Додому Гальма Дерев'яні бочки. Все про бочки У яких бочках витримується американський віскі

Гальма

Дерев'яні бочки. Все про бочки У яких бочках витримується американський віскі

Напередодні випуску двох постів, наріжним каменем у яких буде витримка віскі в різних бочках, ми вирішили підготувати невеликий екскурс в історію та індустрію виробництва бочок.

Історія бондарської майстерності корінням сягає глибокої давнини. Протягом багатьох століть бочка була чи не єдиною тарою такого обсягу, що використовується для зберігання практично всіх рідин.

Ні, звичайно, були бурдюки, баклажки і так далі. Але, бочка була певним аналогом сучасного сейфу, у плані надійності і довіри їй найважливіших і значимих для соціуму тих років рідин, чи це вода, вино чи… звісно ж віскі.

На сьогоднішній день виробництво бочок найбільш розвинене у США. Насамперед це пов'язано з тим, що законодавство Штатів чітко регламентує вимоги до виробництва самого споживаного там алкогольного напою – бурбону.

Одна з вимог - спирт повинен витримуватись тільки в нових (не використаних до цього) бочках. Отже для кожної нової партії віскі необхідно виробляти все нові і нові бочки.

Багато хто думає, що витримка в бочці - швидше данина моді, якийсь укорінений архаїзм або зважений і прорахований маркетинговий хід. Насправді, це не зовсім так, а точніше зовсім не так.

У цьому пості ми спробуємо коротко розповісти про типи бочок, що використовуються для виробництва віскі, і про взаємодію “води та дерева життя”.

На багатьох пляшках віскі виробник містить інформацію про типи бочок, в яких витримувався напій. Це можуть бути бочки з-під бурбона, вина, навіть ямайського рому, у такому разі те, що було в бочці до віскі, надає напою його неповторний, унікальний смак, колір і аромат. Але, як впливають на віскі нові бочки, і чим відрізняється віскі витриманий у бочках виготовлених з Американського та Іспанського дуба?

Крім того, не варто забувати що, крім відмінностей пов'язаних з тим, що було в бочці до віскі та типу дерева, що використовується для виробництва бочки, самі по собі бочки відрізняються розміром, літражем і як наслідок площею контакту напою з деревом.

Що ж насправді дає нам інформація про діжку? Основна парадигма виглядає приблизно таким чином - "що менше об'єм бочки, тим інтенсивніше напій взаємодіє з деревом".

Багато смакових, ароматичних і колірних особливостей, кожен окремий зразок віскі набуває саме від бочки.

Сьогодні більшість бочок виготовляють із дуба. Це пов'язано як із законодавчим регулюванням цього процесу, так і зі зручністю (в усіх відношеннях) роботи з таким матеріалом як дуб - він міцний, має досить міцні волокна, що запобігає витоку дорогоцінного напою.крім ковток і шлунків Ангелів), пористий, що є основою для необхідної циркуляції кисню і таке інше.

Дерево саме по собі є вмістилищем натуральних олій. Це ті самі олії. які потрапляють у віскі у процесі витримки, та надають віскі його неповторні органолептичні особливості.

Як же так виходить, якщо всі віскі витримують у дубових бочках, то чому всі вони мають різний смак, колір і аромат?

Нюанси виробництва віскі - тип ячменю, ступінь окуреності торфом, розміри і форма перегінних кубів і вода, що використовується для виробництва віскі, безумовно важливі, але найважливішим фактором завжди залишається фактор бочки.

Сьогодні існує три основних типи дерева, що використовується для виробництва бочок віскі.

Європейський дуб(Quercus robur)

Спочатку для виробництва бочок використовувався Англійський чи Шотландський дуб. Недоліком цього типу дерев є їхнє повільне зростання і закручені, нерівні стовбури, що формує відповідним структуру волокон і призводить до того, що бочки з часом починають протікати.

Пізніше для виробництва бочок у Європі використовували імпортований Російський дуб. Він найбільше підходить для бондарства. В першу чергу через швидке зростання дерева і прямого стовбура.

