تعلمت طريقة تحضير هذا الطبق بالمطبخ الآرامي، فهو في الواقع ينتمي إلى المطبخ التركي. ينضج بسرعة، ويعتمد الطعم على نوع الجبن الذي تستخدمه. نقوم بتحضيرها من جبن الغنم غازي المنقوع في محلول ملحي. للأسف لا أعرف أي أنواع الجبن الروسي أنسب لهذا الطبق، المهم أن تكون جبنة طرية مصنوعة من المحلول الملحي بدون قشرة. جربي الجبنة أولاً، فإذا كانت شديدة الملوحة فمن الأفضل نقعها في الماء لعدة ساعات لإزالة الملوحة الزائدة. لقد قمت بتحضيرها بالفعل باستخدام الجبن الروسي، وبالطبع يجب أن تكون مملحة حسب الذوق أو أن تكون حلوة بالسكر. آمل أن تكون هناك أوراق يوفكا معروضة للبيع في روسيا، وأشتريها على الفور مقطعة إلى مثلثات، وهناك 25 قطعة في عبوة واحدة، ويمكنك بالطبع شراء أوراق مستديرة وتقطيعها.
أنا آخذ المنتجات التالية:
لنحضر الحشوة: نفتت الجبنة باليدين أو بالشوكة، ثم نضيف البقدونس المفروم (اختياري).
نخرج الصفائح من العبوة واحدة تلو الأخرى، حيث تجف العجينة بسرعة وتنكسر. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على ورقة يوفكا.
نثني الحافة السفلية والزوايا، من المهم ألا يتسرب الحشو أثناء القلي.
دهن الطرف بالماء حتى يلتصق بالعجين.
اتضح أن هذا سيجار.
نحن نجهز جميع السيجار المتبقي.
سخني الزيت واقلي السيجار على جانب واحد.
وعلى الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقلى بسرعة كبيرة!
ضعيها على منديل لإزالة الدهون الزائدة. ويمكن أيضا خبزها في الفرن.
تناول الطعام ببساطة مع الزبادي أو مع أو مع أي شيء آخر. لذيذ أيضًا مع سلطة الخضار. يُقدم الطبق على الفور بينما تصبح القشرة مقرمشة ويذوب الجبن.
بالعافية!
الخطوة 1: قطع خبز البيتا.
أخرج خبز البيتا من العبوة وضعه على لوح التقطيع. يجب أن يكون خبز البيتا طازجًا - لا ينبغي أن ينكسر أو يتشقق.قطع خبز البيتا مثل الكعكة إلى 6 مثلثات كبيرة.الخطوة 2: تحضير الحشوة.
خذ وعاء عميق. فرك فيه الجبن على مبشرة بخيروأضف صفار بيضة واحدة. حرك الكتلة الناتجة. بعد ذلك، اشطفي حفنة من الشبت الطازج واقطعيها جيدًا. يُضاف الشبت المفروم جيدًا والفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء مع الجبن والصفار ويُخلط مرة أخرى. الخطوة 3: لف الحشوة.
ضع خبز البيتا المفروم مرة أخرى على لوح التقطيع وابدأ في وضع الحشوة. يجب وضع الحشوة على الحافة المستديرة لخبز البيتا. من أجل لصق أفضل، قم بتغطية حواف خبز البيتا بالبروتين، ثم لن "تنفتح" أنابيبنا. نقوم بلف الأنابيب باتجاه الزاوية الحادة لمثلث البيتا. الخطوة 4: قلي الأنابيب.
ضعي مقلاة على النار، ثم ضعي فيها كمية قليلة من الزيت. ننتظر حتى تسخن المقلاة ثم نضع أنابيب اللافاش الملفوفة على المقلاة. يقلى سيجار بيليك على نار عالية لمدة 5-10 دقائق. بعد القلي، تحتاج إلى مسح الأنابيب بمنشفة ورقية أو منديل لإزالة الزيت الزائد. الخطوة 5: تقديم سيجار بيريك.
ضعي سيجار بيليك الساخن على الأطباق، وزيني الطبق بالخضار الطازجة والخس والزيتون. يتحول الطبق إلى طري جدًا ومقرمش. سيحبها أحباؤك وضيوفك بالتأكيد. بالعافية! يمكن استهلاك سيجار بيليك دافئًا وباردًا.
بفضل الجبن المالح، يعد هذا الطبق مثاليًا كوجبة خفيفة من البيرة.
