Карбонізація пива відбувається під час його дозрівання та вторинного бродіння. Продукт додатково насичується вуглекислим газом. При самостійному приготуванні напою важливо правильно розрахувати обсяг домішок, інакше пляшки можуть вибухнути.
Що таке і для чого потрібна карбонізація пива
Карбонізація – це процес насичення напою вуглекислим газом. У пиві спочатку міститься певний обсяг сполук. Під час первинного бродіння дріжджі виділяють спирт та вуглекислий газ. Проте здебільшого якість продукту відповідає вимогам споживачів, тому проводиться додаткове насичення.
При зміні обсягу вуглекислого газу напої збільшується розмір пінної шапки. Додатково на показник впливає якість солоду. Після карбонізації змінюються смак та запах продукту. Однак важливо правильно зробити розрахунок пропорцій сировини, інакше пляшки здуваються. Зайве насичення чревате передчасним псуванням продукту. Об'єм цукру залежить від початкової кількості газу, типу сировини, обсягу партії та температури витримки.
Метод примусового насичення
Примусове насичення забезпечується за допомогою прямої подачі вуглекислого газу продукт під тиском. Цей метод частіше використовують пивоварні. У домашніх умовах напої карбонізують праймером, оскільки обладнання для примусового насичення відрізняється високою вартістю.
До переваг методу можна віднести відносну автономність, стабільність результату та мінімальне втручання у хімічний склад напою. За наявності необхідних знань процес спрощується. Примусове насичення дозволяє отримувати стабільніші результати незалежно від якості сусла, сезону, незначних похибок та інших факторів. До складу вводиться додаткова порція вуглекислого газу без цукру та інших домішок, тому напій зберігає оригінальний смак.
До недоліків примусового насичення належить висока вартість устаткування. Додатково виникають проблеми під час транспортування. Після розливу напої слід вживати протягом 2-3 тижнів, тому що штучно введений газ швидко вивітрюється.
Метод природного насичення
Метод природного насичення має на увазі виділення вуглекислого газу під час вторинного бродіння. Мікроорганізми, що залишилися після переробки сусла, допомагають перетворювати глюкозу. У проміжному продукті міститься мало цукру, тому доводиться додатково збагачувати рідину речовинами.
Метод природного насичення є відносно дешевим, тому що виробнику достатньо додати праймер продукт після первинного бродіння. До недоліків відносять нестабільність результату, зміну смаку та наявність осаду у готовому напої. Ступінь насиченості кінцевого продукту залежить не тільки від виду сировини для карбонізації, але й від сезону його збору, умов його транспортування, рівня температури та вологості під час зберігання тощо. Ряд обставин не може контролюватись виробником, тому отримати однакові партії практично неможливо.
Для природного насичення напої доводиться додавати сторонні продукти. До них відносяться мед, цукор, декстроза і т.д. Через добавки змінюється смак пива. Ступінь втручання залежить від технології виробництва та виду сировини. Оскільки насичення відбувається через діяльність мікроорганізмів, після завершення переробки випадає дріжджовий осад. Позбутися його за допомогою підручних засобів у домашніх умовах не вдається.
Сировина для стимулювання природної карбонізації
Найчастіше для насичення використовуються такі продукти:
- Буряк цукор. Може додаватись у чистому вигляді. Стандартне дозування – 7 г кристалів на 1 л рідини. Додавання цукру - найпростіший спосіб насичення, але в більшості випадків після бродіння у напою утворюється сильний присмак квасу.
- фруктоза. Дозволяється додавати в продукт у чистому вигляді. Стандартне дозування – 8 г фруктози на 1 л напою. Після бродіння існує ризик появи присмаку квасу, проте його виразність буде меншою, ніж при додаванні бурякового цукру.
- Мед. Стандартне дозування – 5 г на 1 л рідини. При карбонізації медом може виникнути смак квасу або надмірно солодкі нотки.
- Декстроза. Дозування порошкової глюкози – 8 г на 1 л. При використанні декстрози рідше виникає присмак. Глюкоза може додаватись у напій у чистому вигляді.
