طرق تفحيم البيرة في التخمير المنزلي. طرق كربنة البيرة محلية الصنع باستخدام مادة أولية مقدار التمهيدي اللازم لكربونات البيرة

يحدث كربنة البيرة أثناء نضجها والتخمير الثانوي. المنتج مشبع أيضًا بثاني أكسيد الكربون. عند تحضير مشروب بمفردك ، من المهم حساب كمية الشوائب بشكل صحيح ، وإلا فقد تنفجر الزجاجات.

ما هو كربونات البيرة ولماذا؟

الكربنة هي عملية تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون. تحتوي البيرة في البداية على كمية معينة من المركبات. أثناء التخمير الأولي ، تطلق الخميرة الكحول وثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، لا تفي جودة المنتج بمتطلبات المستهلكين ، لذلك يتم تنفيذ تشبع إضافي.

عندما يتغير حجم ثاني أكسيد الكربون في المشروب ، يزداد حجم غطاء الرغوة. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر جودة الشعير على المؤشر. بعد الكربنة ، يتغير طعم ورائحة المنتج. ومع ذلك ، من المهم حساب نسب المواد الخام بشكل صحيح ، وإلا ستنتفخ الزجاجات. التشبع المفرط محفوف بالتلف المبكر للمنتج. يعتمد حجم السكر على الكمية الأولية للغاز ونوع المادة الخام وحجم الدُفعة ودرجة حرارة التخزين.

طريقة التشبع القسري

يتحقق التشبع القسري عن طريق الحقن المباشر لثاني أكسيد الكربون في المنتج تحت الضغط. تستخدم مصانع الجعة هذه الطريقة بشكل أكثر شيوعًا. في المنزل ، يتم تفحيم المشروبات باستخدام مادة أولية ، لأن معدات التشبع القسري باهظة الثمن.

تشمل مزايا الطريقة الاستقلالية النسبية واستقرار النتيجة والحد الأدنى من التداخل مع التركيب الكيميائي للشراب. مع المعرفة اللازمة ، يتم تبسيط العملية. يتيح لك التشبع القسري الحصول على نتائج أكثر اتساقًا بغض النظر عن جودة نقيع الشعير والموسم والأخطاء الطفيفة وعوامل أخرى. يتم إدخال جزء إضافي من ثاني أكسيد الكربون في التركيبة بدون سكر وشوائب أخرى ، لذلك يحتفظ المشروب بطعمه الأصلي.

تشمل عيوب التشبع القسري التكلفة العالية للمعدات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مشاكل أثناء النقل. بعد الانسكاب ، يجب استهلاك المشروبات في غضون 2-3 أسابيع ، لأن الغاز الاصطناعي الذي تم إدخاله يختفي بسرعة.

طريقة التشبع الطبيعي

تتضمن طريقة التشبع الطبيعي إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير الثانوي. تساعد الكائنات الحية الدقيقة المتبقية بعد معالجة نقيع الشعير على تحويل الجلوكوز. يحتوي المنتج الوسيط على القليل من السكر ، لذلك من الضروري زيادة إثراء السائل بالمواد.

تعتبر طريقة التشبع الطبيعي رخيصة نسبيًا ، حيث يكفي أن تقوم الشركة المصنعة بإضافة مادة أولية إلى المنتج بعد التخمير الأولي. تشمل العيوب عدم استقرار النتيجة وتغير في المذاق ووجود رواسب في المشروب النهائي. لا تعتمد درجة تشبع المنتج النهائي على نوع المادة الخام للكربنة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على موسم جمعها ، وظروف نقلها ، ومستوى درجة الحرارة والرطوبة أثناء التخزين ، وما إلى ذلك. عدد من الظروف لا يمكن التحكم بها من قبل الشركة المصنعة ، لذلك يكاد يكون من المستحيل الحصول على دفعات متطابقة.

للتشبع الطبيعي ، يجب إضافة منتجات الطرف الثالث إلى المشروبات. وهي تشمل العسل والسكر وسكر العنب وما إلى ذلك. المواد المضافة تغير طعم الجعة. تعتمد درجة التدخل على تكنولوجيا الإنتاج ونوع المادة الخام. نظرًا لأن التشبع يحدث بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة ، بعد اكتمال المعالجة ، تترسب رواسب الخميرة. لا يمكن التخلص منه بمساعدة الوسائل المرتجلة في المنزل.

