Biscuiti Savoiardi sau Savoy, Napoli, Boudoir sau binecunoscutele Lady's Fingers - toate acestea sunt denumiri ale acelorași celebri biscuiți de formă ovală alungită, a căror rețetă a rămas neschimbată de nouă sute de ani. Impresionant!!!
Fursecurile sunt foarte gustoase, apetisante, crocante deasupra si moi la interior. Particularitatea sa este că nu folosește sifon, praf de copt sau drojdie - de fapt, este un pandișpan clasic. Iar fursecurile ies pufoase datorita bulelor de aer care se formeaza cand bateti albusul.
Aceste fursecuri sunt foarte gustoase de băut cu ceai sau cafea. Dar este folosit în principal pentru astfel de deserturi populare în țările europene precum tiramisu, charlotte sau fleac. Și tiramisu, desigur, este pe această listă cel mai faimos desert de clasă mondială.
Adică, pentru a, mai întâi trebuie să pregătiți prăjiturile Savoiardi. Desigur, îl puteți cumpăra din magazin. Dar, din păcate, nu toate magazinele au astfel de cookie-uri disponibile gratuit. Și acest produs de peste mări nu este foarte ieftin.
Iar în ultimul timp, prăjiturile cu degete de doamnă, pe care le pregătim, au devenit mai puțin obișnuite. Prin urmare, vom pregăti prăjituri noi, acasă. Mai mult, se poate face destul de repede și deloc dificil, mai ales dacă respectați câteva reguli de bază.
Prajituri Savoyardi sau degete de dama
Noi vom avea nevoie:
- ou - 4 buc
- zahăr - 100 g (4 linguri)
- făină - 100 g (4 linguri linguri)
- zahăr pudră - 4 linguri. linguri
- unt - pentru ungere
Din aceasta cantitate de ingrediente am preparat savoiardi pentru 10 portii de tiramisu. Și din moment ce știu că toate prăjiturile pot să nu reziste până când nu se prepară desertul, le pregătesc întotdeauna cu o rezervă.
Preparare:
1. Mai întâi, setați cuptorul să se preîncălzească. Vom avea nevoie de o temperatură pentru coacerea fursecurilor de 180 de grade.
Cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte. Aceasta este una dintre regulile de bază pentru gătit cu succes. Dacă nu este asigurată încălzirea necesară, prăjiturile nu vor crește și, în plus, se pot întinde pe toată tava de copt.
2. Pregătiți două recipiente complet uscate. Pentru a bate mai ușor gălbenușurile, luați un recipient cu un diametru mic de fund. Pentru că dacă bateți într-un castron mare, gălbenușurile se vor întinde pe fund și va fi extrem de incomod să faceți acest lucru.
3. Se spală ouăle cu săpun și se usucă cu un prosop de hârtie. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Pentru a face acest lucru, spargeți oul în două jumătăți cu ajutorul unui cuțit și turnați gălbenușul de pe o jumătate de coajă în cealaltă, permițând albușului să curgă liber în bolul pregătit. Turnați gălbenușurile într-un alt bol.
În același timp, trebuie să încercați să vă asigurați că nici o picătură de gălbenuș nu ajunge în bolul cu albușuri.
4. Mai întâi, bateți gălbenușurile, adăugându-le zahăr. Uneori se adaugă zahăr pudră pentru a fi mai ușor de biciuit. Dar dacă îl adaugi, măsoară mai întâi un pahar de zahăr obișnuit, apoi îl poți măcina sub formă de pudră.
Trebuie să batem gălbenușurile cu zahărul până când amestecul devine alb și se îngroașă. În acest caz, tot zahărul ar trebui să fie complet dizolvat. Prin urmare, este bine să aveți un mixer puternic pentru asta.
5. Adaugati in amestec faina cernuta. Trebuie cernut astfel încât să fie saturate cu oxigen. Ulterior, oxigenul va ajuta cookie-urile noastre să crească mai bine. Nu mai folosim mixer, ci amestecăm cu o lingură, sau mai bine zis, cu o spatulă de lemn.
Trebuie să amestecați cu grijă, folosind mișcări de jos în sus. În amestec nu trebuie să rămână bulgări de făină, adică amestecați până se omogenizează.
6. Următorul pas este să bateți albușurile. Începem să le doborâm cu viteză mică. Foarte curând va apărea o spumă luxuriantă cu o abundență de bule.
Măriți treptat viteza și bateți albușurile până se formează o masă proteică densă și aerisită. Când este doborât, se formează vârfuri stabile de proteine.
Când cana este înclinată dintr-o parte în alta, o masă frământată corect rămâne pe loc și nu cade la dreapta sau la stânga.
7. Folosind o spatulă, combinați cu grijă ambele mase. Se amestecă cu mișcări de jos în sus. Amestecarea în cerc nu este permisă, aluatul va cădea și fursecurile nu vor fi aerisite și fragede.
Aluatul finit trebuie să fie, de asemenea, aerisit. Nu ar trebui să fie destul de dens ca consistență și nu ar trebui să se răspândească.
9. Pregătiți foaia de copt. Trebuie tapetată cu hârtie de copt pergament, care trebuie unsă cu unt. Poti pur si simplu sa scoti o bucata de unt din frigider si, fara sa o dezgheti, sa ungi suprafata cu ea.
Apoi pudrați ușor suprafața cu făină. Cu toate acestea, nu toți bucătarii fac asta.
9. Pentru pasul următor vom avea nevoie de o pungă cu duză rotundă. Folosesc o seringă pentru gătit. Bineînțeles, este incomod de folosit, pentru că trebuie să-l umpleți din nou și din nou, dar astăzi nu am avut geantă.