- . Концентрат можна придбати у спеціалізованих магазинах. Екстракт є сусло, з якого була видалена зайва рідина. Рекомендується використовувати продукт без хмелю у складі. Стандартне дозування залежить від якості сировини та рекомендацій виробника. Концентрат практично не змінює смаку напою.
- Сусло. Для насичення використовується продукт, який ще не були додані дріжджі. Сусло є кращим типом сировини, тому що воно має найбільш подібні до кінцевого продукту якості.
Деякі виробники використовують для насичення екзотичних продуктів. Наприклад, шоколадний чи кленовий сироп, патоку.
Перед додаванням сировини рекомендується знезаразити його. Цукрові продукти змішують із водою та готують сироп. Термообробка дозволяє виключити утворення цвілі та передчасне псування напою. Пропорції води та цукру мають бути однаковими. Під час приготування сиропу важливо забирати піну, що виділяється при нагріванні. Після завершення процесу рідину слід охолодити.
Як проводиться карбонізація пива в домашніх умовах
Послідовність процесів залежить від виду сировини. Якщо використовується цукор, з нього наперед готують сироп. Молоде сусло зливають після додавання хмелю. Для насичення потрібно 10% загального обсягу. Продукт зберігають у герметичній скляній тарі у холодильнику. Додатково слід заздалегідь розрахувати. Для визначення обсягу сировини можна використати калькулятор карбонізації пива.
Після завершення бродіння у домашніх умовах спочатку готують інструменти. Всі аксесуари піддають знезараженню для запобігання проникненню патогенів у напій. Після дезінфекції праймер рівномірно розподіляють по всіх пляшках або змішують із загальним обсягом. Бажано мінімізувати контакт із повітрям. Для транспортування сусла можуть використовуватись спеціальні системи, сифон, шланги тощо.
Після ретельного змішування готову суміш закривають у герметичній посудині. Це необхідно для активізації реакцій бродіння. Через 30 хвилин рідину можна розливати по пляшках. Тару залишають у темному місці при стандартній температурі бродіння для дозрівання. Через тиждень напій можна помістити у холодильник для зберігання.
Іноді спостерігається відсутність газів. Проблема виникає з таких причин:
- Мертві дріжджі. Мікроорганізми гинуть за високої температури. Зазвичай це відбувається при додаванні гарячого праймера. Якщо частина дріжджів збереглася, колонія може відновитись, але знадобиться більше часу.
- Неправильний температурний режим. При зберіганні напою в холодильнику насичення не відбувається, оскільки мікроорганізми припиняють життєдіяльність.
- Недостатня кількість праймера.
Ступінь насиченості можна визначити за рівнем тиску у пляшці. Якщо ємності залишаються м'якими, можна збільшити термін витримки, перемістити їх у тепле місце або потрясти тару. Останній спосіб допоможе рівномірно розподілити живі мікроорганізми та звільнити їх з осаду. Можна внести додаткову порцію праймера, але за відсутності живих дріжджів це лише погіршить смак.
Одним із важливих етапів у приготуванні пінного алкоголю є насичення газом. Це трудомісткий і складний процес, що вимагає терпіння та знань.
Але без нього алкоголь може вийти не таким смачним або зовсім зіпсованим. Що являє собою карбонізація і як вона відбувається?
Карбонізація пива– це насичення спиртного вуглекислим газом, рідше – азотом. Саме вуглекислота є універсальним засобом насичення напою та використовується як у домашньому пивоварінні, так і в промислових масштабах. Звичайно ж, напій різних сортів карбонізується на різному рівні.
Рівень карбонізації виявляється у обсязі вуглекислого газу такий самий обсяг рідини, у якому він додається. Якоїсь окремої одиниці для вимірювання такого обсягу немає. Тобто, додаючи газ до літра пива, ви отримуєте один літр вуглекислого газу, розчиненого в одному літрі алкоголю.
Більшість пивних сортів карбонізується лише на рівні одного чи двох обсягів. Процес може проходити декількома способами: природним та примусовим.
