الصيف هو وقت رائع من العام ، خاصة عندما تتفتح الورود المفضلة لدى الجميع. لن يترك جمالهم ورائحتهم أي شخص غير مبال بهم. وإذا صنعت نبيذًا من بتلات الورد ، فسيظهر أنه غير عادي ، يمكنك أن تقول رحيق الله. لهذا الرحيق ، هناك حاجة فقط إلى بتلات الورد.
النبيذ الوردي:
هذا النبيذ سريع التحضير. يكفي صب نصف لتر من الماء المغلي 250 جرام من بتلات الورد الأحمر. بعد ذلك ، افرك البتلات من خلال غربال. نضيف المزيد من البتلات إلى الخليط الناتج ونكرر الإجراء حتى يصبح سائلنا لونًا أحمر جميلًا وسميكًا. يمكنك الآن إضافة 450 جرام من السكر المحبب و 250 مل من الفودكا.
مشروب وردي:
خذ حفنة أو حفنة من بتلات الورد الأحمر. صبهم في جرة 3 لتر ، أضف 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك هناك. يُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُغطى بإحكام بغطاء ويُوضع في الشمس لمدة 24 ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يجب أن يتحول الماء إلى اللون الوردي ويكتسب رائحة زهرية مذهلة. يجب تصفية التسريب وإضافة 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي ، تخلط جيدا. يجب تخزين المشروب في الثلاجة.
المسكرات الوردية:
من 20 وردة حمراء داكنة تحتاج إلى جمع البتلات. ذوبي 800 جرام من السكر المحبب في 3 لترات من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، أضيفي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من حامض الستريك. بتلات تصب السائل وتصر لمدة شهر في الشمس. يصفى ويخلط مع الفودكا وتعبئة الخمور الوردي.
يمكنك صنع نبيذ ورد "سريع" .
صب 250 جم من بتلات العطور الحمراء مع نصف لتر من الماء الساخن وافركهم من خلال غربال ناعم. ضعي المزيد من البتلات في السائل الناتج ، وكرري العملية حتى يكتسب السائل لونًا أحمر عميقًا ، ثم أضيفي 450 جرامًا من السكر وربع لتر من الكونياك.
نبيذ بالزبيب:
بالنسبة لزجاجة 3 لتر ، أعطت عبوتين نصف لتر من البتلات المدكوكة. التكرار غير المغسول في الصباح الباكر من الورود الوردية المزهرة حديثًا (يتكون الشراب والمربى من مثل هذه الوردة) بنصائح بيضاء مقطوعة من قاعدة البراعم (عندما أضغط على البراعم ، قطعت القاعدة على الفور بالمقص) تم سحقها بالليمون حمض وسكر. تم غلي الماء مسبقًا وتجميده. أضفت حفنة من الزبيب الأبيض (أبيض - حتى لا يؤثر على لون النبيذ في المستقبل). كما أوضحت الممارسة ، فإن حفنة هي أكثر من اللازم ، لأن. كان التخمير عنيفًا جدًا. أعتقد أن طاولة واحدة كافية. ملاعق.
بدأ الغليان حرفيًا في اليوم التالي. كما قلت ، كان التخمير نشطًا. اضطررت إلى التحريك باستمرار بملعقة خشبية. طوال هذا الوقت كانت برطمانات نقيع الشعير مغطاة بالصحون.
بعد أسبوع ، ارتديت قفازات مطاطية. تمزقت القفازات مرتين ، وتمزقها مرتين ... أظهرت الممارسة أنه من الضروري استخدام قفازات ذات نوعية جيدة وحجم صغير.
بعد أسبوعين ، بدأت في ضبط درجة الحموضة والحلاوة. فعلت هذا 5 مرات في 40 يومًا من التخمير. ثم صبقت وتركت مرة أخرى تحت القفازات. انتظرت حتى تهدأ القفازات لفترة طويلة. في المجموع ، استغرقت العملية أكثر من 3 أشهر. صفيها زريم في قوارير زجاجية جميلة معقمة ، وأغلقها بفلين النبيذ وملأها بالشمع ، وأخفاها في الثلاجة. يجب أن تكون الحاوية نظيفة وخالية من الروائح الغريبة. انه مهم. يجب عدم استخدام الزجاجات البلاستيكية. سوف يقلل البلاستيك من جودة النبيذ.
زجاجة واحدة كانت في حالة سكر على الفور. لذيذ بجنون. جزء في السنة. حتى ألذ. آخر سنتين ، 2 سنة ، كانا غير مسبوقين. اللون الوردي الشاحب النظيف الدقيق ، طعم رائع. في البداية ، لا يبدو أن النبيذ الخفيف الرقيق يسمم على الإطلاق ، ولكن بعد 10 دقائق يبدأ التأثير ، ويكون مهمًا جدًا.
أنصحك بشرب هذا النبيذ بعد الأكل. يكفي لفترة أطول. خلاف ذلك ، سوف تشربه بسرعة كبيرة ، فهو لذيذ جدًا وممتع.
في ino من بتلات ورد الشاي.
من أجل تحضير ثلاثة لترات من النبيذ من بتلات الورد ، نحتاج إلى جرة نصف لتر مملوءة ببتلات ورد الشاي. تحتاج إلى سكب البتلات في الجرة والحشو قليلاً ، حتى تحصل على جرة من بتلات الورد مملوءة بالأعلى. ثم نسكب كل البتلات في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات. لا تحتاج الورود إلى الغسيل ولا ينصح بذلك.
خذ الآن قدرًا واسكب فيه 1 لتر من السكر. أضف لترًا ونصفًا من الماء المغلي هناك وضعه على الموقد حتى يسخن. قلب الماء باستمرار حتى يذوب السكر. يُسكب الماء الحلو الناتج في جرة بتلات الورد ويعلوها الماء المغلي ، ولا يترك سوى حوالي 5 سم فارغة. بعد ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من حامض الستريك إلى جرة الورد ، وأغلق البرطمان بغطاء من النايلون واتركه لينقع في مكان دافئ.
بسبب عملية التخمير ، سوف يتدفق بعض النبيذ باستمرار من الجرة - ضع طبقًا أسفل البرطمان.
بعد شهر من التخمير ، تحتاج إلى تصفية النبيذ من البتلات والرواسب. يجب أن تحصل على سائل ذو لون وردي باهت جميل. يمكنك محاولة صب النبيذ الناتج من بتلات الورد في زجاجات.
إذا كان لديك ما يكفي من الصبر ، فمن الممكن بل ومن المرغوب فيه أن تقوم بسد الزجاجات بإحكام ووضعها لمدة نصف عام - عام في مكان مظلم للنضج. ثم ستصبح ألذ وأقوى. وإذا كنت لا تريد الانتظار بعد الآن ، أضف الكحول إلى المشروب من أجل القوة واستخدمه للصحة.
نبيذ بتلات الورد مع العنب والحمضيات
لكل لتر من الماء ، 0.5 لتر من البتلات الطازجة (أو يمكنك تجربة البتلات المجففة) ، 300-400 جرام من السكر ، حفنة من العنب ، يمكنك إضافة ربع ليمونة و (أو) برتقالة. لكن أولاً ، استغني عنها ، إذا لم تعجبك المذاق ، أضفها لاحقًا.
من الأفضل عدم غسل بتلات الورد - ثم ستتخمر بالتأكيد. نضع كل شيء في وعاء ونخلطه ونضعه في التخمير. بسبب الزبيب ، سيبدأ التخمير بالتأكيد في اليوم 3-5. إذا لم يتخمر فجأة (وهو أمر مستبعد جدًا) ، أضف القليل من الخميرة.
يجب تخمير كل نبيذ لمدة 40 يومًا في المتوسط. لكنك جربته في 14 يومًا. إذا كان الجو حارًا جدًا ، يمكن أن يتحول النبيذ إلى خل. إذا كان حامضًا ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر ، وأضف كوبًا تقريبًا ، وإذا كان المذاق سكريًا ، فيمكنك إضافة شرائح والليمون والبرتقال وتركه يتخمر حتى الموعد النهائي. ثم يصفى (بعد 40 يومًا) وينضج. بعد شهرين ، سيصبح النبيذ جاهزًا تمامًا ، لكن يمكنك البدء في الشرب مبكرًا - الأمر متروك لك.
نبيذ مصنوع من بتلات الورد وأوراق الكشمش الأسود
يمكنني أن أقدم لك هذه الوصفة. صب إناء نصف لتر من بتلات الورد وملعقة كبيرة من أوراق الكشمش الأسود في قدر. صب شراب السكر (1 كجم من السكر لكل 1.5 لتر من الماء المغلي). ارفع مستوى الصوت إلى 3 لترات ، أضف Art. ملعقة من حامض الستريك وملعقة من الزبيب. اتركه يتجول لمدة 40 يومًا ، توتر.