Și dacă nu există nici una, nici alta, atunci puteți folosi metoda „bunicii”. Pentru a face acest lucru, luăm o pungă de plastic obișnuită, de preferință una nouă, desigur. Și tăiați vârful astfel încât orificiul să nu fie mai mare de 8 mm.
10. Puneți cu grijă aluatul în pungă, încercând în același timp să-l așezați în așa fel încât să nu rămână pungi de aer în el.
11. Stoarceți aluatul de fursecuri pe foaia de copt pregătită. Încercăm să ne asigurăm că toate cookie-urile au aceeași lățime și lungime. Lungimea este de obicei făcută de la 8 la 12 cm. Lăsați goluri între ele.
12. Se presară bucățile finite cu zahăr pudră printr-o sită.
13. Lăsați bucățile să stea 5-7 minute pentru ca zahărul pudră să fie ușor absorbit.
14. Puneti tava cu fursecuri in cuptorul preincalzit si coaceti 10-15 minute. Timpul de coacere depinde de mărimea fursecurilor și de caracteristicile de gătire ale cuptorului dumneavoastră.
15. După timpul alocat, opriți cuptorul și deschideți-l ușor pentru ca prăjiturile să se răcească treptat.
Fursecurile finite trebuie sa aiba o culoare cremoasa, placuta.
16. Apoi scoateți fursecurile și scoateți-le din tava de copt. La început va fi foarte moale, dar treptat, după ce a stat puțin întins, va deveni crocant deasupra și moale în interior.
Din astfel de fursecuri se vor putea prepara si delicioase. Sau doar servește-l cu ceai și cafea.
Puteți păstra fursecurile savoiardi (degetele de doamnă) într-o cutie închisă sau într-o pungă de hârtie sigilată.
Si am mai citit ca il poti chiar si congela in congelator. Este bine depozitat și, dacă este necesar, semifabricatele stocate pot fi folosite pentru utilizare ulterioară. Dar, să fiu sincer, nu am folosit această metodă.
Prajituri Savoyardi - reteta nr. 2
Diferența față de prima rețetă este că batem atât albușurile, cât și gălbenușurile, adăugând zahăr la ambele amestecuri. Iar a doua diferență este că pregătim această rețetă din mai puține ingrediente.
Deoarece ambele rețete au, practic, ceva în comun, uită-te la prima împreună cu a doua opțiune. Pentru că descrie în detaliu toate nuanțele.
Noi vom avea nevoie:
- ouă - 3 buc (vom avea nevoie de 3 albușuri și 2 gălbenușuri)
- zahăr - 60 gr
- făină - 50 g
- zahăr pudră - 2-3 linguri. linguri
Preparare:
1. Se spală ouăle cu săpun, se usucă și se despart albușurile de gălbenușuri. Nu uitați că avem nevoie doar de două gălbenușuri. Prin urmare, lăsați una deoparte, mai târziu puteți face maioneză de casă din ea sau o puteți adăuga la produse de copt.
2. Bate albusurile mai intai la viteza mica pana devine pufoasa. Adăugați jumătate din zahăr și continuați să bateți, crescând treptat viteza la maxim.
Bate albusurile pana se formeaza varfuri tari.
3. Amesteca doua galbenusuri cu cealalta jumatate de zahar si bate pana se omogenizeaza. Amestecul trebuie să fie gros și alb.
4. Adăugați amestecul de gălbenușuri la albușuri și amestecați cu o spatulă de jos în sus.
5. Cerneți făina în amestecul rezultat și amestecați din nou în același mod, astfel încât masa să nu cadă.
6. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și folosiți o pungă de patiserie pentru a așeza bucățile pe ea.
7. Stropiți viitoarele fursecuri cu zahăr pudră și folosiți o sită.
8. Dați la cuptorul preîncălzit la 190 de grade. Si se coace 10-12 minute, in functie de marimea bucatilor si de caracteristicile cuptorului.
9. Scoateți-l, scoateți-l de pe foaia de copt împreună cu hârtie și răciți-l pe un grătar.
10. Apoi scoateți fursecurile terminate și lăsați-le să stea puțin. Mănâncă imediat cu ceai sau cafea fierbinte. Sau pregătim deserturi delicioase.
Cred că nu există o diferență fundamentală specială în ceea ce privește dacă zahărul ar trebui adăugat la masa de proteine. De asemenea, nu există o mare diferență dacă se pune amestecul de gălbenușuri în masa proteică sau invers. Există doar trei reguli de bază care vă vor permite să pregătiți cu ușurință fursecuri savoiardi pufoase, gustoase și fragede:
- Bate foarte bine albusurile si galbenusurile
- amestecați corect amestecurile
- puneți piesele într-un cuptor suficient de încălzit
Dacă respecți aceste reguli, cu siguranță vei reuși la cel mai înalt nivel. La urma urmei, cel mai important lucru în toate chestiunile culinare este dorința! Dacă o ai, atunci toate preparatele pe care le prepari vor fi întotdeauna cele mai delicioase!
Poftă bună!
Biscuiții cu numele misterios „Savoiardi” devin din ce în ce mai populari în fiecare zi, deoarece sunt pretutindeni serviți în cafenele cu ceai sau cafea. De asemenea, stă la baza desertului gourmet de renume mondial, care este îndrăgit mai ales de cei cu dinte de dulce.
Potrivit legendei, aceste fursecuri au apărut la începutul secolului al XVI-lea în Franța și au devenit imediat mândria acestei țări. Acum această delicatesă poate fi găsită în multe magazine și patiserii, dar va fi mult mai frumos și mai interesant să faci singur prăjituri savoiardi de casă. Mai are și un alt nume – degetele de doamnă. A apărut datorită formei alungite alungite a produselor.
