Квашений болгарський перець. Квашений перець Квашений болгарський перець фарширований овочами

Квашений перець з капустою та морквою

5 (100%) 1 голос

Не дарма кажуть, що будь-якому овочу знайдеться застосування. Ось вам один із рецептів, для якого потрібні дрібні зелені перчики – квашений перець, фарширований капустою та морквою. Пробував квасити червоні – зовсім не те. Тепер беру лише зеленого кольору, навіть недозрілі годяться. Капуста знадобиться зимових або осінніх сортів, соковита, щільна - та, що використовується для засолювання. Перед фаршуванням перці ошпарюю, щоб швидше заквасилися, набиваю начинкою і ставлю під вантаж на кілька днів. Найсмачніша закуска виходить, скажу я вам!

Квашений перець з капустою та морквою я готую без додавання оцту та води. Процес бродіння при кімнатній температурі триває три-п'ять днів, потім соління забираються в холодильник, щоб не перекисли.

складові

Для приготування квашеного болгарського перцю з капустою знадобиться:

• дрібні перці зеленого кольору очищені від насіння – 1 кг;
• морква – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
• селера, петрушка, кріп - по великому пучку;
• білокачанна капуста – 800 г;
• сіль кухонна – 3 ч. л;
• олія соняшникова – 3 ст. л.

Як приготувати фаршований капустою. Рецепт

Відразу поставив каструлю з водою для бланшування овочів. Поки закипала, підготував овочі. Перчики взяв приблизно однакового розміру: невеликі, висотою 6-8 см, з щільними м'ясистими стінками. Ще раз повторю: для квашення ідеально підходять перці зеленого кольору, червоні мають інший смак та час приготування.

Ножем підрізав м'якоть навколо плодоніжки, акуратно видалив насіннєву коробку, насіння витрусив. Зважив – вийшло трохи більше за кілограм. Промив під струменем холодної води.

Опустив перці в окріп на одну хвилину. Витяг шумівкою, охолодив під холодною водою.

Важливо!Коли бланшуєте перці, вода в каструлі не повинна знову закипіти, варити овочі не потрібно. Поклали на хвилинку, дістали, охолодили. Інакше переваряться, стануть зовсім м'якими.

Капусту для квашення вибираю зимових сортів, обов'язково соковиту. Качани невеликі за величиною, але дуже важкі, щільні, як камінь. Зазвичай білого або трохи зеленуватого кольору з широкими прожилками. Якщо важко з вибором, запитайте у продавця на ринку який сорт підходить для засолювання. Шинку капусту тонкими довгими смужками.

Додаю половину солі. Перемішую, легенько перетираю, щоб капуста дала більше соку і відставляю убік.

Морквину натираю на великій тертці. Дрібно ріжу цибулини та м'якоть перців, відокремивши від хвостика.

Розжарюю масло, його необхідно добре прогріти. Висипаю цибулю, укручую вогонь. Пасерую поки кубики не стануть напівпрозорими.

Порада.Не залишайте цибулю без нагляду навіть на тихому вогні. Його не слід підрум'янювати, кубики повинні залишатися світлими, не засмаженими.

Додаю кубики перцю, доводжу до м'якості. Колір овочі не змінюють, хіба що стануть світлішими.

Викладаю моркву, перемішую. Вогонь трохи підвищую, помішуючи доводжу моркву до м'якості.

Ось так виглядає готова овочева піджарка: нічого не підрум'янюється, овочі тільки розм'якшуються і просочуються олією.

Дрібно ріжу листя селери, петрушку, кріп. Змішую з капустою. Зелені раджу додати більше, пропорції на ваш розсуд. Любіть селера – кладіть більше, подобається петрушка – додайте ще пучок.

Додаю пасеровану цибулю, моркву разом із олією. Кладу гарячими, одразу як зніму сковороду з вогню.

Всипаю сіль, що залишилася, добре перемішую, рівномірно розподіляючи зелень.