Перший спосіб підходить як пивоварам, які готують пінний напій у домашніх умовах, так і крафтовим майстрам. Другий спосіб у більшості випадків використовується на підприємствах, що займаються великим виробництвом, та в барах, але також може використовуватися в домашніх умовах.
Примусову карбонізацію можуть виробляти, якщо в алкоголі після дображивания рівень вуглекислоти низький або під час технологічного процесу сталися великі втрати газу.
Чи знаєте ви?Справжній англійський ель практично позбавлений «газованої» складової, навпаки, деякі види - табори - дуже насичені вуглекислотою і навіть можуть наливатися в кілька етапів через величезну кількість піни.
Способи карбонізації
Природне насичення вуглекислим газом передбачає внесення праймера - речовини, що зброджується. Праймер може бути різноманітні інгредієнти. Примусова карбонізація – це насичення алкоголю з використанням апаратів, які під тиском розчиняють вуглекислий газ.
Карбонізація пива праймером
Суть методу полягає у додаванні до суслу, яке вже відкинуло, одного з компонентів, який при бродінні допомагає виділятися вуглекислому газу. Наприклад, праймер може бути цукор, декстроза, мед, солодовий екстракт. Такі компоненти мають найменший вплив на кінцевий смак продукту через мінімальну кількість домішок.
Додавання праймерів потребує точного дотримання пропорцій. Якщо як праймери додаються таблетовані або сипучі елементи, їх вносять у вигляді сиропу, щоб вони не залишали осаду.
Карбонізація пива декстрозою
Цей інгредієнт найчастіше застосовується для газації пива. На думку більшості пивоварів, він найбільш надійний і викидає майже повністю, практично не змінюючи смак кінцевого продукту. Щоб декстроза розподілилася рівномірно і відбулося зараження напою сторонніми бактеріями, її попередньо готують.
- Кількість декстрози, що використовується, розчиняють в одній частині води.
- Добре розмішують до повного розчинення.
- Ставлять на вогонь та доводять до кипіння.
- Розчин кип'ятять протягом п'яти хвилин.
Підготовлену декстрозу змішують із усім обсягом приготовленого пива. Можна спочатку влити отриманий сироп у ємність і потім перекачати існуюче сусло. Кількість праймера, що додається, варіюється в залежності від сорту пива, що виготовляється, і температури його подачі.
- Алкоголь, який люблять вживати в теплішому вигляді, газують об'ємом декстрози в 177 мл на 19 л сусла або 157 мл, якщо воліють більш легке насичення вуглекислотою.
- Напій, який люблять вживати холодним, розмішують з декстрозою об'ємом 240 мл на 19 л сусла, так як холодні рідини поглинають більше вуглекислого газу.
Карбонізація декстрози триває від 7 до 14 днів.
Солодовий екстракт
Цей метод відмінно підходить для браунів і темних елей, так як праймер дає щільну пінисту шапку, характерну для таких сортів. Використовується як сухий екстракт, і сироп.
Перевага надається світлому солоду, але можна використовувати й інші види. Солодового екстракту використовується більше, ніж декстрози, через вміст у ньому меншої кількості речовин, що зброджуються. Спочатку екстракт проварюють кілька хвилин до отримання гарячої коагуляції. Краще використовувати ємність великих обсягів, оскільки спочатку кипіння відбувається активне спінювання.
Зазвичай солодовий екстракт використовують 295 мл на 0,5 л сусла, але ви можете експериментувати для отримання необхідних вам результатів.
Насичення СО2 з таким праймером триває щонайменше 10-14 днів.
Мед
Праймер обов'язково має бути свіжим та рідким. Його також слід для початку розчинити в одній частині води і прокип'ятити, видаляючи піну, що з'являється. Потім рідина охолоджується, її можна змішувати з основною пивною масою.
Нормальною дозою для додавання вважається 118 мл меду на 19 л сусла, але все ж таки ідеальні пропорції у кожного свої і досягаються вони методом проб і помилок. Насичення вуглекислим газом також відбувається протягом 10-14 днів.
