Myslím, že mnoho lidí miluje uzavřené koláče z běžného kynutého těsta. Toto je pravděpodobně jedno z nejvíce ruských jídel. Jeho hlavním trikem je, že do něj můžete dát cokoliv, například brambory, cibuli, kuře, maso, houby, ryby a podobně. A není to tak těžké na přípravu. Je tu ale jeden problém, po 45 minutách pečení v troubě docela ztvrdne a schnout. Jak můžete udělat uzavřený koláč měkký? Nebo spíš takhle:
Pamatuji si, že jako dítě moje matka přikryla takové koláče filmem a přikryla je polštářem nebo přikrývkou, obecně pro ně udělala skutečný lázeňský dům piroga. Tuto metodu lze samozřejmě použít. V tomto případě se koláč zapaří a změkne.
Dort můžete také přikrýt utěrkou namočenou v horké vodě, opět získáte parní lázeň, ale i v tomto případě bude dort měkký.
Ale ukázalo se, že existuje úplně jednoduchý a snadný způsob, díky kterému bude váš zakrytý koláč měkký. Při této metodě, jakmile je koláč hotový, vyjměte koláč z trouby, okamžitě udělejte malý křížový řez uprostřed koláče a na toto místo položte skleněnou nádobu s hrdlem na koláč. A doslova za 10-15 minut bude váš uzavřený koláč měkký.
Dobrou chuť všem, podívejte se na naše recepty na výrobu zakrytého koláče:
Ale smůla! Často, v důsledku značného úsilí, vzhled piškotu připomíná spálenou a připálenou palačinku. Není škoda, že po více než hodině vaření musíte nepovedený dezert vyhodit nebo jej schovat před zraky svých blízkých či přátel? Je zřejmé, že proces vaření má některé zvláštnosti nebo dokonce tajemství. Pokud se s nimi seznámíte, pak po upečení sušenka neztratí svůj tvar a neusadí se.
Proč se připravená sušenka usadí: možné důvody
Důvody usazování sušenky spočívají v chybách při její přípravě:
- Vaječné bílky nejsou dostatečně vyšlehané. Toto nedopatření považují odborníci za nejčastější chybu a hlavní důvod, proč se piškot usadí. Vše je vysvětleno jednoduše. Těsto je téměř napůl vzdušné. Molekuly bílkovin jej dokážou zadržet, protože se při šlehání spojují s kyslíkem a koagulují s ním. Tuto strukturu dokážou udržet po dlouhou dobu. Pokud do těsta přidáte nedostatečně našlehanou přísadu, při zahřátí se jistě zaktivizuje a nakyne. Ale proteinová struktura není dostatečně pevná, aby zadržela vzduch po prudkém poklesu teploty. Piškotový dort obsahující nevyšlehané bílky se proto při přesunu z horké trouby na kuchyňský stůl rychle zhroutí.
- Příliš intenzivní míchání přísad. Ušlehané bílky a žloutky velmi opatrně a po částech smícháme se suchými přísadami těsta (mouka, škrob, cukr, prášek do pečiva). Pokud to uděláte příliš energicky, vzduch se z těsta odpaří a před vložením do trouby může spadnout.
- Nesprávné nastavení teploty. Těsto nedávejte do příliš horké trouby. Ani správné šlehání a míchání nezachrání piškot od usazení, pokud ho pečete při teplotě přesahující 180 stupňů. Toto „peklo“ nedovolí molekulám bílkovin, aby se pevně spojily se vzduchem a zadržely ho při přesunu sušenky z trouby.
- Dostupnost intervalů během procesu vaření. Neměli byste se nechat rozptylovat telefonátem nebo sledováním některé části programu a nechat v pohotovostním režimu již našlehané bílky, připravené těsto nebo předehřátou troubu. Takové pauzy mohou zničit již vykonanou práci.
- Předčasné otevření dvířek trouby. Tento neškodný pohyb okamžitě sníží veškeré úsilí na nic. Teplotní rozdíl udělá své a piškot bude vypadat spíše jako palačinka než dort.
Jak upéct nadýchaný piškot
Existuje několik tajemství (nebo jednoduše pravidel) pro přípravu piškotového dortu, který po vytažení z trouby neztrácí nadýchanost:
- Přípravě pekáče věnujte náležitou pozornost. Tento postup by měl být proveden takto:
- vymažte dno formy máslem;
- nahoře položte pergamen;
- papír také pokrýt tenkou vrstvou másla;
- vložte formu do chladničky na 15–20 minut;
- připravené těsto nalijeme na vychladlou misku a vložíme do trouby.
