Kako pripremiti marcipan kod kuće. Domaći marcipan. Kako napraviti domaće bademovo brašno za marcipane

Marcipan se oduvijek smatrao izuzetnom poslasticom. Recept za marcipan kod kuće prilično je jednostavan, a danas je dostupan svakoj domaćici. Sve sastojke, uključujući bademovo brašno, možete pronaći u lokalnom supermarketu. Pa krenimo na posao.

Vrući marcipan Williama Pokhlebkina

Sastojci:

• Gorki bademi - 15 komada.
• Slatki bademi - 500 g.
• Voćni šećer - 200 g.
• Kuhana voda - 1 žlica.

priprema:

1. Bademe prelijte kipućom vodom, pa skinite kožicu.
2. Stavite bademe na lim za pečenje i sušite na laganoj vatri s otvorenim poklopcem pećnice. Pazite da bademi ne zagore ili promijene boju.
3. Samljeti bademe u brašno.
4. Samljeti šećer u prah.
5. Pomiješajte prah i šećer da dobijete homogenu masu.
6. U masu od badema u malim porcijama ulijevajte hladnu vodu, stalno je okrećući.
7. Stavite smjesu od badema u metalnu posudu debelih stijenki. Zagrijte na laganoj vatri miješajući dok se smjesa ne zgusne i lako odvaja od stijenki posude.
8. Marcipan masu razvaljajte na ravnoj podlozi posutoj šećerom u prahu i pravite figure po svom ukusu.

Hladan marcipan

Sastojci:

• Bademi - 150 g.
• Šećer u prahu - 110 g.
• Voda – 1 žlica.

priprema:

1. Bademe nekoliko minuta prelijte kipućom vodom, zatim ogulite koru i osušite na ručniku.
2. Lagano osušite bademe na limu za pečenje, neprestano miješajući i izbjegavajući da zagore.
3. Samljeti bademe u brašno.
4. Dodajte šećer u prahu i prokuhanu vodu.
5. Pomiješajte slatku masu čija bi konzistencija trebala biti približno ista kao i plastelin. Ako smjesa ispadne presuha, dodajte još malo vode i ponovno mijesite.
6. Od gotove mase oblikujte figure.

Marcipan s jajetom

Sastojci:

• Mljeveni bademi – 220 g.
• Šećer - 110 g.
• Šećer u prahu - 110 g.
• Sok od limuna - 2 žličice.
• Žumanjak - 1 komad.
• Pileće jaje - 0,5 komada.
• Esencija vanilije – 6 kapi.

priprema:

1. Pomiješajte nasjeckane bademe, šećer i šećer u prahu.
2. Pomiješajte žumanjak, meso, aromu vanilije, limunov sok.
3. Napravite udubljenje u smjesi od badema i ulijte jaja. Sve dobro promiješajte.
4. Masu od marcipana mijesite na ravnoj podlozi posutoj šećerom u prahu. Marcipan se smatra gotovim kada je masa glatka. Nakon toga možete napraviti figure od toga.

Bilješka: Jaja za ovaj recept treba odabrati što svježija jer u protivnom postoji opasnost od zaraze salmonelom.

Lübeck marcipan

Sastojci:

• Mljeveni bademi (možete ih sami samljeti prema gore opisanim receptima) – 250 g.
• Šećer u prahu - 250 g.
• Bademovo ulje - 5 ml. Umjesto toga, možete koristiti biljno ulje, dodajući mu nekoliko kapi likera.
• Ružina vodica - 1,5 žlice.

priprema:

1. U metalnoj posudi pomiješajte ružinu vodicu, bademe i polovicu šećera.
2. Kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok se smjesa ne počne ljuštiti sa stijenki posude.
3. Stavite smjesu na ravnu površinu obloženu papirom za pečenje. Dodajte ostatak šećera u prahu, maslac od badema i umijesite masu od marcipana. Kako bi smjesa bila manje gusta, dodajte malo ružine vodice (nekoliko kapi odjednom) i ponovno promiješajte.

Königsberški marcipan

Sastojci:

• Bademovo brašno – 250 g.
• Ružina vodica - 0,5 žlice.
• Šećer u prahu - 250 g.

priprema:

1. Pomiješajte sve sastojke i rukama mijesite smjesu dok se iz nje ne počne izdvajati ulje. Za to će trebati dosta vremena - oko pola sata.
2. Razvaljajte tijesto u sloj i iz njega izrežite figure, kao za kolačiće. Ili oblikujte bilo koje figure koje želite.
3. Marcipane stavite u pleh obložen papirom za pečenje.
4. Pećnicu dobro zagrijte i ugasite. Stavite lim za pečenje u vruću pećnicu na nekoliko minuta dok se na površini proizvoda ne stvori tanki bijeli film.
5. Ohladite marcipane u plehu.