Починаючи з 1860 року, починається масовий імпорт Іспанського хересу в Сполучене королівство. Бочки використовувані для витримки і транспортування хересу, природно виготовлялися з Іспанського дуба, який, своєю чергою, був дуже схожий за характеристиками з Російським дубом але був набагато дешевше.

Традиційно Іспанський дуб зростає у північно-західному регіоні Іспанії - Галісія.столиця - Сантьяго-де-Компостелла). І хоча виробництво Херес істотно знизилося, Іспанський дуб як і раніше використовується для виробництва бочок і є вкрай популярним матеріалом.

Хересна бочка наповнює віскі смаком та ароматом сухофруктів, родзинок, цукатів, цинамона, дерева, карамелі, апельсина та випічки.

Інший тип дерева, що використовується сьогодні для виробництва бочок, це Французький дуб. Як правило, цей тип дерева найбільш поширений для виробництва винних бочок. Як правило, використані винні бочки виготовлені з Французького дуба застосовуються для "фінішування" віскі, з метою наповнення його особливими, унікальними винним ароматом і смаком.

Американський дуб(Quercus alba)

Американський дуб почали використовувати у віскі індустрії лише після Другої Світової Війни. Саме в цей час законодавством США було встановлено, що бурбон може витримуватися лише у нових, не використаних раніше дерев'яних бочках.

Природно такий стан речей, що сильним чином простимулювало бондарську індустрію США, яка перебувала у стані колапсу після періоду сухого закону 1920-30-х років. Результатом таких нормативних змін стала поява величезної кількості діжок на ринку.

Американська віскі індустрія поступово оживала після застою пов'язаного із сухим законом і, природно Шотландці та Ірландці почали використовувати американські бочки для витримки свого віскі.

Загалом це вкрай вигідне співробітництво для обох сторін, у тому числі пов'язане і з економічною привабливістю бурбонових бочок, порівняно з хересними, кількість яких поступово знижується, а ціна природно – зростає.

Амеркіанський дуб – відмінна сировина для виробництва бочок для віскі. Він швидко росте, має великі прямі стовбури, відмінну деревину і високий вміст масел.

Розмір бочок (відомий як ASB - American Standert Barrel) також оптимально підходить для витримки віскі.

Результатом такої співпраці став популярний напис на етикетках скотчу - matured in American oak cask, який сьогодні красується практично на 90% пляшок віскі.

Основні елементи смаку та аромату, які надає бурбонова бочка віскі – ваніль, мед, горіхи, іриски, імбир.

Японський дуб (Quercus mongolica)

Також відомий як дуб - "мизунара". Використовується у Японській віскі промисловості. З відомих найменувань першим на думку спадає розлив компанії Venture Whisky, під брендом Ichiro Мalt - "Ichiro Malt Mizunara Wood Reserve". Цей розлив – суміш солодових спиртів дистилярій Hanyu та Chichibu.

Історія бочок виготовлених із дуба мізунара починається з 1930 року. Ці бочки надають віскі унікальні, неповторні властивості.

Мізунара містить безліч масел. Але, при цьому дерево дуже сухе та пористе. Все це призводить до того, що бочки, виготовлені з мізунари, сильно протікають і легко ламаються. Зараз більшість Японських розливів витримуються в хересних бочках або бочках з-під портвейну, і лише потім фінішуються в бочках з мізунари, щоб придбати неповторну, унікальну органолептику.

Мізунара наповнює віскі ароматами та смаком ванілі, меду, свіжих фруктів, яблука, дерева, квітів.

Як ми й писали, крім типу матеріалу, бочки для витримки віскі відрізняються типом, розміром та формою. Експериментами з типами бочок, зазвичай “грішать” купці, іноді використовуючи вже “екзотику”. Спробуємо розібратися в основних типах бочок, які у віскі промисловості.

Gorda ( місткість – 700 літрів)

Велика бочка, що використовується, як правило, в Американській віскі індустрії. Виготовляється з Американського дуба. Використовується для витримки віскі, але як правило для мар'яжу різних типів спирту та виробництва купажованих віскі.

