Марципани завжди вважалися вишуканими ласощами. Рецепт марципану в домашніх умовах досить простий, а сьогодні він ще доступний кожній господині. Всі інгредієнти, включаючи мигдальне борошно, ти знайдеш у найближчому супермаркеті. Тому – за справу.
Гарячий марципан Вільяма Похлєбкіна
Інгредієнти:
- Гіркий мигдаль – 15 штук.
- Солодкий мигдаль – 500 г.
- Фруктовий цукор – 200 г
- Вода кип'ячена – 1 ст.
Приготування:
- Мигдаль обдай окропом, потім зніми з нього шкірку.
- Висип мигдаль на лист і просуши на слабкому вогні при відкритій кришці духовки. Стеж за тим, щоб мигдаль не підгорів і не змінив колір.
- Подрібнити мигдаль на борошно.
- Цукор подрібни у пудру.
- Перемішай пудру та цукор для отримання однорідної маси.
- Холодну воду маленькими порціями розбризкуй у мигдальну масу, постійно її перевертаючи.
- Помістіть мигдальну масу в металеву каструлю з товстими стінками. На найменшому вогні прогрівай, помішуючи, поки маса не загусне і буде легко відокремлюватися від стінок посуду.
- Розкатай марципанову масу на рівній поверхні, присипаній цукровою пудрою, і роби фігурки на власний смак.
Холодний марципан
Інгредієнти:
- Мигдаль – 150 г.
- Цукрова пудра – 110 г.
- Вода – 1 ст.
Приготування:
- Мигдаль залий окропом на кілька хвилин, потім очисти від шкірки та обсуши на рушник.
- Злегка підсуши мигдаль на деку, постійно помішуючи і не допускаючи підгорання.
- Подрібнити мигдаль на борошно.
- Додай цукрову пудру та кип'ячену воду.
- Вимішай солодку масу, консистенція якої має бути приблизно такою, як у пластиліну. Якщо маса виходить занадто сухою, додай у неї ще трохи води і знову вимішати.
- З готової маси формуй фігурки.
Марципан із яйцем
Інгредієнти:
- Мелений мигдаль – 220 г.
- Цукор - 110 р.
- Цукрова пудра – 110 г.
- Лимонний сік – 2 ч. л.
- Жовток яєчний – 1 штука.
- Яйце куряче - 0,5 шт.
- Ванільна есенція – 6 крапель.
Приготування:
- Змішай подрібнений мигдаль, цукор та цукрову пудру.
- Змішай яєчний жовток, м'ясо, ванільну есенцію, лимонний сік.
- У мигдальній суміші зроби поглиблення і влий туди яйця. Все ретельно перемішайте.
- Вимішуйте марципанову масу на рівній поверхні, присипаній цукровою пудрою. Марципан вважається готовим, коли маса буде гладкою. Після цього можеш робити з неї фігурки.
Примітка:яйця для цього рецепту слід відбирати найсвіжіші, інакше не виключена можливість зараження сальмонельозом.
Любецький марципан
Інгредієнти:
- Молотий мигдаль (розмолоти його ти можеш і самостійно за описаними вище рецептами) – 250 г.
- Цукрова пудра – 250 г.
- Мигдальне масло - 5 мл. Замість нього ти можеш використовувати олію, додавши до неї кілька крапель лікеру.
- Рожева вода – 1,5 ст.
Приготування:
- У металевій каструлі з товстими стінками змішай рожеву воду, мигдаль та половину цукрової пудри.
- При мінімальному нагріванні, помішуючи, вари до тих пір, поки маса не почне відлипати від стінок каструлі.
- Виклади масу на рівну поверхню, вистелену пергаментним папером. Додай решту цукрової пудри, мигдальної олії та виміси марципанову масу. Щоб зробити масу менш щільною, додай до неї трохи рожевої води (по кілька крапель) і знову перемішуй.
Кенігсберзький марципан
Інгредієнти:
- Мигдальне борошно – 250 г.
- Рожева вода – 0,5 ст.
- Цукрова пудра – 250 г.
Приготування:
- З'єднай всі інгредієнти і вимішуй масу руками доти, доки з неї не почне виділятися олія. На це піде чимало часу – близько півгодини.
- Розкатай тісто в пласт і виріж із нього фігурки, як для печива. Або ж виліпи будь-які фігурки за своїм бажанням.
