صفحه اصلی ترمزها بشکه های چوبی. همه چیز درباره چلیک ها از کدام چلیک ها برای کهنه کردن ویسکی آمریکایی استفاده می شود

ترمزها

بشکه های چوبی. همه چیز درباره چلیک ها از کدام چلیک ها برای کهنه کردن ویسکی آمریکایی استفاده می شود

با پیش بینی انتشار دو پست که سنگ بنای آن قدیمی شدن ویسکی در بشکه های مختلف خواهد بود، تصمیم گرفتیم سیر کوتاهی در تاریخ و صنعت تولید بشکه تهیه کنیم.

تاریخچه مهارت کوپراژ به دوران باستان باز می گردد. برای قرن ها، بشکه تقریباً تنها ظرفی با این حجم بود که برای ذخیره تقریباً تمام مایعات استفاده می شد.

نه، البته پوست شراب، بادمجان و غیره وجود داشت. اما بشکه نوعی آنالوگ گاوصندوق مدرن بود، از نظر قابلیت اطمینان و اعتماد به مهم ترین و قابل توجه ترین مایعات برای جامعه آن سال ها، اعم از آب، شراب یا ... البته ویسکی.

تا به امروز، تولید بشکه در ایالات متحده توسعه یافته است. این در درجه اول به این دلیل است که قانون ایالات متحده به وضوح الزامات تولید بیشترین مصرف نوشیدنی الکلی - بوربن را تنظیم می کند.

یکی از الزامات این است که الکل باید فقط در بشکه های نو (که قبلاً استفاده نشده است) کهنه شود. این بدان معناست که برای هر دسته جدید ویسکی لازم است بشکه های جدید بیشتری تولید شود.

بسیاری از مردم فکر می کنند که پیری در بشکه بیشتر ادای احترام به مد، نوعی باستان گرایی ریشه دار یا یک ترفند بازاریابی متعادل و حساب شده است. در واقع، این کاملاً درست نیست، یا بهتر است بگوییم اصلاً درست نیست.

در این پست سعی می کنیم به طور خلاصه در مورد انواع بشکه های مورد استفاده در تهیه ویسکی و تعامل آب و درخت زندگی صحبت کنیم.

روی بسیاری از بطری‌های ویسکی، سازنده اطلاعاتی در مورد انواع بشکه‌هایی که نوشیدنی در آن قدیمی شده است قرار می‌دهد. اینها می توانند بشکه های بوربن، شراب، حتی رام جامائیکایی باشند، در این صورت، آنچه قبل از ویسکی در بشکه بود، طعم، رنگ و عطر منحصر به فرد و منحصر به فرد نوشیدنی را به آن می بخشد. اما، چلیک های جدید چگونه بر ویسکی تأثیر می گذارند و ویسکی در بشکه های بلوط آمریکایی و اسپانیایی چه تفاوتی دارد؟

علاوه بر این، فراموش نکنید که علاوه بر تفاوت های مربوط به آنچه در بشکه قبل از ویسکی بود و نوع چوب مورد استفاده برای تولید بشکه، خود بشکه ها در اندازه، جابجایی و در نتیجه مساحت متفاوت هستند. از تماس نوشیدنی با درخت

اطلاعات مربوط به بشکه در واقع چه چیزی به ما می دهد؟ پارادایم اصلی چیزی شبیه به این است - "هرچه حجم بشکه کمتر باشد، نوشیدنی شدیدتر با درخت تعامل می کند."

بسیاری از طعم، عطر و ویژگی های رنگی که هر نمونه ویسکی به تنهایی از چلیک به دست می آورد.

امروزه بیشتر بشکه ها از بلوط ساخته می شوند. این هم به دلیل مقررات قانونی این فرآیند و هم به دلیل راحتی (از همه جهات) کار با موادی مانند بلوط - بادوام است ، دارای الیاف به اندازه کافی قوی است که از نشت نوشیدنی گرانبها جلوگیری می کند (حلق و شکم فرشتگان را نمی شمرد) متخلخل که مبنای گردش لازم اکسیژن است و غیره.

خود درخت مخزن روغن های طبیعی است. اینها همان روغن ها هستند. که در طول فرآیند پیری وارد ویسکی می شوند و ویژگی های ارگانولپتیک منحصر به فرد ویسکی را می بخشند.

چگونه است که اگر همه ویسکی ها در بشکه های بلوط کهنه می شوند، پس چرا همه آنها طعم، رنگ و عطر متفاوتی دارند؟

تفاوت های ظریف تولید ویسکی - نوع جو، درجه بخور ذغال سنگ نارس، اندازه و شکل قطعات و آبی که برای تولید ویسکی استفاده می شود قطعا مهم هستند، اما عامل چلیک همیشه مهمترین عامل باقی می ماند.

امروزه از سه نوع اصلی چوب برای ساخت بشکه های ویسکی استفاده می شود.

