Francie je celý svět umělců, módních návrhářů a kuchařů, země emocí, krásy a romantiky. A francouzské dezerty jsou ztělesněním všeho nejlepšího ve Francii. Když alespoň jednou ochutnáte francouzské sladkosti, stanete se znalcem a obdivovatelem veškeré francouzské kuchyně na celý život. Ale jeden život nestačí ani na rychlé seznámení s obrovskou rozmanitostí francouzských jídel a jejich krajových odrůd. Většinu z nich lze připravit pouze ve své domovině, protože produkty, které používají francouzští kuchaři a cukráři, v našich obchodech nenajdete... Některé francouzské dezerty však lze s úspěchem připravit v kterékoli části světa. Seznámí vás s nimi „Culinary Eden“.
Pěna
Začněme dezertem s nejnižším obsahem kalorií. Mousse lze připravit z jakéhokoli džusu, vína, čokolády nebo kávy. Hlavní je zafixovat jeho pěnovou konzistenci. Například takto:
Ingredience:
4 jablka,
200 ml vody,
100 g cukru,
2 polévkové lžíce. citronová šťáva,
2 polévkové lžíce. kukuřičný škrob.
Příprava:
Jablka nakrájíme najemno, dáme do silnostěnné pánve, přidáme cukr a přidáme vodu. Vařte na mírném ohni do změknutí, poté přidejte škrob, důkladně promíchejte, zalijte citronovou šťávou a nechte vychladnout. Směs rozšlehejte v mixéru, vložte do misek a uchovávejte v lednici až do podávání.
Shodo
Tento starodávný francouzský dezert překvapuje svou jednoduchostí a propracovaností. Potřebujete jen trochu: žloutky, cukr a víno. Všechny přísady se šlehají ve vodní lázni, dokud se nedosáhne hladké struktury. Ukázalo se, že jde o jakýsi alkoholický vaječný koňak, který francouzské nevěsty připravovaly pro své ženichy. Mimochodem, v „Knize chutného a zdravého jídla“ se vaječný koňak připravuje s vínem, jako francouzské Chaudo.
Jedno z Puškinových oblíbených jídel, jemné želé z kravského nebo mandlového mléka. Dnes se blancmange často připravuje s želatinou - díky tomu je jídlo slavnostní a slavnostní. Doporučujeme ale nejprve vyzkoušet blancmange podle původního receptu, jak ho miloval Alexander Sergejevič.
Ingredience:
1 litr mléka,
0,5 l smetany,
1 šálek drcených ořechů (lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy, kešu),
3 polévkové lžíce. rýžová mouka,
cukr, koření (muškátový oříšek, vanilka, citronová kůra) - podle chuti.
Příprava:
Ve sklenici studeného mléka rozpusťte mouku. Zbytek mléka a smetany svaříme, přidáme ořechy a postupně za stálého míchání přiléváme směs mléka a mouky. Přidáme cukr, koření a vaříme na mírném ohni do zhoustnutí, bez varu. Do hotového dezertu můžete přidat bobule, ovoce, kakao, rum, likér a mátu.
Tento dezert je dokonalost sama, jak jasně napovídá jeho název (parfait - bezvadný). Svým složením se od blancmange liší jen málo a zmrazením je perfektní. Recepty na želatinové parfaity existují, ale nelze je nazvat úplně dokonalými. Pojďme si připravit francouzské parfait doopravdy:
Ingredience:
140 g husté smetany,
50 g mléka,
8 g přírodní mleté kávy,
2 žloutky,
1 polévková lžíce. Sahara.
Příprava:
Kávu nalijeme do mléka, provaříme a necháme vychladnout. Žloutky rozetřeme s cukrem, postupně do nich přiléváme kávové mléko, na mírném ohni dusíme do zhoustnutí. Když směs vychladne, vmícháme ji do šlehačky, nalijeme do formiček nebo misek a zmrazíme. Podávejte s ovocem, bobulemi, čokoládou, karamelem, likérem.
Tento francouzský dezert se také připravuje šleháním vajec s různými dochucovadly, ale na rozdíl od shodo a parfait může být sladký (z tvarohu, marmelády, banánů, čokolády) nebo slaný (ze sýra, zeleniny, hub, masa). Charakteristickým rysem suflé je, že se musí jíst ihned po přípravě, protože po 15-20 minutách odpadá. Předpokládá se, že jen ti nejtalentovanější cukráři dokážou připravit suflé doma. Ve skutečnosti to chce jen přesnost, trpělivost a ty nejlepší ingredience. Připravíme si například čokoládové suflé:
Ingredience:
50 ml husté smetany,
100 g hořké čokolády s obsahem kakaa vyšším než 70 %,
10 g másla,
2 vejce,
1 polévková lžíce. sahara,
pár kapek citronové šťávy.
Příprava:
Předem si připravte keramické formy na suflé: celý vnitřní povrch vymažte máslem a vysypte cukrem. Uvedené množství vystačí na 2 formy o objemu cca 200 ml. Troubu předehřejeme na 190°C, opatrně oddělíme bílky od žloutků.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, za stálého míchání přidáme máslo a smetanu. Když se čokoláda rozpustí, vypněte plamen a do směsi zašlehejte žloutky. Zvlášť ušlehejte bílky s citronovou šťávou, poté přidejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Do čokoládové směsi jemně vmíchejte bílky a směs nalijte do formiček a nechte asi čtvrtinu objemu prázdnou. (V této fázi může být suflé 3-4 dny v chladu, což vám umožní připravit si ho na svátek předem.) Suflé pečte asi 15 minut při 190 °C, dokud nevystoupí nad pánev. Podávejte v ramekinech.
Tento francouzský dezert je velmi podobný svým předchůdcům – parfait a suflé. Rozdíl je v tom, že před podáváním se zapálí speciální kahanem, aby se získala karamelová kůrka. Žádná pochodeň? Nevadí, karamel jde dobře i v horko vyhřáté troubě.
Ingredience:
8 žloutků,
0,3 hrnku cukru nebo moučkového cukru,
2 šálky husté smetany (30%),
1 lžička vanilkový extrakt nebo vanilin na špičce nože,
3 polévkové lžíce. cukr na karamel.
Příprava:
Troubu předehřejte na 160°C. Míchejte žloutky a cukr, dokud se cukr úplně nerozpustí a nezískáte světlou hmotu, přidejte smetanu a vanilku a důkladně promíchejte. Krém nalijte do 6 forem, vložte je do pekáče naplněného vodou a vložte do předehřáté trouby na 50-60 minut. Okraje by měly ztuhnout, ale střed by měl zůstat tekutý. Vyjměte formičky z trouby a ochlaďte přímo na plechu. (V této fázi může krém uležet 2 hodiny až 2 dny.) Před podáváním posypte každou porci cukrem a vložte na několik minut do vyhřáté trouby.
Toto úžasné jídlo zároveň připomíná koláč, omeletu a plněné palačinky. Klasické clafoutis se připravuje výhradně s třešněmi a pro všechny ostatní náplně přišli Francouzi se slovem „Flaugnarde“. Kdysi se třešně clafoutis nevypeckovaly, aby si při pečení zachovaly šťavnatost a úžasné aroma. Pokud chcete, připravte si obě varianty – se semínky i bez nich – a výsledek porovnejte.
Ingredience:
700 g třešní,
4 vejce,
100 g mouky,
150 g cukru,
400 ml mléka,
2 polévkové lžíce. máslo,
1 polévková lžíce. amaretto nebo třešňový likér,
sůl podle chuti.
Příprava:
Višně zalijeme 100 g cukru. Zbylých 50 g cukru smícháme s moukou a solí, přidáme vejce, polovinu mléka a máslo a vymícháme dohladka. Přidejte zbývající mléko a nechte těsto 20-30 minut, poté přidejte likér. Troubu předehřejeme na 200°C, zapékací mísu vymažeme zbylým máslem a vysypeme cukrem. Z třešní slijeme šťávu, vložíme je do formy a naplníme těstem. Clafoutis pečte 15 minut, poté snižte teplotu na 180ºC a pečte dalších 20-25 minut.
Název těchto miniaturních dortíků slibuje výhody a výhody (profiterole, profit). Není divu, stačí pár kuliček z choux těsta se sladkou nebo slanou náplní – a hlad bude pryč. Prozradíme vám, jak připravit sladké profiterolky s jednoduchým máslovým krémem.
Ingredience:
Pro test:
100 g másla,
1 hrnek mouky,
1 sklenici vody,
4 vejce,
špetka soli.
Na krém:
200 g másla,
100 g kondenzovaného mléka.
Příprava:
Vodu osolte, přidejte olej, přiveďte k varu, přidejte mouku a ihned vypněte oheň. Rychle hněteme těsto, dokud se nelepí na stěny pánve. Do těsta po jednom zašlehejte vejce a po každém přidání zašlehejte mixérem. Těsto je hotové. Po dvou lžících dejte na plech vymazaný tukem nebo vyložený papírem a tvoříte kuličky. Nechte mezi nimi velké mezery - koule narostou 2-3x. Věnečky vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 10 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 15–20 minut dozlatova.
Počkejte, až profiteroly vychladnou, a v tuto chvíli připravte krém: změklé máslo vyšlehejte do bílé, postupně přidávejte kondenzované mléko, aniž byste přestali šlehat. Krém by měl být vzdušný a homogenní. Věnečky naplňte pomocí cukrářské stříkačky krémem a uložte do lednice.
Připravují se podle stejného receptu, ale kladou se na plech ve formě jazyků a plní se šlehačkou nebo pudinkem.
Croquembouche- Jedná se o slavnostní dezert, který se ve Francii obvykle připravuje na svatební stůl. V podstatě se jedná o horu profiteroles spojených se smetanou nebo karamelem. Croquembouche lze ozdobit čímkoli: ovocem, bobulemi, ořechy, čokoládou, karamelovými nitěmi, marcipánem, kandovanými květinami - vaše fantazie je neomezená.
Každý ví, že slovo „meringue“ znamená „polibek“. Ale tak tomu říkali ve Švýcarsku a Francouzi, kteří toho o polibcích hodně vědí, si je s dezerty nespojují. Pro sladkosti vyrobené z bílkovin a cukru mají jiné slovo – pusinky. Recept na pusinky (neboli meringue) je jednoduchý a složitý zároveň. Posuďte sami:
Ingredience:
4 veverky,
200 g cukru,
špetka soli.
Příprava:
Vychladlé bílky dejte do velkého hrnku, osolte a začněte šlehat, postupně přidávejte cukr a zvyšujte výkon mixéru. Měli byste získat hustou, homogenní pěnu. Vložíme do cukrářského sáčku a v pyramidkách klademe na plech vymazaný tukem nebo vyložený pečicím papírem. Pusinky vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 5–7 minut, poté snižte teplotu na 100 °C a pečte dalších 40–50 minut. Troubu neotevírejte, dokud není trouba zcela propečená, což poznáte podle zlatohnědé barvy vršků.
Na bázi pusinky můžete vyrobit spoustu pečiva a koláčů, ale z nějakého důvodu zůstává tento jednoduchý francouzský dezert bez povšimnutí. Obnovme spravedlnost a připravme ho. Navíc nemusíte nic péct, křehké a vzdušné meringue ostrůvky jsou sázené v mléce.
Ingredience:
Pro ostrovy:
3 veverky,
4 polévkové lžíce. Sahara.
Na krém:
3 žloutky,
60 g cukru,
0,5 l mléka,
Vanilka nebo vanilin podle chuti.
Příprava:
Bílky a cukr šlehejte mixérem, dokud nevytvoří ostré špičky. Pro odolnost proti bílkovinám můžete přidat trochu kyseliny citrónové a pak postupně zavádět cukr. Mléko a vanilku zahřejte na teplotu, kterou vaše ruka snese, stáhněte z plotny a po lžičkách do ní vmíchejte část bílku. Po 2 minutách je otočte na druhou stranu a držte další 2 minuty. Ostrovy jsou připraveny. Položte je na papírovou utěrku a dejte do lednice.
Přejdeme k výrobě moře: vyšleháme žloutky a cukr a postupně bez šlehání přiléváme mléko, ve kterém byly ostrůvky připraveny. Krém dejte na mírný oheň a neustále míchejte vařečkou, dokud nezhoustne. Nenechte to vařit! Hotový krém vychladíme, dáme do lednice a poté nalijeme do misek nebo misek, vyskládáme ostrůvky, ozdobíme oříšky nebo čokoládou a podáváme.
Tento pokrm dokazuje, že i hloupé kuchařské chyby mohou vést k velmi zajímavým výsledkům. Stephanie Tatinová buď upustila hotový jablečný koláč, nebo zapomněla dát první vrstvu těsta, nebo zapomněla karamelová jablka na sporáku a aby skryla spálený zápach, přikryla je těstem a dala do trouby. Ať je to jak chce, ukázalo se, že jde o otevřený koláč vzhůru nohama. Připraveno jednoduše:
Ingredience:
Pro plnění:
1,5 kg tvrdých jablek,
150 g másla,
100 g cukru.
Pro test:
1 hrnek mouky,
100 g másla,
1 polévková lžíce. sahara,
špetka soli.
Příprava:
Začneme náplní. V litinové pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr a na mírném ohni vaříme do zhnědnutí a vonícího karamelu. Nemíchejte! Jablka oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, vložíme do hustých řádků do karamelu a dále dusíme na mírném ohni, dokud jablka nezměknou.
Při přípravě těsta nechte karamel vychladnout. Mouku smícháme s cukrem a solí. Máslo nasekáme nadrobno a vetřeme do mouky, aby vznikla jemná drobenka. Přidejte 2-3 lžíce studené vody a vytvořte elastické těsto. Vyválejte kruh o průměru o něco větším než je tvar, přikryjte jím jablka a okraje zastrčte. Koláč pečte 20 minut při 200 °C. Když koláč mírně vychladne, přikryjeme plech talířem, otočíme a plech vyjmeme.
Pamatujte, že francouzské dezerty jsou extrémně kalorické a nechat se s nimi unést je nebezpečné. To je francouzský paradox – přestože je vše tak chutné, bohaté na tuky a cukr, Francouzky a zvláště Francouzky zůstávají štíhlé a elegantní. Co je to záhada? Vědci zatím nedospěli ke konsenzu. Třeba v malých porcích a schopnosti vychutnat si chuť, nebo třeba ve výhradně přírodních produktech a vyvážené stravě. Pokud chcete jíst francouzské dezerty častěji a bez újmy na postavě, mějte velmi malou lžičku, kupujte jen ty nejlepší a nejčerstvější produkty a udělejte ze zeleniny základ svého každodenního jídelníčku.
Francie je po celém světě známá nejen pro své vynikající gurmánské pokrmy, ale také pro své lahodné pečivo. Francouzské pečivo udivuje svou rozmanitostí a je vrcholem kulinářského umění země. Málokdy někdo odolá nádherné vůni a jemné chuti čerstvých cukrovinek.
Francouzské recepty na těsto
Tajemství výroby chleba, koláčů, buchet a pečiva ve Francii je pečlivě uchováváno a předáváno matkám dětem.
Chcete-li připravit francouzský chléb, musíte nejprve ztuhnout těsto.
K tomu budete potřebovat:
- 300 g mouky (Francouzi používají nebělenou);
- trochu suchého droždí;
- 300 ml vody.
Všechny přísady se smíchají a udržují se v teple po dobu 4-6 hodin. Do hotového těsta přidejte 600 g mouky, 10 g droždí, lžičku soli a 300 ml vody a míchejte mixérem do úplné homogenity.
Těsto by mělo být umístěno na teplém místě na hodinu, během této doby by mělo zdvojnásobit svůj objem. Hotové těsto na francouzské pečení se položí na stůl posypaný moukou a nakrájí se na kousky.
