دم برای مهتاب چقدر است. روشهای تعیین آمادگی ماش برای تقطیر و نحوه تسریع تخمیر. براگا از شیره غان بدون مخمر و آب

مهتاب‌نوردان تازه‌کار اغلب با شرایطی مواجه می‌شوند که چند روز پس از گذاشتن مواد تشکیل‌دهنده، ماش دیگر پخش نمی‌شود و شیرین (بارور نشده) باقی می‌ماند. در موارد شدید، از لحظه ای که مخمر اضافه می شود، هیچ تخمیر وجود ندارد. ما علل این پدیده و روش های احیای مش را در نظر خواهیم گرفت.

1. زمان کمی گذشته است.براگا همیشه بلافاصله شروع به بازی نمی کند. بسته به مواد اولیه، دما، نوع مخمر و روش افزودن به مخمر (قبلاً رقیق شده یا نه)، ممکن است علائم قابل مشاهده تخمیر (کف، خش خش، بوی ترش، حباب های حاصل از آب بند) ظاهر شود. چند ساعت.

اگر 6-8 ساعت پس از افزودن مخمر، ماش شروع نشود، مشکلی پیش می آید.

2. آب بند نشتی.یک مشکل رایج برای مبتدیانی که تخمیر را فقط با حباب های آزاد شده از قفل آب تعیین می کنند. اگر سازه به درستی نصب نشده باشد، دی اکسید کربن از سوراخ های دیگر خارج می شود و لوله را دور می زند. در نتیجه، تخمیر ادامه می یابد، اما این روی مهر و موم آب قابل مشاهده نیست.

راه حل: محکم بودن درزگیر آب را با دمیدن قوی از لوله خروجی به داخل ظرف بررسی کنید. ظاهر یک سوت نشان دهنده مناطق مشکلی است که باید به آنها رسیدگی شود.

اگر آب بند اجازه عبور هوا را بدهد، ماش تخمیر شده می تواند ترش شود، که منجر به کاهش عملکرد و ظاهر شدن طعم ترش در مهتاب می شود. من به شما توصیه می کنم از آب بند استفاده کنید!

3. شرایط دمایی نامناسب.دمای بهینه برای تخمیر له روی مخمر مصنوعی (ذخیره ای) 20-26 درجه سانتی گراد، محدوده مجاز 18-32 درجه سانتی گراد است. در دمای پایین تر، تخمیر متوقف می شود، مخمر "به خواب می رود"، اما نمی میرد. بیش از حد دما می تواند مخمر را بکشد که به سادگی "پخت" می شود.

تخمیر به خودی خود باعث می شود که دمای داخل ظرف چندین درجه افزایش یابد (هرچه ظرف بزرگتر باشد، خود گرمایش شدیدتر است).

راه حل: اگر ماش به دلیل سرما پخش نشد، ظرف را به جای گرم منتقل کنید. اگر دما خیلی بالا بود، شرایط مناسبی ایجاد کنید و یک دسته جدید از مخمر اضافه کنید. مطلوب است که ماش در یک اتاق تاریک یا حداقل در اتاقی که از نور مستقیم خورشید محافظت می شود (ظرف را می توان پوشاند) سرگردان باشد.

4. نسبت های اشتباه.اگر در شرایط دمای معمولی، خمیر تخمیر متوقف شود، اما شیرین باقی بماند، معمول است. میزان بهینه قند موجود در گل باید قبل از تخمیر 15-20 درصد حجمی باشد. محتوای قند بالا یک ماده نگهدارنده است که تخمیر را کند یا حتی متوقف می کند.

یکی دیگر از مشکلات مرتبط با شکر زیاد، قدرت بیش از حد پوره است. اکثر سویه های مخمر در غلظت الکل بالای 12-14٪ الکل می میرند (برخی از انواع مخمر الکلی می توانند 16-18٪ را تحمل کنند). نزدیک به حد تحمل، تخمیر کند می شود. اگر شکر زیاد باشد، مایه به حداکثر قدرت خود می رسد و تخمیر متوقف می شود قبل از اینکه مخمر تمام شکر را به الکل تبدیل کند. در زبان مهتابی ها به شکر باقی مانده «بد» می گویند.

به نوبه خود، محتوای قند کم کار مخمر را سرعت می بخشد، اما انرژی و زمان مورد نیاز برای تقطیر را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، زیرا مایع بیشتری باید گرم شود. بیایید "میانگین طلایی" را محاسبه کنیم.

پس از رقیق شدن در آب، 1 کیلوگرم شکر 0.6 لیتر حجم محلول را اشغال می کند. برای دستیابی به محتوای شکر پوره 15-20٪، برای 1 کیلوگرم شکر، 3-4 لیتر آب (0.6:3 * 100 \u003d 20٪ یا 0.6: 4 * 100 \u003d 15٪) و 100 گرم اضافه کنید. فشرده یا 20 گرم مخمر خشک، الکل به نسبت های مشخص شده در دستورالعمل روی برچسب اضافه می شود.

در همان زمان، 1٪ قند موجود در مخمر توسط مخمر به الکل 0.6٪ پردازش می شود. براگا آماده تقطیر با محتوای قند اولیه 20٪ حاوی 12٪ الکل (20 * 0.6 = 12) خواهد بود. هر مخمر غلظت مشابهی را تحمل می کند.

انصافاً متذکر می شوم که برخی از مهتابی ها توصیه می کنند 5 تا 6 قسمت آب به 1 قسمت شکر اضافه کنید، با این استدلال که با این استدلال که همه چیزهای دیگر مساوی هستند، پوره چند روز زودتر برمی گردد (این درست است) و کوتاه مدت. دوره تخمیر میزان ناخالصی های مضر را که از محصولات حیاتی مخمر هستند را کاهش می دهد. من شخصاً تفاوتی در کیفیت مهتابی با "نسبت هیدرولیک" متفاوت (نسبت قند به آب) متوجه نشدم.

5. مخمر بد.مخمر فشرده فعال دارای رنگ یکنواخت (بسیار مهم) صورتی مایل به کرم، مایل به زرد یا خاکستری و قوام یکنواخت و نسبتاً سفت است. ماندگاری در یخچال تا 12 روز می باشد. ظاهر یک بوی گندیده و کپک زده نشان می دهد که محصول خراب شده است.

مخمر فشرده شده صحیح

مخمر خشک باید جریان آزاد داشته باشد. این را می توان با احساس بسته بندی بررسی کرد. اگر به طور نادرست ذخیره شود، توده ها یا قوام چسبنده تشکیل می شوند.

راه حل: اگر درجه حرارت و میزان قند ماش نرمال است، باید مخمر جدید اضافه شود، ترجیحاً از فروشگاه دیگری خریداری شود.

6. آب بی کیفیت.برای رشد طبیعی، قارچ های مخمر به اکسیژن و عناصر کمیاب موجود در آب نیاز دارند. بنابراین، آب له شده را نمی توان جوشاند، تقطیر کرد یا از طریق سیستم های اسمز معکوس عبور داد. بهتر است از آب آشامیدنی فیلتر شده، چشمه، چاه یا بطری غنی از اکسیژن استفاده کنید.

