Мами, намагаючись нагодувати свою дитину кашею, стверджують про її дивовижну користь. Але чи це так? Спробуємо з'ясувати все про кашу: користь та шкода, що переважає?
Корисні властивості каш
Чи корисні каші? Відповідь на це питання буде позитивною, адже крупи виробляють із зернових культур, відомих своєю користю. Не дарма на Русі каша була символом заможності та процвітання сім'ї.
Каші мають безліч корисних властивостей:
- швидко насичують організм, тому що характеризуються високим вмістом клітковини, вітамінів, рослинного білка та «повільних вуглеводів»;
- в той же час калорійність каш невисока, якщо не їсти їх з олією та цукром;
- заряджають організм необхідною енергією;
- відновлюють роботу травної системи;
- природно очищають організм від шлаків та токсинів;
- зміцнюють імунну систему;
- омолоджують організм;
- роблять шкіру пружною;
- знижують ризик виникнення канцерогенних утворень на 20%.
На властивості каш впливають вид крупи та спосіб її приготування. Залежно від кількості рідини, що залишилася в каші, вона може бути в'язкою або розсипчастою.
Які каші краще вживати?
Спробуємо з'ясувати, які корисні каші?
Для приготування каш використовують очищене та неочищене зерно. Але оскільки всі корисні речовини знаходяться в оболонці, то звільнена від неї крупа втрачає всі необхідні речовини. Якщо ж крупа ще й сильно подрібнюється, вона може поставити організму тільки непотрібні калорії. Найбільш очищеною та подрібненою крупою є манка.
Дієтологи стверджують, що каша на молоці засвоюється краще, ніж зварена на воді. Але необхідно брати знежирене молоко, щоб не додавати зайвих калорій.
Щоб каша стала кориснішою, цукор заміняють медом, фруктами та ягодами.
Все про каші
Каші, що готуються з різних сортів круп, є прекрасним джерелом складних вуглеводів, потім рослинного білка і жиру. У цьому відношенні поживність каш не викликає сумнівів, але кожна крупа має власний список переваг і недоліків, в результаті позначаються на масових уподобаннях любителів бодібілдингу. Всі види каш відрізняються за концентрацією вітамінів та мікроелементів у них, вмістом корисних харчових волокон, а також за масовою часткою рослинного білка та його фактичною засвоюваністю.
Загальні корисні відомості
Так, максимальним вмістом харчових волокон відрізняються: вівсяна, гречана та пшенична крупи. Мінімальним – популярні манна та рисова каші. При цьому манна каша лідирує за нестачею харчових волокон.
Рослинний білок із каш, на відміну від білка тваринного походження, містить неповний амінокислотний набір. І підвищення білкової повноцінності каш їх рекомендується вживати разом із молоком, сиром, м'ясом і печінкою. За рахунок такого рослинно-тваринного поєднання покращується збалансованість окремих амінокислот, що і веде до їхньої кращої утилізації. Важливо пам'ятати, що термічна обробка, розварювання та подрібнення круп покращують якість їх перетравлення, а отже, і їхню поживну цінність.
У складі зернових оболонок пшениці, вівса, ячменю, жита є рослинний білок глютен, що важко перетравлюється. З цієї причини манну та вівсяну каші не рекомендують маленьким дітям віком до 1 року. Велика кількість глютену може викликати погіршення перистальтики кишківника і, як результат застою харчових мас, алергічні реакції. Діти раннього віку відчувають дефіцит пептидази - ферменту, покликаного перетравлювати злаковий глютен. У свою чергу гречана, рисова і кукурудзяна крупи не містять глютену, вони відносяться до так званих безглютенових каш, краще перетравлюваних і гіпоалергенних (і у дітей і у дорослих).
Гречана каша
Гречана крупа містить – 12-13 р. білка, 2-3 р. жиру, 68 р. вуглеводів, у тому числі 63 р. посідає крохмаль (решта посідає моно- і дисахариды). Глікемічний індекс (ГІ) гречаної крупи становить – 50-55 од. Гречка лідирує за вмістом вітаміну В2, містить також вітаміни В1 та В6. У ній багато заліза, у цьому відношенні гречка поступається лише рису. Через велику частку заліза гречку рекомендують при анемії, т.к. її регулярне вживання сприяє підвищенню рівня гемоглобіну – основного переносника кисню. Гречана крупа містить рекордну кількість вітаміну РР (у 4 рази більше, ніж у вівсянці). Вживання гречаної каші сприяє нормалізації тиску, зниженню рівня "поганого" холестерину та виведенню іонів важких металів. Магнію в гречці вчетверо більше, ніж у рисі. Пропарена гречка втрачає частину поживної цінності (це стосується всіх круп). До складу гречаної каші входить лізин, у хлібобулочних виробах зазвичай міститься у незначних кількостях. Але при тривалому варінні лізин втрачає частину своєї біодоступності, що орієнтує на приготування каш, що його містять (гречки та вівсянки) з попереднім замочуванням і доведенням тільки до кипіння. Гречана крупа лідирує за вмістом солей фосфору, обганяючи за цим показником інші злаки більш ніж 5 разів. Для перетравлення середньої порції гречаної каші може знадобитися від 3 до 6 годин, що, безумовно, повинно враховуватися при вживанні після тренування і ввечері перед сном. Засвоюваність білка гречаної каші становить 45%.
