Вперше мікроорганізм під назвою ацидофілін було виведено 1903 року доктором Підгорецьким. Кисломолочні продукти, виготовлені за допомогою ацидофільної бактерії, за корисними властивостями перевершували болгарську паличку. З її застосуванням легко робити натуральні йогурти та будь-які кисломолочні продукти.
Ацидофілін Виробництво ацидофіліну засноване на сквашуванні пастеризованого коров'ячого молока ацидофільною паличкою. Рідше використовуються кефірні грибки або молочнокислий стрептокок). Усі етапи приготування відбуваються протягом 10-12 годин за температури +33 градусів.
Скошування формується двома способами:
- Термостатний (сировину поміщають в окремі ємності)
- Резервуарний (дозрівання відбувається в одній посудині)
Після закінчення процесу утворюється в'язка, густа маса, схожа на смак з кефіром і має характерний запах. Для покращення смаку ацидофілін змішують із натуральними солодкими соками або цукровим сиропом.
Калорійність ацидофіліну
Сьогодні існує кілька видів продуктів, приготованих на основі ацидофільної палички:
Ацидофілін
Простокваша
Паста
Ацидофільно-дріжджове молоко
Ацидофільне молоко
Дослідження показали, що продукти із вмістом цієї бактерії набагато краще всмоктуються організмом, приживаються у кишечнику, пригнічуючи розростання гнильних та патогенних мікроорганізмів. Ацидофільна паличка стійка до багатьох антибіотиків і застосовується у лікувальній терапії, спрямованій на відновлення мікрофлори кишківника.
Залежно від вихідної сировини, калорійність ацидофіліну може коливатися від 50 до 80 ккал. Завдяки низькій поживності та відмінних насичувальних властивостях, продукт застосовується в дієтичному харчуванні.
Склад ацидофіліну
Вітамінний склад ацидофіліну грамотно збалансований і знаходиться в пропорціях, що максимально задовольняють потреби людини в корисних речовинах. Чим корисний ацидофілін? Основна дія продукту – ферментивне розщеплення лактози, і саме ця властивість зумовлює його м'яке засвоєння шлунково-кишкового тракту.
Склад ацидофіліну містить перелік таких корисних речовин:
- Насичені жирні кислоти
- Дисахариди
- Холестерин
- Органічні кислоти
- Вітаміни A, B1, B12, B2, B5, PP
- Аскорбінова кислота
- Холін
- Біотин
- Кальцій, залізо, натрій, цинк, магній, йод, калій, марганець, хлор, мідь, фосфор, селен, сірка, фтор, кобальт, молібден
Цінна перевага ацидофіліну – відмінна поживність при низькій калорійності. При вживанні цього продукту немає перевантаження травної системи.
Ацидофілін можна пити особам, які страждають на непереносимість молочного цукру (лактозної недостатністю). Бактерії, що містяться у продукті, нейтралізують вплив молочного цукру на організм.
Шкода
Ацидофілін: протипоказання
При правильному вживанні в дозах, вказаних дієтологом, корисний продукт ацидофілін не завдасть шкоди. Це безпечний, натуральний продукт, що має винятково корисні властивості. Протипоказання ацидофіліну відносяться лише до людей, які страждають на гастрит і підвищену кислотність шлунка.
Сенсація!
У деяких випадках прийом ацидофіліну може викликати висипання або кропив'янку. Якщо такі симптоми є, то вони свідчать про непереносимість продукту.
Надмірний прийом ацидофіліну (більше 1,5-2 літрів на добу) може призвести до печії, дискомфорту в органах травлення. Якщо такі симптоми спостерігаються при невеликому обсязі випитого продукту, необхідно звернути увагу на протипоказання ацидофіліну та тимчасово припинити його вживання.
Користь
Чим корисний ацидофілін
Напій не відноситься до переліку лікарських препаратів, проте при регулярному вживанні здатний благотворно вплинути на організм та покращити травлення. Чим корисний ацидофілін? Унікальні ацидофільні бактерії, що містяться в напої, не гинуть під впливом шлункового соку і борються з патогенними мікроорганізмами, що викликають запальні та інфекційні захворювання в шлунку.
