Prajituri si deserturi de la cofetari francezi. Produse de copt franțuzesc în cuptor. Coacerea pâinii acasă

Franța este o lume întreagă de artiști, designeri de modă și bucătari, o țară a emoțiilor, frumuseții și romantismului. Și deserturile franțuzești sunt întruchiparea a tot ce este mai bun din Franța. După ce ai încercat măcar o dată dulciurile franțuzești, devii un cunoscător și un admirator al întregii bucătării franceze pentru tot restul vieții. Dar o viață nu este suficientă nici măcar pentru o cunoaștere rapidă cu varietatea uriașă de mâncăruri franțuzești și soiurile lor regionale. Majoritatea pot fi preparate doar în patria lor, deoarece produsele folosite de bucătarii și patiserii francezi nu se găsesc în magazinele noastre... Cu toate acestea, unele deserturi franțuzești pot fi preparate cu succes în orice parte a lumii. „Edenul culinar” vă va face cunoștință cu ei.

Mousse

Să începem cu desertul cu cel mai puțin caloric. Mousse-ul poate fi preparat folosind orice suc, vin, ciocolată sau cafea. Principalul lucru este să-i fixați consistența spumoasă. De exemplu, așa:

Ingrediente:
4 mere,
200 ml apă,
100 g zahar,
2 linguri. suc de lămâie,
2 linguri. amidon de porumb.

Preparare:
Se toacă mărunt merele, se pun într-o tigaie cu pereți gros, se adaugă zahăr și se adaugă apă. Gatiti la foc mic pana se inmoaie, apoi adaugati amidonul, amestecati bine, turnati zeama de lamaie si lasati sa se raceasca. Amestecul se bate intr-un blender, se pune in boluri si se tine la frigider pana la servire.

Shodo

Acest desert antic francez surprinde prin simplitatea și rafinamentul său. Ai nevoie doar de puțin: gălbenușuri, zahăr și vin. Toate ingredientele se bat într-o baie de apă până se obține o structură netedă. Se dovedește a fi un fel de alcool de oua pe care miresele franceze l-au pregătit pentru miri. Apropo, în „Cartea mâncării gustoase și sănătoase”, smogul de ouă este pregătit cu vin, precum Chaudo franțuzesc.

Unul dintre mâncărurile preferate ale lui Pușkin, jeleu delicat făcut din lapte de vacă sau de migdale. Astăzi, blancmange este adesea pregătit cu gelatină - acest lucru face felul de mâncare solemn și festiv. Dar vă recomandăm să încercați mai întâi blancmange după rețeta originală, așa cum i-a plăcut lui Alexander Sergeevich.

Ingrediente:
1 litru de lapte,
0,5 l smantana,
1 cană nuci zdrobite (alune, migdale, nuci, caju),
3 linguri. făină de orez,
zahar, condimente (nucsoara, vanilie, coaja de lamaie) - dupa gust.

Preparare:
Se dizolva faina intr-un pahar cu lapte rece. Se fierbe restul de lapte si smantana, se adauga nucile si se toarna treptat amestecul de lapte si faina, amestecand continuu. Se adauga zaharul, condimentele si se fierbe la foc mic pana se ingroasa, fara sa dea in clocot. Puteți adăuga fructe de pădure, fructe, cacao, rom, lichior și mentă la desertul finit.

Acest desert este perfecțiunea în sine, așa cum indică clar și numele (parfait - impecabil). Compoziția sa diferă puțin de blancmange, iar congelarea îl face perfect. Există rețete de parfaituri cu gelatină, dar nu pot fi numite complet perfecte. Să pregătim parfait franțuzesc pe bune:

Ingrediente:
140 g smantana groasa,
50 g lapte,
8 g cafea macinata naturala,
2 galbenusuri,
1 lingura. Sahara.

Preparare:
Se toarnă cafeaua în lapte, se fierbe și se lasă să se răcească. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se toarnă treptat lapte de cafea în ele, se fierbe la foc mic până se îngroașă. Când amestecul s-a răcit, amestecați-l în frișcă, turnați în forme sau boluri și congelați. Se serveste cu fructe, fructe de padure, ciocolata, caramel, lichior.

Acest desert frantuzesc se prepara si prin baterea oualor cu diverse arome, dar spre deosebire de shodo si parfait, el poate fi dulce (din branza de vaci, dulceata, banane, ciocolata) sau savuros (din branza, legume, ciuperci, carne). O caracteristică distinctivă a sufleului este că trebuie consumat imediat după preparare, deoarece se desprinde după 15-20 de minute. Se crede că doar cei mai talentați cofetari pot pregăti sufleul acasă. De fapt, necesită doar precizie, răbdare și cele mai bune ingrediente. Să pregătim, de exemplu, un sufleu de ciocolată:

Ingrediente:
50 ml smantana groasa,
100 g ciocolată neagră cu un conținut de cacao mai mare de 70%,
10 g unt,
2 oua,
1 lingura. Sahara,
câteva picături de suc de lămâie.

Preparare:
Pregătiți în avans forme de sufleu din ceramică: ungeți toată suprafața interioară cu unt și stropiți cu zahăr. Cantitatea indicata este suficienta pentru 2 forme cu un volum de aproximativ 200 ml. Preîncălziți cuptorul la 190°C, separați cu grijă albușurile de gălbenușuri.

Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul și smântâna, amestecând continuu. Când ciocolata s-a topit, stingem focul și bateți gălbenușurile în amestec. Separat, se bat albusurile cu zeama de lamaie, apoi se adauga zaharul si se bat in continuare pana se formeaza varfuri tari. Albusurile se pliaza usor in amestecul de ciocolata si se toarna amestecul in forme, lasand aproximativ un sfert din volum gol. (În această etapă, sufleul poate fi dat la frigider pentru 3-4 zile, ceea ce vă permite să-l pregătiți în avans de sărbătoare.) Coaceți sufleul aproximativ 15 minute la 190°C până se ridică deasupra cratiței. Serviți în ramekins.

Acest desert francez este foarte asemănător cu predecesorii săi - parfait și sufleu. Diferența este că înainte de servire se dă foc cu o torță specială pentru a obține o crustă de caramel. Fără lanternă? Nu contează, caramelul iese bine și într-un cuptor încălzit deasupra.

