На звання «класичного» претендують дві групи рецептів картопляного салату із США та Німеччини. У цих країнах дещо різні підходи до приготування цієї страви. Не беремося визначити переможця, а лише пропонуємо зробити обидва салатики і вибрати свого фаворита.
Підходять лише сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю (іноді ще називаються «восковими»), які слабо розварюються (кулінарні типи A та B). При неправильному виборі сорту м'якуш припиняється в пюре, що псує не тільки естетичний вигляд, а й смак.
Картопляний салат по-американськи (Potato salad)
Поряд з яблучним пирогом, бюргерами та піцею одна з найпопулярніших страв у США та Канаді, яка продається у всіх супермаркетах. Часто з'являється на екранах фільмів як фірмовий фастфуд забігайлівок. Справді, американська версія салату готується просто і швидко. Чимось нагадує полегшену версію «Олів'є», що полюбився росіянам.
Інгредієнти:
- картопля (велика) – 3 штуки;
- курячі яйця – 4 штуки;
- столовий оцет (9%) – 1 столова ложка;
- майонез – 4 столові ложки;
- черешковий селера - 2 штуки;
- цукор – 1 столова ложка;
- сіль - пів чайної ложки;
- жовта гірчиця – підлога столової ложки;
- чорний перець – третина чайної ложки;
- паприка – 1 щіпка (за бажанням);
- цибуля – 1 штука (за бажанням);
- солоні огірки - 2 штуки (за бажанням);
- солодкий червоний перець - 1 штука (за бажанням).
Увага! За традиційним рецептом всі інгредієнти слід нарізати кубиками (рекомендована ширина 0,6 см), ніяких шматочків, скибочок та напівкілець!
1. Зварити яйця круто та охолодити до кімнатної температури.
2. Картоплю почистити, відварити у воді до готовності (20-25 хвилин). Воду злити, картоплини, що остигли, порізати кубиками.
3. Змішати в глибокій мисці майонез, оцет, сіль, цукор, гірчицю, чорний перець та паприку. Довести суміш до однорідної суміші перемішуванням.
4. Селера, цибуля, огірки і перець нарізати кубиками.
5. Додати в майонезне заправлення картопля, яйця та інші овочі. Перемішати.
6. Готовий салат поставити в холодильник на 6-12 годин для просочення. Подати до столу.
Німецький картопляний салат (Швабський)
На відміну від американського, німецький картопляний салат є ситною стравою на основі картоплі з додаванням м'яса (бекону, ковбаси) і гарячого бульйону. Робиться салат на основі олії, а не майонезу. Подається як гарнір (доповнення) до м'ясних страв та ковбас.
Інгредієнти:
- картопля – 2 штуки (великі);
- цибулина – чверть;
- гірчиця – пів чайної ложки;
- рослинна олія – 3 столові ложки;
- оцет (9%) – 1 столова ложка;
- сосиски (шинка, бекон) - 100 грам (за бажанням);
- бульйон – півсклянки;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку.
1. Картоплю помити та зварити в мундирах. Очистити від шкірки. Можна на ніч залишити в холодильнику для кращого затвердіння.
2. Нарізати холодну картоплю кубиками, посолити, поперчити, додати оцет і перемішати.
Готуємо картопляний салат по-американськи - проста і ситна страва, яка допоможе урізноманітнити повсякденне меню. До речі, салат підійде і для свята, якщо подати його на листі свіжого салату, тостах хлібних або в профітролях. Тепер трохи про те, із чого складається американський картопляний салат. Як правило, це варена картопля, яйця, мариновані огірки або корнішони, болгарський перець та селера.
Існує безліч варіантів приготування картопляного салату. Часто його готують із відвареною яловичиною, свининою або курячим філе. Нерідко можна зустріти цей рецепт із додаванням відвареної, солоної чи консервованої риби. У США, наприклад, широко поширений салат із картоплі з тунцем.