Madeira Drum (у місцевість 650 - літрів)

Коротка, товста, "коренаста" бочка, дуже широка в діаметрі. Виготовляється з дуже тонких дощок Французького дуба. Як відомо з назви, переважно використовується для виробництва Мадери, іноді, для фінішування віскі.

Port Pipe ( місткість – 650 літрів)

Висока тонка бочка. Виготовляється із вузьких дощок Європейського дуба. Виглядає, як стандартна бочка розтягнута з обох боків. Використовується для витримки портвейнів та фінішування віскі.

Butt ( місткість – 500 літрів)

Висока, вузька бочка, виготовлена з вузьких дощок Європейського дуба. Дуже широко використовується у Хересній індустрії Іспанії. Butt найчастіше застосовувана хересна бочка для витримки віскі.

Puncheon ( місткість – 500 літрів)

Існує два типи цих бочок. Найчастіше це “ machine puncheon ” - низька, товста бочка, що виготовляється з Американського дуба. Другий тип – “ sherry shape puncheon більш висока, вузька виготовляється з більш вузьких дощок Іспанського дуба. Вони використовуються для витримки рома та хересу. Часто використовуються для фінішування віскі.

Barrique ( місткість – 300 літрів)

Найчастіше використовується бочка у винній індустрії. Відмінною рисою цих бочок є те, що вони скріплені не традиційними металевими обручами, а дерев'яною стрічкою. Як правило, використовуються для фінішування віскі.

Hogshead ( місткість – 225 літрів)

Назва цих бочок походить від англійського терміна 15 століття - "hogges hede", який означав одиницю виміру в 63 галони. Нині переважно виготовляються з Американського білого дуба. Бочки використовуються для витримки бурбона і потім експортуються до Шотландії та Ірландії. Це один із найчастіше використовуваних типів бочок для витримки віскі.

ASB American Standard Barrel ( місткість – 200 літрів)

Насправді це Hogshead місткість якого знижена до 200 літрів, з метою більш простого використання. Виготовляються з білого американського дуба. Звичайно широко використовуються для витримки бурбонів і дуже часто використовуються для витримки Шотландських та Ірландських віскі. Якщо ви бачите напис на пляшці - "matured in bourbon barrel (cask)" це означає, що віскі витримувався або вБочка, що є пропорційно зменшеною вчетверо ASB . Дуже сильно впливає зі спиртом, тому що контакт дерева та напою збільшений у чотири рази за рахунок невеликого обсягу. Використовується для того, щоб швидко "наповнити" віскі необхідним ароматом і смаком. Іноді називається “ firkin ” (маленьке барило).

Blood Tube ( місткість – 40 літров)

Найменша діжка. Найчастіше зустрічається у пивній індустрії. Проте, іноді використовується на дистилеріях для витримки спеціальних розливів та “обмежених тиражів”. Має довгу овальну форму, максимально зручну для транспортування на конях.

Взаємозв'язок між деревиною бочки і віскі - найважливіший доданок у формуванні структури напою. Саме бочка формує колір, аромат, смак віскі. Дозрівання віскі - це один із найцікавіших і до кінця незрозумілих процесів, який прихований від нас.

Бочка - основа, що формує характер віскі

Для витримки віскі використовують як свіжі дубові бочки, так і бочки, в яких вже витримувалися інші благородні напої, наприклад портвейн, американський Бурбон, хереси Oloroso, Finoабо Amontillado.

Oloroso— херес з Іспанської Андалусії, який через особливості сусла та добавки певної кількості спирту не утворив флер (плівка з особливого виду хересних дріжджів, що утворюється на поверхні напою в бочці та перешкоджає окисленню напою) (його міцність від 16 % і вище). Олоросо може бути сухим, напівсухим або солодким, залежно від технології приготування та моменту зупинки ферментації.

Fino- Виготовляється з винограду сорту Паломіньо, вирощеного на крейдяному ґрунті. Після ретельного відбору первинного матеріалу, найбільш перспективні зразки кріплять до 15% і поміщають в солеру. Весь процес витримки проходить під флер. Цей херес завжди сухий. Фортеця його сягає 18%.