Ingrediente:
8 galbenusuri,
0,3 cani de zahar sau zahar pudra,
2 căni de smântână groasă (30%),
1 lingura extract de vanilie sau vanilină pe vârful unui cuțit,
3 linguri. zahăr pentru caramel.

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Se amestecă gălbenușurile și zahărul până când zahărul este complet dizolvat și se obține o masă ușoară, se adaugă smântâna și vanilia și se amestecă bine. Turnam crema in 6 forme, asezam-le intr-o tava de copt umpluta cu apa si dam la cuptorul preincalzit pentru 50-60 de minute. Marginile ar trebui să se întărească, dar mijlocul trebuie să rămână lichid. Scoateți formele din cuptor și răciți direct pe tava de copt. (Crema poate sta în această etapă timp de 2 ore până la 2 zile.) Înainte de servire, stropiți fiecare porție cu zahăr și puneți la cuptorul încins pentru câteva minute.

Acest fel de mâncare uimitor amintește simultan de o plăcintă, o omletă și clătite umplute. Clafoutis clasic este preparat exclusiv cu cireșe, iar pentru toate celelalte umpluturi francezii au venit cu cuvântul „Flaugnarde”. Pe vremuri, cireșele clafoutis nu erau fără sâmburi pentru a-și păstra suculenta și aroma uimitoare în timpul coacerii. Dacă doriți, pregătiți ambele variante - cu și fără semințe - și comparați rezultatul.

Ingrediente:
700 g cirese,
4 oua,
100 g faina,
150 g zahar,
400 ml lapte,
2 linguri. unt,
1 lingura. amaretto sau lichior de cireșe,
Sarat la gust.

Preparare:
Peste cirese se toarna 100 g zahar. Se amestecă restul de 50 g de zahăr cu făina și sarea, se adaugă ouăle, jumătate din lapte și untul și se amestecă până la omogenizare. Adăugați laptele rămas și lăsați aluatul 20-30 de minute, apoi adăugați lichiorul. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, ungeți tava de copt cu untul rămas și stropiți cu zahăr. Scurgeți sucul de cireșe, puneți-le într-o formă și umpleți cu aluat. Coaceți clafoutis-ul timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 180ºC și coaceți încă 20-25 de minute.

Numele acestor prăjituri în miniatură promite beneficii și beneficii (profiterole, profit). Nu este surprinzător, doar câteva bile de aluat choux cu umplutură dulce sau sără - și foamea ta va dispărea. Vă vom spune cum să pregătiți profiterolele dulci cu cremă simplă de unt.

Ingrediente:
Pentru test:
100 g unt,
1 cană de făină,
1 pahar cu apa,
4 oua,
putina sare.

Pentru crema:
200 g unt,
100 g lapte condensat.

Preparare:
Sărați apa, adăugați ulei, aduceți la fiert, adăugați făină și stingeți imediat focul. Framanta rapid aluatul pana se lipeste de partile laterale ale tavii. Bateți ouăle în aluat unul câte unul, batând cu un mixer după fiecare adăugare. Aluatul este gata. Se aseaza in doua linguri pe o tava de copt, unsa sau tapetata cu hartie, formand bilute. Lăsați spații mari între ele - bilele vor crește de 2-3 ori. Puneți profiterolele într-un cuptor preîncălzit la 200ºC timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180ºC și coaceți încă 15-20 de minute până se rumenesc.

Așteptați până când profiterolele s-au răcit, iar în acest moment pregătiți crema: bateți untul înmuiat până se alb, adăugați treptat laptele condensat, fără a opri amestecul. Crema trebuie să fie aerisită și omogenă. Umpleți profiterolele cu smântână folosind o seringă de patiserie și păstrați la frigider.

Se prepară după aceeași rețetă, dar se pun pe o foaie de copt sub formă de limbi și se umplu cu frișcă sau cremă.

Croquembouche- Acesta este un desert de sărbătoare, care în Franța este de obicei pregătit pentru o masă de nuntă. În esență, acesta este un munte de profiterole ținute împreună cu smântână sau caramel. Croquembouche poate fi decorat cu orice: fructe, fructe de padure, nuci, ciocolata, fire de caramel, martipan, flori confiate - imaginatia ta este nelimitata.

Toată lumea știe că cuvântul „bezea” înseamnă „sărut”. Dar așa au numit-o în Elveția, iar francezii, care știu multe despre săruturi, nu le asociază cu deserturile. Au un alt cuvânt pentru dulciurile făcute din proteine ​​și zahăr - bezele. Reteta de bezea (sau bezea) este simpla si complexa in acelasi timp. Judecă singur:

Ingrediente:
4 veverițe,
200 g zahar,
putina sare.

Preparare:
Se pun albusurile racite intr-o cana mare, se adauga sare si se incepe sa bata, adaugand treptat zaharul si marind puterea mixerului. Ar trebui să obțineți o spumă densă, omogenă. Se aseaza intr-o punga de patiserie si se aseaza in piramide pe o tava de copt unsa sau tapetata cu hartie de copt. Pune bezeaua in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 5-7 minute, apoi reducem temperatura la 100°C si coacem inca 40-50 de minute. Nu deschideți cuptorul până când cuptorul este complet gătit, ceea ce poate fi determinat de culoarea maro-aurie a blaturilor.

Puteți face o mulțime de produse de patiserie și prăjituri pe bază de bezea, dar din anumite motive acest desert simplu franțuzesc rămâne neobservat. Să restabilim dreptatea și să-l pregătim. Mai mult, nu trebuie să coaceți nimic; insulele fragede și aerisite de bezea sunt prăjite în lapte.

Ingrediente:
Pentru insule:
3 veverițe,
4 linguri. Sahara.

Pentru crema:
3 galbenusuri,
60 g zahar,
0,5 l lapte,
Vanilie sau vanilina dupa gust.

