06/04/2015 2908 0 ElishevaAdmin

الفواكه المسكرة والتجفيف والتجميد

يتم تحضير المنتجات المجففة ، من حيث المبدأ ، وفقًا لنفس مبدأ المنتجات المجففة - عن طريق التهوية وإزالة الرطوبة الزائدة. لكن الاختلاف مهم للغاية: عند التجفيف ، لا يتم استخدام درجات الحرارة المرتفعة كما هو الحال عند التجفيف. تسير العملية ببطء ، دون مشاركة أشعة الشمس المباشرة ، ولا يتم استبعاد الرطوبة تمامًا ، ولكنها تبقى بكمية معينة داخل المنتج المجفف. لذلك ، تظل طرية ومرنة ، في حين أن الأطعمة المجففة هشة وقاسية.

ولكن بسبب هذا الطهي البطيء واللطيف على وجه التحديد ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة في الأطعمة المجففة إلى أقصى حد. من المفيد تضمين الخضار والفواكه المجففة في طعام النساء الحوامل ، وأيضًا في جميع الحميات تقريبًا ، بما في ذلك الحميات الغذائية لفقدان الوزن.

نظرًا لأن الخضار والفواكه المجففة منتج مفيد ، فإن التقنيات المنزلية الحديثة توفر أيضًا أوضاع تجفيف في الأفران والغاز والكهرباء والأجهزة المنزلية الأخرى. لذلك ، لا تحتاج ربات البيوت الحاليات إلى تعريض الخضار والفواكه للنسيم لفترة طويلة ، وحمايتهن من الذباب وأشعة الشمس الحارقة. يمكنك القيام بكل هذا بشكل أسهل وأسرع. عند البدء في التجفيف ، يجب أن نتذكر أن المنتجات شديدة العصير التي لا يمكن أن تجف تمامًا هي المناسبة لذلك.

أولاً ، يتم استخلاص العصير من هذه المنتجات التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء بمفردها أو كجزء من بعض التركيبات. يتم تجفيف الكتلة المتبقية بعد إزالة العصير ، بينما يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 65 درجة.

المنتج المجفف بالكامل صالح للأكل تمامًا ، ويمكن تناوله في شكله الطبيعي. هذه الفاكهة والخضروات جيدة جدًا ، ويمكن الاستمتاع بها مثل الحلويات. وإذا سكبتهم بالماء المغلي أو الماء الساخن فقط واتركته للشرب ، ستحصل على كومبوت رائع. تكفي ساعتان لجعل الكبوت لذيذًا.

تستخدم المنتجات المجففة في الخبز ، كحشوة أو زينة ، وتستخدم لصنع حلويات استثنائية. يمكنك إضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية واستخدامها كتوابل للحوم والأسماك.

يتم تخزين المنتجات المجففة في أكياس ورقية أو برطمانات زجاجية محكمة الغلق. من الضروري فقط أن تراقب بعناية أنها لا تصبح رطبة ، وإلا ، إذا بدأت في التعفن ، فسيتعين التخلص منها.

الكرز المجفف

غالبًا ما يستخدم كبديل للزبيب ، وكان يطلق عليه في الوصفات القديمة "القرفة". إذا صادفت مثل هذا الاسم ، فستعرف أنه من الكرز المجفف.

مكونات

الكرز ، 3 كجم

سكر 800 جم

الماء ، 1 لتر

1. نفرز الكرز ونقطع ذيول ونغسل البذور ونتخلص منها.

2. يُطهى القطر 1 × 1 ويُغمر الكرز فيه لمدة 7-8 دقائق. نقوم بذلك في أجزاء صغيرة ، نرتب ناقل. توضع الكرز المأخوذة من الماء المغلي على منخل.

3. عندما يمر كل الكرز من خلال الماء المغلي ، الزجاج ويبرد ، ضع التوت على ورقة خبز أو طبق وأخرجه إلى الظل وفي الهواء. نستخدم الشراب في المنزل - نطبخ كومبوت أو نشرب الشاي معه.

4. يؤخذ التوت ليجف ويقلب بعد 2-3 أيام. عندما يجف التوت ، سوف يتقلص ، وسيتعين تغيير الطبق إلى طبق أصغر.

5. ستنتهي عملية التجفيف في غضون أسبوعين. انقل الكرز إلى وعاء زجاجي وأغلقه.

جزر مجفف

مكونات

جزر 1 كجم

سكر ، 200 جم

حامض الستريك 3 جم

1. يقشر الجزر ويقطع إلى دوائر بسمك سم.

2. اخلطي السكر مع الفانيليا والحمض ، وصبي دوائر الجزر. نضعها في وعاء ، ونضع الظلم وننتظر ظهور العصير.

3. نضع المقلاة على النار ، عندما تغلي ، نرفعها عن النار ونصفي العصير. يتم وضع الدوائر المتبقية حتى تجف. يجب أن يظل الجزر المجفف مرنًا.

كوسة مجففة

مكونات

كوسة 1 كجم

سكر ، 200 جم

حامض الستريك 5 جم

فانيلين 5 جم

1. نقوم بتنظيف الكوسة من القشرة ومن البذور ، مقطعة إلى قطع. بعد خلط السكر بالفانيلين والحمض ، تُسكب قطع من الكوسة.

2. نسحقهم بالظلم في وعاء من المينا.

3. عندما يبرز العصير ، نقوم بتصريفه ولفه ، بعد غليه أولاً.