- Виклади марципани на лист, вистелений пергаментним папером.
- Добре прогрій духовку та вимкни її. Відправте лист в гарячу духовку на кілька хвилин, поки на поверхні виробів не утворюється тонка біла плівка.
- Застуди марципани на деку.
Булочки з марципаном
Інгредієнти:
- Марципанова маса – 250 г.
- Борошно пшеничне – 450 г.
- Яйце – 1 штука.
- Молоко – 100мл.
- Вершкове масло – 50 г.
- Лікер – 50мл.
- Цукор – 3 ст.
- Сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
- Сіль - 0,5 ч. л.
- Цукрова пудра – 50 г.
- Яєчний білок – 1 шт.
- Яєчний жовток – 1 штука.
- Лимонний сік – 1 год.
Приготування:
- У глибокій мисці змішай яйце, молоко, лікер, цукор, сіль, розтоплену олію.
- Борошно змішай з дріжджами і влий у неї отриману масу.
- Заміси м'яке тісто.
- Накрийте миску харчовою плівкою і дайте постояти в теплі протягом 1 години.
- Розділили тісто на 2 частини. Кожну розкатай у коло. Розріж кола на сегменти.
- На широку частину кожного сегмента виклади трохи марципанової маси. Скрути тісто джгутиком, починаючи з широкого краю. Защипни краї, зробивши «кільця».
- Виклади булочки на змащене маслом деко. Змасти їх жовтком, змішаним з|із| 1 чайною ложкою молока.
- Випікай при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин, поки на поверхні булочок не утворюється рум'яна скоринка.
- Тепер приготуй глазур. Білки збий із щіпкою солі. Помалу додай лимонний сік, не перестаючи збивати. Потім потроху додай цукрову пудру, також постійно збиваючи. Припиняй тоді, коли глазур загусне.
- Готові булочки змасти глазур'ю. Дай їм трохи постояти, щоб глазур «схопилася».
- У солодкій масі має бути не менше 33% мигдалю.
- Щоб марципан під час розминання та ліплення не прилипав до рук, присипай їх цукровою пудрою.
- Для підфарбовування марципану використовуй харчовий барвник. Для цього зроби в невеликому шматочку солодкої маси заглиблення та введи туди барвник. Вимішати, з'єднати з рештою маси і вимішати знову.
- Бережи марципани в холодильнику, щільно обгорнутими в целофан і в каструлі під кришкою. Термін зберігання – до 1 місяця. Якщо в рецептурі присутні яйця, бажано з'їсти такі солодощі швидше.
- Якщо ти вирішила зробити із солодкої маси фігурки, окремі елементи скріплюй яєчним білком – це гарний харчовий «клей».
- Якщо солодка маса надто м'яка, додай до неї цукрової пудри та перемішай.
Марципан не тільки дуже смачний, а ще й неймовірно корисний. У ньому міститься велика кількість вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом, захищає організм від старіння та ракових захворювань. Крім того, ця насолода ще й гарантовано підвищує настрій.
Марципанові торти. Коні.
Марципанові торти. Коні, ідеї з фото майстер-класами. Нижче ви зможете переглянути Відео майстер-клас з приготування марципану в домашніх умовах, дізнаєтесь два рецепти марципану та зможете дізнатися, як зробити натуральні харчові барвники
Рецепти марципану, приготовленого в домашніх умовах
I спосіб:
1 склянка мигдалю, 1 склянка цукру, 0,25 склянки води, 2-3 краплі мигдальної есенції, 1 ст. л. порошку какао, харчові барвники, цукрова пудра.
Приготуємо марципанову масу:
1. Неочищений мигдаль опустити в окріп, варити 1-2 хв., відкинути на друшляк. Дати стекти всій воді. Викласти мигдаль на обробну дошку.
2. Коли горіхи трохи охолонуть, зняти з них оболонку. Для цього треба сильно натиснути на ядро великим та вказівним пальцями. Потім ядра промити і обсмажувати на сухій розпеченій сковороді протягом 10-15 хв, постійно помішуючи.
3. Подрібнити горіхи в блендері до пюре. Цукор залити водою; нагрівати суміш до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а сироп не загусне до стану "твердої кульки", тобто щоб з охолодженого сиропу можна було скачати тверду, але гнучкий і тягуча кулька. Покласти в сироп подрібнений мигдаль та нагрівати, постійно розмішуючи, ще 3-4 хв. Додати мигдальну есенцію.