Preparare:
Bate albusurile spuma si zaharul cu un mixer pana formeaza varfuri ascutite. Pentru rezistența la proteine, puteți adăuga puțin acid citric și apoi introduceți treptat zahărul. Încălziți laptele și vanilia la o temperatură pe care mâna dvs. o poate rezista, luați de pe foc și turnați o parte din proteină în el. După 2 minute, întoarceți-le pe cealaltă parte și țineți-le încă 2 minute. Insulele sunt gata. Așezați-le pe un prosop de hârtie și puneți-le la frigider.

Să trecem la prepararea mării: se bat gălbenușurile și zahărul și treptat, fără a înceta să batem, se adaugă laptele în care au fost preparate insulele. Pune crema la foc mic si amesteca constant cu o lingura de lemn pana se ingroasa. Nu-l lăsa să fiarbă! Răciți crema finită, puneți-o la frigider și apoi turnați în boluri sau boluri, așezați insulele, decorați cu nuci sau ciocolată și serviți.

Acest fel de mâncare demonstrează că și greșelile stupide de gătit pot duce la rezultate foarte interesante. Stephanie Tatin fie a scăpat plăcinta cu mere finită, fie a uitat să pună primul strat de aluat, fie a uitat merele caramelizate pe aragaz și, pentru a ascunde mirosul de ars, le-a acoperit cu aluat și le-a dat la cuptor. Oricum ar fi, s-a dovedit a fi o plăcintă deschisă cu susul în jos. Preparat simplu:

Ingrediente:
Pentru umplere:
1,5 kg de mere tari,
150 g unt,
100 g zahăr.

Pentru test:
1 cană de făină,
100 g unt,
1 lingura. Sahara,
putina sare.

Preparare:
Să începem cu umplutura. Într-o tigaie de fontă, se topește untul, se adaugă zahărul și se fierbe la foc mic până se rumenește și miroase a caramel. Nu te amesteca! Merele se curata de coaja, se taie felii subtiri, se pun in randuri dese in caramel si se fierbe in continuare la foc mic pana se inmoaie merele.

Lasati caramelul la racit in timp ce pregatiti aluatul. Se amestecă făina cu zahărul și sarea. Tăiați mărunt untul și frecați-l în făină pentru a forma firimituri fine. Se adauga 2-3 linguri de apa rece pentru a forma un aluat elastic. Întindeți un cerc cu diametrul puțin mai mare decât forma, acoperiți merele cu el și înfundați marginile. Coaceți plăcinta timp de 20 de minute la 200ºC. Cand prajitura s-a racit putin, acoperim tava cu o farfurie, o intoarcem si scoatem tava.

Amintiți-vă că deserturile franțuzești sunt extrem de bogate în calorii și că este periculos să vă lăsați purtat de ele. Acesta este paradoxul francez - în ciuda faptului că totul este atât de gustos, bogat în grăsimi și zahăr, francezii, și în special femeile franceze, rămân zvelte și elegante. Care este misterul? Oamenii de știință nu au ajuns încă la un consens. Poate în porții mici și capacitatea de a se bucura de gust, sau poate în produse exclusiv naturale și o dietă echilibrată. Dacă vrei să mănânci mai des deserturi franțuzești și fără a-ți afecta silueta, ai o lingură foarte mică, cumpără doar cele mai bune și mai proaspete produse și fă din legume baza alimentației tale zilnice.

Franța este cunoscută în întreaga lume nu numai pentru mâncărurile sale gastronomice rafinate, ci și pentru produsele sale delicioase de patiserie. Produsele de patiserie franceze uimesc prin diversitatea lor și reprezintă apogeul artei culinare a țării. Este rar ca cineva să reziste aromei minunate și gustului delicat al produselor de cofetărie proaspete.

Retete frantuzesti de aluat de patiserie

Secretele preparării pâinii, plăcintelor, chiflelor și produselor de patiserie în Franța sunt păstrate cu grijă și transmise de la mame la copii.

Pentru a pregăti pâinea franțuzească, mai întâi trebuie să setați aluatul.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 300 g făină (francezii folosesc nealbită);
• putina drojdie uscata;
• 300 ml apă.

Toate ingredientele se amestecă și se țin la cald timp de 4-6 ore. Adăugați 600 g de făină, 10 g de drojdie, o linguriță de sare și 300 ml de apă la aluatul finit și amestecați cu mixerul până la omogenizare completă.

Aluatul trebuie pus la loc cald timp de o ora, timp in care sa-si dubleze volumul. Aluatul finit pentru copt francez este așezat pe o masă stropită cu făină și tăiat în bucăți.

Produsele formate se lasă la fermentat aproximativ o jumătate de oră. Această rețetă poate fi folosită pentru a coace pâine franțuzească, chifle și baghete.

Aluatul pentru chifle brioșe și plăcinte cu savarin a fost inventat de frații Julien în secolul al XIX-lea. Aluatul și chifla au primit numele celebrului patiser Brioche și au câștigat o mare popularitate în întreaga lume.

Pentru a face aluat de brioșă veți avea nevoie de:

• 900 g faina;
• 25 g drojdie;
• 120 g zahăr;
• 6 oua;
• o lingurita de sare;
• un baton de unt;
• 1,5 pahare de lapte;
• coaja unei lămâi.

Drojdia se dizolvă în laptele încălzit, se adaugă trei linguri de făină, sare, zahăr și se amestecă bine. Pune aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute. În acest moment, cerneți făina, adăugați ouăle bătute, zahărul, sarea, coaja de lămâie și amestecați bine, adăugând treptat laptele încălzit și untul topit. Aluatul moale frământat se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald să fermenteze.

Cand aluatul a crescut, il punem intr-o tava unsa cu unt si pudrata cu faina. Pentru dovada, pune tava la loc cald timp de o jumatate de ora.

Coacem brioșul aproximativ o jumătate de oră în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Tipuri de produse de patiserie franțuzești

Varietatea produselor de patiserie franceze uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât sărate, cât și dulci.

Când străinii sunt rugați să explice ce este o pâine franțuzească, toată lumea se gândește imediat la celebră bagheta frantuzeasca. Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tijă, băț”. O bagheta clasica cantareste 250 de grame si are, intr-adevar, forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.

Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost votată o lege conform căreia brutarii nu aveau dreptul să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să caute modalități de a coace rapid pâinea. De aceea, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți cu mâinile. Particularitatea acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Cel mai faimos tip de foietaj francez este considerat în mod tradițional. Acest produs în formă de semilună, gătit cu mult unt, a devenit un simbol național al Franței.

