هل من الممكن تخمير الملفوف في برميل بلوط. تمليح الملفوف في براميل. أسرار نجاح الكرنب المخمر

ملفوف مخلل، يجب أن يكون في كل أسرة ، tk. إنه مخزن للفيتامينات التي ستساعد أجسامنا على التكيف مع مرض البري بري.

قبل ظهور الليمون في روسيا ، قام البحارة لدينا ، الذين ذهبوا في رحلة طويلة ، بتخزين براميل من مخلل الملفوف ، مما منع وباء الاسقربوط.

يمكن تناول مخلل الملفوف في أمسيات الشتاء كطبق مستقل ، أو يمكنك الطهي منه: السلطات ، البرش ، الفطائر والعديد من الأطباق الأخرى.

أثناء عملية التخمير والنضج ، تتشكل الإنزيمات والبكتيريا في الملفوف ، والتي لها تأثير مفيد على الأمعاء.

يوجد العديد من الوصفات لمخلل الملفوف ولكن سأتحدث عن التحضير الكلاسيكي بدون اي اضافات ...

إذا كنت مهتمًا بهذه الوصفة ، فلنبدأ في طهيها.

التكوين الأصلي للمنتجات.

كما نرى ، لدينا البليت له تركيبة بسيطة: الملفوف والجزر والملح الخشن ومظلات الشبت وورق الغار.

وصف خطوة بخطوة من مخلل الملفوف ، لفصل الشتاء (في برميل).

1. تحضير الجزر.

الجزر ، أنا أستعد أولاً لأن. فمن المريح تناوله وإضافته إلى الملفوف.

يجب غسل الجزر جيدًا ، وبعد ذلك بمساعدة مثل هذه السكين يمكنني بسهولة إزالة الطبقة العليا.

جزر مقشر ، أفرم في مفرمة لحم. لهذه الأغراض ، توجد فوهة (ذات خلية متوسطة) ، والتي تقطع بسرعة وسهولة الكمية المناسبة من المواد الخام.

إذا لم يكن لديك مثل هذه الفوهة فجأة ، فيمكنك تقطيع الجزر على مبشرة خشنة. لن تعمل مبشرة متوسطة ورائعة ، لأن. يتحول الجزر إلى عصيدة.

هذا هو حجم الجزرة.

2. يقطع الكرنب.

نأخذ شوكة من الملفوف ونقشره من الأعلى والأوراق التالفة والخضراء ونقطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء.

قطع الجذع من كل ربع.

بسكين خاص ، نقطع الملفوف بسهولة. صحيح ، إنها مجرد شوكة ، ومن غير الملائم قصها على الطاولة ، لذلك قمت ببناء منصة صغيرة من لوحين خشبيين (بسماكة 2 سم لكل منهما) ، وأصبح من الملائم تنفيذ هذا الإجراء.

إذا لم يكن هناك مثل هذا السكين ، فيمكنك تقطيع الملفوف بسكين عادي. فقط حاول أن تحافظ على شرائح الملفوف رفيعة قدر الإمكان.

3. نقوم بجمع الملفوف معا.

يُسكب الملفوف المبشور في وعاء سعة 5 لتر ، ويُضاف حفنة صغيرة من الملح ويُطحن بقوة (كما لو كنت تغسل الملابس) ، حتى يظهر العصير الأول.

جرب الملفوف ، إذا لم يكن هناك ملح كافي ، قم بإضافة المزيد. يجب أن يكون طعم الملفوف مملحًا قليلاً.

أضف الآن حصادًا جيدًا من الجزر إلى الكرنب المبشور واخلطه حتى يصبح ناعمًا.

يمكن تناول الجزر بكميات أقل مما في الوصفة ، إلا إذا كنت تحب ذلك بالطبع ، لكن لا يمكنك الاستغناء عنه.

نأخذ حاوية لا تقل عن 30 لترًا ، ونضع الجزء السفلي بأوراق نظيفة وخضراء ، تمت إزالتها مسبقًا أثناء تنظيف رأس الملفوف.