توقف تخمیر در صورتی امکان پذیر است که آب حاوی غلظت بالایی از کلر یا سایر موادی باشد که میکروارگانیسم ها را از بین می برند. در موارد دیگر، آب بد فقط تخمیر را کند می کند.

راه حل: 50 تا 100 درصد حجم اولیه آب با کیفیت را به شستشو اضافه کنید.

تخمیر آغاز شد - از اموال محافظت کنید 🙂

فرآیند تولید مش دارای ویژگی هایی است که رعایت آنها کلید دستیابی به پایه ای باکیفیت برای مهتاب است. اگر شرایط تهیه آن به نحوی نقض شود، تخمیر می تواند به طور قابل توجهی به تاخیر بیفتد یا حتی متوقف شود.

چرا ماش برای مدت طولانی سرگردان است

به طور متوسط، با رعایت تمام شرایط لازم، ماش ظرف چند روز تا دو هفته آماده می شود. اما گاهی اوقات این روند به طور قابل توجهی به تاخیر می افتد. ابتدا چه چیزی را باید بررسی کرد؟

رژیم دما

اگر دمای اتاق با مخزن تخمیر به زیر 20 درجه برسد، براگا می تواند ضعیف تخمیر شود. به همین ترتیب، دمای بیش از حد بالا به فرآیند آسیب می زند، اما گرم کردن بیش از حد آن تا حدودی دشوارتر از سرد کردن بیش از حد آن است، زیرا مخمر تنها در دمای بالای 35 درجه می تواند بمیرد.

همچنین بخوانید:

شاید در هنگام تخمگذار محصولات نسبت ها رعایت نشده باشد

نسبت ایده آل هنگام تهیه پوره با شکر و مخمر: باید سه برابر بیشتر از شکر آب مصرف کنید. مخمر - 50-70 گرم در هر 1 کیلوگرم شکر. اگر مخمر به اندازه کافی وجود نداشته باشد و شکر زیاد باشد، مایه شیرین می شود، مخمر زمان لازم برای پردازش کل مقدار را نخواهد داشت. اگر از محصولات حاوی شکر برای له کردن استفاده می شود - به عنوان مثال، میوه ها، انواع توت ها یا مربا - باید مقدار اولیه شکر را کاهش داد یا مخمر را اضافه کرد.

محصولات بی کیفیت

هنگام تهیه پوره نباید از آب جوشانده، کلردار یا معدنی استفاده شود. همچنین باید بررسی کنید که آیا مخمر منقضی شده است، از مخمرهایی که در شرایط نامناسب نگهداری شده اند استفاده نکنید. آنها باید به شدت مطابق با دستورالعمل های روی بسته رقیق شوند. تخمیر با الکل مخصوص یا مخمر شراب بهبود می یابد.

با یک فرآیند تخمیر طولانی مدت، پوره را می توان تغذیه کرد

از محصولات طبیعی، کمی نان چاودار، یک مشت کشمش یا یکی دو قاشق غذاخوری از هر مربا مفید است. اگر فرصتی برای تهیه مالت وجود دارد، می تواند یک پانسمان عالی باشد. کودهای باغی نیز اغلب استفاده می شود - اوره یا سوپر فسفات. می توانید مخمر مخصوص را با مواد افزودنی اضافه کنید. این روند تولید مثل مخمر را بهبود می بخشد و تخمیر را تسریع می کند.

هم زدن منظم به بهبود تخمیر کمک می کند. برای اینکه در ظرف باز نشود و فشارش کم نشود، می توانید روزی یکی دو بار آن را به آرامی تکان دهید.

چرا مش پرسه نمی زند

اگر خمیر تخمیر متوقف شد یا حتی شروع نشد، ممکن است چندین دلیل برای این وجود داشته باشد: اکثر آنها در بالا ذکر شده اند، آنها می توانند فرآیند را کند کنند یا کاملاً متوقف کنند، بدون اینکه منتظر بمانند تا ماش کاملاً برای تقطیر آماده شود.

همچنین بخوانید:

چه عوامل دیگری می تواند بر توقف تخمیر تأثیر بگذارد؟

1. شاید این فرآیند به سادگی هنوز زمان برای شروع نداشته باشد، زمان کمی گذشته است. سپس شما فقط باید کمی صبر کنید. براگا پس از 8-10 ساعت از لحظه تخمگذاری محصولات شروع به تخمیر می کند.
2. مخمر در حین آماده سازی و پرورش از بین رفت. پرورش مخمر در آب گرم، نه بیشتر از 30 درجه، ضروری است. تجاوز از دمای مطلوب برای آنها مضر است.
3. مخزن تخمیر کم فشار بود. اگر این اتفاق می‌افتاد، اکسیژن داخل می‌شد و به جای پوره، سرکه بیرون می‌آمد. استفاده بیشتر از چنین محصولی غیرممکن می شود.
4. اگر تخمیر در طول افت دما متوقف شد، می توانید سعی کنید خمیر را احیا کنید: باید آن را به خوبی بپیچید و به منبع گرما نزدیکتر کنید. می توانید از بخاری آکواریومی استفاده کنید یا به روش دیگری ظرف را با پوره کمی گرم کنید. فقط زیاده روی نکنید: در پوره بیش از حد گرم شده، مخمر به سادگی می میرد. درست است، در این مورد، یک راه خروج نیز وجود دارد. اگر مخمر مرده رسوب کرده است، باید مایع را با دقت تخلیه کنید و مقداری مخمر تازه اضافه کنید. شاید این وضعیت را نجات دهد و براگا دوباره زنده شود.
5. نور خورشید بیش از حد تخمیر باید در مکانی تاریک و بدون دسترسی به نور انجام شود. در زیر نور، تولید مثل میکروارگانیسم‌های مضر می‌تواند آغاز شود، که با مخمر رقابت می‌کند و در فرآیند اختلال ایجاد می‌کند.

ماش چقدر سرگردان است

تخمیر می تواند از چند روز تا دو یا حتی تا سه هفته طول بکشد. هرچه تمام شرایط لازم با دقت بیشتری برآورده شود، روند سریعتر است.
اولین چیزی که می رسد پوره پخته شده روی میوه ها یا غذاهای نشاسته ای - غلات، حبوبات یا سیب زمینی است.

وظیفه اصلی مهتابی آماده سازی مناسب دم کرده و ایجاد شرایط مساعد برای بلوغ آن است. این بستگی به رعایت قوانین خاصی دارد که تقطیر چقدر روی شکر و مخمر تخمیر می شود و همچنین به زمان آماده شدن آن بستگی دارد. به هر حال، آنها بسته به دستور العمل انتخاب شده، کیفیت مواد تشکیل دهنده (شکر، مخمر) و شرایط محیطی متفاوت هستند.

