كم ينضج الهريس على السكر والخميرة. كيف تبدأ في الشراب الذي توقف عن التخمير ، ولكن لا يزال حلوًا. المشروب الكلاسيكي لغو السكر

تحضير لغو وكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تماما!

بعد زوال اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أوقفت الحكومة الجديدة الكفاح ضد لغو. ألغيت المسؤولية الجنائية والغرامات ، وتمت إزالة مادة تحظر إنتاج المنتجات المحتوية على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا ، لا يوجد قانون واحد يمنعني أنت وأنا من الانخراط في هوايتنا المفضلة - صنع الكحول في المنزل. يتضح هذا من خلال القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية للكيانات القانونية (المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية عن الجرائم في مجال إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات المحتوية على الكحول "(التشريع المجمع للاتحاد الروسي ، 1999 ، رقم 28 ، البند 3476).

مقتطف من القانون الاتحادي للاتحاد الروسي:

"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين لا ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لغرض التسويق."

لغو في بلدان أخرى:

في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن المخالفات الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155 ، يتم توفير المسؤولية التالية. وبالتالي ، وفقًا للمادة 335 "تصنيع وبيع المشروبات الكحولية محلية الصنع" ، يستلزم الإنتاج غير القانوني بغرض بيع لغو ، تشاتشا ، فودكا التوت ، مهروس وغيرها من المشروبات الكحولية ، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية ، غرامة مقدارها ثلاثون مؤشرا حسابا شهريا مع مصادرة المشروبات الكحولية والأجهزة والمواد الخام والمعدات اللازمة لتصنيعها وكذلك الأموال والأشياء الثمينة الأخرى الواردة من بيعها. ومع ذلك ، لا يحظر القانون تحضير الكحول للأغراض الشخصية.

في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون الجرائم الإدارية لأوكرانيا على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة إلى عشرة الحد الأدنى للأجور المعفاة من الضرائب لتصنيع وتخزين لغو القمر دون غرض البيع ، للتخزين بدون الغرض من بيع الجهاز * لإنتاجه.

المادة 12.43 تكرر هذه المعلومات عمليا حرفيا. "إنتاج أو شراء المشروبات الكحولية القوية (لغو) ، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس) ، وتخزين الأجهزة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. تنص الفقرة 1 على ما يلي: "تصنيع الأفراد للمشروبات الكحولية القوية (لغو القمر) ، والمنتجات شبه المصنعة لتصنيعها (الهريس) ، وكذلك تخزين الأجهزة * المستخدمة في تصنيعها - يستلزم تحذيرًا أو غرامة تصل إلى خمس وحدات أساسية مع مصادرة المشروبات والمنتجات نصف المصنعة والأجهزة المشار إليها.

* لا يزال من الممكن شراء لقطات لغوية للاستخدام المنزلي ، حيث أن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء والحصول على مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.

إذن ، كم يجب الإصرار على الهريس من أجل لغو؟ سيعتمد الوقت على المادة الخام المستخدمة وجودتها وكذلك نوعية الماء والسكر والخميرة. لا تستخدم الماء المغلي لتحضير المشروب في المنزل: فهو يفتقر إلى الأكسجين الذي تحتاجه الخميرة للتنفس. بالإضافة إلى جودة المواد الخام ونوعها ، تؤثر درجة الحرارة ورطوبة الهواء ووجود / عدم وجود مسودات على مدة غرس الهريس. في ضوء هذه الوفرة من المعلمات ، من الممكن التنقل بحلول وقت الاستعداد فقط تقريبًا. في المتوسط ​​، يتراوح هذا الرقم من 7 إلى 10 أيام.

فيما يلي أوقات التخمير التقريبية للهرس من مواد خام مختلفة:

هريس السكر: 5-14 يومًا (7-10 أيام على النحو الأمثل)
مهروس الحبوب: 3-7 أيام
مهروس العنب بدون خميرة (خميرة برية): 3-9 أسابيع
براغا من المربى: 5-10 أيام
براغا على الخوخ: 30-35 يومًا
براغا على عصارة البتولا: 7-15 يومًا

من أجل تجاوز الهريس الناضج تمامًا ، من الأفضل أن يكون جهاز تقطير مبتدئ (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية) يلبي معايير الجودة. سيجعل التقطير عملية سهلة وغير مرهقة. سيسمح لك لغو عالي الجودة بالاستمتاع الكامل بالمواد الحسية ، وكذلك إرضاء أصدقائك وأحبائك بالمشروبات اللذيذة.

