Savoiardi kolačići ili Savoy kolačići, Napuljski kolačići, Boudoir kolačići ili dobro poznati Damski prstići - sve su to nazivi istih poznatih biskvitnih kolačića izduženog ovalnog oblika, čija je receptura nepromijenjena devetsto godina. Impresivan!!!
Kolačići su vrlo ukusni, primamljivi, hrskavi na vrhu i mekani iznutra. Njegova posebnost je što ne koristi sodu, prašak za pecivo, niti kvasac - dapače, radi se o klasičnom biskvitu. A keksići ispadnu pahuljasti zbog mjehurića zraka koji se stvaraju kad se tuče bjelanjak.
Ovi kolačići su vrlo ukusni za piti uz čaj ili kavu. Ali uglavnom se koristi za takve popularne deserte u europskim zemljama kao što su tiramisu, charlotte ili trifle. A tiramisu je, naravno, na ovoj listi najpoznatija slastica svjetske klase.
Odnosno, da biste to učinili, prvo morate pripremiti Savoiardi kolačiće. Naravno, možete ga kupiti u trgovini. Ali, nažalost, nemaju sve trgovine takve kolačiće u slobodnoj prodaji. A ovaj inozemni proizvod nije baš jeftin.
A u zadnje vrijeme sve su rjeđi ženski prstići koje mi pripremamo. Stoga ćemo kolačiće pripremati sami, kod kuće. Štoviše, to se može učiniti vrlo brzo i nimalo teško, pogotovo ako se pridržavate nekoliko osnovnih pravila.
Savoyardi kolačići ili ženski prstići
Mi ćemo trebati:
- jaje - 4 kom
- šećer - 100 g (4 žlice)
- brašno - 100 g (4 žlice.)
- šećer u prahu - 4 žlice. žlice
- maslac - za podmazivanje
Od ove količine sastojaka pripremila sam savoiardi za 10 porcija tiramisua. A kako znam da svi kolačići jednostavno ne mogu potrajati do pripreme deserta, uvijek ih pripremam s rezervom.
priprema:
1. Prvo stavite pećnicu na prethodno zagrijavanje. Trebat će nam temperatura za pečenje kolačića od 180 stupnjeva.
Pećnica treba biti jako vruća. Ovo je jedno od osnovnih pravila uspješnog kuhanja. Ako se ne osigura potrebno zagrijavanje, kolačići se neće dići, a štoviše, mogu se raširiti po cijelom limu.
2. Pripremite dvije potpuno suhe posude. Da biste lakše tukli žumanjke, uzmite posudu s malim promjerom dna. Jer ako tučete u velikoj zdjeli, žumanjci će se razliti po dnu i bit će to krajnje nezgodno raditi.
3. Jaja operite sapunom i osušite papirnatim ručnikom. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Da biste to učinili, razbijte jaje na dvije polovice pomoću noža, a žumanjak prelijte s jedne polovice ljuske na drugu, pustite da bjelanjak slobodno teče u pripremljenu zdjelu. Žumanjke izlijte u drugu zdjelu.
Pritom se morate potruditi da niti jedna kap žumanjka ne uđe u zdjelu s bjelanjcima.
4. Prvo umutiti žumanjke dodajući im šećer. Ponekad se dodaje šećer u prahu da se lakše muti. Ali ako ga dodajete, prvo odmjerite čašu običnog šećera, a zatim ga možete samljeti u prah.
Žumanjke trebamo mutiti sa šećerom dok smjesa ne pobijeli i zgusne se. U tom slučaju sav šećer treba biti potpuno otopljen. Stoga je za to dobro imati jak mikser.
5. U smjesu dodajte prosijano brašno. Mora se prosijati tako da su zasićeni kisikom. Kisik će kasnije pomoći našim kolačićima da bolje narastu. Više ne koristimo mikser, već mješamo žlicom, ili još bolje drvenom kuhačom.
Morate pažljivo miješati pokretima odozdo prema gore. U smjesi ne smije ostati grudica brašna, odnosno miksajte dok ne postane glatko.
6. Sljedeći korak je tučenje bjelanjaka. Počinjemo ih gađati malom brzinom. Vrlo brzo će se pojaviti bujna pjena s obiljem mjehurića.
Postupno povećavajte brzinu i tucite bjelanjke dok ne nastane gusta, prozračna proteinska masa. Kada se sruši, formiraju se stabilni vrhovi proteina.
Kada se šalica naginje s jedne na drugu stranu, pravilno umiješena masa ostaje na mjestu i ne pada ni na desnu ni na lijevu stranu.
7. Spatulom pažljivo sjediniti obje mase. Miješajte pokretima odozdo prema gore. Miješanje u krug nije dozvoljeno, tijesto će pasti, a kolačići neće biti prozračni i mekani.
Gotovo tijesto također treba biti prozračno. Ne smije biti dosta gusto i ne smije se širiti.
9. Pripremite lim za pečenje. Obložiti ga papirom za pečenje koji treba namazati maslacem. Možete jednostavno izvaditi komadić maslaca iz hladnjaka i bez odmrzavanja namazati njime površinu.
Zatim lagano pobrašnite površinu. Međutim, ne rade to svi kuhari.
9. Za sljedeći korak trebat će nam vrećica s okruglom mlaznicom. Koristim kuharsku špricu. Naravno, nezgodno je koristiti, jer ga morate stalno puniti, ali danas nisam imao vrećicu.
