كم هو الشراب لغو. طرق تحديد جاهزية الهريس للتقطير وكيفية تسريع التخمير. براغا من عصارة البتولا بدون خميرة وماء

غالبًا ما يواجه المبتدئون وضعًا حيث ، بعد يومين من وضع المكونات ، يتوقف الهريس عن اللعب ، ويبقى حلوًا (غير مخصب). في الحالات الشديدة ، لا يوجد تخمير على الإطلاق منذ لحظة إضافة الخميرة. سننظر في أسباب هذه الظاهرة وطرق إحياء الهريس.

1. لقد مر القليل من الوقت.لا يبدأ Braga دائمًا اللعب على الفور. اعتمادًا على المواد الخام ، قد تظهر درجة الحرارة ونوع الخميرة وطريقة الإضافة إلى نقيع الشعير (مخفف سابقًا أم لا) ، قد تظهر علامات التخمير المرئية (الرغوة ، الهسهسة ، الرائحة الحامضة ، فقاعات من ختم الماء) بعد بضع ساعات.

يحدث خطأ ما إذا لم يبدأ الهريس بعد 6-8 ساعات من إضافة الخميرة.

2. تسرب المياه الختم.مشكلة شائعة للمبتدئين الذين يحددون التخمير فقط بواسطة الفقاعات المنبعثة من قفل الماء. إذا تم تثبيت الهيكل بشكل غير صحيح ، فإن ثاني أكسيد الكربون يهرب عبر الثقوب الأخرى ، متجاوزًا الأنبوب. نتيجة لذلك ، يستمر التخمير ، لكن هذا غير مرئي على ختم الماء.

الحل: تحقق من إحكام مانع التسرب المائي عن طريق النفخ بقوة عبر أنبوب المخرج في الحاوية. سيشير ظهور صافرة إلى مناطق المشاكل التي يجب معالجتها.

إذا سمح ختم الماء للهواء بالمرور ، يمكن أن يتحول الهريس المخمر إلى حامض ، مما يؤدي إلى انخفاض في المحصول وظهور طعم حامض في لغو. أنصحك باستخدام ختم الماء!

3. ظروف درجة حرارة غير مناسبة.درجة الحرارة المثلى للتخمير المهروس على الخميرة الاصطناعية (المخزنة) هي 20-26 درجة مئوية ، والمدى المسموح به هو 18-32 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة ، يتوقف التخمير ، "تنام" الخميرة ، لكنها لا تموت. يمكن أن يؤدي تجاوز درجة الحرارة إلى قتل الخميرة التي "تطهى" ببساطة.

يؤدي التخمير نفسه إلى ارتفاع درجة الحرارة داخل الحاوية بعدة درجات (كلما كبرت الحاوية ، زادت كثافة التسخين الذاتي).

الحل: إذا توقف الهريس عن اللعب بسبب البرد ، انقل الحاوية إلى مكان دافئ. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فقم بتهيئة ظروف مناسبة وأضف دفعة جديدة من الخميرة. من المستحسن أن يتجول الهريس في غرفة مظلمة أو على الأقل في غرفة محمية من أشعة الشمس المباشرة (يمكن تغطية الحاوية).

4. نسب خاطئة.من المعتاد أن يتوقف الهريس عن التخمير تحت ظروف درجة الحرارة العادية ، لكنه يظل حلوًا. محتوى السكر الأمثل في الوجبة قبل التخمير هو 15-20٪ من حيث الحجم. نسبة السكر العالية هي مادة حافظة تبطئ أو حتى توقف التخمير.

مشكلة أخرى مرتبطة بكثرة السكر هي قوة الهريس العالية. تموت معظم سلالات الخميرة بتركيز كحول أعلى من 12-14٪ كحول (بعض أنواع خميرة الكحول يمكن أن تتحمل 16-18٪). أقرب إلى حد التسامح ، يتباطأ التخمير. إذا كان هناك الكثير من السكر ، سيصل الهريس إلى أقصى قوته ويتوقف عن التخمير قبل أن تقوم الخميرة بمعالجة كل السكر وتحويله إلى كحول. في لغة moonshiners ، يسمى السكر المتبقي "سيء".

في المقابل ، يعمل محتوى السكر المنخفض على تسريع عمل الخميرة ، ولكنه يزيد بشكل كبير من الطاقة والوقت اللازمين للتقطير ، حيث يجب تسخين المزيد من السوائل. دعونا نحسب "الوسط الذهبي".

بعد التخفيف في الماء ، يحتل 1 كجم من السكر 0.6 لتر من حجم المحلول. لتحقيق محتوى السكر في الهريس 15-20٪ ، لكل 1 كجم من السكر ، أضف 3-4 لترات من الماء (0.6: 3 * 100 \ u003d 20٪ أو 0.6: 4 * 100 \ u003d 15٪) و 100 جرام من مضغوطة أو 20 جرام خميرة جافة ، يضاف الكحول بالنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على الملصق.

في نفس الوقت ، يتم معالجة 1٪ سكر في نقيع الشعير بواسطة الخميرة إلى 0.6٪ كحول. براغا جاهز للتقطير بمحتوى سكر أولي بنسبة 20٪ سيحتوي على 12٪ كحول (20 * 0.6 = 12). أي خميرة ستتحمل نفس التركيز.

في الإنصاف ، ألاحظ أن بعض قمر القمر يوصون بإضافة 5-6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من السكر ، بحجة أنه ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى ، سوف يستعيد الهريس قبل يومين (هذا صحيح) ، وقصيرة فترة التخمير تقلل من كمية الشوائب الضارة التي تعتبر من منتجات النشاط الحيوي للخميرة. أنا شخصياً لم ألاحظ اختلافًا في جودة لغو الشمس مع "نسبة هيدروليكية" مختلفة (نسبة السكر إلى الماء).

5. خميرة سيئة.تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على لون موحد (مهم جدًا) باللون الوردي المصفر أو المصفر أو الرمادي وقوام موحد وثابت إلى حد ما. مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 12 يومًا. يشير ظهور رائحة كريهة إلى أن المنتج قد تدهور.

الخميرة المضغوطة بشكل صحيح

يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق. يمكن التحقق من ذلك من خلال الشعور بالعبوة. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، يتم تكوين كتل أو تناسق لزج.

الحل: إذا كانت درجة الحرارة ومحتوى السكر في الهريس طبيعيين ، يجب إضافة خميرة جديدة ، ويفضل شراؤها من متجر آخر.

6. نوعية المياه رديئة.للنمو الطبيعي ، تحتاج فطريات الخميرة إلى الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. لذلك ، لا يمكن غلي الماء المهروس أو تقطيره أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. من الأفضل استخدام مياه الشرب المفلترة الغنية بالأكسجين أو الربيعية أو البئر أو المعبأة في زجاجات.