Корисні властивості ацидофіліну:
- Покращує травлення
- Нормалізує обмін речовин
- Зміцнює імунітет
- Відновлює нормальну секрецію шлункового соку
- Насичує організм корисними мікроелементами
- Нормалізує мікрофлору після лікування антибіотиками
- Прискорює процеси регенерації тканин
- Припиняє процес старіння
- Очищає організм від шлаків, тим самим покращуючи роботу всіх його органів та зовнішній вигляд людини
- Позбавляє стресів, мігрені
- Допомагає схуднути
Так як протипоказання ацидофіліну практично відсутні, його рекомендується включати до раціону спортсменів, вагітних, жінок, що годують, і дітей.
Ацидофілін при вагітності та грудному вигодовуванні
Ацидофілін – цінний продукт для жінок у період вагітності та грудного вигодовування. Чим корисний ацидофілін під час лактації? Його прийом нормалізує стан мікрофлори кишечника, налагоджує травлення, допомагає впоратися із запорами.
Продукт збагачує організм корисними речовинами, дуже необхідними жінці у періоді вагітності: залізо усуває анемію, кальцій – захищає від ламкості кісткову систему, калій – зміцнює вплив на серцево-судинну систему. Присутність цінного вітаміну В12 сприяє нормальному розвитку дитини та знижує ймовірність виникнення викиднів.
Ацидофілін для дітей
Чим корисний ацидофілін дітям? Цей натуральний продукт рекомендований для вживання малюкам для усунення симптомів дисбактеріозу, налагодження травних функцій.
Користь напою при його включенні до дитячого раціону:
- Збагачення організму «будівельними» матеріалами, необхідними для зростання та формування кісткової тканини.
- Відновлення апетиту, нормалізація травлення.
- Усунення шкідливого впливу патогенних мікроорганізмів на організм дитини.
- У підлітковому віці вживання напою благотворно впливає стан шкіри – ліквідує сальність, акне, запалення.
Як приготувати в домашніх умовах ацидофілін
Для приготування корисного продукту необхідно придбати два інгредієнти:
- Молоко
- Ацидофільна закваска (аптечний продукт)
Варто враховувати, що закваска в жодному разі не має бути простроченою. Максимальний термін її зберігання – трохи більше 5 діб. При тривалому терміні зберігання ацидофільна паличка гине.
Молоко необхідно прокип'ятити та остудити до температури 33-40 градусів. Закваску ввести в молоко, перемішати (на 1 літр сировини беруть 5 г закваски). Укутати молоко у теплу ковдру і залишити на 12 годин. Після цього готовий продукт можна зберігати в холодильнику не більше 72 годин.
Як приймати ацидофілін
Перед вживанням ацидофілін слід трохи прогріти та вживати у теплому вигляді невеликими ковтками. Якщо напій здається кислуватим, можна додати до нього цукровий сироп, джем чи будь-який фруктовий сік.
Щодня можна вживати 2-3 склянки препарату для нормалізації травлення, приведення в норму обміну речовин. Пам'ятаючи протипоказання ацидофіліну, зверніть увагу, що не можна перевищувати рекомендований обсяг напою.
Молоко- це криниця вітамінів і корисних мікроелементів, так необхідних нашому організму. Усі молочні продукти благотворно впливають на травлення та виведення шлаків. Одним із найбільш цінних продуктів харчування є ацидофілін. Його отримують шляхом заквашування та додавання в молоко ацидофільної палички.Корисні та лікувальні властивості ацидофіліну
Свої корисні властивості кисломолочний напій отримав завдяки унікальному хімічному складу. Величезна кількість мінералів та вітамінів забезпечили такі корисні та лікувальні властивості ацидофіліну:
- швидке засвоювання, що дозволяє вживати його людям з легкою непереносимістю молочних продуктів;
- невелика калорійність та швидке почуття насичення;
- можливість використання як полівітамінного комплексу;
- покращення травлення;
- профілактика запорів та підвищеного газоутворення у вагітних і матерів-годувальниць;
- пригнічує розмноження золотистого стафілокока;
- виробляє природні антибіотики для шлункового середовища, що дозволяють створити ідеальну мікрофлору;
- покращує роботу підшлункової залози;
- покращення стану шкіри;
- профілактика туберкульозу;
- виведення шлаків із організму;
- підвищення імунітету;
- придушення вироблення хвороботворних бактерій, що викликають виразки та вугровий висип;
- прискорюється зростання дітей молодшого віку;
- зміцнює кісткову тканину та роботу всіх систем організму.