Фарширую перці, набиваю дуже щільно, не залишаючи порожнеч. Для квашення знадобиться емальована або пластикова ємність, широка. Перці бажано ставити вертикально, впритул в один шар. Якщо готуєте велику порцію, то знизу зробіть ряд вертикально, потім два-три шари покладіть горизонтально.

Виливаю розсіл. Поки його мало, але в процесі квашення капуста дасть сік, розсіл повністю покриє перці. Закриваю перевернутою тарілкою, зверху кладу вантаж (банку із закатками). Накидаю рушник і ставлю на кухні на підвіконня або в інше місце, щоб соління були на виду. Наступного дня з'явиться кислуватий запах, розсол додасться і почнеться процес бродіння. Через три-чотири дні перці заквасяться. Пізньої осені, коли в будинку прохолодно, можуть стояти тиждень, у теплу погоду будуть готові швидше.

Порада.Щодня перевіряйте квашені перці. Якщо не вкриті розсолом, поставте важчий вантаж. І слідкуйте щоб на поверхні не з'явилася біла плівка або пліснява.

Вантаж знімаю, тарілка так і залишається згори. Закриваю кришкою, переставляю у холодильник.

Власне, на цьому всі квашені перці фаршировані капустою і морквою готові. Можна витримати в холоді ще пару днів, щоб набрали ядреного, кислуватий смак або охолодити і знімати пробу. З гарячою відвареною картоплею, та під міцні напої закуска чудова! Приємного для всіх апетиту! Ваш Плюшкін.

Я живу на півдні, всі фрукти та овочі у нас дозрівають дуже рано і тому всі домашні заготівлі вже давно приготовлені і деякі з них ми вже споловинили:)) Але є соління, які я заготовляю саме в цю пору року, і цей перець у тому числа. Кваситься він досить швидко, тому через 3-4 дні у вас на столі буде смачне пікантне доповнення до основної страви або просто закуска.

Інгредієнти:

Перець болгарський – 1-1,2 кг.

Капуста – 1 кг

Морква – 1 шт (велика)

Цибуля ріпчаста - 1 шт (велика)

Томати зелені – 200-250 г (3 – 4 шт)

Сіль (не йодована) – 1 столова ложка з гіркою

Перець гострий - 1 маленький стручок (за бажанням)

Петрушка - 1 пучок

Перець горошок, лавровий лист - за смаком

Олія - ​​50-70 мл

Перець помити, видалити насіння.

Капусту дрібно нашаткувати. Почистити цибулю та моркву, цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву натерти на великій тертці.

У зелених томатів видалити насіння та нарізати дрібною соломкою.

Нагріти сковороду з олією. На невеликому вогні обсмажити цибулю 2-3 хвилини, потім додати нарізані томати, помішуючи обсмажувати 10 хвилин (до випаровування рідини), додати моркву натерту і обсмажувати ще 10 хвилин. Остудити.

Нашатковану капусту перетерти з сіллю до виділення соку, додати обсмажені овочі, подрібнену петрушку, дрібно нарізаний гострий перець, перець горошок, добре перемішати.

У каструлі закип'ятити воду та бланшувати підготовлений болгарський перець 2 хвилини. Дістати перець з окропу та обдати холодною водою. Кожен перець щільно нафарширувати приготовленою овочевою сумішшю.

На дно посуду, в якому кваситься перець, викладаємо гілочки петрушки, сухого кропу, лавровий лист, чорний перець горошок. Потім нафарширований перець. Процідити сік, що залишився від фаршу, і вилити до перців. Зверху знову лавровий лист, гілочки петрушки, накриваємо кришкою або тарілкою і зверху ставимо вантаж (півторалітрова банка з водою). Залишити за кімнатної температури на 2-3 дні для квашення. Потім перекласти перець у контейнер чи банку та прибрати у холодильник. Приємного вам апетиту!

УВАГА: Процес квашення болгарського перцю відрізняється від рецептів приготування гірких сортів цього овоча тим, що для його засолювання використовують гострі спеції та цукор. Крім того, болгарський перець може бути заквашений з іншими овочами, наприклад, з яблуками, морквою та капустою.