مادة خام لتحفيز الكربنة الطبيعية

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام المنتجات التالية للتشبع:

1. سكر البنجر. يمكن أن يضاف أنيق. الجرعة القياسية هي 7 جم بلورات لكل 1 لتر من السائل. تعد إضافة السكر أبسط طريقة للتشبع ، ولكن في معظم الحالات ، بعد التخمير ، يكون للشراب نكهة قوية كفاس.
2. الفركتوز. يسمح بإضافة المنتج بشكله النقي. الجرعة القياسية هي 8 جم من الفركتوز لكل 1 لتر من الشراب. بعد التخمير ، هناك خطر من مذاق الكفاس ، لكن شدته ستكون أقل من إضافة سكر البنجر.
3. عسل. الجرعة القياسية هي 5 جم لكل 1 لتر من السائل. عند تفحمه بالعسل ، قد يحدث طعم للكفاس أو النكهات الحلوة للغاية.
4. سكر العنب. تبلغ جرعة مسحوق الجلوكوز 8 جم لكل 1 لتر. مع استخدام الدكستروز ، تقل احتمالية حدوث نكهة غير طبيعية. يمكن إضافة الجلوكوز إلى المشروب بشكله النقي.
5. . يمكن شراء التركيز من المتاجر المتخصصة. المستخلص عبارة عن نبتة تم إزالة السوائل الزائدة منها. يوصى باستخدام منتج بدون قفزات في التكوين. تعتمد الجرعة القياسية على جودة المواد الخام وتوصيات الشركة الصانعة. التركيز عمليا لا يغير طعم الشراب.
6. نبتة. للتشبع ، يتم استخدام منتج لم يتم إضافة الخميرة فيه بعد. نقيع الشعير هو النوع المفضل من المواد الخام ، حيث أنه يحتوي على أكثر الصفات تشابهًا مع المنتج النهائي.

بعض الشركات المصنعة تستخدم منتجات غريبة للتشبع. على سبيل المثال ، شوكولاتة أو شراب القيقب ، دبس السكر.

قبل إضافة المواد الخام ، يوصى بتطهيرها. يتم خلط منتجات السكر بالماء ويتم تحضير شراب. تقضي المعالجة الحرارية على تكون العفن والفساد المبكر للشراب. يجب أن تكون نسب الماء والسكر متماثلة. أثناء تحضير الشراب ، من المهم إزالة الرغوة التي يتم إطلاقها عند تسخينها. بعد اكتمال العملية ، يجب تبريد السائل.

كيفية كربونات البيرة في المنزل

يعتمد تسلسل الإجراءات على نوع المادة الخام. إذا تم استخدام السكر ، يتم تحضير شراب منه مسبقًا. يتم تجفيف نبتة النبتة الصغيرة بعد إضافة القفزات. يتطلب التشبع 10٪ من الحجم الإجمالي. يتم تخزين المنتج في وعاء زجاجي مغلق بالثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إجراء الحسابات مسبقًا. يمكنك استخدام حاسبة كربونات البيرة لتحديد كمية المواد الخام.

بعد اكتمال التخمير في المنزل ، يتم تحضير الأدوات أولاً. يتم تطهير جميع الملحقات لمنع تغلغل مسببات الأمراض في الشراب. بعد التطهير ، يتم توزيع البرايمر بالتساوي على جميع الزجاجات أو يخلط مع الحجم الكلي. من المستحسن تقليل التلامس مع الهواء. يمكن استخدام الأنظمة الخاصة ، والسيفون ، والخراطيم ، وما إلى ذلك لنقل نقيع الشعير.

بعد الخلط الكامل ، يتم إغلاق الخليط النهائي في وعاء مغلق. هذا ضروري لتفعيل تفاعلات التخمير. بعد 30 دقيقة ، يمكن تعبئة السائل في زجاجات. تُترك الحاوية في مكان مظلم عند درجة حرارة التخمير القياسية للنضوج. بعد أسبوع ، يمكن وضع المشروب في الثلاجة للتخزين.

في بعض الأحيان لا يوجد غاز. تحدث المشكلة للأسباب التالية:

1. خميرة ميتة. الكائنات الحية الدقيقة تموت في درجات حرارة عالية. يتم ذلك تقليديًا عن طريق إضافة برايمر ساخن. إذا بقيت بعض الخميرة ، فقد تتعافى المستعمرة ، لكنها ستستغرق وقتًا أطول.
2. إعداد درجة حرارة خاطئ. عند تخزين المشروب في الثلاجة ، لا يحدث التشبع ، لأن الكائنات الحية الدقيقة تتوقف عن نشاطها الحيوي.
3. لا يكفي التمهيدي.

يمكن تحديد درجة التشبع بمستوى الضغط في الزجاجة. إذا ظلت العبوات ناعمة ، يمكنك زيادة وقت التعرض أو نقلها إلى مكان دافئ أو هز الحاوية. ستساعد الطريقة الأخيرة على توزيع الكائنات الحية الدقيقة بالتساوي وإطلاقها من الرواسب. يمكنك إضافة جزء إضافي من البرايمر ، لكن في حالة عدم وجود الخميرة الحية ، سيؤدي ذلك إلى تفاقم الطعم.

