شرائح الطماطم في عصيرها الخاص. الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء - وصفة "سوف تلعق أصابعك" طماطم مقطعة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

تعتبر شرائح الطماطم في عصيرها تحضيرًا لذيذًا وصحيًا ومتعدد الاستخدامات لفصل الشتاء. هذه الطماطم هي المنقذ الحقيقي لأي ربة منزل. الطماطم المضافة إلى عصيرها أثناء عملية الطهي ستثري وتزين طعم أي طبق - من الصلصات والمرق إلى الحساء والمعكرونة واليخنات المختلفة والأوعية المقاومة للحرارة.

يوجد على موقعنا عدة خيارات لمثل هذا الفراغ: و.

لولا مرحلة تقشير الطماطم، لكان من الممكن أيضًا تسمية الوصفة بأنها الأكثر كسلًا، فهي بسيطة جدًا وسهلة لتحضير الطماطم وفقًا لهذه الوصفة.

المعلبة بهذه الطريقة، مع إضافة الحد الأدنى من المكونات الإضافية، تتمتع الطماطم بطعم طبيعي طازج، ولا تتجاهل ظروف التخزين وهي أساس ممتاز أو إضافة مشرقة لمجموعة واسعة من الأطباق.

تحضير المكونات وفقا للقائمة. لحفظ الطماطم مقطعة إلى شرائح في عصيرها الخاص لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم. لدي خليط من الطماطم الكرزية و"الكريمة". ستحتاج أيضًا إلى ملح الطعام العادي (وليس البحري) والقليل من حامض الستريك.

اغسل الطماطم وأزل السيقان. باستخدام سيخ أو مسواك، اخترق الجلد في عدة أماكن.

يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم المُجهزة ويُترك لبضع دقائق.

قشر الطماطم. للقيام بذلك، صفي الماء الساخن وضعي الطماطم في وعاء به ماء بارد. بعد ذلك، سينفصل الجلد عن اللب وسيكون تقشير الطماطم سهلاً للغاية.

أضف 1-2 رشة من الملح إلى قاع كل جرة وقليل من حامض الستريك على طرف السكين. حسب الحجم، تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو أرباع وتوضع في مرطبانات معقمة مُجهزة.

املأ البرطمانات عن طريق تعبئة شرائح الطماطم بإحكام. عند وضع الطماطم، قومي برج الجرة بشكل دوري حتى لا تبقى جيوب هوائية. استخدمي أداة ذات قطر مناسب للضغط على طبقات الطماطم بإحكام. هذا هو الحال عندما لا تكون هناك حاجة إلى نهج التبجيل. خلال مثل هذه التلاعبات، سيتم إطلاق جزء من العصير أثناء وضع الطماطم في الجرار.

قم بتغطية الجرار المملوءة بالطماطم بأغطية وضعها في وعاء به ماء دافئ. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أستخدم عبوات سعة 0.5 لتر، وإذا كنت تستخدم عبوات أكبر، قم بزيادة الوقت بشكل متناسب.

في نهاية عملية التعقيم، أغلق برطمانات الطماطم في عصيرها بأغطية معقمة مُجهزة. اقلبها ولفها حتى تبرد.

للمقارنة، على اليسار في الصورة توجد الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص، مغمورة بعصير الطماطم المحضر بشكل منفصل. على اليمين توجد الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة. اعتمادًا على تنوع الطماطم وعصارتها، قد يصبح العصير أكثر شفافية أو على العكس من ذلك، أكثر سمكًا ولونًا كثيفًا.

شرائح الطماطم في عصيرها جاهزة.

بدلاً من حامض الستريك، يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون أو الخل بكميات صغيرة، لكني أفضل حامض الستريك لأنه، على عكس الخيارين الأولين، لا يعطي مذاقًا ملحوظًا وواضحًا.