نبيذ بتلات الورد وعصير البرتقال
سوف تحتاج:
2 لتر. بتلات ، 4 لتر. ماء ، 1.5 كجم. سكر ، عصير برتقال و 2 ليمون ، خميرة.
اشطف البتلات بالماء البارد وضعها في زجاجة كبيرة. بشكل منفصل ، تحضير الشراب بغلي الماء مع السكر. نسكب البتلات مع القطر المبرد ، ونضيف الخميرة والبرتقال وعصير الليمون حسب الرغبة.
أغلق الزجاجة بسدادة التخمير واتركها لتتخمر مثل نبيذ العنب العادي. السائل الناتج ، في محاولة لعدم هزه ، صبه من خلال القماش القطني في زجاجة أخرى ، وأغلقه أيضًا بسدادة التخمير واتركه يقف لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
صب النبيذ النهائي في زجاجات ، انتظر بضعة أشهر حتى النضج النهائي.
النبيذ المصنوع من بتلات الورد الشاي
المقادير: 400 جرام من بتلات ورد الشاي ، 2 كجم من السكر ، 4 لترات من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
طريقة التحضير: لتحضير هذا النبيذ ، يجب قطف البراعم في الصباح. يجب أن تكون طازجة ، مفتوحة للتو. من الأفضل عدم تناول زهرة أزهرت بالفعل في الشمس ليوم واحد ، لأنها تحتوي على القليل من العصير.
اغلي 3 لترات من الماء مع 1.5 كجم من السكر واتركيها تبرد ، وتغلي 1 لتر من الماء على حدة وتبرد أيضًا. اطحن بتلات الورد مع 500 جرام من السكر و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
انقل الكتلة الناتجة إلى زجاجة واسكب 1.5 لتر من الشراب. باستخدام لتر واحد من الماء المتبقي ، اشطف الخليط من الأطباق التي تم طحن البتلات فيها واسكبها في زجاجة. ثم رج محتويات الزجاجة جيدًا ، اربطها بشاش وضعها في مكان مظلم لمدة 10 أيام.
كرر رج محتويات الزجاجة يوميا. بعد 10 أيام ، صفي السائل من خلال أنبوب وضعه تحت مانع تسرب الماء لمدة 2-2.5 شهر. بعد ذلك ، يصبح النبيذ جاهزًا.
صب النبيذ النهائي في زجاجات ، وفلين وتخزينها في مكان بارد ومظلم. عند التعبئة ، يمكن تصفية النبيذ. اتضح أنه نبيذ حلو حلو مع طعم ورائحة لطيفة ، بقوة لا تزيد عن 10 درجات. اللون - برتقالي فاتح ، مع صبغة توت قليلاً ، سائل شفاف.
إذا كان عمر النبيذ عامًا واحدًا ، فسيصبح أفضل بكثير من الشاب الصغير لدرجة أن المتعة تبرر الانتظار الطويل.
نبيذ بتلات الورد
نحن نحتاج
بتلات ورد الشاي وحمض الستريك وشراب السكر نصنع شراب من 8 لتر ماء نقي و 3 كيلو سكر ونغليها ونبردها.
طحن بتلات الورد الشاي مع حامض الستريك. بالنسبة لحجم الشراب ، نحتاج إلى 4 أكواب من البتلات المطحونة مع ملعقة صغيرة مع شريحة من حامض الستريك.
في زجاجة سعة 10 لتر ، نسكب الشراب المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ونضيف بتلات الأرض هناك ونخلط ونتركها في مكان دافئ للتخمير لمدة 5-7 أيام ، وبعد ذلك نضع ختم الماء وننسى النبيذ لمدة 21 يومًا
بعد ذلك ، باستخدام الكامبريك (أنبوب البولي إيثيلين) بعناية ، صب النبيذ في زجاجات. تطفو بتلات الورد على السطح ، لذلك يسهل تصريفها.
يمكنك وضع النبيذ "الثاني" ، أي صب البتلات المتبقية بعد تجفيف النبيذ بنفس الشراب ونسيانه أيضًا تحت قفل مائي لمدة 21 يومًا.
أول نبيذ عبق حلو ، والثاني أصعب وأبسط في الرائحة.
فقط من التجربة: إذا لم يكن هناك بتلات ورد الشاي ، يمكنك استخدام أي بتلات من الورود ، ولكن يفضل أن تكون رائحتها طيبة. الآن الحصول على بتلات الورد ليس مشكلة: يمكنك فقط شرائها من البازار. بتلات الورد الأحمر ستعطي النبيذ لونًا أكثر ثراءً. حسنًا ، إذا قمت بطحن البتلات بحمض الستريك بتكاسل ، فيمكنك ببساطة لفها في مفرمة اللحم ثم سحقها بملعقة خشبية بحمض الستريك. (تم استخدام جميع الخيارات واختبارها).
بطريقة ما قبل عامين ، عندما كنا نقوم بالإصلاحات ، كالمعتاد في الصيف ، وضعنا نبيذًا من بتلات الورد ونسينا ذلك تمامًا ولم نتذكره إلا في أواخر الخريف. على سطح النبيذ ، يتكون فيلم كثيف من البتلات والعفن بسمك الإصبع ، وتحت هذا الفيلم نبيذ كهرماني شفاف تمامًا. كنا سنرميها بعيدًا ، لكننا قررنا تجربتها. لدهشتنا العظيمة ، اتضح أن النبيذ كان ببساطة رائعًا وبدون رائحة العفن تمامًا. لقد استمتعنا باستخدامه مع الأصدقاء.
إذا تجرأ شخص ما على الانخراط في صناعة النبيذ ، أعتقد أنه لن يخيب أمله وسيستمتع به كثيرًا! تذوق سعيد!
نبيذ بتلة الورد مع عصير
لحاوية سعتها 2 لتر: وعاء كامل بتلات الورد ، 1.5 كجم من السكر ، 4 لترات من الماء ، عصير برتقالة و 2 ليمون ، خميرة.
اشطف بتلات الورد بالماء البارد وضعها في زجاجة كبيرة. بشكل منفصل ، تحضير الشراب بغلي الماء مع السكر. نسكب البتلات مع القطر المبرد ، ونضيف الخميرة والبرتقال وعصير الليمون حسب الرغبة. أغلق الزجاجة بسدادة التخمير واتركها لتتخمر مثل نبيذ العنب العادي. السائل الناتج ، في محاولة لعدم هزه ، صبه من خلال القماش القطني في زجاجة أخرى ، وأغلقه أيضًا بسدادة التخمير واتركه يقف لمدة أسبوع إلى أسبوعين. صب النبيذ النهائي في زجاجات ، انتظر بضعة أشهر حتى النضج النهائي.
نبيذ بتلات الورد مع الحمضيات
225 جرام بتلات الورد ، 1.25 كجم سكر ، 2 برتقال ، 2 ليمون ، 4.5 لتر ماء مغلي ، تانين ، خميرة.
تُمزج بتلات الورد مع شرائح رفيعة من قشور البرتقال والليمون وتوضع في دلو. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 3-4 أيام مع التحريك مرتين في اليوم وتخفض الأزهار إلى القاع. صفي المرق وأضيفي العصير من البرتقال والليمون ، وتحققي من صحة مؤشر الحمض. أضف حامض الستريك إذا لزم الأمر. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. يُضاف التانين والخميرة ، ويغطي الدلو بإحكام بغطاء ويوضع النبيذ في مكان دافئ حتى يتخمر. صب النبيذ النهائي في زجاجات ، انتظر بضعة أشهر.
نبيذ بتلات الورد مع الكحول
مكونات نبيذ الورد.
- الورود - 20 براعم (بورجوندي أو وردي)
- ماء مغلي - 3 لترات.
- سكر 0.5 كجم
- حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة نبيذ الورد.
يُنصح بأخذ الورود التي لم تتفتح وتلك التي لم تنمو بالقرب من الطريق ولا توجد دفيئات بأي حال من الأحوال (يتم تلقيحها بمواد كيميائية مختلفة!). قاموا بغسل البراعم تحت الماء الجاري ، وقطعوا (يا للأسف) البتلات ، ووضعوها في جرة سعة ثلاثة لترات وصبوا القليل من الماء المغلي الدافئ. أغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة 10 أيام. ترتفع البتلات ، لذلك من وقت لآخر نفتح البرطمان ونخلط محتوياته. بعد 10 أيام نقوم بالتصفية. أضف إلى كومة صبغة شفافة 1. كحول أو زجاجة فودكا (جودة عالية!) مرة أخرى نزيلها في مكان مظلم ودافئ لمدة 10 أيام.