Vzniklé výrobky se nechají asi půl hodiny kynout. Tento recept lze použít k pečení francouzského chleba, rohlíků a baget.
Těsto na briošky a savarinové koláče vynalezli bratři Julienové v 19. století. Těsto a houska byly pojmenovány po slavném cukráři Brioche a získaly si velkou oblibu po celém světě.
Na přípravu těsta na briošky budete potřebovat:
- 900 g mouky;
- 25 g droždí;
- 120 g cukru;
- 6 vajec;
- lžička soli;
- tyčinka másla;
- 1,5 sklenice mléka;
- kůra z jednoho citronu.
V zahřátém mléce se rozpustí droždí, přidají se tři lžíce mouky, sůl, cukr a dobře se promíchá. Těsto dejte na 20 minut na teplé místo. V tuto chvíli prosejeme mouku, přidáme rozšlehaná vejce, cukr, sůl, citronovou kůru a důkladně promícháme, postupně přidáváme ohřáté mléko a rozpuštěné máslo. Uhnětené měkké těsto přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo k kynutí.
Když těsto vykyne, dejte ho na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou. Na důkaz umístěte pánev na půl hodiny na teplé místo.
Briošku pečte asi půl hodiny v troubě vyhřáté na 180 stupňů.
Druhy francouzského pečiva
Rozmanitost francouzského pečiva ohromí každého turistu, který do země přijede. Cukráři nabízejí obrovské množství slaných i sladkých výrobků.
Když jsou cizinci požádáni, aby vysvětlili, co je to francouzský chléb, každému se okamžitě vybaví to slavné francouzská bageta. V překladu z francouzštiny tento křupavý, vzdušný produkt znamená „tyč, hůl“. Klasická bageta váží 250 gramů a má skutečně tvar tyčinky. Jeho charakteristickým znakem je křupavá kůrka na vnější straně a měkké jádro.
Doba výskytu tohoto druhu chleba je považována za 20. léta. V této době byl ve Francii přijat zákon, podle kterého pekaři neměli právo nastoupit do práce před 4. hodinou ranní. V tomto ohledu museli pekaři hledat způsoby, jak rychle upéct chleba. Proto se bageta stala tak oblíbenou a vyžaduje mnohem méně času na kynutí a pečení než běžný chléb.
Vhodnější je bagetu nekrájet, ale rozbíjet rukama. Zvláštností tohoto typu bílého chleba je, že ke konci dne ztuhne. Druhý den to Francouzi namáčejí do vývaru nebo kávy.
Tradičně se považuje za nejznámější druh francouzského listového těsta. Tento produkt ve tvaru půlměsíce, vařený s velkým množstvím másla, se stal národním symbolem Francie.
Předpokládá se, že rohlík přišel k Francouzům z Rakouska. Legenda praví, že když v 17. století osmanské jednotky obléhaly Vídeň, pekaři v noci pekli čerstvé housky. Když se doslechli, že se Turci chystají kopat pod hradbami města, varovali vojáky a selhali v nepřátelském plánu.
Listové těsto, které cukráři pekli po vítězství Rakušanů nad Turky, mělo tvar půlměsíce zdobícího tureckou vlajku.
Brioche je bohatá houska s charakteristickou vůní a chutí čerstvého másla. Brioche byla oblíbená zejména v Gournay a Gisors, které jsou známé svými největšími trhy s máslem. Původně se tento druh máslového chleba pekl tradičně na Vánoce. Pro vytvoření produktu se z těsta vytvoří malé kuličky, které se navzájem spojí, každá 4-6 kusů.
Profiteroly přeloženo z francouzštiny jako „ziskové“, „užitečné“. Kdysi ve Francii to byl název pro malou peněžní odměnu. Nyní jsou profiteroles známé a milované téměř po celém světě.
Tyto vzdušné chouxové pečivo v průměru nepřesahuje čtyři centimetry. Pudinky, houby a paštika se používají jako náplně do profiteroles.
Neslazené profiterolky slouží jako přídavek do vývaru a různých polévek.
Oblíbené francouzské pečivo
Je těžké najít Francouze, který by nemiloval pečení. V každém francouzském městě, i v tom nejmenším, je pekárna hlavním obchodem. Na jedné ulici jsou někdy 2-3 pekárny a ani jedna z nich nezůstane bez povšimnutí návštěvníků.
Pekaři ráno nabízejí ty nejčerstvější bagety se zlatohnědou křupavou kůrkou. Někteří Francouzi mohou stále používat kousek bagety místo lžíce nebo vidličky. I v kavárnách můžete vidět, jak se tento bílý chléb používá ke sbírání lahodné omáčky z talíře.
Pravé francouzské ráno začíná čerstvě upečeným croissantem. Toto bohaté listové těsto se velmi dobře hodí k aromatické kávě. Obyvatelé země mají velmi rádi briošky, profiteroly s různými náplněmi a savarenové koláče, připomínající naši rumovou babu.
Ve Francii jsou oblíbené Petit fours - drobné sušenky nebo dortíky s různými náplněmi a ozdobami z polevy a krému.
Lahodný dezert Millefeuille připomíná Napoleonův dort. Skládá se z mnoha tenkých vrstev těsta, které je potřeno mandlovým krémem a čerstvým ovocem.
Francouzi považují talentované pekaře za svého druhu básníky. Výroba pečiva se rovná vzrušující kreativitě, která rezonuje u mnoha lidí.
Video o francouzském pečivu
Tak chutné a tak odlišné - to lze bezpochyby říci o francouzském pečivu. Kdo by neslyšel o bagetě a croissantech? Jsou původem Francouzi. Žádná francouzská snídaně se bez nich neobejde. A na muže s bagetou pod paží je v pařížských ulicích normální pohled.
Budeme rádi, když budete sdílet se svými přáteli:
Mnoho lidí ví, že francouzská kuchyně je nejvybranější na celém světě. Pečení podle jejích receptů je oblíbené nejen v Evropě.
DRUHY FRANCOUZSKÉHO PEČIVA
Rozmanitost francouzského pečiva ohromí každého turistu, který do země přijede. Cukráři nabízejí obrovské množství slaných i sladkých výrobků.
Když jsou cizinci požádáni, aby vysvětlili, co je to francouzský chléb, okamžitě se jim vybaví slavná francouzská bageta. V překladu z francouzštiny tento křupavý, vzdušný produkt znamená „tyč, hůl“. Klasická bageta váží 250 gramů a má skutečně tvar tyčinky. Jeho charakteristickým znakem je křupavá kůrka na vnější straně a měkké jádro.
Doba výskytu tohoto druhu chleba je považována za 20. léta. V této době byl ve Francii přijat zákon, podle kterého pekaři neměli právo nastoupit do práce před 4. hodinou ranní. V tomto ohledu museli pekaři hledat způsoby, jak rychle upéct chleba. Proto se bageta stala tak oblíbenou a vyžaduje mnohem méně času na kynutí a pečení než běžný chléb.
Vhodnější je bagetu nekrájet, ale rozbíjet rukama. Zvláštností tohoto typu bílého chleba je, že ke konci dne ztuhne. Druhý den to Francouzi namáčejí do vývaru nebo kávy.
Croissanty jsou tradičně považovány za nejznámější druh vrstveného francouzského pečiva. Tento produkt ve tvaru půlměsíce, vařený s velkým množstvím másla, se stal národním symbolem Francie.
Předpokládá se, že rohlík přišel k Francouzům z Rakouska. Legenda praví, že když v 17. století osmanské jednotky obléhaly Vídeň, pekaři v noci pekli čerstvé housky. Když se doslechli, že se Turci chystají kopat pod hradbami města, varovali vojáky a selhali v nepřátelském plánu.
Listové těsto, které cukráři pekli po vítězství Rakušanů nad Turky, mělo tvar půlměsíce zdobícího tureckou vlajku.
Brioška je bohatá houska s charakteristickou vůní a chutí čerstvého másla. Brioche byla oblíbená zejména v Gournay a Gisors, které jsou známé svými největšími trhy s máslem. Původně se tento druh máslového chleba pekl tradičně na Vánoce. Pro vytvoření produktu se z těsta vytvoří malé kuličky, které se navzájem spojí, každá 4-6 kusů.
Profiteroly se z francouzštiny překládají jako „ziskové“, „užitečné“. Kdysi ve Francii to byl název pro malou peněžní odměnu. Nyní jsou profiteroles známé a milované téměř po celém světě.
Tyto vzdušné chouxové pečivo v průměru nepřesahuje čtyři centimetry. Pudinky, houby a paštika se používají jako náplně do profiteroles.
Neslazené profiterolky slouží jako přídavek do vývaru a různých polévek.
FRANCOUZSKÉ OBLÍBENÉ PEČIVO
Je těžké najít Francouze, který by nemiloval pečení. V každém francouzském městě, i v tom nejmenším, je pekárna hlavním obchodem. Na jedné ulici jsou někdy 2-3 pekárny a ani jedna z nich nezůstane bez povšimnutí návštěvníků.
Ráno pekaři nabízejí to nejčerstvější bagety se zlatou křupavou kůrkou. Někteří Francouzi mohou stále používat kousek bagety místo lžíce nebo vidličky. I v kavárnách můžete vidět, jak se tento bílý chléb používá ke sbírání lahodné omáčky z talíře.
Pravé francouzské ráno začíná čerstvě upečeným rohlík. Toto bohaté listové těsto se velmi dobře hodí k aromatické kávě. Obyvatelé země to velmi milují brioškové housky, profiteroly s různými náplněmi, koláče savarena, připomínající naše rumovky.
Populární ve Francii petit fours– drobné sušenky nebo dorty s různými náplněmi a ozdobami z polevy a krému.
Nádherné Millefeuille dezert Připomíná mi to Napoleonův dort. Skládá se z mnoha tenkých vrstev těsta, které je potřeno mandlovým krémem a čerstvým ovocem.
1. TĚSTOVÝ VÁNEK
V podstatě se z tohoto těsta dají dělat koláče, koláče, slané i sladké koláče. Aby se s těstem dobře pracovalo, je potřeba připravit máslo dobré konzistence – ne moc husté a ne moc měkké.
Proto je nutné jej několik minut před použitím vyjmout z chladničky.
Ingredience pro 4 osoby:
- 200 g mouky,
- 120 g másla,
- 3 polévkové lžíce. lžíce vody,
- 5 g soli.
Příprava
Mouku prosejeme na prkénko, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vodu, dáme máslo a sůl, vše důkladně promícháme a hněteme, až se těsto odlepí od rukou, pak na posypaném moukou vytvarujeme kouli a necháme vykynout 1 hodinu a v případě potřeby i více.
2. KRÁTKÉ TĚSTO
Ingredience:
- 300 g mouky,
- 125 g másla,
- 50 g krupicového cukru,
- 1 syrové vejce,
- sůl.
Příprava
V hrnci na mírném ohni rozehřejeme máslo, za stálého míchání vařečkou přidáme krystalový cukr, dokud nezhoustne.
Na prkénko nasypte mouku, uprostřed udělejte důlek, kam nalijte vejce, dejte špetku soli a sladkého másla, důkladně promíchejte, opatrně vyválejte (protože se snadno drolí) a co nejtenčí, předem posypte moukou. jak na desce na vyvalování těsta, tak i na vále.
3. LISTOVÉ TĚSTO
Ingredience:
- 500 g mouky,
- 500 g másla,
- 1 sklenici vody,
- sůl.
Příprava
Listové těsto je základem pro přípravu moučných cukrářských výrobků; Příprava je snadná, ale je potřeba mít čas: zatímco těsto na brise se připravuje 5 minut, listové těsto vyžaduje více než hodinu.
Jde hlavně o máslo, protože když je příliš měkké a vál a váleček nejsou dostatečně pomoučené, těsto se při hnětení lepí a láme. To nezpůsobuje vážné potíže, ale bude narušovat zvýšení požadované tloušťky.
Nejprve si prosejeme mouku, do důlku uprostřed pomalu za stálého míchání nalijeme sklenici vody a přidáme špetku soli. Přidávejte vodu, dokud se těsto nelepí na prsty, poté vytvarujte kouli a nechte 5 minut působit. Váleček a vál posypte moukou a těsto vyválejte.
Doprostřed dejte máslo (změkčete v rukou), přehněte na čtyři, velmi opatrně podélně rozválejte a poté přeložte na třetiny; Desku znovu posypte moukou; těsto otočte tak, aby byl přehyb před vámi, těsto vyválejte jako předtím a stejně přeložte, lehce posypte moukou a dejte na 20 minut. na chladné místo.
Poté začněte znovu jako předtím: těsto 2x rozválejte a nechte dalších 20 minut.
Nakonec, po 5-6 takových operacích, je těsto hotové.
4. KLASICKÉ BEIGNETOVÉ TĚSTO № 1
Ingredience:
- 250 g mouky,
- 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje,
- 2 syrová vejce,
- 1/4 litru vody nebo mléka.
Příprava
Do kastrůlku nasypte mouku a sůl, uprostřed udělejte důlek, rozklepněte do něj 1 celé vejce a jemně promíchejte vařečkou. Když je první vejce zcela změklé, přidejte druhé, poté rostlinný olej, mléko nebo vodu, důkladně promíchejte, dokud nezískáte čerstvý krém, před použitím nechte 1 hodinu odpočinout.
Pro sladké těsto přidejte 1 polévkovou lžíci mouky. lžíci krystalového cukru.
5. BEIGNET TĚSTO № 2
Ingredience:
- 250 g mouky,
- 160 g másla,
- 6 syrových vajec,
- 1/2 litru vody,
- 5 g soli.
Příprava
Nalijte vodu do středně velkého hrnce, přidejte máslo, sůl a dejte na mírný oheň; Jakmile se voda vaří, stáhněte z ohně, okamžitě přidejte všechnu mouku, energicky promíchejte vařečkou, dejte ji zpět na oheň a pokračujte v míchání, dokud se voda téměř úplně neodpaří. Těsto je hotové, když zůstane suché na dně pánve, což lze zjistit jednoduchým zamícháním; poté sundejte pánev z plotny a těsto ochlaďte, poté přidejte jedno vejce po druhém a šlehejte vařečkou.
Vyjměte plech z trouby, zkontrolujte, zda je čistý, a lehce jej potřete máslem. Malé části těsta pokládejte na plech lžící v určité vzdálenosti od sebe, protože těsto při smažení bobtná. Předehřejte troubu na mírnou teplotu, vložte do ní plech na pečení na 20 minut.
Když jsou porce těsta usmažené, můžeme je plnit: cukrářským krémem, hustou bešamelovou omáčkou smíchanou se strouhaným sýrem, mletým kuřecím masem, vejci zalitými vroucí vodou atd.
Pokud potřebujete sladké těsto, přidejte 30 g krupicového cukru zředěného ve vodě.
6. BEIGNETOVÉ TĚSTO S PIREM № 3
Připraveno jako klasické beignetové těsto č. 1, ale s pivem místo mléka nebo vody.
7. VZDUCHOVÉ BEIGNETOVÉ TĚSTO № 4
Stejné poměry jako u „Klasického beignetového těsta č. 1“, pouze se nejprve smíchá mouka se žloutky, poté s rostlinným olejem a nakonec se přidá ušlehaný sníh z bílků.
8. HOUBOVÉ TĚSTO
Ingredience:
- 200 g krupicového cukru,
- 50 g prosáté mouky,
- 50 g bramborového škrobu,
- 4 syrová vejce,
- 1 balíček vanilkového cukru,
- 1 špetka soli.
Příprava
Do mísy dejte krystalový cukr, vanilkový cukr, žloutky, sůl, důkladně promíchejte, dokud nevznikne bílá hmota. Pokud se vytvoří hrudky, pokračujte v míchání a po částech přidávejte mouku a škrob.