5. جفف قطع الكوسة في فرن غير ساخن وضعها في طبق زجاجي للتخزين.

نتعامل مع البطيخ بنفس الطريقة - يلف العصير ويجف اللب. البطيخ المجفف شيء مميز!

اليقطين المجفف مع التفاح

مكونات

اليقطين 1 كجم

تفاح 1 كجم

سكر 400 جم

1. نحن نأخذ فقط اللب النقي من اليقطين. نقطعها إلى قطع ، ونرش السكر.

2. وبنفس الطريقة نضعها تحت القهر في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.

3. صفي العصير ولفه حتى يغلي.

4. جفف شرائح اليقطين في الفرن عند 60 درجة مئوية ، واحفظها في زجاج.

عنب الثعلب المجفف
مكونات

عنب الثعلب ، 1 كجم

سكر ، 200 جم

يجب أن تؤخذ عنب الثعلب للتجفيف خضراء كبيرة وليست ناضجة تمامًا.

1. نقطع التوت المغسول أو نخزه بالشوكة. يرش السكر ويوضع في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.

2. نستخدم العصير لحصاد الشتاء.

3. بعد إزالة العصير ، يتم تسخين التوت في قدر إلى 85 درجة مئوية ، ويتم جمعها بملعقة مثقوبة وإرسالها حتى تجف في الفرن.

4. بعد التجفيف في الفرن ، ينقل إلى طبق زجاجي ويخزن في البرد في حالة مغلقة.

بنجر السكر المجفف
مكونات

بنجر السكر ، 1 كجم

حامض الستريك 3 جم

1. بلدي الشمندر في قشره ومبرقه بالماء المغلي. ثم نزيل القشرة ، كما هو الحال مع حبات البطاطس الصغيرة.

2. نقطع البنجر إلى شرائح ، ونضعها في قدر ونضيف حامض الستريك.

3. تتبخر ببطء ، لمدة ساعتين ، ولكن عليك التأكد من عدم وجود حرق.

4. دع البنجر يبرد في قدر ، ثم انشره على صينية خبز و- في الفرن ، لتجفيفه عند 60 درجة مئوية.

فياليس المجففة

مكونات

فيزاليس ، أصناف "بيري" أو "الحلواني" ، 1 كجم

سكر ، 200 جم

1. انزع الأغطية ، وصب فوق الثمار بالماء المغلي وامسح كل ثمار بقطعة قماش نظيفة.

2. قطّع الفاكهة إلى نصفين ورشّها بالسكر.

3. بعد الوقوف في البرد لمدة 8-10 ساعات ، قم بتسخينه حتى 85 درجة مئوية.

4. ننتظر حتى تبرد الثمار ، ونخرجها من المقلاة بملعقة مثقوبة.

5. تجف في الفرن عند 65 درجة مئوية ، وتخزينها في زجاج. اغلي العصير ولفه.

الكمثرى المجففة

مكونات

الكمثرى 1 كجم

سكر ، 200 جم

1. من الكمثرى نترك فقط اللب الذي نقطعه إلى قطع.

2. يرش بالسكر ويوضع تحت القهر وينتظر 8-10 ساعات.

3. صفي ولفي العصير وجففي قطع الكمثرى في الفرن.

الكمثرى المجففة الناتجة لها طعم ورائحة رائعة. المشمش والخوخ والخوخ المحضر بنفس الطريقة ليسوا أقل شأنا منها. يمكن تناول هذه الفاكهة المجففة على الإفطار لأولئك الذين يحبون الموسلي. عند إضافة حفنة من الفاكهة المجففة إلى الحبوب ، كل ما تبقى هو صب الخليط مع الزبادي لبثه قليلاً ، والحصول على فطور صحي خفيف من المذاق الرائع.

وماذا يبقى عصير لفصل الشتاء! واستمتع بالشرب.

راوند مجفف

مكونات

أعناق الراوند ، 1 كجم

سكر ، 300 جم

1. قطع أعناق إلى قطع ، ورش مع السكر وتوضع تحت الظلم.

2. بعد يوم ، صفي العصير واغليه ولفه.

3. أعناق جافة عند 60 درجة مئوية.

4. نقوم بتخزين الراوند المجفف في كيس من الكتان أو في صندوق من الورق المقوى. يمتص الروائح بفاعلية ، لذلك عليك أن تأخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار مكان للتخزين.

طماطم مجففة بالشمس

جاءت وصفة الطماطم المجففة بالشمس إلينا من إيطاليا المشمسة. تكتسب الطماطم المجففة بالشمس شعبية كبيرة بسرعة ، وهناك أسباب وجيهة لذلك. أولاً ، هذه وجبة خفيفة غير مكلفة وذات مذاق ممتاز ، وليس من الصعب طهيها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الطماطم المجففة في الشمس بطريقة أخرى ، بوضعها في الحساء والبيتزا وأطباق اللحوم.

عندما تولد الطماطم وليس لديها الوقت لمعالجتها بشكل صحيح ، فمن المستحسن تجفيفها. في الخريف ، ما زلت لا تريد مخلل الطماطم ، لذلك سيتم استخدام الطماطم المجففة. وبما أنها لذيذة جدًا ، فسيكون الناس سعداء.

مكونات

طماطم ، 1½ كجم

ملح خشن ، 1 ملعقة صغيرة

زيت نباتي مزيل الرائحة

أعشاب بروفانس ، 1 ملعقة صغيرة

1. قطّعي الطماطم إلى أنصاف. نزيل البذور مع العصير ونستخدمها في المزرعة.