Інгредієнти:
- 3 картоплини
- 3 курячі яйця
- 4-5 маринованих корнішонів або 2-3 огірки
- 0,5 шт. болгарського перцю
- 1 червона цибулина
- 1 стебло селери
- 80 г майонезу
- 2 ст. л. гірчиці у зернах
- сіль та чорний перець за смаком
Як приготувати американський картопляний салат.
Картоплю ретельно помиємо та відваримо в шкірці до готовності. Потім овочі повністю остудити і почистити. Поріжемо бульби на великі шматочки.
Курячі яйця зваримо круто, осудимо і очистимо від шкаралупи. Поріжемо варені яйця півкільцями.
Червону цибулю очистимо від лушпиння, поріжемо чверть кільцями. Болгарський перець (краще використати перець різних кольорів) поріжемо кубиком.
У глибокому посуді з'єднаємо всі інгредієнти для салату: варену картоплю, яйця, червону цибулю та болгарський перець. Додамо трохи солі і приправимо все чорним меленим перцем до смаку.
Тепер приготуємо заправку для салату, дотримуючись рецепту картопляного салату по-американськи. Максимально дрібно поріжемо стебло селери та мариновані корнішони. З'єднаємо їх у невеликій піалі.
Потім додамо до них нежирний майонез (його можна замінити йогуртом чи сметаною) та гірчицю в зернах.
Ретельно перемішаємо заправку, щоб вона стала однорідною. Перекладемо її в піалу з картоплею, яйцями та овочами. Акуратно, але ретельно перемішаємо усі інгредієнти. Накривши піал кришкою або харчовою плівкою, приберемо салат в холодильник мінімум на 6 годин, щоб він настоявся.
За 20-30 хвилин до подачі класичний американський картопляний салат бажано дістати з холодильника. Чим довше картопляний салат настоюється в холодильнику, тим смачнішим він стає.
Всім відомо, що якщо салат (або інша страва) американський, значить точно буде ситно. Саме так! Велика кількість відвареної картоплі гармонійно доповнять інші інгредієнти. У результаті вийде настільки ситний та насичений салат, що його сміливо можна подавати як основну страву.
Класичний картопляний салат по-американськи
Як приготувати:
Як приготувати з тунцем
Скільки часу – 40 хвилин.
Яка калорійність – 141 калорію.
Як приготувати:
Теплий американський картопляний салат
Скільки часу – 35 хвилин.
Яка калорійність – 111 калорій.
Як приготувати:
- Картоплю дуже ретельно промити прямо в шкірці.
- Помістити у велику і глибоку каструлю, залити водою.
- Поставити на найбільшу конфорку та увімкнути середній вогонь.
- Довести бульби до кипіння, потім зменшити вогонь.
- Варити їх до повної готовності близько півгодини.
- У цей час бекон нарізати тонкими смужками.
- Помістити на суху сковороду і смажити, поки|доки| жир не витопиться, а сам бекон не стане хрустким.
- Витягнути його в окрему ємність, зберегти жир.
- З цибулі видалити лушпиння, вимити його і порізати чверть-кільцями.
- З корнішонів зрізати кінці та порубати кільцями.
- До жиру в сковороді додати олію та оцет.
- Туди ж – гірчицю, сіль із чорним перцем. Все з'єднати.
- Коли картопля буде готова, злити з неї окріп.
- Трохи остудити бульби, щоби з ними можна було працювати.
- Подрібнити їх, змішати з беконом, цибулею, огірками та залити гарячою заправкою.
- Салат відразу може бути поданий до столу.
Спосіб приготування з печерицями
Скільки часу – 50 хвилин.
Яка калорійність – 65 калорій.
Як приготувати:
Рецепт із домашнім майонезом
Скільки часу – 15 хвилин.
Яка калорійність – 130 калорій.
Як приготувати:
- Картоплю очистити і нарізати кубиками, помістити в миску, збризкати оцтом.
