Marțipanul a fost întotdeauna considerat o delicatesă rafinată. Rețeta de marțipan acasă este destul de simplă, iar astăzi este disponibilă și pentru fiecare gospodină. Puteți găsi toate ingredientele, inclusiv făina de migdale, la supermarketul local. Deci să trecem la treabă.
Marțipan fierbinte de William Pokhlebkin
Ingrediente:
- Migdale amare – 15 bucăți.
- migdale dulci - 500 g.
- zahăr din fructe - 200 g.
- apă fiartă - 1 lingură.
Preparare:
- Peste migdale se toarnă apă clocotită, apoi se îndepărtează coaja.
- Pune migdalele pe o tavă de copt și usucă la foc mic cu capacul cuptorului deschis. Asigurați-vă că migdalele nu se ard sau își schimbă culoarea.
- Măcinați migdalele în făină.
- Se macină zahărul în pudră.
- Se amestecă praful și zahărul pentru a obține o masă omogenă.
- Presărați apă rece în porții mici în masa de migdale, întorcând-o constant.
- Puneți amestecul de migdale într-o tigaie metalică cu pereți groși. Se incinge la foc mic, amestecand pana cand amestecul se ingroasa si se desparte usor de peretii tigaii.
- Întindeți masa de marțipan pe o suprafață plană presărată cu zahăr pudră și faceți figuri pe gustul dvs.
martipan rece
Ingrediente:
- Migdale - 150 g.
- zahăr pudră - 110 g.
- apă - 1 lingură.
Preparare:
- Se toarnă apă clocotită peste migdale pentru câteva minute, apoi se curăță pielea și se usucă pe un prosop.
- Uscați ușor migdalele pe o foaie de copt, amestecând continuu și evitând să se ardă.
- Măcinați migdalele în făină.
- Adăugați zahăr pudră și apă fiartă.
- Se amestecă masa dulce, a cărei consistență ar trebui să fie aproximativ aceeași cu cea a plastilinei. Dacă amestecul iese prea uscat, mai adăugați puțină apă și frământați din nou.
- Formați figuri din masa finită.
Martipan cu ou
Ingrediente:
- migdale măcinate – 220 g.
- zahăr - 110 g.
- zahăr pudră - 110 g.
- Suc de lamaie - 2 linguri.
- Gălbenuș de ou - 1 bucată.
- Ou de pui - 0,5 bucăți.
- esență de vanilie – 6 picături.
Preparare:
- Amesteca migdalele tocate, zaharul si zaharul pudra.
- Se amestecă gălbenușul de ou, carnea, esența de vanilie, sucul de lămâie.
- Se face un godeu in amestecul de migdale si se toarna ouale. Se amestecă totul bine.
- Se frământă masa de marțipan pe o suprafață plană presărată cu zahăr pudră. Marțipanul este considerat gata atunci când masa este netedă. După aceea, puteți face cifre din asta.
Notă: Ouăle pentru această rețetă trebuie selectate cât mai proaspete posibil, altfel există riscul infecției cu salmonella.
martipan de Lübeck
Ingrediente:
- Migdale măcinate (le poți măcina chiar tu după rețetele descrise mai sus) – 250 g.
- zahăr pudră - 250 g.
- Ulei de migdale - 5 ml. În schimb, puteți folosi ulei vegetal, adăugând câteva picături de lichior.
- apă de trandafiri - 1,5 linguri.
Preparare:
- Într-o cratiță de metal grele, combinați apa de trandafiri, migdale și jumătate din zahăr tos.
- Gatiti la foc mic, amestecand, pana cand amestecul incepe sa se desprinda de pe laturile tigaii.
- Puneți amestecul pe o suprafață plană tapetată cu hârtie de copt. Se adauga restul de zahar pudra, untul de migdale si se framanta masa de martipan. Pentru ca amestecul să fie mai puțin dens, adăugați puțină apă de trandafiri (câteva picături o dată) și amestecați din nou.
martipanul Königsberg
Ingrediente:
- făină de migdale - 250 g.
- apă de trandafiri - 0,5 linguri.
- zahăr pudră - 250 g.
Preparare:
- Combinați toate ingredientele și frământați amestecul cu mâinile până când uleiul începe să se separe de el. Acest lucru va dura mult timp - aproximativ o jumătate de oră.
- Întindeți aluatul într-un strat și tăiați figurile din el, ca la prăjituri. Sau sculptați orice figuri doriți.
- Asezati martipanii pe o tava tapetata cu hartie de copt.
- Preîncălziți bine cuptorul și opriți-l. Introduceți foaia de copt în cuptorul încins pentru câteva minute până se formează o peliculă albă subțire la suprafața produselor.
- Răciți marțipanul pe o tavă de copt.
