Jaké ingredience potřebuje Olivier? Olivier ingredience. Olivier - jak vařit

Recepty na salát Olivier již dlouho miluje velké množství lidí, bez této pochoutky si nelze ani představit žádnou dovolenou. Ale bez ohledu na to, jak moc ženy v domácnosti mění složení Oliviera a přidávají vynikající ingredience, tyto inovace se stále nedají srovnávat s tradiční recepturou.

Existuje také recept na výrobu Oliviera s vařeným jazykem.

V sovětských dobách bylo zvykem podávat toto jídlo v této podobě. Nedílnou součástí tohoto úžasného salátu se stala klobása, produkt dostupný v SSSR.

Co je součástí salátu Olivier:

• 250 gr. vařené klobásy;
• 300 gr. konzervovaný hrášek;
• 4 vejce;
• 2 mrkve;
• 3 brambory;
• 3 nakládané okurky;
• 100 gr. majonéza;
• 1/4 lžičky sůl.

Olivier - jak vařit:

1. Klobásu nakrájíme na kostičky.
2. Otevřete sklenici s hráškem a vypusťte všechnu tekutinu.
3. Mrkev a brambory omyjte, abyste z nich odstranili prach a nečistoty, a vařte. Hotovou kořenovou zeleninu vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kousky.
4. Okurky rozemelte na požadovanou velikost se zbývajícími přísadami.
5. Všechny ingredience smícháme, přidáme majonézu a promícháme.

Olivier - tradiční receptura

Vařené hovězí maso a olivy jsou ingredience, které umožňují připravit jednoduše lahodný pokrm. Chuť tohoto Oliviera je ve srovnání s obvyklou sovětskou verzí trochu neobvyklá, ale skutečně zvláštní, neuvěřitelně jemná a sofistikovaná.

Co potřebujete v salátu Olivier:

• 300 gr. hovězí;
• 3 brambory;
• 2 nakládané okurky;
• 1 mrkev;
• 4 vejce;
• 50 gr. vypeckované olivy;
• 100 gr. majonéza;
• 150 gr. zakysaná smetana;
• 50 gr. cibulová zelenina;
• 1/4 lžičky sůl;
• 1/4 lžičky pepř

Kroky vaření:

1. Hovězí svíčkovou omyjeme a uvaříme v osolené vodě s kořením. Poté maso vychladíme a nakrájíme na kostky.
2. Kořenovou zeleninu omyjeme a uvaříme, poté zchladíme a oloupeme. Brousit.
3. Vejce uvařte a poté vychladněte, oloupejte a nakrájejte kráječem na vejce.
4. Olivy sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
5. Nakrájejte okurky na kousky. Pokud je kůra hustá, je třeba ji odříznout.
6. Zelení je třeba dobře umýt a vysušit. Teprve poté nasekejte nadrobno.
7. Zbývá pouze vložit všechny produkty do slavnostní misky, přidat sůl a pepř, přidat zakysanou smetanu a majonézu a promíchat.
8. Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami.

Tip: kolik stojí Olivier salát v lednici? Pokud jste připravili velké množství předkrmu, nemusíte ho hned kořenit, protože pokrm s majonézou má krátkou trvanlivost.

Způsob přípravy Olivier

Neobvyklá kombinace produktů, která vytváří pikantní chuť. Tento předkrm jistě potěší každého u stolu.

Co je součástí salátu Olivier:

• 3 brambory;
• 300 gr. kuřecí fileta;
• 2 nakládané okurky;
• 1 jablko;
• 4 vejce;
• 1/4 lžičky sůl;
• 1/4 lžičky pepř;
• 150 gr. majonéza.

Olivier salát krok za krokem:

1. Bramborové hlízy omyjeme, uvaříme, vychladíme a samozřejmě oloupeme. Nakrájejte na kostky.
2. Filet omyjte, odřízněte filmy a tuk. Maso uvaříme v osolené vodě, ochladíme a poté nakrájíme.
3. Hrách dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
4. Okurky nakrájejte na kousky o velikosti zbytku ingrediencí.
5. Jablko omyjte, oloupejte, nakrájejte a odstraňte střed. Nakrájejte ovoce.
6. Všechny ingredience smícháme, přidáme majonézu a promícháme. Podle chuti osolíme a opepříme.

Tip: Pokud nevíte, jak dlouho vařit mrkev na salát Olivier, pak v závislosti na velikosti kořenové zeleniny může doba vaření po varu trvat 15 minut nebo více.

Tradiční Olivier salát s kuřecím masem

Olivier je mnohem křehčí a lépe stravitelný, pokud je hlavní složkou vařené kuřecí maso. Salát přitom neztrácí na chuti, ale získává určitou zvláštnost a rafinovanost.

Co potřebujete na Olivier salát:

• 3 brambory;
• 4 vejce;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 2 nakládané okurky;
• 300 gr. kuřecí fileta;
• 300 gr. konzervovaný hrášek;
• 100 gr. majonéza;
• 1/4 lžičky sůl;
• 1/4 lžičky pepř;
• 25 gr. zeleň

Recept na salát Olivier krok za krokem:

1. Mrkev a brambory omyjte, abyste odstranili nečistoty, uvařte a vychladněte. Poté oloupeme kořenovou zeleninu a nakrájíme na kostičky.
2. Vejce uvaříme natvrdo, přidáme studenou vodu a vychladíme. Poté oloupejte a nakrájejte.
3. Odstraňte slupku z cibule a nakrájejte ji.
4. Kuřecí maso omyjte, ořízněte blán a uvařte v mírně osolené vodě, vychladněte. Po filetu je třeba ho nakrájet na velikost se zbytkem ingrediencí.
5. Hrách vyjměte ze sklenice lžící a krátce položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
6. Zelení omyjte a nakrájejte.
7. Všechny ingredience smícháme, dochutíme majonézou a promícháme. Přidejte koření a sůl podle chuti.
8. Před podáváním posypeme předkrm nasekanými bylinkami.