A ako nema ni jednog ni drugog, onda možete koristiti "bakinu" metodu. Da bismo to učinili, uzimamo običnu plastičnu vrećicu, po mogućnosti novu, naravno. I odrežite vrh tako da rupa ne bude veća od 8 mm.
10. Pažljivo stavite tijesto u vrećicu, nastojeći ga smjestiti tako da u njemu ne ostanu zračni džepovi.
11. Istisnite tijesto za kekse na pripremljeni lim za pečenje. Nastojimo osigurati da svi kolačići imaju istu širinu i duljinu. Duljina je obično izrađena od 8 do 12 cm.Ostavite praznine između njih.
12. Gotove komade pospite šećerom u prahu kroz cjedilo.
13. Pustite komadiće da odstoje 5-7 minuta da se šećer u prahu malo upije.
14. Lim s kolačićima stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10-15 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kolačića i karakteristikama pečenja vaše pećnice.
15. Nakon predviđenog vremena ugasiti pećnicu i malo je otvoriti da se kolačići postupno ohlade.
Gotovi kolačići trebaju imati kremastu, ugodnu boju.
16. Zatim izvadite kekse i izvadite ih iz lima za pečenje. U početku će biti jako mekan, ali postupno, nakon što malo odleži, postat će hrskav na vrhu i mekan iznutra.
Od takvih kolačića bit će moguće pripremiti ukusne. Ili ga samo poslužite uz čaj i kavu.
Savoiardi kolačiće (ženske prstiće) možete čuvati u zatvorenoj kutiji ili zatvorenoj papirnatoj vrećici.
A također sam pročitala da ga možete čak i zamrznuti u zamrzivaču. Dobro je uskladišten, a po potrebi se uskladišteni blankovi mogu koristiti za daljnju upotrebu. Ali da budem iskren, nisam osobno koristio ovu metodu.
Savoyardi kolačići - recept br.2
Razlika u odnosu na prvi recept je što mi tučemo i bjelanjke i žumanjke dodajući u obje smjese šećer. A druga razlika je što ovaj recept pripremamo s manje sastojaka.
Budući da oba recepta u osnovi imaju nešto zajedničko, pogledajte prvi uz drugu opciju. Budući da detaljno opisuje sve nijanse.
Mi ćemo trebati:
- jaja - 3 kom (trebat će nam 3 bjelanjka i 2 žumanjka)
- šećer - 60 gr
- brašno - 50 g
- šećer u prahu - 2-3 žlice. žlice
priprema:
1. Jaja operite sapunom, osušite i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Ne zaboravite da su nam potrebna samo dva žumanjka. Stoga jednu ostavite sa strane, kasnije od nje možete napraviti domaću majonezu ili je dodati u pečenje.
2. Bjelanjke prvo istucite na maloj brzini dok ne postanu pjenasti. Dodajte pola šećera i nastavite miksati, postupno povećavajući brzinu do maksimuma.
Bjelanjke tucite dok se ne stvore čvrsti snijeg.
3. Dva žumanjka izmiksati s drugom polovicom šećera i umutiti u glatku smjesu. Smjesa treba biti gusta i bijela.
4. Smjesu od žumanjaka dodajte bjelanjcima i miješajte kuhačom odozdo prema gore.
5. U dobivenu smjesu prosijati brašno i opet na isti način miješati da masa ne spade.
6. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i slastičarskom vrećicom slažite komade na njega.
7. Buduće kolačiće pospite šećerom u prahu i propasirajte.
8. Stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. I pecite 10-12 minuta, ovisno o veličini komada i mogućnostima pećnice.
9. Izvadite ga, izvadite iz pleha zajedno s papirom i ohladite na rešetki.
10. Zatim izvadite gotove kolačiće i ostavite ih da malo odstoje. Jedite odmah uz vrući čaj ili kavu. Ili pripremamo ukusne slastice.
Vjerujem da nema neke posebne temeljne razlike u tome treba li dodati šećer proteinskoj masi. Također, nema velike razlike u tome hoćete li smjesu žumanjaka staviti u proteinsku masu, ili obrnuto. Postoje samo tri osnovna pravila koja će vam omogućiti da jednostavno pripremite pahuljaste, ukusne i nježne savoiardi kolačiće:
- Bjelanjke i žumanjke jako dobro istucite
- pravilno miješati smjese
- komade stavite u dovoljno zagrijanu pećnicu
Ako slijedite ova pravila, sigurno ćete uspjeti na najvišoj razini. Uostalom, najvažnija stvar u svim kulinarskim stvarima je želja! Ako ga imate, onda će sva jela koja pripremite uvijek biti najukusnija!
Dobar tek!
Keksići misterioznog imena Savoiardi svakim danom postaju sve popularniji jer se posvuda poslužuju u kafićima uz čaj ili kavu. Osnova je i svjetski poznate gurmanske slastice koju posebno vole sladokusci.
Prema legendi, ovi kolačići pojavili su se početkom 16. stoljeća u Francuskoj i odmah su postali ponos ove zemlje. Sada se ova poslastica može naći u mnogim trgovinama i slastičarnicama, ali bit će puno ljepše i zanimljivije sami napraviti domaće savoiardi kekse. Ima i drugo ime - ženski prsti. Pojavio se zbog izduženog izduženog oblika proizvoda.
