مسكن الفرامل براميل خشبية. كل شيء عن البراميل التي تستخدم في تحديد عمر الويسكي الأمريكي

الفرامل

براميل خشبية. كل شيء عن البراميل التي تستخدم في تحديد عمر الويسكي الأمريكي

تحسبًا لإصدار وظيفتين ، سيكون حجر الزاوية فيهما شيخوخة الويسكي في براميل مختلفة ، قررنا إعداد استطالة قصيرة في تاريخ وصناعة إنتاج البراميل.

يعود تاريخ مهارة التعاون إلى العصور القديمة. لعدة قرون ، كان البرميل هو الحاوية الوحيدة تقريبًا من هذا الحجم المستخدمة لتخزين جميع السوائل تقريبًا.

لا ، بالطبع كانت هناك جلود نبيذ وباذنجان وما إلى ذلك. لكن البرميل كان نوعًا من النظير للخزنة الحديثة ، من حيث الموثوقية والثقة في أهم وأهم السوائل للمجتمع في تلك السنوات ، سواء كان ذلك الماء أو النبيذ أو ... بالطبع ، الويسكي.

حتى الآن ، يتم تطوير إنتاج البراميل في الولايات المتحدة. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أن قانون الولايات المتحدة ينظم بوضوح متطلبات إنتاج المشروبات الكحولية الأكثر استهلاكًا هناك - بوربون.

أحد المتطلبات هو أن الكحول يجب أن يكون قديمًا فقط في البراميل الجديدة (غير المستخدمة من قبل). هذا يعني أنه من الضروري لكل دفعة جديدة من الويسكي إنتاج المزيد والمزيد من البراميل الجديدة.

يعتقد الكثير من الناس أن الشيخوخة في البرميل هي تكريم للأزياء ، أو نوع من العفاقة المتأصلة ، أو حيلة تسويقية متوازنة ومحسوبة. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، أو بالأحرى ليس كذلك على الإطلاق.

في هذا المنشور ، سنحاول التحدث بإيجاز عن أنواع البراميل المستخدمة في صنع الويسكي ، والتفاعل بين "الماء وشجرة الحياة".

في العديد من زجاجات الويسكي ، تضع الشركة المصنعة معلومات حول أنواع البراميل التي كان عمر المشروب فيها. يمكن أن تكون هذه براميل من البوربون والنبيذ وحتى الروم الجامايكي ، وفي هذه الحالة ما كان في البرميل قبل الويسكي يعطي المشروب طعمه ولونه ورائحته الفريدة. ولكن ، كيف تؤثر البراميل الجديدة على الويسكي ، وكيف يختلف عمر الويسكي في براميل البلوط الأمريكية والإسبانية؟

بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسَ أنه بالإضافة إلى الاختلافات المرتبطة بما كان موجودًا في البرميل قبل الويسكي ونوع الخشب المستخدم في إنتاج البرميل ، فإن البراميل نفسها تختلف في الحجم والإزاحة وبالتالي المنطقة من ملامسة المشروب للشجرة.

ماذا تعطينا المعلومات حول البرميل في الواقع؟ يبدو النموذج الرئيسي شيئًا من هذا القبيل - "كلما كان حجم البرميل أصغر ، زاد تفاعل الشراب مع الشجرة بشكل مكثف."

العديد من خصائص النكهة والرائحة واللون تحصل عليها كل عينة فردية من الويسكي من البراميل.

اليوم ، معظم البراميل مصنوعة من خشب البلوط. ويرجع ذلك إلى كل من التنظيم التشريعي لهذه العملية ، وكذلك إلى الراحة (من جميع النواحي) للعمل مع مواد مثل البلوط - فهو دائم ، وله ألياف قوية بما يكفي ، مما يمنع تسرب المشروب الثمين (لا تحسب حناجر وبطون الملائكة) ، مسامي ، وهو أساس الدورة الدموية اللازمة للأكسجين ، وما إلى ذلك.

الشجرة نفسها عبارة عن خزان للزيوت الطبيعية. هذه هي نفس الزيوت. التي تدخل الويسكي أثناء عملية الشيخوخة ، وتعطي الويسكي خصائصه الحسية الفريدة.

كيف يتم ذلك إذا كانت جميع أنواع الويسكي قديمة في براميل من خشب البلوط ، فلماذا تختلف الأذواق والألوان والروائح؟

تعتبر الفروق الدقيقة في إنتاج الويسكي - نوع الشعير ، ودرجة تبخير الخث ، وحجم وشكل اللقطات الثابتة والمياه المستخدمة لإنتاج الويسكي مهمة بالتأكيد ، ولكن يظل عامل البراميل هو العامل الأكثر أهمية دائمًا.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخشب تستخدم لصنع براميل الويسكي اليوم.