بلوط اروپایی(Quercus robur)

در ابتدا از بلوط انگلیسی یا اسکاتلندی برای تولید بشکه استفاده می شد. عیب این نوع درختان رشد کند و تنه های پیچ خورده و ناهموار آنهاست که ساختار مناسب الیاف را تشکیل می دهد و منجر به این واقعیت می شود که بشکه ها به مرور زمان شروع به نشت می کنند.

بعداً از بلوط وارداتی روسیه برای تولید بشکه در اروپا استفاده شد. بیشتر برای کوپاری مناسب است. اول از همه، به دلیل رشد سریع درخت و تنه مستقیم.

از سال 1860، واردات گسترده شری اسپانیایی به بریتانیا آغاز شد. چلیک های مورد استفاده برای پیری و حمل شری به طور طبیعی از بلوط اسپانیایی ساخته می شد که به نوبه خود از نظر عملکرد بسیار شبیه به بلوط روسی بود اما بسیار ارزان تر بود.

به طور سنتی، بلوط اسپانیایی در منطقه شمال غربی اسپانیا - گالیسیا رشد می کند.پایتخت - سانتیاگو د کمپوستلا). و اگرچه تولید شری به طور قابل توجهی کاهش یافته است، بلوط اسپانیایی هنوز برای تولید بشکه استفاده می شود و یک ماده بسیار محبوب است.

یک بشکه شری ویسکی را با طعم و عطر میوه های خشک، کشمش، میوه های شیرین، دارچین، چوب، کارامل، پرتقال و شیرینی پر می کند.

نوع دیگری از چوب هایی که امروزه برای ساخت بشکه استفاده می شود، بلوط فرانسوی است. به عنوان یک قاعده، این نوع چوب بیشتر برای تولید بشکه های شراب رایج است. به عنوان یک قاعده، بشکه های شراب استفاده شده ساخته شده از بلوط فرانسوی برای "تمام کردن" ویسکی استفاده می شود تا آن را با عطر و طعم خاص و منحصر به فرد شراب پر کند.

بلوط آمریکایی(کوئرکوس آلبا)

بلوط آمریکایی تنها پس از جنگ جهانی دوم در صنعت ویسکی مورد استفاده قرار گرفت. در این زمان بود که قانون ایالات متحده تعیین کرد که بوربن را فقط می توان در بشکه های چوبی جدید که قبلاً استفاده نشده بود کهنه کرد.

طبیعتاً این وضعیت صنعت کوپن آمریکا را به قوی ترین شکل تحریک کرد که پس از دوره ممنوعیت دهه 1920 و 30 در حال فروپاشی بود. نتیجه این تغییرات نظارتی، ظهور تعداد زیادی بشکه در بازار بوده است.

صنعت ویسکی آمریکا به آرامی از رکود مرتبط با ممنوعیت بهبود می یافت و طبیعتاً اسکاتلندی ها و ایرلندی ها شروع به استفاده از بشکه های آمریکایی برای کهنه کردن ویسکی خود کردند.

به طور کلی، این یک همکاری فوق العاده سودمند برای هر دو طرف است، از جمله جذابیت اقتصادی چلیک های بوربن، در مقایسه با بشکه های شری، که تعداد آنها به تدریج در حال کاهش است، در حالی که قیمت به طور طبیعی در حال رشد است.

بلوط آمریکایی یک ماده خام عالی برای تولید بشکه های ویسکی است. به سرعت رشد می کند، دارای تنه های مستقیم بزرگ، چوب عالی و محتوای روغن بالا است.

اندازه بشکه (معروف به ASB - American Standert Barrel) نیز برای پیری ویسکی بهینه است.

نتیجه این همکاری، کتیبه محبوب بر روی برچسب های اسکاچ بود - "بلوغ در چلیک بلوط آمریکایی"، که امروزه تقریباً 90٪ از بطری های ویسکی خودنمایی می کند.

عناصر اصلی طعم و عطری که یک بشکه بوربن ویسکی می دهد عبارتند از وانیل، عسل، آجیل، تافی، زنجبیل.

بلوط ژاپنی (Quercus mongolica)

همچنین به عنوان بلوط شناخته می شود - "mizunara". در صنعت ویسکی ژاپنی استفاده می شود. از میان نام‌های معروف، اولین موردی که به ذهن می‌رسد، بطری کردن ویسکی Venture با نام تجاری Ichiro Malt - "Ichiro Malt Mizunara Wood Reserve" است. این بطری ترکیبی از ارواح مالت هانیو و چیچیبو است.

تاریخچه بشکه های ساخته شده از بلوط میزونارا به سال 1930 برمی گردد. این چلیک ها به ویسکی خواص بی نظیر و بی نظیری می دهند.

میزونارا حاوی مقدار زیادی روغن است. اما، در عین حال، درخت بسیار خشک و متخلخل است. همه اینها به این واقعیت منجر می شود که بشکه های ساخته شده از Mizunara به شدت نشت می کنند و به راحتی می شکنند. در حال حاضر، بیشتر بطری های ژاپنی در بشکه های شراب شراب یا پورت کهنه می شوند و تنها پس از آن در بشکه های mizunara به پایان می رسند تا یک ارگانولپتیک منحصر به فرد و منحصر به فرد به دست آورند.

