Хто часто буває в Болгарії знає, що перша страва меню практично будь-якого ресторану – шопський салат, це візитівка сучасної болгарської кухні. Спробувавши його одного разу, люди стають фанатами на все життя. Різновидів шопського салату стільки ж, скільки кухарів його готують, як і . Наприклад, салат із печеним перцем та бринзою цілком вписується в поняття особливого шопського салату.
Пригадується одного разу в Болгарії, ми зіткнулися з відомим співаком Демісом Руссосом. Виявляється, він ненадовго зупинявся в багатозірковому готелі по сусідству. Нам розповіли історію, коли знаменитий співак замовив сніданок. Замовлення приблизно таке: щось із місцевої їжі на ваш розсуд. Зазвичай «розсуд» зводиться до місцевої випічки, кави та шопського салату. Великий грек спробував шопський салат і ... наступного ранку замовлення звучало так: « . Три!".
Хоча, якщо чесно, як правило, шопський салат їдять на початку обіду, закушуючи їм майже обов'язкову чарку виноградної ракії. Шопський салат (болг. шопського салату) - овочевий салат, зі свіжих овочів (огірки, помідори, цибуля, перець), щедро приправлений свіжою бринзою, заправлений оливковою олією. Чудова страва відома далеко за межами Болгарії. Шопський салат популярний також у Сербії, Чорногорії, Албанії, Чехії та вже навіть в Україні.
Десь читав, що шопський салат страва не історична, і не має стародавнього коріння. А приготували його кухаря Балкантуриста десь у середині 60-х років. Авторство шопського салату, тим часом, заперечують багато хто, заявляючи, що такий салат - їх національний і придуманий ними.
Якщо придивитися, шопський салат має дуже багато спільного з грецьким салатом, з грициком, та й ще можна згадати досить варіантів, той же. Шопський салат з печеним перцем страва проста, за наявності всіх овочів готується за півгодини, не складніше, причому більша частина часу йде на запікання перцю.
Покроковий рецепт шопського салату
Інгредієнти (2 порції)
- Бринза 100 гр
- Помідори 2 шт
- Огірки 2 шт
- Перець червоний солодкий 2 шт
- Цибуля фіолетова солодка 1 шт
- Петрушка 4-5 гілочок
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Замовляючи в болгарському ресторані шопський салат, ви ніколи не можете бути впевнені, який салат ви отримаєте. Точніше в салаті завжди будуть помідори, огірки та бринза. Але різні способи нарізки овочів, наявність цибулі, перцю, іноді чорних оливок, заправка – і салат стає зовсім іншим. У переважній більшості випадків шопський салат подається без заправки, і кожен сам собі поливає його оливковою олією – на свій смак.
Овочі для салату
- Ми вважаємо за краще готувати шопський салат з цибулею, причому іноді з зеленим, а іноді з солодким ріпчастим. Шопський салат із печеним перцем з добавкою зеленої або солодкої фіолетової цибулі – нам дуже подобається.
- Щоб приготувати салат із печеним перцем потрібні найсвіжіші овочі. Огірки повинні хрумтіти, бути зеленими, в ідеалі - щойно з грядки. Бринза потрібна найсвіжіша.
Смачна бринза
- Помідори - виключно червоні та стиглі. Це важливо. Великі стиглі помідори навіть варто очистити від шкірки. Помідори розрізати на чотири частини, вирізати білу зону зростання, видалити насіння і нарізати на пластинки або кубики.
- Червоний солодкий перець очистити від насіння та хвостиків, обмазати невеликою кількістю оливкової олії та запекти в духовці чи мікрохвильовій печі. Потім остудити та дрібно нарізати. У Болгарії найчастіше, перець печуть цілком на гратах (скару) або в спеціальному електроприладі - чушкопек, мрію привезти собі такий, але він дуже важкий. Запечений перець нарізати невеликими шматочками.
- Огірки можна очистити від шкірки, якщо боїтеся, що вони гірчать. Далі огірки нарізати на чотири частини вздовж і нарізати їх дрібними шматочками. Втім, у Болгарії можна зустріти дуже велику нарізку, чи не кубиками.
- Візьміть солодку фіолетову цибулю, наприклад «ялтинську», і наріжте її тонкою соломкою. До речі, дуже смачно, якщо салат із печеним перцем складений з використанням одночасно зеленої та ріпчастої цибулі.
- Петрушку, тільки листя, дрібно нарізати.
Нарізати всі овочі та натерти бринзу
- Бринзу (болг. сирені), краще свіжу розсольну, і не найтвердішу, натерти на дрібну тертку або розфарбувати руками - на ваш розсуд. Щільність бринзи має бути як у домашнього сиру.
- Шопський салат з печеним перцем можна змішати відразу і розкласти по тарілках, але краще викласти овочі шарами або секторами, і змішати вже на тарілці.
Викласти на тарілку свіжі овочі
- Другий спосіб кращий, т.к. овочі не випускають сік.
- По черзі викласти огірки, помідори. Додати цибулю і посипати петрушкою.