Vyšleháme bílky, opatrně spojíme se směsí, znovu důkladně promícháme, dáme do máslem dobře vymazané formy a vložíme do trouby.
9. TĚSTO NA PEČIVOU BRIOŠKU
Ingredience:
- 200 g mouky,
- 10 g sušeného droždí,
- 2 syrová vejce,
- 1/2 kávové lžičky soli.
10. BRIOCHE TĚSTO MUSLÍN
Stejně jako v předchozím receptu, pouze místo 125 g másla vezměte 150 g.
11.SNADNÉ TĚSTO BRIOCHE
Ingredience:
- 200 g mouky,
— 125 g másla + 50 g na formu,
- 10 g sušeného droždí,
- 2 syrová vejce,
- 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru,
- 1/2 kávové lžičky soli,
- 2 polévkové lžíce. lžíce mléka.
12. TĚSTO na palačinky
Ingredience na 20 palačinek:
- 250 g mouky,
- 3 syrová vejce,
- 3 sklenice mléka,
- 5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje,
- sůl.
Příprava
Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce, promícháme vařečkou, postupně přiléváme mléko, aby se netvořily hrudky; Pokud se navzdory všemu stále objevují, těsto propasírujte přes velké síto a přidejte rostlinný olej.
V kuchyni je nutné mít litinovou pánev speciálně na palačinky; nemusí se prát, pokud není po zakoupení; Před vložením do ohně ji stačí otřít čistým papírem.
Když je pánev rozpálená, smažte palačinky tak, že do pánve nanesete těsto lžící najednou a budete krouživými pohyby, aby se mohly dobře opéct z obou stran, a pak začněte znovu, dokud těsto nezmizí.
TIPY NA PŘÍPRAVU palačinkového těsta
Jako všechna těsta, i palačinkové těsto vyžaduje alespoň 2 hodiny odpočinku, než s ním budete pracovat. Těsto můžete připravit večer, abyste jej mohli použít druhý den; těsto ponechané odležet má lepší přilnavost k potravinám a snadněji dochází ke kvašení.
Potřeba odpočívat těsto je ještě výraznější, když je jednou ze surovin pivo.
Samozřejmě, pokud těsto vyžaduje vyšlehané bílky, přidává se na poslední chvíli.
Je těžké dát přesný podíl tekutiny - vody, piva nebo mléka, protože kvalita mouky se liší: jedna absorbuje více tekutiny, druhá méně. V každém případě by těsto mělo být tekuté, ale hustší konzistence než na palačinkové; měl by být hladký a bez hrudek. Tekuté těsto by nikdy nemělo být příliš studené; pokud je teplé, těsto bude lépe a rychleji kynout.
Mouka by se měla vždy prosít. Do mísy nasypte vrchovaté množství mouky, uprostřed udělejte důlek, do kterého dejte všechny ingredience uvedené v receptu; Vařečkou za pomalého a důkladného míchání opatrně a postupně nalévejte tekutinu, vyhněte se šlehání nebo příliš prudkému míchání.
Když je těsto hotové, mísu přikryjeme a necháme alespoň 2 hodiny odpočívat, ne však v lednici.
13. № 1
(náplň: maso, mozek, zelenina)
Ingredience:
- 100 g mouky,
- 1 syrové vejce, sůl,
- 1/2 lžičky sušeného droždí,
- pivo.
Příprava
Mouku prosejeme do mísy, uprostřed uděláme vařečkou důlek, kam dáme vejce, sůl, kvásek za stálého míchání s moukou, po troškách přiléváme pivo v takovém množství, aby těsto bylo hustší než palačinkové těsto.
Když je těsto hotové, mísu přikryjeme a necháme alespoň 2 hodiny odpočívat (ne však v lednici).
14. TĚSTO NA PŘÍPRAVU palačinek № 2
(hlavně do zeleninové náplně)
Ingredience:
- 125 g prosáté mouky,
- 1 lžička rostlinného oleje,
- 1/3 sklenice piva,
- 2 ušlehané bílky,
- 1/2 šálku teplé vody,
- 3 g soli (1 špetka).
Příprava
Do mísy nasypte mouku, uprostřed udělejte důlek, nalijte rostlinný olej, za stálého míchání vařečkou osolte, po troškách přidávejte pivo a vodu, nechte 2 hodiny bez umístění v lednici.
15. TĚSTO NA PŘÍPRAVU palačinek № 3
(na ovocnou náplň)
Ingredience:
- 100 g prosáté mouky,
- 2 vaječné bílky,
- voda,
- sůl.
Příprava
Do mísy dáme mouku, sůl, zalijeme vodou, za stálého míchání vařečkou přivedeme k hustému krému; Mísu uzavřete a těsto nechte 2 hodiny odpočívat, aniž byste ho dávali do lednice.
Před použitím do těsta přidejte vyšlehaný sníh z bílků.
Francouzské pečivo. Výrobky z francouzského těsta
Pečení francouzského chleba nezabere mnoho úsilí a času. V tomto ohledu nelze takový výrobek zakoupit v obchodě, ale lze jej vyrobit samostatně doma.
Pro tohle nutné:
Teplá pitná voda - asi 300 ml; rostlinný olej - 2 velké lžíce; prosátá mouka - asi 600 g; granulované droždí - ½ malé lžíce; středně velká sůl - 1 malá lžíce; pískový cukr - velká lžíce.
Uhněteme těsto
K hnětení základny je třeba rozpustit pískový cukr v teplé pitné vodě a poté do ní přidat sůl a granulované droždí. Po nabobtnání poslední složky nalijte do stejné mísy rostlinný olej a přidejte také prosátou mouku. Když ingredience smícháte, mělo by vám vzniknout docela husté těsto, které je potřeba přikrýt jakoukoliv prodyšnou utěrkou a nechat 70 minut na teplém místě. V tomto případě by základna měla přibližně zdvojnásobit velikost.
Pečení chleba v troubě
Pečení domácího chleba nezabere mnoho času. Chcete-li to provést, měli byste vzít jakoukoli formu a namazat ji olejem na vaření. Dále je třeba vložit vykynuté těsto do mísy a vložit do trouby. Chléb je potřeba péct 55 minut při teplotě 200 stupňů. Poté, co je produkt připraven, měl by být odstraněn z misky a poté natřen máslem.
K jakémukoli prvnímu nebo druhému chodu se doporučuje podávat francouzský chléb teplý.
Francouzské muffiny milují nejen dospělí, ale i děti. Hlavní výhodou tohoto pečení je, že se provádí rychle a snadno.
Nás nutné:
Prosetá bílá mouka - asi ½ šálku; pískový cukr - asi ½ šálku; prášek do pečiva - malá lžíce; nasekaný muškátový oříšek - ¼ malá lžíce; středně velká sůl - 1/8 dezertní lžíce; velké čerstvé vejce - 1 ks; přírodní mléko s nízkým obsahem tuku – ½ šálku; rozpuštěné máslo - asi 40 g na těsto a stejné množství na ozdobu; pískový cukr - 4 velké lžíce; mletá skořice - ½ dezertní lžičky.
Příprava těsta
Francouzské pečivo, recepty, o kterých uvažujeme, poslouží jako vynikající dezert pro každý stůl. Chcete-li to udělat sami, musíte hníst viskózní těsto. K tomu je třeba v jedné míse smíchat bílou mouku s krystalovým cukrem, práškem do pečiva, muškátovým oříškem a solí. Dále je třeba ve výsledné směsi udělat malou prohlubeň a poté nalít tekutou hmotu sestávající z rozšlehaného vejce, mléka a rozpuštěného tuku na vaření. Po dlouhém míchání byste měli mít viskózní těsto. Nemusí to být jednotné.
Vytvarujte a upečte v troubě
Abyste si vychutnali lahodné francouzské muffiny, musíte je správně vytvarovat a upéct. Za tímto účelem nalijte základnu do připravených forem a vložte je do trouby. Dezert se doporučuje péct na 200 stupňů po dobu 25 minut.
Proces zdobení
Zatímco se cupcaky pečou, můžete se pustit do přípravy lahodné dekorace. K tomu je třeba smíchat 4 velké lžíce krystalového cukru a mletou skořici. Když je dezert hotový, jeho horní část by měla být nejprve ponořena do rozpuštěného másla a poté do předem připravené sypké směsi.
Zdobené košíčky je nutné podávat teplé.
Nyní víte, jak se vyrábí lahodné máslové pečivo. Francouzské housky lze připravit podle různých receptů. Rozhodli jsme se vám však představit tu nejjednodušší a nejdostupnější metodu.
Musíme:
Bílá mouka - od 450 g; měkké máslo - přibližně 150 g; čerstvé velké vejce - 1 ks; granulovaný cukr - přibližně 100 g; přírodní mléko se středním obsahem tuku - asi 500 ml (použijte teplé); granulované droždí - neúplná dezertní lžíce; jemná sůl - několik špetek; nasekaná skořice - přibližně 70 g.
Příprava těsta
Granulovaný cukr se rozpustí v teplém mléce a poté se přidá rozšlehané vejce a granulované droždí. Dále se výsledná hmota nalije do prosáté mouky, která se předem smíchá s cukrem. Po prohnětení by měl být základ ponechán na teplém místě přesně 50 minut. Po uplynutí stanovené doby se do těsta navíc přidá měkký tuk na vaření.
Jak tvarovat a péct
Chcete-li vytvořit lahodné skořicové rolky, těsto rozválejte na ne příliš tenkou vrstvu a poté jej posypte nasekanou skořicí. Dále je třeba základnu svinout do role a nakrájet na kousky o tloušťce 7-8 centimetrů. Měly by být umístěny na vymazaný plech a poté vloženy do trouby.
Francouzské housky se doporučuje péct 47-54 minut.
Podávejte přímo u stolu
Jakmile jsou skořicové rolky upečené, vyjměte je z trouby a potřete vršky rozpuštěnou čokoládou (pokud chcete). Měli by být podávány společně s horkým nápojem (káva, čaj nebo kakao).
CROISSANTY
Ingredience na 16 croissantů:
Na zkoušku
150 ml fermentovaného mléka (jednoduché, fermentace kefírovou houbou, jogurt...)
150 ml mléka
3 lžíce cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 lžička soli
1 rozšlehané vejce
500 g mouky, bio-T.55
12 g čerstvého droždí (nebo 1 balíček sušeného droždí na pečení)
Chcete-li vytvořit:
210 g másla
1 žloutek + 1 lžíce mléka na potření těsta
Droždí rozpusťte v běžném teplém mléce (nekvašeném) po dobu 5-10 minut. Do mísy dáme mouku, sůl a cukr, přidáme rozšlehané vejce a kysané mléko. Do kuchyně. Promícháme v robotu, přidáme mléko a droždí a necháme 10 minut hníst. Těsto necháme v míse a přikryjeme potravinářskou fólií, necháme kynout 1 hodinu 30 minut na teplém místě (mám troubu na 35°C).
Pokud máte pekárnu, dejte všechny ingredience, počínaje tekutinou, droždím, moukou, solí a cukrem, na program těsto na 1 hodinu 30 minut.
Formace:
Těsto vyjmeme a položíme na pomoučněnou desku. Těsto nakrájejte na 2, pak 2 další a 2 další, dokud nezískáte 8 stejně velkých kousků.
Máslo nakrájíme na 7 kusů po 30 g.
První díl rozválíme na pracovní ploše válečkem na obdélník o tloušťce 3-4 mm.
Kousek másla (30 g) nakrájejte na malé kousky a položte na obdélník těsta.
Rozválejte druhý kus těsta a položte na první, potřete druhým kusem másla...a tak dále na všech 8 kusů těsta.
Vyválejte obdélník, abyste vytvořili kruh. Netlačte příliš silně, aby olej nevytekl.
Tento kruh rozřízněte nožem na 4 části a poté každý kus znovu rozřízněte. Za 16 croissantů získáte 16 trojúhelníků.
Udělejte malý řez nožem v široké části každého trojúhelníku. Odložte stranou, nechte mezi ní mezeru a těsto srolujte, malý konec zasuňte do mezery.
Croissanty položte na plech pokrytý pečicím papírem. Talíře přikryjte utěrkou a nechte 45 minut kynout
Předehřejte troubu tl.180°C.
Pomocí štětce potřeme croissanty žloutkem rozšlehaným v trošce mléka.
Vložte do trouby a pečte 15 až 20 minut. Croissanty by měly být zlatavé a těsto by mělo dobře kynout.
Croissanty necháme vychladnout na mřížce.
KOLÁČ SE Švestkovými švestkami
Ingredience pro 6 osob:
- 1 kg listového těsta nebo křehkého těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 500 g polosuchých švestek,
- 1 šálek slabého čaje,
- 50 g alkoholu,
- 1 syrové vejce,
- 50 g krystalového cukru.
Příprava
Těsto vyndejte z lednice a nechte vyhřát na pokojovou teplotu.
Sušené švestky opláchněte a namočte na 2 hodiny do teplé vody, odstraňte semínka a vložte do hrnce se 2 polévkovými lžícemi. lžíce čaje, dát na oheň, pára, míchání s dřevěnou lžící, přidat alkohol a držet na ohni po dobu 5 minut. Až se sušené švestky zcela zapaří, přecedíme je přes síto, za stálého míchání vařečkou je vložíme zpět na oheň, aby se oschly, a poté protlak vychladíme.
Předehřejte troubu na vysokou teplotu.
Těsto rozválíme na tloušťku 5 mm, rozkrájíme na 2 obdélníkové díly, z nichž jeden je o 3 cm větší než druhý Plech na pečení lehce vymažeme máslem, doprostřed položíme menší kousek těsta, na něj rozetřeme švestkové pyré Navlhčete okraje trochou vody, pevně přikryjte velkým kusem těsta a okraje zajistěte, špičkou nože naneste navrch vzor.
Do mísy rozklepneme vejce, lehce prošleháme, povrch těsta nalijeme v tenké vrstvě, posypeme krystalovým cukrem a dáme na 20 minut do trouby.
Podávejte horké nebo teplé.
LISTY SE SÝREM
Ingredience na 24 listů:
- 150 g mouky,
- 1 lžička suchého droždí,
- 150 g švýcarského sýra,
- 80 g másla,
- 2 smetanové sýry,
- 1 žloutek,
- 1 špetka soli,
- mletý černý pepř.
Příprava
Sýr nastrouháme. Do mísy dejte mouku a droždí, důkladně promíchejte a uprostřed udělejte důlek.
Máslo nakrájíme na malé kousky a rozmačkáme vidličkou do krémova. 3/4 množství strouhaného sýra dejte do mouky spolu s máslem, smetanovým sýrem a smetanou, jemně osolte a opepřete, všechny ingredience důkladně promíchejte do hladka a nechte 1 hodinu odležet.
Prkno posypte moukou, vyložte těsto, vyválejte na 1/2 cm silný, nakrájejte na kousky 8 cm dlouhé a 1 cm široké. Plech vymažte rostlinným olejem a položte na něj kousky těsta. Rozbijte vejce, oddělte bílek od žloutku; z bílku připravíme další pokrm a žloutek dáme do misky, zředíme 1 polévkovou lžíci. lžíci vody, namažte jí kousky těsta, posypte zbylým strouhaným sýrem a dejte na 10 minut. do trouby.
Vyjměte z trouby a před podáváním vychladněte.
Listové koláče s masem a houbami
Ingredience na 16 koláčů:
- 1 kg listového těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 250 g telecího masa (kousek na restování),
- 175 g sádla,
- 100 g žampionů,
- 3 ks. šalotka,
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvé smetany,
- 40 g másla,
- 3 polévkové lžíce. lžíce koňaku,
- 2 svazky petrželky,
– 1 čajový šálek mouky (200 ml),
dát zlatý odstín - 1 syrové vejce.