Mizunara ویسکی را با عطر و طعم وانیل، عسل، میوه تازه، سیب، چوب، گل پر می کند.

همانطور که نوشتیم، بشکه های پیری ویسکی علاوه بر نوع مواد، از نظر نوع، اندازه و شکل متفاوت هستند. به عنوان یک قاعده، بازرگانان با آزمایش انواع بشکه ها "گناه" می کنند و گاهی اوقات از چیزهای کاملا "عجیب" استفاده می کنند. بیایید سعی کنیم انواع اصلی بشکه های مورد استفاده در صنعت ویسکی را درک کنیم.

گوردا ( ظرفیت - 700 لیتر)

چلیک بزرگی که معمولاً در صنعت ویسکی آمریکا استفاده می شود. ساخته شده از بلوط آمریکایی. از آن برای پیرسازی ویسکی استفاده می شود، اما معمولاً برای مخلوط کردن انواع مختلف الکل ها و تولید ویسکی های ترکیبی استفاده می شود.

درام مادیرا (در ظرفیت 650 - لیتر)

بشکه کوتاه، ضخیم، «پاک‌دار» با قطر بسیار وسیع. ساخته شده از تخته های بسیار باریک بلوط فرانسوی. همانطور که از نام آن پیداست، عمدتاً برای تولید مادیرا استفاده می شود، گاهی اوقات برای تکمیل ویسکی.

لوله بندر ( ظرفیت - 650 لیتر)

بشکه بلند و نازک ساخته شده از تخته های باریک بلوط اروپایی. به نظر می رسد یک بشکه استاندارد کشیده شده از دو طرف. برای پیری شراب پورت و تکمیل ویسکی استفاده می شود.

باسن( ظرفیت - 500 لیتر)

بشکه بلند و باریک ساخته شده از تخته های باریک بلوط اروپایی. به طور گسترده ای در صنعت شری در اسپانیا استفاده می شود.لب به لب رایج ترین بشکه شری برای پیری ویسکی.

پانچئون ( ظرفیت - 500 لیتر)

دو نوع از این بشکه ها وجود دارد. رایج ترین آنها "پانچ ماشین ” - بشکه کم و ضخیم ساخته شده از بلوط آمریکایی. نوع دوم استشری شکل پانچ بلندتر، باریک تر از تخته های باریک بلوط اسپانیایی ساخته شده است. از آنها برای پیری رم و شری استفاده می شود. اغلب برای تکمیل ویسکی استفاده می شود.

باریک ( ظرفیت - 300 لیتر)

رایج ترین بشکه مورد استفاده در صنعت شراب. ویژگی بارز این بشکه ها این است که آنها را نه با "حلقه های فلزی" سنتی، بلکه با یک نوار چوبی محکم می کنند. معمولاً برای تکمیل ویسکی استفاده می شود.

هاگزهد ( ظرفیت - 225 لیتر)

نام این بشکه ها از اصطلاح انگلیسی قرن پانزدهم - "hogges hede" گرفته شده است که به معنای واحد 63 گالن است. در حال حاضر بیشتر از بلوط سفید آمریکایی ساخته شده است. از چلیک ها برای پیری بوربن استفاده می شود و سپس به اسکاتلند و ایرلند صادر می شود. این یکی از رایج ترین انواع بشکه ای است که برای پیری ویسکی استفاده می شود.

بشکه استاندارد ASB آمریکا ( ظرفیت - 200 لیتر)

در واقع، این هاگ هد است که ظرفیت آن به 200 لیتر کاهش یافته است تا استفاده از آن راحت تر شود. ساخته شده از بلوط سفید آمریکایی. به طور طبیعی به طور گسترده ای برای پیری بوربن استفاده می شود و اغلب برای پیری ویسکی اسکاچ و ایرلندی استفاده می شود. اگر کتیبه را روی بطری می بینید - "در بشکه بوربن (چال) بالغ شده است" ، این بدان معنی است که ویسکی یا دربشکه که به نسبت چهار برابر کاهش می یابد ASB . اثر بسیار قوی با الکل دارد، زیرا تماس بین چوب و نوشیدنی به دلیل حجم کم چهار برابر افزایش می یابد. برای "پر کردن" سریع ویسکی با عطر و طعم لازم استفاده می شود. گاهی اوقات به نام "فیرکین ” (بشکه کوچک).

لوله خون ظرفیت - 40 لیترکه در)

کوچکترین بشکه. رایج ترین در صنعت آبجو. اما، گاهی اوقات از آن در کارخانه های تقطیر برای پیری نشت های خاص و "تعداد محدود" استفاده می شود. این شکل بیضی شکل مستطیلی دارد که راحت ترین وسیله برای حمل و نقل روی اسب است.