من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء، يتم تناول الطماطم في عصيرها بسرعة خاصة. سوف يحب جميع أفراد الأسرة دون استثناء الطعم الحلو والمالح للطماطم، وسيصبح التحضير سريعًا طبقًا منتظمًا.

يمكن تحضير وجبة خفيفة شتوية باستخدام عدة وصفات، ولكل طريقة يكون المنتج النهائي رائعًا.

وصفات الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

نظرًا لأن الوصفات تدعو إلى تعليب الطماطم في العصير، فيجب تحضيرها مسبقًا. يتم اختيار الطماطم ذات اللب اللحمي والطعم الحلو للعصير. يمكن الحصول على العصير عن طريق لف الثمار في الخلاط أو باستخدام العصارة. ثم يُغلى العصير ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك، يبدأون بتحضير الطماطم، باستخدام أشهى طرق الطهي.

مع الخل

يساعد الخل على إطالة مدة صلاحية الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى عام واحد ويمنحها مذاقًا منعشًا يخفف من الطعم السكري. يمكن تعديل كمية الخل حسب الرغبة.

• الطماطم – 1-1.4 كجم؛
• عصير الطماطم الطازج؛
• 1 ملعقة كبيرة. 6-9٪ خل.
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• 3-4 حبات فلفل أسود؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.

تحضير:

ضعي حبات الفلفل الأسود في وعاء نظيف وجاف. تتم إزالة الساق من الفاكهة. يتم تقطيع الثوم إلى 4-5 أجزاء ويتم إدخال جزء من القرنفل في المكان الذي تم إزالة الساق منه.

يتم ثقب قشر الطماطم في 2-3 أماكن بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يتم تمليحها بشكل أسرع. انقل الثمار إلى أوعية دون الضغط على اللب.

أضف الكمية المحددة من الملح والسكر إلى المقلاة مع العصير الطازج، ويقلب حتى يذوب تمامًا ويغلي لمدة 3-5 دقائق، ويضاف الخل.

يُسكب العصير والبهارات في محتويات البرطمان ويُوضع في الميكروويف ليسخن لمدة 5-6 دقائق. ثم يتم لف الحاوية بغطاء وتترك لتبرد، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة باردة.

تستغرق طريقة التعليب البسيطة هذه وقتًا قليلًا ولا تتطلب الكثير من المكونات. يمكنك البدء في الطهي على الفور.

إذا لم يكن لديك خل بنسبة 6-9% في المنزل، استخدمي حمض الأسيتيك المركز. يجب تخفيف المحلول الحمضي 70٪ بالماء بنسبة 1:10. يمكن استخدام الخليط المخفف في الطهي.

طماطم مقطعة إلى شرائح في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

للتنوع، يمكن إعداد الوجبة الخفيفة ليس فقط من الفواكه الكاملة، ولكن أيضًا مقطعة إلى شرائح جميلة. يتيح لك التفسير غير العادي استخدام ثمار مجموعة متنوعة من الأشكال للطهي.

• 1-1.5 كجم من الطماطم؛
• 0.8-1 لتر من عصير الطماطم؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 2-3 حبات قرنفل.

تحضير:

تُغسل ثمار الطماطم جيدًا تحت الماء وتُقطع الساق. ثم قطع الطماطم إلى 3-4 أجزاء بحيث تبقى حجرة البذور على الشريحة. تُنقل الشرائح إلى أوعية مُجهزة وتُرش بالقرنفل.

يُغلى العصير ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الزيت النباتي. يُسكب الخليط في الحاوية إلى الأعلى ويُغطى بغطاء.

يُسكب 3-4 لترات من الماء في قدر كبير ويُوضع البرطمان مع المستحضر. يجب أن يكون الجرة في الماء بمعظم حجمه - حتى الكتفين. قم بتشغيل التدفئة وقم بالتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بلف الحاوية بغطاء واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات أخرى.