Вівсяна каша
Вівсяна крупа містить – 12 г білка, 6 г жиру, 65 г вуглеводів (54 г крохмалю). Глікемічний індекс вівсянки коливається не більше від 40 до 66 од. (Необроблена - 40-50, швидкорозчинна - 66). Вівсяна крупа містить багато фосфору, лише трохи випереджаючи цей параметр у рису. Вівсяна каша рясніє харчовими волокнами, клітковиною, клейковиною, благотворно впливає на обмін холестерину. За рахунок низького ГІ її рекомендують вживати в їжу при діабеті. У вівсяній каші в порівнянні з гречаною в 2 рази більше рослинних жирів. Вона містить цинк, магній, натрій, фосфор, залізо, кальцій, вітаміни В1, В2, РР, А, Е, К. Завжди краще віддавати перевагу цілісним вівсяним пластівцям, т.к. вівсяні каші швидкого приготування позбавлені частини мікроелементів та вітамінів і до того ж мають вищий ГІ. Вівсяна каша багата на біотин, необхідний організму при слабкості, болях у м'язах і депресивних станах, а також каталізуючими ферментами, що прискорюють перетравлення жирів у кишечнику. Вівсянка містить незамінні амінокислоти триптофан та лізин. Триптофан сприяє виробленню гормону росту та серотоніну, що відповідає за якісний нічний сон. Недолік лізину в організмі спричиняє втрату м'язової ваги та зменшення рівня гемоглобіну. Він також бере участь у синтезі життєво важливих ферментів та гормонів, а також карнітину, що посилює ліпідний обмін. Вівсяна каша відноситься до глютенових каш. Постійне її вживання сприяє вимиванню кальцію з кісткової тканини, що має бути враховано при проблемах із кальцієвим обміном. Засвоюваність білка вівсяної каші становить 44%.
Рисова каша
Рис містить – 7 г білка, 1 г жиру, 74 г вуглеводів (55-60 г крохмалю). Глікемічний індекс необробленого білого рису – 60 од., 70 – для обробленого пором, 57 – для дикого, 50 – для коричневого. Рисова крупа лідирує за вмістом калію - майже в 2 рази перевершує вівсяну та кукурудзяну, решта тим більше. Також лідирує по кальцію, випереджаючи горохову, гречану та вівсяну. У рисі міститься велика кількість заліза, що в 2 рази перевищує аналогічне в гречці, вівсянці, пшеничній крупі. Рис багатий на вітамін В1. Загалом рис містить білків та мінеральних речовин менше, ніж гречка та вівсянка. Дикий і коричневий рис містять їх трохи більше, мають нижчий глікемічний індекс. Всі рисові крупи мають "закріплюючий" ефект, вони гіпоалергенні і добре засвоюються (не містять глютен). Проте засвоюваність білка рисової каші становить 41%.
Пшенична каша
Пшенична каша містить – 16 р. білка, 1 р. жиру, 69 р. вуглеводів, їх 64 р. крохмалю. Глікемічний індекс пшонки дорівнює – 71 од. Пшоняна каша багата на залізо, кобальт і вітамін В1. Вона містить мідь, кремній, фтор і марганець, які беруть активну участь у тканинному обміні. Калій, кальцій, фосфор і магній, вітаміни В1, В2, В6, С, Е та РР також включені у пшоняну крупу. Пшоняна каша відноситься до легкозасвоюваних, її вживання (в помірних кількостях) не викликає почуття тяжкості в шлунку. Так само як вівсяна, пшоняна каша (на воді, без олії та цукру) благотворно впливає на холестириновий обмін, сприяє видаленню солей важких металів. Засвоюваність білка пшоняної каші становить 32%.
Перлова каша
Перлова крупа містить - 9 г білка, 1 г жиру, 67 г вуглеводів. Її глікемічний індекс дорівнює – 22. Перловка рясніє фосфором, який сприяє збільшенню швидкості та сили м'язових скорочень, а також лізином, що при інших своїх функціях бере участь в утворенні колагену. Так що перлова каша, безперечно, час від часу повинна з'являтися в раціоні бодібілдера. Засвоюваність білка перлової каші – менше 30%.
Манна каша
Манна каша містить - 10 г білка, 1 г жиру, 73 г вуглеводів, з них 70 г крохмалю. Глікемічний індекс манної каші – 65 од. Серед злакових у манної крупи спостерігається мінімальний вміст клітковини, звідси, до речі, та її високий ГІ. Манна каша негативно позначається на засвоєнні заліза та вітаміну Д, що є підставою лише для епізодичного її вживання. Попри поширену думку, сучасні дієтологи не рекомендують манну кашу дітям віком до року, т.к. манка відноситься до глютенових каш, що ускладнює травлення. Засвоюваність білка манної каші становить 38%.
Кукурудзяна каша
Кукурудзяна крупа містить - 8 г білка, 1 г жиру, 75 г вуглеводів, 70 г крохмалю. У ній виявлено вітаміни А, В, Е, РР, кремній та залізо. Кукурудзяна каша сприяє виведенню отруйних сполук хлору та фтору, а також органічної ртуті. Кукурудзяна каша відрізняється низьким вмістом кальцію та фосфору, необхідністю в тривалій термічній обробці, що ще більше знижує концентрацію корисних вітамінів. Засвоюваність білка кукурудзяної каші невелика – менше 30%.
Горохова каша
Горохова крупа містить 21 г білка, 2 г жиру, 50 г вуглеводів. Глікемічний індекс горохової каші – 22. (Для порівняння: сочевиця – 24 г білка, 2 г жиру, 46 р вуглеводів, ГІ – 25-27). Горохова каша багата на калій. За енергетичними показниками вона перевершує гречану, часто її та її ближніх родичів називають рослинним замінником м'яса. Проте, що супроводжує її газовиділення заважає процесу травлення та знижує засвоюваність поживних речовин. Для збільшення їх вважається найкращим - замочувати горох перед варінням на кілька годин, потім варити в тій же воді, додавши трохи нової, якщо потрібно. У цьому випадку газоутворення відбудеться ще до варіння, а біодоступність горохового білка зросте. Горохова каша містить велику кількість антиоксидантних речовин, що сприяє кращому відновленню тканин.