يعتبر التشبع بالغاز من أهم خطوات تحضير الكحول الرغوي. هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً ومعقدة وتتطلب الصبر والمعرفة.

لكن بدونها ، يمكن أن يخرج الكحول ليس لذيذًا جدًا أو حتى فاسدًا. ما هو الكربنة وكيف يحدث؟

كربونات البيرة- هذا هو تشبع الكحول بثاني أكسيد الكربون ، وغالبًا ما يكون بالنيتروجين. ثاني أكسيد الكربون هو وسيلة عالمية لتشبع المشروب ويستخدم في كل من تخمير المنزل وعلى نطاق صناعي. بالطبع ، يتم تفحيم مشروب الأنواع المختلفة على مستويات مختلفة.

يتم التعبير عن مستوى الكربنة بحجم ثاني أكسيد الكربون لكل نفس حجم السائل الذي تمت إضافته إليه. لا توجد وحدة منفصلة لقياس مثل هذا الحجم. أي بإضافة الغاز إلى لتر من البيرة ، تحصل على لتر واحد من ثاني أكسيد الكربون مذابًا في لتر واحد من الكحول.

تُكربن معظم أصناف البيرة في حجم واحد أو مجلدين. يمكن أن تتم العملية بعدة طرق: طبيعية وإجبارية.

الطريقة الأولى مناسبة لكل من مصانع الجعة المنزلية ومصانع البيرة اليدوية. يتم استخدام الطريقة الثانية في معظم الحالات في مؤسسات الإنتاج الكبيرة وفي القضبان ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المنزل.

يمكن أيضًا إجراء الكربنة القسرية إذا كان مستوى ثاني أكسيد الكربون في الكحول بعد التخمير منخفضًا أو حدثت خسائر كبيرة في الغاز أثناء العملية التكنولوجية.

هل كنت تعلم؟تخلو Real English ale عمليًا من مكون "مكربن" ، على العكس من ذلك ، بعض أنواع الجعة مشبعة جدًا بثاني أكسيد الكربون ويمكن حتى سكبها على عدة مراحل بسبب الكمية الهائلة من الرغوة.

طرق الكربنة

يشير التشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون إلى إدخال مادة أولية - مادة قابلة للتخمير. يمكن أن تكون البرايمر مجموعة متنوعة من المكونات. الكربنة القسرية هي تشبع الكحول باستخدام آلات تعمل على إذابة ثاني أكسيد الكربون تحت الضغط.

كربنة الجعة التمهيدي

جوهر الطريقة هو إضافة أحد المكونات التي تخمر أثناء التخمير إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون التمهيدي السكر وسكر العنب والعسل وخلاصة الشعير. هذه المكونات لها أقل تأثير على المذاق النهائي للمنتج بسبب الحد الأدنى من الشوائب.

تتطلب إضافة البرايمر التقيد الصارم بالنسب. إذا تمت إضافة عناصر مجمعة أو مجمعة كأدوات تمهيدية ، يتم تطبيقها على شكل شراب بحيث لا تترك بقايا.

كربنة البيرة مع سكر العنب

يستخدم هذا المكون بشكل شائع لكربونات البيرة. وفقًا لمعظم صانعي الجعة ، فهو الأكثر موثوقية ويتخمر تمامًا تقريبًا ، تقريبًا دون تغيير طعم المنتج النهائي. من أجل توزيع سكر العنب بالتساوي وعدم تلوث المشروب بالبكتيريا الأجنبية ، يتم تحضيره مسبقًا.

• يتم إذابة كمية الدكستروز المستخدمة في جزء واحد من الماء.
• يقلب جيدا حتى يذوب تماما.
• اشعل النار واتركها حتى الغليان.
• يغلي المحلول لمدة خمس دقائق.

يتم خلط سكر العنب المحضر مع الحجم الكامل للبيرة المحضرة. يمكنك أولاً صب الشراب الناتج في وعاء ثم ضخ نقيع الشعير الموجود. تختلف كمية البرايمر المضافة اعتمادًا على نوع البيرة التي يتم صنعها ودرجة الحرارة التي يتم تقديمها بها.

• الكحول ، الذي يُفضل استهلاكه أكثر دفئًا ، يُكربن بـ 177 مل من سكر العنب لكل 19 لترًا من نبتة ، أو 157 مل إذا كان من المفضل استخدام كربونات أخف.
• يُمزج المشروب الذي يفضل تناوله باردًا مع 240 مل من سكر العنب لكل 19 لترًا من نقيع الشعير ، لأن السوائل الباردة تمتص المزيد من ثاني أكسيد الكربون.