يتجول "براغا" من 3 إلى 30 يومًا. هذا الانتشار الواسع يرجع إلى عدد كبير من أنواع الخميرة الحديثةالتي يقدمها السوق. في السابق ، كان الجميع يسترشدون بفترة 7-10 أيام ، والتي غالبًا ما تشير إلى مشروب السكر الكلاسيكي على الخميرة المضغوطة من الاتحاد السوفيتي ، والذي يتم استخدامه الآن بشكل أقل تكرارًا (لم يكن هناك آخرون في ذلك الوقت). الآن تغيرت الصورة بشكل كبير.

نجلب وقت التخمير الهريسعلى السكر والحبوب والفاكهة ، وكذلك على أنواع وأنواع مختلفة من الخميرة: Saf-Levure ، والكحول ، والخميرة التوربينية ، و Pakmaya ، و Lux ، و Wild وغيرها. سنقوم أيضًا بإدراج العوامل التي يمكن أن تؤثر على التخمير نفسه (تسريعها أو إيقافها أو إحيائها).

كفاءة ومدة التخمير عند 20 و 30 درجة مئوية.

تلعب الخميرة دورًا رئيسيًا في التخمير ، لكني أود أن أبدأ بالمواد الخام.

• هريس السكر - من 3 إلى 10 أيام.
• هريس الفاكهة - 5-10 أيام.
• هريس الحبوب مع الحبوب - 5-10 أيام.
• الحبوب المهروسة بدون حبوب - 8-14 يوم.
• على الخميرة التوربينية: - 3-5 أيام.
• على خميرة الكحول الجافة: - 5-10 أيام.
• الخميرة الكحولية المضغوطة: لوكس - 7-10 أيام.
• خميرة الكحول البيلاروسية - 10-15 يومًا.
• على خميرة النبيذ الجاف - 10-15 يومًا.
• على الخميرة - 10-20 يومًا.
• على الخميرة البرية - 20-30 يومًا.

يجب أن يكون مفهوما أن الأرقام ذات صلة بالهريس ، والتي فيها يتم الحفاظ على النسبو لوحظ نظام درجة الحرارة.

يمكنك دراسة التعليمات الخاصة بإعداد نقيع عالي الجودة على الرابط -.

ما يؤثر على عملية تخمير الهريس

الظروف المثالية غير موجودة ، لذلك في كل مرة يكون معدل التخمير مختلفًا. لكن يمكننا التأثير على هذا المؤشر ، مع مراعاة العوامل التالية.

• نظام درجة الحرارة. 20-30 درجة مئوية تعتبر. سيؤدي انخفاض حرارة الجسم إلى النوم الخميرة ، وارتفاع درجة الحرارة إلى موت هذه الفطريات. لذلك حاول البقاء في منطقة 25-28 درجة.
• . يجب أن تكون نسبة السكر إلى الماء في 99٪ من الحالات 1 إلى 4 (يتم استخدام 4 لترات من الماء لكل 1 كجم من السكر). هذه هي النسبة الذهبية التي يجب الحفاظ عليها بشكل مثالي.
• درجة معالجة الثمار والحبوب. تلك الفاكهة التي تم لفها سابقًا في الخلاط في الهريس تتجول بشكل أسرع. وتتم معالجة الحبوب جيدًا بعد ذلك ، وبعد ذلك يتم تكسير النشا إلى سكر.
• نوع الخميرة وجودتها وكميتها. ستعمل البرية لمدة شهر تقريبًا ، بينما ستكمل التوربينات المهمة بأكملها في 3-4 أيام. إذا تم كسر العبوة أثناء التخزين ، فقد يكون بعض الخميرة قد مات. سينخفض ​​معدل التخمير في هذه الحالة.
• تطبيق. يمكن استخدام كل من المكونات الطبيعية والكيميائية. إنها لا تؤثر على العملية كثيرًا ، لكن بعض أصحاب القمر مدمنون عليها بشكل خطير.
• تفعيل الخميرة قبل إضافتها إلى المستحضر. يجب إذابة الفطر في كوب من الماء مع السكر حتى يتم إحيائه بالكامل وجاهزًا للذوبان. هذه العملية تسمى معالجة الجفاف.
• الصحراء. قبل أن يبدأ التخمير ، يمكن تسخين السكر في الماء ثم إذابته تمامًا. الجدل حول ما إذا كان هذا الإجراء ضروريًا لم يهدأ لسنوات عديدة. لكنها بالتأكيد لن تكون زائدة عن الحاجة.
• قلب النقيع. يحافظ عدم وجود الأكسجين على السائل في مأمن من التلوث ، ولكن يمكن أن يبطئ عملية معالجته. قم بإزالة ختم الماء وحرك محتويات الحاوية.