Ця стаття була автоматично додана з спільноти
Цікаві факти про каші
Каші – це корисний, поживний, смачний та недорогий продукт. Крупи – важливе джерело рослинних білків та вуглеводів, останні представлені переважно крохмалем. Вони містять досить багато мінеральних речовин, і вітамінів групи У.
У народі кашу звали «праматір'ю хліба».
У давній Русі каша була культовою стравою. Її готували і на свята, і на бенкети, і на поминки. Жодна велика чи маленька подія у житті людей не обходилася без каші. Їли кашу всі – і бідні та багаті.
Каші були не лише предметом шанування та неодмінним атрибутом різних побутових та релігійних обрядів. Існувала безліч способів ворожіння на каші. Найчастіше гадали на майбутній урожай. У деяких областях напередодні різдва, коли їли кутю, було поширено незвичайний спосіб передбачення врожаю. Господар будинку, зачерпнувши повну ложку цієї каші, жбурляв її під стелю: чим більше насіння прилипне до стелі, тим багатший урожай.
«Кашою» у Стародавній Русі називали і робітну артіль. Оскільки їли з одного казана, кашу називали «артельною». Звідси пішов вираз: ми з ним з однієї каші. Особливо довго зберігалося це значення «каші» на Дону та інших місцях, де селилася російська вольниця.
Як повідомляє літопис, 1239 року князь Олександр Невський влаштував велику кашу в Торопці, а потім у Новгороді. У ті часи під словом «каша» розумілося «свято, бенкет, урочисту подію».
У русичів існував звичай під час укладання мирного договору разом із ворогами готувати кашу, після чого з'їдати її на знак примирення (до речі, звідси пішла приказка «З ним каші не звариш»).
За старих часів у школі початок нового етапу навчання відзначалося спільною трапезою – всі пригощалися кашею. Звідси й походить слово однокашник.
У Стародавній Русі шанувалися вівсяні киселі.
Є легенда, що навіть млинці з'явилися як густа каша, в яку переклали крупи.
У російській кухні каші здавна ділилися на 3 види: кашки (рідкі каші), розмазні (або в'язкі каші), круті (розсипчасті).
Варять каші з будь-яких зернових: гречану, вівсяну, манну, ячну, перлову, рисову та інші. Варять кашу і з овочів, і навіть із риби! У ХІХ столітті в одному з російських журналів навіть друкували рецепт каші з... троянд!
Найсмачнішою та найкориснішою вважається гречана каша.
Вівсяна каша вважається поживною. Усього в 100 г цього продукту міститься близько 15 г протеїну, що становить майже 1/4 добової норми людини. Вівсяна каша перевершує всі інші за вмістом цинку.
Манна каша дуже калорійна, тобто найкалорійніша серед усіх (у 100 г міститься 331 ккал), також у цій каші присутні вітаміни В1, В2, мінерал калій.
Пшеничну та манну каші готують із подрібненої пшениці (пшенична каша) та меленої (манка).
У деяких російських регіонах при сватанні наречена мала подати гостям пшоняну кашу. Заміж брали тільки ту, у якої каша виходила розсипчастою і без специфічної гіркуватості.
Петро дуже любив ячну кашу і визнавав її «самою спорою і смачною». З його подачі ячна каша увійшла до раціону російської армії.
У Росії каша завжди була найчастішою гарячою їжею в армії, особливо в похідних умовах. Звідси й пішла найчастіше вживана назва професії армійського кухаря – «кашевар».
Уславилася і «суворівська» каша. За переказами, в одному з походів у Суворова залишилося потроху різних видів круп. Якщо зварити лише один вид, то на всю армію не вистачить. Ось Суворов і запропонував усі крупи зварити разом. Солдатам дуже сподобалася така каша, і вони назвали її «суворівською».
Солдати деяким кашам дають жаргонні прізвиська, наприклад, перлову кашу в армії називають шрапнеллю або болтами за характерний зовнішній вигляд.
Є відома російська казка про те, як солдат варив кашу з сокири.
В 1883 на обіді на честь коронації Миколи II гостям була подана ячна каша.
Великий російський полководець Суворов називав гречану кашу богатирською.
Найбільш вишуканий різновид каші з манки - гурьевская каша. Ці ласощі на молоці з додаванням горіхів, вершкових пінок та сухофруктів винайшов на початку XIX століття міністр фінансів граф Гур'єв, хоча є й інші версії її походження.
У наші дні кашу гур'євську подають як десерт.
У 1920-ті роки, коли утворився Всесоюзний дитячий піонерський табір, манна каша - дешева та ситна страва - стала основою дитячого раціону. Каші з обробленої пшениці допомагають набрати вагу, але майже містять корисних елементів.
Вівсяну кашу варять із розплющених зерен вівса.
Найбільше «вівсянка» популярна в Шотландії, там навіть проходить чемпіонат із приготування цієї страви. А в Единбурзі є єдиний у світі бар вівсянки.
На конкурсі в штаті Луїзіана кухар із Чикаго за 10 хвилин з'їв 9,5 кілограма кукурудзяної каші. Щоправда, у них страва називається грітс.
У Лондоні відкрився перший кіоск, який пропонує відвідувачам вівсяну кашу замість гамбургерів. У такий спосіб мешканці Сполученого Королівства вирішили повернутися до забутого традиційного сніданку.