Гострий перчик на відміну солодкого болгарського зазвичай квасять сам собою, без будь-яких особливих добавок. Крім того, зберігати заготовки з гірким перцем можна навіть без розсолу. З паприкою та іншими солодкими сортами цього овочу такий метод зберігання не допускається.

Користь та шкода

Кількість калорій у квашеного перцю болгарського залежить від тих інгредієнтів, які були використані для приготування розсолу. У середньому цей показник коливається від 44 до 70 ккал на 100 г готового продукту. Мочений болгарський перець можна подавати до будь-яких гарячих та холодних страв з м'яса, окремо або у складі асорті із солінь.

Вживання в їжу квашеного болгарського перцю приносить велику користь організму людини. Вся справа в тому, що в ході приготування цього домашнього засолювання, вітамінний склад овочів залишається тим самим і не зазнає жодних змін.

Болгарський перець багатий

• вітамін С;
• біотином;
• залізом;
• вітаміном Ст.

Як вибрати овоч?

Тонкокорі перці з темно-зеленим кольором для закваски не підходять. Для заквашування беруться зрілі м'ясисті плоди, що мають зеленувато-жовтий, помаранчевий або червоно-бордовий колір.

ВАЖЛИВО: Болгарський перець повинен мати солодкуватий смак Для засолювання слід відібрати лише неушкоджені овочі, без гнилі та плям.

Покрокова інструкція, як заквасити на зиму

Болгарський перець можна квасити цілкомтобто не вирізаючи з нього серцевину з насінням, а можна перед засолюванням, внутрішню частину акуратно видалити ножем. В якому вигляді заготовляти цей продукт, господиня вирішує собі сама.

Цілком

Для приготування домашньої заготівлі цілком знадобиться:

Непошкоджені плоди, що добре визріли, ретельно миють і приступають до процесу приготування домашньої засолки:

1. Зелень крупно нарізають ножем, а часник тиснуть на часнодавці, потім обидві інгредієнти перемішують у мисці.
2. Болгарський перець шарами укладають на дно ємності, в якій він зберігатиметься, періодично пересипаючи його сумішшю із зелені та часнику. Процес повторюється до тих пір, поки не буде заповнена тара або закінчиться сировина для засолювання.
3. Тепер можна розпочати приготування розсолу. Для цього в киплячу воду кладуть спеції, цукор та сіль. Прокип'ятивши воду 5-10 хвилин, отриманому розсолу потрібно дати охолонути до 35 градусів. Тільки після цього склад заливають в ємність з перцями. Важливо, щоб усі плоди були вкриті рідиною.
4. Тару з домашніми соліннями тримають після заливання кілька днів у теплому приміщенні під гнітом. Через 5-6 днів заготівлю можна відправити на зберігання до підвалу. Перець буде готовий до вживання за півтора-два місяці.

Цей рецепт підходить для закваски перцю в будь-якій тарі., це може бути:

• дерев'яне барило;
• емальоване або пластикове відро;
• трилітрова банка.

ПОРАДА: Вибір відповідної ємності залежить від кількості продукту, призначеного для засолювання та способу зберігання. У сільській місцевості, де майже в кожному домоволодінні є льох, засолювання дуже зручно зберігати в бочках.

Рецепт приготування з капустою

Квашені перці з капустою можна заготовити у пластикових відрах.. Ємність перед засолюванням потрібно вимити, а краще ошпарити окропом. Для приготування рецепту потрібні такі інгредієнти:

1. Для цього потрібно вирізати із плодів серцевину з насінням. А потім заповнити кожен перчик дрібно нашаткованою білокачанною капустою.
2. Після цього фаршировані перці щільними шарами укладають у ємність, заповнюючи простір між плодами, капустою.
3. Тепер можна приготувати заливку. Для цього в каструлю з окропом насипають цукор, сіль та спеції (лавровий лист, мелений перчик, гвоздика, кориця).
4. Після того, як розсіл охолоне до 35 градусів, їм можна залити овочі. Важливо, щоб перці були повністю покриті рідиною.
5. Після цього заготовку накривають чистою марлею і ставлять під гніт у тепле приміщення.
6. Через тиждень продукт потрібно перенести у прохолодне місце для зберігання.

