يمكنك تقديم كعك الجبن مع المربى والمربى والحليب المكثف وبالطبع القشدة الحامضة. فطائر الجبن مع القشدة الحامضة الحرارية لذيذة بشكل خاص - فهي طرية ولكنها في نفس الوقت سميكة وذات قوام صلب وموحد وطعم كريمي واضح. لا يتم تحضير هذه القشدة الحامضة في خزان، حيث يتم سكبها بعد ذلك في عبوات، ولكنها تنضج عند درجة حرارة يتم التحكم فيها بعناية مباشرة في مرطبانات، حيث يتم بعد ذلك توفيرها لأرفف التخزين. هكذا كانوا يخمرون القشدة الحامضة في أوعية منفصلة وعلى الموقد في الأيام الخوالي في روس. هذا هو السبب في أن الطريقة الحرارية لإنتاج القشدة الحامضة تسمى الطريقة التقليدية.

كعك الجبن في خبز الشوفان: عشاء سريع

فطائر الجبن اللذيذة والعطرية لا يمكن أن تكون حلوة فقط! تعد الوصفة "الخضار" مع البروكلي خيارًا رائعًا، على سبيل المثال، لعشاء غير عادي. وإذا كنت لا تزال ترغب في شيء حلو، يمكنك استبدال البروكلي بالتفاح أو الموز.

مكونات:

120 جرام بروكلي مسلوق

90 جرام جبنة شيدر

200 جرام جبن بروستوكفاشينو، 9% دهون

3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الشوفان

بياض بيضة واحدة

فص من الثوم

القليل من الزيت النباتي والملح والفلفل

تحضير:

يُخفق بياض البيض قليلاً ويُمزج مع الجبن المبشور من خلال منخل ويُضاف الثوم المفروم والبروكلي المفروم والجبن المبشور ونصف الحبوب والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء حتى تحصل على كتلة متجانسة ، اصنع منها الكرات بأيدٍ مبللة ، واضغطها على كلا الجانبين ، ثم دحرجها في بقية الرقائق واقليها جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم مع!

فطائر الجبن مع السميد: أكثر طراوة، وأكثر طراوة

إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك بكعكة الجبن التي لم تجربها من قبل، استخدم السميد لتحضيرها. من خلال استبدال بعض الدقيق به، سوف تحصلين على عجينة طرية بشكل خاص. بالمناسبة، إذا كنت تقلى هذه الجبن تحت غطاء مغلق، فإن طعم الطبق يكون أكثر متعة.

مكونات:

220 جرام جبنة بروستوكفاشينو، 5% دسم

40 جرامًا من كلٍ من: السميد، الدقيق، والسكر

1 بيضة

قليل من مسحوق الخبز

القليل من الزيت النباتي للقلي

ملح للتذوق

سكر بودرة للرش

كريمة حامضة ثرموستاتي "بروستوكفاشينو" 20٪ دسم (للتقديم)

تحضير:

ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر والسميد ويضاف قليل من الملح. يُمزج مع الجبن القريش ثم يُضاف بعناية البيض المخفوق مع السكر ويُخلط. قسمي العجينة الناتجة إلى 8-10 أجزاء متساوية وشكليها على شكل كعكات مسطحة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم، مع رش يديك أولاً بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة. تقلى كل قطعة تشيز كيك لمدة 3 دقائق على كل جانب، ثم ترش بالبودرة عند التقديم. يقدم مع!

تشيز كيك بالكرز: حلم وليس حلوى!

ماذا تفعل عندما تريد شيئًا "خاصًا" للشاي وروحك لا تتوق إلى شيء حلو فحسب، بل إلى شيء مميز أيضًا؟ تحضير كعك الجبن بالكرز: يتناسب جيدًا مع الجبن القريش، وحموضةه تضفي لمسة لطيفة على حلاوة السكر.

مكونات:

440 جرام جبنة قريش “بروستوكفاشينو” 5%

2 بيضة

70 جرام دقيق

30 جرام سكر بني

100 جرام من الكرز المجمد

قليل من مسحوق الخبز

ملح للتذوق

زيت نباتي للقلي

سكر بودرة للرش

كريمة حامضة ثرموستاتي "بروستوكفاشينو" 20٪ دسم (للتقديم)

تحضير:

يجب تجفيف الكرز المذاب ونخل الدقيق مع مسحوق الخبز مع الجبن والبيض المخفوق ويخلط حتى يصبح ناعمًا ويضاف الكرز. ثم تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية وتُرش بالدقيق وتُشكل على شكل كعكات مسطحة بسمك 1.5 سم على الأقل، وتُقلى كعكات الجبن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب. يرش بالسكر البودرة ويقدم!

