Печиво савоярді або печиво Савойї, Неапольське печиво, печиво Будуара або всім відомі Дамські пальчики - це всі назви одного і того ж відомого бісквітного печива подовженої овальної форми, рецепт якого залишається незмінним уже протягом дев'ятисот років. Вражає!
Печиво це дуже смачне, апетитне, хрумке зверху і м'яке всередині. Його особливістю є те, що в його складі не використовується ні сода, ні розпушувач, ні дріжджі — це класичний бісквіт. А печиво виходить пишним за рахунок бульбашок повітря, що утворюються, коли збиваєш яєчний білок.
Таке печиво дуже смачно пити із чаєм чи кавою. Але в основному воно використовується для таких популярних у європейських країнах десертів, як тірамісу, шарлот або трайфл. І тірамісу звичайно ж у цьому списку найвідоміший десерт світового рівня.
Тобто для того, щоб спочатку треба приготувати печиво Савоярді. Звичайно ж, його можна купити і в магазині. Але, на жаль, не у всіх магазинах таке печиво лежить у вільному доступі. Та й коштує цей заморський продукт не дуже дешево.
А останнім часом і печиво Дамські пальчики, яке готується у нас, стало зустрічатися не так часто. Тому готуватимемо печиво самостійно, в домашніх умовах. Тим більше, що зробити його можна досить швидко і зовсім нескладно, особливо при дотриманні небагатьох основних правил.
Печиво Савоярді або Жіночі пальчики
Нам знадобиться:
- яйце - 4 шт
- цукор - 100 гр (4 ст. ложки)
- борошно - 100 гр (4 ст. ложки)
- цукрова пудра - 4 ст. ложки
- масло вершкове - для змащування
З такої кількості інгредієнтів я приготувала савоярді на 10 порцій тірамісу. І тому що знаю, що до приготування десерту всі печінка можуть просто не долежати, завжди готую їх із запасом.
Приготування:
1. Спочатку поставте духовку на розігрів. Температура для випікання печива нам буде потрібна 180 градусів.
Духовка має бути дуже добре прогрітою. Це з основних правил успішного приготування. Якщо потрібне прогрівання не буде забезпечене, то печиво не підніметься, і мало того може розтектися по всьому деку.
2. Приготувати дві абсолютно сухі ємності. Для зручності збивання жовтків візьміть ємність із невеликим діаметром дна. Тому що якщо збиватимете у великій чашці, то жовтки розтечуться по дну і робити це буде вкрай незручно.
3. Яйця вимити з милом та обтерти за допомогою паперового рушника. Ретельно відокремити білки від жовтків. Для цього розбийте яйце на дві половинки за допомогою ножа і переливаючи жовток з однієї половинки шкаралупки в іншу, дайте можливість білку вільно стекти в підготовлену миску. Жовтки переливаємо в інший посуд.
При цьому потрібно намагатися, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до миски з білками.
4. Спочатку збиваємо жовтки, додавши до них цукор. Іноді для легкості збивання додають цукрову пудру. Але якщо додаватимете її, то спочатку відміряйте склянку звичайного цукру, а потім його вже можна перемолоти в пудру.
Нам треба збити жовтки з цукром до стану, поки суміш стане білого кольору і не загусне. При цьому весь цукор повинен повністю розчинитися. Тому для цього добре мати сильний міксер.
5. Додати в суміш борошно, що просіює. Її треба просіяти обов'язково, щоб вони наситилися киснем. Кисень згодом допоможе краще піднятися нашим печінкам. Міксер уже не користуємося, а перемішуємо ложкою, а краще дерев'яною лопаткою.
Перемішувати треба акуратно, рухами знизу нагору. У суміші не повинно залишитися грудочок борошна, тобто перемішуємо до однорідного стану.
6. Наступним етапом збиваємо яєчні білки. Починаємо їх збивати спочатку на невеликій швидкості. Незабаром з'явиться пишна піна з великою кількістю бульбашок.
Поступово швидкість збільшуємо та збиваємо білки до утворення щільної повітряної білкової маси. При збиванні утворюються стійкі білкові піки.
Правильно збита маса при нахилі чашки з боку в бік залишається на місці, і не звалюється ні вправо, ні вліво.
7. Обережно за допомогою лопатки з'єднати обидві маси. Перемішуємо рухами знизу нагору. По колу перемішувати не допускається, тісто опаде та печиво не буде повітряним та ніжним.
Готове тісто також має вийти повітряним. Воно повинно бути досить щільним по консистенції, і має розтікатися.
9. Готуємо деко. Його треба вистелити пергаментним пекарським папером, який слід змастити вершковим маслом. Можна просто дістати з холодильника шматочок олії, і не розморожуючи його, змастити поверхню.
Потім трохи присипати поверхню борошном. Втім, це роблять не всі кулінари.
9. Для наступного етапу нам знадобиться кулінарний мішок із круглою насадкою. Я використовую кулінарний шприц. Звичайно використовувати його незручно, тому що доводиться постійно наповнювати його знову і знову. Але мішка на сьогоднішній день у мене не виявилося.