Chifle cu martipan
Ingrediente:
- masa de martipan - 250 g.
- făină de grâu - 450 g.
- Ou – 1 bucată.
- lapte – 100 ml.
- unt - 50 g.
- lichior – 50 ml.
- zahăr - 3 linguri.
- Drojdie uscată - 1,5 linguriță.
- Sare - 0,5 linguriță.
- zahăr pudră - 50 g.
- Albus de ou - 1 bucata.
- Gălbenuș de ou - 1 bucată.
- Suc de lămâie - 1 linguriță.
Preparare:
- Într-un castron adânc, amestecați oul, laptele, lichiorul, zahărul, sarea, untul topit.
- Se amestecă făina cu drojdia și se toarnă masa rezultată în ea.
- Frământați aluat moale.
- Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să stea la cald timp de 1 oră.
- Împărțiți aluatul în 2 părți. Rotiți fiecare într-un cerc. Tăiați cercurile în segmente.
- Puneți puțină masă de marțipan pe partea largă a fiecărui segment. Rulați aluatul cu o sfoară, începând de la marginea largă. Ciupiți marginile pentru a face „inele”.
- Pune chiflele pe o tavă unsă cu unt. Ungeți-le cu gălbenușul amestecat cu 1 linguriță de lapte.
- Coaceți la 200 de grade timp de 15 minute până când pe suprafața chiflelor se formează o crustă aurie.
- Acum pregătiți glazura. Bate albusurile cu un praf de sare. Adaugam sucul de lamaie putin cate putin, amestecand continuu. Se adauga apoi zaharul pudra putin cate putin, amestecand continuu. Opriți când glazura se îngroașă.
- Ungeți chiflele finite cu glazură. Lăsați-le să stea puțin, astfel încât glazura să se „așeze”.
- Masa dulce trebuie să conțină cel puțin 33% migdale.
- Pentru a preveni lipirea marțipanului de mâini în timpul frământării și modelării, stropiți-le cu zahăr pudră.
- Folosiți colorant alimentar pentru a nuanța marțipan. Pentru a face acest lucru, faceți o adâncime într-o bucată mică din masa dulce și adăugați colorant acolo. Se amestecă, se combină cu restul amestecului și se amestecă din nou.
- Păstrați marțipanul la frigider, înveliți strâns în celofan și într-o cratiță cu capac. Perioada de valabilitate - până la 1 lună. Dacă rețeta conține ouă, este indicat să consumați rapid astfel de dulciuri.
- Dacă decideți să faceți figuri din masa dulce, fixați elementele individuale cu albuș de ou - acesta este un „clei” alimentar bun.
- Dacă masa dulce este prea moale, adăugați zahăr pudră și amestecați.
Marțipanul nu este doar foarte gustos, ci și incredibil de sănătos. Conține o cantitate mare de vitamina E, care este un antioxidant puternic care protejează organismul de îmbătrânire și cancer. În plus, această dulceață îți va îmbunătăți starea de spirit.
prajituri martipan. Cai.
prajituri martipan. Cai, idei cu cursuri de master foto. Mai jos puteți urmări o clasă de master video despre prepararea de marțipan acasă, puteți afla două rețete de marțipan și cum să faceți coloranți alimentari naturali
Retete de martipan de casa
Metoda I:
1 cană migdale, 1 cană zahăr, 0,25 căni apă, 2-3 picături esență de migdale, 1 lingură. l. cacao pudră, colorant alimentar, zahăr pudră.
Să pregătim masa de marțipan:
1. Pune migdalele nedecojite în apă clocotită, fierbe-le 1-2 minute și scurge-le într-o strecurătoare. Lăsați toată apa să se scurgă. Pune migdalele pe o masă de tăiat.
2. Cand nucile s-au racit putin, scoatem coaja de pe ele. Pentru a face acest lucru, apăsați ferm pe miez cu degetul mare și arătător. Apoi clătiți sâmburii și prăjiți într-o tigaie uscată și fierbinte timp de 10-15 minute, amestecând constant.
3. Se macină nucile într-un blender până la piure. Adăugați zahăr în apă; se încălzește amestecul până când tot zahărul s-a dizolvat și siropul s-a îngroșat până la o stare de „minge tare”, adică, astfel încât o minge tare, dar flexibilă și vâscoasă să poată fi întinsă din siropul răcit. Se pun migdalele tocate in sirop si se incalzesc, amestecand continuu, inca 3-4 minute. Adăugați esența de migdale.
4. Stropiți placa de tăiat cu zahăr pudră. Puneți amestecul de migdale pe el și întindeți-l cu sucitorul până la grosimea dorită.