يمكن إيقاف التخمير إذا كان الماء يحتوي على تركيز عالٍ من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. في حالات أخرى ، يؤدي الماء الفاسد إلى إبطاء عملية التخمير فقط.

الحل: أضف 50-100٪ من الحجم الأولي للمياه الجيدة للغسيل.

بدء التخمير - حماية الملكية 🙂

تتميز عملية إنتاج الهريس ببعض الميزات ، والتي يعد الالتزام بها هو المفتاح للحصول على أساس عالي الجودة لغو. إذا تم انتهاك شروط تحضيره بطريقة ما ، يمكن أن يتأخر التخمير بشكل كبير ، أو حتى يتوقف.

لماذا يتجول الهريس لفترة طويلة

في المتوسط ​​، ووفقًا لجميع الشروط اللازمة ، يصل الهريس إلى الجاهزية خلال فترة تتراوح من عدة أيام إلى أسبوعين. لكن في بعض الأحيان تتأخر العملية بشكل كبير. ما الذي يجب فحصه أولاً؟

نظام درجة الحرارة

يمكن أن يتخمر براغا بشكل سيئ إذا انخفضت درجة الحرارة في الغرفة مع خزان التخمير إلى أقل من 20 درجة. بالطريقة نفسها ، تؤدي درجات الحرارة المرتفعة جدًا إلى الإضرار بالعملية ، ولكن ارتفاع درجة الحرارة أكثر صعوبة إلى حد ما من التبريد المفرط ، لأن الخميرة يمكن أن تموت فقط عند درجات حرارة أعلى من 35 درجة.

اقرأ أيضا:

ربما لم يتم ملاحظة النسب عند وضع المنتجات

النسبة المثالية عند تحضير الهريس مع السكر والخميرة: تحتاج إلى تناول ثلاثة أضعاف كمية الماء التي تتناولها السكر. الخميرة - 50-70 جرامًا لكل 1 كجم من السكر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخميرة ، وكان هناك الكثير من السكر ، سيصبح الهريس حلوًا ، ولن يكون لدى الخميرة الوقت لمعالجة الكمية بالكامل. إذا تم استخدام المنتجات التي تحتوي على السكر للهرس - على سبيل المثال ، الفواكه أو التوت أو المربى - يجب تقليل الكمية الأولية من السكر أو إضافة الخميرة.

منتجات ذات جودة رديئة

يجب عدم استخدام المياه المغلية أو المكلورة أو المعدنية عند تحضير الهريس. تحتاج أيضًا إلى التحقق مما إذا كانت الخميرة قد انتهت صلاحيتها ، ولا تستخدم الخميرة التي تم تخزينها في ظروف غير مناسبة. يجب تخفيفها بدقة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. يتم تحسين التخمر عن طريق الكحول الخاص أو خميرة النبيذ.

مع عملية التخمير المطولة ، يمكن تغذية الهريس

من المنتجات الطبيعية ، يمكنك استخدام القليل من خبز الجاودار أو حفنة من الزبيب أو ملعقتين كبيرتين من أي مربى. إذا كانت هناك فرصة للحصول على الشعير ، فيمكن أن يكون من أفضل الملابس. غالبًا ما تستخدم أسمدة الحدائق - اليوريا أو السوبر فوسفات. يمكنك إضافة خميرة خاصة مع الإضافات. سيؤدي ذلك إلى تحسين عملية تكاثر الخميرة وسوف يتسارع التخمير.

التحريك المنتظم يساهم في تحسين التخمير. حتى لا تفتح الحاوية وتفريغ الضغط ، يمكنك هزها برفق عدة مرات في اليوم.

لماذا لا تتجول الهريس

إذا توقف الهريس عن التخمير أو لم يبدأ حتى ، فقد يكون هناك عدة أسباب لذلك: معظمها مذكور أعلاه ، يمكنهم إما إبطاء العملية أو إيقافها تمامًا ، دون انتظار أن يصبح الهريس جاهزًا تمامًا للتقطير.

اقرأ أيضا:

ما هي العوامل الأخرى التي يمكن أن تؤثر على وقف التخمير؟

1. ربما لم يكن هناك وقت لبدء العملية بعد ، فقد مر وقت قليل. ثم عليك الانتظار قليلا. يبدأ تخمر براغا بعد 8-10 ساعات من لحظة وضع المنتجات.
2. ماتت الخميرة أثناء التحضير والتكاثر. من الضروري تربية الخميرة في ماء دافئ ، لا يزيد عن 30 درجة. تجاوز درجة الحرارة المثلى يضر بهم.
3. تم إزالة الضغط من خزان التخمير. إذا حدث هذا ، دخل الأكسجين إلى الداخل ، وخرج الخل بدلاً من الهريس. يصبح الاستخدام الإضافي لمثل هذا المنتج مستحيلًا.
4. إذا توقف التخمير أثناء انخفاض درجة الحرارة ، يمكنك محاولة إحياء الهريس: تحتاج إلى لفه جيدًا ووضعه بالقرب من مصدر الحرارة. يمكنك استخدام سخان حوض السمك أو تسخين الوعاء قليلًا مع الهريس بطريقة أخرى. فقط لا تفرط في ذلك: في الهريس المحموم ، تموت الخميرة ببساطة. صحيح ، في هذه الحالة ، هناك أيضًا مخرج. إذا ترسبت الخميرة الميتة ، فأنت بحاجة إلى تصريف السائل بعناية وإضافة جزء من الخميرة الطازجة. ربما هذا سوف ينقذ الموقف وسيتم إنعاش براغا.
5. ضوء الشمس الزائد. يجب أن يتم التخمير في مكان مظلم ، بدون وصول للضوء. تحت الضوء ، يمكن أن يبدأ تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، والتي ستنافس الخميرة وتتداخل مع العملية.

كم من الوقت يتجول الهريس

يمكن أن يستمر التخمير من بضعة أيام إلى يومين أو حتى ثلاثة أسابيع. كلما تم استيفاء جميع الشروط اللازمة بدقة ، زادت سرعة العملية.
أول ما ينضج هو الهريس المطبوخ على الفاكهة أو الأطعمة النشوية - الحبوب أو البقوليات أو البطاطس.

تتمثل المهمة الرئيسية للقمر في تحضير المشروب بشكل صحيح وخلق ظروف مواتية لنضجه. يعتمد ذلك على مراعاة قواعد معينة مقدار تخمر نواتج التقطير على السكر والخميرة ، وكذلك توقيت جاهزيتها. بالمناسبة ، تختلف باختلاف الوصفة المختارة ونوعية المكونات المكونة (السكر والخميرة) والظروف البيئية.

وقت النضج الهريس

لا تحتوي المقطرات المبتدئة دائمًا على معلومات حول مقدار الهريس الذي يجب أن تحصل منه على منتج عالي الجودة. تتراوح الحدود المسموح بها للنضج دون إضافة مكونات أجنبية من خمسة إلى 14 يومًا. عند إضافة الحبوب إلى الهريس ، يقل معدل النضج من ثلاثة إلى ستة أيام. عندما تضاف خميرة النبيذ إلى ما يجب ، فإن فترة التخمير هي 10-14 يومًا ، مع الخميرة البرية - 25-60.

