Uzavřete lilkové soté na zimu. Dušený lilek na zimu: recepty. Jak připravit lahodné lilkové soté na zimu krok za krokem? Krok za krokem recept na lilkové soté na zimu

Sauté je francouzské jídlo. Trochu to připomíná guláš, ale má rozdíly v technologii vaření. Lilek soté na zimu můžete připravit pomocí různých receptů. Předkrm může být horký nebo pikantní, vše bude záviset na sadě koření a koření. Zde je několik možností osvědčených receptů na soté.

Při přípravě soté je nejdůležitější předem osmažit zeleninu. Podle technologie je třeba součásti pokrmu smažit a pravidelně protřepávat pánev. Zároveň se zelenina obrací a rovnoměrně smaží. Je velmi důležité pánví často třást, aby se jídlo nepřipálilo.

Hlavní rozdíl oproti dušenému je v tom, že ingredience v soté jsou spíše smažené než dušené.

Nejčastěji se připravují restované lilky. Navíc se přidává další zelenina - mrkev,... Téměř vždy se přidává česnek a kořeněné bylinky. Lilky na restování nakrájíme na poměrně silná kolečka nebo tlusté kostky, ale zbytek zeleniny nakrájíme nadrobno. Lilek není třeba loupat; přítomnost slupky umožňuje, aby si kousky zachovaly svůj tvar.

Příprava soté na zimu se poněkud liší od technologie přípravy pokrmu k okamžité spotřebě. Aby se zelenina zachovala, je potřeba ji spolu trochu podusit. Hotový výrobek je balen do předem umytých a sterilizovaných sklenic. Pokud soté obsahuje ocet, není nutná další sterilizace. Pokud se nepoužívá ocet, pak by se sklenice měly buď sterilizovat ve vroucí vodě, nebo po uzavření uchovávat v lednici.

Zajímavosti: slovo „saute“ lze z francouzštiny přeložit jako „skok“ nebo „skok“. Název pokrmu tedy vystihuje technologii jeho přípravy, kdy se zelenina promíchává a obrací protřepáváním pokrmů. Nejvhodnějším náčiním pro přípravu pokrmu je rendlík se silným dnem a jedním dlouhým uchem, kterému se říká guláš.

Lilek soté na zimu „Olízneš si prsty“ (bez sterilizace)

Klasický recept na soté na zimu je docela jednoduchý, ale příprava je dobrá k lízání. Předkrm připravíme s octem, obejdeme se tedy bez sterilizace. Z uvedeného množství produktů získáte přibližně 5 litrů soté.

• 2 kg lilku;
• 2 kg papriky (nejlépe červené, ale to není důležité);
• 1 kg rajčat;
• 1 kg cibule;
• 3 lžíce cukru;
• 100 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 100 ml stolního octa (9%).

Lilky omyjeme, odřízneme zelené stonky a rozpůlíme. Posypte solí a nechte uležet, dokud nepustí šťávu. Poté lilky omyjeme, abychom je zbavili přebytečné soli, lehce je vymačkáme a nakrájíme na velké kostky.

Dáme vařit vodu, aby se rajčata očistila. Rajčata omyjeme a na každém uděláme mělký zářez do kříže. Rajčata vložte do vroucí vody a nechte 1 minutu. Poté vroucí vodu slijte a rajčata naplňte studenou vodou. Když ovoce vychladne, úplně je oloupejte. Poté rajčata nakrájíme na malé kostičky.

• 1 kg lilku;
• 800 gr. paprika;
• 800 gr. rajčata;
• 400 gr. mrkve;
• 200 gr. cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 30 gr. sůl;
• 20 kuliček černého pepře;
• 100 gr. petržel;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 50 ml octa (9%).

Lilek omyjeme a nakrájíme na velké kostky. Vložte do misky a zalijte studenou osolenou vodou a nechte půl hodiny odstát. Poté zeleninu omyjeme, lehce vymačkáme a osušíme. Smažte v rostlinném oleji v dávkách.

Rajčata nakrájíme na čtyři části, dáme do kastrůlku, přidáme pár lžic vody a na středním plameni dusíme do měkka. Poté vychladíme a protřeme přes síto. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli najemno a papriku nakrájíme na tenké proužky.

Všechnu zeleninu orestujte zvlášť. Do hrnce dejte lilek, smaženou mrkev, papriku a cibuli, zalijte rajčatovou směsí. Položte na oheň, přidejte kuličky pepře a jemně nasekané bylinky, na mírném ohni vařte 45 minut. 10 minut před připraveností přidejte nasekaný česnek a ocet. Hotové soté dejte do sterilizovaných sklenic a zakryjte cínovými víčky. Ochlaďte se pod kožichem.

Dušený lilek se zeleninou a jablky

Další možnost restování lilku se zeleninou a jablky.

• 1 kg lilku;
• 1 kg cibule;
• 750 mrkví;
• 1 kg papriky;
• 5 kyselých jablek;
• 5 kg rajčat;
• 1 hlava česneku;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• 1-1,5 lžíce soli (podle chuti);
• 1-1,5 lžíce cukru (podle chuti);
• 300-400 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 2 lžíce octa (9%).

Rajčata omyjeme, vykrojíme místa, kde se uchycují stopky a nakrájíme na čtvrtky. Rozemlejte rajčata a projděte mlýnkem na maso nebo mixérem. Poté protřeme přes síto. Lilek omyjte a odřízněte zelené stonky. Lilek nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm, mrkev oloupeme a nastrouháme. Nakrájejte cibuli a papriku na tenké proužky.

Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince se semínky a nastrouháme. Na pánev nalijeme trochu oleje a orestujeme na něm cibuli. Vložte rajčatovou hmotu do velkého hrnce, položte nádobí na sporák a přiveďte k varu. Osmaženou cibuli vložte do rajčat. Poté na pánvi orestujte mrkev, přidejte mrkev k rajčatům a cibuli.