Příprava
Vyjměte těsto z lednice a zahřejte na pokojovou teplotu.
Připravte mleté maso: oloupejte a omyjte žampiony, nakrájejte na velmi tenké plátky; na pánvi rozpustíme máslo, přidáme žampiony a vaříme na vysoké teplotě, dokud se tekutina nevyvaří; šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno; opláchněte a jemně nasekejte petržel, abyste získali 2 polévkové lžíce. lžíce zeleně; mleté telecí maso se sádlem; Všechny ingredience smícháme v míse, přidáme koňak a smetanu, osolíme, opepříme, důkladně promícháme do hladka.
Na prkénko nasypeme mouku, položíme těsto, vyválíme na tloušťku 4 mm, nakrájíme na 16 obdélníků. Mleté maso rozdělte na 16 kousků těsta, zabalte a zajistěte podél okrajů.
Předehřejte troubu na vysokou teplotu.
Rozbijte vejce, oddělte bílek od žloutku; bílek použijte při přípravě dalšího pokrmu a žloutek zřeďte 1/2 polévkové lžíce. lžíce vody, namažte jí připravené koláče, položte je na plech a vložte do trouby na 30 minut.
Podávejte velmi horké.
VELIKONOČNÍ DORT
Ingredience pro 6 osob:
- 400 g mouky,
- 500 g mletého masa (hovězí nebo telecí),
- 7 syrových vajec,
- 200 g másla,
- 2 bobkové listy,
- 1 špetka nigella sativa,
- 1 špetka strouhaného muškátového oříšku,
- 1 špetka pálivé kapie,
Příprava
Vyjměte máslo z lednice a dejte na teplé místo, aby se rozmrazilo.
Připravte těsto: Na prkénko nasypte mouku, uprostřed udělejte důlek, do něj vložte změklé kousky másla a 1 kávovou lžičku soli, rychle promíchejte a po troškách přidávejte několik lžic. lžíce vody; Když všechny složky získají homogenní hmotu, vytvořte kouli a nechte 2 hodiny.
Mezitím po dobu 10 min. Uvařte 6 vajec, zchlaďte pod tekoucí studenou vodou a odstraňte skořápky.
Mleté maso důkladně promícháme s petrželkou, horkou kapií, nigellou sativou, muškátovým oříškem, solí a mletým černým pepřem a dáme do lednice.
Těsto vyválejte na obdélník silný 5 mm, rozkrájejte na 3 obdélníky.
Do středu velkého obdélníku položíme připravené ochucené mleté maso, na mleté maso položíme celá natvrdo uvařená vejce, podél okrajů položíme bobkový list, přikryjeme dvěma dalšími obdélníky a velký obdélník ze všech stran opatrně zajistíme.
Rozklepneme poslední syrové vejce, potřeme jím povrch těsta, zabalíme do alobalu, vložíme na 1 hodinu do trouby na mírnou teplotu, poté vyjmeme z trouby, rozložíme alobal a vložíme zpět do trouby na 30 minut. .
Před podáváním vychladíme a nakrájíme na kousky.
KOLÁČ Z ALSASKÝCH HUSÍCH JÁTER
Ingredience pro 10 osob:
- 500 g husích jater,
— 1/2 l + 1/4 l mléka,
- 500 g mouky,
- 200 g másla,
- 10 g soli,
- 80 g krupicového cukru,
- 2 syrová vejce,
- 20 g droždí,
- 40 g rozinek,
- 30 g mandlí,
– 30 g kirsch (třešňová vodka),
- vinné želé Sauternes,
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava
Den předem namočíme játra do 1/2 litru mléka.
Druhý den držte v tekoucí vodě po dobu 30 minut, sceďte, odstraňte fólii, vložte do misky, přidejte sůl a pepř. Z dostupných surovin připravte těsto na koláč (viz 15 druhů francouzských těst).
Formu na bábovku vymažeme máslem a na dno položíme oloupané mandle. Do formy dáme poloviční množství těsta, poklademe kousky husích jater a přikryjeme zbytkem těsta, dáme na teplé místo a necháme těsto vykynout, dáme na 5 minut do trouby. při teplotě 190°C, poté snížíme teplotu na 150°C a necháme 1 hodinu 10 minut, vyjmeme z trouby, necháme 2 hodiny chladit, vyjmeme z formy, podáváme s želé Sauternes.
Na přípravu želé zahřejte 1/2 litru Sauternes, přidejte 12 g želatiny namočené na 30 minut. ve studené vodě, vložte do chladničky. Když je želé hotové, nakrájíme na kousky.
ŠAMPIONOVÝ KORÁČ
Ingredience pro 8 osob:
- 200 g těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 1 kg žampionů,
- 100 g uzeného hrudí,
- 80 g nastrouhaného švýcarského sýra,
- 80 g másla,
- šťáva z půlky citronu,
- 2 syrová vejce,
- 100 g čerstvé smetany,
- 1 stroužek česneku,
- muškátový oříšek,
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava
Těsto rozválíme na tenkou vrstvu, dáme do koláčové formy, propícháme vidličkou a pečeme 10 minut.
Žampiony nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na másle s citronovou šťávou, přecedíme.
Hrudník nakrájíme nadrobno, přidáme k žampionům, přidáme nadrobno nakrájený česnek, důkladně promícháme, rozetřeme po povrchu těsta, posypeme strouhaným sýrem.
Rozšleháme vejce, přidáme smetanu, nastrouhaný muškátový oříšek, sůl a pepř, zamícháme, nalijeme navrch.
Formu vložte do trouby na 35 minut.
CHŘESOVÝ A RAJČOVÝ KOLÁČ
Ingredience pro 8 osob:
- 1 kg chřestu,
- 2 syrová vejce,
- 100 g čerstvé smetany,
- 1 kg rajčat,
- 1 velká cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 40 g másla,
- 1 svazek bazalky,
- 40 g loupaných mandlí,
- krystalový cukr,
- tymián,
- strouhaný muškátový oříšek,
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava
Chřest omyjeme, oloupeme a podélně rozkrojíme, uvaříme ve větším množství osolené vody.
Rajčata omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme rajčata, oloupaný a nadrobno nakrájený česnek, sůl, krupicový cukr, tymián, mletý černý pepř, necháme 25 minut na ohni; poté posypeme nadrobno nakrájenou bazalkou.
Těsto dejte do koláčové misky, na dně ho propíchejte vidličkou, navrch dejte rajčatovou směs a na ni chřest tak, aby špičky směřovaly do středu; Formu vložte do trouby na 45 minut. s teplotou 190°C.
Vejce rozklepneme, přidáme smetanu, sůl a pepř, po 20 minutách nalijeme na koláč. Po zahájení vaření vložte zpět do trouby.
Za 5 min. dokud nebudete připraveni, přidejte mandle a dejte jim čas, aby získaly zlatý odstín.
SYROVÝ KOLÁČ
Ingredience pro 8-10 osob:
- 200 g brize těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 1/2 litru mléka,
- 80 g másla,
- 80 g mouky,
- 400 g sýra,
- 2 syrová vejce,
- 100 g loupaných vlašských ořechů,
- 25 g kirsch,
- strouhaný muškátový oříšek,
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava
Těsto rozválíme a dáme do koláčové formy, dno propícháme vidličkou.
Připravte si omáčku z mouky a másla. Mléko přivedeme k varu se sýrem, nakrájíme na kousky, posypeme muškátovým oříškem, solí a mletým černým pepřem. Když se sýr rozpustí, propasírujeme jej přes síto, spojíme s omáčkou a za stálého míchání necháme 1 hodinu na ohni, důkladně promícháme hustou směs a vyjmeme, vychladíme; za 15 minut přidáme celá syrová vejce, vlašské ořechy a kirsch, směs položíme na těsto, dáme do trouby na 170°C na 1 hodinu.
Vyjměte z trouby, ochlaďte 15 minut. a podáváme se salátem připraveným na malých kouscích sádla.
FLAN "TRIANON"
Ingredience pro 6 osob:
- 250 g brize těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 300 g oloupaných, semínek a nakrájených rajčat,
- 200 g žampionů,
- 120 g švýcarského sýra, nakrájeného na kousky,
- 100 g čerstvé smetany,
- 2 syrová vejce,
- 50 g másla,
- strouhaný muškátový oříšek,
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava
Omyté a na tenké plátky nakrájené žampiony pár minut smažte na másle. Těsto rozválíme a dáme na dno malých formiček nebo jedné velké formičky a zespodu propícháme vidličkou, přidáme nakrájená rajčata, žampiony a sýr. Vložte pánev do trouby na 40-45 minut.
Rozšleháme vejce, přidáme smetanu, posypeme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Za 20 minut. nalijte směs na povrch koláče a vařte, dokud nebude hotová; vyndejte z formy a podávejte.
SLADKÉ RAVIOLI
Ingredience pro 6 osob:
- 250 g mouky,
- 20 g másla,
- 2 syrová vejce,
- 2 polévkové lžíce. lžíce mandarinkového likéru,
- 100 g meruňkové marmelády,
– 150 g různého pečeného ovoce,
- 50 g makronek,
- moučkový cukr na ozdobu,
- 1 špetka soli.
Příprava
Ovoce nakrájíme nadrobno a smícháme s drcenými mandlovými sušenkami.
Z mouky, špetky soli, másla, likéru, vajec a vody vypracujeme docela vláčné těsto, necháme odležet, pak vyválíme, nakrájíme na medailonky, doprostřed každého dáme trochu meruňkové marmelády, trochu ovocné směsi s makronky, náplň zalijeme těstem, smažíme při 180°C do zlatova.
Poprášíme moučkovým cukrem a podáváme s crème anglaise (viz recept níže).
ANGLICKÝ KRÉM
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 litr mléka,
- 6 syrových vajec,
- 200 g krupicového cukru,
- 200 g ovoce.
Příprava
Vařte mléko s krystalovým cukrem; zašleháme žloutky a postupně (lžící po lžících) za stálého míchání spojujeme s horkým mlékem. Směs přendáme do hrnce a za stálého míchání zahříváme ve vodní lázni do zhoustnutí (cca 80°C). Je nutné zajistit, aby se směs nevařila, protože vaření způsobí sražení vajec; pokud k tomu dojde, nalijte směs do lahvičky a intenzivně protřepávejte 4-5 minut, poté krém opět zhoustne.
Připravený krém nalijeme do sklenic nebo váz, vychladíme a ozdobíme ovocem.
MANDLOVÝ KOLÁČ
Ingredience pro 8 osob:
- 200 g listového těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 200 g mletých mandlí,
- 250 g krupicového cukru,
- 4 syrová vejce,
- 100 g másla,
- 25 g rumu,
- 150 g čerstvé smetany,
- 50 g medu.
Příprava
Připravíme směs s mandlemi, 200 g krupicového cukru, žloutky, změklým máslem, rumem, přidáme 100 g smetany a ušlehaný sníh z bílků.
Těsto rozválíme a dáme do dortové formy, těsto na dně propícháme vidličkou, dáme na něj připravenou směs, směs rozehřátého medu, 50 g krupicového cukru, 50 g smetany, dáme do trouby na 30-40 minut.
MANDLOVÝ KOLÁČ S MERUŇKAMI
Ingredience pro 10 osob:
- 200 g listového těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 300 g mletých mandlí,
- 200 g krupicového cukru,
– 6 žloutků + 2 celá syrová vejce,
- 20 g rumu,
- 50 g jemně nasekaných mandlí,
- 1 plechovka meruněk v sirupu,
- 100 g másla,
- několik kapek mandlové tinktury,
- moučkový cukr - na ozdobu.
Příprava
Těsto rozválíme, dáme na vysokou pánev, těsto zespodu propícháme vidličkou.
Vejce smícháme s krystalovým cukrem, přidáme mleté mandle, rum, mandlovou tinkturu, rozpuštěné máslo.
Na těsto ve formě naskládáme meruňky, na které položíme připravenou směs.
Formu vložte do trouby na 1 hodinu.
Za 10 min. až budete připraveni, posypte mandlemi a nechte v troubě, dokud ořechy nezískají zlatavý odstín, vyjměte z trouby a ozdobte moučkovým cukrem.
DORT S DATLAMI
Ingredience pro 8 osob:
- 800 g datlí,
- 200 g másla,
- 120 g jemně nasekaných a opražených lískových ořechů.
Příprava
Vyválené těsto dejte do formy, těsto zespodu propíchejte vidličkou, dejte na něj pár datlových semínek, dejte do trouby do bílé a vychladněte.
Datle oloupeme, propasírujeme, přidáme 100 g lískových ořechů, máslo, důkladně rozmixujeme do hladka.
Po vychladnutí spodku dortu odstraňte pecky z datlí, položte na ně připravenou směs a navrch posypte lískovými oříšky.
OŘECHOVÝ KOLÁČ
Ingredience pro 6 osob:
- 200 g křehkého těsta (viz 15 druhů francouzského pečiva),
- 150 g jemně nasekaných vlašských ořechů,
- 250 g čerstvé smetany,
- 100 g krupicového cukru,
- 2 syrová vejce,
- 1 špetka skořice;
na ozdobu - vlašské ořechy a moučkový cukr.
Příprava
Vyválené těsto vložíme do formy. Vejce ušleháme s krystalovým cukrem, přidáme smetanu, vlašské ořechy, špetku skořice; Směs položte na těsto a vložte do trouby na 40 minut.
Hotový koláč posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme vlašskými ořechy.
KOLÁČ LORRAINE
Ingredience pro 6 osob:
na zkoušku
- 1 čajový šálek mouky,
- 1 polévková lžíce. lžíce sádla,
- studená voda,
- 1 špetka soli;
Pro plnění
- 4 dlouhé a úzké kousky slaniny,
- 10 kusů. zelená cibule, nakrájená na 5 cm dlouhá,
- 2 rozšlehaná vejce,
- 1/4 lžičky strouhaného švýcarského sýra
- 2/3 lžičky světlé smetany,
- 1/2 lžičky suché hořčice,
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava
Vložte mouku a sůl do mísy; Studené sádlo nakrájíme na malé kousky, posypeme moukou a dobře rozválíme, třeme prsty, vymícháme těsto se sádlem do zhoustnutí, ale pro pružnost přiléváme studenou vodu. Položte na desku lehce posypanou moukou a pokračujte v hnětení těsta do hladka, poté nechte 15 minut chladnout. v lednici vyválejte na lehce pomoučeném válu a vložte do kulaté formy o průměru asi 22 cm.
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme slaninu, zelenou cibulku a zlehka orestujeme do zlatova; Dáme do mísy, přidáme rozšlehaná vejce, nastrouhaný sýr, smetanu, hořčici, sůl, mletý černý pepř podle chuti a důkladně promícháme, přendáme do formy s těstem.
Formu vložíme do trouby vyhřáté na 190°C na 20-25 minut. dokud se neobjeví zlatý odstín; Podávejte teplé nebo studené.
KOLÁČ SE SÝREM A ŠUNKOU
Ingredience pro 4-6 osob:
na listové těsto
- 1/4 šálku čaje vody,
- 4 polévkové lžíce. lžíce másla nebo margarínu,
- 1/2 lžičky mouky,
- 2 rozšlehaná vejce,
- 1/2 lžičky sýra, nakrájeného na malé kostičky,
- 1 špetka soli,
- suchá hořčice,
- mletý černý pepř;
Pro plnění
- 1 polévková lžíce. lžíci másla nebo margarínu,
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky,
- 1/2 čajového šálku vývaru,
- 2 lžičky jemně nasekané zeleniny,
- sůl, mletý černý pepř;
- 60 g čerstvých hub nakrájených na tenké plátky,
- 120 g šunky nakrájené na nudličky,
- 2 polévkové lžíce. lžíce nadrobno nakrájeného sýra, obaleného ve strouhance.