Pogledajmo korak po korak i uz fotografije kako ispeći savoiardi kod kuće tako da ova nevjerojatna delicija ispadne nježna i ukusna.
Upute za pripremu deserta prilično su jednostavne, ali kako biste napravili savršeni savoiardi za tiramisu, postoje neke nijanse i suptilnosti. Obavezno ih koristite kako biste osigurali izvrsnu kvalitetu pripremljenog jela:
- Bolje je koristiti jaja koja su bila na sobnoj temperaturi. To će izravno utjecati na proces njihovog mućenja, a gotovo jelo će ispasti prozračno i nježno;
- Potrebno je jako pažljivo odvojiti žumanjke od bjelanjaka kako se ne bi pomiješali. Svaka komponenta se posebno umuti. Bjelanjke je poželjno tući mikserom dok se ne dobije pjenasta pjena. Glavna stvar je ne pretjerivati kako ne bi postali previše tekući i izgubili oblik. Kad tučete žumanjke, trebali bi povećati volumen, postati gušći i svjetliji;
- Obavezno prethodno prosijte brašno 3-4 puta kako bi buduće tijesto dobilo prozračnu konzistenciju;
- Nakon što pripremite tijesto, pokušajte odmah oblikovati savoiardi štapiće, inače nakon nekog vremena više neće biti rahli;
- Kako biste osigurali da proizvodi imaju hrskavu, ukusnu koricu, svakako ih pospite šećerom u prahu prije nego što ih stavite u pećnicu;
- U ispitnu smjesu možete dodatno dodati alkohol (votku, viski, konjak). Tako će kolačići biti ukusniji i gušći.
Priprema Savoiardi kolačića
Recept za savoiardi kolačiće prilično je jednostavan i sadrži minimalan broj sastojaka. Vi samo trebate jasno i brzo slijediti upute za kuhanje i malo se "naučiti" u oblikovanju praznina, tada ćete dobiti pravu ukusnu deliciju.
Popis komponenti:
- Pšenično brašno i šećer - po 120 g;
- Jaja - 3 kom;
- Šećer u prahu - po ukusu.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva;
- Pažljivo odvojiti žumanjke i bjelanjke. Prvo tucite do bijele boje, drugo do jakih vrhova;
- Pomiješajte obje komponente zajedno sa šećerom u jednoj posudi i zagrijavajte u vodenoj kupelji dok temperatura ne dosegne 45 stupnjeva i volumen mase se udvostruči;
- U dobivenu smjesu u više navrata dodajte prosijano brašno i sve lagano promiješajte dok ne bude glatko, a zatim tijestom napunite slastičarsku vrećicu;
- Tanke trake ređati u tepsiju obloženu papirom za pečenje i posuti šećerom u prahu;
- Pecite kolačiće u pećnici 7-8 minuta dok ne porumene. U tom slučaju proizvodi trebaju ostati suhi na dodir;
- Izvadimo gotove pečene proizvode, ohladimo i uživamo u nevjerojatnom okusu deserta.
Savoiardi recept od Julije Vysotskaya
Još jedna opcija za izradu poznatih kolačića, koja se malo razlikuje od prethodne.
Trebat će vam:
- 3 jaja:
- po 150 g brašna i šećera;
- 50 g šećera u prahu.
Shema pripreme korak po korak:
- Pažljivo odvojite žumanjke i bjelanjke i te komponente stavite u dvije odvojene suhe i čiste zdjele;
- Sav šećer podijeliti na dva jednaka dijela (svaki po 75 g);
- S jednim dijelom tucite žumanjke dok ne nastane glatka masa i da se pojavi bijela nijansa, s drugim tucite bjelanjke dok se ne stvori pahuljasta pjena sa postojanim vrhovima;
- Pažljivo spojite komponente iz prethodnih koraka i pažljivo promiješajte masu dok ne postane glatka;
- U dobivenu smjesu jaja dodajte prethodno prosijano brašno;
- Ravnomjernim, laganim pokretima odozdo prema gore miješajte tijesto dok ne bude glatko;
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje poškropljenim maslacem;
- Smjesu stavite u slastičarsku špricu ili vrećicu, pa iz nje istisnite male trake dužine 10-15 cm na lim za pečenje. To će biti naši budući Savoiardi;
- Komade pospite šećerom u prahu propuštenim kroz cjedilo i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 15 minuta. Kolačići bi trebali poprimiti svijetlu zlatnu boju.
- Gotove proizvode vadite dok su još topli, inače će se kasnije zalijepiti za papir;
Ova poslastica savršena je ne samo kao baza za vaš omiljeni desert tiramisu, već će biti i izvrsna prilika za okupljanje s obitelji ili prijateljima uz šalicu čaja ili kave.
Pecivo sa Savoiardijem
Osim tiramisua, na bazi savoiardija možete napraviti mnoga slastičarska remek-djela. Pogledajmo nekoliko zanimljivih recepata.
Ženski prstić bez pečenja
Ovaj jednostavan, brzi savoiardi kolač vrlo je jednostavan za pripremu jer ga nije potrebno stavljati u pećnicu.
Potrebno:
- Savoiardi - 200 g;
- Kiselo vrhnje - pola kilograma;
- Konzervirani ananas - 5 kolutića (možete koristiti već izrezane na komade);
- Šećer u prahu - 2/3 šalice;
- Čokolada za dekoraciju (po želji).