Пишуть, що Путін щоранку починає з каші, причому вона постійно буває різна: вівсяна, рисова, гречана…
Середня американська дитина з'їдає 7 кілограмів каші на рік.
Згідно з результатами проведених досліджень, люди, які регулярно їдять вранці кашу, не так сильно схильні до депресії, та й перебувають у кращій фізичній формі, ніж ті, хто кашу не їсть. А американські дієтологи вважають, що люди, які їдять на сніданок кашу, рідше відчувають дратівливість.
Сучасна дієтологія підтвердила, що каша з кількох видів круп корисніша, ніж каша з однієї певної крупи.
Каша є невід'ємним елементом дитячого харчування.
Промисловість виготовляється багато видів каш швидкого приготування. Це дуже зручно, проте з приводу корисності цих каш точаться суперечки.
Свята каші
- 26 червня – Акуліна-гречаниця. Цього дня потрібно було варити гречану кашу перед посадкою гречки.
- Бабині каші. Це свято відзначали 8 січня, у цей день було прийнято вшановувати повитух. Їм приносили щедрі подарунки та частування.
- Різдвяна кутя у багатьох будинках досі є традиційною стравою, що подається на стіл на честь Різдва Христового.
- Благодійний фестиваль «Свято каші» проводиться у Москві.
- У Кашині, Тверська область, відбувається фестиваль каші.
Слово «каша» широко використовується у топоніміці. Міста Кашин, Кашин та інші похідні від слова «каша» є в різних областях країни. Ще більше сіл і сіл із такими назвами.
Прислів'я та приказки про кашу
- Каша - годувальниця наша.
- Без каші обід не в обід.
- Щи та каша – їжа наша.
- Борщ без каші вдівець, каша без борщу – вдова.
- Хороша кашка, та мала чашка.
- Гречана каша – наша матінка, а хлібець житній – батько наш рідний.
- Кашу олією не зіпсуєш.
- Російського мужика без каші не нагодуєш.
- Каші немає - щей більше лий.
- Вівсяна каша хвалилася, що з коров'ячим маслом народилася.
- І дурень кашу зварить, було б пшоно.
- Зварив було кашу, та кури крупу розклевали.
- Коли дрова горять, то й кашу творять.
- Каша – мати наша, а хліб – годувальник.
- Каша густа, та чаша порожня.
- Кашевар живе ситіше за князя.
- Кашка пісна, та ще й без круп.
- Кашка солоденька, та махотка маленька.
- Кашу олією не зіпсуєш.
- Кашу звари, та ще й у рот поклади.
- Каша не наша – котел не свій.
- У рідній родині та каша густіша.
- Гречана каша сама себе хвалить: я-де з маслом хороша.
- Густа каша сім'ї не розжене.
- Каша – мати наша.
- Кашевар живіше живе князя.
- Каші не перемаслиш.
- Кашу їсти зубів не треба.
- Кашу злапав - чашку об підлогу.
- Не наша їжа горіхи, а наша – каша.
- Така крута каша, що хоч палець вломи.
- Ця каша – наша прилука.
- Беззубому каша – тато, а кисіль – брат рідний.
- Заварив кашу, так не шкодуй олії!
- Сморчком дивиться, а богатирем кашу обплітає.
- Заварити кашу - затіяти якусь клопітку справу.
- Мало каші ялин – переносне значення: молодий, недосвідчений чи недостатньо сильний.
- Каша в голові у когось - щось безладне, плутанина в голові.
- Каші не звариш - не змовишся, не зробиш справи з кимось.
- Каші просять (черевики, чоботи) (розг. жартівливо) - зносилися до дірок.
- Каша в роті у когось (розг.) - Про те, хто говорить неясно, нечітко.
- Розхлинати кашу (розг. несхвально.) - розплутати клопітливу справу. Заварили кашу, а я розсмоктуй. Дати березової каші – попереджають про можливе покарання за якісь провини
- Каша-малаша – так кажуть коли бачать якусь кричущу плутанину.
Каші бувають різні. Гречана та рисова, на воді та на молоці, пісна та з м'ясом. Буває каша смачною та недовареною, «порожньою» і ситною. Одне слово – різні страви.
Які бувають каші
За своїм складом є в'язкі, рідкі та розсипчасті. Розсипчасті виходять з рису, гречки, пшона, перлівки та деяких інших круп. Рідка каша - з манки, рису, пшона, вівсяних пластівців. В'язку можна отримати з рису, перлової та манки. У правильно приготованій страві крупа добре проварена, але по тарілці не розтікається і тримає форму.
Каші готують на воді чи молоці, на бульйоні (овочевому чи м'ясному). Заправляють вершковим або рослинним маслом, цибулею, салом, фруктами та овочами.
Види каш ще різноманітніші: гречана, пшоняна, рисова, вівсяна, пшоняна, ячна, манна, горохова, кукурудзяна, толокняна, сочевична, «дубинушка», гур'євська, суворовська, монастирська. Скільки круп, стільки та страв. І не лише з них можна зварити кашу. Часто використовують для приготування овочі. Так, наприклад, дуже смачна каша з гарбуза. А крім цього, є менш відомі сорго, жито, кіноа, теф, амарант та полба. У ході й змішані варіанти – суворовська, гур'євська, «Дубінушка», монастирська.
Причому якщо кіноа, амарант та африканський теф – задоволені екзотичні незнайомці, то з полби та пики активно і багато готували наші предки.
Види каш в Україні
В Україні цю страву готували регулярно та зі знанням справи. Достатньо прочитати з десяток українських народних казок – і у половині з них герої готують саме кашу. Вже 5 тис. років тому під час людей у цій місцевості знали просо, ячмінь та пшеницю. Користь каші у слов'ян успішно доповнювалась традиціями.