قبل الطقس البارد وبعده مباشرة ، عادة ما يكون الجو باردًا في الشقق والمنازل. في ظل هذه الظروف ، درجة حرارة الغرفة ليس كافيمن أجل تدفئة البراغا.

يمكنك حل هذه المشكلة بمساعدة تسمح لك بالحفاظ على الحرارة في خزان التخمير.

مشاكل وحلول التخمير الشائعة

براغا لا يتخمر على الإطلاق

هل من الممكن إيقاف تخمير الهريس بطريقة أو بأخرى

إذا كنت بحاجة ماسة إلى تقطير السائل في لغو ، فأنت بحاجة زيادة حادة في درجة الحرارة في براغاأو صب فيه "ذيول" من التقطير الماضي. كلتا الطريقتين ستقتلان الخميرة.

بعد ذلك يفضل ترشيح نقيع الشعير عن طريق الشاش أو القطن للتخلص من البروتين الزائد. عند الطهي تنبعث الفطريات الكثير من الشوائب الضارة ، لذلك من الأفضل توديعها قبل التسخين.

مقاطع فيديو مفيدة من رواد القمر ذوي الخبرة

ضباب روسي

من أجل تطوير الذات ، من المهم للغاية الاستماع إلى المتسابقين المخضرمين الذين يقولون أشياء واضحة للغاية ولكنها مفيدة. يختتم هذا الفيديو بالكثير من النقاط البسيطة والمهمة التي يتعثر فيها المبتدئين.

تلفزيون ساموفار

أحد أشهر مقاطع الفيديو على Youtube حول صنع السكر المهروس (أكثر من 1.3 مليون مشاهدة في بداية عام 2019).

تشرح الفتاة الجميلة بشكل معقول جميع الخطوات التي يجب اتخاذها في الطريق إلى لغو جيد ولذيذ. اقرأ التعليقات في وقت فراغك ، فهي ممتعة للغاية. 🙂

تم صنع لغو القمر في كل منزل تقريبًا منذ 20 عامًا. مطلوب للمشروبات ، في المزرعة ، للأغراض الطبية. ثقافة صنع الكحول في المنزل لم تذهب إلى أي مكان. المزيد والمزيد من أولئك الذين سئموا من الأذى ، ليس من الواضح مما يصنع الكحول ، ونفس المشروبات الكحولية ينضمون إليه.

تكنولوجيا لصنع الهريس لغو

يتكون براغا من ثلاثة مكونات: الخميرة والسكر والماء. من الأسهل شراء السكر والخميرة الجاهزة.

توجد الخميرة البرية على سطح التوت (توت العليق ، وورك الورد ، والفراولة ، والكشمش ، والعنب والزبيب الخام) ، والفواكه (التفاح) ، والحبوب (القمح ، والذرة ، والشعير).

الأهمية!لا يتم تسخين الفاكهة والحبوب فوق 30 درجة مئوية بحيث تبقى عليها طبقة من الكائنات الحية الدقيقة.

يمكن تخمير الحبوب أولاً - تحضير العجين المخمر ، الذي يُسكب بعد ذلك في الكمية الرئيسية من الشراب. بالنسبة للعجين المخمر ، يتم خلط السكر والحبوب والماء ، يوضع لعدة أيام دون ختم الماء. عندما تبدأ الرغوة بنشاط ، تكون العجين المخمر جاهزًا. في بعض الأحيان يتم خلط الحبوب على الفور مع كل الشراب وتتخمر.

براغا شائع في الحبوب النشوية والبقوليات والخضروات. وتشمل القمح والذرة والأرز والشعير والشوفان والبطاطس والبازلاء. بدلاً من السكر ، يتم استخدام الشعير - الحبوب النابتة. يحتوي على إنزيمات طبيعية تعمل على تكسير النشا إلى سكر وتحويله إلى كحول. تعتبر الإنزيمات الجافة (amylosubtilin و glucavamorin) غير مكلفة ، وتعطي عائدًا مرتفعًا من المنتج النهائي ، ولكنها تضر جزئيًا بحاستها (الذوق والرائحة).

يساهم الجلوكوز والفركتوز الموجودان في الفاكهة في التخمر ، ولكن عادةً ما يضاف السكر الذي يتم شراؤه من المتجر إليهما.

مع الخميرة البرية وسكر الفاكهة ، يتم الحصول على منتج برائحة وطعم نباتي لطيفين. لكن محصول الكحول أقل من محصول السكروز والخميرة المشتراة.

