Початківці самогонники часто стикаються з ситуацією, коли через пару днів після закладки інгредієнтів брага перестає грати, залишаючись солодкуватим (не добродушним). У важких випадках бродіння зовсім немає з внесення дріжджів. Ми розглянемо причини цього явища та методи, що дозволяють оживити брагу.
1. Минуло мало часу.Не завжди брага починає грати одразу. Залежно від сировини, температури, виду дріжджів та методу внесення в сусло (попередньо розведені чи ні) видимі ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах, бульбашки з гідрозатвору) можуть з'явитися через кілька годин.
Щось йде не так, якщо брага не запустилася через 6-8 годин після додавання дріжджів.
2. Негерметичний гідрозатвор.Часта проблема новачків, які визначають бродіння тільки по бульбашках, що виділяються з водяного затвора. Якщо конструкцію встановлено неправильно, вуглекислий газ виходить через інші отвори, минаючи трубку. В результаті бродіння йде, але гідрозатвором цього не видно.
Рішення: перевірити герметичність гідрозатвора, сильно подувши через трубку, що виводить, всередину ємності. Поява свисту вкаже на проблемні місця, які необхідно усунути.
Якщо водяний затвор пропускає повітря, брага, що перебродила, може прокиснути, що призведе до зменшення виходу і появи кислуватого присмаку в самогоні. Раджу користуватися гідрозатвором!
3. Непридатний температурний режим.Оптимальна температура бродіння браги на штучних (магазинних) дріжджах 20-26 ° C, допустимий діапазон - 18-32 ° C. При нижчій температурі бродіння припиняється, дріжджі «засинають», але з гинуть. Перевищення температури може вбити дріжджі, які просто зваряться.
Бродіння саме собою викликає підвищення температури всередині ємності на кілька градусів (що більше ємність, тим інтенсивніше самонагрів).
Рішення: якщо брага перестала грати через холод, перенести ємність у тепле місце. Якщо температура була надто високою, створити відповідні умови і додати нову партію дріжджів. Бажано щоб брага тинялася в темному або хоча б захищеному від прямих сонячних променів приміщенні (ємність можна накрити).
4. Неправильні пропорції.Характерно якщо в нормальних температурних умовах брага перестала тинятися, але залишилася солодкою. Оптимальний вміст цукру в суслі на початок бродіння – 15-20% від обсягу. Висока цукристість є консервантом, що гальмує або навіть зупиняє бродіння.
Ще одна проблема, пов'язана з перебором цукру, - дуже висока фортеця браги. Більшість штамів дріжджів завмирають при концентрації спирту вище 12-14% (деякі види спиртових дріжджів витримують 16-18%). Ближче до межі толерантності бродіння сповільнюється. Якщо цукру занадто багато, брага набере максимальну міцність і перестане тинятися раніше, ніж дріжджі перероблять весь цукор у спирт. Мовою самогонників залишковий цукор називається «недобродом».
У свою чергу низький вміст цукру прискорює роботу дріжджів, але суттєво збільшує витрати енергії та часу на дистиляцію, оскільки доводиться нагрівати більше рідини. Розрахуємо «золоту середину».
Після розведення у воді 1 кг цукру займає 0,6 літра об'єму розчину. Щоб досягти цукристості браги 15-20%, на 1 кг цукру потрібно додати 3-4 літри води (0,6:3*100=20% або 0,6:4*100=15%) та 100 грам пресованих або 20 грам сухих дріжджів спиртові вносяться за пропорціями, зазначеними в інструкції на етикетці.
При цьому 1% цукру у суслі дріжджі переробляють на 0,6% спирту. Готова до перегонки брага з початковою цукристістю 20% міститиме 12% спирту (20 * 0,6 = 12). Подібну концентрацію витримають будь-які дріжджі.
Заради справедливості зазначу, що деякі самогонники рекомендують додавати 5-6 частин води на 1 частину цукру, мотивуючи це тим, що за інших рівних умов брага відіграє на пару днів раніше (це правда), а короткий термін бродіння зменшує кількість шкідливих домішок, які є продуктами життєдіяльності дріжджів. Особисто я не помічав різниці як самогон з різним «гідромодулем» (співвідношенням цукру до води).
5. Погані дріжджі.У активних пресованих дріжджів рівномірна (дуже важливо) рожево-кремова, жовта або сірувата забарвлення і однорідна в міру тверда консистенція. Термін зберігання у холодильнику – до 12 днів. Поява гнильного затхлого запаху вказує на те, що продукт зіпсувався.
Правильні пресовані дріжджі Сухі дріжджі обов'язково мають бути сипучими. Це можна перевірити, обмацавши упаковку. При неправильному зберіганні утворюються грудки або липка суміш.
Рішення: якщо температура та цукристість браги в нормі, слід додати нові дріжджі, бажано придбані в іншому магазині.
6. Неякісна вода.Для нормального розвитку дріжджовим грибкам потрібен кисень та мікроелементи, що містяться у воді. Тому воду для браги не можна кип'ятити, дистилювати або пропускати через системи зворотного осмосу. Краще використовувати багату киснем фільтровану, джерельну, колодязну або бутильовану питну воду.
