Jak dlouho by se mělo vepřové želé vařit? Jak vařit želé maso krok za krokem v běžném hrnci. Želé vepřová kýta, kolena a hovězí maso - recept s podrobným popisem

Příprava želé masa je na první pohled jednoduchá záležitost. Ale ne každý kuchař může potěšit hosty lahodným bohatým želé. Díky našemu článku se dozvíte, jak připravit želé z několika druhů masa, a také se dozvíte o složitosti jeho správné přípravy.

To hlavní v článku

Jak správně vařit želé maso: základní pravidla

• Maso musí být vybráno správně. Nejdůležitější část želé masa je S PROTI ostatní nohy (lýtka) s kopyty. To je hlavní podmínka pro to, aby želé maso bylo bohaté a nakonec ztvrdlo. Vepřové maso lze doplnit jakýmkoliv jiným masem, vítána je i kůže.
• Před vařením je třeba maso důkladně namočit ve vodě. Tak z ní vyteče sražená krev a samotná vlákna změknou, což umožní, aby se rosolovité maso rychleji propeklo. Je lepší provést tento postup večer a nechat maso přes noc ve vodě. Ráno maso důkladně očistěte, zvláštní pozornost věnujte kopytům.
• Vylijte první vývar. Maso a pánev opláchněte vodou, abyste odstranili „hluk“. Takto bude želé maso průhlednější a nebude mít štiplavý zápach mastné vrstvy.
• Naplňte pánev vodou, která zakryje maso na několik centimetrů . Dodatečné přidání vody nebo její nadměrné vyvaření může také negativně ovlivnit hustotu budoucího želé.
• Voda v aspiku by měla vařit na velmi mírném ohni. , jinak se pokrm zakalí.
• Želé maso správně okořeníme kořením a zeleninou. Oloupanou mrkev a cibuli ponořte do vývaru alespoň hodinu před koncem procesu. Nemá smysl to dělat předem, veškerá chuť zmizí při delším vaření.
• Ke konci vaření také přidejte sůl. Jinak ho můžete přesolit – tekutina se totiž vyvaří.
• Asi 30 minut před vypnutím sporáku hodíte vybrané koření .
• Uvařené maso dobře oddělte. Maso vyndejte z pánve, vyhoďte zeleninu a samotný vývar propasírujte přes plátýnko nebo síto. Rukama uvolněte maso, abyste cítili drobné kosti.
• Kůra a chrupavka pomohou rosolovanému masu lépe zmrazit, ale to není pro každého.
• Maso na želé musí zmrazit při správné teplotě. . Vynášení táců s obsahem na balkon v mrazech není vhodné řešení. Zmrazené želé maso ztratí veškerou chuť. Nejlepší možností je prostřední police v prostoru chladničky. Nejprve ji ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vložte do lednice.
• Pokud mají plechy pokličky, zakryjte je, když vršek želé trochu ztuhne, jinak poškodíte vrchní vrstvu pokrmu.

Z jakého masa se vyrábí želé?

Naši předkové Z hovězí hlavy a stehen připravovali želé maso. Jsou to ty části kravského nebo telecího masa, které se už k ničemu jinému nehodily. V dnešní době jste svobodní do želé vložte jakýkoli druh masa .

Jen pro úplné ztuhnutí budete ještě potřebovat masové paličky, chrupavky, uši, ocásky, kůži - ty udělají vývar viskóznější. Poté můžete tyto komponenty z rosolovaného masa odstranit.

Lze vařit čistě kuřecí maso na želé, v tomto případě přestaňte vařit nohy, tlapky a hlavy. Pouze dát přednost žlutým domácím kuřatům, Staří kohouti by byli vynikající volbou.

Kuřata s bílou kůží z obchodu budou již po několika hodinách vaření převařená, ale neposkytnou požadovaný tuk.

Jak dlouho trvá vařit želé maso v pánvi na plynu?

Každý druh masa má svou vlastní dobu vaření:

• hovězí maso - sedm až osm hodin;
• kuře - tři až čtyři hodiny;
• vepřové maso (s přidáním nohou, kolen) - pět až šest hodin.

Želé maso je lepší připravovat z různých druhů mas, postupně přidávat maso do pánve podle jeho tvrdosti.

Z čeho uvařit želé maso, aby ztvrdlo?

Chcete-li želé maso plně ztuhnout, musíte dodržovat základní pravidla pro jeho přípravu, která byla zmíněna dříve.

Také části masa by měly být bohaté na kolagen, což dodá vývaru větší lepivost. Vhodné pro toto:

1. Je nutné dodržet poměr vody a masa – 2:1.
2. Předem namočené maso by se mělo nalít studenou vodou - díky tomu bude chutnější.
3. Některé druhy masa lze vařit až 12 hodin, například zvěřinu.

Pokud želé maso nezmrzlo, znamená to následující:

• Bylo nalito příliš mnoho vody.
• Během vaření vývaru byla přidána voda.
• Maso nebylo dostatečně dlouho pečené.
• Masové části pro želé maso byly vybrány tak, aby nebyly příliš bohaté.

V takových případech musí být želé maso připraveno nebo zředěno želatinou.

Jak dlouho trvá vaření vepřového želé masa?

Jak již bylo zmíněno, Vepřové želé maso se vaří 5-6 hodin. Toto je relativní čas, vše závisí na části vepřového těla, která se připravuje, a jeho stáří. Mladá prasata vaří rychleji a nejsou tak tučná jako starší prasata.

Maso na želé by mělo být velmi měkké a snadno se odděluje od kostí. Pokud se tak nestane, měli byste prodloužit dobu vaření vývaru.

Je mylná představa, že želé maso je nejlepší nechat vařit přes noc. Jedná se o hrubé porušení pravidel požární bezpečnosti. O rosolovité maso je potřeba čas od času pečovat. Takže neriskujte!

Vaření želé vepřové stehýnka a kolena

• Vybraný maso důkladně očistíme, zalijeme vroucí vodou .
• Pokud možno oddělte vepřové koleno a stehýnka tak, aby se vešly do pánve.
• Maso zalijeme vodou – měl by to trochu zakrývat. Voda se postupně vyvaří, není třeba ji přidávat.
• V tomto receptu nevyhazujte první vývar, jen XPo uvaření opatrně sbírejte pěnu.
• Oloupejte zeleninu na želé: mrkev, cibuli, petržel. Nakrájejte je na velké kousky a zlehka opečte na suché rozpálené pánvi.
• Zeleninu vhoďte do vývaru , snižte plamen co nejvíce a vařte rosolované maso.
• Na konci vaření vývar okořeníme, vhodíme bobkový list.
• Když je maso změklé dostatečně - vyjmeme z vývaru, oddělíme od kostí, nakrájíme na kousky.
• Odstraňte také zeleninu , svou práci už udělali.
• Maso dáme na tácky, potřeme prolisovaným česnekem a zalijeme vývarem.
• Misky mírně ochlaďte a poté je vložte do chladničky.

Jak vařit želé vepřovou hlavu?

Nejlepší je vyzvednout hlavu mladého prasete na trhu. Tam je požádejte, aby tuto hlavu rozřezali na kousky. Doma je to docela těžké, zvláště v bytě.

• Pokuta vyčistit si hlavu , hodí se k tomu kovový kartáč na nádobí.
• Vložte kousky hlavy do pánve a pevně je přitlačte k sobě.
• Poté zalijte vodou, měla by pokrývat maso na prstu, vařte ho na vysokém ohni, seberte všechnu pěnu.
• Poté přidejte zeleninu, kuličky pepře, bobkový list.
• Na mírném ohni vařte želé maso 5-6 hodin.
• Propečení určete podle toho, jak snadno maso odpadává od kosti. Vyjměte maso z pánve, vyhoďte cibuli a mrkev.
• Vývar přecedímeE , v případě potřeby dosolte.
• Nechte maso a jazyk, vyhoďte kosti, chrupavky a kůži.
• Čistý vařit vývar, dochutíme česnekem a nakrájené maso nasypte do misek.
• Vytvrzení bude trvat 10-14 hodin.
• Želé maso podáváme s hořčicí a křenem.