كيف تتم عملية التخمير؟

الخميرة الذائبة في الماء تأكل السكر وتحوله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. بمجرد وجود الكثير من الكحول في الماء ، لا تأكل الخميرة السكر ولا تطلق الكحول. يجب أن تكون الكائنات الحية الدقيقة وطعامها (السكر) ومساحة النشاط (الماء) هي الكمية الصحيحة.

تنتج الخميرة البرية الكحول حتى يصل تركيزها إلى 11٪. نسبة السكر والماء 1: 5.

خميرة الخبز نشطة بنسبة 12٪ كحول. وهي مصممة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. يأخذ الماء 5 لترات لكل كيلوغرام.

توجد خمائر روحية نشطة حتى لو كان المهروس يحتوي بالفعل على 18٪ كحول. تتطلب كمية أقل من الماء - 1 كجم من السكر - 4 لترات.

600 مل من الكحول يخرج من 1 كجم من السكر. 10٪ من هذا الرقم نفايات سامة.

يتم سكب جميع المكونات في وعاء ، مع ترك ربعها مجانيًا للرغوة المستقبلية. يتم إبقاء براغا للحبوب مفتوحة في اليومين الأولين ، ثم يتم تثبيت ختم الماء.

يتداخل ثاني أكسيد الكربون الزائد أيضًا مع التخمير. يتم إطلاقه من السائل عدة مرات في اليوم ، ويهزه.

الأهمية!يحدث التخمير عند درجة حرارة 25-30 درجة. إذا كانت أعلى أو أقل ، تموت الخميرة.

لتحضير الهريس ، من الأفضل استخدام خميرة الكحول.

وقت التخمير التقريبي لأنواع مختلفة من الهريس

الحد الأدنى لوقت التخمير هو يوم واحد على الخميرة التوربينية ، والحد الأقصى هو أكثر من شهر. يتأثر هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، باختيار الخميرة (البرية أو المخزنة). يعد اختيار السكر أمرًا مهمًا أيضًا: سكر الفاكهة في تكوين الفاكهة ، أو السكر الذي يتم شراؤه من المتجر أو المنتجات النشوية ، والتي لا يزال يتعين على الإنزيمات العمل عليها. هناك أنواع رئيسية من الهريس ومدة التخمير:

1. براغا على السكر. التجوال من 5 أيام إلى أسبوعين.
2. يتم طهي البراغا على منتجات النشا (الحبوب ، البطاطس ، البازلاء ، الذرة) لمدة 3-5 أيام.
3. مهروس الفاكهة مع الخميرة المشتراة تكلف 2-3 أسابيع.
4. تنضج براغا على الخميرة البرية لمدة أسبوعين - شهر ونصف.

الهريس الجاهز يحتفظ بجودته لمدة شهر في القبو (باستثناء الحبوب المهروسة التي تفسد).

العوامل المؤثرة في عملية تخمير الهريس

يتم تحديد التخمير من خلال عوامل مختلفة. حتى المحترفين لا يتوقعون بدقة وقت التخمير لنبتة معينة والنتيجة النهائية. يعتقد البعض أن وقت خلط المكونات ، وطور القمر الذي تحدث فيه العملية برمتها ، والوضع في المنزل يؤثر. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الصباح ، والشهر صغير فقط.

هناك عوامل رئيسية:

• يعتمد براغا ، أولاً وقبل كل شيء ، على جودة المكونات الأولية: الخميرة المشتراة أو البرية ، وتكوين المياه ، ونوع النباتات وتنوعها ، والسكر.
• دقة الوصفة (بما في ذلك النسب) مهمة.
• نظام درجة الحرارة والرطوبة.

اختيار الخميرة الصحيحة

كل الخميرة لها إيجابيات وسلبيات ، فلكل نوع من أنواع الهريس يختارون الخميرة الخاصة بهم:

• مخبز (جاف ومضغوط). سيكون جافًا في متناول اليد في الاحتياطي - يتم تخزينه بشكل أفضل. على التخمير المضغوط يستمر بشكل أكثر نشاطًا. مميزات هذا النوع: سهلة الشراء ، رخيصة الثمن ، تستخدم في أي مشروب. السلبيات: لا يتمتع كل شخص برائحة لطيفة ، والكثير من المكونات الضارة ، وانخفاض إنتاجية الكحول ، وإنتاجية عالية من ثاني أكسيد الكربون.
• خميرة الكحول. إعطاء عائد مرتفع من المنتج ؛ أقل ضررا من النوع الأول ؛ لا يشمون أي شيء. يجدر النظر في السلبيات: لديهم سعر أعلى ، يتم شراؤها عبر الإنترنت وفي المتاجر المتخصصة.
• نبيذ. تستخدم لقواعد الحبوب والفاكهة. لا تشم ، تنبعث منها القليل من المواد الخطرة. سيكون عليك أيضًا البحث عنها ، فلديها عائد منخفض وسعر مرتفع.
• خميرة توربو. إنها توفر الوقت ، ولها رائحة محايدة ، وإنتاجية عالية من الكحول ، ومقاومة لدرجات الحرارة. الجانب السلبي الوحيد أنها باهظة الثمن.