ثم اسكب محتويات الحوض في البرميل وقم بتسوية الطبقة.

الآن يجب ضغط طبقة الملفوف ، لذلك نستخدم زجاجة ثقيلة يجب ملؤها بالماء أولاً.

لهذه الأغراض ، فإن زجاجة الشمبانيا مناسبة تمامًا ، في الحالات القصوى ، إذا لم يكن هناك مثل هذه الزجاجة ، فإننا نملأ زجاجة بلاستيكية عادية بالماء.

تحتاج إلى دك الملفوف حتى يظهر العصير الأول.

بعد الحشو ، ضع مظلة واحدة من أوراق الغار والشبت.

وهكذا نكرر طبقة بعد طبقة حتى ينتهي كل الملفوف.

الملفوف في برميل ، والآن نغطي الجزء العلوي وكذلك الجزء السفلي من الحاوية ، أي أوراق خضراء نظيفة.

نغطي الجزء العلوي من الأوراق بشاش نظيف.

في عملية التخمير ، كل يوم ، سيحتاج الملفوف إلى القاع إلى ثقب في 5 أماكن بسكين طويل ، وشطفه أيضًا بشاش في الماء البارد.

اثقبي الكرنب برفق لإخراج المرارة التي ستتكون أثناء طهي الملفوف.

فوق الشاش ، وضعنا دائرة خشبية ، وليس لدي واحدة ، لذلك استخدمت زلابية بلاستيكية.

نحتاج الآن إلى شراء حجر ثقيل ، نقوم بغسله أولاً بالماء الساخن بالصابون وبعد ذلك فقط نضعه في كيس ونضعه على شكل دائرة.

يجب أن تكون حاوية الملفوف في مكان دافئ ، في مطبخي أسفل النافذة.

تحضير مخلل الملفوف في غضون أسبوع.

نضع الملفوف النهائي في مرطبانات ونغطيها بأغطية ونضعها في مكان بارد.

حظا سعيدا في التحضير!

أتمنى لك حظًا سعيدًا في طبخك. كرنب مقرمش ! سأكون سعيدا إذا كنت تحب هذه الوصفة.