Зупинка бродіння можлива, якщо вода містить високу концентрацію хлору або інших речовин, що вбивають мікроорганізми. В інших випадках погана вода лише уповільнює бродіння.
Рішення: додати до браги 50-100% від початкового обсягу якісної води.
Запустив бродіння - захисти власність 🙂
Процес виробництва браги має деякі особливості, дотримання яких - запорука отримання якісної основи самогону. Якщо умови її приготування були в чомусь порушені, бродіння може суттєво затягнутися, або зовсім зупинитись.
Чому брага довго бродить
У середньому, за дотримання всіх необхідних умов, брага доходить до готовності протягом терміну від кількох днів до двох тижнів. Але іноді процес суттєво затягується. Що потрібно перевірити насамперед?
Температурний режим
Брага може бродити погано, якщо у приміщенні з ємністю для бродіння температура впала нижче 20 градусів. Так само шкодять процесу надто високі температури, проте перегріти її трохи складніше, ніж переохолодити, адже дріжджі можуть загинути лише за температури понад 35 градусів.
Читайте також:
Можливо, не дотримані пропорції при закладці продуктів
Ідеальне співвідношення при приготуванні браги на цукрі та дріжджах: води потрібно брати втричі більше, ніж цукру. Дріжджів – 50-70 грам із розрахунку на 1 кг цукру. Якщо дріжджів недостатньо, а цукру надто багато, брага вийде солодкою, дріжджі не встигнуть переробити всю кількість повністю. У випадку, якщо для браги використовуються продукти, що містять цукор - наприклад, фрукти, ягоди або варення - слід зменшити вихідну кількість цукру або додати дріжджів.
Неякісні продукти
При приготуванні браги не можна використовувати кип'ячену, хлоровану або мінеральну воду. Також потрібно перевірити, чи не закінчився термін придатності дріжджів, не використовувати дріжджі, що зберігалися в невідповідних умовах. Розводити їх потрібно суворо відповідно до інструкції на упаковці. Поліпшують бродіння спеціальні спиртові чи винні дріжджі.
При тривалому процесі бродіння брагу можна підгодувати
З натуральних продуктів підійде трохи житнього хліба, жменю родзинок або пару ложок будь-якого варення. Якщо є можливість добути солод - він може стати чудовим підживленням. Також нерідко використовують садові добрива – сечовину чи суперфосфати. Можна додати спеціальні дріжджі із добавками. Це покращить процес розмноження дріжджів та бродіння прискориться.
Поліпшення бродіння сприяє регулярне перемішування. Щоб не розкривати і не розгерметизувати ємність, можна акуратно збовтати її кілька разів на день.
Чому брага не бродить
Якщо брага перестала бродити або навіть не починала, причин тому може бути кілька: більшість з них перераховані вище, вони можуть сповільнити процес, так і повністю його припинити, не чекаючи повної готовності браги до перегонки.
Читайте також:
Які ще фактори можуть вплинути на припинення бродіння?
- Можливо, процес просто ще не встиг розпочатись, минуло мало часу. Тоді потрібно просто трохи зачекати. Брага починає тинятися через 8-10 годин з моменту закладки продуктів.
- Дріжджі загинули під час підготовки та розведення. Розводити дріжджі потрібно обов'язково у теплій воді, не вище 30 градусів. Перевищення оптимальної температури є згубним для них.
- Бродильна ємність розгерметизувалась. Якщо таке сталося, усередину потрапив кисень, і замість браги вийшов оцет. Подальше використання такого продукту стає неможливим.
- Якщо бродіння припинилося в процесі падіння температури, брагу можна спробувати реанімувати: потрібно її добре укутати та поставити ближче до джерела тепла. Можна використовувати акваріумний обігрівач, або злегка підігріти ємність із брагою іншим способом. Тільки не перестарайтеся: у перегрітій бразі дріжджі просто загинуть. Щоправда, у цьому випадку вихід із становища також знайдеться. Якщо дріжджі, що загинули, випали в осад, потрібно акуратно злити рідину і додати порцію свіжих дріжджів. Можливо, це врятує становище та брага реанімується.
- Надлишок сонячного світла. Бродіння повинне проводитися в темному місці, без доступу світла. При світлі може початися розмноження шкідливих мікроорганізмів, які вступлять у конкуренцію з дріжджами та перешкоджають процесу.
Як довго бродить брага
Бродіння може тривати від кількох днів до двох або навіть трьох тижнів. Чим більш точно дотримані всі необхідні умови, тим швидше відбувається процес.
Найперше дозріває брага, приготовлена на фруктах або на крохмалевмісних продуктах - зерні, бобових або на картоплі.
Основне завдання самогонника - правильно підготувати бражку та створити сприятливі умови для її дозрівання. Від дотримання деяких правил залежить, скільки бродити дистилят на цукрі та дріжджах, а також терміни його готовності. Вони, до речі, відрізняються залежно від обраного рецепту, якості складових інгредієнтів (цукору, дріжджів) та умов навколишнього середовища.
Терміни визрівання браги
Винокури-початківці не завжди володіють інформацією про те, скільки повинна стояти брага для отримання з неї якісного продукту. Допустимі межі дозрівання сусла без додавання сторонніх компонентів становлять від 5 до 14 діб. При додаванні зерна до браги швидкість визрівання скорочується від трьох до шести днів. При додаванні до сусло винних дріжджів період бродіння становить 10-14 днів, на диких дріжджах - 25-60.