- Pro zachování nadýchaného tvaru dezertu se do sušenkového těsta přidává škrob (čajová lžička na sklenici mouky). Smícháme se všemi ostatními suchými ingrediencemi.
- Je důležité vyšlehat bílky do požadovaného stavu – silná a stabilní pěna. Abyste toho dosáhli, potřebujete:
- dbejte na kvalitu vajec a používejte pouze čerstvá;
- zvolte větší vejce, protože obsahují více bílkovin;
- velmi opatrně oddělte bílky od žloutků;
- Používejte zcela suché a čisté mixovací nádoby. Přítomnost zbytků tuku nebo jiných produktů na stěnách bude mít za následek zbytečnou práci;
- Před šleháním nezapomeňte bílky vychladit. Doba šlehání je od 5 do 10 minut. To závisí na výkonu kuchyňského pomocníka (mixéru).
- Důležité je hotové bílky přidávat do těsta postupně – 3-4 lžíce najednou. Při vypnutém mixéru se velmi opatrně promíchávají s moukou. Použijte dřevěnou nebo silikonovou stěrku.
- Je vhodné míchat bílky, žloutky a suché ingredience ne krouživými pohyby, ale shora dolů. Tato technika udrží vzduchové bubliny uvnitř těsta a zabrání tomu, aby se hotová sušenka usadila.
- Sušenku pečte prvních 15 minut na 180 stupňů a poté snižte na 150.
- Za žádných okolností neotevírejte dvířka trouby po dobu 15–20 minut po vložení nádoby. Ještě lepší je nedotýkat se ho, dokud není proces dokončen. Ale to lze provést, když jsou všechny možnosti trouby plně prostudovány a doba pečení je otestována v praxi.
- Aby nedošlo k metamorfóze sušenky na poslední chvíli, musíte řádně zkontrolovat její připravenost. S dřevěnou špejlí nebo párátkem to neuděláte. Malým otvorem, který taková zařízení zanechají, vzduch rychle vyletí ven a sušenka se okamžitě usadí. Proto je třeba vzít špachtli a lehce přitlačit povrch sušenky. Pokud napruží, voňavý produkt je hotový.
- Formu s hotovou sušenkou je vhodné položit na 3-5 minut na vlhkou utěrku - výpek se snadno oddělí od stěn a nepoškodí se.
- Není čas ztrácet čas a čekat, až úplně vychladne. Aby sušenka nespadla a neztratila svůj tvar, musí se přenést na talíř horký.
- K přípravě sušenky se používá pouze suchá mouka. Jeho stav můžete zkontrolovat takto:
- nasypte si do dlaně trochu mouky;
- Udělej pěst;
- otevřete dlaň. Pokud mouka zůstane v sypkém stavu, je suchá. Když se vám na ruce objeví hrudky, ingredience není vhodná pro výrobu sušenky.
A během procesu vaření byste se neměli rozptylovat. Práci je nutné zorganizovat tak, aby se trouba zahřála včas a připravené těsto neztrácelo kyslík, zatímco je pečicí mísa vymazána a pokryta pečicím papírem.
Vytváření kulinářských pokrmů je vždy kouzelné. Nejprve pošlete syrové těsto do trouby, abyste pak mohli vyndat červený koláč nebo křupavé nadýchané housky. Ale bohužel někdy pečivo spadne během procesu vaření nebo ihned po vytažení z trouby. Proč se tohle děje? S čím to souvisí? Zkusme na to společně přijít.
Hlavní důvody pádu pečiva:
- Během vaření se těsto nechtěně otřáslo, například prudkým bouchnutím dvířek;
- předčasné otevření trouby (podle pravidel ne dříve než 10-20 minut);
- Trouba není dostatečně teplá;
- těsto se dlouho šlehalo mixérem;
- porušení proporcí, například příliš mnoho tekutiny nebo mouky;
- Po upečení došlo k prudké změně teploty. Miska by měla po vypnutí zůstat v troubě alespoň 10 minut;
- náplně je velké množství, pod její vahou se koláč často usadí (je třeba mít na paměti, že částečné zhroucení se u pečení tvarohu považuje za normální; aby si pokrm zachoval svůj atraktivní vzhled, vložte do něj trochu více tvarohu centrální část).
Jak zabránit potopení pečiva?
