Ako je roštilj isključivo od janjetine i samo na roštilju! Čuli smo, znamo, i neka se veliki ćevap majstori rugaju kako hoće, ali mi danas kuhamo svinjski ćevap u pećnici! I bit će jako dobro, jer ćemo birati najsvježije proizvode, pripremati mirisne marinade, a temperaturu ćemo pratiti kako se očekuje. Pa tko nema dovoljno izmaglice ... a mi ćemo je osigurati, bila bi želja.
Recepti za svinjski kebab u pećnici - opći principi kuhanja
Svinjetina treba biti svježa, barem ohlađena, ali ne i smrznuta. Mali sloj masti je dobrodošao. Prilikom odabira svinjetine obratite pažnju na njenu boju, kod mlade životinje meso je lagano i rastresito. Od takvog proizvoda dobiva se mekan i sočan kebab.
Ćevap pečen u pećnici će se ravnomjerno zapržiti sa svih strana ako ga narežete na male komadiće. Ali u isto vrijeme, vrijedi uzeti u obzir da se premali komadi mogu presušiti. Optimalna veličina za pečenje svinjskih ražnja u pećnici je 5 × 5 cm.
Kuhanje bilo kojeg roštilja počinje marinadom. Koristi se na samom početku, za namakanje. Mirisne začinjene marinade pomažu da svinjsko meso postane sočnije, meko i nježnije. Mnoge marinade temelje se na biljnom ulju ili otopinama prehrambenih kiselina kao što su limunov sok, ocat i vino. Glavni okus marinadi, a time i roštilju, daju začinsko bilje, začini i soja umak koji dodatno omekšava vlakna. Luk, češnjak, svježe začinsko bilje dodano u marinadu pomoći će dati poseban okus.
Svinjski ražnjići u pećnici pripremaju se na razne načine. Klasična opcija je nanizati komadiće pulpe na ražnjiće ili drvene ražnjeve. Ukiseljeno meso prži se u pećnici na tavi, u mangalu ili pakira u rukav za prženje. Prije stavljanja mesa u pećnicu potrebno ga je dobro zagrijati kako bi se na površini komada odmah stvorila korica koja sprječava istjecanje soka od mesa.
Često se ražnjići stavljaju u staklenu posudu. Kod ovog načina prženja posuda se stavlja u hladnu pećnicu, nakon čega se temperatura podiže.
Klasični recept za svinjske ražnjiće u pećnici u sojinoj marinadi na plehu
Dvije žličice umaka od soje;
Tri glavice bijelog luka;
Rafinirano ulje - 40 ml;
1. Pulpu opranu u hladnoj vodi narežite na porcije. Za ravnomjerno prženje ne smiju biti velike, ali se ne skupljaju. Željena veličina nije veća od pet centimetara duljine i oko tri širine.
2. Oguljeni luk nasjeckajte na tanke kolutiće, režnjeve češnjaka pritisnite prešom ili naribajte na sitno ribanje.
3. Prebacite komade svinjetine u veliku zdjelu, ulijte soja sos. Dodajte mljeveni češnjak i kolutiće luka. Začinite začinima u razumnim granicama, malo posolite i dobro promiješajte, lagano zgnječeći luk rukama. Zdjelu sa svinjetinom stavite u hladnjak na tri sata da se marinira.
4. Drvene ražnjiće namočite pola sata u hladnoj vodi. Uključite i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
5. Na pripremljene ražnjiće nanižite komadiće pulpe i luka i stavite na centimetar jedan od drugog u tepsiju, prethodno podmazanu biljnim uljem.
6. Stavite kebab u vruću pećnicu, a lim za pečenje postavite na srednju razinu. Nakon pola sata pečenja okrenite ražnjiće na drugu stranu i pecite još pola sata.
Recept za svinjske ražnjiće u pećnici pečene u rukavu
Tri glavice luka;
Žličica stolnog octa;
Dvije žlice ulja;
Soja, tamni umak - 60 ml;
Začini za kuhanje svinjetine.