إذا كنت تريد نسخة غذائية أكثر من هذا الطبق، فقم بطهي سيجار بيليك في الفرن. للقيام بذلك، سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزيه حتى يصبح مقرمشًا.
إذا كان لديك القليل جدًا من الجبن في المنزل وليس لديك ما يكفي لإعداد هذا الطبق، فتناول الجبن القريش بأي محتوى دهني وأضفه إلى الجبن.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم الذي تم تمريره عبر الصحافة إلى الحشوة.
أيها الأصدقاء، أود أن أقدم لكم وصفة لأنابيب "Sigara börek" المقرمشة المصنوعة من عجينة الفيلو الرقيقة والطرية. هذه المعجنات وطنية.
تُصنع لفائف الجبن المقرمشة تقليديًا من أجود أنواع عجينة الفيلو. يطلق عليه في وطنه اسم "Sigara börek"، وهو يشبه في شكله السيجار الكوبي، ومن هنا جاء الاسم نفسه!
يمكن شراء عجينة الفيلو جاهزة من محلات السوبر ماركت الكبيرة. ومع ذلك، فإن السعر ليس رخيصًا جدًا، لذا فهو غير اقتصادي على الإطلاق للشراء. يمكنك إعداده في المنزل بنفسك، لكن عليك أن تكون مستعدًا لعملية كثيفة العمالة:
- أولا يتم عجن العجين.
- ثم قم بطرحها باستخدام شوبك.
- وفي النهاية - يسحبونها بأيديهم.
أصعب مهمة هي مدها بيديك حتى تصبح سميكة مثل المناديل الورقية. لكن مع ظهور التجربة تختفي هذه المشكلة تدريجياً.
لقد أخبرتكم وصفة مفصلة عن طريقة عمل عجينة الفيلو في وقت سابق، يمكنكم مشاهدتها.
إذا وجدت صعوبة في التحضير، فاستخدم ما يعادله من المتجر. كما تقوم بعض ربات البيوت بتبسيط عملهن إلى الحد الأدنى وإعداد مقبلات ساخنة باستخدام عجين الفطير العادي بدلاً من العجين. تُطهى هذه الفطائر الصغيرة المقرمشة بسرعة وتختفي من على الطاولة في لمح البصر.
"سيجار بوريك" التركي الحقيقي، ملفوف في أنابيب، لا يزيد قطرها عادة عن 2 سم، ويتم تحضيرها بجبنة الفيتا أو الجبن المملح أو اللحم. هذا الأخير أقل شعبية، ولكن يمكنك المحاولة. لكن ليس عليك التوقف عند هذه الحشوات! إذا كنت ترغب في إجراء تجارب الطهي، فاستخدم لفائف مقرمشة طرية: كتلة الجبن والفواكه والخضروات والجبن، إلخ. لن يكون هذا هو "Cigar Börek" التركي بعد الآن، ولكنه سيظل وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة.
دعونا نرى كيفية طهي "Cigar börek"، ولراحتك، قمت بإعداد الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.
عجينة فيلو – 200 جم
جبنة الجبن (أو الجبن) – 200 غرام
ملح - قليل
البيض - 1 جهاز كمبيوتر. لملء، 1 جهاز كمبيوتر. لأنابيب التشحيم
الطبخ "سيجار بوريك"
1. اكسري الجبنة وفتتيها عن طريق هرسها بالشوكة (يمكنك استخدام الخلاط). إذا كان لديك جبنة قريش، اهرسيها بالشوكة.
2. أضف بيضة نيئة وقليل من الملح إلى المنتج المسحوق. لا تبالغي في تناول الملح: إذا كان لديك جبنة، فهي مالحة بالفعل وقد لا تحتاجين إلى الملح على الإطلاق.
3. اخلطي الكتلة حتى تصبح متجانسة.
4. بعد ذلك، لنبدأ بعجينة الفيلو. يتم بيعه في محلات السوبر ماركت بالفعل، لذلك عليك فقط تذويبه. إذا قررت طهيها بنفسك، قم أولاً بفردها بأكبر قدر ممكن باستخدام شوبك، مع الحرص على عدم تمزيقها. ثم ضعه على الجزء الخلفي من راحة يدك وقم بتمديده بلطف قدر الإمكان. تعتبر عجينة الفيلو الممدودة جاهزة عندما تظهر الحروف من خلالها عند وضعها على الصحيفة.
ملحوظة: لتحضير عجينة الفيلو، يُمزج دقيق القمح (220 جرامًا) والماء المغلي (150 مل) وحامض الستريك (1 ملعقة صغيرة) والزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) والملح (رشة). امزج كل شيء وامتد.