Прискорити процес приготування засолювання можна, якщо до розсолу додати оцет, у кількості 50 мл на 2 літри води.

Дивіться відео про заготівлю квашеної капусти в болгарському перці:

З морквою

Засолити солодкі перці можна і з морквоюДля цього її потрібно натерти на великій тертці, після чого фарширувати нею плоди болгарського перцю. Весь подальший процес готування ідентичний засолюванню болгарського перцю з капустою. Для розсолу беруть:

• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• вода – 2 літри;
• спеції – до смаку.

Існують рецепти, в яких обидва овочі заквашуються цілком або морква ріжеться великими шматочками. Процес приготування цього делікатесу мало чим відрізняється від класичного.

Всі разом

Дуже смачні болгарські перці, якщо засолити їх разом із морквою та капустою.. Необхідні інгредієнти:

Процес приготування починається з наступних дій:

1. Капусту шаткують, але не дуже дрібно, а моркву труть на великій тертці, після чого їх змішують у глибокому емальованому посуді.
2. В отриману овочеву суміш додають сіль, цукор та спеції. Після цього потрібно дочекатися, щоб з овочів стек сік, який потрібно злити та відставити убік.
3. Перці очищають від серцевини та заповнюють сумішшю капусти та моркви, а потім щільно укладають на дно ємності, призначеної для зберігання домашньої заготовки. Весь вільний простір між фаршированими плодами заповнюють сумішшю моркви та капусти. Потім, так само викладають новий шар.
4. Після того, як ємність буде заповнена, перці заливають злитим з морквяно-капустяної суміші соком. Якщо рідини буде недостатньо, можна в кип'яченій теплій воді розвести невелику кількість солі та цукру і додати розсіл у заготовку.
5. Овочі потрібно накрити чистим шматком марлі та зверху на них покласти гніт. Тару із заготівлею залишають у теплі на 7-10 днів, а потім відносять у льох на зберігання.

Дуже смачна та корисна закуска – квашений перець фарширований капустою. Перець просочується капустяним розсолом, капуста вбирає смак перцю та овочів, виходить така смакота! Щоб перець квашений залишався щільним і не втрачав форму, для цього рецепту знадобиться зелений перець середньої величини, що недозрів, із щільними стінками. Червоний перець не годиться, м'який та великий теж.

У мене квашений болгарський перець довго не зберігається, я роблю цю закуску з розрахунку на один-два тижні, тому невелика порція. Якщо вирішите зробити у великій кількості, принцип приготування такий самий, але подвоюйте або потройте всі пропорції. Точну кількість овочів не даю, т.к. перці за величиною різні, капуста різної соковитості, але приблизно можна зорієнтуватися. Нічого складного у приготуванні квашеного болгарського перцю немає. Найважливіше підібрати для квашення "правильний" перець: невеликий, однаковий за розміром, щільний, м'ясистий, обов'язково зеленого кольору. Поки я зібралася зробити квашений солодкий перець, кілька перчиків почали жовтіти і червоніти, вони на смак у квашеному вигляді програють зеленому перцю.

Окремо скажу про вибір капусти. Для приготування квашеного болгарського перцю потрібна капуста зимових сортів, біла, щільна, така ж, як іде . Вибираючи головку, потримайте її в руках, вона має бути важчою, ніж здається, і, звичайно ж, соковитою. Суха або м'яка капуста не дасть потрібної кількості соку, перець може зіпсуватись або доведеться доливати води, щоб він був покритий розсолом. Коли капуста соковита, процес квашення йтиме природним шляхом, перець закваситься в розсолі без додавання води.