Vaření želé vepřové stehýnka a kuře: recept s fotografií

• Nakrájené vepřové kýty (3 kusy) namočte na několik hodin do vodovodní vody, seškrábněte přebytečný tuk a nečistoty.
• Kuře (1 ks) důkladně očistíme, zbavíme tuku a kůže.
• Omyjte cibuli, ale nezbavte ji slupky;

• Dále vložte oba druhy masa do hrnce a vývar vařte podle naznačeného schématu 4 hodiny.
• Vyzkoušejte kuře, pokud je zcela uvařené, vyjměte jej z pánve, pokud ne, pokračujte v vaření spolu s nohama.
• Do vývaru přidejte zeleninu, několik bobkových listů a zrnka černého pepře - vařte dalších pár hodin a přidejte sůl.
• Dále jako vždy: maso nakrájíme, vložíme do formiček s česnekem, vývar přecedíme, přelijeme k masu.
• Nyní, když je vaření hotové, počkejte, až želé ztuhne.

Jak vařit želé vepřové a hovězí maso: jednoduchý recept s fotografiemi

• Maso předem namočte. Když se namočí, seškrábněte nožem přebytečné nečistoty, pokud nějaké jsou.
• Zeleninu oloupeme, položíme k masu a podlijeme vodou.
• Když se vaří, seberte pěnu a vařte na mírném ohni 6-8 hodin.
• Hodinu před vařením maso a vývar přiveďte do požadované chuti.

• Maso vyjmeme děrovanou lžící a necháme vychladnout.
• Mezitím si připravte nádoby na nalévání želé masa.

• Oddělené maso nakrájíme nožem a dáme na tácy.
• Do každého tácku vymačkejte pár stroužků česneku.
• Vzniklým vývarem zalijeme maso a přitom ho přecedíme přes síto.

• Maso na želé nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté misky vložte do lednice.
• Z mraženého želé masa odstraňte vrchní vrstvu tuku. Lze jej pak snadno použít k přípravě dalších pokrmů.

• Takhle dopadlo želé maso, zkuste to s hořčicí a křenem!

Jak vařit želé hovězí stehno: recept krok za krokem

• Hovězí kýtu kupte již nařezanou, pokud ji sami rozporcujete, dejte pozor, aby do pánve nespadly úlomky kostí.
• Opatrně seškrábněte veškerý přebytek z kůže a kopyta.
• Vařte „první“ vývar asi pět minut a poté jej sceďte.

• Maso znovu naplňte vodou, po uvaření stáhněte plamen na minimum, aby se sotva vařilo. Udržujte pánev na ohni po dobu 6-8 hodin.
• Zvlášť uvaříme telecí maso (v poměru 1:2,5 k hmotnosti hovězího masa).
• Cibuli překrojte napůl a nakrájenou část orestujte na pánvi.
• Hodinu před koncem procesu spojte oba druhy masa, cibuli a mrkev.
• Půl hodiny předtím, než bude hotové, osolte a okořeňte želé maso.

• Vývar přecedíme, maso oškrábeme od kosti, nakrájíme na malé kostičky.
• Utřený česnek nasekáme nadrobno a smícháme s masem.

• Maso dejte do misek, zalijte vývarem a nechte vychladnout.
• Před podáváním seškrábneme tuk z horní části rosolovaného masa.

Jak dlouho trvá vaření hovězího masa na želé?

Průměrný, příprava hovězího masa na želé trvá sedm hodin , z nich:

• Čas na Přímo vývar na vaření A- přibližně pět hodin PROTI;
• Čas na práci navíc v kuchyni - přibližně dvě hodiny , včetně přípravy masa před tepelnou úpravou a krájení po ní.
• Tato doba nezahrnuje předběžnou namáčení hovězího masaAno, bude to také trvat asi dvě hodiny.

Použijte následující tipy:

• Na 4 litry vody vezměte kilogram masa a kostí. Kosti se vzdají své přirozené želatiny, která se později nebude muset přidávat. To je docela dost na zmrazení želé masa.
• K hovězímu můžete přidat další maso: kuřecí stehna, stehna, vepřové uši, paličky.

Jak dlouho a jak vařit krůtí maso na želé?

Turecko je dietní a nízkokalorický produkt. Krůtí maso na želé je vhodné pro diety.

• Krkovičku (2 ks) a křídla (1 ks) vařte půl hodiny s odstraněním pěny.
• Poté přidejte oloupanou mrkev, cibuli, pár svazků stonků a kořenů zeleně.
• Vařte další půlhodinu, osolte a okořeňte, další půlhodinu nevypínejte.
• Ve vychlazeném vývaru rozpusťte želatinu, ale nemusíte to dělat.
• Když želatina nabobtná, zahřejte ji ve vodní lázni a smíchejte s horkým vývarem, poté všechnu tuto tekutinu sceďte.
• Vychladlé maso a mrkev nakrájíme na kostičky, přidáme k nim nasekané bylinky.
• Rozdělíme do misek a poté zalijeme vývarem.

Jak uvařit želé maso, aby byl vývar čirý?

Začněme s želé maso nemusí být příliš průhledné . Když se z kostní a chrupavkové tkáně uvolní viskózní látky, tuk nenávratně ztmavne. Stále však můžete dosáhnout maximální transparentnosti:

• Vývar by se měl dusit na mírném ohni. a ne vřít. Občas odstranit koagulovanou krev a bílkoviny z povrchu .
• První (zakalený) vývar je lepší scedit tak, že po uvaření počkáme pět minut.
• Zelenina dodá vývaru barvu . Nejprve se musí upéct na suchém pekáči (kořenová petržel, celer, mrkev, cibule).

Chcete-li získat zlatavější odstín rosolovitého masa, použijte cibulové slupky.

• pánev při vaření želé masa není třeba přikrývat víkem .
• Voda se časem odpaří, takže její počáteční množství by mělo být 2-2,5krát vyšší, než se očekává.
• Je vysoce nežádoucí přidávat vodu během vaření. , želé maso nemusí vůbec zmrznout. Pokud se voda příliš vyvařila, přidejte vroucí vodu malým proudem.
• Na konci vývar určitě přecedíme , je lepší to udělat přes několik vrstev složené gázy.

Jak vařit želatinové maso s želatinou?

Pokud chcete rychle připravit želé maso, můžete použít želatinu. Se správnými proporcemi se nebude lišit od jednoduchého bohatého želé masa:

• Vepřovou dužinu a jazyk vařte 1,5 hodiny , přidáním zeleniny a koření k nim.
• V jiné pánvi vařit kuřecí řízek .
• Maso vychladíme a pěkně nakrájíme.
• Položte na podnosy spolu s hráškem z konzervy a plátky vařených křepelčích vajec.
• Taky do každého tácku vymačkejte trochu česneku , mrkev nakrájíme na tvary.
• Vývar přecedíme a dobře změříme jeho objem.
• Vývar by měl být vychladlý na 1 litr želé masa vezměte 50 g želatiny . Vše důkladně rozpusťte a nalijte na maso ve vaničkách.
• Toto želé maso zmrzne rychleji než obvykle.

Jak dlouho trvá vařit želé maso v tlakovém hrnci?

