Rețeta de tort Millefeuille te poate deruta cu complexitatea preparării cremei, dar de fapt prepararea acesteia este mai ușoară decât pare la prima vedere. Pentru a crea un desert acasă, dar fără a petrece toată ziua în bucătărie, puteți achiziționa ingrediente gata preparate din magazin și din piață.
Puteți decora Mille-fouille ca un set de prăjituri drăguțe sau puteți face un tort mare pentru un grup. Deci, de ce avem nevoie pentru a pregăti acest desert francez:
- Aluat foietaj fără drojdie – 500 gr.
- Un tip de fructe de pădure - 400-500 gr.
(Clasicul francez din rețetă este zmeura, dar puteți folosi căpșuni sau orice alte fructe de pădure moi, cum ar fi murele, afinele și chiar murele. Principalul lucru este că nu „explodează” în gură.)
Ingredientele cremei
- zahăr - 5 linguri (aproximativ 125 g)
- Amidon și făină - câte 1 lingură (50 g în total)
- Ouă – 2 buc. mare
- Esență de vanilie - ¼ de linguriță (sau o pungă de zahăr vanilat)
- Cremă cu grăsime medie (până la 10%) – 500 ml.
Este important ca crema să nu fie făcută din lapte praf, deoarece gătitul cu un astfel de lapte va afecta în cele din urmă gustul desertului într-un mod negativ.
Reţetă
În primul rând, să decidem sub ce formă vrem să ne vedem desertul.
- Dacă este o prăjitură, atunci întindem aluatul subțire în 4 pătrate identice, străpungem pătratele cu o furculiță pe toată suprafața și le dăm la cuptor.
- Setați temperatura la 200 de grade și lăsați aluatul timp de 20-25 de minute. Este important să nu deschideți cuptorul în acest timp!
- Dacă te hotărăști să faci tort Millefeuille pentru desert, rețeta este aceeași - întindeți aluatul subțire și tăiați în pătrate sau dreptunghiuri de aceeași dimensiune. Rețeta clasică presupune o dimensiune de 10 pe 20 cm, dar pentru unii această dimensiune este prea mare. Poți face pătrate mici de 5 pe 5 cm, pentru două „mușcături”, dar, totuși, un astfel de desert nu va arăta prea bine în fotografie dacă vrei să-ți surprinzi creațiile.
- După ce pătratele sunt tăiate și străpunse cu o furculiță, le dăm la cuptor după același principiu ca în varianta cu straturi de tort.
- După ce aluatul s-a rumenit și a crescut puțin, scoateți cu grijă prăjiturile terminate și răciți-le.
Reteta de crema
- Se toarnă smântâna într-o cratiță, se aduce la fierbere și se lasă deoparte
- Într-un castron separat, bate ușor ouăle
- Se adauga treptat zaharul, vanilia, amidonul si faina cernuta. Se amestecă până când amestecul devine complet omogen.
- Adăugați treptat smântâna în amestecul de ou-făină, amestecând bine și rapid.
- Pune vasul într-o baie de apă și fierbe la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă până la punctul de smântână de casă.
- Dupa ce crema a devenit suficient de groasa, o dam deoparte la racit, acoperind-o cu un capac pentru a nu se usuca.
- Odată ce s-a răcit suficient, trebuie frecat printr-o sită pentru a evita cocoloașele.
- O dam putin la frigider sa se raceasca complet, acoperind tava cu folie.
- Puneți prăjiturile pregătite pe un vas frumos.
- Acoperiți tortul cu smântână; acest lucru se face cel mai bine folosind o pungă de patiserie.
- Lăsăm un spațiu mic, literalmente 0,5-1 cm în jurul marginilor.
- După aceasta, întindeți fructele de pădure uniform peste el, apăsând-le ușor în stratul de cremă. Așezați-le cu grijă de-a lungul marginilor, astfel încât să ocupe același spațiu liber la margini, dar să fie presate și în cremă pe cealaltă parte.
- Acoperiți din nou vârful fructelor de pădure cu smântână și acoperiți cu următorul strat de tort.