Lepinje s marcipanom

Sastojci:

• Marcipan masa – 250 gr.
• Pšenično brašno - 450 g.
• Jaje – 1 komad.
• Mlijeko – 100 ml.
• Maslac – 50 g.
• Liker - 50 ml.
• Šećer – 3 žlice.
• Suhi kvasac - 1,5 žličice.
• Sol - 0,5 žličice.
• Šećer u prahu – 50 g.
• Bjelanjak - 1 komad.
• Žumanjak - 1 komad.
• Sok od limuna - 1 žličica.

priprema:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaje, mlijeko, liker, šećer, sol, otopljeni maslac.
2. Pomiješajte brašno s kvascem i ulijte dobivenu masu.
3. Umijesiti mekano tijesto.
4. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite na toplom 1 sat.
5. Tijesto podijeliti na 2 dijela. Svaki razvaljajte u krug. Izrežite krugove na segmente.
6. Na širi dio svakog segmenta staviti malo marcipan mase. Zarolajte tijesto užetom, počevši od širokog ruba. Stisnite rubove kako biste napravili "prstenove".
7. Stavite kiflice u podmazan pleh. Premažite ih žumanjkom razmućenim u 1 žličicu mlijeka.
8. Pecite na 200 stupnjeva 15 minuta dok se na površini peciva ne stvori zlatnosmeđa korica.
9. Sada pripremite glazuru. Bjelanjke istucite s prstohvatom soli. Dodavati malo po malo sok od limuna, neprestano miješajući. Zatim malo po malo dodavati šećer u prahu uz neprestano miješanje. Prestati kada se glazura zgusne.
10. Gotove kiflice namažite glazurom. Pustite ih da malo odstoje da se glazura "stegne".

• Slatka masa mora sadržavati najmanje 33% badema.
• Kako vam se marcipan ne bi lijepio za ruke tijekom miješenja i modeliranja, pospite ih šećerom u prahu.
• Za nijansiranje marcipana koristite prehrambene boje. Da biste to učinili, napravite udubljenje u malom komadu slatke mase i dodajte boju tamo. Promiješajte, sjedinite sa ostatkom smjese i ponovo promiješajte.
• Marcipane čuvajte u hladnjaku, dobro zamotane u celofan iu loncu s poklopcem. Rok trajanja - do 1 mjeseca. Ako recept sadrži jaja, preporučljivo je takve slatkiše pojesti brzo.
• Ako odlučite napraviti figure od slatke mase, pričvrstite pojedinačne elemente bjelanjkom - ovo je dobro "ljepilo" za hranu.
• Ako je slatka masa premekana dodajte šećer u prahu i promiješajte.

Marcipan nije samo vrlo ukusan, već je i nevjerojatno zdrav. Sadrži veliku količinu vitamina E koji je snažan antioksidans koji štiti tijelo od starenja i raka. Osim toga, ova će vam slastica zajamčeno popraviti raspoloženje.

Kolači od marcipana. Konji.

Kolači od marcipana. Konji, ideje s majstorskim tečajevima fotografija. U nastavku možete pogledati video master tečaj o izradi marcipana kod kuće, naučiti dva recepta za marcipan i naučiti kako napraviti prirodne boje za hranu

Recepti za domaći marcipan

Metoda I:

1 šalica badema, 1 šalica šećera, 0,25 šalice vode, 2-3 kapi esencije badema, 1 žlica. l. kakao prah, prehrambene boje, šećer u prahu.

Pripremimo marcipan masu:

1. Neoguljene bademe stavite u kipuću vodu, kuhajte 1-2 minute i ocijedite u cjedilu. Pustite da sva voda iscuri. Stavite bademe na dasku za rezanje.

2. Kad se orasi malo ohlade, skinite im ljusku. Da biste to učinili, čvrsto pritisnite jezgru palcem i kažiprstom. Zatim operite jezgre i pržite u suhoj, vrućoj tavi 10-15 minuta uz stalno miješanje.

3. Orašaste plodove sameljite u blenderu do pirea. Dodajte šećer u vodu; smjesu zagrijavajte dok se sav šećer ne otopi i sirup ne zgusne do stanja “tvrde kugle”, odnosno da se iz ohlađenog sirupa može izvaljati tvrda, ali savitljiva i viskozna kugla. U sirup stavite nasjeckane bademe i zagrijavajte uz stalno miješanje još 3-4 minute. Dodajte esenciju badema.

