روش های کربن کردن آبجو در دم کردن خانگی روشهای کربن سازی آبجو خانگی با پرایمر چه مقدار پرایمر برای کربناته کردن آبجو نیاز است

کربن شدن آبجو در طول بلوغ و تخمیر ثانویه آن اتفاق می افتد. این محصول علاوه بر این با دی اکسید کربن اشباع شده است. هنگام تهیه نوشیدنی به تنهایی، مهم است که میزان ناخالصی ها را به درستی محاسبه کنید، در غیر این صورت بطری ها ممکن است منفجر شوند.

کربناتاسیون آبجو چیست و برای چیست؟

کربنیزاسیون فرآیند اشباع کردن نوشیدنی با دی اکسید کربن است. آبجو در ابتدا حاوی مقدار مشخصی از ترکیبات است. در طی تخمیر اولیه، مخمر الکل و دی اکسید کربن آزاد می کند. با این حال، در بیشتر موارد، کیفیت محصول مطابق با الزامات مصرف کنندگان نیست، بنابراین اشباع اضافی انجام می شود.

هنگامی که حجم دی اکسید کربن در نوشیدنی تغییر می کند، اندازه درپوش فوم افزایش می یابد. علاوه بر این، کیفیت مالت بر شاخص تأثیر می گذارد. پس از کربن شدن، طعم و بوی محصول تغییر می کند. با این حال، محاسبه صحیح نسبت مواد خام مهم است، در غیر این صورت بطری ها متورم می شوند. اشباع بیش از حد مملو از فساد زودرس محصول است. حجم شکر به مقدار اولیه گاز، نوع ماده اولیه، اندازه دسته و دمای نگهداری بستگی دارد.

روش اشباع اجباری

اشباع اجباری با تزریق مستقیم دی اکسید کربن به محصول تحت فشار حاصل می شود. این روش بیشتر توسط آبجوسازی ها استفاده می شود. در خانه، نوشیدنی ها با پرایمر کربن می شوند، زیرا تجهیزات اشباع اجباری گران هستند.

از مزایای روش می توان به استقلال نسبی، پایداری نتیجه و حداقل تداخل با ترکیب شیمیایی نوشیدنی اشاره کرد. با دانش لازم، این فرآیند ساده می شود. اشباع اجباری به شما امکان می دهد بدون در نظر گرفتن کیفیت مخمر، فصل، خطاهای جزئی و سایر عوامل، نتایج ثابت تری دریافت کنید. بخش اضافی دی اکسید کربن بدون شکر و سایر ناخالصی ها وارد ترکیب می شود، بنابراین نوشیدنی طعم اصلی خود را حفظ می کند.

از معایب اشباع اجباری می توان به هزینه بالای تجهیزات اشاره کرد. علاوه بر این، در هنگام حمل و نقل نیز مشکلاتی وجود دارد. پس از ریختن، نوشیدنی ها باید در عرض 2-3 هفته مصرف شوند، زیرا گاز مصنوعی وارد شده به سرعت ناپدید می شود.

روش اشباع طبیعی

روش اشباع طبیعی شامل آزاد شدن دی اکسید کربن در طی تخمیر ثانویه است. میکروارگانیسم های باقی مانده پس از فرآوری مخمر به تبدیل گلوکز کمک می کنند. محصول میانی حاوی شکر کمی است، بنابراین لازم است مایع را با مواد بیشتر غنی کنیم.

روش اشباع طبیعی نسبتاً ارزان است، زیرا تولید کننده کافی است پس از تخمیر اولیه یک پرایمر به محصول اضافه کند. از معایب آن می توان به بی ثباتی نتیجه، تغییر طعم و وجود رسوب در نوشیدنی تمام شده اشاره کرد. درجه اشباع محصول نهایی نه تنها به نوع ماده اولیه برای کربن سازی بستگی دارد، بلکه به فصل جمع آوری آن، شرایط حمل و نقل، سطح دما و رطوبت در حین ذخیره سازی و غیره نیز بستگی دارد. توسط سازنده قابل کنترل نیست، بنابراین دستیابی به دسته های یکسان تقریبا غیرممکن است.

برای اشباع طبیعی، محصولات شخص ثالث باید به نوشیدنی ها اضافه شوند. اینها عبارتند از عسل، شکر، دکستروز و غیره. افزودنی ها طعم آبجو را تغییر می دهند. درجه مداخله بستگی به تکنولوژی تولید و نوع ماده اولیه دارد. از آنجایی که اشباع به دلیل فعالیت میکروارگانیسم ها رخ می دهد، پس از تکمیل پردازش، رسوب مخمر رسوب می کند. خلاص شدن از شر آن با کمک وسایل بداهه در خانه امکان پذیر نیست.