Найзнаменитіша українська каша – кутя – готувалася на Різдво.
Деякі дослідники ведуть вік цієї ритуальної страви ще з часів неоліту. Раніше для куті використовували пшеницю та ячмінь, зараз частіше – рис. Згідно з традицією, ця страва готується тричі: на Святий вечір, перед Старим Новим роком та в день перед Водохрещенням.
Кутя була не лише в українців: ця страва та схожі обряди, пов'язані з нею, є в інших народів, у тому числі в білорусів, росіян, поляків тощо.
Каша у російських та білорусів
Важко чітко відокремити одних слов'ян від інших, якщо йдеться про 12-13 столітті. Ольга Фоміна у своїй книзі «Традиції російської трапези» пише, що каша була однією з найвідоміших національних страв, на другому місці після щеї. Використовували цю страву не лише як ситну та доступну їжу, а й у ритуальних цілях.
Готували різні види каш. Кашу їли під час весілля, на поминках, на хрестинах, перед битвами та після них. Для кожного випадку рецепт був свій – на Різдво один, на день Аграфени Купальниці – інший.
Звичай варити на хрестини «бабину кашу» є й у сучасних білорусів. Адже ця страва смачна і, можливо, тому, що збереглася до наших днів.
Як готувати кашу
Є кілька основних способів приготувати страву та безліч варіацій «на тему». Основні способи: каша на воді, на молоці, комбінація першого та другого. Гарніри з круп та компоненти для салату часто готуються на воді, а самостійні страви, особливо для дітей, – на молоці.
Один з варіантів приготування - зварити кашу на овочевому бульйоні. В якості добавок до неї можна використовувати овочі, фрукти, сіль, цукор, зелень, різні олії та спеції, горіхи та сухофрукти.
Пісне блюдо на воді
Щоб отримати смачну страву, потрібно звернути увагу і на якість крупи, і воду, посуд, і плиту. Дрібниць у цій справі рішуче немає, кожен момент готування змінює смак у той чи інший бік.
Крупа для каші повинна бути без сміття та лушпиння. Дуже корисні цільнозернові крупи, наприклад, нешліфований рис, ячмінь, перловка. Все, крім «Геркулеса» та манки, перед приготуванням потрібно промивати.
Каша на воді виходить смачнішою, якщо її готувати на м'якій або кип'яченій рідині. Сіль, цукор, спеції та інші інгредієнти покращують та змінюють смак страви на краще. Головне - додати їх вчасно та у потрібній кількості.
Алгоритм приготування загальний для більшості круп:
- Якщо потрібно перебрати, промити теплою або гарячою водою (не потрібно мити манку і вівсяні пластівці). Злити воду.
- Поставити на вогонь воду у каструлі.
- Коли вода закипить, додати до неї крупу. і води різне на кожен вид крупи - все залежно від того, в'язку, рідку або розсипчасту кашу хочемо отримати.
- Рис та гречку готують по-іншому – спочатку засипають крупу, потім заливають холодною водою та ставлять на вогонь.
- Коли крупа вбере воду, вогонь вимикають. Але кашу залишають «дозрівати».
- Коли вона постояла, можна додавати горіхи, фрукти, сухофрукти тощо.
Молочна каша
Така страва відмінно підходить на сніданок, вечерю та для дитячого харчування. Каша на молоці готується майже так, як і на воді, тільки замість води в каструлю заливається молочний продукт. Рис, гречка, пшоно в молоці можуть погано розварюватися, тому спочатку варто відварити їх до напівготовності у воді, а потім довести до «кондиції» молоком.
Загальні правила приготування на молоці:
- крупа засипається в киплячу рідину;
- спочатку солимо молоко, потім засипаємо в нього крупу;
- солі потрібно трохи більше, ніж для блюд на воді;
- після варіння каша на молоці повинна «дійти», упаритися (у класичному варіанті – стільки, скільки вона стояла на вогні);
- є крупи, які спочатку потрібно варити на воді, і лише потім – на молоці, наприклад, рис, гречка, пшоно.
Каша «Суворівська»
Дуже смачні страви виходять на овочевому та м'ясному бульйоні. Принцип тут той самий, що і з кашею на простій воді. Але найпоживнішими, багатими білками, вітамінами та мікро- та макроелементами бувають види каш з декількох круп. Наприклад, каша "Суворівська".
Як каже легенда, історія ця трапилася у 90-х роках XVIII століття. Під час військового походу знаменитому полководцю доповіли, що в запасі залишилося дуже мало продуктів – потроху ячменю, проса та гороху.
Зварити солдатам їжу не можна було - жодного, ні іншого, ні третього не було в достатній кількості. Суворов не розгубився - він наказав змішати всі три продукти і зварити із суміші круп. Користь каші для здоров'я солдатів була безперечною, тому таку страву почали готувати в армії частенько. До того ж ціна на крупи невелика, що також сприяє успішному включенню страви до раціону військовослужбовців.
Про суворовську кашу знають і сьогодні. Домогосподарки часто балують нею своїх домочадців. Рецепт суворовської каші існує у кількох варіантах. Список інгредієнтів схожий. Майже у всіх рецептах є морква, цибуля і, звичайно ж, крупи. Використовують будь-які - починаючи від ячменю, проса та гороху, до перловки, рису та гречки або гороху та пшона.
Як готувати кашу по-суворовськи? До неї обов'язково входять цибуля, морква та кілька круп порівну. Овочі тушкують в окремій сковорідці, каші варять окремо. Наприкінці всі інгредієнти змішують та подають на стіл.