4. Dasku za rezanje pospite šećerom u prahu. Na to stavite smjesu od badema i razvaljajte je valjkom na potrebnu debljinu.

5. Rezultat je mekan, elastičan poluproizvod koji se lako reže nožem i poprima bilo kakav oblik. U ovom obliku može se koristiti kao nadjev za pečenje. Za izradu ukrasa od marcipana dodaju se prehrambene boje.

6. Od marcipan mase potrebno je odvojiti komad željene veličine, na njega istisnuti malo boje i gnječiti rukama dok cijeli komad ne bude ravnomjerno obojen.

Metoda II:

500 g badema
400 g šećera u prahu
100 g meda

Bademe opariti, oguliti, osušiti u pećnici i nasjeckati. Pomiješajte orahe sa šećerom u prahu i medom. Prođite kroz mlin za meso 2-3 puta, sameljite mikserom dok ne postane glatko, pomiješajte s konjakom. Može se nijansirati prehrambenim bojama.

Kolači od marcipan mase:

Podlogu kolača namažite ugrijanim medom ili džemom od marelica razmućenim u vodi – procijedite i kistom nanesite smjesu. Na stolu posutom šećerom u prahu marcipan masu od badema (800 g) razvaljajte u krug promjera oko 10 cm veći od torte.Prekrijte tortu marcipan tortom i stisnite stranice. Odrežite višak.

Pokrivanje torte

Kako pravilno prekriti tortu: 1. Blizu torte prethodno prekrijte slojem marcipana debljine 3-5 mm. 2. Rukama umijesite šećernu mastiku da omekša i bude fleksibilnija. 3. Izmjerite promjer vrha torte, visinu stranica i dodajte još 2-3 cm.Razvaljajte lim mastike željene veličine debljine 3-5 mm. Kako se mastiks ne bi zalijepio za radni stol, lim stalno okrećite i pospite ga malom količinom šećera u prahu. 4. Dlanom ispolirajte list mastike kako biste uklonili grube rubove. Podignite list fondanta pomoću valjka, postavite rub uz rub torte, a zatim ga odmotajte preko vrha torte do suprotnog ruba. 5. Dlanom zagladite vrh torte, počevši od sredine postupno prema rubovima. Pomaknite se na strane torte i, što je pažljivije moguće, krećući se od vrha prema dolje, zagladite list fondanta na njih. 6. Ako želite, mastiku možete zagladiti ne rukom, već posebnom lopaticom. 7. Pomoću noža uklonite višak mastike s baze kolača, dajući mu ravnomjeran, apsolutno ispravan oblik.

KAKO NAPRAVITI PRIRODNE BOJE ZA HRANU

Da bi torta bila lijepa, nije dovoljno samo pripremiti marcipan ili mastiku i od njih napraviti ukrase. Ljepota proizvoda je i njegova boja. To znači da šećernu masu ili samo tijesto treba nijansirati. Ako pri ruci nemate tvornički proizvedene suhe praškaste boje, smjesu za bojanje možete napraviti od običnih proizvoda.

Smeđe i žute boje
može se napraviti od spaljenog drveta:
Šećer i voda (5:1) stavljaju se u dublju šerpu koja se stavlja na laganu vatru i kuva dok se ne dobije tamnosmeđa masa, zatim se skine sa vatre i uz mešanje pažljivo dodaje voda u malim porcijama. Omjer šećera i vode neka bude 5:2. Dobivena otopina se filtrira kroz fino sito.

Crvene i ružičaste nijanse
dobiveno od cikle:
1 crvenu ciklu protrljamo kroz grubo ribež, stavimo u emajliranu posudu i napunimo vodom tako da potonja prekrije ciklu. Čvrsto pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Zatim se tekućina ocijedi, pulpa se iscijedi, u otopinu se doda prstohvat limunske kiseline da otopina ne promijeni boju i bude svjetlija, filtrira i ohladi. Crvena bojila se mogu dobiti kuhanjem sokova crvenog bobičastog voća: ribiza, trešnje, maline itd.

Narančaste nijanse
daje mrkve:
nariba se na krupni ribež i poprži na maslacu (1:1). Kako maslac ne bi zagorio, tavu namažite suncokretovim uljem. Kada mrkva omekša (nakon 3-5 minuta) i masnoća poprimi narančastu boju, izvadite masu iz posude, ostavite da se malo ohladi i ocijedite kroz lanenu krpu ili gazu presavijenu na pola.