زمان بلوغ پوره

دستگاه های تقطیر تازه کار همیشه اطلاعاتی در مورد مقدار پوره برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت از آن ندارند. حدود حد مجاز بلوغ گیاه بدون افزودن اجزای خارجی بین 5 تا 14 روز است. هنگامی که دانه به پوره اضافه می شود، سرعت رسیدن از سه به شش روز کاهش می یابد. هنگامی که مخمر شراب به موش اضافه می شود، دوره تخمیر 10-14 روز است، با مخمر وحشی - 25-60.

هر آبجو مهتابی می تواند زمان های مختلفی را برای یک دستور برنده شود. مدت زمان فرآیند تخمیر مخمر تحت تأثیر عوامل مختلفی است:

1. عدم رعایت رژیم دما در اتاق با مخمر. اگر دما کمتر از 20 درجه باشد، مایع حاوی الکل بازی متوقف می شود. در دمای 27 درجه، مخمر تخمیر می شود و طعم محصول نهایی را از بین می برد.
2. استفاده از مخمر بی کیفیت مخمر الکلی توصیه می شود.
3. اب. برای تهیه خار مریم استفاده از آب تصفیه شده، چشمه یا چاه توصیه می شود. توجه! آب جوشانده یا مقطر مناسب نیست، سطح اکسیژن پایینی دارد که بدون آن مخمر کار نمی کند.
4. انتخاب اشتباه ظروف برای پوره. می توانید از ظروف پلاستیکی، سرامیکی، شیشه ای، قوطی استفاده کنید. مهم! از ظروف گالوانیزه استفاده نکنید، زیرا هنگام تعامل با الکل، واکنشی نشان می دهد که می تواند طعم مهتاب را از بین ببرد.
5. بدون نوسان دما
6. نسبت درست شکر و مخمر.
7. قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید. اشعه ماوراء بنفش برای مخمر مضر است.
8. وجود مواد خام حاوی نشاسته باعث افزایش سرعت بلوغ ماش می شود.

از نظر تجربی، شرایط بلوغ مش تعیین شد. بر اساس مواد تشکیل دهنده استفاده شده، می توانید بفهمید که مه برای مهتاب چقدر باید هزینه داشته باشد:

• روی شکر و مخمر - 4-14 روز؛
• دانه - سه تا شش روز؛
• روی مخمر وحشی با شکر اضافه شده - 25-40 روز؛
• روی مخمر وحشی بدون شکر - حدود 60 روز.

با تمرکز بر این شرایط، به طور دوره ای مخلوط را از نظر آمادگی بررسی کنید، به ویژگی های بصری (کف کردن، خش خش متوقف شده است) و طعم (مایع طعم تلخی پیدا کرده است) تکیه کنید. هنگام تهیه خار مریم، توجه داشته باشید که هر از گاهی چند روز تخمیر می شود. بعد از مدتی متوجه خواهید شد که یک قسمت از ماش چند روزه پرسه می زند.

راه هایی برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر

در صورت لزوم، فرآیند تخمیر را می توان به روش های مختلف تسریع کرد:

1. افزودن سوپر فسفات به خار مریم (به ازای هر کیلوگرم شکر گرانول دو گرم از دارو اضافه می شود).
2. با استفاده از کودهای نیتروژن یا فسفاته (دو گرم کود به ازای هر کیلوگرم شکر). این عمدتا در مقیاس صنعتی استفاده می شود.
3. استفاده از آمونیاک (یک گرم برای هر لیتر مخمر).
4. اضافه کردن نان بورودینو، یک نان در هر 30 لیتر.
5. انواع توت های انگور یا تمشک - 20-30 قطعه.
6. رب گوجه فرنگی - 150 گرم.
7. آب تازه فشرده - 100 گرم در هر 10 لیتر مخلوط.
8. افزودن مالت به مایع حاوی الکل.
9. برای پوره میوه، عامل فعال کشمش است.
10. تکان دادن منظم ماش.

سرعت بلوغ ماش به طور مستقیم به کیفیت مواد مورد استفاده و رژیم دما بستگی دارد. اگر ماش بد یا برای مدت طولانی تخمیر شود، می توان با افزودن یک فعال کننده تخمیر به آن، آن را دوباره زنده کرد. این فرآیند می تواند به صورت شیمیایی یا مکانیکی تسریع شود. هر دستگاه تقطیر به طور مستقل روشی را انتخاب می کند که مناسب او باشد.

Sugar Moonshine یک کارخانه تقطیر کلاسیک روسی است. او عشق را در میان بسیاری از دوستداران الکل خانگی به دست آورده است. تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه پوره شکر در خانه وجود دارد که گاهی اوقات نسبت ها متفاوت است ، اما عملکرد مهتابی همیشه تقریباً یکسان است. ساخت الکل خانگی به دلایل مختلفی قابل توجیه است. اولین مورد سازگاری با محیط زیست مواد خام است، شکر یک محصول خالص است و مهتابی که به درستی تهیه شده است باعث مسمومیت و خماری قوی نمی شود. دوم هزینه محصول است، ساخت مهتاب در خانه بسیار ارزان تر از خرید الکل از فروشگاه است.

تقریباً 1.1 لیتر از 1 کیلوگرم شکر گرانول خارج می شود. نوشیدنی آماده با قدرت 40 درجه.

در نتیجه، الکل مناسبی دریافت خواهید کرد و اگر با روش های مختلف تصفیه شود، از نوشیدنی های نخبگان گران قیمت پایین تر نخواهد بود. ساده ترین راه برای تخمیر برای یک مبتدی این است که از شکر پوره درست کند و سپس یک تقطیر تهیه کند. نحوه درست تهیه نوشیدنی های مسموم کننده، نسبت استفاده، چه ظروف و چه تعداد مواد مصرفی، کل چرخه به دست آوردن مهتاب در این مقاله به تفصیل شرح داده شده است.

برای تهیه پوره به: ظروف تخمیر، آب، شکر، مخمر، مهر و موم آب، ساکارومتر، بخاری آکواریومی نیاز دارید. سه دستگاه آخر اختیاری هستند، انجام بدون آنها کاملاً امکان پذیر است.

ظرف برای پوره. شاخص های اصلی هنگام انتخاب ظروف برای تخمیر عبارتند از: حجم، مواد ساخت، سفتی.برای برخی از انواع ماش، آب بند نیز مورد نیاز است که دو عملکرد را انجام می دهد: آزاد شدن دی اکسید کربن را تضمین می کند و از ورود اکسیژن به ماش جلوگیری می کند.

حجم مخزنبرای تخمیر کاملاً به نیاز شما بستگی دارد. حتماً در نظر داشته باشید که پوره نباید بیش از ¾ حجم مخزن تخمیر را پر کند. در غیر این صورت، خطر بیرون ریختن کف در حین تخمیر وجود دارد.