- Dacă facem o prăjitură, atunci obținem patru straturi de aluat, fructe de pădure și smântână. În ultimul strat al tortului pur și simplu aranjam frumos fructele de pădure. Prajitura va iesi inalta, dar deloc grea.
- Dacă faceți desert sub formă de prăjituri, atunci, de regulă, se folosesc trei straturi de aluat, smântână și fructe de pădure.
Decor
Desertul poate fi acoperit cu petale de mentă, zahăr pudră, sos de fructe de pădure proaspăt măcinat sau dulceață preferată. Atat prajitura cat si produsele de patiserie se pot raci putin inainte de servire, dar nu se pot pastra mult timp si nici nu trebuie lasate mult timp la cald. Acest lucru este important de luat în considerare dacă doriți să faceți o fotografie a creației dvs. - ca orice desert cu fructe de pădure proaspete, cele mai bune fotografii de Millefeuille sunt obținute dacă faceți o fotografie imediat după preparare.
Millefeuille fără cremă
Pentru cei care nu vor să se deranjeze cu cremă, există o rețetă excelentă și rapidă - veți obține o prăjitură care nu este inferioară primului în rafinament:
Ingrediente pentru crema (a doua varianta)
- Mascarpone - 500 gr.
- Smântână (conținut de grăsime 35%) 250 gr.
- zahăr pudră – 100-150 g (după gust)
- Esență de vanilie - 1/3 linguriță (sau o pungă de zahăr vanilat)
Bateți toate ingredientele la viteză mică și răciți la frigider pentru aproximativ 10 minute. După aceasta, crema se folosește în același mod ca în rețeta originală.
Această rețetă diferă ușor ca gust de cea clasică, dar adaugă o ușoară aciditate, așa că atunci când alegeți această rețetă de cremă, este mai bine să o combinați cu fructe de pădure mai dulci. Prajitura si patiseria cu el isi vor pastra forma mai mult timp pentru a-ti incanta invitatii si fanii fotografiilor de pe retelele de socializare.
Reteta video pentru a face tort Millefeuille
Dar sub nicio formă nu trebuie să confundați clasicul desert francez cu tortul Napoleon! Maestrul de patiserie Alexander Seleznev vă va spune care este diferența și cum să pregătiți Mille-fouille cu cremă.
RETETA PRACTIC FRANCEZĂ „MILLEFEUYE”
Necesar:
2 foi de aluat foietaj
Crema:
500 ml lapte
1 pastaie de vanilie
3 ouă
125 g zahăr
20 g faina
20 g amidon de porumb
500 ml crema 33%
1 lingura. coniac
Sos:
căpșună
zahăr
lichior
zahăr pudră - pentru decor
Cum să gătească:
1. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați semințele din pastaia de vanilie. A fierbe.
2. Se amestecă ouăle cu zahărul, astfel încât să nu fie cocoloașe. Adăugați făina și amidonul de porumb, amestecați energic. Adăugați puțin lapte încă nefiert. Bateți puternic amestecul.
3. Imediat ce laptele fierbe, turnați amestecul de ouă într-un jet foarte subțire, fără să încetați să bateți frișca. Se fierbe un minut. Imediat ce crema incepe sa se ingroase, se ia de pe foc. Transferați într-un castron curat, acoperiți cu un capac pentru a preveni formarea unei cruste și răciți la temperatura camerei.
4. Întindeți aluatul de foietaj cât mai subțire, pudând mai întâi masa cu făină. Transferați cu grijă aluatul întins pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pentru ca aluatul să crească uniform în timpul coacerii, trebuie să faceți perforații pe tot perimetrul folosind un cuțit.
5. Introduceți aluatul la cuptor, preîncălzit la 200°C, și coaceți timp de 20 de minute.
6. Înapoi la cremă. Adăugați coniac și amestecați bine cu un tel. Încorporați cu grijă frișca până la vârfuri tari. Se amestecă cu o spatulă de silicon.