Příprava
Troubu předehřejte na 200°C. Do malého kastrůlku nalijte vodu na těsto. Máslo nakrájíme na malé kousky a vložíme do vody, pomalu přivedeme k varu, přičemž dbáme na to, aby se máslo před varem zcela rozpustilo, zmírníme plamen a vaříme dalších 30 sekund. Na papírovou utěrku prosejeme mouku se špetkou soli. Pánev sundejte z plotny a nasypte do ní mouku a sůl, rychle a energicky míchejte, dokud se směs nestáhne z pánve, položte na talíř a vychladněte.
V menším hrnci rozpustíme máslo na náplň, přidáme mouku, zahříváme 1-2 minuty. do bledě žluté, postupně vyšleháme s vývarem dohladka, přidáme špetku soli, mletý černý pepř a nadrobno nasekané bylinky, smícháme s houbami, šunkou a odstavíme. Do těsta přidáme sůl, mletý černý pepř, suchou hořčici, vložíme zpět do pánve, postupně přidáme rozšlehaná vejce, přidáme na kostičky nakrájený sýr, zamícháme a těsto vypracujeme na homogenní hmotu.
Těsto dejte do jedné formy nebo do 4 jednotlivých forem, na těsto dejte náplň, navrch rozprostřete sýr vyválený ve strouhance, vložte do trouby do zlatova a ihned podávejte.
Toto pečivo pochází z Burgundska, ale je oblíbené v oblasti Champagne a mnoha dalších oblastech.
FRANCOUZSKÝ FLAN S JABLKY
Ingredience pro 6 osob:
na zkoušku
- 3/4 čajového šálku pšeničné mouky,
- 3/4 lžičky mouky na palačinky,
- 1/4 lžičky másla,
- 1/4 lžičky margarínu,
- 2-3 cm. lžíce studené vody;
Pro plnění
- 4 polévkové lžíce. lžíce meruňkového džemu,
- 2 polévkové lžíce. lžíce vody,
- šťáva z 1 malého citronu,
- 500 g jablek,
- 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru.
Příprava
Troubu předehřejte na 200°C. Do mísy nasypte mouku, přidejte máslo a za stálého míchání vypracujte směs jako strouhanku, smíchejte s krupicovým cukrem a studenou vodou, dokud nebude hustá, ale pružná.
Na vále posypaném moukou těsto lehce prohněteme, rozválíme a vložíme do nízké formy o průměru asi 25 cm.
Vařte 2-3 minuty. Meruňkový džem a vodu za stálého míchání dejte do šálku na čaj a nechte vychladnout. Do misky nalijte citronovou šťávu. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké plátky, přelijeme citronovou šťávou, položíme do formy na povrch těsta, posypeme krystalovým cukrem a formu vložíme do trouby na cca 35 minut.
Ještě horký flan potřeme meruňkovým džemem a podáváme se šlehačkou.
Francouzský jablečný flan je typický ovocný koláč podávaný jako doplňek lahodného jídla.
RŮZNÉ OVOCE V TĚSTĚ
Ingredience pro 6 osob:
- 350 g listového těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- různé druhy ovoce - 2 kiwi, 2 broskve, 100 g třešní, malý košíček jahod, 100 g hroznů;
- 3 polévkové lžíce. lžíce meruňkového džemu,
- 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy,
- 1 syrové vejce na glazování.
Příprava
Troubu předehřejte na 225°C. Těsto rozválejte na velký obdélník silný asi 7 mm.
Ostrým nožem odřízněte ze všech stran 2 1/2 cm okraj, těsto přendejte na kuchyňskou utěrku, konce navlhčete studenou vodou. Uříznutou hranu položíme podél okraje obdélníku a obě plochy lehce přitlačíme, aby se přilepily, dno propícháme vidličkou a lehce potřeme rozšlehaným vejcem, dáme do trouby na 15-20 minut. dozlatova, vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Broskve a kiwi nakrájejte na tenké plátky, třešně a hroznové víno vypeckujte a pečlivě je naaranžujte do řad na ploše obdélníku podle barevného schématu.
Meruňkový džem dejte do malého kastrůlku, přidejte citronovou šťávu a za stálého míchání přiveďte k varu, vychladněte, ale ne úplně. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu převařené vody; Povrch ovoce potřeme tenkou vrstvou džemu.
Tento dezert by se neměl podávat ihned po přípravě, musí se uchovávat 1-3 hodiny. Můžete použít šlehačku (1 lžičku) umístěnou pod ovocnou vrstvu nebo naopak.
CITRONOVÝ KOLÁČ
Ingredience:
pro křehké těsto
- 1,25 čajových šálků pšeničné mouky,
- 1/2 lžičky másla,
- 1 žloutek,
- pár kapek vanilkového extraktu,
- 1 špetka soli;
Pro plnění
- kůra a šťáva ze 2 velkých citronů,
- 3 velká syrová vejce,
- 3/4 lžičky krystalového cukru,
- 1/2 lžičky husté smetany.
Příprava
Troubu předehřejte na 180°C. Do mísy prosejeme mouku, dáme krupicový cukr, sůl, přidáme máslo, nakrájíme na velké kostky, promícháme, aby směs vypadala jako strouhanka, poté přidáme žloutek a vanilkový extrakt, znovu promícháme, vytvarujeme kouli a necháme vychladnout. 30 minut.
Na vále posypaném moukou těsto rozválejte na tenkou vrstvu o průměru asi 25 cm, vložte do formy, vložte do trouby na 15 minut, poté vyjměte z trouby a snižte teplotu na 150 °C. . Všechny ingredience na náplň prošleháme, dáme na povrch upečeného těsta, vložíme zpět do trouby na dalších 15 minut a teplé podáváme.
ECLAIRS
Ingredience za 12 eclairů:
na listové těsto
- 7/8 šálku čaje vody,
- 1/3 lžičky másla nebo margarínu,
- 3/4 lžičky prosáté mouky,
- 3 syrová vejce;
na smetanu
- 1 syrové vejce,
- 1 žloutek,
- 1/4 lžičky krystalového cukru,
- 1 polévková lžíce. lžíce škrobu,
- 1 1/2 lžičky mouky,
- 1 čajový šálek mléka,
- několik kapek vanilkového extraktu;
pro zasklení
- 100 g krupicového cukru,
- horká voda,
- pár kapek vanilkového extraktu nebo 1-2 lžičky koňaku.
Příprava
Troubu předehřejte na 180°C. V hlubokém hrnci smíchejte máslo s vodou a přiveďte k varu, odstavte z ohně, přidejte mouku a míchejte, dokud se směs neodlepí od stěn pánve, vychladněte a přendejte na talíř. Když směs vychladne, vraťte ji zpět do pánve a po jednom přidávejte rozšlehaná vejce, každé vejce zašlehejte, dokud nebude směs jednotná, měkká v konzistenci, ale dobře drží tvar. Nemusí být nutné přidat všechna vejce.
Těsto vytvarujte do trubiček o délce asi 7 cm, dejte je odděleně od sebe na plech, lehce ho pokropte vodou, vložte do trouby, teplotu zvyšte na 190°C.
Po 20-30 minutách. zkontrolujte, zda je těsto křupavé; pokud ne, vložte zpět do trouby na 5 minut.
Na přípravu krému oddělte bílek od žloutku (bílek si odložte). Žloutek spojíme s krystalovým cukrem, přisypeme mouku, přidáme poloviční množství mléka, důkladně promícháme. Zbývající mléko přiveďte k varu a nalijte do vaječné směsi; za stálého míchání přiveďte směs k varu, stáhněte z ohně, přidejte bílek, míchejte do zhoustnutí, ale nevysušte, vraťte na oheň a držte 1 minutu, občas promíchejte, přidejte vanilkový extrakt; Směs přendáme do mísy, na povrch krému položíme pečicí papír a necháme vychladnout, poté posypeme krystalovým cukrem, zalijeme horkou vodou za stálého míchání, dokud směs nezíská hustou konzistenci.
Zadní stranou vařečky uchopte malé množství moučkového cukru – měl by pomalu téci; přidáme vanilkový extrakt. Zákusky podélně rozřízněte na 2 části, potřete krémem a spojte poloviny. Před podáváním pomocí lžíce potřete každý povrch zákusků polevou.
DORT SE Švestkovými švestkami
Ingredience:
- 3/4 lžičky mouky,
- 3/4 lžičky másla,
- 6 polévkových lžic. lžíce krystalového cukru,
- 1/4 lžičky strouhaných mandlí,
- 1 žloutek,
- 1 polévková lžíce. lžíce studené vody,
- 600 g sušených švestek, vypeckovaných a nakrájených na poloviny.
Příprava
Troubu předehřejte na 200°C. Mouku prosejeme do mixéru, přidáme 2/3 množství másla, 2 polévkové lžíce. lžíce krupicového cukru, mandle, žloutek, voda, uhněteme těsto a vychladíme.
Zbylé máslo rozpustíme na pánvi o průměru asi 25 cm, přidáme zbylý krystalový cukr, necháme na ohni, dokud nezkaramelizuje, stáhneme z ohně, přidáme sušené švestky.
Na desce lehce posypané moukou vyválejte těsto na o něco větší průměr, než je pánev. Vložte do ní těsto, navrch směs se sušenými švestkami, jemně přitlačte, přehněte okraje a vložte do trouby do zlatova.
Vyjměte koláč z formy a položte na talíř.
COOKIES S VLAŠSKÝMI OŘECHY
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 1/2 lžičky křehkého těsta (viz 15 druhů francouzského pečiva),
- 3 žloutky,
- 1/2 lžičky krystalového cukru,
- 3 polévkové lžíce. lžíce vyloupaných a nasekaných vlašských ořechů,
- 2 ušlehané bílky,
- 4 polévkové lžíce. lžíce malinového džemu.
Příprava
Těsto rozválíme na lehce pomoučené desce, vytvarujeme 4 placky a na několika místech propícháme vidličkou.
Žloutky vyšleháme s krystalovým cukrem, smícháme s vlašskými ořechy, opatrně spojíme s vyšlehanými bílky a vše důkladně prošleháme kovovou lžící.
Směs rozetřete na povrch každého placky, navrch položte 1 polévkovou lžíci. lžíci malinového džemu, vložíme do trouby vyhřáté na 180°C, přivedeme k varu a ihned podáváme.
Skořápky s máslem
Ingredience pro 4 osoby:
- 350 g těstovin ve tvaru skořápek,
- 50 g másla,
- 50 g strouhaného švýcarského sýra nebo parmazánu,
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava
Skořápky vařte odkryté v osolené vodě 10-20 minut, občas ochutnejte, pasta by měla být drobivá, přeceďte a dobře protřepejte, aby zbylo co nejméně vody.
Poté vložte do vhodné pánve, přidejte máslo, nakrájené na malé kousky, pak sýr, pomalu míchejte na mírném ohni, dokud se skořápky dobře nezahřejí.
PIZZA S RAJČATKY
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g kynutého těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 1 plechovka loupaných rajčat,
- 50 g ančoviček,
- 50 g černých oliv bez pecky,
- 100 g švýcarského sýra nebo sýru feta,
- rostlinný olej,
- sůl.
Příprava
Těsto rozválejte do kulaté vrstvy, položte na plech namazaný rostlinným olejem, mírně zvedněte okraje, propíchněte dno na několika místech a namažte rostlinným olejem.
Na povrch těsta položte plátky sýra, kousky rajčat a ančovičky, předem namočené na půl hodiny ve studené tekoucí vodě, přidejte celé olivy a přelijte tenkým pramínkem (3 lžíce) rostlinného oleje, vložte do předehřáté troubě asi 20 minut. a podáváme velmi horké.
KOLÁČ S RYBÍZEM
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g listového těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 1 kg rybízu (podle chuti),
- 250 g krupicového cukru,
- 200 g čerstvé smetany.
Příprava
Hrnec s 1 šálkem vody a krystalovým cukrem postavte na mírné teplo a vařte asi 12 minut. Rybíz oloupeme, dáme na plech a zalijeme připraveným sirupem.
Těsto rozválíme a rozkrojíme na 2 díly. Jeden z nich položte na plech, na něj položte rybíz a přikryjte druhou částí těsta; Uprostřed vytvořte široký otvor o velikosti velké mince, aby mohla unikat pára, nechte 20 minut působit. do horké trouby.
Podáváme se smetanou (samostatně).
BRIOŠE SE ŽAMPIONY
Ingredience pro 12 osob:
- 12 briošek (viz číslo 71 - „Slavné brioškové těsto a výrobky z něj“),
- 400 g žampionů,
- 1 PC. šalotka,
- 150 g čerstvé smetany,
- 75 g nastrouhaného švýcarského sýra,
- 50 g másla,
- 50 g vermutu,
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava
Žampiony oloupeme a omyjeme, osušíme a nakrájíme na velmi tenké plátky; Šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme žampiony a necháme na prudkém ohni, dokud se jejich šťáva neodpaří, přidáme šalotku, sůl, pepř a necháme ještě pár minut na ohni, zalijeme vínem a za stálého míchání vařečkou promícháme. nechte na ohni, přidejte smetanu a několik minut vařte, dokud nezískáte hustou omáčku.
Troubu předehřejte na 240°C.
Briošku podélně rozkrojte na 2 části, mezi půlky hustě rozetřete připravený krém, posypte strouhaným sýrem, přeložte půlky, vložte do trouby a velmi horké podávejte.
KULIČKY podle receptury majitele zámku
Ingredience pro 6 osob:
- 150 g mouky,
- 1/4 litru vody,
- 80 g másla,
- 100 g šunky, nakrájené na malé kousky,
- 100 g nastrouhaného švýcarského sýra,
- 1 polévková lžíce. lžíce nadrobno nasekané pažitky,
- 1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekané petrželky,
- 4 syrová vejce,
- rajčatová omáčka,
- sůl, mletý černý pepř;
pro hluboké smažení - rostlinný olej.
Příprava
Svařte vodu s máslem, solí a mletým černým pepřem, přidejte mouku a sušte na teple, dokud se těsto neodlepí od stěn pánve; poté stáhněte z ohně, za stálého míchání po jednom přidejte vejce, petrželku, pažitku, šunku a sýr.
Ze vzniklé směsi tvoříme lžící kuličky, vkládáme do hlubokého tuku při teplotě 160°C, smažíme, přecedíme, klademe na savý papír, dáme na talíř, ozdobíme petrželkou; Podávejte s rajčatovou omáčkou.
KOLÁČ Z ČERNÉHO RYBÍZU
Ingredience pro 6-8 osob:
pro křehké těsto
- 250 g mouky,
- 125 g másla,
- 75 g krupicového cukru,
- 1 syrové vejce,
- 1 špetka soli;
- 50 g rybízového želé,
— 8 ks. drcené sušenky,
- 250 g čerstvého zmrazeného černého rybízu,
- 125 g vaječných bílků,
- 150 g krupicového cukru,
- moučkový cukr;
na punč
- 50 g likéru,
- 100 g krupicového cukru,
- 100 g vody.
Příprava
Rozetřete máslo, krystalový cukr a sůl, přidejte vejce, rychle a důkladně promíchejte s moukou, vytvořte kouli a nechte 1 hodinu stát; pak těsto vyválejte na 1/2 cm silné, dejte do kulaté formy, vymazané máslem; Na těsto položte pár suchých fazolí, zakryjte alobalem a pečte v troubě 10 minut. při teplotě 210°C.
Odstraňte fólii a odstraňte fazole; Dno pekáče vymažeme rybízovým želé a vysypeme rozdrcenými piškoty.
Z krystalového cukru a vody připravíme sirup, vychladíme, smícháme s likérem a namočíme sušenky.