مخلل الملفوف على الطريقة الروسية في براميل. مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة لا غنى عنها على مائدة شخص روسي. فيما يلي وصفة حول كيفية حصاد مخلل الملفوف على نطاق واسع - البراميل. إذا كنت ترغب في طهيه في شقة في المدينة ، فستحتاج إلى تقليل كمية المواد الخام بشكل متناسب وفقًا لحاويتك - الدلاء أو المقالي المطلية بالمينا. يجب أن يكون المينا الموجود في الحاوية خاليًا من الرقائق ، وإلا فإن عصير الملفوف الحامض سيتسبب في تآكل الحديد. يمكنك أن تأخذ لوحة صلبة كدائرة أساسية.
مكونات: حساب لكل 100 كجم من الناتج: ملفوف أبيض من أصناف الشتاء 110 كجم ، جزر 3-4 كجم ، ملح 2.5 كجم. إذا لم يتم استخدام الملفوف في الحساء ، فيمكنك إضافة التفاح الحامض (أنتونوفكا) أو التوت البري أو التوت البري (5 كجم لكل 100 كجم من الملفوف) والكمون (18 جرامًا لكل 100 كجم من الكرنب).
كيف تطبخ: تحتاج إلى استخدام الملفوف الطازج الناضج من الأصناف المتوسطة المتأخرة أو المتأخرة. يجب عدم استخدام الملفوف المجمد والفاسد.
نظف رؤوس الأوراق والسيقان الخضراء التالفة والملوثة. ثم اشطفها وقطّعها إلى شرائح يصل عرضها إلى 5 مم أو إلى قطع يصل طولها إلى 1 سم ، ثم قشر وقطّع الجزر. بدلًا من الجزر ، يمكنك استخدام القرع المقطّع إلى قطع بطول 3-4 سم.إذا لم يكن الملفوف مخصصًا للشوربات (shchi) ، فيمكنك إضافة التفاح أو التوت البري أو التوت البري ، وكذلك الكمون أو البهارات الأخرى. ضع طبقة من أوراق الكرنب في قاع البرميل (يوصي بعض الطهاة أيضًا برش قاع البرميل بطبقة رقيقة من دقيق الجاودار). نضع الملفوف في براميل ، مع رشها بالتساوي بطبقات من الملح والجزر (أو التوت البري ، التوت البري ، تفاح أنتونوف والتوابل ، في حالة استخدامها).
عند وضع الملفوف في البرميل ، يجب أن يتم دكه حتى يعطي الملفوف العصير. لا تضغط بشدة ، وإلا سيصبح الملفوف طريًا. لا تملأ البرميل حتى أسنانه ، لأن. خلاف ذلك ، سوف ينسكب جزء من العصير من البرميل أثناء التخمير. ومع ذلك ، إذا وصل العصير إلى الحافة ، قم بتجميعه ووضعه في مكان بارد ، وبعد ذلك يمكنك إضافته إلى البرميل إذا انخفض مستوى العصير فيه إلى ما دون الملفوف.
بعد وضعه ، قم بتغطية الملفوف بأوراق الملفوف المغسولة ، ثم بقطعة قماش قطنية مسلوقة ، ضع دائرة خشبية مغسولة جيدًا في الأعلى (وليس الخشب الرقائقي ، حتى لا تنتقل المواد الضارة من الخشب الرقائقي إلى الملفوف!) ، ضع ضغطًا بوزن 15٪ من وزن الملفوف أعلى الدائرة.
بعد 2-3 أيام ، ستبدأ عملية التخمير. درجة الحرارة المثلى هي 15-22 درجة ، حيث يحدث التخمير في 10-15 يومًا. عند درجة حرارة 6-10 درجات ، يمكن أن يستمر التخمير 30 يومًا أو أكثر. أثناء التخمير ، ستظهر الفقاعات على سطح المحلول الملحي ، ثم تظهر الرغوة التي يجب إزالتها. في بعض المصادر ، يوصى بثقب الملفوف الموضوعة بعصا خشبية نظيفة ومدببة لإطلاق الغازات. علامة على اكتمال التخمير - يصبح المحلول شفافًا وحامض الذوق بدون مرارة.
في نهاية التخمير ، يجب وضع برميل الملفوف في مكان بارد (0-3 درجات) ويجب تقليل القهر إلى 10٪ من وزن الملفوف. عند تخزين الملفوف ، تأكد من تغطيته بالمحلول الملحي. إذا ظهر العفن ، يجب إزالته. يجب تنظيف القماش والدائرة الخشبية والقمع وحرقها بالماء المغلي من وقت لآخر.
عند التقديم ، يمكن تتبيل الملفوف الجاهز بالزيت النباتي والبصل والسكر حسب الرغبة.

مخلل الملفوف هو أحد أبسط الأطباق وأكثرها لذة واقتصادية. ولن تكون معرفة كيفية ملح الملفوف في برميل غير ضرورية أبدًا ، لأن طريقة الطهي هذه تتيح لك الحصول على طعام شهي حقيقي. العديد من ربات البيوت لديهن أسرار عائلية ، تنتقل من جيل إلى جيل ، ويقدمن طعمًا فريدًا من مخلل الملفوف في البراميل.

كيفية اختيار الملفوف للعجين المخمر

سيكون أفضل رأس ملفوف للعجين المخمر هو الذي يتم قطعه في أوائل أكتوبر ، قبل الصقيع الأول. بالنسبة للعجين المخمر ، تعتبر الأنواع المتأخرة من الملفوف مثالية. مخلل الملفوف الأكثر هشاشة وشهية يأتي من الملفوف الخفيف ، الأبيض تقريبًا.