يمكن لكل صانع بيرة لغو الفوز بأوقات مختلفة لنفس الوصفة. تتأثر مدة عملية تخمير نقيع الشعير بعوامل مختلفة:

1. عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة في الغرفة مع نقيع الشعير. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 20 درجة ، يتوقف السائل المحتوي على الكحول عن اللعب. عند درجة حرارة 27 ، سوف تخمر نقيع الشعير ويفسد طعم المنتج النهائي.
2. استخدام خميرة ذات نوعية رديئة. ينصح الخميرة الكحولية.
3. ماء. لتحضير نقيع الشعير ، يوصى باستخدام مياه نقية أو نقية أو مياه آبار. انتباه! الماء المغلي أو المقطر غير مناسب ، فهو يحتوي على مستوى منخفض من الأكسجين ، وبدونه لا تعمل الخميرة.
4. اختيار خاطئ لحاويات الهريس. يمكنك استخدام الأواني البلاستيكية والسيراميك والزجاجية والعلب. الأهمية! لا تستخدم الأطباق المجلفنة ، لأنه عند التفاعل مع الكحول ، فإنه يعطي رد فعل يمكن أن يفسد طعم لغو.
5. لا تقلبات في درجات الحرارة.
6. النسبة الصحيحة من السكر والخميرة.
7. التعرض لأشعة الشمس المباشرة. الأشعة فوق البنفسجية ضارة بالخميرة.
8. سيؤدي وجود المواد الخام المحتوية على النشا إلى زيادة معدل نضج الهريس.

تجريبيًا ، تم وضع شروط نضج الهريس. بناءً على المكونات المستخدمة ، يمكنك فهم مقدار تكلفة الهريس لغو القمر:

• على السكر والخميرة - 4-14 يومًا ؛
• الحبوب - من ثلاثة إلى ستة أيام ؛
• على الخميرة البرية مع إضافة السكر - 25-40 يومًا ؛
• على الخميرة البرية بدون سكر - حوالي 60 يومًا.

بالتركيز على هذه المصطلحات ، تحقق دوريًا من الجاهزية للهريس ، واعتمد على الخصائص البصرية (الرغوة ، الهسهسة) والطعم (السائل قد اكتسب طعمًا مرًا). عند تحضير النقيع ، لاحظ عدد الأيام التي يتخمر فيها من وقت لآخر. بعد فترة ، ستعرف عدد الأيام التي يتجول فيها جزء من الهريس.

طرق تسريع عملية التخمير

إذا لزم الأمر ، يمكن تسريع عملية التخمير بعدة طرق:

1. إضافة سوبر فوسفات إلى نقيع الشعير (يُضاف جرمان من الدواء لكل كيلوغرام من السكر المحبب).
2. وذلك بدهن الأسمدة النيتروجينية أو الفوسفاتية (جرامان من السماد لكل كيلوجرام من السكر). يستخدم بشكل رئيسي على نطاق صناعي.
3. استخدام الأمونيا (جرام واحد لكل لتر من نقيع الشعير).
4. اضافة خبز بورودينو رغيف واحد لكل 30 لتر.
5. توت العنب أو التوت - 20-30 قطعة.
6. معجون الطماطم - 150 جرام.
7. عصير طازج - 100 جم لكل 10 لترات من الخليط.
8. إضافة الشعير إلى سائل يحتوي على الكحول.
9. لهرس الفاكهة ، المنشط هو الزبيب.
10. رج الهريس بانتظام.

يعتمد معدل نضج الهريس بشكل مباشر على جودة المكونات المستخدمة ونظام درجة الحرارة. إذا تخمر الهريس بشكل سيئ أو لفترة طويلة ، فيمكن "إعادة تنشيطه" عن طريق إضافة منشط التخمير إليه. يمكن تسريع العملية كيميائيًا أو ميكانيكيًا. يختار كل مقطر بشكل مستقل الطريقة التي تناسبه.

لغو السكر هو معمل تقطير روسي كلاسيكي. لقد نالت الحب بين العديد من محبي المشروبات الكحولية محلية الصنع. هناك عدد كبير من الوصفات لعمل هريس السكر في المنزل ، والتي تختلف فيها النسب أحيانًا ، لكن عائد لغو القمر دائمًا ما يكون هو نفسه تقريبًا. صنع الكحول محلي الصنع له ما يبرره لعدة أسباب. الأول هو الصداقة البيئية للمواد الخام ، والسكر هو منتج نقي وغروب معد بشكل صحيح لا يسبب التسمم ومخلفات قوية. والثاني هو تكلفة المنتج ، جعل لغو في المنزل أرخص بكثير من شراء الكحول الذي يتم شراؤه من المتجر.

يتم إخراج حوالي 1.1 لتر من 1 كجم من السكر المحبب. مشروب جاهز بقوة 40 درجة.

نتيجة لذلك ، ستحصل على كحول لائق ، وإذا تم تكريره بطرق مختلفة ، فلن يكون أدنى من مشروبات النخبة باهظة الثمن. أسهل طريقة للتخمر للمبتدئين هي صنع الهريس من السكر ، ثم الحصول على نواتج التقطير. كيفية تحضير المشروبات المسكرة بشكل صحيح ، وما هي النسب التي يجب استخدامها ، وما هي الأطباق وعدد المكونات التي يجب تناولها ، والدورة الكاملة للحصول على لغو موصوفة بالتفصيل في هذه المقالة.

لتحضير الهريس ، ستحتاج إلى: أواني التخمير ، والماء ، والسكر ، والخميرة ، وختم الماء ، ومقياس السكر ، وسخان حوض السمك. الأجهزة الثلاثة الأخيرة اختيارية ، ومن الممكن تمامًا الاستغناء عنها.

حاوية للهريس. المؤشرات الرئيسية عند اختيار أطباق التخمير هي: الحجم ، مادة التصنيع ، الضيق.بالنسبة لبعض أنواع الهريس ، هناك حاجة أيضًا إلى ختم الماء ، والذي يؤدي وظيفتين: يضمن إطلاق ثاني أكسيد الكربون ويمنع الأكسجين من دخول الهريس.

حجم الخزانللتخمير يعتمد كليا على احتياجاتك. تأكد من مراعاة أن الهريس يجب ألا يملأ أكثر من من حجم خزان التخمير. خلاف ذلك ، هناك خطر التخلص من الرغوة أثناء التخمير.

مادة. أكثر المواد المفضلة للتخمير هي الزجاج. زجاجات متنوعة ، برطمانات زجاجية. يمكنك أيضًا استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام. حاليًا ، تُباع حاويات بلاستيكية بأحجام مختلفة ، الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها مناسبة للمنتجات الغذائية. غالبًا في المنزل ، يتم استخدام أطباق الألومنيوم وقوارير الحليب والأواني. إنه مريح للغاية إذا كانت الحاوية بها صمام تصريف ، مما يسهل العمل إلى حد كبير.