Zde je několik rad v této věci od zkušených žen v domácnosti:
- Před hnětením nezapomeňte mouku několikrát prosít. Těsto se stává vzdušnějším.
- Tekutina na rozmnožování kvasinek musí mít optimální teplotu (36°C). Pokud je chladnější, povede to k pomalému zvětšování objemu těsta a pokud je horké, může to obecně zničit kvásek.
- Pokud potřebujete na dort vyšlehat bílky zvlášť, ujistěte se, že je miska na šlehání zcela suchá. Je velmi důležité pečlivě oddělit bílky od žloutků.
- Přísně dodržujte pokyny pro vaření. Někdy je potřeba upravit teplotu během pečení.
- Soda musí být uhasena v samotném těstě, jinak se část plynů odpaří a nedosáhne se požadované nadýchanosti.
- Před vložením do trouby nechte koláč 15-20 minut kynout a před pečením ho potřete vajíčkem.
- Vychladlé koláče z křehkého těsta vyjměte z forem.
- Upečené koláče necháme vychladnout ve stejné místnosti, kde se pekly.
- Aby dort zůstal měkký a nadýchaný, ještě horký jej přikryjeme hustou utěrkou.
Proč dort spadne?
Dort může hodně spadnout:
- Prudkou změnou teploty při zatřesení prudce vyndali z trouby a zabouchli dvířka, zvláště pokud byla mírně nedopečená. Upečený koláč proto raději nechte chvíli v troubě, aby trochu vychladl, a teplý vyjměte z trouby.
- Pokud se jedná o piškotový dort, pak je lepší jej nechat v troubě do úplného vychladnutí. Je lepší ji nakrájet 2. den – takto je mnohem chutnější, zvláště pokud byla připravena s přísadami (například piškot s jablky).
- Dort by se neměl péct při příliš vysoké teplotě, protože navrchu okamžitě „ztuhne“, ale uvnitř zůstane syrový. A přirozeně to padne.
- Ideální teplota, která je vhodná pro pečení většiny sušenek, je 180°C, křehké koláče - 160-180°C (pro kynuté těsto - od 170-175°C do 240°C (i více) - podle velikosti a druhu pečený výrobek, chování kynutého těsta je navíc ovlivněno receptem a režimem vaření).
4 časté chyby při pečení
- Vejce nejsou dostatečně rozšlehaná. Možná je to nejčastější chyba a hlavní důvod náhlého opadnutí sušenky. Těsto na sušenky obsahuje přibližně 50 % vzduchu. Tak velké množství vzduchu může být zadrženo pouze díky molekulám bílkovin, které se při šlehání dokážou rozvinout, přichytit na vzduchové bubliny a znovu se sbalit společně se vzduchem, přičemž si takovou strukturu po nějakou dobu udrží. Pokud tedy nejsou bílky dostatečně našlehané, molekuly bílkovin nejsou schopny udržet pevnou strukturu po dlouhou dobu. Uvidíte, že při zahřátí se protein aktivuje a vzroste, ale jeho struktura nebude dostatečně pevná, aby zadržela vzduch, když teplota prudce klesne. Proto poté, co se piškot na rozšlehaných bílcích dostane z trouby na pokojovou teplotu, okamžitě sedne.
Jak zjistit, zda jsou vejce dostatečně rozšlehaná? Dobře rozšlehaná vejce by měla výrazně nabýt na objemu a proměnit se v bílou nadýchanou pěnu. Vejce na sušenku musíte šlehat 5-10 minut, podle výkonu vašeho mixéru. Pokud je váš mixér dostatečně výkonný, šlehejte na předposlední rychlost 5 minut a pokud slabší, tak na nejvyšší rychlost 10 minut Cukr můžete přidávat od samého začátku a postupně.
- Příliš intenzivní míchání. Poté, co jsou vejce dobře rozšlehaná, musíme vmíchat mouku. Pokud těsto mícháme příliš aktivně a neopatrně, vzduch se okamžitě „vypaří“. A těsto spadne dřív, než se vůbec dostane do trouby. Pak v troubě vlivem teploty trochu nabude, ale po upečení si sušenka jistě sedne. Správné promíchání těsta je 50 % úspěchu. Do rozšlehaných vajec prosejeme mouku nebo moučnou směs se škrobem a děrovanou lžící (nejlépe) nebo silikonovou stěrkou jemně promícháme skládacími pohyby zdola nahoru a od okrajů ke středu. Nemusíte míchat dlouho, ale musíte to udělat rychle, aby nezůstaly žádné nerozmixované části. Tedy tak, aby se mouka zcela vmíchala do vaječné směsi.