2. نغطي صينية الخبز بالرق ، ونضع النصفين ، ونقطعها. يرش الملح والأعشاب على الوجه ، ويُقطر بالزيت.

3. توضع في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. اترك باب الفرن مفتوحًا للسماح للرطوبة بالخروج من الطماطم.

4. الطماطم الجاهزة يجب أن تتقلص 3-4 مرات ، لكنها تبقى مرنة ورطبة ، مخبوزة قليلاً. يجب فحصها أثناء العملية ، ويتم إخراج بعضها مسبقًا إذا كانت جاهزة بالفعل.

5. نقوم بتخزين الطماطم المجففة في برطمانات زجاجية تحت طبقة من الزيت عديم الرائحة. هم يبثون وأنفسهم وجبة خفيفة لذيذة. ويمكنك تخزينها في الزيت لمدة 3-4 أشهر.

تفاح مجفف

مكونات

تفاح ، 2 كجم

سكر ، 200 جم

1. من التفاح ، نترك اللب فقط ، دون كسر الشكل.

2. يرش بالسكر ويوضع تحت القهر في البرد.

3. بعد 8 ساعات ، صفي العصير واستخدميه كما يحلو لك.

4. جفف التفاح في الفرن عند 60 درجة مئوية وضعه في علب أو برطمانات.

باذنجان مجفف

مكونات

الباذنجان الصغير ، ½ كجم

زيت نباتي ، 120-150 جم

ثوم 1 فص كبير

الفلفل الحلو ، 2/3 ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار مفروم ، ¼ ملعقة صغيرة

إكليل الجبل أو الريحان نصف ملعقة صغيرة

1. قشر الباذنجان. تقطع إلى شرائح رفيعة ، حوالي سم.

2. ملح وانتظر خروج المرارة. هذه 10-15 دقيقة.

3. قم بتصفية العصير ، وسلق أطباق الباذنجان لفترة قصيرة ، بضع دقائق فقط.

4. افردوا الأطباق على صفيحة خبز ، وجففوا لمدة 2-3 ساعات عند 50 درجة مئوية.

5. بحلول هذا الوقت ، نحن نخمن الحشوة ، ونحن نجهزها بخلط جميع المنتجات الموضحة في الوصفة.

6. الباذنجان المجفف ، جاف من الخارج وقليل من الداخل طري ، يوضع في جرة. ليست هناك حاجة للكبش ، دعهم يكذبون بحرية. اسكبي الحشوة المحضرة فيها وضعيها في الثلاجة.

7. لكي تصبح لذيذة ، من الضروري الاحتفاظ بها في الزيت لعدة ساعات. ولكن بشكل عام ، كلما زاد سعرها ، أصبح ألذ.

8. لا يتم تخزين الباذنجان المجفف خارج الزيت.

الكوسة هي منتج غذائي قيم يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات وذوق ممتاز. سيكون لا غنى عنه في نظامك الغذائي إذا كنت تفضل الأطعمة النباتية الصحية والصحية. صحيح أنه يمكنك تناول الكثير من الكوسة الطازجة فقط في موسم الصيف ، ومن أجل الاستمتاع بمذاق الخضار على مدار العام ، تلجأ العديد من ربات البيوت إلى الاستعدادات: الخضروات والسلطات المعلبة ، والمخللات وحتى مربى الكوسة. لكن في هذه الحالة ، يفقد المنتج الكثير من الصفات المفيدة. بديل جيد للكوسة المعتادة هو تجفيف الخضار. إذا كنت لا تعرف ما الذي يمكن صنعه من الكوسة المجففة وكيفية تنظيم هذه العملية بشكل صحيح ، فيمكننا معرفة المشكلة.

هل الخصائص المفيدة محفوظة عند التجفيف؟

منذ القدم ، لجأ الناس إلى تجفيف الخضار والفواكه والأعشاب والتوت ، حيث كان ذلك ضرورة حيوية. يوجد حاليًا العديد من الطرق للحفاظ على الطعام - مثل التجميد والتعليب والبسترة وغيرها. لكن لا تزال منتجات التجفيف هي الطريقة الأكثر فائدة من الناحية المالية وبسيطة وملاءمة حيث يحتفظ المنتج بجميع المذاق الأصلي وخصائص الفيتامينات.
أثناء عملية التجفيف ، تفقد الخضار ما يصل إلى 4/5 من كمية الرطوبة ، وبما أن الكوسة تتكون من 90٪ سائل ، فإن 10 كجم من الفاكهة الطازجة ستحصل على 1 كجم من الفواكه المجففة ، على التوالي.

هل كنت تعلم؟في بعض مطابخ العالم ، لا تستخدم الفاكهة فحسب ، بل تستخدم أيضًا أزهار الكوسة كغذاء. استخدامها متعدد الأوجه: بتلات صفراء زاهية تضاف إلى الأطباق الرئيسية والمقبلات والسلطات والحلويات والمعجنات. بفضل الزهور نفسها ، نمت الفاكهة لفترة طويلة في أوروبا كنبات للزينة ، وليس نباتًا غذائيًا.