5. Rezultatul este un semifabricat moale, elastic, care poate fi tăiat cu ușurință cu un cuțit și ia orice formă. În această formă poate fi folosit ca umplutură pentru produse de patiserie. Pentru a face decoratiuni din martipan, se adauga colorant alimentar.
6. Este necesar să separați o bucată de dimensiunea dorită de masa de marțipan, să stoarceți puțină vopsea pe ea și să o frământați cu mâinile până când întreaga bucată este colorată uniform.
Metoda II:
500 g migdale
400 g zahăr pudră
100 g miere
Opăriți migdalele, curățați-le, uscați-le la cuptor și tocați-le. Amestecați nucile cu zahăr pudră și miere. Treceți prin mașina de tocat carne de 2-3 ori, măcinați cu un mixer până la omogenizare, amestecați cu coniac. Poate fi colorat cu colorant alimentar.
Prajituri cu masa de martipan:
Se unge baza tortului cu miere incalzita sau dulceata de caise amestecata cu apa - se strecoara si se aplica amestecul cu o pensula. Pe o masă stropită cu zahăr pudră, întindeți masa de migdale de marțipan (800 g) într-un cerc cu un diametru cu aproximativ 10 cm mai mare decât prăjitura.Acoperiți tortul cu prăjitură de marțipan și apăsați părțile laterale. Tăiați excesul.
Acoperirea tortului
|
Cum să acoperiți corect un tort: 1. Acoperiți în prealabil semifabricatul de tort cu un strat de marțipan de 3-5 mm grosime. 2. Frământați masticul de zahăr cu mâinile pentru a-l înmuia și a-l face mai flexibil. 3. Se masoara diametrul blatului prajiturii, inaltimea laturilor acestuia si se adauga inca 2-3 cm.Se intinde o foaie de mastic de marimea dorita cu o grosime de 3-5 mm. Pentru a preveni lipirea masticului de masa de lucru, intoarceti constant foaia si stropiti-o cu o cantitate mica de zahar pudra. 4. Lustruiți foaia de mastic cu palma pentru a îndepărta orice margini aspre. Ridicați o foaie de fondant folosind un sucitor, așezați marginea pe marginea prăjiturii și apoi derulați-o peste partea de sus a tortului până la marginea opusă. 5. Netezeste partea superioara a tortului cu palma, incepand din centru si treptat indreptandu-te spre margini. Treceți pe părțile laterale ale tortului și, cât mai atent posibil, deplasând de sus în jos, netezește foaia de fondant pe ele. 6. Dacă doriți, puteți netezi masticul nu cu mâna, ci cu o spatulă specială. 7. Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați excesul de mastic de la baza prăjiturii, dându-i o formă uniformă, absolut corectă. |
CUM SE FACEȚI COLORANTI ALIMENTARI NATURALI
Pentru ca tortul să fie frumos, nu este suficient doar să pregătiți marțipan sau mastic și să faceți din ele decorațiuni. Frumusețea unui produs este și culoarea acestuia. Aceasta înseamnă că masa de zahăr sau aluatul în sine trebuie să fie colorate. Dacă nu aveți la îndemână vopsele de pulbere uscată fabricate din fabrică, amestecul de colorant poate fi făcut din produse obișnuite.
Culori maro și galben
poate fi realizat din lemn ars:
Zahărul și apa (5:1) se pun într-o tigaie adâncă, care se pune la foc mic și se fierbe până se obține o masă maro închis, apoi se ia de pe foc și se adaugă cu grijă apă în porții mici în timp ce se amestecă. Raportul dintre zahăr și apă ar trebui să fie de 5:2. Soluția rezultată se filtrează printr-o sită fină.
Nuanțe de roșu și roz
obtinut din sfecla:
1 sfeclă roșie se freacă printr-o răzătoare grosieră, se pune într-o tavă emailată și se umple cu apă, astfel încât aceasta din urmă să acopere sfecla. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Apoi lichidul este scurs, pulpa este stoarsă, se adaugă un vârf de acid citric în soluție, astfel încât soluția să nu își schimbe culoarea și să fie mai strălucitoare, se filtrează și se răcește. Coloranții roșii se pot obține prin fierberea sucurilor de fructe de pădure roșii: coacăze, cireșe, zmeură etc.
Nuanțe portocalii
dă morcovi:
se freacă printr-o răzătoare grosieră și se prăjește în unt (1:1). Pentru a preveni arderea untului, ungeți tava cu ulei de floarea soarelui. Când morcovii devin moi (după 3-5 minute) și grăsimea devine portocalie, scoateți masa din tigaie, lăsați să se răcească puțin și strângeți printr-o cârpă de in sau tifon împăturită în jumătate.
Culoarea verde
se poate obtine din spanac:
Fierbeți sucul de spanac la foc mic timp de 30-40 de minute până când culoarea devine verde intens.