Sauté je jídlo, které si mnozí oblíbili už dlouho. K jeho přípravě se používá speciální technologie, která spočívá v předběžném krátkodobém smažení zeleniny obsažené v receptu. Smaží se tedy v hrnci nebo v hluboké pánvi za prudkého periodického protřepávání, v důsledku čehož se obracejí a míchají. Aby se jídlo nepřipálilo, je třeba obsah pánve často protřepávat. Stačí protřepat, ne obracet špachtlí nebo vidličkou. Předpokládá se, že tímto způsobem zůstane povrch zeleniny neporušený a zachová si veškerou šťávu. Mimochodem, „saute“ v překladu z francouzštiny znamená „skok“ (nebo „skok“), tzn. zelenina jako by skákala nebo skákala v pánvi, když s ní zatřesete. Toto je způsob přípravy soté se liší od zeleninového guláše . Často se proto pletou názvy těchto v zásadě podobných jídel. V původním pojetí je soté druh guláše, který byl připraven z rychle uvařených druhů masa, drůbeže nebo ryb a podávaný s omáčkou. Dnes se pojem „sauté“ poněkud změnil a nyní je tento název chápán především jako zeleninový pokrm. Na rozdíl od dušeného masa se zelenina na soté spíše smaží než dusí.
Nejoblíbenější recepty mezi hospodyňkami jsou recepty na zeleninové soté z lilku a cukety, ale existují také soté z celé řady jiné zeleniny. My si ale povíme konkrétně o lilkové voštině na zimu. K jeho přípravě budete potřebovat kastrol se silným dnem nebo litinový kastrol, aby se zelenina nepřipálila, a také pánev na smažení zeleniny. Je ještě lepší, když existuje speciální nádoba, která se na počest tohoto jídla nazývala „kastrůlek“. Jedná se o druh hrnce (kozan) ve formě pánve s plochým, tlustým dnem a vysokými stranami.
Hlavní ingredience pro lilkové soté na zimu jsou vlastně lilky, sladká paprika, rajčata a cibule. Případně lze přidat mrkev. Mezi koření a bylinky patří česnek a petržel. Některé recepty přidávají černý pepř (kukuřice nebo mletý), krystalový cukr a bobkový list.
Pro restování se lilek nakrájí na velké kusy nebo na kolečka, ostatní zelenina se nejčastěji nakrájí na proužky nebo půlkroužky.
Lilky a rajčata není třeba loupat.
Chcete-li odstranit hořkost z lilku, je vhodné je namočit do osolené vody nebo jednoduše přidat sůl a nechat 30-40 minut.
Mrkev lze nakrájet na tenké proužky, takže bude v pokrmu vypadat krásněji. Ale pokud nemáte čas nebo zvláštní přání, můžete ho jednoduše nastrouhat na běžném hrubém struhadle nebo na korejském struhadle na salát - chuť se nezhorší.
Lilkové soté na zimu se samozřejmě způsobem přípravy trochu liší od klasického lilkového soté k večeři, ale chuťově, věřte, není oproti němu nijak horší, a proto je název „sute“ pevně k němu připojený. S touto velmi jednoduchou přípravou na zimu si hravě poradí i začínající hospodyňka a výsledek velmi potěší nejen vás, ale i vaši domácnost a přátele, kteří přijdou na návštěvu.
Pro výpočet hmotnosti konkrétního produktu vám pomůže Srovnávací tabulka vah a mír.

Recept 1. Klasické lilkové soté na zimu ( bez sterilizace)

Snad každý miluje aromatické zimní chuťovky z lilku, ale ne všechny hospodyňky je umí správně připravit. Pro ty, kteří se ještě nerozhodli pro svůj tradiční recept na lilkové soté na zimu, nabízíme tuto klasickou variantu.

Ingredience:

✵ sladká paprika - 4 ks;
✵ rajčata - 4 ks;
✵ cibule - 4 ks;
✵ rostlinný olej - 50 g;
✵ ocet (tabulka 9%) - 50 ml;
✵ krystalový cukr ‒ 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
✵ sůl ‒ 1,5 lžíce. lžíce.

Příprava

1. Zeleninu důkladně opláchněte a odstraňte vše nepotřebné: stonky, semena, stonky atd.
2. Nakrájejte lilky na střední kostky (plátky), vložte do mísy, posypte solí a nechte 40 minut odkapat, aby vypustila hořkou šťávu.
3. Cibuli nakrájíme na kolečka (půlkroužky), sladkou papriku na proužky, rajčata na plátky.
4. Po 40 minutách spojte umyté a okapané lilky s rajčaty, cibulí a sladkou paprikou, vložte do nádoby s rostlinným olejem a zapalte.
5. Poté, co se zelenina uvaří, přidejte sůl, cukr a vařte 40 minut za občasného mírného míchání dřevěnou stěrkou (nejlépe třesením), aby se nepřipálila.
6. Na samém konci vaření vlijte ocet a zeleninu opět důkladně promíchejte (protřepejte).
7. Hotové soté ihned vložte do horkých sterilizovaných sklenic, uzavřete cínovými víčky a zabalte do deky, dokud úplně nevychladne.
Lilek soté na zimu se doporučuje připravovat přesně podle receptu (v naprosto stejných poměrech a množství) - jen tak bude dosaženo nejlepší chuti.

Šťastné přípravy!

Recept 2. Dušený lilek s mrkví v česnekovo-rajčatové omáčce ( )

Velmi oblíbenou přípravou mezi hospodyňkami je zimní lilkové soté podle léty prověřených receptů. Na pultech obchodů se dá celoročně sehnat téměř vše, ale v průmyslových přípravcích je velké množství konzervantů a potravinářských barviv. Proto vám doporučujeme připravit lahodné soté z lilku se zeleninou na zimu bez přidání octa. Úspěch zavařování bez octa spočívá v přítomnosti česneku a rajčat, kterých bude dostatek (za předpokladu, že jsou sklenice řádně sterilizovány).

Ingredience:

✵ lilek - 2 kg;

✵ rajčata ‒ 700 g;
✵ mrkev ‒ 400 g;
✵ cibule - 300 g;
✵ česnek ‒ 1 hlava;
✵ petržel (čerstvé bylinky) - 1 svazek;

✵ pepř (koření) - podle chuti;
✵ sůl - podle chuti.