يمكن تجربة المستحضر بعد 6-8 أسابيع. كلما طالت مدة بقائه في مكان بارد، أصبح مذاقه أكثر ثراءً وإشراقًا.

مع الفجل والثوم

لإضافة نكهة إلى التحضير، يستخدم الفجل أحيانًا في الطهي. سيضيف رائحة لاذعة وملاحظات حارة إلى المقبلات.

مكونات:

• الطماطم – 1-1.2 كجم؛
• عصير الطماطم 0.8-1 لتر؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• جذر الفجل، 2-3 قطع؛
• فصوص الثوم - 4-5 قطع.

تحضير:

اغسل الطماطم ووخز الجلد 2-3 مرات على الجانبين المتقابلين. نقل الفواكه إلى حاويات. يتم تقطيع جذر الفجل وفصوص الثوم إلى قطع كبيرة وتوضع بين الطماطم.

قومي بغلي عصير الطماطم في قدر، وإذا بدأ يصبح سميكاً يمكنك إضافة القليل من الماء. أضف السكر والملح والزبدة إليه.

يُسكب العصير فوق الفاكهة ويُغطى بشكل فضفاض بغطاء.

توضع الجرار في فرن محمى على حرارة 100 درجة ومع فتح الباب يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-10 دقائق. دون الانتظار حتى يبرد، أخرجي الأوعية وأحكمي إغلاق الأغطية.

وتؤخذ العينة بعد شهر. من السهل إخراج الطماطم من البرطمان بملعقة كبيرة، وقبل التقديم، اسكبي الصلصة فوق الطماطم. يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

انتباه!

الأغطية التي تستخدم لمرة واحدة تعمل بشكل جيد للتدحرج. فهي محكمة الغلق، وسوف تستمر قطعة العمل لفترة طويلة إذا تم استيفاء شروط التخزين.

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر

إذا كنت تريد أن تذوب الطماطم في فمك حرفيًا، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد منها مسبقًا. يمكن القيام بذلك بالطريقة التالية: يتم عمل قطع ضحلة بطول 2-3 سم على الثمرة بالقرب من الساق. تُغمس الطماطم في الماء المغلي وتُحفظ لمدة 30-40 ثانية، ثم تُبرد تحت الماء وتُقشر القشرة.

مكونات:

• الطماطم – 1-1.2 كجم؛
• عصير الطماطم – 1 لتر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة 6٪ خل.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:

إزالة الجلد من الطماطم ووضعها في صفوف في وعاء.

يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة. ثم يذوب السكر والملح فيه ويخلط. ابشري الثوم جيدًا في العصير وأضيفي الفلفل الأسود وأضيفي الخل.

يُسكب الخليط الساخن في الحاوية مع الطماطم إلى الأعلى ويتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-7 دقائق.

تتمتع الطماطم بدون قشر بطعم دقيق ويمكن إزالتها بسهولة من الجرة - فهي لا تتجعد وتحتفظ بشكلها.

الطماطم في عصيرها "سوف تلعق أصابعك" بدون الخل

يمكن استبعاد الخل من المكونات أو استبداله بحمض الستريك. يعمل كمادة حافظة ويعزز تخزينه على المدى الطويل. ولضمان بقاء الوجبة الخفيفة صالحة لأكثر من عام، يمكنك إضافة المزيد من الملح.

• الطماطم - 2-2.5 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 3-4 مظلات الشبت.
• الفلفل الأحمر - على طرف السكين؛
• عصير الطماطم - 1 لتر.

تحضير:

تُثقب الطماطم بإبرة وتوضع بشكل غير محكم في الجرة ويوضع بينهما الشبت والثوم المقطع إلى شرائح.

سخني عصير الطماطم وأضيفي إليه البهارات وحامض الستريك. صب الخليط في وعاء. يتم تعقيم الحاوية في الميكروويف أو الفرن لمدة 8-10 دقائق.