رابطه بین چوب بشکه و ویسکی مهمترین مؤلفه در شکل دادن به ساختار نوشیدنی است. این بشکه است که رنگ، عطر و طعم ویسکی را تشکیل می دهد. بلوغ ویسکی یکی از جالب ترین و کاملا اشتباه ترین فرآیندهایی است که از ما پنهان مانده است.

چلیک - پایه ای که شخصیت ویسکی را تشکیل می دهد

برای پیرسازی ویسکی، هم از بشکه های بلوط تازه و هم بشکه هایی که سایر نوشیدنی های نجیب قبلاً در آنها کهنه شده است، مانند شراب پورت، بوربون آمریکایی، شری استفاده می شود. اولوروسو, فینویا آمونتیلادو.

اولوروسو- شری از اندلس اسپانیایی که به دلیل ویژگی‌های میل و اضافه کردن مقدار معینی الکل، طعمی ایجاد نمی‌کند (فیلمی از نوع خاصی از مخمر شری که روی سطح نوشیدنی در بشکه و از اکسید شدن نوشیدنی جلوگیری می کند) (قدرت آن 16 درصد یا بیشتر است). بسته به فناوری آماده سازی و زمانی که تخمیر متوقف می شود، Oloroso می تواند خشک، نیمه خشک یا شیرین باشد.

فینو- تولید شده از انگور پالومینو که روی خاک گچی رشد می کند. پس از انتخاب دقیق مواد اولیه، امیدوار کننده ترین نمونه ها تا 15٪ ثابت شده و در سولرا قرار می گیرند. کل فرآیند پیری در زیر فلور انجام می شود. این شری همیشه خشک است. قدرت آن به 18 درصد می رسد.

آمونتیلادو- فینو پس از مرگ فلور پیر شد. فلور می تواند هم در اثر شرایط محیطی مضر و هم در اثر افزودن الکل اضافی بمیرد. به عنوان یک قاعده، قلعه amontillado از 16.5 تا 18٪ است.

به طور مستقیم نوع بشکه ای که ویسکی در آن بالغ می شود توسط استاد کارخانه تقطیر تعیین می شود.

حداقل سن ویسکی حداقل 3 سال و یک روز قبل از اینکه بتواند از نظر قانونی به عنوان اسکاچ شناخته شود، در نظر گرفته می شود. با این حال، الزامات کیفیت نوشیدنی که در طول سال های تولید ایجاد شده است، حداقل استاندارد را برای پیری الکل ها در یک بشکه به 5 سال افزایش داده است. لازم به ذکر است که پس از بطری کردن ویسکی بالغ نمی شود. آب و هوای خنک منحصر به فرد اسکاتلند باعث بازگشت تانن از چوب متخلخل بشکه بلوط به نوشیدنی می شود. یک واقعیت جالب دیگر تبخیر ویسکی در طول فرآیند پیری است - بخشی از نوشیدنی از طریق دیواره های بشکه تبخیر می شود. اسکاتلندی ها به این پدیده می گویند.

چرا بلوط؟

یکی از رایج ترین سؤالات این است که "چرا بلوط به عنوان ماده ای انتخاب شد که چلیک ها از آن برای پیری ویسکی ساخته می شوند؟" دلیل انتخاب بلوط ساختار منحصر به فرد چوب آن است که بسیار بادوام است که هنگام قالب گیری بشکه بسیار مهم است و از نظر شیمیایی اشباع شده است. یکی دیگر از ویژگی های ساختار بلوط عدم وجود کانال های رزینی در ساختار چوب است که به عنوان مثال در کاج بسیار زیاد است. وجود رزین ها بر طعم ویسکی تأثیر منفی می گذارد.

اما آیا فقط خواص فیزیکی چوب است که بر فرآیند بلوغ تأثیر می گذارد؟ البته که نه! یک عامل مهم، روند بازگشت تانن ها در نتیجه تغییرات فصلی دوره ای دما است که طعم بی نظیری از ویسکی را ایجاد می کند.

استفاده از بشکه های بلوط به شما امکان می دهد به سه اثر که شخصیت ویسکی را تعیین می کند دست یابید:

بلوط طعم و نت های معطر چوب را به نوشیدنی می دهد. اغلب، علاوه بر نت های قابض، طعم ویسکی می تواند سایه های میوه، وانیل و شکر چوب (گزیلوز) را تشخیص دهد.
بلوط طعم های ناخواسته را از دسته گل اصلی جذب می کند، مانند طعم آب.
بلوط با نوشیدنی تعامل می کند، خواص "خشک" چوب را به یک دسته گل متعادل از نظر ارگانولپتیک تبدیل می کند، هماهنگی رنگ، بو و طعم را تشکیل می دهد.

بشکه بلوط به تبدیل تانن (ماده ای که در چوب با خواص تانیک مشخص و طعم قابض مشخص یافت می شود) به استال ها - موادی با بوی میوه و اسید استیک به استرهای میوه کمک می کند.