4. Обробну дошку присипати цукровою пудрою. Викласти на неї мигдальну масу і розкачати качалкою до необхідної товщини.
5. Вийшов м'який еластичний напівфабрикат, який легко ріжеться ножем і набуває будь-якої форми. У такому вигляді його можна використовувати як начинку для випікання. Щоб з марципану можна було виготовити прикраси, до нього додають харчові барвники.
6. Потрібно відокремити від марципанової маси шматочок потрібного розміру, видавити на нього трохи фарби і розминати його руками, поки весь шматок не забарвиться рівномірно.
II спосіб:
500 г мигдалю
400 г цукрової пудри
100 г меду
Мигдаль ошпарьте, зніміть шкірку, підсушіть у духовці, подрібніть. Змішайте горіхи з цукровою пудрою та медом. Пропустіть через м'ясорубку 2-3 рази, подрібніть міксером до однорідної маси, змішайте з коньяком. Можна підфарбувати харчовими барвниками.
Торти з використанням марципанової маси:
Основу торта змастіть підігрітим медом або абрикосовим джемом, змішаним з водою - процідіть і нанесіть масу пензликом. На столі, присипаному цукровою пудрою, розкотіть марципанову мигдальну масу (800 г) у коло діаметром приблизно на 10 см більше торта. Накрийте торт марципановим коржем і обомніть боки. Зайве зріжте.
Обтяжка торта
|
Як правильно виконати обтяжку торта: 1. Заготовку торта попередньо покрийте шаром марципану завтовшки 3-5 мм. 2. Цукрову мастику розімніть руками, щоб розм'якшити її і зробити більш пластичною. 3. Виміряйте діаметр верхівки торта, висоту його бокових сторін і додайте ще 2-3 см. Розкотіть лист мастики потрібного розміру товщиною 3-5 мм. Для того, щоб мастика не прилипала до робочого столу, постійно перевертайте лист і присипайте його невеликою кількістю цукрової пудри. 4. Відполіруйте лист мастики долонею, щоб усунути з неї всі нерівності. Підніміть лист мастики за допомогою качалки, прикладіть її край до краю торта, а потім розгорніть через верхівку торта до його протилежного краю. 5. Розгладьте верхівку торта долонею, починаючи від центру і поступово зміщуючись до країв. Перейдіть до бокових боків торта і якомога акуратніше, рухаючись при цьому зверху вниз, розгладьте на них листок мастики. 6. За бажання ви можете розгладжувати мастику не рукою, а за допомогою спеціальної лопаточки. 7. Ножем видаліть надлишки мастики біля основи торта, надавши йому рівної, абсолютно правильної форми. |
ЯК ЗРОБИТИ НАТУРАЛЬНІ ХАРЧОВІ ЧЕРВОНИКИ
Для того, щоб торт був красивим, мало просто приготувати марципан або мастику і зробити з них прикраси. Краса виробу – це ще й його колір. А значить цукрову масу чи саме тісто треба підфарбувати. Якщо під рукою немає фабричних сухих порошкових барвників, суміш для фарбування можна виготовити зі звичайних продуктів.
Коричневий та жовтий кольори
можна зробити зі палення:
Цукор з водою (5:1) поміщають у глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип'ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду. Співвідношення цукру та води має бути 5:2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито.
Червоні та рожеві відтінки
виходять із буряків:
1 червоний буряк протирають через велику тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб останній покривав буряк. Каструлю щільно закривають кришкою та кип'ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м'якуш віджимають, в розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не поміняв колір і був яскравішим, проціджують, охолоджують. Барвники червоних відтінків можна отримати уварювання соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін.
Помаранчеві відтінки
дає моркву:
її протирають через велику тертку і обсмажують у вершковому маслі (1:1). Щоб вершкове масло не підгорало, сковороду змащують олією. Коли морква стане м'якою (через 3-5 хв.), а жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку чи марлю, складену вдвічі.
Зелений колір
можна отримати зі шпинату:
сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення стане інтенсивно зеленої.
З'єднання зеленого барвника з жовтим та помаранчевим дає синій барвник.