القدرة والموقع

اختر الحاوية خشبية أو زجاجية أو بلاستيكية. إذا كان من المعدن ، ثم الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الخصائص:

• يمكن الحصول على المواد السامة من البلاستيك منخفض الجودة.
• يتأكسد الألمنيوم ويمكن أن يفسد أيضًا طعم ورائحة الكحول ويضر بصحتك.
• الزجاج آمن ، لكنه ينقل الضوء والحرارة ويتكسر بسهولة.
• هذه العيوب غائبة في الفولاذ المقاوم للصدأ. لكنها باهظة الثمن.
• الشجرة لها نفس العيب الوحيد - التكلفة. من المزايا الإضافية: يضيف نكهاته الخاصة للمنتج.

يتم اختيار الحجم بشكل مختلف: من جرة سعة 3 لترات إلى حاوية سعة 500 لتر.

يتم اختيار الموقع حسب تقديرك ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الدرجات المطلوبة في الغرفة.

درجة الحرارة المثلى

لا تقل درجة الحرارة المثلى للهرس عن 20 ولا تزيد عن 30 درجة مئوية ، وضمن هذه الحدود ، تسير العملية بشكل جيد. متوسط ​​العدد (22-25 درجة) قريب من مفهوم "الأمثل".

وصفة

وصفات الطبخ متنوعة. كل شخص يساهم بشيء. هنا ليست سوى عدد قليل:

لتحضير السكر المهروس ، يخلط الماء والخميرة والسكر.

يتم أخذ أي ماء ، لكن المنتج اللذيذ سيصبح لذيذًا. يتم تجوية الكلور ليوم واحد في حاوية مفتوحة.

100 جرام من الخميرة المضغوطة (10-12 جافة) تتطلب 1 كجم من السكر. الوحدة المائية - 1: 5.

لتحسين طعم الكحول ، يتم استخدام الشراب المقلوب أيضًا بدلاً من السكر "الجاف". وهو سكر مغلي في الماء وحامض. يؤدي تسخين السكر في الماء إلى تحطيمه إلى جلوكوز وفركتوز.

الأهمية!الخميرة تفعل الشيء نفسه ، لكنها تطلق الإنزيمات التي تفوح منها رائحة كريهة. سوف تفسد الإنزيمات رائحة وطعم الكحول النهائي.

شراب معكوس:

1. نسب المنتجات الأولية: السكر والماء - 2: 1. حامض الستريك - 5 جم لكل 1 كجم من السكر.

1. يذوب السكر في الماء الساخن (ولكن لم يغلي بعد).
2. بعد الغليان يضاف حامض.
3. اتركيه للطهي لمدة 20 دقيقة.
4. الشراب جاهز.

يسكب خليط من السكر (شراب) والماء والخميرة في وعاء التخمير. أولاً ، تُخفف الخميرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ الحلو وتترك لتتخمر لمدة 15 دقيقة. تُسكب الرغوة الناتجة في وعاء تخمير مملوء بالماء (30 درجة). كل كغم من السكر يطلق 600 مل من الكحول والغاز. اترك مساحة للكحول والرغوة في المستقبل - الجزء الرابع من الأطباق. تُغلق الأطباق بختم مائي وتوضع في غرفة دافئة (25-30 درجة مئوية). من الأفضل لف الحاوية بقطعة قماش قديمة كثيفة ، ملابس. يجب ألا تقل درجة الحرارة في هذا المكان عن تلك المشار إليها ، لأن الخميرة ستتوقف عن العمل. في المتوسط ​​، يستمر التخمير لمدة أسبوع. يصبح براغا جاهزًا عندما لا يتم إطلاق المزيد من الغاز. لمنع انخفاض درجة الحرارة ، فإن التسخين في الحوض فعال. يعمل ثاني أكسيد الكربون في السائل على إبطاء عملية التخمر ، لذلك يتم رجها عدة مرات في اليوم لمدة دقيقة واحدة.