مواد خام برای تحریک کربناتاسیون طبیعی

اغلب، محصولات زیر برای اشباع استفاده می شود:

1. چغندر قند. ممکن است مرتب اضافه شود. دوز استاندارد 7 گرم کریستال در هر 1 لیتر مایع است. افزودن شکر ساده ترین روش اشباع است، اما در بیشتر موارد، پس از تخمیر، نوشیدنی طعم قوی کواس خواهد داشت.
2. فروکتوز. اضافه کردن به محصول به شکل خالص مجاز است. دوز استاندارد 8 گرم فروکتوز در هر 1 لیتر نوشیدنی است. پس از تخمیر، خطر طعم پس از کواس وجود دارد، اما شدت آن کمتر از افزودن قند چغندر خواهد بود.
3. عسل. دوز استاندارد 5 گرم در هر 1 لیتر مایع است. وقتی با عسل کربن دار می شود، طعم کواس یا نت های بسیار شیرین ممکن است ایجاد شود.
4. دکستروز مقدار مصرف پودر گلوکز 8 گرم در 1 لیتر است. با استفاده از دکستروز، بد طعمی کمتر اتفاق می افتد. گلوکز را می توان به شکل خالص به نوشیدنی اضافه کرد.
5. . کنسانتره را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. عصاره مخمری است که مایع اضافی از آن خارج شده است. توصیه می شود از محصولی بدون رازک در ترکیب استفاده کنید. دوز استاندارد به کیفیت مواد اولیه و توصیه های سازنده بستگی دارد. کنسانتره عملا طعم نوشیدنی را تغییر نمی دهد.
6. خار مریم برای اشباع، از محصولی استفاده می شود که هنوز مخمر در آن اضافه نشده است. مخمر نوعی ماده خام ترجیح داده شده است، زیرا دارای بیشترین کیفیت مشابه با محصول نهایی است.

برخی از تولید کنندگان از محصولات عجیب و غریب برای اشباع استفاده می کنند. به عنوان مثال، شکلات یا شربت افرا، ملاس.

قبل از افزودن مواد اولیه، ضد عفونی کردن آن توصیه می شود. محصولات قندی را با آب مخلوط کرده و شربتی تهیه می شود. عملیات حرارتی تشکیل کپک و فساد زودرس نوشیدنی را از بین می برد. نسبت آب و شکر باید یکسان باشد. در حین تهیه شربت، مهم است که کفی را که هنگام گرم شدن آزاد می شود، جدا کنید. پس از اتمام فرآیند، مایع باید خنک شود.

چگونه آبجو را در خانه کربنات کنیم

توالی اقدامات بستگی به نوع ماده خام دارد. در صورت استفاده از شکر، از قبل از آن شربت تهیه می شود. مخمر جوان پس از افزودن رازک آبکش می شود. اشباع به 10 درصد حجم کل نیاز دارد. این محصول در ظرف شیشه ای در بسته در یخچال نگهداری می شود. علاوه بر این، محاسبات باید از قبل انجام شود. برای تعیین مقدار مواد اولیه می توانید از ماشین حساب کربناته آبجو استفاده کنید.

پس از اتمام تخمیر در خانه، ابتدا ابزار آماده می شود. تمامی لوازم جانبی ضدعفونی می شوند تا از نفوذ عوامل بیماری زا به داخل نوشیدنی جلوگیری شود. پس از ضد عفونی، پرایمر به طور مساوی در تمام بطری ها توزیع می شود یا با حجم کل مخلوط می شود. مطلوب است که تماس با هوا به حداقل برسد. برای حمل مخمر می توان از سیستم های مخصوص، سیفون، شیلنگ و ... استفاده کرد.

پس از مخلوط کردن کامل، مخلوط تمام شده در یک ظرف مهر و موم شده بسته می شود. این برای فعال کردن واکنش های تخمیر ضروری است. پس از 30 دقیقه، مایع را می توان بطری کرد. ظرف را در مکانی تاریک در دمای تخمیر استاندارد برای رسیدن می گذارند. بعد از یک هفته، نوشیدنی را می توان برای نگهداری در یخچال قرار داد.

گاهی گاز نیست. مشکل به دلایل زیر رخ می دهد:

1. مخمر مرده میکروارگانیسم ها در دمای بالا می میرند. این به طور سنتی با افزودن یک پرایمر داغ انجام می شود. اگر مقداری از مخمر باقی بماند، کلنی ممکن است بهبود یابد، اما زمان بیشتری طول خواهد کشید.
2. تنظیم دما اشتباه هنگام نگهداری نوشیدنی در یخچال، اشباع رخ نمی دهد، زیرا میکروارگانیسم ها فعالیت حیاتی خود را متوقف می کنند.
3. پرایمر کافی نیست

درجه اشباع را می توان با سطح فشار در بطری تعیین کرد. اگر ظروف نرم باقی می مانند، می توانید زمان قرار گرفتن در معرض را افزایش دهید، آنها را به مکانی گرم منتقل کنید یا ظرف را تکان دهید. روش دوم به توزیع یکنواخت میکروارگانیسم های زنده و رهاسازی آنها از رسوب کمک می کند. می توانید یک قسمت اضافی از پرایمر اضافه کنید، اما در صورت عدم وجود مخمر زنده، این فقط طعم را بدتر می کند.

