مسقعة باللحم المفروم والخضار الخريطة التكنولوجية. مسقعة باللحم المفروم مسقعة نباتية على الطريقة اليونانية

مسقعة(طاجن) - تقليدي طبق باذنجانفي البلقان والشرق الأوسط. البلدان المختلفة لها وصفاتها الأصلية. المسقعة اليونانية الكلاسيكية هي طبق لذيذ بشكل لا يصدق، يذكرنا بنوعين من الصلصات، ولكن بدلاً من طبقات العجين، يتم وضع شرائح رقيقة ومقلية من الباذنجان - وهذا طبق يصعب تحضيره ويستغرق الكثير من الوقت. وصفتي أبسط قليلاً، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.

سوف تحتاج:

• لحم مفروم 400-500 جرام
• بصل 1-2 قطعة
• 5 باذنجان (متوسط)
• طماطم 5 قطع
• بيض 6 قطع
• القشدة الحامضة 2-3 ملاعق كبيرة.
• جبنة 250 جرام
• الأعشاب بروفنسال الجافة
• الفلفل الأسود المطحون
• زيت نباتي للقلي

ستحتاج أيضًا إلى طبق خبز مقاس 38 × 25 سم تقريبًا مع ارتفاع جانبي لا يقل عن 5 سم.

نصيحة: يمكنك قلي اللحم المفروم والباذنجان مسبقاً مثلاً في المساء وخبز المسقعة في اليوم التالي.

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

قطعيها واقليها في الزيت حتى تنضج 5-10 دقائق.

أضف إلى البصل. يقلى اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة. حرك لتفتيت أي كتل اللحوم. ملحو الفلفل.يمكن إضافة 0.5 كوب نبيذ جافوانتظر حتى يتبخر.

قطع ساق الباذنجان وقشره. يقطع شرائح بسمك 1-1.5 سم.

خذ مقلاة نظيفة ( أو اغسل المقلاة بعد قلي اللحم المفروم).اقلي الباذنجانفي الزيت النباتي على كلا الجانبين.

عند الشواء يمتص الباذنجان الكثير من الزيت، لذا استعد لحقيقة أنه سيتعين عليك إضافته طوال الوقت. يمكنك تقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان عن طريق غمس الباذنجان في الدقيق قبل قليه، لكن من الأفضل وضع الباذنجان المقلي في مصفاة والضغط عليه بخفة للتخلص من الزيت الزائد.

صر الجبنعلى مبشرة.

تحضير - قشرها وقطعها إلى شرائح. للقيام بذلك، قطع الجزء العلوي من الطماطم، ووضعه في وعاء وصب الماء المغلي عليه لمدة نصف دقيقة. صفي الماء المغلي واشطفيه بالماء البارد - الآن يمكن إزالة الجلد بسهولة. إذا كانت الطماطم صلبة وغير ناضجة، فاحتفظ بها في الماء المغلي لفترة أطول.

من الأفضل قطع الطماطم شرائح مستديرة. مثله.

باذنجان مقليضع في طبق الخبز، إضافة بعض الملح, الفلفل، يضيف الأعشاب الجافة.

رش الباذنجان.

الآن لحم مفروم مقلي.

رش.

الطبقة الأخيرة - الطماطم والملح والفلفل والأعشاب.
نصيحة: إذا كان لديك مقلاة عميقة، يمكنك إعداد طبقة أخرى من الباذنجان المقلي - شراء المزيد من الباذنجان أو اختيار الفواكه الكبيرة.

رش.

خفقت البيض مع القشدة الحامضةأضف القليل من الملح.

يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.

املأ المقلاة بالخليط المخفوق.

خبزمسقعة في فرن مسخن مسبقاً 200 درجة مئوية 35-40 دقيقة.

المسقعة جاهزة ورائحتها لذيذة.

عصير، طري، مع الجبن الذائب بداخله - يذوب في فمك! سيطلبون منك المزيد بالتأكيد!

بالعافية!

أصدقاء!
يحتوي الموقع بالفعل على المزيد لكل الأذواق!
والآن لدينا إنستغرام

يتضمن هذا الطبق اليوناني مكونًا من اللحوم وطبقًا جانبيًا. لا يتطلب أي إضافات وهو لذيذ بشكل مدهش. هناك العديد من الوصفات للمسقعة اليونانية بالباذنجان، وأي خيار سوف يرضي الذواقة الأكثر تطلبًا.

المسقعة ليست طبقًا يونانيًا وطنيًا. وله مؤلف وهو الشيف اليوناني الشهير نيكوس تسيليمينديس. لقد كان مؤيدًا ليس فقط للمطبخ الوطني ، بل أيضًا للمطبخ الأوروبي ، لذا فإن الوصفة التي اخترعها تجمع بشكل غريب بين الخضار اليونانية التقليدية ولحم الضأن والبشاميل الفرنسي الرائع.

لعق الأصابع لذيذ.

يبلغ عمر الوصفة حوالي مائة عام فقط، ولكن المسقعة تتمتع بها جميع البلدان. هناك العديد من الخيارات لتحضيرها بمكونات مختلفة، ولكن كل شيء بدأ بالمسقعة اليونانية الكلاسيكية.

لا يمكن تسمية هذا الطبق بأنه منخفض السعرات الحرارية أو غذائي، ولكن كم هو لذيذ! عند التحضير لا تستغني عن البهارات وزيت الزيتون.

المهم هو أنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير المسقعة اليونانية من لحم الضأن فقط. حسنا، كحل أخير - من لحم البقر.

بالطبع، يمكنك تناول لحم الخنزير أو الدجاج، لكن الأمر لن يكون هو نفسه.

مكونات:

• 4 حبات باذنجان صغيرة بوزن إجمالي حوالي 700 جرام؛
• لحم مفروم ملتوي بالفعل - 0.5 كجم؛
• 2 بصل
• عدة طماطم ناضجة يبلغ وزنها الإجمالي حوالي 300 جرام؛
• الجبن الصلب – 75 جم؛
• النبيذ الأبيض الجاف 150 مل؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

يجب أن تكون المسقعة مغطاة بالصلصة. لذلك عليك أن تأخذ:

• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• 2 بيض دجاج
• 400 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• زبدة - 75 جم.

نتبل الصلصة بقليل من جوزة الطيب المبشور واللحم المفروم بالأعشاب الجافة لتناسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. إذا كان الباذنجان مُرًا، قطعيه إلى حلقات دون تقشيره ورشيه بالملح. في 20 دقيقة. مغسولة ومجففة.
2. يتم تقشير الطماطم، والتي يجب أولا أن تحرقها.
3. تقلى حلقات الباذنجان على نار عالية مع إضافة الزيت. عادة ما يستغرق الأمر دقيقة واحدة حتى يتحول إلى اللون البني.
4. يُقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات في الزيت حتى يصبح شفافاً. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن ويُقلى لمدة 5 دقائق. يتبل بالأعشاب ويضاف النبيذ ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل. في نهاية الطبخ، أضف الملح حسب الرغبة.
5. تُسلق الطماطم وتُقطع إلى دوائر.

تحضير الصلصة بشكل منفصل:

• يقلى الدقيق بالزبدة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
• تمييعه بالحليب الدافئ وإضافته إلى أجزاء وعجنه جيدًا حتى يصبح ناعمًا ؛
• سخني حتى تتكاثف القشدة الحامضة، أطفئي النار؛
• يتم خلط البيض المخفوق قليلاً في الصلصة حتى لا يتخثر.
• كل ما تبقى هو الجبن المبشور ناعماً، ويضاف إلى الصلصة، ويتبل بجوزة الطيب والملح ويخلط جيداً.

بعد ذلك، قم بتغطية الجزء السفلي من طبق الخبز الطويل بالباذنجان (خذ نصف جزء)، ضع نصف اللحم المفروم وقم بتغطيته بنصف الطماطم. ضعي المنتجات مرة أخرى بنفس التسلسل واسكبي الصلصة ورشيها بالجبن المبشور.