7. Tăiați aluatul de foietaj finit în fâșii uniforme, astfel încât fiecare prăjitură să fie formată din trei straturi.
8. Cu ajutorul unui blender, faceți firimituri din resturile de aluat.
9. Umpleți o pungă de patiserie cu smântână. Puneți crema de 1 cm grosime pe primul strat de aluat. Puneți căpșuni proaspete. Pipeți puțină smântână. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat. Pipeți crema. Puneți zmeura și coacăzele roșii. Decorați cu cremă. Acoperiți cu un al treilea strat de aluat.
10. Cu ajutorul unui cuțit, netezește părțile laterale ale prăjiturii și stropește-le cu firimiturile pregătite. Stropiți suprafața prăjiturii cu zahăr pudră.
11. Pentru sos, tăiați căpșunile în patru părți. Se toarnă 1 lingură într-o tigaie încălzită. zahăr și se topește până la caramel. Adăugați fructe de pădure. Pentru a nu-și pierde forma, sosul trebuie preparat foarte repede. Se toarnă lichiorul și se flambează. Evaporați alcoolul.
12. Serviți Millefeuille cu sos iute de fructe de pădure.
„Millefeuille a fost inventat de bucătarul francez Francois Pierre de La Varenne la sfârșitul secolului al XVII-lea. De atunci, desertul a suferit multe schimbări până a ajuns în sfârșit la ceea ce este acum: trei straturi de foietaj (fiecare cu 256 de straturi), acoperite cu frișcă, fructe de pădure și sos de fructe de pădure sau jeleu. Tradus din franceză, cuvântul millefeuille înseamnă „o mie de petale”. Desigur, aceasta este o exagerare, nu este greu de calculat că 256 x 3 este mai puțin de o mie.
1.
Aluatul pentru mille-fouille este același ca și pentru cornuri. Puteți cumpăra aluat foietaj gata făcut, dar este mai bine, desigur, să îl faceți singur pentru a fi sigur de ingrediente, gust și calitate. Producătorii industriali folosesc adesea margarină și ulei de palmier în loc de unt.
Turnați 375 g de făină în bol. Apoi luați 165 ml de apă, dizolvați în ea 2 g de sare și 2 g de acid citric. Acidul citric face aluatul moale și elastic. Dizolvam sarea si acidul in apa pentru a fi siguri ca vor interactiona pe deplin cu aluatul si nu vor ramane cocoloase undeva.
Adăugați apă în făină. Rupeți un ou în aluat.
2.
Pune aluatul la frământat într-un mixer cu accesoriu de cârlig, timp de 10 minute, la viteză mică, până când toate ingredientele se lipesc, apoi se poate crește viteza. Framantam aluatul finit cu mainile, inveliti-l in folie si dati la frigider pentru cel putin jumatate de ora.
3.
În acest moment, pregătiți untul care va fi folosit pentru a stratifica aluatul. Luați 250 g de unt înmuiat cu 82,5% grăsime, tocat după dorință, adăugați 25 g de făină, măcinați totul până la omogenizare. Este nevoie de făină pentru a lega untul cu aluatul, astfel încât să se prindă de el.
4.
Așezați masa de unt pe pergament, întindeți-o într-un strat subțire astfel încât să formeze un pătrat și înfășurați-o complet în hârtie.
Puteți înveli untul în plastic, dar pergamentul este mai ușor de format într-un pătrat și chiar mai ușor de îndepărtat. Hârtia este mai densă, astfel încât uleiul va lua forma dorită mai repede.
5.
Rulează pergamentul cu un sucitor de mai multe ori până când amestecul devine plat și subțire, nu mai mult de 5-7 mm grosime. Pune untul la frigider si tine-l acolo pana se intareste. Acest lucru va dura aproximativ o oră.
6.
În timp ce aluatul se odihnește la frigider, pregătiți caramelul. Se toarnă 250 g de zahăr într-o cratiță și se pune la foc puțin mai mare decât mediu. Fiți foarte atenți la ce se întâmplă în partea de jos, aici va începe să se topească zahărul.
Nu este nevoie să amestecați masa cu nimic: dacă interferați cu procesul cu un tel sau o spatulă, zahărul se poate cristaliza ulterior, este atât de imprevizibil. Dar, din moment ce mai trebuie să amestecați caramelul, procedați astfel: doar agitați puțin cratița.
