مسقعة باللحم المفروم والخضار في مقلاة. مسقعة يونانية (μουσακάς). لحشوة اللحم

مسقعة يونانية باللحم المفروم والباذنجان والبطاطس خطوة بخطوة بالصور

المسقعة باللحم المفروم هي السمة المميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. لا أحد يعرف التاريخ الدقيق لهذا الطبق، فهو يتم تحضيره في العديد من البلدان، كما أن خيارات طهيه كثيرة بقدر وجود البلدان نفسها. في اليونان، يُضاف الباذنجان إلى اللحم، وفي النسخة الصربية تُقدم الطماطم، وفي بلغاريا تُقدم البطاطس. وفي الدول العربية يقدم الطبق كسلطة باردة مع الطماطم والباذنجان. وبالمناسبة، فإن أصل كلمة "مسقعة" (التأكيد على المقطع الأخير) عربي، وتعني "مبرّد".

أقترح عليك أن تتعرف على وصفة المسقعة اليونانية التي يحبها جميع السياح. في اليونان، يتم تقديم المسقعة في المقاهي الرخيصة وفي المطاعم الفاخرة. لكن ليس عليك الذهاب إلى أي مكان لتجربة هذا الكسرولة اللذيذة، فالوصفة المقترحة مع الصور قريبة قدر الإمكان من الوصفة اليونانية الكلاسيكية ويمكن استخدامها بسهولة في المنزل. للتحضير ستحتاج إلى الباذنجان وبعض البطاطس ولحم الضأن المفروم والحشوة التقليدية - صلصة البشاميل. وبالطبع، لا يكتمل أي طبق يوناني تقريبًا بدون الجبن وزيت الزيتون. يمكن قلي الخضار المعدة للكسرولة مسبقًا أو خبزها في الفرن - افعل ما تفضله. في الإصدار الأول، يتم استخدام زيت الزيتون لتشحيم المقلاة، في الثانية - الخضار.

زيت الزيتون منتج يوناني حقًا. الزيت البكر هو الأكثر فائدة، فهو يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية (الأوليك، أوميغا 3 و 9)، والفيتامينات أ، د، ه، ك. ويعتقد أن هذا الزيت لا يستخدم للقلي، لأن جميع الفوائد تختفي تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. ولكن على عكس الرأي العام، فإن العديد من الطهاة الإيطاليين واليونانيين والفرنسيين يقومون بالقلي حصريًا به. هناك طريقة للحفاظ على أقصى فوائد زيت الزيتون: قلي الأطعمة على نار خفيفة إلى متوسطة. إذا بدأ الزيت في الاحتراق والدخان، فقد تم تجاوز درجة الحرارة. يمكنك أيضًا خبز الخضار في الفرن - بالتأكيد لن يحترق الزيت هناك، إذا قمت بضبط المؤقت بالطبع.

المسقعة اليونانية تذكرنا بشكل غامض باللازانيا الإيطالية، التي توجد الوصفة الخاصة بها. فقط بدلا من العجين يتم استخدام طبقة الخضار. في البداية، كانت الوصفة اليونانية تتطلب الباذنجان فقط، لكن التعديلات الحديثة سمحت بإضافة البطاطس والكوسة. طاجن الباذنجان والبطاطس اليوناني مشبع للغاية ويبرز قليلاً بين أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​منخفضة السعرات الحرارية. تقليديا، يتم إعداده مع لحم الضأن المفروم، ولكن اتضح أيضا أنه لذيذ جدا وعصير مع لحم الخنزير ولحم البقر. يمكنك أيضًا تجربة استخدام لحم الديك الرومي أو الدجاج المفروم إذا كنت تريد تقليل محتوى الدهون في الطبق. ما الذي يمنح الكسرولة أيضًا ذوقها؟ هذا هو النبيذ الأحمر الذي يضاف أثناء عملية طهي اللحم. وتضفي رائحة البحر الأبيض المتوسط ​​الخاصة على طبق اللحم بواسطة عود القرفة والنعناع. كيفية تحضير مسقعة طرية ولذيذة خطوة بخطوة؟ أنا أشارك الوصفة!

مكونات:

للمسقعة:

• 3 باذنجان (600-700 جم)؛
• 4 درنات بطاطس كبيرة (600-700 جم)؛
• 3 طماطم صغيرة (300 جم)؛
• 1 بصلة صغيرة (300 جم)؛
• 500 غرام من لحم الضأن المفروم أو لحم الخنزير ولحم البقر؛
• 200 جرام موزاريلا
• 100 مل. النبيذ الاحمر الجافة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• عصا القرفة؛
• عدد قليل من أوراق النعناع.
• زيت الزيتون البكر الممتاز.

لصلصة البشاميل:

• 1 لتر. لبن؛
• 100 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• قليل من جوزة الطيب
• 0.5 ملعقة صغيرة الأعشاب البروفنسالية.

وصفة المسقعة اليونانية مع الباذنجان، البطاطس، اللحم المفروم و صلصة البشاميل

1. نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر.

2. يتبل بالملح ويترك لمدة 20-30 دقيقة حتى تفرز القطع العصير الذي يزيل كل المرارة من الباذنجان.

3. قطعي البطاطس إلى شرائح بنفس سمك الباذنجان تقريبًا.

4. ضعي البطاطس على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ورشيها قليلاً بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة. يجب أن تصبح ناعمة وبنية قليلاً في الأعلى.

5. قم بعمل شقوق في قشر الطماطم لتسهيل إزالتها.

6. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونتركها لمدة 5 دقائق.

7. في هذه الأثناء، يفرم البصل ناعماً.

نصيحة: لتجنب البكاء أثناء التقطيع، امضغ شيئًا ما، أو اشطف السكين بالماء البارد.

8. ضعي البصل في مقلاة مع زيت الزيتون الساخن واقليه حتى ينضج نصفه.

9. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وفتتيه بالملعقة ثم اخلطيه مع البصل.

10. يمكنك الآن إزالة القشر من الطماطم. قطع الفواكه إلى مكعبات صغيرة.

11. تماسك اللحم المفروم وبدأ عصير اللحم بالخروج.

12. حان الوقت لإضافة الطماطم إلى اللحم المفروم.

13. صب النبيذ الاحمر.

14. أضيفي البهارات: النعناع وعود القرفة.

15. أضيفي الماء واتركيه على نار هادئة.

16. اغسلي الباذنجان واعصريه، ثم جففيه بالمناشف الورقية.

17. نقوم أيضًا بخبز الباذنجان حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة)، مع دهنه بالقليل من زيت الزيتون في الأعلى.

18. لا تكتمل مسقعة واحدة بدون صلصة البشاميل. ومن المثير للاهتمام أن أصل الحشوة ليس يونانيًا بل فرنسيًا! يتم وصف تحضير الصلصة بالتفصيل. لذلك، نذوب نصف الزبدة على نار خفيفة، ونضيف الدقيق ونخلط على الفور. أضف الآن الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى بعد الغليان. الآن أطفئ النار وأضف الزيت المتبقي وقم بتغطية المقلاة بغطاء حتى يذوب تمامًا. البشاميل جاهز. سوف يثخن قليلاً عندما يصلب.

19. يتبخر نصف السائل الموجود في المقلاة ويبقى اللحم المفروم في الصلصة. يمكنك إخراج عود القرفة (لقد خدم غرضه بالفعل)، وإضافة الثوم المعصور، وتقليب وإزالة المقلاة من الموقد.

20. ابشري جبنة الموزاريلا على مبشرة ناعمة.

21. نبدأ في تجميع المسقعة بالبطاطس والباذنجان. دهن قاع المقلاة بصلصة البشاميل.

22. ضعي طبقة من الباذنجان في القالب، مع وضع الدوائر بإحكام على بعضها البعض.

23. ضعي اللحم المفروم في الأعلى.

24. رشي القليل من الجبن.

25. ضعي البطاطس وغطيها بالصلصة.

26. الطبقة التالية هي اللحم المفروم مرة أخرى.

27. ورشي الجبن مرة أخرى.

28. ضعي الباذنجان المتبقي.

29. أسكبي ما تبقى من الصلصة وجبنة الموزاريلا. ضعي المسقعة مع الباذنجان في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

30. المسقعة مخبوزة والجبن ذو لون بني جميل. يمكنك تزيين الكسرولة اليونانية بغصن من النعناع وتقديمها. بالعافية!

طبق شهي متعدد الطبقات مخبوز في الفرن - ماساكا يونانية مع الباذنجان! طهي الطعام في المنزل!