نخبز الطبق في فرن ساخن لمدة نصف ساعة تقريباً.

يجب أن يتبخر السائل تمامًا، لكن لا ينبغي ترك الطعام يحترق.

قبل التقديم، اتركي الطبق لينقع لمدة ربع ساعة.

خيار الطبخ مع البطاطس

تكنولوجيا الطبخ هي نفسها. وإذا أضفت 300 جرام من شرائح البطاطس إلى المكونات المحددة في الوصفة السابقة، فسيكون للطبق طعم مختلف.

يجب أولاً قلي البطاطس حتى تنضج نصفًا أو تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. عند تشكيل الطبق يوضع في الطبقة الأولى. يجب إطالة وقت خبز المسقعة اليونانية مع الباذنجان والبطاطس قليلًا، نظرًا لأن شرائح البطاطس تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بجميع المكونات الأخرى.

مع إضافة الكوسة - خطوة بخطوة

مسقعة الكوسة سهلة التحضير فهي تضفي طعمًا خاصًا وعصيرًا على الطبق.

مع الكوسة سيكون الطبق أكثر عصيرًا وألذ.

مكونات:

• 3 باذنجان
• 1 قرع كوسة.
• 1 بصلة
• 5 طماطم
• 500 غرام من لحم الضأن أو لحم العجل المفروم بالفعل؛
• 300 غرام من الجبن الصلب
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• 2 كوب من الحليب
• 70 جرام زبدة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.

يتبل الطبق بالملح والفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يرش الباذنجان والكوسة المقطعة إلى شرائح رفيعة بالملح.
2. بعد ربع ساعة، امسحها من العصير واقليها قليلاً مع إضافة زيت الزيتون.
3. يتم تقطيع الطماطم المقشرة وكذلك البصل.
4. يقلى البصل في الزيت لمدة 3-5 دقائق.
5. يُضاف إليها اللحم المفروم ويُخلط ويُترك حتى ينضج نصفًا.
6. تضاف الطماطم إلى المكونات نصف الجاهزة وتتبل بالبهارات وتخلط.
7. يقلى الدقيق في الزبدة لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يكون الخليط متجانسا، دون كتل.
8. قم بتخفيفه شيئًا فشيئًا مع الحليب الدافئ قليلاً، حتى يصبح متجانسًا بعد كل وجبة.
9. ارفعي الصلصة عن النار، ثم اخلطيها مع نصف كمية الجبن المبشور جيدًا.
10. تقسم الكوسة والباذنجان إلى 3 أجزاء، واللحم المفروم إلى نصفين.

بعد ذلك، ضعي ثلث الباذنجان والكوسة في قاع طبق خبز عميق، ثم نصف كمية اللحم المفروم، المرشوش بنصف الكمية المتبقية من الجبن، ومرة ​​أخرى ثلث الباذنجان والكوسة، واللحم المفروم المتبقي، الجبن ثم الكوسة والباذنجان في الأعلى. الجميع. تُسكب البشاميل المُجهز فوق المسقعة وتُخبز في فرن غير ساخن جدًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

بعد الخبز، يجب أن تبرد المسقعة قليلاً قبل التقديم، فيصبح طعمها أكثر إشراقاً وثراءً، ولن تتفكك عند تقطيعها.

مسقعة نباتية على الطريقة اليونانية

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم بأي شكل من الأشكال، ولكن لا يحرمون أنفسهم من البيض والحليب. لا يشبه الطبق المسقعة اليونانية الكلاسيكية باللحم المفروم، على الرغم من أنه يتم تحضيره باستخدام نفس التقنية. لكن هذا بالتأكيد لا يجعلها أقل لذة.

الطبق مثالي لعشاء مسائي ممتع مع العائلة.

مكونات:

• 2 جزرة وبصل متوسطة الحجم؛
• جذر كرفس صغير وزنه 100 غرام؛
• 5 بطاطس
• 0.5 كجم من الفاصوليا الخضراء الهليون؛
• 0.5 كوب أرز
• 4 بيضات؛
• 2/3 كوب حليب
• زيت الزيتون حسب الحاجة.

في هذه الوصفة، يتم تحضير صلصة السكب من خليط الحليب والبيض، ولكن يمكنك أيضًا صنع البشاميل الكلاسيكي.

كيف تطبخ:

1. ثلاثة جزرات وكرفس على مبشرة، يقطع البصل. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.
2. غلي الأرز والفاصوليا حتى تصبح طرية. نقطع آخر قطعة إلى قطع.
3. ثلاث حبات بطاطس مسلوقة ومقشرة على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
4. تحضير الصلصة عن طريق خلط البيض المخفوق قليلاً مع الحليب. يمكنك إضافة الأعشاب المجففة المفضلة لديك إليها.
5. ضعي البطاطس في طبق خبز مدهون أولاً، ثم ضعي باقي المكونات في طبقات.
6. نسكب الصلصة فوق كل شيء ونرج المقلاة حتى تتشبع كل طبقة.

تُخبز المسقعة النباتية في نصف وقت تحضير الطبق التقليدي - 20 دقيقة فقط. في فرن ساخن على حرارة 200 درجة.

مع الباذنجان والأرز

يوجد القليل جدًا من الأرز في هذا الطبق، لكنه هو الذي يمتص العصير اللذيذ الذي تطلقه اللحوم والخضروات.

مكونات:

• 2 باذنجان بوزن إجمالي حوالي 500 جرام؛
• 100 جرام أرز
• 2 قطعة. البصل والطماطم الكبيرة.
• زوجان من فصوص الثوم.
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق والزبدة.
• 2 كوب من الحليب
• 100 جرام من الجبن الصلب، ويفضل جبن البارميزان؛
• 500 غرام من لحم الخنزير المفروم أو المخلوط مع لحم البقر؛
• قليل من جوزة الطيب المبشور.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى شرائح طولية، ويُنقع لمدة نصف ساعة في ماء مملح جيدًا. اغسل وجفف على منديل.
2. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، ولكن دون أن تجف.
3. اطهي الأرز حتى يكاد ينضج.
4. يقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الثوم المفروم.
5. بعد إضافة اللحم المفروم، يقلى أكثر قليلاً، ويضاف بعض الملح ويترك على نار خفيفة مع إضافة الطماطم المفرومة ناعماً لمدة 5-7 دقائق.
6. لتحضير البشاميل، اخلطي الدقيق مع الزبدة في مقلاة عميقة حتى يصبح الخليط ناعماً. تحتاج إلى قليها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
7. خففي الخليط بالحليب الدافئ حتى تصبح الصلصة متجانسة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحريكه باستمرار.
8. نتبل البشاميل بالملح وجوزة الطيب.
9. نقوم "بتجميع" المسقعة: نضع الأرز في قاع القالب الذي يجب دهنه مسبقًا، وكل اللحم المفروم عليه، ثم نغطيه بالباذنجان.

كل ما تبقى هو سكب المسقعة بالبشاميل ورشها بالجبن المبشور. في فرن ساخن جداً يخبز الطبق في 25 دقيقة.

• 2 باذنجان صغير
• مصباح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والدقيق.
• 0.5 كجم لحم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والزبدة.
• 2 بيضة
• 150 جرام جبن صلب
• فص من الثوم.

البهارات والملح حسب الذوق والرغبة. في طباخ بطيء، يتم تحضير المسقعة بطريقة مختلفة قليلاً، لكنها لا تزال لذيذة جدًا.

كيف تطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر، دون تقشيرها.
2. يرش الملح ويترك لمدة نصف ساعة تقريبا. غسل والجافة. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لقليها.
3. يقطع الثوم والبصل ويقلى مع قطعة من الزبدة في وعاء متعدد الطهي في وضع "الخبز" حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُضاف اللحم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات ويُقلى لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. نخلط الجبن والبيض والقشدة الحامضة ونضيف الملح ونضيف الدقيق تدريجياً حتى نحصل على تجانس الصلصة.
7. ضعي شرائح الباذنجان على اللحم المفروم واسكبي الصلصة واطهيها في وضع "الخبز" لمدة ثلث ساعة أخرى. نتأكد من أن الخضار "الزرقاء" بنية اللون.