مواد. بهترین ماده برای تخمیر شیشه است. بطری های مختلف، شیشه های شیشه ای. شما همچنین می توانید از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی استفاده کنید. در حال حاضر ظروف پلاستیکی با اندازه های مختلف فروخته می شود، نکته اصلی این است که از مناسب بودن آن برای محصولات غذایی اطمینان حاصل کنید. اغلب در خانه از ظروف آلومینیومی، فلاسک شیر و قابلمه استفاده می شود. اگر ظرف دارای دریچه تخلیه باشد بسیار راحت است که کار را بسیار تسهیل می کند.

1. حتما قبل از استفاده تمام ظروف را با آب داغ و مواد شوینده کاملاً بشویید و سپس با یک حوله تمیز خوب خشک کنید. هرچه ظروف تمیزتر باشند، خطر ترش شدن ماش کمتر می شود که می تواند منجر به طعم ناخوشایند مهتاب شود.
2. قبل از ریختن آب، مخزن تخمیر را روی پایه ای به ارتفاع 0.5 متر قرار دهید. اولا، این باعث بهبود تبادل حرارت می شود و ثانیاً تخلیه پوره تخمیر شده در آینده آسان تر خواهد بود.

کدام مخمر را انتخاب کنید.برای تهیه مهتاب، توصیه می شود از مخمر الکلی مخصوص استفاده کنید. استفاده از مخمر الکلی در طی تخمیر بازده الکل بالاتری می دهد و ارگانولپتیک بهتری دارد. دستورالعمل ها همیشه می گویند که یک بسته برای چه مقدار شکر طراحی شده است. تنها عیب مخمرهای الکلی این است که یافتن آنها دشوار است و قیمت آنها بسیار بالا است. اما به جای الکل، خشک یا فشرده مقرون به صرفه، بلاروسی مناسب است. مخمر خشک از محاسبه گرفته می شود 20 گرم در هر کیلوگرم شکر. نسبت های فشرده: 100 گرم در هر 1 کیلوگرم شکر.

افزودن مخمر خشک باعث می شود که کیفیت پوره بدتر نشود و گاهی اوقات حتی بهتر شود. پرس خام به نوشیدنی طعم بیش از حد بدن می دهد و استفاده از انواع خشک تخمیر سریع و کف فراوان می دهد. یکی دیگر از مزایای مخمر خشک و الکلی ماندگاری طولانی است.

چه نوع آبی استفاده شود.آب مناسب پایه طعم و مزه محصول نهایی است. برای تهیه پوره شکر باید از آب تصفیه شده، بی بو، بی مزه و بدون افزودنی استفاده شود. مناسب ترین آب چشمه یا بطری است. در صورت استفاده از آب لوله کشی توصیه می شود قبل از استفاده 1-2 روز بماند و سپس با احتیاط آن را با شلنگ تخلیه کنید. هیدرومدول: در هر 1 کیلوگرم. شکر - 4 لیتر آب.

دستور العمل کلاسیک مهتاب شکر

طبق این دستور، ماش از شکر و مخمر تهیه می شود. بازده مهتاب خالص تقریباً 5.5 لیتر پس از تقطیر کسری دوم است، محتوای الکل نوشیدنی 45 درصد است.
عناصر:

• شکر - 5 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 100 گرم؛
• آب چشمه - 20 لیتر.

آماده سازی خاکشیر:

1. آب گرم را با دمای 30-25 درجه در ظرفی که تخمیر انجام می شود بریزید، شکر را اضافه کنید. مخلوط را کاملا هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. اخیراً شکایت هایی در مورد شکر دریافت شده است - به خوبی تخمیر نمی شود ، شیرین نیست و غیره. برای جلوگیری از خجالت، می توانید از دستگاه - ساکارومتر استفاده کنید. ساکارومتر چگالی قند موجود در مخمر را نشان می دهد. برای پوره معمولی، ساکارومتر باید چگالی 18-22٪ را نشان دهد.
2. در یک کاسه جداگانه، مخمر را رقیق کنید، تخمیر کنید. 300 میلی لیتر آب با دمای 28 درجه سانتیگراد بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، هم بزنید، مایه خشک را اضافه کنید، رقیق کنید، بعد از حدود 10-15 دقیقه که مایه بالا آمد، به مخزن تخمیر اضافه کنید. برای کاهش کف در حین تخمیر، توصیه می شود مخمر Saf-moment - 11 گرم را اضافه کنید. اگر از مخمر فشرده در دستور غذا استفاده می کنید، باید 500 گرم مصرف کنید.
3. برای عملکرد عادی مخمر علاوه بر شکر و آب پانسمان بالا لازم است . این یک لحظه اجباری نیست، اما مطلوب است، به شما امکان می دهد روند را تسریع کنید. پانسمان های ویژه شیمیایی با فسفر و نیتروژن وجود دارد، روش های معمولی خانگی برای "شوق بخشیدن" به مش وجود دارد. اولاً این نان سیاه است، برای 20 لیتر پوره، نصف نان کافی است. همچنین، به عنوان یک سس برتر، استفاده از انگور، تمشک، توت فرنگی به میزان 15-20 عدد در هر 20 لیتر توصیه می شود.
4. برای پوره شکر نیازی به نصب آب بند نیست، کافی است درب آن را شل ببندید و اگر گردن کوچک است، آن را با چند لایه گاز بپوشانید.

تخمیر. برای اینکه مخمر به خوبی تخمیر شود، باید یک رژیم دمایی مطلوب را فراهم کند. دمای ایده آل برای تخمیر 28-31 درجه سانتی گراد است. می تواند کمی پایین تر باشد، اما در هیچ موردی بالاتر از 35 درجه نیست، در این دما مخمر می میرد و خمیر تخمیر نمی شود.
اتاق گرم یا استفاده از بخاری آکواریومی امکان ارائه این حالت را فراهم می کند. بخاری ها دارای ظرفیت های مختلف از 50 وات و بیشتر هستند که انتخاب کدام یک بستگی به ظرفیت ظرف دارد. برای 40 لیتر مش 100 وات توان کافی است به شرطی که داخل خانه باشد. راحتی بخاری این است که دمای آن را با ترموستات داخلی ثابت نگه می دارد. تنظیم کننده را روی 28 درجه تنظیم کنید و در مخزن تخمیر پایین بیاورید، به منبع تغذیه متصل شوید، دما به طور خودکار ثابت می شود و حفظ می شود.
با حفظ دمای مناسب، وجود پانسمان بالا، تخمیر 7-14 روز طول می کشد. یک یا دو بار در روز، مایه شکر را باید خوب هم بزنید تا دی اکسید کربن خارج شود.