مزايا وخصائص هذه الطريقة:

1. الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الدقيقة والفيتامينات. أثناء الحفظ ، يتم تدمير العديد من المركبات المفيدة ، ولكن أثناء التجفيف ، تتبخر الرطوبة فقط من الفواكه والخضروات.
2. الربحية. إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي خاص ، يمكنك دائمًا استخدام الفرن. وإذا كنت تعيش في منزل خاص ، فستجد بالتأكيد مكانًا لتجفيف الثمار في الهواء الطلق. في هذه الحالة ، لا يلزم وجود أجهزة إضافية. وفي نهاية العملية ، سيتعين فقط جمع المنتج المجفف وتخزينه بشكل صحيح.
3. طبيعية المنتجات. عند شراء فواكه مجففة جاهزة ، لا يمكنك أبدًا التأكد من عدم دخول المواد الحافظة والمواد الكيميائية لمكافحة الآفات فيها. إذا قمت بطهي الكوسة المجففة بنفسك في المنزل ، فيمكنك التأكد من جودتها وعضويتها.
4. لا أكسدة. بالنسبة لعملية الأكسدة ، فإن وجود الماء ضروري ، لأنه ناقل عالمي لجميع المواد. ولكن في حالة عدم وجود رطوبة ، لا تحدث عملية الأكسدة وفقًا لذلك.
5. عدم تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
6. أي نوع من الكوسا مناسب تمامًا للتجفيف.

إذا اتبعت تقنية التجفيف ، يمكنك توفير ما يصل إلى 90٪ من جميع المواد المفيدة. في الوقت نفسه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن فيتامين C (حتى 55-60 درجة مئوية) "يتحمل درجات حرارة عالية بشكل سيئ ، ويمكن تخزين الفيتامينات A و B بمعدلات أعلى على مقياس الحرارة (حتى 75 درجة مئوية) ، لكن العناصر الدقيقة والكلي يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 85-90 درجة مئوية.

يمكن اعتبار العيب الوحيد لمنتجات التجفيف هو فقدان مظهر الثمرة. ومع ذلك ، فإن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الطعم والرائحة والقيمة الغذائية!

فوائد ومضار الكوسة المجففة

نظرًا لأن الكوسة تحتفظ بجميع المواد تقريبًا أثناء التجفيف ، فإن فوائد الفواكه المجففة والطازجة هي نفسها تقريبًا. نعم ، الثمار المزايا التالية:

1. غني بالفيتامينات. تحتوي 100 جرام من الفاكهة على فيتامينات (بترتيب تنازلي): C ، B3 ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، وكذلك أحماض بيتا كاروتين ، وحمض الفوليك ، والنيكوتين ، والماليك ، ومضادات الأكسدة.
2. مخزن من العناصر الدقيقة والكلي: البوتاسيوم والفوسفور والسحر والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم والمنغنيز موجودة بكميات أقل.
3. منخفضة السعرات الحرارية. من الصعب اكتساب أرطال إضافية من هذه الخضار ، لأن 100 جرام تحتوي فقط على 23 سعرة حرارية (طازجة).
4. لا تسبب الحساسية. يمكن استهلاك الكوسة حتى من قبل أصغر الأطفال - من 7 أشهر. في حالات استثنائية ، يمكن أن تسبب هذه الخضار حساسية عند البالغين.
5. سهل الهضم.
6. معتمد للاستخدام من قبل النساء الحوامل والمرضعات.

هل كنت تعلم؟وفقًا لإحدى الأساطير ، تعتبر الكوسة هدية من الآلهة. في الوقت الذي كان الغذاء الرئيسي للناس هو الأسماك ، وذهب العديد من البحارة للصيد لفترة طويلة في البحر ، طلبت النساء من الآلهة طعامًا ينمو على الأرض. كان من المفترض أن يكون لحمه ناعمًا مثل سمكة ، ولونه مشمس مثل بحر مشمس ، وجلد قاسي مثل قوقعة السلحفاة. شفقت الآلهة وأعطت البشرية هذه الفاكهة.

يؤثر تناول الكوسا بشكلها الطازج والمجفف على الجسم الآثار التالية:

• يحسن الهضم
• تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• يحسن المناعة
• تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية.
• مفيد للسمنة وزيادة الوزن.
• مناسبة لمرضى السكري.
• يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة.

ومع ذلك ، في بعض الأمراض ، يمكن أن يؤدي استخدام الكوسة ، حتى في شكلها المجفف ، إلى الإضرار بالجسم. لذا لا يمكن تناول الثمار مع أمراض الكلى ، حيث تحتوي الثمار على نسبة عالية من البوتاسيوم. إذا كانت هناك أمراض في المعدة والأمعاء (القرحة ، التهاب المعدة ، إلخ) ، فأنت بحاجة أيضًا إلى تقليل كمية الفاكهة في النظام الغذائي - يمكن أن تسبب الكوسة تهيجًا في الغشاء المخاطي. على أي حال ، قبل استخدام الكوسة الطازجة أو المجففة ، اسأل طبيبك للحصول على المشورة.

اختيار وإعداد الكوسة للتجفيف

من الأفضل اختيار تجفيف الثمار الصغيرة (10-20 سم) ذات الجلد السليم والذيل الأخضر. مقارنة بالفواكه الكبيرة ، فهي تحتوي على لب أكثر ليونة وكمية أكبر من العناصر الغذائية.
ما الخضروات التي يجب تجنبها:

1. منظفة جزئياً. لذلك يحاول البائعون عديمو الضمير إخفاء آثار العفن والأضرار.
2. ببشرة لامعة وغير طبيعية ومشرقة. يشير هذا الجلد إلى استخدام النترات في الزراعة.
3. مع الجذع الجاف. تشير هذه الميزة أيضًا إلى وجود النترات في الفاكهة.
4. مع الجلد المتشقق والقشاري. تشير هذه الأعراض إلى مرض نباتي.