А якщо немає ні того, ні іншого, то можна використовувати і «бабусин» спосіб. Для цього ми беремо звичайний поліетиленовий пакет, бажано, звичайно ж, новий. І зрізаємо кінчик, таким чином, щоб отвір вийшов розміром не більше 8 мм.
10. Акуратно викладаємо тісто в мішок, при цьому намагайтеся викладати його таким чином, щоб у ньому не залишалося повітряних кишень.
11. Видавлюємо на підготовлений лист заготовки для печива. Намагаємося, щоб усі печінки мали однакову ширину та довжину. Довжину зазвичай роблять від 8 до 12 см. Залишаємо проміжки між ними.
12. Готові заготовки присипати цукровою пудрою через сито.
13. Дати постояти заготовкам 5-7 хвилин, щоб цукрова пудра злегка ввібралася.
14. Поставити лист з печивом у розігріту духовку і випікати 10-15 хвилин. Час випікання залежить від розміру печива та особливостей приготування страв Вашої духовки.
15. Через належний час духовку вимикаємо і відкриваємо її, щоб печиво остигало поступово.
Готове печиво повинно мати приємний кремовий колір.
16. Потім печиво дістаємо та знімаємо з листа. Спочатку воно буде дуже м'яким, але поступово, трохи полежавши, стане хрустким зверху та м'яким усередині.
З такого печива вже можна буде готувати найсмачніший. Або просто подавати його до чаю та кави.
Зберігати печиво савоярді (дамські пальчики) можна у закритій коробці або паперовому герметичному пакеті.
І читала також, що його можна навіть заморожувати в морозильній камері. Він добре зберігається, і при необхідності, збережені заготовки можна використовувати як подальше застосування. Але зізнаюся чесно, сама цей метод не використовувала.
Печиво Савоярді - рецепт № 2
Відмінність від першого рецепту полягає в тому, що збиваємо і білки, і жовтки, додаючи в обидві суміші цукор. І друга відмінність, що готуємо за цим рецептом із меншої кількості інгредієнтів.
Так як обидва рецепти у своїй основі перегукуються, то разом із другим варіантом дивіться і перший. Тому що в ньому докладно описано всі нюанси.
Нам знадобиться:
- яйця - 3 шт (нам знадобиться 3 білки та 2 жовтки)
- цукор - 60 гр
- борошно - 50 гр
- цукрова пудра - 2-3 ст. ложки
Приготування:
1. Яйця помити з милом, обсушити та відокремити білки від жовтків. Не забудьте, що жовтків нам знадобиться лише два. Тому один відкладіть окремо, згодом з нього можна приготувати домашній майонез, або ж додати випічку.
2. Білки збити спочатку на невеликій швидкості до повітряної піни. Додати половину цукру і продовжуючи збивати, поступово збільшити швидкість до максимальної.
Збиваємо білки до стійких піків.
3. Два жовтки змішати з іншою половиною цукру та збити до однорідного стану. Суміш має вийти густою та білою.
4. Додаємо в білки жовткову масу та перемішуємо лопаткою знизу вгору.
5. Просіюємо в отриману суміш борошно і знову перемішуємо так само, щоб маса не опала.
6. Вистилаємо лист пергаментним папером і за допомогою кондитерського мішка викладаємо на нього заготовки.
7. Посипаємо майбутні печиво цукровою пудрою, використовуємо при цьому сито.
8. Ставимо в розігріту до 190 градусів духовку. І випікаємо 10-12 хвилин залежно від розміру заготовок та особливостей духовки.
9. Дістаємо, знімаємо з листа разом з папером і остуджуємо на решітці.
10. Потім знімаємо готове печиво і даємо трохи полежати. Є відразу ж з гарячим чаєм, або кавою. Або готуємо смачні десерти.
Я вважаю, що особливої важливої різниці в тому, чи потрібно закладати в білкову масу цукор – ні. Також немає особливої різниці і в тому, чи в білкову масу викладати жовткову, чи навпаки. Існує лише три основні правила, які дозволять легко приготувати пишне, смачне і ніжне печиво савоярді:
- слід дуже добре збивати білки та жовтки
- правильно перемішувати суміші
- викладати заготовки в досить прогріту духовку
За дотримання цих правил у Вас неодмінно все вийде на найвищому рівні. Адже найголовніше у всіх кулінарних справах – це бажання! Якщо воно є, то всі страви, які Ви готуєте, завжди будуть найсмачнішими!
Смачного!
Бісквітне печиво з таємничою назвою «Савоярді» з кожним днем стає все популярнішим, адже його почали повсюдно подавати в кафе до чаю чи кави. Також воно є основою всесвітньо відомого вишуканого десерту, який особливо любимо серед ласунів.
За легендою, це печиво з'явилося ще на початку 16 століття у Франції і відразу стало гордістю цієї країни. Зараз ці ласощі можна зустріти в багатьох магазинах і кондитерських лавках, але набагато приємніше і цікавіше самостійно зробити домашнє печиво савоярді. Є в нього і ще одна назва - Жіночі пальчики. Воно з'явилося завдяки витягнутій подовженій формі виробів.