Amontillado- Fino, витриманий після того, як флер помер. Флер може померти як через згубні зовнішні умови, так і через добавку додаткового спирту. Як правило, фортеця амонтільядо від 16,5 до 18%.

Безпосередньо тип бочки, в якій дозріватиме віскі, визначає майстром винокурні.

Вважається, що мінімальний термін дорослішання віскі становить не менше 3 років та одного дня, тільки після цього напій може законно маркуватися як шотландський віскі. Проте, що склалися за роки виробництва вимоги до якості напою, підняли мінімальну планку витримки спиртів у бочці до 5 років. Слід зазначити, що після бутілювання віскі перестає дорослішати. Унікальний прохолодний клімат Шотландії сприяє віддачі дубильних речовин від пористої деревини дубової бочки до напою. Ще одним цікавим фактом є випаровування віскі у процесі старіння – частина напою випаровується через стінки бочки. Шотландці називають це явище.

Чому саме дуб?

Одним із найпоширеніших питань є “Чому саме дуб обраний як матеріал з яких робляться бочки для витримки віскі?” Причина якого був обраний саме дуб - унікальна структура його деревини, надзвичайно міцна, що дуже важливо при формуванні бочки, і хімічно насичена. Ще одна особливість будови дуба — відсутність у структурі деревини смольних каналів, яких так багато, наприклад, у сосні. Наявність смол негативно вплинула б на смак віскі.

Але чи фізичні властивості деревини впливають на процес дозрівання? Звичайно, ні! Важливим фактором є процес віддачі дубильних речовин у результаті періодичної сезонної зміни температур, що створює неповторний смак віскі.

Використання дубових бочок дозволяє досягти трьох ефектів, що визначають характер віскі:

Дуб віддає у напій смакові та ароматичні нотки деревини. Часто, крім в'яжучих нот, у смаку віскі можна розрізнити відтінки фруктів, ванілі та деревного цукру (ксилозу).
Дуб поглинає небажані присмаки з основного букета, наприклад, присмак води.
Дуб взаємодіє з напоєм, трансформує "сухі" властивості деревини в органолептично збалансований букет, формує гармонію кольору, запаху, смаку.

Дубова бочка сприяє перетворенню таніну (речовини, що міститься в деревині з вираженими дубильними властивостями та характерним в'язким смаком) в ацеталі – речовини з фруктовим запахом, а оцтову кислоту – у фруктові ефіри.

Розрізняють 5 основних компонентів дуба, які беруть участь у формуванні напою:

Целюлоза- практично не впливає на формування смаку віскі, але забезпечує міцність волокон деревини, а отже самої бочки.
Геміцелюлоза- складається з простих цукрів, що руйнуються при нагріванні, формує основу букета і фарбування (молоді віскі, як правило, безбарвні) за рахунок цукру, що міститься в деревині, що надає смаку ноту "вугілля" з присмаком і ароматом карамелі.
Лігнін- Елемент, що сполучає целюлозу в деревині, при нагріванні віддає ноти ванілі, диму та спецій.
Дубові таніни- Відіграють істотну роль у формуванні букету напою при дозріванні. У поєднанні з киснем утворюють тонкі аромати, що трансформуються в ацеталі.
Дубові лактони- Утворюються з ліпідів, що містяться в деревині дуба. Цей елемент додає вугільні, деревні, інколи ж і кокосові ноти у структурі смаку. Саме лактони надають специфічного смаку американському бурбону, оскільки концентрація лактонів в американському дубі значно вища, ніж у європейських видах.

Чи будь-який дуб підійде для виготовлення бочки для віскі?

Як правило, для виготовлення бочок для витримки напоїв бондарі використовують три види дуба:

Дуб білий — Quercus Alba(ще одна назва цього сорту - Американський дуб). Найчастіше використовуваний сорт дуба, що використовується під час виробництва бочок для витримки віскі. Деревина цього американського дуба більш насичена лактонами, ніж європейський сорт, що як наслідок забезпечує напою більш насичений смак.