يستمر كربونات الدكستروز من 7 إلى 14 يومًا.

مستخلص الشعير

هذه الطريقة رائعة بالنسبة للبيرة البنية والداكنة ، حيث ينتج البرايمر الرأس الكثيف الرغوي الذي يميز هذه البيرة. يتم استخدام كل من المستخلص الجاف والشراب.

يفضل استخدام الشعير الباهت ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى. يستخدم مستخلص الشعير أكثر من سكر العنب بسبب محتواه المنخفض القابل للتخمير. بادئ ذي بدء ، يتم غلي المستخلص لعدة دقائق حتى يتم الحصول على التخثر الساخن. من الأفضل استخدام وعاء بكميات كبيرة ، لأن الرغوة النشطة تحدث في بداية الغليان.

عادة ما يتم استخدام 295 مل من مستخلص الشعير لكل 0.5 لتر من نقيع الشعير ، ولكن يمكنك التجربة للحصول على النتائج التي تريدها.
يستمر تشبع ثاني أكسيد الكربون بمثل هذا التمهيدي لمدة 10-14 يومًا على الأقل.

عسل

يجب أن يكون التمهيدي طازجًا وسائلاً. يجب أيضًا إذابته أولاً في جزء واحد من الماء وغليه ، وإزالة الرغوة الناتجة. ثم يتم تبريد السائل ، ويمكن خلطه مع كتلة البيرة الرئيسية.

الجرعة العادية التي يجب إضافتها هي 118 مل من العسل لكل 19 لترًا ضروريًا ، لكن النسب المثالية تختلف من شخص لآخر ويتم تحقيقها عن طريق التجربة والخطأ. يحدث التشبع بثاني أكسيد الكربون أيضًا في غضون 10-14 يومًا.

شراب مركز

يعتبر دبس السكر مفيدًا لكربنة الحمالين أو شجيرة الإمبراطورية. يتم معالجة هذا النوع من سكر كربونات البيرة مسبقًا بنفس طريقة مستخلص الشعير.

استخدام نبتة غير مخمرة

هذه الطريقة تسمى أيضًا سبايز. لها مزاياها الخاصة:

• بسبب نقص محلول السكر المركز ، لا تزداد الكثافة الأولية للكحول ؛
• لا تؤثر الطريقة على رائحة المنتج النهائي.

العملية لها الفروق الدقيقة الخاصة بها:

• يتم أخذ كمية معينة من نقيع الشعير الأصلي وتجميدها قبل مرحلة التعبئة ؛
• في مرحلة التعبئة ، يتم إذابة نقيع الشعير وغليه لعدة دقائق ؛
• يبرد السائل ويضاف للتعبئة ؛
• يمكنك إضافة الخميرة الطازجة أو المتبقي بعد التخمير الأول إلى نقيع الشعير.

كروزينينج

تستخدم هذه الطريقة كتلة تخمير نشطة ، يتم فصلها عن الرغوة وإضافتها إلى نقيع الشعير الأصلي قبل التعبئة مباشرة. يتم أيضًا إضافة الخميرة بخلاف تلك المستخدمة في الأصل للحصول على نتيجة أكثر اتساقًا. من أجل الحصول على المستوى المطلوب من ثاني أكسيد الكربون في المشروب ، يجب قياس كثافة نبتة التخمير النشط قبل التعبئة. بناءً على مؤشرات الكثافة ، يتم حساب الحجم المطلوب ، وعندها فقط يتم تنفيذ الانسكاب.

الكربنة القسرية للبيرة

في حالة الكربنة القسرية ، يتم ضخ ثاني أكسيد الكربون الغذائي من خلال المشروب ، والذي يتم وضعه في حاوية محكمة الإغلاق ، تحت الضغط. في أغلب الأحيان ، يتم تفحيم الكحول المصفى بهذه الطريقة. وبالمثل ، يحدث التشبع بثاني أكسيد الكربون في مصانع الجعة.

هل كنت تعلم؟في المنزل ، يمكن القيام بذلك باستخدام شفرات الصودا أو زجاجات ثاني أكسيد الكربون. هذا الأخير مثالي إذا كنت تستخدم البراميل.

كيفية كربونات البيرة بخزان ثاني أكسيد الكربون

تتطلب هذه الطريقة الصبر وتعطي نتائج جيدة باستمرار.