У кожного самогонника брага по тому самому рецепту може виграватися різний час. На тривалість процесу ферментації сусла впливають різні фактори:
- Недотримання температурного режиму у приміщенні із суслом. Якщо температура нижче 20 градусів, рідина, що містить спирт, перестає грати. При 27 градусах сусло перекидається і зіпсується смак кінцевого продукту.
- Використання неякісних дріжджів. Рекомендується застосовувати спиртові дріжджі.
- Вода. Для приготування сусла рекомендується використовувати очищену, джерельну або воду з колодязя. Увага! Чи не підходить кип'ячена або дистильована вода, в ній низький рівень кисню, без якого дріжджі не діють.
- Неправильний вибір тари для бражки. Можна використовувати пластмасову, керамічну, скляну тару, бідон. Важливо! Не можна користуватися оцинкованим посудом, оскільки при взаємодії зі спиртом вона дає реакцію, здатну зіпсувати смак самогону.
- Відсутність перепадів температури.
- Правильне співвідношення цукру та дріжджів.
- Попадання прямого сонячного проміння. Ультрафіолетові промені згубно впливають на дріжджі.
- Наявність крохмалевмісної сировини збільшить швидкість дозрівання браги.
Досвідченим шляхом було встановлено терміни визрівання браги. Виходячи з використовуваних інгредієнтів можна зрозуміти, скільки має стояти брага для самогону:
- на цукрі та дріжджах - 4–14 днів;
- зернова - три-шість днів;
- на диких дріжджах з додаванням цукру – 25–40 днів;
- на диких дріжджах без цукру – близько 60 днів.
Орієнтуючись на ці терміни, періодично перевіряйте брагу на готовність, спирайтеся на візуальні (припинилося піноутворення, шипіння) та смакові (рідина набула гіркого смаку) характеристики. При приготуванні сусла помічайте, скільки днів воно бродить раз на раз. Через час ви знатимете, скільки днів бродить порція бражки.
Способи прискорити процес бродіння
При необхідності процес бродіння можна прискорити у різний спосіб:
- Додавання в сусло суперфосфату (на кожний кілограм цукрового піску додається два грами препарату).
- Шляхом внесення азотних чи фосфатних добрив (два грами добрив на кілограм цукру). Застосовується переважно у промислових масштабах.
- Застосування нашатирного спирту (один грам за кожен літр сусла).
- Додавання бородинського хліба, одного буханця на 30 літрів.
- Ягоди винограду чи малини – 20–30 штук.
- Томатна паста – 150 грам.
- Свіжий сік - 100 г на 10 л суміші.
- Додавання в спиртовмісну рідину солоду.
- Для фруктової браги активатором є родзинки.
- Регулярне збовтування браги.
Швидкість визрівання браги безпосередньо залежить від якості інгредієнтів і температурного режиму. Якщо брага погано або довго бродить, її можна «реанімувати», додавши активатор бродіння. Прискорити процес можна хімічним чи механічним шляхом. Кожен винокур самостійно вибирає відповідний йому метод.
Цукрова самогонка є класикою російського винокурня. Вона завоювала кохання серед багатьох любителів домашнього алкоголю. Існує безліч рецептів приготування браги з цукру в домашніх умовах, у яких пропорції іноді різняться, але завжди вихід самогону виходить практично однаковий. Приготування домашнього алкоголю виправдане з кількох причин. Перше – екологічність сировини, цукор чистий продукт і правильно приготовлений самогон не викликає отруєння та сильного похмілля. Друге - собівартість продукту, зробити самогон в домашніх умовах набагато дешевше, ніж покупка магазинного спиртного.
З 1 кг цукрового піску виходить приблизно 1,1 л. готового напою міцністю 40 градусів.
У результаті ви отримаєте гідний алкоголь і якщо його ушляхетнити різними методами, то він мало не поступатиметься дорогим елітним напоям. Найпростіший спосіб для новачка, заквасити робити брагу з цукру, а потім отримати дистилят. Як приготувати хмільні напої правильно, які пропорції використовувати, який посуд і скільки взяти інгредієнтів, весь цикл отримання самогону докладно описаний у цій статті.
Щоб зробити брагу знадобляться: посуд для бродіння, вода, цукор, дріжджі, гідрозатвор, цукрометр, акваріумний підігрівач. Останні три прилади не обов'язкові, можна обійтися без них.
Ємність для браги. Головними показниками при виборі посуду для бродіння є: об'єм, матеріал виготовлення, герметичність.Для деяких видів браги ще потрібен гідрозатвор, який виконує дві функції: забезпечує вихід вуглекислоти та запобігає попаданню кисню до бражки.
Об'єм ємностідля бродіння цілком залежить від ваших потреб. Обов'язково потрібно враховувати, що брага має заповнювати не більше 3/4 обсягу бродильного чана. Інакше є ризик викидання піни при бродінні назовні.
