În prezent, există mai multe modalități de automatizare a restaurantelor, barurilor, cafenelelor și a altor unități de acest tip. Aș vrea să vorbesc despre unul dintre ei în munca mea.

R-Keeper - ce este și cum funcționează și ce funcții îndeplinește acest sistem? Aș dori să remarc imediat că această metodă de automatizare are o cerere incredibil de mare, deoarece vă permite să economisiți destul de mulți bani și, de asemenea, efort.

4.1 Prevederi generale

Pentru a fi mai precis, scopul principal al sistemului este de a automatiza cât mai mult posibil unitățile de alimentație publică, adică hoteluri, cafenele, restaurante și așa mai departe. Deși, după cum arată practica, software-ul similar este utilizat în alte scopuri. R-Keeper este potrivit atât pentru unități individuale, cât și pentru unități în lanț. Sistemul are la dispoziție multe instrumente care vă permit să gestionați nu numai unitatea, ci și depozitul, precum și producția. Dar, pe lângă aceasta, programul conține o mulțime de soluții inovatoare care vă permit să organizați mai competent managementul personalului. O caracteristică distinctivă a sistemului este că este necesar doar un suport minim, prin urmare, pentru R-Keeper, instrucțiunile sunt destul de simple și nu durează mult timp pentru a înțelege. De asemenea, trebuie remarcat faptul că utilitatea este potrivită pentru utilizare în unități indiferent de dimensiunea și tipul acestora, ceea ce este extrem de important.

Pentru o funcționare stabilă a sistemului, trebuie îndeplinite mai multe condiții. Aceasta include alimentare neîntreruptă, echipamente informatice moderne și o rețea de cablu prin care vor fi transmise informații despre restaurant sau cafenea. În ceea ce privește software-ul complet, acesta include următoarele module: pentru ospătari, casierii, manageri și un sistem de contabilitate de depozit. În plus, acesta include și un sistem de reduceri (personalizat). De asemenea, trebuie să acordați atenție faptului că pentru a utiliza eficient R-Keeper, pregătirea personalului este absolut necesară. Același lucru este valabil și pentru configurarea sistemului, care trebuie efectuată de un specialist. Aș dori să remarc că de la înființare, care a avut loc în 1992, programul a fost doar îmbunătățit, iar astăzi fiecare manager de restaurant sau cafenea știe ce este „Erkeeper”.

1. Soluții de gestionare a loialității oaspeților

Așadar, așa cum am menționat mai sus, sistemul s-a dezvoltat abia de la înființare, iar astăzi există o mulțime de soluții inovatoare care permit oaspeților restaurantului sau hotelului dvs. să se simtă confortabil și confortabil. Prezența R-Keeper 6 vă permite să organizați un serviciu de livrare stabilit. În plus, capacitatea de a monitoriza funcționarea restaurantului va fi foarte utilă clienților. Dar asta nu este tot, deoarece programul prevede rezervarea automată a meselor în sală și chiar un sistem inteligent de urmărire a zonei casei de marcat, care înregistrează cele mai importante evenimente. Clienții obișnuiți ai unității dvs. pot primi propriul card virtual, care oferă o reducere la comanda lor, posibilitatea de a trimite un mesaj SMS ospătarului etc. Desigur, toate acestea sunt convenabile, mai ales având în vedere că acest tip de software nu necesită orice întreținere specială, care nu este supusă actualizărilor periodice.

Cash și nivel managerial de automatizare

Deci, să vorbim despre cum să obținem cele mai eficiente rezultate pentru stabilire. Vom vorbi despre automatizare. Metoda operațională, cunoscută și sub denumirea de metoda cash, asigură formarea unei baze de date de vânzări în cel mai bun mod posibil și, de asemenea, automatizează procesul de vânzare în sine. În ceea ce privește biroul restaurantului, adică la nivel managerial, sarcina principală a acestui modul este de a crea diverse directoare, de a configura niveluri de acces și niveluri de numerar. Aceasta include și dezvoltarea diferitelor sisteme de marketing. În ceea ce privește organizarea contabilității depozitului, pentru aceasta sistemul R-Keeper folosește un program numit StoreHouse. Utilitarul este pe deplin compatibil cu 1C, ceea ce face munca și mai confortabilă și mai rapidă.

După cum sa menționat mai sus, Erkeeper este o aplicație destul de multifuncțională. Să vedem ce oportunități primesc atât clienții, cât și personalul. În primul rând, aceasta este automatizarea aproape 100% a muncii casierului și barmanului, precum și prezența unui meniu electronic pentru oaspeții unității, se folosește un iPad. Există, de asemenea, sisteme de distribuire a berii la mese, rezervări de locuri și contabilitate în depozit. În al doilea rând, aceasta este supravegherea video „inteligentă”, despre care am spus deja câteva cuvinte. O funcție destul de importantă poate fi considerată planificarea timpului personalului unității. Dacă este necesar, puteți activa sistemele de control pentru biliard, bowling etc. Desigur, capacitățile Erkeeper nu se limitează la aceasta, iar enumerarea tuturor punctelor forte va dura prea mult timp.

„R-Keeper” - program pentru cafenele și restaurante

Când afacerea cu restaurante din Rusia făcea primii pași către dezvoltare, a apărut un produs software care vă permite să vă gestionați cu competență afacerea - sistemul R-Keeper. UCS a dezvoltat și lansat prima versiune în 1992. Astăzi este un instrument eficient de management în unitățile de catering.

Sistemul R-Keeper a evoluat odată cu afacerea restaurantelor, răspunzând la schimbările sale cu noi capabilități și funcții. Astfel, a fost posibil să se creeze un program care să țină cont de specificul afacerilor și ale legislației ruse și să poată fi folosit în orice întreprindere de catering, indiferent de formatul acesteia. După ce ați ales configurația dorită, cu ajutorul R-Keeper puteți organiza atât munca unei mici cafenele de familie, cât și a unui complex imens format dintr-un restaurant cu serviciu de livrare, un cinematograf, zone de jocuri, un centru de fitness și așa mai departe.

Programul R-Keeper este un program atât de familiar și familiar încât orice angajat care a lucrat vreodată într-o unitate de catering, de la ospătar și barman la un contabil șef și manager, îl poate folosi. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu trebuie să pierdeți timpul cu pregătirea personalului. Dar care este secretul popularității lui R-Keeper?

Toate detaliile sunt luate în considerare

Specificul contabilității restaurantelor este că reflectă producția și comerțul. Complexitatea afacerilor se datorează prezenței multor obiecte și zone în care mărfurile se deplasează. Sistemul R-Keeper oferă multe oportunități pentru un management eficient al afacerii. De exemplu, îl puteți utiliza pentru a urmări fluxurile de inventar, pentru a controla plățile către furnizori, pentru a obține informații despre munca personalului, pentru a analiza prezența unei unități, pentru a obține rezultate financiare ale operațiunilor și multe altele.

Programul R-Keeper a fost creat pentru a facilita contabilitatea și analiza activităților întreprinderii, precum și pentru a elimina posibilitatea de a vinde băuturi necontabile, de a pregăti mâncăruri din produse aduse și de alte tipuri de fraudă din partea personalului.

Controlează și controlează din nou

Sistemul R-Keeper monitorizează activitatea fiecărui angajat al unității, înregistrând toate acțiunile. La aderarea la serviciu, un angajat primește un card magnetic personal, care îi permite să se înregistreze în sistem și să fie supus autorizației dacă este necesar pentru a efectua orice operațiune.

R-Keeper constă din mai multe programe separate. Fiecare dintre ele este destinat unei categorii specifice de angajați, de la ospătari la manageri:

• Modul de chelner. Conceput pentru a forma comenzi și a le trimite în bucătărie. De asemenea, vă permite să imprimați documente pentru vizitator, să anulați o comandă și multe altele. Programul prescrie un algoritm pentru acțiunile angajatului și oferă protecție împotriva erorilor intenționate sau accidentale, ceea ce face sarcina mult mai dificilă pentru cei care doresc să comită fraudă.
• Modul Casier.Îndeplinește mai multe funcții importante simultan. În primul rând, personalul de întreținere se înregistrează la începutul schimbului. În al doilea rând, reflectă plata facturilor lor. Primind fonduri de la ospatari, casiera bate bonul fiscal, care scoate comanda din sistem si face posibila inchiderea zilei de lucru. În momentul execuției, produsele care au fost ingredientele preparatelor comandate pe baza fișelor de cost sunt și ele șters din depozit.
• Barman model. Este necesar să se servească vizitatorii la tejgheaua barului. Acesta permite barmanului să servească atât ca ospătar, cât și ca angajat al casei de marcat. Adică, barmanul deschide un cont când se primește o comandă și îl închide când se primesc bani de la vizitator.
• Modul manager.În acesta sunt completate și ajustate directoare (informații despre personal, meniuri, carduri pentru furnizori și inventar etc.), închiderea zilei de lucru și generând informații de raportare. Dacă într-un restaurant există mai mulți manageri, atunci angajații lucrează într-un singur modul, dar fiecare dintre ei are acces doar la anumite funcționalități necesare muncii sale.

Minimizarea incidentelor de furt

Datorită statisticilor, se știe că în domeniul restaurantelor procentul de abuz poate ajunge la 50%, datorită căruia profitabilitatea întreprinderii este redusă semnificativ. Proprietarii de afaceri știu acest lucru, la fel și dezvoltatorii programului R-Keeper, care au depus toate eforturile pentru a reduce nivelul de fraudă la 10%, deoarece nu este posibil să scăpați complet de furt.

Pentru a face acest lucru, se propune integrarea activității programului R-Keeper și a unui sistem de supraveghere video, care permite efectul prezenței. În plus, managerul are posibilitatea de a genera în orice moment un raport privind soldurile stocurilor și de a efectua imediat un audit în bar, bucătărie sau depozit.

Sistemul R-Keeper este capabil să calculeze modele de furt, dintre care majoritatea sunt deja introduse în baza de date. Astfel, programul monitorizează frauda și îi identifică pe cei responsabili. Schemele create pentru munca personalului sunt atât de stricte încât punerea în aplicare a fraudei necesită efectuarea multor manipulări care nu pot trece neobservate de manager. Conexiunile suspecte pot fi urmărite folosind rapoarte. De exemplu, dacă un manager, care lucrează în tandem cu un anumit chelner, refuză clienții mai des decât de obicei, atunci acest lucru indică un furt.

Lucrând la maxim

Utilizarea programului R-Keeper vă permite să creșteți viteza de deservire de mai multe ori și să creșteți eficiența personalului. Multe greșeli în activitățile angajaților sunt pur și simplu excluse. De exemplu, sistemul previne confuzia comenzilor și transferul incorect în producție. Ca urmare, restauratorul constată o creștere a fluxului de vizitatori mulțumiți.

Fiecare angajat poate lucra doar pe un anumit modul al sistemului R-Keeper. Această limitare vă permite să găsiți rapid vinovatul dacă este detectată o încălcare. Angajații trebuie să știe că orice informație care intră în sistem rămâne în acesta și nu poate fi ștearsă cu un singur clic.