في اليونان، يتم تقديم المسقعة في المقاهي الرخيصة وفي المطاعم الفاخرة. لكن ليس عليك الذهاب إلى أي مكان لتجربة هذا الكسرولة اللذيذة، فالوصفة المقترحة مع الصور قريبة قدر الإمكان من الوصفة اليونانية الكلاسيكية ويمكن استخدامها بسهولة في المنزل. للتحضير ستحتاج إلى الباذنجان وبعض البطاطس ولحم الضأن المفروم والحشوة التقليدية - صلصة البشاميل. وبالطبع، لا يكتمل أي طبق يوناني تقريبًا بدون الجبن وزيت الزيتون. يمكن قلي الخضار المعدة للكسرولة مسبقًا أو خبزها في الفرن - افعل ما تفضله. في الإصدار الأول، يتم استخدام زيت الزيتون لتشحيم المقلاة، في الثانية - الخضار.

• 3 باذنجان (600-700 جم)؛
• 4 درنات بطاطس كبيرة (600-700 جم)؛
• 3 طماطم صغيرة (300 جم)؛
• 1 بصلة صغيرة (300 جم)؛
• 500 غرام من لحم الضأن المفروم أو لحم الخنزير ولحم البقر؛
• 200 جرام موزاريلا
• 100 مل. النبيذ الاحمر الجافة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• عصا القرفة؛
• عدد قليل من أوراق النعناع.
• زيت الزيتون البكر الممتاز.

لصلصة البشاميل:

• 1 لتر. لبن؛
• 100 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• قليل من جوزة الطيب
• 0.5 ملعقة صغيرة الأعشاب البروفنسالية.

نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر.

يُملح ويترك لمدة 20-30 دقيقة حتى تفرز القطع العصير الذي يزيل كل المرارة من الباذنجان.

قطعي البطاطس إلى شرائح بنفس سمك الباذنجان تقريبًا.

ضعي البطاطس على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ورشيها قليلاً بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة. يجب أن تصبح ناعمة وبنية قليلاً في الأعلى.

نقوم بعمل شقوق في قشر الطماطم لتسهيل إزالتها.

نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونتركها لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء، نقطع البصل ناعماً.

ضعي البصل في مقلاة مع زيت الزيتون الساخن واقليه حتى ينضج نصفه.

أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وفتتيه بالملعقة، ثم اخلطيه مع البصل.

يمكنك الآن إزالة الجلد من الطماطم. قطع الفواكه إلى مكعبات صغيرة.

بدأت مجموعة اللحم المفروم وعصير اللحم بالخروج.

حان الوقت لإضافة الطماطم إلى اللحم المفروم.

صب في النبيذ الاحمر.

أضف البهارات: النعناع وعود القرفة.

أضف الماء واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة.

اغسل الباذنجان واعصر العصير وجففه بالمناشف الورقية.

نقوم أيضًا بخبز الباذنجان حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة)، مع دهنه بقليل من زيت الزيتون في الأعلى.

لا تكتمل المسقعة بدون صلصة البشاميل. ومن المثير للاهتمام أن أصل الحشوة ليس يونانيًا بل فرنسيًا! يتم وصف تحضير الصلصة بالتفصيل. لذلك، نذوب نصف الزبدة على نار خفيفة، ونضيف الدقيق ونخلط على الفور. أضف الآن الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى بعد الغليان. الآن أطفئ النار وأضف الزيت المتبقي وقم بتغطية المقلاة بغطاء حتى يذوب تمامًا. البشاميل جاهز. سوف يثخن قليلاً عندما يصلب.

يتبخر نصف السائل من المقلاة، ويبقى اللحم المفروم في الصلصة. يمكنك إخراج عود القرفة (لقد خدم غرضه بالفعل)، وإضافة الثوم المعصور، وتقليب وإزالة المقلاة من الموقد.

ابشري الموزاريلا على مبشرة ناعمة.

نبدأ في تجميع المسقعة بالبطاطس والباذنجان. دهن قاع المقلاة بصلصة البشاميل.

ضعي طبقة من الباذنجان في القالب، مع وضع الدوائر بإحكام على بعضها البعض.

ضعي اللحم المفروم في الأعلى.

يرش بقليل من الجبن.

ضعي البطاطس وغطيها بالصلصة.

الطبقة التالية هي اللحم المفروم مرة أخرى.

ويرش مرة أخرى بالجبن.

ضع الباذنجان المتبقي.

يُسكب كل الصلصة المتبقية والموزاريلا. ضعي المسقعة مع الباذنجان في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

تم خبز المسقعة وكان الجبن ذو لون بني جيد. يمكنك تزيين الكسرولة اليونانية بغصن من النعناع وتقديمها. بالعافية!

الوصفة 2: مسقعة بالباذنجان (صور خطوة بخطوة)

مسقعة (طاجن) هو طبق باذنجان تقليدي في منطقة البلقان والشرق الأوسط. البلدان المختلفة لها وصفاتها الأصلية. المسقعة اليونانية الكلاسيكية هي طبق لذيذ بشكل لا يصدق، يذكرنا باللازانيا الإيطالية مع نوعين من الصلصات، ولكن بدلاً من طبقات العجين، يتم وضع شرائح رقيقة ومقلية من الباذنجان - وهذا طبق يصعب تحضيره ويستغرق الكثير من الوقت. وصفتي أبسط قليلاً، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.

• لحم مفروم 400-500 جرام
• بصل 1-2 قطعة
• 5 باذنجان (متوسط)
• طماطم 5 قطع
• بيض 6 قطع
• القشدة الحامضة 2-3 ملاعق كبيرة.
• جبنة 250 جرام
• الأعشاب بروفنسال الجافة
• الفلفل الأسود المطحون
• زيت نباتي للقلي

ستحتاج أيضًا إلى طبق خبز مقاس 38 × 25 سم تقريبًا مع ارتفاع جانبي لا يقل عن 5 سم.

نصيحة: يمكنك قلي اللحم المفروم والباذنجان مسبقاً في المساء مثلاً، وخبز المسقعة في اليوم التالي.

يُقطع البصل ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا لمدة 5-10 دقائق.

أضيفي اللحم المفروم إلى البصل. يقلى اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة. حرك لتفتيت أي كتل اللحوم. يتبل بالملح والفلفل. يمكنك إضافة 0.5 كوب من النبيذ الجاف والانتظار حتى يتبخر.

قطع ساق الباذنجان وقشره. مقطعة إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم.

خذ مقلاة نظيفة ( أو اغسل المقلاة بعد قلي اللحم المفروم- يقلى الباذنجان في الزيت النباتي على الجهتين.

عند القلي، يمتص الباذنجان الكثير من الزيت، لذا كن مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين عليك إضافته طوال الوقت. يمكنك تقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان عن طريق لف الباذنجان في الدقيق قبل قليه.

لكن من الأفضل وضع الباذنجان المقلي في مصفاة والضغط عليه قليلاً حتى يخرج الزيت الزائد.

صر الجبن.

تحضير الطماطم - قشرها وقطعها إلى شرائح. للقيام بذلك، قطع الجزء العلوي من الطماطم، ووضعه في وعاء وصب الماء المغلي عليه لمدة نصف دقيقة. صفي الماء المغلي واشطفيه بالماء البارد - الآن يمكن إزالة الجلد بسهولة. إذا كانت الطماطم صلبة وغير ناضجة، فاحتفظ بها في الماء المغلي لفترة أطول.

من الأفضل تقطيع الطماطم إلى شرائح مستديرة. مثله.

ضعي الباذنجان المقلي في طبق الخبز وأضيفي الملح والفلفل وأضيفي الأعشاب الجافة.

يرش الباذنجان بالجبن.

الآن اللحم المفروم المقلي.

يرش بالجبن.

الطبقة الأخيرة هي الطماطم والملح والفلفل والأعشاب.

نصيحة: إذا كان لديك مقلاة عميقة، يمكنك إعداد طبقة أخرى من الباذنجان المقلي - شراء المزيد من الباذنجان أو اختيار الفواكه الكبيرة.

يرش بالجبن.

يخفق البيض مع القشدة الحامضة ويضاف القليل من الملح.

يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.

املأ المقلاة بالخليط المخفوق.

تُخبز المسقعة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.

المسقعة جاهزة ورائحتها لذيذة.

عصير، طري، مع الجبن الذائب بداخله - يذوب في فمك! سيطلبون منك المزيد بالتأكيد!

الوصفة 3: مسقعة بالباذنجان والبطاطس

اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة لذيذة بشكل لا يصدق للمسقعة الكلاسيكية مع البطاطس والباذنجان. هذا الطبق مرضي للغاية وطعمه مثالي، يمكنك تناول عدة حصص من المسقعة في المرة الواحدة إذا لم تتوقف في الوقت المناسب. يمكن بسهولة تقديم المسقعة للضيوف، صدقوني، سيقدرونك بالتأكيد وسيكونون ممتنين لك على هذا الطبق. بالإضافة إلى البطاطس والباذنجان، يحتوي الطبق على صلصة البشاميل، كما يتم قلي اللحم المفروم والبصل بشكل منفصل، مع إضافة صلصة الطماطم أو المعجون، يتم هرس المسقعة المجمعة مع الجبن وطهيها في الفرن. العملية ليست معقدة للغاية، وليست سريعة جدًا، ولكن النتيجة تستحق الانتظار. يمكنك تقديم المسقعة مع الأعشاب والخضروات الطازجة أو المخللات.