یکی از مراحل مهم در تهیه الکل کف دار، اشباع گاز است. این یک فرآیند زمان بر و پیچیده است که نیاز به صبر و دانش دارد.

اما بدون آن، الکل می تواند نه چندان خوشمزه یا حتی فاسد شود. کربن سازی چیست و چگونه اتفاق می افتد؟

کربناته شدن آبجو- این اشباع الکل با دی اکسید کربن، کمتر با نیتروژن است. این دی اکسید کربن است که وسیله ای جهانی برای اشباع نوشیدنی است و هم در دم کردن خانگی و هم در مقیاس صنعتی استفاده می شود. البته نوشیدنی از انواع مختلف در سطوح مختلف کربنیزه می شود.

سطح کربناته شدن به صورت حجم دی اکسید کربن به ازای همان حجم مایعی که به آن اضافه می شود بیان می شود. واحد جداگانه ای برای اندازه گیری چنین حجمی وجود ندارد. یعنی با اضافه کردن گاز به یک لیتر آبجو، یک لیتر دی اکسید کربن حل شده در یک لیتر الکل بدست می آورید.

اکثر انواع آبجو در یک یا دو حجم گازدار می شوند. این فرآیند می تواند به چندین روش انجام شود: طبیعی و اجباری.

روش اول هم برای آبجوسازی های خانگی و هم برای آبجوسازی های دست ساز مناسب است. روش دوم در اکثر موارد در شرکت های تولیدی در مقیاس بزرگ و در بارها استفاده می شود، اما می توان از آن در خانه نیز استفاده کرد.

اگر سطح دی اکسید کربن در الکل پس از تخمیر کم باشد یا تلفات گاز زیادی در طول فرآیند تکنولوژیک رخ داده باشد، کربنات اجباری را می توان انجام داد.

آیا می دانستید؟آل انگلیسی واقعی عملاً فاقد یک جزء "گازدار" است، برعکس، برخی از انواع لیگر بسیار اشباع شده از دی اکسید کربن هستند و حتی می توانند به دلیل مقدار زیاد کف در چندین مرحله ریخته شوند.

روش های کربن سازی

اشباع طبیعی با دی اکسید کربن به معنای معرفی یک آغازگر - یک ماده قابل تخمیر است. پرایمرها می توانند از مواد مختلفی تشکیل شوند. کربناته اجباری اشباع الکل با استفاده از ماشین هایی است که دی اکسید کربن را تحت فشار حل می کنند.

کربنیزاسیون پرایمر آبجو

ماهیت روش این است که یکی از اجزایی را که در حین تخمیر به آزاد شدن دی اکسید کربن کمک می کند به خار مریم که قبلا تخمیر شده است اضافه کنید. به عنوان مثال، پرایمر می تواند شکر، دکستروز، عسل، عصاره مالت باشد. چنین اجزایی به دلیل کمترین میزان ناخالصی کمترین تاثیر را بر طعم نهایی محصول دارند.

افزودن پرایمرها نیاز به رعایت دقیق نسبت ها دارد. اگر عناصر قرص یا حجیم به عنوان پرایمر اضافه شوند، آنها را به شکل شربت استفاده می کنند تا اثری از خود باقی نگذارند.

کربن کردن آبجو با دکستروز

این ماده بیشتر برای کربنات کردن آبجو استفاده می شود. به گفته اکثر سازندگان آبجو، قابل اعتمادترین است و تقریباً به طور کامل تخمیر می شود، تقریباً بدون تغییر طعم محصول نهایی. برای اینکه دکستروز به طور یکنواخت توزیع شود و نوشیدنی به باکتری های خارجی آلوده نشود، از قبل آماده شده است.

• مقدار دکستروز مصرفی در یک قسمت آب حل می شود.
• خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
• روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.
• محلول به مدت پنج دقیقه جوشانده می شود.

دکستروز آماده شده با کل حجم آبجو آماده شده مخلوط می شود. می توانید ابتدا شربت حاصل را در ظرفی بریزید و سپس مخمر موجود را پمپ کنید. مقدار پرایمر اضافه شده بسته به نوع آبجو ساخته شده و دمایی که در آن سرو می شود متفاوت است.

