06/04/2015 2 908 0 ElishevaAdmin

میوه های شیرین شده، خشک کردن و انجماد

محصولات خشک، در اصل، بر اساس همان اصل محصولات خشک - با هوادهی و از بین بردن رطوبت اضافی - تهیه می شوند. اما تفاوت بسیار قابل توجه است: هنگام خشک کردن، از چنین دمای بالایی مانند هنگام خشک کردن استفاده نمی شود. این فرآیند به آرامی و بدون مشارکت نور مستقیم خورشید انجام می شود و رطوبت به طور کامل حذف نمی شود، اما در مقدار مشخصی در محصول خشک شده باقی می ماند. بنابراین، نرم و کشسان باقی می ماند، در حالی که غذاهای خشک شکننده و سفت هستند.

اما دقیقاً به دلیل پختن آهسته و ملایم است که مواد مفید در غذاهای خشک به حداکثر می رسد. گنجاندن سبزیجات و میوه های خشک در غذای زنان باردار و همچنین تقریباً در تمام رژیم های غذایی از جمله رژیم های لاغری مفید است.

از آنجایی که سبزیجات و میوه‌های خشک محصول مفیدی هستند، فناوری‌های مدرن خانه نیز حالت‌های خشک کردن را در فر، گاز و برق و سایر لوازم خانگی فراهم می‌کنند. بنابراین، خانم های خانه دار فعلی نیازی ندارند که سبزیجات و میوه ها را برای مدت طولانی در معرض نسیم قرار دهند، آنها را از مگس ها و آفتاب داغ محافظت کنید. شما می توانید همه این کارها را راحت تر و سریع تر انجام دهید. هنگام شروع خشک کردن، باید به یاد داشته باشیم که فقط محصولات بسیار آبدار که قادر به خشک شدن کامل نیستند برای آن مناسب هستند.

ابتدا آب میوه از چنین محصولاتی استخراج می شود که می توان آن را به تنهایی یا به عنوان بخشی از برخی ترکیبات برای زمستان تهیه کرد. جرم باقی مانده پس از برداشتن آب میوه خشک می شود، در حالی که دما نباید از 65 درجه بالاتر رود.

یک محصول کاملاً خشک کاملاً خوراکی است، می توان آن را به شکل طبیعی آن خورد. چنین میوه ها و سبزیجات بسیار خوبی هستند، آنها را می توان مانند شیرینی لذت برد. و اگر آنها را با آب جوش یا فقط آب داغ بریزید و بگذارید دم بکشد، یک کمپوت فوق العاده بدست می آورید. دو ساعت برای خوش طعم شدن کمپوت کافی است.

محصولات خشک شده در پخت و پز استفاده می شود، به عنوان پرکننده یا تزئین، از آنها برای تهیه دسرهای استثنایی استفاده می شود. می توانید آنها را به سالادها و مخلفات اضافه کنید و از آنها به عنوان چاشنی گوشت و ماهی استفاده کنید.

محصولات خشک شده در کیسه های کاغذی یا شیشه های شیشه ای نگهداری می شوند و به طور ایمن مهر و موم شده اند. فقط باید مراقب باشید که مرطوب نشوند، در غیر این صورت، اگر شروع به قالب زدن کنند، باید دور ریخته شوند.

آلبالو خشک

اغلب به عنوان جایگزینی برای کشمش استفاده می شود، در دستور العمل های قدیمی آن را "دارچین" می نامیدند. اگر به چنین نامی برخورد کنید، می دانید که گیلاس خشک است.

عناصر

آلبالو 3 کیلوگرم

شکر 800 گرم

آب، 1 لیتر

1. گیلاس ها را مرتب می کنیم، دم آن ها را می بریم، می شوییم و از شر دانه ها خلاص می کنیم.

2. شربت را 1×1 بپزید و گیلاس را به مدت 7-8 دقیقه در آن فرو کنید. ما این کار را در بخش های کوچک انجام می دهیم و یک نوار نقاله ترتیب می دهیم. آلبالوهای خارج شده از آب جوش را روی الک قرار می دهند.

3. وقتی همه آلبالوها از آب در حال جوش، لیوان عبور کردند و خنک شدند، توت ها را روی یک سینی فر یا ظرف پخت قرار دهید و آنها را در سایه قرار دهید و به هوا ببرید. ما در خانه از شربت استفاده می کنیم - کمپوت می پزیم یا فقط با آن چای می نوشیم.

4. توت ها را بیرون آورده تا خشک شوند، بعد از 2-3 روز برگردانید. با خشک شدن توت ها، آنها کوچک می شوند و ظرف را باید به ظرف کوچکتر تغییر دهید.

5. فرآیند خشک کردن در 2 هفته کامل می شود. آلبالوها را در ظرف شیشه ای انتقال دهید و درب ببندید.

هویج خشک

عناصر

هویج، 1 کیلوگرم

شکر، 200 گرم

اسید سیتریک، 3 گرم

1. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت دایره هایی به ضخامت ½ سانتی متر برش دهید.

2. شکر را با وانیل و اسید مخلوط کنید، دایره های هویج بریزید. آن را در ظرف می گذاریم، ظلم می گذاریم و منتظر می شویم تا شیره ظاهر شود.

3. تابه را روی حرارت می گذاریم، وقتی جوش آمد، آن را از روی اجاق برداشته و آب آن را می کشیم. دایره های باقیمانده برای خشک شدن قرار می گیرند. هویج خشک باید الاستیک باقی بماند.

کدو سبز خشک

عناصر

کدو سبز 1 کیلوگرم

شکر، 200 گرم

اسید سیتریک، 5 گرم

وانیلین، 5 گرم

1. کدو سبز را از پوست و از دانه ها پاک می کنیم و تکه تکه می کنیم. بعد از مخلوط شدن شکر با وانیلین و اسید، تکه های کدو سبز را بریزید.