• البطاطس – 4-5 قطع.
• الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم مفروم - 400 غرام؛
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 80 مل
• حليب – 400 مل
• زبدة - 70 جم؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
• جوزة الطيب، فلفل أسود مطحون، بابريكا - حسب الرغبة،
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• الثوم - 2 فصوص.

تحضير جميع المكونات اللازمة. نحضر مقلاة ونضع فيها القليل من الزيت ونسخنه. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات، ثم يُوضع البصل في مقلاة. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل.

اقلي اللحم المفروم والبصل لمدة 10 دقائق، ثم قومي بتفتيت اللحم المفروم بالملعقة أثناء التقدم. أضيفي معجون الطماطم، بضع فصوص من الثوم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، أضيفي القليل من الماء، الملح، الفلفل، البابريكا. تُطهى جميع المكونات حتى تتبخر صلصة الطماطم.

بعد ذلك، قم بتحضير البشاميل - ذوّب الزبدة في قدر، وأضف ملعقة من دقيق القمح، واخلط جيدًا. بعد ذلك، صب الحليب في مجرى رفيع وحركه باستمرار بالمضرب، يجب أن تكون الحرارة على الموقد معتدلة.

اسلقي البشاميل حتى يصبح سميكًا، أضيفي قليلًا من جوزة الطيب والفلفل المطحون.

نقطع الباذنجان ويقلى بالزيت النباتي.

نجهز المقلاة للفرن، ونسكب القليل من البشاميل في المقلاة. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح. ضعي ثلث البطاطس على الصلصة. أضف الملح.

ضعي اللحم المفروم المطبوخ فوق البطاطس.

ضعي نصف كمية الباذنجان فوق اللحم المفروم.

نسكب الصلصة فوق الباذنجان. كرر كل الطبقات مرة أخرى - البطاطس واللحم المفروم والباذنجان.

اصنعي الطبقة الأخيرة من البطاطس. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة أو متوسطة وابشري الطبق المجهز بالجبن.

نسكب الصلصة المتبقية فوق المسقعة.

نغلق القالب ونضعه في الفرن. تُطهى المسقعة على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة، ثم تُطبع النموذج وتُحمر لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكنك تقديم الطبق على الفور إلى الطاولة.

بالعافية!

الوصفة 4، خطوة بخطوة: مسقعة باللحم المفروم والباذنجان

قد تبدو مسقعة الباذنجان واللحم المفروم مألوفة ومألوفة بالنسبة لك، حتى على الرغم من الاسم غير المعتاد. ومع ذلك، لا تتسرع في الاستنتاجات. بالطبع ما الجديد في خبز الخضار مع اللحم في الفرن؟ لكن السر هو أن جميع مكونات الطبق مطبوخة في وقت واحد وفي عصائرها الخاصة. لا يتم تحضير أي خضار أو حتى لحم مسبقًا. بفضل هذا، تحتفظ جميع المنتجات بخصائصها المفيدة والذوق الطبيعي. يمكنك أيضًا جعل هذا الكسرولة نباتيًا تمامًا. هذا الطبق مناسب لقائمة النظام الغذائي.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تواجه فيها طبقًا مشابهًا، فسنخبرك بكيفية تحضير مسقعة الباذنجان على الطريقة اليونانية الكلاسيكية. ستوضح الوصفة خطوة بخطوة مع الصور بوضوح كل مرحلة من مراحل تحضيرها في المنزل.

يُترجم اسم الطبق على أنه "مبرد". لذلك، في كثير من الأحيان لا يتم تقديم المسقعة كطبق رئيسي، ولكن كسلطة. يكمن سر المذاق الغني للطبق في الصلصة المعدة خصيصًا والتي ستتعرف على تفاصيلها في الوصفة.

لنبدأ بالطهي.

• طماطم - 3-4 قطع.
• باذنجان - 1-2 قطعة
• البطاطس - 6 قطع
• لحم مفروم - 1 كجم
• بصل - 2 قطعة
• الثوم - 2 فصوص
• حليب - 250 مل
• كريمة حامضة - 150 مل
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 150 جم
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 1-2 قطعة
• أعشاب طازجة - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

قم بإعداد جميع المكونات الضرورية وتأكد من عدم نسيان أي شيء.

بادئ ذي بدء، سوف نقوم بغسل وتقشير الخضار، إذا لزم الأمر. للتخلص من مرارة الباذنجان، قومي بتقطيعه إلى حلقات ورشيه بالملح. اتركها هكذا لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المطلوب، اشطف الملح تحت الماء الجاري وجفف الباذنجان بمنشفة ورقية. بعد ذلك نحضر قالب مناسب وندهنه بالزيت. الطبقة الأولى ستكون الباذنجان. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات، وستكون هذه هي الطبقة الثانية. نقطع البطاطس أيضًا إلى حلقات ونضعها فوق البصل. الطبقة الأخيرة ستكون الطماطم. الملح والفلفل كل طبقة حسب الذوق.

ضعي طبقة سميكة من اللحم المفروم فوق الطماطم. إذا لم تشتري لحمًا مفرومًا جاهزًا، بل لحمًا طازجًا، فقم بتمريره من خلال مفرمة اللحم مع البصل والثوم، وتتبل بالملح والفلفل ثم ضعيها في طبقة سميكة فوق الطماطم.

ضع جميع طبقات الخضار، باستثناء الطماطم، مرة أخرى بنفس الترتيب. رشي البطاطس بسخاء بالبهارات والأعشاب والأعشاب حسب الرغبة.

دعونا نجهز الصلصة. للقيام بذلك، تسخين مقلاة بالزبدة وإضافة الدقيق إليها. يُطهى المزيج لمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. ثم أضف الحليب إلى المقلاة واتركه حتى يغلي. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا وقم بتسخينه دون أن يغلي.

عندما تصبح الصلصة جاهزة، اسكبيها في القالب مع الخضار واللحوم.

سخني الفرن إلى 175 درجة. ضعي الصينية المجهزة في الفرن واطهيها لمدة ساعة.

تبريد الطبق النهائي وتقديمه. مسقعة الباذنجان باللحم المفروم جاهزة.

الوصفة 5: مسقعة يونانية مع الباذنجان (خطوة بخطوة)

هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير المسقعة، وكل دولة في هذه المنطقة تعدها بطريقة مختلفة. ولكن الأهم من ذلك، عند تحضير المسقعة، يتم استخدام كمية كبيرة من البهارات والأعشاب، والتي يختلف تركيبها أيضًا في كل بلد. لذا، إذا كنت ترغب في التجربة، وإذا كنت على استعداد لتجربة اتجاهات مختلفة في الأطباق الوطنية، فإن صورنا الخاصة بإعداد المسقعة خطوة بخطوة مخصصة لك فقط. قم بطهي وجبات لذيذة وشهية معنا، وأسعد أحبائك بمأكولاتك الشهية.

للقاعدة:

• لحم البقر أو لحم الضأن - 500 جرام
• باذنجان - 400 جرام
• البطاطس - 300 جرام
• طماطم - 100 جرام
• بصل - 100 جرام
• الثوم - 2-3 فصوص
• النبيذ الأحمر الجاف - 150 جرام
• بيضة - 1 قطعة
• زيت عباد الشمس - 100 جرام
• ملح - 20 جرام
• فلفل أسود - 15 جرامًا
• كزبرة مطحونة - 10 جرام
• زعتر مطحون - 10 جرام
• أوريجانو مطحون - 10 جرام

لصلصة البشاميل:

• زبدة - 100 جرام
• الجبن - 100 جرام
• حليب - 250 جرام
• دقيق ممتاز - 70 جرام
• بيضة دجاج - 1 قطعة
• ملح - 10 جرام
• الفلفل الأسود البهارات – 10 غراما

اشطف اللحم تحت الماء الجاري وقطعه إلى قطع كبيرة.

لف اللحم المفروم إلى لحم مفروم. بالنسبة للمسقعة، من المستحسن استخدام اللحم المفروم محلي الصنع، سيجعل الطبق طريا ولذيذا.

اغسلي الباذنجان، وقطعيه إلى شرائح طويلة رفيعة، ورشي الشرائح بكمية كبيرة من الملح. ضعه في وعاء للسماح للباذنجان بإخراج عصيره.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة ويُضاف اللحم المفروم للقلي.

أخرج الجلد من البصل واقطعه جيدًا ورقيقًا.

ضعي البصل في المقلاة مع اللحم المفروم واخلطي كل شيء.

اغسلي البطاطس وأزيلي القشرة الرقيقة.

نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح.

في هذه المرحلة، سوف "يعطي" الباذنجان العصير، ويقلب الشرائح ويتحقق مما إذا كان العصير قد تم تحريره جيدًا.

نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، وعندما يتشقق قشرها نخرجها ونقطعها إلى مكعبات.

قشر الثوم واقطعه جيدًا.

أضيفي الطماطم المفرومة والثوم إلى المقلاة مع اللحم المفروم. تبلي محتويات المقلاة بالملح والفلفل، واخلطي اللحم المفروم جيدًا حتى يتوزع الملح والفلفل بالتساوي.

يُسكب النبيذ الأحمر الجاف في اللحم المفروم ويُخفف الغاز ويُغطى المقلاة بإحكام بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

قم بعصر العصير من الباذنجان.

دهن صينية الخبز جيداً بزيت دوار الشمس، ووضع الباذنجان عليها، ووضعه في فرن مسخن مسبقاً حتى يجف.

جميع مكونات المسقعة جاهزة، والآن لنحضر صلصة البشاميل. للقيام بذلك، ضعي الزبدة في قدر، ضعيها على الموقد، وأذيبي الزبدة.

لا ينبغي أن تذوب الزبدة فحسب، بل يجب أن تغلي.

أضف الدقيق إلى الزيت المغلي.

اخفقي الخليط جيدًا لتجنب ظهور أي كتل.

عندما يبرد خليط الدقيق قليلاً، يُسكب الحليب والفلفل الأسود في القدر، ويُخفق الخليط مرة أخرى ويغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

اكسري البيضة في الخليط المبرد قليلاً واخفقي الخليط جيداً.

صلصة المسقعة جاهزة. لنبدأ في تحضير الطبق.

صر الجبن على مبشرة خشنة.

اكسري البيضة في اللحم المفروم المحضر واخلطيها جيدًا ووزعيها بالتساوي على كامل كمية اللحم المفروم.

دهن الجزء السفلي من طبق الخبز بسخاء بزيت عباد الشمس. ضعي البطاطس المقطعة بشكل متداخل.

نغطي طبقة البطاطس بطبقة من الباذنجان المخبوز.

ثم ضعي اللحم المفروم فوق طبقة الباذنجان وطبقة أخرى من الباذنجان.

نرش الباذنجان بالجبن المبشور ونضع فوقه طبقة من صلصة البشاميل. ضعيها في فرن محمى على حرارة 100 درجة لتخبز.

بعد 40 دقيقة، تصبح المسقعة اليونانية ذات لون بني ذهبي، مما يعني أنها جاهزة.

تقدم المسقعة مباشرة في طبق الخبز، ثم تقطع إلى أجزاء مباشرة وهي ساخنة. ومن المعتاد أيضًا تقديم الخبز والنبيذ المقرمش اللذيذ محلي الصنع مع المسقعة.

الوصفة 6: مسقعة كلاسيكية مع الباذنجان

اليوم في قائمتنا طبق شهي متعدد الطبقات - مسقعة يونانية مع الباذنجان واللحوم والبطاطس. بعد التحضير الأولي، توضع جميع المكونات في قالب وتُطهى على نار خفيفة في الفرن تحت خليط كثيف من صلصة البشاميل والجبن، والذي يعمل بمثابة نوع من الغطاء. بفضل هذا الختم، تكشف المنتجات وتجمع بين نكهاتها وأذواقها بشكل مفيد، ويصبح الطبق النهائي غنيًا وناعمًا وشهيًا بشكل لا يصدق!

لا يتم تحضير المسقعة بسرعة كبيرة، ولكن بعد التذوق، سيتم تبرير كل الجهد المبذول بالكامل! بالنسبة للوصفة، نختار اللحم المفروم قليل الدهن والعصير والطماطم اللحمية والجبن عالي الجودة سهل الذوبان. إذا كنت لا تهمل التوصيات، فسوف يتحول الطبق إلى لذيذ ولا تشوبه شائبة حقا!

• الباذنجان - 1 كجم؛
• لحم مفروم - 800 جم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 180 مل؛
• قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• طماطم طازجة - 300 جم؛
• الجبن - 50-70 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي (للقلي).

للصلصة:

• حليب - 800 مل؛
• زبدة - 70 جم؛
• دقيق - 50 جم؛
• الجبن - 200 غرام؛
• بيض - 3 قطع؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• ملح للتذوق.

بعد إزالة القشرة، نقطع البصل ناعماً. اختر مقلاة كبيرة وعميقة، واقلي الشرائح بالزيت المكرر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

أضيفي اللحم المفروم إلى البصل المحمر. ننتظر حتى تتحول كتلة اللحم ذات اللون الأحمر الوردي إلى اللون البيج بالكامل. حرك اللحم المفروم بشكل دوري، وكسر القطع الكبيرة بالملعقة.

في الوقت نفسه، نعمل على الطماطم - نصنع قطعًا متقاطعًا على القشرة، ثم نخفض الثمار إلى وعاء به ماء مغلي. بعد بضع دقائق، اشطفي الطماطم بالماء البارد وافصلي القشر المبخر.

صب النبيذ الجاف في اللحم المفروم المخفف.

تُقطع الطماطم المقشرة جيدًا أو تُطحن في وعاء الخلاط وتُضاف إلى خليط اللحم.

الملح / الفلفل، إضافة القرفة، وتخلط محتويات المقلاة جيدا. دون تغطية الغطاء، احتفظ بالخليط على نار خفيفة - تتبخر الرطوبة تماما. في هذه المرحلة يكون مكون اللحم في الطبق جاهزًا!

قشر البطاطس واملأها بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا (حتى ينضج نصفه). بعد استنزاف السائل، قم بتبريد الدرنات المسلوقة.

تذوب الزبدة في قدر أو مقلاة مطوية على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُقلى مع التحريك لمدة 30-40 ثانية.

أضف الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة، مع التحريك جيدًا بعد كل جزء مضاف. مع الاستمرار في التقليب بشكل مستمر ومكثف، ضعي البشاميل حتى يغلي على نار خفيفة.

يُضاف جوزة الطيب والجبن المبشور جيدًا (200 جم).

يقلب حتى تذوب رقائق الجبن تمامًا ويضاف الملح حسب الرغبة.

انقله إلى وعاء عمل مناسب وقم بتبريد خليط الجبن والحليب حتى يصبح دافئًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، وبعد كل بيضة قومي بتحريك الخليط بعناية بالمضرب.

يبقى تحضير المكون الأخير للطبق اليوناني متعدد الطبقات. نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية يبلغ سمكها حوالي 3 مم. إذا كان هناك شك في أن الثمار مرة، رشي الشرائح بالملح واتركيها حتى تستقر، ثم اشطفي الأطباق بالماء وجففيها.

دهن شرائح الباذنجان بالزيت النباتي على كلا الجانبين. تقلى في مقلاة جافة حتى تتفحم قليلاً. في المتوسط، يستغرق الأمر 3-4 دقائق لكل جانب. ضع الأطباق النهائية على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

دعنا ننتقل إلى "تجميع" الطبق. تُقطع البطاطس المسلوقة حتى تنضج نصفًا إلى شرائح بسمك 2-3 مم. يُوزّع على قاع طبق عازل للحرارة ويُرش قليلاً بالملح. نختار حاوية ذات جوانب عالية يبلغ حجمها حوالي 23 × 30 سم (ليس أقل).

بعد ذلك، قم بتوزيع اللحم المفروم بالتساوي.

نخفي طبقة اللحم تحت بقايا الباذنجان.

الخطوة الأخيرة هي توزيع الصلصة.

تُخبز المسقعة اليونانية لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. قبل حوالي 10-15 دقيقة من نهاية العملية، رشي طبقة الصلصة بالجبن المتبقي، وابشريها برقائق ناعمة.

يُقدّم الطبق ساخنًا ويُقطع إلى أجزاء.

المسقعة اليونانية مع الباذنجان جاهزة! بالعافية!

الوصفة 7: مسقعة مع البطاطس والباذنجان واللحم المفروم

احصل على فكرة لعشاء لذيذ ولذيذ - مسقعة يونانية مع الباذنجان والبطاطس. يجمع هذا الطبق بين كل ما نحبه: الخضار المخبوزة واللحم المفروم الطري والصلصة الرقيقة والجبن الذائب اللذيذ. هذا طبق منزلي رائع لجميع أفراد الأسرة! ماذا يمكن أن يكون أفضل؟

• لحم مفروم مشكل 1 كيلو
• بصل 3 قطع
• ثوم 3 فصوص
• طماطم 400 جرام أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
• النبيذ الأبيض 150 ملليلتر
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 1 ملعقة صغيرة
• فلفل مطحون ½ ملعقة صغيرة
• زعتر ½ ملعقة صغيرة
• أوريجانو ½ ملعقة صغيرة
• بابريكا حلوة ½ ملعقة صغيرة
• البقدونس المجفف ½ ملعقة صغيرة
• الشبت المجفف ½ ملعقة صغيرة

• باذنجان 2 قطعة (كبير)
• بطاطس 2 قطعة (كبيرة)
• جبن مبشور 3 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي 100 مليلتر
• ملح 1 ملعقة صغيرة

صلصة البشاميل

• زبدة 70 جرام
• دقيق القمح 2 ملعقة كبيرة
• زبادي أو حليب 250 مليلتر
• جبن مبشور 3 ملاعق كبيرة
• بيض 2 قطعة
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

نغسل الباذنجان، ونقطعه إلى شرائح 1 سنتيمترًا، ضعيها في مصفاة، ورشيها بالملح واتركيها حتى تصفى لإزالة العصير المر. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة، ثم تأكدي من شطفه وتجفيفه جيداً.