Хімічний склад
Серед компонентів ацидофіліну є такі:
- стандартний набір: жири;
- вітаміни,;
- натрій, та ;
- фтор та ;
- кобальт та .
Всі ці речовини знаходяться в ідеальному балансі, дозволяючи вживати продукт практично всім людям.
Як ацидофілін застосовується для схуднення
Залежно від жирності пастеризованого молока, взятого для приготування ацидофіліну, продукт має енергетичну цінність від 40 до 55 калорій. Така невелика калорійність дозволяє успішно використати продукт у дієтичному харчуванні.
Повноцінних дієт з використанням ацидофіліну не існує. Рекомендується просто замінювати їм один перекушування, випиваючи склянку напою. У випитій порції є максимум 100 калорій, але при цьому людина отримує відчуття насичення на 3-4 години.
Застосування у здоровому та лікувальному харчуванні
Як вибрати хороший продукт
При виборі ацидофіліну варто спиратися на такі поради:
- напій повинен мати білий колір;
- не повинно бути жодних домішок води та жовтих розлучень;
- термін зберігання продукту не повинен перевищувати 5 діб, інакше це буде говорити про його ненатуральність;
- звертайте увагу до складу, у ньому має бути консервантів, замінників смаку.
Як вживати ацидофілін
Перед вживанням ацидофілін необхідно підігріти, це можна зробити в мікрохвильовій печі або просто на газу. Слідкуйте, щоб напій не розклався. Пити ацидофілін потрібно невеликими ковтками. Після цього бажано не їсти нічого кілька годин, тому пити ацидофілін краще за кілька годин до сну.
Особливості зберігання продукту
Зберігати ацидофілін необхідно строго у холодильнику. При цьому температура не повинна бути вищою + 9 °C. Термін зберігання закритої пачки або пляшки не більше 3 діб, незалежно від того, що написано на упаковці. Відкритий напій придатний для вживання не більше 24 годин. Дітям після відкриття давати напій можна лише протягом 10-12 годин.
Шкода та протипоказання
Якщо пити ацидофілін у призначених дозах, ніяких неприємних симптомів не буде. При надмірному захопленні продукту можлива поява таких проблем: - сильна печія;
- гастрит;
- загострення хронічних захворювань ШКТ;
- підвищене газоутворення.
При алергічній реакції, яка проявляється у вигляді кропив'янки, свербежу та нетравлення, варто припинити прийом напою та випити антигістамінне.
Ацидофілін – це справді унікальний та корисний для харчування напій. Якщо у вас не спостерігається непереносимості кисломолочних продуктів, і ви бажаєте завжди бути у формі і не відчувати травних проблем, випивайте одну склянку напою щодня. Якщо у вас вже є досвід застосування ацидофіліну або ви можете дати якісь поради щодо його застосування, обов'язково поділіться інформацією в
Глікемічний індекс (ГІ) – 25.
Калорійність – 59 ккал (1% жирності – 40 ккал).
Ацидофілін відноситься до кисломолочних продуктів. Виготовляється шляхом сквашування пастеризованого коров'ячого молока активністю кефірних грибків, спеціальною ацидофільною бактерією та лактококо. Виробляється у Росії з 1903 року. Багаторазові дослідження показують, що ацидофільна паличка легко приживається в кишечнику та ефективно відновлює мікрофлору кишечника, допомагає позбутися дисбактеріозу та вирішити багато проблем зі здоров'ям.