نحوه تعیین آمادگی ماش

1. انتشار دی اکسید کربن متوقف شد، مهر و موم آب آرام شد، غرغر نکرد. هیچ حباب در حال افزایش روی سطح وجود ندارد. کبریت را روی ماش روشن کنید، اگر بسوزد، هیچ گازی آزاد نمی شود.
2. لایه بندی در ماش وجود دارد، لایه بالایی سبک شده است، مخمر تا حدی رسوب کرده است.
3. طعم ماش تلخ شده، شیرینی احساس نمی شود.
4. در بو و طعم ماش عطر واضح الکل وجود دارد.
5. دقیق ترین روش استفاده از قند سنج است. اگر مخمر تخمیر شده باشد، ساکارومتر "0" را نشان می دهد.

شفاف سازی و تمیز کردن مش

برای بهبود طعم نهایی مهتاب باید شفاف سازی و گاز زدایی انجام شود. گاززدایی فرآیند حذف دی اکسید کربن باقی مانده است. برای انجام این کار، مخمر باید تا 55 درجه سانتیگراد گرم شود، مخمر زنده در این دما می میرد. یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای روشن کردن پوره با سرما، اگر دما اجازه دهد. براگا را برای یک یا دو روز در سرما -5 یا +5 درجه مصرف کنید و به طور طبیعی روشن می شود. مخمر به ته می‌افتد، پس از آن پوره باید تخلیه شود، یعنی با استفاده از شیلنگ نازک سیلیکونی یا PVC، با دقت از رسوب خارج شود.
همچنین می‌توانید با استفاده از بنتونیت، ژلاتین یا پروتئین، فرآیند را تسریع کنید و له را به روش‌های سریع‌تری سبک کنید. برای پودر قند، اغلب ترجیح داده می شود از بنتونیت برای شفاف سازی استفاده شود. بنتونیت یک محصول طبیعی، خاک رس سفید طبیعی است. نام تجاری Pi-Pi-Bent برای تمیز کردن مناسب است، نکته اصلی این است که هیچ طعمی در آن وجود ندارد. برای 20 لیتر پوره، 2 تا 3 قاشق غذاخوری خاک رس کافی است. قبل از استفاده باید آن را در یک لیوان آب گرم حل کرده و کاملا هم بزنید. سپس مخلوط را داخل مایه بریزید و مخلوط کنید. پس از 12-24 ساعت، پوره شفاف می شود، فقط برای تخلیه آن از رسوب باقی می ماند.

گرفتن مهتاب از مش

مسابقه اولپوره شفاف و خالص شده را در مکعب مهتابی بریزید. و با قدرت بالا سبقت بگیرید. در اولین تقطیر نیازی به برداشتن سر و دم نیست. اولین بار مواد خام تقریباً به آب برده می شود، به طوری که 5-7 درجه در جریان وجود دارد.
نظافت میانی. مهتاب به دست آمده قبل از تقطیر کسری دوم باید از ناخالصی های مضر پاک شود. راه های اثبات شده زیادی برای انجام این کار وجود دارد. محبوب ترین روش در بین دستگاه های تقطیر تمیز کردن با زغال است. راهی برای تمیز کردن با روغن و غیره وجود دارد.

1. تصفیه مهتاب با زغال سنگ. می توانید خام را با استفاده از فیلتر کربن تمیز کنید یا زغال سنگ را با خام پر کنید. برای روش اول، باید یک فیلتر از یک بطری پلاستیکی بسازید. ته بطری a را ببرید، چند سوراخ در چوب پنبه ایجاد کنید. یک لایه پشم پنبه را محکم در چوب پنبه قرار دهید، آن را روی بطری پیچ کنید. زغال سنگ BAU یا KAU را به میزان 10-12 گرم زغال سنگ در هر لیتر مهتاب بریزید. مهتاب را از فیلتر عبور دهید. در روش دوم زغال سنگ را مستقیماً در الکل خام بریزید. زغال سنگ را از قبل آسیاب کنید، 50 گرم در لیتر اضافه کنید. کاملاً هم بزنید، یک شب اصرار کنید. سپس مهتاب را فیلتر کنید. زغال سنگ تا 80 درصد از روغن سوخت و استرهای مختلف را جذب می کند.
2. تصفیه مهتاب با روغن آفتابگردان. برای تمیز کردن، باید روغن آفتابگردان تصفیه شده مصرف کنید. مهتاب را به 15-20 درجه قدرت رقیق کنید، 20 گرم روغن در هر لیتر الکل خام اضافه کنید. سه بار به فواصل 1-3 دقیقه خوب هم بزنید. بگذارید یک روز بماند تا ته نشین شود، بدون دست زدن به لایه روغنی فوقانی آن را با لوله تخلیه کنید. از فیلتر پنبه ای عبور دهید. برای کارایی تمیز کردن، می توان این دو روش را با هم ترکیب کرد. اول روغن بعد زغال.

تقطیر جزء به جزء. مهتاب خالص شده و رقیق شده را از شکر تا دمای 20 درجه در مکعب تقطیر مهتابی بریزید. با انتخاب کسری به مرحله بروید. کسر سر را در توان کم انتخاب کنید. سرها قطره قطره گرفته می شوند ، میزان انتخاب 1-2 قطره در ثانیه است ، چنین مصرف آهسته مایع به شما امکان می دهد تا از نظر کیفی از شر اولین بخش های سمی خلاص شوید. تعداد سر از هر کیلوگرم شکر 50 میلی لیتر گرفته می شود.
سپس ظرف دریافت را تغییر دهید و کسر نوشیدنی "بدن" را انتخاب کنید. بدن تا 45-50 درجه در جت گرفته می شود. سپس دم ها می روند، این شما هستید که آنها را انتخاب کنید یا نه. معمولاً بخش دم را قبل از تقطیر به ماش اضافه می کنند تا بازده مهتابی را افزایش دهند.

پالایش و پالایش مهتاب

در نتیجه از شکر مهتابی با قدرت حدود 65 درجه دریافت خواهید کرد. برای نوشیدن، چنین قلعه بسیار بالا است، بنابراین باید با آب بطری تمیز تا 40-45 درجه رقیق شود. یک ماشین حساب ویژه به انجام صحیح این کار کمک می کند. برای نرم شدن طعم، می توان مهتاب را روی اجاق گاز تا 70 درجه گرم کرد، در حالی که مواد غیر ضروری از آن تبخیر می شوند. مقطر رقیق شده را در بطری ها بریزید، بگذارید 2-3 روز در لیوان بماند یا بهتر است یک هفته بماند و می توانید شروع به چشیدن کنید.
مهتاب شکر در مقایسه با عرقیات غلات و میوه ها طعم خنثی تری دارد. بنابراین، در خانه، بیشتر برای تهیه انواع لیکور استفاده می شود تا توت ها و میوه ها را روی آن اصرار کنند. درست کردن سایر الکل های خانگی خوشمزه.

همه کسانی که قبلاً با فرآیندها و ویژگی های ساخت مهتاب آشنا هستند می دانند که آب چقدر مهم است، زیرا هنگام انتخاب آب بی کیفیت، می توانید به طور کامل خمیر را خراب کنید.

و این نه تنها در مورد کیفیت آب مورد استفاده، بلکه در مورد دمای این جزء مهم نیز صدق می کند.