2. آنها را با ظلم در کاسه لعابی خرد می کنیم.

3. وقتی شیره خودنمایی کرد، آب آن را آبکش می کنیم و بعد از اینکه اول جوش آمد، گرد می کنیم.

5. تکه های کدو سبز را در فر غیر داغ خشک کنید و برای نگهداری در ظرف شیشه ای قرار دهید.

ما خربزه ها را به همان روش درمان می کنیم - آب آن غلت می خورد و پالپ آن خشک می شود. خربزه خشک چیز خاصی است!

کدو تنبل خشک با سیب

عناصر

کدو تنبل، 1 کیلوگرم

سیب، 1 کیلوگرم

شکر، 400 گرم

1. از کدو تنبل فقط پالپ خالص می گیریم. آن را به قطعات برش دهید، با شکر بپاشید.

2. به همین ترتیب در جای خنک به مدت 8-10 ساعت تحت مظلومیت قرار می دهیم.

3. آب آن را خالی کنید و آن را به شکل رول درآورید و آن را بجوشانید.

4. برش های کدو تنبل را در فر با دمای 60 درجه سانتی گراد خشک کنید، در شیشه نگهداری کنید.

انگور فرنگی خشک
عناصر

انگور فرنگی، 1 کیلوگرم

شکر، 200 گرم

انگور فرنگی برای خشک کردن باید سبز بزرگ باشد، نه کاملا رسیده.

1. توت های شسته شده را در امتداد برش می دهیم یا به سادگی با چنگال سوراخ می کنیم. شکر بپاشید و به مدت 8-10 ساعت در جای خنک قرار دهید.

2. برای فصل زمستان از شیره برای برداشت استفاده می کنیم.

3. پس از برداشتن آب میوه ها، توت ها را در یک قابلمه تا 85 درجه سانتیگراد گرم می کنند، با یک قاشق سوراخ دار جمع آوری می کنند و برای خشک شدن در فر می فرستند.

4. پس از خشک شدن در فر به ظرف شیشه ای منتقل کنید و در حالت دربسته در سرد نگهداری کنید.

چغندر قند خشک
عناصر

چغندر قند 1 کیلوگرم

اسید سیتریک، 3 گرم

1. چغندر من در یک پوست و با آب جوش سوخته. سپس مانند یک سیب زمینی جوان پوست را جدا می کنیم.

2. چغندرها را به صورت ورقه ای برش دهید، آنها را در قابلمه بریزید و اسید سیتریک را اضافه کنید.

3. به آرامی تبخیر کنید، 2 ساعت، اما باید مطمئن شوید که سوختگی وجود ندارد.

4. اجازه دهید چغندرها در قابلمه خنک شوند، سپس آنها را روی یک ورقه پخت و - در فر، برای خشک کردن با دمای 60 درجه سانتی گراد پهن کنید.

فیسالیس خشک شده

عناصر

فیسالیس، انواع "بری" یا "قنادی"، 1 کیلوگرم

شکر، 200 گرم

1. پوشش ها را بردارید، روی میوه ها با آب جوش بریزید و هر کدام را با یک پارچه تمیز پاک کنید.

2. میوه ها را از وسط نصف کرده و شکر بپاشید.

3. پس از 8-10 ساعت در سرما ایستاده، تا 85 درجه سانتیگراد گرم کنید.

4. صبر می کنیم تا میوه ها خنک شوند و با قاشق سوراخ دار آنها را از ماهیتابه خارج می کنیم.

5. در فر با دمای 65 درجه سانتی گراد خشک کنید، در شیشه نگهداری کنید. آب میوه را بجوشانید و حلقه کنید.

گلابی خشک

عناصر

گلابی 1 کیلوگرم

شکر، 200 گرم

1. از گلابی فقط پالپ را می گذاریم که آن را به قطعات برش می دهیم.

2. شکر بپاشید، زیر ظلم بگذارید و 8-10 ساعت صبر کنید.

3. آب آن را آبکش کرده و حلقه کنید و تکه های گلابی را در فر خشک کنید.

گلابی خشک حاصل طعم و عطر فوق العاده ای دارد. زردآلو، هلو، آلو که به همین ترتیب تهیه شده است از او کم نیستند. برای کسانی که عاشق موسلی هستند، می توان چنین میوه های خشکی را برای صبحانه میل کرد. با افزودن یک مشت میوه خشک به غلات، تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط را با ماست بریزید تا کمی دم بکشد و یک صبحانه سبک سالم با طعم الهی دریافت کنید.

و چه آبمیوه ای برای زمستان باقی می ماند! و از نوشیدن لذت ببرید.

ریواس خشک شده

عناصر

دمبرگ ریواس 1 کیلوگرم

شکر، 300 گرم

1. دمبرگ ها را تکه تکه کنید و شکر بپاشید و تحت ظلم قرار دهید.

2. بعد از یک روز، آب آن را آبکش کرده، بجوشانید و بغلتانید.

3. دمبرگ ها را در دمای 60 درجه سانتی گراد خشک کنید.

4. ریواس خشک شده را در کیسه کتان یا جعبه مقوایی نگهداری می کنیم. به طور فعال بوها را جذب می کند، بنابراین هنگام انتخاب مکانی برای ذخیره سازی باید این واقعیت را در نظر بگیرید.

گوجه فرنگی خشک شده

دستور پخت گوجه فرنگی خشک شده از ایتالیای آفتابی به ما رسید. گوجه فرنگی خشک شده به سرعت در حال محبوبیت است و دلایل خوبی برای این امر وجود دارد. اولا، این یک میان وعده ارزان قیمت با طعم عالی است، پختن آن دشوار نیست. علاوه بر این، گوجه فرنگی خشک شده را می توان به روش دیگری نیز استفاده کرد و آن را در سوپ، پیتزا و غذاهای گوشتی قرار داد.