قبل التقديم، يمكنك سلق أو قلي البطاطس مع الطماطم. يتم دمج الملفوف المطهي ومجموعة متنوعة من مخللات الخضار بشكل جيد مع المقبلات.

لعق الطماطم بالأصابع في عصيرها الخاص دون تعقيم

من أجل عدم إضاعة المزيد من الوقت على التعقيم، يمكنك إضافة المزيد من الخل والملح إلى التحضير. ثم سوف تستمر الوجبة الخفيفة لفترة أطول - لمدة عام على الأقل.

• الطماطم – 1-1.2 كجم؛
• عصير الطماطم – 1 لتر؛
• 2-3 حبات فلفل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. الخل 6٪؛
• 2-3 أوراق الغار؛
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• قليل من الفلفل الأحمر.
• 3-4 فصوص من الثوم.

تحضير:

تغسل الطماطم وتقطع الساق وتوضع في وعاء معقم. عند وضع الفاكهة، أضيفي ورق الغار مع الثوم وحبوب الفلفل بينهما.

يُسلق عصير الطماطم ويُضاف الخل والفلفل والملح والسكر. أطفئ النار واملأ محتويات الجرة إلى الأعلى بالخليط الساخن. بينما لا تزال الوجبة الخفيفة ساخنة، قم بإغلاق الأغطية بسرعة واقلب البرطمانات حتى تبرد. ثم تتم إزالة الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل للتخزين.

انتباه!

بدلًا من الفلفل الأحمر الجاف، يمكنك استخدام الفلفل الحار الطازج. تتم إضافته حسب تقديرك، مع مراعاة بهارات المكون.

لا توجد مشاكل في الطهي، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يمكن أن تؤثر على جودة المنتج النهائي:

1. الطماطم المصغرة التي لا يزيد قطرها عن 6-7 سم مناسبة للتخليل. يمكنك استخدام الطماطم الكرزية والأصناف المماثلة.
2. يمكن استبدال عصير الطماطم بمعجون الطماطم: قم أولاً بتخفيفه بالماء بنسبة 1:2. إذا تبين أن الخليط سائل جدًا، فيجب غليه على نار متوسطة.
3. يجب أن تكون حاوية تخزين قطعة العمل نظيفة. تُغسل البرطمانات مسبقًا بالصودا أو الملح، ثم تُكلس في الفرن أو تُعقم بالبخار لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. يمكنك تخزين الوجبات الخفيفة المعبأة في درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 20 درجة مئوية. لا يجب عليك الاحتفاظ بالبرطمانات في المنزل في مكان دافئ. مساحة التخزين المثالية هي الطابق السفلي، أو القبو، أو الخزانة، أو حجرة المؤن، أو الخزانة المظلمة ذات الأبواب القابلة للقفل، أو الثلاجة.

تعتبر الطماطم في عصيرها طبقًا مفضلاً للعديد من الذواقة. الطعم الذي لا يُنسى ورائحة الخضار يوقظان الشهية لدرجة أنه سيتم تناول المستحضر على الفور دون ترك أي أثر.

تعتبر الطماطم في عصيرها تحضيرًا لذيذًا جدًا لفصل الشتاء. تكتمل الطماطم اللذيذة والشهية بشكل مثالي بالعصير العطري المنعش. يعتبر مقبلات جيدة كإضافة إلى الأطباق الرئيسية، ويستخدم أيضًا في صنع البيتزا والحساء والصلصات والمرق. أي ربة منزل تحاول طهي الطماطم بهذه الطريقة تستخدم الوصفة المختارة سنة بعد سنة.

لتحضير الطماطم في عصيرها الخاص، اختاري ثمار متطابقة في الحجم، مرنة، بدون تشققات أو تلف. عند التعليب ككل، من الأفضل أن تأخذ الطماطم المتوسطة أو الصغيرة، لتعليب الشرائح، يمكنك تناول الخضروات المتوسطة والكبيرة. يتم غسلها بالماء الجاري ووضعها في مصفاة حتى تجف. بعد التجفيف، فهي جاهزة للحفظ.