Asamblarea constructorului

Automatizarea afacerii de restaurante presupune efectuarea următoarelor operațiuni:

• Instalarea echipamentelor de sistem.
• Instalarea elementelor de sistem ținând cont de specificul activităților întreprinderii.

Instalarea stațiilor de lucru se realizează în câteva ore, iar echipamentul în sine este compact.

De asemenea, este convenabil ca programul R-Keeper să funcționeze corect, să nu necesite depanarea instantanee a proceselor de lucru, configurarea și testarea acestora. Dacă este necesar, puteți completa rapid și ușor sistemul instalat cu alte funcționalități. În timp ce chelnerii aranjează mobilier pe noua zonă de vară, specialiștii extind funcționalitatea R-Keeper.

Rapoarte pentru toată lumea

Sistemul R-Keeper generează rapoarte la diferite niveluri de acces, care au manageri, contabil șef și manager. Acestea vă permit să obțineți următoarele informații:

• Datele privind veniturile sunt atât generale, cât și pentru un anumit ospătar, masă, fel de mâncare.
• Informațiile de implementare sunt generale sau detaliate.
• Analiza utilizării reducerilor.

Și datorită rapoartelor, puteți verifica absența tranzacțiilor suspecte care indică fraudă.

Pentru contabili, sistemul R-Keeper este, de asemenea, convenabil deoarece se integrează ușor cu 1C.

Abilitatea de a controla totul oricând și oriunde

În afara restaurantului, managerul sau proprietarul afacerii poate monitoriza în orice moment funcționarea unității. Pentru a face acest lucru, este suficient să aveți acces la Internet și nu contează deloc în ce parte a lumii se află o persoană în acest moment.

După autorizare, managerul poate vizualiza rapoarte, date despre munca personalului și disponibilitatea inventarului, poate analiza performanța unui anumit angajat și a unității în ansamblu și poate vizualiza imagini de la camerele CCTV în înregistrări sau online.

Varietatea de rapoarte propusă vă ajută să gândiți, să trageți concluziile corecte și să luați decizii eficiente. Folosind sistemul R-Keeper, puteți urmări dinamica dezvoltării afacerii, precum și modificările veniturilor pe o anumită perioadă. De asemenea, este posibil să stabiliți zilele cele mai profitabile din punct de vedere comercial, să aflați despre preparatele preferate ale clienților etc. Toate acestea vor îmbunătăți eficiența unității datorită faptului că se va acorda mai multă atenție acestor parametri.

Funcționare neîntreruptă garantată

Atunci când decideți în favoarea automatizării afacerii, nu trebuie să vă fie teamă că într-o bună zi munca restaurantului se va opri din cauza faptului că sistemul a eșuat. Terminalul principal (terminal POS) se distinge prin designul său fiabil. Poate fi deteriorat prin scăparea lui de la o înălțime mare sau vărsarea de lichid pe el.

În plus, ar trebui să țineți cont de versatilitatea sistemului R-Keeper, care este limitat doar de dorințele dumneavoastră. Ai ocazia să adaptezi complet produsul software la nevoile restaurantului tău, alegând modulele și instrumentele necesare dintr-o listă mare de opțiuni posibile.

Sistemul R-Keeper este un set de terminale de informații în hol și bucătărie, un sistem de supraveghere video, imprimante, butoane de apel și alte echipamente. Singura dvs. sarcină este să furnizați energie fiabilă și sigură. În același timp, sistemul este echipat cu o funcție de salvare a informațiilor importante în cazul unei opriri de urgență a luminilor sau a altor defecțiuni operaționale. Iar greșelile intenționate sau deliberate ale personalului atunci când lucrează cu R-Keeper nu pot dăuna acestuia.

Program pentru restaurante și baruri

R-Keeper™– un sistem informatic complet funcțional conceput pentru a organiza servicii cash de nivel înalt în sectorul serviciilor din diverse industrii - de la restaurante și cafenele clasice până la centre de divertisment etc.

Truse de automatizare
Pentru călătorii sezonieri
Această soluție este construită pe baza unui terminal mobil, vă permite să gestionați eficient o unitate mică, să o controlați pe deplin, să exercitați controlul total al depozitului și financiar și să primiți online date despre veniturile curente pe telefonul mobil.	77 000	Cumpără
Pentru cafenea
Soluția este construită pe baza unui post de ospătar și a unui loc de muncă contabil/manager. Recomandat pentru unitățile cu până la 200 de locuri (soluție populară). Un set complet de instrumente și un control eficient al muncii.	128 000	Cumpără
Pentru restaurante
Această soluție este construită pe baza a două posturi de ospătari și a unui loc de muncă contabil/manager. Recomandat pentru administrarea unor sedii destul de mari, pana la 4-5 hale.	180 000	Cumpără

Prețul programului este selectat individual și depinde de numărul de computere și module suplimentare - cum ar fi rapoarte, managementul livrărilor.

R-Keeper este un asistent excelent pentru managementul financiar, permițându-vă să controlați activitatea halei, să mențineți evidența depozitului și să urmăriți orele de lucru. C R Keeper Vei putea rezolva multe probleme care apar in fiecare zi cand lucrezi cu o casa de marcat.

Sistemul este ușor de învățat și are manuale detaliate. In afara de asta, Specialistii CT Center ofera suport in stapanirea sistemului.

Cele mai tangibile rezultate sunt obținute în următoarele domenii:

• Viteză maximă și ușurință în lucrul personalului în deservirea clienților, care se realizează prin timpul minim petrecut pentru plasarea unei comenzi și organizarea serviciului de imprimare în baruri și bucătării
• Erorile de calcul sunt eliminate și documentația operațiunilor este menținută la toate nivelurile
• Disponibilitatea unui sistem fiabil de protecție împotriva accesului neautorizat, folosind mijloace moderne de identificare și separare a puterilor la nivel de software
• Efectuarea calculelor statistice asupra vânzărilor
• Se creează o bază de date care poate fi utilizată de programe pentru înregistrarea mișcării produselor în producție, calcularea salariilor personalului etc.

Pentru funcționarea sistemului Back-Office, este de dorit să utilizați SQL Server. Funcționarea este garantată pentru InterBase (SCO UNIX sau Windows NT). Oferă suport pentru Microsoft SQL, SyBase SQL, Informix, Oracle; totul este TCP/IP.

Sistem R-Keeper™ V6 rulează pe mai multe case de marcat conectate la un computer local. net. Numărul maxim de astfel de stații conectate la o rețea este limitat de capacitățile acestei rețele.

Stațiile în funcție de scopul și funcționalitatea lor sunt împărțite în patru tipuri:

• Stația de casierie
• Stația de ospătari
• Stația de barman
• Stația de manager

Un computer compatibil IBM PC este utilizat ca stație de management. Posturile de barman si casierie sunt calculatoare IBM compatibile PC specializate care au ca dispozitive suplimentare cititoare de carduri magnetice sau tablete electronice, conectori pentru conectarea imprimantelor de bonuri, interfete pentru un sertar de numerar si un display pentru clienti. Stația de chelneri este un PC IBM specializat - un computer compatibil cu cititor de carduri magnetice.

Pentru restaurantele mari cu un număr mare de stații de lucru, se recomandă utilizarea unui server de fișiere (PC IBM - un computer compatibil cu caracteristici bune de viteză). Costurile suplimentare sunt compensate prin accelerarea semnificativă a funcționării sistemului.

Instituția de învățământ de stat federală

R-Keeper: tutorial.– Omsk: OKTES, 2008 – 52 p.

Acest manual discută despre tehnologia de lucru cu pachetul software R-Keeper pentru automatizarea restaurantelor din diferite direcții și forme de serviciu. Folosind exemplul unor situații specifice care simulează pe cele reale, sunt prezentate principalele, cele mai tipice operațiuni din baruri, cafenele și restaurante, folosind capabilitățile complexului R-Keeper și echipamentele speciale.

Scopul principal este de a forma în studenți un sistem stabil de cunoștințe, abilități și abilități de a utiliza aplicații software orientate spre probleme pentru a rezolva în mod eficient problemele profesionale la locul de muncă al managerilor, ospătarii, barmanii și casierii.

Alcătuit de: , profesor de cea mai înaltă categorie OKTES;

Profesor de categoria I OKTES.

Revizor: , șeful departamentului Omsk Industrial -

Facultatea de Economie.