طبق شهي لطاولة الأعياد - مسقعة باللحم المفروم! أفضل الوصفات بالخضار والجبن - اختر!

• البطاطس (مسلوقة) - 650 جم
• بروكلي - 400 جم
• لحم مفروم (مختلط أو لحم بقري) - 350 جم
• بصل - 1 قطعة
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق (أو ماء) - 250 مل
• أوريجانو (مجفف) - 0.5 ملعقة صغيرة.
• طماطم (كبيرة) - 1 قطعة.
• كريم - 250 مل
• جبنة طرية - 50 جم
• الجبن الهولندي (أو غيره) - 50 جم
• جوزة الطيب (الأرض)
• فلفل أسود (أرضي)

اسلقي البطاطس.

في هذا الوقت، سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي اللحم المفروم فيه جيدًا (لقد استخدمت لحم البقر، لكن يمكنك استخدام أي شيء). يُضاف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ومعجون الطماطم إلى اللحم المفروم.

يُضاف المرق أو الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ويُضاف الملح ويُتبل بالأوريجانو.

يُقسّم البروكلي إلى زهيرات (يمكن استخدام المُجمد) ويُسلق في ماء مغلي مملح لمدة تقريبية. 5 دقائق. يعبر.

قطع الطماطم إلى شرائح.

تُهرس البطاطس المسلوقة والمصفّاة وتُضاف الزبدة والحليب الدافئ وتُهرس وتُترك جانبًا 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

دهن طبق الخبز بالزيت النباتي وضع طبقة من ثلثي اللحم المفروم. على الجانبين زهور البروكلي.

ضعي شرائح الطماطم فوق اللحم المفروم وطبقة من البطاطس المهروسة فوقها.

ضعي ثلث آخر من اللحم المفروم في الأعلى. اصنعي كرات بحجم حبة الجوز من البطاطس المهروسة المحفوظة ثم ضعيها في المنتصف.

سخني الكريمة وأضيفي الكريمة والجبن الصلب واتركيها تذوب.

يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والأعشاب.

تُسكب هذه الصلصة فوق طبق المسقعة.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الوصفة 2 خطوة بخطوة: مسقعة بالبطاطس واللحم المفروم

المسقعة عبارة عن طبق خزفي يوناني يتم تحضيره تقليديًا بإضافة الباذنجان ولحم الضأن. حسنًا، لسوء الحظ، لا يمكننا دائمًا الحصول على لحم خروف في متناول اليد، لكن روحنا تتطلب أن يتم تضمين البطاطس المفضلة لدينا في الطبق الساخن. لذلك أقترح عليك تحضير طبق مسقعة بالبطاطس. من المؤكد أن هذه الوصفة ستأسرك وستصبح طبقًا معتادًا على مائدة العائلة، بالإضافة إلى طبق مميز على مائدة عطلتك.

لملء

• باذنجان 4 قطع
• البطاطس 1 كيلو
• لحم بقري مفروم 500 جرام
• طماطم 4 قطع
• بصل 1 قطعة
• الثوم 1 فص
• ورق الغار 2-3 قطع
• الأعشاب المجففة 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

لملء

• دقيق القمح 4 ملاعق كبيرة
• زبدة 100 جرام
• حليب 2.5 كوب
• بيضة 1 قطعة (مختارة)
• جبنة صلبة 100 جرام
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

قشر البطاطس واشطفها جيدًا. باستخدام سكين حاد، قطعي الخضروات الجذرية إلى دوائر وضعي شرائح رقيقة على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نغسل الباذنجان جيداً ونقطع الذيل. قطّعي الخضار إلى شرائح رفيعة وجففيها بالمناشف بنفس طريقة تجفيف البطاطس. ثم تقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ليست هناك حاجة لقطع القشرة.

نغسل الطماطم بالماء الدافئ ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. لا تسحقهم ولا تنس أن تقطع المكان الذي كان فيه الذيل.

قبل التقشير، اقطعي البصل إلى نصفين، كما تظهر الممارسة، من الأسهل تقشير القشرة من النصفين. يقطع البصل النظيف ناعما قدر الإمكان.

قشر فص الثوم واقطعه بأي طريقة مناسبة لمدة ساعة: افركه أو اقطعه أو مرره عبر مكبس خاص.

يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الثوم والبصل مع اللحم المفروم على نار عالية 5 دقيقة، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. لا تنس الخلط باستخدام ملعقة خاصة! بعد أن يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني ويصبح البصل شفافاً، أضيفي البهارات المرغوبة والطماطم المفرومة إلى المقلاة. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب تصحيح كل المياه.

أثناء قلي اللحم المفروم، لديك الوقت لتحضير الحشوة. لذلك، أحضري مقلاة صغيرة وأذيبي فيها الكمية المحددة من الزبدة. يقلى الدقيق في الزيت لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك طوال الوقت. ثم أضيفي الحليب تدريجياً، يجب أن يكون للصلصة قوام سميك، وبمجرد أن تصبح كذلك، أخرجيها من الموقد واتركيها تبرد قليلاً. ثم أضيفي البيضة والتوابل وابشري حوالي نصف كمية الجبن المتوفرة لديك.

ضعي البطاطس في طبق مدهون بالزيت النباتي؛ فهي تشكل قاعدة مقرمشة لطاجننا؛ ضعي نصف كمية الباذنجان المجهزة فوق البطاطس، ثم ضعي نصف اللحم المفروم فوقها؛ كرري طبقتين أخريين. نسكب صلصة الجبنة الكريمية المحضرة فوق المسقعة النيئة ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة. قبل 10-15 دقيقة من الطهي، رشي الكسرولة بالجبن المبشور المتبقي بحيث يتم تغطيته بقشرة بنية فاتحة للشهية.

أخرج المسقعة النهائية من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطعها إلى أجزاء وقدمها.

تقدم المسقعة مع البطاطس مع الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم، ويمكنك تتبيلها بالطماطم الطازجة أو الأعشاب. وبطبيعة الحال، ليست هناك حاجة إلى طبق جانبي إضافي. بالعافية!

الوصفة 3: دقيق الخضار مع اللحم المفروم (صور خطوة بخطوة)

• لحم بقري مفروم - 600 جم.
• باذنجان - 600 جم.
• طماطم (حمراء) - 400 جم
• البطاطس - 600 جم.
• النبيذ الأبيض الجاف (المائدة) - 200 مل
• حليب - 500 مل
• زبدة - 50 جم.
• بصل - 100 جم.
• دقيق القمح - 40 جم.
• زيت زيتون - 80 مل
• البقدونس (المجفف) - 2 ملعقة صغيرة.
• سكر بني - 5 جم.
• قرفة مطحونة - ½ ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب المبشور - ¼ ملعقة صغيرة.
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة.

لنبدأ بالباذنجان، نقطعه بالطول إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ونضعها على صينية الخبز، ونرش كل "لسان" بزيت الزيتون. إرسال إلى تسخينها بالفعل إلى 180 درجة. الفرن لحوالي نصف ساعة حتى تنضج.

في هذه الأثناء، يقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح شفافاً. ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويقلب جيداً ويطهى حتى يتخلص اللحم من لونه الوردي. ثم يُسكب النبيذ ويُحرَّك ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

قم بإزالة الجلد من الطماطم، للقيام بذلك، قم بعمل قطع متقاطع على الجزء الأمامي وصب الماء المغلي عليها، أي بلانشها. نقطع الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة ونضعها في الخلاط ونهرسها،

ثم يضاف إلى اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

يرش بالبهارات. إذا فجأة أصبحت صلصة اللحم في الكسرولة حامضة، أضف القليل من السكر. تخلط جيدا وترفع عن النار.

الآن أحضري طبق الخبز وضعي المكونات المحضرة في طبقات: البطاطس في الطبقة الأولى، اللحم المفروم في الثانية، الباذنجان المخبوز في الأعلى واسكبي صلصة البشاميل في الأعلى.