كما ذكر أعلاه ، فإن الكوسة من أي نوع ونوع ولون مناسبة للتجفيف. يمكنك استخدام كل من الأنواع المبكرة النضج والمتأخرة. إذا كنت تريد تجفيف ثمار كبيرة الحجم ، فستحتاج إلى إزالة البذور.

معالجة تحضير الكوسةتقريبا نفس الشيء بالنسبة لطرق التجفيف المختلفة. إنها تتكون من مثل هذه الخطوات:

1. اشطف الخضار جيدًا وقطع الساق والذيل.
2. إذا كنت تستخدم كوسة صغيرة جدًا ، فيمكنك تركها بقشرها. من الأفضل قطع القشرة الخشنة السميكة من الثمار الكبيرة.
3. من الخضار الكبيرة تحتاج إلى إزالة البذور بملعقة.
4. بعد ذلك ، يجب تقطيع الثمار: قش ، مكعبات ، حلقات أو نصف حلقات. قطع على النحو الأمثل إلى قطع بسمك 1-1.5 سم.
5. يمكن تجفيف الخضار المفرومة مسبقًا على الفور أو غليها مسبقًا لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تبريدها بحدة في الماء البارد. بدلاً من الغليان ، تنصح بعض ربات البيوت بتمليح الكوسة (للعصر) ، ثم شطف العصير والبدء في التجفيف. مع وقت طهي قصير ، سيكون من الممكن استخراج النترات من الخضار (إذا كانت موجودة) ، ولكن سيتم أيضًا تقليل كمية الفيتامينات المفيدة.

بعد المرحلة التحضيرية ، من الضروري اختيار طريقة لتجفيف الثمار.

طرق التجفيف الشعبية

للتجفيف ، يمكنك استخدام أقدم الطرق (في الهواء) وبمساعدة التكنولوجيا الحديثة (أفران ، مجففات). الطريقة الأولى ستكون ممتدة إلى حد ما في الوقت المناسب ، لكنها اقتصادية. وفي جهاز التجفيف ، يمكن تجفيف الكثير من الفاكهة في وقت قصير.

في الهواء الطلق

باستخدام طريقة التجفيف الطبيعية ، يمكن أن تستمر العملية من عدة أيام إلى ثلاثة أسابيع. للتجفيف ، تحتاج إلى اختيار المناخل والشبكات وأي صواني مسطحة بها ثقوب في الأسفل. يجب نشر الثمار على مسافة قصيرة من بعضها البعض ووضعها تحت أشعة الشمس. لتحقيق تجفيف موحد ، يجب قلبها 1-2 مرات في اليوم.

الأهمية!لا يمكنك اختيار صواني ومنصات ذات قاع صلب للتجفيف تحت أشعة الشمس - نظرًا لقلة دوران الهواء ، يمكن أن تبدأ الثمار في التعفن ، مما يؤدي إلى تدمير قطعة العمل بأكملها.

من المهم أيضًا منع قطعة العمل من ملامسة الذباب والبراغيش والحشرات الأخرى. للقيام بذلك ، يمكن تغطية التجفيف بشبكة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يتداخل مع أشعة الشمس.
خيار آخر للتجفيف الطبيعي هو التجفيف الداخلي. للقيام بذلك ، يتم تعليق الخضار المقطعة على خط الصيد أو الخيط أو الأسلاك وتعليقها في غرفة جيدة التهوية بدون مسودات. ومع ذلك ، حتى هنا سيكون عليك الحرص على أن الحشرات والكائنات الحية الأخرى لا تهاجم قطعة العمل.

في الفرن

بهذه الطريقة يمكن تجفيف الكوسة خلال 6-8 ساعات. للتجفيف ، يمكنك استخدام ورقة الخبز وورق الخبز. ضع شرائح الفاكهة على الورق مع ترك مسافة بينها ، سخن الفرن مسبقًا إلى 50-55 درجة مئوية وأرسل ورقة الخبز هناك. يمكن ترك الباب مفتوحًا قليلاً للتهوية.

من الضروري قلب الخضار المفرومة بشكل منهجي وتغييرها وتغيير موقعها في الجدار الخلفي للفرن وعند المدخل. إذا قمت بعد هذا الوقت بإخراج ورقة خبز ووجدت أن الكوسا المجففة ليست جاهزة بعد ، يمكنك إرسالها إلى الفرن مرة أخرى لمدة 1-2 ساعة.

في مجفف كهربائي

هذه الطريقة مشابهة للطريقة السابقة ، لكنها أقصر في الوقت المناسب وأكثر ملاءمة. على الرغم من أنه سيتعين عليك إنفاق الأموال على مجفف كهربائي لاستخدامه - لا يتوفر هذا الجهاز في كل منزل.

اليوم ، تختلف نماذج المجففات الكهربائية (المجففات) في المؤشرات التالية:

• قوة؛
• عدد الصواني وموقعها (أفقي / رأسي) ؛
• الشكل (دائري ومربع ومستطيل) ؛
• وضع عنصر التسخين والتهوية (على الجدار الأمامي / أسفل / أعلى). في بعض الطرز ، حيث يتم توفير التهوية والتدفئة بشكل متساوٍ ، لن تحتاج إلى تذكر تشغيل المجفف على الإطلاق ؛
• التعرض للضوضاء (النماذج الأحدث والأكثر تكلفة صامتة تقريبًا).