Каша гурьєвська
Це дуже цікава страва. Робиться воно з манної крупи, вершкової пінки, горіхів, сухофруктів. Вважається, що його винайшов кухар Георгія Юрисовського, майора Оренбурзького драгунського полку у відставці. Свою назву вона отримала на ім'я графа Дмитра Гур'єва, який якийсь час гостював у майора. Інша версія стверджує, що кашу винайшов сам граф Гур'єв.
Гур'євська вважається традиційною стравою в російській кухні, хоч і з'явилася лише на початку XIX століття, тоді як інші види каш відомі кілька століть. У рецепті страви використовується каймак - його викладають шарами в широкий сотейник, перемежуючи з манкою, звареною та розтертою з горіхами. Після цього страва «доходить» у духовці і на завершення прикрашається варенням або фруктами.
У цієї каші є свої секрети та нюанси приготування. Вважають, що вона була улюбленою стравою Олександра ІІІ. Причому легенда свідчить, що саме її він їв перед крахом поїзда в 1888 році.
Як готувати кашу гур'євську? Один із рецептів радить зробити так: зварити гарну в'язку манку. Охолодити, збити білки, розтерти з|із| цукром жовтки, обсмажити на вершковому маслі волоські горіхи і змішати все це з манкою. Взяти сковорідку з товстими стінками, налити вершки та поставити на вогонь. Зняті пінки викладати в сотейник або потрібну сковорідку - шар пінок, шар манки, шар пінок. Верхнім має бути шар каші.
Шарувату кашу-десерт потрібно запікати в духовці при 180 ° С, поки не з'явиться золотиста скоринка. Можна подавати і гарячою, і охолодженою.
Для прикраси підійде варення, подрібнені горіхи, фрукти або сухофрукти, а як напій - молочні та кавові коктейлі, солодкі лікери.
Каша «Дубінушка»
Ще один дуже смачний та цікавий вид каші – «Дубінушка». Вона, як і гурьевская, складається з верств, тільки тут їх набагато більше.
У різних рецептах каші рецепти з фото пропонують різний набір продуктів. Проте загалом страва готується так: дно товстого посуду з високими стінками (такий, щоб його можна було ставити в духовку) змащується маслом і обсипається сухарями, на них викладається натертий на тертці буряк.
Після цього йдуть огірки (свіжі) і свіжа дрібно порізана зелень. Шостий шар – гречка. На неї кладуть цибулю, на цибулю - ячну крупу. Зверху дев'ятим шаром йде натертий на тертці гарбуз.
Шарувата заготовка заливається гарячою водою і готується на вогні близько 20 хвилин, після чого її ставлять у духовку на невеликій температурі.
Коли рідина випарується, каструлю можна перекинути на блюдо і отримати симпатичний багатошаровий пиріг. Замість огірків та перцю можна взяти м'ясо. Тоді вийде не пісна, а дуже ситна та смачна каша з м'ясом, яку не соромно включити у меню ресторану.
Монастирська каша
Це ще одна примітна страва, яка прийшла, якщо вірити назві, від ченців. Російські православні монастирі були з різним статутом та ставленням до дозволеної та забороненої їжі. Але поганих кухарів у них не було. Є різні види цієї каші. Рецепти з фото переконують нас, що готується вона з крупами, і з овочами. Приготовлена правильно і зі знанням справи, ця каша - смачна ситна і недорога страва.
Готують його зазвичай з чотирьох наприклад, гречка, рис, перлівка та пшоно. Часто додаються овочі та спеції - цибуля, морква, чорний та червоний перець, гриби. Каша чудово підходить для посту та дієти, а якщо додати гриби, то вона стане повноцінним джерелом білків, вуглеводів та жирів.
Гарбузова каша
Гарбуз - зовсім не крупа, але каша з неї виходить знатна, ароматна і корисна. У цьому овочі є вітамін Т (В11, карнітин, L-карнітин), який впливає на фізіологічні процеси в організмі. Гарбуз готують по-різному. Її запікають, відварюють, змішують із крупами. Один з варіантів приготування - каша з гарбуза на молоці з добавкою кориці, солі та цукру.
Для цього овоч потрібно порізати на шматочки. Нагріти молоко. Коли воно закипить, додати|добавляти| гарбузові шматочки, сіль|соль| і цукор за смаком і трішки, на кінчику ложки, порошку кориці. Варити кашу потрібно на маленькому вогні, помішуючи, поки гарбуз не розчиниться. У результаті виходить досить рідка, але дуже смачна і корисна страва.
Кожен вид і потрібний для здоров'я. Клітковина, білки, повільні вуглеводи (на противагу швидким у тістечках та цукрі), макро- та мікроелементи - і все це доступно за ціною. Залишилося тільки навчитися смачно готувати кашу.
муніципальний казенний освітній заклад
«Красносельцівська середня загальноосвітня школа»
Биківського муніципального району Волгоградської області
Дослідницький проект
по темі:
«Чому корисні каші?»
Виконали:
учні 3 класу
Керівник:
Давлеткалієва Лідія Андріївна,
вчитель початкових класів
с. Красноселець 2015р.
Алгоритм розробки проекту
ЗМІСТ
Введение…………………………………………………………………….4
Історія та причини виникнення даного дослідження……...7
Що таке каша?.............................................. .....................................8
Яка історія появи каші на Русі?.....................................10
Які бувають каші?.............................................. ...........................11
Чим корисна каша?.............................................. ..............................12
Проведення анкетного опитування…………………………………….14
Основна частина………………………………………………………….7
Заключение………………………………………………………………..16
Список використаної літератури……………………………………….17
Додатки……………………………………………………………….18
ВСТУП
Без каші важко уявити ранок людини, яка піклується про своє здоров'я. Адже багато хто не хоче, їсти кашу. Одні кажуть, що від неї гладшають, інші кажуть, що її треба довго готувати. Адже сніданок приносить величезну користь організму.