Să ne uităm pas cu pas și cu fotografii despre cum să coacem savoiardi acasă, astfel încât această delicatesă uimitoare să devină fragedă și gustoasă.
Instrucțiunile pentru prepararea desertului sunt destul de simple, dar pentru a face savoiardi-ul perfect pentru tiramisu, există câteva nuanțe și subtilități. Asigurați-vă că le folosiți pentru a vă asigura că calitatea felului de mâncare pregătit este excelentă:
- Este mai bine să folosiți ouă care au fost la temperatura camerei. Acest lucru va afecta direct procesul de biciuire a acestora, iar felul de mâncare finit se va dovedi aerisit și fraged;
- Este necesar să separăm gălbenușurile de albușuri cu mare grijă pentru a nu se amesteca. Fiecare componentă se bate separat. Este indicat sa bateti albusurile cu mixerul pana se obtine o spuma pufoasa. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât să nu devină prea lichide și să nu-și piardă forma. Când bateți gălbenușurile, acestea ar trebui să crească în volum, să devină mai groase și mai ușoare;
- Asigurați-vă că cerneți în prealabil făina de 3-4 ori pentru ca viitorul aluat să capete o consistență aerisită;
- După ce ați pregătit aluatul, încercați să formați imediat bețișoarele de savoiardi, altfel, după ceva timp, nu vor mai fi pufoase;
- Pentru a vă asigura că produsele au o crustă crocantă, apetisantă, aveți grijă să presărați deasupra zahăr pudră înainte de a le introduce la cuptor;
- Puteți adăuga suplimentar alcool (vodcă, whisky, coniac) la amestecul de testat. Acest lucru va face fursecurile mai aromate și mai dense.
Pregătirea biscuiților Savoiardi
Reteta de fursecuri savoiardi este destul de simpla si contine un minim de ingrediente. Trebuie doar să urmați în mod clar și rapid instrucțiunile de gătit și să puneți un pic de „mână” în formarea semințelor, apoi veți obține o delicatesă cu adevărat gustoasă.
Lista componentelor:
- făină de grâu și zahăr - 120 g fiecare;
- Ouă – 3 buc;
- Zahăr pudră - după gust.
Proces de gătit pas cu pas:
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade;
- Separați cu grijă gălbenușurile și albușurile. Bateți primul până la alb, al doilea până la vârfuri puternice;
- Se amestecă ambele componente împreună cu zahărul într-un recipient și se încălzește într-o baie de apă până când temperatura atinge 45 de grade și volumul masei se dublează;
- Adăugați făina cernută în amestecul rezultat în mai multe adaosuri și amestecați ușor totul până se omogenizează, apoi umpleți o pungă de patiserie cu aluatul;
- Puneți fâșii subțiri pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și stropiți cu zahăr pudră;
- Coaceți fursecurile la cuptor timp de 7-8 minute până se rumenesc. În acest caz, produsele ar trebui să rămână uscate la atingere;
- Scoatem produsele de copt finite, răcim și ne bucurăm de gustul uimitor al desertului.
Rețetă Savoiardi de la Julia Vysotskaya
O altă opțiune pentru realizarea celebrelor fursecuri, care este puțin diferită de cea anterioară.
Vei avea nevoie:
- 3 oua:
- 150 g fiecare de faina si zahar;
- 50 g zahăr pudră.
Schema de pregătire pas cu pas:
- Separați cu grijă gălbenușurile și albușurile și puneți aceste componente în două boluri separate uscate și curate;
- Împărțiți tot zahărul în două părți egale (75 g fiecare);
- Cu o parte se bat galbenusurile pana se formeaza o masa neteda si apare o nuanta alba, cu a doua bate albusurile pana se formeaza o spuma pufoasa cu varfuri stabile;
- Combinați cu grijă componentele de la pașii anteriori și amestecați cu grijă masa până la omogenizare;
- Adăugați făina cernută în prealabil la amestecul de ouă rezultat;
- Folosind mișcări uniforme și ușoare de jos în sus, amestecați aluatul până se omogenizează;
- Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt presărată cu unt;
- Puneți amestecul într-o seringă de patiserie sau într-o pungă, apoi stoarceți fâșii mici de 10-15 cm lungime pe o tavă de copt. Aceștia vor fi viitorul nostru Savoiardi;
- Se presară bucățile cu zahăr pudră trecute printr-o strecurătoare și se dau la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 15 minute. Fursecurile ar trebui să capete o culoare aurie deschisă.
- Scoateți produsele finite cât sunt încă calde, altfel se vor lipi de hârtie mai târziu;
Această delicatesă este perfectă nu numai ca bază pentru desertul tău preferat tiramisu, ci va fi și o ocazie minunată de a te aduna cu familia sau prietenii la o ceașcă de ceai sau cafea.
Patiserie cu Savoiardi
Pe lângă tiramisu, puteți face multe capodopere de cofetărie pe bază de savoiardi. Să ne uităm la câteva rețete interesante.
Tort pentru doamnă fără coacere
Această prăjitură savoiardi simplă și rapidă este foarte ușor de preparat deoarece nu trebuie introdusă la cuptor.
Necesar:
- Savoiardi – 200 g;
- Smântână – jumătate de kilogram;
- Conserve de ananas - 5 inele (se pot folosi deja tăiate în bucăți);
- zahăr pudră – 2/3 cană;
- Ciocolata pentru decor (optional).