Розкласти нарізану цибулю, потім печений перець
- Розкласти печений перець. За бажанням можна трохи поперчити або додати щіпку сухого чаберу. Посипати тертою бринзою – у вигляді білої шапки сиру зверху салату.
Розкласти печений перець
- Вже на столі кожен сам собі перемішає салат і заправити його до смаку. Заправка - звичайна оливкова олія. Можна додати трохи винного оцту та поперчити. Часто до салату додають 2-3 чорні оливки. Але, на мій погляд, там доречно лише оливкову олію.
Салат із запеченим перцем має дуже ніжний смак. До того ж такий салат не зашкодить фігурі, оскільки є низькокалорійним і всі продукти в ньому чудово поєднуються. Зелень до нього можна додавати найрізноманітнішу, орієнтуючись на свій смак. З різною зеленню вийдуть абсолютно різні салати, але все одно дуже легкі та смачні. Для того, щоб салат вийшов красивим, бажано використовувати болгарський перець різних кольорів.
Приготуйте потрібні продукти.
Болгарський перець помийте та обсушіть. Змастіть перець оливковою олією і викладіть на лист або в сковороду. Запікайте перець у духовці при 200 ° С приблизно 15 хвилин.
Гарячий перець складіть у целофанові пакети. Міцно зав'яжіть пакети. Залишіть у них перець на 15 хвилин. 
Тим часом помийте та наріжте великими кубиками помідори. 
Наріжте зелень.
Часник дрібно порубайте ножем.
Дістаньте перець із кульків. Після того, як перець полягає в кульці, шкірка з нього досить легко повинна очищатися. Очистіть перець від шкіри. Видаліть насіння. Наріжте перець великими шматочками. 
Змішайте перець, помідори, часник і зелень. Посолити салат за смаком. Заправте салат оливковою олією та лимонним соком. Перемішайте.
Сир Фета наріжте невеликими кубиками.
Перекладіть салат у салатницю і зверху викладіть шматочки Фети. Прикрасьте салат зеленню. 
Легкий, корисний та смачний салат готовий.
Смачного!
Peperoni arrostiti con pomodori – одна з тих класичних страв, які передають дух, смаки, текстуру та фарби кухні італійського Півдня.
Вкотре похвалила себе за те, що купила книгу Recipes from my Italian Grandmother. Після того, як ми повернулися з поїздки італійською Кампанією, я щотижня готую за точно відпрацьованими рецептами з цієї книги і з кожним разом знаходжу її дедалі кориснішою.
Якщо говорити про сьогоднішню страву, то вона являє собою одночасно салат і за бажання – домашню заготівлю. Мені рідко вдається приготувати щось одного разу. В даному випадку це зовсім не проблема: запечені подібним чином перці та помідори можуть зберігатися в холодильнику протягом кількох тижнів. Підозрюю, що як природний консервант тут виступає оливкова олія.
Салат із запечених перців та помідорів
Інгредієнти:
- 3 болгарські червоні перці;
- 6 великих помідорів вершка або 12-15 помідорів чері;
- ½ ч.л. пластівців червоного гострого перцю;
- 1 солодка червона цибулина, тонко нарізана;
- 3 зубчики часнику, подрібнені;
- цедра та сік 1 лимона;
- 3 ст. листя петрушки, подрібнених;
- 2 ст. оливкової олії;
- сіль, чорний мелений перець;
- оливки.
Нагрійте духовку до 220С.
Викладіть перці на лист і запікайте в духовці, періодично повертаючи, близько 10-15 хвилин або поки на перцях не з'являться палиці. Додайте на лист помідори і запікайте ще 5 хвилин.
Перекладіть перці у пластиковий пакет і дайте охолонути.
Зніміть з перців шкірку, очистіть від насіння та наріжте на скибочки. Наріжте помідори на шматочки або залиште цілими, якщо це помідори чері.
У мисці змішайте перці, помідори, пластівці червоного гострого перцю, цибулю, часник, цедру та сік лимона, петрушку.
Подробиці
Салат із печених болгарських перців готується дуже просто. Для її приготування потрібно мінімум простих інгредієнтів. Але, незважаючи на це, салат виходить напрочуд ніжним і смачним. Порадуйте своїх рідних відмінним салатом із печених перців, що легко готується. Салат настільки смачний, що всім приходиться до смаку. Спробуйте приготувати салат. Ви точно про це не пошкодуєте.
Салат із печених перців із часником та петрушкою
Необхідні інгредієнти:
- болгарський перець – 4 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- темний бальзамічний оцет - 2 ч. л.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль та перець – за смаком;
- оливкова олія – 20 мл.
Процес приготування:
Добре промиті болгарські перці просушіть паперовим рушником. Після цього зробіть вилкою в перцях кілька проколів. Змастивши перці оливковою олією, покладіть їх на деко.
Відправте лист у духовку і запікайте 25 хвилин, увімкнувши прилад на 200 градусів. Гарячі перці покладіть у пакет чи рукав для запікання. Закрийте пакет і залиште перці в ньому на 20 хвилин. Це робиться для того, щоб перці добре очистилися від шкірки.
Після закінчення часу дістаньте перці з пакета та очистіть як від насіння, так і від шкірки. Поріжте перець великими смужками.