هنگامی که گوجه فرنگی ها به دنیا می آیند و زمان لازم برای پردازش صحیح آنها را ندارند، توصیه می شود آنها را خشک کنید. در پاییز، شما هنوز ترشی گوجه فرنگی نمی خواهید، بنابراین از انواع خشک استفاده می شود. و از آنجایی که آنها بسیار خوشمزه هستند، مردم راضی خواهند شد.

عناصر

گوجه فرنگی، 1½ کیلوگرم

نمک درشت، 1 قاشق چایخوری

روغن نباتی بو داده شده

گیاهان پروونس، 1 قاشق چایخوری

1. گوجه فرنگی ها را به نصف برش دهید. دانه ها را جدا می کنیم، همراه با شیره، در مزرعه استفاده می کنیم.

2. ورق پخت را با کاغذ پوست می پوشانیم، نیمه ها را پهن می کنیم، برش می دهیم. نمک و سبزی را روی آن بپاشید، با روغن بچکانید.

3. به مدت 3-4 ساعت در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید. در فر را باز نگه دارید تا رطوبت گوجه ها خارج شود.

4. گوجه فرنگی آماده باید 3-4 بار جمع شود، اما انعطاف پذیر و مرطوب باقی بماند، کمی پخته شده است. آنها باید در طول فرآیند بررسی شوند و برخی از آنها در صورت آماده بودن زودتر خارج می شوند.

5. گوجه فرنگی های خشک شده را در شیشه های شیشه ای زیر لایه ای از روغن بی بو نگهداری می کنیم. آنها دم می کنند و خودشان یک میان وعده خوش طعم هستند. و می توانید آنها را به مدت 3-4 ماه در روغن نگهداری کنید.

سیب خشک شده

عناصر

سیب، 2 کیلوگرم

شکر، 200 گرم

1. از سیب ها، بدون شکستن شکل، فقط پالپ را باقی می گذاریم.

2. شکر بپاشید و در سرما زیر ظلم بگذارید.

3. بعد از 8 ساعت آب آن را آبکش کرده و به دلخواه از آن استفاده کنید.

4. سیب ها را در فر با دمای 60 درجه سانتی گراد خشک کنید و در جعبه ها یا شیشه ها قرار دهید.

بادمجان خشک

عناصر

بادمجان جوان، ½ کیلوگرم

روغن نباتی 120-150 گرم

سیر، 1 حبه بزرگ

پاپریکا، 2/3 قاشق چایخوری

فلفل قرمز تند خرد شده، ¼ قاشق چایخوری

رزماری یا ریحان، ½ قاشق چایخوری

1. بادمجان ها را پوست بگیرید. به برش های نازک، حدود ½ سانتی متر برش دهید.

2. نمک بزنید و صبر کنید تا تلخی آن بیرون بیاید. این 10-15 دقیقه است.

3. آب آن را خالی کنید، بشقاب های بادمجان را برای مدت کوتاهی، فقط چند دقیقه، سفید کنید.

4. صفحات را روی یک ورقه پخت پهن کنید، به مدت 2½ تا 3 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد خشک کنید.

5. تا این زمان، ما با فیلینگ حدس می زنیم، با مخلوط کردن تمام محصولات ذکر شده در دستور، آن را آماده می کنیم.

6. بادمجان های خشک شده از بیرون خشک و داخل آن کمی نرم شده، در شیشه بریزید. نیازی به قوچ کردن نیست، بگذارید آزادانه دروغ بگویند. فیلینگ آماده شده را داخل آنها بریزید و در یخچال قرار دهید.

7. برای خوش طعم شدن باید چند ساعت داخل روغن نگه داشت. اما به طور کلی هر چه قیمت آنها بیشتر باشد، خوشمزه تر می شوند.

8. بادمجان های خشک خارج از روغن نگهداری نمی شوند.

کدو سبز یک محصول رژیمی با ارزش با محتوای ویتامین غنی و طعم عالی است. اگر غذاهای گیاهی سالم و مفید را ترجیح دهید، در رژیم غذایی شما ضروری خواهد بود. درست است، فقط در فصل تابستان می توانید مقدار زیادی کدو سبز تازه بخورید، و برای لذت بردن از طعم یک سبزی در طول سال، بسیاری از زنان خانه دار به مواد غذایی متوسل می شوند: سبزیجات و سالادهای کنسرو شده، مارینادها و حتی مرباهای کدو سبز. اما در این مورد، محصول بسیاری از ویژگی های مفید را از دست می دهد. یک جایگزین مناسب برای کدو سبز معمولی، خشک کردن سبزیجات است. اگر نمی دانید از کدو سبز چه چیزی می توان تهیه کرد و چگونه این فرآیند را به درستی سازماندهی کرد، ما می توانیم مشکل را کشف کنیم.

آیا خواص مفید در هنگام خشک شدن حفظ می شود؟

از زمان های قدیم، مردم به خشک کردن سبزیجات، میوه ها، گیاهان و انواع توت ها متوسل شده اند، زیرا این یک ضرورت حیاتی بود. در حال حاضر راه های زیادی برای حفظ مواد غذایی وجود دارد - انجماد، کنسرو کردن، پاستوریزه کردن و غیره. اما خشک کردن محصولات هنوز هم از نظر مالی سودمندترین، ساده ترین و راحت ترین روش است که در آن محصول تمام طعم اصلی و خواص ویتامین را حفظ می کند.
در طی فرآیند خشک کردن، سبزیجات تا 4/5 از میزان رطوبت خود را از دست می دهند و از آنجایی که کدو سبز 90٪ از مایع تشکیل شده است، پس از 10 کیلوگرم میوه تازه به ترتیب 1 کیلوگرم میوه خشک دریافت خواهید کرد.