Корисні властивості
У своєму складі ацидофілін містить білки – 2,8 г, вуглеводи – 4, 0 г, жири – 3,2 г, органічні кислоти – 0,9 г, молочно-кислі мікроорганізми – не менше 108 КУО, моно- та дисахариди – 4 0,0 г, золу - 0,7 г, мінеральні сполуки - 1,3 мг. Жири знаходяться у вигляді амінокислот: кефаліну, лецитину, ергостерину, холестерину. Усього 20 найменувань. Вітаміни: РР, А, В1, В2, В3, В5, В12, D, С, Н. Макро- та мікроелементи: залізо, мідь, йод, цинк, кобальт, алюміній, кремній, селен, хром, молібден – всього 12 елементів .
Кальцій збалансований з фтором і легкий у засвоєнні. Особливо цінується молочний білок, представлений у певній формі і здатний засвоюватися в 3 рази швидше за звичайні подібні білки.
Як впливає на організм
Ацидофілін несе користь усім людям. Найголовніше призначення цього продукти – боротися з дисбактеріозом та збагачувати організм необхідними бактеріями, недолік яких викликає багато проблем зі здоров'ям. Він надійно захищає організм від шкідливих бактерій та вірусів, допомагає виживати в агресивних умовах сучасного світу.
Регулярне вживання усуває дискомфорт у кишечнику, покращує здоров'я, підвищує імунітет. Благотворно впливає на хворих на туберкульоз, недокрів'я, астенію, мігрені, нервові розлади. Покращує обмін речовин, сприяє очищенню, виведенню токсинів та шлаків.
На відміну від кефіру ацидофілін не тільки ефективніший, але й смачніший і не такий кислий. Ацидофільна паличка пригнічує діяльність шкідливих мікробів та патогенних бактерій, активно пригнічує гнильні процеси, сприяє нормальній життєдіяльності всіх органів. Запобігає виникненню серцевих захворювань, зміцнює кістково-м'язову систему, покращує стан судин та моторику кишечника, стимулює травні процеси.
Як правильно вибирати
Якісний ацидофілін має білий колір, трохи гоструватий смак та густу тягучу консистенцію. При покупці важливо враховувати термін виготовлення та дату реалізації. На жаль, цей кисломолочний продукт є тільки на прилавках великих магазинів. Проживаючи в провінції, можна купити в аптеці ацидофільну закваску, на основі якої в домашніх умовах, легко приготувати ацидофілін. Заквашування відбувається у теплому молоці 10-12 годин, після чого продукт готовий до вживання. Причому отриманий кисломолочний напій можна використовувати кілька разів як закваски для виробництва нових порцій.
Способи зберігання
Куплений продукт або зроблений у домашніх умовах зберігатися не більше 3 діб за температури не вище +4.
З чим поєднується у кулінарії
Найбільш корисним застосуванням ацидофіліну вважається вживання окремо від прийомів їжі, як самостійне блюдо або через 30 хвилин після їди. Не поєднується з маринадами, соліннями, жирною та смаженою їжею. Приємна гармонія із хлібобулочними виробами, сухофруктами, мюслями, кукурудзяними пластівцями. Для підсолоджування можна використовувати фруктові соки, мед та цукор. Рекомендується пити нагрітим до кімнатної температури.
Корисне поєднання продуктів
Низька калорійність та корисні якості роблять ацидофілін ідеальним продуктом для дієтичного харчування. Цей кисломолочний напій повністю засвоюється, сприяє зниженню ваги та зміцнює здоров'я.
У дієтах для схуднення служить заправкою салатів, основою для холодних супів та низькокалорійних соусів. Практикуються розвантажувальні дні на ацидофілін, коли протягом дня кожні 2-3 години приймають по 200-250 мл. Для більшого ефекту зниження ваги та покращення смаку додають корицю та ваніль – активніше проходить процес спалювання жирів.
Ацидофілін добре поєднується з овочами, пряними травами, фруктами та ягодами (полуниця, чорниця, малина, брусниця, ожина).