Plan de gătit:
- Facem crema combinand smantana cu zaharul pudra si batand-le cu mixerul pana devin pufoase;
- Tăiați inelele de ananas în bucăți și scurgeți lichidul;
- Puneți pergamentul de copt într-o tavă;
- Înmuiați fiecare deget de doamnă uniform în smântână și puneți în formă;
- Pe primul strat de fursecuri se aseaza ananasul si se unge usor cu crema;
- La fel formam al doilea strat de fursecuri, dar fara ananas, si il ungem cu crema ramasa;
- Înfășurați forma în folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore (ideal, peste noapte);
- Scoateți tortul finit din formă și decorați cu fulgi de ciocolată.
Charlotte cu savoiardi
Vei avea nevoie:
- 4 mere;
- Zahăr – 100 g + puțin mai mult după gust;
- 24 bețe Savoiardi;
- unt – 100 g;
- Vanilină, scorțișoară, coaja oricărui citrice - după gust;
- Rom sau lichior și apă - 50 ml fiecare.
Să începem să gătim:
- Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi mari;
- Topiți 50 g de unt într-o tigaie, întindeți merele, adăugați zahăr, vanilie și scorțișoară după gust. Prăjiți toate componentele timp de 10 minute;
- Acum a venit randul siropului. Combinați 100 g de zahăr cu apă și alcool (50 ml fiecare). Puteți elimina complet alcoolul înlocuindu-l cu apă. Adăugați, de asemenea, scorțișoară și coaja;
- Se dizolvă zahărul complet, se fierbe puțin amestecul, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin;
- Se unge tava de copt cu unt si se presara deasupra zahar granulat;
- Înmuiați fursecurile în sirop până când sunt moi și elastice;
- Așezăm bețișoarele în formă strâns unul pe celălalt, excluzând golurile și acoperind complet fundul și pereții. Se dovedește ca un coș de prăjituri;
- Îl umplem cu mere și îl acoperim și cu fursecuri deasupra, făcând un „capac” fără goluri;
- Ungeți structura rezultată cu unt topit și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Timpul de coacere depinde direct de cuptorul dvs. De obicei este de 40-50 de minute;
Rezultatul este o plăcintă moale uimitoare, umplută cu mere și cu o crustă crocantă de zahăr la exterior.
Video: Rețetă de prăjituri Savoyardi de la bunica Emma
Savoiardi este o prăjitură cu burete alungit, cu o structură poroasă. Absoarbe bine lichidele si crema. Acum savoiardi-ul este cunoscut în întreaga lume, deoarece este un ingredient necesar pentru prepararea unuia dintre cele mai cunoscute deserturi - tiramisu. E greu de crezut că aceste fursecuri nu au fost inventate pentru tiramisu, ci doar așa.
Patria Savoiardilor este Savoia, o regiune care acum aparține Franței, iar la momentul inventării rețetei pentru faimoasele prăjituri era un puternic ducat independent. Se știe că la sfârșitul secolului al XV-lea regele Franței i-a vizitat pe ducii de Savoia și a fost foarte mulțumit de tratare. Și l-au tratat cu deserturi cu savoiardi, care la acea vreme aveau deja statutul de prăjituri „oficiale” ale ducilor de Savoia și cartea de vizită a tuturor Savoiei.
Micii membri ai familiei ducale iubeau prăjiturile savoiardi - erau atât de convenabile de ținut în mâini, de scufundat în lapte și pur și simplu de roade cu dinții lor fragili. Adulții au mâncat savoiardi cu cafea și vin, iar bucătarii au inventat deserturi complicate cu aceste prăjituri și fragmentele lor: le-au înmuiat în siropuri, lichioruri și le-au amestecat cu fructe de pădure, fructe și creme dulci.
Este interesant că rețeta originală de charlotte rusească includea cu siguranță savoiardi: bucătarul francez Marie-Antoine Carême a căptușit părțile laterale ale formei cu aceste prăjituri, pe care le-a umplut apoi cu smântână. Rețeta complexă de Karema charlotte este aproape uitată, dar tiramisu italian, care este preparat din aproape aceleași ingrediente, nu s-a demodat de câteva secole.
Există analogi cu prăjiturile Savoiardi în multe bucătării din întreaga lume, dar numele lor nu sunt asociate cu Ducii de Savoia. În Anglia se numesc biscuiți și ladyfingers; în Olanda - cu degete lungi; in Germania acestea sunt prajituri cu lingura; în Portugalia și Brazilia - pandișpan pentru șampanie; în Africa de Sud - fursecuri boudoir; în Austria - copt de două ori; în Ungaria - biscuiți pentru copii; în Turcia, Polonia și Indonezia - limba pisicii. Dacă întâlniți aceste nume în meniuri sau rețete, fiți siguri că toate aceste prăjituri sunt pregătite în același mod ca și savoiardii clasici.
Reteta de fursecuri savoiardi este simpla, ca totul ingenios. Nu s-a schimbat de 5 secole, iar orice gospodină modernă poate pregăti cu ușurință savoiardi într-o bucătărie obișnuită. Interesant este că rețeta de savoiardi nu a conținut niciodată sifon sau alți agenți de creștere, dar se dovedește înalt și aerisit. Secretul este să bate bine albușurile și gălbenușurile separat, ceea ce nu este o problemă cu aparatele moderne de bucătărie. Crusta crocantă de la suprafața fursecurilor este formată din zahăr pudră, care se presară pe aluat înainte de a intra la cuptor. O altă dificultate este să achiziționați o pungă de gătit pentru a pune aluatul pe o foaie de copt în fâșii chiar subțiri. Când toate instrumentele necesare sunt disponibile, este suficient să petreceți doar o jumătate de oră pentru a obține o farfurie mare de savoiardi proaspăt aromat pentru ceai sau pentru un tiramisu mare de casă. Crede-mă, merită efortul și un munte de vase murdare. Făcând savoiardi de casă, nu vei mai putea mânca înlocuitori cumpărați din magazin, iar tiramisu-ul tău va deveni cel mai delicios. Și „Culinary Eden” vă va spune acum cum să faceți acest lucru.