Рецепт марципанів прийшов до нашої країни з Європи. Ця страва є сумішшю мигдалю, подрібненого до стану борошна, з цукровим сиропом або пудрою. Дуже часто його плутають із персипаном, основою якого є абрикосові (у крайньому випадку персикові) кісточки. В даний час зустрічається марципан з арахісу та інших горіхів.
Його вживають у чистому вигляді, а й використовують приготування інших кондитерських виробів: тортів (начинка, оформлення), цукерок, фігурних солодощів. Існує навіть рецепт марципанового лікеру. Розглянемо, як зробити марципан самостійно в домашніх умовах.Готується він одним холодним чи гарячим способом.
Рецепт холодного марципану
Відмінною особливістю цього методу є суміш продуктів у сирому вигляді без теплової обробки. Якщо готова маса має розсипчасту консистенцію і не ліпиться, це свідчить про низьку якість мигдалю (містить недостатню кількість олії).
Інгредієнти для маси:
- пудра цукрова – 165 г;
- мигдаль (ядра) - 225 г;
- вода – 1,5 ложки.
Також знадобиться окріп, який використовується для полегшення процесу очищення горіхів від шкірки. Домашній марципан готується покроково наступним чином:
- Мигдаль заливається окропом і залишається на кілька хвилин для розм'якшення шкірки, після чого вона легко знімається, а ядра підсушуються на чистому рушнику.
- Горіхи висипаються на лист і при періодичному помішуванні підсушуються на деку (не пересмажити!).
- Далі його потрібно подрібнити до борошна за допомогою комбайна або блендера.
- Змішати з цукровою пудрою та вказаною кількістю води (краще кип'яченою).
- Маса вимішується до однорідного стану, у готовому вигляді вона повинна мати консистенцію, схожу на пластилін. Допускається додавання невеликої кількості води додатково, якщо суміш вийшла розсипчастою та погано ліпиться.
- Потім формуються фігурки з марципану, наприклад, фрукти чи інші.
Таким простим способом виходить смачна горіхова маса - насолода, яку можна подавати на стіл не тільки для членів сім'ї, але і для гостей. Фігурки робити не обов'язково, можна сформувати батон і нарізати його рівними кружальцями.
Гарячий марципан - простий рецепт
Даний спосіб відрізняється від попереднього використання цукру замість пудри, а процес приготування включає теплову обробку.
Інгредієнти для страви:
- мигдаль солодкий – 250 г;
- цукор фруктовий – 100 г;
- мигдаль гіркий - 7-8 шт.;
- вода – 1/2 ложки.
У більшості випадків додавання води не потрібно, якщо горішки якісні, оскільки містить достатню кількість масла.
Приготувати ніжний марципан у домашніх умовах гарячим способом допоможе наступна схема:
- Для видалення шкірки також використовується окріп, яким обдається горіх і залишається на кілька хвилин для її розм'якшення. Коли шкірка знята надлишки рідини, видаляються за допомогою чистого рушника.
- Горішки висипаються на лист і підсушуються при помішуванні (не потрібно їх смажити до зміни кольору, тільки злегка підсушити).
- За допомогою ступки, блендера або комбайна (за наявності відповідного режиму та насадки) продукт подрібнюється до борошна.
- Додається пудра, отримана з фруктового цукру (можна також використовувати блендер, механічну кавомолку).
- Коли вона стане однорідною, при помішуванні невеликими порціями додається вода (холодна, кип'ячена).
- Суміш викладається у вогнетривку ємність з товстим дном і при мінімальному нагріванні плити прогрівається до загусання. Обов'язково потрібно помішувати протягом усього процесу теплової обробки. Готовий кондитерський виріб із мигдального тіста має легко відставати від посуду.
- Виріб викладається на рівну поверхню, попередньо посипаною пудрою і формується у вигляді батона, ковбасок або фігурок будь-якої форми.
Marzipan, приготований цим або попереднім способом, можна використовувати як начинку для булочок, рулетів або печива (у тому числі з листкового тіста).
Домашні цукерки з мигдальною масою (марципаном)
Цукерки, приготовлені в домашніх умовах, не тільки прикрасять будь-який стіл, але й можуть використовуватися як подарунок для членів сім'ї та друзів на якесь свято. З чого роблять марципан для приготування цукерок? Продукти традиційні: мигдаль, цукор чи пудра.