Сік, що залишився в пакеті, змішайте з подрібненим часником і дрібнорубаною петрушкою. До отриманої суміші додайте бальзамічний оцет і перемішайте.
Нарізані перці полийте заправкою. Перемішайте, не забувши посолити та поперчити. Відправте салат на 20 хвилин у холодильник, щоб він просочився, а потім подайте на стіл як смачну овочеву закуску з гарніром або м'ясним блюдом.
Салат із печених перців із бринзою
Необхідні інгредієнти:
- болгарський перець – 3-4 шт.;
- сіль та перець – за смаком;
- рослинна або оливкова олія;
- часник – 1 зубчик;
- бринза - 100 гр.
Процес приготування:
Болгарський перець добре вимийте, потім паперовим рушником промокніть, щоб забрати з овочів зайву вологу. Викладіть перці на лист і відправте в розігріту до 200 градусів духовку.
Запікайте перець 15-20 хвилин|мінути| до появи чорних місць. Потім, діставши перці з духовки, одразу перекладіть їх у пакет і залиште там остигати. Завдяки цьому перці добре чиститимуться від шкірки.
Остиглі перці очистіть, а потім поріжте довгими часточками або смужками. Складіть перці в салатник чи тарілку. Тепер займіться часником. Очистіть його та дрібно порубайте або пропустіть через прес.
Додати часник до перців. Перемішайте, полив салат олією, а також посоливши і поперчивши. Зверху розкришіть бринзу.
Салат можна подавати відразу на стіл, але краще дати наполягати хоча б трохи часу.
Салат із печених перців з помідорами
Необхідні інгредієнти:
- болгарський перець – 3 шт.;
- сіль за смаком;
- часник – 2 зубчики;
- оливкова олія – 3-4 ст.л.;
- помідори – 3 шт.;
- оливки - 0,5 банки;
- італійські трави – 1 ч. л.;
- фіолетова цибуля – 1 шт.;
- зелень;
- м'який сир – за смаком;
- перець – до смаку.
Процес приготування:
Насамперед треба запекти болгарські перці. Добре вимийте їх і обсушіть, а потім на 30 хвилин відправте в гарячу духовку.
Печені перці складіть у пакет і, зав'язавши його, залиште хвилин на 20. Після цього очистіть перці від шкірки та насіння. Поріжте смужками перець.
Приготуйте заправку з оливкової олії, до якої потрібно додати сіль, перець, а також сушені трави та подрібнений часник. Приготованою сумішшю полийте перці нарізані і акуратно перемішайте. Поставте перці години на 3-4 холодильники.
Цибулю очистіть, а потім наріжте тонкими півкільцями. Помідори поріжте часточками. Викладіть на перець цибулю та помідори. Потім викладіть цілі оливки.
Посипте салат нарізаною зеленню. Розкриш м'який сир зверху і подайте салат на стіл.
Люблю кінець літа за безліч смачних овочів. Сьогодні пропоную приготувати салат із запеченого болгарського перцю. Родзинка цього салату в його заправці, як і в більшості салатів.
Запечений болгарський перець чудово поєднується з м'ясом, макаронами, картоплею. Але найсмачніше робити з ним тости та бажано з чорного хліба. До речі, якщо ви любите страви із запечених овочів, то дуже рекомендую вам ще .
Рецепт салату із запеченого перцю
Інгредієнти: 10 шт. болгарського перцю, 100 мл оливкової олії, 3 великі зубчики часнику, пару гілочок базиліка, сіль, червоний перець, 50 мл бальзамічного оцту.
Розігріти духовку до 180 градусів.
Вимитий болгарський перець розкласти на деку, збризкати оливковою олією і відправити запікатися в духовку на 40 хвилин.
Для цього салату вибирайте перець червоного та жовтого кольорів. По-перше, салат буде красивим, а по-друге шкірка із зеленого перцю чомусь дуже погано чиститься.
Через 40 хвилин, коли шкірка на перці почорніє у багатьох місцях, дістати його з духовки та перекласти у пакет. Пакет зав'язати і дочекатися, коли перець охолоне.
Потім легко і швидко очистити перець від шкірок, плодоніжок та насіння.
Нарізати смужками, ромбиками або квадратиками і викласти в салатник або банку.
Як приготувати заправку з оливкової олії та бальзамічного оцту для салату із запеченого болгарського перцю.
У маленьку каструльку налити оливкову олію, часник роздавити, порізати дрібно базилік.
Потім на маленькому вогні трохи підігріти заправку.
Не треба доводити до кипіння, просто підігріти. Наша мета полягає в тому, щоб часник і базилік віддали свій аромат олії.
Перець посолити, поперчити, обережно перемішати.
Потім полити його ароматним маслом і в останню чергу додати салат бальзамічний оцет. Якщо раптом у вас немає бальзамічного оцту, то сміливо його можете замінити на звичайний або яблучний оцет.
А тепер, найголовніше, треба набратися терпіння і дати салату настоятися годин 12. Це, мабуть, найважчий крок у приготуванні цього салату із запеченого болгарського перцю.