• الکلی که دوست دارد گرمتر مصرف شود، با 177 میلی لیتر دکستروز در هر 19 لیتر مخمر، یا 157 میلی لیتر در صورتی که کربنات سبک تر ترجیح داده شود، کربناته می شود.
• نوشیدنی که دوست دارد سرد مصرف شود با 240 میلی لیتر دکستروز در هر 19 لیتر مخمر مخلوط می شود، زیرا مایعات سرد دی اکسید کربن بیشتری را جذب می کنند.

کربن دهی دکستروز از 7 تا 14 روز طول می کشد.

عصاره مالت

این روش برای قهوه‌ای‌ها و سیاه‌های تیره عالی است، زیرا پرایمر سر کف‌آلود و متراکم را تولید می‌کند که مشخصه این آبجوها است. هر دو عصاره خشک و شربت استفاده می شود.

مالت کم رنگ ترجیح داده می شود، اما می توان از انواع دیگر استفاده کرد. از عصاره مالت بیشتر از دکستروز استفاده می شود، زیرا محتوای قابل تخمیر کمتری دارد. برای شروع، عصاره را برای چند دقیقه می جوشانند تا انعقاد گرم حاصل شود. بهتر است از ظرفی با حجم زیاد استفاده کنید، زیرا کف فعال در ابتدای جوش رخ می دهد.

معمولاً 295 میلی لیتر عصاره مالت در هر 0.5 لیتر خار مریم استفاده می شود، اما می توانید برای به دست آوردن نتایج مورد نیاز آزمایش کنید.
اشباع CO2 با چنین آغازگر حداقل 10-14 روز طول می کشد.

عسل

پرایمر باید تازه و مایع باشد. همچنین ابتدا باید آن را در یک قسمت آب حل کرده و بجوشانید و کف حاصل را از بین ببرید. سپس مایع خنک می شود و می توان آن را با توده اصلی آبجو مخلوط کرد.

دوز معمولی برای افزودن 118 میلی لیتر عسل در هر 19 لیتر نیشکر است، اما هنوز نسبت های ایده آل برای همه متفاوت است و با آزمون و خطا به دست می آیند. اشباع با دی اکسید کربن نیز در عرض 14-10 روز رخ می دهد.

شربت

ملاس برای گازدار کردن باربرها یا قلاب های امپراتوری خوب است. این شکل از شکر کربناته آبجو به همان روشی که عصاره مالت دارد از قبل تصفیه می شود.

استفاده از مخمر تخمیر نشده

به این روش اسپایز نیز می گویند. مزایای خاص خود را دارد:

• به دلیل عدم وجود محلول قند غلیظ، چگالی اولیه الکل افزایش نمی یابد.
• این روش بر بوی محصول نهایی تأثیر نمی گذارد.

این روند تفاوت های ظریف خود را دارد:

• مقدار معینی از مخمر اصلی گرفته شده و قبل از مرحله بطری منجمد می شود.
• در مرحله بطری، مخمر ذوب شده و برای چند دقیقه جوشانده می شود.
• مایع خنک می شود و برای بطری اضافه می شود.
• علاوه بر این می توانید مخمر تازه یا باقی مانده پس از تخمیر اول را به مخمر تخمیر نشده اضافه کنید.

کروزنینگ

در این روش از یک توده تخمیر فعال استفاده می شود که از کف جدا شده و درست قبل از بطری به مخمر اصلی اضافه می شود. مخمرهایی غیر از مخمرهایی که در ابتدا استفاده می شدند نیز برای نتیجه یکدست تر اضافه می شوند. برای به دست آوردن سطح مورد نیاز دی اکسید کربن در نوشیدنی، چگالی مخمر در حال تخمیر فعال باید قبل از بطری اندازه گیری شود. بر اساس شاخص های تراکم، حجم مورد نیاز محاسبه می شود و تنها پس از آن نشت انجام می شود.

کربناته کردن اجباری آبجو

در مورد کربناته کردن اجباری، دی اکسید کربن غذا از طریق نوشیدنی که در یک ظرف در بسته قرار می گیرد، تحت فشار پمپ می شود. اغلب، الکل فیلتر شده به این روش کربنیزه می شود. به طور مشابه، اشباع با دی اکسید کربن در آبجوسازی ها اتفاق می افتد.

آیا می دانستید؟در خانه، این کار را می توان با استفاده از سیفون های سودا یا بطری های CO2 انجام داد. اگر از کیگ استفاده می کنید، دومی ایده آل است.

نحوه کربناته کردن آبجو با مخزن CO2

این روش نیاز به صبر دارد و به طور مداوم نتایج خوبی می دهد.