البلوط الأوروبي(كويركوس روبور)

في البداية ، تم استخدام خشب البلوط الإنجليزي أو الاسكتلندي لإنتاج البراميل. عيب هذا النوع من الأشجار هو نموها البطيء وجذوعها الملتوية غير المستوية ، والتي تشكل الهيكل المناسب للألياف وتؤدي إلى حقيقة أن البراميل تبدأ في التسرب بمرور الوقت.

في وقت لاحق ، تم استخدام البلوط الروسي المستورد لإنتاج البراميل في أوروبا. إنه أكثر ملاءمة للتعاون. بادئ ذي بدء ، بسبب النمو السريع للشجرة والجذع المستقيم.

ابتداء من عام 1860 ، بدأت واردات ضخمة من الشيري الإسباني إلى المملكة المتحدة. كانت البراميل المستخدمة في التقادم ونقل الشيري مصنوعة بشكل طبيعي من خشب البلوط الإسباني ، والذي كان بدوره مشابهًا جدًا في الأداء للبلوط الروسي ولكنه كان أرخص بكثير.

تقليديا ، ينمو البلوط الإسباني في المنطقة الشمالية الغربية لإسبانيا - غاليسيا (العاصمة - سانتياغو دي كومبوستيلا). وعلى الرغم من انخفاض إنتاج الشيري بشكل كبير ، إلا أن البلوط الإسباني لا يزال يستخدم في إنتاج البراميل وهو مادة شائعة للغاية.

يملأ برميل شيري الويسكي بمذاق ورائحة الفواكه المجففة والزبيب والفواكه المسكرة والقرفة والخشب والكراميل والبرتقال والمعجنات.

نوع آخر من الخشب المستخدم في صناعة البراميل اليوم هو خشب البلوط الفرنسي. كقاعدة عامة ، هذا النوع من الخشب هو الأكثر شيوعًا لإنتاج براميل النبيذ. كقاعدة عامة ، تستخدم براميل النبيذ المصنوعة من خشب البلوط الفرنسي "لإنهاء" الويسكي ، من أجل ملئه برائحة وطعم نبيذ خاص وفريد.

البلوط الأمريكي(كويركوس ألبا)

بدأ استخدام البلوط الأمريكي في صناعة الويسكي فقط بعد الحرب العالمية الثانية. في هذا الوقت كان القانون الأمريكي ينص على أن بوربون لا يمكن أن يتقدم في العمر إلا في براميل خشبية جديدة غير مستخدمة من قبل.

وبطبيعة الحال ، حفزت هذه الحالة صناعة التعاون الأمريكية بأقوى طريقة ، والتي كانت في حالة انهيار بعد فترة الحظر في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي. كانت نتيجة هذه التغييرات التنظيمية ظهور عدد ضخم من البراميل في السوق.

كانت صناعة الويسكي الأمريكية تتعافى ببطء من الركود المرتبط بالحظر وبطبيعة الحال بدأ الاسكتلنديون والأيرلنديون في استخدام البراميل الأمريكية لتقليل عمر الويسكي الخاص بهم.

بشكل عام ، يعد هذا تعاونًا مفيدًا للغاية لكلا الطرفين ، بما في ذلك الجاذبية الاقتصادية لبراميل البوربون ، مقارنة براميل شيري ، التي يتناقص عددها تدريجياً ، بينما ينمو السعر بشكل طبيعي.

البلوط الأمريكي مادة خام ممتازة لإنتاج براميل الويسكي. إنه ينمو بسرعة ، وله جذوع مستقيمة كبيرة ، وخشب ممتاز ونسبة عالية من الزيت.

حجم البرميل (المعروف باسم ASB - American Standert Barrel) هو الأمثل أيضًا لشيخوخة الويسكي.

كانت نتيجة هذا التعاون النقش الشهير على ملصقات السكوتش - "النضج في براميل البلوط الأمريكي" ، والذي يتباهى اليوم بما يقرب من 90٪ من زجاجات الويسكي.

العناصر الرئيسية للطعم والرائحة التي يعطيها برميل بوربون من الويسكي هي الفانيليا والعسل والمكسرات والتوفي والزنجبيل.

البلوط الياباني (Quercus mongolica)

يُعرف أيضًا باسم البلوط - "ميزونارا". يستخدم في صناعة الويسكي اليابانية. من بين الأسماء المعروفة ، أول ما يتبادر إلى الذهن هو تعبئة Venture Whisky ، تحت العلامة التجارية Ichiro Malt - "Ichiro Malt Mizunara Wood Reserve". هذه التعبئة عبارة عن مزيج من أرواح الشعير هانيو و تشيتشيبو.

يعود تاريخ البراميل المصنوعة من بلوط ميزونارا إلى عام 1930. تمنح هذه البراميل الويسكي خصائصه الفريدة التي لا تضاهى.