لتحضيره، تحتاج إلى قلي الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُسكب الحليب في مجرى صغير مع التحريك باستمرار لمنع ظهور الكتل. يُطهى حتى تتكاثف الصلصة البيضاء ويُحرَّك باستمرار ويُتبل بالملح وجوزة الطيب.

اتركها تبرد ثم اسكبها في طبق خزفي متعدد الطبقات. ضعي المسقعة اليونانية في الفرن (190 درجة مئوية) لمدة 35-40 دقيقة. يمكن تقديم الكسرولة المحضرة ساخنة أو باردة، ومن الأفضل قطع المسقعة الباردة. بالعافية!

الوصفة 4: مسقعة باللحم المفروم والطماطم على الطريقة اليونانية

• باذنجان – 1 كجم
• فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (حسب الرغبة)
• البطاطس - 800 جم
• بصل - 200 جم
• الثوم - 2 فصوص
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• روزماري - 1 ملعقة صغيرة
• زعتر (زعتر، عشب بوجورودسكايا) - 1 ملعقة صغيرة
• حكيم - 1 ملعقة صغيرة
• لحم مفروم - 400 جم
• طماطم طازجة - 400 جم
• أو طماطم معلبة - 400 جم
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البيض - 3 قطع.
• الحليب – 125 مل
• جبنة - 200 جم
• جوزة الطيب - على طرف السكين (حسب الرغبة)

طريقة تحضير مسقعة باللحم المفروم والخضار: نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح ونتركه جانباً.

اغسلي البطاطس، وغطيها بالماء البارد، ثم قومي بغليها في ستراتها حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة).

قشر البصل واغسله وقطعه إلى مكعبات.

قشر الثوم واقطعه جيدًا.

اغسلي الطماطم وابشريها.

يقلى البصل والثوم في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي على نار متوسطة مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة.

أضيفي اللحم المفروم مع الأعشاب.

يقلى كل شيء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 4-5 دقائق.

أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والأعشاب.

يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.

اغسل الباذنجان وجففه واقليه في الزيت المتبقي لمدة 5 دقائق.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح.

قم بتشغيل الفرن. دهن طبق الخبز بالزيت ووضع الباذنجان فيه على شكل طبقات.

ثم اللحم المفروم مع الطماطم.

الطبقة الأخيرة هي البطاطس.

صر الجبن على مبشرة خشنة.

نخلط البيض مع الحليب والجبن والملح والفلفل ونضيف جوزة الطيب.

نسكب الخليط الناتج فوق الخضار واللحم المفروم.

أدخلي الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط.

تُخبز مسقعة الباذنجان واللحم المفروم في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

مسقعة بالباذنجان والبطاطس جاهزة. بالعافية!

الوصفة 5: مسقعة يونانية مع اللحم المفروم في الفرن

سيستغرق تحضير هذا الطبق بعض الوقت ويتطلب بعض المهارة. ولكن حتى لو أمضيت وقتك في تحضير المسقعة، فإن النتيجة تستحق العناء! هذا طبق كبير يكفي لمجموعة صغيرة من الضيوف وهو لذيذ أيضًا ساخنًا أو باردًا.

• 2-3 بطاطس
• 2 باذنجان أزرق
• 300-400 جرام لحم بقري مفروم؛
• 1 طماطم كبيرة أو 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• 1 فلفل حلو؛
• 1 بصلة
• خليط من الأعشاب والبهارات للحوم؛
• زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛

صلصة البشاميل:

• 50 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض؛
• نصف لتر من الحليب
• 2 بيضة
• 250 جرام من الجبن المبشور (عادة ما يتم استخدام الجبن الطري الحاد).

نقطع الباذنجان إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم. نملح قطع الباذنجان من كل جانب، ونضعها في طبق، ونتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل.

نقشر البطاطس ونقطعها إلى شرائح ونملحها ونقليها بزيت الزيتون على كلا الجانبين.

ضعي البطاطس المقلية كطبقة أولى في طبق الخبز (أو على صينية الخبز).

قشر وختم البصل. سخني مقلاة بزيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم واقليه على نار خفيفة حتى ينضج.

نزيل البذور من الفليفلة الحلوة ونقطعها جيدًا ونضيفها إلى المقلاة مع البصل. يُحرَّك ويُطهى الخضار معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ارفعي الحرارة تحت المقلاة وأضيفي اللحم المفروم واقليه مع الخضار لمدة 5 دقائق أخرى.

أضيفي الطماطم المفرومة (أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم) والملح والفلفل الأسود المطحون، واخلطي كل شيء جيدًا.

يُطهى اللحم مع الخضار والطماطم لمدة 15 دقيقة تقريبًا. وأخيراً أضيفي خليط الأعشاب والبهارات. ضعي اللحم والخضار في الطبقة التالية فوق البطاطس في طبق الخبز.

قم بتصفية السائل الذي أطلقه الباذنجان المملح (يمكنك إزالة الملح الزائد بمنشفة ورقية إذا كنت مملحًا بكثرة). سخني مقلاة بزيت الزيتون واقلي كل شريحة باذنجان على كلا الجانبين.

ضعي الباذنجان فوق اللحم والخضار في طبقة ثالثة في صينية خبز المسقعة.

الآن أنت بحاجة لتحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك، ضع قدرًا على نار خفيفة وقم بإذابة 50-60 جم ​​من الزبدة فيه. أضف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق. قومي بتحريك الزبدة والدقيق معًا جيدًا، مع التأكد من أن الحرارة منخفضة وأن الدقيق لا يحترق.

ابدأ بإضافة الحليب إلى المقلاة، كوبًا تلو الآخر، مع تحريكه جيدًا مع الزبدة والدقيق. نضع الصلصة على النار، مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان.

اكسري البيض واخلطيه في وعاء منفصل. تُرفع الصلصة عن النار وتُسكب في البيض. حرك الصلصة بسرعة ودقة وأضف الملح وحرك حتى تصبح ناعمة.

نسكب الصلصة المحضرة فوق جميع طبقات الطبق المجهز.

قمة مع الجبن المبشور. ضعي القالب في الفرن، محمى على حرارة 200 درجة. من 45 دقيقة إلى ساعة (حسب حجم النموذج).

عند الانتهاء من الخبز، أخرجي القالب من الفرن واتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى يبرد الطبق قليلاً. ثم نقطعها ونقدمها كطبق رئيسي (يمكنك إضافة صلصة التارتاك). بالعافية!

الوصفة 6: طريقة تحضير مسقعة باللحم المفروم (خطوة بخطوة)

المطبخ اليوناني مليء بالأذواق والروائح المميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​الحقيقي: جبن الماعز ولحم الضأن والزيتون والباذنجان. ذروة الأحاسيس التي تحفز الشهية. يعتبر طبق خزفي مع الباذنجان واللحم المفروم وصلصة الطماطم أحد الأطباق الكلاسيكية في المطبخ اليوناني. للحصول على طعم المسقعة الحاد يفضل استخدام لحم الغنم المفروم أو نصف لحم البقر مع لحم الغنم.

• 3 حبات باذنجان كبيرة أو 4 متوسطة الحجم حوالي 2 كجم (بالعبرية - هاتزيليم)
• 1 كيلو لحم مفروم (لحم ضأن + لحم بقري)
• 2 بصل
• 4-5 حبات طماطم كبيرة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (أوريجانو بالعبرية)
• ¼ ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
• ¼ ملعقة كبيرة. فتات الخبز (بالعبرية - prirurei lechem)
• زيت نباتي للدهن والقلي (يفضل الزيتون).

