تابستان زمان فوق العاده ای از سال است، به ویژه زمانی که گل های رز مورد علاقه همه شکوفا می شوند. زیبایی و عطر و بوی آنها فرد را نسبت به آنها بی تفاوت نخواهد گذاشت. و اگر از گلبرگ های گل رز شراب درست کنید، آنگاه فوق العاده می شود، می توانید بگویید شهد خدا. برای این شهد فقط به گلبرگ های گل رز نیاز است.
شراب صورتی:
این شراب بسیار سریع آماده می شود. کافی است نیم لیتر آب جوش 250 گرم گلبرگ رز قرمز بریزید. پس از آن، گلبرگ ها را از طریق صافی بمالید. گلبرگ های بیشتری به مخلوط به دست آمده اضافه می کنیم و این روش را تکرار می کنیم تا مایع ما به رنگ قرمز غلیظ و زیبا در بیاید. حالا می توانید 450 گرم شکر گرانول و 250 میلی لیتر ودکا اضافه کنید.
نوشیدنی صورتی:
1-2 مشت گلبرگ رز قرمز بردارید. آنها را در یک شیشه 3 لیتری بریزید، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک را در آنجا اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، درب آن را محکم ببندید و حدود 24 ساعت در آفتاب قرار دهید. پس از آن، آب باید صورتی شود و عطر صورتی شگفت انگیز به دست آورد. تزریق باید فیلتر شود و 6 قاشق غذاخوری اضافه شود. قاشق شکر گرانول، خوب مخلوط کنید. نوشیدنی باید در یخچال نگهداری شود.
لیکور صورتی:
از 20 گل رز قرمز تیره باید گلبرگ ها را جمع کنید. 800 گرم شکر گرانول را در 3 لیتر آب جوشیده در دمای اتاق حل کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق اسید سیتریک. گلبرگ ها مایع را می ریزند و به مدت یک ماه در آفتاب اصرار می کنند. صاف کنید، با ودکا مخلوط کنید و مشروب صورتی را بطری کنید.
می توانید یک شراب گل رز "سریع" درست کنید .
250 گرم گلبرگ معطر قرمز را با نیم لیتر آب داغ بریزید و آنها را از صافی ریز بمالید. گلبرگ های بیشتری را داخل مایع به دست آمده بریزید و این کار را تکرار کنید تا مایع رنگ قرمز تیره به خود بگیرد سپس 450 گرم شکر و یک چهارم لیتر کنیاک اضافه کنید.
شراب با کشمش:
برای یک بطری 3 لیتری، دو شیشه نیم لیتری گلبرگ کوبیده را داد. تکرارهای شسته نشده رزهای صورتی تازه شکفته صبح زود (شربت و مربا از چنین گل رز تهیه می شود) با نوک سفید بریده شده پایه جوانه (وقتی جوانه را می گیرم بلافاصله پایه را با قیچی قطع می کنم) با سیتریک له شد. اسید و شکر آب از قبل جوشانده و یخ زده بود. من یک مشت کشمش سفید اضافه کردم (سفید - تا روی رنگ شراب آینده تأثیر نگذارد). همانطور که تمرین نشان داده است، تعداد انگشت شماری کمی زیاد است، زیرا. تخمیر خیلی شدید بود. فکر کنم 1 جدول کافی باشه قاشق ها
جوش به معنای واقعی کلمه از روز بعد شروع شد. همانطور که گفتم تخمیر فعال بود. باید مدام با قاشق چوبی هم می زدم. در تمام این مدت شیشه های مخمر با نعلبکی پوشیده شده بود.
یک هفته بعد دستکش لاستیکی پوشیدم. یکی دو بار دستکش پاره شد، یکی دو بار پاره شد... تمرین نشان داده است که استفاده از دستکش با کیفیت و سایز مینی ضروری است.
بعد از 2 هفته شروع به تنظیم اسیدیته و شیرینی کردم. من این کار را 5 بار در 40 روز تخمیر انجام دادم. سپس او را تخلیه کرد و دوباره زیر دستکش رفت. مدت زیادی منتظر ماندم تا دستکش ها جا بیفتند. در مجموع، این روند بیش از 3 ماه به طول انجامید. زارم آن را در بطری های شیشه ای استریل شده زیبا فیلتر کرد، آن را با چوب پنبه شراب بست و با موم پر کرد و در یخچال پنهان کرد. ظرف باید تمیز و عاری از بوهای خارجی باشد. مهم است. از بطری های پلاستیکی نباید استفاده کرد. پلاستیک کیفیت شراب را کاهش می دهد.
یک بطری بلافاصله نوشیده شد. دیوانه کننده خوشمزه است. بخشی در یک سال حتی خوشمزه تر. دو سال آخر، 2 ساله، بی نظیر بودند. رنگ صورتی کم رنگ تمیز و ظریف، طعم بدیع. شراب سبک و لطیف در ابتدا اصلاً به نظر نمی رسد که مسموم کننده باشد، اما بعد از 10 دقیقه تأثیر آن ظاهر می شود و کاملاً قابل توجه است.
من به شما توصیه می کنم این شراب را بعد از غذا بنوشید. برای مدت طولانی تری کافی است. وگرنه خیلی سریع نوش جان خواهید کرد، خیلی خوشمزه و دلپذیر است.
AT اینو از گلبرگ های رز چای.
برای تهیه سه لیتر شراب از گلبرگ های گل رز، به یک شیشه نیم لیتری پر از گلبرگ های رز چای نیاز داریم. باید گلبرگ ها را داخل شیشه بریزید و کمی بکوبید، به طوری که یک شیشه گل رز تا بالا پر شود. سپس تمام گلبرگ ها را در یک ظرف شیشه ای سه لیتری می ریزیم. گل رز نیازی به شستن ندارد و انجام این کار توصیه نمی شود.
حالا یک قابلمه بردارید و 1 لیتر شکر داخل آن بریزید. یک و نیم لیتر آب جوشیده را به آن اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود. آب را مدام هم بزنید تا تمام شکر حل شود. آب شیرین به دست آمده را در شیشه گلبرگ های گل رز ما ریخته و با آب جوشیده روی آن می ریزیم و فقط حدود 5 سانتی متر خالی می کنیم. سپس 1 قاشق غذاخوری اسید سیتریک را به شیشه گل رز اضافه کنید، در شیشه را با درب نایلونی ببندید و بگذارید در جای گرم دم بکشد.
به دلیل فرآیند تخمیر، مقداری از شراب به طور مداوم از شیشه خارج می شود - یک بشقاب زیر شیشه قرار دهید.
پس از یک ماه تخمیر، باید شراب را از گلبرگ ها و رسوب صاف کنید. شما باید یک مایع، با رنگ صورتی کم رنگ زیبا دریافت کنید. می توانید امتحان کنید و شراب حاصل از گلبرگ های گل رز را در بطری ها بریزید.
اگر صبر کافی دارید، ممکن است و حتی مطلوب است که بطری ها را محکم ببندید و آنها را به مدت نیم سال - یک سال در یک مکان تاریک برای بلوغ قرار دهید. سپس آن را حتی خوشمزه تر و قوی تر خواهد شد. و اگر دیگر نمی خواهید صبر کنید، الکل را به نوشیدنی اضافه کنید و برای سلامتی از آن استفاده کنید.
شراب گل رز با انگور و مرکبات
برای هر لیتر آب، 0.5 لیتر گلبرگ تازه (یا می توانید خشک شده را امتحان کنید)، 300-400 گرم شکر، یک مشت انگور، می توانید یک چهارم لیمو و (یا) یک پرتقال اضافه کنید. اما ابتدا بدون آنها انجام دهید، اگر طعم آن را دوست ندارید، بعداً اضافه کنید.
بهتر است گلبرگ های رز را نشویید - سپس آنها قطعا تخمیر می شوند. همه چیز را در ظرفی ریخته، مخلوط کرده و روی تخمیر قرار می دهیم. به دلیل کشمش، تخمیر قطعا از روز 3-5 شروع می شود. اگر ناگهان تخمیر نشد (که بسیار بعید است)، سپس مقدار زیادی مخمر اضافه کنید.
هر شراب باید به طور متوسط 40 روز تخمیر شود. اما شما آن را در 14 روز امتحان کنید. اگر خیلی داغ باشد، شراب می تواند به سرکه تبدیل شود. اگر ترش بود، به شکر بیشتری نیاز دارید، حدود یک لیوان اضافه کنید و اگر مزه آن مات شد، می توانید قاچ شده و لیمو و پرتقال را اضافه کنید و بگذارید تا مهلت مقرر تخمیر شود. سپس صاف کنید (بعد از 40 روز) و بگذارید تا برسد. بعد از 2 ماه، شراب کاملاً آماده می شود، اما می توانید زودتر نوشیدنی را شروع کنید - این به شما بستگی دارد.