- Яйця теж почистити, нарізати їх так само.
- З цибулі зняти лушпиння, порубати дрібними кубиками.
- Селера вимити і нарізати кільцями.
- З|із| солодкого перцю вийняти серединку, порізати його соломкою.
- Огірок теж подрібнити можна довільно.
- Змішати картоплю, цибулю, яйця, огірки, селеру та перець.
- Додати сіль за смаком, майонез та гірчицю.
- Все з'єднати та подавати до столу.
Хитрощі кулінарів
Якщо вам здається, що салат вийшов недостатньо ситним, до нього можна додати ще деякі компоненти, щоб довести все до ідеалу. Це можуть бути ковбаски (їх можна попередньо обсмажити), подрібнені млинці яєчні, жирний сир, риба (теж смажена) і т.д.
Щоб салат був незвичайним, приготуйте до нього якийсь освіжаючий соус. І так, хай він обов'язково буде холодним. Соус може бути на основі томатів, сиру, сиру, йогурту, сметани – всі варіанти підійдуть.
Якщо ж у вас гості, можете приготувати кілька соусів, щоб кожен знайшов у тому числі той, який йому до смаку.
Як приготувати картопляний салат по-американськи, дивіться на відео нижче:
Коли ви перші спробуєте ці салати, будете здивовані тим, наскільки смачними можуть бути прості інгредієнти, змішані банально між собою. Не забудьте почастувати рідних, це дуже смачно! Повірте їм точно сподобається.
Американці прославилися своєю любов'ю до фаст-фуду, визнаного шкідливою їжею практично всіма народами, крім самих американців. Ну і ще ми, не знаючи заходів у поклонінні всьому іноземному, досі намагаємося розкуштувати різні макдональдсівські штучки. Однак мова у нас зовсім не про фаст-фуд, а якраз навпаки, про одну з найздоровіших страв традиційної кухні Нового Світу – картопляний салат.
Цей рецепт дійсно традиційний і надзвичайно популярний у американців. Американський картопляний салат згадується у багатьох голлівудських блокбастерах, але особливо часто – у класичній американській літературі. Та й сучасні любителі фастфуду зазначають, що цей салат створює ностальгійний настрій, змушуючи згадати часи дитинства та юності.
Салат справді чудовий (принаймні, порівняно з усілякими біг-маками, жирною смаженою картоплею та снеками). Тільки свіжі овочі та відварена картопля – куди вже здоровіше і корисніше. Однак цей салат, як і наш (радянсько-російський) олів'є, відомий у багатьох варіантах. Причому автор кожного рецепта стверджує, що отримав цей рецепт у спадок від справжньої американської тітки (бабусі, подруги, сестри тощо). Що ж, давайте не заперечуватимемо нічиє авторство, а просто виберемо рецептик на свій смак. Тим більше, що основа кожного варіанта салату (як і принцип приготування) та сама.
Класичний картопляний салат по-американськи
Як стверджують деякі джерела, саме цей рецепт був запатентований американцями у сімдесятих роках минулого сторіччя. Необхідність патентування виникла після винаходу способу заморожування цієї страви для включення до раціону американських військовослужбовців.Інгредієнти:
- Картопля
- Ріпчаста цибуля
- Черешкова селера
- Солодкий болгарський перець
- Маринований гострий перець
- Мариновані огірки
- Майонез
- Натуральний яблучний оцет
- Солодка гірчиця (на кшталт дижонської)
- Чорний перець
Штук шість середніх картоплин помиємо, відваримо в мундирі, остудимо і очистимо. Зваримо круто п'ять-шість яєць. Помиємо один-два черешки селери, почистимо і вимиємо один стручок солодкого перцю. Виймемо з банки три-чотири мариновані огірочки і один гострий перчик. Всі інгредієнти наріжемо кубиками (тільки кубиками!) і порубаємо одну головку цибулі. Викладемо все в салатник, додамо столову ложку гірчиці, дві столові ложки яблучного оцту, і склянку майонезу. Посолити і поперчити за смаком. 