نذوب الزبدة في مقلاة مع التحريك المستمر.

أضيفي الدقيق واستمري في التقليب والقلي لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.

يُسكب الزبادي الطبيعي أو الحليب ويُخلط كل شيء دون رفعه عن النار حتى تصبح الصلصة متجانسة. ثم أضيفي الجبن المبشور واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى، وسخنيه حتى تصبح الصلصة ناعمة مرة أخرى. يرفع عن النار بعد دقيقة ويبرد.

أضف البيض إلى الصلصة المبردة واخلطها جيدًا.

يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل، ولكن مع قطع من الجبن المبشور، والتي ذابت بالفعل بشكل كبير.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة مع قليل من الملح حتى يصبح شفافاً.

أضيفي اللحم المفروم، ويفضل أن يكون مختلطاً، واستمري في الطهي.

عندما يبدأ اللحم المفروم يتغير لونه، أضيفي إليه البهارات والملح المتبقي.

يُسكب النبيذ ومعجون الطماطم أو الطماطم الطازجة المقشرة والمفرومة جيدًا.

يُطهى كل شيء على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى تحصل على صلصة لحم سميكة. بالمناسبة، مع الطماطم الطازجة اتضح ألذ وأكثر عطرية من معجون الطماطم.

تُقشر البطاطس وتُقطع إلى قطع رفيعة وتُقلى في كمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقلى على دفعات حتى تحصل على رقائق مقرمشة من الخارج. بعد القلي، قم بإزالة الزيت الزائد باستخدام المناشف الورقية.

يقلى الباذنجان بنفس طريقة البطاطس على دفعات وفي كمية كافية من الزيت. يرجى ملاحظة أن هذه الخضروات جشعة للغاية في الزيت.
تأكد من تجفيف شرائح الباذنجان بعد القلي.

بمجرد تحضير جميع المكونات والصلصات، كل ما تبقى هو تجميعها معًا وخبزها. اختر طبقًا طويلًا وضع الباذنجان المقلي في قاعه باستخدام نصف كمية الخضار.

ضعي طبقة من اللحم فوق الباذنجان باستخدام نصف كمية اللحم المفروم.

ضعي البطاطس على اللحم.

ثم طبقة أخرى من اللحم المفروم.

ونضع الباذنجان المتبقي على اللحم.

نسكب صلصة البشاميل فوق كل شيء ونرش الجبن المبشور.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة. ثم أخرجي صينية المسقعة واتركي الكسرولة لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن تبرد المسقعة، يصبح من السهل تقطيعها بحيث يمكن تقسيمها إلى أجزاء.

يتم تقديم المسقعة اليونانية مع الباذنجان والبطاطس كطبق رئيسي. يمكنك استكماله بالسلطة أو الخيار المخلل أو القشدة الحامضة واللبن الطبيعي. هذا طبق لذيذ ومرضي لكل يوم، مناسب في الصيف والشتاء. بالعافية!

الوصفة 8: مسقعة بالباذنجان والبطاطس (مع صورة)

مسقعة بقشرة لذيذة.

• لحم مفروم – 500 جم
• باذنجان – 600 جم
• البطاطس – 500 جم
• الطماطم – 400 غرام
• بصل – 2 رأس
• الثوم - 2 فصوص
• زعتر مجفف – 1 ملعقة صغيرة
• الحليب - 1 كوب
• البيض – 3 قطع.
• الجبن – 100 جم
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى دوائر واطهيها لمدة 5 دقائق في ماء مملح. صفيها في مصفاة واتركي الماء يصفى.

اغسل الباذنجان وقطعيه إلى شرائح بالطول واقليه بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونقشرها ونقطعها إلى شرائح رفيعة.

قشر البصل والثوم. يقطع البصل ويحمر قليلاً في الزيت النباتي.

يُضاف اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.

يُضاف الثوم المضغوط ويُتبل بالملح والفلفل والزعتر. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

يخفق الحليب مع البيض والملح والفلفل. أضيفي شرائح الجبن وحركيها.

ضعي اللحم المفروم والباذنجان والبطاطس في طبقات في طبق خبز مدهون بالزبدة وأضيفي الملح والفلفل. نسكب الخليط الناتج فوق المسقعة ونضعها في الفرن.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بالعافية.

الوصفة 9: المسقعة اليونانية مع الباذنجان

• لحم مفروم - 250-300 جم
• البطاطس (متوسطة) - 2 قطعة.
• باذنجان (متوسط) - 2 قطعة
• فلفل حلو - 1 قطعة
• بصل - 1 قطعة
• طماطم - 1 قطعة
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن الهولندي (أو أي نوع صلب آخر) - 100-150 جم
• فلفل اسود
• زيت نباتي
• الثوم - 1 سن.

نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح ونتركه لمدة 15 دقيقة ثم نشطفه ونجففه. تقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

نقطع البطاطس أيضًا إلى شرائح ونقليها على كلا الجانبين.

نقطع البصل والثوم جيداً ويقلى.

أضف اللحم المفروم. نبشر الطماطم ونضيفها إلى البصل واللحم المفروم ونخلط جيدًا.

أضف معجون الطماطم والفلفل والملح. مزج. ينضج لمدة 10 دقائق.

نقطع الفلفل إلى مكعبات ويقلى قليلاً.

نضع في القالب طبقات: البطاطس - الباذنجان - الفلفل - صلصة اللحم المفروم والطماطم.

يرش بالجبن المبشور الخشن.

اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. في الفرن على حرارة 180 درجة.

بالعافية!

الوصفة 10: مسقعة محلية الصنع مع الباذنجان

المسقعة هي طبق الشعوب الشرقية. في مولدوفا وبلغاريا واليونان - كل دولة من هذه البلدان لديها خياراتها الخاصة لإعدادها. اليوم لدينا مسقعة يونانية بالباذنجان. الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق تتكون من طبقات من الباذنجان واللحم المفروم والطماطم المتبلة بالصلصة البيضاء والمخبوزة في الفرن. وصفة المسقعة الكلاسيكية بالصورة التي ستراها أدناه تحتوي أيضًا على البطاطس، وهو أيضًا خيار مقبول لهذا الطبق.

لكن بالنسبة للصلصة البيضاء، استخدمنا صلصة جبن الكفير، بدلاً من صلصة البشاميل الأكثر شيوعًا. هذه الإضافة جعلت هذا الطبق أخف وزنا، لأننا لم نستخدم الدقيق ولا الزبدة، كما هو الحال في صلصة البشاميل. طعم الطبق النهائي غير ملحوظ على الإطلاق.

• الباذنجان – 1.5 كجم.
• البطاطس المسلوقة – 1 كجم.
• طماطم – 800 جم.
• الجبن – 200 جم.
• لحم مفروم – 400-500 جم.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر. كبير
• الثوم - 4-5 فصوص
• الكفير – 250 مل.
• البيض - 3 قطع.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• زيت نباتي – للقلي.

أولا، دعونا نستعد المكونات اللازمة. عادة ما يتم تحضير اللحم المفروم للمسقعة من لحم الضأن، ولكن إذا لم يكن لديك هذا المنتج، يمكنك استبداله باللحم البقري المفروم أو لحم الخنزير. يجب عدم سلق البطاطس حتى تنضج تماماً، وإلا فإنها سوف تتفكك، وفي الطبق النهائي يمكن أن تتحول إلى بطاطس مهروسة، ولكننا نحتاج إلى شرائح مقرمشة.

نقطع الباذنجان إلى دوائر أو بالطول إلى شرائح رفيعة. يتبل بالملح ويعجن بيديك قليلاً ويترك لمدة 20 دقيقة.

بينما تخرج المرارة الزائدة من الباذنجان، يُقطع الثوم جيدًا.

نقطع البصل جيدًا أيضًا.

يقلى البصل والثوم في كمية قليلة من الزيت النباتي.

يُضاف اللحم المفروم ويُقلى مع البصل والثوم. ملح وفلفل. ضعي اللحم المفروم الجاهز جانبًا في الوقت الحالي.

اشطف الباذنجان بالماء البارد. سيكون الماء مظلمًا - وهذا هو إطلاق المواد التي تسبب المرارة. ضعي الباذنجان على منشفة المطبخ وجففيه - وإلا فسوف "يطلق النار" عند القلي.