1. تأكد من غسل جميع الأطباق جيدًا بالماء الساخن والمنظف قبل الاستخدام ، ثم جفف جيدًا بمنشفة نظيفة. كلما كانت الأطباق أكثر نظافة ، قل خطر تفسد الهريس ، مما قد يؤدي إلى طعم غير سار للقمر.
2. قبل صب الماء ، ضع خزان التخمير على حامل بارتفاع 0.5 متر. أولاً ، سيؤدي ذلك إلى تحسين التبادل الحراري ، وثانيًا ، سيكون من الأسهل تصريف الهريس المخمر في المستقبل.

الخميرة التي تختار.لتحضير لغو ، يُنصح بتناول خميرة كحولية خاصة. يعطي استخدام الخميرة الكحولية عائدًا أعلى من الكحول أثناء التخمير ، وهو أفضل من الناحية الحسية. تشير التعليمات دائمًا إلى مقدار السكر المصمم من أجله. العيب الوحيد للخميرة الكحولية هو صعوبة العثور عليها والسعر مرتفع للغاية. ولكن بدلاً من الكحول ، الجاف أو المضغوط بأسعار معقولة ، فإن البيلاروسية مناسبة. الخميرة الجافة مأخوذة من الحساب 20 جرام لكل كيلوجرام من السكر. نسب الضغط: 100 جرام لكل 1 كيلو سكر.

إضافة الخميرة الجافة لا تجعل الهريس في الجودة أسوأ ، بل يجعله أحيانًا أفضل. المضغوطة الخام تعطي المشروب نكهة فيوزل أيضًا ، واستخدام المشروبات الجافة يعطي تخميرًا سريعًا ورغوة وفيرة. إضافة أخرى من الخميرة الجافة والكحولية هي فترة صلاحية طويلة.

أي نوع من الماء لاستخدامه.الماء المناسب الجيد هو أساس طعم المنتج النهائي. لتحضير السكر المهروس ، يجب استخدام الماء النقي جيدًا ، عديم الرائحة ، لا طعم له وبدون إضافات. أنسب المياه هي الينابيع أو المعبأة في زجاجات. في حالة استخدام ماء الصنبور ، يوصى بالوقوف لمدة يوم أو يومين قبل الاستخدام ، ثم تصريفه بخرطوم. الوحدة المائية: لكل 1 كجم. سكر - 4 لترات من الماء.

وصفة لغو السكر الكلاسيكية

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الهريس من السكر والخميرة. يبلغ عائد لغو المنقى 5.5 لترًا تقريبًا بعد التقطير التجزيئي الثاني ، ويبلغ محتوى الكحول في المشروب 45 بالمائة.
مكونات:

• سكر - 5 كجم ؛
• خميرة جافة - 100 غرام ؛
• مياه الينابيع - 20 لترًا.

تحضير نقيع الشعير:

1. صب الماء الدافئ عند 25-30 درجة في الحاوية حيث سيحدث التخمير ، أضف السكر. قلب الخليط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما يتم تلقي شكاوى بشأن السكر - فهو لا يتخمر جيدًا ، وليس حلوًا ، وما إلى ذلك. لتجنب الإحراج ، يمكنك استخدام الجهاز - مقياس السكر. يوضح مقياس السكر كثافة السكر في نقيع الشعير. للهريس العادي ، يجب أن يظهر مقياس السكر كثافة تتراوح من 18 إلى 22٪.
2. في وعاء منفصل ، خففي ، تخمر الخميرة. يُسكب 300 مل من الماء عند 28 درجة مئوية ، يُضاف ملعقة كبيرة من السكر ، ويُحرَّك ، ويُضاف الخميرة الجافة ، ويُخفَّف ، بعد حوالي 10-15 دقيقة ، عندما ترتفع الخميرة ، أضفها إلى خزان التخمير. لتقليل الرغوة أثناء التخمير ، يوصى بإضافة خميرة Saf-moment - 11 gr. إذا كنت تستخدم الخميرة المضغوطة في الوصفة ، فأنت بحاجة إلى تناول 500 غرام.
3. للتشغيل العادي للخميرة بالإضافة إلى السكر والماء مطلوب خلع الملابس . هذه ليست لحظة إلزامية ، لكنها مرغوبة ، فهي تتيح لك تسريع العملية. توجد ضمادات كيميائية خاصة تحتوي على الفوسفور والنيتروجين ، وهناك طرق منزلية عادية "لتحفيز" الهريس. بادئ ذي بدء ، هذا خبز أسود ، مقابل 20 لترًا من الهريس ، سيكون نصف رغيف كافياً. أيضًا ، كصوص علوي ، يوصى باستخدام العنب والتوت والفراولة بمعدل 15-20 قطعة لكل 20 لترًا.
4. ليس من الضروري تركيب مانع تسرب الماء لمهرس السكر ، يكفي إغلاق الغطاء بشكل فضفاض ، وإذا كانت الرقبة صغيرة ، فقم بتغطيتها بعدة طبقات من الشاش.

التخمير. لكي يتخمر نقيع الشعير جيدًا ، فإنه يحتاج إلى توفير نظام درجة حرارة مناسب. درجة الحرارة المثالية للتخمير هي 28-31 درجة مئوية. يمكن أن تكون أقل قليلاً ، ولكن لا تزيد بأي حال من الأحوال عن 35 درجة ، عند هذه الدرجة تموت الخميرة ولن يتخمر الهريس.
تسمح الغرفة الدافئة أو استخدام سخان حوض السمك بتوفير هذا الوضع. تأتي السخانات بسعات مختلفة تبدأ من 50 وات وأكثر ، ويعتمد اختيار السخانات على سعة الحاوية. لـ 40 لترًا من الهريس ، يكفي 100 واط من الطاقة ، بشرط أن يكون في الداخل. راحة السخان هو أنه يحافظ على درجة حرارة ثابتة مع منظم الحرارة المدمج. تم ضبطه على المنظم 28 درجة وأقل في خزان التخمير ، وقم بتوصيله بمصدر الطاقة ، وستظل درجة الحرارة ثابتة ويتم الحفاظ عليها تلقائيًا.
مع الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة ، يستمر وجود الضمادة العلوية والتخمير من 7 إلى 14 يومًا. مرة أو مرتين في اليوم ، يجب تقليب السكر المهروس جيدًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون.