Патока
Патока хороша насичення вуглекислотою портерів чи імперських стаутів. Ця форма цукру для карбонізації пива проходить первинну обробку таким же методом, як і солодовий екстракт.
Використання незброженого сусла
Такий спосіб ще називають шпайзе. Він має свої переваги:
- через відсутність концентрованого розчину цукру вихідна щільність алкоголю не збільшується;
- Метод не впливає запах кінцевого продукту.
Процес має свої нюанси:
- деяка кількість вихідного сусла відбирається та заморожується до етапу бутилювання;
- на етапі бутілювання сусло розморожується і піддається кип'ятінню протягом декількох хвилин;
- рідина охолоджується та додається для розливу у пляшки;
- можна додатково додати в незброжене сусло свіжі дріжджі або ті, що залишилися після першого бродіння.
Кройценінг
У цьому методі використовується активно бродяча маса, яку відокремлюють від піни і додають у вихідне сусло перед розливом. Також додаються дріжджі, відмінні від використовуваних, для отримання більш стабільного результату. Для того щоб отримати необхідний рівень вуглекислоти в напої, перед розливом слід виміряти щільність сусла, що активно бродить. З показників щільності, обчислюється необхідний обсяг, і потім здійснюється розлив.
Примусова карбонізація пива
У разі примусової карбонізації через напій, що розміщується в герметично закритій ємності, прокачується харчовий двоокис вуглецю під тиском. Найчастіше в такий спосіб карбонізують фільтрований алкоголь. Так відбувається насичення вуглекислотою на пивних заводах.
Чи знаєте ви?У домашніх умовах це можна зробити за допомогою сифонів для приготування газованої води або балонів із СО2. Другі ідеально підходять, якщо ви використовуєте кегі.
Як карбонізувати пиво за допомогою балона з СО2
Цей метод вимагає терпіння та дає стабільний добрий результат.
- Для початку слід ретельно промити та продезінфікувати кегі.
- Видаліть із кега кисень за допомогою продування вуглекислотою.
- Перелийте напій у ємність та профільтруйте його.
- Закрийте ємність і створіть тиск 10 фунтів на квадратний дюйм.
- Залишіть так на одну хвилину.
- «Стравіть» тиск і знову продуйте ємність, щоб видалити залишки кисню.
- Визначте температуру алкоголю.
- Встановіть регулювальний клапан на потрібну позначку тиску.
Процес триватиме дві доби за умови правильного визначення температури, а регулювальний клапан повністю закриється.
Таблиця карбонізації пива
Мінімальне та максимальне насичення вуглекислотою основних.
Тепер, коли ви дізналися, що це таке, карбонізація пива, і які є методи її проведення, вам буде легше визначитися, які інгредієнти та підходи використовувати для того, щоб отримати пінний напій, що «грає».
Пам'ятайте, що в інтернеті є спеціальні калькулятори для більш точного обчислення потрібних пропорцій. Також не забувайте користуватися спеціальною пивоварною літературою, оскільки сам процес дуже складний і потребує точності та знань.
Методи карбонізації пива. Карбонізація є одним із ключових етапів технологій пивоваріння, сенс якого в додаванні в пиво двоокис вуглецю. Як правило, проведення карбонізації безпосередньо впливає на якість готового пива, а саме на те, як піниться пиво. Процес карбонізації може бути проведений примусовим чи природним методом.
Природний метод карбонізації
Це нормальне насичення пива вуглекислим газом (СО2). Це досягається за рахунок того, що дріжджі в момент активного бродіння виділяють вуглекислий газ. Щоб це отримати в нефільтроване, молоде пиво додається цукор (у довільній формі чи чистому вигляді). Це сприяє вторинному процесу бродіння. У результаті відбувається насичення пива препаратом реакції розпаду цукру. В результаті, через наявність живих дріжджів відбувається процес природної карбонізації пива.
Примусова карбонізація
У випадках, коли після дображивания пива спостерігається недостатня кількість СО2, використовують до методу штучної карбонізації. Причиною недостатнього вмісту СО2 швидше за все були втрати газу під час виробничих процесів.