يقلى الباذنجان على كلا الجانبين بالزيت النباتي.

خدعة صغيرة: إذا لم تكن قد قمت بتجفيف الباذنجان بما فيه الكفاية وما زال "يطلق النار" كثيرًا، فحاول وضعه أولاً في مقلاة جافة ومسخنة وإضافة الزيت بعد دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يتبخر الماء ولن ينتج مثل هذا التأثير.

تحضير الصلصة. المسقعة اليونانية الكلاسيكية، نقدم هنا وصفة خطوة بخطوة مع الصور، وغالباً ما تحتوي على صلصة البشاميل، لكننا سنستبدلها دون "خسارة" في الطعم والفوائد. "البشاميل" عبارة عن صلصة سميكة، وسنجعل "بديلها" الكفير سميكًا أيضًا.

للقيام بذلك، قسم البيض إلى صفار وبياض.

يخفق الصفار مع الكفير والفلفل ويضاف القليل من الملح.

يخفق البياض في رغوة قوية مع قليل من الملح. تحتاج إلى التغلب على البروتينات بالخلاط، وغسل الصفار جيدًا والمخفقة الجافة، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي سيخفقون بها جيدًا.

صر الجبن على مبشرة بخير.

اخلطي خليط الجبن والصفار والكفير وأضيفي بياض البيض المخفوق بعناية.

قطعي البطاطس إلى شرائح.

نقطع الطماطم أيضًا إلى شرائح.

الآن بعد أن أصبحت جميع المكونات جاهزة، حان الوقت لتجميع المسقعة. ضعي البطاطس على صينية خبز (يفضل أن تكون غير لاصقة أو مغطاة بورق الألمنيوم)، مدهونة بالزيت.

ضعي نصف كمية الباذنجان المقلي فوق البطاطس.

دهن نصف كمية الصلصة فوق الباذنجان.

ضعي اللحم المفروم على الصلصة.

تنتشر بالفعل رائحة شهية في جميع أنحاء المنزل - مسقعة باللحم المفروم والباذنجان جاهزة، الوصفة مع الصورة التي أظهرناها لك. ومن الأفضل أن تقدميها ساخنة. بالعافية!

عند السفر في جميع أنحاء اليونان، لا يفوت السياح فرصة التعرف على المأكولات المحلية. يستمتع الكثير من الناس بالطعم اللذيذ لأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية، ولهذا السبب يحاول المسافرون، عند عودتهم إلى موطنهم الأصلي، تكرار إبداعات الطهاة اليونانيين في المنزل. ومن الأكلات الشعبية السلطة اليونانية، والتزاتزيكي، والترامسالاتا، والمسقعة اليونانية بالباذنجان، وهي الوصفة التي سنقدمها في مقال اليوم. بعد قراءة المادة، سوف تتعلم كيفية تحضير المسقعة الكلاسيكية، وكذلك ما هي الاختلافات الموجودة في هذا الطبق.

يقدم كل مطعم أو مقهى أو حانة في اليونان المسقعة التقليدية - وهي طبق خزفي يوناني متعدد الطبقات مع الباذنجان واللحم المفروم والصلصة الكريمية. في المظهر وتكنولوجيا الطهي، فهي تشبه إلى حد كبير اللازانيا الإيطالية، مع الاختلاف الوحيد هو أن اليونانيين يستخدمون الخضار بدلاً من أوراق المعكرونة. ويرتبط هذا الطبق أيضًا بالمطبخ الفرنسي، وذلك لأن الطاجن مغطى بصلصة البشاميل الشهيرة.

يرجع هذا المزيج من النكهات الأوروبية مع المنتجات اليونانية التقليدية إلى حقيقة أن مبتكر المسقعة، الشيف نيكوس تسيليمنديس، لم يحب المطبخ الوطني فحسب، بل يقدر أيضًا اكتشافات الطهي في البلدان الأخرى. ونتيجة لهوايات وتجارب الشيف اليوناني، ولدت وصفة كلاسيكية للمسقعة اليونانية مع الباذنجان وصلصة البشاميل. دعونا نلقي نظرة على التركيبة التفصيلية لهذه الوصفة الأصلية.

مكونات

من الصعب مفاجأة الذواقة الحديثة، لذلك تخضع الوصفات الكلاسيكية باستمرار لتغييرات في تكوين المكونات أو طريقة الإنتاج. سوف نتعرف أيضًا على الاختلافات في الكسرولة اليونانية، ولكن أولاً سننظر إلى الكلاسيكيات القديمة.

المسقعة التقليدية مصنوعة من الباذنجان ولحم الضأن المفروم. لحم الضأن هو اللحم المفضل لدى اليونانيين، ولن يتسامحوا مع استبداله بأنواع أخرى من اللحوم الشهية. يعتبر لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي طعمًا مختلفًا تمامًا للطبق اليوناني.

هذه هي القائمة الكاملة التي تحتوي على المكونات الرئيسية للمسقعة:

• الباذنجان – 1 كجم;
• لحم ضأن مفروم - 500-700 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• طماطم- 3 قطع.؛
• زيتالزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛
• الجبن - 100 غرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف – 150 مل.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تخزين التوابل والمكونات لإعداد الصلصة.

يعتمد تكوين ونسب التوابل كليًا على تفضيلات الطباخ. في بعض الأحيان تحتوي مسقعة الباذنجان على الفلفل المطحون والملح وجوزة الطيب فقط. لكن في معظم الحالات يتم تتبيل الطبق بمزيج كامل من الأعشاب. للحصول على مذاق غني، أضف غصنًا من القرفة وجوزة الطيب والأوريجانو وبرش الليمون وورق الغار والملح والفلفل الأحمر والفلفل المطحون العادي إلى اللحم المفروم.

الطاجن اليوناني مملوء بصلصة البشاميل، حيث ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• حليب – 0.5 لتر؛
• زبدة - 90 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• الجبن - 150 غرام؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

مبادئ الطبخ العامة

يعد تحضير المسقعة عملية طويلة إلى حد ما وتتكون من عدة مراحل تحضيرية. يحتوي الجدول أدناه على وصف لكل مرحلة وملاحظات مهمة حول تقنية التحضير.

مسقعة يونانية مع الباذنجان
№	منصة	وصف	الفروق الدقيقة والتعليقات
1	تقطيع الباذنجان .	وفقًا لتقدير الطباخ، يمكنك تقطيع الخضار بالطول إلى شرائح كبيرة، أو بالعرض إلى قطع مستديرة. يفضل معظم الطهاة تقشير الجلد، ولكن في الوصفة الكلاسيكية يضاف الباذنجان إلى الطبق مع الجلد. أثناء عملية الطهي، يلين ولا يتعارض مع الاستمتاع بالطبق النهائي.	لمنع الخضار من أن تصبح مريرة، بعد تقطيعها، احتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة في "حمام الملح" (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). بعد الإجراء، جفف الشرائح بمنشفة ورقية.
2	تحضير الطماطم.	يتم تقشير الطماطم وتقطيعها إلى دوائر. قبل تجميع الطبقات، تقلى الطماطم قليلاً في مقلاة.	لإزالة القشرة بسهولة، اغمري الخضار المقطعة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم اشطفيها بالماء البارد وأزيلي القشرة.
3	تحميص وطبخ (البصل واللحم المفروم والطماطم والنبيذ والبهارات).	يوضع البصل المقشر والمفروم جيدًا في مقلاة ساخنة. عندما يتحول اللون إلى اللون الذهبي، أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، واخلطيهم جيداً واستمري في القلي. عندما يبدأ اللحم في إطلاق العصير، يتبل بالبهارات ويسكب النبيذ والماء. يُترك مكون اللحم على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.	يتم قلي المنتجات حصريًا بزيت الزيتون. يستخدم لحم الضأن كلحم مفروم، ولكن في الحالات القصوى يمكن استبداله باللحم البقري.
4	تحميص الباذنجان	أثناء طهي اللحم، اقلي شرائح الباذنجان المحضرة في مقلاة منفصلة.	تقلى على نار عالية، لا يزيد عن دقيقة واحدة لكل جانب من الخضار.
5	تحضير الصلصة	ضعي الزبدة في مقلاة وسخنيها قليلاً. ثم يضاف الدقيق إلى الزبدة ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسكب الحليب ببطء في الخليط ويُحرَّك ويُحرَّك المزيج حتى يصبح قوام القشدة الحامضة السائلة ثم يُرفع عن النار. فاز البيض قليلاً واسكبه بسرعة في الخليط المحضر. كل ما تبقى هو إضافة الجبن المبشور وتتبيل الصلصة بجوزة الطيب والملح وتخلط جيدًا مرة أخرى.	تُطهى القاعدة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. تتم إضافة الحليب والبيض بعناية حتى لا يتخثروا في وقت مبكر.
6	تجميع الطبقات	يتم وضع المنتجات المحضرة في طبق الخبز بالترتيب التالي: الباذنجان (نصف جزء) ؛ لحم مفروم (1/2)؛ طماطم؛ الباذنجان؛ اللحم المفروم؛ صلصة البشاميل؛ الجبن المبشور. يوضع الطبق في فرن محمى ويخبز لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.	قبل التقديم، يجب أن ينقع طاجن الخضار لمدة 15-20 دقيقة.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الطعام اليوناني التقليدي. الآن دعونا نلقي نظرة على الاختلافات الشائعة في الوصفات.