Розглянемо покроково і з фото, як спекти савоярді в домашніх умовах, щоб ці приголомшливі ласощі виявилися ніжними і смачними.
Інструкція приготування десерту досить проста, але, щоб зробити ідеальне савоярді для тірамісу, є деякі нюанси та тонкощі. Обов'язково скористайтеся ними, щоб якість страви була відмінною:
- Найкраще використовуйте яйця, які полежали при кімнатній температурі. Це безпосередньо вплине на процес їх збивання, а готове блюдо вийде повітряним та ніжним;
- Потрібно дуже ретельно відокремити яєчні жовтки від білків, щоб вони не змішалися. Кожен компонент збивається окремо. Білки бажано збивати міксером до отримання пишної піни. Головне – не перестаратися, щоб вони не стали надто рідкими та не втратили форму. При збиванні жовтків, вони повинні збільшитися в обсязі, стати густішими і світлішими;
- Обов'язково попередньо просійте муку|борошно| 3-4 рази, щоб майбутнє тісто придбало повітряну консистенцію;
- Після приготування тесту постарайтеся відразу сформувати палички савоярді, інакше, після деякого часу, вони вже не будуть пишними;
- Щоб на виробах вийшла хрумка апетитна скоринка, перед відправкою в духовку обов'язково присипте їх зверху цукровою пудрою;
- У тестову масу можна додатково підлити алкоголь (горілку, віскі, коньяк). При цьому печиво вийдуть більш ароматними та щільними.
Готуємо печиво Savoiardi
Рецепт печива савоярді досить простий та містить мінімум інгредієнтів. Потрібно лише чітко і швидко виконувати інструкцію готування і трохи «набити руку» на формуванні заготовочок, тоді у вас вийде справжні смачні ласощі.
Список компонентів:
- Борошно пшеничне та цукор - по 120 г;
- Яйця – 3 шт.;
- Пудра цукрова – до смаку.
Покроковий процес приготування:
- Духовку прогрійте до 200 градусів;
- Акуратно розділіть жовтки та білки. Перші збийте до білого, другі – до міцних піків;
- Змішайте обидва компоненти разом з цукром в одній ємності і підігрійте на водяній бані до досягнення температури 45 градусів і подвоєння об'єму маси;
- Просіяне борошно в кілька підходів введіть в суміш, що вийшла, і акуратно розмішайте все разом до однорідного стану, потім заповніть тестом кондитерський мішок;
- На застелений папером для випічки лист видавіть тонкі смужки і присипте їх цукровою пудрою;
- Випікайте печиво в духовці протягом 7-8 хвилин до підрум'янювання. При цьому вироби повинні залишитися сухими на дотик;
- Дістаємо готову випічку, остуджуємо і насолоджуємось приголомшливим смаком десерту.
Рецепт savoiardi від Юлії Висоцької
Ще один варіант приготування знаменитого печива, який трохи відрізняється від попереднього.
Вам знадобиться:
- 3 яйця:
- По 150 г борошна та цукру;
- 50 г пудри цукрової.
Поетапна схема приготування:
- Акуратно розділіть жовтки та білки та помістіть ці компоненти у дві окремі сухі та чисті миски;
- Розділіть весь цукор на дві рівні частини (по 75 г);
- З однією частиною збийте жовтки до утворення гладенької маси і появи білого відтінку, з другого зробіть збивання білків до утворення пишної піни зі стійкими піками;
- Акуратно з'єднайте компоненти з попередніх етапів та обережно перемішайте масу до однорідності;
- Введіть в яєчну суміш, що вийшла, заздалегідь просіяне борошно;
- Рівномірними легкими рухами знизу нагору перемішайте тісто до однорідного стану;
- Встеліть лист пергаментом, присмаченим вершковим маслом;
- Помістіть масу в кондитерський шприц або пакет, потім видавлюйте з нього на деко невеликі смужки по 10-15 см завдовжки. Це і будуть наші майбутні Savoiardi;
- Присипте заготовки цукровою пудрою, пропущеною крізь ситечко, і помістіть їх у духовку, прогріту до 200 градусів, приблизно на 15 хвилин. Печиво має придбати світлий золотистий колір
- Зніміть готові вироби, поки вони ще теплі, інакше потім вони прилипнуть до паперу;
Ці ласощі відмінно підійдуть не тільки як основа для улюбленого десерту тірамісу, а й стануть чудовим приводом зібратися в колі сім'ї або друзів за чашкою чаю або кави.
Кондитерські вироби з Savoiardi
Крім тірамісу, на основі савоярді можна зробити безліч кондитерських шедеврів. Розглянемо кілька цікавих рецептів.
Торт із «дамськими пальчиками» без випічки
Цей найпростіший швидкий торт із савоярді готується дуже легко, адже його не потрібно поміщати у духовку.
Необхідно:
- Savoiardi - 200 г;
- Сметана – півкіло;
- Ананаси консервовані – 5 кілець (можна використовувати вже нарізані шматочками);
- Цукрова пудра – 2/3 склянки;
- Шоколад на прикрасу (за бажанням).