• ابتدا کاسه ها را کاملاً بشویید و ضد عفونی کنید.
• با یک دستگاه تصفیه دی اکسید کربن، اکسیژن را از ظرف خارج کنید.
• نوشیدنی را در ظرفی بریزید و آن را صاف کنید.
• در ظرف را ببندید و با فشار 10 psi فشار دهید.
• یک دقیقه آن را به همین صورت بگذارید.
• فشار را رها کنید و ظرف را دوباره تمیز کنید تا اکسیژن باقیمانده خارج شود.
• دمای الکل را تعیین کنید.
• شیر کنترل را روی فشار دلخواه تنظیم کنید.

این فرآیند دو روز طول خواهد کشید، مشروط بر اینکه دما به درستی تعیین شود و شیر کنترل کاملا بسته شود.

میز کربناته آبجو

حداقل و حداکثر اشباع دی اکسید کربن اصلی.

اکنون که فهمیدید کربناتاسیون آبجو چیست و چگونه انجام می شود، برای شما آسان تر خواهد بود که بفهمید از چه مواد و روش هایی برای تهیه یک نوشیدنی کف دار "بازی" استفاده کنید.

به یاد داشته باشید که ماشین حساب های ویژه ای در اینترنت برای محاسبه دقیق تر نسبت های مورد نیاز شما وجود دارد. همچنین، استفاده از ادبیات مخصوص دم کردن را فراموش نکنید، زیرا فرآیند به خودی خود بسیار پیچیده است و نیاز به دقت و دانش دارد.

روش های کربناسیون آبجو کربن سازی یکی از مراحل کلیدی فن آوری دم کردن است که معنای آن افزودن دی اکسید کربن به آبجو است. به عنوان یک قاعده، فرآیند کربن‌سازی مستقیماً بر کیفیت آبجو نهایی تأثیر می‌گذارد و به طور خاص بر نحوه کف کردن آبجو تأثیر می‌گذارد. فرآیند کربنیزاسیون را می توان به روش اجباری یا طبیعی انجام داد.

روش کربناتاسیون طبیعی

این اشباع معمول آبجو با دی اکسید کربن (CO2) است. این به این دلیل به دست می آید که مخمر در زمان تخمیر فعال دی اکسید کربن منتشر می کند. برای تبدیل آن به آبجوی جوان و بدون فیلتر، شکر (به هر شکل یا به شکل خالص) اضافه می شود. این فرآیند تخمیر ثانویه را تقویت می کند. در نتیجه آبجو با محصول واکنش تجزیه قند اشباع می شود. در نتیجه به دلیل وجود مخمر زنده، فرآیند کربناته شدن آبجو طبیعی اتفاق می افتد.

کربناته اجباری

در مواردی که پس از تخمیر آبجو مقدار CO2 کافی وجود ندارد، از آن برای روش کربن‌سازی مصنوعی استفاده می‌شود. دلیل محتوای ناکافی CO2 به احتمال زیاد از دست دادن گاز در طول فرآیندهای تولید بود.

در چنین مواردی، آبجو در یک ظرف در بسته قرار می گیرد و دی اکسید کربن تحت فشار پمپ می شود. به طور معمول، این روش کربناته برای آبجو فیلتر شده استفاده می شود. این روش در حال تبدیل شدن به یک ضرورت در فناوری دم کردن در مقیاس صنعتی است. در خانه، یک روش کربناته کردن اجباری آبجو خانگی را می توان با استفاده از سیفون هایی که برای کربناته کردن آب استفاده می شود، انجام داد.

بلوغ و کربناته شدن آبجو خانگی در شرایطی مشابه با تخمیر اولیه انجام می شود. این فرآیند بسته به اینکه از چه مواد اولیه ای برای کربناسیون طبیعی استفاده می شود، 1-3 هفته طول می کشد.

این روش مقرون به صرفه تر است، زیرا نیازی به فیلتراسیون و هزینه های قابل توجهی ندارد. اکثر تولیدکنندگان خانگی فعلی از این روش استفاده می کنند. دمنوش های آمریکایی، کلاسیک انگلیسی و بلژیکی با این روش گازدار می شوند.

مواد خام مورد استفاده برای تحریک کربناتاسیون طبیعی

"پرایمر" همان چیزی است که آبجوسازان به آن گلوکز و شکری می گویند که برای کربناتاسیون طبیعی استفاده می کنند.

شکر به شکل خالص آن نامطلوب است. این می تواند ویژگی های طعم آبجو را تحت تاثیر قرار دهد و به آن طعمی مانند ماش یا کواس بدهد. منبع آن می تواند عسل، عصاره شیرین بیان، شکر ذرت باشد. به عنوان ماده خام جایگزین می توان از ملاس، نیشکر، شربت شکلات، کنسانتره آب میوه و ... استفاده کرد.