استنزاف ، وتبقى الرواسب في القاع ، وصبها ، وصبها في زجاجات جميلة ونسيانها لمدة نصف شهر آخر. والآن يمكنك شرب النبيذ الحقيقي اللذيذ مع صديقتك والدردشة حول شيء "مهم وضروري".
نبيذ ورد الشاي 10 لتر
تقنية جمع بتلات ورد الشاي ومعالجتها هي نفسها المستخدمة في المربى. أعطي كميات المكونات لزجاجة 10 لتر.
بتلات الورد - 200… 300 جم
سكر 1.5 ... 2.5 كجم (سكر أكثر - قوة وحلاوة أكثر)
حامض الستريك - 1 ... 2 ملاعق صغيرة
ماء - 7 لترات
صب بتلات الورد في مقلاة ذات قاع مسطح ، ورش حامض الستريك و 0.5 كجم من السكر. قلّب واضغط حتى تصبح كل البتلات شفافة. لا تحتاج إلى الضغط بأداة حادة (أضغط بحافة ملعقة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، إذا كنت تستخدم أي آلة تمزيق كهربائية أو ميكانيكية أو قواطع خضروات ، فسوف تتشكل العديد من الجسيمات الصغيرة من البتلات ، والتي لن تترسب ولن تتعجل تطفو تمامًا ، لذلك سيكون النبيذ عكرًا.
اغلي 7 لترات من الماء مع باقي السكر واتركيها تبرد.
عندما يبرد الماء مع السكر إلى 40-50 درجة ، اخلطه مع عصيدة البتلات ، واسكبها في زجاجة ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وضعها في مكان دافئ للتخمير.
إذا تم تشغيل إنتاج النبيذ ، فمن أجل تسريع بدء التخمير ، تحتاج إلى إضافة البتلات المتبقية من الوقت السابق إلى الخليط الطازج.
تحتوي البتلات ، على عكس التوت (العنب والكرز ، إلخ) على العديد من الصفات الممتازة:
1. أثناء التخمير ، لا يزداد حجمها ، لذلك يمكنك صب المزيد من الماء ؛
2. ليس لديك بذور ، إذا لم يتم فصل التوت في الوقت المناسب ، فإن النبيذ سوف يصبح حامضًا ؛
3.تكون البتلات خفيفة جدًا ولا تغرق حتى في نهاية التخمير ، لذا فهي تحمي النبيذ المستقبلي تمامًا من ملامسة الهواء أثناء التخمير ، لذا فإن الأشياء الغريبة مثل ختم الماء ليست ضرورية (بيان مثير للجدل ، ولكن أنا فقط أغطي الزجاجة بقطعة من الزجاج).
عندما يتوقف التخمير (بعد 2-4 أسابيع) ، بعناية ، دون رفع الرواسب من القاع ، صفيها وصبها في وعاء أصغر ، وصبها في الأعلى بحيث يتبقى هواء أقل.
لا تتخلص من البتلات المتبقية ، ضعها في الثلاجة - ستكون مفيدة في الصيف! (كيف - سأكتب أدناه).
الطبق الأكثر ملاءمة لمزيد من التخزين هو الاختراع الأكثر إبداعًا في القرن العشرين - الزجاجات البلاستيكية.
قد يكون المصير اللاحق للمشروب الناتج مختلفًا. يمكن للأشخاص الذين نفد صبرهم أن يشربوا على الفور ، مع عواقب لا يمكن التنبؤ بها.
يمكن لعشاق النبيذ الضعيف وغير المحلى تسخين النبيذ (في وعاء برقبة ضيقة أو غطاء مغطى) على نار منخفضة أو حمام مائي لدرجة حرارة لا تزيد عن 68 درجة ، بينما يجب أن يخرج ثاني أكسيد الكربون تمامًا ، يحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة ، تصب في زجاجات وتغلق بإحكام. يتم تخزين هذا النبيذ لمدة لا تزيد عن عام.
للحصول على مشروب أقوى ، يمكنك إضافة القليل من السكر ووضعه في حالة التخمير (كمرجع: مع محتوى كحول يزيد عن 17 ... 18٪ ، تتوقف الخميرة عن التخمير ، وسيحدد السكر الزائد حلاوة نبيذ). إذا أضفت الكثير من السكر ، فإنك تحصل على الخمور.
انتباه! من الضروري إضافة السكر الجاف بعناية ، في أجزاء صغيرة ، إذا قمت بإضافة الكثير دفعة واحدة ، فسيبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون المذاب بشكل مكثف ، وسوف يقفز كل النبيذ مع الرغوة.
أنا أحب المشروبات الغازية. لا يتم تخمير النبيذ بالكامل (1.5 ... 2 أسبوعًا) ، حيث يتم ترشيح النبيذ ، وصبه في زجاجات بلاستيكية في الأعلى ، ثم تفوح منه رائحة العرق. يحدث المزيد من التخمر عند درجة حرارة منخفضة (18 ... 20 درجة). أضع الزجاجات رأسًا على عقب ، مع منحدر طفيف. كل 3 ... 7 أيام (حسب الذاكرة) أقوم بإدارة كل زجاجة حول محورها بثلث دورة ، طوال الوقت في اتجاه واحد. من يعرف تكنولوجيا إنتاج الشمبانيا - هناك نفس الشيء. والغرض من ذلك هو جمع الرواسب في الفلين.
عندما تكون كل الرواسب في ازدحام مروري ، تأتي السنة الجديدة (أو العكس؟). إذا وصل الصقيع إلى ما لا يقل عن 10 درجات بحلول هذا الوقت ، فأنت محظوظ. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين عليك استخدام ثلاجة بها مجمدة. قم بتجميد الزجاجات بعناية دون تغيير وضعها. قم بإعداد سدادات نظيفة من الزجاجات البلاستيكية ، وقم بفك الفلين من كل زجاجة مجمدة وقم بإزالة الرواسب. يمكنك التقاطها بملعقة صغيرة أو غمس الرقبة في ماء دافئ. بعد إزالة الرواسب ، أغلق الزجاجة بإحكام باستخدام سدادة نظيفة واحفظها في درجة حرارة الغرفة. برد قبل الاستخدام. بعد ذلك ، لن تتمكن من النظر إلى الشمبانيا!
تركت البتلات بعد التخمير أستخدمها طوال الصيف. عند تحضير خبز كفاس أو نبيذ من أي نوع من أنواع التوت ، تعمل البتلات المضافة على تسريع عملية التخمير ، ثم تشكل "معطف فرو" على السطح يمنع الأكسدة ويعطي رائحة مميزة وغريبة.
نبيذ مصنوع من بتلات الورد وعصير العنب
5 لترات من بتلات الورد ، 1.5 كجم سكر ، 1 ليمونة ، 1 لتر عصير عنب و 3.5 لتر ماء مغلي ، أغلق الغطاء واتركه طوال الليل. أضيفي كيس خميرة واتركيها لمدة 5 أيام مع التحريك مرتين في اليوم ، ثم صفيها واحتفظي بها في مكان بارد لمدة شهرين ، وافصليها عن الرواسب في زجاجة نظيفة مرة واحدة في الأسبوع. نبيذ بتلات الورد جاهز!
روز البتلة الشمبانيا
مكونات
* زهور (ورد الشاي ، لجره 3 لتر) - 50-60 قارورة.
* ماء - 2.5 لتر
* سكر - 6 مداخن.
* حامض الستريك (مع شريحة) - 1 ملعقة صغيرة.
عدد البراعم لكل جرة سعة ثلاثة لترات.
اغمر بتلات الورد في وعاء وأضف السكر وأضف حامض الستريك.
املأ بالماء النظيف ، ولكن ليس حتى عنق البرطمان ، وإلا سيكون من الصعب التقليب. نغلق غطاء الكابرون ونضعه على حافة النافذة أو في مكان مشمس آخر. بعد بضعة أيام ، سيبدأ في التخمر ، افتح الغطاء بشكل دوري وحركه.
سيتغير لون النبيذ أثناء التخمير. في الشكل النهائي ، إنه لون خوخى وردي دقيق.
عندما تتوقف عملية التخمير ، صفي النبيذ وأرسله إلى مكان بارد ومظلم.