شرابی که از گلبرگ های گل رز و برگ های انگور فرنگی درست می شود
من می توانم این دستور را به شما پیشنهاد کنم. یک شیشه نیم لیتری گلبرگ گل رز و یک قاشق غذاخوری برگ توت سیاه را در قابلمه ای بریزید. شربت شکر (1 کیلوگرم شکر به ازای هر 1.5 لیتر آب جوشیده) بریزید. حجم را به 3 لیتر برسانید، Art را اضافه کنید. یک قاشق اسید سیتریک و یک قاشق کشمش. بگذارید 40 روز سرگردان شود، صاف کنید.
شراب گل رز و آب پرتقال
شما نیاز خواهید داشت:
2 لیتر گلبرگ، 4 لیتر. آب 1.5 کیلوگرم شکر، آب 1 پرتقال و 2 لیمو، مخمر.
گلبرگ ها را در آب سرد بشویید و در یک بطری بزرگ قرار دهید. به طور جداگانه شربت را با جوشاندن آب با شکر آماده کنید. گلبرگ ها را با شربت سرد شده بریزید، مخمر، آب پرتقال و لیمو را به مزه اضافه کنید.
در بطری را با درب تخمیر ببندید و زمان بگذارید تا مانند شراب معمولی انگور تخمیر شود. مایع به دست آمده را، سعی کنید آن را تکان ندهد، آن را از طریق پارچه پنیر در بطری دیگری بریزید، همچنین آن را با درب تخمیر ببندید و بگذارید یک تا دو هفته بماند.
شراب تمام شده را در بطری ها بریزید، چند ماه برای بلوغ نهایی صبر کنید.
شراب ساخته شده از گلبرگ های رز چای
مواد لازم: 400 گرم گلبرگ چای، 2 کیلوگرم شکر، 4 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
طرز تهیه: برای تهیه این شراب باید صبح جوانه ها را بچینید. آنها باید تازه باشند، فقط باز شده باشند. بهتر است گلی را که قبلاً در آفتاب شکوفا شده است، یک روز نخورید، زیرا آب آن کم است.
3 لیتر آب را با 1.5 کیلوگرم شکر بجوشانید و خنک کنید، 1 لیتر آب را جداگانه بجوشانید و همچنین خنک کنید. گلبرگ های گل رز را با 500 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک آسیاب کنید.
توده به دست آمده را به یک بطری منتقل کنید و 1.5 لیتر شربت بریزید. با 1 لیتر آب باقیمانده، مخلوط را از ظروفی که گلبرگ ها در آن آسیاب شده بود بشویید و در بطری بریزید. سپس محتویات بطری را کاملا تکان دهید، با گاز ببندید و به مدت 10 روز در مکانی تاریک قرار دهید.
تکان دادن محتویات بطری را روزانه تکرار کنید. پس از 10 روز، مایع را از طریق یک لوله تخلیه کنید و آن را به مدت 2-2.5 ماه زیر آب بند قرار دهید. پس از آن، شراب آماده است.
شراب تمام شده را در بطری ها، چوب پنبه بریزید و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. هنگام بطری کردن، شراب را می توان فیلتر کرد. به نظر می رسد شراب دسر شیرین با طعم و بوی دلپذیر، با قدرت بیش از 10 درجه. رنگ - نارنجی روشن، با رنگ کمی تمشک، مایع شفاف.
اگر شراب به مدت 1 سال کهنه شود، آن قدر از شراب جوان بهتر می شود که لذت انتظار طولانی را توجیه می کند.
شراب گلبرگ رز
نیاز داریم
گلبرگ چای و اسید سیتریک و شربت شکر از 8 لیتر آب تصفیه شده و 3 کیلوگرم شکر شربت درست می کنیم و می جوشانیم و خنک می کنیم.
گلبرگ های رز چای را با اسید سیتریک آسیاب کنید. برای حجم شربت ما به 4 فنجان گلبرگ آسیاب شده با 1 قاشق چایخوری با اسلاید اسید سیتریک نیاز داریم.
در یک بطری 10 لیتری شربت خنک شده را به دمای اتاق بریزید و گلبرگ های آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید در جای گرم برای تخمیر به مدت 5-7 روز بماند و بعد از آن آب بند می کنیم و شراب را به مدت 21 روز فراموش می کنیم.
پس از آن، با استفاده از یک کامبریک (لوله پلی اتیلن)، شراب را در بطری ها بریزید. گلبرگ های رز روی سطح شناور هستند، بنابراین تخلیه آن آسان است.
می‌توانید شراب دوم را بگذارید، یعنی گلبرگ‌های باقیمانده پس از تخلیه شراب را با همان شربت بریزید و به مدت 21 روز آن را زیر آب بند بگذارید.
شراب اول معطر و شیرین است و شراب دوم سخت تر و ساده تر.
فقط از روی تجربه: اگر گلبرگ چای وجود نداشته باشد، می توانید از هر گلبرگ گل رز استفاده کنید، اما ترجیحا بوی خوبی داشته باشد. اکنون به دست آوردن گلبرگ های گل رز مشکلی ندارد: شما فقط می توانید آنها را از بازار خریداری کنید. گلبرگ های رز قرمز رنگی غنی تر به شراب می بخشد. خوب، اگر با تنبلی گلبرگ ها را با اسید سیتریک آسیاب کنید، می توانید به سادگی آنها را در چرخ گوشت بچرخانید و سپس آنها را با قاشق چوبی با اسید سیتریک له کنید. (همه گزینه ها استفاده و تست شده است).
به نوعی چند سال پیش، زمانی که مشغول تعمیر بودیم، طبق معمول در تابستان شرابی از گلبرگ های گل رز گذاشتیم و کاملاً آن را فراموش کردیم و فقط در اواخر پاییز به یاد آوردیم. روی سطح شراب، یک لایه غلیظ از گلبرگ و قالب به ضخامت یک انگشت تشکیل شده است و در زیر این لایه یک شراب کهربایی کاملا شفاف تشکیل شده است. قرار بود آن را دور بیندازیم، اما تصمیم گرفتیم آن را امتحان کنیم. در کمال تعجب ما، معلوم شد که شراب به سادگی باشکوه و کاملاً بدون بوی کپک است. ما از استفاده از آن با دوستان لذت بردیم.
اگر کسی جرأت کند به چنین شراب سازی بپردازد، فکر می کنم ناامید نخواهد شد و از آن بسیار لذت خواهد برد! طعم مبارک!
شراب گلبرگ با آب میوه
برای یک ظرف دو لیتری: یک ظرف پر گلبرگ گل رز، 1.5 کیلوگرم شکر، 4 لیتر آب، آب 1 پرتقال و 2 عدد لیمو، مخمر.
گلبرگ های گل رز را در آب سرد بشویید و در یک بطری بزرگ قرار دهید. به طور جداگانه شربت را با جوشاندن آب با شکر آماده کنید. گلبرگ ها را با شربت سرد شده بریزید، مخمر، آب پرتقال و لیمو را به مزه اضافه کنید. در بطری را با درب تخمیر ببندید و زمان بگذارید تا مانند شراب معمولی انگور تخمیر شود. مایع به دست آمده را، سعی کنید آن را تکان ندهد، آن را از طریق پارچه پنیر در بطری دیگری بریزید، همچنین آن را با درب تخمیر ببندید و بگذارید یک تا دو هفته بماند. شراب تمام شده را در بطری ها بریزید، چند ماه برای بلوغ نهایی صبر کنید.
شراب گل رز با مرکبات
225 گرم گلبرگ گل رز، 1.25 کیلوگرم شکر، 2 پرتقال، 2 عدد لیمو، 4.5 لیتر آب جوش، تانن، مخمر.
گلبرگ های گل رز را با برش های نازک پوست پرتقال و لیمو مخلوط کرده و در یک سطل قرار دهید. آب جوش بریزید و بگذارید 3-4 روز بماند و روزی دو بار هم بزنید و گلها را تا ته پایین بیاورید. آبگوشت را خالی کرده و آب پرتقال و لیمو را به آن اضافه کنید، صحت نشانگر اسید را بررسی کنید. در صورت لزوم اسید سیتریک اضافه کنید. شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. تانن و مخمر را اضافه کنید، درب سطل را محکم بپوشانید و شراب را در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. شراب تمام شده را در بطری ها بریزید، چند ماه صبر کنید.
شراب گل رز با الکل
مواد لازم برای شراب گل رز.
- گل رز - 20 جوانه (شرابی یا صورتی)
- آب جوش - 3 لیتر.
- شکر - 0.5 کیلوگرم
- اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری. ل
دستور العمل شراب گلبرگ رز.