يحتوي الميزونارا على كمية هائلة من الزيوت. لكن في الوقت نفسه ، تكون الشجرة جافة جدًا ومسامية. كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن البراميل المصنوعة من ميزونارا تتسرب بشدة وتنكسر بسهولة. الآن ، معظم الزجاجات اليابانية قديمة في براميل شيري أو براميل نبيذ بورت ، وبعد ذلك فقط تم الانتهاء منها في براميل ميزونارا من أجل الحصول على حسية فريدة وفريدة من نوعها.

يملأ ميزونارا الويسكي برائحة ونكهات الفانيليا والعسل والفواكه الطازجة والتفاح والخشب والزهور.

كما كتبنا ، بالإضافة إلى نوع المادة ، تختلف براميل الويسكي القديمة في النوع والحجم والشكل. كقاعدة عامة ، "يخطئ" التجار في إجراء تجارب على أنواع البراميل ، مستخدمين أحيانًا أشياء "غريبة" تمامًا. دعنا نحاول فهم الأنواع الرئيسية من البراميل المستخدمة في صناعة الويسكي.

جوردا ( السعة - 700 لتر)

برميل كبير يستخدم عادة في صناعة الويسكي الأمريكية. مصنوع من خشب البلوط الامريكي. يتم استخدامه لشيخوخة الويسكي ، ولكن عادة لمزج أنواع مختلفة من المشروبات الروحية وإنتاج الويسكي المخلوط.

ماديرا درام (في سعة 650 لتر)

برميل قصير ، سميك ، ممتلئ الجسم ، عريض للغاية في القطر. مصنوعة من ألواح ضيقة جدًا من خشب البلوط الفرنسي. كما يوحي الاسم ، فإنه يستخدم بشكل أساسي لإنتاج ماديرا ، وأحيانًا لإنهاء الويسكي.

ميناء الأنابيب ( السعة - 650 لترًا)

طويل ، برميل رفيع. مصنوعة من ألواح ضيقة من خشب البلوط الأوروبي. يبدو وكأنه برميل قياسي ممتد على كلا الجانبين. تستخدم لشيخوخة نبيذ الميناء والتشطيب من الويسكي.

بعقب ( السعة - 500 لتر)

برميل طويل وضيق مصنوع من ألواح ضيقة من خشب البلوط الأوروبي. تستخدم على نطاق واسع في صناعة الشيري في إسبانيا.بعقب برميل شيري الأكثر استخدامًا لشيخوخة الويسكي.

بانشون ( السعة - 500 لتر)

هناك نوعان من هذه البراميل. الأكثر شيوعًا هو "آلة بانشون ”- برميل منخفض وسميك مصنوع من خشب البلوط الأمريكي. النوع الثاني هوشيري شكل بانشون "الأعلى ، الأضيق مصنوع من ألواح ضيقة من خشب البلوط الإسباني. يتم استخدامها لعمر الروم والشيري. كثيرا ما تستخدم لإنهاء الويسكي.

باريك ( السعة - 300 لتر)

البرميل الأكثر استخدامًا في صناعة النبيذ. من السمات المميزة لهذه البراميل أنها مثبتة ليس بـ "أطواق" معدنية تقليدية ، بل بشريط خشبي. تستخدم عادة لإنهاء الويسكي.

هوجشيد ( السعة - 225 لترًا)

يأتي اسم هذه البراميل من المصطلح الإنجليزي للقرن الخامس عشر - "hogges hede" والذي يعني وحدة تبلغ 63 جالونًا. الآن في الغالب مصنوعة من خشب البلوط الأبيض الأمريكي. تُستخدم البراميل لتعمير البوربون ثم تصديرها إلى اسكتلندا وأيرلندا. هذا هو أحد أنواع البراميل الأكثر استخدامًا لشيخوخة الويسكي.

برميل قياسي أمريكي ASB ( سعة - 200 لتر)

في الواقع ، هذا هوجشيد تم تخفيض سعته إلى 200 لتر ، من أجل تسهيل استخدامه. مصنوع من خشب البلوط الأبيض الأمريكي. يستخدم بشكل طبيعي على نطاق واسع في تقادم البوربون وغالبًا ما يستخدم لشيخوخة الويسكي والسكوتش الأيرلندي. إذا رأيت النقش على الزجاجة - "ناضج في برميل بوربون (برميل)" ، فهذا يعني أن الويسكي كان قديمًا إما فيالبرميل ، والذي يتم تقليله بشكل متناسب بمقدار أربع مرات ASB . له تأثير قوي جدًا مع الكحول ، حيث يزداد التلامس بين الخشب والشراب أربع مرات بسبب الحجم الصغير. تستخدم "لملء" الويسكي بسرعة بالنكهة والطعم اللازمين. اتصلت في بعض الأحيان "فيركين "(برميل صغير).

أنبوب الدم السعة - 40 لترًافي)

أصغر برميل. الأكثر شيوعًا في صناعة البيرة. ولكن ، يتم استخدامه أحيانًا في مصانع التقطير لتقليل العمر المنسكب الخاص و "عمليات التشغيل المحدودة". لها شكل بيضاوي مستطيل ، وهو الأكثر ملاءمة للنقل على ظهور الخيل.