1. Stavite pulpu izrezanu na komadiće u zdjelu, dodajte poluprstenove luka. Lagano zgnječite komadiće luka da bude mekši, pomiješajte ga s mesom i ostavite da odstoji 10 minuta.
2. Svinjetinu začinite začinima, dodajte poprilično papra, šećera i doslovno prstohvat soli. Ulijte soja umak i biljno ulje, žličicu octa i dobro promiješajte. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak na sat vremena.
3. Pripremite rukav. Vrećicu čvrsto zavijte s jedne strane i učvrstite je tako da je zavežete čvrstim koncem. Cijelu porciju mesa s lukom stavite u rukav i čvrsto zavežite na suprotnoj strani. Prebacite "paket" s roštiljem na lim za pečenje, nanesite nekoliko uboda da slobodna para izađe. Lim za pečenje s roštiljem stavite u zagrijanu pećnicu na oko 200 stupnjeva i pecite sat vremena.
Jednostavan recept za ražnjiće od svinjetine u pećnici u tavi
Jedan i pol kilograma svinjskog vrata ili šunke;
150 ml jabučnog octa;
Bilo koje suho vino, prosječne "kiselosti" - 0,5 litara;
Gorki luk - 4 glave;
Deset zrna papra;
Veliki listovi lavruške - 2 kom.
1. Oguljeni luk narežite na kolutove, a meso oprano u hladnoj vodi na srednje velike porcije. Za ujednačeno pečenje moraju biti ujednačeni po obliku i veličini.
2. Meso stavljeno u zdjelu začinite svježe mljevenim paprom. Posolite malo i zdrobljeni peršin, promiješajte.
3. U posebnoj posudi razrijedite vino s vodom, ulijte ulje i ocat. Pripremljenu marinadu ulijte u posudu sa svinjetinom i promiješajte, lagano gnječeći komadiće rukama, ostavite da odstoji dva sata.
4. Uzmite duboku tavu debelih stijenki bez drške ili drugog prikladnog pribora. U to stavite marinirano meso i luk i ravnomjerno rasporedite po cijelom dnu. Na vrh poslažite komade svinjetine bez marinade, pokrijte posudu folijom i stavite u pećnicu. Policu za roštilj treba postaviti na srednju razinu.
5. Najranije sat i pol kasnije skinite foliju sa ćevapa i ostavite ćevap u pećnici još 10 minuta da se komadići porumene.
Recept za ražnjiće od svinjetine u pećnici na ražnjićima (u tegli)
Sastojci po kilogramu mesa:
Pola velikog limuna ili jedan srednje veličine;
250 gr. tanko narezana slanina;
Luk - 2 glavice srednje veličine;
1. Komad pulpe ispran hladnom mlazom vode, izrezan na porcionirane komade iste veličine.
2. Meso stavite u dublju posudu i začinite začinima, prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom, posolite i promiješajte. Za okus dodajte malo mljevene paprike.
3. Stavite tanke poluprstenove luka, dodajte vodu i nakon dobrog miješanja ostavite svinjetinu da se marinira najmanje pola sata.
4. Uzmite staklenku od tri litre. Posudu temeljito isperite u vrućoj vodi i osušite ručnikom. Na dno staklenke stavite otprilike trećinu ukiseljenog luka, a ostatak nanižite na drvene ražnjiće zajedno s komadićima mesa. Izmjenjujte kriške svinjetine i luk s trakicama slanine.
5. Drvene ražnjiće s mesom stavite u staklenku, uspravno. U jednu staklenu posudu ne stavljajte više od četiri, najviše pet ražnjića.
6. Od folije napravite poklopac, njime prekrijte napunjenu staklenku i stavite posudu u hladnu pećnicu na rešetku.
7. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva, a nakon pola sata podignite temperaturu na 250 stupnjeva i nastavite kuhati još sat vremena.
8. Kada je ćevap u tegli gotov, isključite vatru i malo otvorite vrata, pustite da izađe vrući zrak. Spremnik nemojte odmah vaditi jer će u suprotnom puknuti uslijed oštrog pada temperature.