© OKTES, 2008

CAPITOLUL 1. Bazele teoretice ale lucrului în sistemul R-Keeper 6

1. CARACTERISTICI GENERALE ALE SISTEMULUI R-Keeper 6

Principalele caracteristici ale echipamentului. 6

2. CONCEPTE DE BAZĂ... 8

2.2 Modificatori.. 8

2.3. Servicii de imprimare. 8

2.4 Stabiliți mesele. 8

2.6 Tarifare. 9

2.7 Desăvârșirea. 9

2.8. Tabel (ordine)…………………………………………………………………………………………….…9

2.9 Mâncăruri limitate. 10

2.12 Tehnologia muncii într-un restaurant concept. 12

Etapa preliminară. 12

Primirea și plasarea unei comenzi. 12

Îndeplinirea unei comenzi. 12

Plasarea unei comenzi suplimentare. 12

Tipărirea unei chitanțe preliminare. 12

Calcul. 12

Etapa finală. 12

2.13 Tehnologia muncii în restaurantele fast-food. 12

Etapa preliminară. 13

Lucrul cu numărarea.. 13

Calcul. 13

Îndeplinirea unei comenzi. 13

Etapa finală. 13

3. MANUALUL DIRECTORULUI BIROULUI... 14

3.1 Pornirea sistemului.. 14

3.2 Lansarea aplicației. 14

Structura ferestrei aplicației. 14

4. EDITOR …………………………………………………………………………………….16

4.1 Informații generale. 16

Caracteristici ale operațiunilor de editare. 16

4.2 Meniul restaurantului. 16

4.3 Lucrul cu grupuri de feluri de mâncare. 16

Schimbarea grupului.. 17

Ștergerea unui grup.. 17

4.4 Lucrul cu un vas... 17

Modificarea parametrilor vasului. 19

Sortarea după coduri.. 20

Treceți la următorul vas găsit. 20

4.5 Sistem de control al îmbutelierii. 20

Interzicerea vânzării alimentelor. 20

Setarea caracteristicilor pentru un grup de feluri de mâncare. 20

4.6 Stabiliți mesele. 20

Crearea unui fel de mâncare complex. 21

Compoziția unui fel de mâncare complex. 21

4.7 Meniu pentru dată. 21

4.8 Modificatori.. 21

4.10 Grupuri de tipărire de servicii. 22

4.11 Viitorul meniu al restaurantului. 22

Înlocuirea meniului.. 22

4.13 Atribuirea elementelor de cheltuieli pentru neplătitori. 23

4.14 Personal. 23

4.15 Motivele ștergerii. 23

4.16 Elemente de cheltuieli. 24

Setarea articolului implicit.. 24

4.17 Desăvârșire. 25

Reducere (markup) la un cec. 25

Setarea proprietăților cu reduceri. 25

Cupoane.. 26

4.19 Bonusuri.. 27

4.20 Tarifare. 27

4.21 Tarife.. 27

Folosind tarife cu un preț de 0,28

4.21 Dispozitive. 28

5. PROCESAREA CHITANȚEI DE NUMERAR... 29

6. GENERATOR DE RAPOARTE... 30

Ștergerea datelor. treizeci

7. GHID PRIVIND SISTEMUL DE NUMERAR... 31

7.1 Operațiuni preliminare. 31

Reguli pentru pornirea, pornirea și repornirea sistemului.. 31

7.2 Operațiuni ale managerului zilei de numerar.. 31

Înregistrarea managerului. 31

Zona de lucru a programului de pe ecranul tactil. 31

7.3 Operațiunile managerului atunci când lucrează cu conturi curente. 32

Transferarea unui fel de mâncare de la o masă la alta. 32

Transferarea unei mese de la un chelner la altul. 33

Setarea manuală a reducerilor/markupurilor.. 33

Setarea reducerii/markupurilor: 33

Anularea (eliminarea) reducerilor/taxelor suplimentare. 33

Ștergerea unui cont gol. 34

Anulați marcajul de verificare a verificării. 34

Anulați funcțiile managerului. 34

În fereastra „Stare chitanță” pictograma va dispărea............ 34

Vizualizați o listă de comenzi. 34

Înregistrarea ospătarului. 34

Vizualizați chitanțele. 34

Căutați o chitanță. 34

Modul de vizualizare. 35

Ștergerea unui cec. 35

Restaurarea unei chitanțe sub forma unei comenzi. 35

7.5 Funcțiile registratorului fiscal. 35

Depozit de bani pentru serviciu. 35

Emiterea oficială de bani. 35

X – raport. 35

Pusculita. 35

Z – raport. 35

Imprimarea unui jurnal după o tură.. 36

Vedeți echilibrul sistemului. 36

7.6 Rapoarte de venituri. 36

Rapoarte de consum. 36

7.7 Rapoarte speciale... 37

8. ÎNCHIDEREA ZILEI DE NUMERAR ȘI sfârșitul LUCRĂRII MANAGERULUI.. 38

8.1 Încetarea activității managerului. 38

8.2 Închiderea zilei. 38

9. SETAREA DATEI ȘI OREI LA CASĂ... 38

CAPITOLUL 2. Partea practică…………………………………………………………………………..40

Bibliografie………………………………………………………………………….……51

CAPITOLUL 1. Bazele teoretice ale lucrului în sistemul R-Keeper

1. CARACTERISTICI GENERALE ALE SISTEMULUI R-KEEPER

Programul P-Keeper a fost dezvoltat de UCS și este destinat automatizării întreprinderilor de restaurante de diverse direcții și forme.

Pachetul software include:

1. Nivel de numerar:

¾ sistem de casierie (casier și registrator fiscal);

¾ sistem de chelner (post de pre-check);

Sistem barman ¾ (stație barman și înregistrare fiscală).

2. Birou restaurant:

¾ sistem de generare a datelor;

¾ sistem de raportare;

¾ sistem contabil de depozit;

¾ Manager ON LINE.

Principalele caracteristici ale echipamentului

Sistemul R-Keeper funcționează la diferite posturi de barmani, ospătari și casierii, integrate într-o rețea locală (vezi Fig. 1.).

https://pandia.ru/text/78/197/images/image003_164.jpg" width="469" height="261 src=">

Sarcina managerului este să gândească și să organizeze structura meniului, astfel încât utilizarea sa ulterioară să fie cât mai convenabilă posibil.

2.2 Modificatori

Sistemul oferă posibilitatea de a ține cont de dorințele oaspeților atunci când prepară un fel de mâncare și de a le comunica atunci când plasați o comandă în bucătărie sau bar. Pentru aceasta se folosesc modificatori.

Modificatorii sunt modificări în tehnologia de gătit sau în servirea unui fel de mâncare care sunt gratuite pentru client. Indiferent de modificator, prețul preparatului nu se modifică.

Modificatorul se caracterizează prin greutatea sa relativă (de la 0 la 99).

Pentru modificatorii care cresc consumul de produse („cu smântână”, „cu lămâie”), se stabilește o greutate relativă de 1 sau mai mult.

Pentru modificatorii care nu duc la o creștere a consumului de alimente („într-o farfurie”, „cu gheață”), greutatea relativă este setată la 0.

Modificatorii pot fi folosiți atunci când plasați o comandă pentru feluri de mâncare, dar sunt opționali.

2.3. Servicii de imprimare

Sistemul comunică automat comanda către departamente (magazin cald, frig, bar. Fiecare departament are o imprimantă de service. În momentul în care chelnerul salvează factura, sistemul reține comanda și o trimite la departamentele corespunzătoare. O chitanță cu se tipăreşte comanda.Conform informaţiilor La verificări se pregătesc preparate şi se reglementează eliberarea lor.

2.4 Stabiliți mesele

Un fel de mâncare complex este format din componente variante, care sunt de obicei feluri de mâncare în sine. Acest lucru permite clientului să aleagă un fel de mâncare dintr-un anumit set. Preparate de mâncare sunt convenabile de utilizat atunci când implementezi un prânz de afaceri, un prânz fix cu opțiuni pentru alegerea felurilor de mâncare.

Fiecare fel de mâncare poate fi clasificat într-o categorie specifică alegând o caracteristică ca bază. Categoriile sunt folosite pentru a atribui reduceri/suprataxe, precum și pentru a analiza performanța restaurantului în vânzarea preparatelor pe categorii.

2.6 Tarifare

Tarifarea este vânzarea unei resurse, al cărei preț depinde de timpul și durata de utilizare. Obiectul tarifării poate fi servicii de bowling, biliard etc.

2.7 Desăvârșirea

Recompensele consumabile sunt o recompensă pentru un angajat al unei întreprinderi pentru vânzarea unui anumit articol de meniu.

1. Suma recompensei pentru un fel de mâncare este determinată pe cardul de preparat din câmpul Desăvârșire.

2. Angajații care participă la sistemul de recompense consumatorii sunt specificați în Lista Consumatorilor din meniul principal.

Sistemul vă permite să configurați un sistem flexibil de recompense de consum cu raportare completă a vânzărilor personale și recompensele corespunzătoare.

2.8 Tabel (comanda)

Când un oaspete ajunge la restaurant, i se deschide o masă la ospătar și la casă. Datele despre comanda clientului sunt introduse în tabel:

¾ lista de preparate comandate indicând cantitatea și posibilii modificatori;

¾ timpul de deschidere a mesei;

¾ numele de familie al chelnerului (casier);

¾ lista de reduceri/suprataxe.

Următoarele operațiuni pot fi efectuate pe tabelele client:

¾ adăugarea sau modificarea comenzii;

¾ imprimarea unui control preliminar;

¾ combinarea meselor, împărțirea unei mese în două, trei etc.;

¾ îndepărtarea mesei.

După achitarea comenzii, masa este închisă, iar pe baza acesteia se generează un cec.

Informații despre tabelele deschise și operațiunile pe tabel pot fi obținute în rapoartele corespunzătoare.

2.9 Mâncăruri limitate

Sistemul vă permite să controlați echilibrul curent al vaselor. Pentru a face acest lucru, pe computerul managerului, cantitatea minimă rămasă este determinată pentru vasele care trebuie controlate. Sistemul afișează informații că vasele se epuizează.

Când cantitatea curentă rămasă dintr-un recipient este mai mică decât cantitatea rămasă minimă, pe imprimantă este imprimat un avertisment.

2.10 Tipuri de verificări

1. Verificare în avans

Chitanța preliminară este prezentată oaspetelui pentru revizuire. Chelnerul (barman sau casier) poate primi un cec preliminar pentru cont o singura data. Pentru a obține o altă copie a precomenzii, trebuie să anulați tipărirea bonului preliminar (funcția Manager).

Verificarea provizorie nu are un număr.

2. Verificare fiscală

Bonul fiscal este prezentat oaspetelui la plata finală. Cecul conține informații: numele întreprinderii, numărul tranzacției, numărul cecului, numărul mesei, data, ora deschiderii și închiderii cecului, numărul de invitați, data tipăririi, numele casierului (sau ospătarului), suma totală a cecului. cec, suma primita de la client, suma modifica, date fiscale.

Un bon fiscal poate fi tipărit o singură dată.

Cheia pentru accesul personalului la sistem este un cod individual. Valoarea codului este stocată pe un card magnetic. Fiecare angajat al restaurantului ar trebui să aibă un astfel de card sau tabletă electronică.

Numele și codul angajatului sunt stocate în sistem în dicționarul de personal.

Poziția angajatului determină funcțiile acestuia atunci când lucrează cu sistemul și sfera drepturilor. Sunt șase dintre ele în sistem: ospătar (lucru în sală); barman (lucru în sală); casier (lucru în sală); manager de sală (muncă în sală); manager de birou (lucrare pe computerul managerului); administrator de sistem (lucrare pe computerul managerului).

Funcții de chelner: deschiderea unui cont nou, salvarea unui cont, plasarea unei comenzi suplimentare, tipărirea unui control preliminar. Chelnerul deschide masa doar pe numele lui.

Barmanul are toate drepturile unui chelner de a accesa sistemul și îndeplinește parțial funcțiile de casier. Barmanul are acces la operațiunile de gestionare a sertarului de numerar. Diferența dintre un barman și un casier este că are capacitatea de a lucra doar cu propriile conturi.

Casiera are dreptul de a accesa stația, de a plăti facturile oricărui ospătar sau barman, de a înregistra ospătari (barmani) și de a transfera mesele de la un ospătar la altul. Dacă există setări, casieria poate edita conturile ospătrilor (barmani).

Funcțiile managerului sălii pot include: îndeplinirea refuzurilor de cec, transferul vaselor, ștergerea cecurilor închise, eliminarea steagului de cec al oaspeților.

Managerilor li se pot atribui diferite drepturi atunci când lucrează cu sistemul.

Administratorul de sistem are cea mai mare autoritate în sistem.

2.12 Tehnologia muncii într-un restaurant concept

Etapa preliminară

Înainte de a începe restaurantul, trebuie să porniți toate stațiile de lucru:

1) calculatorul managerului;

2) server de numerar;

3) case de marcat;

4) posturi de chelneri și bar.

Primirea și plasarea unei comenzi

Chelnerul preia comanda invitatului.

După primirea comenzii, chelnerul se duce la stația de chelneri și se înregistrează folosind un card magnetic, deschide o nouă masă și îi introduce numărul.

Chelnerul introduce comanda și o trimite la tipărire. Dacă un oaspete este oferit un serviciu, chelnerul începe tariful corespunzător pentru această masă.

Îndeplinirea unei comenzi

Comanda este tipărită pe imprimante la distanță din departamente. Pe baza imprimării primite, este pregătită o comandă. Chelnerul este anunțat că comanda este gata.