• هريس القمح

1 كغم سكر ، 1 كغم قمح ، 4 لترات ماء. يغسل القمح بالماء عند درجة حرارة لا تزيد عن 35 درجة مئوية حتى لا تقتل الخميرة الحية على الحبوب. تنام في وعاء التخمير. يذوب السكر تمامًا في الماء حتى تختفي جميع الحبوب. صب الشراب فوق القمح. يغلق بختم الماء ويوضع في الحرارة. بعد 2-3 أيام ، يبدأ التخمير. ثم انتظر أسبوعين آخرين. تأكد من استنزاف الهريس في الوقت المحدد: عندما يكاد يكون قد انتهى من التخمير وتقريباً لا ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون. إذا سمح للمنتج بالتخمر بالكامل ، فقد ينتن المنتج من الأسيتون.

• براغا على القمح المنبت

لمدة 10 لترات من الحاوية - 1 كجم من القمح. يُسكب القمح المغسول في عدة مياه بماء بارد بحيث يكون ارتفاعه 4-5 سم فوق الحبيبات ، وإذا صنعت أجزاء كبيرة فقد يتعفن القمح. ستمنع حبات قليلة من برمنجنات البوتاسيوم التعفن. يُترك القمح لامتصاص الماء. هذا يستغرق حوالي يوم يتم تصريف المياه المتبقية وغسل الحبوب. سطح الحبوب مغطى بقطعة قماش مبللة كثيفة حتى لا تخرج الرطوبة. ينتظرون حتى ينبت القمح ويغسلون بانتظام مرة في اليوم. بعد يومين ، تظهر البراعم بوضوح بالفعل. تمتلئ بالماء بحيث يكون 5 سم فوق سطح الحبوب. لكل كيلوغرام من القمح ، يُسكب 500 غرام من السكر. أنا لا أخلط السكر بالماء ، بل يجب أن يكون في الأعلى ويغطي الحبوب. انتظر 7-10 أيام.

يُسكب الهريس المصفى في وعاء تخمير ، يعلوه الماء عند درجة حرارة 35 ، يضاف السكر (1 كجم لكل 3-3.5 لتر من الماء). اتركيه ليتخمر لمدة 7-10 أيام في وعاء به ختم ماء. يُقطر الهريس الجاهز ، ويُسكب في نفس القمح النابت ، ويُضاف نفس الكمية من السكر مرة أخرى ويتخمر مرة أخرى لنفس الفترة مثل المرة الأولى. لذا يمكنك التكرار 4-5 مرات حتى تصبح الجودة مقبولة لشخص معين.

• هريس العنب

للحصول على 1 كجم من كعكة العنب (بما في ذلك الفروع) ، خذ 500 جرام من السكر و 3 لترات من الماء. كل يوم ، يتم تقليب الغطاء الذي تم الحصول عليه أثناء التخمير. يستمر التخمر من 2-4 أسابيع. لتحديد لحظة اكتمال التخمير ، راقب إطلاق الغاز. لم يعد المنتج المخمر بالكامل ينتجها.

أسباب عدم تجوال الهريس

تعكس الأسباب الإغفالات في تنفيذ التعليمات:

1. درجة حرارة نقيع الشعير والهواء في الغرفة أقل من 20 وما فوق 30 درجة.
2. تراكم الغازات التي لم يتم طردها بالتهيج.
3. عدم تطابق النسب ، بما في ذلك الوحدة المائية.
4. الماء المغلي أو المكلور.

أحيانًا يتوقف الهريس عن التخمير ويظل حلوًا (غير جاهز). الأسباب:

1. لا يوجد ماء كافٍ (فقط أضفه).
2. درجة حرارة منخفضة.
3. حموضة عالية. أضف ملعقة صغيرة من الصودا أو الطباشير إلى 10-15 لترًا من الهريس.

طرق تسريع عملية التخمير

• خذ الخميرة الطازجة
• إضافة بضع قشور الخبز.
• صب ملعقة صغيرة من معجون الطماطم المخفف لكل لتر.
• أضف 3-4 ملاعق كبيرة من البازلاء أو الذرة إلى لتر واحد من الضروري.
• حفنة من الزبيب
• قم برج النقيع عدة مرات كل يوم للسماح للغاز بالتسرب.

كيفية تحديد مدى استعداد الهريس للتقطير

يتجلى جاهزية المواد الخام في:

• رائحة كحول مميزة
• طعم مر ونقص تام من الحلاوة ؛
• مشروع؛
• عدم وجود ثاني أكسيد الكربون أثناء الغسيل: تحقق من ذلك بالنار أو ارتدِ قفازًا. القفاز المرفوع يعني أن الهريس يجب أن يظل ثابتًا.

قد يكون العثور على الوصفات والنسب الخاصة بك أمرًا صعبًا ، ولكنه مثير ولذيذ. يجدر تخزين النظرية والصبر.