Дуб скельний — Quercus Petraea- Європейський вид дуба. Особливо поширений у Франції. Найчастіше використовується для витримки вина. Багатий на танини. Віддає у напій ванільні ноти.

Дуб черешковий — Quercus Robur- Цей вид також називають Дуб літній, Дуб англійський, Дуб звичайний. Європейський вигляд. Серед регіонів, де зростає цей вид, слід зазначити Іспанію. Бочки, зроблені з іспанського дуба, віддають нотки родзинок та чорносливу. Такі бочки використовують для витримки коньяку, хересів. Багатий дубильними речовинами.

Серед факторів, що впливають на букет віскі, слід зазначити такі:

Темп зростання дерева-"донора", з деревини якого зроблена бочка;
Спосіб та тривалість висушування деревини;
Методи випалу та смолення бочки.

Вплив темпу зростання дуба: повільніше – краще?

Майже всі фахівці переконані в прямому зв'язку темпу зростання дерева з якістю напою, його смаком і ароматом, у той час як при виробництві віскі цей зв'язок практично не розглядається. Найбільш поширений Білий (американський) дуб відноситься до швидкозростаючих. У той же час відомо, що бочка з дуба, який ріс повільно, має деякі переваги, а саме підвищений вміст дубових лактонів, що забезпечує віддачу ванільних і фруктових нот, а це важливо при виробництві віскі.

Також величезний вплив на якість бочки має метод і термін сушіння деревини. Для виробництва бочок використовується лише добре висушене дерево. Саме при сушінні відбувається формування складу елементів. Прийнято вважати, що сушіння на відкритому повітрі краще, ніж у сушарках, в яких деревина втрачає дубильні речовини та лактони. Часто при виробництві високоякісних вин використовують дерево, яке сушиться в природному середовищі протягом 24 місяців. У той же час деревина для більшості бочок для бурбону висушується у спеціальних сушарках лише за 2 тижні. Чому? Справа в тому, що більшість майстрів віскі вважають, що сушіння деревини найбільше впливає на якість напою першого заповнення нової бочки, тобто хересу, вина або бурбона, і практично не впливає на дозрівання віскі. Слід зазначити, що шотландський віскі дорослішає лише у бочках, у яких вже витримувалися напої-основи.

Нагрів

Нагрівання – невід'ємна частина процесу виготовлення бочки. Волокна деревини мають певну пружність і для надання бочці потрібної форми вони повинні бути нагріті. Для нагрівання та надання дереву пластичності використовують відкритий вогонь або пару. Форма бочки утримується шістьма металевими обручами різних діаметрів. Після надання форми бочку обпалюють, у результаті в деревині кристалізується деревний цукор.
У процесі виробництва бочок для бурбона та хересу є деякі відмінності.

Бочки під бурбон

Готова формована бочка додатково обпалюється, внаслідок чого на її внутрішній поверхні утворюється чорний шар нагару (вугілля). Час такого випалу, тобто товщина нагару, впливає на елементи, що містяться в деревині, а отже, і формування смаку. Також слід зазначити, що вугілля, що утворилося на стінках, видаляє з напою з'єднання сірки. Як правило, час випалювання становить від 40 секунд до 1 хвилини, хоча деякі майстри експериментували, збільшуючи випал до 4 хвилин. Результатом випалу є зміна структури внутрішньої поверхні бочки.

Бочки під Херес

На відміну від бочок під бурбон такі бочки не піддаються додатковому випалюванню. Як уже говорилося вище, найпопулярнішою основою для дорослішання шотландського віскі є бочка з-під хересу Олоросо. Бочки для хересу можуть виготовлятися з американського дуба, правда, такі бочки використовують для витримки хересу Фіно і пізніше вони не використовуються для виробництва шотландського віскі. Вважають, що європейський дуб більш насичений елементами, ніж американський. Витримка в бочках з-під хересу надає віскі більш насичений, багатий смак ніж у бочках з-під американського бурбона.