ثم قم بتعبئة النبيذ الصغير ، أضف ملعقة صغيرة من السكر ، واثنين من الزبيب إلى كل زجاجة. ضعه في مكان دافئ لمدة أسبوعين ، بعد ربط الفلين بخيط أو سلك من النايلون ، مثل الشمبانيا ، حتى لا ينكسر الفلين. بعد ذلك ، يتم إنزال الزجاجات في قبو بارد. الشباب الشمبانيا جاهز في ستة أشهر أو سنة ، يتحول إلى مشروب إلهي متلألئ برائحة الورد. يشرب جيداً ويرفع المزاج فوراً! يتم صنع النبيذ بنفس الطريقة المعتادة. اتضح أنه قوي جدًا وذو مذاق لطيف.
استهلاك.
نبيذ من بتلات الورد "(عضو الكنيست من إيلينا)خطوة بخطوة
- بتلات ورد الشاي - 0.5 لتر جرة
- ماء مغلي - 1.5 لتر
- سكر - 0.5 لتر جرة
- ليم. حمض - 1 ملعقة كبيرة.
طبخ:
قم بقطع بتلات وردة الشاي في جرة سعة نصف لتر ، وقم بحشوها حتى تصل إلى الحد الأقصى. اسكب هذه الكمية في وعاء سعة 3 لتر.
يُسكب 0.5 لتر من إناء السكر في قدر ويُضاف 1.5 لتر من الماء المغلي ، ويُسخن مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. صب الشراب الناتج في جرة بتلات. صب الماء المغلي في الجرة بحيث يبقى 5 سم على الرقبة.
صب 1 ملعقة كبيرة. حامض الستريك ويقلب.
أغلق المرطبان بغطاء من النايلون وضعه في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، على حافة النافذة. ضع صحنًا تحت البرطمان ، لأنه أثناء التخمير ، قد ينسكب جزء من الشراب خارج البرطمان.
سلالة بعد شهر. اختياريا ، يمكنك إضافة 200 غرام من الكحول لكل 3 لترات من الشراب. تصب في الزجاجات والفلين بإحكام.
كلما طالت مدة بقاء النبيذ ، كان مذاقه أفضل.
المسكرات الوردية
بتلات ورد الشاي برائحة غنية 500 جرام
ماء (3 اكواب
2 كوب سكر
الفودكا 1.5 - 2 أكواب
حامض الستريك أو عصير الليمون حسب الرغبة
فانيلين عند الطلب
ضعي بتلات ورد الشاي في الشاش ، وضعيها في وعاء من المينا ، وصبي الماء المغلي فوقه ، وأغلقي الغطاء واتركيها لمدة يوم. ثم اعصري بتلات الورد وأضيفي السكر إلى الماء المصفى ودعيه يغلي (يمكنك إضافة حامض الستريك أو عصير الليمون حسب الرغبة). بعد التبريد ، يُسكب الشراب في زجاجة أو برطمان ، ويُضاف الفودكا ويترك لينقع لمدة أسبوع أو أسبوعين تقريبًا.
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من أمسية صيفية هادئة ، وألوان قزحية لسماء غروب الشمس ونبيذ بتلات الورد الرائع المصنوع يدويًا؟ وصفة بسيطة لهذا المشروب لن تجعل الأمر صعبًا حتى بالنسبة لصانعي النبيذ المبتدئين ، وسيصبح النبيذ الرائع محلي الصنع المصنوع من بتلات عطرة خفيفة الوزن مشروبًا مفضلًا لجميع أصدقائك وأقاربك. لا يتم تحضير المشروبات الكحولية فقط من هذه الزهرة الجميلة.
على سبيل المثال ، يعتبر المربى المصنوع من الورد من الأطعمة الشهية المعروفة. لكن بتلات الورد هي أفضل أنواع النبيذ. له طعم رقيق متوازن مع نوتة زهرية مهيمنة ، ينطلق من درب من العسل بالكاد مسموع ، ويضع مذاقًا غنيًا متعدد الطبقات في تناغم مكمل من النوتات الحلوة المراوغة.
لصنع نبيذ ممتاز ولتحقيق طعم مشروب محلي الصنع ، يتم حصاد بتلات الزهور في ذروة النباتات المزهرة. تكتسب الأزهار التي تشرب مع العصير في فترة ازدهارها الأعلى حلاوة واضحة ورائحة غنية متعددة الأوجه.
نبيذ بتلات الورد: تذوق المتعة!
لذا فإن الحصاد قد دخل. لنبدأ في صنع النبيذ محلي الصنع:
- اختر بعناية بتلات الزهور المقطوفة حديثًا ؛
- نفرزها ونرفض الذبول والتالف ؛
- ضعهم في وعاء بقاع واسع ؛
- طحنهم بعناية إلى حالة الكتلة المهروسة بخلاط أو مفرمة لحم ؛
- قياس كمية هريس البتلة الناتجة ؛
- أضف الماء إلى كتلة البتلة بنسبة 1: 1 ؛
- يخلط السائل الناتج جيدًا ؛
- تغطيتها بشاش ؛
- يوضع في مكان بدرجة حرارة الغرفة.
نحن نراقب باستمرار التحفة الكحولية المستقبلية. يشير ظهور الفقاعات على سطح السائل ، وكذلك الرغوة ، إلى حدوث عملية تخمير. كقاعدة عامة ، يمكن ملاحظة ذلك بعد 4-5 أيام من التحضير. دعنا نواصل صنع النبيذ:
- تصفية العصير الوردي الناتج ؛
- فصل اللب.
- اعصرها لفصل العصير ؛
- يضاف العصير المعصور من اللب إلى الحجم الرئيسي ؛
- قياس كمية عصير الزهرة الذي تم الحصول عليه.
حان الوقت لوضع السكر. لكن عليك أن تقرر كميتها. إذا كنت تفضل النبيذ الحلو أو شبه الحلو على الأقل ، فلا تتردد في وضع 350 جرامًا من السكر الحبيبي لكل لتر من العصير. إذا كنت تحب النبيذ الجاف أو شبه الجاف ، فهذا يكفي لإضافة 250 جرامًا من الرمل. حرك الرمل ببطء حتى يذوب تمامًا في السائل. الانتقال:
- صب مادة النبيذ المحضرة في زجاجة زجاجية بحجم مناسب ؛
- لا نملأ الوعاء بالكامل ، ونترك ربع الحجم خاليًا في حالة الرغوة أثناء التخمير ؛
- نقوم بإغلاق الحاوية بمواد النبيذ بختم الماء ، والذي يمكنك شراؤه من المتجر أو صنعه بيديك ؛
- نضع العنب فارغًا في مكان دافئ لبدء عمليات التخمير.
كقاعدة عامة ، يستغرق التخمير من شهر ونصف إلى شهرين. يمكن ملاحظة ذلك بشكل خاص إذا لاحظت فقاعات ثاني أكسيد الكربون المنبعثة أثناء التخمير. بمجرد توقفها عن الظهور ، تنتهي عمليات التخمير. ومع ذلك ، لا يزال النبيذ الصغير بحاجة إلى أن ينضج. لهذا:
- ضع حاوية بها نبيذ صغير على الطاولة ؛
- نضع حاوية أخرى جافة ونظيفة تحتها ؛
- باستخدام خرطوم مطاطي رفيع ، صب النبيذ الناتج في وعاء جديد بحيث لا تصل الرواسب إلى هناك ؛
- إحكام غلق الحاوية الجديدة ؛
- ضعه في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى شهرين ؛
- بعد وقت النضج ، يتم تعبئة النبيذ الصغير ؛
- ضعها في مكان بارد للتخزين طويل الأمد.
كما ترون ، فإن صنع نبيذ رائع محلي الصنع من بتلات الورد ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكنه على العكس من ذلك مثير للغاية. رائحة الحديقة الصيفية وطعم الزهور المليئة بالنعيم ترفع هذا المشروب إلى مستوى تحفة حقيقية في صناعة النبيذ في المنزل.