5. نقطع العجينة إلى شرائح طولها حوالي 20 سم وعرضها 15-18 سم ونضع عليها حشوة اللبن الرائب أو الجبن.
6. قم بطي الحواف ولف العجينة على شكل رول لتشكل أنبوبًا بعرض 2 سم.
7. ضعي الأنابيب في صينية الخبز.
8. اخفقي البيضة بالشوكة وادهني الأنابيب بفرشاة المعجنات حتى تحصلي على قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
9. سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي المنتجات لمدة 20-25 دقيقة.
10. يمكن تناول الأنابيب المقرمشة ذات اللون البني الذهبي دافئة أو مبردة. من السهل اصطحابها معك على الطريق أو إعطاؤها للأطفال في المدرسة. ومن المعتاد في تركيا تقديمهم على وجبة الإفطار في الصباح.
بالعافية!
وصفة فيديو "سيجار بوريك"
أصدقائي، إذا أعجبتكم الوصفة، اكتبوا تعليقاتكم في التعليقات. من المهم جدًا بالنسبة لي أن أعرف رأيك، فهذا سيجعل الموقع أكثر تشويقًا وإفادة. انقر على الأزرار الاجتماعية لتقول شكرا للمدونة. انضم إلى مجموعة Delicious Kitchen على فكونتاكتي، واشترك في النشرات الإخبارية المنتظمة للوصفات الجديدة.
مع خالص التقدير، ليوبوف فيدوروفا.
اليوم سوف نتعلم كيفية طهي البوريك التركي. ستجد وصفة باللحم أو اللحم المفروم في هذه المقالة. سنقدم أيضًا تعليمات مفصلة لإعداد أنواع أخرى من البوريك. بعد كل شيء، هناك عدد لا يحصى من الاختلافات في هذا. حتى أنها لا تبدو دائمًا وكأنها فطيرة مصنوعة من نقانق العجين الملفوفة على شكل ثعبان مع الحشوة. يوجد أيضًا سيجار بوريك. غالبًا ما تتم مقارنة هذا الطبق التركي باللازانيا الإيطالية. أصعب شيء في صنع البوريك (سيكون من الأصح تسمية فطيرة البوريك) هو العجين. يطلق عليه "يوفكا". بالنسبة لبعض أنواع البوريك، يتم استخدام عجينة الفيلو. نظرًا لأن جميعها تتطلب عمالة كثيفة جدًا، فإن ربات البيوت الأتراك لا يزعجن أنفسهن كثيرًا ويشترين قاعدة الفطائر في المتاجر. لكن في بعض الأحيان يقومون بإعداد العجينة للبوريك بأنفسهم. سنخبرك بكيفية صنع يوفكا. وبالنسبة للكسالى، سنكشف سرًا: يمكن استبدال العجينة باللافاش الأرمني الرقيق. لكنها مناسبة فقط لبعض أنواع البوريك. بالنسبة للأصناف الأخرى، يمكنك استخدام المعجنات النفخة الجاهزة.
يوفكا
لنبدأ بالطبع بالقاعدة، العجينة التي تشكل البوريك. تقترح الوصفة التركية التقليدية تحضير اليوفكا من كوبين من الدقيق ومائة ملليلتر من الماء وبيضتين وملح وكمية صغيرة من الزبدة (يمكنك دهنها) والتي يجب أولاً إذابتها. تحتاج إلى أن تكون صابرا. نخل الدقيق في وعاء عميق، ثم عمل فجوة في أعلى الكومة. يخفق البيض هناك ويضاف الماء والملح. أضف نصف ملعقة زيت. نعجن العجينة جيداً ونرشها بالدقيق ونتركها لمدة ربع ساعة. ثم نفردها إلى طبقة بسمك 2 سم. دهنها بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت. نقطع الطبقة إلى ثلاثة أجزاء ونضعها فوق بعضها البعض ونطرحها مرة أخرى. دهنها مرة أخرى بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت. مرة أخرى، نقطعها إلى ثلاثة أجزاء، ونضعها فوق بعضها البعض. اعجنيها لبضع دقائق وشكليها إلى كرات بحجم كرة التنس. افردي كل واحدة بشكل رقيق جدًا لتحصلي على دائرة قطرها ستين سنتيمترًا. الآن أنت بحاجة إلى ترك يوفكا يجف قليلاً.