كيفية تحديد جاهزية الهريس

1. توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، وهدأ ختم الماء ، وتوقف عن قرقرة. لا توجد فقاعات متصاعدة على السطح. أشعل عود ثقاب فوق الهريس ، فإذا احترق فلن ينطلق أي غاز.
2. التقسيم الطبقي موجود في الهريس ، وأصبحت الطبقة العليا خفيفة ، وترسبت الخميرة جزئيًا.
3. أصبح طعم الهريس مرًا ، ولم تشعر بأي حلاوة.
4. في رائحة وطعم الهريس هناك رائحة واضحة للكحول.
5. الطريقة الأكثر دقة هي استخدام مقياس السكر. إذا تم تخمير نقيع الشعير ، فسيظهر مقياس السكر "0".

توضيح وتنظيف الهريس

يجب أن يتم التوضيح وإزالة الغاز من أجل تحسين المذاق النهائي لغو القمر. التفريغ هو عملية إزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي. للقيام بذلك ، يجب تسخين نقيع الشعير إلى 55 درجة مئوية ، وتموت الخميرة الحية عند درجة الحرارة هذه. من أسهل الطرق لتفتيح الهريس بالبرودة إذا سمحت درجة الحرارة بذلك. خذ براغا لمدة يوم أو يومين في البرد -5 درجات أو +5 درجات وسوف يتضاءل بشكل طبيعي. سوف تسقط الخميرة إلى القاع ، وبعد ذلك يجب صب الهريس ، أي يتم تصريفها بعناية من الرواسب باستخدام خرطوم رفيع من السيليكون أو PVC.
يمكنك أيضًا تسريع العملية وتفتيح الهريس بطرق أخرى أسرع باستخدام البنتونيت أو الجيلاتين أو البروتين. بالنسبة لمهروس السكر ، يفضل استخدام البنتونيت للتوضيح. البنتونيت منتج طبيعي ، طين أبيض طبيعي. العلامة التجارية Pi-Pi-Bent مناسبة للتنظيف ، الشيء الرئيسي هو عدم وجود نكهات فيها. 20 لترًا من الهريس ، تكفي 2-3 ملاعق كبيرة من الطين. قبل الاستخدام ، يجب إذابته في كوب من الماء الدافئ وتقليبها جيدًا. ثم صب الخليط في الهريس واخلطهم. بعد 12-24 ساعة ، يصبح الهريس شفافًا ، ويبقى فقط لتصريفه من الرواسب.

الحصول على لغو من الهريس

السباق الأول.صب الهريس المصفى والمصفى في مكعب لغو القمر. وتجاوز بقوة عالية. لا يلزم إزالة الرؤوس والذيل أثناء عملية التقطير الأولى. في المرة الأولى التي يتم فيها نقل المادة الخام إلى الماء تقريبًا ، بحيث يكون هناك 5-7 درجات في التيار.
تنظيف متوسط. يجب تنظيف لغو القمر الناتج قبل التقطير التجزيئي الثاني من الشوائب الضارة. هناك العديد من الطرق المجربة للقيام بذلك. الطريقة الأكثر شيوعًا بين المقطرات هي تنظيف الفحم. هناك طريقة للتنظيف بالزيت وغيره.

1. تنقية لغو القمر بالفحم. يمكنك تنظيف الخام باستخدام مرشح الكربون أو ملء الفحم الخام. بالنسبة للطريقة الأولى ، تحتاج إلى عمل مرشح من زجاجة بلاستيكية. قطع الجزء السفلي من الزجاجة ، وحفر بعض الثقوب في الفلين. ضع طبقة من الصوف القطني بإحكام في الفلين ، ثم قم بلفه على الزجاجة. صب الفحم BAU أو KAU بمعدل 10-12 جرام من الفحم لكل 1 لتر من لغو. مرر لغو من خلال الفلتر. الطريقة الثانية ، صب الفحم مباشرة في الكحول الخام. قم بطحن الفحم مسبقًا ، أضف 50 جم لكل لتر. يقلب جيدا ، ويصر بين عشية وضحاها. ثم تصفية لغو. يمتص الفحم حتى 80٪ من زيت فيوزل وإسترات مختلفة.
2. تنقية لغو القمر بزيت عباد الشمس. للتنظيف ، يجب أن تأخذ زيت عباد الشمس المكرر. تمييع لغو القوام إلى 15-20 درجة من القوة ، أضف 20 جرامًا من الزيت لكل لتر من الكحول الخام. يقلب جيدًا ثلاث مرات على فترات من 1-3 دقائق. اتركيه ليوم واحد حتى يهدأ ، ثم صففيه باستخدام أنبوب دون لمس الطبقة الزيتية العلوية. يصفى من خلال مرشح قطني. من أجل كفاءة التنظيف ، يمكن الجمع بين هاتين الطريقتين. الزيت أولاً ، ثم الفحم.

التقطير التجزيئي. صب لغو المنقى والمخفف من السكر حتى 20 درجة في مكعب تقطير لغو القمر. انتقل إلى المرحلة مع اختيار الكسور. حدد جزء الرأس بقوة منخفضة. يتم أخذ الرؤوس قطرة ، ومعدل الاختيار هو 1-2 قطرات في الثانية ، مثل هذا الاستهلاك البطيء للسائل يسمح لك بالتخلص نوعيًا من الكسور الأولى السامة. عدد الرؤوس يؤخذ 50 مل من كل كيلوجرام من السكر.
ثم قم بتغيير الحاوية المستقبلة وحدد جزء الشرب "الجسم". يصل الجسم إلى 45-50 درجة في الطائرة. ثم ستذهب ذيول ، الأمر متروك لك لتحديدها أم لا. عادة ، يضاف جزء الذيل إلى الهريس قبل التقطير من أجل زيادة محصول لغو.

صقل وصقل لغو

نتيجة لذلك ، ستحصل على لغو من السكر بقوة حوالي 65 درجة. بالنسبة للشرب ، فإن هذا الحصن مرتفع للغاية ، لذا يجب تخفيفه بالماء المعبأ في زجاجات نظيفة إلى 40-45 درجة. ستساعد الآلة الحاسبة الخاصة في القيام بذلك بشكل صحيح. لتخفيف المذاق ، يمكن تسخين لغو على الموقد إلى 70 درجة ، بينما تتبخر منه المواد غير الضرورية. صب نواتج التقطير المخففة في زجاجات ، اتركها "ترتاح في الزجاج" لمدة 2-3 أيام ، أو الأفضل ، اتركها لمدة أسبوع ويمكنك البدء في التذوق.
لغو السكر طعم أكثر حيادية مقارنةً بالحبوب ونواتج تقطير الفاكهة. لذلك ، في المنزل ، يتم استخدامه بشكل أكبر لإعداد أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية للإصرار على التوت والفواكه. صنع أنواع أخرى من الكحول اللذيذ محلي الصنع.

يعرف كل شخص على دراية بعمليات وميزات صنع لغو أن الماء مهم ، لأنه عند اختيار مياه منخفضة الجودة ، يمكنك إفساد الهريس تمامًا

وهذا لا ينطبق فقط على جودة المياه المستخدمة ، ولكن أيضًا على درجة حرارة هذا المكون المهم.