Výhody tlakového hrnce se skrývají v jeho názvu. Produkty a pokrmy, které je třeba vařit na pánvi po velmi dlouhou dobu, jsou transformovány během několika hodin/minut. Navíc blahodárné vlastnosti produktů tak výrazně nezmizí, ale obohacují pokrmy.

Na přípravu želé masa v tlakovém hrnci potřebujete 2-3 hodinysa , podle druhu masa. Hovězí a vepřové maso se vaří déle, kuřecí - rychleji.

Jaký režim byste měli použít k vaření želé masa v pomalém hrnci?

• Vzhledem k tomu, že víko bude v multivarku neustále zavřené, bude se želé maso vařit o 1-1,5 hodiny rychleji než na sporáku. Pod vlivem páry bude vaření rychlejší, ale bude trvat o něco déle, než se vaří.
• Multicookery od různých společností používají své vlastní režimy podle návodu.
• Nejčastěji se jedná o režim „guláš“, „maso“, „polévka“ a další.

Jak vařit lahodné želé maso: video recepty

Želé je jedním z oblíbených jídel na svátečním i každodenním stole. Vyzkoušejte si studeného krocana podle našich receptů a nebudete litovat. A naše tipy vám s tím pomohou!

Zima je před námi. To znamená, že se na stolech objeví želé - jedna z nejlepších zimních masových svačin. Lahodná jantarově transparentní s chutí silného vývaru - rosol je považována za národní ruské jídlo. A každá rodina, každá hospodyňka má své vlastní tajné recepty na želé: někdo preferuje tlusté masité želé maso, jiný má rád průhledné želé s jasnými akcenty mrkve a bylinek, zatímco hlavní věcí v želé je čerstvá cukrová kost nebo stopky! Příprava želé masa bude od kuchaře vyžadovat trpělivost, ale výsledek stojí za to. Naučíme se, jak správně vařit želé, jak dlouho želé vařit, jaké maso k němu vybrat a jak připravit průhledné aromatické želé.

Jak správně vařit želé maso

Zlaté pravidlo říká, že želé maso by mělo ztuhnout bez přidání želatiny a agaru. Pokud se budete řídit jednoduchými pravidly: vyberte si správné maso a kosti a zalijte je správným množstvím vody a vařte požadovanou dobu, pak vaše želé maso samo ztvrdne. A pokud želé maso uvaříte správně, vývar zůstane čirý a chutný!

Jak si vybrat maso na želé

Za starých časů se rosolovité maso vařilo z těch částí hovězích nebo vepřových těl, pro které nebylo jiné využití: kýty, hlavy, ocasy. Nyní však máme možnost dát do rosolového masa jakékoliv maso, ale nezapomínejte, že právě kostně-chrupavčitá složka je zodpovědná za tuhnutí rosolovitého masa. Aby bylo možné správně vařit želé maso, dodržujte pravidla:

• pro chuť želé masa:
  • vyberte si maso, které máte nejraději: vepřové (vepřové koleno), hovězí (hovězí okraj), králík, krůtí, kuřecí (obzvláště dobří jsou staří kohouti) a maso divokých zvířat dodá rosolovitému masu jedinečnou chuť;
  • maso a stehýnka musí být čerstvé, v takovém případě získáte chutný vývar, a tedy lahodné želé maso;
  • Před zalitím můžeme k uvařenému masu přidat nadrobno nakrájený česnek, opepřit, dobře promíchat a teprve poté vložit do formiček.
• pro zmrazení želé masa:
  • V receptu na želé by nemělo být mnoho masa – dodržujte poměry: na jednu část stehen odeberte asi dvě části zbytku masa;
  • Aby vývar ztuhnul bez želatiny, je třeba použít nohy, lodyhy nebo ocasy, chrupavky, kůže a kůže také přispívají k ztuhnutí vývaru;
  • voda by měla pokrýt jídlo asi o dva centimetry;
  • želé maso vařte alespoň 6 hodin.
• pro krásu želé masa:
  • želé maso z hovězího nebo jehněčího masa bude průhlednější než želé vepřové stopky;
  • vypusťte první vodu;
  • nenechte ji intenzivně vařit;
  • sbírejte pěnu;
  • Před nalitím do forem vývar přecedíme přes 4 - 6 vrstev gázy.

Jak vařit čiré želé maso

Před přípravou želé masa, stehýnek, ocasů atd. by měly být namočené, což vám umožní vařit průhlednější vývar, protože namáčení odstraní krevní sraženiny a další malé částice, které se mohou změnit na hadry. Maso tedy opláchněte, nožičky oškrábejte, v případě potřeby opékejte a také opláchněte. Připravené produkty by měly být naplněny studenou vodou a ponechány. Vodu pravidelně vypouštějte. Většinou stačí 2-3x vyměnit, aby se přestalo červenat. Před přípravou rosolového masa je třeba scedit vodu, ve které se maso a stehýnka namáčely.

Některé hospodyňky pro větší průhlednost rosolovaného masa doporučují první vodu slít, to znamená: jídlo přivést k varu a vodu slít, nohy a maso znovu opláchnout, znovu zalít studenou vodou, přivést k varu, odstředit oddělíme pěnu a dusíme na mírném ohni.

Ujistěte se, že jste během vaření odstranili veškerou pěnu. Aby bylo maso na želé průhledné, nenechte obsah pánve intenzivně vařit. Pokud tato pravidla nedodržíte, skončíte se zakaleným rosolovitým masem.

Kolik vody nalít do želé masa

Důležitým pravidlem, které se v receptech na želé maso často neobjevuje, je, že maso a stopky se zalévají pouze studenou vodou a nemělo by jí být ani moc, ani málo! To je velmi důležitý bod při přípravě želé masa. Během procesu vaření se již nepřidává voda, proto nejprve nalijte požadované množství vody do pánve. Různé hospodyňky dávají různé způsoby, jak určit množství vody pro želé maso, pamatujte na ten nejjednodušší: voda by měla být asi dva centimetry nad úrovní masa.

Jak dlouho vařit želé maso

Recepty na želé maso jasně říkají: želé maso se vaří dlouho! Maso a kosti by se měly dusit na mírném ohni a postupně dodávat vývaru chuť a vůni. Jedině tak můžete správně připravit lahodné želé maso – aromatické, syté a dokonale zmrazené. Čisté produkty tedy zalijte studenou vodou, vše přiveďte k varu, odstraňte pěnu a snižte oheň do takové míry, aby vám vývar tiše bublal. Pokud chcete, nezapomeňte odstranit pěnu nebo mastnotu. Také se doporučuje vařit želé maso bez pokličky.

Důležité! Doba vaření želé masa je minimálně 6-8 hodin!

Co dát do želé masa

• cibule, oloupaná z první vrstvy slupek - dvě hodiny před koncem vaření želé masa;
• mrkev - hodinu před koncem vaření želé masa;
• kuličky pepře - půl hodiny před koncem vaření želé masa;
• bobkový list - půl hodiny před koncem vaření želé masa.

Je také lepší přidat zeleninu, která dodá pokrmu nejen chuť, ale také příjemný vzhled, 5-10 minut před koncem vaření. Chcete-li, aby byla v pokrmu cítit chuť čerstvých bylinek, přidejte bylinky, když budete do formiček nalévat rosolovité maso.

Kolik soli dát do želé masa

Jak osolit želé maso závisí na vaší chuti. Obecná doporučení doporučují solení želé nejdříve hodinu před tím, než bude hotové. Želé maso po uvaření mnoho lidí solí. Navíc musíte přidat více soli, než jste zvyklí. Vývar by měl být dost slaný. Právě to z něj po zmrazení umožní stát se dokonale vyváženým pokrmem. Nedosolené želé maso bude bez chuti a nevýrazné.