Plasarea unei comenzi suplimentare

Chelnerul acceptă comanda suplimentară, se apropie de stație, se înregistrează folosind un card magnetic, găsește tabelul necesar în tabelul de conturi și introduce comanda suplimentară. Comanda suplimentară este trimisă pentru imprimare și imprimare pe imprimante la distanță.

Tipărirea unei chitanțe preliminare

Oaspetele îi cere să calculeze. Chelnerul (casierul) tipărește cecul preliminar și îl dă oaspetelui. Dacă oaspetele a folosit serviciul, chelnerul (casierul) oprește mai întâi facturarea și suma pentru serviciu este adăugată la cec. După imprimarea facturii, modificările comenzii nu sunt posibile.

Plata finală se face la casierie. Casiera găsește comanda în tabelul de facturi, o deschide, tipărește bon fiscal și efectuează plăți către client.

Etapa finală

La sfârșitul zilei de lucru, după ce ultimul oaspete a făcut check-out, rapoartele finale sunt tipărite la toate casele de marcat. Aceste rapoarte, împreună cu încasările în numerar, sunt transmise casierului superior.

După aceasta, procedura de închidere a zilei casei de marcat se desfășoară la toate casele de marcat și casele fiscale.

2.13 Tehnologia muncii în restaurantele fast-food

Etapa preliminară

Toate stațiile de lucru trebuie să fie activate:

1) calculator de management;

2) stații de numerar.

Casiera începe lucrul înregistrându-se la casierul cu ajutorul unui card magnetic sau microcip și apare un tabel pentru intrarea în cont.

Lucrul cu contul

Casiera preia comanda și introduce informații despre preparatele comandate. Dacă o parte a comenzii este pregătită pentru livrare, atunci el indică acest lucru în set folosind mijloace speciale.

După introducerea comenzii, casieria tipărește o chitanță și efectuează o plată. O chitanță care conține întreaga comandă este tipărită pe registratorul fiscal.

Îndeplinirea unei comenzi

După ce casieria a efectuat plata, comanda corespunzătoare va fi tipărită pe imprimanta de service din bucătărie. O comandă este pregătită pe baza imprimării.

Etapa finală

La sfârșitul zilei de lucru, rapoartele finale sunt tipărite la toate casele de marcat. După aceasta, procedura de închidere a zilei de casă se efectuează pe toate registrele fiscale.

3. MANUALUL DIRECTORULUI BIROULUI

Sistemul de gestionare face parte din sistemul de numerar R-Keeper și este situat la stația de gestionare. Sistemul de management rulează pe sistemul de operare MS Windows.

3.1 Pornirea sistemului

Pentru a porni sistemul, deschideți folderul R-Keeper de pe desktop. Vor apărea principalele aplicații ale părții manageriale a sistemului (vezi Fig. 3)

Limba rusă" href="/text/category/russkij_yazik/" rel="bookmark">Limba rusă în engleză și invers se realizează: Service - Language.

4. EDITOR

4.1 Informații generale

Crearea și ajustarea principalelor dicționare ale sistemului de casă de marcat se realizează de către manager în aplicația Editor.

Aplicația Editor poate funcționa cu casele de marcat și posturile de chelneri în modul ON LINE, adică modificările meniului și ale listei de personal sunt transmise imediat la posturi.

Caracteristici ale operațiunilor de editare

Editarea tuturor dicționarelor se poate face pe parcursul zilei; cel mai corect lucru este să faceți toate modificările înainte de începerea restaurantului.

Reguli de baza:

1. Dacă în timpul zilei este necesar să schimbați numele și caracteristicile unui fel de mâncare, atunci trebuie să creați un nou fel de mâncare și să îl faceți pe cel vechi inaccesibil la casele de marcat.

2. Dacă trebuie să încetați să vindeți un fel de mâncare, trebuie să îl faceți inaccesibil la casele de marcat.

3. Scoaterea mâncărurilor din meniu, angajaților de pe lista de personal etc. trebuie făcută după închiderea zilei casei de marcat.

4.2 Meniul restaurantului

Meniul restaurantului constă dintr-o listă de feluri de mâncare, este creat la începutul sistemului și poate fi ajustat.

Meniul este format din grupuri de feluri de mâncare, care conțin o listă de feluri de mâncare. (Fig. 4)

Limbi străine" href="/text/category/inostrannie_yaziki/" rel="bookmark">limba străină) 25 de caractere, grup de tipărire, cod de bare

5. Fila Setări – introduceți prețul, min. preț, indicați categoria, valoarea taxei de consumare, timpul de gătire etc.

6. Fila Modificatori – indicați dacă sunt utilizați modificatori, limita de greutate (1)

7. Fila Imagine – atribuiți o imagine (imagine) pentru vas

8. Fila Remaining – indicați dacă să controlați balanța și introduceți valoarea min. rest

9. Fila Program – specificați programul de afișare a preparatului în meniu

Fiecare fel de mâncare are un cod unic și aparține unuia dintre grupuri; felul de mâncare are un preț.

https://pandia.ru/text/78/197/images/image007_112.jpg" width="553" height="384 src=">

https://pandia.ru/text/78/197/images/image009_93.jpg" width="504" height="359 src=">

Modificarea parametrilor vasului

Scoaterea unui vas

Completarea unei rețete pentru un fel de mâncare

1. Selectați un fel de mâncare din Meniu

2. Apelați meniul contextual – Editare – Rețetă

3. Introduceți textul rețetei

Sortarea după coduri

Caută un fel de mâncare

1. Selectați un fel de mâncare din Meniu

2. Apelați meniul contextual – Găsiți

3. Introduceți numele preparatului

Treceți la următorul vas găsit

4.5 Sistem de control al umplerii

Restaurantul poate dispune de sisteme de monitorizare a consumului de bauturi la draft (cafea, bere etc.). De obicei, un dispozitiv de control al umplerii include mai multe distribuitoare. Pentru fiecare fel de mâncare, puteți defini mai multe condiții de control.

1. Selectați un fel de mâncare din Meniu

2. Apelați meniul contextual – Control de umplere

3. Specificați grupul de stații, angajat, tipul de control, numărul de apăsări ale tastei dozatorului pentru o porție

Interzicerea vânzării unui fel de mâncare

Dacă un fel de mâncare nu este la vânzare astăzi, atunci nu trebuie să fie șters.

1. Selectați un fel de mâncare din Meniu

2. Apelați meniul contextual – Nu este în meniu astăzi

Elementul de meniu va deveni roz strălucitor.

Pentru a permite vânzarea unui fel de mâncare, repetați algoritmul anterior.

Setarea caracteristicilor pentru un grup de feluri de mâncare

Pentru toate felurile de mâncare dintr-un anumit grup, puteți seta un grup modificator, o categorie de feluri de mâncare sau un grup de tipărire de servicii. Această procedură se efectuează folosind o operație de mutare.

1. Deschideți fereastra Meniu și fereastra Modificatori

2. Mutați indicatorul la grup, apăsați butonul stâng al mouse-ului și mutați indicatorul în grupul de modificatori

4.6 Stabiliți mesele

Sistemul implementează capacitatea de a vinde preparate complexe care constau din feluri de mâncare componente.

Prânz de afaceri, prânz fix, mic dejun fix - acestea sunt ofertele din care oaspetele poate alege preparate dintr-un set.

Crearea unei mese fixe

1. Selectați un grup

2. Apelați meniul contextual – Adăugați un fel de mâncare complex

3. În cardul antenei, introduceți numele antenei (până la 25 de caractere), al doilea nume, cod, cod de bare, grup de acces, imagine.

Compoziția unui preparat de mâncare

1. Selectați un fel de mâncare din Meniu

2. Apelați meniul contextual – Compoziția unui preparat de mâncare

3. ……………

4.7 Meniu pentru dată

Pentru a vizualiza meniul generat pentru o anumită dată

1. Apelați meniul contextual – meniul Data

2. Introduceți data de interes

Va apărea o fereastră cu un meniu generat pentru această dată. Poate fi imprimat.

4.8 Modificatori

Modificatorii sunt împărțiți în grupuri. Numai un singur grup de modificatori poate fi selectat pentru un fel de mâncare. Pentru un fel de mâncare, puteți selecta un număr de modificatori, a căror greutate totală nu depășește greutatea maximă definită în cardul de preparat.

Greutatea relativă a modificatorului este un număr întreg de la 0 la 99 (greutatea relativă nu are nicio legătură cu greutatea reală a produselor în grame).

Informațiile despre consumul de modificatori cu o pondere relativă de 0 nu sunt incluse în rapoarte.

Exemplu: pentru modificatori „cu smântână”, „cu lămâie” - greutate relativă de 1 sau mai mult.

Pentru modificatorii care nu duc la o creștere a consumului de produse „pe o farfurie”, „cu gheață” - greutatea relativă este 0.

Pentru a lucra cu modificatori și grupuri de modificatori, puteți utiliza elementele de meniu Editare sau meniul contextual.

Plată" href="/text/category/vznos/" rel="bookmark">plată în numerar, plată cu cardul de credit, închiderea unui cont pentru un debitor și plată fără numerar.

Sistemul are patru tipuri de plăți (Liste - Monede):

1. Numerar.

2. Carduri de credit.

3. Deficienți.

4. Plăți fără numerar.

4.13 Atribuirea elementelor de cheltuieli pentru debitori

Pentru neplătitori, puteți stabili elemente de cheltuieli eligibile pentru înregistrare. Pentru a atribui elemente de cheltuieli în cardul Default-ului, deschideți fila Expense Items și setați semnalizatoarele pentru acele articole de cheltuieli care se referă la acest debitor. Numărul de elemente de cheltuieli pentru un debitor este nelimitat.

4.14 Personal

Fiecare membru al personalului trebuie să fie trecut pe lista personalului. Lista de personal este creată la începutul funcționării sistemului în restaurant și poate fi ajustată în viitor. Fiecărui angajat i se atribuie un cod individual, o poziție, în funcție de care sunt determinate puterile sale atunci când lucrează cu sistemul.

Apelarea unei liste de personal: Liste – Personal.

La angajarea unui nou angajat care va lucra cu sistemul de casa de marcat, i se ofera un card magnetic sau o tableta electronica, datele si codul acestuia sunt introduse in lista de angajati.

https://pandia.ru/text/78/197/images/image012_69.jpg" width="469" height="264 src=">

4.16 Elemente de cheltuieli

Pentru „neplătitori”, puteți seta articole de cheltuieli, determinând astfel nivelul de acces la închiderea unui cont și categoriile de feluri de mâncare permise pentru neplată.

Apelarea unei liste de articole de cheltuieli: Liste – Articole de cheltuieli.

Când introduceți un articol nou, introduceți numele și nivelul de acces. Există trei niveluri de acces:

1. Gratuit - atunci când înregistrați un cont la o stație de numerar, nu sunt necesare puteri speciale pentru acest articol.

2. Înregistrarea unui manager - la înregistrarea unei facturi la o stație de numerar, acest articol necesită înregistrarea unui manager.