توصیه می شود گل رزهایی را که شکوفا نشده اند و گل رزهایی که در نزدیکی جاده رشد نکرده اند و به هیچ وجه گلخانه نیستند (با مواد شیمیایی مختلف گرده افشانی می شوند) مصرف کنید. جوانه ها را زیر آب جاری شستند، گلبرگ ها را بریدند (چه حیف شد) و در ظرف سه لیتری ریختند و کمی آب جوشیده گرم ریختند. درب آن را ببندید و به مدت 10 روز در جای گرم قرار دهید. گلبرگ ها بلند می شوند، بنابراین هر از گاهی در شیشه را باز می کنیم و محتویات آن را مخلوط می کنیم. بعد از 10 روز فیلتر می کنیم. 1 پشته را به تنتور شفاف اضافه کنید. الکل یا یک بطری ودکا (با کیفیت!) مجدداً آن را در یک مکان تاریک و گرم به مدت 10 روز برمی داریم.
تخلیه کنید، رسوب در ته آن باقی می ماند، آن را بریزید، آن را در بطری های زیبا بریزید و نیم ماه دیگر آنها را فراموش کنید. و اکنون می توانید با دوست دختر خود شراب واقعی خوشمزه بنوشید و در مورد چیزی بسیار "مهم و ضروری" چت کنید.
شراب رز چای 10 لیتر
فن آوری جمع آوری و پردازش گلبرگ های رز چای مانند مربا است. من مقادیر اجزای یک بطری 10 لیتری را می دهم.
گلبرگ های رز - 200 … 300 گرم
شکر 1.5 ... 2.5 کیلوگرم (شکر بیشتر - قوت و شیرینی بیشتر)
اسید سیتریک - 1 ... 2 قاشق چایخوری
آب - 7 لیتر
گلبرگ های گل رز را در یک تابه با کف صاف بریزید، با اسید سیتریک و 0.5 کیلوگرم شکر بپاشید. هم بزنید و فشار دهید تا همه گلبرگ ها شفاف شوند. شما باید با یک جسم تیز فشار نیاورید (من با لبه قاشق غذاخوری استیل فشار می‌دهم)، اگر از خردکن‌های برقی یا مکانیکی یا سبزی‌بر استفاده کنید، ذرات ریز زیادی از گلبرگ‌ها تشکیل می‌شوند که رسوب نمی‌کنند و نمی‌شوند. کاملاً شناور شوید، بنابراین شراب کدر خواهد شد.
7 لیتر آب را با بقیه شکر بجوشانید و بگذارید خنک شود.
وقتی آب با شکر به 40-50 درجه خنک شد، آن را با گلبرگ ها مخلوط کرده و در بطری ریخته و درب آن را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود.
اگر تولید شراب در جریان قرار گیرد، برای تسریع در شروع تخمیر، باید گلبرگ های باقی مانده از زمان قبلی را به مخلوط تازه اضافه کنید.
گلبرگ ها، بر خلاف انواع توت ها (انگور، گیلاس، و غیره)، چندین ویژگی عالی دارند:
1. در طول تخمیر، حجم آنها افزایش نمی یابد، بنابراین می توانید آب بیشتری بریزید.
2. دانه نداشته باشند که اگر توت ها به موقع جدا نشوند، شراب ترش می شود.
3. گلبرگ ها بسیار سبک هستند و حتی در پایان تخمیر غرق نمی شوند ، بنابراین آنها کاملاً شراب آینده را از تماس با هوا در هنگام تخمیر محافظت می کنند ، بنابراین چیزهای عجیب و غریب مانند مهر و موم آب ضروری نیست (یک بیانیه بحث برانگیز ، اما من فقط بطری را با یک تکه شیشه می پوشانم) .
هنگامی که تخمیر متوقف شد (بعد از 2-4 هفته)، با احتیاط، بدون برداشتن رسوب از ته، صاف کنید و در ظرف کوچکتری بریزید و تا بالا بریزید تا هوای کمتری باقی بماند.
گلبرگ های باقی مانده را دور نریزید، آنها را در یخچال قرار دهید - آنها در تابستان مفید خواهند بود! (چگونه - در زیر خواهم نوشت).
راحت ترین ظرف برای ذخیره سازی بیشتر، مبتکرانه ترین اختراع قرن بیستم است - بطری های پلاستیکی.
سرنوشت بعدی نوشیدنی حاصل ممکن است متفاوت باشد. بی حوصله ترین ها می توانند بلافاصله بنوشند، با عواقب غیر قابل پیش بینی.
طرفداران شراب ضعیف و شیرین نشده می توانند شراب را (در ظرفی با گردن باریک یا درب پوشیده) روی حرارت ملایم یا حمام آب تا دمای بیش از 68 درجه گرم کنند، در حالی که دی اکسید کربن باید کاملاً خارج شود، در این دما نگه دارید. به مدت 30 دقیقه در بطری ها بریزید و محکم ببندید. این شراب بیش از یک سال ذخیره نمی شود.
برای به دست آوردن نوشیدنی قوی تر، می توانید کمی شکر اضافه کنید و آن را در مرحله تخمیر قرار دهید (به عنوان مثال: با میزان الکل بیش از 17 ... 18 درصد، مخمر تخمیر متوقف می شود و شکر اضافی شیرینی آن را تعیین می کند. شراب). اگر شکر زیاد اضافه کنید، مشروب می گیرید.
توجه! لازم است شکر خشک را با احتیاط اضافه کنید، در قسمت های کوچک، اگر به یکباره مقدار زیادی اضافه کنید، دی اکسید کربن محلول به شدت شروع به آزاد شدن می کند و تمام شراب با کف به بیرون می پرد.
من نوشیدنی های گازدار را دوست دارم. شراب کاملاً تخمیر نشده (1.5 ... 2 هفته) فیلتر می شود، تا بالا در بطری های پلاستیکی ریخته می شود و عرق می کند. تخمیر بیشتر در دمای پایین (18 ... 20 درجه) اتفاق می افتد. بطری ها را وارونه گذاشتم، با شیب کمی. هر 3 ... 7 روز (بسته به حافظه) من هر بطری را به اندازه یک سوم دور محور خود می چرخانم، همیشه در یک جهت. چه کسی با فن آوری تولید شامپاین آشنا است - همان چیزی وجود دارد. هدف از این کار جمع آوری رسوب در چوب پنبه است.
زمانی که تمام رسوبات در ترافیک است، سال نو فرا می رسد (یا برعکس؟). اگر تا این زمان یخبندان حداقل 10 درجه آمده باشد، شما خوش شانس هستید. اگر نه، باید از یخچال فریزر استفاده کنید. بطری ها را با دقت و بدون تغییر موقعیت منجمد کنید. چوب پنبه های تمیز را از بطری های پلاستیکی تهیه کنید، چوب پنبه را از هر بطری یخ زده باز کنید و رسوب را بردارید. می توانید آن را با یک قاشق کوچک انتخاب کنید یا گردن را در آب گرم فرو کنید. هنگامی که رسوب خارج شد، در بطری را با چوب پنبه تمیز محکم ببندید و در دمای اتاق نگهداری کنید. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید. پس از آن، شما فقط نمی توانید به شامپاین نگاه کنید!
گلبرگ های باقی مانده پس از تخمیر من در تمام تابستان استفاده می کنم. هنگام تهیه کواس نان یا شراب از هر نوع توت، گلبرگ های اضافه شده شروع تخمیر را تسریع می کنند و سپس یک "کت خز" روی سطح تشکیل می دهند که از اکسید شدن جلوگیری می کند و عطری لطیف و نجیب کننده می دهد.
شرابی که از گلبرگ های گل رز و آب انگور درست می شود
5 لیتر گلبرگ، 1.5 کیلوگرم شکر، آب 1 لیمو، 1 لیتر آب انگور و 3.5 لیتر آب جوش، درب ظرف را ببندید و بگذارید یک شب بماند. یک کیسه مخمر اضافه کنید، بگذارید 5 روز بماند، روزی 2 بار هم بزنید. صاف کنید، 2 ماه در جای خنک نگه دارید و هفته ای یک بار از رسوبات در یک بطری تمیز جدا کنید. شراب گلبرگ آماده است!
شامپاین گلبرگ رز
عناصر
* گل (گل رز چای، برای یک شیشه 3 لیتری) - 50-60 بطری.
* آب - 2.5 لیتر
* شکر - 6 پشته.
* اسید سیتریک (با یک اسلاید) - 1 قاشق چایخوری.
تعداد جوانه ها در شیشه سه لیتری.
گلبرگ های گل رز را در یک شیشه فرو کنید، شکر را اضافه کنید و اسید سیتریک را اضافه کنید.
با آب تمیز پر کنید، اما نه تا گردن شیشه، در غیر این صورت هم زدن آن دشوار خواهد بود. درب کاپرون را می بندیم و آن را روی طاقچه یا در مکان آفتابی دیگری قرار می دهیم. پس از چند روز، شروع به تخمیر می کند، به طور دوره ای درب را باز کرده و هم بزنید.
رنگ شراب در طول تخمیر تغییر می کند. در فرم تمام شده، رنگ ظریف صورتی هلویی است.