Zelena boja
može se dobiti iz špinata:
Sok od špinata kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta dok ne postane intenzivno zelene boje.

Kombiniranje zelene boje sa žutom i narančastom daje plava boja.

Recept za marcipan došao je u našu zemlju iz Europe. Ovo jelo je mješavina badema, mljevenih u brašno, sa šećernim sirupom ili prahom. Vrlo često se brka s persipanom, čija je osnova koštica marelice (ili, u ekstremnim slučajevima, breskve). Trenutno se marcipan proizvodi od kikirikija i drugih orašastih plodova.

Konzumira se ne samo u čistom obliku, već se koristi i za pripremu drugih konditorskih proizvoda: kolača (punjenje, ukrašavanje), slatkiša i figuriranih slatkiša. Postoji čak i recept za liker od marcipana. Pogledajmo kako sami napraviti marcipan kod kuće. Priprema se na jedan hladan ili topao način.

Recept za hladni marcipan

Posebnost ove metode je mješavina sirovih proizvoda bez toplinske obrade. Ako gotova masa ima mrvičastu konzistenciju i ne lijepi se, to ukazuje na lošu kvalitetu badema (sadrži nedovoljnu količinu ulja).

Sastojci za masu:

• šećer u prahu - 165 g;
• bademi (jezgre) - 225 g;
• voda - 1,5 žlice.

Trebat će vam i kipuća voda koja se koristi za olakšavanje procesa guljenja orašastih plodova. Domaći marcipan priprema se korak po korak na sljedeći način:

1. Bademi se preliju kipućom vodom i ostave nekoliko minuta da omekšaju kožica, nakon čega se lako skidaju, a jezgre se suše na čistom ručniku.
2. Orašasti plodovi se izliju na lim za pečenje i uz povremeno miješanje suše na limu za pečenje (ne prekuhajte!).
3. Zatim ga trebate samljeti u brašno pomoću procesora za hranu ili blendera.
4. Pomiješajte sa šećerom u prahu i navedenom količinom vode (po mogućnosti prokuhane).
5. Masa se mijesi dok ne postane glatka, a kada je gotova, trebala bi imati konzistenciju sličnu plastelinu. Dopušteno je dodati još malo vode ako smjesa ispadne mrvičasta i ne lijepi se dobro.
6. Zatim se formiraju figure od marcipana, na primjer, voće ili drugo.

Na ovaj jednostavan način dobivate ukusnu masu od oraha - slatkiš koji možete poslužiti ne samo za članove obitelji, već i za goste. Nije potrebno raditi figure, možete oblikovati štrucu i rezati je na jednake krugove.

Ljuti marcipan - jednostavan recept

Ova se metoda razlikuje od prethodne po tome što se umjesto praha koristi šećer, a proces pripreme uključuje toplinsku obradu.

Sastojci za jelo:

• slatki bademi - 250 g;
• voćni šećer - 100 g;
• gorki bademi - 7-8 kom.;
• voda - 1/2 žlice.

U većini slučajeva dodavanje vode nije potrebno ako su orašasti plodovi dobre kvalitete jer sadrže dovoljnu količinu ulja.

Sljedeća shema pomoći će vam da pripremite delikatni marcipan kod kuće vrućom metodom:

1. Za skidanje kožice koristi se i kipuća voda kojom se orah prelije i ostavi nekoliko minuta da omekša. Kada se skine koža, višak tekućine se ukloni čistim ručnikom.
2. Orašasti plodovi se izliju u lim za pečenje i suše uz miješanje (nema potrebe pržiti dok ne promijene boju, samo ih malo osušiti).
3. Koristeći žbuku, mješalicu ili kombajn (ako postoji odgovarajući način i dodatak), proizvod se zdrobi do stanja brašna.
4. Doda se prah dobiven od voćnog šećera (možete koristiti i blender ili mehanički mlin za kavu).
5. Kada postane homogeno, uz miješanje u malim obrocima dodavati vodu (hladnu, prokuhanu).
6. Smjesa se stavlja u vatrostalnu posudu s debelim dnom i uz minimalnu temperaturu na štednjaku zagrijava dok se ne zgusne. Obavezno miješajte tijekom cijelog procesa kuhanja. Gotovi slastičarski proizvod od bademovog tijesta trebao bi se lako odvojiti od posuđa.
7. Proizvod se polaže na ravnu površinu, prethodno posutu prahom, i oblikuje u štrucu, kobasice ili figure bilo kojeg oblika.

Marcipan pripremljen na ovaj ili prethodni način može se koristiti kao nadjev za pogačice, kiflice ili kekse (uključujući lisnato tijesto).