Схема приготування:
- Робимо крем шляхом поєднання сметанки та пудри цукрової та збивання їх міксером до пишного стану;
- Ананасні кільця ріжемо на шматочки і зціджуємо рідину;
- Стілець у форму для випікання пекарський пергамент;
- Поступово обмочуємо кожен жіночий пальчик у сметанному кремі і поміщаємо у форму;
- На перший шар печива розміщуємо ананаси та трохи промазуємо їх кремом;
- Аналогічно формуємо другий шар печива, але вже без ананасів, і змащуємо його залишками крему;
- Замотуємо форму харчовою плівкою і відправляємо в холодильник щонайменше на 4 години (в ідеалі – на всю ніч);
- Готовий тортик витягти з|із| форми і прикрасити шоколадною стружкою.
Шарлотка із савоярді
Вам знадобиться:
- 4 яблука;
- Цукор - 100 г + ще трохи до смаку;
- 24 палички Savoiardi;
- Олія вершкове – 100 г;
- Ванілін, кориця, цедра будь-якого цитрусового – до смаку;
- Ром або лікер та вода – по 50 мл.
Починаємо готувати:
- Яблука очищаємо від шкірки та нарізаємо великими кубиками;
- У сковорідці розтоплюємо 50 г вершкового масла|мастила|, викладаємо яблучка, додаємо за смаком цукор, ваніль і корицю. Обсмажуємо всі компоненти хвилин 10;
- Тепер черга сиропу. 100 г цукру об'єднуємо з водою та алкоголем (по 50 мл). Можна повністю виключити алкоголь, замінивши його на воду. Також додаємо корицю та цедру;
- Цукор повністю розчиняємо, трохи кип'ятимо суміш, потім знімаємо з полум'я і даємо трохи охолонути;
- Промазуємо форму для випікання вершковим маслом, а зверху присипаємо цукровим піском;
- Печиво замочуємо у сиропі до стану м'якості та еластичності;
- Викладаємо палички у форму щільно один до одного, виключаючи проміжки та повністю закриваючи дно та стінки. Виходить як би кошик із печива;
- Заповнюємо її яблуками і зверху також встеляємо печивом, роблячи кришку без проміжків;
- Змащуємо конструкцію, що вийшла, розтопленим маслицем і ставимо в прогріту до 200 градусів духову шафу. Час випікання залежить від вашої духовки. Зазвичай воно становить 40-50 хвилин;
В результаті у вас вийде приголомшливий м'який пиріг з начинкою з яблук і з хрусткою цукровою скоринкою зовні.
Відео: Рецепт печива Савоярді від Бабусі Еми
Савоярді – це бісквітне печиво витягнутої форми з пористою структурою. Воно добре вбирає рідину та крем. Зараз савоярді знають у всьому світі, тому що це необхідний інгредієнт для приготування одного з найзнаменитіших десертів – тірамісу. Важко повірити, що винайшли це печиво не для тірамісу, а просто так.
Батьківщина савоярді – Савойя, область, яка зараз належить до Франції, а за часів винаходу рецепту знаменитого печива була могутнім самостійним герцогством. Відомо, що наприкінці XV століття король Франції відвідав герцогів Савойських і залишився дуже задоволеним частуванням. А пригощали його десертами із савоярді, які на той час уже мали статус «офіційного» печива савойських герцогів та візитною карткою всієї Савойї.
Печиво савоярді дуже любили маленькі члени герцогської сім'ї - його так зручно тримати в руках, мачати в молоко і просто гризти зубами, що не зміцніли. Дорослі їли савоярді з кавою та з вином, а кухарі винаходили вигадливі десерти з цим печивом та його уламками: просочували його сиропами, лікерами, змішували з ягодами, фруктами та солодкими кремами.
Цікаво, що оригінальний рецепт шарлотки по-російськи неодмінно включав савоярді: цим печивом французький кухар Марі-Антуан Карем викладав стінки форми, яку потім заповнював кремом. Складний рецепт шарлотки Карема майже забутий, але італійський тіраміс, який готується майже з тих же інгредієнтів, уже кілька століть не виходить із моди.
Аналоги печива савоярді є у багатьох кухнях світу, але їх назви не пов'язані з герцогами Савойськими. В Англії їх називають бісквітами та дамськими пальчиками; у Голландії – довгими пальцями; у Німеччині це печива-ложки; у Португалії та Бразилії – бісквіти для шампанського; у Південній Африці – будуарне печиво; в Австрії – двічі спечені; в Угорщині – дитячий бісквіт; у Туреччині, Польщі та Індонезії - котяча мова. Якщо зустрінете ці назви в меню або рецептах, не сумнівайтеся – все це печиво приготовлене так само, як класичні савоярді.