آیا می دانستید؟در برخی از غذاهای دنیا نه تنها از میوه ها، بلکه از گل کدو سبز نیز به عنوان غذا استفاده می شود. استفاده از آنها چند وجهی است: گلبرگ های زرد روشن به غذاهای اصلی، پیش غذاها و سالادها، دسرها و شیرینی ها اضافه می شوند. به لطف همین گل ها، این میوه برای مدت طولانی در اروپا به عنوان یک گیاه زینتی و نه یک گیاه غذایی رشد می کرد.

مزایا و ویژگی های این روش:

1. حفظ تمام عناصر ماکرو و میکرو، ویتامین ها. در طول نگهداری، بسیاری از ترکیبات مفید از بین می روند، اما در هنگام خشک شدن، تنها رطوبت میوه ها و سبزیجات تبخیر می شود.
2. سودآوری. اگر خشک کن برقی مخصوص ندارید، همیشه می توانید از فر استفاده کنید. و اگر در یک خانه خصوصی زندگی می کنید، مطمئناً جایی برای خشک کردن میوه ها در هوای آزاد پیدا خواهید کرد. در این مورد، هیچ دستگاه اضافی مورد نیاز نیست. و در پایان فرآیند، محصول خشک شده فقط باید جمع آوری و به درستی ذخیره شود.
3. طبیعی بودن محصولات هنگام خرید میوه های خشک آماده، هرگز نمی توانید مطمئن باشید که مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی کنترل آفات وارد آنها نشده است. اگر کدو سبز خشک را خودتان در خانه بپزید، می توانید از کیفیت و ارگانیک بودن آن مطمئن باشید.
4. بدون اکسیداسیون برای فرآیند اکسیداسیون، وجود آب ضروری است، زیرا یک انتقال دهنده جهانی برای همه مواد است. اما اگر رطوبت وجود نداشته باشد، بر این اساس، فرآیند اکسیداسیون رخ نمی دهد.
5. عدم توسعه میکروارگانیسم های بیماری زا.
6. مطلقاً هر گونه کدو سبز برای خشک کردن مناسب است.

اگر از فناوری خشک کردن پیروی کنید، می توانید تا 90٪ از تمام مواد مفید را ذخیره کنید. در عین حال، باید در نظر داشت که ویتامین C (تا 55-60 درجه سانتیگراد) دمای بالا را "ضعیف تحمل" می کند، ویتامین های A و B را می توان با نرخ های بالاتر در دماسنج (تا 75 درجه سانتیگراد) ذخیره کرد. اما عناصر میکرو و ماکرو می توانند تا دمای 90-85 درجه سانتیگراد را تحمل کنند.

تنها عیب محصولات خشک کردن را می توان از دست دادن ظاهر میوه در نظر گرفت. با این حال، این به هیچ وجه بر طعم، بو و ارزش غذایی تأثیر نمی گذارد!

فواید و مضرات کدو سبز خشک

از آنجایی که کدو سبز تقریباً تمام مواد را در طول خشک شدن حفظ می کند، فواید میوه های خشک و تازه تقریباً یکسان است. بله، میوه ها هستند مزایای زیر:

1. سرشار از ویتامین. 100 گرم میوه حاوی ویتامین ها (به ترتیب نزولی) است: C، B3، E، B1، B2، B6 و همچنین بتاکاروتن، فولیک، نیکوتین و اسید مالیک، آنتی اکسیدان ها.
2. انباری از عناصر میکرو و ماکرو: پتاسیم، فسفر، ماژیک، کلسیم، آهن، روی، سلنیوم و منگنز در مقادیر کمتری وجود دارد.
3. کم کالری. به دست آوردن پوند اضافی از این سبزی دشوار است، زیرا 100 گرم آن فقط 23 کیلو کالری (تازه) دارد.
4. حساسیت زا نیست کدو سبز را می توان حتی برای کوچکترین - کودکان از 7 ماهگی - مصرف کرد. در موارد استثنایی، این سبزی می تواند باعث ایجاد حساسیت در بزرگسالان شود.
5. به راحتی قابل هضم است.
6. تایید شده برای استفاده توسط زنان باردار و شیرده.

آیا می دانستید؟طبق یکی از افسانه ها، کدو سبز هدیه ای از طرف خدایان در نظر گرفته می شود. در زمانی که غذای اصلی مردم ماهی بود و بسیاری از ملوانان برای صید برای مدت طولانی در دریا می رفتند، زنان از خدایان غذایی می خواستند که روی زمین رشد کند. قرار بود گوشتی نرم مانند ماهی، رنگی آفتابی مانند دریای غرق در آفتاب و پوستی سخت مانند لاک لاک پشت داشته باشد. خدایان رحم کردند و این میوه را به بشر دادند.

خوردن کدو سبز به صورت تازه و خشک برای بدن تاثیر دارد اثرات زیر:

• هضم را بهبود می بخشد؛
• عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند؛
• ایمنی را بهبود می بخشد؛
• کار قلب و عروق خونی را عادی می کند.
• مفید برای چاقی و اضافه وزن؛
• مناسب برای افراد دیابتی؛
• خطر ابتلا به تومورهای بدخیم را کاهش می دهد.

با این حال، با بیماری های خاص، استفاده از کدو سبز، حتی به صورت خشک شده، می تواند به بدن آسیب برساند. بنابراین، میوه ها را نمی توان با بیماری کلیوی خورد، زیرا میوه ها حاوی مقدار زیادی پتاسیم هستند. اگر بیماری های معده و روده (زخم، گاستریت و غیره) وجود دارد، همچنین باید مقدار میوه را در رژیم غذایی به حداقل برسانید - کدو سبز می تواند باعث تحریک غشای مخاطی شود. در هر صورت، قبل از استفاده از کدو سبز تازه یا خشک، از پزشک خود راهنمایی بخواهید.