Матеріал. Найкращий матеріал для бродіння – скло. Різні пляшки, скляні банки. Також можна використовувати харчову нержавіючу сталь. В даний час продаються пластикові ємності різного обсягу, головне переконається, що вона підходить для харчових продуктів. Часто в домашніх умовах використовується посуд із алюмінію, молочні фляги, каструлі. Дуже зручно, якщо на ємності є кран для зливу, який значно полегшить роботу.
1. Обов'язково перед використанням потрібно ретельно промити весь посуд гарячою водою із застосуванням миючого засобу, а потім добре витерти чистим рушником. Чим чистіший посуд, тим менший ризик скисання браги, що може призвести до неприємного смаку самогону.
2. Перед заливкою води поставити ємність для бродіння на підставку заввишки 0,5 метри. По-перше це покращить тепло обмін і по-друге надалі легше зливатиме відкинуту брагу.
Які вибрати дріжджі.Для приготування самогону бажано взяти спеціальні спиртові дріжджі. Застосування спиртових дріжджів дає вищий вихід алкоголю при бродінні, кращу органолептику. В інструкції завжди написано, на скільки цукру розрахована пачка. Єдиний мінус спиртових дріжджів їх важко знайти і досить висока ціна. Але замість спиртових підійдуть доступні сухі чи пресовані білоруські. Сухі дріжджі беруться з розрахунку 20 грам на кілограм цукру. Пропорції для пресованих: 100 г на 1 кг цукру.
Внесення сухих дріжджів робить брагу за якістю не гірше, інколи ж навіть краще. Сирі пресовані дають напою занадто сивушний присмак, а використання сухих дає бурхливе бродіння та рясне піноутворення. Ще один плюс сухих та спиртових дріжджів – тривалий термін зберігання.
Яку воду використати.Хороша правильна вода – основа смаку кінцевого продукту. Для приготування цукрової браги повинна використовуватися вода, яка добре очищена без запаху, смаку і без добавок. Найбільш підходяща вода - джерельна, або бутильована. Якщо використовується водопровідна вода, то перед застосуванням рекомендується відстояти її 1-2 дні, а потім акуратно злити за допомогою шланга. Гідромодулі: на 1 кг. цукру – 4 літри води.
Класичний рецепт самогону із цукру
За цим рецептом готується брага із цукру та дріжджів. Вихід очищеного самогону становить приблизно 5.5 літрів після другої дрібної перегонки, спиртуозність напою 45 відсотків.
Складові:
- Цукор – 5кг;
- Дріжджі сухі – 100 г;
- Джерельна вода – 20 л.
Приготування сусла:
- У ємність, де відбуватиметься бродіння, налити теплу воду 25-30°, засипати цукор. Суміш ретельно розмішати до повного розчинення цукру. Останнім часом часто надходять скарги на цукор - погано тиняється, не солодкий, і.т.д. Щоб уникнути конфузу, можна скористатися приладом – цукрометром. Сахарометр показує густину цукру в суслі. Для нормальної браги сахарометр має показувати густину 18-22%.
- В окремому посуді розвести, розкидати дріжджі. Влити 300 мл води 28°, додати столову ложку цукру розмішати, засипати сухі дріжджі, розвести приблизно через 10-15 хвилин, коли дріжджі піднімуться внести їх у бродильну ємність. Щоб знизити піноутворення під час бродіння, рекомендується додати дріжджі «Саф-момент» – 11 гр. Якщо в рецепті використовуєте пресовані тремтіння, то взяти їх потрібно 500 гр.
- Для нормальної роботи дріжджам крім цукру та води потрібне підживлення . Не обов'язковий момент, але бажаний, він дозволяє прискорити процес. Існують хімічні спеціальні підживлення з фосфором та азотом, є звичайні побутові способи "підбадьорити" брагу. Насамперед це чорний хліб, на 20 літрів браги, достатньо буде половини буханця. Також як підживлення рекомендується використовувати ягоди винограду, малини, полуниці з розрахунку 15-20 штук на 20 літрів.
- Гідрозатвор для цукрової браги ставити не обов'язково, досить нещільно закрити кришку, а якщо горловина маленька, накрити її декількома шарами марлі.
Зброджування. Для того, щоб сусло добре бродило, йому необхідно забезпечити сприятливий температурний режим. Ідеальною температурою для бродіння є 28-31 °С. Можна трохи нижче, але в жодному разі не вище 35°, за такої температури дріжджі загинуть і брага не збродить.
Забезпечити такий режим дозволяє тепле приміщення або використання акваріумного підігрівача. Нагрівачі бувають різної потужності від 50 ватів і більше, який треба вибрати залежить від ємності тари. Для 40 літрів браги вистачить потужності 100 Вт, за умови, що вона знаходиться у приміщенні. Зручність нагрівача в тому, що підтримує стабільну температуру за допомогою вбудованого термостата. Виставити на регуляторі 28° і опустити в бродильну ємність, підключити до живлення, температура стоятиме і підтримуватиметься автоматично.
При правильному підтриманні температури, наявності підживлення, бродіння триває 7-14 днів. Один двічі на день необхідно цукровий затор добре перемішувати для видалення вуглекислоти.Як визначити готовність браги
- Припинив виділятися вуглекислий газ, гідрозатвор заспокоївся, перестав булькати. На поверхні не видно висхідних пухирців. Запалити над бражкою сірник, якщо вона горить, значить газ не виділяється.