أفضل الوصفات للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

يمكن تحضير الطماطم في عصيرها بعدة طرق. أي من الوصفات الخاصة بهذا التحضير الشتوي لها نكهتها الخاصة وتحظى بإعجاب الجميع دون استثناء. تعتبر الطماطم في عصيرها الخاص إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك، ويمكنك ببساطة شرب العصير العطري اللذيذ أو استخدامه لإعداد مختلف الصلصات والتوابل.

مكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الطماطم
• 1 لتر من عصير الطماطم أو 1.5 كيلوغرام من الفاكهة للعصير؛
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 2 جرام من الفلفل الأحمر المطحون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من النبيذ 6٪ أو خل التفاح؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 مظلات الشبت
• 4 فصوص من الثوم.

تحضير:

تُثقب الطماطم بإبرة أو عود أسنان وتوضع بإحكام في مرطبانات معقمة (يتم تعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق) ويوضع بينها قطع الثوم إلى شرائح ومظلات الشبت.

لتحضير عصير الطماطم تؤخذ الفواكه الحلوة واللحمية. للحصول على العصير، قشري الطماطم. للقيام بذلك، ضع الطماطم في قدر مع الماء الساخن في أجزاء لمدة دقيقتين. ثم يتم إخراجهم وإرسالهم إلى الماء البارد. ومن ثم تتم إزالة القشرة بسهولة من على سطح الثمرة.

يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح وتمريرها عبر عصارة أو مفرمة لحم أو سحقها بالخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، يمكن تصفية العصير من خلال القماش القطني أو الغربال إذا رغبت في ذلك.

يُسكب العصير المُجهز في وعاء المينا. يتم وضعه على النار، عند الغليان، يضاف الملح والسكر والفلفل والزيت النباتي. بعد الغليان، يتم طهيه لمدة 10 دقائق، ويضاف حامض الستريك أو الخل قبل إيقافه. أثناء الطهي، تتم إزالة الرغوة التي تظهر باستخدام ملعقة مثقوبة.

يُسكب المشروب النهائي في علب الطماطم. تُغطى الجرار بأغطية معقمة وتوضع في مقلاة للتعقيم. الجزء السفلي من الحاوية مبطن بقطعة قماش أو شاش. يُسكب الماء الساخن في المقلاة حتى شماعات البرطمانات.

التعقيم يستمر 15 دقيقة. ثم تُخرج البرطمانات من المقلاة بالملقط، وتُغلق بأغطية، وتوضع رأسًا على عقب وتُلف في بطانية حتى تبرد. الجرار المبردة تذهب إلى المخزن.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• عصير الطماطم أو 3.5 لتر من عصير الطماطم المحضر؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

تُغسل البرطمانات وتُطهى على البخار في الفرن أو الميكروويف. يتم صب الأغطية بالماء المغلي.

يتم تمرير الطماطم للعصير من خلال مفرمة اللحم. يسخن العصير في مقلاة ويضاف الملح. بعد الغليان، يستغرق 3-5 دقائق، وبعد ذلك يتم إطفاء النار.

توضع الطماطم في الجرار. يتم سكبهم بالماء المغلي وتغطيتهم بأغطية ويتركون للوقوف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم المغلي وتُغلق الأغطية. توضع البرطمانات مقلوبة تحت البطانية حتى تبرد تماماً. وبعد ذلك يمكن إرسالها للتخزين.

الطماطم في عصيرها بدون خل: فيديو

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الكبيرة الناعمة للعصير؛
• 2 كيلوغرام من الفواكه الكثيفة؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح
• 6 ملاعق كبيرة سكر؛
• 8 البازلاء من البهارات.
• 3 ملاعق كبيرة نبيذ 6% أو خل التفاح.