Tradiční Olivier salát s čerstvými okurkami

No, co může být atraktivnějšího než Olivier s čerstvými, křupavými okurkami? Právě tato složka dává úžasnou letní slunečnou atmosféru i v těch nejkrutějších mrazech. A chuť pokrmu s přidáním zeleniny se stává rafinovanější.

Budete potřebovat:

• 2 čerstvé okurky;
• 2 mrkve;
• 4 brambory;
• 200 gr. konzervovaný hrášek;
• 4 vejce;
• 300 gr. vepřové maso;
• 70 gr. cibulová zelenina;
• 1/4 lžičky sůl;
• 150 gr. majonéza.

Kroky vaření:

1. Okurky omyjeme a nakrájíme na kostičky. Pokud je slupka hořká, je lepší ji odříznout.
2. Mrkev a brambory omyjte, uvařte a poté vychladněte. Poté oloupeme kořenovou zeleninu z „uniforem“ a nakrájíme na kousky.
3. Hrách ze sklenice nasypte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
4. Vejce vařte, dokud žloutek neztuhne a nevychladne. Poté oloupejte a nakrájejte.
5. Vepřovou panenku omyjeme, zbavíme tuku a blan, vaříme ve vodě se solí a kořením.
6. Hotové maso vychladíme, nakrájíme na velikost se zbytkem ingrediencí.
7. Zelenou cibuli omyjeme a nakrájíme.
8. Všechny ingredience smícháme, dochutíme majonézou a promícháme.
9. Před podáváním ozdobíme předkrm nakrájenou cibulkou.

Salát Olivier je vynikající, úžasné a nenahraditelné jídlo. Nejžádanější je ale tradiční recept na svačinu. Bez ohledu na to, kolik žen v domácnosti se stane sofistikovanými, bez ohledu na to, s jakými inovacemi přijdou, stále si nelze představit jedinou hostinu bez tradiční verze.

Olivier je oblíbený salát v Rusku, považovaný za oprávněně populární. Recept na klasický salát Olivier s klobásou vymyslel legendární francouzský šéfkuchař Lucien Olivier, který v druhé polovině 19. století vlastnil v Rusku vlastní restauraci Ermitáž.

Salát Olivier byl ve své původní podobě vynikající pokrm vyrobený z drahých surovin (například černého kaviáru) s tajným omáčkou od šéfkuchaře, která mu dodávala originální a jedinečnou chuť.

Moderní klasika Olivier se připravuje ze zeleniny (mrkev, brambory, okurky, konzervovaný hrášek atd.), vajec, hlavní masové složky (hovězí, kuřecí, klobása) s přídavkem zálivky (majonéza a zakysaná smetana) a koření. Připravit Oliviera doma na novoroční stůl je správné rozhodnutí každé hospodyňky.

V zahraničí je pokrm známý pod názvy „husarský salát“ a „ruský salát“. V Rusku mnoho žen v domácnosti nazývá Olivier obyčejným zimním salátem.

Kolik kalorií obsahuje Olivier

Energetická hodnota salátu závisí na obsahu tuku v zálivce (zakysaná smetana nebo majonéza) a druhu masa (masného výrobku).

1. Olivier s klobásou a provensálskou majonézou, standardní obsah tuku 190-200 kcal na 100 g produktu.
2. Olivier s kuřecím řízkem a světlou majonézou je asi 130-150 kcal na 100 g.
3. Olivier s rybou (filé z růžového lososa) a středně tučnou majonézou, přibližně 150-170 kcal na 100 g.

Klasický Olivier salát s klobásou - recept krok za krokem

Ingredience:

• vařená klobása - 500 g,
• Vejce - 6 kusů,
• Brambory – 6 středně velkých hlíz,
• Mrkev - 3 kusy,
• Čerstvé okurky - 2 kusy,
• Cibule - 1 hlava,
• zelený hrášek - 250 g,
• okurky - 6 kusů,
• Sůl - 15 g.

Příprava:

1. Vařím zeleninu pro Oliviera. Nechám vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Uvařená vejce zbavím skořápky. Cibuli nakrájím nadrobno a najemno. Vejce nakrájím na tenké kousky. Zbytek nakrájím na kostičky.
3. Smíchejte v hluboké misce.
4. Podle chuti dosolíme. Dochutím majonézou. Opatrně promíchám. Je nutné, aby majonéza a sůl byly rovnoměrně rozmístěny po celém salátu.

Video recept

Dobrou chuť!

Klasický Olivier - francouzský recept

Francouzský salát Olivier s telecím jazykem a křepelčími vejci se skládá z velkého množství ingrediencí. Oblečený s lahodnou omáčkou je navrch přidán lahodný černý kaviár. Salát připravený podle „kanonického“ receptu se stane skutečnou ozdobou novoročního stolu.

Ingredience:

Základní

• Tetřev lískový - 3 kusy,
• Křepelčí vejce - 6 kusů,
• Nakládané okurky (okurky) – 200 g,
• Hlávkový salát - 200 g,
• Brambory - 4 hlízy,
• Lisovaný černý kaviár – 100 g,
• Raci - 30 kusů (malých),
• Čerstvé okurky - 2 kusy,
• Telecí jazyk - 1 kus,
• Kapary - 100 g.