Зручніше готувати квашений болгарський перець фарширований капустою в не дуже глибокому посуді, але широкому. Для цієї мети підійде велика миска, відро, емальована каструля або скляна. Перець обов'язково треба придавити вантажем, щоб він був закритий розсолом.

Перець квашений рецепт з фото

• Перець болгарський зеленого кольору – 2 кг;
• капуста білокачанна зимових сортів – 1,5 кг;
• морква – 300-350 г;
• цибуля – 4 шт;
• олія соняшникова рафінована – 3-4 ст. л;
• сіль кухонна великого помелу (звичайна кам'яна) - 4-5 ч. л;
• селера – 1 пучок;
• петрушка – 2 пучки;
• кріп – 1 пучок.

Перець болгарський квашений рецепт приготування кроків

Перець для квашення та фарширування капустою вибирати невеликий, висотою 6-8 см, зеленого кольору. Ножем підрізати навколо плодоніжки, зняти кришечку, насіння витрусити. Промити перець усередині та зовні. Воду закип'ятити, опускати по кілька перчинок окропу на одну хвилину. Діставати перець шумівкою, охолоджувати під холодною водою. Перевернути, залишити стікати на дошці або в друшляку.

Для начинки дрібними кубиками нарізати цибулю.

Моркву натерти на великій тертці (як для квашеної капусти).

Взяти сотейник чи казанок, сковороду з високими бортами. Розігріти половину олії, висипати цибулю, прогріти, пропарити її в маслі. Не потрібно цибулю засмажувати, навіть злегка підсмажувати не потрібно, вона гаситься в маслі на тихому вогнику.

Потім додати решту олії та моркви. Її теж не підсмажувати, морквина стане м'якою, просочиться олією, але не підсушиться.

Капусту нашаткувати дрібно, пересипати сіллю кухонною (2 ч. л), перетерти руками, щоб дала сік.

Дрібно нарізати всю зелень, яку додаєте в овочеву начинку для квашеного болгарського перцю. Додати до капусти, перемішати.

Викласти в капусту із зеленню тушковану моркву, цибулю і вилити всю олію, в якій овочі гасилися.

Все змішати, додати сіль, залишити на 10-15 хвилин|мінути|, щоб|аби| розчинилася сіль. Спробувати начинку, на смак вона має бути трохи пересоленою.

Брати перці по одному, щільно набивати капустою з овочами та зеленню. Ставити вертикально в миску або каструлю, розміщуючи впритул один до одного. Залити перці капустяним розсолом, що залишився від начинки, прикрити зверху гілочками зелені. Покласти на перці перевернуту тарілку або блюдце, поставити на нього банку з водою (0,5-0,7 л) закриту кришкою. Прикрити рушником, поставити біля батареї або кухні в теплому місці (кімнатна температура).

На наступний день або через день капуста дасть сік, перець кваситься в розсолі. Через три-п'ять днів з'явиться характерний кислуватий запах бродіння. Перець змінює колір більш темний. Переставити посуд із перцем на прохолодний балкон або винести у підвал. Остаточно перець закваситься через тиждень (відлік ведемо від дня фарширування капустою). Зберігати квашений перець фарширований капустою потрібно в холодному місці в закритому посуді, щоб він не перекисав, а розсіл не випаровувався.

Вже прочитали: 8111 разів

Один з найдавніших способів заготівлі про запас овочів, фруктів і грибів - це квашення. Натуральна молочна кислота є природним консервантом, що сприяє довготривалому зберіганню продуктів та їх відмінним смаковим якостям. Як правильно квасити баклажани, часник чи перцідивіться та читайте далі.

Заготівлі на зиму: квашення

Рецепт Квашений перець на зиму

Інгредієнти:

• болгарський перець різних кольорів
• 1 л води
• 80 гр. солі

Спосіб приготування:

1. Перці перебрати та вимити. Можна видалити насіння та плодоніжку, але краще залишити цілком.
2. Промити перці холодною водою, потім ошпарити окропом і щільно викласти в стерильні банки.
3. Закип'ятити воду для заливання, додати|добавляти| цукор і остудити розсіл.
4. Залити холодним розсолом перці.
5. Банки закрити пергаментом або тканиною і зав'язати ниткою, щоби не спадали.
6. Залишити банки за кімнатної температури на тиждень, потім перенести в льох на зберігання.
7. Зберігається перець квашений не більше 5 місяців.
8. Перед вживанням перець промити у проточній воді.