7.
În zece până la cincisprezece minute zahărul se va transforma în caramel. Asigurați-vă că zahărul nu arde; dacă se întâmplă acest lucru, reduceți temperatura.
Dacă temperatura este foarte scăzută, caramelul va dura mai mult să se gătească și va deveni ușor. Dar avem nevoie de cel întunecat, se fierbe la foc mai mare.
8.
Turnați caramelul finit într-un strat subțire pe un covor de silicon și lăsați să se răcească.
Francezii iubesc foarte mult caramelul, îl folosesc pe scară largă, de exemplu, chiar fac sosuri din el.
9.
Scoateți aluatul, întindeți-l ușor, apoi continuați să-l întindeți astfel încât mijlocul să fie mai gros și marginile mai subțiri, ca petalele. Întindeți colțurile aluatului astfel încât să poată acoperi apoi untul.
Suprafața pe care întindeți aluatul și sucitorul trebuie să fie reci. Apropo, puteți pune un sucitor în frigider pentru asta. Temperatura optimă a camerei este de 15-17 grade, ceea ce este destul de rece. Iarna poți deschide fereastra, vara poți porni aerul condiționat. Acest lucru este necesar pentru ca untul pe care îl vom pune pe aluat să nu înceapă să se topească. Untul topit va face ca aluatul să se rupă și să se lipească de blat.
10.
Scoateți untul răcit. Incearca sa vezi daca se potriveste in centrul aluatului si daca acopera toate marginile. Dacă nu, lăsați untul deoparte și întindeți aluatul în continuare sau întindeți-l cu mâinile.
11.
Înfășurați untul în aluat ca într-un plic. Asigurați-vă că făina pe care o presărați pe aluatul pentru rulare să nu intre între straturi.
12.
Marginile aluatului se vor suprapune pe unt; apăsați-le strâns.
13.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi în două direcții - departe de tine și spre tine, dar nu transversal. Grosimea finală trebuie să fie de aproximativ 1 cm Lungimea bucății de aluat trebuie să fie de aproximativ patru ori lățimea. Totul trebuie facut foarte repede, pentru ca untul se topeste. Îndepărtați excesul de făină de pe suprafață.
14.
Îndoiți aluatul. Pentru a face acest lucru, împărțiți-l mental în trei părți. Îndoiți primele două împreună, va rămâne o treime din aluat, împăturiți-l în jumătate. Rezultatul este o carte în care o parte este mai mare, a doua este mai mică.
Dacă am pliat aluatul simetric, atunci în timpul plierii ulterioare, mijlocul ar fi încrețit.
15.
Îndoiți foaia de aluat rezultată în jumătate. Din lateral va arăta ca în imagine. Acestea sunt primele noastre patru straturi.
Pune aluatul la frigider pentru 30 de minute. Apoi scoateți-l, întindeți-l până la o grosime de 1 cm, îndoiți-l în același mod și puneți-l înapoi la frigider. Repetați procedura de încă două ori.
16.
Ca rezultat, vei obține un aluat cu 256 de straturi.
Acest aluat poate rezista o săptămână la frigider și trei luni la congelator. Pe lângă millefouille, îl puteți folosi pentru a face crumpets, plăcinte și prăjituri.
Trebuie să-l tăiați cu un cuțit foarte ascuțit (dar nu fierbinte) sau cu o rolă de pizza pentru a nu sigila straturile.
17.
Întindeți aluatul după forma tăvii de copt, astfel încât să nu fie mai mare de 5 mm înălțime. Înțepăți aluatul: acest lucru este necesar pentru ca aluatul să nu se umfle cu o pernă în timpul coacerii și pentru ca straturile să se prindă unele de altele pe alocuri.
Trimiteți aluatul la copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Privește starea, aluatul trebuie să fie rumenit pe ambele părți. Pentru a nu se transforma într-o pernă, trebuie răsturnat. Nu este greu: în momentul în care suprafața este deja aurie, deschideți cuptorul, întoarceți rapid aluatul cu partea aurie în jos și lăsați să se termine de coacere. Îl răsturn cu mâinile goale; aluatul este greu de simțit prin mănuși și poate fi spart.