Domaće slastice sa masom od badema (marcipan)

Domaće slastice ne samo da će ukrasiti svaki stol, već se mogu koristiti i kao poklon članovima obitelji i prijateljima u svakoj prigodi. Od čega se pravi marcipan za slastice? Tradicionalni proizvodi: bademi, šećer ili prah.

Sastojci:

• čokolada - 300 g;
• smeđi šećer - 300 g;
• bademi (jezgre) - 300 g;
• grožđice - 75 g;
• voda - 4-5 žlica;
• suhe marelice - 7-8 kom.

Dodatak suhih marelica ili grožđica može se mijenjati prema jednom od proizvoda za punjenje. Možete dodati konjak ako je poslastica namijenjena odraslima.

Upute za kuhanje:

1. Najprije se pripremi marcipan: oguljeni i osušeni orasi u tavi/tepsiji izmrvljeni u brašno i pomiješani sa sirupom (šećer i voda se kuhaju dok se zrna ne otope).
2. Dobivenu masu podijelimo na tri dijela: jedan će biti sa suhim marelicama, drugi s grožđicama, a treći bez punila. Svaki komad je temeljito gnječen.
3. Grožđice se dodaju cijele, a suhe marelice sitno narežu.
4. Bomboni s marcipanom mogu imati bilo koji oblik: srca, kuglice, trokutiće i druge.
5. Čokolada otopljena u vodenoj kupelji ulije se u prikladnu široku zdjelu u koju će se umakati slatkiši. Kako biste osigurali ravnomjeran sloj čokolade i ne oštetili cjelovitost proizvoda, možete koristiti žlicu ili čačkalice (nanizati slatkiš i umočiti ga u čokoladu).
6. Praznine se polažu na pergament i ostavljaju neko vrijeme na hladnom mjestu ili u hladnjaku da se glazura stvrdne.

Kao što možete vidjeti iz recepata, priprema ovog slatkiša oduzima minimalno vremena i ne zahtijeva veliku količinu sastojaka. Međutim, njegov okus se ne može usporediti s kupovnim slatkišima. Kao punjenje ili nadjev možete koristiti trešnje, kandirano voće, kokos, orahe i druge.

Postoji još nekoliko opcija za izradu marcipana kod kuće. Na primjer, jedan takav recept uključuje dodavanje sirovog kokošjeg jaja. Ali korištenje sirovih jaja, posebno tijekom vruće sezone, nepoželjno je iz očitih razloga.

Video: Dijetni recept za slatkiše od marcipana

Marcipan je dobro poznat slastičarima diljem svijeta, au Europi se općenito smatra jednom od glavnih poslastica za sladokusce. Unatoč jednostavnom izgledu proizvoda, nije ga lako pripremiti - svi recepti za marcipan, bez iznimke, uključuju bademe najviše kvalitete. Ustajali, užegli orasi nisu prikladni ni pod kojim okolnostima. Imajte to na umu kada radite marcipan kod kuće.

Što je marcipan i od čega se pravi?

Naziv proizvoda preveden je s njemačkog kao "ožujski kruh". U suštini, marcipan je mješavina šećera u prahu i badema samljevenih u brašno, koji se pomoću dodatnih sastojaka dovode u stanje paste. Zatim se pasta koristi za oblikovanje bombona, figurica i drugih elemenata slastičarskog dekora.

Osnova pravog marcipana uvijek su kvalitetni bademi. Njegov sadržaj u pasti ne smije biti manji od 33%. Kao i svako jelo, recept za marcipan se vremenom transformirao. Danas mu se dodaju drugi orašasti plodovi, korice, voće, rum i likeri... Ali omjeri badema i šećera u prahu ostaju tradicionalni.

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo različitih recepata i predlažemo da sada razgovaramo o nekima. Važno je napomenuti da je važno slijediti proporcije i preporuke za kuhanje, inače ništa neće uspjeti. Smjesu čuvajte tako da je prvo zamotate u foliju u hladnjaku ili zamrzivaču. Prije upotrebe, mora se unaprijed izvaditi iz hladnjaka.

Tradicionalni recept za marcipan

Za kuhanje trebate uzeti sljedeće proizvode: 500 grama oljuštenih slatkih i 15 komada gorkih badema, 200 grama šećera u prahu, 1 čaša vode.

U prvoj fazi bademe treba preliti kipućom vodom i odstraniti kožicu, a zatim ih staviti u pećnicu na nekoliko minuta s otvorenim vratima. Nakon toga orahe treba samljeti u mlinu za kavu dok ne postanu brašno. U sljedećoj fazi, šećer treba pretvoriti u prah, koji zatim treba protrljati kroz fino sito.