5 جزء اصلی بلوط وجود دارد که در تشکیل نوشیدنی نقش دارند:

سلولز- عملا بر شکل گیری طعم ویسکی تأثیر نمی گذارد، اما استحکام الیاف چوب و در نتیجه خود بشکه را تضمین می کند.
همی سلولز- متشکل از قندهای ساده ای است که هنگام گرم شدن از بین می روند، به دلیل شکر موجود در چوب، اساس دسته گل و رنگ را تشکیل می دهد (ویسکی های جوان معمولاً بی رنگ هستند) و طعم "زغال چوب" را با رایحه و رایحه ای از طعم و مزه می دهد. کارامل
لیگنین- عنصری که سلولز را در چوب می‌چسباند، وقتی حرارت داده می‌شود، نت‌هایی از وانیل، دود و ادویه‌ها را می‌دهد.
تانن بلوط- نقش بسزایی در تشکیل دسته گل نوشیدنی در دوران بلوغ دارند. آنها در ترکیب با اکسیژن، عطرهای لطیفی را تشکیل می دهند و به استال تبدیل می شوند.
لاکتون های بلوط- از لیپیدهای موجود در چوب بلوط تشکیل می شوند. این عنصر نت های زغالی، چوبی و گاهی نارگیلی را به ساختار طعم اضافه می کند. این لاکتون ها هستند که طعم خاص خود را به بوربن آمریکایی می دهند، زیرا غلظت لاکتون ها در بلوط آمریکایی بسیار بیشتر از گونه های اروپایی است.

آیا بلوط برای تهیه بشکه ویسکی مناسب است؟

به عنوان یک قاعده، برای ساخت بشکه برای نوشیدنی های پیر، کوپرها از سه نوع بلوط استفاده می کنند:

بلوط سفید — کوئرکوس آلبا(نام دیگر این گونه بلوط آمریکایی است). رایج ترین نوع بلوط مورد استفاده در تولید بشکه برای پیری ویسکی. چوب این بلوط آمریکایی نسبت به نوع اروپایی اشباع تر از لاکتون است که در نتیجه طعم غنی تری به نوشیدنی می دهد.

سنگ بلوط — کوئرکوس پترایا- نوع اروپایی بلوط. به خصوص در فرانسه رایج است. اغلب برای پیری شراب استفاده می شود. سرشار از تانن نت های وانیلی را به نوشیدنی می دهد.

بلوط دمپایی — کوئرکوس روبر- به این گونه بلوط تابستانی، بلوط انگلیسی، بلوط معمولی نیز گفته می شود. نگاه اروپایی از جمله مناطقی که این گونه رشد می کند، باید به اسپانیا اشاره کرد. بشکه های ساخته شده از بلوط اسپانیایی نت هایی از کشمش و آلو را می دهد. چنین بشکه هایی برای پیری کنیاک، شری استفاده می شود. سرشار از تانن

از جمله عوامل موثر بر دسته گل ویسکی باید به موارد زیر اشاره کرد:

نرخ رشد درخت "اهداکننده" که بشکه از آن ساخته شده است.
روش و مدت زمان خشک کردن چوب؛
روش های برشته کردن و قیر کردن بشکه ها.

تاثیر سرعت رشد بلوط: کندتر بهتر است؟

تقریباً همه استادان از رابطه مستقیم بین سرعت رشد یک درخت و کیفیت نوشیدنی، طعم و عطر آن متقاعد شده اند، در حالی که در تولید ویسکی این ارتباط عملاً در نظر گرفته نمی شود. رایج ترین بلوط سفید (آمریکایی) رشد سریعی دارد. در عین حال، بشکه‌های بلوط با رشد آهسته دارای مزایایی هستند، یعنی محتوای بالاتر لاکتون‌های بلوط، که بازگشت وانیل و نت‌های میوه‌ای را که در تولید ویسکی مهم است، فراهم می‌کند.

همچنین نحوه و زمان خشک شدن چوب تاثیر بسزایی در کیفیت بشکه دارد. برای تولید بشکه فقط از چوب خشک شده استفاده می شود. در هنگام خشک شدن است که ترکیب عناصر تشکیل می شود. به طور کلی پذیرفته شده است که خشک کردن در هوای آزاد به کوره هایی ترجیح داده می شود که در آن چوب تانن ها و لاکتون ها را از دست می دهد. اغلب در تولید شراب های مرغوب از درختی استفاده می شود که به مدت 24 ماه در محیط طبیعی خشک می شود. در همان زمان، چوب اکثر بشکه های بوربن در خشک کن های مخصوص تنها در 2 هفته خشک می شود. چرا؟ واقعیت این است که اکثر استادان ویسکی بر این باورند که خشک شدن چوب بیشترین تأثیر را بر کیفیت نوشیدنی اولین پر کردن بشکه جدید، یعنی شری، شراب یا بوربون دارد و تأثیر کمی بر بلوغ ویسکی دارد. لازم به ذکر است که ویسکی اسکاتلندی فقط در بشکه هایی بالغ می شود که قبلاً نوشیدنی های پایه را کهنه کرده اند.