Na tankování

• Pikantní hořčice - 1 lžička,
• Olivový olej - 6 polévkových lžic,
• Vinný ocet (bílý) – 1 velká lžíce,
• vaječný žloutek - 2 kusy,
• Sůl, mletý černý pepř, česnekový prášek - podle chuti.

Příprava:

1. Tetřev lískový. Mrtvoly lískových tetřevů důkladně omývám. Vykuchám to.
2. Korpusy přendám do hluboké pánve. Do vody přidám cibuli a sůl. Vařte na středním plameni 90-100 minut.
3. Jazyk . Myju telecí jazyk. Dal jsem to vařit na jiné pánvi s kořením, mrkví a cibulí.
4. Vyndám uvařený jazyk a zvěřinu. Nechám vychladnout.
5. Odstraňuji kůži a kosti z lískových tetřevů. Na salát oddělím svíčkovou část. Opatrně jsem to rozřízl.
6. Telecí jazyk nakrájím na středně velké kousky.
7. Rakoviny. Raky uvařím a nechám vychladnout. Jakmile vychladne, maso oddělím a nakrájím na Oliviera.
8. Zelenina . Dala jsem 4 vejce a brambory vařit do samostatných hrnců. Uvařené a vychladlé brambory oloupu. Z vajec odstraním skořápku. Brambory nakrájím na kostičky a nasekám křepelčí vejce.
9. Beru hlubokou salátovou mísu. Dno vyskládám z listů salátu natrhaného na kousky.
10. Čerstvé okurky omyjte. Odstraňuji kůži. Nakrájím na středně velké kousky. Nakrájím kapary a nakládané okurky. Dal jsem to do salátové mísy spolu s nakrájenými čerstvými okurkami.
11. Zbytek ingrediencí nasekám. Přendám do salátové mísy a misku odstavím.
12. Tankování paliva. Připravuji dresink, aby salát dodal pikantnosti a zvláštní chuti. Metličkou vyšlehám směs žloutků ze dvou křepelčích vajec s pikantní domácí hořčicí a solí.
13. Do homogenní směsi po částech přidávejte olivový olej. Podlévejte, dokud směs nezhoustne.
14. Do téměř hotové majonézovo-vaječné omáčky nasypu česnekový prášek, zaliji vinným octem a přidám mletý černý pepř.
15. Důkladně promíchejte. Oblékám salát.
16. Chcete-li ozdobit jídlo, vytvořte krásný rámeček z černého kaviáru kolem okrajů talíře a přidejte jednu lžíci na vrchol salátu. Pokud není černý kaviár, nahraďte jej červeným růžovým lososovým kaviárem.

Olivier recept na nový rok

Ingredience:

• hovězí maso - 600 g,
• mrkev - 4 kusy,
• Brambory - 4 kusy,
• Nakládané okurky - 8 kusů,
• zelený hrášek - 80 g,
• Slepičí vejce - 6 kusů,
• majonéza - 100 g,
• Petržel - 1 snítka,
• Sůl, koření, čerstvé bylinky - podle chuti.

Příprava:

1. Maso několikrát opláchnu pod tekoucí vodou. Osušte kuchyňskými papírovými utěrkami. Odřízl jsem žíly a viditelné kusy tuku.
2. nalévám vodu. Osolím a dám na sporák. Doba vaření: 60 minut ve vroucí vodě. Hovězí maso vyndám, dám na talíř a počkám, až vychladne.
3. Mrkev a brambory omyjeme. Uvařím ve slupce. K vaření zeleniny používám parní hrnec. Doba vaření - 35 minut. Vyndám to z varné nádoby. Po vychladnutí očistím a nakrájím na kostičky.
4. Otvírám konzervu hrášku z konzervy. Vypustím tekutinu. Pokud je zakalený a slizký, hrášek klidně propláchněte tekoucí vodou.
5. Vejce uvařím natvrdo. Po vložení do studené vody je oloupu.
6. Vytáhnu velký talíř. Přidejte nakrájené ingredience na salát. Vychladlé hovězí nakrájím na úhledné kostičky. Vložil jsem to do Oliviera. Hrášek vysypu.
7. Jako dresink používám klasickou majonézu. Preferuji lehké, nízkotučné. Sůl a pepř na dochucení.
8. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Na Nový rok dávám salátu Olivier kulinářskou podobu. Kompaktuji to. Vršek ozdobím snítkou petrželky.

Video o vaření

Jednoduchý recept s vařenou klobásou a čerstvou okurkou

Ingredience:

• vařená klobása - 250 g,
• Slepičí vejce - 4 kusy,
• Brambory - 4 kusy,
• Čerstvá okurka - 4 středně velké kousky,
• Sůl, pepř, majonéza - podle chuti.

Příprava:

1. Uvařím brambory. Abych proces urychlil, nakrájel jsem zeleninu na 3 části. Chcete-li zjistit, zda jsou brambory hotové, propíchejte je vidličkou. Vodu sliji a nechám vychladnout.
2. Vejce uvařím v kompaktním kastrolu. 7-9 minut ve vroucí vodě.
3. Vychladlé brambory nakrájím na kostičky. Rozdrobím vařená vejce, čerstvé okurky, vařenou klobásu.
4. Nakrájené suroviny přendám do hlubokého talíře nebo velké pánve.
5. Otevřu zelený hrášek. Vypustím vodu. Obsah sklenice naliju do salátu.
6. Olivier skladuji bez majonézy a soli. Před podáváním salát okořením a osolím. Pro chuť navíc přidávám čerstvě mletý černý pepř.