للحصول على مشروب جيد ، عليك أن تتذكر القواعد التالية لاختيار الماء:

• قلة الروائح والأذواق.
• الامتثال الكامل للمياه لمعايير الصرف الصحي ؛
• الصلابة هي النسبة المئوية للأملاح في السائل (المغنيسيوم والزنك). مع صلابة عالية ، ستكون عملية التخمير طويلة ، ومع المحتوى المنخفض ، قد يكون التخمير غير صحيح ؛
• لا ينبغي غلي الماء لأن ذلك يؤدي إلى فقدانه لبعض خصائصه. من الأفضل تناول الماء الخام وغير المقطر للهرس.

جودة المياه

الخيار المثالي هو مياه الآبار أو المياه من بعض المصادر النظيفة. هذا الماء هو الذي يفتخر بغياب الشوائب. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالعناصر النزرة المختلفة. من الواضح أنه ليس لدى الجميع الفرصة لاستخدام هذه المياه ، وبعد ذلك يمكنك استخدام مياه الصنبور العادية. من المهم الإصرار عليه قبل الاستخدام أثناء النهار. يمكنك أيضًا تشغيل المياه من خلال المرشحات.

درجة حرارة الماء

أما بالنسبة لدرجة الحرارة ، فالأفضل 20-30 درجة. إذا كانت العلامة أقل ، فسيكون التخمير طويلًا أو قد يتوقف تمامًا. لهذا السبب ، أثناء عملية الطهي ، من الضروري أحيانًا تسخين الماء.

في الوقت نفسه ، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة عند علامة لا تزيد عن 30 درجة. في حالة ارتفاع درجة الحرارة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على بعض العناصر النزرة. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة طوال فترة بقاء المشروب.

طريقة لتحديد جاهزية الهريس

هناك طرق لتحضير الهريس للتحول إلى لغو:

• طعم المشروب النهائي مرير. إذا كانت هناك حلاوة ، فهذا يعني أن الخميرة لم يكن لديها الوقت بعد للتعامل مع السكر. بفضل اختبار التذوق ، لا يمكنك تحديد مدى استعداد الهريس فحسب ، بل تحديد جودته أيضًا.

إذا توقف التخمير بسبب انتهاك نظام درجة الحرارة ، فيجب البدء فيه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة جزء آخر من الخميرة إلى الكتلة ، وإعادة ترتيب الحاوية نفسها إلى مكان أكثر ملاءمة للتخمير ؛

• بعد النظر بعناية في محتويات البرطمان ، إذا كان الهريس جاهزًا ، ستلاحظ أن الرغوة لم تعد تتشكل ، ولا توجد فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. من الأعلى ، أصبح الهريس أخف ، وتوضع الخميرة المتبقية بمنتجاتها الأيضية في الأسفل ؛
• كما ذكر أعلاه ، يمكنك التحقق من استعداد الهريس بمباراة مضاءة. عند اكتمال التخمر ، سوف يحترق ، وإلا فإنه سوف يخرج. إذا انطفأ ضوء عود الثقاب ، فلا ينبغي استخدام الهريس أكثر من ذلك - اتركه يتجول ؛
• الطريقة الأكثر دقة لتحديد مدى استعداد الهريس للتحول إلى لغو هي قياس الخليط باستخدام مقياس كثافة السوائل. إذا أظهرت الهريس المفلتر بالسكر علامة على الجهاز أقل من 1.002 ، فيمكنك العمل معها بشكل أكبر ، أي يمكنك تقطيرها بالفعل للحصول على لغو.

بفضل الطرق البسيطة لفحص الهريس ، يمكنك صنع لغو عالي الجودة

ولكن لكي يصبح المشروب ذا جودة عالية ، من المهم أيضًا ، إلى جانب استعداد الهريس ، أن يبدأ تقطيره في الوقت المحدد. لا يمكن الحصول على لغو عالي الجودة إلا عند اتباع جميع مراحل التحضير ، بدءًا من اختيار المواد الخام وتحضير الهريس وتقطيره.

قبل التحقق من جاهزية الهريس ، من المهم أن تتذكر أنه يجب وضعها في ظروف وأماكن مناسبة. إذا لم يتم اتباع تدابير السلامة ، فقد تتأثر صحة وحياة كل شخص يحاول الشراب بشكل خطير. يجب تخزين براغا في الداخل ، حيث لا يدخل الأطفال والحيوانات بمفردهم.

يجب استخدام الطرق الموصوفة لتحديد مدى استعداد الهريس بطريقة معقدة. نظرًا لوجود حالات انتهى فيها الوقت وانبعاثات الغاز ، ولا يزال طعم المشروب حلوًا. تشير هذه الظاهرة إلى حدوث أخطاء في النسبة المئوية لتكوين الهريس ، أو تم اكتشاف خميرة ذات نوعية رديئة. من أجل عدم نقل المنتج مقابل لا شيء ، تحتاج إلى إصلاح الهريس وتركه يتخمر حتى النهاية للحصول على الكمية المناسبة من لغو القمر بعد التقطير.

أنت تعلم الآن أنه من أجل صنع مشروبات قوية في المنزل ، يجب عليك أولاً الحصول على المواد الخام - أي الهريس. تؤثر جودتها بشكل مباشر على مقدار ما تحصل عليه من لغو في النهاية. على الإنترنت وفي كتب الطبخ ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات المختلفة لعمل الهريس - بالعنب أو السكر ، مع أو بدون حبوب الخميرة.

يتذكر! الهريس الجاهز غير مخصص للتخزين طويل الأجل ، لذلك بعد استلامه ، من المهم تجاوزه ليصبح لغوًا. إذا كانت إحدى نقاط التعريف مفقودة بعد تحديد الجاهزية ، فأنت بحاجة إلى تحديد خطأ في تقنية الطهي ومحاولة تصحيحه.

وقت النضج من التحضير إلى السحب

بالنسبة لفترة النضج قبل التحضير للسحب ، تستغرق التركيبات المختلفة فترة زمنية مختلفة. تؤثر المكونات المستخدمة والجو المحيط وجودة الخميرة وما إلى ذلك على المدة التي تستغرقها ، وإذا كنت تستخدم خميرة كحول خاصة ، فستتم العملية بشكل أسرع. لا تضيف خميرة الخبز إلى التركيبة.

تعتمد سرعة التخمير على العديد من العوامل ، ولكن أولاً وقبل كل شيء على الخميرة - الخميرة البرية تخمر الأطول ، والحلويات 15-20 يومًا ، والكحول حتى 7 أيام

يجب التحقق مما إذا كان الهريس جاهزًا للتقطير بعد 5-7 أيام إذا تم تنفيذ العملية باستخدام الوصفة الكلاسيكية وهريس السكر. عادة ما يكون إجمالي الوقت لهذه المرحلة هو 7-14 يومًا. عندما يكون النشا موجودًا في المكونات ، يكفي أسبوع. إذا كانت الجزيئات الصلبة من الفاكهة متضمنة في الدفعة ، فقد يكون الهريس جاهزًا بعد 3-4 أسابيع. ومع ذلك ، فإن الاعتماد فقط على الإطار الزمني لا يستحق كل هذا العناء ، ويفضل مراقبة المرحلة بعدة طرق.