Інгредієнти:
- шоколад – 300 г;
- коричневий цукор – 300 г;
- мигдаль (ядра) – 300 г;
- родзинки – 75 г;
- вода – 4-5 ложок;
- курага – 7-8 шт.
Закладка кураги або родзинок може бути змінена у більшу чи меншу сторону за рахунок одного з продуктів начинки. Можна додати коньяк, якщо частування призначене для дорослих.
Інструкція приготування:
- В першу чергу готується marzipan: очищений і підсушений на сковороді/деко горіхи подрібнюється до борошна і змішується з сиропом (цукор з водою вариться до розчинення крупинок).
- Отримана маса ділиться на три частини: одна буде з курагою, інша – із родзинками, а третя – без наповнювача. Кожен шматок ретельно вимішується.
- Родзинки додають у цілому вигляді, а курага нарізають дрібними шматочками.
- Форму цукерки з марципаном можуть мати будь-яку: серцем, кульками, у вигляді трикутників та інших.
- Розтоплений на водяній бані шоколад, виливається в зручний широкий посуд, в якому солодощі будуть вмочуватися. Щоб забезпечити рівномірний шар шоколаду та не порушити цілісність виробу, можна використовувати ложку або зубочистки (нанизати насолоду та вмочити в шоколад).
- Заготовки викладаються на пергамент і залишаються на деякий час у прохолодному місці або холодильнику для застигання глазурі.
Як видно з рецептів, готування цієї солодощі займає мінімум часу і не вимагає великої кількості продуктів. Однак його смак не може зрівнятися з магазинними солодощами. Як начинка або наповнювач можна використовувати вишні, цукати, кокос, горіхи та інші.
Існує ще кілька варіантів, як приготувати марципан вдома. Наприклад, один із таких рецептів включає додавання курячого яйця у сирому вигляді. Але використання сирого яйця особливо у спекотний період року небажане з очевидних причин.
Відео: Дієтичний рецепт цукерок марципан
Марципан добре знайомий кондитерам усього світу, а в Європі взагалі вважається одним із головних ласощів для ласунів. Не дивлячись на нехитрий зовнішній вигляд продукту, приготувати його непросто - всі рецепти марципана без винятку включають мигдаль найвищої якості. Лежалі прогірклі горіхи не підійдуть за жодних умов. Пам'ятайте про це, коли готуватимете марципан у домашніх умовах.
Що таке марципан та з чого його роблять?
З німецької назва продукту перекладається як «березневий хліб». По суті марципан є сумішшю цукрової пудри і перетертого в борошно мигдалю, які за допомогою додаткових інгредієнтів доводяться до пастоподібного стану. Далі з пасти формуються цукерки, фігурки та інші елементи кондитерського декору.
Основу справжнього марципану завжди становить якісний мигдаль. Його зміст у складі пасти не повинен бути нижче 33 %. Як і будь-яка страва, з часом рецепт марципану трансформувався. Сьогодні до нього додають й інші горіхи, цедру, фрукти, ром та лікери… Але пропорції мигдалю та цукрової пудри так і залишилися традиційними.
Як уже було сказано, є багато різних рецептів і про деякі пропонуємо поговорити зараз. Важливо зауважити, що важливо дотримуватись пропорцій та рекомендацій щодо приготування, інакше нічого не вийде. Зберігати масу, потрібно попередньо обернувши плівкою, в холодильнику чи морозилці. Перед використанням потрібно заздалегідь дістати з холодильника.
Традиційний рецепт марципану
Для приготування потрібно взяти такі продукти: 500 гр очищеного солодкого та 15 штучок гіркого мигдалю, 200 гр цукрової пудри, 1 склянка води.
На першому етапі мигдаль слід облити окропом і видалити шкірку, а потім його ставлять в духовку на кілька хвилин при відкритих дверцятах. Після цього горіхи слід подрібнити за допомогою кавомолки до борошна. На наступному етапі із цукру слід зробити пудру, яку потім потрібно протерти через дрібне сито.
Після цього потрібно змішати підготовлені інгредієнти і краще використовувати для цього міксер. Масу викладіть у ємність із порцеляни і, постійно перевертаючи, розбризкайте на неї підготовлену холодну воду. Після цього перекладіть все в металевий посуд із товстими стінками та підігрівайте на мінімальному вогні. Коли маса стане однорідною та густою, можна вимикати вогонь.