Va dura aproximativ 10 minute la cuptor pe fiecare parte. Răciți tortul finit.
18.
In timp ce aluatul se coace, pregatim crema. Bateți 200 g de smântână rece 33% la viteză maximă într-un blender până se formează vârfuri moi, acest lucru va dura 5-7 minute. Frisca de legume bate mai repede si isi pastreaza forma mai mult timp, dar eu prefer crema de animale, are un gust mai bun.
Verificați textura necesară folosind telul - crema trebuie să se țină strâns și să nu picure. Pune crema la frigider pentru a nu se prăbuși.
19.
Se pun 90 g de galbenusuri la batut (adica cam 5 bucati). Adăugați semințele de la o păstaie de vanilie la gălbenușuri. Am tăiat păstăile în jumătate și pe lungime cu foarfecele, apoi am folosit un cuțit pentru a răzui semințele pe degetul meu. Aceasta este cea mai economică opțiune, nici un bob nu va fi irosit. Zahărul vanilat nu va da aroma dorită. Boabele din smântână se crocesc și ele, ceea ce este plăcut atât vizual, cât și la gust. Nu este nevoie să aruncați păstăile; acestea pot fi adăugate în siropul de zahăr în timpul gătirii, iar acesta se va transforma în vanilie și va căpăta o nuanță plăcută de caramel.
20.
În timp ce gălbenușurile și vanilia se bat, fierbeți siropul de zahăr. Se amestecă 100 g de zahăr în 80 ml apă, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până când temperatura siropului ajunge la 116 grade. Dacă nu aveți un termometru pentru bomboane, încercați să vedeți gradul de coacere. După aproximativ 10 minute, bulele din sirop vor deveni leneșe, mici, cu mai multe straturi - asta înseamnă că este gata. Apropo, siropul trebuie amestecat la fel ca caramelul - prin mișcarea cratiței în sine.
În timp ce gătiți siropul, lăsați gălbenușurile să bată în continuare, nu se vor înrăutăți.
21.
Adăugați sirop fierbinte în gălbenușuri (ar trebui să bată în continuare), urmat de 10 g de gelatină (înmuiată în prealabil în apă rece și stoarsă). Întreaga masă se va dovedi fierbinte, așa că nu are sens să topești gelatina separat. Apoi adăugați 200 g de mascarpone în bol, bateți până când totul este omogen. Desigur, crema de mascarpone este o versiune netradițională de frișcă; Dar are un gust mai bun, deși este mai greu.
Asigurați-vă că mascarpone nu rămâne pe părțile laterale ale vasului. Dacă este necesar, opriți mixerul, amestecați crema cu o spatulă și apoi continuați să bateți.
22.
Adauga frisca in crema, amesteca totul cu o spatula sau un tel. Amesteca usor de jos in sus pentru ca crema sa nu se aseze. Pune crema la frigider pentru o ora.
23.
Tăiați crusta rece. În primul rând, tăiați marginile, acestea sunt inegale. Pot fi zdrobiți și folosiți pentru stropire sau pur și simplu le puteți mânca.
Forma depinde de dimensiunea mille-folie pe care doriți să o faceți. Mille feuille poate fi un desert porționat sau poate fi o prăjitură. Pentru o prăjitură mare, tăiați tortul mare în trei pătrate mici, pentru deserturi porționate - în dreptunghiuri mici.
24.
Se macină caramelul - se rupe cu mâinile în bucăți medii și se pune într-un blender.
25.
Rezultatul final ar trebui să fie praf de caramel.
- Categorie: Coacerea / aluat foietaj
- Timp de gătire: 1 oră 30 minute
Ingrediente pentru crema:
- lapte – 250 ml
- Ouă – 2 buc.