Nakon toga potrebno je izmiksati pripremljene sastojke, a za to je najbolje koristiti mikser. Smjesu stavite u porculansku posudu i stalno okrećući prskajte pripremljenu hladnu vodu. Nakon toga sve prebacite u metalnu posudu debelih stijenki i zagrijavajte na laganoj vatri. Kada masa postane homogena i gusta, možete isključiti vatru.

Vrući način pripreme marcipana

Ovaj parcipan je savršen za punjenje torte ili kolača. Važno je uzeti u obzir da se marcipan pripremljen toplinski mora koristiti za ukrašavanje torte odmah, dok je još vruć i nije imao vremena da se ohladi.

Da biste napravili 700 g slatke mase, potrebno je uzeti sljedeće proizvode: par jaja, 180 g praha, 345 g bademovog brašna, 4 kapi esencije vanilije i 1 žličica soka od limuna.

Najprije u posudi umutite jaja i dodajte im prah. Stavite posudu u parnu kupelj i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne formira kremasta masa. Nakon toga maknite zdjelu i dodajte preostale sastojke, te tucite dok ne omekša. Pospite dasku ili stol prahom, položite tijesto i temeljito ga gnječite rukama dok ne postane glatko. Važno je ne pretjerati.

Hladni način pripreme marcipana

Ova pasta se može čuvati u hladnjaku i koristiti nakon nekog vremena.

Za pripremu 900 g marcipan mase potrebno je uzeti sljedeće proizvode:: 2 žumanjka i jaja, 230 g šećera i isto toliko praha, 445 g bademovog brašna, 6 kapi vanilije i 2 žličice soka od limuna.

Prvo sjediniti šećer, prah, pa dodati brašno. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, žumanjke, limunov sok i esenciju. U šećernoj smjesi napravite udubinu i ulijte tekuće sastojke pa dobro promiješajte. Sipajte malo praha na površinu, rasporedite smjesu i dobro je umijesite.

Recept za marcipan sa šećernim sirupom

Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti: 100 g badema, 150 g šećera i 40 g vode.

Orahe ogulite tako što ćete ih najprije uroniti u kipuću vodu, zatim isprati u hladnoj vodi i sušiti u pećnici na 60 stupnjeva 5 minuta. Samljeti orahe dok ne postanu brašno. Uzmite tavu s debljim dnom, u nju stavite šećer i vodu, prokuhajte i uz stalno miješanje pripremite sirup. Da provjerite je li gotov, uzmite sirup i stavite ga u hladnu vodu. Ako dobijete mekanu masu, gotovi ste.

U sirup dodajte bademovo brašno i ne prestajući miješati kuhajte još 3 minute. Pleh namazati uljem, staviti pripremljenu smjesu i ostaviti da se ohladi. Nakon toga je potrebno samljeti u stroju za mljevenje mesa s finom mlaznicom. Rezultat bi trebala biti plastična pasta koja se može koristiti za pripremu raznih slastica.

Domaći marcipan s dodatnim sastojcima

• Recept s konjakom. Da biste to učinili potrebno je uzeti: 225 g praha, bademe, bjelančevine, 1,2 žličice likera i par kapi limunovog soka. Ogulite orahe, stavite ih u mlinac za kavu i pomiješajte s prahom. Promiješajte i dodajte ostale sastojke. Dobivenu masu treba ponovo samljeti i podijeliti na dva dijela, koje treba pretvoriti u sloj debljine 3 cm, Zamotati ih u foliju i ostaviti u hladnjaku najmanje 2 dana. Nakon toga marcipan je preporučljivo narezati na ploške;
• Recept s ružinom vodicom. Za ovaj recept potrebno vam je: 580 g slatkih badema i isto toliko šećera, a potrebno vam je i 60 g gorkih oraha i 4 žlice. žlice ružine vodice. Orahe osušite i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Tu dodajte šećer i ružinu vodicu i sve dobro promiješajte. Stavite sve u hladnjak na 13 sati. Nakon vremena podijelite masu na male komadiće i osušite ih u toploj pećnici;
• Recept s vrhnjem. Da biste pripremili slatkiše prema ovom receptu, trebate uzeti sljedeće proizvode: 0,5 žlice. 20% vrhnja i isto toliko brašna, 110 g badema i 250 g praha. Sjediniti vrhnje, brašno i sve dobro sjediniti. Stavite na laganu vatru i miješajte dok smjesa ne postane gusta i lako se odvaja od stijenki i dna posude. U ohlađenu masu staviti nasjeckane bademe i prah i umijesiti u homogenu masu koju razvaljati u tanki sloj. Od marcipana možete napraviti figure i sušiti ih na sobnoj temperaturi.