Рецепт печива савоярді простий, як і все геніальне. Він не змінювався за 5 століть, і будь-яка сучасна господиня цілком може приготувати савоярді на звичайній кухні. Цікаво, що в рецепті савоярді ніколи не було соди та інших розпушувачів, але воно виходить високим та повітряним. Секрет полягає в ретельному збиванні окремо білків та жовтків, що з сучасною кухонною технікою не становить проблеми. Хрумка скоринка на поверхні печива утворюється завдяки цукровій пудрі, якою посипають тісто перед відправкою в духовку. Ще одна складність – придбати кулінарний мішок, щоб відсаджувати тісто на деко рівними тонкими смужками. Коли всі необхідні інструменти є, достатньо витратити всього півгодини часу, щоб отримати велику тарілку свіжих ароматних савоярді до чаю або для великого домашнього тірамісу. Повірте, це коштує праці та гори брудного посуду. Приготувавши домашнє савоярді, ви більше не зможете їсти магазинні замінники, і ваші тирамісу стануть найсмачнішими. А як це зробити, "Кулінарний Едем" зараз розповість.
Повітряне печиво савоярді
Інгредієнти:
3 яєчні білки,
2 жовтки,
60 г цукру,
50 г борошна,
30 г цукрової пудри.
Приготування:
Збийте білки до м'яких піків, додайте половину цукру та збивайте до розчинення цукру та отримання гладкої блискучої маси. Окремо збийте жовтки до одержання пишної кремоподібної маси. Акуратно з'єднайте білки з жовтками, просійте туди борошно і перемішайте знизу вгору. Помістіть тісто в кондитерський мішок, відсадіть на лист, застелений промасленим папером для випічки, у вигляді смужок довжиною 10-12 см. Між смужками залишайте 4-5 см, так як печиво збільшиться в ширину. Кожне печиво посипте цукровою пудрою через дрібне сито, залиште на 10 хвилин|мінути|, знову посипте цукровою пудрою і поставте в розігріту до 200°С духовку. Випікайте савоярді до золотистого кольору 10-13 хвилин|мінути|. Гаряче печиво буде м'яким, але потім затвердіє. Якщо печиво залишилося сируватим усередині, поставте його в духовку, що остигає, на 5-7 хвилин.
Щільне печиво савоярді
Інгредієнти:
4 яйця,
140 г цукру,
140 г борошна,
2 ст. горілки (коньяку, віскі),
2 ч. л. цукрової пудри,
дрібка солі,
вершкове масло для змащення паперу.
Приготування:
Борошно просійте 3 рази. Розділіть білки та жовтки. У білки додайте сіль, збийте до збільшення обсягу. Поступово додаючи цукор, продовжуйте збивати до твердих піків. У збиті білки влийте жовтки, перемішайте міксером, додайте|добавляйте| горілку, перемішайте. У кілька прийомів додайте|добавляйте| муку|борошно| і акуратно перемішайте тісто знизу вгору і по колу. Застеліть лист папером для випічки, змастіть його вершковим маслом і посипте тонким шаром борошна. За допомогою кондитерського мішка відсадіть смужки завдовжки 10 см, залишаючи між ними кілька сантиметрів відстані. Посипте тісто цукровою пудрою, через 10 хвилин посипте вдруге. Поставте деко в духовку і випікайте 12-15 хвилин|мінути| при 200°С. Залишіть печиво у вимкненій духовці на 3-5 хвилин - воно підсохне і легко відокремлюватиметься від паперу. Остудіть печиво на ґратах.
У цих простих рецептах є деякі складнощі, які неочевидні недосвідченим кулінарам і які можуть зробити тісто рідким, а готове печиво плоским і розплавленим. На смак це не відбивається, в тірамісі теж товщина печива не дуже важлива, але до чайного столу такі вже не подаси. Постараємося застерегти вас, щоб савоярді вийшли ідеальними з першого разу. Перш за все знайдіть великі свіжі яйця. Використовуйте яйця кімнатної температури. Ємності для збивання повинні бути сухими та ідеально чистими. Білки не можна збивати надто довго, інакше вони попливуть. Як тільки з'явилися стійкі піки і при перевертанні миски вгору дном білки залишаються на місці, припиняйте збивання. Жовтки, навпаки, потрібно збити дуже добре, майже добіла. Змішуйте білки з жовтками і борошном лопаткою або ложкою, але не вилкою або віночком. Готове тісто потрібно висаджувати на лист відразу, поки в ньому багато повітря. Випікайте савоярді на верхній полиці духовки та увімкніть режим конвекції, якщо є така можливість. Духовка має бути добре розігріта, щоб печиво відразу схопилося.
Звичайно, можна насолоджуватися печивом савоярді, запиваючи його ароматним чаєм та кавою або заїдаючи морозивом, але є й цікавіші способи його використання, і це не тільки тірамісу.
Рецепти з печивом савоярді
Савоярді під кавовим кремом
Інгредієнти на 6 порцій:
600 г готових савоярді
2 жовтки,
4 ст. цукру,
1 ст. муки,
1 ст. порошку какао,
60 мл свіжозвареної кави,
500 мл молока
200 мл лікеру Cointreau,
Ягоди, шоколад для прикраси.
Приготування:
Збийте жовтки з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і какао, перемішайте, влийте каву і молоко і томіть на слабкому вогні, помішуючи. Повинен вийти густий крем. Савоярді вмочіть у лікер, розкладіть по порційним ємностям, залийте кремом, остудіть у холодильнику. Подавайте десерт, прикрасивши його ягодами чи тертим шоколадом.