Dobrou chuť!

Vaření Olivier s klobásou a kukuřicí

Ingredience:

• klobása - 200 g,
• Konzervovaná kukuřice - 1 plechovka,
• Brambory - 5 kusů,
• Cibule - 1 hlava,
• Vejce (kuřecí) - 4 kusy,
• Mrkev - 1 střední velikost,
• Čerstvá okurka - 2 kusy,
• Kopr - 8 snítek,
• Sůl, majonéza, zakysaná smetana - podle chuti.

Příprava:

1. Vařím vejce, brambory a mrkev. Vejce uvařím v samostatné misce, zaliji studenou vodou a přivedu k varu. Vařte natvrdo, 7-9 minut. Vyndám a dám do talíře se studenou vodou. V jiné misce uvařím zeleninu do měkka. Nejprve „dosáhne“ mrkev, pak brambory.
2. Zatímco uvařená zelenina chladne, oloupu a nakrájím cibuli nadrobno. Nasypu do velké mísy a rukama jemně přitlačím, aby pustilo šťávu, jako na grilovací marinádu. Rozložte rovnoměrně na dno misky.
3. Vejce nakrájím na malé kostičky nebo nastrouhám. Přidám druhou vrstvu.
4. Uvařenou mrkev jsem nakrájela stejným způsobem. Navrch posypu nadrobno nakrájenými vejci. Další vrstva je bramborová.
5. Omyju snítky kopru. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Nasypu do misky. Dále nakrájím okurky a klobásu. K zimnímu salátu přidávám salát Olivier s klobásou a kukuřicí.
6. Vložil jsem kukuřici po vypuštění tekutiny ze sklenice.
7. Pokud se salát připravuje na večer, dám pokrm do lednice bez zálivky s majonézou nebo míchání vrstev.
8. Před podáváním osolíme a uděláme dresink z majonézy a zakysané smetany. Důkladně promíchejte.

Olivier je připraven!

Jak udělat Olivier s uzenou klobásou

Užitečná rada. Aby se zelenina snadněji a rychleji loupala, naplňte ji po uvaření studenou vodou. Nechte působit 7-10 minut a poté vyčistěte.

Ingredience:

• Cervelat - 150 g,
• Slepičí vejce - 3 kusy,
• Brambory - 3 hlízy,
• Mrkev - 4 malé kousky,
• Cibule - 1 kus,
• Majonéza - 3 velké lžíce.

Příprava:

1. Na přípravu salátu uvařím zeleninu a vezmu 4 mrkve.
2. Brambory, mrkev, uzenou klobásu nakrájím na kostičky. Cibuli nakrájím nadrobno a najemno. Uvařená vejce nastrouhám.
3. Z plechovky hrášku scedím tekutinu. Přendám na síto. opláchnu pod tekoucí vodou.
4. Vytáhnu krásnou salátovou mísu. Přendám rozdrcené komponenty. Oliviera osolte a opepřete, v případě potřeby přidejte čerstvé bylinky a své oblíbené domácí koření. Dochutím majonézou. míchám.
5. Podávám na stůl.

Jak vařit Olivier salát s kuřecím masem

Užitečná rada. Chcete-li zkontrolovat, zda je zelenina hotová, lehce ji propíchněte párátkem. Po mírném propíchnutí vyjměte zeleninu z pomalého hrnce. Položte na talíř a nechte vychladnout.

Ingredience:

• Kuřecí prsa - 1 kus,
• Mrkev - 2 kusy,
• Brambory - 6 hlíz,
• Cibule - 1 hlava,
• Zelený hrášek - 200 g,
• okurka - 2 kusy,
• Rostlinný olej - 2 velké lžíce (na smažení),
• Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce,
• Sůl, pepř, kari, majonéza, kopr - podle chuti.

Příprava:

1. K rychlému vaření zeleniny používám pomalý hrnec. Do horní mísy dám brambory a mrkev, zapnu program vaření v páře a nastavím časovač na 25 minut.
2. Vařím vejce na sporáku. Uvařím natvrdo. Nepřevařujte, jinak se na žloutku objeví nechutný našedlý povlak. Po uvaření vejce ponořím na 5-10 minut do studené vody. To usnadní další čištění.
3. Kuřecí prsa důkladně omyjte. Osušte kuchyňskými utěrkami. Nakrájím na středně velké kostky. Osolíme, přidáme koření (já používám kari) a sójovou omáčku. Kuřecí kousky položte na pánev s předehřátým rostlinným olejem.
4. Smažím na středním plameni. Kousky kuřecích prsou zamíchám, aby se maso nepřipálilo.

Užitečná rada. Připravenost kuřete bude indikována vytvořením zlatohnědé kůry.

1. Maso přendávám do hluboké mísy. Nechám to čekat v křídlech.
2. Na salát Olivier používám mražený čerstvý hrášek, ne konzervovaný. Zahřejte na pánvi nebo v mikrovlnné troubě do změknutí.
3. Vychladlou zeleninu uvařenou v pomalém hrnci oloupu. Oloupu cibuli. Nakrájím na malé kousky.

Užitečná rada. Pokud má cibule výrazně štiplavou chuť, zeleninu nakrájejte a poté zalijte vroucí vodou, aby změkla.

1. Vejce nastrouhám nebo nakrájím na kostičky. Kopru odstraním tvrdý stonek a hrubé větve. Zbylé měkké části nakrájíme nadrobno.
2. Všechny ingredience spojím do jednoho pokrmu.
3. Dochutím majonézou a dosolím. Pro výraznější chuť používám mletý černý pepř. Salát promíchám, aby se zálivka a koření rovnoměrně rozprostřely po celém pokrmu.