У таких випадках пиво ставлять у герметичну ємність і під тиском докачують вуглекислий газ. Зазвичай такий метод карбонізації використовують для фільтрованого пива. Такий метод стає необхідністю у технології пивоваріння у промисловому масштабі. У домашніх умовах метод примусової карбонізації домашнього пива можна зробити за допомогою сифонів, які використовують для газування води.
Дозрівання та карбонізація домашнього пива, проходить за схожих умов, як і первинне бродіння. Цей процес триває 1-3 тижні, залежно від того, яка сировина використовується для природної карбонізації.
Цей метод є більш економічним, тому що він не вимагає фільтрації та суттєвих витрат. Більшість нинішніх домашніх броварників використовують цей метод. За цим методом карбонізуються американські, класичні англійські та бельгійські сорти елей.
Сировина, яку використовують при стимуляції природної карбонізації
"Праймер" - так називають пивовари глюкозу та цукор, які використовують для природної карбонізації.
Цукор у чистому вигляді використати небажано. Це може позначитися на смакових характеристиках пива, надаючи йому присмак браги або квасу. Джерелом його може бути мед, солодковий екстракт, кукурудзяний цукор. Як альтернативна сировина може використовуватися патока, цукор тростини, шоколадний сироп, концентрати соків і т.д.
Патока
Для виготовлення імператорського стауту або щільного втрата стимуляції природної карбонізації сировиною зазвичай служить патока. Витрачається він у співвідношенні 250 мл сиропу на 20 л пива. Для того щоб патока рівномірно розподілився за обсягом пива потрібно приготувати з неї сироп. Патоку розчиняють у воді в рівних частках і кип'ятять. Пінку, що утворилася під час кипіння прибирають, потім готовий сироп виливають у пиво. Карбонізація, стимульована додаванням патоки, триває до 2 тижнів.
Мед
Часто для природної карбонізації застосовують мед. Для 20 л пива треба приблизно 100 мл меду. Розлучається мед так само, як і патока. Карбонізація проходить протягом 2 тижнів.
Виправлення похибок карбонізації
Майже всі проблеми, пов'язані з похибками під час проведення карбонізації домашнього пива, можна легко усунути. Перерахуємо найпоширеніші з них:
- Неякісна пробка може послужити тим, що більшість вуглеводню випаровується внаслідок чого утворюється недостатня карбонізація. Потрібно замінити пробку, збовтати і відкласти на кілька днів;
- навіть якщо після 2 тижнів пиво буде недостатньо загазованим, то можна перенести його на більш тепле місце;
- неякісна сировина або недостатня її кількість, може спричинити те, що ефект від карбонізація буде невеликий. Додавання додаткових кількох просушених зерен дріжджів у кожну пляшку може виправити ситуацію;
- вживання сильно охолодженого пива може знизити рівень карбонізації.
Швидше за все, вам буде цікаво і це
Способів прокарбонізувати пиво – понад десяток. Про найголовніші ми розповімо нижче.
Навіщо потрібно карбонізувати пиво
Насичення пива вуглекислим газом – один із обов'язкових ритуалів. Досі невідомо, чи вловлюють наші мовні рецептори смак СО2 або це лише ілюзія бульбашок, що лопаються, - неважливо.
Карбонізація дасть пінному напою:
- Характерний пивний смак.
- Стійку пінну шапку.
- Біжуть бульбашки в напій.
- Приємне поколювання у роті при вживанні.
Якщо не провести карбонізацію, або зробити це невдало, замість пінного шиплячого напою ви отримаєте несмачну рідину, що видихнулася.
Види карбонізації
Є 2 види:
- природний;
- примусовий.
При природній ми додаємо в напій певні інгредієнти (праймер), які пробуджують бродіння, у результаті і утворюються бульбашки вуглекислого газу.
При примусовому способі використовуються спеціальні балони із СО2 під тиском. Пиво газується дуже якісно, без дріжджового осаду. Але свої мінуси теж є: цей спосіб дуже дорогий плюс вимагає певних навичок. Та й балони іноді потрібно заправляти, що теж може принести незручності. У цьому сенсі природний спосіб набагато простіший і зручний. Далі ми говоритимемо саме про природний спосіб.