Se crede că croissantul a venit francezilor din Austria. Legenda spune că atunci când trupele otomane au asediat Viena în secolul al XVII-lea, brutarii coaceau chifle proaspete noaptea. Auzind că turcii vor săpa sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au eșuat planul inamicului.

Foietajele pe care patiserii le-au copt după victoria austriecilor asupra turcilor aveau formă de semilună care împodobește steagul turcesc.

Brioşă este o chiflă bogată, cu o aromă caracteristică și gust de unt proaspăt. Brioche a fost deosebit de populară în Gournay și Gisors, renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine cu unt era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma produsul, din aluat se fac bile mici și se leagă între ele, câte 4-6 bucăți.

Profiterole tradus din franceză ca „profitabil”, „util”. Cândva, în Franța, acesta era numele pentru o mică recompensă în bani. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.

Aceste produse de patiserie choux aerisite nu depășesc patru centimetri în diametru. Crema, ciupercile și pateul sunt folosite ca umpluturi pentru profiterole.

Profiterolele neîndulcite servesc ca adaos la bulion și diferite supe.

Produsul de patiserie francez preferat

Este greu să găsești un francez care să nu iubească copt. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este principalul magazin. Pe o stradă sunt uneori 2-3 brutării și nici una dintre ele nu trece neobservată de vizitatori.

Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă crocantă de culoare maro-aurie. Unii francezi pot folosi totuși o bucată de baghetă în loc de lingură sau furculiță. Chiar și în cafenele puteți vedea cum această pâine albă este folosită pentru a colecta sos delicios dintr-o farfurie.

O adevărată dimineață franțuzească începe cu un croissant proaspăt copt. Acest foietaj bogat se potrivește foarte bine cu cafeaua aromată. Locuitorii din țară sunt foarte pasionați de chifle cu brioșă, profiterolele cu diverse umpluturi și plăcintele savarena, care amintesc de baba noastră cu rom.

Petit fours sunt populari în Franța - fursecuri sau prăjituri mici cu diferite umpluturi și decorațiuni din glazură și smântână.

Desertul delicios Millefeuille amintește de tortul Napoleon. Constă din multe straturi subțiri de aluat, care este întins cu cremă de migdale și fructe de pădure proaspete.

Francezii consideră brutarii talentați ca fiind un fel de poeți. A face produse de patiserie este echivalată cu o creativitate captivantă care rezonează cu mulți oameni.

Videoclip despre produse de patiserie franceze

Atât de gustoase și atât de diferite - acest lucru se poate spune, fără îndoială, despre produsele de patiserie franceze. Cine nu a auzit de baghete și cornuri? Sunt francezi de origine. Niciun mic dejun francez nu este complet fără ele. Și un bărbat cu o baghetă sub braț este o vedere normală pe străzile Parisului.

Vom fi încântați dacă împărtășiți prietenilor tăi:

Mulți oameni știu că bucătăria franceză este cea mai rafinată din întreaga lume. Coacerea după rețetele ei este populară nu numai în Europa.

TIPURI DE PATISERIE FRANCEZĂ

Varietatea produselor de patiserie franceze uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât sărate, cât și dulci.

Când străinii sunt rugați să explice ce este o pâine franțuzească, imediat vine în minte celebra baghetă franțuzească. Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tijă, băț”. O bagheta clasica cantareste 250 de grame si are, intr-adevar, forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.
Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost votată o lege conform căreia brutarii nu aveau dreptul să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să caute modalități de a coace rapid pâinea. De aceea, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți cu mâinile. Particularitatea acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Croissanturile sunt considerate în mod tradițional cel mai faimos tip de patiserie franțuzească stratificată. Acest produs în formă de semilună, gătit cu mult unt, a devenit un simbol național al Franței.
Se crede că croissantul a venit francezilor din Austria. Legenda spune că atunci când trupele otomane au asediat Viena în secolul al XVII-lea, brutarii coaceau chifle proaspete noaptea. Auzind că turcii vor săpa sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au eșuat planul inamicului.
Foietajele pe care patiserii le-au copt după victoria austriecilor asupra turcilor aveau formă de semilună care împodobește steagul turcesc.

Brioșul este o chiflă bogată, cu o aromă și gust caracteristic de unt proaspăt. Brioche a fost deosebit de populară în Gournay și Gisors, renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine cu unt era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma produsul, din aluat se fac bile mici și se leagă între ele, câte 4-6 bucăți.

Profiterole sunt traduse din franceză ca „profitabil”, „util”. Cândva, în Franța, acesta era numele pentru o mică recompensă în bani. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.
Aceste produse de patiserie choux aerisite nu depășesc patru centimetri în diametru. Crema, ciupercile și pateul sunt folosite ca umpluturi pentru profiterole.
Profiterolele neîndulcite servesc ca adaos la bulion și diferite supe.

PATERIA PREFERITĂ A FRANCEZULUI

Este greu să găsești un francez care să nu iubească copt. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este principalul magazin. Pe o stradă sunt uneori 2-3 brutării și nici una dintre ele nu trece neobservată de vizitatori.

Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă crocantă aurie. Unii francezi pot folosi totuși o bucată de baghetă în loc de lingură sau furculiță. Chiar și în cafenele puteți vedea cum această pâine albă este folosită pentru a colecta sos delicios dintr-o farfurie.

O adevărată dimineață franțuzească începe cu un proaspăt copt croissant. Acest foietaj bogat se potrivește foarte bine cu cafeaua aromată. Oamenii țării îl iubesc foarte mult chifle de brioșă, profiterole cu diverse umpluturi, savarena placinte, amintind de femeile noastre de rom.

Popular în Franța petit fours– fursecuri minuscule sau prajituri cu diferite umpluturi si decoratiuni din glazura si crema.

Încântător Desertul MillefeuilleÎmi amintește de un tort Napoleon. Constă din multe straturi subțiri de aluat, care este întins cu cremă de migdale și fructe de pădure proaspete.