انتخاب و آماده سازی کدو سبز برای خشک کردن

بهتر است برای خشک کردن میوه های جوان کوچک (10-20 سانتی متر) با پوست سالم و دم سبز انتخاب شود. در مقایسه با میوه های بزرگ، آنها دارای پالپ لطیف تر و مقدار بیشتری از مواد مغذی هستند.
از چه سبزیجاتی باید اجتناب کرد:

1. تا حدودی تمیز شده بنابراین فروشندگان بی پروا سعی می کنند آثار پوسیدگی و آسیب را پنهان کنند.
2. با پوستی براق، غیر طبیعی و روشن. چنین پوستی نشان دهنده استفاده از نیترات ها در کشت است.
3. با ساقه خشک. این ویژگی همچنین نشان دهنده وجود نیترات در میوه است.
4. با پوست ترک خورده و پوسته پوسته شده. این علائم نشان دهنده بیماری گیاهی است.

همانطور که در بالا ذکر شد، کدو سبز با هر نوع، نوع و رنگی برای خشک کردن مناسب است. می توانید از گونه های زودرس و دیررس استفاده کنید. اگر می خواهید میوه های بزرگ را خشک کنید، باید دانه ها را جدا کنید.

روند تهیه کدو سبزتقریباً برای روش های مختلف خشک کردن یکسان است. متشکل از چنین مراحلی:

1. سبزیجات را کاملا بشویید، ساقه و دم آن را جدا کنید.
2. اگر از کدو سبز بسیار جوان استفاده می کنید، می توانید آنها را با پوست رها کنید. از میوه های درشت، بهتر است پوست خشن و ضخیم را جدا کنید.
3. از سبزیجات بزرگ، باید دانه را با قاشق جدا کنید.
4. بعد، میوه ها باید بریده شوند: نی، مکعب، حلقه یا نیم حلقه. به طور مطلوب به قطعات 1-1.5 سانتی متر ضخامت برش دهید.
5. سبزی خرد شده را می توان بلافاصله از قبل خشک کرد یا به مدت 1-2 دقیقه از قبل جوشانید و سپس به شدت در آب سرد خنک کرد. به جای جوشاندن، برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند کدو سبز را نمک بزنید (برای آب گیری)، سپس آب آن را بشویید و شروع به خشک کردن کنید. با زمان پخت کوتاه، امکان استخراج نیترات از سبزی (در صورت وجود) وجود خواهد داشت، اما از میزان ویتامین های مفید نیز کاسته می شود.

پس از مرحله آماده سازی، لازم است روشی برای خشک کردن میوه ها انتخاب شود.

روش های رایج خشک کردن

برای خشک کردن هم می توانید از قدیمی ترین روش ها (در هوا) و هم با کمک فن آوری های روز (اجاق ها، آبگیرها) استفاده کنید. روش اول تا حدودی در زمان کشیده خواهد شد، اما مقرون به صرفه است. و در دستگاه خشک کن، مقدار زیادی از میوه ها را می توان در مدت زمان کوتاهی خشک کرد.

خارج از منزل

با یک روش خشک کردن طبیعی، این فرآیند می تواند از چند روز تا سه هفته طول بکشد. برای خشک کردن، باید الک، رنده، هر سینی صاف با سوراخ در قسمت پایین را انتخاب کنید. میوه ها باید در فاصله کوتاهی از یکدیگر پخش شده و زیر نور خورشید قرار گیرند. برای رسیدن به خشک شدن یکنواخت، آنها باید 1-2 بار در روز برگردانده شوند.

مهم!شما نمی توانید سینی ها و پالت های با کف جامد را برای خشک شدن در زیر نور خورشید انتخاب کنید - به دلیل عدم گردش هوا، میوه ها می توانند شروع به پوسیدگی کنند که کل قطعه کار را از بین می برد.

همچنین جلوگیری از تماس قطعه کار با مگس ها، میگ ها و سایر حشرات بسیار مهم است. برای انجام این کار، خشک کردن را می توان با یک توری پوشاند. با این حال، نباید با اشعه خورشید تداخل داشته باشد.
گزینه دیگر برای خشک کردن طبیعی، خشک کردن داخلی است. برای انجام این کار، سبزیجات خرد شده را روی نخ ماهیگیری، نخ یا سیم می چینند و در اتاقی با تهویه مناسب و بدون پیش نویس آویزان می کنند. با این حال، حتی در اینجا باید مراقب باشید که حشرات و سایر موجودات زنده به قطعه کار حمله نکنند.

در فر

با این روش امکان خشک شدن کدو سبز در 8-6 ساعت وجود خواهد داشت. برای خشک کردن، می توانید از ورقه پخت و کاغذ پخت استفاده کنید. میوه های برش خورده را با فاصله بین آنها روی کاغذ بگذارید، فر را با دمای 50-55 درجه سانتیگراد گرم کنید و ورقه پخت را به آنجا بفرستید. درب را می توان برای تهویه کمی باز گذاشت.

لازم است به طور سیستماتیک سبزیجات خرد شده را برگردانید و آنها را تغییر دهید، محل آنها را در دیواره پشتی فر و در ورودی تغییر دهید. اگر بعد از این مدت یک ورقه پخت بیرون آوردید و متوجه شدید که کدو سبز هنوز آماده نیست، می توانید آنها را دوباره به مدت 1-2 ساعت در فر بفرستید.

در خشک کن برقی

این روش مشابه روش قبلی است، اما از نظر زمان کوتاهتر و راحت تر است. اگرچه برای استفاده از آن باید برای خشک کن برقی پول خرج کنید - هر خانه ای این دستگاه را ندارد.