كلنا نحب النبيذ. من المؤكد أن هذا المشروب المعطر له سحر ، وكلما كان النبيذ أفضل ، كانت التعويذة أقوى. من المعروف أن كل شيء يتم صنعه يدويًا ، ولكن هل من الممكن صنع نبيذ جيد محلي الصنع وكيف يتم صنعه؟
كلنا نحب النبيذ. من المؤكد أن هذا المشروب المعطر له سحر ، وكلما كان النبيذ أفضل ، كانت التعويذة أقوى. من المعروف أن كل شيء يتم صنعه يدويًا ، ولكن هل من الممكن صنع نبيذ جيد محلي الصنع وكيف يتم صنعه؟
اتضح أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ليس من الضروري على الإطلاق صنعه من العنب ، هل يمكنك أن تتخيل؟ هناك مجال كبير للإبداع مفتوح أمامك ، وتشعر وكأنك صانع نبيذ حقيقي ومنح مشروبك سحرًا خاصًا. ربما يكون الذوق والرائحة الأكثر أناقة عبارة عن نبيذ مصنوع من بتلات الورد. نعم نعم ومن قال ان صنع النبيذ من التوت هو قانون صناعة النبيذ؟
يجب أن أقول على الفور أنه من غير المرغوب فيه بل وخطير استخدام أزهار الزينة من الصالونات ، لأنها تعالج بمواد كيميائية ضارة. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يتوقع ذلك الذوق والرائحة الدقيقة منه. لذلك ، من الأفضل صنع النبيذ من بتلات وردة الشاي المزروعة بين الحب والرعاية في حديقتك. لكن لا تقلق إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة - يمكنك أن تطلب المساعدة من أصدقائك أو أقاربك. وتأكد من وعدهم أنه من أجل لطفهم ، في غضون بضعة أشهر سيكون لديهم نبيذ لذيذ محلي الصنع من بتلات الورد على مائدتهم. كيف يمكن إنكار هذا؟
الورود التي تختار؟
كلما زادت رائحة الوردة ، زاد طعم النبيذ.إذا شعرت برغبة قوية في صنع النبيذ من وردة في منتصف الشتاء أو أوائل الربيع ، فلا تيأس - بتلات الورد المجففة جيدة أيضًا. سيكون الطعم أكثر رقة ، لكن النبيذ سيكون له لون خوخى يرضي العين.
تذكر أنه كلما كانت الوردة أكثر عطرة ، كلما كان طعم النبيذ أكثر ثراءً ، لذا حاول أن تجمع براعم متفتحة وناضجة ذات رائحة لطيفة لك شخصيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لون البتلات مهم جدًا ، لأنه سيؤثر على لون وطعم الشراب المستقبلي.
علي سبيل المثال:
- بتلات حمراء داكنة اللون ستمنح النبيذ لونًا خمريًا فاتحًا ولونًا نقيًا وقابضًا ومذاقًا غنيًا ؛
- القرمزي ، الوردي - سوف يلون المشروب بلون وردي باهت وحساس وذوق قليلاً ؛
- وأخيرًا ، من الوردة البيضاء ، ستحصل على مشروب أصفر ذهبي معطر للغاية ، مع طعم معتدل وحساس للغاية.
بناءً على هذه المعلومات ، سيكون من السهل جدًا عليك استخراج المذاق واللون الذي تريد الحصول عليه بالضبط.
كم عدد الزهور التي تحتاجها وكيفية معالجتها؟
ستحتاج إلى الكثير من الزهور ، لذا اجمع أكبر عدد ممكن في وقت واحد. للحصول على 3 لترات من الماء ، يوجد لتران من البرطمانات معبأة بإحكام بالبتلات!
يُنصح بجمع الزهور في الصباح ، عندما يجف الندى بالفعل ، لكن البراعم لا تزال طازجة ومرنة. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة سيكون لديك ما يكفي من الوقت لمعالجتها على الفور - لا تحب الورود الانتظار.
إن غسل الأزهار من قبل أمر محبط للغاية ، فقد يؤدي ذلك إلى تعطيل عملية التخمير الطبيعية وسيذهب عملك الثمين سدى. كل ما عليك فعله هو إزالة كل الحطام والمساحات الخضراء والأجزاء التالفة والجزء الأبيض الذي تنمو منه البتلات من بتلات الورد. ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا جدًا بشأن سلامتك ، يمكنك غسلها ، ولكن بعد ذلك يجب تجفيفها جيدًا على منشفة لعدة ساعات.
إذا لم تكن قادرًا على جمع العدد المطلوب من الزهور في وقت واحد ، فضع البتلات المعالجة على منديل جاف أو جريدة وجففها في الظل حتى تحصل على الكمية الكافية.
كيف تصنع نبيذ بتلات الورد في المنزل؟
هناك الكثير من الوصفات لصنع النبيذ من الورد ، يمكنك اختيار أكثرها جاذبية لك فقط. ماذا نحتاج؟
- ثلاثة لترات من الماء النقي
- 1.5 كجم سكر
- 2 لتر برطمانات أو 200 غ بتلات
- 3-4 قطع ليمون طازج
- زبيب 100 جم
وهذا كل شيء! هل نبدأ؟
يستغرق صنع النبيذ حوالي 200 جرام. بتلات الورد. - دعونا نتعامل مع الليمون أولاً. اشطفها وجففها جيدًا وأزل القشر بعناية - لا نحتاج إلى قشر أبيض مرة. اعصري عصير الليمون واتركيه جانباً.
- أنت الآن بحاجة إلى سكب البتلات في إناء كبير سعة 5 لتر ، واملأها بنصف السكر واخلطها جيدًا حتى تعطي الأزهار العصير. لا تطرف ، لا ينبغي أن تتحول البتلات إلى هريسة! اترك هذا الخليط لمدة ساعة.
- حان الوقت الآن لصب عصير الليمون والقشر المحضرين مسبقًا في موادنا الخام ، وخلط كل شيء مرة أخرى وأضف الزبيب هناك. لا ينبغي أبدا غسل الزبيب!
- في قدر أو مغرفة ، اخلطي الماء مع السكر المتبقي وسخني قليلاً - حتى يذوب السكر تمامًا. إذا كنت تحب النبيذ الجاف أكثر ، يمكنك استخدام كيلوغرام واحد فقط من السكر ، ثم سيصبح المشروب حامضًا أكثر. برد الماء الحلو قليلًا واسكبه في المادة الخام النهائية. يرجى ملاحظة أنه لا يزال هناك 5 سم على الأقل حتى الرقبة - سيظل نبيذنا يرتفع أثناء عملية التخمير.
- إنها مسألة صغيرة! الآن خذ قفازًا مطاطيًا أو لاتكسًا ، اخترق أحد أصابعك بإبرة واسحبها بإحكام على عنق الجرة - هذا هو ختم المياه المصنوع منزليًا. يجب وضع البرطمان في مكان مظلم دافئ وتركه ليتخمر. بعد 3-4 أيام ، تحقق من القفاز - إذا كان منتفخًا ، فكل شيء يسير كما ينبغي.
- سوف يتخمر النبيذ الخاص بك لمدة 30 إلى 60 يومًا. بمجرد توقف القفاز عن الانتفاخ وسقوط الرواسب في القاع ، تحتاج إلى تصفية النبيذ وصبه في جرة أو زجاجات نظيفة. إذا كنت لا تستطيع الانتظار أكثر من ذلك ، فاتصل بالضيوف ، وتفاخر لهم بأنك قد أعددت بنفسك هذا النبيذ الرائع من وردة الشاي في المنزل وجربه!
وإذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فقم بإحكام نبيذك وأرسله إلى مكان بارد لينضج لمدة 3 أشهر أخرى - سنة. لن تندم!
إذا كنت ترغب في التجربة ، يمكنك محاولة صنع نبيذ غير عادي مع إضافة وردة الشاي ، والتي تعتمد على عصير البرتقال وأوراق الكشمش - أليست معجزة؟
بناءً على الوصفة الأساسية لنبيذ الورد ، استبدل نصف السكر و 2 ليمون ولتر من الماء بلتر من عصير البرتقال الطازج وفرك 5-10 أوراق كشمش مع السكر مع البتلات. لن يكون ذنبك متساويا!
كما ترون ، فإن صنع النبيذ من البتلات في المنزل ليس صعبًا على الإطلاق فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا! ما هي الوصفات غير العادية التي لديك؟
نبيذ بتلات الورد
وصفات عديدة من الانترنت ...
ايهما تختار ؟؟؟؟؟
قررت أن تجعل هذا النبيذ هذا العام. اخترت الوصفة رقم 2. بالطبع ، لا يمكنني الاستغناء عن "فن الهواة". بدلاً من جرة بتلات سعة نصف لتر لـ 3 لترات ، أعطت الزجاجة عبوتين نصف لتر. ومع ذلك ، بجانب كل شيء ، قمت في البداية بسحق البتلات ، مضيفًا كمية صغيرة من عصير الليمون. بدأت في الغليان في اليوم الثاني. اضطررت إلى التحريك كثيرًا بملعقة خشبية. بعد أسبوع ، ارتديت قفازات مطاطية. الرائحة في المطبخ رائعة بكل بساطة - على الرغم من عملية التخمير ، تنبعث منها رائحة مثل الورد ... أتساءل ما الذي سيأتي من كل هذا ....