1. BRIZA DE ALUAT

Practic, acest aluat poate fi folosit pentru a face prăjituri, plăcinte, plăcinte sărate și dulci. Pentru ca aluatul să funcționeze bine, trebuie să pregătiți unt de consistență bună - nu prea gros și nici prea moale.
Astfel, acesta trebuie scos din frigider cu cateva minute inainte de utilizare.

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g faina,
- 120 g unt,
- 3 linguri. linguri de apa,
- 5 g sare.

Pregătirea
Făina se cerne pe o placă, se face o fântână în centru, se toarnă apă în ea, se pune untul și sarea, se amestecă totul bine și se frământă până se desprinde aluatul de pe mâini, apoi se formează o minge pe o placă presărată cu făină și se lasă pt. 1 oră și, dacă este necesar, mai mult.

2. ALUAT SCURT

Ingrediente:
- 300 g faina,
- 125 g unt,
- 50 g zahar granulat,
- 1 ou crud,
- sare.

Pregătirea
Se incinge untul intr-o cratita la foc moderat, se adauga zaharul granulat, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana se ingroasa.
Se toarnă făina pe o masă, se face o fântână în centru în care se toarnă oul, se pune un praf de sare și unt dulce, se amestecă bine, se întinde cu grijă (deoarece se sfărâmă ușor), și cât mai subțire, având în prealabil presărat făină. atat pe tabla pentru intinderea aluatului cat si si un sucitor.

3. FOAJETA

Ingrediente:
- 500 g faina,
- 500 g unt,
- 1 pahar cu apa,
- sare.

Pregătirea
Aluatul foietaj este baza pentru prepararea produselor de cofetărie din făină; Se prepară ușor, dar trebuie să ai timp: în timp ce aluatul brise durează 5 minute, aluatul de foietaj necesită mai mult de o oră.
Principala preocupare este untul, de parcă este prea moale și sucitorul și sucitorul nu sunt suficient de făinoase, aluatul se va lipi și se va rupe în timpul procesului de frământare. Acest lucru nu creează dificultăți serioase, dar va interfera cu creșterea grosimii dorite.
În primul rând, cerne făina în grămadă, se toarnă încet un pahar cu apă în fântâna din centru, amestecând continuu și se pune un praf de sare. Adaugati apa pana cand aluatul se lipeste de degete, apoi formati o bila si lasati 5 minute. Stropiți placa de aluat și sucitorul cu făină și întindeți aluatul.
Așezați untul în centru (înmoaie în mâini), îndoiți în patru, întindeți cu mare grijă pe lungime, apoi pliați în treimi; Stropiți din nou tabla cu făină; intoarceti aluatul astfel incat pliul sa fie in fata dumneavoastra, intindeti aluatul ca inainte si impaturiti la fel, stropiti usor cu faina si asezati 20 de minute. într-un loc răcoros.
Apoi reîncepeți ca înainte: întindeți aluatul de 2 ori și lăsați încă 20 de minute.
In final, dupa 5-6 astfel de operatii, aluatul este gata.

4. ALUAT BEIGNET CLASIC № 1

Ingrediente:
- 250 g faina,
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal,
- 2 oua crude,

- 1/4 litru de apa sau lapte.

Pregătirea
Se toarnă făina și sarea într-o cratiță, se face o adâncitură în centru, se sparge 1 ou întreg și se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Când primul ou este complet înmuiat, se adaugă al doilea, apoi ulei vegetal, lapte sau apă, se amestecă bine până devine smântână proaspătă, se lasă să se odihnească 1 oră înainte de utilizare.
Pentru aluatul dulce, adăugați 1 lingură în făină. o lingură de zahăr granulat.

5. ALUAT BEIGNET № 2

Ingrediente:
- 250 g faina,
- 160 g unt,
- 6 oua crude,
- 1/2 litru de apa,
- 5 g sare.

Pregătirea
Se toarnă apă într-o cratiță de mărime medie, se adaugă untul, sarea și se pune la foc moderat; Imediat ce apa dă în clocot, se ia de pe foc, se adaugă imediat toată făina, amestecând energic cu o lingură de lemn, se pune din nou pe foc și se amestecă în continuare până când apa s-a evaporat aproape complet. Aluatul este gata cand ramane uscat pe fundul tavii, lucru care se poate determina prin simpla amestecare; apoi se ia tigaia de pe foc si se raceste aluatul, apoi se adauga cate un ou batand cu o lingura de lemn.
Scoateți foaia de copt din cuptor, verificați dacă este curată și ungeți-o ușor cu unt. Asezati portii mici de aluat pe o tava de copt cu o lingura la o anumita distanta una de alta, deoarece aluatul se umfla la prajit. Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată, puneți o foaie de copt în el timp de 20 de minute.
Cand portiile de aluat sunt prajite se pot umple cu: crema de patiserie, sos bechamel gros amestecat cu branza rasa, pui tocat, oua turnate in apa clocotita etc.
Dacă aveți nevoie de un aluat dulce, adăugați 30 g de zahăr granulat diluat în apă.

6. ALUAT BEIGNET CU BERE № 3

Preparat ca aluatul Classic Beignet Nr. 1, dar cu bere în loc de lapte sau apă.

7. AIR BEIGNET ALUAT № 4

Aceleași proporții ca la „Aluatul Clasic Beignet Nr. 1”, doar că mai întâi se amestecă făina cu gălbenușurile, apoi cu uleiul vegetal și la final se adaugă albușurile bătute spumă.

8. ALUAT DE BUREȚI

Ingrediente:
- 200 g zahar granulat,
- 50 g faina cernuta,
- 50 g amidon de cartofi,
- 4 oua crude,
- 1 pachet zahar vanilat,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Pune într-un castron zahărul granulat, zahărul vanilat, gălbenușurile de ou, sarea, amestecăm bine până devine o masă albă. Daca se formeaza cocoloase, continuati sa amestecati, adaugand faina si amidonul putin cate putin.
Albusurile se bat spuma, se amesteca cu grija cu amestecul, se amesteca din nou bine, se pun intr-o forma bine unsa cu unt si se da la cuptor.

9. ALUAT PENTRU BRIOCHE DE patiserie

Ingrediente:
- 200 g faina,

- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,

- 1/2 lingura de cafea de sare.