Традиційний картопляний салат по-американськи
Найпоширеніший рецепт салату. Саме його віддає перевагу більшості американських домогосподарок, тому цей варіант називають ще й домашнім. Зрозуміло, що менше інгредієнтів, тим простіше готувати салат. Спробуйте й цей спрощений варіант, у якому зберігається специфічний смак, притаманний класичному американському картопляному салату.Інгредієнти:
- Картопля (3-4 шт)
- Черешкова селера (1-2 шт.)
- Свіжий огірок (1 шт.)
- Яйця (4-5 шт.)
- Цибуля (1 шт.)
- Гірчиця (1 ст. арк.)
- Майонез (1 склянка)
- Сіль за смаком)
Приготування:
Відварюємо картоплю (у мундирі), остуджуємо та очищаємо. Варимо круто яйця. Селеру і огірок миємо і обсушуємо. Чистимо цибулю. Всі інгредієнти нарізаємо кубиками, приправляємо сіллю, гірчицею та майонезом.
Примітка:
В американському виконанні цей салат виходить майже рідким за рахунок великої кількості майонезу. Тому якщо ви не звикли до таких майонезних салатів, просто кладіть його менше. 
Як і з чим ще готують картопляний салат по-американськи
По-перше, труднощі для практичного використання цього рецепту становить черешковий селера. Так, у більшості великих міст цей чудо-овоч купити можна. Але не завжди. А як же бути тим, хто й у вічі не бачив цей самий черешковий селера? Його можна замінити нарізаними стеблами (чим товщі стебла, тим краще) листового селери або насінням селери, які продаються як приправи.Якщо вам важко знайти гострий маринований перець, від нього можна зовсім відмовитися. Замість звичайної цибулі в цей салат можна покласти червону цибулю або зелену цибулю. А солодку американську гірчицю замінить і наша ядрена, тільки покласти її потрібно зовсім небагато. Відомі рецепти, в яких рекомендують класти в цей картопляний салат бекон, часник, натуральний йогурт, консерви з тунця та інші добавки. Але це вже всі фантазії кулінарів чи шеф-кухарів.
Справжній американський салат готується із дуже простих продуктів (простих – для американців), а головні його інгредієнти – картопля, яйця, селера, гірчиця та майонез. Отже, якщо ви приготуєте салат тільки з цих продуктів, то все одно отримаєте справжній салат.
До речі, самі американці вважають за краще брати для свого картопляного салату червоні сорти картоплі. Вони його відварюють у мундирі або вже очищеним. Ріжуть усі продукти для салату лише кубиками – жодних скибочок, кілець та соломок. А вже всі рекомендації щодо запікання картоплі у фользі нічого спільного зі справжнім рецептом не мають. Ну, не займалися американські домогосподарки цим. Набагато простіше було просто відварити картоплю. Хоча… Можна й запекти. Чи не хочете спробувати? Словом, біжіть до найближчого супермаркету за черешковим селера, варіть картопля і готуйте знаменитий салат, придуманий першопоселенцями Нового Світу і припав до смаку їхнім нащадкам. Готуйте із задоволенням!
Дуже схожі у своїй рецептурі. Головними продуктами в цих салатах є картопля, цибуля та мариновані огірки. До речі, в російській кухні теж є дуже схожий салат під назвою «Сільський» з вареної в мундирі картоплі, солоних огірків та цибулі, заправлений олією. Американський та німецький картопляні салати теж можна віднести до традиційних національних народних страв.