Combinarea vopselei verde cu galben și portocaliu dă vopsea albastră.
Rețeta de marțipan a venit în țara noastră din Europa. Acest fel de mâncare este un amestec de migdale, măcinate în făină, cu sirop de zahăr sau pudră. Foarte des este confundat cu persipan, a cărui bază este sâmburi de caise (sau, în cazuri extreme, de piersici). În prezent, marțipanul este făcut din alune și alte nuci.
Se consumă nu numai în formă pură, ci este folosită și pentru prepararea altor produse de cofetărie: prăjituri (umplutură, decor), dulciuri și dulciuri figurate. Există chiar și o rețetă de lichior de marțipan. Să ne uităm la cum să faci singur marțipan acasă. Se prepară într-un mod la rece sau la cald.
Reteta de martipan rece
O caracteristică distinctivă a acestei metode este un amestec de produse brute fără tratament termic. Dacă masa finită are o consistență sfărâmicioasă și nu se lipește, aceasta indică o migdale de calitate scăzută (conține o cantitate insuficientă de ulei).
Ingrediente pentru masa:
- zahăr pudră – 165 g;
- migdale (sâmburi) – 225 g;
- apă - 1,5 linguri.
Veți avea nevoie și de apă clocotită, care este folosită pentru a facilita procesul de curățare a nucilor. Marțipanul de casă se prepară pas cu pas după cum urmează:
- Migdalele se toarnă cu apă clocotită și se lasă câteva minute să înmoaie pielea, după care se îndepărtează ușor, iar sâmburii se usucă pe un prosop curat.
- Nucile se toarnă pe o foaie de copt și, cu amestecări periodice, se usucă pe foaia de copt (nu gătiți prea mult!).
- Apoi, trebuie să-l măcinați până la făină folosind un robot de bucătărie sau un blender.
- Se amestecă cu zahăr pudră și cantitatea specificată de apă (de preferință fiartă).
- Masa se frământă până la omogenizare; când este terminată, ar trebui să aibă o consistență similară cu plastilina. Se permite să se adauge o cantitate mică de apă suplimentară dacă amestecul devine sfărâmicios și nu se lipește bine.
- Apoi se formează figuri de marțipan, de exemplu, fructe sau altele.
În acest mod simplu, obțineți o masă delicioasă de nuci - o dulceață care poate fi servită nu numai membrilor familiei, ci și oaspeților. Nu este necesar să faceți figuri; puteți forma o pâine și o puteți tăia în cercuri uniforme.
Martipan fierbinte - o reteta simpla
Această metodă diferă de cea anterioară prin folosirea zahărului în loc de pudră, iar procesul de preparare include tratament termic.
Ingrediente pentru preparat:
- migdale dulci – 250 g;
- zahăr din fructe - 100 g;
- migdale amare – 7-8 buc.;
- apă – 1/2 lingură.
În cele mai multe cazuri, adăugarea de apă nu este necesară dacă nucile sunt de bună calitate, deoarece conțin o cantitate suficientă de ulei.
Următoarea schemă vă va ajuta să pregătiți marțipanul delicat acasă, folosind o metodă fierbinte:
- Pentru a îndepărta pielea, se folosește și apă clocotită, care se toarnă peste nucă și se lasă câteva minute să o înmoaie. Când pielea este îndepărtată, excesul de lichid este îndepărtat cu un prosop curat.
- Nucile se toarnă pe o foaie de copt și se usucă amestecând (nu este nevoie să le prăjiți până își schimbă culoarea, doar uscați-le puțin).
- Folosind un mojar, blender sau combina (dacă există un mod și un atașament adecvat), produsul este zdrobit până la starea de făină.
- Se adaugă pulbere obținută din zahăr din fructe (puteți folosi și blender sau râșniță mecanică de cafea).
- Cand devine omogen adaugam apa (rece, fiarta) in portii mici in timp ce amestecam.
- Amestecul se pune într-un recipient ignifug cu fund gros și, cu căldură minimă pe aragaz, se încălzește până se îngroașă. Asigurați-vă că amestecați pe tot parcursul procesului de gătit. Produsul de cofetărie finit din aluat de migdale ar trebui să se desprindă cu ușurință de pe vase.
- Produsul este așezat pe o suprafață plană, presărată în prealabil cu pulbere și modelată într-o pâine, cârnați sau figuri de orice formă.
Martipanul preparat in acest mod sau in cel anterior poate fi folosit ca umplutura pentru scones, rulouri sau biscuiti (inclusiv foietaj).
Dulciuri de casă cu masă de migdale (marțipan)
Dulciurile de casă nu numai că vor decora orice masă, ci pot fi folosite și ca cadou pentru membrii familiei și prietenii cu orice ocazie. Din ce se face marțipanul pentru a face dulciuri? Produse tradiționale: migdale, zahăr sau pudră.