При підрахунку калорійності потрібно знати енергетичну цінність порцій, що містить 1% ацидофілін:
Склянка 250 мл = 100 ккал,
Склянка 200 мл = 80 ккал,
1 ст. ложка = 7,2 ккал,
1 ч. ложка = 2 ккал.
Протипоказання
Застосування в медицині та косметології
Ацидофільна паличка використовується для боротьби з патогенними мікроорганізмами, стафілококами, включаючи золотистий. Рекомендується включати в раціон при менінгіті, пневмонії, фурункульозі, висипі вугрів, захворюваннях опорно-рухового апарату, молочниці. Для покращення травлення, пригнічення гнильних процесів, стимуляції моторики кишечника. У народній медицині використовують компреси та ацидофільні пов'язки при появі гнійних ран, псоріазі, виразкових утвореннях, при запальних процесах на шкірі.
У косметології застосовується властивість ацидофіліну зменшувати секрецію сальних залоз та відновлювати водно-жировий баланс. Використовується у вигляді вмивань, протирань та масок для обличчя. Ці методи допомагають позбутися вугрової висипки, зняти роздратування, запалення, поліпшити структуру. При нанесенні на 5-10 хвилин шкіра стає ніжною та бархатистою. Добре діє нічна маска. Для цього ацидофілін наноситься в кілька шарів і залишається до ранкового вмивання. Денні маски, для посилення ефекту, краще змивати відваром із трав.
Ацидофілін є корисним кисломолочним продуктом, що має цілющі властивості. Для його приготування використовують свіже свіже коров'яче молоко. При виробництві ацидофіліну молоко сквашують за допомогою закваски з живих грибів кефіру, з додаванням ацидофільних бактерій і молочнокислого стрептокока.
Цю закваску додають у трохи підігріте молоко (32–37 °C). Після чого залишають кваситися на 10-12 годин. Готовий продукт виходить густим, з тягучою, в'язкою консистенцією, що нагадує щільний кефір. Отриманий, таким чином, ацидофілін має трохи незвичайний, гоструватий смак. Тому зазвичай продукт змішують із солодкою добавкою, наприклад, фруктовим соком.
Якими властивостями володіє ацидофілін, користь і шкода від нього який склад, і калорійність у нього теж які? Давайте поговоримо сьогодні про цей корисний продукт:
Що містить Ацидофілін? Склад та користь ацидофіліну
Ацидофілін приносить користь здоров'ю людини завдяки своєму складу. Він містить корисні вуглеводи, білки та молочний жир. До складу входять органічні кислоти, ді- та моно-сахариди. Є там вітаміни РР, С, Н та група В. Є дуже багато мінералів, зокрема: кальцій, магній, калій. Є холін, натрій, важливий здоров'я фосфор. Є залізо, хлор, сірка та цинк, а також йод, мідь, марганець та інші корисні речовини.
Основною речовиною закваски цього продукту є ацидофільна паличка. Цей корисний мікроорганізм активно пригнічує патогенну мікрофлору шлунково-кишкового тракту. Це, у свою чергу, благотворно впливає на стан здоров'я людини, її самопочуття.
Тому регулярне вживання напою збільшує захисні сили організму, перешкоджає руйнівному впливу стафілококів, у тому числі золотистого стафілококу. Цей кисломолочний продукт не лише захищає організм від їхнього впливу. Ацидофілін значно пригнічує активність існуючих шкідливих мікроорганізмів, знижує їх концентрацію до мінімальних значень. Тим самим запобігаючи розвитку дуже багатьох хвороб.
Ацидофілін є ефективним профілактичним засобом проти вугрової висипки, акне, фурункулів. Напій здатний запобігати розвитку пневмонії, менінгіту. Його необхідно регулярно вживати при кісткових та суглобових захворюваннях.
Регулярне вживання пригнічує процеси бродіння, гниття у кишечнику. Його потрібно пити для покращення травлення, усунення запорів, тому що напій активізує моторику кишечника, покращує процеси обміну, посилює імунну систему. Продукт допомагає організму самостійно боротися із грибковими хворобами. Він також незамінний при туберкульозі.