1
النبيذ المصنوع من بتلات الورد الشاي.
من أجل تحضير ثلاثة لترات من النبيذ من بتلات الورد ، نحتاج إلى جرة نصف لتر مملوءة ببتلات ورد الشاي. تحتاج إلى سكب البتلات في الجرة والحشو قليلاً ، حتى تحصل على جرة من بتلات الورد مملوءة بالأعلى. ثم نسكب كل البتلات في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات. لا تحتاج الورود إلى الغسيل ولا ينصح بذلك.
خذ الآن قدرًا واسكب فيه 1 لتر من السكر. أضف لترًا ونصفًا من الماء المغلي هناك وضعه على الموقد حتى يسخن. قلب الماء باستمرار حتى يذوب السكر. يسكب الماء الحلو الناتج في جرة لدينا بتلات الوردوتغلي بالماء المغلي ، مع ترك حوالي 5 سم فقط شاغرة. بعد ذلك ، أضف إلى الجرة باستخدام ورود 1 ملعقة كبيرة مع شريحة من حامض الستريك ، أغلق البرطمان بغطاء من النايلون واتركه لينقع في مكان دافئ.
بسبب عملية التخمير ، سوف يتدفق بعض النبيذ باستمرار من الجرة - ضع طبقًا أسفل البرطمان.
بعد شهر من التخمير ، تحتاج إلى الضغط نبيذمن البتلات والرواسب. يجب أن تحصل على سائل ذو لون وردي باهت جميل. يمكنك محاولة صب النبيذ الناتج من بتلات الورد في زجاجات.
إذا كان لديك ما يكفي من الصبر ، فمن الممكن بل ومن المرغوب فيه أن تقوم بسد الزجاجات بإحكام ووضعها لمدة نصف عام - عام في مكان مظلم للنضج. ثم ستصبح ألذ وأقوى. وإذا كنت لا تريد الانتظار بعد الآن ، أضف الكحول إلى المشروب من أجل القوة واستخدمه للصحة.
2
نبيذ بتلات الورد
لكل لتر من الماء ، 0.5 لتر من البتلات الطازجة (أو يمكنك تجربة البتلات المجففة) ، 300-400 جرام من السكر ، حفنة من العنب أو الزبيب ، يمكنك إضافة ربع ليمونة و (أو) برتقالة. لكن أولاً ، استغني عنها ، إذا لم تعجبك المذاق ، أضفها لاحقًا.
من الأفضل عدم غسل بتلات الورد - ثم ستتخمر بالتأكيد. نضع كل شيء في وعاء ونخلطه ونضعه في التخمير. بسبب الزبيب ، سيبدأ التخمير بالتأكيد في اليوم 3-5. إذا لم يتخمر فجأة (وهو أمر مستبعد جدًا) ، أضف القليل من الخميرة.
يجب تخمير كل نبيذ لمدة 40 يومًا في المتوسط. لكنك جربته في 14 يومًا. إذا كان الجو حارًا جدًا ، يمكن أن يتحول النبيذ إلى خل. إذا كان حامضًا ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر ، وأضف كوبًا تقريبًا ، وإذا كان المذاق سكريًا ، فيمكنك إضافة شرائح والليمون والبرتقال وتركه يتخمر حتى الموعد النهائي. ثم يصفى (بعد 40 يومًا) وينضج. بعد شهرين ، سيصبح النبيذ جاهزًا تمامًا ، لكن يمكنك البدء في الشرب مبكرًا - الأمر متروك لك.
3
نبيذ بتلات الورد
يمكنني أن أقدم لك هذه الوصفة. صب إناء نصف لتر من بتلات الورد وملعقة كبيرة من أوراق الكشمش الأسود في قدر. صب شراب السكر (1 كجم من السكر لكل 1.5 لتر من الماء المغلي). ارفع مستوى الصوت إلى 3 لترات ، أضف Art. ملعقة من حامض الستريك وملعقة من الزبيب. اتركه يتجول لمدة 40 يومًا ، توتر.
4
نبيذ بتلات الورد
سوف تحتاج:
2 لتر. بتلات ، 4 لتر. ماء ، 1.5 كجم. سكر ، عصير برتقال و 2 ليمون ، خميرة.
اشطف البتلات بالماء البارد وضعها في زجاجة كبيرة. بشكل منفصل ، تحضير الشراب بغلي الماء مع السكر. نسكب البتلات مع القطر المبرد ، ونضيف الخميرة والبرتقال وعصير الليمون حسب الرغبة.
أغلق الزجاجة بسدادة التخمير واتركها لتتخمر مثل نبيذ العنب العادي. السائل الناتج ، في محاولة لعدم هزه ، صبه من خلال القماش القطني في زجاجة أخرى ، وأغلقه أيضًا بسدادة التخمير واتركه يقف لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
صب النبيذ النهائي في زجاجات ، انتظر بضعة أشهر حتى النضج النهائي.
5
النبيذ المصنوع من بتلات الورد الشاي
مكونات: 400 جرام من بتلات الورد الشاي ، 2 كجم من السكر ، 4 لترات من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
طريقة طهو: لصنع هذا النبيذ ، ينبغي قطف البراعم في الصباح. يجب أن تكون طازجة ، مفتوحة للتو. من الأفضل عدم تناول زهرة أزهرت بالفعل في الشمس ليوم واحد ، لأنها تحتوي على القليل من العصير.
اغلي 3 لترات من الماء مع 1.5 كجم من السكر واتركيها تبرد ، وتغلي 1 لتر من الماء على حدة وتبرد أيضًا. اطحن بتلات الورد مع 500 جرام من السكر و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
انقل الكتلة الناتجة إلى زجاجة واسكب 1.5 لتر من الشراب. باستخدام لتر واحد من الماء المتبقي ، اشطف الخليط من الأطباق التي تم طحن البتلات فيها واسكبها في زجاجة. ثم رج محتويات الزجاجة جيدًا ، اربطها بشاش وضعها في مكان مظلم لمدة 10 أيام.
كرر رج محتويات الزجاجة يوميا. بعد 10 أيام ، صفي السائل من خلال أنبوب وضعه تحت مانع تسرب الماء لمدة 2-2.5 شهر. بعد ذلك ، يصبح النبيذ جاهزًا.
صب النبيذ النهائي في زجاجات ، وفلين وتخزينها في مكان بارد ومظلم. عند التعبئة ، يمكن تصفية النبيذ. اتضح أنه نبيذ حلو حلو مع طعم ورائحة لطيفة ، بقوة لا تزيد عن 10 درجات. اللون - برتقالي فاتح ، مع صبغة توت قليلاً ، سائل شفاف.
إذا كان عمر النبيذ عامًا واحدًا ، فسيصبح أفضل بكثير من الشاب الصغير لدرجة أن المتعة تبرر الانتظار الطويل.
6
نبيذ بتلات الورد
نحن نحتاج
بتلات ورد الشاي وحمض الستريك وشراب السكر.
نصنع شرابًا من 8 لترات من الماء النقي و 3 كجم من السكر ونغليها ونبردها.
طحن بتلات الورد الشاي مع حامض الستريك. بالنسبة لحجم الشراب ، نحتاج إلى 4 أكواب من البتلات المطحونة مع ملعقة صغيرة مع شريحة من حامض الستريك.
في زجاجة سعة 10 لتر ، نسكب الشراب المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ونضيف بتلات الأرض هناك ونخلط ونتركها في مكان دافئ للتخمير لمدة 5-7 أيام ، وبعد ذلك نضع ختم الماء وننسى النبيذ لمدة 21 يومًا
بعد ذلك ، باستخدام الكامبريك (أنبوب البولي إيثيلين) بعناية ، صب النبيذ في زجاجات. تطفو بتلات الورد على السطح ، لذلك يسهل تصريفها.
يمكنك وضع النبيذ "الثاني" ، أي صب البتلات المتبقية بعد تجفيف النبيذ بنفس الشراب ونسيانه أيضًا تحت قفل مائي لمدة 21 يومًا.
أول نبيذ عبق حلو ، والثاني أصعب وأبسط في الرائحة.
فقط من التجربة: إذا لم يكن هناك بتلات ورد الشاي ، يمكنك استخدام أي بتلات من الورود ، ولكن يفضل أن تكون رائحتها طيبة. الآن الحصول على بتلات الورد ليس مشكلة: يمكنك فقط شرائها من البازار. بتلات الورد الأحمر ستعطي النبيذ لونًا أكثر ثراءً. حسنًا ، إذا قمت بطحن البتلات بحمض الستريك بتكاسل ، فيمكنك ببساطة لفها في مفرمة اللحم ثم سحقها بملعقة خشبية بحمض الستريك. (تم استخدام جميع الخيارات واختبارها).