Ingrediente:
- ciocolată – 300 g;
- zahăr brun - 300 g;
- migdale (sâmburi) – 300 g;
- stafide – 75 g;
- apă – 4-5 linguri;
- caise uscate – 7-8 buc.
Adăugarea de caise sau stafide uscate poate fi schimbată în sus sau în jos datorită unuia dintre produsele de umplutură. Puteți adăuga coniac dacă tratarea este destinată adulților.
Instructiuni de gatit:
- În primul rând, se prepară marțipan: nuci curățate și uscate într-o tigaie/tavă de copt, zdrobite până la făină și amestecate cu sirop (zahărul și apa se fierb până se dizolvă boabele).
- Masa rezultată este împărțită în trei părți: una va fi cu caise uscate, cealaltă cu stafide și a treia fără umplutură. Fiecare bucată este frământată bine.
- Se adaugă stafidele întregi, iar caisele uscate sunt tăiate în bucăți mici.
- Bomboanele cu martipan pot avea orice forma: inimioare, bile, triunghiuri si altele.
- Ciocolata topită într-o baie de apă se toarnă într-un vas larg convenabil în care vor fi scufundate dulciurile. Pentru a asigura un strat uniform de ciocolată și pentru a nu deteriora integritatea produsului, puteți folosi o lingură sau scobitori (încordați dulceața și scufundați-o în ciocolată).
- Blankurile sunt așezate pe pergament și lăsate ceva timp într-un loc răcoros sau la frigider pentru ca glazura să se întărească.
După cum puteți vedea din rețete, pregătirea acestui dulce durează minim și nu necesită o cantitate mare de ingrediente. Cu toate acestea, gustul său nu poate fi comparat cu dulciurile cumpărate din magazin. Puteți folosi cireșe, fructe confiate, nucă de cocos, nuci și altele ca umplutură sau umplutură.
Există mai multe opțiuni pentru a face marțipan acasă. De exemplu, o astfel de rețetă presupune adăugarea unui ou crud de pui. Dar folosirea ouălor crude, în special în timpul sezonului cald, este nedorită din motive evidente.
Video: Rețetă dietetică pentru dulciuri de marțipan
Martipanul este bine cunoscut cofetariilor din intreaga lume, iar in Europa este in general considerat una dintre principalele delicatese pentru cei cu gust de dulce. În ciuda aspectului simplu al produsului, nu este ușor de preparat - toate rețetele de marțipan, fără excepție, includ migdale de cea mai bună calitate. Nucile învechite, râncede, nu sunt potrivite în niciun caz. Țineți cont de acest lucru când faceți marțipan acasă.
Ce este marțipanul și din ce este făcut?
Numele produsului este tradus din germană ca „pâine de martie”. În esență, marțipanul este un amestec de zahăr pudră și migdale măcinate în făină, care sunt aduse la o stare de pastă cu ajutorul unor ingrediente suplimentare. În continuare, pasta este folosită pentru a forma bomboane, figurine și alte elemente de decor de cofetărie.
Baza marțipanului adevărat este întotdeauna migdalele de înaltă calitate. Conținutul său în pastă nu trebuie să fie mai mic de 33%. Ca orice fel de mâncare, rețeta de marțipan s-a transformat în timp. Astazi i se adauga si alte nuci, coaja, fructe, rom si lichioruri... Dar proportiile de migdale si zahar pudra raman traditionale.
După cum am menționat deja, există multe rețete diferite și vă sugerăm să vorbim despre unele acum. Este important să rețineți că este important să respectați proporțiile și recomandările de gătit, altfel nimic nu va funcționa. Păstrați amestecul învelindu-l mai întâi în folie în frigider sau congelator. Înainte de utilizare, acesta trebuie scos din frigider în prealabil.
Rețetă tradițională de marțipan
Pentru gătit trebuie să luați următoarele produse: 500 de grame de dulce decojit și 15 bucăți de migdale amare, 200 de grame de zahăr pudră, 1 pahar cu apă.
În prima etapă, migdalele trebuie turnate cu apă clocotită și coaja îndepărtată, iar apoi trebuie introduse la cuptor pentru câteva minute cu ușa deschisă. După aceasta, nucile trebuie măcinate cu o râșniță de cafea până devin făină. În etapa următoare, zahărul trebuie transformat în pulbere, care apoi trebuie frecată printr-o sită fină.
Apoi trebuie să amestecați ingredientele pregătite și cel mai bine este să folosiți un mixer pentru aceasta. Puneți amestecul într-un recipient de porțelan și, întorcându-se constant, pulverizați apa rece pregătită pe el. După aceasta, transferați totul într-un vas de metal cu pereți groși și încălziți la foc mic. Când masa devine omogenă și groasă, puteți opri focul.