• أولاً ، اشطف البراميل وطهرها جيدًا.
• أزل الأكسجين من البرميل بتنظيف ثاني أكسيد الكربون.
• صب المشروب في وعاء وتصفيته.
• أغلق الحاوية واضغط حتى 10 رطل لكل بوصة مربعة.
• اتركه هكذا لدقيقة واحدة.
• "حرر" الضغط ونظف الحاوية مرة أخرى لإزالة الأكسجين المتبقي.
• حدد درجة حرارة الكحول.
• اضبط صمام التحكم على إعداد الضغط المطلوب.

تستغرق العملية يومين ، بشرط أن يتم تحديد درجة الحرارة بشكل صحيح ، ويتم إغلاق صمام التحكم تمامًا.

طاولة كربونات البيرة

الحد الأدنى والأقصى لتشبع ثاني أكسيد الكربون الرئيسي.

الآن بعد أن تعلمت ما هي كربونات البيرة وكيف يتم ذلك ، سيكون من الأسهل عليك معرفة المكونات والطرق التي يجب استخدامها للحصول على مشروب رغوي "مرح".

تذكر أن هناك آلات حاسبة خاصة على الإنترنت لحساب النسب التي تحتاجها بدقة أكبر. أيضًا ، لا تنس استخدام أدب التخمير الخاص ، حيث أن العملية نفسها معقدة للغاية وتتطلب الدقة والمعرفة.

طرق كربنة البيرة. الكربنة هي إحدى المراحل الرئيسية لتقنية التخمير ، ومعناها إضافة ثاني أكسيد الكربون إلى البيرة. كقاعدة عامة ، تؤثر عملية الكربنة بشكل مباشر على جودة الجعة الجاهزة ، وعلى وجه التحديد كيف سترغى الجعة. يمكن إجراء عملية الكربنة بطريقة قسرية أو طبيعية.

طريقة الكربنة الطبيعية

هذا هو التشبع المعتاد للبيرة بثاني أكسيد الكربون (CO2). يتم تحقيق ذلك بسبب حقيقة أن الخميرة في وقت التخمير النشط تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون. للحصول على هذا في بيرة صغيرة غير مفلترة ، يضاف السكر (بأي شكل أو في شكل نقي). هذا يعزز عملية التخمير الثانوية. نتيجة لذلك ، يتم تشبع الجعة بمنتج تفاعل تحلل السكر. نتيجة لذلك ، بسبب وجود الخميرة الحية ، تحدث عملية كربنة البيرة الطبيعية.

الكربنة القسرية

في الحالات التي يكون فيها بعد تخمر البيرة كمية غير كافية من ثاني أكسيد الكربون ، يتم استخدامه لطريقة الكربنة الاصطناعية. كان السبب في عدم كفاية محتوى ثاني أكسيد الكربون هو على الأرجح فقدان الغاز أثناء عمليات الإنتاج.

في مثل هذه الحالات ، يتم وضع الجعة في حاوية مغلقة ويتم ضخ ثاني أكسيد الكربون فيها تحت الضغط. عادة ، يتم استخدام طريقة الكربنة هذه للبيرة المصفاة. أصبحت هذه الطريقة ضرورية في تكنولوجيا التخمير على نطاق صناعي. في المنزل ، يمكن استخدام طريقة الكربنة القسرية للبيرة محلية الصنع باستخدام الشفاطات التي تُستخدم لكربونات المياه.

يحدث نضج وكربنة البيرة محلية الصنع في ظروف مماثلة للتخمير الأولي. تستمر هذه العملية من 1-3 أسابيع ، اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة في الكربنة الطبيعية.

هذه الطريقة أكثر اقتصادا ، لأنها لا تتطلب الترشيح وتكاليف كبيرة. معظم مصانع البيرة الحالية تستخدم هذه الطريقة. يتم تفكيك البيرة الأمريكية والإنجليزية الكلاسيكية والبلجيكية بهذه الطريقة.

المواد الخام المستخدمة لتحفيز الكربنة الطبيعية

"التمهيدي" هو ما يسميه مصنعو البيرة الجلوكوز والسكر الذي يستخدمونه في الكربنة الطبيعية.

السكر في شكله النقي غير مرغوب فيه. يمكن أن يؤثر ذلك على خصائص طعم البيرة ، مما يمنحها طعم الهريس أو الكفاس. يمكن أن يكون مصدره العسل وخلاصة عرق السوس وسكر الذرة. كمادة خام بديلة ، يمكن استخدام دبس السكر وقصب السكر وشراب الشوكولاتة ومركزات العصير وما إلى ذلك.