هنگامی که فرآیند تخمیر متوقف شد، شراب را صاف کرده و به مکانی تاریک و خنک بفرستید.
سپس شراب جوان را بطری کنید، یک قاشق چایخوری شکر و دو عدد کشمش به هر بطری اضافه کنید. بعد از بستن چوب پنبه ها با نخ نایلونی یا سیم مانند شامپاین، یکی دو هفته در جای گرم قرار دهید تا چوب پنبه پاره نشود. پس از آن، بطری ها در یک انبار خنک پایین می آیند. شامپاین جوان در شش ماه یا یک سال آماده می شود، به یک نوشیدنی گازدار الهی با رایحه گل رز تبدیل می شود. خوب می نوشد و فورا خلق و خو را بالا می برد! شراب به همان روش معمول درست می شود. به نظر می رسد بسیار قوی و با طعم دلپذیر است.
مصرف.
شراب از گلبرگ های رز "(MK از النا)گام به گام
- گلبرگ های رز چای - شیشه 0.5 لیتری
- آب جوش - 1.5 لیتر
- شکر - شیشه 0.5 لیتری
- لیم اسید - 1 قاشق غذاخوری.
آشپزی:
گلبرگ های یک گل رز چای را در یک شیشه نیم لیتری برش دهید تا حداکثر وارد شود. این مقدار را در یک شیشه 3 لیتری بریزید.
0.5 لیتر از یک شیشه شکر را در قابلمه ای بریزید و 1.5 لیتر آب جوشیده را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. شربت به دست آمده را در شیشه ای با گلبرگ بریزید. آب جوشیده را در شیشه بریزید تا 5 سانتی متر تا گردن باقی بماند.
1 قاشق غذاخوری بریزید. اسید سیتریک و هم بزنید.
در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در جای گرمی مثلاً روی طاقچه قرار دهید. زیر شیشه نعلبکی قرار دهید زیرا در حین تخمیر ممکن است قسمتی از نوشیدنی از شیشه بریزد.
بعد از یک ماه صاف کنید. در صورت تمایل می توانید به ازای هر 3 لیتر نوشیدنی 200 گرم الکل اضافه کنید. داخل بطری ها بریزید و محکم بپوشانید.
هر چه شراب بیشتر بماند، طعم بهتری خواهد داشت.
لیکور صورتی
گلبرگ های رز چای با رایحه غنی 500 گرم
آب (3 فنجان
شکر 2 لیوان
ودکا 1.5 - 2 لیوان
اسید سیتریک یا آب لیمو به مزه
وانیلین در صورت درخواست
گلبرگ های رز چای را داخل گاز قرار دهید، در یک کاسه لعابی بریزید، روی آن آب جوش بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید یک روز بماند. سپس گلبرگ های گل رز را فشار دهید، شکر را به آب صاف شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد (می توانید اسید سیتریک یا آب لیمو را به مزه اضافه کنید). پس از سرد شدن، شربت را در یک بطری یا شیشه بریزید، ودکا را اضافه کنید و بگذارید حدود یک یا دو هفته دم بکشد.
چه چیزی می تواند بهتر از یک عصر تابستانی آرام، رنگ های رنگین کمانی آسمان غروب خورشید و شراب دست ساز شگفت انگیز گلبرگ گل رز باشد؟ دستور العمل ساده این نوشیدنی حتی برای شراب سازان مبتدی هم کار را سخت نمی کند و شراب خانگی نفیس ساخته شده از گلبرگ های معطر بی وزن به نوشیدنی مورد علاقه همه دوستان و اقوام شما تبدیل می شود. نه تنها نوشیدنی های الکلی از این زیباترین گل تهیه می شود.
به عنوان مثال، مربای تهیه شده از گل رز یک غذای لذیذ شناخته شده است. اما گلبرگ های رز بهترین شراب را می سازند. طعمی متعادل و لطیف با نت گلی غالب دارد که با ردپایی از عسل به سختی قابل شنیدن است و یک طعم چند لایه غنی را در هارمونی مکمل نت های شیرین گریزان ایجاد می کند.
برای تهیه یک شراب عالی و دستیابی به این طعم یک نوشیدنی خانگی، گلبرگ های گل در همان اوج گلدهی گیاهان برداشت می شوند. گلهایی که در دوره بالاترین گلدهی خود با آب نوشیده می شوند، شیرینی مشخص و عطر چندوجهی غنی به دست می آورند.
شراب گلبرگ رز: لذت را بچشید!
بنابراین برداشت در راه است. بیایید شروع به ساخت شراب خانگی کنیم:
- گلبرگ های گل های تازه کنده شده را با دقت بچینید.
- آنها را مرتب می کنیم و پژمرده و آسیب دیده را رد می کنیم.
- آنها را در یک کاسه با کف پهن قرار دهید.
- آنها را به دقت با مخلوط کن یا چرخ گوشت به حالت توده پوره خرد کنید.
- مقدار پوره گلبرگ حاصل را اندازه گیری کنید.
- به توده گلبرگ آب را به نسبت 1: 1 اضافه کنید.
- مایع حاصل را کاملاً مخلوط کنید.
- آن را با گاز بپوشانید؛
- در مکانی با دمای اتاق قرار دهید.
ما دائماً شاهکار الکلی آینده را تماشا می کنیم. ظاهر شدن حباب ها روی سطح مایع و همچنین کف نشان می دهد که فرآیند تخمیر در حال انجام است. به عنوان یک قاعده، این را می توان 4-5 روز پس از آماده سازی مشاهده کرد. بیایید به ساخت شراب ادامه دهیم:
- آب صورتی حاصل را فیلتر کنید.
- تفاله را جدا کنید.
- آن را فشار دهید تا آب آن جدا شود.
- آب فشرده شده از پالپ به حجم اصلی اضافه می شود.
- مقدار آب گل به دست آمده را اندازه گیری کنید.
وقت گذاشتن شکر است. اما شما باید در مورد مقدار آن تصمیم بگیرید. اگر شراب شیرین یا حداقل نیمه شیرین را ترجیح می دهید، در هر لیتر آب میوه 350 گرم شکر گرانول بریزید. اگر شراب خشک یا نیمه خشک دوست دارید، کافی است 250 گرم ماسه اضافه کنید. ماسه را به آرامی هم بزنید تا کاملاً در مایع حل شود. حرکت به جلو:
- مواد شراب آماده شده را در یک بطری شیشه ای با حجم مناسب بریزید.
- ظرف را به طور کامل پر نمی کنیم، در صورت کف شدن در هنگام تخمیر، یک چهارم حجم را آزاد می گذاریم.
- ظرف را با مواد شراب با مهر و موم آب می بندیم که می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید یا با دست خود درست کنید.
- شراب را در جای گرم قرار می دهیم تا فرآیندهای تخمیر شروع شود.
به عنوان یک قاعده، تخمیر از یک و نیم تا دو ماه طول می کشد. این امر به‌ویژه اگر حباب‌های دی‌اکسید کربن آزاد شده در طول تخمیر را مشاهده کنید به وضوح قابل مشاهده است. به محض توقف ظاهر شدن آنها، فرآیندهای تخمیر به پایان می رسد. با این حال، شراب جوان هنوز باید بالغ شود. برای این:
- یک ظرف با شراب جوان روی میز قرار دهید.
- ظرف خشک و تمیز دیگری را زیر آن قرار می دهیم.
- با استفاده از یک شیلنگ نازک لاستیکی، شراب حاصل را در یک ظرف جدید بریزید به گونه ای که رسوب به آنجا نرسد.
- ظرف جدید را محکم ببندید.
- آن را تا 2 ماه در یک مکان خنک تاریک قرار دهید.
- پس از زمان رسیدن، شراب جوان بطری می شود.
- آنها را برای نگهداری طولانی مدت در جای خنک قرار دهید.
همانطور که می بینید، تهیه شراب خانگی نفیس از گلبرگ های رز به هیچ وجه دشوار نیست، بلکه برعکس، بسیار هیجان انگیز است. عطر یک باغ تابستانی و طعم گل های پر از سعادت این نوشیدنی را به سطح یک شاهکار واقعی شراب سازی خانگی ارتقا می دهد.