Metodă fierbinte de preparare a marțipanului
Acest parzipan este perfect pentru a umple o prăjitură sau produse de patiserie. Este important de luat in considerare ca martipanul preparat sub tratament termic trebuie folosit pentru a decora prajitura imediat, cat este inca fierbinte si nu a avut timp sa se raceasca.
Pentru a face 700 g de masă dulce, trebuie să luați următoarele produse: câteva ouă, 180 g de pudră, 345 g de făină de migdale, 4 picături de esență de vanilie și 1 linguriță de suc de lămâie.
Mai întâi, trebuie să bateți ouăle într-un castron și să adăugați praful la ele. Puneți recipientul într-o baie de aburi și gătiți, amestecând constant, până se formează o masă cremoasă. După aceasta, scoateți vasul și adăugați ingredientele rămase, apoi bateți până devine moale. Stropiți tabla sau masa cu pudră, întindeți pasta și frământați-o bine cu mâinile până la omogenizare. Este important să nu exagerați.
Metoda rece de preparare a marțipanului
Această pastă poate fi păstrată la frigider și folosită după ceva timp.
Pentru a prepara 900 g de masă de marțipan, trebuie să luați următoarele produse:: 2 galbenusuri si oua, 230 g zahar si aceeasi cantitate de pudra, 445 g faina de migdale, 6 picaturi esenta de vanilie si 2 lingurite suc de lamaie.
Mai întâi, amestecați zahărul, pudra și apoi adăugați făina. Într-un recipient separat, combinați ouăle, gălbenușurile, sucul de lămâie și esența. Faceți o gaură în amestecul de zahăr și turnați ingredientele lichide, apoi amestecați bine. Se toarnă puțină pulbere pe suprafață, se întinde amestecul și se frământă bine.
Reteta de martipan cu sirop de zahar
Pentru a pregăti acest fel de mâncare trebuie să luați: 100 g migdale, 150 g zahăr și 40 g apă.
Curățați nucile scufundându-le mai întâi în apă clocotită, apoi clătiți în apă rece și uscați la cuptor la 60 de grade timp de 5 minute. Se macină nucile până devin făină. Luați o tigaie cu fundul gros, puneți zahăr și apă în ea, aduceți la fiert și, amestecând continuu, pregătiți siropul. Pentru a verifica daca este gata, ia niste sirop si pune-l in apa rece. Dacă obții o masă moale, ai terminat.
Adăugați făină de migdale în sirop și, fără a opri amestecul, mai fierbeți încă 3 minute. Se unge o farfurie cu ulei, se pune amestecul preparat si se lasa la racit. După aceasta, trebuie să-l măcinați într-o mașină de tocat carne cu o duză fină. Rezultatul ar trebui să fie o pastă de plastic care poate fi folosită pentru a pregăti diverse deserturi.
Marțipan de casă cu ingrediente suplimentare
- Reteta cu coniac. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați: 225 g de pudră, migdale, proteine, 1,2 linguriță de lichior și câteva picături de suc de lămâie. Curățați nucile, puneți-le într-o râșniță de cafea și apoi combinați-le cu pudra. Se amestecă și se adaugă alte ingrediente. Masa rezultată trebuie măcinată din nou și împărțită în două părți, care ar trebui transformată într-un strat de 3 cm grosime, ar trebui să fie învelite în folie și lăsate la frigider pentru cel puțin 2 zile. După aceasta, se recomandă tăierea marțipanului în felii;
- Reteta cu apa de trandafiri. Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de: 580 g de migdale dulci si aceeasi cantitate de zahar, si mai aveti nevoie de 60 g de nuci amare si 4 linguri. linguri de apă de trandafiri. Uscați nucile și măcinați-le într-o mașină de tocat carne. Adăugați zahărul și apa de trandafiri acolo și amestecați totul bine. Pune totul la frigider pentru 13 ore. După timp, împărțiți masa în bucăți mici și uscați-le într-un cuptor cald;
- Reteta cu crema. Pentru a pregăti dulciuri conform acestei rețete, trebuie să luați următoarele produse: 0,5 linguri. 20% smantana si aceeasi cantitate de faina, 110 g migdale si 250 g pudra. Combinați smântâna, făina și amestecați totul bine. Se pune la foc mic și se amestecă până când amestecul devine gros și se desprinde ușor de pereții și de fundul recipientului. Puneți migdalele tăiate și pudra în masa răcită și frământați într-o masă omogenă, care trebuie întinsă într-un strat subțire. Puteți face figuri din marțipan și le puteți usca la temperatura camerei.