بطريقة ما قبل عامين ، عندما كنا نقوم بالإصلاحات ، كالمعتاد في الصيف ، وضعنا نبيذًا من بتلات الورد ونسينا ذلك تمامًا ولم نتذكره إلا في أواخر الخريف. على سطح النبيذ ، يتكون فيلم كثيف من البتلات والعفن بسمك الإصبع ، وتحت هذا الفيلم نبيذ كهرماني شفاف تمامًا. كنا سنرميها بعيدًا ، لكننا قررنا تجربتها. لدهشتنا العظيمة ، اتضح أن النبيذ كان ببساطة رائعًا وبدون رائحة العفن تمامًا. لقد استمتعنا باستخدامه مع الأصدقاء.
إذا تجرأ شخص ما على الانخراط في صناعة النبيذ ، أعتقد أنه لن يخيب أمله وسيستمتع به كثيرًا! تذوق سعيد!
7
نبيذ بتلات الورد (الخيار 1)
لحاوية سعتها 2 لتر: وعاء كامل بتلات الورد ، 1.5 كجم من السكر ، 4 لترات من الماء ، عصير برتقالة و 2 ليمون ، خميرة.
اشطف بتلات الورد بالماء البارد وضعها في زجاجة كبيرة. بشكل منفصل ، تحضير الشراب بغلي الماء مع السكر. نسكب البتلات مع القطر المبرد ، ونضيف الخميرة والبرتقال وعصير الليمون حسب الرغبة. أغلق الزجاجة بسدادة التخمير واتركها لتتخمر مثل نبيذ العنب العادي. السائل الناتج ، في محاولة لعدم هزه ، صبه من خلال القماش القطني في زجاجة أخرى ، وأغلقه أيضًا بسدادة التخمير واتركه يقف لمدة أسبوع إلى أسبوعين. صب النبيذ النهائي في زجاجات ، انتظر بضعة أشهر حتى النضج النهائي.
نبيذ بتلات الورد (الخيار 2)
225 جرام بتلات الورد ، 1.25 كجم سكر ، 2 برتقال ، 2 ليمون ، 4.5 لتر ماء مغلي ، تانين ، خميرة.
تُمزج بتلات الورد مع شرائح رفيعة من قشور البرتقال والليمون وتوضع في دلو. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 3-4 أيام مع التحريك مرتين في اليوم وتخفض الأزهار إلى القاع. صفي المرق وأضيفي العصير من البرتقال والليمون ، وتحققي من صحة مؤشر الحمض. أضف حامض الستريك إذا لزم الأمر. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. يُضاف التانين والخميرة ، ويغطي الدلو بإحكام بغطاء ويوضع النبيذ في مكان دافئ حتى يتخمر. صب النبيذ النهائي في زجاجات ، انتظر بضعة أشهر.
8
نبيذ بتلات الورد
يتم جمع البتلات في اللحظة التي تسبق سقوطها من الزهرة :) ، بدون لب.
لدورق سعة 3 لتر:
أكثر بقليل من نصف علبة البتلات ، معبأة بإحكام (غير مضغوطة وغير مملوءة بالهواء) ، يتم رشها بالسكر. عادة - 200 غرام حسب الرغبة - يمكن أن يكون أكثر.
يُضاف الماء إلى أكتاف البرطمان ويُسكب عبوة واحدة من حامض الستريك.
سيبقى هذا الخليط في البرطمان لمدة 27 يومًا بالضبط مع التقليب اليومي المتكرر.
ثم يتم ترشيح كل شيء ويتم إضافة 1.5 زجاجة من الفودكا (أو الكحول حسب الرغبة) إلى المنتج شبه النهائي الناتج
و- في الثلاجة :)
9
نبيذ بتلات الورد
مكونات نبيذ الورد.
الورود - 20 براعم (بورجوندي أو وردي)
ماء مغلي - 3 لترات.
سكر 0.5 كجم
حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة نبيذ الورد.
يُنصح بأخذ الورود التي لم تتفتح وتلك التي لم تنمو بالقرب من الطريق ولا توجد دفيئات بأي حال من الأحوال (يتم تلقيحها بمواد كيميائية مختلفة!). قاموا بغسل البراعم تحت الماء الجاري ، وقطعوا (يا للأسف) البتلات ، ووضعوها في جرة سعة ثلاثة لترات وصبوا القليل من الماء المغلي الدافئ. أغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة 10 أيام. ترتفع البتلات ، لذلك من وقت لآخر نفتح البرطمان ونخلط محتوياته. بعد 10 أيام نقوم بالتصفية. أضف إلى كومة صبغة شفافة 1. كحول أو زجاجة فودكا (جودة عالية!) مرة أخرى نزيلها في مكان مظلم ودافئ لمدة 10 أيام.
استنزاف ، وتبقى الرواسب في القاع ، وصبها ، وصبها في زجاجات جميلة ونسيانها لمدة نصف شهر آخر. والآن يمكنك شرب النبيذ الحقيقي اللذيذ مع صديقتك والدردشة حول شيء "مهم وضروري".
10
نبيذ بتلات الورد
قطرة ندى الصباح من بتلة الورد.
الربيع هو وقت رائع من السنة. بعد أيام الشتاء البيضاء ، حان وقت الإزهار متعدد الألوان. تستيقظ الطبيعة بعد نوم الشتاء. يبدأ كل الجمال في الظهور ، كما تتفتح الورود المفضلة لدى الجميع. لن يترك جمالهم ورائحتهم أي شخص غير مبال بهم. وإذا قمت بذلك ، فسوف يتضح أنه أمر غير عادي ، يمكنك أن تقول رحيق الله. لهذا الرحيق ما عليك سوى بتلات الورد.
نملأ ثلثي جرة سعة خمسة لترات بتلات الورد ، ونسكب الماء المغلي أو الربيع أو المصفى عند درجة حرارة 60 درجة مئوية مع "1 كجم" من السكر المذاب فيه. بعد أن مختلطة بتلات الورد، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبيب نضع الجرة لمدة 1-2 أيام في مكان مظلم ، مغطى بشاش ، ثم تحت ختم الماء لمدة 40-45 يومًا. ثم نسكبه في زجاجة سعة 3 لترات ، ونضغط على اللب هناك. الآن دعها تقف لمدة 30 يومًا أخرى تحت ختم الماء ، ثم صبها نبيذبالزجاجات. طعم النبيذ لطيف بشكل غير عادي وحساس.
11
ارتفع الشاي النبيذ
تقنية جمع بتلات ورد الشاي ومعالجتها هي نفسها المستخدمة في المربى (في الصفحة السابقة "Tea Rose Jam"). أعطي كميات المكونات لزجاجة 10 لتر.
بتلات الورد - 200… 300 جم
سكر 1.5 ... 2.5 كجم (سكر أكثر - قوة وحلاوة أكثر)
حامض الستريك - 1 ... 2 ملاعق صغيرة
ماء - 7 لترات
صب بتلات الورد في مقلاة ذات قاع مسطح ، ورش حامض الستريك و 0.5 كجم من السكر. قلّب واضغط حتى تصبح كل البتلات شفافة. لا تحتاج إلى الضغط بأداة حادة (أضغط بحافة ملعقة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، إذا كنت تستخدم أي آلة تمزيق كهربائية أو ميكانيكية أو قواطع خضروات ، فسوف تتشكل العديد من الجسيمات الصغيرة من البتلات ، والتي لن تترسب ولن تتعجل تطفو تمامًا ، لذلك سيكون النبيذ عكرًا.
اغلي 7 لترات من الماء مع باقي السكر واتركيها تبرد.
عندما يبرد الماء مع السكر إلى 40-50 درجة ، اخلطه مع عصيدة البتلات ، واسكبها في زجاجة ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وضعها في مكان دافئ للتخمير.
إذا تم تشغيل إنتاج النبيذ ، فمن أجل تسريع بدء التخمير ، تحتاج إلى إضافة البتلات المتبقية من الوقت السابق إلى الخليط الطازج.