العلاقة بين خشب البرميل والويسكي هي أهم عنصر في تشكيل هيكل المشروب. إنه البرميل الذي يشكل لون ورائحة وطعم الويسكي. يعتبر نضج الويسكي من أكثر العمليات إثارة للاهتمام والتي يساء فهمها تمامًا والتي تخفي عنا.

برميل - الأساس الذي يشكل شخصية الويسكي

بالنسبة للويسكي المتقادم ، يتم استخدام كل من براميل البلوط الطازجة والبراميل التي تم استخدام المشروبات النبيلة الأخرى فيها بالفعل ، مثل نبيذ بورت ، وبوربون الأمريكي ، والشيري. أولوروسو, فينوأو أمونتيلادو.

أولوروسو- شيري من الأندلس الإسبانية ، والذي ، نظرًا لخصائص الضرورة وإضافة كمية معينة من الكحول ، لم يشكل ذوقًا (فيلم من نوع خاص من خميرة الشيري التي تتشكل على سطح المشروب في البرميل ويمنع الشراب من التأكسد) (قوته 16٪ فأكثر). يمكن أن يكون Oloroso جافًا أو شبه جاف أو حلوًا ، اعتمادًا على تقنية التحضير ووقت توقف التخمير.

فينو- ينتج من عنب بالومينو ينمو على تربة طباشيرية. بعد الاختيار الدقيق للمواد الأولية ، يتم إصلاح أكثر العينات الواعدة حتى 15٪ ووضعها في سوليرا. تتم عملية التقادم بأكملها تحت الزنبق. هذا الشيري جاف دائمًا. قوتها تصل إلى 18٪.

أمونتيلادو- فينو عمره بعد وفاة فلور. يمكن أن يموت فلور من كل من الظروف البيئية الضارة وإضافة الكحول الإضافي. كقاعدة عامة ، يتراوح حصن الأمونتيلادو من 16.5 إلى 18٪.

يتم تحديد نوع البرميل الذي سينضج فيه الويسكي مباشرة بواسطة سيد معمل التقطير.

يعتبر أن الحد الأدنى لعمر الويسكي لا يقل عن 3 سنوات ويوم واحد قبل أن يتم تصنيفها قانونًا على أنها سكوتش. ومع ذلك ، فإن متطلبات جودة المشروب التي تم تطويرها على مدار سنوات الإنتاج قد رفعت الحد الأدنى لمعايير كحول الشيخوخة في البرميل إلى 5 سنوات. وتجدر الإشارة إلى أنه بعد توقف تعبئة الويسكي عن النضوج. يعزز المناخ الفريد من نوعه في اسكتلندا عودة العفص من الخشب المسامي لبرميل البلوط إلى المشروب. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي تبخر الويسكي أثناء عملية الشيخوخة - يتبخر جزء من المشروب عبر جدران البرميل. يسمي الاسكتلنديون هذه الظاهرة.

لماذا البلوط؟

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا هو "لماذا تم اختيار البلوط كمادة تُصنع منها البراميل لشيخوخة الويسكي؟" السبب في اختيار البلوط هو الهيكل الفريد لخشبها ، المتين للغاية ، وهو أمر مهم للغاية عند صب البرميل ، والمشبعة كيميائيًا. ميزة أخرى لهيكل البلوط هي عدم وجود قنوات الراتنج في الهيكل الخشبي ، والتي هي عديدة جدا ، على سبيل المثال ، في خشب الصنوبر. سيؤثر وجود الراتنجات سلبًا على طعم الويسكي.

لكن هل الخصائص الفيزيائية للخشب هي فقط التي تؤثر على عملية النضج؟ بالطبع لا! عامل مهم هو عملية عودة العفص نتيجة للتغيرات الموسمية الدورية في درجة الحرارة ، مما يخلق طعمًا فريدًا للويسكي.

يتيح لك استخدام براميل البلوط تحقيق ثلاثة تأثيرات تحدد طبيعة الويسكي:

يعطي البلوط طعمًا ونفحات عطرية من الخشب للمشروب. في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى النوتات القابضة ، يمكن لمذاق الويسكي أن يميز ظلال الفاكهة والفانيليا وسكر الخشب (الزيلوز).
يمتص البلوط النكهات غير المرغوب فيها من الباقة الرئيسية ، مثل طعم الماء.
يتفاعل البلوط مع المشروب ، ويحول الخصائص "الجافة" للخشب إلى باقة متوازنة عضويًا ، ويشكل تناغمًا بين اللون والرائحة والذوق.

يساعد برميل البلوط على تحويل مادة التانين (مادة موجودة في الخشب ذات خصائص التانيك الواضحة وطعم قابض مميز) إلى أسيتال - مواد لها رائحة فاكهية ، وحمض الأسيتيك إلى إسترات فواكه.