Vyšleháme bílky, přidáme poloviční množství krupicového cukru, poté přidáme zbylý krupicový cukr, černý rybíz, důkladně promícháme, pokládáme na sušenky, navrch posypeme moučkovým cukrem.
Vložte pánev do trouby na 12 minut. při teplotě 210°C vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
DONUTS S COD
Ingredience na 20 koblih:
- 400 g filé z tresky;
na zkoušku
- 250 g mouky,
- 2 žloutky,
- 3 vaječné bílky,
- 1/4 litru teplé vody nebo piva,
- 1 polévková lžíce. lžíce arašídového másla;
- rostlinný olej pro hluboké smažení,
- 1 špetka soli.
Příprava
V míse smícháme mouku se solí, přidáme žloutky, teplou vodu nebo pivo, arašídové máslo a ušlehaný sníh z bílků. Těsto rozválíme a nakrájíme.
Z rybích filet vytvarujte kuličky velikosti sušených švestek, zabalte je do těsta a vložte do hlubokého tuku na 150 °C.
ANANASOVÝ A ZÁZVOROVÝ KOLÁČ
Ingredience pro 6 osob:
- 2 ananasy,
- 4 citrony,
- 45 g skořice,
- 100 g moučkového cukru,
- 100 g másla,
- 600 g krupicového cukru,
- 270 g zázvoru;
na cukrářský krém
- 1 ananas,
- 8 žloutků,
- 70 g mouky,
- 130 g krystalového cukru.
Příprava
Těsto rozválíme a dáme do dortové formy lehce vymazané máslem; s pečicím papírem položeným na dně a několika suchými fazolemi vložte na 25 minut do trouby vyhřáté na 210 °C; uvolnit z formy, vychladnout.
Jeden oloupaný ananas protáhněte mixérem, poté přes sítko, abyste získali 1 litr šťávy, provařte. V hrnci smícháme žloutky, krupicový cukr, mouku, zalijeme horkou ananasovou šťávou, dáme na mírný oheň na 7 minut, zahřejeme na 80°C bez varu.
Citronovou kůru oloupeme, nakrájíme na malé 2mm kostičky, dáme na 2 minuty do vroucí vody, scedíme a necháme.
Zázvor oloupeme a nakrájíme stejně jako kůru, dáme do hrnce s polovičním množstvím krupicového cukru a 600 g vody a vaříme na mírném ohni 1 hodinu. Upečené těsto posypeme moučkovým cukrem a skořicí.
Další oloupaný ananas podélně rozkrojíme na 4 díly, zbavíme jádřinců, dužinu nakrájíme na plátky silné 5 mm, orestujeme na pánvi s máslem, skořicí a zbylým krystalovým cukrem, necháme zkaramelizovat; do krému přidáme citronovou kůru a zázvor, potřeme jím těsto, obložíme plátky ananasu.
Podávejte teplé.
LODĚ SE KRÉMOU
Základní recept. Náplň může být velmi různorodá - viz níže
Ingredience pro 8 lodí:
na zkoušku
- 100 g mouky,
- 50 g másla + 20 g na vymazání formiček,
- 1 syrové vejce,
- 50 g krupicového cukru,
- 1 špetka soli;
na smetanu
- 40 g mouky,
- 3 syrová vejce,
- 300 g mléka,
- 100 g krupicového cukru,
- 50 g rumu,
- 1 špetka soli.
Příprava
50 g másla nakrájíme na malé kousky. Rozbijte 1 vejce, oddělte žloutek od bílku.
Do mísy nasypeme 100 g mouky, uprostřed uděláme důlek, kam dáme kousky másla, žloutek, 50 g krupicového cukru, špetku soli, vše důkladně promícháme a v případě potřeby přidáme malé množství voda; Z těsta vytvarujte kouli a dejte na 1 hodinu.
Předehřejte troubu na mírnou teplotu. Formičky ve tvaru lodiček vymažte máslem. Těsto vyválejte na plát na tloušťku 2 mm, nakrájejte na 8 dílů, vložte do vymazaných formiček a dejte na 15 minut do trouby. Když je těsto upečené, vyndejte formy z trouby, vyndejte z nich lodičky a vychladněte.
Připravte si krém: rozbijte 2 vejce, oddělte žloutky od bílků; Do mísy nalijeme žloutky, přidáme poslední celé vejce a krupicový cukr, vařečkou ušleháme do pěny. Zahřejte mléko. Do mísy nasypte špetku soli a 40 g mouky, promíchejte a poté za stálého míchání postupně přilévejte ohřáté mléko.
Připravenou smetanu dejte do hrnce, položte na mírný oheň a pokračujte v míchání, dokud se nevyvaří.
Když je smetana hustá, sundejte pánev z ohně, přidejte rum; Ponořte pánev do studené vody a pokračujte v míchání, dokud se krém mírně nezahřeje, poté ji vložte do chladničky, dokud zcela nevychladne.
Lodičky naplňte krémem a podle přání ozdobte třešněmi nebo ananasem v sirupu, jahodami, malinami, hrozny atd.
LODĚ S JAHODOU
Ingredience pro 8 lodí:
- 200 g těsta (100 g mouky, 50 g másla, 50 g krupicového cukru, 1 syrové vejce, 1 špetka soli - vše důkladně promícháme a prohněteme rukama),
- 20 g másla,
- 300 g malých zahradních jahod (nebo lesních jahod),
- 3 polévkové lžíce. lžíce malinového želé,
— 50 g kirsche (třešňová vodka) nebo koňaku.
Příprava
Připravte těsto (viz výše „Smetanové lodičky“). Předehřejte troubu na mírnou teplotu.
Těsto vyválejte na plát na tloušťku 2 mm, nakrájejte na 8 dílů, vložte do vymazaných formiček a dejte na 15 minut do trouby.
Jahody důkladně omyjte, zbavte stopek a úplně osušte. Když jsou lodičky upečené, vyjměte je z trouby, vyjměte z forem, vychladněte a naplňte jahodami.
Do malého kastrůlku dejte malinové želé, přidejte kirsch, za stálého míchání trochu prohřejte. Lodičky položte na talíř a každou naplňte malinovým želé.
LODĚ S MALINOU
Ingredience pro 8 lodí:
- 40 g mouky,
- 80 g krupicového cukru,
- 2 syrová vejce,
- 1 vanilkový lusk,
- 300 g mléka,
- 300 g malin,
- 3 polévkové lžíce. lžíce malinového želé nebo želé z červeného nebo bílého rybízu,
- 1 kávová lžička alkoholové malinové tinktury.
Příprava
Mléko svaříme s vanilkovým luskem. Rozbijte vejce, oddělte žloutky od bílků (bílky použijeme na přípravu jiného pokrmu). Do kastrůlku dáme žloutky s krystalovým cukrem, ušleháme do pěny, za stálého míchání přidáme mouku a trochu mléka, poté vyjmeme vanilkový lusk.
Pánev postavte na mírný oheň, za stálého míchání její obsah přiveďte k varu a sejměte z ohně, když je smetana hustá. Ponořte pánev do studené vody a pokračujte v míchání, dokud se krém mírně nezahřeje, poté vložte do lednice, dokud zcela nevychladne.
Maliny roztřiďte, oloupejte, pečlivě opláchněte a osušte. Když krém vychladne, dáme ho do lodiček a poklademe malinami.
V malém kastrůlku přiveďte malinové želé téměř do tekutého stavu, přidejte malinovou lihovou tinkturu, zamíchejte a nalijte do lodiček.
LODĚ S OVOCNÝM SIRUPEM
Ingredience pro 8 lodí:
- 40 g mouky,
- 80 g krupicového cukru,
- 2 syrová vejce,
- 300 g mléka,
- 2 polévkové lžíce. lžíce meruňkového džemu,
- 1 polévková lžíce. lžíce malinového želé,
- 2 plátky ananasu v sirupu,
- 2 broskve v sirupu,
— 12 bobulí mirabelky v sirupu,
— 16 třešní v sirupu.
Příprava
Upečte 8 těstových bochánků (viz „Krémové čluny“ výše).
Připravte smetanu: vařte mléko; rozbijte vejce, oddělte žloutky od bílků; V míse ušleháme vařečkou žloutky s 1 bílkem a krupicovým cukrem do pěny, za stálého míchání postupně přidáváme mouku a trochu mléka; celou směs přendejte do hrnce, dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu; Když je krém hustý, sundejte pánev z plotny, ponořte do studené vody a pokračujte v míchání, dokud se krém mírně nezahřeje, poté vložte do lednice, dokud zcela nevychladne.
Nakrájejte plátky ananasu na malé kousky; odstraňte pecky z broskví a nakrájejte na široké proužky; Z mirabelek a třešní odstraňte pecky.
Když smetana vychladne, dejte ji do lodiček.
Umístěte kousky ananasu do 2 lodiček; v dalších 2 lodích - mirabelky; ve třetím páru - proužky broskví a v posledním - třešně.
Do malého hrnce dejte meruňkový džem, do jiného kastrůlku malinové želé, trochu zahřejte na velmi mírném ohni.
Naplňte lodičky ananasem, broskví a mirabelkami meruňkovým džemem a lodičky třešněmi malinovým želé.
Podávejte vychlazené.
PIRÁTY S JEHNĚČÍM
Ingredience pro 6 osob:
- 600 g listového těsta (viz 15 druhů francouzského těsta),
- 300 g dužiny ze zadní jehněčí kýty,
- 3 jehněčí ledvinky,
- 40 g zedrate (druh citronu),
- 1/2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru,
- kůra z 1/2 citronu,
- 1 syrové vejce,
- rostlinný olej,
- sůl,
- mletý bílý pepř.
Příprava
Těsto rozválíme na vále, rozkrájíme na 6 dílů, vložíme do 6 kulatých formiček o průměru 6 cm.
Cedr nakrájíme na malé kousky a promícháme s kousky jehněčího masa.
Jehněčí ledviny nakrájíme najemno, rychle opečeme na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, rozdrtíme do mletého stavu se solí, mletým bílým pepřem, nastrouhanou citronovou kůrou a krystalovým cukrem; Směsí naplníme formičky, okraje zakryjeme těstem, vrch potřeme rozšlehaným vejcem.
Vložte do trouby na 180°C na 20 minut.
Po opečení jehněčího podáváme s omáčkou.
Takto se toto jídlo připravuje v Toulouse.
Slavné těsto na briošky
Briošky a savareny
Francouzská kuchyně byla vždy příkladem dokonalosti v kuchařském umění a Francouzi považují slavné kuchaře za jakési básníky. Francouzi jsou nároční znalci a milovníci kvalitní kuchyně, jsou vybíraví a pečliví ve výběru sortimentu a kvality potravin.
Francouzská kuchyně je ve své tradiční podobě bohatou a rozmanitou kuchyní díky široké škále používaných produktů a různým způsobům jejich přípravy.
Velký francouzský kulinářský specialista Antoine Carême na základě francouzské tradice věřil, že ekonomika je nepřítelem dobré kuchyně.
Francouzské těsto na briošky vynalezli na začátku 19. století francouzští cukráři bratři Julienové a získalo si obrovskou oblibu po celém světě.
Těsto, stejně jako stejnojmennou buchtu, pojmenovali na počest slavného francouzského cukráře Brioche.
Brioškové těsto
Ingredience:
1 kg mouky,
6-7 vajec,
15 g soli,
50 g cukru,
300 g mléka,
250 g másla,
20-30 g droždí,
kůra z 1 citronu nebo citronová esence.
Příprava
Droždí rozpusťte v teplém mléce se špetkou soli a cukru a smíchejte se třemi lžícemi mouky. Uhnětený kvásek nalijte do malého kastrůlku nebo misky, lehce posypte moukou a vzniklé řídké těsto dejte na teplé místo na 15 - 20 minut kynout. Prosátou mouku vytvarujeme do tvaru věnečku, rozšleháme vejce, přidáme sůl, cukr, jemně nastrouhanou citronovou kůru, případně citronovou esenci, vlijeme kvásek, dobře rozmícháme, spojíme s moukou a za postupného přidávání mírně ohřátého mléka a másla. uhněteme v měkké těsto. Uhnětené těsto dejte do kastrůlku nebo jiné nádoby, přikryjte čistou utěrkou a dejte na teplé místo vykynout.
Přiléhavé těsto dejte do formy (formu naplňte do poloviny těstem), lehce vymazané rozpuštěným máslem a vysypané moukou, dejte na teplé místo a nechte zcela vykynout, aby těsto ve formě dobře nakynulo.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě na 170-180 C. Délka pečení závisí na velikosti formy – čím větší forma, tím delší pečení a naopak.
Porazit "Miniona"
Ingredience:
1 kg těsta na briošky,
50 g moučkového cukru,
600 g malinového sirupu.
Příprava
Z hotového těsta vytvarujte lžičkou kuličky velikosti vlašského ořechu, jednu po druhé je ponořte do vysoce rozehřáté fritézy a smažte do zlatova. Hotové kuličky pak vyjměte děrovanou lžící, pokládejte na síto, aby vypustil olej, a poté posypte moučkovým cukrem. Podávejte horké s čokoládovou polevou, malinovým nebo třešňovým sirupem.
Brioška s rumem
Ingredience:
1 kg těsta na briošky,
500 g vody,
100 g rumu nebo koňaku,
20 g mouky,
500 g cukru na sirup.
Příprava
Hotové těsto vložte do předem vysypané formy. Nechte zcela vykynout a poté pečte v troubě. Hotovou briošku vyjmeme z formy, necháme vychladnout a namočíme do cukrového sirupu a rumu. Podávejte horké. Briošku při podávání naskládáme na malé kousky cukru, zalijeme horkým rumem a zapálíme. Osvětlená brioška má velmi působivý a krásný vzhled.
Brioška s čokoládou
Ingredience:
1 kg těsta na briošky,
20 g másla na vymazání formy,
20 g mouky,
500 g vody,
500 g cukru na sirup,
100 g koňaku,
500 g čokoládové omáčky.
Příprava
Připravte briošku tak, jak je popsáno v předchozím receptu. Hotovou vychladlou briošku namočíme do cukrového sirupu ochuceného malou dávkou rumu nebo koňaku. Při podávání horký sirup zahřejte a briošku položte na teplé místo. Čokoládovou omáčku podávejte v omáčce spolu s brioškou.
Na přípravu čokoládové omáčky buď rozpustíme čokoládu ve vodní lázni s malým množstvím mléka nebo smetany, nebo čokoládu rozpustíme v dostatečně velkém množství horkého mléka či smetany a poté zahřejeme na ohni k varu a zahustíme škrobem , předem smíchaný s malým množstvím vody. Omáčku můžeme dochutit pár kapkami koňaku nebo rumu.
Malá brioška (housky) se smetanou
Ingredience:
600 g těsta na briošky,
50 g mouky,
100 g čokolády,
500 g smetany,
150 g cukru,
500 g cukru na sirup,
100 g koňaku.
Příprava
Hotové těsto polévkovou lžící rozdělíme na kousky, vložíme do speciálních vlnitých forem (košíků) vymazaných olejem a vysypaných moukou, dáme na teplé místo a necháme zcela vykynout. Formičky plňte jen do poloviny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, poté vyjmeme a necháme vychladnout.
Cukrový sirup uvaříme v poměru 1:1, ochutíme rumem nebo koňakem a namáčíme jím hotové malé bochánky. Zvlášť ušleháme smetanu a za zahřívání ve vodní lázni smícháme s moučkovým cukrem a rozpuštěnou nalámanou čokoládou se 3-4 lžícemi. lžíce vody. Housky nařízněte vodorovně nožem v polovině a pomocí cukrářského sáčku naplňte řez šlehačkou a čokoládou. Ozdobte růžičkou krému, hotové dejte na talíř a podávejte studené.