Актуальністю даного проекту є той факт, що корисніше сніданку немає предмета землі. Сніданок має становити 25% від денного раціону. Каша - одна з найдавніших страв у Росії. Каша - це той самий продукт, який завдяки вмісту корисних речовин дає сили та здоров'я кожному!
Багато батьків не вміють готувати кашу ні для себе, ні для дітей. Каші поступово виходять із моди, возитися з ними у світі швидкої їжі нікому не хочеться. Тому діти не хочуть, є каші вранці на сніданок, хоча ця корисна страва доступна для кожної сім'ї; необхідно у здоровому харчуванні.
Каші - цінний джерело вітамінів (особливо групи В), клітковини, білків і так званих «повільних» вуглеводів, оскільки вони складаються з крупи. Крупа ж – це зерно різноманітних видів та різних способів приготування. До того ж каші відрізняються своєю низькою калорійністю. Принаймні, до тих пір, поки не заправлені олією та цукром.
Мета проекту: довести, що каша - ситна та корисна страва, розробити рекомендації, що підвищують популярність каші серед дітей
Завдання проекту:
вивчити літературу на тему;
проаналізувати поняття "каша";
познайомитися з різними видами зернових культур, які використовуються для приготування круп;
дізнатися, яка буває каша, і чим вона корисна;
знайти старовинні рецепти приготування каші;
підібрати ілюстративний матеріал для супроводу цієї роботи;
провести вивчення шкільного меню на сніданок та думок однолітків про каші методом анкетного опитування;
закріплювати уявлення про працю кухаря та знайомити з роботою кухаря за допомогою спостережень; виховувати повагу до людей праці.
Тип проекту: дослідницький
Об'єкт дослідження:
- їдальня МКОУ «Красносельцівська ЗОШ»
Каша як продукт харчування
Предмет дослідження: корисні властивості каші
Учасники проекту:
Учні школи
Батьки
Кухар школи
Медичний працівник
Методи досліджень:
з теоретичних методів – аналіз літератури, аналіз понять;
із загальнонаукових соціологічних методів – анкетування (або анкетне опитування);
із емпіричних методів дослідження – спостереження.
узагальнення
електронні ресурси
Тривалість проекту: короткостроковий.
Вік учасників проекту: 9-10 років
Проблема:
Під час опитування дітей «Що ти любиш найбільше їсти на сніданок? Жоден учень не назвав, що їсть на сніданок кашу. Діти вважають, що каші не смачні та їх не обов'язково їсти.
Тому перед нами посталапроблема - як допомогти дітям розкрити цінні якості молочних продуктів та каш, їхнє значення для розвитку дитячого організму.
Виявилася проблема: у дітей недостатньо сформовані уявлення про важливість вживання каш для зростання та здоров'я дітей.
Гіпотеза дослідження :
Ми припускаємо, що в результаті дослідження ми доведемо, що вживання каші сприятливо впливає організм людей.
Практична значимість нашого дослідження полягає у розробці рекомендацій, що підвищують популярність каші як якісного та корисного продукту харчування.
Мотивація:
Каша - це той самий продукт, який завдяки вмісту корисних речовин дає сили та здоров'я кожному! Каша-найкращий сніданок.Корисність сніданку саме кашами полягає в тому, що дозволяє відчувати ситість досить довгий час.
Практична значимість дослідження :
Очікуваний результат:
сформуються уявлення про користь каш у раціоні дитячого харчування, важливості їх вживання для зростання та здоров'я.
виховується зацікавленість у збереженні власного здоров'я.
якщо діти знатимуть більше про користь каші, то, можливо, полюблять цю страву або, хоча б, змінять своє ставлення до каші на краще;
якщо у школі діти із задоволенням їтимуть кашу на сніданок, то менше хворітимуть, отже, зросте здорове покоління нашої країни.
1. ОСНОВНА ЧАСТИНА
1.1. ІСТОРІЯ ТА ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ ДАНОГО ДОСЛІДЖЕННЯ
Один із головних спогадів дитинства - це каша!Коли ми були молодшими, ми не розуміли, чому мами іноді просто змушували нас їсти кашу. Вони казали нам, що кашу є корисно, що каша допомагає вирости сильними та здоровими."Ще одну ложку за бабусю!", "Поки тарілка не буде чистою, не підеш на прогулянку!".Ставши школярами, ми звернули увагу, що у шкільній їдальні у дні, коли нас годували на сніданок кашею, деякі діти не хотіли її їсти і не слухали кухаря, який казав, що каша корисна. У наш час каша вважається їжею старих, дітей та хворих людей. Але чи це так насправді? Чому багато дітей часто відмовляються їсти кашу? Ми задумалися - чи справді каша корисна, чому багато дітей її не хочуть їсти? Що взагалі таке – каша, і якими бувають каші?
Збір інформації про користь каші, її поживні властивості.
1.2. ЩО ТАКЕ КАША?
З літератури ми довідалися, що є безліч наукових визначень поняття каша. Наприклад, у великому тлумачному словнику сучасної російської Д.Н. Ушакова дається таке тлумачення цього слова:
КАША, каші, · Жін.
1. Страва з крупи, вареної у воді чи молоці.Гречана каша. Молочна каша. невдалим ударом фігура у грі в містечка чи кеглі, коли не
2. перекл. Про те, що, розріджуючись, стає схожим на цю страву.переважно. про бруду; В· розг. ). Після відлиги і перших дощів дорога перетворилася на якусь брудну кашу.