Možete odabrati bilo koji recept ili pripremiti nekoliko opcija, a zatim odabrati najprikladniju za sebe.

Kako napraviti bombone od marcipana?

Postoji ogroman broj konditorskih proizvoda u kojima se marcipan koristi kao sastojak. Ali sama ova slatkoća smatra se ukusnim slatkišem. Nudimo vam recept za domaće slastice od marcipana koje mogu konkurirati onima iz trgovine.

Za pripremu su vam potrebni sljedeći sastojci: po 150 g badema i šećera u prahu, 2 žlice. žlice soka od limuna, 1 žlica. žlica likera, 150 g čokolade i 15 ušećerenih višanja bez koštica.

Redoslijed:

• Bademe je potrebno oguliti, osušiti i mlincem za kavu samljeti u brašno. Kulinarska tajna - da biste brzo ogulili orahe, morate ih staviti u kipuću vodu na nekoliko minuta;
• U dobiveno brašno dodajte prašak, limunov sok i liker, pa sve dobro promiješajte. Najbolje je to učiniti ručno. Ako se masa previše lijepi za ruke, dodajte još praha, a ako se, naprotiv, mrvi, dodajte još likera;
• Podijelite masu na 15 dijelova i uvaljajte u ravne kolače;
• U sredinu svake stavite trešnju, presavijte rubove i zarolajte u čvrstu kuglu;
• Vrijeme je za čokoladu koju treba otopiti u vodenoj kupelji;
• Svaki slatkiš nabodite na čačkalicu, umočite u čokoladu, a drugu stranu zabodite u jabuke da se osuše;
• Sve stavite u hladnjak i držite dok se čokolada potpuno ne stvrdne.

Znajući ove recepte, ne morate brinuti za svoju djecu koja vole slatkiše, jer domaći marcipan i slastice od njega nisu samo ukusni, već su i što prirodniji. Plastična masa se može koristiti za pripremu raznih nadjeva za pečenje, izradu ukrasa za kolače i sl. Dobar tek!

Marcipan me posebno osvijestio: svijet se promijenio posljednjih godina! A te promjene, nažalost, nisu uvijek nabolje.

S jedne strane, jako sam zadovoljan proširenjem asortimana trgovina mješovitom robom – tu i tamo naiđem na neke stvari o kojima prije nisam mogao ni sanjati. Ali, s druge strane, vidim da kvaliteta onih uobičajenih pada.

Znate li što je marcipan? Recept za marcipan je elementaran - to je plastična masa od badema i šećera. Zapravo, ničeg drugog u njemu nema niti bi trebalo biti (dobro, osim kojekakvih egzotičnih uskoregionalnih varijanti poput pistacija i narančastog marcipana, ali to je sasvim druga priča).

Marcipan dolazi iz arapskih zemalja i rasprostranjen je uglavnom po Sredozemlju. Uzmite u obzir, gdje god bademi rastu, proizvodi se i ova poslastica. Tako je donedavno standardni omjer za europski marcipan bio kombinacija 50x50: pola marcipana - pola šećera. U elitnom Lübeck marcipanu postignut je čak 100% udio badema, kako je Niederegger ponosno objavio svijetu. Ovaj rekord trajao je točno godinu dana. Ne zato što je dobio batine - pa kako možeš više od 100%? Na veliku žalost ljubitelja marcipana, proizvođač je napustio ovaj proizvod i općenito ozbiljno smanjio udio badema u svojim proizvodima - sada je samo 58%.

Dakle, oprostite drugovi, ali ovo mi nekako nije dovoljno! Pogotovo po visokim cijenama koje ova tvrtka naplaćuje za svoje proizvode. A za ostalo, problem je još gori - pogledao sam ove godine, i velika većina proizvođača šećera već ima znatno više šećera od badema, a ne pola-pola. Pa da, razumijem da su bademi poskupjeli - ali nisu toliko poskupjeli da odjednom pomislim kako mu je jeftiniji šećer dostojna zamjena, unatoč tome što su poskupile i slastice od marcipana? !