شربت

ملاس ماده خامی است که برای ساختن یک سفالگر متراکم برای تحریک کربناتاسیون طبیعی استفاده می شود. به نسبت 250 میلی لیتر شربت در هر 20 لیتر آبجو مصرف می شود. برای اینکه ملاس به طور مساوی در کل حجم آبجو توزیع شود، باید از آن شربت درست کنید. ملاس را به نسبت مساوی در آب حل کرده و می جوشانند. کفی که در حین جوش ایجاد می شود برداشته می شود و پس از آن شربت تمام شده در آبجو ریخته می شود. کربناته شدن با افزودن ملاس تا 2 هفته ادامه دارد.

عسل

عسل اغلب برای کربناتاسیون طبیعی استفاده می شود. برای 20 لیتر آبجو به 100 میلی لیتر عسل نیاز دارید. عسل همانند ملاس پرورش داده می شود. کربن سازی در عرض 2 هفته انجام می شود.

تصحیح خطاهای کربنیزاسیون

تقریباً تمام مشکلات مربوط به عدم دقت در کربن سازی آبجو خانگی را می توان به راحتی از بین برد. ما رایج ترین آنها را لیست می کنیم:

• دوشاخه بی کیفیت می تواند باعث فرار بیشتر هیدروکربن شود و در نتیجه کربناته شدن کافی نداشته باشد. لازم است چوب پنبه را جایگزین کنید، تکان دهید و چند روز کنار بگذارید.
• حتی اگر بعد از 2 هفته آبجو به اندازه کافی گازدار نباشد، می توانید آن را به مکان گرمتری منتقل کنید.
• مواد خام با کیفیت پایین یا مقادیر ناکافی مواد خام ممکن است باعث کم شدن اثر کربنیزاسیون شود. اضافه کردن چند دانه مخمر خشک اضافی به هر بطری می تواند تفاوت را ایجاد کند.
• نوشیدن آبجو به شدت سرد می تواند سطح کربنات را کاهش دهد.

به احتمال زیاد به این موضوع علاقه مند خواهید شد

بیش از دوازده راه برای کربناته کردن آبجو وجود دارد. در ادامه در مورد مهمترین آنها صحبت خواهیم کرد.

چرا باید آبجو را کربنات کنید؟

اشباع آبجو با دی اکسید کربن یکی از آداب واجب است. هنوز مشخص نیست که آیا گیرنده‌های زبان ما طعم CO2 را می‌گیرند یا این فقط یک توهم ترکیدن حباب‌ها است - مهم نیست.

کربن‌سازی به نوشیدنی کف‌دار می‌دهد:

• طعم مشخص آبجو.
• درپوش فوم مقاوم.
• حباب های رو به بالا در یک نوشیدنی.
• سوزن سوزن شدن خوشایند در دهان هنگام مصرف.

اگر کربنیزاسیون انجام نشود، یا به طور ناموفق انجام شود، به جای نوشیدنی کف آلود، یک مایع بی مزه منسوخ دریافت خواهید کرد.

انواع کربنیزاسیون

2 نوع وجود دارد:

• طبیعی؛
• مجبور شد

وقتی طبیعی باشد، مواد خاصی (پرایمر) را به نوشیدنی اضافه می کنیم که تخمیر را بیدار می کند و در نتیجه حباب های دی اکسید کربن تشکیل می شود.

در روش اجباری از سیلندرهای مخصوص CO2 تحت فشار استفاده می شود. آبجو با کیفیت بسیار بالا و بدون رسوب مخمر گازدار است. اما معایبی نیز وجود دارد: این روش بسیار گران است، به علاوه به مهارت های خاصی نیاز دارد. بله، و سیلندرها باید هر از چند گاهی دوباره پر شوند، که همچنین می تواند باعث ناراحتی شود. از این نظر، راه طبیعی بسیار ساده تر و راحت تر است. در ادامه در مورد روش طبیعی صحبت خواهیم کرد.

کربناته شدن طبیعی روش های محبوب

با این روش پرایمر وارد شده به مخمر باعث تخمیر می شود که در نتیجه اشباع با دی اکسید کربن اتفاق می افتد. هر مخمر با محتوای قند بالا می تواند به عنوان یک آغازگر عمل کند: عسل، مخمر آبجو جوان، دکستروز.

مهم! پرایمر باید مطابق با نسبت استفاده اضافه شود. اگر پرایمر طبق دستورالعمل اضافه نشود، آبجو یا بی مزه و کهنه می شود و یا قوطی به سادگی تا پایان کربناته شدن خود ادامه نمی دهد و منفجر می شود.

حالا بیایید به سراغ روش های خاص برویم:

1. کربناته کردن با باید جوان.

ارزان ترین راه، که از مخمر نوشیدنی کف دار تهیه شده استفاده می کند.