عند اختيار شوكة الملفوف ، تحتاج إلى الضغط على الرأس قليلاً ، يجب أن تنكسر. كما يجدر الانتباه إلى ما إذا كانت الأوراق العلوية للملفوف مقطوعة ، فقد يعني ذلك تجميد الملفوف ، وقام البائع بقطعه لإخفائه.

كيفية تحضير براميل من العجين المخمر

في حالة تخزين البراميل في مكان بارد ، يكفي شطفها بصودا الخبز العادية وصب الماء المغلي عليها. ثم يجب ملء البراميل بالماء وتركها لمدة أسبوع ، في البداية قد يكون هناك تسرب صغير في مناطق الموصل. بعد أن ينتفخ الخشب بالماء ، سيتوقف التدفق.

عندما يتم تخمير الملفوف في براميل من خشب البلوط ، يكون الطعم غنيًا وطبيعيًا وممتعًا. لكن استخدام الأواني البلاستيكية لا يؤثر على مذاق الملفوف بأفضل طريقة ، فهو يفسده ، لأن البلاستيك لا يسمح بمرور الهواء من خلاله.

يعتبر ملفوف البرميل من أكثر الأطعمة اللذيذة. طريقة التمليح هذه لا تحظى بشعبية كبيرة اليوم ، لأن معظم ربات البيوت يفضلن مخلل الملفوف مباشرة في البرطمانات. ومع ذلك ، فإن تمليح البرميل وفقًا للتقنيات القديمة هو الذي يسمح لك بالحصول على الملفوف اللذيذ والمقرمش.

من المهم أن تتذكر أنه عند اختيار الملح ، يجب أن تفضل الملح الصخري البسيط ، فإن استخدام الملح المعالج باليود يمكن أن يؤدي إلى تليين الملفوف. في المتوسط ​​، يجب أن يكون تركيز الملح ملعقة واحدة لكل كيلوغرام من الملفوف المبشور. ستكون هذه الكمية من الملح كافية إذا قمت بتمليح الملفوف بإضافة محلول ملحي. إذا تم طهي الملفوف بدون محلول ملحي ، فيجب زيادة كمية الملح قليلاً.

يُنصح بعدم تقطيع الملفوف جيدًا. تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع الخضار إلى مربعات أو إلى عدة قطع. لا يمكن استخدام ساق العجين المخمر إلا إذا لم تكن به مركبات نترات. أي أنه يمكن تمليح الملفوف المزروع ذاتيًا مع الساق ، ولكن إذا تم شراء رأس الملفوف من بائع غير معروف ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به.

في أغلب الأحيان ، عندما يضاف إليها الكرنب المخمر والجزر المبشور ، فإنه يعطي رائحة لطيفة ، ويجعل الملفوف أكثر هشاشة. لزيادة الحمض ، يمكنك إضافة التوت البري والتوت البري وأصناف التفاح الحامضة. لتغيير لون الملفوف المعتاد ، يمكنك إضافة البنجر ، ثم يكتسب الملفوف المقطّع لون التوت. لن يكون من الضروري إضافة البهارات السوداء والبهارات والفلفل الحار الطازج والقرنفل وبذور الكمون إلى الملفوف.

من الأفضل تخزين مخلل الملفوف في القبو ؛ إذا لم يكن متاحًا ، يمكنك استخدام الثلاجة للتخزين. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى بين 0 و 2 درجة مئوية. درجات الحرارة السلبية لها تأثير سيء على طعم الملفوف - بعد إزالة الجليد ، تصبح قطعة العمل ناعمة جدًا وتتوقف عن الطحن.

إذا كنت ترغب في تخمير الملفوف في برميل ، يجب عليك اتباع قواعد معينة. على سبيل المثال ، يوصى برش قاع البرميل بدقيق الجاودار ، ثم وضع طبقة من الملفوف المبشور ، وطبقة من الملح ، وطبقة من الجزر المبشور أو المفروم. عند وضع الملفوف ، تحتاج إلى حشو خفيف ، ولكن ليس كثيرًا حتى لا يصبح طريًا فيما بعد.