امروزه مدل های خشک کن برقی (آبگیر) در شاخص های زیر متفاوت است:

• قدرت؛
• تعداد و محل سینی ها (افقی/عمودی)؛
• شکل (گرد، مربع و مستطیل)؛
• قرار دادن عنصر گرمایش و تهویه (روی دیوار جلو / پایین / بالا). در برخی از مدل‌ها که تهویه و گرمایش به طور یکنواخت ارائه می‌شود، اصلاً لازم نیست خشک‌کن را بچرخانید.
• قرار گرفتن در معرض نویز (مدل های جدیدتر و گران تر تقریبا بی صدا هستند).

به طور کلی، فرآیند خشک کردن کدو سبز در خشک کن بسیار ساده است: میوه های شسته شده و خرد شده روی ورقه های پخت قرار می گیرند، دمای مورد نیاز تنظیم می شود و ورقه های پخت به داخل فرستاده می شود. پس از 4-5 ساعت، محصول نهایی باید از دستگاه آبگیری خارج شود. خشک کردن کدو سبز در خشک کن برقی مدرن ترین و منطقی ترین روش خشک کردن است، زیرا با انتخاب یک مدل خشک کن مناسب می توانید تعداد زیادی میوه را در مدت زمان کوتاهی خشک کنید، در حالی که مشارکت شما در فرآیند خشک کردن به حداقل می رسد.

مهم! هر مدل آبگیری به روش خود طراحی و کار می کند، بنابراین قبل از استفاده از دستگاه، حتماً باید دستورالعمل ها را مطالعه کنید و دقیقاً بفهمید که چگونه بهتر است میوه های خاصی را در مدل خود خشک کنید.

نحوه بررسی آمادگی

مدت زمان این فرآیند نه تنها به روش خشک کردن و ویژگی های دستگاه (فر یا آبگیر)، بلکه به خود میوه ها نیز بستگی دارد. بنابراین، مدت زمان بسته به:

• مقدار قند موجود در میوه ها؛
• محتوای آب اولیه؛
• روش برش و اندازه قطعات؛
• کیفیت تهویه؛
• دمای هوای بیرون یا دمای تنظیم شده؛
• رطوبت هوا؛
• ویژگی ها و ویژگی های دستگاه (در صورت استفاده از روش مصنوعی).

در هر صورت، باید آمادگی میوه ها را با ویژگی های بیرونی آنها تعیین کرد: آنها باید الاستیک باشند، اما رطوبت را منتشر نکنند. سطح ممکن است کمی تیره و چروک شود. در عین حال، میوه های خشک نباید شبیه میوه های خشک شوند - در این صورت آنها باید خشک شوند. همچنین مهم است که آماده بودن محصول سرد شده را امتحان کنید، زیرا در حالت گرم اشتباه کردن آسان است.

آیا می دانستید؟بزرگترین و سنگین ترین کدو سبز در سال 2008 در انگلستان کشت شد. وزن این مرد خوش تیپ به 65 کیلوگرم رسید. برای چنین اندازه و وزن غول پیکر، این سبزی وارد صفحات کتاب رکوردهای گینس شد.

نحوه نگهداری کدو سبز خشک

بهتر است از شیشه های شیشه ای با درب فلزی یا پلاستیکی مهر و موم شده برای نگهداری محصولات نهایی استفاده کنید - پروانه ها، لاروها و سایر آفات قطعاً از خشک شدن در چنین ظروفی نمی ترسند.
گاهی اوقات می توانید توصیه هایی برای نگهداری خشک کردن در کیسه های پنبه ای که قبلاً در محلول نمک خیس شده اند پیدا کنید. همچنین خود خشک کن را می توان با مقدار کمی نمک مخلوط کرد. با این حال، حتی در این مورد، پروانه ها می توانند در محصول شروع شوند. در هر صورت ظرف را باید در دمای اتاق و در مکانی تاریک بگذارید.

روش دیگر نگهداری کدو سبز خشک در فریزر است. این روش مخصوصاً اگر میوه را کمی خشک نکرده باشید بسیار مهم است.

ذخیره خشک کردن در آهن، ظروف پلاستیکی، کیسه های پلاستیکی غیرممکن است - به دلیل عدم آب بندی، کدو سبز رطوبت هوا را جذب کرده و نرم می شود و همچنین می تواند تحت تأثیر آفات قرار گیرد. اگر خشک کردن را به درستی آماده، خشک و ذخیره کرده باشید، تا فصل بعد و حتی بیشتر می ماند.

چه چیزی از کدو سبز خشک می توان پخت

دستور العمل های زیادی وجود دارد که از کدو سبز خشک برای زمستان استفاده می کنند. آنها یک ماده مورد تقاضا در خورش سبزیجات، اولین دوره، سس سبزیجات و کاسرول خواهند بود. از میوه های خشک می توانید فرنی را بپزید، با استفاده از این سبزی به عنوان ماده اصلی، تفت داده و تخم مرغ های همزده و سالاد گرم با آنها درست کنید.
برای خوش‌خوراک‌ها و دوستداران آزمایش‌های با ذائقه، درست کردن کیک از میوه‌های خشک با افزودن سبزی جالب خواهد بود. در نظرات بنویسید که برای چه سؤالاتی پاسخی دریافت نکردید، ما قطعاً پاسخ خواهیم داد!

257 بارها قبلا
کمک کرد

فرآیند خشک کردن کدو سبز 31 ساعت در خشک کن ایزیدری اولترا در 19 سینی در دمای +55 درجه سانتی گراد به طول انجامید.

دمای هوا در اتاق + 28 درجه سانتیگراد بود. خشک کن Ezidri 18 کیلو وات برق مصرف می کرد.