Jak zkontrolovat, zda je želé maso hotové

Po uplynutí doby vaření doporučují hospodyňky zkontrolovat, zda želé maso takto ztuhlo: naberte trochu vývaru, mírně vychladněte a namočte si s ním prsty, pokud se vám prsty při zmáčknutí slepí, pak je vývar dostatečně silný a; rosolovité maso lze považovat za připravené k nalití.

Jak rozebrat a nalít želé maso

Když je želé maso uvařené, nechte ho asi 20 minut odstát a pokračujte v rozebírání: maso oddělte od kostí a chrupavek. Maso se z vývaru vyjme děrovanou lžící. Je odstraněn z kostí a oddělen od chrupavky a kůže. Maso se nakrájí nebo oddělí na malé kousky prsty. Často se doporučuje přidat k masu nadrobno nakrájenou chrupavku, želé maso tak bude hutnější. Mimochodem, některé hospodyňky doporučují přidat k masu jemně nasekaný česnek, opepřit, dobře promíchat a teprve poté vložit do formiček. Na ozdobení rosolovaného masa můžete vykrájet kolečka nebo hvězdičky z mrkve, které se vařily v rosolovitém mase, můžete také vyskládat lístky čerstvých bylinek a oliv rozpůlené; Připravené maso a zeleninu je třeba zalít přecezeným vývarem. Můžete míchat, nebo můžete maso a želé nechat ve vrstvách.

Zmrazování želé masa

Nejprve se želé maso ochladí na pokojovou teplotu. Poté můžete dát do lednice. Želé maso nelze zmrazit, ztratí křehkost a měkkost a ztratí i chuť.

S čím podávat želé maso

Želé maso se u svátečního stolu obvykle podává s vodkou s křenem, hořčicí, majonézou, octem nebo červenou řepou s křenem.

Jednoduché recepty na želé maso

Nyní, když víte, jak správně vařit želé maso, jak dlouho vařit želé maso, jak připravit průhledné, chutné želé maso, je čas vyzkoušet to v praxi. Byly pro vás vybrány jednoduché recepty na želé.

Recept Trojité želé maso nebo želé ze tří druhů masa

1 hovězí stopka
2 vepřové stopky
1 celé kuře
2 mrkve
2 cibule
2 kořeny petržele
1 lžička nové koření
1 lžička Černý pepř
3-4 bobkové listy
3 stroužky česneku
sůl

Maso opláchněte ve studené vodě a namočte přes noc. Vypusťte vodu. Maso zalijte čistou studenou vodou a položte na střední teplotu. Před varem seberte pěnu a pravidelně ji odstraňujte, jak se objeví. Po varu snižte plamen a vařte na mírném ohni při sotva znatelném varu po dobu 8 hodin. Želé maso nezakrývejte pokličkou. Pokud je maso tučné, odstraňte tuk každou hodinu. Po 2-3 hodinách vaření vhoďte oloupanou mrkev, kořenovou petržel a cibuli do pánve s masem na želé. Hodinu před koncem vaření rosolovitého masa do vývaru přidejte zrnka černého a voňavého pepře a bobkové listy. Po 8 hodinách vaření maso vyjmeme na rozebrání, zeleninu vyjmeme a vyhodíme, vývar osolíme. Maso nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve. Zalijeme přecezeným vývarem a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Aby ztuhlo, dejte želé maso do lednice.

Recept na želé z hovězí kýty

2,2 kg hovězí kýty
3 lžíce soli
zrnka černého pepře
Bobkový list

Spodní část hovězí kýty opláchneme, zalijeme vroucí vodou a necháme přejít varem. Vodu slijte a znovu opláchněte. Maso a kosti opět zalijeme studenou vodou. V tomto případě by voda měla maso zcela pokrýt. Přiveďte k varu na silném ohni. Jakmile se vývar vyvaří, seberte pěnu, snižte plamen a vařte asi 6 hodin. Dokud se maso snadno neodděluje od kosti. 20 minut před koncem vaření přidáme sůl, kuličky pepře, bobkový list. Hotové maso vyjmeme z vývaru a oddělíme od kostí. Vývar přecedíme přes sítko, mohou se zachytit drobné kosti. Maso nakrájíme nadrobno, a pokud jsou chrupavky a kůže, uvaříme do měkka. Nakrájené maso dejte rovnoměrně do táců nebo misek. Navrch masa můžete do každého tácu pro krásu přidat 2-3 plátky vařené mrkve a pro chuť i trochu najemno nakrájeného česneku. Zalijte přecezeným vývarem a rovnoměrně ho rozdělte na všechny plechy. Plechy se želé vložíme do lednice, aby ztuhlo.

Recept na želé vepřové nohy

1 kg vepřové nohy
2 mrkve
2 cibule
Kuličky černého pepře
2-3 bobkové listy
Sůl

Vepřové kýty omyjte a oškrábejte, opečte a odstraňte kopyta. Namočte 3-4 hodiny. Naplňte nohy vodou tak, aby je pokrývala o 5 cm, zahřejte na vysoký oheň a přiveďte k varu. Vodu slijeme a přilijeme novou, znovu přivedeme k varu, sebereme pěnu a vaříme na mírném ohni. Vařte asi 8 hodin. Hodinu a půl před koncem vaření přidejte oloupanou mrkev a cibuli ve slupce. Po dalších 40 minutách přidáme pepř a bobkový list. Maso a zeleninu vyjměte děrovanou lžící. Zelenina - vyhodit. Maso oddělte od kostí a chrupavek a nakrájejte nadrobno. Umístěte do forem. Vývar přecedíme a maso nalijeme do formiček. Ochlaďte při pokojové teplotě a poté několik hodin chlaďte, dokud neztuhne.

Recept na želé v pomalém hrnci

2 vepřové nohy
2 kuřecí stehýnka
2,5 litru vody
1 cibule
½ hlavy česneku
Sůl
Zrnka pepře

Nohy umyjte, očistěte a namočte na 2-3 hodiny. Kuřecí maso nakrájejte na kousky (kýtu lze rozříznout na tři části). Oloupejte cibuli, vložte maso a cibuli, koření a sůl do mísy multicookeru, naplňte vodou na maximum Nastavte na režim vaření, čím déle, tím lépe, je vhodné nechat multicooker přes noc. Když je želé maso uvařené, maso vyjmeme, zbavíme kostí a nakrájíme na malé kousky. Do vývaru přidejte stroužky česneku rozdrcené nožem. Budou sedět, zatímco připravujeme maso. Ochutnáme a případně dosolíme. Vložte maso do forem a naplňte je do poloviny nebo dvou třetin. Zalijeme přecezeným vývarem. Vychladíme na pokojovou teplotu a poté dáme do lednice ztuhnout.