وصفات مسقعة

بالإضافة إلى طريقة الإنتاج الكلاسيكية، هناك العديد من الاختلافات اللذيذة لهذا الطبق. على سبيل المثال، مسقعة بالباذنجان والبطاطس، طاجن الصوم، مسقعة بالأرز وأكثر من 14 وصفة لطهي هذا الطبق في الفرن. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم المستخدمة في كثير من الأحيان ليست لحم الضأن أو لحم البقر، ولكن الدجاج ولحم الخنزير. وتكوين التوابل للوجبات الخفيفة لا ينضب تماما. الفلفل الحار والقرفة والثوم والشبت والبقدونس وجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون - مسقعة تتناسب مع كل شيء.

الوصفة الكلاسيكية للمسقعة اليونانية مع الباذنجان والبطاطس

يختلف هذا الاختلاف عن الطبق الكلاسيكي "المسقعة اليونانية باللحم المفروم والباذنجان" فقط في وجود البطاطس. خطوات العملية هي:

1. نقطع الباذنجان والبطاطس والطماطم بشكل خشن. سخني الخضار بشكل منفصل في مقلاة حتى تنضج نصفها.
2. يقلى اللحم المفروم مع إضافة القليل من البقدونس والملح والثوم وكذلك زيت الزيتون والفلفل.
3. تحضير البشاميل. يُقلى الدقيق في الزبدة ويُضاف الحليب ببطء (500 مل) إلى الخليط. أخرج الكتلة السميكة من النار وأضف البيض المخفوق (قطعتين) وتبلها بجوزة الطيب واخلطها.
4. ضعي كل شيء في طبقات: البطاطس والباذنجان واللحم المفروم والطماطم والباذنجان مرة أخرى واللحم المفروم. تُسكب الصلصة وتُضاف إليها طبقة من الجبن الصلب المبشور (150 جرامًا). ضعها في الفرن.

تُخبز المسقعة مع البطاطس لمدة 60-80 دقيقة.

مسقعة نباتية (صومية) باللغة اليونانية

إن تحضير وصفة المسقعة الكلاسيكية بالباذنجان يعني الحصول على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية. إذا كنت مؤيدا لنظام غذائي أخف وزنا وأكثر صحة، فيمكنك استبدال تكوين المنتجات وإعداد مسقعة نباتية.

المكونات المطلوبة:

• جزر (2)،
• البطاطس (5),
• كرفس (100 جرام) ،
• فاصوليا خضراء (500 جرام)،
• أرز (نصف كوب)،
• البيض (4)،
• الحليب (200 مل)،
• زيت زيتون أو زيت نباتي (50 مل)
• البصل (2).

يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر والكرفس ثم توضع الخضار في مقلاة وتُقلى. غلي الأرز والفاصوليا والبطاطس بشكل منفصل. تُقطع الفاصوليا الجاهزة إلى قطع وتُبشر البطاطس على مبشرة خشنة. يتم وضع المنتجات المحضرة في طبقات في القالب، ويتم ذلك بالترتيب التالي:

• البطاطس؛
• الخضروات المقلية؛
• أرز؛
• فول.

الصلصة مصنوعة من خليط من البيض والحليب، ولكن البشاميل الكلاسيكي مقبول أيضًا. يتم خبز المسقعة النباتية لمدة 20 دقيقة فقط عند 180 درجة.

بالنسبة للأطباق الخالية من الدهون، بالإضافة إلى الأرز أو الفاصوليا أو الجزر، يستخدم الطهاة أيضًا خضروات أخرى. لذلك، مسقعة مع الملفوف، الفلفل الحلو، اليقطين، البازلاء الخضراء، وما إلى ذلك ليس من غير المألوف على الإطلاق.

مسقعة يونانية مع الباذنجان والكوسا

يحب الكثير من الناس الجمع بين الكوسة والباذنجان في المسقعة، مما يجعل الطبق أكثر عصيرًا وغنيًا.

يتم تحضير هذا الطاجن باللحم المفروم (يُسمح بخليط لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم العجل)، والفرق الوحيد هو كمية الخضار. يتم تقطيع الكوسة وطهيها بنفس طريقة الباذنجان، ويمكنك حتى قلي الخضار معًا. الشيء الوحيد الذي نلاحظه هو أنه لا ينبغي نقع الكوسة في الماء أو حفظها في الملح، لأنها... سوف يفقدون اتساقهم.

الاختلاف مع الباذنجان والأرز

وصفة أخرى للأشخاص الذين لا يقبلون اللحوم والمعكرونة ذات السعرات الحرارية العالية. يتم تحضير المسقعة بشكل مختلف قليلاً مع الأرز، لذلك يتم توفير تعليمات كاملة خطوة بخطوة لإعداد الطبق.

1. يقشر الباذنجان (قطعتان) ويقطع إلى شرائح كبيرة ويقلى. ضعي الخضار المقلية على ورق لتتخلص من الزيت الزائد.
2. يُسلق الأرز (150 جم) والفاصوليا البيضاء (300 جم) حتى يصبح طريًا ويخلطان مع بعضهما البعض.
3. تُفرم الطماطم (3 قطع) جيدًا وتُقلى في مقلاة مع الأعشاب (حسب الرغبة).
4. توضع المنتجات المحضرة في القالب بالتسلسل التالي: الباذنجان - الطماطم - الأرز والفاصوليا - الطماطم - الباذنجان. يتم خبز الطبق لمدة 30 دقيقة.

يتم تقديم المسقعة الجاهزة بدون صلصة، ولكن مع رش الأعشاب الطازجة.

يتم تحضير طبق يوناني تقليدي لذيذ جدًا باستخدام طباخ بطيء. بفضل التسخين اللطيف للوعاء، يصبح طعم المسقعة أكثر حساسية.

مكونات الطبق:

• الباذنجان – 2 قطعة.
• البصل - 1 قطعة،
• لحم مفروم - 500 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى،
• الجبن - 150 غرام؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة،
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة،
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 1 فص.

عملية الطبخ

نقطع الباذنجان إلى شرائح ونتركه لمدة 20 دقيقة. في حمام ملحي جاف. يقطع البصل والثوم ويقلى في وضع "الخبز" حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي اللحم المفروم المتبل إلى البصل واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. يُتبل المزيج بمعجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة في نفس الوضع لمدة 10 دقائق

خلال هذا الوقت، مزيج الجبن المبشور والبيض والقشدة الحامضة جيدا، وتحقيق كتلة سميكة متجانسة. افتحي الوعاء، ضعي الباذنجان فوق اللحم المفروم واسكبي الصلصة فوق الطبق. اتركيه على النار لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج الخضار.

مسقعة بالدجاج والباذنجان

مثلما أن السلطات والأوعية المقاومة للحرارة مع الدجاج تحظى بشعبية ولذيذة، فإن المسقعة اليونانية تتناسب جيدًا مع الدواجن. تشبه طريقة الطهي الوصفة الكلاسيكية، فقط بدلا من اللحم المفروم، يتم تقطيع شرائح الدجاج بشكل ناعم ومقلية مع الخضار. يوضع الطبق في طبقات ويُسكب بكمية كافية من صلصة البشاميل.

مسقعة الباذنجان هي طبق لذيذ مثالي لعيد في شركة كبيرة. استعد للجميع مرة واحدة وقدم كل شيء على صينية خبز كبيرة.

أعرب أحد ممثلي السينما اليونانية عن فكرة أن كل كلمة من أصل يوناني. وبالنظر إلى أن كتب الطبخ الأولى ظهرت، كما هو شائع، في اليونان قبل عصرنا، فإنهم يفكرون بنفس الطريقة في أصل أطباق الطهي.

لكن المسقعة اليونانية التقليدية، التي يتم إعدادها على شكل طبق خزفي مع طبقات من الباذنجان بالتناوب مع طبقات من لحم الضأن والطماطم، ثم تغطيتها بالصلصة البيضاء وتُخبز، لا يمكن اعتبارها طبقًا قديمًا. والسبب بسيط: يأتي الباذنجان من الهند، حيث ينمو بريًا، وتم تدجينه منذ ما يزيد قليلاً عن 1500 عام.

تمت زراعة الباذنجان لأول مرة في آسيا والصين، ثم جلبه العرب (البادنجان) إلى أفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. مع ظهور الطماطم، أصبحت الطماطم واحدة من الأطباق الأكثر شعبية.