Video recept

Pravý Olivier s kuřecím masem a jablkem

Ingredience:

• Kuřecí prsa - 700 g,
• Brambory - 3 kusy,
• Slepičí vejce - 3 kusy,
• Mrkev - 2 malé kousky,
• Čerstvá okurka - 1 kus,
• Nakládaná okurka - 1 kus,
• Zelený hrášek (konzervovaný) – 1 sklenice,
• jablko - 1 kus,
• majonéza - 150 g,
• Petržel, kopr, zelená cibule - podle chuti,
• Sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Moje prsa. Dal jsem to vařit v hrnci. To samé dělám s bramborami, mrkví a vejci. Mrkev a brambory uvařím ve slupce. Vařím vejce natvrdo. Po uvaření vařte 5-8 minut.
2. Dostanu ingredience. Nechám vychladnout. Já uklízím.
3. Nakrájela jsem kuřecí prsa na velké dřevěné prkénko. Maso na salát nakrájím na středně velké kousky.
4. Brambory a mrkev nakrájím na malé kostičky. Nasekané ingredience Olivier přendám do hluboké salátové mísy.
5. Vejce oloupu. Položil jsem to na kuchyňskou desku. Nakrájím na jemno.
6. Nakrájím čerstvé a nakládané okurky.
7. Kopr, petržel a zelenou cibulku nakrájím nadrobno.
8. Vše smíchám ve velké salátové míse. Přidám omytý hrášek z konzervy (vodu sliju ze zavařovací sklenice). Zvláštní chuť dodávám Olivier salátu s najemno nakrájenými čerstvými jablky.
9. Osolíme, přidáme majonézu, pepř. Znovu zamíchám. Skutečný Olivier s kuřecím masem a jablkem je připraven!

Vynikající Olivier s kuřecím masem a houbami

Ingredience:

• Kuřecí stehýnka - 2 kusy,
• Čerstvé žampiony - 400 g,
• Brambory - 2 hlízy,
• Vejce - 4 kusy,
• Čerstvá okurka - 2 kusy,
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 2 polévkové lžíce,
• Bílá cibule - 1 hlava,
• Petržel - 6 snítek,
• Olivový olej - 1 polévková lžíce (na smažení),
• Směs bylinek Provence, pepř, sůl - podle chuti.

Na omáčkový dresink

• Majonéza "Provensálsko" - 2 polévkové lžíce,
• Jogurt bez přísad - 1 velká lžíce,
• Olivy - 2 polévkové lžíce,
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Maso uvařím v osolené vodě. Na jiné pánvi vařím mrkev a brambory. Vejce vařím v malé misce. Vařte 5-8 minut ve vroucí vodě.
2. Bílou cibuli nakrájím na tenké půlkroužky a znovu napůl. Přenesu do misky. Přidám čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Marinujte 30 minut, přikryjte pokličkou a vložte do lednice.
3. Žampiony nakrájím na malé kousky. Dal jsem to na rozpálenou pánev s rostlinným olejem. Smažte 5-6 minut na vysoké teplotě. Míchám, abych se nepřipálil. Ke konci vaření dosolíme. Dejte na talíř vychladnout.
4. Uvařenou a vychladlou zeleninu oloupu a nakrájím na kostičky. Snažím se nakrájet na stejně velké kousky.
5. Čerstvé bylinky nasekám velmi nadrobno.
6. Smíchám to v krásné salátové míse. Cibuli opatrně scedím, abych odstranila přebytečnou citronovou šťávu. Salát oblékám zálivkou z více surovin (uvedeno v receptu).
7. Salát podávám na stůl. Tento lahodný Olivier s houbami a kuřecím masem doporučuji sníst do 24 hodin.

Dobrou chuť!

Jak vařit Olivier salát s krůtím masem

Ingredience:

• Krůtí maso - 400 g,
• Brambory - 3 středně velké kousky,
• Mrkev - 1 kus,
• Vejce - 3 kusy,
• Čerstvá okurka - 2 kusy,
• Konzervovaný hrášek - 200 g,
• konzervované kapary - 80 g,
• majonéza - 250 g,
• Bobkový list - 2 kusy (pro vaření krůty),
• Sůl, pepř, majonéza - podle chuti.

Příprava:

1. Na přípravu salátu Olivier s krůtím masem vařím zeleninu zvlášť. Krůtí maso vařím v pomalém hrnci s bobkovým listem a kuličkami černého pepře.
2. Chytám komponenty budoucího Oliviera. Nechám vychladnout.
3. Jakmile vše vychladne, začnu krájet. Zeleninu a vejce nakrájím na středně velké kostky, krůtu na malé kousky. Přendám do salátové mísy.
4. Otevřu hrášek a kapary. Tekutinu z plechovek scedím. Produkty opláchnu pod tekoucí vodou.
5. Dobře promíchejte. Sůl a pepř. Dochutím majonézou. Na stůl podávám lahodný salát Olivier, který zdobím nadrobno nakrájenou čerstvou zelenou cibulkou.

Originální královská receptura s lískovým tetřevem a černým kaviárem

Ingredience:

• Filet z tetřeva – 400 g,
• Telecí jazyk - 100 g,
• Černý kaviár - 100 g,
• Krab v konzervě - 100 g,
• Hlávkový salát - 200 g,
• Nakládaná okurka - 2 kusy,
• Čerstvá okurka - 2 kusy,
• Olivy - 20 g,
• Kapary - 100 g,
• Vejce - 5 kusů,
• Cibule - půl cibule
• Domácí majonéza, jalovce - podle chuti.