- У бразі є розшарування, верхній шар став світлим, дріжджі частково випали в осад.
- На смак брага стала гіркуватою, не відчувається насолоди.
- У запаху та смаку браги присутній явний аромат спирту.
- Найточніший спосіб використовувати сахарометр. Якщо сусло відкинуло, то сахарометр покаже "0".
Освітлення та очищення браги
Освітлення та дегазація потрібно робити для того, щоб покращити кінцевий смак самогону. Дегазація – процес видалення залишків вуглекислого газу. Для цього сусло потрібно нагріти до 55 ° С, живі дріжджі гинуть за такої температури. Один із найпростіших способів освітлити брагу холодом, якщо дозволяє температура. Брагу на добу або двоє винести на холод -5° або +5° і вона природно освітлиться. Дріжджі ляжуть на дно, після цього брагу потрібно декантувати, тобто акуратно злити з осаду, використовуючи тоненький силіконовий або шланг ПВХ.
Прискорити процес та освітлити брагу можна й іншими швидшими способами за допомогою бентоніту, желатину чи білка. Для цукрової браги найчастіше вважають за краще застосовувати бентоніт для освітлення. Бентоніт природного продукту, натуральна біла глина. Для очищення підійде марка Pi-Pi-Bent, головне, щоб у ній були відсутні ароматизатори. Для 20 літрів браги вистачає 2-3 столові ложки глини. Перед застосуванням її потрібно розчинити у склянці теплої води та ретельно розмішати. Потім суміш вилити у брагу і змішати. Через 12-24 години, брага стає прозорою, залишається тільки злити її з осаду.Отримання самогону з браги
Перша перегонка.Освітлену очищену брагу залити в куб самогонного апарату. І перегнати на високій потужності. Голови та хвости при першій перегонці відбирати не потрібно. Перший раз відбирається сирець практично до води, так що в струмені було б 5-7 градусів.
Проміжне чищення. Отриманий самогон перед другою дробовою перегонкою необхідно очистити від шкідливих домішок. Для цього існує безліч перевірених способів. Найпопулярніший метод у винокурів – очищення вугіллям. Існує спосіб очищення олією та інші.
- Очищення самогону вугіллям. Очистити сирець можна за допомогою вугільного фільтра або залити вугілля сирцем. Для першого способу потрібно зробити фільтр із пластикової пляшки. Зрізати дно пляшки а, в пробці просвердлити кілька отворів. У пробку щільно вкласти шар вати, закрутити її на пляшку. Насипати вугілля БАУ чи КАУ з розрахунку 1 літр самогону 10-12 грам вугілля. Пропустити самогон через фільтр. При другому методі вугілля засипати прямо у спирт сирець. Попередньо вугілля подрібнити, додати|добавляти| 50 гр на літр. Ретельно розмішати, наполягти добу. Потім самогону профільтрувати. Вугілля поглинає до 80% сивухи та різних ефірів.
- Очищення самогону олією. Для очищення потрібно взяти рафіновану олію. Самогон розбавити до 15-20 градусів фортеці, додати 20 г масла на літр спирту сирцю. Добре розмішати тричі з інтервалами 1-3 хвилини. Залишити на добу відстоятися, злити трубочкою, не зачіпаючи верхнього маслянистого шару. Процідити через ватний фільтр. Для ефективності очищення ці два способи можна поєднати. Спочатку олією, потім вугіллям.
Дробне перегонування. Очищений, розведений самогон із цукру до 20 градусів залити в перегінний куб самогонного апарату. Приступити до перегону із відбором фракцій. На невисокій потужності відібрати головну фракцію. Голови відбираються покапельно, швидкість відбору 1-2 краплі в секунду, такий повільний забір рідини дозволяє якісно позбутися отруйних перших фракцій. Кількість голів відбирається 50 мл із кожного кілограма цукру.
Потім змінити приймальну ємність та відбирати питну фракцію «тіло». Тіло відбирається до 45-50 градусів у струмені. Далі підуть хвости, відбирати їх чи ні вашу справу. Зазвичай хвостову фракцію додають у брагу перед перегоном, щоб збільшити вихід самогону.Доведення та облагородження самогону
У результаті у вас вийде самогон із цукру міцністю приблизно 65 градусів. Для пиття така фортеця занадто висока, тому його потрібно розбавити чистою водою до 40-45 градусів. Зробити це правильно допоможе спеціальний калькулятор. Щоб пом'якшити смак, можна самогон нагріти на плиті до 70 градусів, при цьому з нього випаруються непотрібні речовини. Розведений дистилят розлити у пляшки, дати йому «відпочити у склі» 2-3 дні, а краще нехай коштує тиждень і можна приступати до дегустації.
Цукрова самогонка має більш нейтральний смак порівняно із зерновими та фруктовими дистилятами. Тому в домашніх умовах його найбільше застосовують для приготування різних наливок наполягати на ньому ягоди та фрукти. Робити інший смачний домашній алкоголь.
Кожен, хто вже знайомий з процесами та особливостями приготування самогону, знають, наскільки важливою є вода, адже при виборі неякісної води можна повністю зіпсувати брагу.