حرارت

گرمایش بخشی ضروری از فرآیند ساخت بشکه است. الیاف چوب خاصیت ارتجاعی خاصی دارند و باید حرارت داده شوند تا به بشکه شکل دلخواه بدهد. از آتش یا بخار باز برای گرم کردن و ایجاد انعطاف پذیری درخت استفاده می شود. شکل بشکه توسط شش حلقه فلزی با قطرهای مختلف حفظ می شود. پس از شکل دادن، بشکه پخته می شود و باعث کریستال شدن قند چوب در چوب می شود.
در فرآیند تولید چلیک های بوربن و شری تفاوت هایی وجود دارد.

بشکه های بوربن

بشکه قالب گیری تمام شده علاوه بر این شلیک می شود، در نتیجه یک لایه سیاه از دوده (زغال چوب) در سطح داخلی آن تشکیل می شود. زمان این پخت یعنی ضخامت دوده بر عناصر موجود در چوب و در نتیجه شکل گیری طعم تاثیر می گذارد. همچنین لازم به ذکر است که زغال سنگ تشکیل شده بر روی دیوارها، ترکیبات گوگردی را از نوشیدنی حذف می کند. به عنوان یک قاعده، زمان شلیک از 40 ثانیه تا 1 دقیقه است، اگرچه برخی از استادان با افزایش شلیک به 4 دقیقه آزمایش کرده اند. نتیجه شلیک تغییر در ساختار سطح داخلی بشکه است.

بشکه برای شری

بر خلاف چلیک های بوربن، این چلیک ها بیشتر برشته نمی شوند. همانطور که در بالا ذکر شد، محبوب ترین پایه برای بلوغ ویسکی اسکاتلندی، چلیک شری Oloroso است. چلیک های شری را می توان از بلوط آمریکایی تهیه کرد، اگرچه از چنین چلیک هایی برای کهنه کردن شری فینو استفاده می شود و بعداً برای تهیه ویسکی اسکاچ استفاده نمی شود. به طور کلی پذیرفته شده است که بلوط اروپایی بیشتر از بلوط آمریکایی از عناصر اشباع شده است. کهنه شدن در چلیک های شری به ویسکی طعم کاملتر و غنی تری نسبت به چلیک های بوربن آمریکایی می دهد.

کمی بیشتر تاریخ

استفاده از بشکه های بوربن برای سن ویسکی یک پدیده نسبتا جدید است. اولین تجربه استفاده از چنین بشکه هایی به دهه 30 قرن بیستم بازمی گردد. دلیل آن وقفه در عرضه چلیک شری به دلیل جنگ داخلی اسپانیا بود. در حال حاضر حدود نیم میلیون بشکه بوربن و تنها حدود 20000 بشکه شری برای پیرسازی ویسکی استفاده می شود.

لازم به ذکر است که تعداد کمی از ویسکی ها منحصراً در چلیک های بوربن کهنه می شوند - بیشتر ویسکی های "بوربون" به نسبت های مختلف با چلیک های شری ترکیب می شوند.

اندازه بشکه

سه اندازه بشکه اصلی وجود دارد که در فرآیند پیری ویسکی استفاده می شود:

بشکه (Barrel) با حجم 190 لیتر;

Hogshead (Hogshead) با حجم 245 لیتر؛

خفاش ها (بوت) با حجم 500 لیتر؛

همچنین انواع بشکه هایی مانند پانچئون (مانند بشکه باتس، حجم آن حدود 500 لیتر است، اما عریض تر و کمتر است)، کوارتر (حدود 140 لیتر) و کوچکترین اکتاو (کمی بیش از 50 لیتر).

بشکه Butts در تولید شری، Hogshead - بوربن استفاده می شود. لازم به ذکر است که رابطه مستقیمی بین اندازه بشکه و سرعت بلوغ ویسکی وجود دارد - همه چیزهای دیگر برابر هستند، هر چه بشکه بزرگتر باشد، بلوغ ویسکی کندتر است. با اندازه های کوچک بشکه، فرآیند پیری سریعتر است. نمونه کامل این اعتیاد، ویسکی عالی Laphroaig Quarter Cask است.

برخی از تولیدکنندگان ویسکی مانند William Grant & Sons Ltd. از بشکه های خود استفاده می کنند و برخی از آنها به 2000 لیتر می رسند!

گام به گام

پس از اینکه بشکه از عمر اول خود گذشت، بوربون یا شری را بیرون آورد، آماده زندگی دوم خود - تبدیل شدن به مهد ویسکی است. بشکه ها به اسکاتلند ارسال می شود. یک واقعیت جالب این است که هنگام حمل بشکه های بوربن، به عنوان یک قاعده، آنها به تخته های جداگانه جدا می شوند، در حالی که بشکه های شری به طور کلی حمل می شوند. پس از مونتاژ بشکه های بوربن، برخی از تولیدکنندگان آنها را دوباره برشته می کنند.