شراب مركز

دبس السكر هو المادة الخام المستخدمة لصنع شجاع إمبراطوري ، أو وعاء كثيف لتحفيز الكربنة الطبيعية. تستهلك بنسبة 250 مل من الشراب لكل 20 لترًا من البيرة. من أجل توزيع دبس السكر بالتساوي على حجم البيرة ، تحتاج إلى صنع شراب منه. يذوب دبس السكر في الماء بنسب متساوية ويغلى. تتم إزالة الرغوة التي تشكلت أثناء الغليان ، وبعد ذلك يتم سكب الشراب النهائي في البيرة. تستمر الكربنة المحفزة بإضافة دبس السكر لمدة تصل إلى أسبوعين.

عسل

غالبًا ما يستخدم العسل للكربنة الطبيعية. 20 لترًا من البيرة ، ستحتاج إلى حوالي 100 مل من العسل. يربى العسل بنفس طريقة إنتاج دبس السكر. يتم الكربنة في غضون أسبوعين.

تصحيح أخطاء الكربنة

يمكن التخلص بسهولة من جميع المشكلات المرتبطة بعدم الدقة في كربنة البيرة المنزلية. نسرد أكثرها شيوعًا:

• يمكن أن يتسبب القابس ذو الجودة الرديئة في تسرب معظم الهيدروكربون ، مما يؤدي إلى عدم كفاية الكربنة. من الضروري استبدال الفلين ، ورجه ووضعه جانباً لبضعة أيام ؛
• حتى إذا لم تكن الجعة مكربنة بدرجة كافية بعد أسبوعين ، يمكنك نقلها إلى مكان أكثر دفئًا ؛
• قد تتسبب المواد الخام منخفضة الجودة أو الكميات غير الكافية من المواد الخام في أن يكون تأثير الكربنة ضئيلًا. يمكن أن تُحدث إضافة عدد قليل من حبات الخميرة المجففة لكل زجاجة فرقًا ؛
• شرب الجعة المبردة بكثرة يمكن أن يقلل من مستويات الكربنة.

من المرجح أن تكون مهتمًا بهذا

هناك أكثر من اثنتي عشرة طريقة لكربونات البيرة. سنتحدث عن أهمها أدناه.

لماذا تحتاج إلى كربونات البيرة

يعتبر تشبع الجعة بغاز ثاني أكسيد الكربون من الطقوس الإلزامية. لا يزال من غير المعروف ما إذا كانت مستقبلات اللسان لدينا تلتقط طعم ثاني أكسيد الكربون أو ما إذا كان هذا مجرد وهم بانفجار الفقاعات - لا يهم.

الكربنة تعطي المشروب الرغوي:

• طعم البيرة المميز.
• غطاء فوم مقاوم.
• تصاعد الفقاعات في الشراب.
• وخز لطيف في الفم عند تناوله.

إذا لم يتم إجراء الكربنة ، أو تم إجراؤها دون جدوى ، فبدلاً من مشروب الأزيز الرغوي ، ستحصل على سائل عديم الطعم.

أنواع الكربنة

هناك نوعان:

• طبيعي >> صفة؛
• قسري.

عندما يكون طبيعيًا ، نضيف بعض المكونات (التمهيدي) إلى المشروب ، والتي توقظ التخمر ، ونتيجة لذلك تتشكل فقاعات ثاني أكسيد الكربون.

باستخدام الطريقة القسرية ، يتم استخدام اسطوانات خاصة مضغوطة من ثاني أكسيد الكربون. الجعة مكربنة بجودة عالية للغاية ، بدون خميرة رواسب. ولكن هناك أيضًا عيوب: هذه الطريقة باهظة الثمن ، بالإضافة إلى أنها تتطلب مهارات معينة. نعم ، ويجب إعادة تعبئة الأسطوانات من وقت لآخر ، مما قد يؤدي أيضًا إلى الإزعاج. بهذا المعنى ، فإن الطريقة الطبيعية أبسط بكثير وأكثر ملاءمة. بعد ذلك ، سنتحدث عن الطريقة الطبيعية.

الكربنة الطبيعية. الأساليب الشعبية.

مع هذه الطريقة ، يتسبب التمهيدي الذي يتم إدخاله في نقيع الشعير في التخمير ، ونتيجة لذلك يحدث التشبع بثاني أكسيد الكربون. أي نبتة تحتوي على نسبة عالية من السكر يمكن أن تكون بمثابة مادة أولية: العسل ، نبتة البيرة الصغيرة ، سكر العنب.

الأهمية! يجب إضافة البرايمر بما يتفق بدقة مع نسب الاستخدام. إذا لم تتم إضافة البرايمر وفقًا للتعليمات ، فستكون الجعة إما بلا طعم أو لا معنى لها ، أو أن العلبة ببساطة لن ترقى إلى نهاية الكربنة وسوف تنفجر.

الآن دعنا ننتقل إلى طرق محددة:

1. الكربنة مع الشباب يجب.