Plan kuhanja:
- Kremu napravimo tako da pomiješamo kiselo vrhnje i šećer u prahu i umutimo mikserom dok ne postane pjenasto;
- Kolutiće ananasa narežite na komadiće i ocijedite tekućinu;
- Stavite papir za pečenje u posudu za pečenje;
- Svaki ženski prst ravnomjerno umočiti u kiselo vrhnje i staviti u kalup;
- Na prvi sloj kolačića poslažite ananas i lagano ih premažite kremom;
- Na sličan način oblikujemo drugi sloj kolačića, ali bez ananasa, i namažemo ga preostalom kremom;
- Kalup zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata (najbolje preko noći);
- Gotovu tortu izvadite iz kalupa i ukrasite komadićima čokolade.
Charlotte sa savoiardijem
Trebat će vam:
- 4 jabuke;
- Šećer – 100 g + još malo po ukusu;
- 24 štapića Savoiardi;
- Maslac - 100 g;
- Vanilin, cimet, korica bilo kojeg agruma - po ukusu;
- Rum ili liker i voda - po 50 ml.
Počnimo kuhati:
- Jabuke ogulite i narežite na velike kocke;
- U tavi rastopite 50 g maslaca, posložite jabuke, dodajte šećer, vaniliju i cimet po ukusu. Pržite sve komponente 10 minuta;
- Sada je na redu sirup. Pomiješajte 100 g šećera s vodom i alkoholom (svaki po 50 ml). Alkohol možete u potpunosti izbaciti ako ga zamijenite vodom. Također dodajte cimet i koricu;
- Šećer potpuno otopite, smjesu malo prokuhajte, zatim maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi;
- Posudu za pečenje namažite maslacem i po vrhu pospite granuliranim šećerom;
- Namočite kolačiće u sirup dok ne postanu mekani i elastični;
- Štapiće postavljamo u kalup čvrsto jedan uz drugi, isključujući praznine i potpuno pokrivajući dno i zidove. Ispada kao košarica kolačića;
- Napunimo ga jabukama i prekrijemo kolačićima na vrhu, čineći "poklopac" bez praznina;
- Dobivenu strukturu namažite otopljenim maslacem i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja izravno ovisi o vašoj pećnici. Obično je to 40-50 minuta;
Rezultat je nevjerojatno mekana pita punjena jabukama i sa šećernom hrskavom koricom izvana.
Video: Recept za Savoyardi kolačiće od bake Emme
Savoiardi je duguljasti biskvit kolačić porozne strukture. Dobro upija tekućinu i kremu. Sada je savoiardi poznat u cijelom svijetu, jer je neophodan sastojak za pripremu jednog od najpoznatijih slastica - tiramisua. Teško je povjerovati da ovi kolačići nisu izmišljeni za tiramisu, već baš tako.
Domovina Savoiardija je Savoja, regija koja danas pripada Francuskoj, au vrijeme pronalaska recepta za poznate kolačiće bila je moćno samostalno vojvodstvo. Poznato je da je krajem 15. stoljeća francuski kralj posjetio savojske vojvode i bio vrlo zadovoljan poslasticom. I počastili su ga slasticama sa Savoiardijem, koji je u to vrijeme već imao status “službenih” kolačića savojskih vojvoda i posjetnicu cijele Savoje.
Mali članovi vojvodske obitelji obožavali su savoiardi kolačiće - bilo ih je tako zgodno držati u rukama, umakati u mlijeko i jednostavno grickati svojim krhkim zubima. Odrasli su savoiardi jeli uz kavu i vino, a kuhari su s tim kolačićima i njihovim komadićima izmišljali složene slastice: namakali su ih u sirupe, likere i miješali s bobicama, voćem i slatkim vrhnjima.
Zanimljivo je da je originalni recept za šarlotu na ruski način svakako uključivao i savoiardi: francuski kuhar Marie-Antoine Carême tim je kolačićima obložio stranice kalupa koje je zatim punio kremom. Složeni recept za Karema charlotte gotovo je zaboravljen, ali talijanski tiramisu, koji se priprema od gotovo istih sastojaka, ne izlazi iz mode već nekoliko stoljeća.
Analozi kolačića Savoiardi postoje u mnogim kuhinjama diljem svijeta, ali njihova imena nisu povezana s vojvodama od Savoje. U Engleskoj ih zovu biscuits i ladyfingers; u Nizozemskoj - s dugim prstima; u Njemačkoj su to kolačići na žlicu; u Portugalu i Brazilu - biskvit za šampanjac; u Južnoj Africi - boudoir kolačići; u Austriji - dvaput pečena; u Mađarskoj - dječji biskvit; u Turskoj, Poljskoj i Indoneziji - mačji jezik. Ako na jelovnicima ili receptima naiđete na ove nazive, budite uvjereni da se svi ovi kolačići pripremaju na isti način kao i klasični savoiardi.