في البرميل بعد وضعه ، تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة ، أي يجب ألا تملأ الحاوية حتى أسنانها ، وإلا فقد ينسكب العصير من البرميل. من الأعلى يجب تغطية الملفوف بأوراق الملفوف النظيفة ، ثم بقطعة قماش قطنية مسلوقة ودائرة خشبية نظيفة (لا يمكن استخدام الخشب الرقائقي أو الألواح الخشبية ، لأنها تحتوي على مواد ضارة يمكن أن تدخل الملفوف). يوضع القهر على دائرة خشبية.

يُخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. كلما انخفضت درجة الحرارة ، استغرقت عملية التخمير وقتًا أطول. يجب إزالة الرغوة التي ستظهر أثناء عملية التخمير. بشكل دوري ، يوصى بثقب محتويات البرميل بقضيب طويل ونظيف حتى يخرج الغاز. بعد التخمير يوضع الملفوف في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن ثلاث درجات. أثناء التخمير ، يجب دائمًا تغطية الملفوف بمحلول ملحي.

يمكنك تخمير الملفوف ليس فقط مفرومًا ، ولكن أيضًا كاملًا. للقيام بذلك ، من الضروري إزالة الأوراق العلوية أو قص الساق أو قطعها ببساطة بشق متقاطع بحيث يمر التمليح بالتساوي. يمكن استخدام الأوراق العلوية التي تم إزالتها لملء الفجوات بين الرؤوس في الصفوف العلوية. تحتاج إلى محاولة وضع الملفوف بالتساوي بين رؤوس الملفوف توضع نصفي الجزر. يمكنك إضافة الطماطم والفلفل الحلو ، وهذا أيضا سيحسن بشكل كبير من طعم مخلل الملفوف.

يُسكب الملفوف المملح بمحلول ملحي (350-400 جم لكل 10 لترات من الماء النقي) ، وتغطى رؤوس الملفوف بقطعة قماش من الكتان وصليب وحمل في الأعلى. تستخدم الأحجار النقية (ويفضل الغليان) تقليديا كبضائع ، وهي محايدة كيميائيا ولا تؤثر على طعم الملفوف بأي شكل من الأشكال.

يجب غسل القماش وغليه بانتظام للتخلص من العفن المتكون. يجب أيضًا معالجة التقاطع والحمل بشكل دوري بالمطهرات لتجنب تعفن الملفوف.

يعتبر تخليل الملفوف محلي الصنع لفصل الشتاء بالنسبة لنا جميعًا عملية معروفة منذ فترة طويلة. ولكن ، هل تفعل كل شيء بشكل صحيح وما مدى مذاق مخلل الملفوف؟ في هذه الوصفة ، سأحاول أن أخبرك بالتفصيل كيف نملح الملفوف ، وما هي العمليات التي تحدث أثناء التخليل ، وماذا أفعل حتى لا يحتوي الملفوف على بيروكسيد ، ولا يتذوق المر ، ولكنه يظل دائمًا طازجًا - لذيذًا ومقرمشًا.

وهكذا ، كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل بشكل صحيح.

بادئ ذي بدء ، فإن أنواع الملفوف ذات النضج المتوسط ​​والمتأخر مناسبة للتمليح. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف ونقطع الساق ونزيل الأوراق العلوية ونغسلها ونقطعها إلى 4 أجزاء ونقطعها جيدًا.

يفرم الجزر أيضًا ناعماً (يقطع على مبشرة خشنة). يمكنك أيضًا إضافة التفاح الكامل أو المفروم إلى الملفوف ، وتعد أنواع أنتونوفكا ، والفلفل الأحمر ، والتوت البري ، والتوت البري ، وبذور الكمون هي الأنسب للتخليل. يتحسن طعم الكرنب مع التوت والتفاح ، وفيتامين ج يحفظ بشكل أفضل بالفلفل ، ويمكن وضع الرؤوس الكاملة أو الرؤوس المقطوعة إلى نصفين بين الملفوف المفروم.