Recept za ražnjiće od svinjetine u pećnici na ražnju
Sastojci za marinadu na 1 kg svinjetine, nemasna pulpa:
Pet glavica luka;
Kilogram svježe rajčice;
Dva mala češnja češnjaka;
Svježi mladi kopar.
1. Svinjetinu oprati i dobro isprati pod mlazom vode, narezati na srednje velike komade i lagano istući.
2. U zdjelu za mariniranje stavite kolutiće luka, posolite i pobiberite te sitno nasjeckani češnjak. Ulijte crno vino, stavite komade svinjetine, promiješajte i marinirajte tri sata.
3. Uzmite metalne ražnjeve. Trebaju biti takve duljine da možete lako zatvoriti vrata pećnice.
4. Marinirano meso dobro izmiješajte u marinadi i nanižite njegove komade na ražnjiće, naizmjenično s lukom. Pokušajte posaditi meso tako da mršava strana komada bude u kontaktu s masnom stranom sljedećeg. Možete izmjenjivati kolutove svježe rajčice ili paprike.
5. Podignite temperaturu pećnice na 230 stupnjeva i u nju stavite ražnjiće. Bolje ih je staviti na mangalu s visokim stranicama ili na rešetku ispod koje svakako stavite lim za pečenje kako bi masnoća tekla u nju.
6. Kuhanje roštilja može trajati od pola sata do 50 minuta. Sve ovisi o veličini komada. Sve to vrijeme, svakih 8 minuta, treba okretati ražnjiće, a meso preliti preostalom marinadom.
Recept za dimljene svinjske ražnjiće
Kilogram svinjskog vrata;
Glave luka srednje veličine i rajčice - po 3;
Majoneza s malo masti - 250 gr .;
1. Narezanu svinjetinu pomiješajte s kolutovima nasjeckanog luka, dok luk i meso lagano zgnječite rukama. Začinite marinadu mljevenom paprikom, dodajte limunov sok, prelijte majonezom i promiješajte. Stavite u hladnjak, pokriveno prozirnom folijom, četiri sata.
2. Na lim za pečenje stavite list folije, a na njega nekoliko ugljena. Mogu se kupiti u bilo kojem supermarketu. Ugljevlje prelijte alkoholom, bit će dovoljna jedna i pol žličica i zapaliti.
3. Nakon što je ugljen izgorio oko dvije minute, pokrijte ga zdjelom da se ugasi plamen. Zatim lim za pečenje sa užarenim ugljenom brzo premjestite u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva, postavite je na najnižu razinu, a na srednju stavite ražnjiće s roštiljem.
4. Prilikom nanizanja mesa izmjenjivati komade s kolutovima rajčice i lukom.
5. Nakon otprilike 25 minuta okrenite ražnjiće i nastavite kuhati ćevap oko pola sata.
Recepti za svinjski kebab u pećnici - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
Roštilj kuhan u pećnici neće se osušiti ako uzmete pulpu s tankim slojem masti. U tom slučaju komadići svinjetine će zadržati sočnost.
Uz ćevape na dno pećnice stavite zdjelu s vodom. Tekućina će ispariti i povećati vlažnost u pećnici.
Prilikom kuhanja šiš kebaba u pećnici na ražnjićima, kao i na vatri, potrebno ih je povremeno brzo preokrenuti i preliti na vrh marinadom ili sokom nakupljenim na plehu.
Šiš kebab u pećnici odlična je alternativa jelu na otvorenoj vatri zimi, kada rijetko izlazimo u prirodu. Mirisni, topeći komadi peradi, svinjetine, govedine ispasti će sočniji ako se sjetite nekoliko trikova. Reći ćemo vam kako se brzo, bez muke, nositi s kuhanjem roštilja.
Roštilj u pećnici najjednostavniji način kuhanja je svinjetina: prži se nekoliko minuta i ispušta fantastičnu aromu koja ni na koji način nije inferiorna tradicionalnom jelu u prirodi. Najbolje je koristiti svinjski vrat, ali i sloj ispada nevjerojatno sočan ako ga prethodno marinirate u octu. Istina, sloj je prikladan samo za one koji se ne boje dodatnih kalorija.