تحضير:

توضع أغطية التعليب المعدنية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

تمتلئ الجرار المعقمة بالطماطم إلى الأعلى. تُحرق الطماطم الكبيرة بالماء المغلي وتُبرد تحت الماء البارد الجاري. يتم تقشير الثمار وطحنها من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر والبهارات إلى العصير. يتم إشعال النار في المقلاة. بعد الغليان، يُطهى العصير على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. عند الطهي تتم إزالة الرغوة التي تظهر.

أثناء تحضير العصير، يُسكب الماء المغلي بعناية في مرطبانات الطماطم. الجرار مغطاة بأغطية وتترك لتقف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء وتكرار الإجراء مرة أخرى.

ثم صب ملعقة كبيرة من الخل وعصير الطماطم الساخن في كل وعاء لتر. يتم تثبيت الحاوية بغطاء وتبريدها رأسًا على عقب تحت بطانية. يتم إرسال العلب المبردة إلى القبو أو المخزن.

طماطم لفصل الشتاء في عصيرها بدون تعقيم وبدون خل: فيديو

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.

تحضير:

يُفرم 3 كجم من الطماطم المقشرة ويُسلق لمدة 15 دقيقة ويضاف الملح والسكر.

يُقطع 2 كيلوغرام من الطماطم المغسولة متوسطة الحجم والكثيفة وتوضع في مقلاة وتُسكب بالماء المغلي. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 20 دقيقة.

تتم إزالة الجلد من الطماطم. يتم وضعها في مرطبانات معقمة بنسبة 2/3 ومليئة بالعصير المغلي. تُلف البرطمانات وتُلف في بطانية (مقلوبة) حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في عصيرها الخاص. الطريقة السهلة: الفيديو

مكونات:

• 4 كيلوغرامات من الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح لكل لتر من العصير؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر من العصير؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من العصير؛
• قليل من القرفة
• 6 براعم قرنفل.

تحضير:

تُسلق الطماطم (2 كجم) للعصير في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم تبرد في الماء البارد. تتم إزالة الجلد من الفاكهة. تُقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح وتوضع في قدر وتُسحق بالخلاط. يضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم. توضع المقلاة على النار. يتم إحضار العصير ليغلي. عند الغليان، يتم تقليل الحرارة ويغلي العصير لمدة 20 دقيقة.

تُثقب الطماطم المغسولة في منطقة الجذع باستخدام عود أسنان إلى عمق 1 سم. يتم تعبئة الطماطم بإحكام في مرطبانات معقمة. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق، يُسكب الماء في المقلاة، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق ثم يُسكب في الجرار مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. الطماطم الصغيرة لا تحتاج إلى إعادة تعبئتها.

يُصفى الماء وتُملأ الطماطم على الفور بالعصير المغلي حتى الرقبة. يجب ألا يتبقى هواء في الجرة!

الحاوية محكمة الغلق بأغطية مقلوبة رأسًا على عقب وملفوفة ببطانية وتترك لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• 3 بصل
• رأس الثوم
• 3 فلفل رومي
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة سكر؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من حامض الستريك.
• 4 أوراق غار؛
• 4 أوراق الكشمش
• 4 أغصان من الشبت أو البقدونس؛
• 24 حبة بازلاء من خليط الفلفل؛
• 8 حبات من القرنفل.

تحضير:

توضع أغصان البقدونس أو الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الغار في مرطبانات معقمة. ضعي الفلفل المقطع إلى نصفين، والثوم المقطع إلى شرائح، والقرنفل، وخليط الفلفل في كل وعاء. للحصول على البهارات، يمكنك تناول فلفل حار إضافي منزوع البذور.

يتم قطع 3.5 كيلوغرام من الطماطم من القاع وإسقاطها في الماء المغلي. بعد 10 دقائق يتم إخراجهم وإزالة الجلد منهم. تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء وترسل إلى الجرار.