Malá brioška s kaštanovým krémem
Poznámka: Kaštanový krém lze s úspěchem nahradit vaječným pudinkovým krémem (viz recept na krém níže), a bude ještě chutnější. Nebo si můžete připravit krém z másla změklého pokojové teploty a kondenzovaného mléka, smíchat je přibližně v poměru 1:1 (podle chuti). V případě potřeby můžete použít jakýkoli jiný krém.
Ingredience:
600 g těsta na briošky,
30 g másla na vymazání formiček,
50 g mouky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody na sirup,
100 g koňaku na sirup,
150 g moučkového cukru na smetanu,
300 g kaštanového pyré na smetanu.
Příprava
Připravte briošku tak, jak je popsáno v předchozím receptu. Na kaštanový krém rozetřete máslo do běla, poté přidejte pyré z oloupaných, spařených kaštanů s mlékem a cukrem a propasírujte přes síto. Směs dobře promícháme a každou briošku pomocí cukrářského sáčku ozdobíme růžičkami z ní vyrobenými. Podávejte vychlazené.
Pudinkový krém na vejcích (základní)
Ingredience na 360 g smetany:
20% smetana (nebo mléko) - 1 šálek.
Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce.
Škrob - 1 lžička.
Vejce - 3 kusy (místo vajec můžete použít dvojnásobné množství žloutků).
Příprava
Do smaltované pánve dejte cukr a škrob, nalijte vejce a míchejte 1-2 minuty. Přidejte smetanu, dejte na sporák a za míchání dřevěnou stěrkou (nebo nerezovou lžící) zahřívejte do zhoustnutí, ale ne více! Jakmile zhoustne, ihned stáhněte z ohně. Nenechte vařit, jinak se smetana odřízne! Odstraňte z ohně a nechte krém vychladnout. Aromatizujte krém.
Smetanové aroma
V případě potřeby lze krém dochutit jedním z následujících způsobů:
- do hotového krému přidejte 1-2 gramy vanilkového cukru nebo lžíci vanilkového likéru,
- do hotového krému přidejte lžíci koňaku nebo likéru,
- při vaření nahraďte polovinu smetany ananasovou nebo pomerančovou nebo mandarinkovou šťávou,
- při vaření použijte 3/4 šálku smetany; po vychladnutí přidáme polovinu jemně nastrouhaného citronu (spolu s kůrou),
- na začátku vaření přidáme 2 lžíce smažených nadrobno nasekaných mandlí nebo ořechů či arašídů,
- na začátku vaření přidejte další 2 lžíce cukru a 2 lžičky kakaového prášku nebo 50gramovou čokoládovou tyčinku (a nepřidávejte cukr).
Malá brioška „Wells of Love“
Ingredience
na 360 g smetany:
600 g těsta na briošky,
30 g másla na vymazání formiček,
200 g másla na smetanu,
150 g moučkového cukru,
300 g kaštanového pyré,
500 g cukru na sirup,
500 g vody,
100 g koňaku,
100 g třešňového želé.
Příprava
Připravte briošku podle pokynů v předchozích receptech. Na každou briošku udělejte borduru z kaštanového krému a střed potřete vrstvou želé nebo džemu z třešní, třešní, jahod apod.
POZNÁMKA. Kaštanový krém lze úspěšně nahradit vaječným pudinkovým krémem (viz recept na krém výše). A viz poznámka k "Malé briošky s kaštanovým krémem"
Malé briošky Chantilly
Ingredience na 360 g smetany:
600 g těsta na briošky,
30 g másla na vymazání formiček,
50 g mouky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody,
100 g rumu,
300 g smetany,
1 balíček vanilkového prášku,
100 g moučkového cukru.
Příprava
Briošky připravené v košíčcích (formách) a namočené v sirupu zdobíme šlehačkou, cukrem a vanilkou. Podávejte vychlazené.
Savarin
Výrobek je pojmenován po legendárním francouzském kuchaři Brillat-Savarinovi, autorovi mnoha knih o vaření.
Ingredience na 360 g smetany:
600 g těsta na briošky,
20 g mouky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody,
100 g koňaku.
Příprava
Savarin je velká prstencová brioška pečená ve speciální „savarinové“ formě. Velikost formy se volí v závislosti na množství připraveného těsta.
Upečenou briošku namáčejte postupně v cukrovém sirupu ochuceném rumem nebo koňakem, brioška by měla být studená a sirup teplý, ale ne horký ani vroucí.
Chcete-li podávat za studena, umístěte briošku na chladné místo.
Brioškový savarin podávejte s různými druhy příloh, teplý i studený.
Doprostřed savarenu můžete dát různé vařené ovoce, smetanu, želé atd.
Savarin s ananasem
Ingredience na 360 g smetany:
600 g těsta na briošky,
20 g másla na vymazání pánví,
20 g mouky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody na sirup,
100 g koňaku na sirup,
300 g smetany ke šlehání 35-40 procent,
80 g moučkového cukru na šlehání se smetanou,
1 balíček vanilkového prášku na šlehání smetany,
500 g ananasu, nakrájeného na tenké plátky.
Příprava
Střed upečené a namočené briošky naplníme smetanou ušlehanou s moučkovým cukrem a vanilkou a zvenčí ozdobíme plátky ananasu. Položte na talíř. Položte stranu misky s kilami ananasu naplněnými stejnou šlehačkou. Savarin podávejte vychlazený.
Poznámka: Ke šlehání můžete použít smetanu s nižším obsahem tuku, pokud přidáte želatinu předem namočenou ve vodě (všechnu přebytečnou vodu slijte, aby se smetana příliš nezředila) a zahříváte do rozpuštění. Prošlehejte tak, že misku se smetanou vložíte do studené vody.
Francie byla vždy lídrem v kulinářském průmyslu. Je známé svým chlebem, sýry a haute cuisine. Pro vaření tady udělali víc, než si dokážete představit! Mnoho složitých jídel bylo dovedeno k dokonalosti, kromě toho se zde objevilo mnoho druhů vín, šampaňského a nakonec byly vynalezeny ty nejlepší dezerty na světě. Zde je 27 nejchutnějších jídel, od barevných macaronů po mazané pudinkové koláče, které byste měli ochutnat na cestách. 
Krém Brulee
Tento pudinkový dezert je přelitý vrstvou křupavého karamelu. Je populární po celém světě, ale objevil se ve Francii. Každý cestovatel by to měl vyzkoušet, zvláště pokud máte chuť na sladké!
Profiteroly
Jedná se o kuličky z listového těsta plněné sladkou šlehačkou nebo zmrzlinou. Podávají se v restauracích, před podáváním přelité hustým čokoládovým krémem. Pokud si koupíte profiteroly v pekárně, s největší pravděpodobností budou bez čokolády, ale neméně chutné. 
Suflé
Soufflé může být slané i sladké, vše záleží na tom, jaké suroviny použijete. Soufflé se obvykle podávají v ramekinech na jednu porci, ale můžete si objednat několik druhů a sdílet je na obědě s přáteli nebo blízkými. 
Makronky
Tento oblíbený dezert obsahuje dvě makronky v kombinaci s máslovým krémem, čokoládou nebo marmeládou. Objevil se ve Francii. Mnoho francouzských pekáren je přítomno v jiných zemích, ale nic se nevyrovná chuti tohoto dezertu připraveného ve své domovině. Pokud milujete lehké dezerty s jemnou chutí, makronky jsou stvořené přímo pro vás. 
Čokoládové buchty
Jezte je k snídani, jako dezert, k odpolední svačině: tyto čokoládové croissanty jsou tak chutné, že je můžete jíst kdykoli během dne. Sami Francouzi si však takové pečivo raději dávají k ranní kávě. 
Tarte Tatin
Jedná se o ovocné pečivo naruby, nejčastěji z karamelizovaných jablek a listového těsta. Proslavil se díky stejnojmennému hotelu, ale podobný dezert se podává po celé zemi. Existují také možnosti s jinými příchutěmi. 
Millefeuille
Název vystihuje vrstvený charakter tohoto pečiva, které kombinuje listové těsto s pudinkem. Tento dezert trochu připomíná Napoleona, běžný v zemích SNS. 
Palačinky
Stejně jako suflé mohou být palačinky slané i sladké. Pokud se rozhodnete dát si palačinku jako dezert, očekávejte polevy jako Nutella, cukr a máslo a ovoce. Francouzi připravují na Nový rok i palačinky. Každý, kdo dokáže sníst malý stack, zaručuje štěstí po celý příští rok. 
Madlenki
Jedná se o malé sušenky, často ochucené citronovou kůrou. Sušenky ve tvaru skořápky se často jedí obyčejné, ale někdy se podávají s džemem nebo posypané kokosem. Díky Proustovi se stali legendou. 
Zákusky s čokoládou
Tyto podlouhlé choux pečivo jsou perfektní, když jsou podávány s čokoládovým krémem a bohatou čokoládovou polevou. Je desetkrát chutnější než podobné možnosti z jiných zemí. Eclair můžete ochutnat po celé Francii. 
Šneci s čokoládou a pistáciemi
Dezert ve tvaru šneka je originální pečivo plněné rozpuštěnou čokoládou a pistáciemi v listovém těstě. Ideální volba pro ty, kteří se nemohou rozhodnout vyzkoušet opravdové šneky. V dezertu samozřejmě nejsou. 
Paříž-Brest
Tento dort byl vytvořen na památku cyklistického závodu z Paříže do Brestu v roce 1910. Skládá se z lahodného ořechového krému mezi dvěma kousky kulatého choux těsta. 
Čokoláda
Podle mnohých se čokoláda ideálně připravuje ve Francii. Najděte si místní pekárnu a přesvědčte se sami, zda je to pravda. Je pravděpodobné, že nebudete vůbec zklamáni. 
Petit fours
Jedná se o malé dorty, které se často prodávají v různých příchutích a odrůdách. Tyto drobné dezerty jsou ideální pro ochutnání pečiva: bez velkého množství kalorií můžete ochutnat několik lahodných jídel najednou. 
Clafoutis
Jedná se o dezert podobný pudinku, který se nejčastěji vyrábí z třešní. Pochází z oblasti Limousin, takže pokud budete v této oblasti, určitě ochutnejte tento originální koláč. 
Kun-aman
Slavný koláč z Bretaně je sladké a křupavé pečivo. Používá chlebové těsto, cukr a velké množství másla. Nadýchaný koláč chutná jako karamelizovaný croissant. To rozhodně stojí za vyzkoušení i pro ty, kteří se nepovažují za sladké! 
Francouzský citronový koláč
Citronový koláč nebo koláč má osvěžující a krémovou chuť. Připravuje se ve všech regionech země, takže ji během dovolené určitě vyzkoušejte, ať už se ocitnete kdekoli. 
Canele
Tyto malé dortíky s příchutí vanilky a rumu jsou zevnitř naplněné krémem a zvenku pokryté karamelovou krustou. Oblíbené jsou zejména v oblasti Bordeaux, ale lze je spatřit i v jiných pekárnách a cukrárnách po celé zemi. 
Beignets
Tyto lyonské koblihy se také nazývají „andělská křídla“. Obvykle se jedí několik dní před půstem, ale koblihy lze zakoupit i v jiných obdobích roku. Stejně jako koblihy v jiných zemích jsou to kousky smaženého těsta posypané moučkovým cukrem. 
Esfahán
Někdo si může myslet, že se jedná jen o luxusní verzi macaronů, ale ve skutečnosti je to úplně jiný dort. Tento dezert je mnohem větší než tradiční macaron, navíc má neobvyklou příchuť malin, růže a liči a často je zdobený čerstvým ovocem. Všechny velké cukrárny mají svou verzi tohoto legendárního dortu. 
Kuglof
Pečení tohoto typu se ve Francii neobjevilo, ale tady se dělají prostě dokonale. Kuglof je lehký piškotový dort, někdy politý čokoládou, ale nejčastěji s rozinkami, mandlemi a třešňovou pálenkou. Takové dezerty najdete v cukrárnách po celé republice, nejsou nijak drahé, takže si neodpírejte potěšení z poznání tohoto lahodného pokrmu. 
Mont Blanc
Mont Blanc se tak nazývá kvůli své podobnosti s horou. Je to vysoký kopec husté smetany ze sladkých pečených kaštanů, přelitý šlehačkou a moučkovým cukrem. 
Smetanový karamel
Jemný pudinkový základ a silná vrstva karamelu činí tento dezert podobný crème brûlée. Stojí za zmínku, že rozdíl je v tom, že karamel nahoře je měkký, není křupavý. 
Čokoládová pěna
Může se zdát hutná, ale ve skutečnosti je francouzská pěna vzdušná a velmi lehká díky speciální technologii šlehání, kterou používají místní kuchaři. Tento dezert vám umožní vychutnat si chuť, aniž by byl příliš těžký. 
Pusinky
Tyto jemné, lehké dezerty jsou vyrobeny z vyšlehaných bílků s cukrem a ochuceny mandlemi, vanilkou nebo citronem. Chcete-li vyzkoušet tradiční pusinky, najděte si cukrárnu, která k jejich výrobě používá spíše velkou lžíci než cukrářský rukáv. 
Flotant
Tento dezert je pusinka zasazená do krému Anglaise. Některé kavárny jej podávají s alkoholem napuštěnými sušenkami a marmeládou. 
Mendianti
Tyto jemné čokoládové kotouče jsou obvykle doplněny fíky, lískovými oříšky, rozinkami a mandlemi. Můžete najít mendianty s pistáciemi, sušeným ovocem, kandovaným ovocem a semínky.
Francie je známá nejen svými lahodnými gurmánskými pokrmy, ale také skvělým pečivem. Ve Francii existuje velké množství receptů na chléb a koláče - s různými náplněmi, sladké a jednoduché, nebo bez nich. Pro ty, kteří znají francouzskou kuchyni z první ruky, nejsou slova jako quiche, brioška, profiteroles, croissanty a cibulový koláč vůbec prázdné zvuky.
V každém francouzském městě, i ve velmi malém, je pekárna nejdůležitějším obchodem. Nevyslovené zákony země nařizují, aby lidé každý den jedli pouze nejčerstvější chléb a pekařské výrobky. Žádná pravá francouzská snídaně se neobejde bez pečiva s křupavou a křupavou kůrkou. Někdo může proces hnětení těsta považovat za nudný úkol, ale to se nedá říct o pekařích ze země Cézanne a Maupassant. Vytvářet pro ně pečivo je fascinující kreativita, která přináší radost, je výrazem lásky k lidem a jejich práci.
Quiche
Krátké slovo znamená otevřený koláč vyrobený z nakrájeného těsta. A ještě správnější je říkat mu quiche Laurent, tedy koláč z Lotrinska. V této provincii je tradice připravovat takové koláče z produktů zbylých po obědě, a proto může být náplň quiche v zásadě jakákoli - houba, maso, zelenina, ryby, ovoce. Mnoho lidí ho raději vaří s uzenou rybou, slaninou nebo uzenou drůbeží.
Rozdíl mezi quiche a jiným pečivem je v tom, že náplň je naplněna speciálně připravenou směsí vajec, mléka a sýra a teprve poté je odeslána do trouby. Quiche se podává horký, zdobený zeleným salátem.
Quiche Laurent se zelenou cibulkou a vejci
Ingredience: mouka 200 g, slané máslo 100 g
vejce 1 kus, ledová voda 2-3 polévkové lžíce. l.
Pro plnění: zelená cibule 300-400 g, vejce 4 ks.
Sůl, pepř podle chuti, máslo 50 g
Příprava: Těsto nahraďte moukou, nakrájeným máslem, vejci a ledovou vodou. Vyválíme, dáme do formy, chladíme 20-30 minut.Do formy nalijeme zátěž (těsto ve formě přikryjeme potravinářským papírem a přidáme libovolné větší luštěniny, např. fazole) a pečeme 15 minut při 200C. Vyjměte pánev z trouby, odstraňte váhu.