Za kuhanje trebamo:
- dobar komad svježeg mesa (vrat) - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- ocat ili sok od dva limuna;
- mineralna voda s plinom - 1 žlica;
- sol, papar po ukusu;
- ulje za prženje - 3 žlice. l.
Meso operemo i narežemo na komade malo veće od kutije šibica. Luk narežemo na kolutiće. Iscijedite sok od limuna, pomiješajte s mineralnom vodom. U marinadu dodajte meso, luk, posolite i popaprite po ukusu. Bolje je ako meso ostane u marinadi preko noći ili nekoliko sati za redom: mjehurići mineralne vode omekšat će vlakna, a limun će sve zasititi laganom kiselošću. Lim za pečenje namažemo uljem, na njega stavimo meso u jednom sloju. Upaliti pećnicu na 180 stupnjeva, staviti meso. Kuhamo 40 minuta, a zatim dolijemo vatru na 250 stupnjeva, tako da se na vrhu dobije ukusna korica. Meso se može poslužiti ako je prženo, pušta bistar sok.
Pazite da između komada ima mjesta: ako se čvrsto priliježu jedan uz drugi, počet će se pirjati; da bi kebab bio sličan "prirodnom" važno ih je pržiti.
Ražnjići iz pećnice poslužuju se sa svježim povrćem, začinskim biljem, umacima od rajčice ili što god želite. Gotovo jelo se poslužuje na širokom tanjuru s kuhanim gomoljima krumpira ili domaćim kiselim krastavcima.
recept za staklenku
Neke domaćice tvrde da je najbolji šiš kebab u tegli, obični, od tri litre, koji služi za kiseljenje krastavaca i rajčica. Pritom se kebab naniže na obične ražnjeve i postavi uspravno tako da oštar rub bude na dnu. A na vrhu staklenke je zatvorena poklopcem od folije, blokirajući pristup zraka.
Dakle, potrebno je peći dok meso ne porumeni. Obično traje 50 minuta na 180 stupnjeva. Gurmani kažu da takav kebab nije samo nježan: vlakna mesa se tope u ustima, a komadiće možete jesti beskrajno. Uopće mu nije dosadno! A ovoj metodi pripisuje se i lagani dimljeni okus, koji se postiže dugotrajnim ležati u zatvorenoj posudi.
Na pilećim ražnjićima
Klasično posluživanje roštilja smatra se na ražnju ili drvenim ražnjevima. Pileći kebab u pećnici, nanizan na tanke ražnjiće, izgleda vrlo impresivno na svečanom stolu s grickalicama, a vole ga odrasli, a posebno djeca.
Pripremamo u fazama:
- Pileći file ili komad nemasne svinjetine unaprijed marinirajte u limunu.
- Pospite začinima, poput korijandera ili sjemenki sezama.
- Nanizamo na ražnjiće, pritišćući, ne previše čvrsto jedni drugima.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 15-20 minuta.
U ovom receptu mnoge se domaćice boje da će ražnjići početi gorjeti. Ali to je lako izbjeći ako štapiće unaprijed namočite u toplu vodu. Ovaj je recept lako pretvoriti u šareno jelo za dječje rođendane, ako piletinu izmjenjujete s komadićima ananasa ili cherry rajčicama.
Pečeno na žaru u pećnici
Ako imate način rada "grill" ili konvekcijski, smatrajte se sretnikom: prema gurmanima, upravo ova vrsta roštilja najviše podsjeća na onaj koji se prži na drvenom ugljenu. Neke pećnice imaju mogućnost polaganja ražnja u slojevima, ali meso možete peći na ražnju, što uvijek dolazi uz pećnice na žaru.
Možete odabrati bilo koju marinadu. Ali, kako pokazuje praksa, najbolji će biti onaj uobičajeni - ugriz i naklon. Dok se ćevap prži, svim se gostima čini da sjede u prirodi i uživaju u mirisu dima i mesa. A u to vrijeme na tavi možete popržiti kiseli luk i pripremiti prilog: rustikalni krumpir, pirjano povrće, salatu od svježeg povrća.