الطرق المنزلية

قبل التقطير ، من الضروري التأكد من اكتمال تخمير ناتج التقطير ، تتم معالجة السكر بواسطة الفطر وتحويله إلى كحول. في الوقت نفسه ، لا ينبغي السماح للهريس بالظهور مرة أخرى ، حيث يتبخر الإيثيل ويتراكم الحمض. هناك طرق شعبية بسيطة لتحديد لحظة نضوج نقيع الشعير: وقت الوقوف ، حسب الذوق ، والمظهر ، بمباراة مضاءة. كيف يمكنك التحقق من جاهزية الهريس بهذه الطرق؟

براغا للتقطير

ضبط الوقت

يتم تحديد فترة النضج الكامل للهريس من خلال المواد الخام المستخدمة في تحضيره ودرجة حرارة ورطوبة الهواء في الغرفة. تعالج الخميرة السكر بشكل أكثر نشاطًا عند 26-28 درجة مئوية والرطوبة النسبية في حدود 60-80٪. ما هي المدة التي تستغرقها الهريس للطهي في ظل هذه الظروف ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة؟

1. بالنسبة للسكر ، في حالة عدم وجود المنشطات والضمادات الإضافية في تكوين المستحضر ، تستغرق العملية سبعة أيام في المتوسط ​​، وفي حالات نادرة يمكن زيادة فترة النضج حتى 10-14 يومًا.
2. عند إضافة المنتجات النشوية (الحبوب ، البطاطس ، الذرة) إلى الخليط ، يحدث الاستعداد في غضون ثلاثة إلى سبعة أيام.
3. إذا تم استخدام الخميرة البرية (العنب) في براغا بدلاً من الخميرة العادية ، فإن نهاية التخمر تحدث بعد حوالي 30 يومًا (قد يتقلب التوقيت في نطاق 20-60 يومًا).

مثل الطرق الشعبية الأخرى ، فإن تحديد جاهزية الهريس بوقت التعرض ليس دقيقًا ، يجب استخدامه مع طرق أخرى للتحقق من نضج نقيع الشعير المخمر.

دعونا نتذوق

في بعض الحالات ، في نهاية وقت النضج ، يبقى السكر الذي لم تتم معالجته بواسطة الخميرة في الهريس. لذلك ، قبل البدء في التقطير ، تحتاج إلى تذوق المحلول. النبتة الطازجة حلوة ، عندما تنضج ، يتحول الجلوكوز إلى كحول إيثيلي ، ويتم استبدال الحلاوة بمذاق مر. مع عدم مراعاة المؤشرات الموصى بها لدرجة الحرارة ورطوبة الهواء ، يستمر التخمير بشكل أبطأ ويتطلب زيادة في وقت نضج الهريس.

سبب آخر لعدم كفاية معالجة السكر هو انتهاك وصفة نقيع الشعير. في هذه الحالة ، يجب إذابة كمية صغيرة من الخميرة في كوب معها وصبها في الهريس. جزء جديد من الفطر سيسرع من عملية نضج الهريس. سيؤثر الانهيار الأقصى للجلوكوز مع تكوين جزيئات الكحول بشكل إيجابي على جودة المنتج النهائي ، لذلك لا يمكن تجاهل هذا المؤشر.

حسب المظهر

يشار إلى إنهاء عملية التخمير من خلال عدم وجود رغوة ، وكذلك حقيقة أن الفقاعات المتفجرة لا تظهر على سطح السائل. يتوقف Braga عن الفقاعات والهسهسة ، في المحلول يمكن للمرء أن يميز الجزء السفلي الأكثر قتامة - المترسب المترسب - والطبقات العليا المشرقة ، والتي يجب فصلها قبل التقطير من الكتلة الكثيفة المتراكمة في الأسفل.

نحن نستخدم المباريات

السمة المميزة لعملية التخمير هي إطلاق ثاني أكسيد الكربون. ونتيجة لذلك تظهر الفقاعات على سطح نقيع الشعير. من السهل التحقق مما إذا كان ثاني أكسيد الكربون قد تراكم في خزان الهريس. يكفي فتح الغطاء وإحضار عود ثقاب مضاء إلى المقلاة أو الزجاجة: لا يوجد أكسجين فوق الهريس المخمر ، لذلك سيتوقف الحرق.

ويمكنك أيضًا التأكد من اكتمال تكوين الغاز عن طريق وضع قفاز مطاطي بإحكام على عنق الوعاء. إذا تم تقويمه ، فإن الهريس لم يتم تخميره بالكامل بعد وليس جاهزًا للتقطير. يشير القفاز غير المتحرك إلى عدم إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون من المحلول.

ستساعد المباريات في تحديد مدى استعداد الهريس

كم من الوقت يجب أن يقف إذا كان مصنوعًا من السكر والخميرة

لكل وصفة مهروس ، هناك أطر زمنية معينة يجب أن يتناسب معها جاهزيتها. لكن لا توجد مواعيد نهائية صارمة. لذلك ، لا يمكن إرشادهم إلا بالاقتران مع علامات أخرى لنضجها.

اعتمادًا على المكون الرئيسي ، يمكن أن يكون الهريس جاهزًا في:

• أسبوع إذا تخمر على السكر. قد تستغرق العملية ما يصل إلى أسبوعين أو يمكن تقليلها إلى 72 ساعة ؛
• 5 أيام إذا تم طهيه على نشاء أي البطاطس أو الحبوب المحتوية عليه. الحد الأقصى هنا 7 أيام ؛
• شهر ، إذا وضعوا الخميرة البرية ، أي على العنب. الانحرافات المسموح بها في الوقت: من 3 أسابيع إلى شهرين.

حتى إذا حافظت على النسب وتحكمت في درجة الحرارة ، يمكن أن تحدث الزيادة في المصطلحات بسبب المواد الخام نفسها ، على سبيل المثال ، الخميرة السيئة أو استخدام الماء مع التبييض. لذلك ، فإن التركيز فقط على المصطلح سيكون خطأ.

5 طرق للاختبار المعملي

يستخدم خبراء الكحول المصنوع منزليًا الذين يقررون الحصول على لغو بشكل مستمر أجهزة قياس كثافة السوائل وعدادات الكحول.

كلاهما يقيس كثافة السوائل التي تتغير مع التركيز. في الواقع ، مقياس الكحول هو نفس مقياس كثافة السوائل ، فقط للكحول. يسمى مقياس السوائل لمحتوى السكر في المحلول بمقياس السكر. يتم إجراء جميع القياسات بواسطة الجهاز المحدد عند درجة حرارة محددة بدقة ، نظرًا لأن كثافة السائل تعتمد عليه بشكل مباشر.