Причому це стосується як якості використовуваної води, а й температури цього важливого компонента.
Для отримання якісного напою слід пам'ятати про наступні правила вибору води:
- Відсутність запахів та смаків;
- Повна відповідність води нормам санітарії;
- Жорсткість – це відсоток солей у рідині (магній, цинк). При великій жорсткості процес бродіння буде довгим, а за невеликому змісті бродіння може бути неправильним;
- Воду не можна кип'ятити, тому що через це вона втратить деякі властивості. Найкраще взяти для браги сиру і не дистильовану воду.
Якість води
Ідеальний варіант - це колодязна вода або вода з будь-яких чистих джерел. Саме така вода може похвалитися відсутністю домішок. Крім того, вона багата на різні мікроелементи. Зрозуміло, що не всі мають можливість використовувати таку воду, і тоді можна використовувати звичайну водопровідну. Важливо при цьому наполягти її перед вживанням протягом доби. Також можна вигнати воду через фільтри.
Температура води
Що ж до температури, то оптимальна – це 20-30 градусів. Якщо ж позначка буде нижчою, то бродіння буде довгим або може зупинитися. Тому в процесі приготування треба іноді підігрівати воду.
При цьому важливо зберігати температуру на позначці трохи більше 30 градусів. У разі, якщо температура виявиться вище, це може згубно позначитися деяких мікроелементах. Важливо підтримувати температуру протягом періоду стояння напою.
Метод визначення готовності браги
Існують такі методи готовності браги до перетворення на самогон:
- Смакові якості готового напою гіркуваті. Якщо є солодощі, то дріжджі ще не встигли впоратися з цукром. Завдяки перевірці на смак можна визначити не тільки готовність бражки, але і її якість.
Якщо порушення температурного режиму бродіння зупинилося, його потрібно запустити. Для цього в масу потрібно додати ще одну порцію дріжджів, а саму тару переставити в більш сприятливе для бродіння місце;
- Уважно подивившись на вміст у банку, якщо брага готова ви побачите, що перестала утворюватися піна, немає шипіння та бульбашок вуглекислого газу. Зверху брага стала світлішою, дріжджі з продуктами їхньої життєдіяльності, що залишилися, лягли на дно;
- Як уже говорилося вище, можна перевірити готовність браги за допомогою запаленого сірника. При завершеному бродінні вона горітиме, інакше – згасне. Якщо вогник сірника згас, бражку ще не варто використовувати далі - нехай ще поблукає;
- Найточнішим методом визначення готовності браги до перетворення на самогон вважається вимірювання суміші за допомогою ареометра. Якщо відфільтрована брага з цукром покаже позначку на приладі нижче 1002, значить з нею можна працювати далі, тобто її можна вже переганяти для отримання самогону.
Завдяки простим способам перевірки браги можна приготувати якісний самогон
Але, для того, щоб напій вийшов якісним, важливо ще крім готовності бражки почати вчасно її перегонку. Хорошу якість самогону можна досягти лише тоді, коли слідувати всім етапам підготовки, починаючи з вибору сировини, підготовки браги та її перегонки
Перед перевіркою готовності браги важливо запам'ятати, що її потрібно поставити у відповідних умовах та місцях. Якщо не дотримуватись заходів безпеки може серйозно постраждати здоров'я та життя всіх, хто спробує напій. Брага повинна зберігатися у закритому приміщенні, куди самостійно не заходять діти та тварини.
Описані способи визначення готовності браги необхідно використовувати комплексно. Так як бувають ситуації, коли час і виділення газу прийшли до завершення, а смак напою ще солодкуватий. Таке явище вказує на те, що були допущені помилки у відсотковому складі браги або ж не якісні дріжджі. Щоб не перевести задарма продукт, потрібно виправити бражку і дати їй добродити до кінця, щоб отримати після перегонки потрібну кількість самогону.
Тепер ви знаєте, що для виготовлення в домашніх умовах міцних напоїв потрібно спочатку отримати вихідну сировину - тобто брагу. Її якісність безпосередньо впливає на те, скільки ви наприкінці отримаєте самогону. У мережі інтернет та в кулінарних книгах можна знайти багато різних рецептів приготування браги – на винограді чи цукрі, із застосуванням дріжджових крупинок або без них.
Запам'ятайте! Готова брага не призначена для довготривалого зберігання, тому після її отримання важливо перегнати в самогон. Якщо після визначення готовності один із пунктів визначення відсутній, отже, потрібно виявити помилку у технології приготування та постаратися її виправити.
Час дозрівання від підготовки до перегону
На період дозрівання до підготовки до перегону у різних складів йде різний часовий інтервал. На те, скільки часу знадобиться, впливають інгредієнти, навколишня атмосфера, якість дріжджів та ін. Якщо використовувати спеціальні спиртові дріжджі, то процес піде швидше. Не варто додавати до складу хлібних дріжджів.
Швидкість зброджування залежить від багатьох факторів, але насамперед від дріжджів - дикі зброджуються найдовше, кондитерські 15-20 днів, спиртові до 7 днів.