برای به دست آوردن یک نوشیدنی با کیفیت، باید قوانین زیر را برای انتخاب آب به خاطر بسپارید:

• عدم وجود بو و طعم؛
• انطباق کامل آب با استانداردهای بهداشتی؛
• سختی درصد نمک موجود در یک مایع (منیزیم، روی) است. با سختی بالا، فرآیند تخمیر طولانی خواهد بود و با محتوای کم، تخمیر ممکن است نادرست باشد.
• آب نباید جوشانده شود، زیرا باعث از بین رفتن برخی از خواص خود می شود. بهتر است برای له کردن، آب خام و نه مقطر مصرف شود.

کیفیت آب

گزینه ایده آل آب چاه یا آب از برخی منابع تمیز است. این آب است که به عدم وجود ناخالصی می بالد. علاوه بر این، سرشار از عناصر کمیاب مختلف است. واضح است که همه امکان استفاده از چنین آبی را ندارند و پس از آن می توانید از آب لوله کشی معمولی استفاده کنید. مهم است که آن را قبل از استفاده در طول روز اصرار کنید. همچنین می توانید آب را از طریق فیلترها عبور دهید.

دمای آب

در مورد دما، بهینه 20-30 درجه است. اگر علامت کمتر باشد، تخمیر طولانی خواهد شد یا ممکن است به طور کامل متوقف شود. به همین دلیل در حین پخت گاهی اوقات لازم است آب را گرم کنید.

در عین حال، مهم است که دما را در علامتی بیش از 30 درجه نگه دارید. در صورتی که دما بالاتر باشد، ممکن است بر برخی عناصر کمیاب تأثیر منفی بگذارد. حفظ درجه حرارت در تمام مدت زمان ماندن نوشیدنی مهم است.

روش تعیین آمادگی ماش

چنین روش هایی برای تهیه پوره برای تبدیل شدن به مهتاب وجود دارد:

• طعم نوشیدنی تمام شده تلخ است. اگر شیرینی وجود داشته باشد، مخمر هنوز فرصتی برای مقابله با شکر نداشته است. با تشکر از تست طعم، شما می توانید نه تنها آمادگی ماش، بلکه کیفیت آن را نیز تعیین کنید.

اگر تخمیر به دلیل نقض رژیم دما متوقف شده است، باید شروع شود. برای انجام این کار ، باید قسمت دیگری از مخمر را به توده اضافه کنید و خود ظرف را در مکانی مناسب تر برای تخمیر قرار دهید.

• با دقت به محتویات داخل شیشه، اگر ماش آماده باشد، می بینید که کف تشکیل نشده است، صدای خش خش و حباب دی اکسید کربن وجود ندارد. از بالا، پوره سبک تر شد، مخمر باقیمانده با محصولات متابولیک آنها در کف قرار داشت.
• همانطور که در بالا ذکر شد، می توانید با یک کبریت روشن، آماده بودن ماش را بررسی کنید. وقتی تخمیر کامل شد می سوزد و در غیر این صورت خاموش می شود. اگر نور کبریت خاموش شد، ماش نباید بیشتر استفاده شود - بگذارید همچنان سرگردان باشد.
• دقیق ترین روش برای تعیین آمادگی ماش برای تبدیل شدن به مهتاب، اندازه گیری مخلوط با استفاده از هیدرومتر است. اگر پوره فیلتر شده با شکر روی دستگاه علامتی زیر 1.002 نشان دهد، می توانید بیشتر با آن کار کنید، یعنی می توانید از قبل آن را تقطیر کنید تا مهتابی به دست بیاید.

به لطف روش های ساده برای بررسی مخلوط، می توانید مهتابی با کیفیت بالا بسازید

اما برای اینکه نوشیدنی از کیفیت بالایی برخوردار باشد، علاوه بر آماده بودن ماش، شروع به موقع تقطیر آن نیز مهم است. مهتابی با کیفیت خوب تنها زمانی حاصل می شود که تمام مراحل آماده سازی، شروع با انتخاب مواد اولیه، تهیه ماش و تقطیر آن دنبال شود.

قبل از بررسی آمادگی ماش، مهم است که به یاد داشته باشید که باید در شرایط و مکان های مناسب قرار گیرد. اگر اقدامات ایمنی رعایت نشود، سلامت و زندگی هر کسی که نوشیدنی را امتحان می کند می تواند به طور جدی تحت تأثیر قرار گیرد. براگا باید در داخل خانه نگهداری شود، جایی که کودکان و حیوانات خود به خود وارد نمی شوند.

روش های توصیف شده برای تعیین آمادگی ماش باید به روشی پیچیده استفاده شود. از آنجایی که شرایطی وجود دارد که زمان و انتشار گازها به پایان رسیده است و طعم نوشیدنی هنوز شیرین است. این پدیده نشان می دهد که اشتباهاتی در ترکیب درصد پوره صورت گرفته یا مخمر بی کیفیت صید شده است. برای اینکه محصول را بیهوده منتقل نکنید، باید ماش را درست کنید و بگذارید تا انتها تخمیر شود تا پس از تقطیر مقدار مناسبی از مهتاب را بدست آورید.

اکنون می دانید که برای تهیه نوشیدنی های قوی در خانه، ابتدا باید مواد اولیه را تهیه کنید - یعنی له کنید. کیفیت آن به طور مستقیم بر میزان مهتابی شما در پایان تأثیر می گذارد. در اینترنت و در کتاب های آشپزی، می توانید دستور العمل های مختلفی را برای تهیه پوره پیدا کنید - با انگور یا شکر، با یا بدون دانه های مخمر.

یاد آوردن! پوره آماده برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است، بنابراین، پس از دریافت آن، سبقت گرفتن از آن در مهتاب مهم است. اگر پس از تعیین آمادگی، یکی از نکات تعریف وجود ندارد، باید خطا را در فناوری پخت شناسایی کنید و سعی کنید آن را اصلاح کنید.

زمان بلوغ از آماده سازی تا حمل

برای دوره بلوغ قبل از آماده شدن برای حمل و نقل، ترکیبات مختلف فاصله زمانی متفاوتی دارند. مواد به کار رفته، فضای اطراف، کیفیت مخمر و غیره روی مدت زمان آن تاثیر می گذارد.اگر از مخمر الکلی مخصوص استفاده کنید، این روند سریعتر پیش می رود. مخمر نان را به ترکیب اضافه نکنید.

سرعت تخمیر به عوامل زیادی بستگی دارد، اما اول از همه به مخمر بستگی دارد - مخمرهای وحشی طولانی ترین تخمیر، شیرینی 15-20 روز، الکل تا 7 روز

آماده بودن پوره برای تقطیر باید بعد از 5-7 روز بررسی شود، اگر فرآیند با استفاده از دستور کلاسیک و پودر شکر انجام شود. معمولا کل زمان برای این مرحله 7-14 روز است. هنگامی که نشاسته در اجزای تشکیل دهنده وجود دارد، یک هفته کافی است. اگر ذرات جامد میوه در دسته قرار داشته باشد، پس از 3-4 هفته ممکن است پوره آماده شود. با این حال، اتکای صرف به چارچوب زمانی ارزش آن را ندارد، ترجیح داده می شود که از چند طریق صحنه را زیر نظر داشته باشید.