يتم تقطيع 1.5 كيلو جرام من الطماطم الناعمة بشكل عشوائي ودمجها مع البصل المفروم. يتم هرس الطماطم والبصل باستخدام الخلاط.

يتم إشعال النار في المقلاة بالكتلة الناتجة ويضاف السكر والملح وحمض الستريك. يمكنك إضافة قليل من القرفة إلى العصير حسب الرغبة. يغلي المشروب لمدة 5 دقائق. تتم إزالة أي رغوة تظهر بملعقة مثقوبة.

يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُغطى بالأغطية. توضع البرطمانات في قدر من الماء. يتم تعقيم الطماطم في عصيرها لمدة 7 دقائق.

يتم إغلاق القطع النهائية بأغطية، مقلوبة رأسًا على عقب، ملفوفة بشيء دافئ حتى تبرد، ثم يتم إرسالها للتخزين.

مكونات:

• 4.5 كيلوغرام من الطماطم الكرزية؛
• 4 كيلوغرامات من الطماطم الناعمة للعصير أو 3.5 لتر من العصير الجاهز؛
• 90 جرامًا من الملح.

تحضير:

يتم فرز الكرز حسب درجة النضج. يتم استخدام الناعمة والناضجة للعصير، ويتم إرسال القوية إلى الجرار.

يتم تمرير الطماطم الناعمة من خلال مفرمة اللحم وطحنها من خلال منخل ناعم. يُسكب العصير في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار. يتم تحريك العصير باستمرار. تتم إزالة أي رغوة تظهر بملعقة مثقوبة. يتم غلي العصير حتى تختفي الرغوة تمامًا.

توضع الطماطم الصلبة في مصفاة وتغمر في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم تبرد في الماء البارد. تتم إزالة الجلد منهم. يتم تعبئة الطماطم المحضرة بإحكام في الجرار. تمتلئ بالعصير الساخن (80 درجة) وتغطى بأغطية مسلوقة.

توضع البرطمانات في وعاء به ماء دافئ. بعد غليان الماء، يتم الكشف عن 10 دقائق. ثم تُرفع البرطمانات من الماء المغلي، وتُلف، وتُقلب مع الغطاء لأسفل. بعد التبريد، يتم إرسال قطع العمل للتخزين.

تعتبر الطماطم من أكثر المستحضرات المفضلة لدى كل من يحفظها لفصل الشتاء. لدى كل ربة منزل العديد من الوصفات المجربة التي يتم استخدامها عاماً بعد عام. بعد طهي الطماطم في العصير الخاص بها مرة واحدة فقط، فإن أيًا من الوصفات المذكورة أعلاه ستكون على قدم المساواة مع الوصفات الأخرى المستخدمة سابقًا، أو ستحل محلها تمامًا.

ستجد في هذه المقالة وصفات لتحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء. تعتبر طريقة قطع الطماطم هذه هي الأكثر سعة من حيث كتلة التعليب مقارنة بالتعليب. وفي الشتاء تفتح البرطمان وتأخذ حبة طماطم مقطعة بالشوكة وتضعها في الطبق الثاني أو في فمك مباشرة.

هناك طرق عديدة للتعليب. سأركز اليوم على تحضير شرائح الطماطم.

من خلال إظهار الاهتمام بالوصفات المقدمة للقراءة والاستكشاف، ستتمكن من اختيار تلك التي تحافظ على العناصر الغذائية والطعم والرائحة للمنتج.

طماطم لفصل الشتاء مقطعة إلى شرائح بدون خل

اكتشفي وصفة أحبها كثيراً لشرائح الطماطم بدون الخل.

لجرة واحدة لتر نحتاج:

• شرائح الطماطم (الطماطم في النصف)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• البصل
• الفلفل

تحضير:

ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات في قاع وعاء اللتر المجهز.

ضع شرائح الطماطم جانبًا مقطعة إلى الأعلى.

املأ جميع الجرار الأخرى بنفس الطريقة.