- Teplota pečení je příliš vysoká. Pokud je vaše trouba příliš horká, i při správném šlehání a míchání se vám koláč po upečení srazí. Nenastavujte teplotu na 180º. Umožněte molekulám bílkovin pevně se připojit ke vzduchu. Sušenka by se měla péct na 150 stupňů po dobu 35 minut. Ale to samozřejmě není absolutní ukazatel. Doba pečení bude přímo záviset na velikosti vašeho piškotového dortu.
- Příliš dlouhé prostoje. Další velmi oblíbená chyba nezkušených hospodyněk. Pokud necháte již rozšlehaná vejce byť jen krátkou dobu odležet, vzduch vzniklý při šlehání se jednoduše „rozplyne“ a piškot ztratí svou hlavní vlastnost – vzdušnost. Předem se ujistěte, že je vaše trouba v době pečení předehřátá a požadovaná forma je vymazaná a pokrytá pergamenem. Připravte si všechny potřebné pomůcky a odvažte všechny ingredience ještě předtím, než vůbec začnete šlehat vejce. Čím méně času těsto odpočívá, tím více vzduchu v něm zadržíte.
Co dělat, když?..
Těsto nekyne
Pokud těsto nevykyne, mohou to mít jen dva důvody: buď je kuchyně příliš studená – teplota je nižší než 22 stupňů, nebo jste mléko před smícháním s kváskem neohřáli. Teplota tekutiny smíchané s droždím by se měla přibližně rovnat tělesné teplotě, tedy 36 stupňům.
Hotový tvarohový koláč se usadí
Hotové tvarohové koláče vždy zmenšují objem, zejména ve středu. Proto je třeba dát do středu o něco více těsta než na okraje. Po uplynutí doby pečení nechte cheesecake v troubě se zavřenými dvířky, dokud teplota neklesne.
Chléb spadne
Podívejme se na běžné důvody, které vedou k tomu, že vrchní kůrka domácího chleba vypadává:
- Přebytečná voda v těstě, která způsobuje, že se stává lepkavým a „slabým“. Výsledkem je propadlá (nepropadlá) vrchní kůrka hotového chleba, velké póry a nedopečená střídka. Příště při hnětení těsta snižte množství vody o 10-20 ml. (Při hnětení dávejte pozor na housku - za stěrkou by neměla zůstávat žádná tekutá hmota.)
- Přidali jste hodně droždí. Přísně dodržujte recept, protože přebytek i nedostatek droždí mají špatný vliv na konečný výsledek.
- Použili jste nesprávný program chleba. Pro pšeničný, pšenično-žitný chléb je nejvhodnější program „Basic“ („Standard“, „Basic“); pro žitno-pšenici – „žitný chléb“; pro sladký, bohatý chléb, velikonoční koláč - „Sladký chléb“ („Máslo“, „Dezert“). Uvedené programy mají různé doby hnětení, kynutí a pečení, aby vyhovovaly konkrétním druhům chleba.
- Otevřeli jste víko pekárny, když těsto kynulo nebo se peklo?
Pekla jsem sušenku a hledala jsem na internetu nějaké otázky. Našla jsem seznam s velmi užitečnými a potřebnými informacemi o pečení. Sdílím s vámi!
Piškot je hotový, když změkne a snadno se vytáhne z dřevěné špejle.
Piškot nespadne, když ho po upečení překlopíte na mřížku a necháte vychladnout, aniž byste ho sundávali z formy.
Piškot se po vychladnutí vyjme z formy a koláče z kynutého těsta po upečení ihned vyskládáme a ochladíme bez formy.
Piškot nevyschne, když k němu vložíte rozkrojené jablko do kartonové krabice.
Pečicí papír se nezkroutí, pokud plech vymažete olejem a poté na něj položíte papír a přitlačíte.