Na omáčkový dresink

• Olivový olej - 2 šálky,
• Žloutky - 2 kusy,
• Hořčice, ocet, tymián, rozmarýn - podle chuti.

Příprava:

1. Pečlivě vyčistím jazyk od žilek a filmů, opláchnu ho pod tekoucí vodou a vařím 120-150 minut.
2. 30 minut před koncem vaření přidám do vývaru bobule jalovce a půlku cibule. Přidám sůl. Uvařený jazyk opatrně stáhneme z kůže. Nakrájím na středně velké kousky.
3. Připravuji zálivku na salát. Olivový olej smícháme se žloutky. Dal jsem hořčici. Naliju ocet. Pro pikantnost přidám tymián a rozmarýn.
4. Vejce uvařím natvrdo. Zaliji studenou vodou, abych rychleji odstranil skořápku. Nakrájím na čtvrtky.
5. Obracím se na lískové tetřeví maso. Dusíme na pánvi, přidáme sklenici vody a oblíbené koření. Oheň - nadprůměrný. Přenesu na talíř.
6. Zatímco ptáček chladne, nakrájím krabí filet a okurky. Dal jsem to do velké a krásné misky s předem vyloženým dnem z natrhaných listů salátu. Přidám kapary.
7. Maso oddělím od kostí a nakrájím. Přendám do salátu a přidám majonézu.
8. V centrální části tvořím základ Oliviera. Kolem toho udělám krásnou ozdobu s rozčtvrcenými vejci a olivami. Vejce zaliji připravenou omáčkou z omáčky. Navrch udělám úhlednou čepici z černého kaviáru.

Krásný, chutný a nejoriginálnější Olivier je připraven!

Jak udělat Olivier salát s rybou

Ingredience:

• Filet z bílé ryby - 600 g,
• Čerstvé okurky - 2 kusy,
• Brambory – 4 středně velké kořeny,
• Mrkev - 2 kusy,
• Zelená cibule - 1 svazek,
• Vejce - 5 kusů,
• Konzervovaný hrášek - 1 sklenice,
• majonéza - 150 g,
• zakysaná smetana 15% tuku - 100 g,
• Mletý pepř (černý), sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Uvařím filet z bílé ryby (jakýkoli druh, který najdete po ruce). Po vychladnutí nakrájíme na malé kousky.
2. Brambory a mrkev vařím „v kabátku“. Slupku oloupu a nakrájím na kostičky.
3. Vařím vejce natvrdo. Vyliji vařící vodu. Naliju studenou vodu. Skořápky oloupu a nastrouhám na hrubém struhadle.
4. Čerstvé okurky omývám pod tekoucí vodou. Osušte, odstraňte kůži a nakrájejte na kostičky.
5. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno.
6. Otevřu konzervu hrášku. Marinádu odstraním a opláchnu v teplé vodě.
7. Nakrájené suroviny a hrášek dám do salátové mísy.
8. Dochutím směsí majonézy a zakysané smetany. Přidejte sůl a mletý černý pepř. míchám. Olivier s rybou je připraven.

Historie salátu Olivier

Salát Olivier je originální pokrm vytvořený Lucienem Olivierem, zkušeným francouzským šéfkuchařem a výkonným ředitelem moskevské restaurace, která nabízí pařížskou kuchyni s názvem Hermitage. Za dobu vzniku salátu Olivier je považována 50. až 60. léta 19. století.

Oliviere, mnoho lidí slyší toto slovo a spojuje si ho s Novým rokem. Od sovětských časů je tento konkrétní salát považován za nedílný atribut této dovolené. Dnes se Olivier objevuje na stolech našich krajanů mnohem častěji, ale ne každý ví o klasickém receptu na toto jídlo.

Hluboko po staletí aneb kdo vynalezl „Oliviera“

Přestože je tento salát považován za sovětský, ve skutečnosti je „rodičem“ tohoto salátu francouzský šéfkuchař L. Olivier (salát je po něm pojmenován). V polovině 19. století pracoval v hotelu Hermitage, který se nacházel v Moskvě. Byl to on, kdo pracoval jako kuchař a podával první předkrm s názvem Olivier - masový koš, který se skládal z:

• vařené brambory;
• okurky;
• kapary;
• olivy

To vše bylo naplněno autorovou lahodnou majonézou, jejíž receptura byla přísně utajena. Postupem času ruští kuchaři přizpůsobili toto občerstvení našim produktům a mentalitě ruského lidu. Takto se v sovětských dobách objevil recept na salát s vařenou klobásou. Právě tato možnost má původní sovětské kořeny.

Ingredience na klasický Olivier salát

Klasický Olivier salát připravíte nejen s vařenou klobásou, ale také s kuřecím řízkem. Na salát připravujeme tyto produkty:

• 4 kusy brambor;
• 1 kus mrkve;
• 4 vejce;
• 0,5 kg vařené klobásy (kuřecí řízek);
• 4 ks nakládané okurky;
• 0,5 sklenice zeleného hrášku;
• peří zelené cibule;
• sůl pepř.

Na dresink (majonézu) připravujeme tyto produkty:

• dva žloutky;
• 130 ml olivového oleje;
• 0,5 lžičky – hořčice (prášek);
• 0,5 lžičky - granulovaný cukr;
• 0,5 lžičky soli.

Návod na přípravu majonézy na klasický Olivier salát krok za krokem

Chcete-li vyrobit majonézu, musíte si „pořídit“ mixér. Majonézu můžete samozřejmě šlehat ručně, ale její konzistence není vždy vhodná.