أرخص طريقة تستخدم فيها نبتة المشروب الرغوي المحضر.

يتم ذلك على النحو التالي: أثناء تخمير نقيع الشعير ، قبل وضع القفزات العطرية ، نختار تقريبًا 1/10 من الواجبفي وعاء مغلق مغلق ووضعه في الثلاجة. بعد تخمير الجعة ، نضيف التمهيدي إلى الحاوية الإجمالية لمدة 30 دقيقة. بمجرد تنشيط التخمير ، نقوم بتعبئة المشروب وإزالته للنضوج النهائي.

2. الكربنة مع سكر العنب.

طريقة بسيطة للغاية ، يتم فيها إضافة سكر العنب إلى نقيع الشعير بعد التخمير بمعدل 5-10 جم لكل 1 لتر. ثم يتم إغلاق الزجاجة بإحكام ووضعها في مكان مظلم للنضوج النهائي.

طريقة ممتازة تحظى بشعبية كبيرة بين مصانع البيرة. الشيء الوحيد الذي ننصح به هو عدم التبسيط وعدم استخدام السكر العادي بدلاً من سكر العنب. سيؤثر ذلك سلبًا على طعم المشروب النهائي.

3. الكربنة مع مستخلص الشعير.

تعطي الطريقة نتائج جيدة ، ولكن المشكلة الرئيسية هي أنه يجب شراء مستخلص الشعير بشكل منفصل في متاجر البيرة المتخصصة.

التكنولوجيا نفسها بسيطة للغاية: يضاف مستخلص الشعير إلى نقيع الشعير بمعدل 9-12 جم لكل 1 لتر من الشراب. ثم يتم تعبئة الزجاجات وإغلاقها بإحكام ووضعها في مكان مظلم للنضوج النهائي.

4. طريقة الأخدود

من الممكن تشبع البيرة بالفقاعات بدون برايمر أو براميل ثاني أكسيد الكربون ، إذا كنت تستخدم طريقة اللسان والأخدود. الأمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى معرفة الجاذبية الأولية للنبتة. قس قبل إضافة الخميرة.

بعد ذلك ، قبل النهاية بفترة وجيزة ، قم بقياس الكثافة مرة أخرى. عندما يصل إلى 1-2 وحدات ، عبوة البيرة. نتيجة لذلك ، يحدث التشبع بثاني أكسيد الكربون بسبب معالجة السكر المتبقي مباشرة في زجاجات محكمة الغلق.

لقد قمنا بإدراج 4 طرق فقط ، في الواقع هناك العديد من الطرق الأخرى. ولكن لكي أكون صادقًا ، حتى بالنسبة للمبتدئين ، وحتى لصانع الجعة المتمرس ، فهذا يكفي للعيون. إنها فعالة بنفس القدر وتشبع البيرة بالغازات جيدًا ، لذا فإن اختيار أي منها للبيرة هو مسألة ذوق بحت. يمكنك تجربة جميع الطرق ثم تحديد الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل ثم استخدام تلك الطريقة فقط.

توقيت الكربنة ونضوج البيرة

في المتوسط ​​، يستغرق الكربنة الكاملة 7-14 يومًا. أما بالنسبة لوقت النضج النهائي ، فهناك مثل هذا النمط - فكلما زادت قوة الجعة ، زاد نضجها.

متوسط ​​الوقت يبدو كالتالي:

• قمح- أسرع نضوج. يوصى بتناوله في غضون أسبوعين بعد التعبئة. ثم ستبدأ في فقدان طعمها.
• أصناف الضوءتنضج في حوالي شهر واحد. يمكن أخذ العينات بعد 2-3 أسابيع.
• أصناف داكنة وقويةيُنصح بتركه لينضج لمدة 3 أشهر.

فشل الكربنة - ماذا تفعل

يحدث أحيانًا أن الكربنة لا تسير وفقًا للخطة أو لا تبدأ على الإطلاق. هذا ليس نادرًا ، ولا أحد محصن منه. لذلك ، من المهم معرفة كيفية التصرف في مثل هذه المواقف حتى لا تخسر اللعبة بأكملها.

الأسباب الرئيسية للفشل هي:

1. تم تحديد وضع درجة الحرارة بشكل غير صحيح لنضوج البيرة.
2. انتهاك نسب استخدام البرايمر.
3. استخدام خميرة ذات نوعية رديئة.
4. استخدام مواد أولية غير معقمة أو معدات إنتاج البيرة.

إذا فتحت زجاجة العينة بعد أسبوعين وأدركت أن الأشياء سيئة ، فلا داعي للذعر. لا تزال هناك فرصة لحفظ البيرة ، ما عليك سوى إعادة العملية.