بشکه ها را می توان برای پیرسازی دسته های مختلف ویسکی استفاده کرد. به طور متوسط، بشکه ها پس از دو بار پر کردن بازنشسته می شوند، اما دسته هایی هستند که می توانند 3 یا حتی 4 پر شدن را با کیفیت تحمل کنند. این اتفاق می افتد که پس از اینکه بشکه از رها شدن خود در ویسکی متوقف شد، سطح داخلی آن به روشی خاص برای تازه کردن چوب "تمیز" می شود و دوباره پخته می شود و در نتیجه به بشکه زندگی دیگری می بخشد. کیفیت بشکه قبل از هر پر کردن توسط استاد تقطیر کنترل می شود. شاید عجیب به نظر برسد، اما کوپر حرفه ای دشوار و مسئولیت پذیر است. تقریباً تمام کارخانه های تقطیر الزامات سختگیرانه ای را به استادان تحمیل می کنند - دوره آموزش کوپر حدود 5 سال است.

بعد از ویسکی چی؟

ممکن است این سوال پیش بیاید - بعد چه؟ چه اتفاقی برای بشکه می‌افتد وقتی تمام خود را داده است؟ به طور طبیعی، بخشی از بشکه ها برچیده شده و می سوزند، زیرا چوب به سادگی پوسیده می شود و بخشی از بشکه ها به نیازهای "جمعیت محلی" می رود. اما یک گزینه دیگر وجود دارد!

علاقه مندان به شرکت McKay Flooring خود در گلاسکو، اسکاتلند، فناوری ابداع کرده اند که به شما این امکان را می دهد که تخته ها را پس از از کار انداختن و برچیده شدن بشکه صاف کنید و از آنها برای تولید پارکت استفاده کنید! هزینه آن نسبتا بالا است - حدود 300 یورو در هر متر مربع. متأسفانه استفاده از چنین کفپوش هایی در مناطق مسکونی به دلیل بوی عجیب و غریب احتمالی که به طور کامل حذف نمی شود، به احتمال زیاد بهترین ایده نیست.

بشکه به درستی یکی از مهمترین مکان ها را در فرآیند تشکیل ویسکی اشغال می کند. او که در اروپا متولد شد، ظرف چند سال شری اسپانیایی را تشکیل داد و سپس هزاران کیلومتر از دریا را غلبه کرد تا چندین نسل ویسکی را در اسکاتلند مصرف کند. عمر یک بشکه ده ها سال کار سخت هر روز است.

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ای که تولید محصولات حاوی الکل در خانه را ممنوع می کرد از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - درست کردن الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "در مورد مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای جرائم در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل مشهود است. " (قانون جمع آوری شده فدراسیون روسیه، 1999، شماره 28، مورد 3476).

گزیده ای از قانون فدرال فدراسیون روسیه:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را به منظور بازاریابی تولید نمی کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. به این ترتیب طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلی خانگی» تولید غیرقانونی به منظور فروش مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم جریمه نقدی به میزان سی شاخص محاسبه ماهانه با ضبط مشروبات الکلی، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات ساخت آنها و همچنین وجوه و سایر اشیاء قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون تهیه الکل برای مقاصد شخصی را ممنوع نمی کند.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون تخلفات اداری اوکراین برای ساخت و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش، برای ذخیره سازی جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات تعیین شده است. بدون هدف فروش دستگاه * برای تولید آن.

ماده 12.43 این اطلاعات را عملا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتاب)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه های تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در بند شماره 1 آمده است: «تولید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای ساخت آنها (مش)، و همچنین نگهداری وسایل مورد استفاده برای ساخت آنها توسط افراد - مستلزم اخطار یا جریمه به میزان آن است. حداکثر پنج واحد اساسی با ضبط مشروبات، محصولات نیمه تمام و دستگاه های ذکر شده.

* هنوز هم می توان عکس های مهتابی را برای مصارف خانگی خریداری کرد، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای لوازم آرایشی و عطری طبیعی است.