تشيز كيك بالحليب المكثف: السر في الداخل

الأطفال يحبون بشكل خاص كعك الجبن مع الحشوة. وإذا كان مملوءًا أيضًا بالحليب المكثف المسلوق، فلن تتمكن من سحب تململ صغير من أذنيك من مثل هذا الطبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام المربى السميك أو قطع مربى البرتقال أو الفواكه المجففة كملء لكعك الجبن.

مكونات:

500 جرام جبنة بروستوكفاشينو، 2% دسم

4 ملاعق كبيرة. سميد

1 بيضة

2 ملعقة كبيرة. الصحراء

0.5 كوب دقيق

زيت نباتي

حليب مكثف مسلوق للحشوة (حسب الرغبة)

كريمة حامضة ثرموستاتي "بروستوكفاشينو" 20٪ دسم (للتقديم)

تحضير:

افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي البيض والسميد والسكر واخلطيهم جيدًا واعجن العجينة. قسمها إلى 4 أجزاء متساوية. دحرجها إلى كرات. نشكل كل كرة على شكل كعكة مسطحة ونضع في وسطها القليل من الحليب المكثف المغلي. ضعي خبزًا مسطحًا آخر في الأعلى، وأغلقي الحواف ثم دحرجي كعكة الجبن في الدقيق. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى كعك الجبن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يقدم مع!

كعك الجبن (من جبن بروستوكفاشينو 0%)غنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب2 - 16.3%، الكولين - 12%، فيتامين ب6 - 11.7%، فيتامين ب12 - 37.5%، فيتامين ح - 21.2%، فيتامين ب - 21، 5%، فوسفور - 25.9%، كوبالت - 43.9%، سيلينيوم - 55.7%

ما هي فوائد سيرنيكي (المصنوعة من جبن بروستوكفاشينو 0٪)

• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
• فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين ​في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين هيشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. الاستهلاك غير الكافي لهذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

سيرنيكي (كعك الجبن المقلي) هو طبق وطني من المطبخ السلافي واختراع ربات البيوت المقتصدات اللاتي لا يرغبن في التخلص من اللبن الرائب الذي صنع منه الجبن. في تلك الأيام، كان الجبن القريش ينتمي أيضًا إلى الجبن، لذلك كان يُطلق على كعك الجبن القريش اسم syrniki. لقد اتضح أنها طرية ورقيقة وردية وشهية للغاية. على الرغم من سهولة التحضير، تعتبر كعك الجبن طبقًا متقلبًا، لأنها في بعض الأحيان تُقلى من الخارج وتبقى نيئة من الداخل، وتنتشر في المقلاة، وتصبح جافة جدًا أو صلبة أو حامضة. يمكن أن يتصرف الجبن المنزلية أثناء المعالجة الحرارية بشكل غير متوقع للغاية، ولكن إذا كنت تعرف أسرار صنع كعك الجبن من الجبن المنزلية، فسوف تتجاوزك المفاجآت غير السارة.

ستة أسرار لصنع تشيز كيك لذيذ

السر رقم 1

استخدم فقط الجبن الطازج جدًا لكعك الجبن، وإلا فإن الحموضة غير السارة، والتي، كقاعدة عامة، لا يمكن إخفاءها بكمية كبيرة من السكر، ستفسد كل شيء. يجب أن يكون الجبن جافًا، حيث سيتعين تعويض مصل اللبن الزائد بالدقيق، الأمر الذي سيحرم كعك الجبن من طعم الجبن الكلاسيكي ويجعله يشبه المطاط. إذا كانت الجبنة المنزلية مبللة جدًا، فيمكنك وضعها على منخل والسماح للرطوبة الزائدة بالتصريف، وللحصول على قوام مخملي أكثر دقة، قم بضربها بالخلاط أو مزجها مع كتلة الخثارة. الجبن الجاف جدًا أيضًا غير مناسب للطهي، لذا يجب تخفيفه قليلاً بالكفير أو الحليب أو القشدة الحامضة.

السر رقم 2

لا تضع الكثير من البيض، وإلا فإن كتلة الخثارة ستكون سائلة للغاية، وسيتعين عليك إضافة المزيد من الدقيق، وأنت تعرف بالفعل لماذا هو غير مرغوب فيه. في الوصفات الكلاسيكية لكعك الجبن، يوجد 1-2 بيضة لكل 500 جرام من الجبن، والتي تمسك بقوة جميع المكونات معًا، لكن وجودها في عجينة الجبن ليس ضروريًا على الإطلاق. بالنسبة للنسخة الغذائية من كعك الجبن، يمكنك استخدام البروتينات فقط، على الرغم من أن صفار البيض يصنع كعك الجبن ألذ وأكثر ثراءً، خاصة إذا تم ضرب الصفار مسبقًا.