لملء الطبقة العليا:

• 60 غرام. سمنة
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• 1 لتر من الحليب
• جوزة الطيب (بالعبرية - egoz جوزة الطيب)
• 150 غرام. جبن الفيتا أو الكاسكافال (كاسيوكافالو)، أو الموزاريلا

دعونا نجهز الباذنجان. تقطع إلى دوائر يصل سمكها إلى 1 سم، أحب التقطيع قطريًا. تتحول الشرائح إلى شكل بيضاوي. نرش كل دائرة بالملح الخشن (إذا لم يكن هناك ملح خشن فالملح الناعم) ونتركها لمدة 20 دقيقة. الملح يستخرج المرارة من الباذنجان. بعد 20 دقيقة، اغسلي الملح وجففي كل دائرة بمنشفة أو منديل ورقي.

تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُوضع عليها أكواب الباذنجان. دهن بكمية صغيرة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون).

ضعيها في الفرن في الأعلى، تحت الشواية. اخبزيها لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بالنسبة لأولئك الذين هم مجتهدون بشكل خاص، اقلبوها واخبزوها على الجانب الآخر أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن الباذنجان يصبح طريًا. بهذه الطريقة نقوم بإعداد الجزء بأكمله. يمكنك بالطبع قلي الباذنجان بالزيت، لكني لا أحب القيام بذلك بسبب كمية الزيت الهائلة التي يمتصها الباذنجان.

دعونا نضع الباذنجان الجاهز جانبًا ونبدأ في الحشو. نقطع البصل ناعما

ونقليها بخفة.

أضيفي اللحم المفروم واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.

أضف الثوم. ملح وفلفل. أضف الطماطم المفرومة. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

أضف النبيذ واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

أضف الأوريجانو

ثم البقدونس

ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك حتى يتكاثف. ازالة من الحرارة.

دهن قالب المسقعة بالزيت النباتي. يرش مع فتات الخبز.

ضعي طبقة من الباذنجان

ثم طبقة من اللحم المفروم مع الصلصة.

ثم مرة أخرى الباذنجان والصلصة مرة أخرى. ضع الباذنجان على الطبقة العليا.

صر نصف كمية الجبن.

دعنا ننتقل إلى إعداد التعبئة. إنها في الواقع صلصة البشاميل. دعونا نستعدها مثل هذا. سخني الحليب في الميكروويف أو في قدر. يجب أن تكون دافئة، ولكن ليست ساخنة. تذوب الزبدة في مقلاة أو قدر.

أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا، مع التحريك السريع. يُسكب الحليب في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة أو خفقت لمنع تكون الكتل. جلب إلى سمك.

ازالة من الحرارة. صر القليل من جوزة الطيب.

صر القليل من جوزة الطيب.

في وعاء منفصل، اخفقي الصفار والجبن المتبقي بالشوكة.

أضف إلى الخليط قليلا في وقت واحد بيد واحدة، وحرك بسرعة باليد الأخرى حتى لا يتصلب الصفار بسبب درجة الحرارة.

نسكب الصلصة فوق الباذنجان.

يجب أن تغطي الصلصة السطح بأكمله.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واطهيها لمدة ساعة. دعها تبرد قليلاً وتقدم.

بالعافية!

مسقعة هو طبق شعبي في المطبخ اليوناني. هذا الطبق غني بالسعرات الحرارية ولذيذ بشكل لا يصدق، ويتم تقديمه في كل مطعم يوناني.

المسقعة عبارة عن طبق خزفي من الخضار، خاصة الباذنجان واللحم مع صلصة البشاميل. وصفة المسقعة معروفة في مطبخ العديد من البلدان، لكن المسقعة اليونانية هي ألذها.

هناك العديد من أنواع طاجن الباذنجان واللحوم، وهناك دائمًا مجال لتفضيلاتك في الطهي والذوق. بعد كل شيء، تمت إضافة غطاء رائع من صلصة البشاميل الفرنسية إلى المسقعة اليونانية - واستفاد طعم الطبق فقط! مع الزبادي اليوناني التقليدي بدلاً من الصلصة، تصبح المسقعة رائعة بنفس القدر.

وصفة مسقعة محلية الصنع

تتضمن الوصفة المكونات الأساسية للمسقعة اليونانية (الباذنجان، اللحم، البشاميل، الجبن) مع القليل من الارتجال (بدون جوزة الطيب، ولكن الطماطم المجففة بالشمس). يتم تقديم الوصفة الكلاسيكية في نهاية الصفحة.

مكونات

• باذنجان - 1 كجم
• البصل - 2
• لحم بقري مفروم (لحم ضأن) - 500 جرام
• طماطم - 3 متوسطة
• طماطم مجففة بالشمس - 4-5 قطع.
• النبيذ الاحمر الجاف - 150 مل
• جبنة - 100 جرام
• زبدة - 70 جرام
• حليب - 1 كوب
• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البهارات والملح والفلفل وزيت الزيتون

كيفية طبخ المسقعة

باذنجان للمسقعة.
أساس المسقعة عبارة عن طبقات من الباذنجان، مما يحافظ على شكل المقبلات عند تقديمها بشكل جزئي. للحصول على وجبة مثالية، تناول الفواكه الصغيرة بدون البذور الناضجة.

لتقشير أو عدم تقشير الباذنجان للمسقعة؟
في الطبق التقليدي، تُستخدم الخضار مع القشر، لكن يمكنك أيضًا تقشيرها بالكامل أو إزالتها على شكل شرائح. عند الخبز، سيصبح الجلد ناعما وعمليا غير ملحوظ في الطبق. إذا قررت الرحيل، فاختر الباذنجان الذي لا يحتوي على بقع داكنة.

كيف تقطع؟
لا يلعب شكل القطع دورًا كبيرًا - قم بالقطع بالطول للحصول على ألواح أو بالعرض إلى دوائر. الشيء الرئيسي هو أن قطع الباذنجان تتلاءم جيدًا مع القالب دون ترك مساحات فارغة بينها. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار شكل القطع. سمك القطع 0.5-1 سم.



ثم يجب معالجة الباذنجان حرارياً.
كيف؟ يمكن سلقها أو خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة (مقلاة شواء).

إذا كنت تخبزينه في الفرن أو تقليه، ضعي الباذنجان المفروم في وعاء وأضيفي الملح واتركيه لمدة 20 دقيقة للتخلص من المرارة. شطف تحت الماء الجاري وجفف. ثم تقلى بقليل من الزيت. ومن الجدير بالذكر أن الباذنجان يمتص الكثير من الزيت عند القلي، وعندما يصبح جاهزًا، فإنه يطلق الزيت مرة أخرى. مع معرفة هذه الميزة، استخدم الحد الأدنى من الدهون - فقط لتليين الجزء السفلي من المقلاة، ثم ضع الباذنجان على منخل لتصريف الزيت.

لخبزها في الفرن، دهن جانبي شرائح الباذنجان بزيت الزيتون.



لحم مفروم للمسقعة.
يقلى اللحم المفروم في زيت الزيتون. يقلب طوال الوقت ويفتت أي كتل.



قشر وختم البصل. نقطع الطماطم إلى نصفين ونبشر اللب على مبشرة خشنة ونتخلص من الجلد. أضيفي البصل والطماطم إلى اللحم المفروم.



حرك واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق. ثم صب في النبيذ. أي النبيذ أفضل؟ تختلف الآراء حول هذا الأمر، اختر حسب ذوقك - الأحمر أو الأبيض أو حتى البراندي.



أضف التوابل إلى اللحم المفروم: ورق الغار، والأوريجانو، والبهارات، والقرفة، والطماطم المجففة بالشمس، وبرش الليمون، ورقائق الفلفل الحار - حسب ذوقك.

خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة وتبخر السائل، واتركي اللحم المفروم حتى ينضج مع تذكري التحريك من وقت لآخر. يجب أن يكون اللحم المفروم الجاهز جافًا وأن يتبخر السائل تمامًا.



تحضير صلصة البشاميل.
أذيبي الزبدة في قدر وأضيفي إليها الدقيق، المخفقة تعمل بشكل جيد في هذه المهمة. اهدف إلى الحصول على رو سميك (قاعدة من الدقيق والحليب). اضبط الحرارة تحت القدر إلى الحد الأدنى. دع الزبدة والدقيق يغليان تقريبًا.