Природна карбонізація. Найпопулярніші методи.
При цьому способі внесений в сусло праймер викликає бродіння, внаслідок чого відбувається насичення вуглекислим газом. Як праймер може виступати будь-яке сусло у високим вмістом цукрів: мед, молоде пивне сусло, декстроза.
Важливо! Додавати праймер потрібно у суворій відповідності до пропорцій використання. Якщо додати праймер не за інструкцією, пиво буде несмачним і видихлим, або банку просто не доживе до закінчення карбонізації і вибухне.А тепер перейдемо до конкретних способів:
1. Карбонізація молодим суслом.
Найдешевший спосіб, при якому використовується сусло пенного напою, що готується.
Робиться це так: під час варіння сусла перед закладанням ароматного хмелю відбираємо приблизно 1/10 частина суслав окрему герметичну ємність і забираємо в холодильник. Після того, як пиво відкине, вносимо праймер у загальну ємність на 30 хвилин. Як тільки бродіння активується, розливаємо напій по пляшках та прибираємо для остаточного дозрівання.
2. Карбонізація декстрози.
Дуже простий спосіб, коли в сусло після закінчення бродіння додається декстроза з розрахунку 5-10 г на 1 літр. Потім пляшка щільно закривається і забирається у темне місце для остаточного дозрівання.
Відмінний метод, що користується величезною популярністю у пивоварів. Єдине, що ми порадили б – не спрощувати і не використовувати замість декстрози звичайний цукор. Це негативно позначиться на смак готового напою.
3. Карбонізація солодовим екстрактом.
Метод дає непогані результати, проте головна проблема у тому, що солодовий екстракт потрібно окремо купувати у спеціалізованих пивних магазинах.
Сама технологія дуже проста: у відкинуте сусло додається солодовий екстракт з розрахунку 9-12 г на 1 літр напою. Потім пиво розливається по пляшках, наглухо закривається і забирається у темне місце для остаточного дозрівання.
4. Метод шпунтування
Наситити пиво бульбашками можна і без праймера або кег із СО2, якщо скористатися методом шпунтування. Це досить просто, потрібно лише знати початкову густину сусла. Виміряти перед додаванням дріжджів.
Далі незадовго до закінчення знову заміряйте щільність. Як вона досягне 1-2 одиниць, розлийте пиво по пляшках. В результаті насичення вуглекислотою відбудеться за рахунок переробки цукру, що залишився, прямо в герметичних пляшках.
Ми перерахували лише 4 способи, насправді їх набагато більше. Але чесно кажучи навіть їхньому початківцю, та й досвідченому пивовару вистачить за очі. Вони однаково ефективні та добре насичують пиво газами, тому який вибрати для свого пива – виключно справа смаку. Можна спробувати всі способи і потім визначитися, який з них вам більше підходить, а потім використовувати вже тільки його.Терміни карбонізації та дозрівання пива
В середньому для повної карбонізації потрібно 7-14 днів. Що ж до часу остаточного дозрівання, існує така закономірність – що більше у пиві фортеці, тим довше воно дозріває.
Середні терміни виглядають приблизно так:
- Пшеничне- Найшвидше дозрівання. Вживати рекомендується вже через 2 тижні після розливу. Потім почне втрачати свій смак.
- Світлі легені сорти, дозрівати приблизно за 1 місяць Знімати проби можна вже за 2-3 тижні.
- Темні та міцні сортибажано залишити дозрівати на 3 місяці.
Невдала карбонізація – що робити
Іноді трапляється так, що карбонізація йде не за планом або зовсім не починається. Це не рідкість і від такого не застрахований ніхто. Тому важливо знати, як діяти в таких ситуаціях, щоби не втратити всю партію.
Основними причинами невдач є:
- Неправильно підібраний температурний режим дозрівання пива.
- Порушення пропорцій використання праймера.
- Використання неякісних дріжджів.
- Використання нестерильного обладнання для праймеру або пива.