10. MUSLINĂ DE ALEU DE BRIOCHE

Ca la rețeta anterioară, doar în loc de 125 g de unt se iau 150 g.

11.ALEU DE BRIOCHE UȘOR

Ingrediente:
- 200 g faina,
— 125 g unt + 50 g pentru matriță,
- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,
- 1 lingura. lingura de zahar granulat,
- 1/2 lingura de cafea de sare,
- 2 linguri. linguri de lapte.

12. ALEU DE CLATITE

Ingrediente pentru 20 de clatite:
- 250 g faina,
- 3 oua crude,
- 3 pahare de lapte,
- 5 linguri. linguri de ulei vegetal,
- sare.

Pregătirea
Se toarnă făina într-un bol, se face o fântână în centru și se sparg ouăle în ea, se amestecă cu o lingură de lemn, se adaugă treptat laptele, evitând formarea cocoloașei; Dacă, în ciuda tuturor, tot apar, treceți aluatul printr-o sită mare și adăugați ulei vegetal.
În bucătărie este necesar să existe o tigaie din fontă special pentru clătite; nu trebuie spălat, decât după cumpărare; Înainte de a-l pune pe foc, doar ștergeți-l cu hârtie curată.
Când tigaia este fierbinte, prăjiți clătitele punând aluatul în tigaie dintr-o dată și făcând mișcări circulare care să le permită să se prăjească bine pe ambele părți, apoi începeți din nou până când aluatul dispare.

SFATURI PENTRU PREGĂTIREA ALUATULUI DE CLĂTITE

Ca toate aluturile, aluatul de clătite necesită cel puțin 2 ore de odihnă înainte de a lucra cu el. Puteți pregăti aluatul seara pentru a-l folosi a doua zi; aluatul lăsat să se odihnească are o aderență mai bună la alimente iar fermentarea are loc mai ușor.

Nevoia de a odihni aluatul este si mai accentuata cand unul dintre ingrediente este berea.

Desigur, dacă aluatul necesită albușuri bătute spumă, acestea se adaugă în ultimul moment.

Este dificil de dat o proporție exactă de lichid - apă, bere sau lapte, deoarece calitatea făinii variază: unul absoarbe mai mult lichid, celălalt mai puțin. În orice caz, aluatul trebuie să fie lichid, dar de consistență mai groasă decât la aluatul de clătite; ar trebui să fie netedă și fără cocoloașe. Lichidul de aluat nu trebuie să fie niciodată prea rece; daca este cald, aluatul va fermenta mai bine si mai repede.

Faina trebuie cernuta intotdeauna. Turnați o grămadă de făină într-un bol, faceți o fântână în centru în care puneți toate ingredientele indicate în rețetă; Cu o lingură de lemn, amestecând încet și bine, turnați lichidul cu grijă și treptat, evitând bătuirea sau amestecarea prea energic.

Cand aluatul este gata se acopera vasul si se lasa la odihnit cel putin 2 ore, dar nu la frigider.

13. № 1

(umplutură: carne, creier, legume)
Ingrediente:
- 100 g faina,
- 1 ou crud, sare,
- 1/2 lingurita drojdie uscata,
- bere.

Pregătirea
Se cerne faina intr-un vas, se face o gaura in centru cu o lingura de lemn, unde se pune oul, sarea, drojdia, amestecand continuu cu faina, se adauga berea putin cate putin in asa cantitate incat aluatul sa fie mai gros decat clatita aluat.
Cand aluatul este gata, acoperim vasul si lasam la odihnit (dar nu la frigider) cel putin 2 ore.

14. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 2

(în principal pentru umplutura de legume)
Ingrediente:
- 125 g faina cernuta,
- 1 lingurita ulei vegetal,
- 1/3 pahar de bere,
- 2 albusuri batute spuma,
- 1/2 cană apă caldă,
- 3 g sare (1 praf).

Pregătirea
Se toarnă făina într-un vas, se face o fântână în centru, se toarnă ulei vegetal, se adaugă sare, amestecând continuu cu o lingură de lemn, se adaugă berea și apa puțin câte puțin, se lasă 2 ore fără să se pună la frigider.

15. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 3

(pentru umplutura cu fructe)
Ingrediente:
- 100 g faina cernuta,
- 2 albusuri,
- apa,
- sare.

Pregătirea
Se pune faina, sarea intr-un bol, se toarna apa, amestecand continuu cu o lingura de lemn, se aduce la o crema groasa; Închideți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 2 ore fără a-l pune la frigider.
Inainte de utilizare, adauga in aluat albusurile batute spuma.

produse de patiserie franțuzești. Produse realizate din aluat franțuzesc

Coacerea pâinii franțuzești nu necesită mult efort și timp. În acest sens, un astfel de produs nu poate fi achiziționat într-un magazin, dar poate fi realizat independent acasă.

Pentru aceasta necesar:
apă caldă de băut - aproximativ 300 ml; ulei vegetal - 2 linguri mari; făină cernută - aproximativ 600 g; drojdie granulată - ½ lingură mică; sare de mărime medie - 1 lingură mică; nisip-zahăr - o lingură mare.

Framanta aluatul
Pentru a frământa baza, trebuie să dizolvați zahărul de nisip în apă caldă de băut, apoi adăugați sare și drojdie granulată. După ce ultima componentă se umflă, turnați ulei vegetal în același vas și adăugați și făina cernută. Când amestecați ingredientele, ar trebui să obțineți un aluat destul de gros, pe care trebuie să-l acoperiți cu orice cârpă respirabilă și să lăsați la loc cald timp de 70 de minute. În acest caz, baza ar trebui să se dubleze aproximativ în dimensiune.

Coacerea pâinii în cuptor
Coacerea pâinii de casă nu necesită mult timp. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați orice matriță și să o ungeți cu ulei de gătit. Apoi, trebuie să puneți aluatul crescut în bol și să-l puneți la cuptor. Pâinea trebuie gătită timp de 55 de minute la 200 de grade. Dupa ce produsul este gata, acesta trebuie scos din vas si apoi unge blatul cu unt.
Se recomandă să serviți pâinea franceză caldă cu orice fel de prim sau al doilea fel.