ولكن مهما كان الأمر - مسقعة، طبق خزفي يحتوي على شرائح رقيقة من الباذنجان مع طبقات من اللحم المفروم (عادة لحم الضأن أو لحم الخنزير)، مع صلصة الطماطم والخضروات، وأحيانًا مع قشرة ذهبية مخبوزة في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تبدو عليه مسقعة الباذنجان.

تختلف وصفات المسقعة عن بعضها البعض حسب البلد الذي يتم تحضيرها فيه. ولكن يتم تضمين الباذنجان المخبوز في أي وصفة تقريبًا. دعونا نحضر المسقعة بنفس طريقة طبخها في تركيا، ولكن من لحم الخنزير. مسقعة الباذنجان، المطبوخة في طبق خبز كبير، يمكن أن تكون محور وليمة جيدة.

مسقعة الباذنجان وصفة خطوة بخطوة

المكونات (4 حصص)

• باذنجان 5-6 قطع
• بصل 2 قطعة
• طماطم 6-8 قطع.
• اللحوم (لحم الخنزير، لحم البقر) 0.5 كجم
• الفلفل البلغاري 3 قطع
• زيت نباتي 50 مل
• ملح، فلفل أسود مطحون، أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​المجففةذوق

1. يُعتقد أن كلمة "مسقعة" تُترجم على أنها "عصير". لكن في اللغة العربية كلمة مسقعة مبرد تعني "مبرّد". في تركيا، لا يتم وضع المسقعة في طبقات، كما هو الحال في اليونان أو بلغاريا. في تركيا، يتم طهي الخضار مع اللحم المفروم، وهكذا يتم تحضير مسقعة الباذنجان.
2. بالنسبة لمسقعة الباذنجان، تحتاج إلى الخضروات الطازجة الطازجة: الباذنجان ذو السطح الداكن والطماطم الملونة الناضجة والبصل الكبير والفلفل الحلو الجيد.

   خضروات صغيرة طازجة للمسقعة

3. عند تحضير مسقعة الباذنجان، من المهم أن تكون جميع المكونات جاهزة تقريبًا قبل الخلط والخبز.
4. يمكنك استخدام أي لحم تريدينه. مسقعة ممتازة مع لحم الضأن ولحم العجل ولذيذة جدًا مع لحم الخنزير. من المهم ألا يكون اللحم دهنيًا جدًا وغير مطهو على البخار. قررنا استخدام كتف لحم الخنزير للطهي.

   لحم الخنزير للمسقعة

5. وليمة احتفالية لعائلة صغيرة، يمكنك تحضير مسقعة بأي حجم. المسقعة، إذا لم تؤكل على الفور، ستكون أيضًا لذيذة للغاية على الإفطار.
6. يجب تحضير الباذنجان. اغسل وجفف بمنديل. قطع النهايات. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة شرائح رقيقة من قشر الباذنجان، بشكل طولي، مع ترك شرائح مع القشر، ويجب أن يكون الباذنجان مخططًا. قطعي الباذنجان إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم، ضعي شرائح الباذنجان في وعاء واسكبي فوقها ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. تخلط جيدا حتى يتم تغليف الباذنجان بغشاء زيتي.

   نقطع الباذنجان إلى شرائح

7. هل من الضروري إزالة المرارة من الباذنجان؟لن أجيبك. لم أر الباذنجان المرير لفترة طويلة جدًا. لكن فجأة تصادفك هذه الأشياء، فأنت بحاجة إلى رش شرائح الباذنجان بالملح بشكل كثيف وتركها لمدة نصف ساعة. سوف يفرز الباذنجان بعض العصير ويتخلص من المرارة. ثم اشطفها وجففها.
8. ضعي الباذنجان على صينية الخبز أو في طبق من السيراميك واخبزيه في الفرن حتى ينضج.
9. طحن اللحم باستخدام مفرمة اللحم. بالمناسبة، يقوم الطهاة المتقدمون بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا بسكين.
10. قطعي نصف حبات الطماطم إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ولا داعي لتقشير البذور وتقشيرها. احرق النصف الآخر بالماء المغلي وأزل البذور والجلد. يقطع لب الطماطم بالسكين.
11. إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى حلقات رقيقة. يُضاف القليل من الزيت النباتي إلى الفلفل المفروم ويُحرَّك ويُخبز الفلفل في الفرن حتى يصبح طريًا.

    إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى حلقات رقيقة

12. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح كبيرة. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

    يقلى البصل في الزيت النباتي

13. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل المقلي والملح والفلفل ويُضاف 0.5 ملعقة صغيرة. خليط جاف من أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​(الريحان، الأوريجانو، المالح). بالمناسبة، الطبق حار جدا. يُطهى البصل واللحم لمدة 10-12 دقيقة تحت الغطاء على نار خفيفة.

    يضاف اللحم المفروم ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء

14. بعد ذلك، أضيفي لب الطماطم المفروم واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم بالكامل.
15. يجب أن يحتوي اللحم المفروم مع البصل والطماطم في النهاية على الحد الأدنى من السوائل.
16. تحضير طبق الخبز، ويفضل أن يكون من السيراميك أو الزجاج المقاوم للحريق. دهن القاع والجوانب بالزيت النباتي حتى تنفصل المسقعة جيدًا عن الجدران.
17. ضعي نصف شرائح الباذنجان المخبوزة في قاع طبق الخبز.

    ضعي نصف كمية الباذنجان في قاع المقلاة.

18. ضعي ما يزيد قليلاً عن نصف كمية اللحم المفروم والخضروات في الأعلى ثم قومي بتسويتها بعناية باستخدام ملعقة.

    ضعي اللحم المفروم في الأعلى

19. ضعي جميع حبات الفلفل المخبوزة فوق اللحم المفروم، ووزعيها بالتساوي، ثم ضعي النصف الثاني من الطماطم المقطعة إلى شرائح.

    ترتيب الفلفل والطماطم

20. رتبي جميع شرائح الباذنجان المخبوزة المتبقية.

    رتبي جميع شرائح الباذنجان المخبوزة المتبقية

21. فوق الباذنجان، الطبقة الأخيرة، ضعي كل ما تبقى من اللحم المفروم. يجب أن يكون طاجن الباذنجان مغطى بالكامل باللحم المفروم.

    أضف كل اللحم المفروم المتبقي

22. يُضاف نصف كوب من الماء الساخن، ويُسكب بالتساوي على كامل سطح مسقعة الباذنجان.
23. اضغط على سطح المسقعة باستخدام ملعقة، وقم بتسويتها في نفس الوقت.

    ترتيب بضع شرائح من حلقات الطماطم والفلفل الحلو

24. ترتيب بضع شرائح من حلقات الطماطم والفلفل الحلو. سيتم خبز الخضار قليلاً.
25. ضعي قالب المسقعة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
26. وقت الطهي فردي تمامًا، تحتاج إلى التأكد من غليان السائل بالكامل تقريبًا. يستمر هذا عادة من 25 دقيقة إلى 45 دقيقة. تحقق بصريا فقط. ونتيجة لذلك، يجب خبز الطبق جيدا.

    

• قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح بسمك 1 سم. يقشر الباذنجان ويقطع إلى قطع مماثلة. تُدهن الخضار بزيت الزيتون وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق خاص. تُطهى في فرن ساخن حتى تنضج نصفًا، أي حوالي 15 دقيقة، مع الحفاظ على درجة حرارة 180 درجة.
• يمكنك استخدام مقلاة الشواء لطهي الباذنجان. قشر وقطع الكرفس والبصل. تقلى لمدة 7-10 دقائق في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون. أضيفي اللحم المفروم واخلطي. يُمزج الماء والنبيذ والطماطم في عصيرهم. تصب في اللحم المفروم. يرش بالفلفل والملح والريحان والأوريجانو. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. صر الجبن.
• نحضر صينية مستطيلة، ندهنها بالزبدة، ثم نضع طبقة من البطاطس. ضعي نصف كمية الباذنجان فوق البطاطس. أضيفي اللحم المفروم مع السائل وباقي الباذنجان. تحضير صلصة البشاميل: تسخين الحليب. نذوب الزبدة في قدر ذات قاع سميك. يُضاف الدقيق ويُقلى لمدة دقيقتين ونصف مع التحريك. يُسكب الحليب الساخن ببطء ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
• نرش الصلصة بالفلفل والملح ثم نرفعها عن النار. نسكب الصلصة في القالب مع اللحم المفروم والخضروات ونرش الجبن المبشور ونوزعها بالتساوي. ضعي القالب في الفرن لمدة 40 دقيقة، وحافظي على درجة الحرارة عند 180 درجة. إذا أصبحت الصلصة الموجودة في الأعلى داكنة جدًا، فقم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم. قبل التقديم، دع المسقعة اليونانية مع الباذنجان تنقع لمدة 7-10 دقائق.