Određivanje stupnja spremnosti je jednostavno: meso postaje zlatno i ravnomjerno se prži sa svake strane.
U rukavu za pečenje
Rukav za pečenje kuha se u vlastitom soku. Ova se opcija može smatrati dijetalnim: ne sadrži višak masnoće. Ako uzmete posni komad mesa, jedite ga sa svježim povrćem, a svaki će vam nutricionist pljeskati za uravnoteženu verziju obilne večere. Pa, ako se ne bojite viška kilograma, odaberite sočno meso od vrata ili bilo koje drugo sa slojem masnoće.
Da bi se kebab bolje ispekao, a ne kuhao, bolje je napraviti nekoliko uboda u vrećici za pečenje.
Za kuhanje pripremit ćemo bilo koju marinadu: senf od meda, soju s češnjakom, sok od naranče, rajčicu i majonezu - prema vlastitom nahođenju. Komade mesa stojimo nekoliko sati, a zatim ih stavljamo u rukav. Pečemo do kraja. Meso će ispustiti sok koji će se pomiješati s marinadom i natopiti naš ćevap, pretvarajući ga u prekrasnu poslasticu. Roštilj možete poslužiti s bilo kojim prilogom, umacima, svježim pita kruhom. A da sav taj užitak isperemo, preporučujemo crno mlado vino.
Svinjski ražnjići u foliji
Šiš kebab na plehu u pećnici može se kuhati u spektakularnim čamcima od folije: takvo se meso peče u vlastitom soku, savršeno natopljeno marinadom i vašim omiljenim začinima. Meso je bolje marinirati u mješavini suneli hmelja, crnog vina, krupne morske soli, luka i kolutića slatke paprike.
Zatim stavite svinjetinu na komade folije i čvrsto zapakirajte, ostavljajući mali razmak na vrhu da vrući zrak cirkulira. Meso možete izmjenjivati s povrćem iz marinade, tamo dodati kriške dimljenih prsa i kebab će dobiti pikantnu, blago dimljenu notu i dodatnu sočnost.
Neke domaćice koriste tekući dim; recenzije o ovom začinu vrlo su kontradiktorne, ali ponekad nije zabranjeno počastiti se u maloj količini.
Ćevap se peče dok ne omekša 40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. 10 minuta prije kraja kuhanja otvorite foliju da se na vrhu stvori ukusna korica. Svinjetina se brzo skuha, stoga nemojte dugo čekati. Kao prilog idealno je svako svježe povrće, kiseli luk i umak od rajčice.
Kako kuhati govedinu?
Govedina je puno bolja od svinjetine za sve koji ne vole masno meso. Ne ispada nimalo suho ako uzmete svježu govedinu, a još bolje - teletinu. Marinadu za takvo meso može koristiti svatko: oni koji preferiraju adjiku, a ima i onih koji teletinu mariniraju isključivo u kefiru.
Zanimljivo, sočno i neobično je meso marinirano s kivijem; komadi voća se slažu s mesom, izmjenjujući slojeve, a zatim se sve zajedno peče u pećnici.
Veliki komadi teletine, pravilno marinirani, polažu se na lim za pečenje i pričvršćuju ražnjićima. Sve se peče dok ne omekša na temperaturi od 180 stupnjeva. Povremeno se komadi prelijevaju marinadom za veću sočnost.
Pileći ražnjići u pećnici
Roštilj od piletine možete kuhati u pećnici u žurbi. Glavna tajna je da se meso peradi dulje drži u marinadi od octa i doda što više luka.
Piletinu nasumično izrežemo na komade malo veće od kutije šibica. Dodajte dva luka, sol, crni papar. Ulijte marinadu od vode i octa (ili limunovog soka). Marinirajte 3-7 sati na hladnom mjestu. Položite kriške na lim za pečenje da se ne dodiruju.