Brioșele franțuzești sunt iubite nu numai de adulți, ci și de copii. Principalul avantaj al acestei coacere este că se face rapid și ușor.

Ne necesar:
Făină albă cernută - aproximativ ½ cană; nisip-zahăr - aproximativ ½ cană; praf de copt - o lingură mică; nucșoară tocată - ¼ lingură mică; sare de mărime medie - 1/8 lingură de desert; ou proaspăt mare – 1 buc.; lapte natural cu conținut scăzut de grăsimi – ½ cană; unt topit - aproximativ 40 g pentru aluat și aceeași cantitate pentru decor; nisip-zahăr - 4 linguri mari; scorțișoară măcinată – ½ lingură de desert.

Pregătirea aluatului
Produsele de patiserie franțuzești, rețetele pentru care avem în vedere, vor servi drept desert excelent pentru orice masă. Pentru a-l face singur, trebuie să frământați un aluat vâscos. Pentru a face acest lucru, într-un bol trebuie să amestecați făina albă cu zahăr granulat, praf de copt, nucșoară și sare. Apoi, trebuie să faceți o mică depresiune în amestecul rezultat, apoi turnați o masă lichidă constând din ou bătut, lapte și grăsime topită pentru gătit. După ce ați amestecat mult timp, ar trebui să aveți un aluat vâscos. Poate să nu fie uniformă.

Formați și coaceți la cuptor
Pentru a te bucura de brioșe franțuzești delicioase, acestea trebuie modelate și coapte corect. Pentru a face acest lucru, puneți baza în forme pregătite și apoi puneți-le la cuptor. Se recomandă coacerea desertului la 200 de grade timp de 25 de minute.

Procesul de decorare
În timp ce cupcakes se coace, puteți începe să pregătiți decorul delicios. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați 4 linguri mari de zahăr granulat și scorțișoară măcinată. Când desertul este gata, blatul lui trebuie mai întâi scufundat în unt topit și apoi în amestecul vrac pregătit anterior.
Brichetele decorate trebuie servite calde.

Acum știi cât de delicioase sunt produse de patiserie cu unt. Chiflele franțuzești pot fi preparate după diferite rețete. Cu toate acestea, am decis să vă prezentăm cea mai simplă și mai accesibilă metodă.

Trebuie să ne:
făină albă - de la 450 g; unt moale - aproximativ 150 g; ou mare proaspăt - 1 buc.; zahăr granulat - aproximativ 100 g; lapte natural cu conținut mediu de grăsimi - aproximativ 500 ml (folosește cald); drojdie granulată - o lingură de desert incompletă; sare fină - câteva vârfuri; scorțișoară tocată - aproximativ 70 g.

Realizarea aluatului
Zahărul granulat se dizolvă în lapte cald, apoi se adaugă un ou bătut și drojdie granulată. Apoi, masa rezultată se toarnă în făină cernută, care se amestecă în prealabil cu zahăr. După frământarea bazei, aceasta trebuie lăsată într-un loc cald timp de exact 50 de minute. După ce timpul specificat a trecut, în aluat se adaugă suplimentar grăsime moale de gătit.

Cum se modelează și se coace
Pentru a face rulouri delicioase cu scorțișoară, întindeți aluatul într-un strat nu foarte subțire, apoi stropiți-l cu scorțișoară tocată. Apoi, baza trebuie rulată într-o rolă și tăiată în bucăți de 7-8 centimetri grosime. Acestea trebuie așezate pe o foaie de copt unsă și apoi introduse la cuptor.
Se recomandă coacerea chiflelor franțuzești timp de 47-54 de minute.

Serviți-l chiar la masă
După ce rulourile cu scorțișoară sunt coapte, scoateți-le din cuptor și ungeți blaturile cu ciocolată topită (dacă doriți). Acestea trebuie servite împreună cu o băutură fierbinte (cafea, ceai sau cacao).

CROSSANTE

Ingrediente pentru 16 croissante:
Pentru test
150 ml lapte fermentat (simplu, fermentat cu ciuperca chefir, iaurt...)
150 ml lapte
3 linguri de zahar
1 pachet zahar vanilat
1 lingurita sare
1 ou bătut
500 g faina, bio-T.55
12 g drojdie proaspata (sau 1 pachet de drojdie uscata pentru copt)

A forma:
210 g unt
1 gălbenuș + 1 lingură lapte pentru periaj aluatul

Dizolvați drojdia în lapte obișnuit cald (nefermentat) timp de 5-10 minute. Intr-un bol se adauga faina, sarea si zaharul, se adauga oul batut si laptele fermentat. Spre bucatarie. Amestecați în procesor, adăugând laptele și drojdia, lăsați să frământați 10 minute. Se lasa aluatul in bol si se acopera cu folie alimentara, se lasa la dospit 1 ora 30 minute la loc caldut (la mine cuptorul este la 35°C).
Daca aveti masina de paine puneti toate ingredientele, incepand cu lichidul, drojdia, faina, sarea si zaharul, pe programul de aluat timp de 1 ora 30 minute.

Formare:
Scoatem aluatul si il asezam pe o tabla tapata cu faina. Tăiați aluatul în 2, apoi încă 2 și încă 2, până când obțineți 8 bucăți de dimensiuni egale.
Tăiați untul în 7 bucăți de 30 g fiecare.
Întindeți prima bucată pe suprafața de lucru cu un sucitor într-un dreptunghi, de 3-4 mm grosime.
Tăiați o bucată de unt (30 g) în bucăți mici și puneți-o pe un dreptunghi de aluat.
Intindeti a doua bucata de aluat si asezati-o peste prima, intindeti pe ea a doua bucata de unt...si tot asa pentru toate cele 8 bucati de aluat.

Întindeți dreptunghiul pentru a forma un cerc. Nu apăsați prea tare pentru a preveni scurgerea uleiului.
Tăiați acest cerc în 4 părți cu un cuțit, apoi tăiați din nou fiecare bucată. Veți obține 16 triunghiuri pentru 16 croissante.