3. перекл. Плутанина, безладдя (у думках;В· розг. В· фам. ). Має кашу в голові.
4. Розчавлена одне містечко, жодна кегля не вибита з межі (спорт. ). Зробити кашу .
ДОДАТКИ
Цікаві факти про кашу:
1. Просо, з якого виготовляють пшоняну крупу, першими почали обробляти китайці. Потім із Китаю просо потрапило й до інших країн. Пшоняну кашу полюбили на Русі за жовтий колір. Пшоняна каша багата вітамінами групи В і багатьма мікроелементами. Речовини, що містяться у пшонці, перешкоджають відкладенню жиру.
У деяких російських регіонах при сватанні наречена мала подати гостям пшоняну кашу. Заміж брали тільки ту, у якої каша виходила розсипчастою і без специфічної гіркуватості.
2. Гречану крупу роблять із насіння гречки. Але цю кашу їдять тільки в країнах СНД, решта світу годує «неблагородною крупою» фазанів і набиває гречаної лушпиння подушки. Завдяки високому вмісту заліза зміцнює стінки судин, прискорює загоєння ран.
3. Перлову та ячну каші варять з ячмінних зерен (на перловку йдуть цілісні шліфовані, на ячку - подрібнені).
Ячмінь - це найдавніший рис, який був цінним товаром і навіть еталоном заходів ваги у багатьох культур. Зараз перлова каша не дуже популярна, тому що її приготування потребує часу та мистецтва. А тим часом, японський дослідник Йошихіє Хагівара, який присвятив 13 років вивченню 150 видів злаків, дійшов висновку, що саме ячмінь – найкраще джерело поживних речовин. Крім того, ця крупа виводить з організму токсини та успішно бореться з інфекціями.
Розкопки стародавніх городищ поблизу Києва підтверджують, що ячмінь був основним злаком цих земель і всіх земель, що розташовані на північ. У 10-11 століттях перехід на пшеницю змусив землеробів знищувати посіви ячменю. Деякі історики вважають, що саме це опосередковано вплинуло на зміну клімату середньої смуги Росії з помірно м'якого (як у Європі) на сиріший і холодніший. Справа в тому, що під посіви пшениці знищувалися ліси, пшеницю було вигідніше вирощувати, оскільки вона була дорожча. Але земель вимагалося під неї більше на відміну від ячменю, який був невибагливіший, і врожайність у нього була вищою.
Ячмінь вирощували і в Америці.
Перловка зобов'язана назвою подібності до річкових перлів (від слова «pearl» - перлина). Ячка корисніша за перловку, оскільки не піддається шліфуванні і зберігає більше вітамінів.
4. Пшеничну та манну каші готують із подрібненої пшениці (пшенична каша) та меленої (манка). Найбільш вишуканий різновид манки - гур'євська каша. Ласощі на молоці з додаванням горіхів, вершкових пінок та сухофруктів винайшов на початку XIX століття міністр фінансів граф Гур'єв.
У 1920-ті роки, коли утворився Всесоюзний дитячий піонерський табір, дешева та ситна страва стала основою дитячого раціону. Каші з обробленої пшениці допомагають набрати вагу. Але майже містять корисних елементів.
5. Вівсяну кашу варять із розплющених зерен вівса.
Найбільше вівсянка популярна в Шотландії, де проходить чемпіонат з приготування цієї страви. А в Единбурзі є єдиний у світі бар вівсянки.
Вівсяна каша підвищує опірність організму, покращує обмінні процеси та роботу серця. Три чверті склянки сухих пластівців покривають добову потребу людини у клітковині.
6. Мамалига або кукурудзяна каша. Варять із кукурудзяного борошна. Ця каша була основною стравою у румунських та молдавських селян, бо кукурудза не оподатковувалась. Кукурудзяна каша покращує обмінні процеси в головному мозку та зміцнює пам'ять. Не містить жиру та холестерину, а також глютена, тому вона рекомендована для тих, хто страждає на алергію.
7. Рисова каша. Готують із рисової крупи. Рис з'явився близько 15 000 років тому в районі Південної Кореї. Пізніше його привіз до Європи Олександр Македонський. На Росії рис спробували лише за Петра 1 і називали його «сарацинское пшоно». Слово «рис» виникло лише наприкінці 19 століття.
У японській мові слово «рис» і «є» - одне й те саме слово. У Китаї вираз "розбити миску рису" означає піти з роботи.
Рис містить корисні для людини амінокислоти та вітаміни групи В, не містить глютену.
ЗАГАДКИ ПРО КАШУ
Крупу в каструлю насипають,
Водою холодною заливають,
І ставлять на плиту варитись.
І що тут може вийти?(Відповідь: каша)
Чорна, мала крихта,
А угіддя багато в ній,
У воді поварять,
Хлопці з'їдять.
(Відповідь: каша)
Чорна, мала крихта,
а угіддя багато в ній;
у воді поварять, хлопці з'їдять.
(Відповідь: каша)
У місті Торжку
Продають бабу у горщику.
(Відповідь: каша)
РОСІЙСЬКІ НАРОДНІ ОСТАННИКИ ПРО КАШУ
Малий горщик, та кашу варить.
Хороша кашка, та мала чашка.
Заварив кашу - не шкодуй олії.
Бути без каші, коли олії немає.
Бабця з кашкою, а дід із ложкою.
Сам заварив кашу – сам її і розхльопляй.
І дурень зрозуміє, як олії в кашу покладуть.
Без хліба та без каші ні в що й труди наші.