ویسکی تنها نوشیدنی در جهان است که اغلب در بشکه های چوبی کهنه می شود و قبلاً توسط تولید کنندگان نوشیدنی های کاملاً متفاوت از نظر سبک استفاده می شد. از نظر تاریخی چنین اتفاقی افتاده است که کارخانه های تقطیر ویسکی انگلیسی به ندرت از بشکه های خود استفاده می کنند و ترجیح می دهند آنها را کنار هم بخرند. همانطور که می دانید، در حال حاضر، رایج ترین ظرف برای پیر شدن ارواح، بشکه بوربن است، اما حدود صد سال پیش، تولید کنندگان منحصراً از بشکه های شری استفاده می کردند. در حال حاضر، چلیک های شری اسپانیایی از نظر اهمیت پس از چلیک های بوربن در رتبه دوم قرار دارند. در عین حال، بشکه‌های شری گران‌ترین بشکه‌هایی هستند که تا به حال برای پیری عرقیات استفاده شده‌اند. در عین حال، هزینه این بشکه ها به طور مستقیم به تعداد دسته های نوشیدنی پایه که در آنها قدیمی شده است بستگی دارد.
برای درک اینکه چرا بشکه های اروپایی تا این حد قیمت داشته اند، لازم است برخی از وقایع تاریخی را یادآوری کنیم. تا دهه 30 قرن گذشته، صنعتگران انگلیسی به طور فعال بشکه های بلوط اروپایی را از اسپانیایی ها خریداری می کردند تا اینکه به دلیل شروع جنگ داخلی در کشور، وقفه های جدی در عرضه آغاز شد. استادان فکر کردند و فکر کردند و تصمیم گرفتند که خوبی در برابر ارواح خوب به دلیل نوعی جنگ از بین نرود - و یک دسته بشکه به آمریکایی ها سفارش دادند. معلوم شد که آمریکایی‌ها شرکای بسیار مهربانی هستند و بشکه‌ها را فقط به یک پنی فروختند. و همین‌طور پیش رفت - بشکه‌های بوربن جای محکمی در زیرزمین‌های همه کارخانه‌های ویسکی گرفتند. زمانی که وضعیت در اسپانیا به حالت عادی بازگشت، عرضه بشکه ها از سر گرفته شد، اما نه به مقدار قبلی. و بلوط اروپایی به طور قابل توجهی گرانتر از بلوط آمریکایی بود. چرا بیشتر پرداخت کنیم؟
امروزه با وجدان ترین تولیدکنندگان با دانستن مزایای بشکه های شری آن را از اسپانیایی ها می خرند و ویسکی که در چنین ظروفی کهنه شده محصول ارزانی نیست. این بشکه چه ویژگی خاصی دارد؟ لازم به توضیح است که شری شراب های غنی شده شیرینی هستند که در اسپانیا با تخمیر موش ها در زیر لایه ای از نوع خاصی از مخمر تولید می شوند. همه انواع شری با رایحه غنی و طعم تصفیه شده با رنگ های شیرین و آجیلی مشخص می شوند. محبوب ترین در میان تولید کنندگان ویسکی بشکه هایی از انواع شری مانند Oloroso، Fino و Amontillado و در موارد نادر از Pedro Jimenez هستند.

همانطور که در بالا ذکر شد، در اسپانیا از گونه‌های بلوط اروپایی در تولید بشکه‌های بلوط استفاده می‌شود، اما در برخی موارد، کوپرها می‌توانند بشکه‌هایی برای شری از بلوط آمریکایی نیز بسازند. درست است، بشکه های بلوط آمریکایی که در آن نوشیدنی پایه اسپانیایی ذخیره شده بود، هنگام پیری ویسکی استفاده نمی شود. کارشناسان بر این باورند که بلوط اروپایی از نظر عناصر ضروری غنی‌تر از بلوط آمریکایی است، به همین دلیل است که پیری در چلیک شری به نوشیدنی دسته گل روشن‌تر و غنی‌تر از پیری در بشکه‌های بوربن می‌دهد.
جالب اینجاست که تولید کننده ویسکی می تواند خودش تصمیم بگیرد که چقدر روحش را در چلیک های شری بگذارد. برخی از استادان ترکیبی از الکل های مختلف را می سازند که برخی از آنها در بشکه های بوربن و برخی در بشکه های شراب غنی شده اسپانیایی کهنه شده اند. در این مورد، ویسکی که روی برچسب آن "Sherry Cask" علامت گذاری شده است، می تواند یا تک مالت (که فقط از الکل های مالت تشکیل شده است) یا مخلوط (شامل الکل های مالت کهنه شده در بشکه های شراب و ارواح غلات) باشد.
هنگام حمل و نقل از اسپانیا به اسکاتلند، بشکه ها برچیده نمی شوند. بشکه های شری ظرفیت بسیار زیادی دارند - تا 500 لیتر. هنگامی که ارواح وارد بشکه شری می شوند، جادوی واقعی درون آن آشکار می شود. سایه های شری باقی مانده در بلوط به ویسکی شیرینی دلپذیری می دهد، نقوش کارامل، و همچنین نت هایی از میوه های خشک، تنباکو، بلوط، سدر، برگ های چای و ادویه جات. علاوه بر این، ویسکی پس از پیر شدن در بشکه های اسپانیایی، رنگ مشخص کهربایی و رایحه ای روشن، شبیه شهد میوه های تند با رنگ های دودی ظریف به دست می آورد.
همه کارشناسان ویسکی جهان به شما توصیه می کنند که حتماً این نوع نوشیدنی قوی را که در چلیک های شری منحصر به فرد قدیمی شده است، امتحان کنید. این را هم اضافه کنم که می توانید هر محصولی را از کاتالوگ فروشگاه اینترنتی ما انتخاب کنید و با یک کلیک ساده آن را سفارش دهید. تحویل کالا زیاد طول نمی کشد.