از 18 کیلوگرم کدو سبز، پوست آن به 3.4 کیلوگرم رسید. کدو سبز جوان نیازی به پوست انداختن ندارد.

نتیجه 760 گرم کدو سبز خشک شد.

****************************************************************************

کدو سبز برای مردم در سراسر جهان شناخته شده است. حتی هندی‌های باستانی در مکزیک این سبزی را پرورش می‌دادند و سال‌ها قبل از دوران ما آن را می‌خوردند. و امروزه، کدو سبز محبوبیت خود را از دست نمی دهد و تقریباً در هر باغ، زمین باغ می توانید میوه های زرد، سفید و سبز متعددی را ببینید. برداشت کدو سبز اغلب بسیار زیاد است و بسیاری از مردم که نمی دانند کجا از این سبزی استفاده کنند، گاهی اوقات آن را به دام یا طیور می خورند. با این حال، کدو سبز را می توان در بسیاری از غذاها، نه تنها تازه، بلکه فرآوری شده نیز استفاده کرد. و برای عملیات حرارتی مناسب است، زیرا به شما امکان می دهد محصول را با کیفیت بالا و برای مدت طولانی ذخیره کنید.

دو افسانه زیبا در مورد ظاهر کدو سبز وجود دارد. به گفته یکی، زنان هندی، در انتظار شوهرانشان - ماهیگیران، از خدایان خواستند که سبزی را به آنها بدهند که روی زمین رشد کند، اما طعم جادویی هدایای دریایی را داشت. طبق افسانه ای دیگر، این سبزی به لطف فاتحان اسپانیایی همراه با تنباکو، سیب زمینی و شکلات در دنیای قدیم ظاهر شد. اعتقاد بر این است که ایتالیایی ها اولین کسانی بودند که کدو سبز را خشک کردند، اما هیچ چیز به طور قطعی در مورد این واقعیت مشخص نیست.

خواص مفید کدو سبز

سالاد

کدو سبز خشک را در آب نمک حدود 15 دقیقه بجوشانید و در این مدت می توانید سیر را پوست گرفته و پوست لیموترش را رنده کرده و آب آن را بگیرید. کدو سبز را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود. سیر در روغن زیتون سرخ می شود و کدو سبز، پوست لیمو و آب لیمو و همچنین سبزی به آن اضافه می شود. برای دوستداران تند، می توانید فلفل چیلی اضافه کنید. همه چیز مخلوط می شود و به مدت 3 دقیقه روی کوچکترین آتش زیر درب قرار می گیرد. سالاد گرم آماده است. کدو سبز خوشمزه با عطر و بویی از قارچ به دست می آید. برای 100 گرم کدو سبز، به نصف لیموترش، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 حبه سیر و سبزی نیاز دارید تا مزه دار شود.

اگر کدو سبز خشک شده را به آرد خرد کنید، پنکیک های عالی از آن درست می شود که جایگزین آرد گندم می شود. این بسیار مفید است، زیرا چنین پنکیک هایی اضافه وزن پیدا نمی کنند.

کدو سبز خشک را می توان در غذاهایی استفاده کرد که به طور سنتی از این سبزیجات به صورت تازه استفاده می شود، فقط به یاد داشته باشید که غلظت طعم بیشتر و عطر تندتری دارند.

اگر در تابستان، در طول دوره فراوانی سبزیجات، میوه ها، سبزی ها، بسیاری از مردم از سبزیجاتی مانند کدو سبز غافل شوند، غذاهای مختلف کمی از آن می پزند، در زمستان نگرش نسبت به آن تغییر می کند. چقدر خوب است که در زمستان یک شیشه را با این سبزی خشک باز کنید، غذای اول و دوم را از آن بپزید، چیپس های معطر را خرد کنید و تابستان را به یاد بیاورید. در فصل سرما حتی کسانی که نسبت به کدو سبز بی تفاوت هستند باید سعی کنند آن را به اشکال مختلف بپزند. و سبزی خشک کن Ezidri به حفظ این سبزی سالم و تقریباً بدون ضرر کمک می کند
خواص مفید آن

*********************************************************************************************

تجربه ما از خشک کردن سبزیجات در خشک کن ایزیدری.

بادمجان ها، کدو سبز، خیار شسته، پوست کنده شده، بریده شده و در سینی ها گذاشته می شود. سبزیجات به مدت 8 ساعت خشک می شوند
در 50+ درجه سانتی گراد در 6 سینی در خشک کن اسنک میکر Ezidri.

من تا حالا همچین چیزی نخوردم، کدو سبز یک دسر است، بله تعجب نکنید دسر و چه خوشمزه. سعی کنید کدو سبز خشک را برای زمستان بپزید و از همه کاره بودن کدو سبز در پخت و پز شگفت زده خواهید شد.

عناصر:

• کدو سبز پوست کنده - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• وانیل - 5 گرم؛
• اسید سیتریک - 5 گرم.

دستور العمل مرحله به مرحله کدو سبز خشک شده در خانه

1. کدو سبز را بشویید و پوست بگیرید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید، به قطعات برش دهید و شکر بپاشید و وانیل و اسید سیتریک را اضافه کنید.
2. ظلم بگذارید و 8-10 ساعت در جای سرد قرار دهید.
3. آب میوه ها را جدا کرده و در فر قرار دهید تا خشک شوند. آنها را در ظرف های شیشه ای بریزید، درب آن را ببندید و در دمای اتاق نگهداری کنید.

کدو سبز برای مبتلایان به بیماری های گوارشی بسیار مفید است و همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین C و B است.

آماده سازی های خوشمزه برای شما، و اشتهای خوب!