Аффогато із савоярді
Інгредієнти на 6 порцій:
9 штук савоярді,
200 г жирних вершків,
1 ст. цукру,
500-600 г вершкового морозива
200 мл свіжозвареної кави,
гіркий шоколад для прикраси.
Приготування:
Цей десерт рекомендується готувати удвох чи втрьох, оскільки всі інгредієнти мають бути покладені дуже швидко.
Збийте вершки з|із| цукром до м'яких піків. Савоярді подрібніть у крихту. Розкладіть морозиво по порційним ємностям, посипте шаром крихт, полийте гарячою кавою, зверху викладіть збиті вершки, посипте тертим шоколадом. Подавайте одразу ж.
Пудинг із савоярді
Інгредієнти на 12 порцій:
100 г сухофруктів (родзинки, кураги, чорнослив),
100 мл рому або лікеру,
300 г готових савоярді,
4 яйця,
2 жовтки,
200 г цукру,
1 ст. апельсинової цедри,
1 л молока
30 г вершкового масла|мастила|.
Приготування:
Сухофрукти промийте та залийте ромом на півгодини. Широку форму для випічки змастіть вершковим маслом, викладіть шар савоярді, посипте сухофруктами, повторіть 2-3 рази, ром, що залишився, вилийте на печиво. Не застосовуйте печиво на цьому етапі.
Яйця та жовтки збийте з цукром у щільну повітряну масу, додайте апельсинову цедру, поступово влийте молоко, ретельно розмішуючи. Акуратно влийте молочно-яєчну масу у форму із савоярді, залиште на 10 хвилин, щоб печиво просочилося. Форму з пудингом поставте в піддон з водою і запікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 150°С і ще 45-60 хвилин|мінути| при температурі 180°С. Готовність перевірте дерев'яною паличкою – вона повинна виходити чистою із центру пудингу. Щоб вийняти пудинг із форми, повністю остудіть його та переверніть на тарілку.
Фруктовий десерт із савоярді
Інгредієнти на 6 порцій:
30-40 шт. готових саворядів,
200 г вершків для збивання,
3 банани,
100 г вершкового сиру,
фрукти, ягоди, мармелад для прикраси.
Приготування:
Дно та стінки круглої скляної ємності викладете печивом савоярді. Злийте вершки до стійких піків. 1 банан наріжте кружальцями. 2 банана роздавіть вилкою, змішайте з вершковим сиром і додайте у збиті вершки. Викладіть половину маси на дно форми, зверху викладіть нарізаний банан, накрийте другим шаром крему. Верх прикрасьте своїми улюбленими ягодами, фруктами чи мармеладом.
Бісквітне печиво савоярді у наш час відоме всім, оскільки воно є важливою складовою вишуканого десерту тірамісу. "Савоярді" означає "савойські", і така назва пов'язана з історією появи першого рецепта печива. Одного разу король Франції приїхав у гості до принца Амадео Савойського, і його пригостили надзвичайно смачним печивом, м'яким, ароматним та таючим у роті. Королеві так сподобалося частування, що він попросив рецепт і на знак подяки назвав десерт на честь провінції Савойї, щоб увічнити її у французькому кулінарному мистецтві. Незабаром печиво стало офіційним кондитерським виробом герцогства Савойї та гордістю всієї Франції.
Жіночі пальчики
Ці печива ще називають «жіночими пальчиками», оскільки вони мають довгу витягнуту форму. чудово вбирають сиропи та креми, тому їх використовують для приготування тортів, тістечок, шарлотки та тортів-морожених.
Люблять його і зовсім маленькі діти, які ще не звикли до твердої їжі, адже якщо трохи змочити савоярді молоком, воно миттєво стає м'яким. Саме тому багато педіатрів рекомендують використовувати для підгодовування ніжні «дамські пальчики», розмочені в молоці.
Готувати «жіночі пальчики» дуже легко. Основою цього печива є збиті до пишної піни білки, які надають йому м'якості, а згори печиво посипається цукром або цукровою пудрою.
Як приготувати печиво савоярді
Принцип приготування печива савоярді досить простий – білки відокремлюються від жовтків і збиваються в піну разом із цукром, при цьому цукор додається до тіста поступово. Жовтки також добре розтираються з цукром і невеликими порціями змішуються з білками, а потім до яєць обережно вводиться борошно, що просіює. Вимішувати тісто потрібно дуже акуратно, щоб піна не осіла, адже печива повинні вийти легкими, повітряними та ніжними. Головне завдання перемішування тіста – прибрати грудочки і при цьому не дати йому опасти. Поетапне змішування допомагає зберігати легкість і легкість тіста, інакше тісто буде важким, а самі вироби вийдуть занадто пухкими та сирими.