هناك 5 مكونات رئيسية من خشب البلوط تشارك في تكوين المشروب:

السليلوز- عمليا لا يؤثر على تكوين طعم الويسكي ، ولكنه يضمن قوة ألياف الخشب ، وبالتالي ، البرميل نفسه.
هيميسيلولوز- يتكون من سكريات بسيطة يتم إتلافها عند تسخينها ، وتشكل أساس الباقة واللون (الويسكي الصغير عادة ما يكون عديم اللون) بسبب السكر الموجود في الخشب ، مما يعطي الطعم لمسة من "الفحم" مع تلميح ورائحة الكراميل.
اللجنين- عنصر يربط السليلوز بالخشب ، عند تسخينه ، يعطي ملاحظات من الفانيليا والدخان والتوابل.
العفص البلوط- تلعب دورًا مهمًا في تكوين باقة المشروب أثناء النضج. بالاشتراك مع الأكسجين ، فإنها تشكل روائح رقيقة وتتحول إلى الأسيتال.
اكتونات البلوط- تتكون من الدهون الموجودة في خشب البلوط. يضيف هذا العنصر ملاحظات الفحم والخشب وأحيانًا جوز الهند إلى بنية النكهة. اللاكتونات هي التي تعطي البوربون الأمريكي طعمه الخاص ، لأن تركيز اللاكتونات في البلوط الأمريكي أعلى بكثير منه في الأنواع الأوروبية.

هل أي بلوط مناسب لصنع براميل الويسكي؟

كقاعدة عامة ، لتصنيع براميل مشروبات الشيخوخة ، تستخدم القوارير ثلاثة أنواع من البلوط:

بلوط ابيض — كويركوس ألبا(اسم آخر لهذا التنوع هو البلوط الأمريكي). أكثر أنواع البلوط شيوعًا المستخدمة في إنتاج براميل الويسكي القديمة. خشب البلوط الأمريكي مشبع باللاكتونات أكثر من الصنف الأوروبي ، مما يوفر للشراب طعمًا أكثر ثراءً.

روك أوك — Quercus Petraea- النوع الأوروبي من البلوط. شائع بشكل خاص في فرنسا. غالبا ما تستخدم لنبيذ الشيخوخة. غني بالعفص. يعطي ملاحظات الفانيليا للشراب.

البلوط معنق — كويركوس روبور- يسمى هذا النوع أيضًا بلوط الصيف ، البلوط الإنجليزي ، البلوط المشترك. نظرة أوروبية. من بين المناطق التي ينمو فيها هذا النوع ، تجدر الإشارة إلى إسبانيا. البراميل المصنوعة من خشب البلوط الإسباني تعطي ملاحظات من الزبيب والخوخ. تستخدم هذه البراميل لشيخوخة الكونياك والشيري. غني بالعفص.

من بين العوامل التي تؤثر على باقة الويسكي ما يلي:

معدل نمو الشجرة "المانحة" التي يتكون منها البرميل ؛
طريقة ومدة تجفيف الخشب ؛
طرق تحميص وتقطير البراميل.

تأثير معدل نمو البلوط: أبطأ أفضل؟

جميع الأساتذة تقريبًا مقتنعون بالعلاقة المباشرة بين معدل نمو الشجرة ونوعية المشروب ومذاقه ورائحته ، بينما في إنتاج الويسكي ، لا يتم اعتبار هذا الاتصال عمليًا. ينمو البلوط الأبيض (الأمريكي) الأكثر شيوعًا بسرعة. في الوقت نفسه ، من المعروف أن براميل البلوط بطيئة النمو تتمتع ببعض المزايا ، وهي نسبة عالية من لاكتونات البلوط ، والتي توفر عائدًا لنوتات الفانيليا والفواكه ، وهو أمر مهم في إنتاج الويسكي.

كما أن طريقة ووقت تجفيف الخشب لهما تأثير كبير على جودة البرميل. لإنتاج البراميل ، يتم استخدام الخشب المجفف جيدًا فقط. أثناء التجفيف يتم تكوين تكوين العناصر. من المقبول عمومًا أن التجفيف في الهواء الطلق أفضل من الأفران التي يفقد فيها الخشب مادة التانينات واللاكتونات. في كثير من الأحيان ، في إنتاج النبيذ عالي الجودة ، يتم استخدام شجرة يتم تجفيفها في بيئة طبيعية لمدة 24 شهرًا. في الوقت نفسه ، يتم تجفيف الخشب لمعظم براميل البوربون في مجففات خاصة في غضون أسبوعين فقط. لماذا ا؟ الحقيقة هي أن معظم أساتذة الويسكي يعتقدون أن تجفيف الخشب له التأثير الأكبر على جودة مشروب الحشوة الأولى للبرميل الجديد ، أي شيري أو نبيذ أو بوربون ، وليس له تأثير يذكر على نضج الويسكي. تجدر الإشارة إلى أن ويسكي سكوتش ينضج فقط في البراميل التي تجاوزت عمر المشروبات الأساسية.