وحدة واحدة من مقياس كثافة السكر تقابل محتوى 1 بالمائة من السكر في المحلول.

لقياس تركيز السكر في الهريس ، اتبع الخطوات التالية:

• خذ قطعة قماش سميكة
• قم بتصفية كوب من المهروس من خلاله لإزالة الشوائب التي ستؤثر على القراءات ؛
• اخفض المكثاف في السائل.

يجب أن يبقى أقل من 1٪ من السكر في الهريس الجاهز ، لذلك من الرائع أن يظهر مقياس كثافة السوائل أقل من 1.002. تشير العلامة الأعلى إلى أن الخميرة لم تأكل كل السكر. مطلوب اتخاذ تدابير لتخمير نقيع الشعير.

يحدد مقياس الكحول محتوى الكحول في السائل الناتج. في الواقع ، نادرًا ما تتجاوز قوة الهريس 16٪. كما أنه يؤثر على جودة لغو المستقبل. عندما يصل محتوى الإيثانول في الهريس إلى نقطة معينة ، تموت فطريات الخميرة. عند هذه النقطة ، يجب أن يكون كل السكر قد تم معالجته بواسطتهم. اعتمادًا على حيوية الخميرة ، يحدث هذا عند تركيز الكحول في:

• 11٪ - للفطريات البرية ؛
• 14٪ - للمخابز العادية؛
• 18٪ - للكحول.

التسلسل:

1. تصفية كوب من الهريس من خلال قطعة قماش كثيفة ؛
2. تمييعه بالماء 1: 1 ؛
3. التجاوز لتنظيف الشوائب حتى لا تؤثر على القراءات ؛
4. اغمر مقياس الكحول في سائل عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.

تتوافق مؤشرات القلعة ذات 10 درجات مع القاعدة.

طرق بسيطة

من غير المحتمل أن لا يعرف قمر القمر المحروق نظام درجة الحرارة أو مظهر نبتة المخمر. كيف يحدث كل هذا عمليا؟ تسلسل الإجراءات عادة ما يبدو هكذا.

1. عند تركيب نقيع الشعير على الحاوية ، قم بلصق قطعة من الشريط الورقي مع التاريخ أو قم بتوقيع الغطاء نفسه.
2. بالنسبة للنشاط الحيوي للخميرة ، فإن درجة حرارة الغرفة من 20 إلى 24 درجة كافية تمامًا ، وهي تدعمها.
3. بادئ ذي بدء ، ينتبهون إلى الصمت من جانب الحاويات: عدم وجود الهسهسة والغرغرة. ينتظرون يومًا أو يومين ، ولا تفتح الغطاء ، وتحقق من شروط الاستعداد المتوقع.
4. إذا ماتت الخميرة ، خلال هذا الوقت تنحسر الرغوة ، وتبدأ الرواسب في التكون. بالفعل 3 علامات!
5. يتم تصريف القليل من الهريس ، ولكن حتى لا يمتص الهواء الخارجي من خلال ختم الماء. تذوق السكر وقم بقياسه باستخدام مقياس كثافة السوائل. في المستويات الطبيعية ، يبدأ التقطير.

من السهل زيادة احتمالية النضج الناجح للهرس في المرة الأولى! دلّل منزلك بالمشروبات اللذيذة باتباع هذه النصائح السهلة:

• استخدم فقط الأطباق النظيفة والمغسولة ، والتي يجب سكبها بالماء المغلي وتجفيفها ؛
• تجنب الماء المغلي وماء الصنبور لاحتوائه على الكلور. أفضل التوصيات لتخمير نقيع الشعير تذهب إلى مياه الينابيع ؛
• استخدام حاويات الطعام فقط ؛
• الوصفات الثقة مع المراجعات ؛
• تتبع درجة الحرارة
• تجنب دخول الهواء في عبوات الهريس أثناء التخمير ؛
• إبعاد الحيوانات والأطفال عنهم لتجنب التسمم.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الكيمياء وليس لديهم الكثير من التعاطف مع نواتج التقطير ، والتي تشمل سماد الدجاج ، هناك بديل. هناك عدد من المكونات التي يمكن أن تسرع عملية التخمير وفي نفس الوقت من أصل طبيعي.

إذن ، ما الذي سيساعد في تسريع عمل كائنات الخميرة الدقيقة:

1. يمكنك إضافة الخبز المصنوع من دقيق الجاودار إلى المواد الخام. سيسرع هذا المنتج من عملية التخمير ، يكفي رغيف واحد فقط من 25 إلى 30 لترًا. يجب تقطيع الخبز جيدًا إلى شرائح أو مكعبات وصبه في وعاء. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنه بعد التقطير ، سيكون لغو الغروب رائحة معينة. وكذلك قد تظهر العكارة مما يساعد على التخلص من التقطير المتكرر.
2. إذا كان هناك سكر في الهريس ، فيمكنك سحق القليل من العنب أو التوت أو الفراولة وإضافتها إلى ما يلزم - سيساعد ذلك في إحياء الكائنات الحية الدقيقة. يُضاف التوت مع العصير ، لكن لا ينبغي غسلها.
3. بالنسبة للفاكهة والتوت المقطر ، فإن الصلصة العلوية القائمة على الزبيب مناسبة. يكفي رمي 30 جرامًا فقط من الزبيب في وعاء لبدء عملية التخمير. توجد خميرة برية على سطح هذا المنتج ، مما يساعد على تسريع عملية التخمير بشكل كبير. يمكنك استخدام فواكه مجففة أخرى: المشمش المجفف ، الخوخ ، إلخ.
4. عصير التوت أو الفاكهة له خصائص مماثلة. من خلال سكب حوالي 120 مليلترًا من العصير في الهريس ، يمكنك أن ترى كيف ينمو. لكن الأمر يستحق استخدام العصير الطازج وليس العصير الذي يباع في عبوات.

إذا كانت الوصفة تحتوي على خميرة ، فيمكنك إضافتها. في حالة عدم ظهور علامات التخمير على المنتج ، بعد 24 ساعة ، من المفيد البدء في إضافة الخميرة إليه. يفعلون ذلك ببطء ، فمن المستحسن أن يبدأوا بجرعات قليلة من 10 جرام ، ثم يخلطون نقيع الشعير ويراقبونه لعدة ساعات. يُنصح بتخفيف الخميرة بالماء الدافئ حتى تبدأ في العمل بشكل أسرع.

من خلال فهم السؤال عن مقدار تكلفة الهريس لغو القمر ، تجدر الإشارة إلى أن كل جهاز تقطير يمكنه تحديد درجة استعداد المواد الخام للتقطير ، بناءً على الخصائص الحسية: المذاق واللون والشفافية. يساعد مثل هذا التقييم على عدم ارتكاب أخطاء في الحسابات والبدء في معالجة المنتج في الوقت المناسب.