في كل جرة نضع القليل من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح والسكر.

صب الماء البارد في كل جرة

ضعي قطعة قماش في قاع المقلاة وضعي كل البرطمانات.

قم بتغطية الجرار بالأغطية.

وصب الماء من الصنبور حتى شماعات الجرار. أشعل النار واترك الماء في المقلاة حتى يغلي ثم خفف الحرارة وقم بالتعقيم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

بعد مرور الوقت، أخرجي البرطمانات من المقلاة وأحكمي إغلاق الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد تمامًا.

طماطم شتوية لذيذة مقطعة بالجيلاتين

لملء سوف تحتاج:

• لمدة 1 لتر من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 ملعقة صغيرة جيلاتين
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 30٪

تحضير:

1. يجب أولاً تقليب الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء البارد ثم سكبه في الماء الساخن.
2. ضع غصنًا من البقدونس ومظلة واحدة من الشبت في قاع وعاء لتر.
3. طماطم متوسطة الحجم، مقطّعة إلى نصفين، ومصفوفة في مرطبانات.
4. تُمزج جميع مكونات الحشوة معًا وتُغلى وتُحرَّك وتُسكب في علب الطماطم.
5. ضعي البرطمانات المعقمة في قدر أو حوض لمدة 10 - 15 دقيقة.
6. عند الانتهاء، نشمر الأغطية على الجرار.

الوصفة لذيذة للغاية وستشرب كل المحلول الملحي.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" - وصفة فيديو

سنحتاج إلى مرطبانات سعة 2 لتر:

• الطماطم – 1 كجم
• الثوم - 6 فصوص
• بصل - 2 قطعة.
• البقدونس والشبت
• فلفل حار - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ورق الغار - 4 قطع.
• الفلفل الأسود والبهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• ماء مالح لكل 1 لتر من الماء: ملح = 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر = 3 ملاعق كبيرة. ملاعق خل 9% = 50 مل

تحضير الوصفة:

لقد بحثت وتعلمت وصفة لذيذة جدًا لتعليب الطماطم لفصل الشتاء مع البصل والثوم والأعشاب.

نصفي الطماطم لفصل الشتاء - في وعاء سعة 3 لتر

سنحتاج إلى وعاء سعة 3 لتر:

• طماطم
• 1 - 2 بصل صغير
• 5 - 6 حبات فلفل
• للمحلول الملحي: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل المائدة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي

تحضير:

1. ضعي البصل المفروم وحبوب الفلفل في وعاء سعة 3 لتر، ثم ضعي أنصاف الطماطم.
2. أضف الملح والسكر وصب الماء المغلي، ولكن ليس إلى الحافة.
3. أغلق الجرة بغطاء وقم ببسترتها لمدة 15 - 20 دقيقة.
4. ثم يضاف خل المائدة والزيت النباتي. نشمر على الفور.

لقد اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة وجاهزة في مرطبانات مع البصل.

طماطم حلوى لفصل الشتاء - في مرطبانات لتر

ما سوف تحتاجه للتتبيلة:

• 0.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق صغيرة سكر
• 1 - 2 ورق غار
• 2 - 3 حبات فلفل أسود
• 3 - 4 قطع. القرنفل
• القرفة (قليلا)

تحضير:

1. ضعي جميع مكونات التتبيلة معًا في قدر واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق ثم تبرد.
2. ثم نجهد. أضف 3 ملاعق كبيرة إلى التتبيلة. ملاعق خل 6٪ وملعقة صغيرة زيت دوار الشمس.
3. ضعي الطماطم المغسولة والمقطعة إلى برطمانات لتر نظيفة، ضعي فوقها شريحة من البصل، ثم اسكبي التتبيلة، ثم غطيها بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 5-10 دقائق.
4. نشمر الأغطية.

استعدادات شتوية سعيدة لجميع قراء المدونة!