همه ما عاشق شراب هستیم. این نوشیدنی معطر قطعا جادویی دارد و هر چه شراب بهتر باشد طلسم آن قوی تر است. مشخص است که بهترین ها با دست درست می شود، اما آیا می توان شراب خانگی خوب درست کرد و چگونه این کار را انجام داد؟
همه ما عاشق شراب هستیم. این نوشیدنی معطر قطعا جادویی دارد و هر چه شراب بهتر باشد طلسم آن قوی تر است. مشخص است که بهترین ها با دست درست می شود، اما آیا می توان شراب خانگی خوب درست کرد و چگونه این کار را انجام داد؟
معلوم است که اصلا سخت نیست، اما جالب ترین چیز این است که اصلاً لازم نیست آن را از انگور درست کنید، می توانید تصور کنید؟ فضای بزرگی برای خلاقیت به روی شما باز است، مانند یک شراب ساز واقعی احساس کنید و به نوشیدنی خود جادوی خاصی ببخشید. شیک ترین طعم و عطر، شاید، شرابی باشد که از گلبرگ های گل رز ساخته شده است. بله، بله، و چه کسی گفته است که شراب سازی از توت ها قانون شراب سازی است؟
بلافاصله باید بگویم که استفاده از گل های تزئینی از سالن ها نامطلوب و حتی خطرناک است، زیرا آنها با مواد شیمیایی مضر درمان می شوند. علاوه بر این، نباید انتظار آن طعم و عطر لطیف را از آن داشت. بنابراین، بهتر است از گلبرگ های گل رز چای که در میان عشق و مراقبت در باغ خود رشد می کند، شراب درست کنید. اما اگر باغ خود را ندارید نگران نباشید - می توانید از دوستان یا اقوام خود کمک بخواهید. و حتما به آنها قول بدهید که به خاطر لطفشان، چند ماه دیگر شراب خانگی خوشمزه ای از گلبرگ های گل رز روی میزشان خواهند داشت. چگونه می توان این را انکار کرد؟
کدام گل رز را انتخاب کنیم؟
هر چه گل رز معطرتر باشد، طعم شراب غنی تر است.اگر میل شدید به تهیه شراب از گل رز در اواسط زمستان یا اوایل بهار به شما برخورد کرد، ناامید نشوید - گلبرگ های گل رز خشک شده نیز خوب هستند. طعم آن کمی لطیف تر خواهد بود، اما شراب رنگ هلویی چشم نوازی خواهد داشت.
به یاد داشته باشید که هرچه گل رز معطرتر باشد، طعم شراب غنی تر است، بنابراین سعی کنید جوانه های شکوفه و بالغ با بوی دلپذیر را برای شخص خود جمع آوری کنید. علاوه بر این، رنگ گلبرگ ها بسیار مهم است، زیرا هم بر رنگ و هم بر طعم نوشیدنی آینده تأثیر می گذارد.
مثلا:
- گلبرگ های قرمز و تیره رنگ به شراب رنگ شرابی روشن، رنگ خالص و گس و طعم غنی می دهد.
- مایل به قرمز، صورتی - نوشیدنی را به رنگ صورتی کم رنگ و کمی ترش رنگ می کند.
- و در نهایت از گل رز سفید یک نوشیدنی زرد طلایی بسیار خوشبو با طعمی بسیار ملایم و لطیف دریافت خواهید کرد.
بر اساس این اطلاعات، استخراج دقیقا طعم و رنگی که می خواهید بدست آورید برای شما بسیار آسان خواهد بود.
چند گل نیاز دارید و چگونه آنها را پردازش کنید؟
شما به تعداد زیادی گل نیاز خواهید داشت، بنابراین تعداد زیادی گل را در یک زمان جمع کنید. برای 3 لیتر آب، شیشه های دو لیتری وجود دارد که محکم با گلبرگ بسته بندی شده اند!
توصیه می شود گل ها را در صبح جمع آوری کنید، زمانی که شبنم قبلاً خشک شده است، اما جوانه ها هنوز تازه و کشسان هستند. علاوه بر این، به این ترتیب زمان کافی برای پردازش فوری آنها خواهید داشت - گل رز دوست ندارد منتظر بماند.
شستن گل ها از قبل به شدت ممنوع است، این می تواند روند تخمیر طبیعی را مختل کند و کار ارزشمند شما بیهوده خواهد بود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که همه زباله ها، سبزی ها، قسمت های آسیب دیده و قسمت سفیدی که گلبرگ ها از آن رشد می کنند را از گلبرگ های رز حذف کنید. با این حال، اگر در مورد ایمنی خود بسیار نگران هستید، می توانید آنها را بشویید، اما پس از آن باید چندین ساعت روی حوله کاملاً خشک شوند.
اگر نمی توانید تعداد گل های مورد نیاز را در یک زمان جمع آوری کنید، گلبرگ های فرآوری شده را روی یک دستمال یا روزنامه خشک بگذارید و آنها را در سایه خشک کنید تا زمانی که به اندازه کافی باشد.
چگونه در خانه شراب گل رز درست کنیم؟
دستور العمل های زیادی برای تهیه شراب از گل رز وجود دارد، شما می توانید جذاب ترین آنها را فقط برای خود انتخاب کنید. به چه چیزی نیاز خواهیم داشت؟
- سه لیتر آب تمیز
- شکر 1.5 کیلوگرم
- شیشه های 2 لیتری یا گلبرگ های 200 گرمی
- لیموی تازه 3-4 عدد
- کشمش 100 گرم
و این همه است! شروع کنیم؟
برای تهیه شراب حدود 200 گرم طول می کشد. گلبرگ های رز - بیایید ابتدا به لیموها بپردازیم. آنها را خوب بشویید و خشک کنید و با احتیاط پوست آن را جدا کنید - نیازی به پوسته سفید تلخ نداریم. آب لیمو را بگیرید و کنار بگذارید.
- حالا باید گلبرگ ها را در یک شیشه بزرگ 5 لیتری بریزید و روی آنها را با نصف شکر بپوشانید و کاملاً مخلوط کنید تا گل ها آب بگیرند. زیاده روی نکنید، گلبرگ ها نباید تبدیل به ماس شوند! این مخلوط را به مدت یک ساعت بگذارید.
- حالا وقت آن است که آب لیموترش و پوست از قبل آماده شده را داخل مواد اولیه خود بریزیم، دوباره همه چیز را مخلوط کرده و کشمش را در آنجا اضافه کنیم. کشمش را هرگز نباید شست!
- در یک قابلمه یا ملاقه، آب را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و کمی حرارت دهید - تا زمانی که شکر کاملا حل شود. اگر شراب خشک را بیشتر دوست دارید، می توانید فقط از 1 کیلوگرم شکر استفاده کنید، سپس نوشیدنی ترش تر می شود. آب شیرین را کمی خنک کنید و داخل مواد خام تمام شده بریزید. لطفا توجه داشته باشید که حداقل 5 سانتی متر تا گردن باقی می ماند - شراب ما همچنان در طول فرآیند تخمیر بالا می رود.
- این یک موضوع کوچک است! اکنون یک دستکش لاستیکی یا لاتکس بردارید، یکی از انگشتان خود را با سوزن سوراخ کنید و آن را محکم روی گردن شیشه بکشید - این مهر و موم آب خانگی ما است. شیشه را باید در یک مکان تاریک گرم قرار دهید و بگذارید تا تخمیر شود. پس از 3-4 روز، دستکش را بررسی کنید - اگر باد شده باشد، پس همه چیز همانطور که باید پیش می رود.
- شراب شما به مدت 30 تا 60 روز تخمیر می شود. به محض اینکه دستکش از باد کردن خارج شد و رسوب در کف آن ریخت، باید شراب را صاف کنید و آن را در یک شیشه یا بطری تمیز بریزید. اگر بیشتر از این نمی توانید صبر کنید، با مهمانان تماس بگیرید، به آنها ببالید که خودتان این شراب گل رز چای فوق العاده را در خانه تهیه کرده اید و آن را امتحان کنید!
و اگر عجله ندارید، شراب خود را محکم ببندید و آن را به یک مکان سرد بفرستید تا 3 ماه دیگر - یک سال - بالغ شود. پشیمان نمیشوی!
اگر می‌خواهید آزمایش کنید، می‌توانید با افزودن گل رز چای، که بر پایه آب پرتقال و برگ توت است، یک شراب بسیار غیرمعمول درست کنید - آیا این یک معجزه نیست؟
بر اساس دستور اولیه شراب گلاب، نیمی از شکر، 2 لیمو و یک لیتر آب را با یک لیتر آب پرتقال تازه فشرده شده جایگزین کنید و همراه با گلبرگ ها، 5 تا 10 برگ توت تازه را با شکر بمالید. گناه شما برابر نخواهد بود!
همانطور که می بینید، تهیه شراب از گلبرگ در خانه نه تنها اصلا دشوار نیست، بلکه بسیار جالب است! چه دستور العمل های غیر معمولی دارید؟
شراب گلبرگ رز
دستور العمل های متعدد از اینترنت ...
کدام را انتخاب کنم؟؟؟؟
تصمیم گرفتم این شراب را امسال درست کنم. من دستور شماره 2 را انتخاب کردم. البته بدون «هنر آماتور» نمی توانستم کار کنم. به جای یک شیشه نیم لیتری گلبرگ برای 3 لیتر، بطری دو شیشه نیم لیتری داد. و با این حال، علاوه بر همه چیز، در ابتدا گلبرگ ها را خرد کردم و مقدار کمی آب لیمو اضافه کردم. از روز دوم شروع به جوشیدن کرد. مجبور شدم مرتب با قاشق چوبی هم بزنم. یک هفته بعد دستکش لاستیکی پوشیدم. بوی آشپزخانه به سادگی عالی است - علیرغم فرآیند تخمیر، بوی گل رز می دهد .... نمی دانم از این همه چه خواهد آمد ....