بشكل عام ، عملية تجفيف الكوسة في المجفف بسيطة للغاية: توضع الثمار المغسولة والمقطعة على صفيحة خبز ، ويتم ضبط درجة الحرارة المطلوبة وإرسال أوراق الخبز إلى الداخل. بعد 4-5 ساعات ، يجب إزالة المنتج النهائي من المجفف. يعد تجفيف الكوسة في المجفف الكهربائي هو الطريقة الأكثر حداثة وعقلانية للتجفيف ، لأنه من خلال اختيار نموذج مجفف مناسب ، يمكنك تجفيف عدد كبير من الفاكهة في وقت قصير ، بينما ستكون مشاركتك في عملية التجفيف ضئيلة.

الأهمية! تم تصميم كل موديل مجفف ويعمل بطريقته الخاصة ، لذا قبل استخدام الجهاز ، يجب عليك بالتأكيد دراسة التعليمات ومعرفة كيفية تجفيف فواكه معينة في النموذج الخاص بك بشكل أفضل.

كيفية التحقق من الجاهزية

ستعتمد مدة العملية ليس فقط على طريقة التجفيف وخصائص الجهاز (الفرن أو المجفف) ، ولكن أيضًا على الثمار نفسها. لذا، المدة تختلف تبعا:

• كمية السكر في الفاكهة.
• محتوى الماء الأولي
• طريقة القطع وحجم القطع.
• جودة التهوية
• درجة حرارة الهواء الخارجي أو ضبط درجة الحرارة ؛
• رطوبة الجو؛
• ميزات وخصائص الجهاز (إذا كنت تستخدم طريقة اصطناعية).

في أي حال ، من الضروري تحديد مدى استعداد الثمار من خلال خصائصها الخارجية: يجب أن تكون مرنة ، ولكن لا تنبعث منها رطوبة. قد يصبح السطح داكنًا قليلاً ويتجعد. في الوقت نفسه ، يجب ألا تشبه الفواكه المجففة الفواكه المجففة - في هذه الحالة يجب تجفيفها. من المهم أيضًا تجربة جاهزية المنتج المبرد ، لأنه من السهل ارتكاب خطأ في حالة دافئة.

هل كنت تعلم؟نمت أكبر وأثقل كوسة في إنجلترا عام 2008. بلغ وزن هذا الرجل الوسيم 65 كجم. لمثل هذا الحجم والوزن الهائل ، دخلت الخضار في صفحات كتاب غينيس للأرقام القياسية.

كيفية تخزين الكوسة المجففة

من الأفضل استخدام عبوات زجاجية ذات غطاء معدني أو بلاستيكي محكم لتخزين المنتجات النهائية - لا يخاف العث واليرقات والآفات الأخرى بالتأكيد من التجفيف في مثل هذه الحاويات.
يمكنك أحيانًا العثور على توصيات للتخزين في أكياس قطنية للتجفيف ، منقوعة مسبقًا في محلول ملحي. أيضًا ، يمكن خلط التجفيف نفسه بكمية صغيرة من الملح. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، يمكن أن يبدأ العث في المنتج. على أي حال ، يجب ترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

طريقة أخرى لتخزين الكوسا المجففة في الفريزر. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص إذا لم تجفف الفاكهة قليلاً.

من المستحيل تخزين التجفيف في عبوات من الحديد أو البلاستيك أو الأكياس البلاستيكية - نظرًا لعدم وجود مانع للتسرب ، فإن الكوسة تمتص الرطوبة من الهواء وتلين ، ويمكن أن تتأثر أيضًا بالآفات. إذا قمت بإعداد التجفيف وتجفيفه وتخزينه بشكل صحيح ، فسيظل قائما حتى الموسم التالي وحتى لفترة أطول.

ما يمكن طهيه من الكوسة المجففة

هناك العديد من الوصفات التي تستخدم فيها الكوسا المجففة لفصل الشتاء. سيكونون مكونًا مطلوبًا في يخنات الخضار ، والأطباق الأولى ، وصلصات الخضار والطواجن. من الفواكه المجففة ، يمكنك طهي العصيدة ، باستخدام هذه الخضار كمكون رئيسي ، وقلي وصنع البيض المخفوق ، والسلطات الدافئة معهم.
بالنسبة للذواقة ومحبي التجارب مع الأذواق ، سيكون من المثير للاهتمام صنع كعكة من الفواكه المجففة مع إضافة الخضار.اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد بالتأكيد!

257 مرات بالفعل
ساعد

استغرقت عملية تجفيف الكوسة 31 ساعة في مجفف Izidri Ultra على 19 صينية عند درجة حرارة + 55 درجة مئوية.

كانت درجة حرارة الهواء في الغرفة + 28 درجة مئوية. استهلك مجفف إيزيدري 18 كيلو وات من الكهرباء.

من 18 كجم من الكوسة ، بلغت القشرة 3.4 كجم. الكوسة الصغيرة لا تحتاج إلى الجلد.

وكانت النتيجة 760 جرام من الكوسة المجففة.