Fursecuri savoiardi pufoase
Ingrediente:
3 albusuri,
2 galbenusuri,
60 g zahar,
50 g faina,
30 g zahăr pudră.
Preparare:
Se bat albusurile pana la varfuri moi, se adauga jumatate din zahar si se bate pana se dizolva zaharul si se obtine o masa neteda, stralucitoare. Separat, bate galbenusurile pana obtii o masa pufoasa, cremoasa. Combinați cu grijă albusurile cu gălbenușurile, cernem acolo făina și amestecăm de jos în sus. Se pune aluatul intr-o punga de patiserie, se pune pe o tava de copt tapetata cu hartie de copt unsa sub forma de fasii de 10-12 cm lungime.Lasa 4-5 cm intre fasii, deoarece fursecurile vor creste in latime. Se presara fiecare prajitura cu zahar pudra printr-o sita fina, se lasa 10 minute, se presara din nou zahar pudra si se da la cuptorul preincalzit la 200°C. Coaceți savoiardi până când se rumenesc, 10-13 minute. Fursecurile fierbinți vor fi moi, dar apoi se vor întări. Dacă fursecurile rămân umede în interior, puneți-le în cuptorul de răcire pentru 5-7 minute.
Biscuiti savoiardi densi
Ingrediente:
4 oua,
140 g zahar,
140 g faina,
2 linguri. vodcă (cognac, whisky),
2 lingurite zahăr pudră,
putina sare,
unt pentru ungerea hârtiei.
Preparare:
Cerneți făina de 3 ori. Separam albusurile si galbenusurile. Se adauga sare la albusuri si se bat pana creste volumul. Adăugați treptat zahărul și continuați să bateți până se formează vârfuri tari. Se toarnă gălbenușurile în albușurile bătute, se amestecă cu un mixer, se adaugă vodcă, se amestecă. Adaugam faina in mai multe adaosuri si amestecam usor aluatul de jos in sus si in cerc. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, ungeți-o cu unt și stropiți cu un strat subțire de făină. Folosind o pungă de patiserie, țeapă fâșii lungi de 10 cm, lăsând un spațiu de câțiva centimetri între ele. Aluatul se presară cu zahăr pudră, iar după 10 minute se presară din nou. Introduceți tava în cuptor și coaceți timp de 12-15 minute la 200°C. Lăsați fursecurile în cuptorul oprit timp de 3-5 minute - se vor usca și se vor despărți ușor de hârtie. Răciți prăjiturile pe un grătar.
Aceste rețete simple au unele complicații care nu sunt evidente pentru bucătarii neexperimentați și pot face ca aluatul să curgă și prăjiturile finite să devină plate și moale. Acest lucru nu afectează gustul; în tiramisu, grosimea fursecurilor nu este nici foarte importantă, dar nu le mai puteți servi la masa de ceai. Vom încerca să vă avertizăm pentru ca savoiardi-ul să iasă perfect prima dată. În primul rând, găsiți ouă mari și proaspete. Folosiți ouă la temperatura camerei. Recipientele pentru biciuire trebuie să fie uscate și perfect curate. Albușurile nu trebuie bătute prea mult timp, altfel vor „pluti”. De îndată ce apar vârfuri stabile și albușurile rămân pe loc când răsturnați vasul, nu mai bateți. Galbenusurile, dimpotriva, trebuie batute foarte bine, aproape albe. Amestecați albusurile cu gălbenușurile și făina cu o spatulă sau cu o lingură, dar nu cu o furculiță sau un tel. Aluatul finit trebuie așezat imediat pe o foaie de copt, cât timp există mult aer în el. Coaceți savoiardi-ul pe raftul de sus al cuptorului și porniți modul de convecție dacă este posibil. Cuptorul trebuie să fie bine încălzit pentru ca prăjiturile să se înfiereze imediat.
Desigur, te poți bucura de fursecuri savoiardi cu ceai aromat și cafea sau înghețată, dar există modalități mai interesante de a le folosi, iar acesta nu este doar tiramisu.
Retete cu fursecuri savoiardi
Savoiardi cu crema de cafea
Ingrediente pentru 6 portii:
600 g savoiardi preparate
2 galbenusuri,
4 linguri Sahara,
1 lingura. făină,
1 lingura. pudră de cacao,
60 ml cafea proaspăt preparată,
500 ml lapte,
200 ml lichior Cointreau,
Fructe de padure, ciocolata pentru decor.
Preparare:
Se bat galbenusurile cu zaharul, se adauga faina si cacao, se amesteca, se toarna cafeaua si laptele si se fierbe la foc mic, amestecand. Ar trebui să obțineți o cremă groasă. Înmuiați savoiardi în lichior, puneți în recipiente de servire, umpleți cu smântână și răciți la frigider. Serviți desertul ornat cu fructe de pădure sau ciocolată rasă.
Affogato cu savoiardi
Ingrediente pentru 6 portii:
9 bucăți savoiardi,
200 g smantana groasa,
1 lingura. Sahara,
500-600 g de inghetata cremoasa,
200 ml cafea proaspăt preparată,
ciocolata neagra pentru decor.