1
شراب ساخته شده از گلبرگ های رز چای.
برای تهیه سه لیتر شراب از گلبرگ های گل رز، به یک شیشه نیم لیتری پر از گلبرگ های رز چای نیاز داریم. باید گلبرگ ها را داخل شیشه بریزید و کمی بکوبید، به طوری که یک شیشه گل رز تا بالا پر شود. سپس تمام گلبرگ ها را در یک ظرف شیشه ای سه لیتری می ریزیم. گل رز نیازی به شستن ندارد و انجام این کار توصیه نمی شود.
حالا یک قابلمه بردارید و 1 لیتر شکر داخل آن بریزید. یک و نیم لیتر آب جوشیده را به آن اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود. آب را مدام هم بزنید تا تمام شکر حل شود. آب شیرین به دست آمده را داخل شیشه ما می ریزند گلبرگ های رزو با آب جوشیده اضافه کنید و فقط حدود 5 سانتی متر خالی باقی بماند. در مرحله بعد به شیشه اضافه کنید گل رز 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید اسید سیتریک، در شیشه را با درب نایلونی ببندید و بگذارید در جای گرم دم بکشد.
به دلیل فرآیند تخمیر، مقداری از شراب به طور مداوم از شیشه خارج می شود - یک بشقاب زیر شیشه قرار دهید.
پس از یک ماه تخمیر، باید صاف کنید شراباز گلبرگ ها و رسوبات شما باید یک مایع، با رنگ صورتی کم رنگ زیبا دریافت کنید. می توانید امتحان کنید و شراب حاصل از گلبرگ های گل رز را در بطری ها بریزید.
اگر صبر کافی دارید، ممکن است و حتی مطلوب است که بطری ها را محکم ببندید و آنها را به مدت نیم سال - یک سال در یک مکان تاریک برای بلوغ قرار دهید. سپس آن را حتی خوشمزه تر و قوی تر خواهد شد. و اگر دیگر نمی خواهید صبر کنید، الکل را به نوشیدنی اضافه کنید و برای سلامتی از آن استفاده کنید.
2
شراب گلبرگ رز
برای هر لیتر آب، 0.5 لیتر گلبرگ تازه (یا می توانید خشک شده را امتحان کنید)، 300-400 گرم شکر، یک مشت انگور یا کشمش، می توانید یک چهارم لیمو و (یا) یک پرتقال اضافه کنید. اما ابتدا بدون آنها انجام دهید، اگر طعم آن را دوست ندارید، بعداً اضافه کنید.
بهتر است گلبرگ های رز را نشویید - سپس آنها قطعا تخمیر می شوند. همه چیز را در ظرفی ریخته، مخلوط کرده و روی تخمیر قرار می دهیم. به دلیل کشمش، تخمیر قطعا از روز 3-5 شروع می شود. اگر ناگهان تخمیر نشد (که بسیار بعید است)، سپس مقدار زیادی مخمر اضافه کنید.
هر شراب باید به طور متوسط 40 روز تخمیر شود. اما شما آن را در 14 روز امتحان کنید. اگر خیلی داغ باشد، شراب می تواند به سرکه تبدیل شود. اگر ترش بود، به شکر بیشتری نیاز دارید، حدود یک لیوان اضافه کنید و اگر مزه آن مات شد، می توانید قاچ شده و لیمو و پرتقال را اضافه کنید و بگذارید تا مهلت مقرر تخمیر شود. سپس صاف کنید (بعد از 40 روز) و بگذارید تا برسد. بعد از 2 ماه، شراب کاملاً آماده می شود، اما می توانید زودتر نوشیدنی را شروع کنید - این به شما بستگی دارد.
3
شراب گلبرگ رز
من می توانم این دستور را به شما پیشنهاد کنم. یک شیشه نیم لیتری گلبرگ گل رز و یک قاشق غذاخوری برگ توت سیاه را در قابلمه ای بریزید. شربت شکر (1 کیلوگرم شکر به ازای هر 1.5 لیتر آب جوشیده) بریزید. حجم را به 3 لیتر برسانید، Art را اضافه کنید. یک قاشق اسید سیتریک و یک قاشق کشمش. بگذارید 40 روز سرگردان شود، صاف کنید.
4
شراب گلبرگ رز
شما نیاز خواهید داشت:
2 لیتر گلبرگ، 4 لیتر. آب 1.5 کیلوگرم شکر، آب 1 پرتقال و 2 لیمو، مخمر.
گلبرگ ها را در آب سرد بشویید و در یک بطری بزرگ قرار دهید. به طور جداگانه شربت را با جوشاندن آب با شکر آماده کنید. گلبرگ ها را با شربت سرد شده بریزید، مخمر، آب پرتقال و لیمو را به مزه اضافه کنید.
در بطری را با درب تخمیر ببندید و زمان بگذارید تا مانند شراب معمولی انگور تخمیر شود. مایع به دست آمده را، سعی کنید آن را تکان ندهد، آن را از طریق پارچه پنیر در بطری دیگری بریزید، همچنین آن را با درب تخمیر ببندید و بگذارید یک تا دو هفته بماند.
شراب تمام شده را در بطری ها بریزید، چند ماه برای بلوغ نهایی صبر کنید.
5
شراب ساخته شده از گلبرگ های رز چای
عناصر: 400 گرم گلبرگ چای، 2 کیلوگرم شکر، 4 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
روش پخت و پز: برای تهیه این شراب باید جوانه ها را صبح چید. آنها باید تازه باشند، فقط باز شده باشند. بهتر است گلی را که قبلاً در آفتاب شکوفا شده است، یک روز نخورید، زیرا آب آن کم است.
3 لیتر آب را با 1.5 کیلوگرم شکر بجوشانید و خنک کنید، 1 لیتر آب را جداگانه بجوشانید و همچنین خنک کنید. گلبرگ های گل رز را با 500 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک آسیاب کنید.
توده به دست آمده را به یک بطری منتقل کنید و 1.5 لیتر شربت بریزید. با 1 لیتر آب باقیمانده، مخلوط را از ظروفی که گلبرگ ها در آن آسیاب شده بود بشویید و در بطری بریزید. سپس محتویات بطری را کاملا تکان دهید، با گاز ببندید و به مدت 10 روز در مکانی تاریک قرار دهید.
تکان دادن محتویات بطری را روزانه تکرار کنید. پس از 10 روز، مایع را از طریق یک لوله تخلیه کنید و آن را به مدت 2-2.5 ماه زیر آب بند قرار دهید. پس از آن، شراب آماده است.
شراب تمام شده را در بطری ها، چوب پنبه بریزید و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. هنگام بطری کردن، شراب را می توان فیلتر کرد. به نظر می رسد شراب دسر شیرین با طعم و بوی دلپذیر، با قدرت بیش از 10 درجه. رنگ - نارنجی روشن، با رنگ کمی تمشک، مایع شفاف.
اگر شراب به مدت 1 سال کهنه شود، آن قدر از شراب جوان بهتر می شود که لذت انتظار طولانی را توجیه می کند.
6
شراب گلبرگ رز
نیاز داریم
گلبرگ های رز چای، اسید سیتریک و شربت قند.
از 8 لیتر آب تصفیه شده و 3 کیلوگرم شکر شربت درست می کنیم و می جوشانیم و خنک می کنیم.
گلبرگ های رز چای را با اسید سیتریک آسیاب کنید. برای حجم شربت ما به 4 فنجان گلبرگ آسیاب شده با 1 قاشق چایخوری با اسلاید اسید سیتریک نیاز داریم.
در یک بطری 10 لیتری شربت خنک شده را به دمای اتاق بریزید و گلبرگ های آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید در جای گرم برای تخمیر به مدت 5-7 روز بماند و بعد از آن آب بند می کنیم و شراب را به مدت 21 روز فراموش می کنیم.
پس از آن، با استفاده از یک کامبریک (لوله پلی اتیلن)، شراب را در بطری ها بریزید. گلبرگ های رز روی سطح شناور هستند، بنابراین تخلیه آن آسان است.
می‌توانید شراب دوم را بگذارید، یعنی گلبرگ‌های باقیمانده پس از تخلیه شراب را با همان شربت بریزید و به مدت 21 روز آن را زیر آب بند بگذارید.
شراب اول معطر و شیرین است و شراب دوم سخت تر و ساده تر.