يفضل تخمير الملفوف في برميل خشبي أو حوض ، ولكن في حالة عدم وجوده ، فإن المقلاة المطلية بالمينا مناسبة أيضًا. الآن فقط عليك أن تتذكر أنه سيتم تخزين الملفوف في قدر أقل من البرميل أو الحوض.

اغسل وعاء التخليل جيداً ، احرقه بالماء المغلي ، ضعي طبقة من أوراق الكرنب في الأسفل ، ثم نفرم الكرنب المبشور بالملح ونضيف إليه التفاح والجزر والتوت والفلفل الحلو أو واحد مما سبق. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 5 سم.

بعد ذلك ، نستمر في ملح الملفوف بدكه بلوح أو بأيدينا. لكن ليس من الضروري ضغط الملفوف كثيرًا حتى لا يكون طريًا. لذلك نملأ الحوض إلى الأعلى ، ونترك أقل من 10 سم في الأعلى. نضع أوراق الملفوف الكاملة في الأعلى ، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، ثم بدائرة خشبية مغسولة ، ومجهزة جيدًا للحوض. من الأعلى نضغط على الدائرة بحجر نظيف. حتى لا يفسد الملفوف ولا يغمق ، يجب دائمًا تغطية الدائرة بالمحلول الملحي.

للحصول على 10 كجم من الملفوف المقشر ، خذ 7-10 قطع. جزر وتفاح ، 1 كوب توت ليمون أو توت بري ، 2 جرام كمون ، حوالي 250 جرام ملح.

يتم الحصول على الملفوف اللذيذ إذا تم استبدال 1/5 من الملح المفترض في وصفة الملفوف بالسكر. يسرع السكر من عملية التخمير. إذا أضفنا السكر إلى الملفوف ، فبدلاً من الكمية الموصوفة من الملح ، تناول 200 جرام من الملح و 50 جرام من السكر. باقي المكونات هي نفسها.

طعم الملفوف مثالي عندما يتخمر عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية لمدة 7-11 يومًا. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى ، فسيكون التخمير أسرع ولن يكون الملفوف لذيذًا جدًا ، وإذا كان أقل ، يتباطأ التخمير ، ويتحرر القليل من حمض اللاكتيك وسيصبح الملفوف مرًا في الذوق. أثناء التخمير ، يتم إطلاق الغازات التي يجب إزالتها. كيف افعلها؟ ما عليك سوى ثقب الملفوف بعصا طويلة إلى أسفل في عدة أماكن. يجب أن يتم هذا الإجراء كل يوم.

في البداية ، سيزداد حجم الملفوف ، وقد يفيض المحلول الملحي. يجب إخراجها في وعاء نظيف ، وبعد ذلك ، عند توقف التخمير ، قم بإعادتها إلى الوعاء.

من الضروري أيضًا إزالة الرغوة من سطح الملفوف طوال الوقت ، حيث تبدأ البكتيريا الضارة فيه.

يعتبر الملفوف جاهزًا إذا توقفت الفقاعات الموجودة على السطح ، وأصبح المحلول الملحي شفافًا.

الآن ، دعنا نجهز الملفوف للتخزين طويل الأجل: اغسل وحرق قطعة قماش ودائرة وحجر بالماء المغلي ، امسح جوانب الحوض بقطعة قماش. القماش ، قبل المسح ، مبلل بمحلول ملحي قوي. إذا تم تخزين الملفوف لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك طوال الوقت ، مثل العفن.

يجب تخزين بياض مخلل الملفوف في غرفة بدرجة حرارة تقارب الصفر. يجب دائمًا تغطية الملفوف بالمحلول الملحي - بدون محلول ملحي ، يتم تدمير الفيتامينات فيه بسرعة. يجب أيضًا عدم غسل الملفوف ، حيث يمكنك غسل المعادن الثمينة.