Ще трохи історії

Використання бочок з-під бурбона для витримки віскі – явище порівняно молоде. Перший досвід застосування таких бочок відноситься до 30-х років ХХ століття. Причиною стали перебої постачання бочок з-під хересу, зумовлених громадянською війною в Іспанії. В даний час для витримки віскі використовується близько півмільйона бочок з-під бурбона і всього близько 20 тисяч бочок з-під хересу.

Слід зазначити, що дуже небагато сортів віскі витримуються виключно в бочках з-під бурбона — більшість бурбонових віскі змішуються в різних пропорціях з віскі з хересових бочок.

Розмір бочки

Існує три основних розміри бочок, що застосовуються у процесі дорослішання віскі:

Барель (Barrel) об'ємом 190 літрів;

Хогсхед (Hogshead) об'ємом 245 літрів;

Батс (Butt) об'ємом 500 літрів;

Також зустрічаються такі різновиди бочок, як Puncheon (подібно до бочки Butts має об'єм близько 500 літрів, але ширша і нижча), Quarter (близько 140 л.) і найменша Octave (трохи більше 50 л.)

Бочка Butts використовується для виробництва хересів, Hogshead — бурбона. Слід зазначити, що існує пряма залежність між розміром бочки та швидкістю дорослішання віскі — за інших рівних умов, чим більше бочка, тим повільніше відбувається дозрівання віскі. За невеликих розмірів бочки процес старіння проходить швидше. Прекрасним прикладом цієї залежності є чудовий віскі Laphroaig Quarter Cask.

Деякі виробники віскі, наприклад William Grant & Sons Ltd., використовують власні бочки, і частина з них досягають об'єму в 2 тис. літрів!

Крок за кроком

Після того, як бочка віджила своє перше життя, виносивши бурбон або херес, вона готова до свого другого життя стати колискою для віскі. Бочки відправляють до Шотландії. Цікавий факт, але при транспортуванні бочки з-під бурбона, як правило, розбирають на окремі дошки, тоді як бочки з-під хересу перевозять цілком. Після складання бочок з-під бурбона деякі виробники роблять їх повторне випалення.

Бочки можна використовувати для витримки кількох партій віскі. У середньому бочки вирушають на пенсію після двох заповнень, проте зустрічаються партії, здатні якісно витримати 3 або 4 заповнення. Трапляється, що після того, як бочка перестає віддавати себе у віскі, її внутрішню поверхню спеціальним чином чистять, щоб освіжити деревину, і повторно обпалюють, тим самим даючи бочці ще одне життя. Якість бочки контролюється майстром гуральні перед кожним заповненням. Може здатися дивним, але бондар — складна та відповідальна професія. Майже всі гуральні пред'являють жорсткі вимоги до майстрів - термін навчання бондаря становить близько 5 років.

Що після віскі?

Може виникнути питання – що далі? Що відбувається з діжкою, коли вона віддала себе всю? Звичайно, частина бочок розбирається і спалюється, тому що деревина просто гниє, а частина бочок йде на потреби "місцевого населення". Але є ще один варіант!

Ентузіасти їхньої компанії McKay Flooring із Шотландського Glasgow розробили технологію, що дозволяє випрямляти дошки після того, як бочка була списана та розібрана, та вживати їх на виробництво паркету! Вартість його відносно висока – близько 300 євро за м. кв. На жаль, використання таких підлог у житлових приміщеннях швидше за все, не найкраща ідея через можливий специфічний запах, який не вдається вивести повністю.