Чи готова брага до перегонки варто починати перевіряти через 5-7 днів, якщо процес ведеться з використанням класичної рецептури та цукрової браги. Зазвичай загальний час цей етап відводиться 7-14 днів. Коли в компонентах є крохмаль, вистачає й тижня. Якщо в замісі беруть участь тверді частинки фруктів, то готова брага може бути через 3-4 тижні. Однак, покладатися виключно на часові рамки не варто, краще моніторити етап декількома способами.
Побутові методи
Перед перегонкою необхідно переконатися, що бродіння дистиляту завершено, цукор перероблений грибами спирт. У той же час не слід допускати перестоювання затору, при якому відбувається випаровування етилу та накопичення кислоти. Є прості народні способи визначення моменту дозрівання сусла: за часом вистоювання, за смаком, зовнішнім виглядом, запаленою сірником. Як можна перевірити готовність браги цими методами?
Брага для перегонки
Засікаємо час
Період повного дозрівання браги визначається сировиною, температурою і вологістю повітря в приміщенні, що використовується для її приготування. Найактивніше дріжджі переробляють цукор при 26–28 ºС та відносній вологості в межах 60–80 %. Скільки часу коштує брага до готовності в цих умовах залежно від інгредієнтів, що використовуються?
- На цукрі за відсутності у складі сусла активаторів та додаткових підживлень процес у середньому займає сім днів, у поодиноких випадках можливе збільшення терміну дозрівання до 10–14 днів.
- При внесенні в суміш крохмалевмісних продуктів (зерна, картоплі, кукурудзи) готовність настає в межах трьох-семи днів.
- Якщо в бразі замість звичайних дріжджів використані дикі (виноград), закінчення бродіння відбувається приблизно через 30 днів (можливі коливання термінів в інтервалі 20-60 діб).
Як і інші народні методи, визначення готовності затору за часом витримки не є точним, його слід застосовувати у поєднанні з іншими засобами перевірки зрілості збродженого сусла.
Пробуємо на смак
У деяких випадках після закінчення дозрівання в бразі залишається цукор, що не пройшов переробку дріжджовими грибами. Тому перед початком дистиляції слід спробувати розчин на смак. Свіже сусло солодке, у міру його дозрівання глюкоза перетворюється на етиловий спирт, і насолода змінюється гіркуватим присмаком. При недостатньому дотриманні показників температури і вологості повітря, що рекомендуються, бродіння протікає повільніше і вимагає збільшення термінів вистоювання затора.
Іншою причиною недостатньої переробки цукру є порушення рецептури приготування сусла. В цьому випадку слід розчинити в чашці з ним невелику кількість дріжджів та вилити у брагу. Нова порція грибів прискорить процес дозрівання затору. Максимальне розщеплення глюкози з утворенням молекул спирту позитивно позначиться як готовий продукт, тому цей показник не можна ігнорувати.
На вигляд
На припинення процесу бродіння вказує відсутність піни, а також те, що не з'являються на поверхні рідини бульбашки, що лопаються. Брага перестає вирувати і шипіти, в розчині можна розрізнити більш темну нижню частину - осад, що випав, - і посвітлілі верхні шари, які потрібно буде відокремити перед дистиляцією від щільної маси, що скопилася на дні.
Використовуємо сірники
Характерною ознакою процесу бродіння є виділення вуглекислого газу. Саме завдяки цьому на поверхні сусла з'являються бульбашки. Перевірити, чи накопичився в ємності з брагою вуглекислий газ просто. Достатньо відкрити кришку і піднести до каструлі або пляшки запалений сірник: над перекинутим затором кисень відсутній, тому горіння припиниться.
А також переконатися в завершенні газоутворення можна, герметично одягнувши на шийку судини гумову рукавичку. Якщо вона розпрямиться, брага ще повністю перебродила і готова до перегонці. Рукавичка, що залишилася нерухомою, вказує на те, що вуглекислий газ з розчину більше не виділяється.
Сірники допоможуть визначити готовність браги
Скільки за часом має стояти якщо зроблена з цукру та дріжджів
Для кожного рецепту браги існують певні часові рамки, в які має укладатися її готовність. Але суворих термінів немає. Тому ними можна орієнтуватися лише у сукупності коїться з іншими ознаками її дозрівання.
Залежно від основного компонента, брага може бути готова через:
- тиждень, якщо зброджували на цукрі. Процес може розтягнутися до двох тижнів або скоротитись до 72 годин;
- 5 днів, якщо готували на крохмалі, а саме - його картоплі або зерні. Максимум тут – 7 днів;
- місяць, якщо ставили сусло на диких дріжджах, тобто винограду. Допустимі відхилення за часом: від 3х тижнів до двох місяців.
Навіть якщо ви витримуєте пропорції та контролюєте температурний режим, збільшення термінів може статися через саму сировину, наприклад, погані дріжджі або використання води з хлоркою. Тому орієнтуватись тільки на термін буде помилкою.
5 способів лабораторної перевірки
Цінителі домашнього алкоголю, які вирішили займатися отриманням самогону на постійній основі, використовують ареометри та спиртометри.
Обидва вони вимірюють щільність рідин, яка змінюється з концентрацією. По суті, спиртометр – це той самий ареометр, тільки для спирту. Ареометр для вмісту цукру в розчині називають цукроміром. Всі виміри зазначеним пристроєм проводять при певній температурі, так як щільність рідини залежить від неї безпосередньо.