للقيام بذلك ، خذ جزءًا من الخميرة الطازجة ، وقم بإذابه في كمية صغيرة من نبتة البيرة واسكبها في كل زجاجة. سيتعين على التذوق التالي الانتظار أسبوعًا آخر أو أسبوعين.

إذا لم يفلح ذلك ولم تسر الكربنة على ما يرام ، فمزج الجعة الفاشلة مع تلك الغازية بنجاح. سيساعد هذا في إخفاء عيوب الإنتاج.

تعبئة البيرة للكربنة (فيديو)

خاتمة

في هذه المقالة ، قمنا بتسمية أكثر طرق الكربنة شيوعًا. بالطبع ، يمكن أيضًا شرب البيرة بالعسل أو سكر البنجر. ومع ذلك ، عند استخدام هذه المكونات ، سيكون للشراب بالتأكيد نكهة مميزة مخمرة ، وهو أمر لا يرضي الجميع. يمكنك أيضًا استخدام الفركتوز. لكن الجانب السلبي هو أنه ليس من السهل العثور عليه للبيع.

1. بعد أسبوعين من التخمير ، ستكون البيرة جاهزة للتعبئة. إذا كنت تستخدم زجاجات قديمة ، فعليك التأكد من أنها نظيفة ومعقمة. نظفها بمنظف زجاجة خاص ثم عقمها. ضع أغطية الزجاجات في المطهر أيضًا.


2. أضف ما يكفي من السكر (التمهيدي) لكربونات الجعة إلى المستوى المطلوب. استخدم الآلة الحاسبة الأولية الخاصة بنا لتحديد كمية السكر التي تحتاجها. في المتوسط ​​، لكربنة 20 لترًا من البيرة الصغيرة ، تحتاج إلى تناول كوبين من الماء النقي وتخلط مع 3/4 كوب (115 جرام) سكر الذرة (سكر العنب) أو 2/3 كوب (108 جرام) سكر المائدة (سكروز) ، ثم أحضر المحلول الناتج إلى الغليان. أطفئ النار ، وقم بتغطية البرايمر واتركه يبرد قبل إضافته إلى دلو السكب.


3. جهز دلو الانسكاب المغسول والمعقم. صب التمهيدي المبرد في قاع الدلو. اسحب البيرة من المخمر إلى دلو سحب ، واحرص على عدم تهوية البيرة (تذكر ، لا مزيد من الأكسجين). ضع نهاية خرطوم السيفون بالقرب من قاع دلو السكب واحتفظ به تحت الجعة أثناء امتلاء الدلو. سوف يختلط البرايمر مع البيرة الخاصة بك أثناء التعبئة. ليست هناك حاجة للتقليب بعد ذلك والمخاطرة بالأكسدة الزائدة.


4. انقل الدلو إلى رف أو طاولة. املأ الزجاجات بالسيفون وموزع الزجاجات المرفق. إذا لم يكن لديك موزع زجاجات ، فاستخدم مشبكًا بلاستيكيًا لإيقاف تدفق الجعة. ضع أغطية معقمة على الزجاجات واضغط على كل غطاء بغطاء.


5. قم بتخزين الزجاجات في نفس درجة حرارة المخمر (18-22 درجة مئوية). سوف تستغرق الخميرة أسبوعين على الأقل لتستهلك السكر وكربونات الجعة. سوف تتكتل الخميرة (تتجمع في كتل وتسقط إلى الأسفل) وستكون لديك طبقة رقيقة من الرواسب في قاع كل زجاجة.


6. بعد أسبوعين (يمر الوقت ببطء وأنت تشاهد الخميرة تأكل السكر) ، حان الوقت لتجربة الزجاجة الأولى. ثم ربما تريد أن تبرد بعضًا من البيرة أو كلها. يمكن أن تستغرق عملية التخزين حوالي 6-8 أشهر قبل أن تبدأ البيرة في التذوق. إذا لم تستطع الانتظار وأردت تجربة الزجاجة في وقت مبكر ، فربما تكون قد لاحظت أن البيرة ليست مكربنة بالكامل في الذوق ، أو قد تبدو غريبة بعض الشيء. أول أسبوعين من كربونات البيرة تسمى فترة النضج. لن تستهلك الخميرة مادة التمهيدي تمامًا فحسب ، بل ستستهلك أيضًا المنتجات الثانوية للتخمير ، مما يخفف النكهة. عادة ، سوف تتحسن البيرة لمدة شهر أو شهرين آخرين.


7. حان الوقت للاستمتاع بالبيرة. استرخ واستمتع بهذه الصورة: "رحيق الآلهة" الذي أعدته بيديك.