Гарячий спосіб приготування марципану
Такий парципан відмінно підійде для заливки торта або тістечок. Важливо враховувати, що марципан, приготований в умовах термічної обробки, потрібно використовувати для оформлення торта відразу, поки він ще в гарячому вигляді і не встиг охолонути.
Для того, щоб зробити 700 г солодкої маси, потрібно взяти такі продукти:пару яєць, 180 г пудри, 345 г мигдального борошна, 4 краплі есенції ванілі та 1 ч. ложку соку лимона.
Спочатку яйця потрібно збити в мисці і відправити до них пудру. Поставте ємність на парову лазню і варіть, постійно помішуючи, до утворення кремоподібної маси. Після цього зніміть миску і додайте решту інгредієнтів, а потім збийте, щоб вийшла м'яка маса. Дошку або стіл обсипте пудрою, викладіть пасту і добре вимісіть її руками, до утворення гладкості. Важливо не перестаратися.
Холодний спосіб приготування марципану
Таку пасту можна зберігати в холодильнику та використовувати через якийсь час.
Для приготування 900 г марципанної маси необхідно взяти такі продукти.: по 2 жовтки та яйця, 230 г цукру і стільки ж пудри, 445 г мигдального борошна, 6 крапель есенції ванілі та 2 ч. ложки соку лимона.
Для початку з'єднайте цукор, пудру, а потім додайте|добавляйте| муку|борошно|. В окремій ємності з'єднайте яйця, жовтки, сік лимона та есенцію. У суміші цукру зробіть ямку і влийте туди рідкі інгредієнти, а потім добре перемішайте. На поверхню насипте трохи пудри, викладіть масу та ретельно її вимісіть.
Рецепт марципану з цукровим сиропом
Для приготування цієї страви потрібно взяти: 100 г мигдалю, 150 г цукру та 40 г води.
Горіхи очистіть, попередньо опустивши в окріп, а потім промийте в холодній воді і обсушіть в духовці при 60 градусах протягом 5-ти хв. Подрібніть горіхи до борошна. Візьміть сковороду з товстим дном, покладіть в неї цукор і воду, доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, приготуйте сироп. Щоб перевірити його готовність, візьміть трохи сиропу та опустіть його у холодну воду. Якщо вийшла м'яка маса, то все готово.
У сироп кладемо мигдальне борошно і, не припиняючи заважати, варимо ще 3 хвилини. Тарілку змастіть олією і викладіть підготовлену масу, і залиште охолонути. Після цього її потрібно подрібнити у м'ясорубці із дрібною насадкою. У результаті має вийти пластична паста, яку можна використовувати для приготування різних десертів.
Домашній Марципан з додатковими інгредієнтами
- Рецепт із коньяком.Для цього потрібно взяти: по 225 г пудри, мигдалю, білок, 1,2 ч. ложку лікеру, пару крапель соку лимона. Горіхи очистіть, і відправте в кавомолку, а потім з'єднайте з пудрою. Змішайте та покладіть інші інгредієнти. Масу, що утворилася, слід ще раз перемолоти і розділити на дві частини, які слід перетворити на пласт товщиною 3 см. Їх потрібно обернути фольгою і відправити в холодильник мінімум на 2 дні. Після цього марципан рекомендується нарізати на платівки;
- Рецепт із рожевою водою.Для цього рецепту знадобиться: 580 г солодкого мигдалю та стільки ж цукру, а ще потрібно 60 г гіркого горіха та 4 ст. ложки рожевої води. Горіхи підсушіть та подрібніть у м'ясорубці. Туди ж відправте цукор, рожеву воду і все добре перемішайте. Надішліть все на 13 год. в холодильник. Після закінчення часу розділіть масу на невеликі шматочки і просушіть їх у теплій духовці;
- Рецепт із вершками.Щоб приготувати насолоду за цим рецептом, потрібно взяти такі продукти: 0,5 ст. вершків 20% і стільки ж борошна, 110 г мигдалю та 250 г пудри. З'єднайте вершки, муку|борошно| і добре все перемішайте. Поставте на мінімальний вогонь і заважайте до того, як маса стане густою, і легко відходитиме від стінок і дна ємності. В охолоджену масу покладіть подрібнений мигдаль, пудру і замісіть однорідну масу, яку слід розкачати тонкий пласт. Можна зробити фігурки з марципану та висушити його за кімнатної температури.