فقط از روی تجربه: اگر گلبرگ چای وجود نداشته باشد، می توانید از هر گلبرگ گل رز استفاده کنید، اما ترجیحا بوی خوبی داشته باشد. اکنون به دست آوردن گلبرگ های گل رز مشکلی ندارد: شما فقط می توانید آنها را از بازار خریداری کنید. گلبرگ های رز قرمز رنگی غنی تر به شراب می بخشد. خوب، اگر با تنبلی گلبرگ ها را با اسید سیتریک آسیاب کنید، می توانید به سادگی آنها را در چرخ گوشت بچرخانید و سپس آنها را با قاشق چوبی با اسید سیتریک له کنید. (همه گزینه ها استفاده و تست شده است).
به نوعی چند سال پیش، زمانی که مشغول تعمیر بودیم، طبق معمول در تابستان شرابی از گلبرگ های گل رز گذاشتیم و کاملاً آن را فراموش کردیم و فقط در اواخر پاییز به یاد آوردیم. روی سطح شراب، یک لایه غلیظ از گلبرگ و قالب به ضخامت یک انگشت تشکیل شده است و در زیر این لایه یک شراب کهربایی کاملا شفاف تشکیل شده است. قرار بود آن را دور بیندازیم، اما تصمیم گرفتیم آن را امتحان کنیم. در کمال تعجب ما، معلوم شد که شراب به سادگی باشکوه و کاملاً بدون بوی کپک است. ما از استفاده از آن با دوستان لذت بردیم.
اگر کسی جرأت کند به چنین شراب سازی بپردازد، فکر می کنم ناامید نخواهد شد و از آن بسیار لذت خواهد برد! طعم مبارک!
7
شراب گل رز (گزینه 1)
برای یک ظرف دو لیتری: یک ظرف پر گلبرگ گل رز، 1.5 کیلوگرم شکر، 4 لیتر آب، آب 1 پرتقال و 2 عدد لیمو، مخمر.
گلبرگ های گل رز را در آب سرد بشویید و در یک بطری بزرگ قرار دهید. به طور جداگانه شربت را با جوشاندن آب با شکر آماده کنید. گلبرگ ها را با شربت سرد شده بریزید، مخمر، آب پرتقال و لیمو را به مزه اضافه کنید. در بطری را با درب تخمیر ببندید و زمان بگذارید تا مانند شراب معمولی انگور تخمیر شود. مایع به دست آمده را، سعی کنید آن را تکان ندهد، آن را از طریق پارچه پنیر در بطری دیگری بریزید، همچنین آن را با درب تخمیر ببندید و بگذارید یک تا دو هفته بماند. شراب تمام شده را در بطری ها بریزید، چند ماه برای بلوغ نهایی صبر کنید.
شراب گل رز (گزینه 2)
225 گرم گلبرگ گل رز، 1.25 کیلوگرم شکر، 2 پرتقال، 2 عدد لیمو، 4.5 لیتر آب جوش، تانن، مخمر.
گلبرگ های گل رز را با برش های نازک پوست پرتقال و لیمو مخلوط کرده و در یک سطل قرار دهید. آب جوش بریزید و بگذارید 3-4 روز بماند و روزی دو بار هم بزنید و گلها را تا ته پایین بیاورید. آبگوشت را خالی کرده و آب پرتقال و لیمو را به آن اضافه کنید، صحت نشانگر اسید را بررسی کنید. در صورت لزوم اسید سیتریک اضافه کنید. شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. تانن و مخمر را اضافه کنید، درب سطل را محکم بپوشانید و شراب را در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. شراب تمام شده را در بطری ها بریزید، چند ماه صبر کنید.
8
شراب گلبرگ رز
گلبرگ ها در لحظه قبل از سقوط آنها از گل جمع آوری می شوند :)، بدون هسته.
برای یک شیشه 3 لیتری:
کمی بیش از نیمی از قوطی گلبرگ، محکم بسته بندی شده (فشرده نشده و پر از هوا)، با شکر پاشیده شده است. به طور معمول - 200 گرم، به مزه - بیشتر می تواند باشد.
آب به شانه های شیشه اضافه می شود و 1 بسته اسید سیتریک ریخته می شود.
این مخلوط با هم زدن مکرر روزانه دقیقاً 27 روز در شیشه باقی می ماند.
سپس همه چیز فیلتر می شود و 1.5 بطری ودکا (یا الکل به طعم) به محصول نیمه تمام حاصل اضافه می شود.
و - در یخچال :)
9
شراب گلبرگ رز
مواد لازم برای شراب گل رز.
گل رز - 20 جوانه (شرابی یا صورتی)
آب جوش - 3 لیتر.
شکر - 0.5 کیلوگرم
اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری. ل
دستور العمل شراب گلبرگ رز.
توصیه می شود گل رزهایی را که شکوفا نشده اند و گل رزهایی که در نزدیکی جاده رشد نکرده اند و به هیچ وجه گلخانه نیستند (با مواد شیمیایی مختلف گرده افشانی می شوند) مصرف کنید. جوانه ها را زیر آب جاری شستند، گلبرگ ها را بریدند (چه حیف شد) و در ظرف سه لیتری ریختند و کمی آب جوشیده گرم ریختند. درب آن را ببندید و به مدت 10 روز در جای گرم قرار دهید. گلبرگ ها بلند می شوند، بنابراین هر از گاهی در شیشه را باز می کنیم و محتویات آن را مخلوط می کنیم. بعد از 10 روز فیلتر می کنیم. 1 پشته را به تنتور شفاف اضافه کنید. الکل یا یک بطری ودکا (با کیفیت!) مجدداً آن را در یک مکان تاریک و گرم به مدت 10 روز برمی داریم.
تخلیه کنید، رسوب در ته آن باقی می ماند، آن را بریزید، آن را در بطری های زیبا بریزید و نیم ماه دیگر آنها را فراموش کنید. و اکنون می توانید با دوست دختر خود شراب واقعی خوشمزه بنوشید و در مورد چیزی بسیار "مهم و ضروری" چت کنید.
10
شراب گلبرگ رز
قطره شبنم صبحگاهی از گلبرگ رز.
بهار زمان فوق العاده ای از سال است. بعد از روزهای سفید زمستان، نوبت به گل دهی چند رنگ می رسد. طبیعت پس از خواب زمستانی بیدار می شود. تمام زیبایی ها ظاهر می شوند و گل های رز مورد علاقه همه نیز شکوفا می شوند. زیبایی و عطر و بوی آنها فرد را نسبت به آنها بی تفاوت نخواهد گذاشت. و اگر این کار را بکنید، فوق العاده می شود، می توانید بگویید شهد خدا. برای این شهد فقط نیاز دارید گلبرگ های رز.
2/3 یک شیشه پنج لیتری را با گلبرگ های گل رز پر می کنیم، آن را با آب جوشیده، چشمه یا صاف شده با دمای 60 درجه با "1 کیلوگرم" شکر حل شده در آن پر می کنیم. مخلوط داشتن گلبرگ های رز، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق کشمش شیشه را به مدت 1-2 روز در یک مکان تاریک، پوشانده شده با گاز قرار می دهیم و سپس به مدت 40-45 روز زیر آب بسته می کنیم. سپس آن را در یک بطری 3 لیتری می ریزیم، پالپ را در آنجا فشار می دهیم. حالا بگذارید 30 روز دیگر زیر آب بند بماند سپس بریزید شرابتوسط بطری ها طعم شراب به طور غیر معمول دلپذیر و لطیف است.
11
شراب رز چای
فن آوری جمع آوری و پردازش گلبرگ های گل رز چای مانند مربا است (در صفحه قبلی "چای رز مربا"). من مقادیر اجزای یک بطری 10 لیتری را می دهم.
گلبرگ های رز - 200 … 300 گرم
شکر 1.5 ... 2.5 کیلوگرم (شکر بیشتر - قوت و شیرینی بیشتر)
اسید سیتریک - 1 ... 2 قاشق چایخوری
آب - 7 لیتر
گلبرگ های گل رز را در یک تابه با کف صاف بریزید، با اسید سیتریک و 0.5 کیلوگرم شکر بپاشید. هم بزنید و فشار دهید تا همه گلبرگ ها شفاف شوند. شما باید با یک جسم تیز فشار نیاورید (من با لبه قاشق غذاخوری استیل فشار می‌دهم)، اگر از خردکن‌های برقی یا مکانیکی یا سبزی‌بر استفاده کنید، ذرات ریز زیادی از گلبرگ‌ها تشکیل می‌شوند که رسوب نمی‌کنند و نمی‌شوند. کاملاً شناور شوید، بنابراین شراب کدر خواهد شد.
7 لیتر آب را با بقیه شکر بجوشانید و بگذارید خنک شود.
وقتی آب با شکر به 40-50 درجه خنک شد، آن را با گلبرگ ها مخلوط کرده و در بطری ریخته و درب آن را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود.
اگر تولید شراب در جریان قرار گیرد، برای تسریع در شروع تخمیر، باید گلبرگ های باقی مانده از زمان قبلی را به مخلوط تازه اضافه کنید.