Puteți alege orice rețetă sau pregăti mai multe opțiuni și apoi o alegeți pe cea mai potrivită pentru dvs.
Cum să faci bomboane de marțipan?
Există un număr mare de produse de cofetărie în care marțipanul este folosit ca ingredient. Dar această dulceață în sine este considerată o bomboană delicioasă. Vă oferim o rețetă de dulciuri de marțipan de casă care pot concura cu cele cumpărate din magazin.
Pentru preparare aveți nevoie de următoarele ingrediente: 150 g fiecare de migdale și zahăr pudră, 2 linguri. linguri de suc de lamaie, 1 lingura. o lingură de lichior, 150 g ciocolată și 15 cireșe confiate fără sâmburi.
Secvențiere:
- Migdalele trebuie curățate, uscate și măcinate în făină folosind o râșniță de cafea. Secret culinar - pentru a curăța rapid nucile, trebuie să le puneți în apă clocotită pentru câteva minute;
- Adăugați pulbere, sucul de lămâie și lichior în făina rezultată, apoi amestecați totul bine. Cel mai bine este să faci asta manual. Dacă masa se lipește prea mult de mâini, atunci adăugați mai multă pulbere, iar dacă, dimpotrivă, se sfărâmă, apoi turnați mai mult lichior;
- Împărțiți masa în 15 părți și rulați în prăjituri plate;
- Așezați o cireșă în centrul fiecăruia, îndoiți marginile și rulați într-o bilă strânsă;
- A venit vremea ciocolatei, care ar trebui topita in baie de apa;
- Înțepăți fiecare bomboană pe o scobitoare, scufundați-o în ciocolată și lipiți cealaltă parte în mere pentru a se usuca;
- Pune totul la frigider si tine-l acolo pana cand ciocolata s-a intarit complet.
Cunoscând aceste rețete, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la copiii tăi care iubesc dulciurile, deoarece marțipanul de casă și deserturile făcute din el nu sunt doar gustoase, ci și cât mai naturale. Masa de plastic poate fi folosită pentru a pregăti diverse umpluturi pentru produse de copt, pentru a crea decorațiuni pentru prăjituri etc. Poftă bună!
Marțipanul m-a făcut deosebit de conștient: lumea s-a schimbat în ultimii ani! Și aceste schimbări, din păcate, nu sunt întotdeauna în bine.
Pe de o parte, sunt foarte mulțumit de extinderea sortimentului de magazine alimentare - din când în când dau peste câteva lucruri la care nici nu le puteam visa înainte. Dar, pe de altă parte, văd că calitatea celor obișnuite scade.
Știi ce este marțipanul? Rețeta de marțipan este elementară - este o masă de plastic de migdale și zahăr. De fapt, nu există nimic altceva în el și nu ar trebui să existe (ei bine, cu excepția a tot felul de soiuri exotice regionale înguste, cum ar fi fisticul și marțipanul portocaliu, dar aceasta este o cu totul altă poveste).
Marțipanul provine din țările arabe și este distribuit în principal în jurul Mării Mediterane. Luați în considerare, oriunde cresc migdalele, se produce și această delicatesă. Deci, până de curând, raportul standard pentru marțipanul european era o combinație de 50x50: jumătate marțipan - jumătate zahăr. În marțipanul de elită din Lübeck, s-a obținut chiar și un conținut de migdale 100%, așa cum Niederegger a anunțat cu mândrie lumii. Acest record a durat exact un an. Nu pentru că a fost bătut - ei bine, cum poți face mai mult de 100%? Spre regretul fanilor de marțipan, producătorul a abandonat acest produs și, în general, a redus serios ponderea migdalelor în produsele sale - acum este de doar 58%.
Așadar, scuzați-mă, tovarăși, dar asta nu-mi este cumva de ajuns! Mai ales la prețurile mari pe care această companie le percepe pentru produsele sale. Și în rest, problema este și mai gravă - m-am uitat anul acesta, iar marea majoritate a producătorilor de zahăr au deja mult mai mult zahăr decât migdale, și nu cincizeci și cincizeci. Ei bine, da, înțeleg că migdalele au crescut prețul – dar nu au crescut atât de mult încât să mă gândesc brusc că zahărul mai ieftin este un înlocuitor demn pentru el, în ciuda faptului că a crescut și prețul cofetăriei de marțipan? !