Бочка по праву займає одне з найважливіших місць у процесі формування віскі. Народжуючись в Європі, протягом декількох років вона формує іспанський херес, а потім долає тисячі кілометрів моря, щоб прийняти кілька поколінь віскі вже в Шотландії. Життя бочки - десятиліття щоденної копіткої роботи.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня немає жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг із Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбавати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Віскі є єдиним напоєм у світі, витримка якого найчастіше проходить у дерев'яних бочках, які раніше використовувалися виробниками зовсім інших із погляду стилю напоїв. Так уже склалося історично, що англійські заводи зі створення віскі вкрай рідко використовують свої власні бочки і вважають за краще закуповувати їх на боці. Як відомо, нині найпоширенішою ємністю для старіння спиртів вважається бочка з-під бурбону, проте близько ста років тому виробники користувалися виключно хересними бочками. Нині бочки з-під іспанського хересу посідають друге місце за значимістю після бурбонних. У той же час хересні барелі є найдорожчими діжками, що коли-небудь використовувалися для витримки дистилятів. При цьому вартість цих бочок безпосередньо залежить від кількості партій напою-основи, що пройшов витримку в них.
Щоб зрозуміти, чому європейські бочки так сильно подорожчали, слід згадати деякі історичні події. Аж до 30-х років минулого століття англійські майстри активно закуповували у іспанців бочки з європейського дуба, доки у поставках не почалися серйозні перебої, пов'язані з початком громадянської війни в країні. Майстри подумали-подумали і вирішили — не пропадати ж добру в особі чудових спиртів через якусь війну — і замовили партію бочок у американців. Американці виявилися дуже зговірливими партнерами і продали бочки за копійки. Так і пішло-поїхало — бурбонні барелі зайняли міцне місце у льохах усіх заводів із приготування віскі. Коли ситуація в Іспанії нормалізувалася, постачання бочок відновилося, але вже не в такій кількості, як раніше. Та й європейський дуб був помітно дорожчий за американський. А навіщо платити більше?
Сьогодні найсумлінніші виробники, знаючи про переваги бочок з-під sherry, купують їх у іспанців, а віскі, що пройшли витримку в таких ємностях, продукт не з дешевих. Що ж такого особливого у цій бочці? Необхідно уточнити, що хереси – це солодкі кріплені вина, що виготовляються в Іспанії шляхом ферментації сусла під плівкою особливого виду дріжджів. Всі різновиди хересу характеризуються насиченим ароматом та витонченим смаком із солодкуватими та горіховими тонами. Найбільшу популярність у виробників віскі користуються бочки з-під таких різновидів хересу, як Олоросо, Фіно та Амонтільядо, а в окремих випадках - з-під Педро Хіменеза.

Як було зазначено вище, в Іспанії при виробництві дубових бочок використовуються європейські породи дуба, однак у деяких випадках бондарі можуть виготовляти бочки для sherry і з американського дуба. Правда, бочки з американського дуба, в яких зберігався іспанський напій-основа, не застосовуються при старінні віскі. Експерти вважають, що дуб з Європи більш багатий на необхідні елементи, ніж дуб з Америки, тому і витримка в хересних бочках надає напою яскравіший і насиченіший букет, ніж витримка в бурбонних барелях.
Цікаво, що виробник віскі може сам вирішувати, на який час відправляти спирти в хересні бочки. Деякі майстри складають бленд із різних спиртів, частина яких пройшла старіння в бочках з-під бурбона, а частина - у бочках з-під іспанського кріпленого вина. При цьому віскі з позначкою «Sherry Cask» на етикетці може бути або односолодовим (що складається тільки з солодових спиртів), або купажованим (що складається з солодових спиртів, витриманих у винних бочках, і зернових спиртів).
При транспортуванні з Іспанії до Шотландії бочки не розуміються. Хересні барелі мають дуже велику місткість – до 500 літрів. Коли спирти потрапляють у бочку Sherry, то всередині неї розгортається справжнє чаклунство. Хересні відтінки, що залишилися в дубі, дарують смаку віскі приємну насолоду, карамельні мотиви, а також ноти сушених фруктів, тютюну, дуба, кедра, чайного листя та спецій. Крім того, після старіння в іспанських барелях віскі заробляє характерний бурштиновий колір та яскравий аромат, схожий на пряний фруктовий нектар із витонченими димними відтінками.
Усі світові експерти в області віскі радять обов'язково спробувати цей вид міцного напою, витриманий в унікальних бочках з-під шеррі. Мені залишається додати, що Ви можете вибрати будь-який продукт із каталогу нашого інтернет-магазину та замовити його простим натисканням на кнопку. Доставка товару не змусить довго чекати.