این کار به صورت زیر انجام می شود: در حین دم کردن مخمر، قبل از گذاشتن رازک معطر، تقریباً انتخاب می کنیم. 1/10 از بایددر ظرف در بسته جداگانه و در یخچال قرار دهید. بعد از تخمیر آبجو، پرایمر را به مدت 30 دقیقه به ظرف کل اضافه می کنیم. به محض فعال شدن تخمیر، نوشیدنی را بطری کرده و برای رسیدن نهایی خارج می کنیم.

2. کربنیزه کردن با دکستروز.

روشی بسیار ساده که در آن دکستروز پس از تخمیر به میزان دکستروز به مخمر اضافه می شود 5-10 گرم در 1 لیتر. سپس در بطری را محکم بسته و برای رسیدن نهایی در مکانی تاریک قرار دهید.

یک روش عالی که در بین آبجوسازان بسیار محبوب است. تنها چیزی که ما توصیه می کنیم این است که ساده نکنید و به جای دکستروز از شکر معمولی استفاده نکنید. این بر طعم نوشیدنی تمام شده تأثیر منفی می گذارد.

3. کربناته شدن با عصاره مالت.

این روش نتایج خوبی می دهد، اما مشکل اصلی این است که عصاره مالت را باید به طور جداگانه در فروشگاه های تخصصی آبجو خریداری کرد.

این فناوری به خودی خود بسیار ساده است: عصاره مالت به میزانی به مخمر تخمیر شده اضافه می شود 9-12 گرم در هر 1 لیتر نوشیدنی. سپس آبجو بطری می شود، محکم بسته می شود و برای بلوغ نهایی در مکانی تاریک قرار می گیرد.

4. روش شیار

در صورت استفاده از روش زبانه و شیار، می توان آبجو را بدون پرایمر یا کیگ CO2 با حباب اشباع کرد. این بسیار ساده است، فقط باید گرانش اولیه مخمر را بدانید. قبل از اضافه کردن مخمر اندازه بگیرید.

در مرحله بعد، کمی قبل از پایان، دوباره چگالی را اندازه گیری کنید. وقتی به 1-2 واحد رسید، آبجو را بطری کنید. در نتیجه، اشباع با دی اکسید کربن به دلیل پردازش قند باقیمانده به طور مستقیم در بطری های مهر و موم شده رخ می دهد.

ما فقط 4 راه را لیست کرده ایم، در واقع راه های بسیار بیشتری وجود دارد. اما صادقانه بگویم، حتی برای یک مبتدی، و حتی یک آبجو با تجربه، برای چشم ها کافی است. آنها به همان اندازه مؤثر هستند و به خوبی آبجو را با گازها اشباع می کنند، بنابراین اینکه کدام یک را برای آبجو خود انتخاب کنید کاملاً سلیقه ای است. شما می توانید همه روش ها را امتحان کنید و سپس تصمیم بگیرید که کدام یک برای شما مناسب تر است و سپس فقط از آن استفاده کنید.

زمان کربناته شدن و بلوغ آبجو

به طور متوسط ​​7-14 روز طول می کشد تا کربن کامل شود. در مورد زمان بلوغ نهایی، چنین الگویی وجود دارد - هرچه قدرت بیشتر در آبجو باشد، بلوغ طولانی تری دارد.

میانگین زمان ها به این صورت است:

• گندم- سریعترین بلوغ توصیه می شود ظرف 2 هفته پس از بسته بندی مصرف شود. سپس طعم خود را از دست می دهد.
• انواع سبک سبک، در حدود 1 ماه می رسد. پس از 2-3 هفته می توان نمونه برداری کرد.
• انواع تیره و قویبهتر است به مدت 3 ماه بگذارید تا رسیده شود.

کربن سازی ناموفق - چه باید کرد

گاهی پیش می آید که کربنیزاسیون طبق برنامه پیش نمی رود یا اصلا شروع نمی شود. این غیر معمول نیست و هیچ کس از آن مصون نیست. بنابراین، مهم است که بدانیم در چنین شرایطی چگونه عمل کنیم تا کل بازی را از دست ندهیم.

دلایل اصلی شکست عبارتند از:

1. حالت دمایی بلوغ آبجو به اشتباه انتخاب شده است.
2. نقض نسبت استفاده از پرایمر.
3. استفاده از مخمر بی کیفیت
4. استفاده از پرایمر یا تجهیزات تولید آبجو غیر استریل.

اگر بعد از 2 هفته بطری نمونه را باز کردید و متوجه شدید که اوضاع بد است، نترسید. هنوز فرصتی برای ذخیره آبجو وجود دارد، فقط باید فرآیند را مجدداً راه اندازی کنید.