Ostaje sve zapeći u pećnici na 100 stupnjeva do ukusne korice. Ispada da je takva ptica vrlo slična onoj za roštilj, jer miris marinade, koji podsjeća na prirodni dim, doslovno lebdi oko kuće. I još jedan prekrasan detalj na hladnom: sok koji se ispusti tijekom pečenja stvrdne se, pretvarajući se u mirisni žele od mesa. Piletina se poslužuje s povrćem i toplim bijelim kruhom.
recept za jastuk za luk
“Luk u mesu se ne događa puno!” - tako misle neki eminentni kuhari iu tome, definitivno, ima istine. Luk narežite na tanke poluprstenove (samo slatke sorte!) I pecite s mesom: ispasti će mirisno i nježno.
Možete peći na ovaj način:
- piletina
- janjetina;
- purica;
- nemasna svinjetina;
- teletina.
Meso je marinirano, a zatim se komadi polažu na luk. Sve se stavi u rukav za pečenje i kuha na temperaturi od 180 stupnjeva sat vremena dok se luk ne otopi, dajući sav svoj sok komadima mesa. Najbolji prilog ovom roštilju je riža ili kuhani krumpir.
Najbolje marinade za puretinu:
- sok od rajčice;
- kefir;
- kvas (ili tamno pivo);
- limuna i mineralne vode.
Namakanje puretine ne smije biti kraće od 5 sati: na taj način meso će biti dobro natopljeno. Meso se peče na temperaturi od 160 stupnjeva 60-80 minuta (važno je pticu dinstati!). Bolje je koristiti rukav za pečenje kako bi sokovi ostali unutra.
Ljepota ovog roštilja je u tome što se hrabro servira djeci, ženama na dijeti i svima koji brinu o svom zdravlju. Prikladan prilog jelu je smeđa riža, chia griz, pira, leća, šparoge ili mahune.
Riblji ćevap
Losos, pastrva, halibut i druge plemenite vrste ribe ispadaju izvrsne i vrlo svečane. Budući da se peče odmah, važno je u kuhanju glavni naglasak staviti na marinadu: u slučaju ribe ona mora biti izrazito nježna kako ne bi začepila riblji okus. Idealna marinada je kefir, kiselo vrhnje, sa začinskim biljem, bijeli papar.
Bijeli papar naglašava okus ribe, a crni kvari aromu.
Komadi veličine oraha nanizani su na ražnjiće i poslagani u kalup (na način roštilja), nakon čega se peku u pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta. Gotova riba se poslužuje sa zelenom salatom, maslinama ili kuhanom rižom.
Nema prilike otići na piknik, ali postoji li želja za uživanjem u roštilju? Zatim zakuhajte roštilj u pećnici u rukavu za pečenje. Meso s ovim načinom kuhanja je vrlo sočno. Naravno, kebab će ispasti bez arome pravog dima, ali okus će biti izvan svake pohvale.
Kuhanje kebaba u rukavu za pečenje nije teško, ali morate znati nekoliko nijansi. Prije svega, morate odabrati meso. Mora biti svjež i po mogućnosti ohlađen, a ne smrznut. No, ukusno jelo možete napraviti i od smrznutog ako ga postupno odmrzavate na niskoj temperaturi (u hladnjaku).
Ali izbor raznih mesa može se odabrati po vašem ukusu, ispada sjajno u rukavu, i janjetina, i svinjetina, i perad.
Odabrano meso mora se oprati, očistiti od filmova, tetiva i izrezati na komade srednje veličine. Zatim morate marinirati meso. Marinada se može pripremiti po vašem ukusu - na vinu, na kefiru, na majonezi ili limunovom soku. Zasigurno svi ljubitelji roštilja imaju svoj omiljeni recept za marinadu, koji vrijedi iskoristiti za uživanje u jelu. Dat ćemo nekoliko opcija za recepte za marinadu za različite vrste mesa.
Pripremljeno meso zapeći ćemo u vrećici ili rukavu za pečenje. Mesu možete dodati luk, krumpir i ostalo povrće. U ovom slučaju dobit ćemo istovremeno i roštilj i prilog.