Dříve k tématu:

	Lov zajíců je u nás jedním z nejoblíbenějších. Zajíc je vynikající trofej, která může ozdobit každý lovecký stůl. Hlavní věc je vědět, jak správně vařit zajíce. Domácí králíci jsou jednodušší na přípravu, ale s divokými...
	Voňavý dušený králík, pikantně pečená kachna, křupavá smažená husa... Drůbeží a zvířecí maso jsou důležitými produkty lidské stravy. Maso obsahuje mnoho užitečných látek, vitamínů, minerálů a pro člověka tolik potřebné bílkoviny....
	Lehce nasolená červená ryba, která se rozplývá v ústech, je nejjemnější a nejzdravější pochoutka. Zkuste si doma vyrobit slanou červenou rybu. Prozradíme vám nejjednodušší recept na solení červených ryb a vysvětlíme, jak správně osolit rybu...
	Sušené solené ryby jsou často spojovány jako svačina k pivu. Ale sušená, sušená a uzená ryba není jen chutná svačina, ale skutečná zásobárna živin! Pojďme přijít na to, jak solit ryby, jak ryby sušit a jak udit...
	Uzená ryba. Lahodné. Vonný. Roztaje se v ústech. K uzení ryb doma nebo na rybářském výletu vám stačí udírna a oheň. Pojďme zjistit, jak vařit uzené ryby doma. Pojďme zjistit, jak udit ryby, jaké dřevo...
	Lahodný aromatický pálivý rak - lahodná pochoutka. Představte si horu jasně červených raků, ze kterých stoupá voňavá, voňavá pára. Cítili jste, že vaše chuť k jídlu byla stimulována? Pojďme se naučit vařit lahodné raky, jak...
	Doma můžete nasolit kaviár jakékoliv ryby, pokud je čerstvě ulovená. Domácí slaný kaviár je obzvláště dobrý, když se snoubí s žitným chlebem. Chlebíčky s ním budou výborným doplňkem vašeho jídelníčku, pojďme zjistit, jak správně...
	Okroshka je nejoblíbenější letní jídlo. Plněné voňavým chladným kvasem, ochucené zakysanou smetanou, posypané nasekanými aromatickými bylinkami - přesně to, co potřebujete v teple. Neměli byste okamžitě nalít produkty nakrájené na okroshku, zkuste to...
	Dlouho očekávané zahájení podzimní lovecké sezóny 2013 se blíží Každý myslivec potvrdí, že zahájení honu je vždy svátkem: první svítání, elastický hvizd kachních křídel, první ulovená trofej. A pak vůně ohně a vaření...

Ta hostitelka je skvělá na přípravu želé! Kholodets (želé) je tradiční ruské jídlo, což je mražený vývar s kousky masa. Ani jedna ruská hostina se neobejde bez želé masa a mnoho hospodyňek jím o víkendech léčí své příbuzné.

Na rozdíl od aspiku nevyžaduje želé maso žádné želírující látky, jako je želatina a agar-agar.

2. Aby želé maso ztuhlo, vaří se vývar z vepřových nebo hovězích kýt, uší, pysků, ocasů a kýty. Právě tyto části jatečně upraveného těla obsahují kolagen, který dodává vývaru lepivost. A kuře nebo krůta má nohy a křídla. Ale protože je v těchto částech málo masové dužiny, přidávají se další kousky masa (dřeň z polévky, jazyk, kuřecí nebo krůtí stehýnka).

3. Nejlepší je, když maso na želé není mražené, ale čerstvé (ještě lépe - čerstvé).

4. Maso vařte ve velké nádobě a děrovanou lžící neustále odebírejte pěnu. Pánev na želé maso by nemělo být příliš naplněno masem, protože maso během pečení nabývá na objemu. Voda by měla maso zcela pokrýt.

5. Aby bylo rosolovité maso průhledné a dobře ztuhlo, nelze během vaření přilévat vodu ani míchat, proto je lepší ihned určit množství vody a nenechat vývar příliš vyvařit.

6. Maso vařte na mírném ohni 5 až 10 hodin. Vše záleží na množství vývaru a kvalitě masa.

7. Želé maso osolte až na konci vaření, pokud sůl přidáte na začátku vaření nebo dokonce uprostřed, sůl zastaví želírování vývaru. Želé maso musíte osolit poněkud silněji než běžný vývar, jinak bude po ztuhnutí bez chuti.

8. Mrkev a další kořeny (petržel nebo celer) se přidávají do vývaru na želé. Někdo je vyhazuje, jiný je používá na ozdobu.

9. Během vaření přidáme do vývaru na rosolovité maso celou cibuli. Aby vývar získal krásný zlatavý odstín, opláchněte cibuli vodou, neloupejte ji a vhoďte ji do vývaru. Po uvaření lze cibuli vyhodit.

10. Tradičně nedávají do želé masa mnoho koření, aby nepřehlušili přirozenou chuť masa. Obvykle se kuličky pepře používají na želé maso (bílé nebo černé, zelené se vhodí na začátku a odstraní se spolu se šupinou na konci), bobkový list (můžete ho vložit na začátku vaření doslova na pět minut a pak vytáhněte a přidejte několik dalších kousků spolu se solí krátce před koncem vaření - a nezapomeňte odstranit). Asi 30 minut před koncem vaření je dobré přidat suché koprové deštníky, které pak vyjmete. To dodá rosolovitému masu zvláštní aroma.

11. Vařit želé maso v tlakovém hrnci je velmi pohodlné a rychlé. Za tímto účelem omyjte maso a zeleninu a vložte je do tlakového hrnce. Přidejte oloupanou cibuli a mrkev; přidáme bobkový list, pepř a sůl. Od okamžiku varu vařte rosolovité maso 40-50 minut.

Pro začátek si můžete připravit želé maso podle klasického receptu, vypůjčeného od V. Pokhlebkina.

1 vepřová hlava a 4 telecí kýty, omyté, očištěné a nakrájené na stejné díly. Vše vložte do velkého hrnce, přidejte vodu v poměru 1 litr na 1 kg masa a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a vařte 6-8 hodin na nejnižším ohni bez varu, aby se objem vody ztenčil na polovinu.

Hodinu před koncem vaření přidejte 2 cibule, 1 mrkev, 1 kořenovou petržel.

20 minut před připraveností přidejte 5 bobkových listů, 10 kuliček černého pepře, 5 hrášek z nového koření, sůl podle chuti.

Hotové maso vyjmeme z vývaru, oddělíme od kostí, nakrájíme nadrobno a smícháme s 1 hlavičkou nadrobno nakrájeného česneku a malým množstvím mletého černého pepře. Zbylé kosti vložte zpět do vývaru a vařte další 1-1,5 hodiny.

Hotový vývar důkladně sceďte a zalijte jím připravené a vyložené maso. Formičky zakryjte víkem a dejte na 3-5 hodin do lednice.

Želé maso podáváme s hořčicí, křenem a prolisovaným česnekem se zakysanou smetanou.

Nyní, když máme představu, jak toto jídlo připravit, zbývá přidat pár slov o tom, jak jej podávat.

1. Aby hotové želé maso nebylo pokryto vrstvou tuku, musí se nejprve odstranit. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je pomocí široké ploché lžíce nebo pouze polévkové lžíce. Tuk lze vylít, nebo jej pak můžete použít na opékání zeleniny. Z vývaru musíte odstranit co nejvíce tuku. Vývar můžete přecedit do široké mísy a dát do chladu. Zatímco na mase budete pracovat, tuk ztuhne a lze jej snadno odstranit lžící.

2. Na želé maso je nejlepší používat nádoby s víkem, speciální tácky a keramické nádoby. Podnosy s víkem se snáze umístí do chladničky. Želé můžete vařit i na talířích, ale musí být také přikryté poklicí nebo malými talíři, aby se želé maso samo nekazilo a nesdílelo vůni s jinými produkty.

3. Maso na želé můžete umlít několika způsoby: můžete je ručně rozebrat, nakrájet nožem najemno nebo prolisovat mlýnkem na maso (tento způsob je vhodný zejména v rodinách s malými dětmi).

4. Česnek se nakrájí na kolečka nebo proužky a před nalitím se umístí přímo do forem. Pokud nemáte rádi česnek, můžete ho přidat do vývaru hned po uvaření a když ho přecedíte, úplně zmizí. Navíc u kombinovaného želé masa (stopka + kuře) je dobré přidat staré sádlo, rozemleté ​​s česnekem.

5. Želé maso můžete ozdobit plátky mrkve, vařenými vejci, citronem, zelenou cibulkou a na tenké plátky nakrájenou okurkou.

6. Po naplnění je třeba plechy nejprve vychladit na pokojovou teplotu a poté dát do lednice ke konečnému ztuhnutí. V žádném případě je nedávejte do mrazáku!