الحرارة

التسخين جزء أساسي من عملية صنع البرميل. تتمتع ألياف الخشب بمرونة معينة ويجب تسخينها لإعطاء البرميل الشكل المطلوب. يتم استخدام نار مفتوحة أو بخار لتسخين الشجرة وإضفاء اللدونة. يتم تثبيت شكل البرميل بستة أطواق معدنية بأقطار مختلفة. بعد التشكيل ، يتم حرق البرميل ، مما يتسبب في تبلور سكر الخشب في الخشب.
توجد بعض الاختلافات في عملية إنتاج براميل بوربون والشيري.

براميل بوربون

يتم أيضًا إطلاق البرميل المصبوب النهائي ، ونتيجة لذلك تتشكل طبقة سوداء من السخام (الفحم) على سطحه الداخلي. يؤثر وقت إطلاق النار ، أي سماكة السخام ، على العناصر الموجودة في الخشب ، وبالتالي على تكوين الذوق. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفحم المتكون على الجدران يزيل مركبات الكبريت من المشروب. كقاعدة عامة ، يكون وقت إطلاق النار من 40 ثانية إلى دقيقة واحدة ، على الرغم من أن بعض الأساتذة قد جربوا زيادة إطلاق النار إلى 4 دقائق. نتيجة إطلاق النار هو تغيير في هيكل السطح الداخلي للبرميل.

برميل شيري

على عكس براميل البوربون ، لا يتم تحميص هذه البراميل. كما ذكر أعلاه ، فإن الأساس الأكثر شيوعًا لنضج ويسكي سكوتش هو برميل Oloroso شيري. يمكن صنع براميل شيري من خشب البلوط الأمريكي ، على الرغم من أن هذه البراميل تستخدم في عصر شيري فينو ولا تُستخدم لاحقًا لصنع ويسكي سكوتش. من المقبول عمومًا أن البلوط الأوروبي أكثر تشبعًا بالعناصر من البلوط الأمريكي. الشيخوخة في براميل شيري تعطي الويسكي نكهة أكثر اكتمالاً وثراءً من براميل البوربون الأمريكية.

حجم البرميل

هناك ثلاثة أحجام رئيسية للبرميل المستخدمة في عملية تعتيق الويسكي:

برميل (برميل) بحجم 190 لترًا ؛

Hogshead (Hogshead) بحجم 245 لترًا ؛

الخفافيش (بعقب) بحجم 500 لتر ؛

هناك أيضًا أنواع مختلفة من البراميل مثل Puncheon (مثل برميل Butts ، يبلغ حجمه حوالي 500 لتر ، ولكنه أوسع وأقل) ، وربع (حوالي 140 لترًا) وأصغر Octave (ما يزيد قليلاً عن 50 لترًا).

يستخدم برميل بوتس في إنتاج شيري ، هوجشيد - بوربون. وتجدر الإشارة إلى أن هناك علاقة مباشرة بين حجم البرميل ومعدل نضج الويسكي - كل الأشياء الأخرى متساوية ، فكلما كان البرميل أكبر ، كان نضج الويسكي أبطأ. مع أحجام البرميل الصغيرة ، تكون عملية الشيخوخة أسرع. وخير مثال على هذا الإدمان هو الويسكي الممتاز Laphroaig Quarter Cask.

بعض منتجي الويسكي ، مثل William Grant & Sons Ltd. ، يستخدمون براميلهم الخاصة ، وبعضهم يصل إلى 2000 لتر!

خطوة بخطوة

بعد أن يعيش البرميل أكثر من عمره الأول ، ويخرج بوربون أو شيري ، يصبح جاهزًا لحياته الثانية - ليصبح مهد الويسكي. يتم إرسال البراميل إلى اسكتلندا. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه عند نقل براميل البوربون ، كقاعدة عامة ، يتم تفكيكها إلى ألواح منفصلة ، بينما يتم نقل براميل الشيري ككل. بعد تجميع براميل البوربون ، يقوم بعض المصنّعين بإعادة تحميصها.

يمكن استخدام البراميل لتعتيق دفعات متعددة من الويسكي. في المتوسط ، يتم سحب البراميل بعد تعبئتين ، ولكن هناك دفعات يمكنها تحمل 3 أو حتى 4 عبوات بجودة عالية. يحدث أنه بعد توقف البرميل عن إطلاق نفسه في الويسكي ، يتم "تنظيف" سطحه الداخلي بطريقة خاصة لتحديث الخشب وإعادة إشعاله ، مما يمنح البرميل حياة أخرى. يتم التحكم في جودة البرميل بواسطة خبير التقطير قبل كل تعبئة. قد يبدو الأمر غريباً ، لكن الكوبر مهنة صعبة ومسؤولة. تفرض جميع مصانع التقطير تقريبًا متطلبات صارمة على الماجستير - تبلغ فترة تدريب Cooper حوالي 5 سنوات.