سو بوريك
هناك نوع من الطبق يذكرنا جدًا باللازانيا. يطلق عليه "بوريك الماء". الوصفة التركية تقترح تحضير العجينة على مبدأ اللازانيا. للقيام بذلك، أضف أربع بيضات ونصف كوب من الماء المملح إلى 640 جرام من الدقيق المنخل. اعجن العجينة الناعمة المرنة مع إضافة الزيت النباتي. نحن نقسمها إلى عدة أجزاء. يجب أن يكون أحدهم أكبر من الآخرين. نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة تحت المنشفة. نطرح جميع الأجزاء إلى طبقات رقيقة جدًا. ضع الأكبر في قالب مدهون بالزيت النباتي. يجب أن تمتد حواف العجين بشكل ملحوظ إلى ما هو أبعد من حواف صينية الخبز أو المقلاة. يُغلى الماء المملح في قدر ويُغلى كل طبقة لمدة دقيقة. جفف على منشفة. بسبب عملية الطهي، يسمى هذا الطبق، بغض النظر عن حشوه، بوريك الماء.
تشكيل الكعكة
على سبيل المثال، دعونا نجعل أبسط ملء. اهرسي أربعمائة غرام من الجبن التركي مع باقة من البقدونس المفروم ناعماً. إذا كانت الجبنة المنزلية جافة جدا، يمكنك إضافة القليل من الزبادي الطبيعي. الآن نشكل البوريك بالجبن والأعشاب. تنص وصفة الطهي على دهن قطعة كبيرة من العجين (غير مسلوقة ومغطاة بالفعل بالزيت النباتي. نضع عليها نصف الطبقات الأصغر. ونغطي كل منها بالزيت. ونضع نصف الحشوة. ونسويها نرشها بالزيت. نضع الطبقات المسلوقة المتبقية من العجين في الأعلى. ننقل كل واحدة بالحشوة وندهنها بالزيت. نلتقط الحواف المعلقة للطبقة السفلية الكبيرة ونرميها. دهن المنتج بصفار البيض و زيت نباتي اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
بوريك السيجار (طبق تركي): وصفة خطوة بخطوة
يعود اسم الطبق إلى شكله. هذه ليست فطيرة، ولكنها خبز تورتيلا ملفوف على شكل سيجار كوبي. يتم تقديمها كوجبة خفيفة مع البيرة في الحانات التركية. الحشوة الكلاسيكية لـ "السيجار" هي جبنة الفيتا بالشبت. تقترح وصفة البوريك التركية تحضيره من عجينة الفيلو الممدودة. لكننا سنستبدله باللافاش الأرمني الجاهز. دعونا نجهز الحشوة. يهرس الجبن أو 450 جرامًا من الجبن المملح بالشوكة. أضف ثلاثة صفار، حفنة من الشبت المفروم ناعما، فص أو اثنين من الثوم المفروم. فاز البيض. نقطع خبز البيتا إلى مربعات يبلغ طولها حوالي عشرة سنتيمترات. ضعي ملعقة من الحشوة على حافة كل قطعة. نشمر "السيجار". نبلل الجزء الخارجي من المربع ببياض البيض المخفوق حتى لا تتفتح العجينة. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى السيجار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعيها على مناديل لتصريف الزيت.
بوريك بالسبانخ
السيجار، بالطبع، أصلي للغاية. لكن السائحين الذين زاروا تركيا يتذكرون أكثر الفطيرة ذات الشكل الحلزوني. بوجود طبقتين من اليوفكا، من السهل جدًا تحضير مثل هذا البوريك في المنزل. تتيح لك الوصفة التركية تحضير هذا الطبق بحشوات متنوعة. الأكثر شعبية هي فطائر البطاطس والسبانخ. دعونا نستعد للصنف الأخير. الحشوة سهلة التحضير للغاية. نقطع أربعمائة جرام من السبانخ وبصلة كبيرة. يتبل بالملح والفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة. الشحوم بالزيت النباتي. تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. في وعاء منفصل، اخلطي نصف كوب من الماء مع أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. هذا ضروري لنقع العجين. قطع طبقة اليوفكا إلى النصف. قم بتشحيم كل جزء بالتشريب. ضع الحشوة حول الحافة. لفة العجين في لفة. ضعيها في طبق خبز على شكل حلزون. نحن نفعل الشيء نفسه مع النصف الثاني. نقوم بربط كلا الجزأين باستخدام التشريب. فاز صفار البيض في الماء الزيتي المتبقي. قم بتشحيم الجزء العلوي من المنتج بالخليط. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش البذور (الكمون والسمسم). أخبز لمدة أربعين دقيقة تقريبا.