برای انجام این کار، مقداری از مخمر تازه را بردارید، آن را در مقدار کمی خمیر آبجو حل کنید و در هر بطری بریزید. مزه بعدی باید یکی دو هفته دیگر صبر کرد.

اگر کار نکرد و کربناته شدن خوب انجام نشد، آبجو شکست خورده را با آبجوی که با موفقیت گازدار شد مخلوط کنید. این به پوشاندن عیوب تولید کمک می کند.

بطری کردن آبجو برای کربنیزاسیون (فیلم)

نتیجه

در این مقاله محبوب ترین روش های کربنیزاسیون را نام برده ایم. البته آبجو را می توان با عسل یا قند چغندر نیز گازدار کرد. با این حال، هنگام استفاده از این مواد، نوشیدنی تقریباً مطمئناً طعم مخمری مشخصی خواهد داشت که به مذاق همه خوش نمی آید. همچنین می توانید از فروکتوز استفاده کنید. اما نقطه ضعف این است که پیدا کردن آن در فروش چندان آسان نیست.

1. پس از دو هفته تخمیر، آبجو شما آماده بطری شدن خواهد بود. اگر از بطری های قدیمی استفاده می کنید، باید از تمیز و استریل بودن آنها اطمینان حاصل کنید. آنها را با یک پاک کننده مخصوص بطری تمیز کنید و سپس ضدعفونی کنید. درب بطری ها را نیز داخل ضدعفونی کنید.


2. به اندازه کافی شکر (پرایمر) اضافه کنید تا آبجو تا حد مورد نظر کربناته شود. از ماشین حساب پرایمر ما برای تعیین میزان شکر مورد نیاز خود استفاده کنید. به طور متوسط، برای کربن کردن 20 لیتر آبجو جوان، باید دو لیوان آب خالص گرفته و با 3/4 فنجان (115 گرم) شکر ذرت (دکستروز) یا 2/3 فنجان (108 گرم) شکر سفره (ساکارز) مخلوط کنید. ، سپس محلول حاصل را به جوش آورید. حرارت را خاموش کنید، روی آستر را بپوشانید و بگذارید خنک شود و آن را به سطل ریختن اضافه کنید.


3. سطل نشت شسته و ضدعفونی شده خود را آماده کنید. پرایمر خنک شده را در کف سطل بریزید. آبجو خود را از تخمیر در یک سطل آبکش سیفون کنید، مراقب باشید آبجو هوادهی نشود (به یاد داشته باشید، دیگر اکسیژن ندارید). انتهای شیلنگ سیفون را نزدیک به پایین سطل ریختن قرار دهید و تا زمانی که سطل پر می شود آن را زیر آبجو نگه دارید. پرایمر در حین پر کردن با آبجو شما مخلوط می شود. بعد از آن نیازی به هم زدن نیست و خطر اکسیداسیون اضافی وجود دارد.


4. سطل را به قفسه یا میز منتقل کنید. بطری ها را با سیفون و دستگاه پخش کننده بطری متصل شده پر کنید. اگر دستگاه پخش کننده بطری ندارید، از یک گیره پلاستیکی برای جلوگیری از جریان آبجو استفاده کنید. درب های استریل را روی بطری ها قرار دهید و هر درپوش را با یک درپوش فشار دهید.


5. بطری ها را در همان دمای تخمیر (18-22 درجه سانتیگراد) نگهداری کنید. حداقل 2 هفته طول می کشد تا مخمر شکر را مصرف کند و آبجو را کربناته کند. مخمر لخته می شود (ترکیب شده و به صورت توده در می آید و به پایین می افتد) و شما یک لایه نازک از رسوب در ته هر بطری خواهید داشت.


6. پس از دو هفته (زمان به آرامی می گذرد و در حال تماشای شکر خوردن مخمر)، زمان آن است که اولین بطری خود را امتحان کنید. سپس احتمالاً می خواهید مقداری یا تمام آبجو خود را خنک کنید. فرآیند ذخیره سازی می تواند حدود 6-8 ماه طول بکشد تا اینکه آبجو شروع به طعم بیات کند. اگر نمی توانستید صبر کنید و می خواستید بطری را زودتر امتحان کنید، ممکن است متوجه شده باشید که طعم آبجو کاملاً گازدار نیست یا ممکن است کمی عجیب به نظر برسد. دو هفته اول کربناته شدن آبجو، دوره بلوغ نامیده می شود. مخمر نه تنها پرایمر را به طور کامل مصرف می کند، بلکه محصولات جانبی تخمیر را نیز مصرف می کند که طعم را نرم می کند. به طور معمول، آبجو برای یک یا دو ماه دیگر بهبود می یابد.


7. وقت آن است که از آبجو لذت ببرید. بنشینید و از این تصویر لذت ببرید: "شهد خدایان" که با دو دست خود بازسازی کرده اید.