Recept za savoiardi kekse je jednostavan, kao i sve genijalno. Nije se promijenio u 5 stoljeća, a svaka moderna domaćica može lako pripremiti savoiardi u običnoj kuhinji. Zanimljivo, savoiardi recept nikada nije sadržavao sodu ili druga sredstva za dizanje, ali ispada visok i prozračan. Tajna je u temeljitom odvojenom izmućenju bjelanjaka i žumanjaka, što kod modernih kuhinjskih aparata nije problem. Hrskavu koricu na površini kolačića stvara šećer u prahu kojim se posipa tijesto prije nego što ode u pećnicu. Još jedna poteškoća je kupiti vrećicu za kuhanje kako biste tijesto stavili na lim za pečenje u ravnim tankim trakama. Kada su svi potrebni alati na raspolaganju, dovoljno je odvojiti samo pola sata da dobijete veliki tanjur svježeg aromatičnog savoiardija za čaj ili za veliki domaći tiramisu. Vjerujte, vrijedno je truda i brda prljavog suđa. Izradom domaćeg savoiardija više nećete moći jesti kupovne zamjene, a vaš će tiramisu postati najukusniji. A "Culinary Eden" će vam sada reći kako to učiniti.
Pahuljasti savoiardi kolačići
Sastojci:
3 bjelanjka,
2 žumanjka,
60 g šećera,
50 g brašna,
30 g šećera u prahu.
priprema:
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, dodajte pola šećera i mutite dok se šećer ne otopi i dobije se glatka, sjajna masa. Posebno tucite žumanjke dok ne dobijete pjenastu, kremastu masu. Pažljivo sjedinite bjelanjke sa žumanjcima, tu prosijte brašno i miješajte odozdo prema gore. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu, izvucite na pleh obložen nauljenim papirom za pečenje u obliku traka dužine 10-12 cm.Između traka ostavite 4-5 cm jer će se keksići povećati u širinu. Svaki kolačić kroz gusto cjedilo pospite šećerom u prahu, ostavite 10 minuta, ponovno pospite šećerom u prahu i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 200°C. Pecite savoiardi dok ne porumene, 10-13 minuta. Vrući kolačići će biti mekani, ali će se zatim stvrdnuti. Ako kolačići iznutra ostanu vlažni, stavite ih u pećnicu koja se hladi na 5-7 minuta.
Gusti savoiardi keksi
Sastojci:
4 jaja,
140 g šećera,
140 g brašna,
2 žlice. votka (konjak, viski),
2 žličice šećer u prahu,
prstohvat soli,
maslac za podmazivanje papira.
priprema:
Brašno prosijte 3 puta. Odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke posoliti i miksati dok se volumen ne poveća. Postupno dodajte šećer i nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Žumanjke ulijte u umućene bjelanjke, izmiješajte mikserom, dodajte votku, izmiješajte. U nekoliko navrata dodajte brašno i lagano miješajte tijesto odozdo prema gore i u krug. Pleh obložite papirom za pečenje, premažite maslacem i pospite tankim slojem brašna. Pomoću slastičarske vrećice izdubite trake dužine 10 cm, ostavljajući između njih razmak od nekoliko centimetara. Tijesto posuti šećerom u prahu, pa nakon 10 minuta ponovo posuti. Lim za pečenje stavite u pećnicu i pecite 12-15 minuta na 200°C. Ostavite kolačiće u ugašenoj pećnici 3-5 minuta - osušit će se i lako će se odvojiti od papira. Ohladite kolačiće na rešetki.
Ovi jednostavni recepti imaju neke komplikacije koje nisu očite neiskusnim kuharima i mogu uzrokovati da tijesto postane tekuće i da gotovi kolačići postanu ravni i kašasti. To ne utječe na okus, kod tiramisua debljina kolačića također nije bitna, ali ih više ne možete poslužiti za čajnim stolom. Pokušat ćemo vas upozoriti kako bi savoiardi ispao savršen prvi put. Prije svega, pronađite velika, svježa jaja. Koristite jaja sobne temperature. Posude za mućenje moraju biti suhe i savršeno čiste. Bjelanjke ne treba predugo tući jer će inače “isplivati”. Čim se pojave stabilni vrhovi i bjelanjci ostanu na mjestu kada okrenete zdjelu naopako, prestanite tući. Žumanjke, naprotiv, treba jako dobro umutiti, gotovo bijela. Bjelanjke pomiješajte sa žumanjcima i brašnom kuhačom ili žlicom, ali ne vilicom ili pjenjačom. Gotovo tijesto treba odmah staviti na pleh dok ima dosta zraka u njemu. Pecite savoiardi na gornjoj prečki u pećnici i uključite konvekciju ako je moguće. Pećnica mora biti dobro zagrijana kako bi se kolačići odmah stvrdnuli.
Naravno, u savoiardi kolačićima možete uživati uz aromatični čaj i kavu ili sladoled, ali postoje zanimljiviji načini njihove upotrebe, a ovo nije samo tiramisu.
Recepti sa savoiardi keksima
Savoiardi s kremom od kave
Sastojci za 6 porcija:
600 g pripremljenog savoiardija
2 žumanjka,
4 žlice Sahara,
1 žlica. brašno,
1 žlica. kakao u prahu,
60 ml svježe skuhane kave,
500 ml mlijeka,
200 ml Cointreau likera,
Bobičasto voće, čokolada za dekoraciju.
priprema:
Žumanjke umutiti sa šećerom, dodati brašno i kakao, promiješati, uliti kavu i mlijeko i kuhati na laganoj vatri uz miješanje. Trebali biste dobiti gustu kremu. Savoiardi umočite u liker, stavite u posude za posluživanje, napunite kremom i ohladite u hladnjaku. Desert poslužite ukrašen bobičastim voćem ili ribanom čokoladom.