Далі тісто видавлюється з кондитерського мішка на пекарський папір, змащений вершковим або рослинним маслом, у вигляді смужок - на невеликій відстані один від одного, адже «жіночі пальчики» піднімуться і збільшаться в обсязі. Зверху їх слід посипати товстим шаром цукру чи цукрової пудри. Випікаються печива швидко - протягом 15 хвилин при температурі 180-220 ° С до золотистого кольору. Не відкривайте дверцята духовки в процесі випікання, інакше савоярді осядуть і стануть надто плоскими. Також не варто діставати бісквітні палички до остигання духовки, оскільки різниця температур може призвести до осідання бісквіту. Найкраще почекати півгодини, перш ніж діставати ароматну випічку.
Печиво савоярді: класичний рецепт з фото
Спробуйте приготувати печиво савоярді в домашніх умовах і ви переконаєтеся, що в цьому немає нічого складного!
Інгредієнти:яйця – 3 шт., цукор – 150 г, борошно – 150 г, цукрова пудра – 50 г.
Спосіб приготування:
1. Відокремте жовтки від білків, викладіть білки та жовтки в різні ємності, які мають бути чистими та сухими.
2. Збийте жовтки з 75 г цукру, щоб утворилася гладка маса з білим відтінком.
3. Так само збийте білки з 75 г цукру - в пишну піну до міцних піків.
4. Акуратно з'єднайте білки та жовтки, обережно перемішуючи масу до однорідної текстури.
5. Всипте в яєчну суміш борошно, що просіює.
6. Дуже дбайливо перемішайте тісто рухами догори до однорідної консистенції.
7. Викладіть масу в кондитерський мішок або шприц.
8. Застеліть лист пекарським папером і змастіть вершковим маслом.
9. Видавіть з кондитерського мішка смужки довжиною 10-15 см.
10. Присипте смужки тесту цукровою пудрою через ситечко.
11. Поставте лист у духовку, розігріту до 180–200 °С, на 10–15 хвилин.
12. Вимкніть духовку, дайте печінкою охолонути, зніміть з листа і подавайте до столу – близькі із задоволенням скуштують цей смачний та ароматний десерт. Він обов'язково їм сподобається, адже ви готували з любов'ю та бажанням доставити їм радість.
Як зробити печиво савоярді ще смачнішим: правильно збиваємо яйця.
Щоб печива вийшли товстенькими і пористими, білки потрібно збивати в охолодженому вигляді і бажано не віночком, а міксером - піна повинна вийти дуже пишною. Спочатку білки збивають без цукру на мінімальній швидкості міксера, поки маса стане об'ємною. Після цього можна ввести цукровий пісок і збільшити швидкість обертів – такий метод дозволяє швидко отримати густу масу білків. Готовність білків перевіряється так: ємність нахиляється, якщо білки не стікають вниз, вони вважаються збитими.
Жовтків можна додати трохи більше, ніж зазначено в рецепті, - наприклад, замість двох жовтків взяти три, це зробить тісто ніжнішим та повітрянішим. У процесі збивання жовтки повинні стати світлішими, густішими і більшими в обсязі.
Декілька секретів приготування печива савоярді
Деякі кондитери вважають, що від цукрової присипки білкове тісто може осісти, тому рекомендують використовувати лише цукрову пудру. Проте трапляються й інші думки. Наприклад, багато господинь змішують пудру з цукром і половиною цієї суміші покривають поверхню печива. Через 10 хвилин, коли цукор вбереться, вони викладають цукор, що залишився. Кажуть, що з подвійним солодким покриттям виходить набагато смачніше.
Пам'ятайте, що печиво має бути сухим. Якщо вони вийшли дуже м'якими, можна ще трохи підсушити їх у духовці або залишити на ніч на столі. До речі, є ще простіший спосіб приготувати печиво савоярді в домашніх умовах - просто спекти дуже тонкий бісквіт, виклавши тісто тонким шаром у форму, покриту кондитерським папером, спекти так само, як печиво, остудити, розрізати на смужки і при необхідності підсушити в духовці .
У тісто можна додати трохи солі, віскі, коньяк або горілку, такі печива виходять щільнішими, але дуже смачними. Алкогольні напої вводяться в тісто в процесі з'єднання жовтків з білками, а сухі добавки типу какао-порошку, крохмалю і цитрусових цедри слід додавати в борошно до замішування тіста. Деякі кондитери додають у тісто для підняття соду, гашену оцтом.
Незвичайне печиво савоярді: простий рецепт з фото
Змішайте 190 г борошна та ½ ч. л. пекарського порошку, а в окремому посуді з'єднайте 100 г цукру та 70 г вершкового масла. У яєчно-цукрову суміш додайте 120 мл молока, щіпку ваніліну, борошно та замісіть м'яке тісто. Викладіть його в кондитерський мішок або целофановий пакет з попередньо відрізаним кінчиком. Видавіть тісто на промаслений пекарський папір, викладений на лист, і випікайте печиво протягом 10 хвилин, поки воно не набуде ніжно-кремового відтінку.
Тепер ви знаєте, як спекти печиво, яке може стати улюбленим сімейним десертом. Хрумкі та смачні бісквітні палички печуть не тільки для приготування тірамісу, вони гарні і самі по собі з чаєм, кавою та молоком. Перевага печива полягає в тому, що воно довго залишається свіжим, тому можна спекти його на кілька днів і зберігати в закритому посуді. Це ідеальна низькокалорійна випічка для сімейного чаювання! Цікаві рецепти печива савоярді, яке легко приготувати в домашніх умовах, можна знайти на нашому сайті.