Stavljajući pripremljene proizvode u vrećicu, morate pričvrstiti njen otvoreni rub posebnom kopčom (kopče se nalaze u pakiranju s vrećicama). Zatim se paket stavi na lim za pečenje i odozgo se napravi nekoliko rupa kako bi para izašla. Lim za pečenje stavimo u pećnicu koja se već zagrijala i pečemo 30-40 minuta, ovisno o vrsti mesa.
Kada je kebab gotov, morate ga pažljivo rezati kako se ne biste opekli. Nemojte izlijevati sok iz vrećice, njime možete preliti same ćevape ili prilog za njih.
Zanimljivosti: jela kuhana u rukavu za pečenje su ukusna i idealna za dijetu. Uostalom, u paketima možete peći proizvode bez kapi ulja. Pritom ništa neće zagorjeti u rukavu, a glavna mu je prednost što tada ne morate ribati lim za pečenje ili tepsiju. Jela će ostati netaknuta.
Svinjski ražnjići na jastuku od luka
Izvrsna opcija za obiteljsku večeru i svečani stol su svinjski ražnjići kuhani u vrećici za pečenje na jastuku od luka.
- 1 kg svinjetine;
- 4-5 žarulja;
- 1 limun;
- sol, začin za roštilj i mješavina paprika po ukusu.
- 2 pileća prsa (fil);
- 2 žlice senfa;
- 2 žlice majoneze;
- 1-2 mrkve ovisno o veličini;
- sol, začini po ukusu.
File narežite na pravokutne komade veličine oraha. Stavite u zdjelu, pospite začinima, pomiješajte s majonezom i senfom. Morate jako dobro promiješati da svaki komad bude prekriven marinadom. Ostavite da se marinira 1 sat na sobnoj temperaturi.
Pročitajte također: Marinade za janjeće ražnjiće - 21 recept iz cijelog svijeta
Mrkvu oguliti i narezati na krugove debljine 2-3 mm. Pileće meso nanizati na ražnju pomiješano s kolutovima mrkve. Pripremamo paket za pečenje, postavljamo pripremljene poluproizvode šiš kebab. Vežemo vrećicu i napravimo par uboda na vrhu. Pecite na 220 stupnjeva oko 20 minuta. Zatim pažljivo izrežite vrećicu i pustite da ražnjići porumene.
Janjeći šiš kebab s krumpirom u rukavu za pečenje
Priprema se tradicionalni roštilj
Janjetinu očistimo od filmova, izrežemo na komade veličine oraha. Pospite suneli hmelj, papar, ulijte biljno ulje (uzmite pola norme). U 4 žlice vode razrijedite vinski ocat i šećer, miješajte dok se šećer ne otopi. Ovom marinadom prelijte meso i dobro promiješajte, a janjetini dodajte luk narezan na polovine ili četvrtine kolutića. Ponovno dobro promiješajte i ostavite da se marinira 2 sata.
Krumpir smo narezali dovoljno krupno, dovoljno je gomolj srednje veličine prerezati na 4 dijela. Krumpir posolite, popaprite, pospite muškatnim oraščićem i prelijte biljnim uljem.
U pripremljenu posudu za pečenje stavite krumpire. Ukiseljenu janjetinu izvadimo, posolimo i zajedno s lukom stavimo na krumpir. Vežemo vrećicu, probušimo vrh par puta nožem. Pecite na 200 stupnjeva u pećnici oko 1,5 sat.
Bez sumnje, najukusniji roštilj je onaj koji se skuha na roštilju. Ali što ako je vani loše vrijeme ili jednostavno nema načina za izlazak na selo? U ovom slučaju će vam pomoći recept za roštilj u pećnici. Meso kuhano u rukavu za pečenje ispada mekano i sočno - sasvim dostojna zamjena za pravi roštilj.