من با پسرم نیکیتکا از زندگی مشترک لذت می برم، او 5 ساله است. او الهام بخش، یاور و دوست من است. من هر روز آشپزی می کنم (از 9 سالگی شروع به آشپزی و آشپزی برای کل خانواده کردم). بیش از هر چیز، من عاشق شام خانوادگی در خانه هستم. من همیشه برای آخر هفته شیرینی می پزم، وقتی خانه بوی شیرینی می دهد دوست دارم! خیلی دنج است! من عاشق سفر هستم و از سرتاسر دنیا دستور غذا می‌آورم! پروژه آشپزی "من عاشق آشپزی هستم" برای مدت طولانی به بخشی از خانواده من تبدیل شده است. این نه تنها شغل من است، بلکه مکانی است که من صمیمی ترین چیزهایی را که بستگانم دوست دارند در آن به اشتراک می گذارم - دستور العمل های خانواده ما.

کدو سبز سرشار از املاح معدنی پتاسیم، منیزیم، فسفر و کلسیم در مقادیر بیشتر، سدیم، گوگرد و غیره در مقادیر کمتر است. آنها برای متابولیسم طبیعی ضروری هستند. کدو سبز همچنین حاوی عناصر کمیاب مهمی است که بدن به آن نیاز دارد، مانند آلومینیوم، روی و غیره.

کدو سبز همچنین سرشار از ویتامین است.حاوی ویتامین C است که برای رشد و ترمیم شدید سلول ها بسیار مهم است. ویتامین B1 که برای متابولیسم کربوهیدرات، پروتئین و چربی لازم است. ویتامین B2 برای سلامت پوست، مو، ناخن و کل ارگانیسم به عنوان یک کل؛ کاروتن، اسید نیکوتین و سایر ویتامین ها.

همچنین کدو سبز برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش بسیار مفید استچون کار خود را فعال می کند به راحتی هضم می شود و باعث تحریک معده نمی شود. اغلب کدو سبز به عنوان آرام بخش استفاده می شود.

به طور شگفت انگیزی کالری کمی دارندبا این حال، خشک کردن در شربت به معنای وجود مقدار زیادی شکر است، به همین دلیل است که محتوای کالری کدو سبز به طور چشمگیری افزایش می یابد - حدود 200 کیلو کالری در هر 100 گرم. اگر به جای خشک کردن کامل، کدو سبز را به سادگی خشک کنید، سپس این یک مکمل عالی برای منوی رژیم غذایی خواهد بود. محتوای کالری - 24 کیلو کالری در 100 گرم.

قوانین اساسی

جذابیت خاص کدو سبز این است که آنها نیازی به آماده سازی خاص یا انتخاب دقیق میوه ها نیست. هم جوان و هم در حال حاضر کاملا رسیده مناسب است.

لازم به یادآوری است که هنگام خشک کردن، خروجی مقدار بسیار کمی از محصول است، بنابراین اگر کدو سبز را نه برای یک میان وعده یک بار مصرف، بلکه برای افزودن دائمی به رژیم غذایی اصلی می خواهید، به مقدار زیادی کدو سبز نیاز خواهید داشت.

گزینه کدو سبز خشک در فر در بین خانم های خانه دار محبوب ترین گزینه است، بنابراین به شما توصیه می کنیم ابتدا این روش را امتحان کنید. برای خشک کردن، به یک ورقه پخت بزرگ نیاز دارید که روی آن کدو سبز را پهن کنید. به جای فر، خشک کن برقی مخصوص توری نیز مناسب است.

همچنین شما باید از قبل از ظرف مراقبت کنید، جایی که کدو سبز آماده ذخیره می شود. برای این منظور به شیشه های شیشه ای با درب محکم نیاز دارید.

دستورالعمل

رایج ترین دو روش برای خشک کردن کدو سبز است: در شربت خود یا بدون آن. در مورد اول، کدو سبز بسیار لطیف است و کاملا جایگزین هر شیرینی می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• کیلوگرم کدو سبز؛
• 1 پرتقال؛
• 1 لیمو؛
• شکر 500 گرم.

چگونه کدو سبز را در شربت خود پژمرده کنیم:

راه دوم این است خشک کردن بدون شربت - بسیار ساده تر و سریع تر.

شما نیاز خواهید داشت:

• کیلوگرم کدو سبز؛
• شکر 300 گرم؛
• یک کیسه اسید سیتریک 5 گرم؛
• کیسه وانیلین 5 گرم

چطور انجام دادن:

1. کدو سبز را از پوست و دانه ها جدا کرده و تکه تکه کنید.
2. قطعات را در یک فنجان بریزید و شکر و اسید سیتریک بپاشید. می توانید مقداری وانیل اضافه کنید.
3. ظلم را تنظیم کنید و 5-6 ساعت بگذارید.
4. کدو سبز را از آب جدا کرده، صاف کرده و روی یک ورقه پخت یا شبکه خشک کن برقی قرار دهید.
5. کدو سبز در دمای 60 درجه سانتیگراد خشک می شود تا پخته شود (چقدر درست است؟).
6. کدو سبز آماده را می توان با شکر پاشید یا حتی با شربت بریزید.

دستور آشپزی

اکنون دستور العمل کدو سبز خشک به زبان کره ای بسیار محبوب است.و برای اجرای آن شما نیاز دارید:

• کیلوگرم کدو سبز؛
• سرکه؛
• نمک؛
• 4 حبه سیر؛
• ادویه برای هویج در کره ای.

نحوه پختن:

گزینه های زیادی برای غذاهای کدو سبز خشک وجود دارد، بنابراین مطمئن باشید که اگر کدو سبز را پژمرده کنید، قطعا آنها بیکار نخواهند بود. پس از همه، آنها را می توان نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه علاوه بر هر غذای دیگری طبخ کرد.

و برخی از روش های پخت به کدو سبز طعم قارچ می دهد.بنابراین نه تنها از تنوع طعم کدو سبز، بلکه از فواید آن نیز لذت ببرید.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.