3. Înregistrarea debitorului - la înregistrarea unei facturi la casa de marcat, este necesară înregistrarea debitorului pentru acest articol. Codul „implicit” este determinat în cardul său.

Pentru fiecare articol de cheltuială este necesar să se determine categoriile de preparate permise la înregistrare. Pentru a face acest lucru, în cardul articolului de cheltuială din fila Categorii pentru acele categorii de feluri de mâncare pentru care plata va fi permisă la înregistrarea unei facturi pentru „defalcat”.

Setarea articolului implicit

Un articol implicit este un element de cheltuială care este utilizat la casa de marcat pentru a emite o factură unui debitor dacă nu este definit niciun element de cheltuială pentru acesta. Pentru a seta un articol implicit în cardul Articole de cheltuieli din fila Parametri, setați indicatorul Element implicit (un articol trebuie să fie întotdeauna definit în lista articolelor de cheltuieli).

4.17 Desăvârșire

Folosind sistemul, puteți organiza un sistem de recompense de desăvârșire. Remunerația de consum este o recompensă pentru un angajat al unei întreprinderi pentru vânzarea unui anumit articol din meniu.

Organizarea sistemului de recompense de desăvârșire:

1. În cardul Dish, determinați valoarea recompensei de consumare.

2. Creați o listă a angajaților care participă la sistemul de liste de recompense consumatorii - Consumatorii. Indicați numele, prenumele și procentul de plată ale consumatorului.

Procentul de plată poate fi stabilit nu numai pentru fiecare consumator, ci și pentru grup.

Suma totală a remunerației este afișată în raportul Rapoarte – Desăvârșire.

4.18 Reduceri (taxe suplimentare)

Sistemul oferă posibilitatea de a seta reduceri (markupuri) atât pentru întregul cec, cât și pentru diferite categorii de preparate.

Daca restaurantul ofera reduceri in timpul anumitor ore de deschidere (mic dejun, pranz de afaceri), atunci trebuie sa definiti o lista de intervale de timp: Reduceri - Intervale de timp.

Reducere (markup) la cec

Această reducere (taxă suplimentară) se aplică la suma totală a cecului.

Crearea și editarea reducerilor: Reduceri – La primire.

https://pandia.ru/text/78/197/images/image014_61.jpg" width="420" height="335 src=">

Proprietarul cuponului poate plăti contul Toate tipurile de cupoane sunt introduse în meniul Reduceri – Cupoane.

4.19 Bonusuri

Dacă restaurantul folosește cardurile de plată personale ale clienților, puteți folosi funcția de acumulare de bonusuri pe cardul clientului.

De fiecare dată când vizitați un restaurant, un anumit procent din suma facturii va fi creditat pe cardul personal al clientului. Pentru a lucra cu lista de bonusuri, utilizați meniul Reduceri – Bonusuri.

4.20 Tarifare

Tariful este orice preț conform anumitor reguli ale resursei vândute (biliard, saună, bowling). Termenul „dispozitiv” este folosit pentru a desemna obiectul tarifar.

Pentru a utiliza sistemul de tarife într-un restaurant, trebuie să completați dicționarele de tarife și dispozitive.

4.21 Tarife

Crearea și actualizarea unui dicționar de tarife: Dispozitive – Tarife.

La crearea unui nou tarif, introduceți în card numele tarifului, timpul minim plătit, prețul, categoria.

Prețul utilizării dispozitivului poate depinde de ora din zi.

Crearea unui tarif în funcție de timp:

1. Selectați tariful corespunzător

2. Apelați meniul contextual

3. Adăugați preț în funcție de timp

4. indicați numele, ora, prețul, categoria

Baze de date" href="/text/category/bazi_dannih/" rel="bookmark">baze de date!!!

Pentru a șterge informații pentru o perioadă:

1. Conturi – Ștergerea datelor

2. Specificați intervalul

3. OK – Enter

7. GHID PENTRU SISTEMUL DE CASH

7.1 Operațiuni preliminare

Reguli pentru pornirea, pornirea și repornirea sistemului

1. Posturile sunt pornite în următoarea secvență:

Server dedicat;

Statie de numerar;

Bar și posturi de ospătari.

După pornirea stațiilor și în timpul zilei de numerar, este necesar să se monitorizeze data de încasare și data și ora fizică la stație.

Dacă s-au făcut modificări la principalele dicționare ale sistemului, atunci pentru a actualiza informațiile de la stații, trebuie să porniți computerul de management. Datele vor fi actualizate dacă indicatorul „Conexiune cu casa de marcat” este setat în Editor.

2. Ieșiți din program pe toate posturile, cu excepția posturilor de tip Touch Screen, apăsând butonul Ieșire.

Stațiile cu ecran tactil se opresc fără nicio acțiune preliminară.

Posturile sunt oprite în ordinea inversă a modului în care au fost pornite.

7.2 Operațiuni ale managerului zilei de numerar

Operațiunile cash day manager sunt de obicei efectuate de managerii de etaj. Aceste funcții includ probleme organizaționale și operațiuni ale sistemului de numerar.

Înregistrarea managerului

Pentru ca un manager să poată lucra cu sistemul, trebuie să se înregistreze cu cartela magnetică.

Pentru a efectua operațiuni cu conturi curente, managerul este înregistrat direct în cont, înainte de a efectua această operațiune. Contul curent trebuie deschis de casier sau chelner.

Pentru a intra în modul de lucru cu facturi plătite, managerul trebuie să se înregistreze când invitația de înregistrare este pe ecran.

Pentru a vă înregistra, trebuie să introduceți un card magnetic în cititorul de carduri magnetice și să îl glisați ușor de la stânga la dreapta sau de sus în jos, în funcție de tipul stației.

Zona de lucru a programului de pe ecranul tactil

Ecranul poate fi împărțit în trei zone:

1. Zona de numărare

2. Zona de meniu

3. Zona butonului de funcție

7.3 Operațiunile managerului atunci când lucrează cu conturi curente

Operațiunile managerului atunci când se lucrează cu seturi curente includ:

¾ scoaterea unui vas;

¾ transferarea unui antet într-un alt cont;

¾ mutarea unei mese de la un chelner la altul;

¾ schimbarea numărului mesei;

¾ atribuirea de reduceri/markupuri;

¾ îndepărtarea unei mese goale;

¾ anularea marcajului cecului.

Toate aceste operațiuni pot fi efectuate la oricare dintre stații (ospătar, bar sau casă).

Pentru a efectua aceste operațiuni (cu excepția mutării unei mese), trebuie să vă deschideți un cont folosind un card de ospătar sau casier, apoi să vă înregistrați cu cardul magnetic al managerului. După înregistrarea cu succes în cont, o pictogramă va apărea în fereastra „verificare stare”......

Scoaterea vaselor (refuzuri)

Într-un restaurant pot apărea situații în care este necesară scoaterea din factură a unui fel de mâncare, a cărui comandă a fost trimisă în bucătărie sau bar. Motivele pot fi: refuzul clientului, felul de mâncare este epuizat sau și-a pierdut prezentarea, chelnerul a introdus din greșeală preparatul în comandă etc.

Managerul poate elimina un fel de mâncare din cont de la orice post de restaurant, cu excepția postului de manager; pentru a face acest lucru, trebuie să:

3. Plasează cursorul pe antena de șters.

4. Faceţi clic pe butonul Ştergere.

5. Din lista de motive, selectați motivul ștergerii (eroare de personal, refuzul oaspeților, transfer etc.

Lista motivelor pentru ștergere este specificată la stația de gestionare.

Un fel de mâncare marcat pentru ștergere în ordine este evidențiat în alb.

După ce ștergerea este finalizată, sistemul revine la modul de înregistrare și „refuzurile” pentru vase sunt tipărite pe imprimantele de service din departamentele relevante.

Pentru a anula ștergerea, plasați cursorul pe antena marcată pentru ștergere și apăsați butonul Ștergere.

Dacă o factură a fost deja tipărită pentru cont, atunci se pot face modificări la chitanță numai după ce managerul anulează semnalizarea facturii.

Transferarea unui fel de mâncare de la o masă la alta

Într-un restaurant, atunci când se servesc oaspeții, pot apărea situații când este necesar să se transfere preparate dintr-un cont în altul. De exemplu, oaspeții care stăteau la aceeași masă au cerut facturi separate sau oaspeții care așteptau la bar s-au mutat la o masă dintr-un restaurant și au cerut o singură factură.

Operațiunea de transfer a vaselor de la o masă la alta poate fi efectuată de un manager la orice stație.

Operațiunea de transfer a unui antenă pe terminalul cu ecran tactil:

1. Conectați-vă folosind cardul de casier sau ospătar.

2. Glisați cardul managerului peste cititor.

3. Apăsați butonul Transfer dish.

4. Selectați tabelul destinatar (butonul Selectați tabel).

5. Din lista de chelneri, selectați chelnerul la masa căruia doriți să îl transferați.

6. Selectați numărul tabelului destinatarului sau creați un nou tabel.

7. Transferul vaselor de la o masă la alta se realizează folosind comenzile din panoul Transfer.

Transferarea unei mese de la un chelner la altul

Într-un restaurant, este posibil ca oaspeții să fie serviți mai întâi de un chelner și apoi de altul. Deoarece în sistem fiecare dintre ospătari (barmani) are dreptul de a lucra numai cu propriile conturi, este necesar să se transfere dreptul de a lucra cu acest cont de la un ospătar (barman) la altul. Această operațiune poate fi efectuată de un casier de la stația sa sau de un manager de la orice stație:

1. Înregistrați-vă în sistem.

2. Rapoarte – Vizualizați comenzile.

3. Activați contul pentru transfer.

4. Faceţi clic pe butonul Transfer.

5. Din lista de chelneri și barmani, selectați numele ospătarului și apăsați Enter.

6. Schimbați numărul tabelului dacă este necesar și apăsați Enter.

Setarea manuală a reducerilor/markupurilor

Una sau mai multe reduceri (taxe suplimentare) pot fi stabilite pe o chitanță. Reducerile (markupurile) pot fi setate sau editate în orice moment din momentul deschiderii și până la primirea verificării preliminare.

Setarea unei reduceri/markup:

1. Conectați-vă la contul dvs.

3. Faceți clic pe butonul Reducere.

4. Pentru a apela, apăsați +.

5. Selectați o reducere/taxă și apăsați Enter.

6. Închideți cardul de reducere/taxă X sau faceți clic pe Anulare.

Anularea (eliminarea) reducerii/suprataxei

Pentru a anula o reducere care a fost setată incorect pe o factură:

1. Conectați-vă la contul dvs.

2. Înregistrați-vă cu un card de manager.

3. Faceți clic pe butonul Reducere.

4. Activați linia de reducere (markup) și apăsați –.

5. Pentru a ieși de pe card, apăsați X.

Ștergerea unui cont gol

Dacă contul a fost deschis din greșeală și nu a fost folosit în timpul zilei, acesta poate fi șters:

1. Conectați-vă la un cont gol.

2. Înregistrați-vă cu un card de manager.