Affogato sa savoiardijem
Sastojci za 6 porcija:
9 komada savoiardija,
200 g gustog vrhnja,
1 žlica. Sahara,
500-600 g kremastog sladoleda,
200 ml svježe skuhane kave,
tamna čokolada za dekoraciju.
priprema:
Preporuča se da ovu slasticu pripremate u dvoje ili troje ljudi jer se svi sastojci moraju vrlo brzo spojiti.
Umutiti vrhnje i šećer dok se ne formiraju mekani vrhovi. Savoiardi sameljite u mrvice. Sladoled rasporedite u posude za serviranje, pospite slojem mrvica, prelijte vrućom kavom, prelijte šlagom i pospite naribanom čokoladom. Poslužite odmah.
Savoiardi puding
Sastojci za 12 porcija:
100 g suhog voća (grožđice, suhe marelice, suhe šljive),
100 ml ruma ili likera,
300 g pripremljenog savoiardija,
4 jaja,
2 žumanjka,
200 g šećera,
1 žlica. narančina korica,
1 litra mlijeka,
30 g maslaca.
priprema:
Suho voće operite i namočite u rumu pola sata. Široku posudu za pečenje namazati maslacem, poslagati sloj savoiardija, posuti suhim voćem, ponoviti 2-3 puta, kolačiće preliti preostalim rumom. Nemojte drobiti kolačiće u ovoj fazi.
Jaja i žumanjke umutiti sa šećerom u gustu prozračnu masu, dodati narančinu koricu, postupno ulijevati mlijeko, dobro miješajući. Mješavinu mlijeka i jaja pažljivo ulijte u savoiardi pleh i ostavite 10 minuta da se kolačići namoče. Kalup za puding stavite u posudu s vodom i pecite 30 minuta na 150°C i još 45-60 minuta na 180°C. Provjerite spremnost drvenim štapićem - trebao bi izaći čist iz sredine pudinga. Puding izvadite iz kalupa, potpuno ohladite i preokrenite na tanjur.
Voćni desert sa savoiardijem
Sastojci za 6 porcija:
30-40 kom. gotove slane kolače,
200 g vrhnja za šlag,
3 banane,
100 g krem sira,
voće, bobice, marmelada za ukrašavanje.
priprema:
Dno i stranice okrugle staklene posude obložite savoiardi keksima. Umutiti vrhnje do stabilnih vrhova. Narežite 1 bananu na ploške. 2 banane zgnječiti vilicom, pomiješati sa krem sirom i dodati u šlag. Polovicu smjese stavite na dno kalupa, na vrh stavite narezanu bananu i prekrijte drugim slojem kreme. Ukrasite vrh svojim omiljenim bobicama, voćem ili marmeladom.
Savoiardi keksići danas su svima poznati jer su važan sastavni dio ukusnog deserta tiramisu. “Savoyardi” znači “Savojski”, a ovo je ime povezano s poviješću prvog recepta za kolačiće. Jednog dana francuski kralj došao je u posjet princu Amadeu Savojskom i počastio se neobično ukusnim kolačićima, mekim, mirisnim i tope se u ustima. Poslastica se toliko svidjela kralju da je zatražio recept i, u znak zahvalnosti, nazvao slasticu u čast pokrajine Savoy kako bi je ovjekovječio u francuskom kulinarstvu. Ubrzo su kolačići postali službeni slastičarski proizvod Savojskog vojvodstva i ponos cijele Francuske.
ženski prsti
Ovi kolačići se još nazivaju i "ženski prstići" jer imaju dugačak, izdužen oblik. Odlično upijaju sirupe i kreme, pa se koriste za izradu kolača, kolača, šarlota i sladolednih kolača.
Vole ga i vrlo mala djeca koja još nisu navikla na krutu hranu, jer ako savoiardi lagano navlažite mlijekom, odmah postane mekan. Zato mnogi pedijatri preporučuju korištenje nježnih "ženskih prstića" natopljenih mlijekom za dohranu.
Izrada ženskih prstiju vrlo je jednostavna. Osnova ovih kolačića su bjelanjci umućeni u pjenastu pjenu, koji im daju mekoću, a kolačići se odozgo posipaju šećerom ili šećerom u prahu.
Kako napraviti savoiardi kolačiće
Princip izrade savoiardi keksa je vrlo jednostavan - bjelanjci se odvajaju od žumanjaka i umute u pjenu sa šećerom, a šećer se u tijesto dodaje postupno. Žumanjke također dobro samljeti sa šećerom i u malim obrocima pomiješati sa bjelanjcima, a zatim u jaja pažljivo dodati prosijano brašno. Tijesto morate pažljivo mijesiti kako se pjena ne bi slegla, jer bi kolačići trebali ispasti lagani, prozračni i nježni. Glavni zadatak miješanja tijesta je ukloniti grudice i ujedno spriječiti njegovo padanje. Miješanje u fazama pomaže da tijesto ostane prozračno i lagano, inače će tijesto biti teško, a proizvodi će ispasti previše rastresiti i vlažni.
Zatim se tijesto istiskuje iz slastičarske vrećice na papir za pečenje namazan maslacem ili biljnim uljem, u obliku traka - na maloj udaljenosti jedna od druge, jer će se "ženski prstići" dići i povećati volumen. Odozgo ih treba posuti debelim slojem šećera ili šećera u prahu. Kolačići se peku brzo - 15 minuta na temperaturi od 180–220 °C, dok ne porumene. Nemojte otvarati vrata pećnice tijekom pečenja jer će se u protivnom savoiardi sklopiti i postati previše ravni. Također, štapiće keksa nemojte vaditi dok se pećnica ne ohladi jer razlika u temperaturi također može uzrokovati taloženje keksa. Najbolje je pričekati pola sata prije vađenja mirisnih peciva.