Preparare:
Este recomandat să pregătiți acest desert cu două-trei persoane, deoarece toate ingredientele trebuie adunate foarte repede.
Bateți smântâna și zahărul până se formează vârfuri moi. Măcinați savoiardi-ul în firimituri. Împărțiți înghețata în recipiente de servire, stropiți cu un strat de firimituri, turnați peste cafea fierbinte, acoperiți cu frișcă și stropiți cu ciocolată rasă. Serviți imediat.
Budinca Savoiardi
Ingrediente pentru 12 portii:
100 g fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate),
100 ml rom sau lichior,
300 g savoiardi preparate,
4 oua,
2 galbenusuri,
200 g zahar,
1 lingura. coaja de portocala,
1 litru de lapte,
30 g unt.
Preparare:
Clătiți fructele uscate și înmuiați în rom timp de o jumătate de oră. Ungeți o tavă largă de copt cu unt, întindeți un strat de savoiardi, stropiți cu fructe uscate, repetați de 2-3 ori, turnați romul rămas peste fursecuri. Nu zdrobiți fursecurile în această etapă.
Bateți ouăle și gălbenușurile cu zahăr într-o masă densă aerisită, adăugați coaja de portocală, turnați treptat laptele, amestecând bine. Turnați cu grijă amestecul de lapte și ouă în tigaia savoiardi și lăsați 10 minute să se înmoaie prăjiturile. Puneti tava cu budinca intr-o tava cu apa si coaceti 30 de minute la 150°C si inca 45-60 de minute la 180°C. Verificați pregătirea cu un băț de lemn - ar trebui să iasă curat din centrul budincii. Pentru a scoate budinca din tigaie, se răcește complet și se răsturnează pe o farfurie.
Desert cu fructe cu savoiardi
Ingrediente pentru 6 portii:
30-40 buc. savoare gata preparate,
200 g smantana pentru frisca,
3 banane,
100 g crema de branza,
fructe, fructe de padure, marmelada pentru decor.
Preparare:
Tapetați fundul și părțile laterale ale unui recipient rotund de sticlă cu biscuiți savoiardi. Bateți smântâna până la vârfuri stabile. Tăiați 1 banană în felii. Se zdrobesc 2 banane cu o furculita, se amesteca cu crema de branza si se adauga la frisca. Așezați jumătate din amestec pe fundul formei, deasupra puneți banana feliată și acoperiți cu un al doilea strat de smântână. Decorați blatul cu fructe de pădure, fructe sau marmeladă preferate.
Biscuiții Savoiardi sunt cunoscuți de toată lumea în zilele noastre, deoarece sunt o componentă importantă a deliciosului desert tiramisu. „Savoyardi” înseamnă „Savoy”, iar acest nume este asociat cu istoria primei rețete de fursecuri. Într-o zi, regele Franței a venit să-l viziteze pe prințul Amadeo de Savoia și a fost răsfățat cu prăjituri neobișnuit de delicioase, moi, parfumate și care se topeau în gură. Regelui i-a plăcut atât de mult răsfățul încât a cerut rețeta și, în semn de recunoștință, a numit desertul în cinstea provinciei Savoia pentru a-l imortaliza în arta culinară franceză. Curând, prăjiturile au devenit produsul oficial de cofetărie al Ducatului de Savoia și mândria întregii Franțe.
degete de femeie
Aceste fursecuri mai sunt numite și „degete de doamnă” deoarece au o formă lungă, alungită. Absorb perfect siropurile și cremele, așa că sunt folosite pentru a face prăjituri, produse de patiserie, charlote și prăjituri cu înghețată.
Copiii foarte mici care nu sunt încă obișnuiți cu mâncarea solidă îl iubesc și ei, pentru că dacă umeziți ușor savoiardi cu lapte, acesta devine instantaneu moale. De aceea, mulți medici pediatri recomandă utilizarea „degetelor de doamnă” fragede înmuiate în lapte pentru hrănirea complementară.
A face degete de doamnă este foarte ușor. La baza acestor fursecuri se afla albusurile batute pana la o spuma pufoasa, care le dau moliciune, iar prajiturile se presara deasupra cu zahar sau zahar pudra.
Cum se prepară biscuiți savoiardi
Principiul preparării fursecurilor savoiardi este destul de simplu - albușurile sunt separate de gălbenușuri și bătute într-o spumă împreună cu zahăr, în timp ce zahărul se adaugă treptat în aluat. Gălbenușurile se măcina bine și cu zahăr și se amestecă cu albușurile în porții mici, apoi se adaugă cu grijă făina cernută în ouă. Trebuie să frământați aluatul cu mare atenție pentru ca spuma să nu se depună, deoarece fursecurile ar trebui să fie ușoare, aerisite și fragede. Sarcina principală a amestecării aluatului este de a îndepărta cocoloașele și, în același timp, de a preveni căderea acestuia. Amestecarea în etape ajută la menținerea aluatului aerisit și ușor, altfel aluatul va fi greu și produsele în sine se vor dovedi prea slabe și umede.
În continuare, aluatul se stoarce din punga de patiserie pe hârtie de copt unsă cu unt sau ulei vegetal, sub formă de fâșii - la mică distanță unele de altele, pentru că „degetele de doamnă” vor crește și vor crește în volum. Deasupra trebuie stropite cu un strat gros de zahăr sau pudră. Fursecurile sunt coapte rapid - timp de 15 minute la o temperatură de 180–220 ° C, până se rumenesc. Nu deschideți ușa cuptorului în timp ce coaceți, altfel savoiardi-ul se va prăbuși și devine prea plat. De asemenea, nu scoateți bețișoarele de biscuiți până când cuptorul nu s-a răcit, deoarece diferența de temperatură poate face și biscuitul să se aseze. Cel mai bine este să așteptați o jumătate de oră înainte de a scoate produsele de copt parfumate.