ارفعي القدر عن النار واسكبي الحليب في تيار رفيع مع التحريك المستمر. قومي بتدفئة الحليب قليلاً قبل إضافته.



سوف تتغير الصلصة أمام عينيك: في البداية ستكون سائلة، وبعد بضع دقائق ستبدأ في التحول إلى قوام كريمي سميك.



لذا، فإن الصلصة الأساسية جاهزة، ولكن يمكن استكمالها بالجبن المبشور أو صفار البيض، ومتبلة بجوزة الطيب.



عندما تصبح جميع مكونات المسقعة جاهزة، يمكنك البدء في التجميع. لهذا الغرض، سوف تحتاج إلى طبق الخبز مع الجوانب.

التجميع والطرح.
أولاً، قم بتشكيل الطبقة السفلية من الباذنجان، مع وضع القطع الأكبر معًا بإحكام.



يرش بالجبن المبشور.



الطبقة التالية تتكون من اللحم المفروم.



نغطي اللحم المفروم بطبقة من الباذنجان. إذا سمح شكل وكمية المنتجات، فيمكن زيادة التصميم بطبقتين إضافيتين. الطبقة الأخيرة هي بالتأكيد الباذنجان - يُرش عليها الجبن ويُسكب عليها صلصة البشاميل.



يرش الجزء العلوي بالجبن.



قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالة الرقاقة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى.



تقديم مسقعة.
قبل التقديم، يجب أن تبرد المسقعة (إذا كان لديك الصبر): فاترًا أو باردًا، ويتم تقطيعها بشكل مثالي إلى قطع مجزأة.

وصفات مسقعة أخرى. ما قد تشمل مسقعة

خضروات.تتضمن بعض وصفات المسقعة اليونانية البطاطس، والتي يجب تحضيرها بنفس طريقة تحضير الكوسة (المفرومة والمقلية أو المخبوزة). عادة ما يتم وضعه في قاعدة الكسرولة لإضفاء الاستقرار على الهيكل متعدد الطبقات. لا يؤثر وجود البطاطس بشكل خاص على المذاق، لكن الطبق ذو السعرات الحرارية العالية مع البطاطس يصبح أكثر إرضاءً وعالي السعرات الحرارية.

اللحم المفروم.تستخدم وصفات المسقعة الكلاسيكية لحم الضأن المفروم أو خليط من لحم الضأن المفروم ولحم البقر، ولكن إذا كنت تحب لحم الخنزير ولحم البقر، فاطهيها معه.

صلصة.بالنسبة لقاعدة الصلصة، لا يمكنك استخدام دقيق القمح فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام دقيق الذرة (البشاميل مع دقيق الذرة هو ارتجال خالص، وهو لذيذ جدًا وغير عادي).

يمكنك إعداد مسقعة صغيرة مقسمة: قطع الباذنجان إلى نصفين بالطول، وإزالة جزء من اللب بعناية، ثم سلقه في الماء المملح؛ يقلى اللحم المفروم مع اللب المنزوع وقطع الطماطم والبصل المفروم والتوابل. نضع اللحم المفروم في قارب ونسكب فوقه الصلصة (الزبادي أو البشاميل) ؛ ضعيها في قالب وأضيفي القليل من الماء واخبزيها في الفرن.

وصفة المسقعة اليونانية الكلاسيكية

ربما كان ينبغي علي أن أبدأ بهذه الوصفة للمسقعة لأنها تعتبر أساسية. يشمل، بالإضافة إلى الباذنجان، البطاطس. يتم تضمين جوزة الطيب في كل من اللحم المفروم والبشاميل.

(لـ 7 أشخاص)

مكونات

للقاعدة

• 3 كيلو بطاطس
• 2 كيلو باذنجان
• 1/2 لتر زيت زيتون

للحوم المفرومة

• 850 جرام لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 2 طماطم طازجة
• 2 كوب من الماء
• ملح وفلفل
• 2/3 كوب زيت زيتون

لصلصة البشاميل

• 5-6 ملاعق كبيرة دقيق
• 250 جرام زبدة
• 400 جرام من الحليب المخبوز
• 800 جرام ماء - لتخفيف الحليب
• أربعون غراماً من الجبن الصلب المبشور سهل الذوبان
• 3 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة فتات خبز

كيف لطهي مسقعة باللغة اليونانية

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح طويلة بسمك 2 سم.

2. اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح بسمك 2 سم، ضعي الباذنجان المقطع في ماء مملح لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة.

3. على درجة حرارة متوسطة، اقلي البطاطس على الجانبين في زيت الزيتون ثم الباذنجان.

4. لتحضير اللحم المفروم، ابشري حبتين من الطماطم ثم قطعي البصل جيدًا.

5. يُقلى البصل في قدر ويُضاف اللحم المفروم ويُقلى لمدة 7 دقائق.

6. أضيفي الطماطم المبشورة والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى المقلاة واسكبي 2 كوب من الماء.

7. اطهي اللحم المفروم لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى يتبخر كل السائل.

8. بمجرد أن تصبح البطاطس والباذنجان واللحم المفروم جاهزة، ابدأ بملء المقلاة. ضعي طبقة من البطاطس في الأسفل وطبقة من الباذنجان فوقها. ضعي اللحم المفروم على الباذنجان. ضعي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم المفروم، وطبقة أخرى من البطاطس فوق الباذنجان.

طريقة عمل البشاميل مع البيض

تمييع الحليب المخبوز بالماء. نذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. بمجرد ذوبان الزبدة، أضف الدقيق إلى المقلاة - مع تحريك الخليط باستمرار. ثم أضيفي جوزة الطيب وصفار البيض إلى المقلاة، ثم اسكبي الحليب ببطء شديد.

ارفع الحرارة. ارفعي القدر عن النار فور غليان الخليط.

هناك طريقة بديلة لتحضير البشاميل وهي إضافة الجبن المبشور ببطء والتحريك حتى الحصول على السمك المطلوب. إذن لن تحتاج إلى رش الجبن فوق الكسرولة.

تُسكب صلصة البشاميل المُجهزة فوق طبقة البطاطس العلوية ويُرش الجبن المبشور وفتات الخبز فوقها.

سخني الفرن واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و15 دقيقة تقريباً حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

وصفة مع البطاطس والكوسة

من المقبول عمومًا أن المسقعة تشمل بالضرورة الباذنجان. ولكن هذه ليست سمة من سمات جميع المطابخ. في رومانيا وصربيا، يتم استخدام الطماطم بدلاً من الباذنجان. وفي بلغاريا، تدعو وصفة المسقعة إلى تشكيل طبقات من البطاطس واللحم المفروم.

مكونات الوصفة: باذنجان - 4 حبات متوسطة، كوسة - 3 حبات متوسطة، بطاطس - 2 حبات متوسطة، فلفل حلو - 2، بصل - 1، طماطم - 4-5، ثوم - 2 فص، معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، لحم بقري مفروم - 500 جرام، توابل (كمون، جوزة الطيب، ملح، فلفل، كزبرة، زعتر، أوريجانو)، بقدونس طازج، زيت زيتون، بارميزان - 70 جرام، فتات الخبز.

تحضير.نقطع الباذنجان والكوسا إلى شرائح، ونضعهما في مصفاة والملح بكمية كبيرة. غطيها بغطاء واضغطي لأسفل بوزن لتصريف السائل. اتركيه لمدة 20 دقيقة. ثم تقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بني فاتح. إزالة الزيت الزائد بورق المطبخ.

قم بغلي البطاطس برفق في ستراتها. تقشر وتقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم. يقلى البصل المفروم والفلفل الحلقي (أزل البذور أولاً) حتى يصبح طريًا وبنيًا قليلاً. أضف فصًا واحدًا من الثوم معصورًا من خلال مكبس. يقلى اللحم المفروم في مقلاة بالزبدة ويتبل بالبهارات والفلفل والملح.