Savoiardi kolačići: klasični recept s fotografijama
Pokušajte napraviti savoiardi kolačiće kod kuće i vidjet ćete da u tome nema ništa teško!
Sastojci: jaja - 3 kom., šećer - 150 g, brašno - 150 g, šećer u prahu - 50 g.
Način kuhanja:
1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka, bjelanjke i žumanjke rasporedite u različite posude koje trebaju biti čiste i suhe.
2. Žumanjke umutiti sa 75 g šećera da se dobije glatka bijela masa.
3. Na isti način istucite bjelanjke sa 75 g šećera - u čvrsti snijeg.
4. Pažljivo sjediniti bjelanjke i žumanjke lagano miješajući dok se smjesa ne ujednači.
5. U smjesu od jaja dodajte prosijano brašno.
6. Vrlo pažljivo mijesite tijesto pokretima gore-dolje dok ne postane homogena.
7. Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu ili špricu.
8. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje i namazati maslacem.
9. Iz slastičarske vrećice istisnite trake dužine 10–15 cm.
10. Trake tijesta pospite šećerom u prahu kroz cjedilo.
11. Lim za pečenje stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180–200 °C, 10–15 minuta.
12. Isključite pećnicu, ostavite kolačiće da se ohlade, izvadite iz lima za pečenje i poslužite – vaši će najmiliji rado probati ovu ukusnu i aromatičnu slasticu. Sigurno će im se svidjeti jer ste kuhali s ljubavlju i željom da ih razveselite.
Kako savoiardi kolačiće učiniti još ukusnijima: pravilno umutite jaja
Da bi kolačići ispali gusti i šupljikavi, bjelanjke je potrebno istući ohlađene i to po mogućnosti ne pjenjačom, već mikserom - pjena bi trebala biti vrlo rahla. Prvo umutite bjelanjke bez šećera na minimalnoj brzini miksera dok masa ne postane voluminozna. Nakon toga možete dodati granulirani šećer i povećati brzinu rotacije - ova metoda omogućuje brzo dobivanje guste proteinske mase. Spremnost bjelanjaka provjerava se na sljedeći način: posuda se naginje, ako bjelanjci ne teku prema dolje, tada se smatraju tučenim.
Možete dodati malo više žumanjaka nego što je navedeno u receptu - na primjer, umjesto dva žumanjka, uzmite tri, tako će tijesto biti mekše i prozračnije. Tijekom mućenja žumanjci bi trebali postati svjetliji, gušći i većeg volumena.
Nekoliko tajni za izradu savoiardi kolačića
Neki slastičari vjeruju da šećer u prahu može uzrokovati taloženje proteinskog tijesta, pa preporučuju korištenje samo šećera u prahu. Međutim, postoje i drugačija mišljenja. Na primjer, mnoge domaćice pomiješaju prah sa šećerom i polovicom te smjese prekriju površinu kolačića. Nakon 10 minuta, kada se šećer upije, posipaju se preostalim šećerom. Kažu da je s duplim slatkim premazom puno bolji okus.
Zapamtite da kolačići moraju biti suhi. Ako su premekani, možete ih još malo prosušiti u pećnici ili ostaviti preko noći na pultu. Inače, postoji još lakši način da napravite savoiardi kekse kod kuće - samo ispecite vrlo tanki biskvit, tijesto rasporedite u tankom sloju u kalup obložen slastičarskim papirom, pecite na isti način kao kekse, ohladite, narežite na trakice i po potrebi osušite u pećnici .
U tijesto možete dodati malo soli, viskija, konjaka ili votke, ovi kolačići ispadnu gušći, ali vrlo ukusni. Alkoholna pića se unose u tijesto tijekom procesa spajanja žumanjaka i bjelanjaka, a suhe dodatke poput kakaa u prahu, škroba i korice citrusa treba dodati u brašno prije miješenja tijesta. Neki slastičari u tijesto dodaju sodu bikarbonu pogašenu octom kako bi se diglo.
Neobični kolačići savoiardi: jednostavan recept s fotografijama
Pomiješajte 190 g brašna i ½ žličice. prašak za pecivo, au posebnoj zdjeli pomiješajte 100 g šećera i 70 g maslaca. U smjesu jaja i šećera dodajte 120 ml mlijeka, prstohvat vanilina, brašno i zamijesite glatko tijesto. Stavite ga u vrećicu ili plastičnu vrećicu s odrezanim vrhom. Tijesto utisnite na podmazan papir za pečenje na plehu i pecite kolačiće 10 minuta dok ne postanu lagano kremasti.
Sada znate kako ispeći kolačiće, koji mogu postati omiljeni obiteljski desert. Hrskavi i ukusni biskvitni štapići peku se ne samo za pripremu tiramisua, dobri su i sami uz čaj, kavu i mlijeko. Prednost kolačića je što dugo ostaju svježi pa ih možete peći nekoliko dana i čuvati u zatvorenoj posudi. Ovo su savršeni niskokalorični kolači za obiteljsko ispijanje čaja! Zanimljive recepte za savoiardi kolačiće, koje je lako pripremiti kod kuće, možete pronaći na našoj web stranici.