****************************************************************************

الكوسة معروفة جيدًا للناس في جميع أنحاء العالم. حتى الهنود القدماء في المكسيك زرعوا هذه الخضار وأكلوها قبل سنوات عديدة من عصرنا. واليوم ، لا تفقد الكوسة شعبيتها ، وفي كل حديقة تقريبًا ، يمكنك رؤية العديد من الفواكه الصفراء والبيضاء والخضراء. غالبًا ما يكون حصاد الكوسة كبيرًا جدًا ، وكثير من الناس ، الذين لا يعرفون مكان استخدام هذه الخضار ، يقومون أحيانًا بإطعامها للماشية أو الدواجن. ومع ذلك ، يمكن استخدام الكوسة في العديد من الأطباق ، ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا مُجهزة. وهي مناسبة تمامًا للمعالجة الحرارية ، حيث تتيح لك حفظ المنتج بجودة عالية ولفترة طويلة.

هناك نوعان من الأساطير الجميلة حول مظهر الكوسة. وفقًا لأحدهم ، طلبت النساء الهنديات ، تحسباً لأزواجهن - الصيادين ، من الآلهة أن يقدموا لهن نباتًا يمكن أن ينمو على الأرض ، لكن كان لهن المذاق السحري للهدايا البحرية. وفقًا لأسطورة أخرى ، ظهرت هذه الخضار في العالم القديم بفضل الغزاة الإسبان جنبًا إلى جنب مع التبغ والبطاطا والشوكولاتة. يُعتقد أن الإيطاليين كانوا أول من جفف الكوسة ، لكن لا يوجد شيء مؤكد حول هذه الحقيقة.

خصائص مفيدة من الكوسة

سلطة

اغلي الكوسا المجففة في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ، يمكنك تقشير الثوم وبشر قشر الليمون وإخراج العصير منه. صفي الكوسة في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. يُقلى الثوم بزيت الزيتون والكوسا وقشر الليمون وعصيرها ، وكذلك تُضاف إليه الأعشاب. لمحبي التوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الحار. يُمزج كل شيء ويُترك تحت الغطاء لمدة 3 دقائق على أصغر نار. سلطة دافئة جاهزة. يتم الحصول على كوسة لذيذة مع رائحة معبرة من الفطر. للحصول على 100 جرام من الكوسة ، تحتاج إلى نصف ليمونة ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، و 2 فص ثوم وأعشاب حسب الرغبة.

إذا قمت بطحن الكوسة المجففة وتحويلها إلى دقيق ، فإن الفطائر الممتازة تصنع منه لتحل محل دقيق القمح. هذا مفيد للغاية ، لأن مثل هذه الفطائر لن تكتسب وزنًا زائدًا.

يمكن استخدام الكوسة المجففة في تلك الأطباق التي تستخدم فيها هذه الخضار بشكل تقليدي طازجة ، فقط تذكر أن لها تركيزًا أكبر في الذوق ورائحة أكثر حدة.

إذا أهمل الكثير من الناس خضروات مثل الكوسة في الصيف ، خلال فترة وفرة الخضار والفواكه والخضروات ، فإنهم يطبخون القليل من الأطباق المختلفة منها ، ثم يتغير الموقف تجاهها في فصل الشتاء. كم سيكون لطيفًا أن تفتح جرة مع هذه الخضار المجففة في الشتاء ، وطهي الدورتين الأولى والثانية منها ، وتناول رقائق البطاطس العطرة وتذكر الصيف. خلال فترة البرد ، حتى أولئك الذين لا يبالون بالكوسا يجب أن يحاولوا طهيها بأشكال مختلفة. كما أن مجفف الخضروات من إيزيدري سيساعد في الحفاظ على هذه الخضروات الصحية دون أي خسارة على الإطلاق
خصائصه المفيدة.

*********************************************************************************************

تجربتنا في تجفيف الخضار في مجفف Ezidri.

تم غسل الباذنجان والكوسا والخيار وتقشيرها وتقطيعها ووضعها على صواني. خضروات مجففة لمدة 8 ساعات
عند + 50 درجة مئوية على 6 صواني في مجفف Ezidri Snackmaker.

لم أتناول شيئًا كهذا من قبل ، الكوسة المجففة هي حلوى ، نعم ، لا تتفاجأوا ، ويا ​​لها من حلوى لذيذة. حاول طهي الكوسا المجففة لفصل الشتاء ، وستفاجأ بمدى تنوع الكوسا في الطهي.

مكونات:

• كوسة مقشرة - 1 كيلوغرام ؛
• سكر - 300 جرام
• الفانيليا - 5 جرام ؛
• حامض الستريك - 5 جرام.

وصفة خطوة بخطوة للكوسة المجففة في المنزل

1. اغسل الكوسة وقشرها ، وأزل اللب بالبذور ، وقطّعها إلى قطع ورشها بالسكر ، مع إضافة الفانيليا وحمض الستريك.
2. ضعي القهر وضعيه في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.
3. يُصفّى ويفصل العصائر ويُوضع في الفرن حتى يجف. ضعيها في برطمانات زجاجية ، وأغلقي الأغطية وخزنيها في درجة حرارة الغرفة.

تعتبر الكوسة المجففة مفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C و B.

تحضيرات لذيذة لك ، وشهية طيبة!