اصنع صلصة الطماطم. قشر الطماطم، مقطعة إلى قطع صغيرة، واخلطها مع المعجون وفص ثوم واحد. يُتبل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
يُمزج فتات الخبز مع البقدونس المفروم والجبن المبشور والبهارات.

نضعها في القالب على شكل طبقات: أولاً - طبقة من البطاطس، نرشها بفتات الخبز، ثم طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة من الباذنجان، نسكب فوق نصف صلصة الطماطم ونضع البصل والفلفل المقلي، ونرش بفتات الخبز الأعشاب والجبن ثم طبقة من الكوسة ويسكب فوقها ما تبقى من صلصة الطماطم ويرش بالجبن.

تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. غطيها بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق الأولى. اتركها تبرد لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.

مسقعة نباتية بدون باذنجان

مسقعة هو طبق عالي السعرات الحرارية بشكل رهيب. وفي نفس الوقت لذيذ . أولئك الذين لا يأكلون اللحوم سوف يحبون هذه الوصفة النباتية. على وجه الدقة، هذه مسقعة بدون لحم، ولكن مع البيض ومنتجات الألبان، أي مسقعة للنباتيين الذين يتناولون منتجات الألبان والبيض.

مكونات الوصفة: جزر - 250 جرام، كرفس - 1 جذر (حوالي 100 جرام)، بصل - 2، زيت زيتون، بطاطس - 5، فاصوليا خضراء - 500 جرام، أرز - 0.5 كوب، بيض - 4، حليب - 0.5 -0.75 كوب.

تحضير المسقعة للنباتيين

نقطع أو نبشر الجزر والكرفس جيدًا. تقلى بالزيت حتى تصبح طرية مع البصل المفروم. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُقشر وتُبشر على مبشرة خشنة. طهي الفاصوليا والأرز بشكل منفصل. قطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة. ضعي الطبقة في المقلاة، بدءًا من البطاطس.

اصنعي صلصة من الحليب والبيض وأضيفي الملح والبهارات المفضلة لديك. يمكنك أيضًا صنع البشاميل الكلاسيكي. نسكبها فوق الخضار (رجّ المقلاة قليلاً حتى تصل الصلصة إلى جميع الطبقات).
أخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة. تقطع المسقعة المبردة إلى مربعات أو قطع مستطيلة. يمكن تقديمه مع القشدة الحامضة.

لا تشارك هيلاس القديمة والشبابية إلى الأبد بسخاء مع ضيوفها تاريخها الغني والفريد من نوعه، والمناظر البحرية الخلابة، والمنتجعات الجميلة، والطبيعة الطيبة وكرم ضيافة سكانها فحسب، بل أيضًا أذواق وروائح أطباقها الوطنية.

وكل من كان هنا يحلم بالعودة، على الأقل لفترة قصيرة، للاستمتاع مرة أخرى بالسحر الفريد لهذا البلد الرائع و"وليمة الذوق" الرائعة للمطبخ اليوناني.

بالنسبة لأولئك الذين لم يزوروا اليونان بعد، ولأولئك الذين احتفظوا بعد زيارة هذا البلد الرائع بذكريات دافئة من الحانات الصغيرة المريحة، أقترح القيام برحلة مثيرة في شكل مغامرة طهي صغيرة تسمى "الطبق اليوناني التقليدي" مسقعة."

دعونا ننضم إلى الاحتفال بالذوق من خلال استكشاف تاريخ الطبق اليوناني الشهير وكيفية تحضيره.

قليلا من التاريخ

ما هي المسقعة؟
المسقعة (التأكيد على المقطع الأخير) عبارة عن طبق خزفي من الباذنجان ولحم الضأن، وأحيانًا لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج، مغطاة بطبقة سميكة من صلصة البشاميل، والتي تصبح ثابتة وذهبية اللون أثناء الطهي.

لا أعتقد أن سقراط أو ديموسثينيس جربا المسقعة. لم يتم تقديمه سواء في أثينا القديمة أو في سبارتا المجيدة. ولم يكن من الممكن أن تظهر في تلك العصور القديمة. ومع ذلك، فإن هذا الطبق له تاريخه المثير للاهتمام..

مكوناته الرئيسية - الباذنجان، بعد أن اجتاز طريقه المتعرج من شرق الهند إلى الصين القديمة، وفي نفس الوقت إلى آسيا الوسطى ومصر، فقط في القرن الثالث عشر جاءوا من الدول العربية إلى إيطاليا، ثم إلى إسبانيا واليونان.

ولم يأكلها الأوروبيون لفترة طويلة، معتقدين أنها سامة. بدأ اليونانيون في زراعة واستهلاك الباذنجان فقط في نهاية القرن التاسع عشر. ظهر اسم "مسقعة" لأول مرة في كتاب عربي قديم من القرن الثالث عشر يُعرف باسم "كتاب الطبخ البغدادي".

لكن طريقة تحضير المسقعة العربية القديمة لا تشبه كثيراً الطريقة اليونانية، كما أن وصفات الطهي للأطباق التي تحمل الاسم المطابق والتي يتم إعدادها في ليبيا وتركيا ومولدوفا لا تشبهها.

أصبح مسقعة، السمة المميزة للطهي في اليونان، التي يحبها الذواقة في العديد من البلدان حول العالم، اخترعها الشيف الشهير نيكوس تسليمينديس في بداية القرن العشرين.

درس خبير الطهي اليوناني الشهير فنه في فيينا، ثم عاد إلى اليونان وعمل طباخًا في العديد من السفارات الأجنبية.
في عام 1919، أصبح المدير العام لفندق إرميس الكبير، ولكن في نفس العام، ترك هذا المنصب المرموق لأسباب غير معروفة، غادر إلى أمريكا.

هناك عمل في العديد من المطاعم الأمريكية الشهيرة والأغلى، بينما تلقى في الوقت نفسه تعليمًا عاليًا في ثلاثة تخصصات: الطهي وطاهي المعجنات وأخصائي التغذية.

عند عودته إلى اليونان في عام 1932، أسس نيكوس مدرسة صغيرة للمعجنات وفي الوقت نفسه كتب كتاب طبخ نشر فيه وصفاته الخاصة. وسرعان ما أصبح كتاب الطبخ شائعًا للغاية وأعيد طبعه 15 مرة خلال عقد واحد.
حتى الآن، فهو مطروح على الطاولة للعديد من الطهاة اليونانيين المشهورين.

كما يوضح تسليمينديس نفسه، أراد في إبداعاته في الطهي الجمع بين المنتجات اليونانية التقليدية وأفضل اختراعات المطبخ الأوروبي الذواقة، والذي كان معجبًا بها بشدة.
وقد تم تحقيق ذلك بنجاح في مسقعة!

من مزيج الخضار ولحم الضأن المألوف لدى كل فلاح يوناني مع صلصة البشاميل الفرنسية، أصبحت المسقعة اليونانية حقًا تحفة طهي عالمية واكتسبت شعبية هائلة، أولاً بين اليونانيين أنفسهم، ثم في جميع أنحاء العالم.

هل يوجد مسقعة مع جراد البحر؟

قبل عقدين أو ثلاثة عقود فقط، لم يكن العالم يعرف شيئًا تقريبًا عن الطبخ اليوناني.

هناك صورة نمطية معينة مفادها أن المطبخ اليوناني يتكون من أطباق بسيطة للغاية دون أي زخرفة، ويتم إعدادها من قبل طهاة يونانيين وفقًا لوصفات جداتهم أو عماتهم - بالتأكيد لن تفاجئ هذه الأطباق الذواقة بتنوعها وطعمها.
مجرد التفكير في مسقعة يونانية بسيطة، لماذا تتفاجأ؟

ومع ذلك، سأقدم بعض الأمثلة على الشعبية المذهلة للأطباق اليونانية.