V koláči s jednou kůrkou přehneme okraje těsta, aby náplň nevytekla. U dvouvrstvého koláče jsou zvýšené okraje utěsněny dohromady. Chcete-li dosáhnout jednoduchého okraje, zvedněte okraje těsta rovnoměrně po obvodu pánve a zarovnejte ji. Ponořte hroty vidličky do mouky a jemně zatlačte do kruhu kolem vnitřku těsta. (To lze provést i zaoblenou částí lžíce). Chcete-li vytvořit jednoduchou hřebenatku, zvedněte okraj těsta o 1 až 1,5 cm kolem stěny pánve. Pravou rukou uchopte vnější okraj koláče. Těsto vytáhněte ukazováčkem směrem ke středu koláče a levým palcem zatlačte směrem od středu formy, abyste vytvořili tvar V. Tento krok opakujte podél celého okraje koláče.
Koláče s bobulemi by neměly mít příliš mnoho náplně - koláč bude mokrý a šťáva poteče. Pět velkých jablek nebo sklenice bobulí stačí na jeden koláč. Hotový koláč se doporučuje posypat moučkovým cukrem.
Při pečení koláčů v troubě se vršek někdy peče rychleji než spodek a může se připálit. Aby k tomu nedošlo, musí být horní část koláče pokryta papírem namočeným ve vodě.
Výrobky by se měly péct na rovnoměrně vymazaných plechách, plechách nebo formách, jinak se na ně výrobky přilepí.
Upečený výrobek by měl být uchováván na plechu nebo ve formě, dokud nevychladne, teprve potom se vyjme a ozdobí.
Upečené zboží bude mít zlatohnědou barvu, pokud je 10 minut předtím, než je hotové, potřete malým množstvím teplého mléka.
Vysoký piškot se většinou podélně krájí na 2-3 vrstvy. Upečená sušenka musí úplně vychladnout. Na bocích sušenky udělejte řezy nožem. Vezměte silnou nit, přeložte ji na polovinu, vložte ji do zářezů, překřižte konce nitě před sebou a vytáhněte je různými směry. Poté bude dort rovnoměrně nakrájen.
Horký výrobek z těsta by měl být naplněn studeným sirupem a vychlazený výrobek z těsta by měl být naplněn horkým sirupem.
Horký koláč je lepší nekrájet. Pokud to ale přesto potřebujete udělat, doporučuje se držet nůž v horké vodě a poté rychle otřít a řezat.
Hotové moučné výrobky z kynutého těsta by se neměly nechávat dlouho na plechu, protože by spodní kůrka výrobků navlhla a získala vůni plechu.
Hotový koláč nelze ihned vyndat do chladu, protože se může vlivem prudké změny teploty usadit.
Chcete-li upéct mražený koláč, předehřejte troubu. Rozbalte koláč, položte pánev nebo pánev s koláčem na plech a vyřízněte otvory v horní krustě (pokud má koláč dvě vrstvy). Koláč pečte nerozmrazený a k době pečení uvedené v receptu přidejte 15–20 minut.
Chcete-li upečený koláč zmrazit, po upečení jej zcela vychladněte a pevně zabalte do celofánu. Pokud je zmrazený, může být skladován po dobu až tří měsíců. Rozmrazujte při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Koláč rozbalíme a pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 180°C.
K přípravě různých nákypů, kastrolů a výrobků z těsta se používají buď speciální formy, nebo hrnce a hluboké pánve. Aby měl hotový výrobek krásný, rovnoměrně prosmažený povrch, nelepil se na formu a nedeformoval se při vyjímání z ní, musí být forma mazána rovnoměrnou vrstvou tuku. Na mazání forem je nejvhodnější tuk bez zápachu – sádlo, rafinovaný rostlinný olej nebo ghí.
Aby se koláčky z formy dobře a snadno vyjímaly, je třeba ji vymazat studeným máslem a vysypat moukou.
Před vložením výrobků z těsta do ní musí být trouba předehřátá po dobu 10-15 minut.
Pokud je trouba nastavena na požadovanou teplotu, neotevírejte často dvířka, dokud nebude pečený výrobek zcela připraven.
Pokud se hotový koláč přilepí na plech, musíte plech držet nad párou nebo ho na pár minut zabalit do vlhké utěrky.
Pokud se sušenky během pečení spálí, musíte je vychladit, poté je několikrát potřít jemným struhadlem a posypat moučkovým cukrem.
Pokud se koláč v troubě začne na jedné straně připalovat, musíte pod plech umístit misku s vodou.
Pokud dort nevyjde z formy, vložte jej na několik sekund do studené vody nebo jej držte nad párou.
Pokud je koláč přilepený k pánvi, vezměte provázek a protáhněte ho pod koláč.
Pokud je suflé v troubě, neotvírejte dvířka. V opačném případě suflé vlivem proudění vzduchu spadne.