تمامًا كما هو الحال في البرميل ، يمكنك تخمير الملفوف في عبوات زجاجية ، لكن عملية تخمير الملفوف في مرطبان تكون أقصر في الوقت المناسب - 3 أيام فقط. عندما يتخمر الملفوف ، يجب إغلاقه بغطاء محكم وحفظه في الطابق السفلي أو الثلاجة.

مخلل الملفوف في برميل أو حوض يحفظ جيدًا طوال فصل الشتاء. وهي جيدة كسلطة مع البصل والمقلية - كطبق جانبي للحوم. أيضًا ، يمكنك طهي الدورات الأولى من مخلل الملفوف (kapustniki ، borscht). وإذا قمت بخلل الملفوف برؤوس صغيرة كاملة ، فيمكنك في الشتاء طهي لفائف الملفوف مع الأرز واللحوم. ما هي طرق تمليح الملفوف التي تستخدمها؟ ما هي أسرار مخلل الملفوف في عائلتك - تخليل الملفوف؟ كما هو الحال دائمًا ، أتطلع إلى تعليقاتك في التعليقات أسفل الوصفة.

مخلل الملفوف من حوض.

بالنسبة لمخلل الملفوف ، اختر الأنواع المتأخرة من الملفوف فقط بأوراق بيضاء وليست خضراء. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة ومرنة وذات أحجام كبيرة. من الأفضل تخمير المخللات في براميل من خشب البلوط. يمكنك ، بالطبع ، في دلو مطلي بالمينا ، لكن الطعم ليس هو نفسه. لكن انس أمر الأواني المصنوعة من الألومنيوم أو الحديد الزهر أو النحاس: فحمض اللاكتيك الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير يؤدي إلى تآكل المعدن ، وتدخل المواد الضارة في المخللات. للقمع ، من الأفضل استخدام الجرانيت المرصوف بالحصى ، ولكن ليس الحجر الرملي. في روسيا ، يحبون تحلية الملفوف وتزيينه بالجزر المبشور. تعتبر ربات البيوت الأوكرانيات أن بياض الثلج هي "أكروبات".

يتخمر الملفوف بشكل أفضل عند درجة حرارة +15-22 درجة مئوية. بمجرد أن تبدأ الفقاعات والرغوة ، يجب إزالة الاضطهاد ، يجب أن يتم ثقب سمك الملفوف بعصا أو بسكين طويل إلى القاع حتى تخرج المرارة. حان الوقت الآن لنقله إلى مكان بارد (0-2 درجة مئوية). في درجات الحرارة المنخفضة ، قد يغمق الملفوف ويصبح طريًا.

مخلل الملفوف الكلاسيكي

ملفوف أبيض 2 قطعة ؛ ملح 0.5 ملعقة كبيرة ؛ ماء مغلي 1 لتر.

نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو نقطعها على آلة التقطيع. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء وضع بيضة دجاج طازجة في المحلول. يضيف بعض العشاق أيضًا 3 ملاعق كبيرة إلى المحلول الملحي. الصحراء. صب الماء الآن في المحلول الملحي حتى تطفو البيضة بمقدار 1-1.5 سم ، ثم انثر الكرنب في أجزاء في مصفاة وقم بخفضها في المحلول لبضع ثوان ، ثم ضعها بإحكام في أحواض أو برطمانات. ضعي أطباق الكرنب في مكان دافئ وانتظري التخمير. بعد يوم أو يومين ، يجب قلب الملفوف أو ثقبه في عدة أماكن. عادة ما يكون الملفوف جاهزًا للأكل بعد 3 أيام من بدء التخمير. من الضروري تخزين المخلل النهائي في الثلاجة تحت الغطاء. قبل التقديم ، قم بتتبيل الملفوف بالزيت النباتي محلي الصنع والبصل الأخضر المفروم جيدًا.