7. Během procesu primárního chlazení mohou být nádoby s masem na želé ponechat bez víka. Pokud je však přikryjete, budete muset přikrývky několikrát sejmout a otřít je čistým hadříkem, abyste odstranili kondenzaci, která, pokud nakápnete na želé maso, ho může zničit.

8. Maso na želé podáváme s hořčicí, křenem, jablečným octem a čerstvým, nebo ještě lépe teplým chlebem, můžete to zkusit s tkemali nebo adjikou. Dobrým doplňkem tohoto jídla by byly také čerstvé nebo nakládané okurky, rajčata, ředkvičky, kapary, paprika, zelené fazolky nebo zelený salát přelitý zakysanou smetanou a octem.

Základní pravidla pro přípravu dobrého želé masa

Abyste mohli připravit průhledné želé maso, musíte si zapamatovat několik jednoduchých pravidel, podle kterých můžete snadno vytvořit toto kulinářské mistrovské dílo.

Pravidlo 1. Výběr hlavní složky - maso

Želé můžete připravit z jakéhokoli masa (kuřecí, vepřové, hovězí, vepřové kýty atd.), nejdůležitější je vybrat správný hlavní produkt.

Tak důležitou složku do želé masa, jako je maso, je nejlepší koupit na trhu, protože tam se zaručeně nezmrazí.

Vepřové kýty, které jsou klíčem ke ztuhnutí pokrmu, je nutné důkladně očistit od štětin, v případě potřeby spálit na ohni a poté omýt. Můžete přidat jakékoli maso, které máte rádi. Zda to bude kuřecí, hovězí nebo stejné vepřové želé, je na rozhodnutí hostitelky, ale vepřové kýty (konkrétněji ta část, která končí kopyty) jsou naprosto nezbytné, pak nebude potřeba žádná želatina.

Pokud je maso zbavené kůže, bude to také hrát dobrou roli při ztuhnutí želé. Velikost kousků masa u želé nehraje velkou roli. Hrudník a stehno lze rozřezat na několik částí, přičemž velké a střední kosti zůstanou celé. Aby se předešlo malým kostem, je třeba vepřové kýty rozpůlit podélně a poté znovu napůl podél kloubu.

Ale kupodivu to s masem nemůžete přehánět. Je nutné dodržovat určité proporce, jinak hrozí, že pokrm neztuhne: na několik vepřových kýt o hmotnosti přibližně 700 gramů můžete vzít nejvýše jeden a půl kila dalších masových přísad.

Pravidlo 2. Maso musí být před vařením namočené.

Tento postup je nezbytný k odstranění zbývající koagulované krve z masa. Pokožka bude navíc po namočení mnohem jemnější a jemnější.

Vezměte pánev a vložte do ní masové přísady, musíte je zcela namočit ve studené vodě a nechat je několik hodin (nebo ještě lépe přes noc). Ráno můžete maso znovu opláchnout, opatrně oškrábat vepřové kýty, abyste odstranili místa usazená sazí. Slupku oloupejte i na zbylé části masa. Malý „zeleninový“ nůž je pro tento úkol vhodný jako nic jiného. Poté můžete dát maso do kotlíku a začít vařit.

Pravidlo 3. První voda musí být vypuštěna!

Přesvědčení některých hospodyněk, že odstranění vodního kamene děrovanou lžící zcela vyřeší všechny problémy, není zcela správné.

První vodu po uvaření masa je lepší vypustit, protože se s ní odstraní veškerý přebytečný tuk a další nežádoucí složky.

Kromě toho bude vzhled takového želé masa mnohem atraktivnější, jeho obsah kalorií se znatelně sníží a vůně bude mnohem příjemnější. V ideálním případě můžete druhou vodu vypustit, potom bude želé čisté a průhledné, jako dětská slza.

Po scezení vývaru je potřeba obsah kotlíku propláchnout pod tekoucí vodou, která odstraní drobné ulpělé zbytky sražené bílkoviny. Poté můžete maso vrátit ke konečnému vaření. Množství vody by mělo být asi 2 centimetry nad úrovní masa. Pokud je množství vody větší, nevyvaří se podle očekávání. Proto želé nemusí zmrznout. Pokud je vody méně, tak během procesu vaření bude nutné ji dolévat z konvice, což také nebude mít příliš příznivý vliv na konečný výsledek.

Je také nutné vzít v úvahu, že aby bylo želé maso průhledné, obsah kotlíku by se neměl nechat vařit. Je třeba vařit želé na mírném ohni asi 6 hodin, a pak výsledek předčí všechna očekávání.

Pravidlo 4. Koření a koření také přicházejí na řadu

Po 5 hodinách od začátku vaření můžete do vývaru přidat celou cibuli a mrkev. Pokud to uděláte dříve, všechny „požitky“ z přidávání těchto přísad zmizí spolu s převařenou vodou.

Po 4-5 hodinách by se do rosolového masa mělo také přidávat sůl, protože vyvařením vody se vývar zhustí a je možné, že pokrm jednoduše přesolíme.

Nové koření, bobkový list a další koření je lepší přidat podle chuti asi třicet minut před koncem vaření, pak si buket vůní získá srdce i těch nejpřísnějších kritiků.

Pravidlo 5. Jak dlouho vařit želé maso.

— želé vepřové maso (vepřová kýta, kolena) 5–6 hodin;
— kuřecí želé maso 3–4 hodiny;
- hovězí želé maso 7-8 hodin.

Ale nejlepší je vařit želé maso z různých druhů masa, pak bude chutnější a bohatší.

Pravidlo 6. Kosti se odebírají ručně, nikoli mlýnkem na maso.

Po dokončení vaření želé musíte vyjmout maso z pánve. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí děrované lžíce. Vývar je třeba přecedit přes cedník, nebo ještě lépe přes čistou utěrku, odstranit cibuli, mrkev, kuličky pepře a bobkový list.

Mírně vychladlé maso je třeba pečlivě roztřídit rukama a oddělit ho od kostí (můžete si pomoci malým nožíkem).

Než na mlýnku na maso je lepší maso krájet ručně, protože tím zajistíte, že na talíři žádného z hostů neskončí ani ty nejmenší kosti, na kterých se velmi snadno vylámou zuby.

Kůže a chrupavky je lepší nevyhazovat, protože dodají rosolovitému masu sílu.

Na dno talíře, ve kterém bude želé maso zmrznout, můžete dát zeleninu nebo vyříznout různé postavy z mrkve - bude to skvělá dekorace pro tak zajímavé jídlo. Poté, po rozložení masové hmoty do připravené nádoby, ji můžete naplnit vývarem.

Pravidlo 7. Správná teplota je klíčem k úspěchu

Nejlepším místem pro zmrazení želé masa není okenní parapet nebo dokonce studený balkon.

Nejsprávnější teplota pro želé je na střední polici chladničky.

Pokud totiž rosolové maso není dostatečně studené, neztuhne, ale pokud naopak zmrzne, ztratí veškerou svou báječnou chuť. Toto kulinářské mistrovské dílo ztvrdne během 5-6 hodin.

Pravidlo 8. Pokud není želé zmrzlé (rosolované maso s želatinou)

Pokud maso na želé nezmrzlo, není třeba se obávat. Pokrm lze snadno zachránit tím, že jej nalijete zpět do čisté pánve a několik minut povaříte. Dále je třeba želatinu naředit v samostatné nádobě podle pokynů na obalu (dávkování by mělo být tam). Nalijte želatinu do želé masa a dobře promíchejte, nalijte na talíře. Po této proceduře želé určitě ztuhne, o tom není pochyb.