Příprava

1. Zeleninu důkladně omyjte, oloupejte, odstraňte semínka a stonky.
2. Nakrájejte lilek na střední kostky.
3. Sladkou papriku a cibuli nakrájíme na malé kostičky.
4. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud ho nastrouháte jako do korejského salátu, bude vzhled soté mnohem atraktivnější.
5. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli, dokud lehce nezhnědne.
6. Poté k cibuli přidáme sladkou papriku a dusíme asi 3 minuty.
7. Poté můžete přidat lilek, sůl a pepř podle chuti a zeleninu smažit (dusit) na mírném ohni do poloviny uvařené. Pokud je rostlinná hmota suchá a silně hoří, můžete přidat několik polévkových lžic vody.
8. Po 10 minutách smažení (dušení) vložíme do pánve mrkev, přikryjeme pokličkou a zeleninu dusíme ve vlastní šťávě na mírném ohni 3 minuty.
9. Mezitím si musíte připravit rajčatovo-česnekovou omáčku, která soté dodá pikantnost, vůni, šťavnatost a hlavně umožní zavřít lilkové soté bez octa a dalších konzervantů. Chcete-li to provést, vložte rajčata do mixéru nebo mlýnku na maso, přidejte česnek, petržel, sůl a pepř (koření) podle vašeho vkusu. Když získáte homogenní hmotu podobnou kaši, omáčka je hotová.
10. Rajčatovo-česnekovou omáčku dejte na pánev se zeleninou a vařte pod pokličkou asi 8-10 minut do úplného provaření.
11. Hotové soté ihned vložte do horkých sterilizovaných sklenic, uzavřete cínovými víčky a zabalte do deky, dokud úplně nevychladne, a poté je pošlete do sklepa až do zimních prázdnin.

Šťastné přípravy!

Recept 3. Dušený lilek s mrkví a česnekem ( žádný ocet a žádná sterilizace)

Vcelku rychlá a jednoduchá příprava zeleniny bez sterilizace. Toto lilkové soté lze skladovat celou zimu a hýčkat sebe, svou domácnost i hosty aromatickým, šťavnatým a velmi chutným doplňkem zeleninových a masových pokrmů.

Ingredience na 2,5 litru hotového výrobku:

✵ lilek - 4 ks. (střední velikost);
✵ sladká paprika (červená) - 4 ks;
✵ rajčata (zralá) - 1 kg;
✵ mrkev ‒ 2 ks. (malá velikost);
✵ cibule - 2 ks;
✵ česnek - 4-5 stroužků;
✵ petržel (čerstvé bylinky) - 1 svazek (malý);
✵ rostlinný olej - 100 ml;
✵ krystalový cukr ‒ 2 polévkové lžíce. lžíce (bez skluzavky);
✵ černý pepř (hrách) - 20 ks;
✵ sůl ‒ 1 polévková lžíce. lžíce (se skluzavkou).

Příprava

1. Lilky dobře omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na plátky silné asi 2 cm.
2. Chcete-li odstranit hořkost, namočte lilek na 30 minut do osolené vody a přitlačte je talířem nebo poklicí tak, aby byla kolečka zcela ponořená.
3. Poté lilky vymačkejte a plátky z obou stran zlehka opečte na rostlinném oleji dohněda.
4. Cibuli oloupeme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na kolečka.
5. Sladkou papriku omyjeme, zbavíme stopek, semínek a nakrájíme nahrubo.
6. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
7. Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku.
8. Rajčata nastrouháme na hrubém struhadle, abychom získali rajčatovou šťávu s dužinou. Můžete také použít mixér nebo odšťavňovač.
9. Rajčatovou šťávu přiveďte k varu, přidejte rostlinný olej, sůl, cukr a kuličky černého pepře. Rajčatová omáčka by měla chutnat poměrně bohatě, protože lilky a další zelenina při tepelné úpravě pustí poměrně hodně šťávy.
10. V širokém kastrolu se silným dnem nejprve podusíme cibuli a poté přidáme mrkev. Když cibule a mrkev změknou, dočasně vypněte teplo.
11. Na cibuli a mrkev docela natěsno položte sladkou papriku a osmažené plátky lilku, vše zalijte horkou rajčatovou omáčkou a na mírném ohni vařte 40 minut.
12. 5-10 minut před připraveností přidejte do restování nasekanou petrželku a česnek. Není třeba přidávat ocet, kyselost rajčat stačí a soté vydrží celou zimu.
13. Vroucí soté jednu po druhé dejte do horkých sterilních sklenic a uzavřete sterilními cínovými víčky. Oheň vypněte, pouze když je pánev prázdná.
14. Srolované sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte úplně vychladnout.

Šťastné přípravy!

Recept 4. Dušený lilek se sušenými švestkami, mrkví a česnekem ( bez sterilizace)

Dušený lilek připravený podle tohoto receptu má pikantní, sladkokyselou chuť. Na své si přijdou milovníci neobvyklého občerstvení. Lahodné aromatické soté můžeme podávat jako studený předkrm nebo jako přílohu k masovým a zeleninovým pokrmům.

Ingredience:

✵ lilek - 2 kg;
✵ sladká paprika - 2 kg (8-10 ks);
✵ rajčata - 1 kg (10 ks);
✵ sušené švestky (čerstvé) - 0,5 kg (10-12 ks);
✵ mrkev - 0,5 kg (4 ks.);
✵ cibule - 0,5 kg (4 ks.);
✵ česnek ‒ 1 hlava;
✵ rostlinný olej - 100 ml (na smažení);
✵ ocet (tabulka 9%) - 50 ml (2 polévkové lžíce);
✵ granulovaný cukr - podle chuti;
✵ koření - podle chuti;
✵ sůl - podle chuti.

Příprava

1. Nakrájejte lilek na střední kousky, posypte solí a nechte 30-40 minut.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Sladkou papriku nakrájíme na půlkroužky nebo proužky.
5. Rajčata nakrájíme na malé plátky nebo kostičky.
6. Sušené švestky nakrájejte na plátky (asi 8 kusů).
7. Česnek protlačte lisem.