Можна вибрати будь-який рецепт або приготувати кілька варіантів і вже, потім підібрати для себе найбільш підходящий.
Як зробити марципанові цукерки?
Є величезна кількість кондитерських виробів, де марципан використовується як інгредієнт. Але й сама по собі ця насолода вважається смачною цукеркою. Пропонуємо вам рецепт домашніх марципанових цукерок, які зможуть скласти гідну магазинну конкуренцію.
Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:по 150 г мигдалю та цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложку лікеру, 150 г шоколаду та 15 зацукрованих ягід вишні без кісточки.
Послідовність дій:
- Мигдаль потрібно очистити, просушити і за допомогою кавомолки подрібнити на борошно. Кулінарний секрет - щоб швидко очистити горіхи, їх потрібно на кілька хвилин опустити в окріп;
- До борошна, що вийшло, відправте пудру, сік лимона і лікер, а потім, все добре перемішайте. Найкраще робити це руками. Якщо маса занадто липне до рук, додайте ще пудри, а якщо, навпаки, розсипається, то налийте ще лікеру;
- Масу розділіть на 15 частин і розкотіть у коржики;
- У центр кожної покладіть вишеньку, загорніть краї і скачайте в щільну кульку;
- Настав час шоколаду, який слід розтопити на водяній бані;
- Кожну цукерку наколіть на зубочистку, зануріть у шоколад і назад вторкніть стороною в яблука для висихання;
- Все поставте в холодильник і тримайте там доти, поки шоколад повністю затвердіє.
Знаючи ці рецепти можна не переживати за своїх діток, які люблять солодощі, оскільки домашній марципан та десерти з нього не лише смачні, а й максимально натуральні. Пластичну масу можна використовувати для приготування різної начинки для випічки, створення прикраси для тортів і т.д. Смачного!
Марципан змусив мене особливо гостро зрозуміти: останніми роками світ змінився! І ці зміни, на жаль, не завжди на краще.
З одного боку, мене дуже тішить розширення асортименту продуктових магазинів - раз у раз зустрічаю якісь речі, про які раніше і мріяти не могла. Але, з іншого боку, бачу, падає якість звичних.
Ви знаєте, що таке марципан? Рецепт марципану елементарний – це пластична маса з мигдалю та цукру. Власне, більше нічого в ньому немає і бути не повинно (за винятком усіляких екзотичних вузькорегіональних сортів на кшталт фісташкового і апельсинового марципану, але це вже зовсім інша історія).
Марципан родом з арабських країн і поширений переважно довкола Середземномор'я. Вважайте, скрізь, де росте мигдаль, виробляється і ці ласощі. Так ось, донедавна стандартним співвідношенням для європейського марципану була комбінація 50х50: половина марципану - половина цукру. У елітному любекскому марципані було досягнуто навіть стовідсоткова частка мигдалю, про що фірма Нідереггер гордо оголосила світові. Рекорд цей протримався рівно один рік. Чи не тому, що був побитий – ну як можна зробити більше, ніж 100%? На превеликий жаль фанатів марципана, виробник відмовився від цього продукту і взагалі серйозно знизив частку мигдалю у своїх виробах - зараз вона становить лише 58%.
Так ось, вибачте, товариші, але мені цього якось обмаль! Особливо за тих нехилих цін, які запитує за свої вироби ця фірма. А в інших біда ще більш бідна - подивилася я цього року, а у переважної більшості виробників цукру вже значно більше, ніж мигдалю, а не фіфті-фіфті. Ну, так, я розумію, що мигдаль подорожчав - але не на стільки він подорожчав, щоб я раптом визнала, що більш дешевий цукор є гідною йому заміною, причому ціна кондитерських виробів з марципану теж зросла?!
Отже, нічого не залишається, як зробити марципан в домашніх умовах. По грошам вийде дешевше, ніж аналогічний продукт Нідереггера, і дешевше, ніж сирцева маса постачальників сировини для кондитерів з великою часткою цукру. До ста відсотків мені, звісно, не дотягнути – це технологічно дуже важко. Але зробити вдома марципан гарної якості цілком реально. Я не замахуватимуся на рекорди, я навіть не точно вираховуватиму відсотки, але мій домашній марципан однозначно міститиме більше мигдалю, ніж цукру. А ще в мене буде не просто мигдаль, а такий мигдаль, який покладено у справжній елітний марципан. А саме – крім звичайного, там має бути ще й гіркий. Не відкриватиму, звідки в мене відомості рівня комерційної таємниці, але вони – з надійних рук.