في حد ذاته ، فإن عملية إنشاء الهريس ليست أصعب شيء لا يتطلب مهارات خاصة أو معرفة متخصصة. ولكن للحصول على لغو عالي الجودة ، يجب أن تكون قادرًا على تحديد الوقت الذي سيكون كافيًا لقيادة الهريس. وهذا مهم.

على سبيل المثال ، إذا كنت لا تتبعها وتفرط في تناولها ، فسوف يتحول المشروب إلى حامض ، مما يؤدي إلى تدهور الجودة. إذا بدأت عملية التقطير قبل الأوان ، سيختفي جزء من السكر دون أن يتخمر.

التنقل

ما الماء الذي يجب استخدامه للهريس؟

يعرف كل شخص على دراية بعمليات وميزات صنع لغو أن الماء مهم ، لأنه عند اختيار مياه منخفضة الجودة ، يمكنك إفساد الهريس تمامًا. وهذا لا ينطبق فقط على جودة المياه المستخدمة ، ولكن أيضًا على درجة حرارة هذا المكون المهم.

للحصول على مشروب جيد ، عليك أن تتذكر القواعد التالية لاختيار الماء:

• قلة الروائح والأذواق.
• الامتثال الكامل للمياه لمعايير الصرف الصحي ؛
• الصلابة هي النسبة المئوية للأملاح في السائل (المغنيسيوم والزنك). مع صلابة عالية ، ستكون عملية التخمير طويلة ، ومع المحتوى المنخفض ، قد يكون التخمير غير صحيح ؛
• لا ينبغي غلي الماء لأن ذلك يؤدي إلى فقدانه لبعض خصائصه. من الأفضل تناول الماء الخام وغير المقطر للهرس.

جودة المياه

الخيار المثالي هو مياه الآبار أو المياه من بعض المصادر النظيفة. هذا الماء هو الذي يفتخر بغياب الشوائب. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالعناصر النزرة المختلفة. من الواضح أنه ليس لدى الجميع الفرصة لاستخدام هذه المياه ، وبعد ذلك يمكنك استخدام مياه الصنبور العادية. من المهم الإصرار عليه قبل الاستخدام أثناء النهار. يمكنك أيضًا تشغيل المياه من خلال المرشحات.

درجة حرارة الماء

أما بالنسبة لدرجة الحرارة ، فالأفضل 20-30 درجة. إذا كانت العلامة أقل ، فسيكون التخمير طويلًا أو قد يتوقف تمامًا. لهذا السبب ، أثناء عملية الطهي ، من الضروري أحيانًا تسخين الماء.

في الوقت نفسه ، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة عند علامة لا تزيد عن 30 درجة. في حالة ارتفاع درجة الحرارة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على بعض العناصر النزرة. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة طوال فترة بقاء المشروب.

وصفات براغا

هريس السكر

هناك العديد من الوصفات المختلفة التي يمكن استخدامها في الطهي. الاختيار غني لأن كل وصفة تختلف في المذاق ووقت الطهي والمكونات والرائحة. تنتمي وصفة صنع السكر المهروس إلى الخيارات الكلاسيكية لإنشاء لغو عالي الجودة. نظرًا لخصائص المشروب والتكوين والسهولة النسبية في التحضير ، يعد هذا المشروب أيضًا الأكثر شيوعًا.

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 5 لترات من الماء
• حزمة 1 كيلوغرام من السكر
• 100 جرام خميرة مضغوطة.

نقطة مهمة: إذا كنت تتناول الخميرة الجافة بدلاً من الخميرة الرطبة ، فأنت تحتاج فقط إلى 20 جرامًا من هذه المواد الخام.

كيف تطبخ:

1. نأخذ السكر ونخلطه بالماء ، وبذلك نذوبه. من المهم أن يتم ذلك على الفور ، وإلا فلن يتمكن السكر من المشاركة في التخمير ، ولن ينجح لغو ؛
2. إذا تم استخدام الخميرة الجافة ، فأنت بحاجة إلى إذابتها أيضًا ، لكن عليك القيام بذلك في وعاء آخر وإضافة 3 ملاعق كبيرة من السكر هناك. تحتاج المادة الخام إلى ساعة لتذوب تمامًا وتدخل إلى الحياة في السائل ؛
3. بعد ساعة ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات وتركها لتنقع ؛
4. يجب وضع المواد الناتجة في مكان دافئ ومظلم ، ثم انتظار التخمير. سيستغرق الأمر من 3 إلى 10 أيام ؛
5. ثم تحتاج إلى صب السائل في وعاء نظيف ، ويجب أن يتم ذلك بحذر شديد وببطء شديد ، وإلا فقد تتلف الرواسب.