1. Do misky nalijte olivový olej.
2. Přidejte sůl, cukr, hořčičný prášek.
3. Opatrně vložte žloutky do oleje. Je žádoucí, aby zůstaly neporušené.
4. Umístěte mixér do mísy až úplně na dno. Žloutky by měly být pod lopatkami mixéru.
5. Šlehejte bez přestání, dokud směs nezhoustne a nebude krémová.

Návod na přípravu klasického salátu krok za krokem

Chcete-li připravit salát, musíte provést následující kroky.

• Brambory, mrkev a vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
• Stejným způsobem nakrájejte klobásu. Pokud použijete maso, nejprve ho omyjte a vařte.

• Do salátu nasekejte zelí a okurku (nakládanou).
• Přisypte hrášek.
• Podle chuti osolíme a opepříme.
• Vše dochutíme čerstvě připravenou majonézou a promícháme.

• Hotový salát ozdobíme a můžeme podávat.

Nestandardní řešení pro moderní salát Olivier

Klasika je klasika, ale moderní trendy dělají své vlastní úpravy již oblíbených jídel. Zveme vás, abyste zvážili neklasické verze moderních Olivierových salátů.

• Místo vařené klobásy můžete použít uzené maso nebo jazyk.
• Nakládaná okurka je nahrazena čerstvou.
• Ti, kteří nemají rádi hrášek, používají jako možnost kukuřici.
• Místo zelené cibule můžete přidat cibuli, pouze předem nakládanou.
• V dietní verzi se místo majonézy používá nízkotučný jogurt.
• Můžete podávat i klasickou verzi salátu nakrájenou na kostičky.

A na závěr bych rád poznamenal, že ve Francii a Turecku podávají zjednodušené verze našeho „Oliviera“ a nazývají ho „ruský salát“. Tradice byste tedy neměli opomíjet, na Silvestra (nejen) nesmí na stole chybět salát Olivier a je jen na vás, zda bude klasický nebo moderní.

Kolik generací vyrostlo na tomto nikdy nestárnoucím salátu! Je těžké to spočítat, i když byste opravdu chtěli. Koneckonců, dříve nebylo v Unii rodiny, ve které by tento pokrm nezabíral dominantní místo na svátečním stole. Byla to tradice, která však stála peněženku.

Ano, je těžké si představit, že dříve bylo možné zelený hrášek nebo klobásu koupit pouze „prostřednictvím spojení“, tedy buď prostřednictvím přátel, nebo přeplatkem. A teď je této dobroty dost a málokdo si pamatuje, co je to deficit! Protože Olivier se vyrábí nejen na svátky, ale i na každý den .

Protože možností je mnohem více, není ani méně variací tradičního salátu. Ale klasika je klasika. Protože základ je často ponechán a přidat další kompletní produkty. Pojďme vařit Olivier podle klasického receptu , a pak můžete cvičit s obměnami!

Ingredience pro přípravu tradičního salátu Olivier

• Maso (vařené, šunka, klobása) - 200 g.
• Brambory - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Vejce - 3 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Nakládané okurky - 2-3 ks.
• Zelený hrášek - 100 g.
• Majonéza - podle chuti
• Sůl a pepř - volitelné

Jak správně připravit klasický Olivier salát - krok za krokem recept s fotografiemi

Tradičně se ženy v domácnosti připravují na svátky, připravil všechny ingredience . Na pochoutku totiž čekala celá rodina i hosté. Proto bylo maso (pokud jste nevzali vařenou klobásu), brambory, mrkev a vejce vařené pro budoucí použití, vše vychladit v lednici , takže později můžete začít stříhat. Ale nikdy není pozdě na to, abyste zeleninu před vařením uvařili. Potřebujeme je dobře omyjte kartáčem a bez loupání vložíme do hrnce. 15-20 minut a máte hotovo! Stejná situace platí pro vejce a maso.

Z historie salátu . Jen se nám zdá, že používáme klasický recept! Ukáže se totiž, že si ji její autor Lucien Olivier vzal s sebou do hrobu! Jaké to bylo? Mladý muž se po příjezdu do Moskvy rozhodl ohromit veřejnost svým kuchařské talenty . A povedlo se mu to! Poté, v roce 1860, se v hlavním městě mluvilo pouze o talentovaném Francouzovi. Zdá se, že to nemůže zařídit nikdo jiný než on slavnostní hostina . Později se Olivier stal ústředním pokrmem v restauraci Hermitage, kterou vytvořil mladý muž.

Oloupané a vychladlé brambory tedy nakrájejte na malé kostičky.

Krok 1. Vařené brambory nakrájejte na kostičky

V dnešní době má každá hospodyňka svůj recept se zvonečky a píšťalkami. A v té době se kromě Luciena Oliviera nikdo nezavázal připravit jeho slavný salát. Autorka recept žárlivě střežila před zvědavými pohledy a k salátu nikoho nepustila. A co víc, nedovolil mi experimentovat s jeho omáčkou, kterou všichni známe jako „provensálskou“. Oloupejte mrkev. Mimochodem, existuje mnoho názorů na přítomnost této zeleniny v Olivierovi. Někteří lidé to úplně zanedbávají a nedávají si to do salátu. Ale přesto se k nám jistý recept dostal, takže proporce zachováme. Nakrájíme mrkev najemno a pak vezmeme klobásu (různé druhy nebo jednu - podle vašeho výběru), pokud není vařené maso, což je ideální.