أنا أستمتع بالحياة مع ابني نيكيتكا البالغ من العمر 5 سنوات. إنه مصدر إلهامي ومساعدتي وصديقي. أطبخ كل يوم (بدأت في الطهي والطهي لجميع أفراد الأسرة منذ سن التاسعة). أكثر من أي شيء آخر ، أنا أحب العشاء العائلي في المنزل. أنا دائمًا أخبز الحلويات في عطلة نهاية الأسبوع ، وأنا أحبها عندما تنبعث من المنزل مثل الخبز! إنه مريح للغاية! احب السفر وجلب وصفات من جميع انحاء العالم! أصبح مشروع الطهي "أحب الطبخ" جزءًا من عائلتي لفترة طويلة. هذه ليست وظيفتي فحسب ، بل هي المكان الذي أشارك فيه أكثر الأشياء حميمية ، وما يعشقه أقاربي - وصفات عائلتنا.

الكوسة غنية بالأملاح المعدنية للبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم بكميات أكبر والصوديوم والكبريت وغيرها بكميات أقل. فهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي. تحتوي الكوسة أيضًا على العناصر النزرة المهمة التي يحتاجها الجسم ، مثل الألمنيوم والزنك وغيرها.

الكوسة غنية أيضًا بالفيتامينات.يحتوي على فيتامين ج ، وهو فيتامين مهم جدًا لنمو الخلايا وإصلاحها بشكل مكثف ؛ فيتامين ب 1 ، وهو ضروري للتمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والدهون ؛ فيتامين ب 2 لصحة الجلد والشعر والأظافر والكائن الحي ككل ؛ كاروتين وحمض النيكوتين والفيتامينات الأخرى.

ايضا الكوسة مفيدة جدا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضميحيث أنه ينشط عملها فهو سهل الهضم ولا يسبب تهيج المعدة. في كثير من الأحيان تستخدم الكوسة كمسكن.

منخفضة السعرات الحرارية بشكل مدهشومع ذلك ، فإن التجفيف في شراب يعني وجود كمية كبيرة من السكر ، وهذا هو السبب في زيادة محتوى السعرات الحرارية في الكوسة بشكل كبير - حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام. إذا ، بدلاً من التجفيف الكامل ، يمكنك ببساطة تجفيف الكوسة ، ثم سيكون إضافة ممتازة لقائمة النظام الغذائي. محتوى السعرات الحرارية - 24 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

القواعد الأساسية

السحر الخاص للكوسا المجففة هو أنها لا تحتاج إلى أي تحضير خاص أو اختيار دقيق للفواكه. مناسبة للشباب والناضجين بالفعل.

يجب أن نتذكر أنه عند التجفيف ، يكون الناتج عبارة عن كمية صغيرة جدًا من المنتج ، لذلك إذا كنت تريد الكوسة ليس لتناول وجبة خفيفة لمرة واحدة ، ولكن للحصول على إضافة دائمة إلى النظام الغذائي الرئيسي ، فستحتاج إلى الكثير من الكوسة.

يعتبر خيار الكوسة المجففة في الفرن هو الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت ، لذلك ننصحك بتجربة هذه الطريقة أولاً. للتجفيف ، ستحتاج إلى صفيحة خبز كبيرة تنشر عليها الكوسة. بدلاً من الفرن ، يكون المجفف الكهربائي الخاص مع الشبكة مناسبًا أيضًا.

ايضا تحتاج إلى رعاية الحاوية مسبقًا ، حيث سيتم تخزين الكوسة الجاهزة. لهذه الأغراض ، ستحتاج إلى برطمانات زجاجية ذات غطاء محكم.

تعليمات

الأكثر شيوعًا طريقتان لتجفيف الكوسة: في شراب خاص بهم أو بدونه. في الحالة الأولى ، تكون الكوسة طرية جدًا وتستبدل تمامًا أي حلويات.

سوف تحتاج:

• كيلوغرام من الكوسة
• 1 برتقال
• 1 ليمون
• 500 جرام سكر.

كيف تذبل الكوسة في الشراب الخاص بك:

الطريقة الثانية هي التجفيف بدون شراب - أسهل بكثير وأسرع.

سوف تحتاج:

• كيلوغرام من الكوسة
• 300 غرام سكر
• كيس من حامض الستريك 5 جم ؛
• 5 غ كيس فانيلين

كيف تفعل:

1. قشر الكوسة من القشر والبذور وقطّعها إلى قطع.
2. ضعي القطع في كوب ورشيها بالسكر وحمض الستريك. يمكنك إضافة بعض الفانيليا.
3. اضبطي القهر واتركيها لمدة 5-6 ساعات.
4. افصل الكوسة عن العصير ، صفيها وضعيها على صينية خبز أو شبكة تجفيف كهربائية.
5. يتم تجفيف الكوسة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية حتى تنضج (كيف يكون ذلك صحيحًا؟).
6. يمكن رش الكوسة الجاهزة بالسكر أو حتى سكبها بالشراب.

وصفة

الآن وصفة الكوسة المجففة باللغة الكورية تحظى بشعبية خاصة.ولتنفيذها ستحتاج:

• كيلوغرام من الكوسة
• خل؛
• ملح؛
• 4 فصوص ثوم
• بهارات الجزر باللغة الكورية.

كيف تطبخ:

هناك الكثير من الخيارات لأطباق الكوسا المجففة ، لذا تأكد من أنك إذا ذبلت الكوسة ، فمن المؤكد أنها لن تبتعد عن العمل. بعد كل شيء ، يمكن طهيها ليس فقط كطبق مستقل ، ولكن أيضًا بالإضافة إلى أي طبق آخر.

وبعض طرق الطهي تعطي الكوسة طعم الفطر.لذلك لا تستمتع فقط بمجموعة متنوعة من نكهات الكوسة ، ولكن أيضًا بفوائدها.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.