8. Po uplynutí stanovené doby vymačkejte kousky lilku a smažte na rostlinném oleji.
9. K osmaženým lilkům přidáme cibuli a opékáme 5 minut, poté přidáme mrkev, sladkou papriku a na stejném množství orestujeme.
10. K osmažené zelenině přidáme švestky a ještě pár minut dusíme.
11. Poté vložte rajčata, osolte a přidejte cukr a koření podle chuti.
12. Za občasného míchání (protřepání) dusíme, dokud rajčata nezměknou a nezměknou.


13. Nakonec přidáme česnek a ocet, promícháme a na mírném ohni dusíme dalších 10 minut.
14. Hotovou svačinu ihned vložte do horkých sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřete sterilizovanými plechovými víčky.
15. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou. Po úplném vychladnutí vyjměte obrobky pro zimní uskladnění.

Šťastné přípravy!

Recept 5. Dušený lilek s mrkví a česnekem ( bez sterilizace)

Ingredience:

✵ lilek - 500 g;
✵ sladká paprika - 500 g;
✵ rajčata - 1 kg;
✵ mrkev ‒ 800 g;
✵ cibule - 300 g;
✵ česnek ‒ 1 hlava;
✵ čerstvá zelenina (jakákoli) - 1 svazek;

✵ ocet (6% jablko) - 50 ml (2 polévkové lžíce);
✵ černý pepř (mletý) - podle chuti;
✵ sůl - podle chuti.

Příprava

1. Veškerou zeleninu (lilek, papriku, rajčata, mrkev, cibuli) nakrájíme na malé kostičky.
2. Vložte cibuli do předehřáté pánve s malým množstvím rostlinného oleje a lehce smažte, dokud nebude průhledná (bez zhnědnutí).
3. K cibuli přidáme rajčata a mrkev, přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut, dokud mrkev mírně nezměkne.
4. Poté vložte lilky a papriky do pánve, zalijte zbytkem rostlinného oleje, promíchejte a vařte pod pokličkou dalších 15–20 minut.
5. Vypněte oheň, přidejte sůl a nechte vychladnout.
6. Po 2 hodinách opět zapneme oheň, podle potřeby dosolíme, 30 minut provaříme a přidáme ocet, nasekané spařené bylinky, najemno nasekaný česnek a mletý černý pepř. Promíchejte, přiveďte k varu a udržujte na mírném ohni dalších 8-10 minut.
7. Hotové soté ihned nalijte do horkých sterilizovaných sklenic až nahoru, uzavřete sterilními víčky a zabalte do deky, dokud úplně nevychladne.

Do receptu na toto soté můžete přidat squash, cuketu a také přidat více různých zelených.

Šťastné přípravy!

Recept 6. Na zimu restujte lilek s česnekem ( bez sterilizace)

Velmi chutná a aromatická zeleninová příprava na zimu. Můžete být rádi, jen když je připravených sklenic málo nebo poslední sklenice není zcela naplněná. Pak je tu možnost s čistým svědomím „sníst“ tuto lahůdku bez čekání na zimu!

Ingredience:

✵ lilek - 2 kg;
✵ sladká paprika - 1,5 kg;
✵ rajčata - 2 kg;
✵ cibule - 1 kg;
✵ česnek - 2 hlavy (velké);
✵ rostlinný olej ‒ ½ šálku;
✵ ocet (tabulka 9%) - 5 polévkových lžic. lžíce;
✵ krystalový cukr ‒ 100 g (4 polévkové lžíce);
✵ sůl - 120 g (4 polévkové lžíce).

Příprava

1. Veškerou zeleninu omyjte a nakrájejte na velké kostky nebo kostky.
Poznámka. Některé recepty doporučují zeleninu loupat (oloupat). Není jasné, proč se to dělá, ale navrhujeme, že je lepší to nedělat. Za prvé, slupky zeleniny pomáhají kouskům zachovat jejich celistvost, což vede k jasnějšímu soté. Za druhé, zeleninové slupky jsou právě tou vlákninou, za kterou někteří z nás platí peníze, konkrétně ji přidávají do naší stravy. Zatřetí, slupky zeleniny v soté podle tohoto receptu změknou a vůbec se nezdají nadbytečné.


2. Nakrájenou zeleninu vložte do velkého kotle nebo hluboké pánve, nalijte rostlinný olej a jemně promíchejte, aby byly všechny komponenty pokryty olejovým filmem.


3. Zakryjte pokličkou a položte na střední teplotu. Po 15 minutách se zelenina stáhne a zmenší objem asi o 1/3.
4. Přidáme sůl, cukr, ocet, lehce promícháme a přivedeme k varu.
5. Po 5 minutách lze vařící soté vložit do předem sterilizovaných horkých sklenic a hermeticky uzavřít sterilními víčky. To by mělo být provedeno co nejrychleji, než se vařící zeleninová šťáva stihne odpařit.
Přípravky z dušeného lilku lze perfektně skladovat při pokojové teplotě po celou zimu.
Příprava ryb na zimu
Příprava zeleniny a hub na zimu
Příprava ovoce a bobulí na zimu
Vše o zdravém stravování

V zimě všichni trpíme nedostatkem vitamínů, proto je velmi důležité udělat v období zrání zeleniny a ovoce co nejvíce příprav. Jednou z nejchutnějších úprav je lilkové soté. V tomto článku vám představíme několik zajímavých receptů s fotografiemi, jak připravit lilkové soté na zimu. Každý z nich je hoden pozornosti hospodyněk.

Sauté je pokrm ze zeleniny, proto je často zaměňován s dušeným. Musíte ale pochopit rozdíl – soté se připravuje jinak. Používá se kuchyňské náčiní se silným dnem a nepřilnavým povrchem, veškerá zelenina se nakrájí stejně a opéká přehazováním a slovo „toss“ nebo „jump“ přeložené z francouzštiny zní jako soté. Odtud pochází i název tohoto pokrmu.