Savoiardi je biskvit kolačić izduženog oblika i porozne strukture. Ovaj slastičarski proizvod vrlo dobro upija tekućinu i vrhnje. Savoyardi je vrlo popularan jer se često koristi u pripremi nevjerojatno ukusnog deserta - tiramisua. Iako su u početku kolačići dolazili sami od sebe, a tek nedavno su ih počeli koristiti za tiramisu. Recept za tiramisu kekse je vrlo jednostavan i lako se mogu pripremiti kod kuće.
Povijest Savoiardija
Recept za tiramisu kekse osmišljen je u Savoji, regiji Francuske koja je u to vrijeme bila neovisno i vrlo utjecajno vojvodstvo. U povijesti postoje činjenice koje tvrde da je u 15. stoljeću francuski kralj bio na prijemu kod savojskih vojvoda i bio zadovoljan tako izvrsnom poslasticom. Tada je savoiardi bio poznata slastica, zaštitni znak Savoje.
Djeca su posebno voljela kolačiće. Ugodan je za držanje, jeli smo savoiardi s mlijekom. Odrasli su kolačiće radije jeli uz kavu ili vino. Kuhari su pak osmislili brojne slastice od ovih kolačića. Namakali su ga u razne sirupe, likere, a slasticama sa savoiardijem dodavali voće, slatko vrhnje, bobičasto voće i orašaste plodove.
Danas postoji ogroman broj analoga Savoiardija u svim kuhinjama svijeta, ali njegovi nazivi su potpuno različiti.
Značajke Savoiardija
Klasični recept za kolačiće savoiardi kod kuće prilično je jednostavan i nije se promijenio od svog početka. Svaka domaćica može pripremiti ovu nevjerojatno ukusnu poslasticu. Zanimljivo je da keksići ne sadrže nikakve dizaoce, a istovremeno ispadnu vrlo prozračni i pahuljasti. Tajna je jednostavna: bjelanjke i žumanjke morate odvojeno jako dobro istući, što, zahvaljujući dostupnosti modernih kućnih kuhinjskih aparata, nije teško.
Šećer u prahu daje savoiardiju hrskavu koricu. Jedina poteškoća je prisutnost visokokvalitetne kulinarske vrećice, s kojom možete napraviti čak i trake kolačića. Kada imate sav potreban alat, potrošit ćete samo pola sata na pripremu ukusnog deserta. Naravno, lakše je kupiti savoiardi u trgovini, ali domaći će biti mnogo ukusniji i aromatičniji. Nakon što probate domaće kekse, više nećete moći kupiti kupovne zamjene za poznatu slasticu.
Važno je znati!
U Rusiji je pokrenut novi savezni program za sve žene koje pate od pretilosti i prekomjerne težine “Ja sam za zdravo tijelo!” Tijekom programa svaka će Ruskinja moći isprobati jedinstveni, vrlo učinkovit kompleks za sagorijevanje masti"Bee Slim" primajući 1 staklenku potpuno besplatno. Kompleks će vam pomoći da izgubite višak kilograma u 14 dana kod kuće!
Klasični savoiardi recept br.1
Recept za tiramisu kekse je vrlo jednostavan. Postoje mnoge varijante pripreme, ali je ipak najpopularnija klasična verzija.
Sastojci:
- jaje – 4 komada šećer – 100 grama ili 4 žlice
- brašno - 100 grama ili 4 žlice
- šećer u prahu - 4 žlice
- maslac za mazanje.
Ova količina kolačića dovoljna je za 10 porcija tiramisua.
priprema:
Kolačići se pripremaju po istom postupku kao u prvom slučaju. Ali u isto vrijeme postoji nekoliko razlika. U drugom receptu, šećer se dodaje i žumanjcima i bjelanjcima. Druga razlika je u tome što je za pripremu kolačića potrebno nešto manje sastojaka.
Sastojci:
- Jaja – 3 komada (koristit ćemo 3 bjelanjka, 2 žumanjka)
- Šećer - 60 grama
- Brašno 50 grama
- 2-3 žlice šećera u prahu.
Tijesto pripremite na isti način kao u prvom receptu, ali u bjelanjke dodajte pola šećera.
Ova opcija kuhanja značajno se razlikuje od klasičnog recepta. Kolačići ispadnu dosta gusti i idealni su za samostalnu konzumaciju.
Sastojci:
- 4 jaja
- 140 g šećera
- 140 g brašna
- 2 žlice. votka (konjak, viski)
- 2 žličice šećer u prahu
- prstohvat soli
- maslac
priprema:
- Brašno prosijte 3 puta.
- Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
- Bjelanjke posolite i tucite dok ne dobijete stabilan snijeg uz postepeno dodavanje šećera.
- U dobivenu smjesu dodajte žumanjke i umutite mikserom. Zatim dodajte alkohol po izboru i ponovno umutite.
- Dodajte brašno u nekoliko navrata i temeljito mijesite tijesto odozdo prema gore.
- Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, namazati maslacem i malo posuti brašnom.
- Napravite trake pomoću vrećice i pospite ih šećerom u prahu. Ostavite komade 10 minuta kako bi prah imao vremena da se upije, a zatim ponovno pospite.
- Lim s kolačićima stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 15 minuta.
- Nakon tog vremena gotove kolačiće ostaviti u pećnici još 5 minuta da se malo prosuše i da ih lakše odvojite od papira.