Asta înseamnă că nu mai rămâne nimic de făcut decât să faci marțipan acasă. În ceea ce privește banii, va fi mai ieftin decât un produs similar Niederegger și mai ieftin decât masa brută de la furnizorii de materii prime pentru cofetarii cu o proporție mare de zahăr. Desigur, nu pot ajunge la sută la sută - este foarte dificil din punct de vedere tehnologic. Dar a face acasă marțipan de bună calitate este foarte posibil. Nu voi urmări recorduri, nici măcar nu voi calcula procente exact, dar marțipanul meu de casă va conține cu siguranță mai multe migdale decât zahăr. Și voi avea, de asemenea, nu doar migdale, ci migdale care sunt puse în adevăratul marțipan de elită. Și anume - pe lângă cele obișnuite, ar trebui să fie și amar. Nu voi dezvălui de unde am obținut informațiile secrete comerciale, dar sunt de la mâini bune.
Migdalele amare sunt responsabile pentru picantența deosebită a gustului de marțipan scump, astfel încât să simți că acesta nu este doar un fel de pastă dulce de cofetărie, ci un produs nobil care poate fi savurat (și plătit bani buni pentru el). Cantitatea sa din greutatea totală a migdalelor ar trebui să fie de la 1 la 10%. Puteți înlocui migdalele amare cu sâmburi de caise. Singura captură este că va trebui să faci singur făină din ea. Și pregătirea sa, de fapt, va fi cea mai laborioasă operație în prepararea marțipanului de casă. Acum, dacă cineva trebuie să măcine toate migdalele în făină pentru a face marțipan - da, aceasta va fi deja o ispravă de muncă! Și folosirea făinii gata făcute este o bucată de tort. Principalul lucru este să-ți depășești lenea. Ei bine, pentru mine. Pentru că anterior acest produs putea fi cumpărat cu ușurință dintr-un magazin.
Se fierbe apa si se toarna migdale amare in ea timp de 10 minute.
Scurgeți apa fierbinte și clătiți bine migdalele amare în apă rece. Scurge-l pe cel rece.
Umpleți-l din nou cu apă clocotită timp de 10 minute.
Scurgem apa clocotita - iar dupa aceasta boabele vor iesi usor din pielea aspra.
Uscați migdalele decojite pentru a elimina excesul de lichid.
Următorul pas este să măcinați migdalele amare în făină. Pornim râșnița doar în rafale scurte - dacă măcinați mult timp și fără pauză, puteți să supraîncălziți totul și să obțineți nu făină, ci pastă de migdale (și, în același timp, spargeți aparatul electric).
Cerneți făina de migdale și pisați din nou bucățile mari.
Apropo, din 30 g migdale nedecojite se obține aproximativ 24 g făină.
Se amestecă migdalele amare (făina) cu restul de făină și se încălzește totul pe aragaz până se încălzește.
Ați văzut rețete care nu necesită gătirea migdalelor? i-am vazut si eu. Dar cred că procesul fierbinte este mai corect. Cred că permite aromei să se dezvolte mai bine. În plus, există o nevoie tehnologică pentru acest lucru.
Într-o altă tigaie, diluați zahărul în apă și aduceți-l până se dizolvă complet la foc mediu. Apropo, mai păstrați puțină apă clocotită la îndemână, s-ar putea să aveți nevoie și de ea.
De îndată ce siropul de zahăr dă în clocot și începe să se îngroașe, turnăm treptat în el făină fierbinte de migdale, amestecând energic (de aceea l-am încălzit - ca să se răcească zahărul mai încet). Dacă amestecul finit nu arată ca o masă de plastic, mai turnați puțină apă clocotită în el și amestecați, amestecați ca o mină! Ca rezultat, ar trebui să obțineți un fel de chit ca acesta. Trebuie măcinat și zdrobit cu o spatulă, ținând tigaia la foc mic până când se reunește într-o singură masă care se desparte bine de pereți. Singurul lucru este că am o tigaie cu un strat antiaderent, nu știu cum se va comporta amestecul în mâncărurile obișnuite.
Și astfel acest bulgăre, pentru a-l face mai omogen și mai plastic, este condus printr-o mașină de tocat carne. Ei bine, sau îl poți frământa cu un mixer de aluat. Pe scurt, această masă trebuie compactată și măcinată. Cred că este deja evident pentru toată lumea că avem marțipan adevărat. Repet, cu excepția procesului de preparare a făinii de migdale amare - nimic extrem de complicat!
Imediat după aceasta, înfășurați marțipanul în folie alimentară. A se pastra fara acces la aer la temperatura camerei.
Iată-l, bărbatul nostru frumos. Desigur, gustul nu poate fi comparat cu produsele de cofetărie cumpărate din magazin - al nostru are gust de acid cianhidric din migdale amare! Nu va intra în niciun fel de fursecuri - doar în bomboane, prăjituri și pâine de marțipan. Pentru că este păcat - este prea bun.
La temperatura camerei, marțipanul este ușor sfărâmicios și nu se îndoaie, ci mai degrabă se rupe. Cu toate acestea, dacă îl frământați în mâini, va deveni din nou neted și flexibil.