Krok 2. Nakrájejte klobásu na malé kousky

Další složkou, bez které Olivier není Olivier, je okurka. Ano, můžete si udělat salát s čerstvým, ale to přijde později. Nyní si jej připravíme tradičně. A neberme nakládané, ale solené. Proč je vhodné dát slanou okurku?

• Za prvé , to naši předkové tradičně dělali. Za druhé tím, že do salátu dáme nakládanou okurku, zpříjemníme mu jeho chuť.
• Za druhé , nebude nouze o sůl, která nám v žádném případě nedává zdraví.

Vyjměte tedy z láhve potřebný počet okurek a nakrájejte je na menší kousky. A co kůže? Někdo to sundá, ale mně se to líbí takhle - je to světlejší, protože oloupaná okurka se stává bělavou a stále je tam vláknina!

Krok 3. Nakládanou okurku nakrájejte na jemné kostičky

Ti, kteří milují salát Olivier, vědí, že v něm není nikdy příliš mnoho vajec! Ano, to je skoro pravda. Ale stále je lepší zachovat proporce. Nevím jak autor receptu, ale když dělám jeho salát, vařím stejné množství vajec jako střední brambory. Možná ještě jeden. Jde hlavně o to, aby byla vejce uvařená natvrdo a následně důkladně vychladlá.

Navíc zde je několik dalších tipů:

Tip 1 . Aby se kousky vajec při krájení nerozpadly, ponořte nůž do horké vody nebo rostlinného oleje.

Tip 2 . Na krájení volte nůž s velmi ostrou, tenkou, dlouhou čepelí. Potom budou všechny kusy podle výběru.

Krok 4. Nakrájejte vařené vejce

Další složka je kontroverzní. Cibule. Jeho přítomnost mnohé dráždí, ale bez něj salát nebude salátem. Další otázkou je, jak to ustřihnout! Můžete to udělat velmi jemně a rafinovaně, pak budou vlci sytí a ovce v bezpečí. To znamená, že cibule nebude v chuti nijak zvlášť nápadná. Můžete použít pórek - v salátu Olivier nebude znít tak jasně. Ale bez cibule - nikde.

Tip 1 . Pokud cibuli před přidáním do salátu spaříte vroucí vodou, změkne a ztratí obvyklou hořkost.

Tip 2 . Pokud krájíte salát pro budoucí použití, je lepší nakrájet cibuli pokaždé na správné množství.

Krok 5. Jemně nakrájejte cibuli

To je vše, příprava na Oliviera je připravena. Zbývá to vše spojit v misce. Mimochodem, předtím, když stříhali Oliviera na novoroční svátky, dělali to doslova v kotlinách! Poté se vše vložilo do lednice bez dresinku s majonézou. A to je velmi moudré. Protože čerstvá majonéza přidaná do salátu pokaždé udělá čerstvý. Pojďme tedy všechny produkty zkombinovat. Je velmi důležité vybrat správný zelený hrášek - měl by být mladý a sladký.

Krok 6. Odstraňte zelený hrášek z kapaliny

Mimochodem, o majonéze. Abyste s jistotou věděli, že je nízkokalorický a vše v něm je pouze zdravé, můžete si ho připravit sami doma. Nyní salát opatrně promícháme, přidáme zelený hrášek, scedíme tekutinu ze sklenice a můžeme podávat! Můžete posypat bylinkami.

Krok 7. Nalijte majonézu a salát důkladně promíchejte

Možnosti přípravy Olivier salátu

Pravděpodobně ten, kdo poprvé vynalezl salát na tomto světě, nevěděl, čím krmit hosty, a vzal z produktů vše, co bylo jen poblíž. Takto se dají dělat variace Oliviera, kterých je na tomto světě spousta. Musíte jen chtít!

S játry

Jsou zde zapojeny téměř stejné produkty jako v tradiční receptuře. Ale místo masa nebo uzenin jsem kdysi dal játra, protože jiné masné výrobky nebyly. A nelitoval jsem toho. Ukázalo se to velmi chutné. Takže vezmeme vařené brambory, připravená játra, mrkev, cibuli, vejce, okurky a rajčata. Nakrájíme najemno jako Oliviera a dochutíme tradičně zakysanou smetanou nebo majonézou.

Nazval jsem to něžné, protože střih je tady úplně jiný. Klobásu, brambory a mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Kromě tradičních výrobků jsem přidala trochu nahrubo nastrouhaného sýra a najemno nastrouhané bílé zelí. Nakrájené na tenké plátky a smíchané s majonézou se ingredience dobře spojily. Salát se ukázal jako jemný, šťavnatý a velmi sytý!

Proč vzduch? Ano, protože salát vypadá a chutná velmi lehce. A to i přes přítomnost vydatných ingrediencí. Kromě mrkve a brambor, cibule a vajec jsem do tohoto salátu přidala nové suroviny, které salát osvěží. Jednalo se o strouhaný sýr, čerstvá jablka a hlávkový salát, které jako čerstvé okurky odvedly vynikající práci. Místo zeleného hrášku jsem přidala kukuřici z konzervy. Proto ta vzdušnost pokrmu! Dochutíme zakysanou smetanou nebo jogurtem.

S lososem nebo mořskými plody

Aby se Olivier nestal nudným a vaříme ho často, někdy dokonce jako samostatný druhý chod, občas experimentuji. Takže jsem jednou dal uzené maso a podruhé obyčejné kuřecí a hovězí. A nedávno jsem dělala salát. Tedy všechny produkty z tradičního Oliviera zde zůstávají, ale místo masa krájíme ryby. Mimochodem, může to být velmi odlišné. Ještě zajímavější je salát s mořskými plody místo masa nebo uzenin!