Nejprve vám představíme klasický recept na lilkové soté na zimu:

1. Budete potřebovat 9 lilků (to je přibližné množství, můžete použít méně zeleniny), ihned je nakrájejte na kostičky (i když způsob krájení není důležitý) a osolte. Necháme je 40 minut odstát v osolené vodě.
2. Zatímco se vaří modré, budete muset nakrájet 3 papriky.
3. Stihnete také nastrouhat 3 mrkve na nudličky a nakrájet 12 středně velkých rajčat na kolečka.
4. Vymačkejte modré z vody a položte pánev na oheň (bude muset být okamžitě namazán rostlinným olejem).
5. Nakrájejte 3 cibule na půlkolečka a dejte je na pánev.
6. Poté, co cibule získá krásnou zlatavou barvu, přidejte k ní mrkev, po dalších 3 minutách. - rajčata s paprikou. Zeleninu dusíme 40 minut. (nezapomeňte soté ihned osolit a opepřit dle libosti).
7. Po uplynutí stanovené doby přidejte k zelenině lilek. Budou muset vařit po dobu 5-7 minut. Během této doby z 1 hlavičky česneku vymačkáme česnekovou dužinu a feferonku nasekáme nadrobno.
8. Hotové soté dejte do sterilizovaných sklenic a do každé přidejte česnek a trochu feferonky.

„Domácí“ soté z lilku a cukety na zimu

Tento recept je velmi podobný klasickému lilkovému soté. Má však zvláštnost - lilky se smaží odděleně a až na samém konci se spojují s jinou zeleninou (používají se všechny stejné ingredience, ve stejném množství jako v předchozím receptu - technologie přípravy „domácího“ soté je trochu jinak).

Představujeme vám krátký, ale krok za krokem recept na lilkové soté na zimu:

1. Nejprve se připraví lilky. Také je potřeba je nakrájet na kostičky, osolit, po 40 minutách vyždímat a poté osmažit na pánvi.
2. Cibule, mrkev, rajčata a paprika se smaží odděleně. V tomto receptu doporučujeme přidat do pánve na zeleninu trochu cukru, který ji pomůže zkaramelizovat. Zelenina získá příjemnou nasládlou chuť.
3. Po spojení lilků se zeleninou (mělo by se tak stát přibližně 30 minut po důkladném podušení zeleniny) přidejte do restování koření podle chuti a dejte do sklenic, které doporučujeme předem sterilovat. Tuto variantu svačiny můžete dokonce vychladit a podávat k obědu. Je velmi chutné namazat toto soté na chleba. Je to sytá a zdravá svačina.

Konzervovaný lilek restujte na zimu s octem

Hospodyňky často konzervují restované lilky s octem. Pokrm získává velmi neobvyklou chuť. Pro zpestření doporučujeme zavařit alespoň jednu zavařovací sklenici podle níže uvedeného receptu.

Řekneme vám, jak utěsnit lilkové soté na zimu octem:

1. Vezměte 15 modrých, na každé zelenině udělejte hluboké podélné řezy a vložte je do osolené vody. To zbaví lilky jejich vlastní hořkosti.
2. Zatímco se lilky namáčejí, nakrájejte 15 rajčat a 15 cibulí. Je vhodné provádět stejné řezy.
3. Poté, co jsou lilky hotové, nakrájejte je přesně stejným způsobem jako cibuli a rajčata, smíchejte vše do jedné směsi a smažte na rostlinném oleji (doba smažení by měla být 40 minut).
4. Během této doby musíte nasekat svazek petrželky a lusk feferonky, abyste je po 40 minutách přidali do soté.
5. Spolu s bylinkami a feferonkami doporučujeme ihned přidat 1 polévkovou lžíci. cukr a sůl. Po 15 min. po spaření zeleniny s kořením přidejte 1,5 polévkové lžíce. ocet. Vše promícháme a soté dáme do sklenic.

Pikantní soté z lilku a pepře na zimu

Příznivci slaných pochutin ocení následující recept na lilkové soté. Mělo by používat hodně kořeněných přísad a papriky. Pokud v zimě často vaříte plněná jídla, pak vám tato příprava velmi pomůže.

Představujeme vám podrobný návod, jak zavřít lilkové soté na zimu bez sterilizace, aby bylo pikantní:

1. Vezměte 2 kg lilku. Zpracujte je známým způsobem, aby v přípravě nezhořkly.
2. 2 hodiny poté, co byly lilky důkladně namočené v osolené vodě, vymačkejte je a opečte na rozpálené pánvi vymazané rostlinným olejem.
3. Nasekejte 1,5 kg papriky, 2 hlavičky česneku, 4 feferonky.
4. Do výsledné kaše přidejte 2 polévkové lžíce. sůl a 6 polévkových lžic. ocet. Toto bude omáčka, do které stačí ponořit lilky a vtlačit je do sklenic.

Na zimu restujte zeleninu s lilkem v abcházském stylu

Velmi chutné lilkové soté připravíte na zimu, pokud použijete abcházský recept. Má to zvláštnost - po uvaření by soté mělo ležet v lednici téměř jeden den, teprve poté se dá vychladit a přesunout do sklenic a srolovat na zimu.

Co potřebujete k přípravě tohoto úžasného zimního předkrmu:

1. Vezměte 4 lilky. Ihned je nakrájejte, aby vypadaly jako kostky. Namočte je do osolené vody.
2. Úplně stejně jako ty modré by se měly nakrájet 4 zelené papriky (zde je zásadně důležité, aby papriky byly zelené), 4 rajčata a 4 cibule.
3. Veškerá zelenina by měla být ponořená v jedné nádobě se silným dnem. Doba jejich hašení je 40 minut. Jen je budete muset okamžitě zalít marinádou. K přípravě marinády potřebujete 12 polévkových lžic. Rozpusťte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje. sůl s cukrem, stejně jako 10 polévkových lžic. ocet.
4. Jakmile je soté hotové, dejte ho do lednice. Za den (nejvýše po 12 hodinách) budete moci obrobek přenést do sklenic a zakonzervovat.

Jak připravit lilkové soté na zimu se sušenými švestkami?