3. Faceți clic pe butonul Ștergere tabel.

Anulați marcajul de verificare a verificării

Odată ce a fost primit un cec provizoriu asupra contului, nu se pot face modificări în cont. Numai un manager poate anula statutul de verificare pentru oaspeți; trebuie să:

1. Conectați-vă la contul dvs.

2. Înregistrați-vă cu un card de manager.

3. Faceți clic pe butonul Anulați verificarea invitaților.

După anularea stării de cec pentru oaspeți, contul devine disponibil pentru ajustări.

Anularea funcțiilor managerului

Pentru ca casierul, barmanul sau chelnerul să continue să lucreze cu contul, managerul trebuie să-și anuleze autoritatea. Pentru a face acest lucru, faceți clic pe butonul Anulați funcțiile managerului sau deconectați-vă de la contul dvs.

În fereastra „Stare chitanță” pictograma...... va dispărea.

7.4 Operațiuni ale managerului pentru lucrul cu facturile și rapoartele plătite

Pentru a intra în modul de lucru cu conturi închise (plătite), managerul trebuie să se înregistreze.

Vizualizați o listă de comenzi

Când selectați Vizualizare comenzi, va apărea pe ecran o listă cu toate mesele deschise. În acest mod, managerul poate vizualiza orice comandă și poate muta masa de la un chelner la altul.

Înregistrarea ospătarului

Un manager poate înregistra un chelner în sistem prin:

1. Articol Vizualizare comenzi

2. Glisați cardul chelnerului peste cititor

3. Numele ospătarului va fi adăugat pe lista ospătarilor care lucrează în ziua respectivă

Vizualizați chitanțele

Când selectați Vizualizare chitanțe, va apărea pe ecran o listă cu toate facturile anterioare pentru ziua de numerar curentă.

Căutați o chitanță

În timp ce vă aflați în lista de conturi, puteți găsi verificarea necesară făcând clic pe butonul Căutare. În fereastra Căutare Verificare, specificați unul sau mai mulți parametri de căutare: numărul cecului, numărul tabelului, ora deschiderii și închiderii contului, suma totală a contului, moneda.

Modul de vizualizare

Orice chitanță poate fi vizualizată. Pentru a face acest lucru, trebuie să activați linia de listă dorită și să faceți clic pe butonul Pentru a vedea tipul de plată, în timp ce în chitanță, faceți clic pe butonul Plată.

Ștergerea unui cec

Pentru a șterge un cec, selectați cecul dorit din listă și faceți clic pe butonul Ștergere.

Informațiile despre conturile șterse vor fi conținute în raportul privind cecurile șterse, soldul sistemului și raportul fiscal Z.

Restaurarea unei chitanțe ca o comandă

O chitanță ștearsă poate fi restaurată ca o comandă. Pentru a face acest lucru, activați verificarea de la distanță și faceți clic pe butonul Transfer - Da. Va apărea un cont duplicat, îl puteți modifica, iar casieria îl poate închide din nou.

7.5 Funcțiile registratorului fiscal

Când selectați acest element, pe ecran va apărea un meniu:

Depozit de bani pentru serviciu

Emiterea oficială de bani

Pusculita

Imprimarea jurnalului după tură.

Depozit de bani pentru serviciu

Folosind această comandă, puteți înregistra depozitul de bani la registratorul fiscal.

Emiterea oficială de bani

Folosind această comandă, puteți înregistra retragerea de bani pe registratorul fiscal.

După selectarea comenzii, un raport X va fi tipărit pe înregistratorul fiscal.

Pusculita

Când selectați această comandă, sertarul de numerar al stației de numerar se deschide automat.

Când selectați comanda Z – raport, tura de pe registrul fiscal este închisă și este tipărit raportul Z.

Imprimarea unui jurnal după o tură

Când este selectată această comandă, este tipărită banda casei de marcat pentru schimbarea anterioară a casei de marcat.

Vizualizarea echilibrului sistemului

Managerul poate vizualiza date despre numărul de conturi și totalul încasărilor de numerar și alte informații. Structura soldului sistemului constă din trei coloane: numărul de oaspeți, numărul de cecuri, suma în moneda de bază. Pentru a imprima soldul sistemului, selectați operația de imprimare.

7.6 Rapoarte de venituri

Când selectați elementul Rapoarte venituri, pe ecran va apărea un meniu:

venituri totale

Decodare de către ospătari

Decodare de către casierii

Decodare după stație

Decodare pe departamente

Soldul chelnerului

Venitul total - conține informații despre venitul total pentru restaurant la momentul actual.

Decodare de către chelner - conține informații despre veniturile fiecărui chelner. Analiza acestui raport ne permite să stabilim bonusul pentru fiecare ospătar.

Decodare prin casierie - conține informații despre veniturile fiecărui casier pentru ziua de numerar curentă.

Decodare după stație – conține informații despre veniturile în funcție de stație.

Decodare pe divizie - conține informații despre veniturile pe divizie.

Soldul ospătarului se bazează pe cecuri plătite deschise pentru un anumit ospătar.

Rapoarte de consum

Când selectați elementul Rapoarte consum, pe ecran va apărea un meniu:

Consumul total de alimente

Sistem de control al îmbutelierii

Tipărirea unui raport de control al îmbutelierelor

Rapoartele de cheltuieli oferă informații despre veniturile restaurantului și consumul de alimente.

Consumul total de preparate – raportul conține informații despre consumul total de preparate din restaurant.

Sistem de control al îmbutelierii - raportul reflectă informații despre diferența dintre numărul de porții eliberate cu ajutorul sistemului de casă și numărul de porții consumate cu ajutorul dozatoarelor.

7.7 Rapoarte speciale

Când selectați Rapoarte speciale, pe ecran va apărea un meniu:

Verificați săriturile

Cecuri șterse

Raport timp de vânzări

Reduceri/suprataxe la cecuri

Reduceri/taxe personale

Rapoarte de desăvârșire

Configurarea raportului macro

Mâncăruri limitate

Tipărirea unei reviste electronice

Soldul sistemului în moneda națională - acest raport este similar cu Raportul soldului sistemului, dar sumele din acesta nu vor fi în moneda de bază, ci în moneda națională.

Refuzuri din chitante - raportul contine informatii despre vasele sterse (cantitate si cost) de la inceputul zilei casei de marcat pana in momentul primirii raportului.

Cecuri șterse - raportul conține informații despre cecurile șterse pentru ziua de numerar curentă.

Raport despre timpul vânzărilor – conține informații despre numărul de încasări închise și veniturile pentru fiecare oră de funcționare a restaurantului.

Reduceri/suprataxe la cecuri – raportul contine informatii despre numarul si valoarea reducerilor/suprataxelor acordate pe zi.

Reduceri/markupuri personale - raportul conține informații despre numărul și valoarea reducerilor/markupurilor, defalcate pe angajatul care a acordat aceste reduceri.

Rapoarte de consum – furnizează următoarele rapoarte: Vizualizare consumație, Tipărire consumație, Tipărire consumație în detaliu.

Vizualizare desăvârșire – raport privind remunerarea de desăvârșire a personalului. Pentru a imprima acest raport – Tipăriți cosumația.

Tipărirea consumării în detaliu - servește la obținerea unor informații mai complete despre vânzările consumatorilor.

Configurarea raportului macro – vă permite să imprimați simultan toate rapoartele necesare selectate din listă.

Vase limitate – puteți activa modul de control al echilibrului curent pentru un fel de mâncare. Lista include numele vasului și valoarea rămasă, la atingerea căreia se va imprima un mesaj pe imprimantă.

8. ÎNCHIDEREA ZILEI DE NUMERAR ȘI sfârșitul LUCRĂRII MANAGERULUI

8.1 Încetarea activității managerului

Pentru a finaliza munca cu rapoarte, managerul trebuie să apese X.

Pentru a termina lucrul cu terminalul, opriți alimentarea.

8.2 Închiderea zilei

O zi de numerar în sistem înseamnă perioada de timp dintre două închideri ale zilei. Procedura de închidere a zilei de numerar trebuie finalizată la fiecare stație în care conturile sunt închise și se acceptă bani. Aceste posturi includ stația de casierie și stațiile de bar.

Secvența de închidere a zilei de numerar:

1) Închideți stațiile de bar.

2) Închideți casieriile.

La închiderea zilei de numerar, au loc următoarele:

· închiderea automată a tură fiscală pe registrul fiscal și închiderea turei de casă;

· data este tradusă.

Toate datele contului acumulate pentru ziua de numerar curentă sunt transferate la stația de gestionare.

Necesar:

1. Înregistrați-vă cu un card de manager.

2. Închiderea zilei - apăsați Enter.

9. SETAREA DATEI ȘI OREI LA CASĂ

Pentru a seta data și ora la stația de marcat, trebuie să întrerupeți încărcarea stației de marcat. Pentru a face acest lucru, atunci când încărcați și apelați comanda dtime, apăsați F1 de mai multe ori. În fereastră, introduceți data și ora și apăsați butonul Enter.

Întrebări pentru autocontrol:

1. Care este procedura de pornire a echipamentului înainte de a începe restaurantul?

2. Care sunt etapele onorării comenzilor într-un restaurant concept?

3. Ce grupuri pot fi create în lista Meniu

4. Specificați calea către antena selectată

5. De ce Meniul are o structură ierarhică

6. Ce fel de mâncare au modificatori

7. dați un exemplu de modificatori pentru preparatele din carne

8. Dați un exemplu de modificatori cu greutatea 1, cu greutatea 0

9. Cum se specifică un modificator pentru un fel de mâncare

10. Cum se creează un vas complet

11. Cum să setați un markup (reducere) pentru o anumită categorie de feluri de mâncare

12. Denumiți obiectele tarifare

13. Cum să configurați un dicționar de tarife

14. Denumiți datele care sunt indicate în comandă

15. Ce operații pot fi efectuate cu tabele (comenzi)

16. Care rapoarte afișează informații despre tabele și operațiunile cu acestea?

17. Cum se specifică soldul minim pentru un fel de mâncare

18. Ce tipuri de verificări cunoașteți, care sunt caracteristicile acestora?

19. Cine poate fi Default

20. Ce elemente de cheltuieli pentru debitori cunoașteți?

CAPITOLUL 2. Partea practică

Lucrarea practică nr. 1

Subiect: „Bazele lucrului cu sistemul R-KEEPER. Completarea cărților de referință”

Scop: să studiezi interfața programului R-KEEPER, să înveți cum să completezi și să editezi directoare.