ماذا بعد الويسكي؟

قد يطرح السؤال - ماذا بعد؟ ماذا يحدث للبرميل عندما يعطي نفسه بالكامل؟ وبطبيعة الحال ، يتم تفكيك وحرق جزء من البراميل ، حيث يتعفن الخشب ببساطة ، ويذهب جزء من البراميل إلى احتياجات "السكان المحليين". ولكن هناك خيار آخر!

لقد طور المتحمسون في شركة McKay Flooring الخاصة بهم في جلاسكو ، اسكتلندا تقنية تسمح لك بتصويب الألواح بعد إخراج البرميل من الخدمة وتفكيكها ، واستخدامها في إنتاج الباركيه! تكلفتها مرتفعة نسبيًا - حوالي 300 يورو لكل متر مربع. لسوء الحظ ، فإن استخدام هذه الأرضيات في المناطق السكنية ليس على الأرجح أفضل فكرة بسبب الرائحة الغريبة المحتملة التي لا يمكن إزالتها بالكامل.

يحتل البرميل بحق أحد أهم الأماكن في عملية تشكيل الويسكي. ولدت في أوروبا ، في غضون بضع سنوات ، شكلت شيري إسباني ، ثم تغلبت على آلاف الكيلومترات من البحر لتأخذ عدة أجيال من الويسكي الموجود بالفعل في اسكتلندا. حياة البرميل هي عقود من العمل الشاق كل يوم.

تحضير لغو وكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تماما!

بعد زوال اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أوقفت الحكومة الجديدة الكفاح ضد لغو. ألغيت المسؤولية الجنائية والغرامات ، وتمت إزالة مادة تحظر إنتاج المنتجات المحتوية على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا ، لا يوجد قانون واحد يمنعني أنت وأنا من الانخراط في هوايتنا المفضلة - صنع الكحول في المنزل. يتضح ذلك من القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية للكيانات القانونية (المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية عن الجرائم في مجال إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات المحتوية على الكحول "(التشريع المجمع للاتحاد الروسي ، 1999 ، رقم 28 ، البند 3476).

مقتطف من القانون الاتحادي للاتحاد الروسي:

"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين لا ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لغرض التسويق."

لغو في بلدان أخرى:

في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن المخالفات الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155 ، يتم توفير المسؤولية التالية. وبالتالي ، وفقًا للمادة 335 "تصنيع وبيع المشروبات الكحولية محلية الصنع" ، يستلزم الإنتاج غير القانوني بغرض بيع لغو الغون والشاتشا والتوت والفودكا والهريس وغيرها من المشروبات الكحولية ، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية ، غرامة مقدارها ثلاثون مؤشرا حسابا شهريا مع مصادرة المشروبات الكحولية والأجهزة والمواد الخام والمعدات اللازمة لتصنيعها وكذلك الأموال والأشياء الثمينة الأخرى الواردة من بيعها. ومع ذلك ، لا يحظر القانون تحضير الكحول للأغراض الشخصية.

في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون الجرائم الإدارية لأوكرانيا على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة إلى عشرة الحد الأدنى للأجور المعفاة من الضرائب لتصنيع وتخزين لغو القمر دون غرض البيع ، للتخزين بدون الغرض من بيع الجهاز * لإنتاجه.

المادة 12.43 تكرر هذه المعلومات عمليا حرفيا. "إنتاج أو شراء المشروبات الكحولية القوية (لغو) ، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس) ، وتخزين الأجهزة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. تنص الفقرة رقم 1 على ما يلي: "تصنيع الأفراد للمشروبات الكحولية القوية (لغو القمر) ، والمنتجات شبه المصنعة لتصنيعها (الهريس) ، وكذلك تخزين الأجهزة * المستخدمة في تصنيعها - يستلزم تحذيرًا أو دفع غرامة بالمقدار بحد أقصى خمس وحدات أساسية مع مصادرة المشروبات والمنتجات شبه المصنعة والأجهزة المذكورة.

* لا يزال من الممكن شراء لقطات لغوية للاستخدام المنزلي ، حيث أن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء والحصول على مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.