K přípravě lahodného želé masa budete potřebovat následující produkty:
vepřové koleno o hmotnosti asi kilogram;
0,5 kg vepřového masa;
jedna cibule;
2-3 bobkové listy;
5-6 hrášek nového koření;
2-4 stroužky česneku;
2,5 litru vody;
sůl.

Příprava želé masa:
1. Připravte maso: opláchněte a přidejte vodu, namočte na několik hodin. Poté stopku dobře očistěte a rozřízněte na dvě části.
2. Do pánve nalijte studenou vodu a vložte do ní všechno maso.
3. Po uvaření první vývar slijeme a k masu přidáme 2,5 litru studené vody.
4. Přiveďte k varu a snižte plamen co nejvíce (tak, aby se vývar sotva vařil). Maso na želé vařte 5 hodin.
5. Dále do vývaru přidejte cibuli, pepř, sůl a bobkový list. Necháme ještě hodinu louhovat.
6. Maso vyjměte z pánve a do vývaru vložte česnek rozdrcený čepelí nože.
7. Maso rozdělte na malé kousky. Vývar přecedíme přes jemné sítko nebo čistou utěrku.
8. Maso vložíme do formiček na maso a zalijeme vývarem. Necháme ztuhnout (nejlépe v lednici na střední příčce).
9. Želé podávejte nejprve ozdobené bylinkami s hořčicí nebo křenem.

Na základě všeho výše uvedeného můžeme formulovat několik základních tipů, které vám pomohou připravit želé správně a hlavně chutně.
1. Maso musí být čerstvé.
2. Aby se maso na želé lépe zmrazilo, je lepší použít na vaření vepřové koleno nebo zvířecí stehýnka.
3. Aby želé chutnalo, je třeba maso nejprve namočit do studené vody.
4. První vývar je lepší scedit.
5. Koření a dochucovadla by měly být přidány krátce před koncem vaření rosolovitého masa, aby se zachovalo jejich aroma.
6. Masové kosti musí být pečlivě vybírány ručně.
7. Maso na želé by mělo zmrazit při správné teplotě – na střední polici chladničky.
8. Pokud není želé zmrzlé, můžete po uvaření želatiny jednoduše přidat želatinu.
9. Nepřidávejte příliš mnoho vody, protože želé maso nemusí ztuhnout. Příliš málo vody také není dobrá volba.
10. Želé maso je potřeba na konci vaření osolit, aby se pokrm nepřesolil.

To je vše, želé je připraveno a není nic extra složitého. Maso stačí pečlivě vybrat a věnovat pozornost jeho propečení a pak je želé maso odsouzeno k úspěchu!

Video recept Jak vařit želé z hovězího, vepřového a kuřecího masa

Zajímavosti na webu

Řekněte to svým přátelům!

Želé maso (želé) je originální ruský pokrm, což je mražený vývar s kousky masa a zeleniny. Na rozdíl od aspiku nevyžaduje želírující látky.

Želé maso lze připravit z jednoho druhu masa (vepřové, hovězí, drůbeží) nebo vařit z vnitřností: ocasy, uši, stehýnka, hovězí maso a vepřové hlavy. Na drůbeží želé se používají droby. Želé maso je docela jednoduché na přípravu, ale stále existují některé jemnosti, jak správně vařit želé maso. Není vůbec těžké si je zapamatovat.

Jak správně vařit želé maso

Vaření domácího lahodného želé začíná správným výběrem masa. Nejlepší je koupit hlavní surovinu pro želé na trhu, maso vezměte čerstvé, bez zmrazení.

Pozornost! Zmrazené nohy při nákupu v obchodě by měly být bez stop po rozmrazení nebo skvrn, barva by měla být světlá a rovnoměrná. Nezapomeňte zkontrolovat, zda chlazený produkt nevoní, měl by být sladký a příjemný. Pokud je tam kousnutí čpavku nebo starého tuku, je lepší projít kolem.

Hovězí a vepřové kýty, ocasy, uši, stopky se před ztuhnutím důkladně umyjí, nožem seškrábnou štětiny. Vepřové kýty nejprve namočte do studené vody (bez nich rosolovité maso nezíská požadovanou hustou konzistenci).

Aby vývar po uvaření zůstal čistý, je nutné při každém varu odstranit pěnu a také odstranit přebytečný tuk, aby se ho na povrchu hotového pokrmu vytvořilo méně.

Maso na želé se vaří asi 8-10 hodin na sporáku při mírném varu. Za hodinu a půl až dvě hodiny připravíte želé v tlakovém hrnci. Výsledek ale nebude stejný – tuhé maso, kalný vývar, nerovnoměrná barva rosolovitého masa.

Pro přípravu želé masa musíte do nádoby nalít potřebné množství vody. Je snadné vypočítat poměr: dva díly vody na jeden díl masa. Během vaření nepřidávejte vodu. Tekutina tak hůře tuhne a bez želatiny se neobejdete.

Pozornost!Když se vývar vaří, je nutné pečlivě posbírat veškerou pěnu, která se vytvoří.

Těžko se rozhoduje o množství soli, zvláště pokud se želé maso vaří v tlakovém hrnci. Ale je zde malé tajemství. Je třeba dostatečně osolit, aby vývar chutnal trochu přesoleně. Při zmrazení se množství soli upraví.

Po vaření masa je vhodné první vodu vypustit, protože s ní zmizí přebytečný tuk a další nežádoucí složky. V ideálním případě můžete druhou vodu vypustit, pak bude želé maso čisté a průhledné.

Na poznámku! Je důležité, aby se zabránilo varu v kotli, vařte želé pouze na mírném ohni po dobu nejméně 5-6 hodin, pak výsledek předčí všechna očekávání.

Hodinu před koncem vaření želé masa musíte do nádoby přidat bobkové listy, mrkev, cibuli, horké a nové koření a další koření. Pokud necháte slupky na cibuli, barva vývaru zezlátne. A česnek je umístěn v drcené formě při nalévání do forem.

Při formování misky se maso vyjme z vývaru a rozebere na kousky. Po vychladnutí se odděluje od kostí, jemně se krájí nebo ručně rozebírá. Poté se rozloží do formy, přidá se česnek a nové koření.

Chcete-li ozdobit želé maso, můžete přidat vykrájené figurky mrkve, konzervovaný zelený hrášek a kousky sladké papriky. Přecezený vývar se přelije přes gázu nebo jemné síto.

Pokud k vaření želé použijete formu s víkem, želé maso nelze okamžitě zavřít, musíte jej ochladit na pokojovou teplotu a poté přikrýt víkem a dát do chladničky.

Pro lepší vytvrzení je potřeba do formy přidat kůži z kýty nebo dříku. Nakrájejte ho na malé kousky a smíchejte s masem. V hotovém pokrmu tak nebude cítit a nezkazí chuť.

Zbytky kůže kolena a nohou, vepřové ocasy, uši mohou být rozemlety mlýnkem na maso nebo jemně nakrájeny a nality do samostatné nádoby s vývarem, přidáním bylinek, bylinek a koření.

Želé maso podáváme na stůl s křenem, domácí hořčicí nebo jiným kořením dle individuální chuti. Kulinářské mistrovské dílo ztuhne na chladném místě asi 5-6 hodin.

Chyby při přípravě želé

Pokud není dostatek času na vaření vývaru, pak s největší pravděpodobností tekutina dobře neztuhne. Můžete se chránit přípravou želatinového roztoku, přesně podle pokynů na zadní straně obalu.

Je snadné opravit nedosolený vývar. Do nepadaného vývaru stačí přidat jemnou jodizovanou sůl a tekutinu ochutit. Sůl je nejlepší předem zředit v malém množství horkého vývaru.