Procedura de operare:

1. Studiați compoziția echipamentului conectat la PC. Arată acest lucru pe o diagramă.

3. Deschideți Editorul, introduceți parola 1 – Ok.

4. Examinați aspectul ferestrei programului: Bara de titlu, Bara de meniu, Bara de instrumente.

5. Deschideți Directorul de meniu (Meniu – Meniu).

6. Deschideți meniul Bucătărie, grupul Primele feluri de mâncare.

7. Explorați instrumentele din Caseta de instrumente, schițați și notați scopul instrumentelor.

8. Introduceți un nou nume de mâncare: Supa de cartofi

preț: 90 ruble. pentru 1 portie

min. Preț redus: 85 ruble.

timp de preparare: 20 min.

utilizați cantități fracționale

Modificatori: limita de greutate 1

Program: Timp de acțiune

De la 12.00 la 16.00 – OK

9. Schimbați caracteristicile vasului cu codul 1319

10. Introduceți un nou nume: borș ucrainean

1. Modificatori: utilizați – OK.

11. Scoateți preparatul introdus Supa de cartofi din meniu.

12. Căutați un fel de mâncare după nume (okroshka)

13. Pentru felul de mâncare Okroshka „Vara siberiană”, introduceți rețeta acestuia.

14. Marcați orice fel de mâncare care nu este în meniul Azi (dați clic dreapta pe numele felului de mâncare - Nu este în meniu Azi)

15. Debifați azi nu în meniu pentru Vinaigrette.

16. În grupul Bucătărie, creați un nou grup Business Lunch.

17. Introduceți feluri de mâncare pentru prânzul de afaceri

1. Deschideți cartea de referință Modificatori (Meniu – Modificatori)

2. Creați un grup pentru salată

3. În grupul creat, introduceți

Modificatori: maioneza, smantana, ulei de masline, dressing pentru salata

Atribuiți grupul Pentru salate – Grup general pentru toate felurile de mâncare (meniu contextual – Grup general – Da)

4. Deschideți directorul Categorii de feluri de mâncare (Meniu - Categorii de feluri de mâncare)

6. Vizualizați preparatele din categoria Alcool (meniu contextual – Mâncăruri din această categorie)

7. Configurați funcția Category Control: Meniu – Category Control

Grup de stații: Toate

Control: cel puțin 1 pahar

Lucrarea practică nr. 2

Subiect: „Tehnologia muncii într-un restaurant concept în sistemul R-KEEPER (mod chelner/casier)”

Obiectiv: aflați cum să plasați o comandă pentru bucătărie pe baza cererii unui oaspete și să efectuați plăți către oaspeți pe baza comenzii.

Procedura de operare:

1. Porniți echipamentul.

2. Lansați programul R-KEEPER de pe desktop.

Situatie

3. Introduceți cardul magnetic în cititorul de carduri magnetice și glisați-l ușor de sus în jos.

4. Indicați spre o poziție liberă a mesei din lista de tabele.

5. Introduceți numărul tabelului - Nr. 2 – Enter

6. Introduceți numărul de invitați – 1 – Introduceți

Va apărea un cont gol

7. Selectați meniul Bucătărie – Primele feluri – Borș -

Salate – Salata Caesar –

Mâncăruri calde – Kelk Pork –

Pentru a ieși din comandă, faceți clic pe Da/Ok

Comanda pentru bucătărie va fi tipărită.

7. Vizualizați detaliile comenzii dvs.

8. Înregistrează-te cu cartela magnetică a ospătarului.

9. Deschideți comanda, verificați-o, faceți clic pe Preverificare, va apărea cererea „Print?”. - Da OK.

10. Se va tipări un cec preliminar pentru oaspete. Vedeți detaliile contului bancar.

11. Înregistrați-vă cu cardul de casier, selectați tabelul numărul 2 – Deschideți, faceți clic pe Plată.

12. Introduceți suma primită de la oaspete - 500 de ruble.

13. Selectați tipul de plată: Numerar – introducere, introducere

14. Chitanța se tipărește la casierie. Schimbarea și cecul sunt plasate în caietul oaspetelui.

15..gif" width="20" height="20 src="> ¿

6. Introduceți Mâncăruri calde – Somon poșat – 1 Modif – Sos olandez ¿

7. Adăugați un fel de mâncare cu cod Cod la comanda dvs., introduceți 1309, introduceți. ¿ Care fel de mâncare are acest cod?

8. Adăugați o gaură suplimentară la comandă. aperitive – Somon – 2 ¿

9. Grupați preparatele cu același nume în factură - butonul Pack de pe ecran. Stabiliți ce se întâmplă când efectuați această operațiune.

Situatie: Un oaspete comandă desert, dar dorește să fie servit după ceva timp. Acest lucru trebuie raportat la bucătărie.

Pentru aceasta

10. Faceți clic pe Mai târziu. Pe ecran va apărea o linie care indică faptul că preparatele introduse după linie trebuie servite mai târziu decât comanda principală.

11. Intra in comanda Desert – Sambuco de Caise – 3 buc., care trebuie servit ulterior.

12. (Din 1 antrenament de la Nr. 7).

Lucrarea practică nr. 4

Subiect: Procesarea comenzilor complexe.

Scop: Învățați să preluați comenzi pentru bar, bucătărie, meniu pentru copii și să plasați feluri de mâncare.

Procedura de operare:

Situatie: O familie de 4 persoane a venit la restaurant. (parinti si doi copii). Tabelul nr. 3

1. Porniți echipamentul.

3. Deschideți o masă, introduceți numărul de invitați.

4. Plasați comanda: Bucătărie – The Perfect Storm – cantitate 1; meniu Bar 1 – Vinuri – Vinuri albe – Vinuri din Franța – Chardonnay LE – 1; meniu copii – Munte. zak. – Kebab „Tom și Jerry” - 2, Băuturi – Mol. kokt. cu fructe „Bambi” - 2

Situatie: Copilul are alergii, trebuie sa stii din ce preparate sunt preparate.

3.1 Vizualizați rețete pentru preparate din meniul copiilor.

5. Reveniți la meniu. Trimiteți comanda la bucătărie și bar. Vizualizați comenzile din diferite departamente.

Situatie: Există un spectacol pentru copii cu clovni în restaurant. Copiii vor să vadă spectacolul.

6. Cumpărați 2 bilete pentru 50 de ruble fiecare. pentru un spectacol pentru copii.

Situatie: Copiii s-au obraznic și au spart farfuria.

7. Aranjați 1 bucată de vesela.

8. Obțineți o reducere. Reduceri Suma reducerii Reducere 5% Apare un mesaj care indică faptul că este imposibil să se acorde o reducere. De ce se întâmplă asta?

9. Înregistrați-vă cardul de manager. Obțineți o reducere de 5%.

10. Prechek

11. Finalizați plata invitatului.

Suma 720 rub.

12. Verificați detaliile verificării și analizați-le.

1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice

2. Realizați un scurt algoritm de lucru

3. Răspundeți la întrebări în scris.

4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe

Lucrarea practică nr. 5

Subiect: Lucrul cu comenzi

Scop: Aflați să eliminați o masă deschisă accidental (comandă), să ajustați numărul de porții dintr-un fel de mâncare, să anulați o comandă acceptată.

Procedura de operare:

Situatie: Dacă un cont a fost deschis din greșeală și nu a fost folosit în timpul zilei, acesta poate fi șters doar de către manager; dacă există feluri de mâncare pe masă, trebuie să scoți mai întâi toate felurile de mâncare de pe masă și abia apoi să scoți masa.

1. Porniți echipamentul.

2. Deschide orice masă cu un număr arbitrar de invitați, șterge-l.

3. Înregistrați-vă în modul manager – Suplimentar. Funcțiile managerului - Ext. gol - x

4. Deschideți masa 6, numărul de invitați 1

5. Selectați meniul Bucătărie – Primele feluri – Solyanka ¿; Salate - …………

6. Schimbați numărul de porții Solyanka – 2 + ¿

Situatie: Oaspeții au refuzat comanda.

Trebuie să anulați comanda.

In acest caz operatia de compensare a contului este posibila doar cu ajutorul managerului!!!

7. Înregistrați-vă folosind cardul de manager (salvați comanda)

Adăuga. funcțiile managerului, x¯, refuz,

1) Deschideți masa

2) Apare un cont gol.

3) Înregistrați-vă cu cardul de manager și verificați dacă comanda a fost ștearsă.

8. Card manager, Vizualizare comenzi – Raport comandă

Asigurați-vă că lipsește tabelul #6.

1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice

2. Realizați un scurt algoritm de lucru

3. Răspundeți la întrebări în scris.

4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe

Lucrarea practică nr. 6

Subiect: Ștergerea unui cont gol. Îndepărtarea vaselor comandate. Scoaterea vaselor și a mesei după prezentarea bonului.

Scop: învățați să eliminați feluri de mâncare dintr-o comandă, să goliți conturile, să anulați comenzi.

Procedura de operare:

Situatie: Oaspeții s-au așezat la masa restaurantului, dar au plecat după un timp. Chelnerul s-a grăbit să deschidă masa, crezând că vor comanda. Trebuie să ștergeți o comandă goală.

1. Porniți echipamentul

2. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar.

3. Deschide orice masă, cu orice număr de invitați.

4. Ștergeți contul gol.

Situatie: Oaspeții comandă diferite feluri de mâncare, dar nu au așteptat ca comanda să fie finalizată - au plecat.

Este necesar să ștergeți vasele și să ștergeți contul.

1. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar.

2. Deschideți masa (nr. 7, număr de invitați – 1).

3. Selectați din meniul Bucătărie:

– Mâncăruri calde - ………- 1

– Salate - ……….- 1

4. Plasați cursorul pe antenă, apăsați Ext.

5. Ștergeți contul gol.

Situatie: Oaspeții au făcut o comandă și au cerut să le spună suma plății. Chelnerul a luat comanda, a trimis-o la bucătărie și a tipărit-o în avans. Verifica. Oaspeții au refuzat și au plecat.

1. Înregistrați-vă cu carnetul de ospătar (masul nr. 8, număr de oaspeți 3)

2. Acceptați comanda (la fel pentru fiecare oaspete)

- Hol. aperitive – Salată de creveți

– Gor. aperitive – Clatite cu somon

– Perv. feluri de mâncare – Kharcho

3. Trimiteți comanda în bucătărie

4. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar

5. Tipăriți chitanța preliminară.

Situatie: Oaspeții au plecat. Anulează comanda.

Această operațiune poate fi efectuată doar cu ajutorul unui manager.

6. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar.

7. Conectați-vă la contul dvs.

8. Înregistrați-vă cu cardul de manager.

Adăuga. funcțiile managerului → anulare factura oaspete → ¿ Ext. preparat → Refuzul oaspetelui → Preparatul este evidențiat cu roșu → x → Salvați comanda → da

– Imprimați chitanța de refuz.

9. Înregistrați-vă cu un card de manager Suplimentar. funcții manager → Ext. gol

Acest lucru șterge contul gol.

1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice

2. Realizați un scurt algoritm de lucru

3. Răspundeți la întrebări în scris.

4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe

Lucrarea practică nr. 7

Subiect: Lucrul cu mai multe comenzi.

Scop: invata sa lucrezi cu mai multe comenzi simultan.

Procedura de operare:

Situatie: Oaspeții au venit la restaurant, s-au așezat la o masă și au făcut o comandă. După ceva timp, au sosit și alți oaspeți (la altă masă) și au făcut o comandă.

1. Porniți echipamentul

2. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar.