الويسكي هو المشروب الوحيد في العالم الذي غالبًا ما يتقدم في العمر في براميل خشبية ، والتي كانت تستخدم سابقًا من قبل منتجي مشروبات مختلفة تمامًا من حيث الأسلوب. لقد حدث تاريخياً أن مصانع تقطير الويسكي الإنجليزية نادراً ما تستخدم براميلها الخاصة وتفضل شرائها على الجانب. كما تعلم ، في الوقت الحالي ، فإن الحاوية الأكثر شيوعًا لأرواح الشيخوخة هي برميل بوربون ، ولكن منذ حوالي مائة عام ، استخدم المصنعون براميل شيري حصريًا. حاليًا ، تأتي براميل الشيري الإسبانية في المرتبة الثانية من حيث الأهمية بعد براميل البوربون. في الوقت نفسه ، تعد براميل الشيري أغلى البراميل المستخدمة على الإطلاق في تقطير نواتج التقطير. في الوقت نفسه ، تعتمد تكلفة هذه البراميل بشكل مباشر على عدد دفعات المشروب الأساسي التي مضى عليها الزمن.
لفهم سبب ارتفاع أسعار البراميل الأوروبية كثيرًا ، من الضروري تذكر بعض الأحداث التاريخية. حتى الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان الحرفيون الإنجليز يشترون بنشاط براميل البلوط الأوروبية من الإسبان ، حتى بدأت الانقطاعات الخطيرة في الإمداد بسبب بدء الحرب الأهلية في البلاد. فكر السادة وفكروا وقرروا أن الخير في مواجهة الأرواح الجيدة لا ينبغي أن يضيع بسبب نوع من الحرب - وأمروا مجموعة من البراميل من الأمريكيين. تبين أن الأمريكيين شركاء متعاونون للغاية وباعوا البراميل مقابل أجر ضئيل. وهكذا ذهب الأمر - احتلت براميل البوربون مكانًا ثابتًا في أقبية جميع مصانع الويسكي. عندما عاد الوضع في إسبانيا إلى طبيعته ، استؤنف توريد البراميل ، ولكن ليس بنفس الكمية كما كان من قبل. وكان البلوط الأوروبي أغلى بشكل ملحوظ من البلوط الأمريكي. لماذا تدفع أكثر؟
اليوم ، أكثر المنتجين ضميريًا ، الذين يعرفون مزايا براميل شيري ، يشترونها من الإسبان ، والويسكي الذين تتراوح أعمارهم في هذه الحاويات ليس منتجًا رخيصًا. ما الذي يميز هذا البرميل؟ يجب توضيح أن الكرز عبارة عن نبيذ مدعم حلو يتم إنتاجه في إسبانيا عن طريق تخمير ما لا غنى عنه تحت فيلم من نوع خاص من الخميرة. تتميز جميع أصناف الشيري بالرائحة الغنية والذوق الرفيع مع نغمات حلوة وجوزية. الأكثر شعبية بين منتجي الويسكي هي براميل من أصناف شيري مثل Oloroso و Fino و Amontillado ، وفي حالات نادرة من Pedro Jimenez.

كما هو مذكور أعلاه ، في إسبانيا ، تُستخدم أنواع البلوط الأوروبية في إنتاج براميل البلوط ، ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أيضًا صنع براميل للشيري من خشب البلوط الأمريكي. صحيح أن براميل البلوط الأمريكية التي تم تخزين المشروب الأساسي الإسباني بها لا تستخدم عند شيخوخة الويسكي. يعتقد الخبراء أن البلوط من أوروبا أكثر ثراءً في العناصر الأساسية من البلوط من أمريكا ، وهذا هو السبب في أن الشيخوخة في براميل شيري تعطي الشراب باقة أكثر إشراقًا وثراءً من الشيخوخة في براميل البوربون.
ومن المثير للاهتمام ، أن منتج الويسكي يمكن أن يقرر بنفسه كم من الوقت يضع روحه المعنوية في براميل شيري. يصنع بعض الأساتذة مزيجًا من أنواع مختلفة من الأرواح ، بعضها كان عمره في براميل البوربون ، والبعض الآخر في براميل النبيذ الإسبانية المدعمة. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الويسكي الذي يحمل علامة "شيري كاسك" على الملصق إما شعيرًا منفردًا (يتكون فقط من أرواح الشعير الخاصة بهم) ، أو مخلوطًا (يتكون من أرواح الشعير التي تتراوح أعمارها في براميل النبيذ والمشروبات الروحية).
عند النقل من إسبانيا إلى اسكتلندا ، لا يتم تفكيك البراميل. تتمتع براميل شيري بسعة كبيرة جدًا - تصل إلى 500 لتر. عندما تدخل الأرواح برميل شيري ، يتكشف السحر الحقيقي بداخله. تضفي ظلال شيري المتروكة في خشب البلوط على الويسكي حلاوة لطيفة وزخارف الكراميل ، بالإضافة إلى روائح الفواكه المجففة والتبغ والبلوط والأرز وأوراق الشاي والتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الشيخوخة في البراميل الإسبانية ، يكتسب الويسكي لونًا كهرمانيًا مميزًا ورائحة مشرقة ، على غرار رحيق الفاكهة الحار مع نغمات دخانية أنيقة.
ينصحك جميع خبراء الويسكي في العالم بتجربة هذا النوع من المشروبات القوية ، المسن في براميل شيري الفريدة. يبقى لي أن أضيف أنه يمكنك اختيار أي منتج من كتالوج متجرنا على الإنترنت وطلبه بنقرة زر بسيطة. لن يستغرق تسليم البضائع وقتًا طويلاً.