Рецепт Квашений часник

Інгредієнти:

• 10 кг часнику

Для розсолу:

• 6 л води
• 300 гр. солі
• 300 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Часник очистити від коріння і верхнього лушпиння, вимити і вимочити в холодній воді 3-4 години.
2. Потім сполоснути і покласти в банки.
3. Приготувати холодний розсіл і залити часник.
4. Прикрити банки тканиною та залишити для бродіння на 2 тижні при кімнатній температурі.
5. Забрати часник у холодне місце на зберігання.
6. Смачніше і ароматніше вийде часник, якщо в банку додати парасольки кропу, листя смородини або вишні, шматочки хрону або червоного буряка.

Баклажани квашені

Для рецепту вам знадобиться:

• 10 кг баклажанів
• 2 кг моркви
• 3 корені петрушки
• 5 стебел селери
• 10 шт. зеленого болгарського перцю
• 20 зубів. часнику
• 1 кг цибулі
• 5 л води
• 1,5 ст. солі
• 0,5 ст. олії (прожарити)

Спосіб приготування:

1. Баклажани вимити, зрізати плодоніжку і зробити в плодах розріз уздовж, на кшталт кишені.
2. Ошпарити баклажани окропом.
3. Моркву натерти на тертці.
4. Цибулю нарізати соломкою.
5. Перець вимити, вичистити від насіння та нарізати дрібними кубиками.
6. Корінь петрушки та стебла селери натерти на тертці або дрібно нарубати.
7. Часник очистити від лушпиння та розділити на зубчики.
8. Змішати моркву, цибулю, перець, петрушку та селеру.
9. Начинити кишеньки у баклажанів овочевою начинкою. У кожен встромити по 1 зуб. часнику.
10. У емальовану велику каструлю влити прожарену олію і щільними шарами викласти баклажани, намагаючись викладати їх начинкою в стінку каструлі.
11. Приготувати розсіл із кип'яченої холодної води та солі.
12. Залити баклажани розсолом,укласти зверху дерев'яний кружок і поставити гніт.
13. Залишити баклажани під гнітом у кімнаті на добу, щоби почалося бродіння.
14. Потім гне зняти, долити розсіл і прикривши каструлю тканиною винести на зберігання в прохолодне місце. Пробувати квашені баклажани можна за місяць.

Рецепт Буряк квашений

Інгредієнти:

• 3 кг буряків

Для заливання:

• 1 л води
• 100 гр. солі
• 100 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Буряк вимити та відварити.
2. Потім остудити, очистити та нарізати брусочками. Простерилізувати банки та наповнити буряком.
3. Приготувати прохолодний розсіл.
4. Залити розсолом буряки, а банки прикрити папером або тканиною.
5. Залишити на 10-12 днів при кімнатній темпретарі.
6. Винести буряки в холодне місце для зберігання. Спробувати буряк можна через 2-3 тижні.

Рецепт Морква квашена

Інгредієнти:

• 1 кг моркви
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• щіпка насіння кмину
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Моркву вимити, зачистити від бадилля та хвостика. Добре почистити щіткою та промити холодною водою.
2. Натерти моркву на тертці для салатів корейською.
3. Перетерти моркву з олією, цукром та кмином.
4. Банки для квашення простерилізувати та просушити.
5. Дуже щільно покласти моркву в банки і влити по 1 ч. л. прожареної рослинної олії.
6. Закрити банки пластмасовими кришками та прибрати у льох на зберігання.
7. Через три тижні моркву можна куштувати. Відмінно підходить для приготування салатів, начинок пирогів та заправок супів та борщів.

Відео рецепт "Капуста квашена по-грузинськи"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.