Cibuli nakrájejte a na másle orestujte do změknutí (1-2 minuty). Odstraňte pánev z ohně. K cibuli přidejte syrová vejce, osolte, promíchejte, nalijte do pánve.
Koláč pečte v troubě při 200–220 °C, dokud nebude hotový (15–20 minut).
Profiteroly
A toto jméno lze přeložit z francouzštiny jako „ziskové“, „užitečné“. Dámy toužící po ideální postavě a na dietách pravděpodobně v profiteroles nenajdou užitek, ale gurmáni a hledači dobré nálady ano.
Dříve se tomu ve Francii říkalo malá peněžní odměna. Pro celý svět jsou profiteroly malé kulaté chouxové pečivo. Obvykle nepřesahují čtyři centimetry v průměru.
Náplně do profiteroles se vyrábějí z hub, masa a pudinku. Jako dezert se podávají s různými sladkými omáčkami. Navíc mohou sloužit jako přídavek do různých polévek nebo vývarů.
Profiteroles se smetanovým sýrem a lososem
Ingredience: Pro profiterolky: 150 g másla,
200 ml vody, 1/4 lžičky. sůl, 4 vejce, 120 g mouky
Pro plnění: 200 g lehce soleného nebo uzeného lososa
200 g smetanového sýra, 4-5 snítek kopru
Příprava: Do hrnce dejte olej a sůl. Přidat vodu. Položte na oheň a udržujte, dokud se máslo nerozpustí. Sundejte z ohně a vmíchejte mouku. Vraťte na hořák a udržujte na ohni za stálého míchání, dokud těsto nebude homogenní a nezačne se odtahovat od stěn pánve. Sundejte ze sporáku. Do těsta po jednom přidávejte vejce a po každém důkladně promíchejte.
Těsto přendáme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem pokládáme malé bochánky. Pokud nemáte stříkačku, můžete těsto dávat na plech pomocí lžíce. Plech vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a věnečky pečte do zlatova, asi 20 minut. Vyjměte z trouby a ochlaďte při pokojové teplotě.
Připravíme si náplň. Rybu nakrájejte na malé kousky. Sýr rozmačkáme vidličkou s nadrobno nasekaným koprem. Přidejte rybu a promíchejte. Z každého bochánku odřízněte vršek a naplňte ho náplní. Ozdobte konzervovanou kukuřicí a červenou paprikou, bude to jasné a krásné. Přikryjeme řezanými vršky a podáváme.
Briochi
Těsto na briošky se tradičně hněte s pivovarskými kvasnicemi a máslem. Aby se z těsta vytvořila brioška, rozdělí se na malé kousky, zformují se do kuliček a poté se stlačí dohromady ve skupinách po čtyřech nebo šesti.
Francouzský cukrář Brioche si kdysi všiml, že máslové těsto umístěné na chladném místě pak velmi rychle nakyne na objemu, pokud se vtlačí do úzkého pekáčku a vloží do trouby. A slavný umělec a fanoušek briošek Edouard Manet briošku zvěčnil na svých plátnech.
Oranžová brioška
Ingredience: 450 g prémiové mouky s vysokým obsahem lepku („chléb“) + na hnětení
2 balíčky instantního sušeného droždí (každý 7 g)
1 lžička sůl, 2 polévkové lžíce. l. jemný cukr
kůra z 1 pomeranče, 125 g másla (nakrájeného na malé kousky)
4 polévkové lžíce. l. mléko, 4 vejce
slunečnicový olej na mazání
12 malých čtverečků tmavé čokolády
rozšlehaným vejcem na potření
Příprava: Do velké mísy prosejeme mouku a vmícháme droždí, sůl, cukr a pomerančovou kůru. Máslo nakrájíme na kousky a dáme do hrnce s mlékem. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se máslo úplně nerozpustí. Rozklepněte vejce, poté přidejte rozpuštěné máslo a mléko. Olejová směs by měla být teplá, ale ne vroucí. Směs vaječného mléka vlijeme do suchých surovin. Vyšlehejte nebo prohněťte lžící do hladka, poté rukama vypracujte měkké těsto.
Na pomoučeném válu hněteme těsto, dokud nebude pružné (5 minut). Přendejte do velké mísy vymazané olejem, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1–2 hodiny na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Uhněteme těsto a prohněteme.
Vyjměte z misky a rozdělte na polovinu. Jednu polovinu vraťte do mísy, zakryjte fólií a dejte na chladné místo. Pracovní polovinu těsta minutu hněteme a rozdělíme na 6 dílů. Z každé části odřízněte malý kousek.
Formování a pečení briošky
Silikonovou formu na briošky položte na plech. Jeden kus těsta zploštíme do kruhu a do středu položíme kousek čokolády. Těsto rozválejte kolem čokolády, otevřené konce sevřete dovnitř, abyste vytvořili kouli. Umístěte na pánev švem dolů a stejným způsobem vytvarujte zbývajících 5 velkých kusů těsta. Prstem nebo rukojetí vařečky udělejte do středu koleček těsta důlek. Z malých kousků těsta vyválejte kuličky.
Umístěte kuličky těsta do středu kruhů v pánvi a lehce je přitlačte. Zakryjte naolejovanou potravinářskou fólií a dejte na teplé místo - těsto nakyne a zdvojnásobí svůj objem. Odstraňte potravinářskou fólii a horní část briošky potřete vejcem.
Troubu předehřejeme na 220°C, pečeme 15 minut, do zlatova. Briošku vyklopte na mřížku, aby vychladla. Umyjte pánev, zbylé těsto vytvarujte na kousky, nechte vykynout a upečte druhou várku briošek.
Croissanty
Malé cukrářské výrobky ve tvaru půlměsíce pečené z listového těsta nebo kynutého těsta s přídavkem másla dnes celý svět s pomocí Francouzů nazývá croissanty. To je ještě víc než jen pečivo – je to národní symbol.
Ke vzniku rohlíku se váže zajímavá historka. Tento recept si prý Francouzi vypůjčili od Rakušanů, ne náhodou se croissantům říká také vídeňské pečivo. A pověst praví, že tvůrcem rohlíku je jistý pekař, který žil v 17. století ve Vídni. Při obléhání města Turky v roce 1683 pekař náhodou zaslechl nepřátele, jak se snaží vykopat tunel a dostat se do města. Pekař se nenechal zaskočit a běžel vzbudit obyvatele města a stráže. Pokus o dobytí Vídně byl úspěšně zastaven a pekař byl dotázán, jakou odměnu by chtěl za svou ostražitost dostat. A vybral si pro sebe výhradní právo vyrábět bagely ve tvaru půlměsíce (symbol islámu) - na památku významné události.
francouzské croissanty
Složení: sušené droždí - 10 g, mléko - 50 ml,
mouka - 550 g, máslo - 35 g, škrob - 50 g,
voda - 150 ml, na pomazání těsta 325 g másla,
vaječný žloutek pro stejný účel a 7 lžiček. Sahara.
Nejprve se proseje mouka a smíchá se s práškem do pečiva, poté se přidá trochu soli, droždí, cukr a směs se dobře promíchá. Poté se malým proudem nalije mléko a do těsta se přidá změklé máslo a voda. Po uhnětení těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte čas vykynout, aby zdvojnásobilo svůj objem. Když těsto vykyne, lehce ho přitlačte a dejte na 1,5 hodiny do lednice.
Těsto znovu vyjmeme a položíme na stůl a posypeme moukou. Poté těsto rozdělíme na tři stejné díly, nejprve v duchu a pak v praxi. Dvě z těchto částí namažte máslem a jednu nechte tak, jak je. Pak začneme zastrkávat jednu část pod druhou, ve výsledku byste měli dostat něco jako knihu. Začnou se zatahovat z nenamazané části. Když je těsto vyklopené, dáme ho znovu na hodinu do lednice, aby ztuhlo.
Po hodině těsto znovu vyndáme a celý proces opakujeme, poté těsto vložíme zpět na půl hodiny do lednice. Tento postup se provádí nejméně třikrát.
Po úplném dokončení těsta se na stole vyválí na tenkou vrstvu, z této vrstvy se vytvoří kruh a rozdělí se na 8 stejných dílů, z nichž každý se vyválí na rohlík. Croissanty se nechají nějakou dobu odležet, aby byly nadýchanější. Poté je potřeme žloutkem a položíme na plech předem potřený máslem. Croissanty se vkládají do trouby, když teplota dosáhne 220 stupňů a pečou se, dokud nejsou pokryty zlatohnědou kůrkou.
Makaróny
Francouzský mandlový macaron (fr. macaron) je jemná a velmi delikátní pochoutka v podobě dvou tenkých pusinek a vrstvy čokoládové, ganache nebo máslové krémové náplně.
Historie říká, že makarony, navzdory jejich neuvěřitelné popularitě mezi Francouzi, byly poprvé vytvořeny kolem roku 1533 v Itálii šéfkuchařkou Kateřiny de Medici, o které se říkalo, že má velkou chuť na sladké. Později, když se stala manželkou francouzského krále, přenesla svou malou „italskou“ slabost do Francie.
Bez ohledu na to, kdo jako první tyto sušenky vynalezl, začaly se ve Francii šířit koncem 18. století díky dvěma benediktinkám, které je pekly a prodávaly pouze za účelem výdělku na jídlo. Využili rostoucí poptávky po makaronech a pařížští pouliční prodavači je začali masově prodávat po řádových sestrách.
Makronky získaly svůj moderní vzhled až na začátku 20. století, kdy Pierra Defontaina, vnuka zakladatele slavné cukrárny Ladurée, navštívila kulinářská múza a spojil dvě sušenky v jedno pomocí ganache krému. Sušenky byly přeměněny na dort s názvem „le macaron parisien“ (pařížské makarony). Tato pochoutka se okamžitě stala „bestsellerem“ řetězce cukrovinek Ladurée.
Sladkokyselé makarony
Sladkokyselé makarony jsou speciální pochoutkou. Podávají se dobře k čaji, jako hlavní dezert nebo jednoduše jako odpolední svačina.
Ingredience: vaječné bílky (5 kusů); asi 210 g moučkového cukru;
mandle, mleté v mlýnku na kávu,
Měli byste získat asi 125 g mandlového prášku; cukr 35 g;
½ lžíce soli a celá lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
Také, aby byl dezert jasnější, musíte si koupit žluté potravinářské barvivo (tekuté), dvacet kapek takového barviva bude stačit;
Na náplň (ganache) je třeba připravit: vaječné žloutky - pár,
škrob – 40 g, máslo – 30 g, citron – pára, krupicový cukr – 40 g.
Smíchejte cukr a mandlový prášek v jedné nádobě. Suchou hmotu prosejeme.
Bílky energicky ušleháme do vzdušné pěny, pomalu spojujeme se solí a citronovou šťávou, poté postupně přidáváme krupicový cukr, aby vznikla homogenní elastická hmota. Po kapkách přidávejte potravinářské barvivo. Poté do tekuté hmoty nasypte suchou práškovou směs. Vše spolu jemně promíchejte do hladka.
Vzniklou směs nalijte do cukrářského sáčku, kulatou tryskou vymačkejte viskózní směs v malých kolečkách na plech vyložený dvěma vrstvami pergamenu. Plech s kolečky těsta nechte čtyřicet minut, dokud se nevytvoří charakteristická kůrka, která bude koláče chránit před prasklinami. Za kůrku lze považovat stav těsta, kdy se nelepí na ruku, když zmáčknete cukrářský výrobek. Někdy se může stát, že se bude kůrka tvořit poměrně dlouho, koláčky pak nechte na plechu přes noc.
Koláče vložte do trouby předehřáté na 150°. Je lepší pergamen nejprve namazat olejem. Jednou po 8 minutách můžete troubu otevřít a plech obrátit, aby se cukroví upeklo rovnoměrně.
Náplň nebo ganache se připravuje takto:
Škrob se zředí ve vodě, asi 200 ml + přidá se olej;
vložte škrobovou směs na oheň a přiveďte k varu a poté ochlaďte;
citrony přeměňte v mixéru na kůrovou hmotu, spojte s cukrem a žloutky, pomocí mixéru vše promíchejte se škrobovou směsí, dokud nezískáte hustý krém; Vzniklý lemon curd rozetřete na jednu polovinu koláče a přikryjte druhou polovinou;
Ideální je dát sušenky na pár hodin do lednice!
Další odrůdou francouzských makaronů jsou maliny. K přípravě náplně používají profesionálové v receptu náplně bonbóny „Fraises tagada“. Tyto dezerty jsou ve Francii nejoblíbenější, ročně se jich prodá 1 miliarda. Bonbóny chutnají jako lehké marshmallows, bonbóny jsou navrchu posypané cukrem. Těstoviny s kokosem můžete zapéct, stejně jako s jinými náplněmi.
Pro jasnější barvy si kupte různé potravinářské barvy, překvapíte tím své hosty a rodinu. Pro náplň můžete použít jakékoli bobule, ze kterých se získávají pyré, ovoce a krémy. Do ganache můžete přidat ovocné a smetanové likéry, použít různé druhy čokolády a kávy. Vanilka, máta, banán, borůvka nebo exotické Makaróny se určitě stanou vaším typickým pokrmem a budete známí jako kreativní a originální hospodyňka.
Francouzská bageta
Když jsou cizinci požádáni, aby vysvětlili, co je to francouzský chléb, okamžitě se jim vybaví slavná francouzská bageta. V překladu z francouzštiny tento křupavý, vzdušný produkt znamená „tyč, hůl“. Klasická bageta váží 250 gramů a má skutečně tvar tyčinky. Jeho charakteristickým znakem je křupavá kůrka na vnější straně a měkké jádro.
Doba výskytu tohoto druhu chleba je považována za 20. léta. V této době byl ve Francii přijat zákon, podle kterého pekaři neměli právo nastoupit do práce před 4. hodinou ranní. V tomto ohledu museli pekaři hledat způsoby, jak rychle upéct chleba. Proto se bageta stala tak oblíbenou a vyžaduje mnohem méně času na kynutí a pečení než běžný chléb.
Vhodnější je bagetu nekrájet, ale rozbíjet rukama. Zvláštností tohoto typu bílého chleba je, že ke konci dne ztuhne. Druhý den to Francouzi namáčejí do vývaru nebo kávy.
Francouzská bageta v troubě
Ingredience: suché droždí - 10 g; cukr - 2 lžičky;
sůl - 2 lžičky; teplá voda - 400 ml; mouka - 500 g;
máslo – 1 polévková lžíce. lžíce
Příprava: Jak upéct francouzskou bagetu?
Do hrnce nalijte trochu teplé vody, přidejte cukr, droždí a několik lžic mouky. Vše promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut působit, dokud se nevytvoří bílá pěna. Poté do těsta přidejte zbylou vodu, přidejte mouku a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo a vypracujte elastické těsto. Pamatujte, že čím méně budete těsto hníst, tím bude vaše bageta porézní.
Dále tvoříme pravé francouzské bagety: dlouhé a úzké bochníky s několika šikmými paralelními řezy. Položte je na plech vysypaný moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 30 minut kynout. Předehřejte troubu na 200 °C a na dno trouby položte nádobu s vodou, aby se vytvořila pára. Bagety pečte 10 minut. Poté nádobu vyjměte a pokračujte v pečení chleba dalších 15 minut dozlatova. Můžete podávat nakrájené nebo s náplní.
Francie je po celém světě známá nejen pro své vynikající gurmánské pokrmy, ale také pro své lahodné pečivo. Francouzské pečivo udivuje svou rozmanitostí a je vrcholem kulinářského umění země. Málokdy někdo odolá nádherné vůni a jemné chuti čerstvých cukrovinek.