Одна одиниця цукрового ареометра відповідає вмісту в розчині 1 відсотка цукру.
Щоб виміряти концентрацію цукру в бразі, виконайте такі дії:
- візьміть щільну тканину;
- відфільтруйте через неї склянку браги, щоб видалити домішки, які впливатимуть на показання;
- опустіть ареометр у рідину.
У готовій бразі має залишитися менше 1% цукру, тому добре, якщо ареометр показує менше 1,002. Вища оцінка свідчить, що дріжджі не з'їли весь цукор. Потрібно вжити заходів щодо дображування сусла.
Спиртометром визначають вміст спирту в рідині, що вийшла. За фактом фортеця браги рідко перевищує 16%. І вона також впливає на якість майбутнього самогону. Коли вміст етанолу у бразі досягає певної позначки, дріжджові грибки вмирають. До цього моменту весь цукор має бути ними перероблений. Залежно від життєстійкості дріжджів, це відбувається при концентрації спирту:
- 11% – для диких грибків;
- 14% – для звичайних хлібопекарських;
- 18% – для спиртових.
Послідовність дій:
- відфільтрувати через щільну тканину склянку браги;
- розбавити її водою 1:1;
- перегнати для очищення домішок, щоб вони не впливали на свідчення;
- опустити спиртометр у рідину за температури 20⁰С.
Показання 10-градусної фортеці відповідають нормі.
Прості методи
Навряд чи пропалені самогонники не знають про температурний режим або зовнішній вигляд сусла. Як же це все відбувається на практиці? Послідовність дій зазвичай виглядає так.
- При встановленні сусла на ємність наклеюють шматок паперового скотчу з датою або підписують кришку.
- Для життєдіяльності дріжджів цілком достатньо кімнатної температури 20-24 градуси, її і підтримують.
- Насамперед, звертають увагу на тишу з боку ємностей: відсутність шипіння та булькання. Чекають на добу-дві, кришку не відкривають, звіряються з термінами передбачуваної готовності.
- Якщо дріжджові грибки померли, то цей час спадає піна, починається утворення осаду. Вже 3 ознаки!
- Зливають трохи браги, але так, щоб через гідрозатвор не засмоктало зовнішнє повітря. Випробовують на смак і заміряють цукор ареометром. За нормальних показників починають перегонку.
Збільшити можливість успішного дозрівання браги з першого разу легко! Радуйте домашніх смачними напоями з цими нескладними порадами:
- використовуйте тільки чистий, промитий посуд, який слід обдати окропом і просушити;
- відмовтеся від кип'яченої води та води з-під крана, тому що в ній міститься хлор. Найкращі рекомендації для зброджування сусла дістаються джерельній воді;
- користуйтеся ємностями лише для харчових продуктів;
- довіряйте рецептам із відгуками;
- стежте за температурним режимом;
- уникайте влучення повітря в каністри з брагою при бродінні;
- щоб уникнути отруєнь не підпускайте до них тварин та дітей.
Для тих, хто не любить хімію і не має особливої симпатії до дистиляту, до складу якого входить курячий послід, існує альтернатива. Це ряд компонентів, які можуть прискорити процес зброджування і відрізняються натуральним походженням.
Отже, що допоможе прискорити роботу дріжджових мікроорганізмів:
- Можна додати в сировину хліб із житнього борошна. Цей продукт прискорить процес бродіння, на 25-30 літрів достатньо буде лише 1 буханця. Хліб доведеться дрібно нарізати скибочками або кубиками та засипати його в ємність. Але варто мати на увазі, що після перегонки самогон матиме специфічний аромат. А також може з'явитися каламут, якої допоможе позбутися повторна перегонка.
- Якщо в компанії є цукор, то можна роздавити кілька ягід винограду, малини або полуниці і додати їх в сусло - це допоможе оживити мікроорганізми. Ягоди додають разом із соком, але мити їх не варто.
- Для фруктових та ягідних дистилятів підійде підживлення на основі родзинок. Достатньо всього 30 грам ізюму кинути в ємність, щоб процес бродіння пішов. На поверхні продукту є дикі дріжджі, які допоможуть значно прискорити процес зброджування. Можна використовувати інші сухофрукти: курагу, чорнослив тощо.
- Сік з ягід або фруктів має схожі властивості. Вливши близько 120 мл соку в брагу, можна помітити, як вона пожвавиться. Але використовувати варто свіжий сік, а не той, що продають у пакетах.
Якщо в рецепті є дріжджі, можна додати і їх. У тому випадку, якщо продукт не має ознак бродіння, то через 24 години, варто почати додавати в нього дріжджі. Роблять це потихеньку, почати рекомендують з мінімальних доз у 10 грамів, потім сусло перемішати та поспостерігати за ним протягом кількох годин. Бажано розвести дріжджі у теплій воді, так вони почнуть працювати швидше.
Розбираючись у питанні, скільки має стояти брага для самогону, слід зазначити, що кожен винокур може визначити міру готовності сировини до перегону, спираючись на органолептичні властивості: смак, колір, прозорість. Така оцінка допомагає не помилитися з розрахунками та розпочати переробку товару своєчасно.