السر رقم 3

لا تحاول أن تجعل كعك الجبن حلوًا أكثر من اللازم، لأن تحول السكر إلى شراب سيجعلها رطبة وتتطلب الكثير من الدقيق. في وصفات الطبخ، هناك توصيات مختلفة - 150 غرام من السكر لكل نصف كيلوغرام من الجبن، و 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر مقابل 200-350 جرام من الجبن القريش، لذلك نوصي بإضافة السكر حسب الرغبة، من أجل المساعدة في الشعور بالتناسب. ولإضافة بعض التوابل، يمكن تتبيل العجينة بقليل من الملح أو الفانيليا أو القرفة أو جوزة الطيب أو الهيل أو الزعفران. يمكنك أيضًا تقديم كعك الجبن مع الفواكه الطازجة والتوت والمربى والحليب المكثف.

السر رقم 4

إذا كنت ترغب في الحصول على كعكات الجبن طرية وناعمة ورقيقة، فحاول استخدام أقل قدر ممكن من دقيق القمح أو بدائله - نشا الذرة ودقيق الأرز والسميد والنخالة، والتي تستخدم في الوصفات الغذائية. فطائر الجبن التي يتم فيها استبدال ثلث الدقيق بالسميد لذيذة جدًا، لكن حساب الكمية الدقيقة للمكونات الجافة ليس بالأمر السهل، لأنه يعتمد على محتوى الرطوبة في الجبن القريش - في بعض الأحيان يتعين عليك استخدام ثلثي كمية المكونات الجافة. كوب من الدقيق، وأحيانا ملعقة كبيرة تكفي. إذا أضفت السميد إلى الجبن، فدع كتلة الخثارة تقف لمدة عشر دقائق على الأقل - سوف ينتفخ السميد، وسوف تتحول كعكات الجبن إلى رقيق وطويل القامة. يجب أن يشبه قوام عجينة كعك الجبن كتلة خثارة سميكة، بحيث يمكنك بسهولة دحرجة الكرات التي لا تلتصق بيديك.

السر رقم 5

لتحضير كعك الجبن اللذيذ، يمكنك إضافة مكونات إضافية إلى الجبن - رقائق جوز الهند أو بذور الخشخاش أو الفواكه المجففة أو التوت البري المجفف أو التوت البري أو قطع الفاكهة أو المكسرات أو الجزر المبشور. يتم تحضير الأطعمة غير المحلاة بالأعشاب العطرية والثوم والأعشاب والخضروات. ومع ذلك، وفقًا للتقاليد، يتم تحضير كعك الجبن الكلاسيكي بدون إضافات!

السر رقم 6

أسرار صنع كعك الجبن لا تنتهي عند هذا الحد، فهناك لحظة حاسمة في انتظارك - المعالجة الحرارية. يتم تشكيل كعكات مسطحة صغيرة من عجينة الخثارة، مخبوزة بالدقيق أو النشا أو السميد أو رقائق جوز الهند أو بذور السمسم، ثم تقلى بكمية كبيرة من الزيت النباتي (السمن وجوز الهند) على نار خفيفة حتى يتوفر لها وقت للقلي حتى بني ذهبي. لا تنس أن تغطي المقلاة بغطاء لجعل كعك الجبن أكثر طراوة وعصيرًا. يمكن أيضًا خبز الجبن القريش في طباخ بطيء عن طريق ضبط وضع "الخبز" والوقت على 20 دقيقة، ثم خبزه لمدة 10 دقائق على كل جانب. يمكن أيضًا تحضير فطائر الجبن في الفرن، لكن في هذه الحالة يوصى بإضافة القليل من مسحوق الخبز (على طرف السكين) إلى العجينة حتى تصبح كعكات الخثارة رقيقًا ومتجدد الهواء، ويمكن خبزها على صينية خبز أو في قوالب صغيرة. هناك أيضًا سر صغير هنا - بعد إيقاف تشغيل الفرن، يجب أن تقف كعكات الجبن فيه لمدة خمس دقائق على الأقل، وإلا فسوف تسقط بشكل حاد وتفقد رقيقتها الشهية. يتم تحضير كعك الجبن المخبوزة في طباخ بطيء وفرن بدون زيت، لذا فهي مقبولة في التغذية الغذائية.

ما هو المطلوب أيضًا لصنع كعك الجبن؟ كل هذا يتوقف على أذواقك وتفضيلاتك في تذوق الطعام - عادةً ما يتم تقديم أطباق الخثارة الشهية مع المربى والمربى والحليب المكثف والقشدة الحامضة واللبن وصلصة الشوكولاتة وشراب القيقب و... كل ما تريد. ستساعدك نصائحنا خطوة بخطوة لإعداد فطائر الجبن على التنقل بشكل أفضل واختيار المجموعات المناسبة من المنتجات لإنشاء نسختك الخاصة من تحضير هذه الأطعمة الشهية اللذيذة. دع كعك الجبن يذوب في فمك دائمًا ويسعدك بمظهره الجميل وطعمه الرائع!