Pokud se těsto v troubě připálí, vložte do něj ohnivzdornou mísu s vodou.
Pokud těsto vykynulo, ale trouba ještě není rozehřátá, můžete zastavit kynutí těsta přikrytím dobře navlhčeným papírem.
Mražení nepečených ovocných koláčů zachová jejich čerstvou chuť. Připravte si ovocnou náplň jako obvykle, na každý koláč přidejte lžíci zahušťovadla navíc. Koláč přikryjte druhou vrstvou, ale nevyřežte do ní žádné otvory. Koláč zabalte do celofánu a zmrazte. V této formě lze koláč skladovat až tři měsíce.
Sušené sušenky opět změknou, pokud je vložíte do vzduchotěsné dózy a přidáte kousek jablka.
Výrobky z těsta je nutné nejprve namazat máslem a poté posypat cukrem a ne naopak, jinak se cukr rozpustí a vsákne do másla.
Upečený koláč by se neměl okamžitě vyjmout z formy, musíte jej nechat mírně vychladnout. Ale nemůžete ho nechat na plechu dlouho - koláč je tak vlhký a voní jako železo.
Upečené těsto se snáze vyjme z formy, když je mírně vychladlé.
Kvalitu pečeného výrobku lze určit podle jeho hmotnosti: čím lehčí, tím lépe propečený.
Dortová kůrka by se neměla péct při vysokých teplotách, protože se navrchu připálí a střed zůstane syrový; Pečeme při mírné teplotě, předehřejeme troubu.
Krekry zůstanou křupavé, pokud je vložíte do vzduchotěsné nádoby a dáte do lednice.
Dorty můžete plnit pouze hustým, vychladlým krémem. Kakaový prášek se přidá do čokoládového máslového krému spolu s vanilkovým práškem na konci šlehání.
Nebojte se odchýlit se od přísného receptu, experimentujte; Pokud některé součásti chybí, zkuste je nahradit jinými.
Plech, na kterém se peče pečivo, není potřeba vymazávat – lepší je plech navlhčit vodou. Aby se těsto lépe propeklo, není třeba ho rozválet po celé ploše plechu.
Kůru nedávejte do horké trouby, jinak bude zvenčí tvrdá a uvnitř syrová. Předehřejte troubu, ale nezahřívejte, koláč pečte na mírném ohni. Hotový dort položte na mokrý, studený ručník, aniž byste jej vyjímali z formy, a snadno se z formy dostane. Dort nevyndávejte do chladu - může se usadit.
Koláč nedávejte hned do trouby - nechte kynout 15-20 minut. Povstane a stane se velkolepějším. Poté potřeme syrovým vejcem a upečeme.
Nezabouchejte dvířky trouby - koláč by se mohl usadit.
Okraje výrobků z listového těsta nepotírejte vejcem - při pečení ztuhnou a těsto nevykyne.
Nikdy nezkoušejte nový recept v předvečer dovolené, protože nemusí vyjít, a pak budete zklamaní. Je lepší předem vyzkoušet recept, který se vám líbí, a pokud vše funguje, můžete bezpečně péct pro hosty.
Vaječné žloutky dodávají pečivu zvláštní lesk. Těsto je třeba rovnoměrně namazat měkkým štětcem, aby se produkt nepomačkal a aby tuk nekapal na plechy.
Těsto musí být před pečením zcela vykynuté; pokud kynutí není úplné, špatně kyne a výrobky z něj se dlouho nepečou.
Před krájením nechte koláč vychladnout. Pokud to není možné, musíte nůž zahřát v horké vodě, otřít a koláč rychle nakrájet.
Dort lze snadno vyjmout z formy, pokud jej ihned položíte na mokrou utěrku z trouby.
Koláč lze originálně ozdobit zbytky těsta. Vytvarujte odřezky, těsto znovu vyválejte a vykrajujte pomocí ozdobných drážek různých tvarů. Okraj koláčového talíře nebo vrchní kůrku, má-li koláč dvě vrstvy, potřete rozšlehaným vejcem nebo vodou a tvary těsta pěkně upravte, lehce je přitlačte.
Koláč se nepřipálí, když pod plech s těstem položíte na něj posypaný plát hrubé soli.
Koláče dlouho nevyschnou, pokud je budete uchovávat v hliněné misce přikryté ubrouskem.
Brambor rozpůlený a položený na vidličku lze použít jako štětec na vymaštění pánve při pečení palačinek.