2.1 Creați masa nr. 1, număr de invitați – 2.

2.2 Plasați o comandă (la alegere) – cel puțin 3 tipuri de preparate.

2.3 Salvați comanda.

3. Creați masa nr. 2, număr de invitați – 3.

3.1 Plasați comanda conform alegerii dvs.

3.2 Salvați comanda.

4. Reveniți la tabelul #1

3.1 Plasați o comandă de la Barul nr. 1

5. Reveniți la tabelul #2

5.1 Verificați restul vasului.

5.2 Plasați comanda Gustări calde

Sistemul vă permite să controlați echilibrul curent al vaselor. Pentru a face acest lucru, computerul managerului determină cantitatea minimă rămasă atunci când sistemul ar trebui să notifice că antena se epuizează.

1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice

2. Realizați un scurt algoritm de lucru

3. Răspundeți la întrebări în scris.

4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe

Lucrarea practică nr. 8

Subiect: Desăvârșire.

Scop: Învățați să configurați un sistem flexibil de recompense consumabile cu raportare completă asupra vânzărilor personale și recompensele corespunzătoare.

Procedura de operare:

1. Porniți echipamentul

2. Deschideți meniul Bar 1st floor.

Pentru băuturi din grupul Cognac, introduceți cantitatea de consum

Hennessy VS 50 ml – 50 de freci.

Hennessy VSOP 50 ml – 70 frecții.

Hennessy XO 50 ml – 200 ruble; X

3. Deschideți Liste, Consumatori

4. Creați un grup de dansatori.

5. Introduceți numele de familie în acest grup: Orlova, Petrova.

6. Pentru grupul Dancer, setați procentul de plată la 50%.

Adăugați Ivanov la grupul de consumatori, stabiliți o plată de 50%.

1. Deschide masa nr. 3; 2 invitati. Acceptați o comandă formată din mai multe grupuri de feluri de mâncare.

Situatie: Chelnerul Ivanov, care servește această masă, i-a invitat pe oaspeți să bea coniac Hennessy, oaspeții au fost de acord să plaseze această comandă și au ales diferite tipuri de acest coniac.

2. Luați comanda dvs. din meniul Bar 1st floor.

Hennessey VS → mod general. → Desăvârșire - Ivanov

Hennessey VSOP → mod general. → Desăvârșire - Ivanov

Hennessey XO → mod general. → Desăvârșire - Ivanov

3. Trimite comanda la bucătărie, bar.

4. Efectuați o plată către oaspete.

IV Verificarea ieșirii serviciului (raport de consum)

1. Înregistrați-vă cu un card de manager.

Special. rapoarte → Raport de desăvârșire → Tipărire de desăvârșire → Tipărire de desăvârșire în detaliu

2. Analizați raportul de rezultate și trageți concluzii.

3. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice

4. Realizați un scurt algoritm de lucru

5. Răspundeți la întrebări în scris.

6. Completați raportul și transmiteți-l profesorului spre revizuire, anexând una dintre chitanțe

1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice

2. Realizați un scurt algoritm de lucru

3. Răspundeți la întrebări în scris.

4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe

Bibliografie

1. Sistem profesional R-KEEPER pentru restaurante. Ghidul managerului. 2006 Compania UCS, Moscova, Rusia.

2. Sistem profesional R-KEEPER pentru restaurante. Ghid pentru casier, barman, ospatar. 2006 Compania UCS, Moscova, Rusia.

Sistem profesional pentru restauranteR-Keeper: tutorial.

Referent: , șeful departamentului Omsk industrial -

Facultatea de Economie.

Tastarea și aspectul pe computer:

Responsabil de eliberare: Eva

Tipărit în tipografia OKTES: Omsk, B

Fiecare proprietar de restaurant, mai devreme sau mai târziu, începe să se gândească la cum să-și ducă afacerea la un nivel superior. În acest scop, unii adaugă noi preparate în meniu, schimbă interiorul sau profilul unității, în timp ce alții decid să folosească instrumente tehnice sau software.

Pentru a îmbunătăți în mod semnificativ activitatea întreprinderilor de alimentație publică, dezvoltatorii autohtoni și străini creează diverse programe de calculator cu profilul corespunzător. De exemplu, este destul de popular.

Una dintre astfel de dezvoltări, creată de programatori ruși de la compania UCS, este sistemul R-Keeper, care vă permite să gestionați cu ușurință toate procesele dintr-o întreprindere, să procesați comenzi și să primiți rapoarte online.

Istoricul creării programului

Prima versiune a programului a apărut în 1992. Software-ul R-Keeper este actualizat și îmbunătățit constant de creatorii săi, datorită căruia este foarte popular printre proprietarii de restaurante și cafenele atât în ​​Rusia, cât și în întreaga lume. Numărul de companii care utilizează R-Keeper în unitățile lor include: Burger King, Subway, Shokoladnitsa și altele.

Sistem de la Compania UCS este o soluție software de încredere care vă permite să automatizați complet o întreprindere, să creșteți semnificativ volumele de vânzări, să reduceți costurile, să urmăriți comenzile, să generați rapoarte, să controlați producția, depozitele și activitățile angajaților și să dezvoltați un sistem de carduri de reducere pentru vizitatori.

Produsul software R-keeper este perfect pentru gestionarea atât a unei mici cafenele, cât și a unui mare lanț de restaurante.

Clientul poate achiziționa numai acele module care sunt necesare în mod special pentru stabilirea sa.

Beneficiile R-keeper

R-keeper diferă de programele analogice prin faptul că permite:

• automatizează complet munca casieriei și a barmanilor;
• planificați automat orele de lucru ale angajaților (modul Time Keeper);
• creați un meniu electronic pe iPad;
• livrarea automată;
• controlul îmbutelierii berii;
• menține evidența depozitului (modulul Magazin);
• instalați supraveghere video inteligentă la casele de marcat;
• control bowling și biliard (modul Pool Jet);
• crearea unui sistem de vizualizare a comenzilor și rezervărilor pentru hostess;
• automatizarea unităților de fast-food, inclusiv sistemul drive-thru;
• gestionează livrarea (modul Livrare);
• creați terminale mobile pentru plasarea comenzilor la mese;
• gestionează întregul lanț de restaurante dintr-un singur birou;
• prevenirea posibilelor fraude din partea angajaților;
• structurați ierarhic meniul și împărțiți preparatele pe categorii;
• autoriza accesul la sistem;
• utilizați modificatori;
• lucrul cu carduri magnetice Hard Copy and Card Pay System;
• utilizați tastele rapide atunci când lucrați;
• emit verificari fiscale si provizorii clientilor;
• transferă automat comanda către departamentul de producție corespunzător;
• acceptă valute din diferite țări și cărți de credit pentru plată.

Sistemul va funcționa perfect împreună cu alte programe, precum 1C: Accounting sau Restorun.

Instalarea programului

Modulele de program sunt concepute pentru platforme cu sisteme pe 32 de biți. Sistemul de operare al computerului poate fi Windows sau Linux. Programul și driverele de sistem sunt actualizate automat. Toate datele utilizatorului sunt criptate în siguranță și trimise la serverul SQL, toate informațiile sunt stocate în cloud.

Programul oferă funcții pentru sincronizarea automată și întârziată a directoarelor, precum și reluarea automată a întreruperilor de conexiune. R-keeper acceptă protocoale de rețea TCP/IP.

Sistemul presupune instalarea de monitoare speciale de bucatarie, dispozitive pentru chemarea chelnerilor si tiparirea chitantelor.

Este imposibil să găsiți programul pe Internet; R-keeper poate fi achiziționat numai de la dealerii oficiali, a căror listă este publicată pe site-ul UCS.

Preț și serviciu pentru utilizatori

Instalarea software-ului, modulelor de casă de marcat și terminalelor durează 3-4 zile. Kitul include un curs video de instruire, precum și o versiune demo gratuită a programului. A plati Clienții pot achiziționa licențe și servicii în rate pe o perioadă de una până la două luni. Vânzătorii oferă asistență tehnică pentru clienți 24 de ore pe zi, prima lună de serviciu este gratuită.

Costul software-ului depinde de configurație. Un kit „sezonier”, conceput special pentru monitorizarea, menținerea evidențelor financiare și de depozit on-line în unități mici, costă aproximativ 77.000 de ruble.

Un pachet pentru o cafenea cu 200 de locuri, inclusiv o stație pentru ospătari și un loc de muncă pentru un manager/contabil, îl va costa pe antreprenor aproximativ 128.000 de ruble.

Prețul unui pachet modular pentru restaurante mari cu 4-5 săli, inclusiv două posturi de ospătari și un loc de muncă pentru un contabil, este de 180.000 de ruble.

Feedback de la lucrătorii din catering

Antreprenorii ale căror unități au instalat deja sistemul R-keeper spun:

Anna:

„La început, când cafeneaua mea tocmai s-a deschis, am efectuat toate calculele în Excel. Acest lucru a durat prea mult timp și am început să mă gândesc la cum aș putea accelera și simplifica atât munca mea, cât și cea a angajaților mei. Am folosit atât Samobranka, cât și Tavern, apoi am aflat despre R-keeper și m-am hotărât cu el. Programul are o interfață foarte ușor de utilizat, multe funcții speciale, lucruri mici convenabile, datorită cărora economisim timp semnificativ.”

„Mi-au instalat programul foarte repede. Dacă apar întrebări, puteți obține ajutor de la serviciul de asistență tehnică în orice moment. Contabililor, ospătarii și barmanii mei le-a plăcut foarte mult R-keeper! Sistemul funcționează fără erori sau erori. Eu însumi mi se pare foarte convenabil să lucrez cu cititori și o imprimantă. Recomand tuturor!”

„Nu pot decât să laud programul R-keeper. Software-ul ia în considerare toate cerințele utilizatorului, când acest lucru îl face foarte ușor de utilizat. Angajații mei au reușit să stăpânească sistemul în doar o oră! Serviciul de asistență tehnică angajează specialiști competenți care sunt întotdeauna gata să ajute. Programul a fost instalat foarte repede și funcționează impecabil de un an. Sistemul este fiabil, dovedit, îl recomand tuturor restauratorilor.” Intrarea anterioară Programul iiko – o soluție cuprinzătoare la problemele de catering

R-Keeper este cel mai popular program de automatizare a restaurantelor, cu o gamă largă de capabilități. Este folosit de mii de restauratori din diferite țări. Chiar și Jocurile Olimpice din 2014 de la Soci au fost servite de restauratori care folosesc acest program. În Sankt Petersburg, programul R-Keeper poate fi achiziționat nu de la dealeri, ci de la o sucursală a dezvoltatorilor - compania USiS SPb, care este situată pe Moskovsky Prospekt.

Lucrez cu acest program de 4 ani, sunt multumit de tot. Este simplu și ușor de utilizat și, în același timp, conține multe funcții utile. Nici în raportare nu există probleme; puteți găsi orice informație de care aveți nevoie rapid și ușor. Modificatorii care pot fi împărțiți în grupuri și folosesc propriul grup individual de modificatori pentru orice fel de mâncare simplifică foarte mult munca ospătărilor.