روش های خانگی

قبل از تقطیر، لازم است مطمئن شوید که تخمیر تقطیر کامل شده است، شکر توسط قارچ به الکل تبدیل می شود. در عین حال، نباید اجازه داد که ماش دوباره ظاهر شود، در طی آن اتیل تبخیر می شود و اسید تشکیل می شود. راه های عامیانه ساده ای برای تعیین لحظه بلوغ مخمر وجود دارد: در زمان ایستادن، طعم، ظاهر، با یک کبریت روشن. چگونه می توان با این روش ها آمادگی ماش را بررسی کرد؟

براگا برای تقطیر

زمان سنجی

دوره بلوغ کامل مخلوط با مواد خام مورد استفاده برای تهیه آن، دما و رطوبت هوا در اتاق تعیین می شود. مخمر قند را در دمای 26-28 ºС و رطوبت نسبی در محدوده 60-80٪ به طور فعال پردازش می کند. پخت پوره در این شرایط بسته به مواد مصرفی چقدر طول می کشد؟

1. در مورد شکر، در غیاب فعال کننده ها و پانسمان های اضافی در ترکیب باید، فرآیند به طور متوسط ​​هفت روز طول می کشد، در موارد نادر می توان دوره رسیدن را تا 10-14 روز افزایش داد.
2. هنگامی که محصولات نشاسته ای (غلات، سیب زمینی، ذرت) به مخلوط اضافه می شود، آمادگی ظرف سه تا هفت روز رخ می دهد.
3. اگر از مخمر وحشی (انگور) در براگا به جای مخمر معمولی استفاده شود، تخمیر پس از حدود 30 روز به پایان می رسد (زمان بندی ممکن است در محدوده 20 تا 60 روز در نوسان باشد).

مانند سایر روش های عامیانه، تعیین آمادگی ماش با زمان قرار گرفتن در معرض دقیق نیست، باید در ترکیب با روش های دیگر برای بررسی بلوغ مخمر تخمیر شده استفاده شود.

بچشیم

در برخی موارد، در پایان زمان رسیدن، شکری که توسط مخمر عمل آوری نشده است، در پوره باقی می ماند. بنابراین، قبل از شروع تقطیر، باید محلول را بچشید. خار مریم تازه شیرین است، با بلوغ، گلوکز به الکل اتیلیک تبدیل می شود و طعم تلخ آن جایگزین شیرینی می شود. با رعایت ناکافی شاخص های توصیه شده دما و رطوبت هوا، تخمیر کندتر پیش می رود و نیاز به افزایش زمان بلوغ ماش دارد.

یکی دیگر از دلایل پردازش ناکافی شکر، نقض دستور العمل مخمر است. در این صورت باید مقدار کمی از مایه را در فنجانی با آن حل کرده و در مایه بریزید. بخش جدیدی از قارچ فرآیند بلوغ پوره را سرعت می بخشد. حداکثر تجزیه گلوکز با تشکیل مولکول های الکل بر کیفیت محصول نهایی تأثیر مثبت می گذارد، بنابراین نمی توان این شاخص را نادیده گرفت.

از نظر ظاهری

خاتمه فرآیند تخمیر با عدم وجود کف و همچنین این واقعیت که حباب های ترکانده روی سطح مایع ظاهر نمی شوند نشان داده می شود. براگا حباب و خش خش را متوقف می کند، در محلول می توان قسمت پایینی تیره تر - یک رسوب رسوب کرده - و لایه های بالایی درخشان را تشخیص داد که باید قبل از تقطیر از توده متراکم انباشته شده در پایین جدا شوند.

ما از کبریت استفاده می کنیم

یکی از ویژگی های بارز فرآیند تخمیر آزاد شدن دی اکسید کربن است. به همین دلیل است که حباب هایی روی سطح مخمر ظاهر می شود. به راحتی می توان بررسی کرد که آیا دی اکسید کربن در مخزن مش انباشته شده است یا خیر. کافی است درب آن را باز کنید و یک کبریت روشن را به تابه یا بطری بیاورید: در بالای مایه تخمیر شده اکسیژن وجود ندارد، بنابراین سوختن متوقف می شود.

و همچنین می توانید با قرار دادن محکم یک دستکش لاستیکی روی گردن رگ اطمینان حاصل کنید که تشکیل گاز کامل می شود. اگر صاف شود، ماش هنوز کاملاً تخمیر نشده و برای تقطیر آماده نیست. دستکش غیر متحرک نشان می دهد که دی اکسید کربن بیشتری از محلول آزاد نمی شود.

مسابقات به تعیین آمادگی مش کمک می کند

اگر از شکر و مخمر تهیه شده باشد چقدر باید بماند

برای هر دستور پخت ماش، بازه‌های زمانی خاصی وجود دارد که آمادگی آن باید متناسب باشد. اما هیچ ضرب الاجل دقیقی وجود ندارد. بنابراین، آنها را می توان تنها در ارتباط با سایر نشانه های بلوغ آن هدایت کرد.

بسته به جزء اصلی، پوره را می توان در موارد زیر آماده کرد:

• یک هفته اگر روی شکر تخمیر شود. این فرآیند می تواند تا دو هفته طول بکشد یا به 72 ساعت کاهش یابد.
• 5 روز اگر روی نشاسته پخته شود، یعنی سیب زمینی یا غلات حاوی آن. حداکثر در اینجا 7 روز است.
• یک ماه، اگر دمنوش را روی مخمر وحشی، یعنی روی انگور بگذارند. انحرافات مجاز در زمان: از 3 هفته تا دو ماه.

حتی اگر نسبت ها را حفظ کنید و دما را کنترل کنید، افزایش شرایط می تواند به دلیل خود مواد خام، به عنوان مثال، مخمر بد یا استفاده از آب با سفید کننده رخ دهد. بنابراین، تمرکز فقط بر روی اصطلاح اشتباه خواهد بود.

5 روش برای تست آزمایشگاهی

خبره‌های الکل خانگی که تصمیم می‌گیرند به طور مداوم مهتابی بگیرند، از هیدرومتر و الکل سنج استفاده می‌کنند.

هر دوی آنها چگالی مایعات را اندازه گیری می کنند که با غلظت تغییر می کند. در واقع الکلومتر همان هیدرومتر است، فقط برای الکل. هیدرومتر برای میزان قند موجود در یک محلول قندسنج نامیده می شود. تمام اندازه گیری ها توسط دستگاه مشخص شده در دمای کاملاً مشخص انجام می شود، زیرا چگالی مایع به طور مستقیم به آن بستگی دارد.