Sušené švestky jsou jednou z potravin, které nejsou pro každého. Má spíše cukrovou chuť, která se ne vždy dobře spojí s ostatními přísadami. Pokud ale přidáte sušené švestky v medometu, jen to doplní.

Pokud chcete letos překvapit svou domácnost lahodným lilkovým soté, použijte tento recept:

1. Vezměte 2 kg lilku, nakrájejte je na kostky, namočte do osolené vody doslova 15 minut a poté smažte modré na pánvi.
2. Poté se k lilkům přidají nakrájené 4 cibule, 10 paprik, 4 mrkve (mimochodem, mrkev nemusíte sekat, ale nastrouhat).
3. Za 20 minut. Po vydušení veškeré této zeleniny přidáme sušené švestky nakrájené na nudličky (12 ks) a 10 středně velkých rajčat. V této fázi nezapomeňte do soté přidat sůl a pepř.
4. Za 3 min. dokud není pokrm zcela uvařený, přidejte nasekaný česnek (1 hlava) a 2 polévkové lžíce. ocet.
5. Směs promíchejte, vložte do sklenic a srolujte.

Lilek restujte v pomalém hrnci na zimu s cuketou

V tomto receptu je potřeba kromě lilků použít i cukety – vyzrálé, velké, které se na začátku podzimu spíše používají jako jídlo pro domácnost. Existuje však několik dalších přísad, které vám doporučujeme rozhodně použít.

Představujeme vám krok za krokem recept na tuto zimní přípravu:

1. Nejprve vezměte 3 lilky, nakrájejte je na plátky a orestujte na rostlinném oleji (modré po usmažení položte na ubrousek, aby vytekl olej).
2. To samé udělejte se 2 cuketami a 2 mrkví.
3. Nakrájejte následující seznam produktů na proužky nebo kostky:

• 3 cibule
• 3 rajčata
• 1 jablko
• 5 švestek
• banda petrželky, kopru a koriandru

1. Vložte všechny ingredience do nádoby multicooker a zapněte režim „Stew“ na 40 minut. Za 2 min. do úplného vaření přidejte 2 polévkové lžíce. ocet.
2. Směs několikrát promíchejte a poté dejte do sklenic.

Jedinečnou vlastností všech receptů na lilkové soté je, že je využijete nejen na zimní přípravu. Jsou výbornou přílohou k masu nebo omáčkou k bramborám či těstovinám. Pokud máte ve sklepě sklenice s tímto úžasným přípravkem z lilku, můžete svou domácnost nakrmit chutně a uspokojivě v kteroukoli roční dobu.

Video: „Smažte lilek na zimu“

Soté je kompletní zeleninové jídlo, chutné a zdravé. Pokud si na zimu připravíte několik sklenic lilkového soté, nečekaní hosté nebudou zaskočeni: stačí ohřát připravenou zeleninovou směs. Aby se tento chutný pokrm dobře skladoval a vypadal jako čerstvé soté, musíte nejen dodržet recept, ale také znát některé jemnosti jeho přípravy.

Jak vařit lilkové soté na zimu

Abyste mohli připravit opravdové soté, musíte znát pár tajemství.

• Sauté se od zeleninového guláše liší tím, že veškerá zelenina v něm je osmažená a při vyjmutí z pánve se nepoškodí. Toho je dosaženo speciální vlastností technologie: při smažení se zelenina nezvedá špachtlí, ale převrací třepáním pánve. Slovo „sauté“ je z francouzštiny přeloženo jako „skok“, tedy zelenina „naskočí“ a díky tomu se rovnoměrně opeče. Pokud vám však chybí zkušenosti, můžete je jednoduše osmažit v hrnci a snažit se je co nejopatrněji obrátit.
• Chcete-li připravit lilkové soté na zimu, budete muset zeleninu dusit. Aby se nespálily, mělo by se to dělat v kotli nebo v hrnci se silným dnem, nezapomeňte neustále míchat.
• Před vařením musí být lilky osoleny a ponechány půl hodiny, poté opláchnuty tekoucí vodou a vysušeny. Tím z nich odstraníte solanin, škodlivou látku, která dodává těm „modrým“ hořkou chuť.
• Miska bude skladována po dlouhou dobu pouze tehdy, pokud je umístěna ve sterilizovaných sklenicích a dobře uzavřená sterilizovanými víčky.

Podle klasického receptu do soté patří kromě lilků rajčata a paprika, cibule a rajčata. Existují však recepty s česnekem, mrkví a dalšími produkty. Do plástů určených k uskladnění po celou zimu se často přidává ocet. Od tradičního se může lišit i způsob přípravy konzervovaného soté.

Klasický recept na lilkové soté bez sterilizace

• lilek - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• krystalový cukr - 30 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• stolní ocet - 50 ml.

Způsob vaření:

• Omyjte zeleninu. Bez loupání lilky podélně rozpůlíme a dobře osolíme (toto množství soli není v receptu zahrnuto), necháme půl hodiny odležet.
• Rajčata nařízneme příčně, zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na velké kostky.
• Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Stejným způsobem nakrájejte papriky.
• Lilky omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostičky. Na oleji osmahneme kostky.
• Veškerou zeleninu dejte do kotlíku. Zalijeme olejem, ve kterém se smažily lilky, a octem. Přidejte cukr a sůl. Podle chuti můžete přidat koření.
• Zeleninu dusíme na mírném ohni 30 minut.
• Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je.
• Sklenice postavte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou.
• Po úplném vychladnutí sklenice otočte zpět dnem vzhůru a postavte je na polici, kde budou přes zimu uskladněny.

Soté připravené podle klasické receptury má spíše jemnou a harmonickou chuť a dobře se skladuje při pokojové teplotě i přes chybějící sterilizaci.

Dušený lilek s mrkví

• lilek - 1 kg;
• paprika - 0,8 kg;
• rajčata – 0,8 kg;
• mrkev - 0,4 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl - 30 g;
• černý pepř - 20 ks;
• čerstvá petržel - 100 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet (9 procent) - 50 ml.