Американський картопляний салат має багато варіантів приготування. Всі ці салати відрізняються між собою за трьома критеріями – рецептурою, способом нарізки продуктів та салатною заправкою. Що стосується інгредієнтів, то у складі салату крім картоплі, цибулі та огірків можуть бути використані яйця, бекон, селера, цукіні, ковбаски, ростбіф, шпинат, листова гірчиці, рукола, гриби, спаржа, помідори, перець солодкий або чилі, сир, качанний цикорій, зелений горошок та кукурудза.
Якщо подивитися на різні види американських картопляних салатів, то можна помітити, що вони відрізняються і способом нарізки продуктів, зокрема картоплі, яка грає в салатах роль першої скрипки. У таких салатах можна побачити картоплю, нарізану кружальцями, половинками кружечків, кубиками. Що стосується заправки, то класичний американський картопляний салат готується із заправки на основі майонезу та гірчиці у зернах. Існують й інші види заправки – з медом, оливковою олією, гірчицею, соєвим соусом, ягідними оцтами.
Сьогодні я хочу запропонувати вам картопляний салат по-американськи, який дуже наближений до класичного рецепту, запатентованого США в 1979 року. Цей салат був запатентований з метою виробництва його у вигляді заморожених напівфабрикатів для потреб американських солдатів. У рецепті салату обов'язково має бути присутній черешковий селера, але, оскільки, він має досить специфічний запах, у нашій родині його, на жаль, ніхто не їсти, тому я його в салат не додала. Якщо ви любите його, то салат досить буде покласти приблизно 50 -70 гр. нарізаного кубиками черешків селери.
До речі, за смаком американський, покроковий рецепт якого я вам пропоную дуже схожий на салат «Олів'є», не вистачає в ньому тільки консервованого горошку і вареної ковбаси. Так сказати, цей салат по-американськи можна назвати дієтичнішою і вегетаріанською версією салату «Олів'є».
Інгредієнти:
- Картопля - 4 шт.,
- Фіолетова цибуля - 1 шт.,
- Яйця - 2 шт.,
- Мариновані огірки - 1 шт.,
- Солодкий болгарський перець - 1 шт.
- Черешки селери - 50-70 гр.,
- Французька гірчиця в зернах – 1 ст. ложка,
- Майонез - 2 ст. ложки,
- Сіль - щіпка,
- Куркума - на кінчику ч. ложки.
Американський картопляний салат – рецепт
Після того, як всі інгредієнти були підготовлені, можна розпочати приготування картопляного американського салату. помийте. Відваріть до готовності в «мундирах» у трохи підсоленій воді. Середні за розміром бульби картоплі на невеликому вогні варяться близько 20 хвилин. Перевірити їхню готовність можна за допомогою ножика. Якщо кінчик вістря ножа легко занурюється в м'якоть, то картопля готова.
Під час варіння картоплі важливо, щоб вона не розварилася і не стала водянистою, так і щоб вона не була сирою. В обох випадках салат вийде несмачним, тому процес варіння картоплі бажано контролювати і час від часу поглядати на її стан.
Окремо поставте варитися. Після остигання яйця та картоплю очистіть. Наріжте ці продукти для американського салату маленькими кубиками.
Очистіть фіолетову цибулю. Як і попередні інгредієнти, наріжте дрібними кубиками.
Так само зробите і з маринованими консервованими огірками.
Усі підготовлені інгредієнти салату – картопля, яйця, і цибулю викладіть у миску. Залишилось додати болгарський перець. Помийте його, наріжте кубикам і викладіть у миску до решти інгредієнта.
Тепер потрібно приготувати пікантне заправлення для американського картопляного салату. У невелику миску налийте майонез. Додайте гірчицю в зернах та щіпку солі.
Соус перемішайте.
Для надання йому красивого насиченого жовтого кольору додайте куркуму.
Перемішайте салатну заправку з майонезу та гірчиці ще раз.
До речі, такий соус можна використовувати не тільки в цьому, а й у багатьох інших салатах. Перекладіть його в миску. Салат залишилося лише перемішати.
Американський картопляний салат. Фото