Гіркий мигдаль відповідає за особливу пікантність смаку дорогого марципану, щоб відчувалося, що це не просто якась солоденька паста, а благородний продукт, який можна смакувати (і відвалювати за нього пристойні грошики). Його кількість від загальної ваги мигдалю має становити від 1% до 10%. Замінити гіркий мигдаль можна абрикосові кісточки. Єдина загвоздка – борошно з нього доведеться робити самостійно. І саме її підготовка, власне, і буде найважчою операцією у приготуванні домашнього марципану. Ось якщо комусь весь мигдаль у муку молоть потрібно, щоб марципан зробити – це так, це вже буде трудовий подвиг! А з готового борошна - взагалі нікчемна справа. Головне - перемогти свою лінощі. Ну для мене. Тому що раніше цей продукт можна було спокійно купити в магазині.
Кип'ятимо воду, заливаємо їй гіркий мигдаль на 10 хвилин.
Зливаємо гарячу воду, ретельно промиваємо гіркий мигдаль у холодній. Зливаємо холодну.
Ще раз заливаємо окропом на 10 хвилин.
Зливаємо окріп - і ось після цього ядерця легко будуть вискакувати з шорсткої шкірки.
Очищений мигдаль обсушуємо від надлишків рідини.
Наступний етап – мілимо гіркий мигдаль у борошно. Включаємо мололку тільки короткими серіями - якщо молоть довго і без перепочинку, можна перегріти всю цю справу і отримати не борошно, а мигдальну пасту (і принагідно зламати електроприлад).
Просіюємо мигдальне борошно, великі шматочки промелюємо ще раз.
До речі, із 30 г неочищеного мигдалю виходить десь 24 г борошна.
Горький мигдаль (борошно) перемішуємо з рештою борошном і підігріваємо всю справу на плиті до потепління.
Ви бачили рецепти, в яких не потрібно піддавати мигдалю термічній обробці? Я їх також бачила. Але я вважаю правильнішим гарячий процес. Мені здається, він дозволяє краще розкритися смаку. До того ж у цьому є технологічна необхідність.
На іншій сковороді розводимо цукор у воді та доводимо його до повного розчинення на середньому вогні. До речі, тримаємо під рукою ще трохи окропу, він теж, можливо, буде потрібно.
Як тільки цукровий сироп закипить і почне густіти, поступово всипаємо в нього при інтенсивному помішуванні гарячу мигдальне борошно (ось для чого ми її гріли - щоб вона повільніше остуджувала цукор). Якщо готова суміш не схожа на пластичну масу - хлюпніть у неї ще трохи окропу і заважайте, заважайте, як мамалигу! В результаті у вас має вийти ось якась така замазка. Її потрібно перетирати і м'яти лопаткою, тримаючи сковороду на малому вогні, поки вона не збереться в єдину масу, що добре відокремлюється від стінок. Єдиний момент – у мене сковорода з антипригарним покриттям, як маса поводитиметься у звичайному посуді – не знаю.
І ось цей ком, щоб він став більш однорідним і пластичним, проганяємо через м'ясорубку. Ну, чи можна помісити тістомісом. Коротше, цю масу потрібно ущільнити та перетерти. Думаю, тут усім уже очевидно, що ми отримали справжнісінький марципан. Повторюю, якщо не рахувати процесу приготування борошна з гіркого мигдалю - нічого складного!
Відразу після цього обертаємо марципан у харчову плівку. Зберігаємо без доступу повітря за кімнатної температури.
Ось він, наш красень. На смак - з кондитерським покупним, природно, не порівняти - наш із синильною кислотою з гіркого мигдалю! Він у мене у всякі печі не піде - тільки в цукерки, тістечка та в марципановий хліб. Бо шкода – надто гарний.
При кімнатній температурі марципан - трохи крихітний і не гнеться, а, швидше, ламається. Однак якщо ви пам'ятаєте його в руках, він знову стане гладким та пластичним.