ملفوف "بروفنسال"

مخلل الملفوف 3 كجم ؛ التوت البري (عنب الثعلب) 250 جم ؛ مخلل الكرز (البرقوق) 250 جم ؛ تتبيلة بيري 1 ملعقة كبيرة ؛ زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة ؛ سكر 1 ملعقة كبيرة ؛ مسحوق الخردل 5 جم.

اعصر الكرنب برفق ، لا تسكب المحلول الملحي. مسحوق الخردل (يمكنك تناول الخردل الجاهز) بزيت عباد الشمس ، أضف السكر ، وحركه وصب ماء مالح التوت فيه. تخلط الفواكه والتوت مع الكرنب وتخلط بلطف ثم تخلط مع الصلصة والملفوف المخلل. ضع تحت الضغط. بعد 3 أيام ، يمكن تقديم الملفوف على المائدة.

كرنب حار

ملفوف 10 كجم ؛ جزر 500 جم ؛ بذور الكمون 2 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة 0.25 ملعقة صغيرة. البهارات في البازلاء 10 قطع ؛ تفاح 1 كغم ملح 100 جم.

يحتوي الملفوف على الكثير من الألياف ، ولكي نكون صادقين ، غالبًا ما يسبب الانتفاخ. من أجل تسوية هذه العملية بطريقة ما ، يتم إضافة بذور الكمون والشبت والشمر إلى الملفوف ، مما يقلل من تكوين الغاز. لا تتدخل في الطعم والتوابل الأخرى.

يقطع الكرنب والجزر ويطحن بالملح. أضف شرائح التفاح والبهارات. ضعه بإحكام في حوض وادكه للسماح بتدفق العصير. ضعه في مكان دافئ حتى يتخمر. بعد 3-4 أيام ، يمكن تناول الملفوف الحار.

ملفوف بالمكسرات

ملفوف مبشور 1 كجم ؛ بصل 2 قطعة ؛ الجوز 200 جم ؛ ملح 30 جم ؛ الخل 6٪ 2 ملاعق كبيرة. الثوم حسب الرغبة فلفل أحمر حار مطحون حسب الرغبة.

اسلق الملفوف لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي واشطفه على الفور بالماء البارد. نقطع البصل ونمزجه مع الكرنب والمكونات الأخرى. انقليها إلى وعاء واتركيها حتى الغليان ، ثم ضعيها على الفور في برطمانات ولفيها. إذا كان الملفوف يعطي القليل من العصير ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. يمكن استخدام الكرنب مع المكسرات كسلطة ومقبلات وكطبق جانبي.

سلطة ملفوف مع فلفل حلو وطماطم

ملفوف 1 كجم ؛ طماطم 1 كغم ؛ بصل 4 قطع ؛ الجزر 5 قطع ؛ فلفل حلو 5 قطع ؛ زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة ؛ الخل 9٪ 5 ملاعق كبيرة. ملح 2 ملاعق كبيرة سكر 4 ملاعق كبيرة

نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضيف الملح والسكر والخل والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا. اشعل النار واتركها لمدة 10 دقائق. ثم ضعيها في برطمانات معقمة وختمها بأغطية.

الفاكهة والتوت

ملفوف مبشور 1 كجم ؛ بذور الرمان 200 جم ؛ ملح 0.5 ثانية ؛ ماء 1 لتر.

قم بإذابة الملح والسكر في الماء. اخلطي الكرنب مع بذور الرمان. يمكن استبدال الرمان بالتوت البري أو شرائح الأناناس. قم بتعبئة كل شيء بإحكام في حوض أو في برطمانات ، مع الحرص على عدم سحق التوت وصبه فوق المحلول الملحي. ضعه في مكان دافئ ، وانتظر التخمر واتركه "يلعب" لمدة 3-4 أيام. يكتسب الملفوف طعمًا حلوًا لطيفًا ، وستجعله البقع الحمراء زينة للمائدة.