Koblihy a koláče je nejlepší smažit v následující směsi: 30 % sádla, stejné množství hovězího masa a 40 % rostlinného oleje.
Než koláč vložíte do trouby, musíte ho nechat 15–20 minut kynout, poté potřete bílkem.
Při pečení nadýchaného cukroví (pusinky) nezapomeňte na plech položit list čistého papíru.
Při pečení moučných výrobků s náplní obsahující hodně vlhkosti je třeba v počáteční fázi mírně otevřít dvířka trouby, aby mohla uniknout pára nahromaděná ve skříňce.
Při pečení koláčů plech vymažeme tukem a vysypeme krupicí. Těsto se tak nebude lepit na stěny a při upečení se snadno odlepí od formy.
Při přípravě suflé vymažte tukem pouze dno formy. Stěny formy lze vymastit pouze do poloviny výšky, jinak suflé spadne.
Nakrájený koláč vydrží déle čerstvý, pokud jej skladujete v nádobě s plátkem jablka.
Drobený koláč snadno krájíte ponořením nože na minutu do vroucí vody.
Sladká jídla vždy doplňují oběd nebo večeři; neměly by vyvolávat pocity přesycenosti.
Soufflé se nejlépe vaří ve vodní lázni. Ukazuje se to obzvláště něžně.
Suflé výrazně zvětší objem. Proto musí být formulář vyplněn do 3/4 výšky.
Soufflé dobře zvětší svůj objem, když spolu se suflé vložíte do trouby i malou pánev s vodou.
Teplý nadýchaný koláč nakrájejte horkým nožem – nebude se pak mačkat. Můžete použít silnou nit nebo vlasec: vezměte jej oběma rukama a opatrně oddělte požadovaný kus.
Těsto se bude lépe péct, když na plechu necháte kolem koláče mezery.
Výrobky z mouky budou mít krásnou zlatohnědou kůrku, pokud je 5–10 minut před pečením potřete rozšlehaným vejcem nebo žloutky. To by mělo být provedeno měkkým kartáčem a velmi opatrně, aby se produkty nepomačkaly.
Cukrářské výrobky balené v obalech a krabicích zůstávají dlouho čerstvé.
Chléb vydrží déle čerstvý, pokud do přihrádky vložíte plátek jablka. Chléb a rohlíky lze také uchovat déle čerstvé, pokud je uchováte v mrazáku.
Zatuchlé koláče a chléb lze osvěžit navlhčením vody a zahřátím v troubě.
Aby bylo zajištěno snadné vyjmutí sušenky z formy, doporučuje se vyložit dno a boky pergamenem.
Aby byla horní a spodní kůra pečeného koláče měkká, musíte jej položit na měkký ubrousek a pevně jej zakrýt. Pokud je kůrka koláče velmi suchá, musíte ji položit na vlhký ubrousek a přikrýt ji suchou nahoře.
Abyste při pečení palačinek nezamazali pánev, musíte do připraveného těsta nalít trochu rostlinného oleje a promíchat (jedna polévková lžíce oleje na 2 kg těsta).
Chcete-li zjistit připravenost těsta bez vyjmutí produktu z trouby, stačí do těsta vložit tenkou dřevěnou zápalku a okamžitě ji odstranit; Pokud je na zápalce těsto, znamená to, že výrobek ještě není upečený.
Sušené housky nebo sušenky osvěžíte tak, že je položíte na plech s pečicím papírem a pokropíte vodou, nebo je na vteřinu ponoříte do mléka, poté plech položíte na velkou nádobu s vodou a vložíte na chvíli do trouby. Pár minut. Pod vlivem páry budou produkty čerstvé. Housky můžete namáčet do mléka a vložit do mírně vyhřáté trouby.
Aby dort zůstal měkký a nadýchaný, ještě horký jej přikryjeme hustou utěrkou.
Aby byl koláč lahodný, neotevírejte troubu prvních 15 minut.
Aby se koláč s tvarohem po upečení neusazoval, je potřeba jej opatrně vyjmout z trouby a po obvodu formy naříznout 2 cm hluboko.
Aby koláče nevyschly, je lepší je skladovat v hliněné nádobě přikryté ubrouskem nebo v igelitovém sáčku.
Aby se při pečení kulebyaku a rohlíků zabránilo bobtnání a roztržení, musí být výrobek propíchnut na 2-3 místech.