يمكن تقديم مشروب جاهز.

براغا مع عصارة البتولا

هناك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام تستخدم عصارة البتولا. من أجل صنع مثل هذا الشراب ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• 3 كيلوغرامات من السكر
• 2000 جرام خميرة. الخميرة المضغوطة هي الأنسب (يجب تناول خميرة الخباز) ؛
• 10 لترات من عصارة البتولا ؛
• ملعقة كبيرة من مشتقات الحليب. يمكن أن يكون مشروب حليب أو كفير.

لتحضير مشروب ، أنت بحاجة إلى:

1. تسخين العصير إلى درجة الحرارة المثلى - حوالي 25-30 درجة ؛
2. صب السكر في عصير دافئ ، ثم قلب السائل بشكل صحيح ؛
3. خذ الخميرة وقم بحلها تمامًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى القيام بذلك في حاوية منفصلة ؛
4. صب الخميرة السائلة والمذابة في وعاء جديد. هنا عليك أن تتذكر أنه يجب ملء الحاوية بمقدار 1/3 ، وسيتم إعطاء كل المساحة المتبقية لثاني أكسيد الكربون الذي ظهر أثناء التخمير ؛
5. أضف الكفير أو الحليب إلى الخليط حتى لا يظهر الكثير من الرغوة ؛
6. ضع الوعاء حتى يتخمر في مكان دافئ.

براغا على أساس الخوخ

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام وشائعة اليوم هي الهريس على أساس الخوخ. هذا المشروب قادر على الجمع بين الذوق الرائع وسهولة الإبداع. تشمل المكونات الرئيسية ما يلي:

• 400 غرام من اللوز
• 500 مل من الحليب
• 2 كيلوغرام من أوراق الخوخ.
• 400 غرام من خوخ الخوخ.
• 12 لترا من لغو.

كيف تطبخ:

1. خذ أوراق الخوخ واسكبها مع لغو.
2. خذ السائل الناتج وضعه في بعضه لمدة 20 يومًا. من المهم أن تكون غرفة أو مكانًا دافئًا ؛
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى سحق اللوز والبذور ، ثم خلط الكتلة التي تم الحصول عليها نتيجة الانهيار بنصف لتر من الحليب وتمر عبر غربال ؛
4. أضف الكتلة إلى لغو القمر واتركه لمدة 15 يومًا ؛
5. تصفية الصبغة. في هذه الحالة ، يمكنك أيضًا تناول الكتلة.

الهريس ، الذي تم إنشاؤه على أساس الخوخ ، له طعمه الخاص ، ولا يتطلب المشروب نفسه مزيدًا من الاهتمام بالخليقة. ومع ذلك ، عند مقارنتها بالوصفات الكلاسيكية ، سيستغرق هذا الهريس بعض الوقت للنقع.

كم من الوقت يجب أن يقف الهريس؟

من المستحيل الإجابة على هذا السؤال تمامًا ، لأنك هنا تحتاج إلى مراعاة جودة وحالة المنتجات المستخدمة وظروف التخمير والمعلمات الأخرى. في المتوسط ​​، يستغرق التخمير من 7 إلى 10 أيام.

من المهم أن تتذكر أن كل وصفة لها وقت التخمير الخاص بها. على سبيل المثال ، تناول لغو السكر لمدة 3-10 أيام ، سيتم تحضير الزواج على أساس العصير في غضون أسبوع إلى أسبوعين ، وعند إنشاء لغو الخوخ ، هناك حاجة إلى 35 يومًا.

الرواسب

إذا تحدثنا عن ما يجب القيام به مع الرواسب ، فإن الآراء تختلف هنا. شخص ما متأكد من أنك لست بحاجة إلى لمسه أو تصريفه لأنه لا يحتوي على الخميرة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على بقايا المشروب نفسه. ولكن هناك أيضًا من يقوم بتصريف الرواسب التي تحتوي على مكونات غير ضرورية للشرب. ولكن في مشروب يعتمد على عصارة البتولا ، تكون الرواسب إما ضئيلة أو غير موجودة على الإطلاق. ويرجع ذلك إلى قلة الفاكهة واللب.

كم يمكنك الحصول على لغو

كل هذا يتوقف فقط على عدد المنتجات التي تم استخدامها من أجل صنع لغو. إذا كنت تأخذ مهروسًا واقفة على السكر ، إذا كنت تستخدم نسبة 1: 4 (نحن نتحدث عن نسبة المكونات مثل السكر والماء) ، فسيظهر حوالي 1 لتر من لغو. وفقًا لذلك ، كلما زاد عدد المكونات بشكل متناسب ، كان ذلك أفضل.