یک واحد هیدرومتر قند مربوط به محتوای 1 درصد شکر در محلول است.

برای اندازه گیری غلظت شکر در پوره، مراحل زیر را دنبال کنید:

• یک پارچه ضخیم بردارید؛
• یک لیوان پوره را از طریق آن فیلتر کنید تا ناخالصی هایی را که روی خوانش ها تأثیر می گذارد از بین ببرید.
• هیدرومتر را داخل مایع پایین بیاورید.

کمتر از 1٪ شکر باید در له تمام شده باقی بماند، بنابراین اگر هیدرومتر کمتر از 1.002 را نشان دهد عالی است. علامت بالاتر نشان می دهد که مخمر تمام شکر را نخورده است. لازم است اقدامات لازم برای تخمیر مخمر انجام شود.

الکلومتر میزان الکل مایع حاصل را تعیین می کند. در واقع، قدرت ماش به ندرت از 16% تجاوز می کند. و همچنین بر کیفیت مهتاب آینده تأثیر می گذارد. هنگامی که محتوای اتانول در ماش به حد معینی می رسد، قارچ های مخمر می میرند. تا این مرحله تمام شکر باید توسط آنها فرآوری شده باشد. بسته به میزان حیات مخمر، این در غلظت الکل از موارد زیر رخ می دهد:

• 11٪ - برای قارچ های وحشی؛
• 14٪ - برای نانوایی های معمولی؛
• 18٪ - برای الکل.

ترتیب دهی:

1. یک لیوان پوره را از طریق یک پارچه متراکم فیلتر کنید.
2. آن را با آب 1: 1 رقیق کنید.
3. سبقت گرفتن برای پاک کردن ناخالصی ها به طوری که آنها بر قرائت ها تأثیر نگذارند.
4. الکل سنج را در مایعی با دمای 20 درجه سانتیگراد غوطه ور کنید.

نشانه های یک قلعه 10 درجه مطابق با هنجار است.

روش های ساده

بعید است که مهتابان سوخته از رژیم دما یا ظاهر مخمر تخمیر شده اطلاعی نداشته باشند. چگونه همه اینها در عمل اتفاق می افتد؟ توالی اقدامات معمولاً به این صورت است.

1. هنگام نصب مخمر روی ظرف، یک تکه نوار کاغذی با تاریخ بچسبانید یا روی درب آن را امضا کنید.
2. برای فعالیت حیاتی مخمر، دمای اتاق 20-24 درجه کاملاً کافی است و آن را پشتیبانی می کنند.
3. اول از همه به سکوت از کنار ظروف توجه می کنند: عدم خش خش و غرغر. آنها یک یا دو روز صبر می کنند، درب را باز نمی کنند، با شرایط آمادگی مورد انتظار بررسی کنید.
4. اگر مخمر مرده باشد، در این مدت کف فرو می نشیند و رسوب شروع به تشکیل می کند. در حال حاضر 3 نشانه!
5. پوره کمی تخلیه می شود، اما به طوری که هوای خارجی از طریق آب بند آب مکیده نشود. شکر را بچشید و با هیدرومتر اندازه بگیرید. در سطوح عادی، تقطیر شروع می شود.

افزایش احتمال بلوغ موفقیت آمیز ماش در اولین بار آسان است! با این نکات آسان، خانه خود را با نوشیدنی های خوشمزه پذیرایی کنید:

• فقط از ظروف تمیز و شسته استفاده کنید که باید با آب جوش ریخته و خشک شوند.
• از آب جوشیده و آب لوله کشی خودداری کنید زیرا حاوی کلر است. بهترین توصیه ها برای تخمیر مخمر به آب چشمه است.
• فقط از ظروف غذا استفاده کنید؛
• به دستور العمل ها با نظرات اعتماد کنید.
• پیگیری دما؛
• در حین تخمیر از ورود هوا به داخل قوطی های له شده خودداری کنید.
• حیوانات و کودکان را از آنها دور نگه دارید تا از مسمومیت جلوگیری کنید.

برای کسانی که شیمی را دوست ندارند و علاقه زیادی به تقطیر که شامل کود مرغ است ندارند، یک جایگزین وجود دارد. اینها تعدادی از اجزای هستند که می توانند روند تخمیر را تسریع کنند و در عین حال منشاء طبیعی دارند.

بنابراین، چه چیزی به سرعت بخشیدن به کار میکروارگانیسم های مخمر کمک می کند:

1. می توانید نان تهیه شده از آرد چاودار را به مواد اولیه اضافه کنید. این محصول فرآیند تخمیر را سرعت می بخشد، تنها 1 نان برای 25-30 لیتر کافی است. نان را باید ریز به ورقه یا مکعب برش دهید و در ظرفی بریزید. اما باید در نظر داشت که پس از تقطیر، مهتاب عطر خاصی خواهد داشت. و همچنین ممکن است کدورت ظاهر شود که به خلاص شدن از شر تقطیر مکرر کمک می کند.
2. اگر شکر در پوره وجود دارد، می توانید چند انگور، تمشک یا توت فرنگی را له کنید و آن ها را به موش اضافه کنید - این به احیای میکروارگانیسم ها کمک می کند. توت ها به همراه آب میوه اضافه می شوند، اما نباید شسته شوند.
3. برای تقطیر میوه و توت، سس رویه بر پایه کشمش مناسب است. کافی است فقط 30 گرم کشمش را در ظرفی بریزید تا عمل تخمیر آغاز شود. روی سطح این محصول مخمر وحشی وجود دارد که به سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر کمک شایانی می کند. می توانید از میوه های خشک دیگر استفاده کنید: زردآلو خشک، آلو خشک و غیره.
4. آب حاصل از انواع توت ها یا میوه ها خواص مشابهی دارد. با ریختن حدود 120 میلی لیتر آب در ماش، می توانید ببینید که چقدر خوب می شود. اما ارزش استفاده از آبمیوه تازه فشرده را دارد و نه آبمیوه ای که در بسته بندی فروخته می شود.

اگر دستور غذا حاوی مخمر است، می توانید آنها را اضافه کنید. در صورتی که محصول علائم تخمیر را نشان ندهد، پس از 24 ساعت، ارزش دارد که مخمر را به آن اضافه کنید. آنها این کار را به آرامی انجام می دهند، توصیه می شود با حداقل دوز 10 گرم شروع کنید، سپس مخمر را مخلوط کنید و چند ساعت آن را مشاهده کنید. توصیه می شود مخمر را در آب گرم رقیق کنید تا سریعتر شروع به کار کنند.

با درک این سؤال که چقدر باید برای مهتاب هزینه شود، شایان ذکر است که هر دستگاه تقطیر می تواند درجه آمادگی مواد خام برای تقطیر را بر اساس خواص ارگانولپتیک تعیین کند: طعم، رنگ، شفافیت. چنین ارزیابی کمک می کند تا در محاسبات اشتباه نکنید و پردازش محصول را به موقع شروع کنید.