Aby při přípravě kulebyaki se dvěma nebo třemi druhy náplní nebyla spodní vrstva uvnitř mokrá, musíte na těsto dát nejprve méně mokrou náplň a na ni šťavnatější - maso, ryby nebo houby - ochucené hustou omáčkou. Za tímto účelem se někdy na těsto pod sekanou a na ni kladou velmi tenké placky pečené z nekynutého těsta.
Chcete-li krájet horký koláč, musíte nejprve držet nůž v horké vodě a rychle jej setřít.
Aby se vrstvený koláč s ovocnou náplní lépe upekl, musíte spodní vrstvu těsta na několika místech propíchnout.
Aby se těsto při pečení v troubě nepřipálilo, je potřeba pod pánev nasypat trochu soli.
Chcete-li zjistit, zda je dort hotový, musíte do něj zapíchnout dřevěnou tyč. Pokud je tyčinka suchá, koláč je hotový.
Nepočítali počet objednaných lahůdek a donáška jídla přinesl ti víc, než jsi mohl sníst? Nebo se snad zakázkové narozeninové dorty již ukázaly jako zbytečné? Nebo jste možná sami upekli koláče a teď nevíte, jak je udržet čerstvé?
Pokusíme se vám prozradit, jak zajistit, aby koláče dlouho nezvadly a zároveň si zachovaly čerstvost a bohatou chuť.
Doba, za kterou pečivo ztuhne, přímo závisí na receptuře samotného těsta. Možná jste si toho všimli sami koupit pečivo které si můžete koupit v každém obchodě, zůstanou měkké mnohem déle než domácí koláče. Je to všechno o správném receptu a některých tricích, ke kterým se mimochodem můžete uchýlit.
Při přípravě těsta do něj přidejte trochu rostlinného oleje a vaše pečivo pak zůstane déle měkké. Ke stejným účelům se do těsta přidává také bramborový škrob. Udržet koláče vzdušné pomůže i další trik – těsto nechte vícekrát vykynout, jakmile vykyne, zapamatujte si to a nechte znovu uležet. Těsto se tak nasytí vzduchem a po upečení rychle neztuhne.
Při hnětení koláčů do ní přidejte trochu zakysané smetany, ta výpek změkčí. Ale můžete dát méně vajec: protein ve vejci dodává pečivu tuhost. Povrch upečeného zboží lze ale potřít vajíčkem, takže získá krásnou barvu.
Při pečení nepřidávejte teplo, výpek se tím okamžitě vysuší. Poté, co jsou vaše koláče uvařené, namažte je malým množstvím margarínu a zakryjte je plastovým sáčkem a položte na ně ručník, dokud úplně nevychladnou. Kromě toho stojí za to zajistit, aby sáček nebyl příliš vlhký, pak je lepší jej vyměnit za suchý.
Pokud je to pro vás těžké pečivo, koupit což je mnohem jednodušší, doporučujeme vám obrátit se na řetězec pekáren pro lahodné čerstvé a měkké koláče “ Pekarushka", oficiální stránky který před vámi otevře velký výběr pečiva pro každý vkus.
Pokud chcete uchovat pečivo, které už máte připravené nebo zakoupené, pak ať to zní jakkoli triviálně, je nejlepší zachovat jeho měkkost v igelitovém sáčku. Pečivo udrží měkké po dlouhou dobu. Existuje ještě jeden způsob, jak uchovat dort čerstvý - uložte jej do hliněné misky, přikryté ubrouskem nebo ručníkem. Tato metoda je mnohem účinnější než balíček. Za prvé, kamenina perfektně drží teplo, a proto nejenže zabrání zatuchnutí vašeho pečiva, ale také ho udrží čerstvé a teplé. A přikryté ubrouskem nebo ručníkem koláče nebo listové těsto nebo koláče nezvlhnou, jako se to může stát například u sáčku. Ručník propustí trochu vzduchu a dokonale absorbuje vlhkost. Teplé pečivo nestihne vychladnout a zůstane stejně chutné.
Ale jak ukazuje praxe , rozvoz koláčů Omsk z „Pekarushky“ jsem nikdy neznal případ, kdy koláče na objednávku, zakoupené v našich pekárnách, by zůstaly na stolech. Bez ohledu na to, kolik koláčů si objednáte, do konce dovolené budou všechny snědeny.
Uchovávejte koláče v hliněné nádobě přikryté ubrouskem nebo ručníkem a dlouho nezvadnou.