تحتوي البتلات ، على عكس التوت (العنب والكرز ، إلخ) على العديد من الصفات الممتازة:
1. أثناء التخمير ، لا يزداد حجمها ، لذلك يمكنك صب المزيد من الماء ؛
2. ليس لديك بذور ، إذا لم يتم فصل التوت في الوقت المناسب ، فإن النبيذ سوف يصبح حامضًا ؛
3.تكون البتلات خفيفة جدًا ولا تغرق حتى في نهاية التخمير ، لذا فهي تحمي النبيذ المستقبلي تمامًا من ملامسة الهواء أثناء التخمير ، لذا فإن الأشياء الغريبة مثل ختم الماء ليست ضرورية (بيان مثير للجدل ، ولكن أنا فقط أغطي الزجاجة بقطعة من الزجاج).
عندما يتوقف التخمير (بعد 2-4 أسابيع) ، بعناية ، دون رفع الرواسب من القاع ، صفيها وصبها في وعاء أصغر ، وصبها في الأعلى بحيث يتبقى هواء أقل.
لا تتخلص من البتلات المتبقية ، ضعها في الثلاجة - ستكون مفيدة في الصيف! (كيف - سأكتب أدناه).
الطبق الأكثر ملاءمة لمزيد من التخزين هو الاختراع الأكثر إبداعًا في القرن العشرين - الزجاجات البلاستيكية.
قد يكون المصير اللاحق للمشروب الناتج مختلفًا. يمكن للأشخاص الذين نفد صبرهم أن يشربوا على الفور ، مع عواقب لا يمكن التنبؤ بها.
يمكن لعشاق النبيذ الضعيف وغير المحلى تسخين النبيذ (في وعاء برقبة ضيقة أو غطاء مغطى) على نار منخفضة أو حمام مائي لدرجة حرارة لا تزيد عن 68 درجة ، بينما يجب أن يخرج ثاني أكسيد الكربون تمامًا ، يحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة ، تصب في زجاجات وتغلق بإحكام. يتم تخزين هذا النبيذ لمدة لا تزيد عن عام.
للحصول على مشروب أقوى ، يمكنك إضافة القليل من السكر ووضعه في حالة التخمير (كمرجع: مع محتوى كحول يزيد عن 17 ... 18٪ ، تتوقف الخميرة عن التخمير ، وسيحدد السكر الزائد حلاوة نبيذ). إذا أضفت الكثير من السكر ، فإنك تحصل على الخمور.
انتباه! من الضروري إضافة السكر الجاف بعناية ، في أجزاء صغيرة ، إذا قمت بإضافة الكثير دفعة واحدة ، فسيبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون المذاب بشكل مكثف ، وسوف يقفز كل النبيذ مع الرغوة.
أنا أحب المشروبات الغازية. لا يتم تخمير النبيذ بالكامل (1.5 ... 2 أسبوعًا) ، حيث يتم ترشيح النبيذ ، وصبه في زجاجات بلاستيكية في الأعلى ، ثم تفوح منه رائحة العرق. يحدث المزيد من التخمر عند درجة حرارة منخفضة (18 ... 20 درجة). أضع الزجاجات رأسًا على عقب ، مع منحدر طفيف. كل 3 ... 7 أيام (حسب الذاكرة) أقوم بإدارة كل زجاجة حول محورها بثلث دورة ، طوال الوقت في اتجاه واحد. من يعرف تكنولوجيا إنتاج الشمبانيا - هناك نفس الشيء. والغرض من ذلك هو جمع الرواسب في الفلين.
عندما تكون كل الرواسب في ازدحام مروري ، تأتي السنة الجديدة (أو العكس؟). إذا وصل الصقيع إلى ما لا يقل عن 10 درجات بحلول هذا الوقت ، فأنت محظوظ. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين عليك استخدام ثلاجة بها مجمدة. قم بتجميد الزجاجات بعناية دون تغيير وضعها. قم بإعداد سدادات نظيفة من الزجاجات البلاستيكية ، وقم بفك الفلين من كل زجاجة مجمدة وقم بإزالة الرواسب. يمكنك التقاطها بملعقة صغيرة أو غمس الرقبة في ماء دافئ. بعد إزالة الرواسب ، أغلق الزجاجة بإحكام باستخدام سدادة نظيفة واحفظها في درجة حرارة الغرفة. برد قبل الاستخدام. بعد ذلك ، لن تتمكن من النظر إلى الشمبانيا!
تركت البتلات بعد التخمير أستخدمها طوال الصيف. عند تحضير خبز كفاس أو نبيذ من أي نوع من التوت ، تعمل البتلات المضافة على تسريع عملية التخمير ، ثم تشكل "معطف فرو" على السطح يمنع الأكسدة ويعطي رائحة رقيقة وغريبة..
وصفة نبيذ متعددة الاستخدامات مصنوعة من بتلات الورد الطازجة والمجففة مع مجموعة متنوعة من المكونات. يتم إعطاء النسب لصنع 3.5 لترات من النبيذ. مع زيادة الدفعة ، تزداد جميع المكونات بشكل متناسب.
نوع النبيذ
تمرين يوم 1
طبخ 30 دقيقة
المجموع يوم واحد و 30 دقيقة
حصص 4 لترات
مكونات
- 2 لتر بتلات الورد الطازجة (حوالي 75 جرام مجففة)
- 150 غ من الزبيب الخفيف (المفروم)
- 1.2 كيلو سكر حبيبات
- عصير 1-2 ليمون
- 4 لترات من الماء النقي
- 1 ملعقة صغيرة إنزيم البكتين(اختياري)
- 1 قرص Campden (اختياري)
- 0.5 ملعقة صغيرة التانين العنب(اختياري)
- تعليمات التغذية الخميرة(اختياري)
- خميرة النبيذ حسب التعليمات (للنبيذ الأبيض أو الشمبانيا)
تعليمات
ملاحظات ميدانية
- بتلات الورد. يمكن أن يختلف لون ورائحة النبيذ اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الورد. كقاعدة عامة ، كلما كانت الزهرة طازجة ، كان العطر أقوى وأغنى اللون ، ولكن يجب أن تكون الوردة عطرة في البداية. يُسمح باستخدام الزهور الباهتة بالفعل (ولكن ليست بنية اللون بعد). إذا لم يكن من الممكن جمع العدد المطلوب من البتلات في كل مرة ، فيمكنك البدء في جمعها قبل يومين من صنع النبيذ وتجميدها. من المهم أن تدخل البتلات فقط في المخمر ، بدون الباديل والسبال وأجزاء أخرى من الزهرة ، وإلا سيكون النبيذ مرًا.
- زبيب. هنا يتم استخدامه لزيادة "جسم" المشروب - النبيذ أكثر كثافة وتقريبًا. بدلاً من الزبيب ، يمكنك استخدام عصير العنب الأبيض المركز (حوالي 200-250 مل) ، أو "ماء الموز" (انظر الوصفات للحصول على التفاصيل أو) ، أو حتى حبات البازلاء (انظر الوصفة أدناه).
- سكر. ينتج عن كمية السكر المحددة في الوصفة نبيذ شبه حلو مشروط (يعتمد بشدة على سلالة الخميرة وشروط أخرى). استخدم 100-120 جرام سكر أقل (لكل 3.5-4 لترات من الماء) لضمان نبيذ جاف ، وبالتالي 100-120 جرام سكر أكثر إذا كان الهدف هو الحصول على نبيذ حلو. إذا كان لديك مقياس كثافة السوائل ، فاستهدف الحصول على جاذبية أولية في المنطقة من 19 إلى 20 درجة مئوية (SG 1.080) ، والتي ستوفر حوالي 10-11٪ كحول إذا تم تخمير النبيذ حتى يجف.
- عصير ليمون. هناك حاجة لتحمض نقيع الشعير ، والذي بدوره سيضمن التخمير الطبيعي ويمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض. كما أنه ضروري لإبطاء عمليات الأكسدة ، التي "تقتل" بسرعة اللون الغني للنبيذ. بدلًا من عصير الليمون ، يمكنك تناول 10-20 جم من حامض الستريك أو ملعقتين صغيرتين من خليط الحمض من متجر الخمور. جنبًا إلى جنب مع الليمون ، يمكنك تناول عصير برتقالة واحدة (ربما مع الحماس) ، والتي ستضيف دوافع فاكهية ممتعة إلى المشروب - مزيج جيد ومثبت.
- خميرة. سيكون الحل الأفضل هو استخدام خميرة الشمبانيا العالمية. ستعمل أيضًا أي خميرة نبيذ بيضاء تنتج ملفًا شخصيًا نظيفًا لرائحة الفواكه والزهور ، مثل Lalvin R2 أو Lalvin K1-V1116. كيس واحد قياسي من هذه الخميرة يكفي لتخمير 20-22 لترًا من المشروب.