Савоярді – це бісквітне печиво, яке має витягнуту форму та пористу структуру. Такий кондитерський виріб дуже добре вбирає рідини і крем. Савоярді має велику популярність, адже його часто використовують приготування неймовірно смачного десерту – тірамісу. Хоча спочатку печиво йшло самостійно і тільки недавно його почали використовувати для тірамісу. Рецепт бісквітного печива для тірамісу дуже простий і його можна легко приготувати в домашніх умовах.
Історія виникнення савоярді
Рецепт бісквітного печива для тірамісу був винайдений у Савойї, області Франції, яка на той час була самостійним та дуже впливовим герцогством. В історії є факти, які стверджують, що в 15 столітті король Франції був на прийомі і герцогів Савойських і залишився задоволений таким вишуканим частуванням. Тоді савоярді було відомим десертом, візитівкою Савойї.
Особливо печиво любили діти. Його зручно тримати, їли савоярді з молоком. Дорослі воліли їсти печиво з кавою чи з вином. Кухарі у свою чергу вигадували численні десерти з цим печивом. Вони просочували його різними сиропами, лікерами, додавали в десерти з савоярді фрукти, солодкий крем, ягоди, горіхи.
Сьогодні існує величезна кількість аналогів савоярді у всіх кухнях світу, але тільки назви у нього зовсім інші.
Особливості савоярді
Класичний рецепт печива савоярді в домашніх умовах досить просто і не змінювався з часів свого виникнення. Приготувати цей неймовірно смачний частування зможе кожна господиня. Цікавим є те, що у складі печива немає жодних розпушувачів, але при цьому воно виходить дуже повітряним та пишним. Секрет простий: необхідно дуже добре збити окремо білки та жовтки, що завдяки наявності сучасної домашньої кухонної техніки не складно.
За рахунок цукрової пудри, на поверхні савоярді виходить хрустка скоринка. Єдиною складністю є наявність якісного кулінарного мішка, за допомогою якого можна зробити рівні смужки печива. Коли всі потрібні інструменти є, то на приготування смачного десерту ви витратите лише півгодини. Звичайно, простіше купити савоярді в магазині, але домашнє буде набагато смачніше та ароматніше. Коли ви спробуєте домашнє печиво, то вже не зможете купувати замінники магазину відомого десерту.
Важливо знати!
У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння та надмірної ваги "Я за здорове тіло!"У ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жироспалюючий комплекс."Bee Slim" отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів у домашніх умовах позбутися зайвої ваги!
Класичний рецепт савоярді №1
Рецепт бісквітного печива для тірамісу дуже простий. Існує дуже багато варіацій приготування, але найбільш популярним, як і раніше, залишається класичний варіант.
Інгредієнти:
- яйце – 4 штуки цукру – 100 грам або 4 столові ложки
- борошно - 100 грам або 4 столові ложки
- цукрова пудра – 4 столові ложки
- вершкове масло для змащування.
Такої кількості печива вистачить, щоб приготувати 10 порцій тірамісу.
Приготування:
Печиво готується за такою самою схемою, як і в першому випадку. Але водночас є кілька відмінностей. У другому рецепті цукор додається і жовтки, і білки. Друга відмінність - на приготування печива необхідно трохи менше інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 штуки (ми будемо використовувати 3 білки, 2 жовтки)
- Цукор – 60 грам
- Борошно 50 грам
- 2-3 столові ложки цукрової пудри.
Готуйте тісто так само, як і в першому рецепті, але додайте в білки половину цукру.
Цей варіант приготування значно відрізняється від класичного рецепту. Печиво виходить досить щільним та ідеально підходить для самостійного вживання.
Інгредієти:
- 4 яйця
- 140 г цукру
- 140 г борошна
- 2 ст. горілки (коньяку, віскі)
- 2 ч. л. цукрової пудри
- дрібка солі
- вершкове масло
Приготування:
- 3 рази просійте борошно.
- Відокремте жовтки від білків.
- Додайте в білки сіль і збивайте до утворення стійких піків, поступово додаючи цукор.
- До отриманої суміші додайте жовтки, збийте міксером. Потім додайте вибраний спиртний напій і ще раз збийте.
- Додайте|добавляйте| муку|борошно| за кілька прийомів і ретельно перемішайте знизу вгору тісто.
- Деко застеліть пекарським пергаментом, змастіть його вершковим маслом, присипте невеликою кількістю борошна.
- Зробіть смужки за допомогою кондитерського мішка та посипте їх цукровою пудрою. Залиште заготовки на 10 хвилин, щоб пудра встигла вбратися, потім посипте ще раз.
- Поставте лист з печивом у розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 15 хвилин.
- Після цього залиште готове печиво в духовці ще на 5 хвилин, щоб воно трохи підсохло і його було зручніше відокремлювати від паперу.