- Vanilie – 1 păstaie
- zahăr - 60 de grame
- Făină - 10 grame
- Amidon de porumb - 10 grame
- Crema 33% - 250 ml
- Coniac - 1 lingură
- Zmeura proaspata
Metoda de preparare a foietajului
Preparare: Scoateți aluatul de foietaj de casă preparat din frigider și întindeți-l pe o foaie. Faceți tăieturi mici sau străpungeți aluatul cu o furculiță pe toată suprafața, astfel încât să nu apară bule în timpul coacerii (tăieturile mele erau prea mari și smântâna a intrat prin ele).
Coaceți aluatul într-un cuptor preîncălzit la 220°C timp de 20 de minute Concentrați-vă pe cuptorul dvs., aluatul trebuie să crească și să se rumenească. 
Când este gata, scoateți și tăiați în 9 bucăți egale cu un cuțit foarte ascuțit. Marginile pot să nu iasă foarte netede, așa că tăiem marginile pentru a obține dreptunghiuri identice de aluat. Garniturile ne vor fi de folos mai târziu. Faceți firimituri din ele folosind un blender. 
Bine, acum hai să facem crema. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă semințele de vanilie și se aduce la fierbere. În acest moment, bateți ouăle cu zahărul, apoi adăugați făina și amidonul și amestecați cu telul sau mixerul până la omogenizare. Puteți adăuga câteva linguri de lapte fierbinte și amestecați bine.
Se toarnă amestecul de ouă în laptele care fierbe fără a înceta să amestece laptele, se fierbe un minut sau două, de îndată ce începe să se îngroașe, se ia de pe foc.
Transferați într-un castron curat, acoperiți și răciți la temperatura camerei. Bateți smântâna foarte rece cu un mixer până se formează vârfuri tari.
Turnați o lingură de coniac în crema răcită, amestecați bine, 
si apoi se amesteca usor crema de jos in sus cu o spatula. Crema este gata. 
Spălați fructele de pădure proaspete (zmeură, căpșuni, afine, puteți amesteca după bunul plac) și uscați bine pe un prosop. Să începem să ne colectăm desertul.
Pune crema intr-o punga de patiserie cu duza. 
Acoperiți primul strat de aluat cu smântână, puneți fructe de pădure proaspete, deasupra încă un strat de smântână, 
al doilea strat de aluat - smântână - fructe de pădure - smântână, și acoperiți cu un al treilea strat de aluat. 
Folosiți un cuțit larg sau o spatulă pentru a tăia părțile laterale, deoarece crema poate ieși de-a lungul marginilor și... 
si se ruleaza cu firimituri de foietaj. Decorați cu smântână și fructe de pădure proaspete și bucurați-vă! Poftă bună!
Pregătiți un desert francez mai gustos? Să discutăm în recenzii.
Dezghețați aluatul și întindeți-l puțin, stropindu-l cu făină. Tăiați-l în patru părți egale. Așezați-le pe o foaie de copt și gătiți la cuptor până se rumenesc la 220 Celsius timp de aproximativ 10 minute.
Luați o cratiță cu fundul gros, este necesară pentru prepararea cremei. Puneți într-o cratiță laptele, gălbenușurile crude de pui, smântâna, zahărul, vanilia, amidonul și coaja de lămâie. Aduceți la fiert la foc mic și gătiți, amestecând continuu cu un tel. Crema trebuie să se îngroașe puțin în timpul gătirii.
Cand crema este complet gata, trebuie sa se raceasca. Pentru a face acest lucru, transferați masa dulce în orice recipient convenabil pentru dvs. și acoperiți cu folie alimentară, astfel încât să nu se formeze o peliculă pe cremă din contactul cu aerul.
Cand crema s-a racit complet, se transfera intr-un bol de sticla. Începeți să-l bateți cu un mixer la viteză mare, apoi adăugați unt înmuiat și bateți din nou. După un timp, adăugați suc proaspăt de lămâie fără a înceta să bateți crema. Puteți adăuga câteva picături de coniac sau amaretto.
Acum trebuie să acoperiți toate foietajele cu crema pregătită. După ce întindeți primul strat, stropiți-l cu ciocolată rasă, apoi puneți-l pe al doilea deasupra. Faceți același lucru cu ea, apoi faceți această procedură cu al treilea tort. Folosește crema rămasă pentru a nivela suprafața prăjiturii.