Hovězí želé (moskevská oblast)

K přípravě tohoto druhu želé budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg různých drobů;
• 5-6 hrášek nového koření;
• špetka mletého černého pepře;
• petržel, cibulové lusky, kopr;
• 2-3 bobkové listy;
• 2-3 stroužky česneku;
• mrkev, cibule - každý 1 ks;
• 2,5 litru převařené vody;
• sůl podle chuti.

1. Prvním krokem je opálit hovězí stehýnka, nakrájet je na kousky, kosti nakrájet a namočit na 3-4 hodiny do studené vody.
2. Maso osušíme a vložíme do hrnce se studenou vodou. Na jeden kilogram vnitřností je potřeba 2,5 litru vody. Hladina vody by měla být o deset centimetrů výše než hladina drobů.
3. Přiveďte vodu k varu a pokračujte ve vaření vývaru na mírném ohni po dobu sedmi hodin.
4. Důležité je čas od času odstranit přebytečný tuk z povrchu vývaru děrovanou lžící. Maso by se mělo do konce pečení snadno oddělit od kosti.
5. Hodinu před připraveností přidejte nakrájenou mrkev, bobkový list, hrášek, petržel a cibuli.
6. Po uvaření vyjmeme z vývaru bobkový list a oddělíme maso od kostí.
7. Vývar přecedíme a smícháme s plátky masa.
8. Poté směs opět přivedeme k varu, podle chuti osolíme a opepříme.
9. Nalijte vývar do speciálních forem. Pokrm lze ozdobit bylinkami a vejci nakrájenými na poloviny.

Před podáváním želé je třeba ponořit formu s masem na želé do horké vody, poté obsah položit na talíře a ozdobit listy petrželky. K masu na želé je zvykem podávat brambory, zelný salát, hořčici, křen nebo ocet.

Želé maso s drůbeží

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg drůbeže;
• sůl, koření podle chuti;
• půl vejce;
• sto gramů cibule;
• petržel na ozdobu;
• jedna mrkev;
• 30 gramů želatiny.

Způsob vaření

Na přípravu želé je nejlepší vzít kohouta, zpracovat ho, omýt a nakrájet na stogramové porce. Poté vložte maso do hrnce a přidejte vodu.

Pozornost! Na jeden kilogram drůbeže přibližně 1,5–2 litry vody. Poté, co se tekutina vyvaří, snižte teplotu a pokračujte ve vaření, pravidelně snižujte pěnu a tuk, aby byl vývar čirý.

Půl hodiny před koncem vaření přidejte do nádoby smaženou cibuli. A v hotovém vývaru - předem namočená želatina. Maso opatrně vložíme do servírovací misky a zalijeme vývarem.

Na dno položte nakrájené vejce. Želé ozdobte petrželkou a nádobu dejte na chladné místo ztuhnout. Po 4-5 hodinách lze pokrm podávat.

Želé maso s kuřecím masem

K přípravě želé budete potřebovat následující ingredience:

• dva kilogramy kuřecích stehen a křídel;
• jeden kořen petržele;
• jedna mrkev a cibule;
• sůl podle chuti;
• šest stroužků česneku;
• mletý černý pepř;
• 2-3 bobkové listy.

Způsob vaření

1. Kuřecí stehna a křídla pečlivě opláchněte, vložte do hrnce, přidejte vodu a zapalte.
2. Poté, co se voda uvaří, snižte teplotu na minimum a pomocí děrované lžíce seberte pěnu.
3. Omyjte a nakrájejte cibuli, mrkev a kořen petržele, několik minut důkladně smažte na suché pánvi. Přidejte zeleninu do pánve s kuřecím masem.
4. Vařte želé 4-5 hodin.
5. Na konci vaření odstraňte kuřecí stehna, křídla a zeleninu pomocí děrované lžíce. Vývar důkladně sceďte. Kuřecí maso (i s kůží) nakrájejte na tenké plátky a vložte do speciální formy na želé.
6. Česnek nasekejte nadrobno a na kuřecí maso položte tenké plátky. Do formy nalijte vývar a nádobu dejte do lednice ztuhnout.

Po 2 hodinách můžete bezpečně podávat, ozdobené zelenými listy a nakrájenou mrkví.

Moldavské želé maso

• jedno kuřecí tělo;
• sůl, bobkový list, pepř, bylinky;
• vejce;
• cibule, česnek;
• kořen petržele;
• dvě mrkve.

Způsob vaření

Nejprve musíte kuře zpracovat, odstranit poškozená místa a vlákna, opláchnout v osolené vodě a nakrájet na porce (každá po sto gramech). Maso dejte do hrnce a zalijte studenou vodou.

Do vody přidejte cibuli, mrkev a kořen petržele. Vařte vývar na mírném ohni po dobu tří hodin. K pravidelnému sbírání tuku a pěny použijte děrovanou lžíci. Poté maso vyjměte z vývaru a zbytek obsahu vařte další hodinu.

Ke konci vaření přidejte do vývaru bobkový list, mletý černý pepř, kuličky pepře a sůl. Po odležení vývar přecedíme a dochutíme nastrouhaným česnekem. Maso dejte na talíře a ozdobte vařenou mrkví, půlkami vajec a petrželkou. Výslednou směs zalijte vychlazeným vývarem a dejte misku vychladit. Podáváme s křenem.

Prefabrikované želé maso

K přípravě pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• pět kuřecích křídel;
• jedna vepřová kýta;
• jedna hovězí holeň;
• česnek, bylinky, sůl;
• mrkev, cibule - 1 ks.

Způsob vaření

Vepřovou kůži omyjte, oloupejte a oškrábejte, odstraňte kopyto. Nohy překrojte napůl. Nakrájejte hovězí stopku. Očistěte křídla od vláken a podložek. Maso (vepřové a hovězí) vložte do šestilitrového hrnce a naplňte studenou vodou až po okraj.

Umístěte pánev na oheň a počkejte na první var. Vypusťte vodu. Poté maso uvaříme v druhém vývaru. Po varu snižte teplotu, seberte pěnu. Pánev zakryjte pokličkou a vývar vařte sedm hodin.

Tři hodiny před koncem vaření vložte kuřecí křídla do nádoby. Hodinu a půl předtím, než je vývar hotový, přidejte oloupanou mrkev a cibuli.

Jakmile je želé uvařené, vyjměte maso z vývaru a oddělte ho od kostí. Vývar osolíme, opepříme, přidáme nasekaný česnek. Rozemlete chrupavku, maso a kůži pro vystavení ve slavnostní podobě.

Maso opatrně zalijeme přecezeným vývarem. Mrkev nakrájíme na tenké plátky a ozdobíme pokrm. Formičky dejte na několik hodin do lednice ztuhnout. Doporučuje se podávat želé s adjikou, křenem nebo hořčicí.

Než maso zalijeme přecezeným vývarem, ozdobíme pokrm plátky papriky, citronu, cibule, tenkými plátky česneku, plátky vajec, koprem, petrželkou a dalšími bylinkami.

Pokud chcete rosolovité maso zesvětlit, pak byste z něj měli maso vyjmout a tekutinu přecedit. Ostrou chuť můžete vývaru dodat i pomocí různých přísad – koření, zelenina.

Želé je nejlepší osolit až na konci vaření, abyste přesně odhadli množství soli a nepřesolili hotový pokrm. I když želé maso nezmrzlo, musíte do něj po vaření veškeré tekutiny přidat rozpustnou želatinu.

No, to jsou všechna tajemství vaření jídla. Důležité je vybrat správnou hlavní surovinu – maso, důkladně očistit a provařit na požadovanou konzistenci, oddělit od kosti a vložit do připravených forem. Vývar určitě sceďte a hotový ozdobte bylinkami, zeleninou, konzervovaným hráškem atd.

Vařte s radostí a užívejte si výsledky!