Prajituri Savoiardi: reteta clasica cu fotografii
Incearca sa faci prajituri savoiardi acasa si vei vedea ca nu este nimic dificil!
Ingrediente: ouă - 3 buc., zahăr - 150 g, făină - 150 g, zahăr pudră - 50 g.
Metoda de gatire:
1. Separați gălbenușurile de albușuri, puneți albușurile și gălbenușurile în diferite recipiente, care să fie curate și uscate.
2. Bateți gălbenușurile cu 75 g zahăr pentru a forma o masă netedă, cu o tentă albă.
3. La fel se bat albusurile cu 75 g zahar - intr-o spuma pufoasa pana se formeaza varfuri puternice.
4. Combinați cu grijă albușurile și gălbenușurile, amestecând ușor amestecul până când textura devine omogenă.
5. Adăugați făina cernută în amestecul de ouă.
6. Amestecați aluatul cu mare grijă cu mișcări în sus și în jos până când consistența este omogenă.
7. Puneți amestecul într-o pungă de patiserie sau într-o seringă.
8. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și ungeți cu unt.
9. Strângeți benzi lungi de 10–15 cm din punga de patiserie.
10. Presarati fasiile de aluat cu zahar pudra printr-o strecuratoare.
11. Introduceți foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 180–200 °C, timp de 10–15 minute.
12. Opriți cuptorul, lăsați fursecurile să se răcească, scoateți din tava de copt și serviți - cei dragi vor fi bucuroși să încerce acest desert delicios și aromat. Cu siguranta le va placea, pentru ca ati gatit cu drag si dorinta de a le aduce bucurie.
Cum sa faci prajiturile savoiardi si mai gustoase: bate corect ouale
Pentru ca prăjiturile să devină groase și poroase, albușurile trebuie bătute la rece și de preferință nu cu un tel, ci cu un mixer - spuma trebuie să fie foarte pufoasă. Mai întâi bateți albusurile fără zahăr la viteza minimă a mixerului până când masa devine voluminoasă. După aceasta, puteți adăuga zahăr granulat și crește viteza de rotație - această metodă vă permite să obțineți rapid o masă groasă de proteine. Pregătirea albușurilor este verificată după cum urmează: recipientul este înclinat, dacă albusurile nu curg în jos, atunci sunt considerate bătute.
Puteți adăuga puțin mai multe gălbenușuri decât este indicat în rețetă - de exemplu, în loc de două gălbenușuri, luați trei, acest lucru va face aluatul mai fraged și mai aerisit. În timpul procesului de batere, gălbenușurile ar trebui să devină mai ușoare, mai groase și mai mari ca volum.
Câteva secrete pentru a face fursecuri savoiardi
Unii cofetari cred că zahărul pudră poate face ca aluatul proteic să se depună, așa că recomandă utilizarea numai a zahărului pudră. Cu toate acestea, există și alte opinii. De exemplu, multe gospodine amestecă pudra cu zahăr și acoperă suprafața prăjiților cu jumătate din acest amestec. După 10 minute, când se absoarbe zahărul, se răspândesc zahărul rămas. Se spune că, cu un înveliș dublu dulce, are un gust mult mai bun.
Amintiți-vă că prăjiturile trebuie să fie uscate. Dacă sunt prea moi, le puteți mai usca puțin la cuptor sau le puteți lăsa pe blat peste noapte. Apropo, există o modalitate și mai ușoară de a face prăjituri savoiardi acasă - doar coaceți un pandișpan foarte subțire, întindeți aluatul într-un strat subțire într-o formă acoperită cu hârtie de patiserie, coaceți în același mod ca prăjiturile, răciți, tăiați fâșii și, dacă este necesar, uscați la cuptor.
Puteti adauga putina sare, whisky, coniac sau vodca in aluat; aceste fursecuri ies mai dense, dar foarte gustoase. Băuturile alcoolice sunt introduse în aluat în timpul procesului de combinare a gălbenușurilor cu albușurile, iar aditivii uscati precum pudra de cacao, amidonul și coaja de citrice trebuie adăugați în făină înainte de frământarea aluatului. Unii cofetari adaugă bicarbonat de sodiu stins cu oțet în aluat pentru a-l crește.
Fursecuri savoiardi neobișnuite: o rețetă simplă cu fotografii
Se amestecă 190 g făină și ½ linguriță. praful de copt, iar intr-un castron separat combina 100 g zahar si 70 g unt. Adaugati 120 ml lapte, un praf de vanilina, faina in amestecul de ou-zahar si framantati intr-un aluat moale. Puneți-l într-o pungă sau o pungă de plastic cu vârful tăiat. Presați aluatul pe hârtie de copt unsă pe o tavă de copt și coaceți prăjiturile timp de 10 minute până devin ușor cremoase.
Acum știi cum să coaceți prăjituri, care pot deveni un desert preferat de familie. Bețișoarele crocante și gustoase de biscuiți sunt coapte nu numai pentru a face tiramisu, ci sunt bune și singure cu ceai, cafea și lapte. Avantajul fursecurilor este că rămân proaspete mult timp, așa că le puteți coace câteva zile și le puteți păstra într-un recipient sigilat. Acestea sunt produse de copt perfecte cu conținut scăzut de calorii pentru ceaiul în familie! Rețete interesante de fursecuri savoiardi, care se prepară ușor acasă, se găsesc pe site-ul nostru.