Způsob vaření:

• Lilky omyjeme, nakrájíme na kostičky a přidáme osolenou vodu (lžíce soli na litr vody). Po půl hodině opláchněte.
• Lilky osušíme a smažíme na rozpáleném oleji, dokud lehce nezhnědnou.
• Papriku po umytí a odstranění semínek nakrájejte na velké kousky.
• Rajčata nakrájíme na 4 části, zbavíme stopek, dusíme 20 minut, ochladíme a protřeme přes síto.
• Omytou a oloupanou mrkev nastrouháme najemno.
• Česnek rozdrťte nožem (jeho plochou stranou) a nasekejte nadrobno.
• Smícháme rajčatový protlak, nastrouhanou mrkev a česnek, tuto směs zahřejeme na mírném ohni až do varu, smícháme s kořením a solí.
• Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka. Přidáme rajčatovou hmotu, jemně nasekanou petrželku, kuličky pepře. Zalijte octem. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 45 minut.
• Nalijte do sklenic, které je nutné nejprve sterilizovat.
• Sklenice srolujte s kovovými víčky, obraťte je a přikryjte přikrývkou, aby pomalu vychladly.
• Když sklenice vychladnou na pokojovou teplotu, odložte je na zimu.

Dušený lilek v pomalém hrnci

• lilek - 2 kg;
• mrkev - 0,6 kg;
• paprika - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• pálivá paprika – 50 g;
• cibule - 0,2 kg;
• sůl - 20 g;
• cukr - 30 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet (9 procent) - 40 ml.

Způsob vaření:

• Veškerou zeleninu omyjeme a nakrájíme na kostičky. Namočte lilky na půl hodiny do osolené vody, poté opláchněte a osušte.
• Do misky multicookeru nalijte olej, přidejte cibuli a smažte ji v režimu „Pečení“ po dobu 5 minut.
• Na dno položte pálivé a sladké papriky a mrkev.
• Položte druhou vrstvu lilku.
• Nahoru položte plátky rajčat.
• Zeleninu posypeme cukrem a solí, zalijeme octem.
• Uzavřete misku multicookeru víkem. Zapněte program „Hašení“ na 90 minut.
• Hotové soté dejte do sterilizovaných sklenic, otočte je a zakryjte, dokud úplně nevychladnou.

Jednoduchý způsob přípravy soté v pomalém hrnci osloví vytíženou hospodyňku, protože její přítomnost v kuchyni není při dušení zeleniny vyžadována.

Dušený lilek s jablky

• lilek - 1 kg;
• rajčata (nezralá) - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• jablka - 1 kg;
• cibule - 1 kg;
• hořká paprika - 100 g;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• ocet (9 procent) - 50 ml;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

• Lilek nakrájejte na kostičky, ponořte je na 30 minut do osolené vody, vyjměte a dobře opláchněte tekoucí vodou. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct. Zelenina by měla vyschnout.
• Omyjte a nakrájejte na kostičky veškerou ostatní zeleninu, stejně jako jablka, vyřízněte jádro.
• Cibuli rozdělte na čtyři přibližně stejné části.
• Rajčata položte na dno pánve se silným dnem a posypte je jednou částí cibule.
• Nahoru položte plátky jablek a posypte cibulí.
• Další vrstvu tvoří lilky. Na to položte další kousek cibule.
• Navrch dáme pepř a posypeme zbylou cibulí.
• Vše zalijeme olejem, přidáme ocet.
• Umístěte pánev se zeleninou a jablky na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte jednu a půl hodiny.
• Soté osolíme, vše promícháme a dusíme ještě čtvrt hodiny.
• Připravené soté dejte do předem připravených sklenic, tedy umytých a sterilovaných. Sklenice hermeticky uzavřete kovovými víčky, případně šroubovacími.
• Sklenice otočte na víčka, zakryjte a nechte jeden den stát. Po dni ji dejte do spíže nebo sklepa.

Dušený lilek se sušenými švestkami

• lilek - 2 kg;
• švestky – 0,2 kg (lze nahradit čerstvými švestkami, budou vyžadovat 0,5 kg);
• cibule - 0,5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• paprika - 2 kg;
• rajčata - 1 kg;
• česnek - 1 hlava;
• stolní ocet - 50 ml;
• rostlinný olej (na smažení) - kolik bude potřeba;
• sůl, cukr, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Lilek rozkrojte podélně na 4 části, každou čtvrtinu rozkrojte příčně na polovinu. Posypte solí a nechte půl hodiny působit. Po uplynutí stanovené doby sůl setřeste, kousky zeleniny omyjte ve studené vodě a osušte ubrouskem.
• Plátky lilku orestujeme na oleji.
• Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
• Po omytí a odstranění semínek každou papriku podélně rozkrojte na 4 části a každou nakrájejte příčně na proužky.
• Sušené švestky nebo čerstvé švestky nakrájíme nadrobno (asi 8 kusů).
• Česnek protlačte lisem.
• K osmaženým lilkům přidejte cibuli, opékejte 5 minut, poté přidejte mrkev a opékejte na stejné množství.
• K osmažené zelenině přidejte švestky a ještě pár minut opékejte.
• Omytá rajčata nakrájíme na kostičky a přidáme k zelenině.
• Osolte, přidejte cukr a koření podle chuti.
• Přikryjeme pokličkou a dusíme zeleninu, dokud rajčata nezměknou a nezměknou.
• Přidejte česnek a ocet, promíchejte, vařte dalších 10 minut.
• Hotovou svačinu vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete hermeticky uzavřenými víčky.
• Sklenice otočte a zakryjte něčím teplým. Po úplném vychladnutí uložte na zimu.

Dušený lilek připravený podle tohoto receptu má pikantní, sladkokyselou chuť. Na své si přijdou milovníci neobvyklého občerstvení.

Jak můžete vidět z receptů výše, příprava restovaných lilků není náročná. Mezitím je to chutný a uspokojivý předkrm, který je třeba před podáváním pouze zahřát. Není však nutné jej ohřívat – chutné je i studené soté.