Ацидофілін рекомендується пити всім мешканцям великих мегаполісів та промислових міст, тобто там, де є несприятлива екологічна обстановка. Продукт допомагає організму справлятися зі шкідливим впливом різних хімічних речовин, що знаходяться в повітрі, що вдихається, питній воді, споживаних продуктах. Ацидофілін захищає організм від розвитку різних інфекційних захворювань.
Наскільки поживний Ацидофілін? Калорійність продукту
У 100 грамах ацидофіліну міститься:
Приготовлений із знежиреного молока – 31 ккал.
- приготовлений із молока:
- 1% жирності – 40 ккал;
- 2,5% жирності – 51 ккал;
- 3,2% жирності – 57 ккал.
Ацидофілін – шкода продукту
Взагалі цей молочнокислий напій дуже корисний, необхідний людині для підтримки здоров'я. Однак при непомірному споживанні великих обсягів ацидофіліну може збільшитися кислотність шлунка. Це проявляється печією, шлунковими болями, дискомфортом у кишечнику, особливо якщо кислотність шлунка і так підвищена.
Слід утриматися від вживання продукту, якщо організм має особливу чутливість до його складу. Не потрібно вживати ацидофілін, якщо він викликає алергічну реакцію організму у вигляді дрібної висипки, набряклості.
У будь-якому випадку, вживати його слід у помірних кількостях. Якщо виявляти непоміркованість, будь-який, навіть найкорисніший продукт може завдати шкоди. Для того, щоб кисломолочний продукт приніс тільки користь, для покращення здоров'я, зміцнення імунітету достатньо 1-2 склянок напою за день. Будьте здорові!
Ацидофілін - корисний кисломолочний продукт, який отримується в результаті сквашування молока за допомогою кефірних грибків з додаванням ацидофільної палички. Напій має деяку схожість з кефіром і кислим молоком по консистенції, але при цьому має своєрідний смак і запах.
Порівняно з кефіром ацидофілін має більш насичений смак та специфічний аромат. Якщо комусь смак продукту здається грубуватим, можна додати до нього трохи цукру.
У нашій країні продається кілька лікарських препаратів, основною діючою речовиною яких є ацидофільні лактобактерії, найпоширеніші з них: Ацилакт, Лінекс, Вітафлор, Аципол, Лактобактерін.
Виробництво ацидофіліну було налагоджено понад сто років тому. Для отримання цього корисного продукту молоко пастеризоване коров'яче протягом 10-12 годин сквашують при температурі не нижче 32 градусів.
Склад та користь ацидофіліну для схуднення
До складу ацидофіліну входять вітаміни групи А та В, РР, С, Н, а також органічні кислоти, моносахариди, дисахариди та корисні мікроелементи: кальцій, натрій, залізо, магній, калій, фосфор, цинк, сірка, фтор, мідь та ін.
Як і інші кисломолочні продукти, ацидофілін легше та краще засвоюється людським організмом, ніж звичайне молоко. Ацидофільна паличка відновлює мікрофлору кишечника, допомагаючи вирішити такі проблеми, як дисбактеріоз.
Низька калорійність продукту (у чистому вигляді приготовлений за класичним рецептом ацидофілін містить не більше 60 ккал на 100 г при жирності 3,2%) дозволяє активно використовувати напій у дієтичному харчуванні.
При низькій калорійності напою після вживання його людина відчує повноцінне насичення. Тому напій дуже добре використовувати під час дієт.
Ацидофілін для схуднення слід застосовувати з обережністю
Незважаючи на всю унікальність продукту, вживати ацидофілін потрібно в дозах, рекомендованих дієтологом або лікарем (особливо якщо є проблеми зі шлунком та кишечником).
При надмірному вживанні ацидофіліну для схуднення або використання несвіжого продукту можливі побічні ефекти у вигляді підвищення кислотності шлунка, печії, відчуття дискомфорту в животі.