Savoiardi este o prăjitură cu biscuiți care are o formă alungită și o structură poroasă. Acest produs de cofetărie absoarbe foarte bine lichidele și smântâna. Savoyardi este foarte popular, deoarece este adesea folosit la prepararea unui desert incredibil de gustos - tiramisu. Desi initial fursecurile au venit de la sine si abia recent au inceput sa le foloseasca la tiramisu. Reteta de biscuiti tiramisu este foarte simpla si se poate prepara usor acasa.
Istoria lui Savoiardi
Reteta de biscuiti tiramisu a fost inventata in Savoia, o regiune a Frantei care la acea vreme era un ducat independent si foarte influent. Există fapte în istorie care susțin că în secolul al XV-lea regele Franței a fost la o recepție cu ducii de Savoia și a fost mulțumit de un astfel de răsfăț. Pe atunci, savoiardi era un desert celebru, semnul distinctiv al Savoiei.
Copiilor le-au plăcut în special prăjiturile. Este comod de tinut, am mancat savoiardi cu lapte. Adulții preferau să mănânce prăjituri cu cafea sau vin. Bucătarii, la rândul lor, au venit cu numeroase deserturi folosind aceste prăjituri. L-au înmuiat într-o varietate de siropuri, lichioruri și au adăugat fructe, smântână dulce, fructe de pădure și nuci la deserturile cu savoiardi.
Astăzi există un număr mare de analogi ai Savoiardi în toate bucătăriile lumii, dar numele sale sunt complet diferite.
Caracteristicile lui Savoiardi
Rețeta clasică de prăjituri savoiardi acasă este destul de simplă și nu s-a schimbat de la începuturi. Fiecare gospodină poate pregăti acest tratament incredibil de gustos. Interesant este că fursecurile nu conțin agenți de dospire, dar în același timp ies foarte aerisite și pufoase. Secretul este simplu: trebuie să bateți foarte bine albușurile și gălbenușurile separat, ceea ce, datorită disponibilității aparatelor moderne de bucătărie de casă, nu este dificil.
Zahărul pudră conferă savoiardi-ului o crustă crocantă. Singura dificultate este prezența unei pungi culinare de înaltă calitate, cu care puteți face chiar și fâșii de fursecuri. Când ai toate instrumentele necesare, vei petrece doar o jumătate de oră pregătind un desert delicios. Desigur, este mai ușor să cumpărați savoiardi într-un magazin, dar de casă va fi mult mai gustos și mai aromat. Odată ce încercați prăjiturile de casă, nu veți mai putea cumpăra înlocuitori cumpărați din magazin pentru celebrul desert.
Este important de știut!
Un nou program federal a fost lansat în Rusia pentru toate femeile care suferă de obezitate și supraponderalitate „Sunt pentru un corp sănătos!”În timpul programului, fiecare rusoaică va putea încerca un complex unic, extrem de eficient, de ardere a grăsimilor„Bee Slim” primind 1 borcan absolut gratuit. Complexul te va ajuta sa slabesti in exces in 14 zile acasa!
Rețeta clasică de savoiardi nr. 1
Reteta de biscuiti tiramisu este foarte simpla. Există multe variante de preparare, dar cea mai populară este totuși varianta clasică.
Ingrediente:
- ou – 4 bucăți de zahăr – 100 de grame sau 4 linguri
- făină - 100 de grame sau 4 linguri
- zahăr pudră – 4 linguri
- unt pentru uns.
Această cantitate de fursecuri este suficientă pentru a face 10 porții de tiramisu.
Preparare:
Cookie-urile sunt pregătite după aceeași procedură ca în primul caz. Dar în același timp există mai multe diferențe. În a doua rețetă, se adaugă zahăr atât la gălbenușuri, cât și la albușuri. A doua diferență este că prepararea fursecurilor necesită ceva mai puține ingrediente.
Ingrediente:
- Ouă – 3 bucăți (vom folosi 3 albușuri, 2 gălbenușuri)
- zahăr - 60 de grame
- Făină 50 de grame
- 2-3 linguri de zahar pudra.
Pregătiți aluatul la fel ca în prima rețetă, dar adăugați jumătate din zahăr în albușuri.
Această opțiune de gătit este semnificativ diferită de rețeta clasică. Fursecurile ies destul de dense și sunt ideale pentru consum independent.
Ingrediente:
- 4 ouă
- 140 g zahăr
- 140 g faina
- 2 linguri. vodcă (cognac, whisky)
- 2 lingurite zahăr pudră
- putina sare
- unt
Preparare:
- Cerneți făina de 3 ori.
- Separați gălbenușurile de albușuri.
- Adăugați sare în albușuri și bateți până se formează vârfuri stabile, adăugând treptat zahărul.
- Adăugați gălbenușurile în amestecul rezultat și bateți cu un mixer. Apoi adăugați spiritul de alegere și amestecați din nou.
- Adaugati faina in mai multe adaosuri si amestecati bine aluatul de jos in sus.
- Tapetați o foaie de copt cu pergament, ungeți-o cu unt și stropiți cu o cantitate mică de făină.
- Faceți dungi folosind o pungă și pudrați-le cu zahăr pudră. Lăsați bucățile timp de 10 minute pentru ca pudra să aibă timp să se absoarbă, apoi stropiți din nou.
- Puneti tava cu fursecuri in cuptorul preincalzit la 200 de grade si coaceti 15 minute.
- După acest timp, lăsați fursecurile finite la cuptor pentru încă 5 minute, astfel încât să se usuce puțin și să fie mai ușor să le despărțiți de hârtie.