شاب يوناني الشيف نيكوس كارفيلاسالذي يعيش حاليا في نيويورك، افتتح مطعم عائلته هناك، والذي أصبح مؤسسة عصرية للغاية من بين المطاعم الأكثر تطورا وباهظة الثمن في أمريكا.
يزورها العديد من مشاهير العالم مثل كريس كورنيل - مطرب فرقة ساوند جاردن، والمغنية الشهيرة ريهانا، وديفيد بلين - الساحر والساحر الشهير، وملك كرة القدم البرازيلي بيليه، ومغنية البوب ​​مادونا وغيرهم الكثير.

كما تعلمون، فإن نجوم العالم متقلبون للغاية في اختيار المنتجات. على سبيل المثال، مادونا لا تأكل اللحوم، ولكن الأسماك أو المأكولات البحرية فقط، وبيليه يكره الباذنجان. لكن اللحوم والباذنجان هي المكونات الرئيسية للمسقعة اليونانية، ومع ذلك فإن المشاهير يطلبونها من بين الأطباق اليونانية الأخرى. كيف ذلك؟

يعتقد نيكوس أن لكل شخص الحق في المراوغات الخاصة به، سواء من مشاهير العالم أو الزوار العاديين، لذلك فهو يحاول إرضاء أي عميل. بعد أن علم أن مادونا تريد تجربة المسقعة اليونانية، استبدل لحم الضأن بلحم جراد البحر لمغنية البوب، والباذنجان بالبابايا لبيليه. وبعد ذلك، شاهدت المفاجأة والبهجة على وجوه عملائي عندما جربوا إبداعاته.

شارالامبوس نيكولايدسربما يكون اليوناني الوحيد الذي يعيش في شمال ألاسكا النائي. قام بتعليم الأسكيمو والأليوتيين أكل المسقعة والتزاتزيكي والسبانكوبيتا وغيرها من الأطباق اليونانية. والمثير للدهشة أن هذا صحيح!

بعد وصول شارالامبوس إلى مهرجان النحت على الجليد الذي يقام سنويًا في بلدة فيربانكس الصغيرة، كان مفتونًا بجمالها الشمالي الوعر وقرر البقاء هنا. اشترى لنفسه منزلًا خشبيًا صغيرًا، حيث استقر مع زوجته.

لقد افتتحوا هنا مطعمًا يونانيًا، وهو مطلوب باستمرار بين السكان المحليين، الذين أحبوا جميع الأطباق اليونانية، وخاصة المسقعة. يعتبرونها أفضل طعام شهي في العالم.

وعلى الجانب الآخر من العالم، في أستراليا البعيدة، نُشر كتاب في عام 2012، وأصبح من أكثر الكتب مبيعًا لهذا العام، وهو ليس قصة بوليسية، وليس مغامرة، وليس خيالًا عصريًا أو مقالًا عن علم النفس.

الكتاب اسمه "مطبخي اليوناني"ومؤلفها أسترالي من أصل يوناني ماريا بيل، الذي ولد في ملبورن. والدتها يونانية من شبه جزيرة البيلوبونيز.
تشرح ماريا نجاح كتابها بكل بساطة:

"أردت حقًا أن أعطي أطفالي الكنز الذي تركته لي والدتي - وصفات للأطباق اليونانية التقليدية التي جمعتها لسنوات عديدة.

عندما كتبته، أدركت أن هذه كانت هدية ليس لهم فقط، بل لجميع القراء الذين يعشقون المطبخ اليوناني.

والوصفة التي تظهر في الصفحة الأولى من كتابها هي المسقعة اليونانية.

حسنًا، لقد حان الوقت لتنظيم هذا الاحتفال الصغير بالذوق، وإعداد وعلاج أنفسنا وأحبائنا بهذا الطبق الرائع!

وصفة المسقعة اليونانية الكلاسيكية مع الباذنجان والبطاطس واللحم المفروم

أذكر منذ الصغر أن تحضير المسقعة في منزلنا بدأ بالخلاف بين جدتي وصديقاتها هل يضعن البطاطس في المسقعة أم لا. جادل البعض بأنه إلزامي، والبعض الآخر أن المسقعة الحقيقية يتم تحضيرها فقط بالباذنجان.

أعتقد أن مثل هذه النزاعات نشأت ليس فقط في مطبخنا، ولكن أيضا في العديد من المنازل اليونانية الأخرى. وهم مستمرون حتى يومنا هذا. ولكن بغض النظر عما إذا كانت جدتي قد وضعت البطاطس في الطبق أم لا، فقد كانت دائمًا واحدة من الأشياء المفضلة لدي التي أعدتها. أصنع مسقعة بالبطاطس لعائلتي. زوجي وأطفالي يفضلون هذا الإصدار من الطبق.

لتحضير المسقعة سنحتاج إلى:

• 1 كجم من الباذنجان (حوالي 6-7 ثمرات متوسطة الحجم)؛
• 400-450 جراماً من البطاطس (حوالي 5 قطع متوسطة الحجم)؛
• 100 غرام من جبنة البارميزان المبشورة؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز؛
• 2 ملعقة طعام .

لحشوة اللحم:

• 500 غرام من اللحم المفروم؛
• 250 غراماً من لحم الخنزير المفروم (لمن لا يأكل لحم الخنزير يمكن استبداله بالدجاج أو لحم الضأن)؛
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون؛
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 3-4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً؛
• القليل من البقدونس :
• 400 غرام. الطماطم الطازجة؛
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• نصف كوب من الأبيض الجاف.
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 عصا قرفة؛
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون؛
• 1 ورقة الغار؛
• 4 حبات بهارات وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

لصلصة البشاميل:

• 5 ملاعق كبيرة زبدة؛
• 5 ملاعق كبيرة دقيق؛
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛
• 150 جرامًا من الجبن الصلب المبشور؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• 1 لتر من الحليب
• قليل من زيت الزيتون 1-2 ملاعق كبيرة.

تحضير جميع المكونات

1. أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز الباذنجان. نغسل ونزيل السيقان ونقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم حوالي 1 سم، وفي وعاء نحضر محلول ملحي مع 0.5 لتر من الماء، وملعقة كبيرة من الملح الخشن، وننقع الباذنجان فيه لمدة ساعة حتى ينضج. كل المرارة تخرج منهم. بينما الباذنجان "يأخذ حمام مالح" نضع مقلاة عميقة على النار ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت.

2. ابشري 2 بصل متوسط ​​الحجم على مبشرة خشنة واقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً، ثم ضعي اللحم المفروم المختلط في مقلاة واخلطيهما جيداً مع البصل المقلي. أضف الثوم المفروم ثم النبيذ الجاف واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.

3. بينما يتبخر النبيذ، قشر الطماطم وابشرها على مبشرة ناعمة، ضع الكتلة الناتجة في مقلاة مع اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يذوب معجون الطماطم في الماء ويوضع في مقلاة.

4. نضع بهاراتنا:جوزة الطيب، ورق الغار، البهارات، القرفة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف السكر حسب الرغبة، ثم تخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويترك الخليط على نار هادئة حتى يتبخر كل السائل.

5. قبل إطفاء النار، قم بإزالة القرفة وورق الغار والبهارات من الخليط، ورش البقدونس المفروم جيدًا وحرك الخليط مرة أخرى.

6. نخرج الباذنجان ونشطفه بالماء البارد ونضعه في مصفاة ونترك الماء يصفى.

7. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى أكواب متوسطة الحجم، ثم ضعي البطاطس على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ومدهونة قليلاً بزيت الزيتون. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.

8. نقوم بنفس الإجراء مع الباذنجان الذي تم تجفيفه مسبقًا بمنشفة ورقية.

انتباه! تقوم العديد من ربات البيوت اليونانيات بقلي الباذنجان والبطاطس في مقلاة بكمية قليلة من الزيت على كلا الجانبين لعدة دقائق.
على أي حال، أيًا كانت الطريقة التي تختارها، تذكر: يجب أن تكون الخضار نصف مطبوخة حتى لا تتفكك أثناء عملية تجميع الكسرولة نفسها.

الآن يمكنك البدء بتحضير صلصة البشاميل.

طريقة عمل صلصة البشاميل