بوريكي تركي: وصفة باللحم
يمكن تحضير هذا الطبق إما على شكل حلزون أو على شكل فطيرة مغطاة. هناك خيار آخر للكسالى: ملء خبز البيتا. بمعرفة كيفية تحضير اليوفكا أو وجود فيلو في متناول اليد (في النمسا يُطلق على الفطيرة اسم blatterteig)، قد تعتقد أن هذا الطبق التركي سهل التحضير. توصي وصفة البوريك في البلاد الإسلامية بصنعه من اللحم المفروم. لحم الخنزير أولاً ليس حلالاً وثانياً يعطي الكثير من العصير. لكننا لسنا في حاجة إليها في فطيرة. أولاً، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من حبات الجوز المسحوقة في مقلاة جافة. دعونا نضعهم على طبق. ثم يضاف الزيت ويقلى بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. أضيفي نصف كيلو من اللحم المفروم. ملح وفلفل. يُترك حتى ينضج السائل ويتبخر. أضف حفنة صغيرة من البقدونس. يقلى لمدة دقيقتين أخريين ويقلب في المكسرات. الآن نقوم بتحضير الحشوة. اخلطي نصف كوب من الزبادي الطبيعي والماء وبيضة و70 مل من الزيت النباتي. دهن القالب بالزيت النباتي. خذ ثلاث طبقات من يوفكا. باستخدام فرشاة، قم بتشحيمها بالحشوة. ضع الطبقة في القالب. رش الحشوة في الأعلى. نضيف طبقة أخرى. ومرة أخرى الحشوة. يجب أن يكون هناك عجين في الأعلى. قم بتقسيم البيضة إلى الزبادي المتبقي ودهن المنتج. ضعها في فرن مسخن مسبقاً. سوف ينتفخ البوريك في البداية، لكنه يستقر بعد ذلك.
طريقة أخرى لتشكيل الفطيرة
يمكنك أن تفعل الأشياء بشكل مختلف مع yufka. ضعي ثلاث طبقات من العجين دفعة واحدة في طبق خبز مدهون بالزبدة. وبطبيعة الحال، يجب أن تكون جميعها مغطاة جيدًا بالحشوة. ضعي ثلث الحشوة في الوسط. قم بتغطيتها بحواف الطبقة العليا. ثم نضع الثلث الآخر. نغطيها مرة أخرى بطبقة متوسطة من العجين. مرة أخرى الحشوة وفي الأعلى - حواف الطبقة السفلية. دهنها بمزيج من البيض والزبادي. دعونا نخبز.
مع تشيكين
كثير من الناس يحبون البوريكا التركية الكلاسيكية الملفوفة بالحلزون. وصفة الدجاج تسمح لك بإعطاء الفطيرة هذا الشكل. هذا اللحم جاف إلى حد ما، ولن تنتشر الأنابيب. تحضير الحشوة من الدجاج المسلوق والبقدونس. قطعي عجينة البف باستري إلى شرائح طويلة وضيقة. ضع الحشوة في المنتصف. نحن نقرص العجين. نلف النقانق على شكل حلزون في طبق خبز مغطى بورق الخبز. يجب تسخين الفرن جيدًا إلى مائتي درجة. أخبز لمدة نصف ساعة تقريبا. أطفئ الفرن وضع بضع قطع صغيرة من الزبدة على الحلزون.
وصفات الحشو
ما لا يضعونه في البيريكس! والسبانخ (سواء منفردة أو مع البيض المسلوق المفروم) واللحم المفروم والكراث والبطاطس. أما بالنسبة لشكل الفطيرة، فهنا أيضًا نرى التنوع. يوجد pouf-berek - فطائر على شكل هلال. كما يقومون بإعداد أجزاء صغيرة من القواقع و"السيجار" و"البيتزا". لكن البوريك التركي الكلاسيكي بالجبن يظل يحظى بشعبية كبيرة بين السياح. وصفة حشوها بسيطة. اخلطي الجبن مع الأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس). ما رأيك بهذه الوصفة للحشوة؟ اخلطي الجبن الأبيض والأصفر بالتساوي (الفيتا والهولندية على سبيل المثال) - مائتي جرام لكل منهما. يُضاف الشبت المفروم والبصل الأخضر. ضغط فصين من الثوم. لجعل الكتلة لزجة قليلا، أضف القشدة الحامضة أو الزبادي.