Tajne kuhanja roštilja u pećnici:
- meso treba peći u rukavu tako da ispadne mekano i lagano prženo;
- odjednom možete kuhati ne više od 1-1,5 kg mesa, najbolje je uzeti svinjetinu;
- kako bi roštilj bio nježan i sočan, komadi mesa se prvo moraju otkinuti čekićem;
- pecite kebab na jastuku od luka, a luk mora biti ukiseljen;
- Na 1 kilogram mesa uzima se 4-5 velikih luka;
- nije potrebno miješati sadržaj rukava tijekom procesa pečenja, inače će kebab ispasti suh i izgorjeli;
- potrebno je kuhati u dobro zagrijanoj pećnici.
Općenito, tehnika je vrlo jednostavna, a rezultat je izvrstan, čak možete kuhati ukusan roštilj svaki dan bez napuštanja kuće!
Sastojci
- svinjetina 1 kg
- začini za roštilj 2-3 žlice. l.
- pasta od rajčice 1 žlica. l.
- ili kečap 2 žlice. l.
- luk 600 gr
Kako kuhati roštilj u pećnici u rukavu za pečenje
Svinjetinu sam narezala preko zrna na komade veličine oko 3-4 centimetra. Zatim meso prekrijem prozirnom folijom i tučem čekićem. Zadatak u ovoj fazi nije tući meso do rupa, već ga samo omekšati, odnosno otvoriti gornja mišićna vlakna u koja će marinada brže prodrijeti.
Pripremljene komade svinjetine stavim u duboku posudu. Zaspim sa začinima (već sadrže sol), dodam pastu od rajčice i 1 luk, izrezan na pola prstena. Zatim na silu zgnječim luk rukama - trebao bi dati sok, koji će se upiti u komade svinjetine, čineći ga mekšim i sočnijim. Inače, ova tehnika se često koristi u kavkaskoj kuhinji, gdje se luk zgnječi, nasjecka na rende, prođe kroz mlin za meso ili blender za obilno cijeđenje soka. U ovom receptu dovoljno je samo iscijediti luk, jer će on ubuduće i dalje služiti kao "jastučić" za meso, a dat će toliko soka i karakterističan okus.
Meso ostavim da se marinira 1 sat na sobnoj temperaturi da ima vremena da se upije u aromu začina i soka od luka. U posebnoj posudi paralelno mariniram preostali luk za "jastučić". Za to sam ga izrezao na pola prstena i prelio kipućom vodom. Pustim da se kuha 10 minuta, a zatim ocijedim vodu. Na još topli luk dodajte 4 žlice. l. ocat 9%, 1 žlica. l. šećera i 2 prstohvata soli. Dobro promiješajte i ostavite 50 minuta.
Zagrijem pećnicu na 200 stupnjeva. Odrezala sam rukav na dužinu malo veću od veličine pleha. Stavila sam ga odmah na lim za pečenje s perforacijom prema gore (ovo su takve rupe da izlazi zrak). Zavežem rukav s jedne strane i u njega pažljivo položim ukiseljeni luk u ravnomjernom sloju.
Na luk sam rasporedila mariniranu svinjetinu. Ne trebate miješati! Meso treba ravnomjerno ležati na jastučiću od luka.
Zavežem slobodni kraj rukava. I obavezno je nožem probušite odozgo, napravite 4-5 uboda (jer perforacija nije dovoljna da para izađe i svinjetina će se, umjesto da se peče, dinstati u rukavu). U blizini na plehu, da se ne isprazni, možete istovremeno peći prilog u rukavu - primjerice krumpir na četvrtine, u začinima i bilju, s granuliranim češnjakom i komadićima masti.
Pečem 60 minuta u pećnici koja se već dobro zagrijala na 200 stupnjeva. Sat vremena kasnije, vrlo pažljivo, da ne izgorim, prerežem rukav i pečem ćevap u pećnici još 5-10 minuta dok ne porumeni.
Gotovi kebab za učinkovitije posluživanje možete nanizati na drvene ražnjiće. Poslužite toplo s omiljenim umakom i začinskim biljem. Dobar tek!
Napomenu
Ako želite da ćevap u rukavu ispadne dimljenog okusa, u meso dodajte komadić dimljene svinjske masti.