سيرنيكي هو الطعام الأكثر راحة في العالم (في روسيا، كان الجبن القريش يُسمى منذ فترة طويلة بالجبن، ومن هنا جاء اسم "سيرنيكي"). تشيز كيك رودي تملأ المنزل بالبهجة وترفع الحالة المزاجية بمظهرها فقط. إنها سهلة التحضير، علاوة على ذلك، يمكن إعدادها مسبقًا - ثم ستصبح كعكات الجبن اللذيذة وجبة إفطار سريعة أو وجبة خفيفة صحية في العمل والمدرسة لبضعة أيام.

خبيرتنا في كعك الجبن اللذيذ هي مدونة الطهي ماريا سافيليفا، مؤسسة موقع Food Club الإلكتروني. تتمتع ماريا بقدرة مذهلة - من خلال عرضها السهل (صور خطوة بخطوة وشروحات قصيرة بسيطة في الوصفة)، يمكن حتى للمبتدئين الحصول على كعك الجبن الذهبي ذي الشكل والسمك المثالي.

الخطوة 1: اعجن العجينة

أساس أي كعك الجبن هو الجبن والبيض. تنصح ماريا: "أنت بحاجة إلى جبن قريش جاف ومتفتت ودهني جدًا". - ليس في عبوات قوالب، ولكن فضفاضة أو مثل "Prostokvashino"، "Savushkin Khutorok". إذا اخترت الجبن الرطب جدًا، فستكون كعكة الجبن قاسية، حيث ستحتاج إلى المزيد من السميد أو الدقيق.

يمكن تغيير كمية الدقيق قليلًا اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الجبن وحجم البيض، ولكن من المهم جدًا عدم المبالغة في الدقيق وعدم وضع أكثر من بيضتين وإلا سيكون التشيز كيك أكثر من اللازم. صعب.

بدلاً من دقيق القمح، يمكنك استخدام دقيق الذرة أو جوز الهند على سبيل المثال - وستحصل على كعك الجبن اللذيذ الخالي من الغلوتين. أو اصنع كعك الجبن الكلاسيكي بالسميد - لتحصل على قشرة ذهبية مقرمشة.

الخطوة رقم 2: إضافة المكملات الغذائية

تشمل كعكات الجبن الكلاسيكية الزبيب (لا تنس شطفها وتجفيفها)، ولكن يمكنك استكشاف نكهات أخرى: أضف التفاح أو الموز أو الكرز المجفف أو التوت الطازج في الموسم، وشرائح المشمش المجفف والبرتقال المجفف والمكسرات. يمكن تحضير كعك الجبن الكلاسيكي بنسخة لذيذة، على سبيل المثال، بالأعشاب.

الخطوة 3: اصنع كعك الجبن

من الأكثر ملاءمة استخدام ملعقة كبيرة: اغرف جزءًا من عجينة الخثارة ولفها في الدقيق واصنع كعكة الجبن على شكل قرص دائري بسمك 1.5 سم، وإذا كنت تصنع كعك الجبن بالسميد، فقم بلف العجينة في السميد.

الخطوة 4: تقلى

ضعي كعكات الجبن على طبق ساخن إلى حد ما مع زيت نباتي ساخن - على مسافة ما من بعضها البعض لتسهيل إزالتها. تقول ماريا سافيليفا: "أنا أحب المقالي ذات القاع السميك، حيث يتم توزيع الحرارة فيها بشكل أكثر توازناً وبالتالي تصبح كعكات الجبن أجمل بكثير". "على الرغم من أن جودة طلاء المقلاة أكثر أهمية في هذه الحالة، إلا أنها يجب أن تكون غير لاصقة بحيث يمكن إزالتها بسهولة."

من الأفضل أن تقلى كعكات الجبن على نار خفيفة بدون غطاء - ثم يكون لديها وقت للقلي بالداخل ولا تحترق من الأعلى (بعد أن تقلبها، يمكنك تغطيتها بغطاء لفترة من الوقت). للسرعة فمن الأسهل أن تغلق بغطاء. يعتبر تشيز كيك في الفرن خيارًا صحيًا ومنخفض السعرات الحرارية، لكن لسوء الحظ لن تتمكن من الحصول على قشرة ذهبية. يمكن تقديم كعك الجبن الكلاسيكي مع القشدة الحامضة والعسل والمربى والحليب المكثف وصلصات الفاكهة وأي شراب.

هل لديك وصفة تشيز كيك مفضلة؟ أخبرنا!