To znači da vam ne preostaje ništa drugo nego napraviti marcipan kod kuće. Novčano će biti jeftiniji od sličnog Niederegger proizvoda, a jeftiniji od sirove mase dobavljača sirovina za slastičare s velikim udjelom šećera. Naravno, ne mogu doći do sto posto - to je tehnološki vrlo teško. Ali napraviti kvalitetan marcipan kod kuće sasvim je moguće. Neću ciljati na rekorde, neću ni postotke točno računati, ali moj domaći marcipan sigurno će sadržavati više badema nego šećera. A ja ću također imati ne samo bademe, već bademe koji se stavljaju u pravi elitni marcipan. Naime - osim običnog, treba biti i gorkog. Neću otkriti odakle mi poslovne tajne, ali iz dobrih je ruku.

Gorki bademi zaslužni su za posebnu pikantnost okusa skupocjenog marcipana, tako da imate dojam da se ne radi o nekakvom slatkom tijestu, već o plemenitom proizvodu u kojem se može guštati (i dobro platiti). Njegov udio od ukupne težine badema trebao bi biti od 1 do 10%. Gorke bademe možete zamijeniti košticama marelice. Jedina kvaka je što ćete od njega morati sami napraviti brašno. A upravo će njegova priprema biti najzahtjevnija operacija u pripremi domaćeg marcipana. E sad, ako netko treba samljeti sve bademe u brašno da bi napravio marcipan - da, to će već biti podvig! A korištenje gotovog brašna je laka stvar. Glavna stvar je prevladati svoju lijenost. Pa, za mene. Jer prije se ovaj proizvod lako mogao kupiti u trgovini.

Zakuhajte vodu i u nju uspite gorke bademe na 10 minuta.

Ocijedite vruću vodu i temeljito isperite gorke bademe u hladnoj vodi. Hladno ocijedite.

Ponovno ga napunite kipućom vodom 10 minuta.

Ispustimo kipuću vodu - i nakon toga će jezgre lako iskočiti iz grube kože.

Oguljene bademe osušite kako biste uklonili višak tekućine.

Sljedeći korak je mljevenje gorkih badema u brašno. Mlinac uključujemo samo u kratkim naletima - ako meljete dugo i bez pauze, možete ga pregrijati i dobiti ne brašno, već pastu od badema (i pritom pokvariti električni aparat).

Prosijte bademovo brašno i opet sameljite velike komade.

Inače, od 30 g neoguljenih badema dobije se oko 24 g brašna.

Gorke bademe (brašno) pomiješajte s ostatkom brašna i sve zagrijte na štednjaku dok se ne ugrije.

Jeste li vidjeli recepte koji ne zahtijevaju kuhanje badema? I ja sam ih vidio. Ali mislim da je vrući postupak ispravniji. Mislim da omogućuje bolji razvoj okusa. Osim toga, za to postoji tehnološka potreba.

U drugoj tavi razrijedite šećer u vodi i stavite ga na srednje jaku vatru dok se potpuno ne otopi. Usput, imajte pri ruci još malo kipuće vode, možda će vam i zatrebati.

Čim šećerni sirup prokuha i počne se zgušnjavati, u njega postupno uz žustro miješanje sipati vrelo bademovo brašno (zato smo ga i grijali - da sporije hladi šećer). Ako gotova smjesa ne izgleda kao plastična masa, ulijte u nju još malo kipuće vode i miješajte, miješajte kao homin! Kao rezultat toga, trebali biste dobiti ovakav kit. Potrebno ga je samljeti i zgnječiti kuhačom, držeći tavu na laganoj vatri dok se ne sjedini u jednu masu koja se dobro odvaja od stijenki. Jedino što imam tavu s neprijanjajućim premazom, ne znam kako će se smjesa ponašati u običnom posuđu.

I tako se ova kvržica, kako bi bila homogenija i plastičnija, prolazi kroz mlin za meso. Pa, ili ga možete mijesiti mikserom za tijesto. Ukratko, ovu masu treba zbiti i samljeti. Mislim da je već svima očito da smo dobili pravi marcipan. Ponavljam, osim postupka pripreme brašna od gorkih badema – ništa iznimno komplicirano!

Odmah nakon toga marcipan zamotajte u prozirnu foliju. Čuvati bez pristupa zraku na sobnoj temperaturi.

Evo ga, naš ljepotan. Naravno, okus se ne može usporediti s kupovnim slasticama - naše imaju okus cijanovodične kiseline iz gorkih badema! Neće ići ni u kakve kolačiće - samo u bombone, torte i kruh od marcipana. Jer šteta - predobro je.

Na sobnoj temperaturi marcipan je lagano mrvljiv i ne savija se, već se lomi. No, ako ga mijesite u rukama, ponovno će postati glatko i podatno.