گلبرگ ها، بر خلاف انواع توت ها (انگور، گیلاس، و غیره)، چندین ویژگی عالی دارند:
1. در طول تخمیر، حجم آنها افزایش نمی یابد، بنابراین می توانید آب بیشتری بریزید.
2. دانه نداشته باشند که اگر توت ها به موقع جدا نشوند، شراب ترش می شود.
3. گلبرگ ها بسیار سبک هستند و حتی در پایان تخمیر غرق نمی شوند ، بنابراین آنها کاملاً شراب آینده را از تماس با هوا در هنگام تخمیر محافظت می کنند ، بنابراین چیزهای عجیب و غریب مانند مهر و موم آب ضروری نیست (یک بیانیه بحث برانگیز ، اما من فقط بطری را با یک تکه شیشه می پوشانم) .
هنگامی که تخمیر متوقف شد (بعد از 2-4 هفته)، با احتیاط، بدون برداشتن رسوب از ته، صاف کنید و در ظرف کوچکتری بریزید و تا بالا بریزید تا هوای کمتری باقی بماند.
گلبرگ های باقی مانده را دور نریزید، آنها را در یخچال قرار دهید - آنها در تابستان مفید خواهند بود! (چگونه - در زیر خواهم نوشت).
راحت ترین ظرف برای ذخیره سازی بیشتر، مبتکرانه ترین اختراع قرن بیستم است - بطری های پلاستیکی.
سرنوشت بعدی نوشیدنی حاصل ممکن است متفاوت باشد. بی حوصله ترین ها می توانند بلافاصله بنوشند، با عواقب غیر قابل پیش بینی.
طرفداران شراب ضعیف و شیرین نشده می توانند شراب را (در ظرفی با گردن باریک یا درب پوشیده) روی حرارت ملایم یا حمام آب تا دمای بیش از 68 درجه گرم کنند، در حالی که دی اکسید کربن باید کاملاً خارج شود، در این دما نگه دارید. به مدت 30 دقیقه در بطری ها بریزید و محکم ببندید. این شراب بیش از یک سال ذخیره نمی شود.
برای به دست آوردن نوشیدنی قوی تر، می توانید کمی شکر اضافه کنید و آن را در مرحله تخمیر قرار دهید (به عنوان مثال: با میزان الکل بیش از 17 ... 18 درصد، مخمر تخمیر متوقف می شود و شکر اضافی شیرینی آن را تعیین می کند. شراب). اگر شکر زیاد اضافه کنید، مشروب می گیرید.
توجه! لازم است شکر خشک را با احتیاط اضافه کنید، در قسمت های کوچک، اگر به یکباره مقدار زیادی اضافه کنید، دی اکسید کربن محلول به شدت شروع به آزاد شدن می کند و تمام شراب با کف به بیرون می پرد.
من نوشیدنی های گازدار را دوست دارم. شراب کاملاً تخمیر نشده (1.5 ... 2 هفته) فیلتر می شود، تا بالا در بطری های پلاستیکی ریخته می شود و عرق می کند. تخمیر بیشتر در دمای پایین (18 ... 20 درجه) اتفاق می افتد. بطری ها را وارونه گذاشتم، با شیب کمی. هر 3 ... 7 روز (بسته به حافظه) من هر بطری را به اندازه یک سوم دور محور خود می چرخانم، همیشه در یک جهت. چه کسی با فن آوری تولید شامپاین آشنا است - همان چیزی وجود دارد. هدف از این کار جمع آوری رسوب در چوب پنبه است.
زمانی که تمام رسوبات در ترافیک است، سال نو فرا می رسد (یا برعکس؟). اگر تا این زمان یخبندان حداقل 10 درجه آمده باشد، شما خوش شانس هستید. اگر نه، باید از یخچال فریزر استفاده کنید. بطری ها را با دقت و بدون تغییر موقعیت منجمد کنید. چوب پنبه های تمیز را از بطری های پلاستیکی تهیه کنید، چوب پنبه را از هر بطری یخ زده باز کنید و رسوب را بردارید. می توانید آن را با یک قاشق کوچک انتخاب کنید یا گردن را در آب گرم فرو کنید. هنگامی که رسوب خارج شد، در بطری را با چوب پنبه تمیز محکم ببندید و در دمای اتاق نگهداری کنید. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید. پس از آن، شما فقط نمی توانید به شامپاین نگاه کنید!
گلبرگ های باقی مانده پس از تخمیر من در تمام تابستان استفاده می کنم. هنگام تهیه کواس نان یا شراب از هر نوع توت، گلبرگ های اضافه شده شروع تخمیر را تسریع می کنند و سپس "روکش خز" را روی سطح تشکیل می دهند که از اکسید شدن جلوگیری می کند و عطری ظریف و نجیب کننده می دهد..
یک دستور العمل شراب همه کاره که از گلبرگ های گل رز تازه و خشک شده با انواع مواد تشکیل شده است. نسبت هایی برای تهیه 3.5 لیتر شراب در نظر گرفته شده است. با افزایش دسته، همه مواد به نسبت افزایش می یابند.
نوع شراب
آموزش 1 روز
آشپزی 30 دقیقه
جمع 1 روز 30 دقیقه
سرو 4 لیتر
عناصر
- 2 لیتر گلبرگ های رز تازه (حدود ۷۵ گرم خشک شده)
- کشمش سبک (خرد شده) 150 گرم
- 1.2 کیلوگرم شکر گرانول
- آب 1-2 لیمو
- 4 لیتر آب خالص
- 1 قاشق چایخوری آنزیم پکتین(اختیاری)
- 1 تبلت Campden (اختیاری)
- 0.5 قاشق چایخوری تانن انگور(اختیاری)
- دستورالعمل تغذیه مخمر(اختیاری)
- مخمر شراب طبق دستورالعمل (برای شراب های سفید یا شامپاین)
دستورالعمل
یادداشت های میدانی
- گلبرگ های رز. رنگ و عطر شراب بسته به نوع گل رز می تواند بسیار متفاوت باشد. به عنوان یک قاعده، هر چه گل تازه تر باشد، عطر قوی تر و رنگ غنی تر است، اما گل رز در ابتدا باید معطر باشد. استفاده از گل هایی که قبلا محو شده اند مجاز است (اما هنوز قهوه ای نشده اند). اگر امکان جمع آوری تعداد مورد نیاز گلبرگ در یک زمان وجود ندارد، می توانید چند روز قبل از تهیه شراب و انجماد آنها شروع به جمع آوری آنها کنید. مهم است که فقط گلبرگ ها بدون ساقه، کاسبرگ و سایر قسمت های گل وارد تخمیر شوند، در غیر این صورت شراب تلخ می شود.
- کشمش. در اینجا برای افزایش "بدن" نوشیدنی استفاده می شود - شراب متراکم تر و گردتر است. به جای کشمش، می توانید از آب انگور سفید غلیظ (حدود 200-250 میلی لیتر)، "آب موز" (برای جزئیات بیشتر به دستور العمل ها مراجعه کنید یا) یا حتی غلاف نخود فرنگی (به دستور زیر مراجعه کنید) استفاده کنید.
- قند. مقدار شکر مشخص شده در دستور العمل باعث ایجاد یک شراب نیمه شیرین مشروط می شود (به شدت به نوع مخمر و سایر شرایط بستگی دارد). از 100 تا 120 گرم شکر کمتر (به ازای هر 3.5-4 لیتر آب) برای تضمین شراب خشک استفاده کنید و بر این اساس، اگر هدف بدست آوردن شراب شیرین است، 100 تا 120 گرم شکر بیشتر استفاده کنید. اگر هیدرومتر دارید، گرانش اولیه را در ناحیه 19-20 درجه Bx (SG 1.080) هدف بگیرید، که اگر شراب تا حد خشک شدن تخمیر شود تقریباً 10-11٪ الکل می دهد.
- آب لیمو. برای اسیدی کردن مخمر مورد نیاز است که به نوبه خود تخمیر طبیعی را تضمین می کند و از رشد میکرو فلور بیماری زا جلوگیری می کند. همچنین برای کند کردن فرآیندهای اکسیداتیو، که به سرعت رنگ غنی شراب را "از بین می برد" مورد نیاز است. به جای آب لیمو، می توانید 10-20 گرم اسید سیتریک یا چند قاشق چایخوری مخلوط اسیدی را از فروشگاه مشروب تهیه کنید. همراه با لیمو، می توانید آب یک پرتقال (احتمالا با پوست) مصرف کنید که انگیزه های میوه ای دلپذیر را به نوشیدنی اضافه می کند - یک ترکیب خوب و اثبات شده.
- مخمر. بهترین راه حل استفاده از مخمر شامپاین جهانی است. هر مخمر شراب سفیدی که نمایه ای از عطر میوه ای و گلی تمیز تولید می کند نیز موثر خواهد بود، مانند Lalvin R2 یا Lalvin K1-V1116. یک کیسه استاندارد از چنین مخمری برای تخمیر 20-22 لیتر نوشیدنی کافی است.