ŠEST ZPĚTNÝCH RECEPTŮ NA ZIMU

1.Recept na restovanou cuketu s pepřem na zimu

Budete potřebovat: 3 kg cukety, 1 rajče a sladkou papriku, 200 g cukru a rostlinného oleje, 150 g cibule, 100 ml 9% octa, 80 g soli.

Jak udělat restovanou cuketu na zimu. Rajčata spařte, zbavte slupky a umelte na mlýnku na maso. Sladkou papriku zbavte semínek a dužinu nakrájejte na proužky. Cuketu oloupeme, nakrájíme na 2 cm kostičky, oloupeme a nakrájíme cibuli na drobné kostičky. Na pánvi na másle do zhnědnutí orestujeme cibuli, přidáme papriku a cuketu, orestujeme, přidáme rajčatovou hmotu, promícháme, přivedeme k varu, osladíme cukrem, osolíme, zalijeme zbylým olejem, pod pokličkou dusíme půl hodiny na mírném ohni. Jakmile je dušení hotové, zalijeme olejem, dobře promícháme, pod pokličkou dusíme dalších 10 minut a poté dáme do sterilizovaných sklenic, srolujeme, otočíme dnem vzhůru, zabalíme do deky a necháme vychladnout.

Pokud chcete, můžete do tohoto soté přidat česnek a oblíbené koření.

Stejně chutné a chutné soté se připravuje z lilku a mrkve.

2. Recept na restovaný lilek s mrkví a pepřem

Budete potřebovat: 3 litry mletých rajčat bez pecek, 2 kg lilku, 1 kg mrkve a sladké papriky, 10 cibulek, 5 hlávek česneku, 150 g octa 9%, 1 sklenici rostlinného oleje a cukru, 2 polévkové lžíce . sůl, černý pepř.

Jak připravit lilkové soté na zimu. Lilek, cibuli a mrkev nakrájejte na kolečka, papriku na proužky nebo dle libosti, nasekejte česnek nebo protlačte lisem, dejte vše do misky na vaření, opepřete, vařte 35-40 minut, čímž určíte připravenost mrkve - měly by změknout. Hotové soté dejte do sterilních sklenic, uzavřete víčky a zabalte, dokud nevychladne.

Rajčata nemusíte krájet, ale jednoduše je nakrájejte na kousky a v této formě přidejte ke zbytku zeleniny. Mrkev lze předem mírně dusit odděleně, poté se celá směs dusí ne déle než půl hodiny.

Dušený lilek se stejnými přísadami lze připravit trochu jinak.

3.Recept na zeleninové soté s lilkem na zimu

Budete potřebovat: 1 kg rajčat, 800 g mrkve, 500 g sladké papriky a lilku, 300 g cibule, 2 hlavy česneku, ½ šálku rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. jablečný ocet 6%, svazek jakékoli zeleniny, sůl podle chuti.

Jak udělat restovanou zeleninu. Veškerou zeleninu nakrájejte na malé kostičky, včetně rajčat. Na pánev s malým množstvím oleje dáme cibuli, zlehka orestujeme bez zhnědnutí do zesklovatění, přidáme rajčata a mrkev, přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut, dokud mrkev mírně nezměkne, přidáme lilek, papriku, zalijeme zbylý olej, promícháme a pod pokličkou dusíme 15-20 minut, vypneme sporák, vše osolíme a necháme vychladnout. Po 2 hodinách opět zapněte oheň, pokud potřebujete více soli, vařte půl hodiny a zalijte octem, přidejte nasekané spařené bylinky, najemno nasekaný česnek, mletou papriku. Hotové soté dejte za tepla do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte na jeden den do přikrývky.

Do receptu na toto soté můžete přidat i squash, cuketu a také přidat více různých zelených.

Právě lilkové soté se nejčastěji dělá na zimu, a tak na něj existuje více receptů.

4. Recept na restovaný lilek s pálivou a sladkou paprikou

Budete potřebovat: 10 kg lilku, 7 kg sladké papriky, 1 litr slunečnicového oleje, 500 ml 4% octa, 320 g česneku, 120 g červené feferonky a sůl.

Jak udělat slané lilkové soté. Lilek nakrájíme na kolečka, osolíme a podlijeme vodou na 2 hodiny. Sladkou a hořkou papriku umelte na mlýnku na maso, zbavte semínek a smíchejte s octem. Lilky osušíme a smažíme na oleji, dokud nezměknou, poté je vidličkou namáčíme do horké omáčky a pevně je vložíme do sklenic, podle potřeby přidáme olej z pánve. Sklenice srolujte a soté bude připraveno k použití minimálně za 2 týdny.

Můžete udělat soté s přidáním jablek - bude to velmi chutné!

5.Recept na zeleninové soté na zimu s jablky

Budete potřebovat: 1 kg cibule, sladká paprika, loupaný lilek, zelená jablka a zelená rajčata, 500 ml rostlinného oleje, 1 feferonka.

Jak udělat restovanou zeleninu s jablky. Omyjte a nakrájejte na kostičky všechnu zeleninu, vložte do nádoby na vaření v tomto pořadí: rajčata, jablka, lilek, paprika. Každou vrstvu posypeme nakrájenou cibulí, zalijeme olejem a na mírném ohni dusíme 1,5 hodiny. Ke konci vaření osolte podle chuti, promíchejte, vařte 10 minut a srolujte do sterilních sklenic.

A na závěr ještě jeden recept na lilkové soté.

6.Recept na jednoduché soté s lilkem na zimu

Budete potřebovat: 50 g octa 6% a slunečnicového oleje, 3 lilky, sladkou papriku, cibuli a rajčata, 1 polévkovou lžíci. cukr, 1 lžička. sůl, mletý pepř, kopr a petržel.

Jak udělat jednoduché zimní soté ze zeleniny a lilku. Veškerou zeleninu nakrájíme nahrubo, dáme do varné nádoby, počínaje rajčaty, přivedeme k varu, po uvaření 15 minut povaříme, osolíme, přidáme olej, opepříme, přidáme ocet a nasekané bylinky, dusíme dalších 10 minut. Poté hotové soté dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.