Якщо через 2 тижні ви відкрили пляшечку для проби та зрозуміли, що справи погані, не піддавайтеся паніці. Шанси врятувати пиво ще є, потрібно лише перезапустити процес.
Для цього візьміть порцію свіжих дріжджів, розчиніть її в невеликій кількості пивного сусла і влийте у кожну пляшку. Для наступної дегустації доведеться почекати ще тиждень-другий.
Якщо це не допомогло і карбонізація не пройшла як слід, змішайте пиво з тим, у якого карбонізація пройшла успішно. Це допоможе замаскувати огріхи виробництва.
Розлив пива на карбонізацію (відео)
Висновок
У статті ми назвали найпопулярніші методи карбонізації. Безумовно, пиво можна газувати медом або буряковим цукром. Однак при використанні цих інгредієнтів у напою майже напевно з'явиться чіткий квасний присмак, який не всім до вподоби. Можна також використати фруктозу. Але мінус у тому, що її не так просто знайти у продажу.
- Після двох тижнів бродіння, ваше пиво буде готове до переливання у пляшки. Якщо ви використовуєте старі пляшки, ви повинні переконатися, що вони чисті та стерильні. Почистіть їх спеціальним йоржиком для миття пляшок, а потім дезінфікуйте. Киньте кришки для пляшок у дезінфікуючий засіб теж.
- Додайте цукру (праймера) стільки, щоб зробити карбонізацію пива до необхідного рівня. Для визначення необхідної кількості цукру скористайтесь нашим калькулятором праймера. У середньому для карбонізації 20 літрів молодого пива необхідно взяти дві склянки чистої води і змішати з 3/4 склянки (115 грам) кукурудзяного цукру (декстрози) або 2/3 склянки (108 грам) столового цукру (цукрозу), потім доведіть отриманий розчин до кипіння. Вимкніть вогонь, накрийте праймер і дайте йому охолонути, перш ніж додати|добавляти| в розливне відро.
- Підготуйте ваше вимите та продезінфіковане розливне відро. Налийте охолоджений праймер на дно відра. Перелийте за допомогою сифона ваше пиво з ферментера в розливне відро, дотримуючись обережності, щоб не проаерувати пиво (пам'ятайте, немає більше кисню). Помістіть кінець шланга сифона ближче до дна розливного відра і тримайте його під пивом, доки заповнюється відро. Праймер буде змішуватися з пивом під час заповнення. Немає необхідності після перемішувати та ризикувати зайвим окисненням.
- Переставте цебро на полицю або стіл. Заповніть пляшки за допомогою сифона та прикріпленого дозатора для пляшок. Якщо у вас немає дозатора для пляшок, скористайтесь пластмасовим затискачем, щоб зупиняти потік пива. Встановіть стерильні кришки на пляшки та притисніть кожну кришку за допомогою укупорювача (капера).
- Зберігайте пляшки при тій же температурі, як і ферментер (18-22 С). Це займе щонайменше 2 тижні для того, щоб дріжджі споживали цукор та "загазували" пиво. Дріжджі флокулюють (об'єднуються в грудочки і падають на дно) і ви матимете тонкий шар осаду на дні кожної пляшки.
- Після двох тижнів (час йде повільно, коли ви дивитеся, як дріжджі їдять цукор), настав час спробувати свою першу пляшку. Тоді ви, мабуть, захочете охолодити якесь або все ваше пиво. Процес зберігання може тривати близько 6-8 місяців, перш ніж пиво почне набувати несвіжого смаку. Якщо ви не змогли чекати і захотіли спробувати пляшку раніше, ви напевно змогли помітити, що пиво не повністю газоване за смаком, або воно може здатися трохи дивним. Перші два тижні карбонізації пива називаються періодом дозрівання. Мало того, що дріжджі повністю споживають праймер, вони також споживатимуть побічні продукти бродіння, що пом'якшує смак. Як правило, пиво покращуватиметься ще місяць чи два.
- Пора насолоджуватися пивом. Влаштуйтеся зручніше і насолоджуйтесь цією картиною: "нектаром богів", яку ви відтворили своїми двома руками.