Faceți o tăietură mică cu un cuțit în partea largă a fiecărui triunghi. Lăsați deoparte, lăsând un spațiu între ele și rulați aluatul, bagând capătul mic în spațiu.
Asezati cornurile pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt. Acoperiți farfuriile cu un prosop și lăsați la dospit 45 de minute
Se preincalzeste cuptorul la 180°C.
Cu ajutorul unei pensule, ungeți croissantele cu gălbenușul bătut în puțin lapte.
Pune la cuptor și coace timp de 15 până la 20 de minute. Croasanele trebuie să fie aurii și aluatul să crească bine.
Lasă croissantele să se răcească pe un grătar.

PLAINTA CU PRUNE

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 1 kg aluat foietaj sau aluat scurt (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 500 g de prune semi-uscate,
- 1 cană de ceai slab,
- 50 g alcool,
- 1 ou crud,
- 50 g zahar granulat.

Pregătirea
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Clătiți prunele și lăsați-le la înmuiat în apă caldă timp de 2 ore, îndepărtați semințele și puneți-le într-o cratiță cu 2 linguri. linguri de ceai, se pune pe foc, se fierbe la abur, amestecand cu o lingura de lemn, se adauga alcool si se tine pe foc 5 minute. Cand prunele s-au aburit complet, se strecoară printr-o sită, se pun din nou pe foc să se usuce, amestecând continuu cu o lingură de lemn, apoi se răcește piureul.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Se intinde aluatul la o grosime de 5 mm, se taie in 2 bucati dreptunghiulare dintre care una cu 3 cm mai mare decat cealalta Unge usor o tava de copt cu unt, se aseaza o bucata mai mica de aluat in mijloc, se intinde pe piure de prune uscate. acesta, umeziți marginile cu puțină apă, acoperiți strâns cu o bucată mare de aluat și fixați marginile, aplicați un desen deasupra cu vârful unui cuțit.
Se sparge oul intr-un bol, se bate usor, se toarna un strat subtire peste suprafata aluatului, se presara zahar granulat, se da la cuptor pentru 20 de minute.
Se servește fierbinte sau cald.

FRUNZE CU BRÂNZĂ

Ingrediente pentru 24 de foi:
- 150 g faina,
- 1 lingurita drojdie uscata,
- 150 g brânză elvețiană,
- 80 g unt,
- 2 crema de branza,

- 1 galbenus de ou,
- 1 praf de sare,
- piper negru.

Pregătirea
Răziți brânza. Punem faina si drojdia intr-un bol, amestecam bine si facem un godeu in centru.
Tăiați untul în bucăți mici și zdrobiți cu o furculiță până devine cremos. Pune 3/4 din cantitatea de brânză rasă în făină împreună cu unt, cremă de brânză și smântână, sare și piperează ușor, amestecă bine toate ingredientele până se omogenizează și lasă 1 oră.

Stropiți placa cu făină, întindeți aluatul, întindeți 1/2 cm grosime, tăiați bucăți de 8 cm lungime și 1 cm lățime. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și puneți pe ea bucăți de aluat. Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți albusul pentru a pregăti un alt fel de mâncare și puneți gălbenușul într-un castron, diluați 1 lingură. lingura de apa, se ung bucatile de aluat cu ea, se presara cu rama de cascaval ras si se lasa 10 minute. în cuptor.
Scoateți din cuptor și răciți înainte de servire.

Plăcinte cu carne și ciuperci

Ingrediente pentru 16 plăcinte:
- 1 kg aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 250 g vițel (bucata pentru sot),
- 175 g untură,
- 100 g champignon,
- 3 buc. eșalotă,
- 1 lingura. lingura de smantana proaspata,
- 40 g unt,
- 3 linguri. linguri de coniac,
- 2 legături de pătrunjel,
– 1 cană de ceai de făină (200 ml),

pentru a da o nuanță aurie - 1 ou crud.

Pregătirea
Scoateți aluatul din frigider și încălziți-l la temperatura camerei.
Pregătiți carnea tocată: curățați și spălați șampioanele, tăiate în felii foarte subțiri; se topește untul într-o tigaie, se adaugă șampioanele și se lasă la foc mare până când lichidul fierbe; curățați și tocați mărunt eșalota; clătiți și tocați mărunt pătrunjelul pentru a face 2 linguri. linguri de verdeață; toca de vitel cu untura; Se amestecă toate ingredientele într-un bol, se adaugă coniac și smântână, sare și piper, se amestecă bine până se omogenizează.
Se toarnă făină pe o placă, se așează aluatul, se întinde 4 mm grosime, se taie în 16 dreptunghiuri. Împărțiți carnea tocată în 16 bucăți de aluat, înfășurați și fixați pe margini.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți albusul când pregătiți un alt fel de mâncare și diluați gălbenușul cu 1/2 lingură. linguri de apă, ungeți plăcintele pregătite cu ea, puneți-le pe o tavă de copt, dați la cuptor pentru 30 de minute.
Se serveste foarte fierbinte.

PASCA

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 400 g faina,
- 500 g carne tocată (vită sau vițel),
- 7 oua crude,
- 200 g unt,

- 2 foi de dafin,
- 1 praf de nigella sativa,
- 1 praf de nucsoara rasa,
- 1 praf de ardei iute,

Pregătirea
Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald pentru a se dezgheța.
Pregătiți aluatul: Se toarnă făină pe o masă, se face o adâncitură în centru, se pun bucăți de unt înmuiate și 1 lingură de cafea de sare, se amestecă repede, adăugând puțin câte puțin câteva linguri. linguri de apă; Când toate componentele capătă o masă omogenă, se formează o minge și se lasă timp de 2 ore.
Între timp, timp de 10 min. Se fierb 6 ouă, se răcesc sub jet de apă rece și se scot cojile.
Amestecați bine carnea tocată cu pătrunjel, ardei ardei, nigella sativa, nucșoară, sare și piper negru măcinat și puneți la frigider.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 5 mm grosime, tăiat în 3 dreptunghiuri.
Așezați carnea tocată aromată preparată în centrul unui dreptunghi mare, puneți ouă fierte întregi pe carnea tocată, puneți o frunză de dafin de-a lungul marginilor, acoperiți cu alte două dreptunghiuri și fixați cu grijă pe toate părțile dreptunghiului mare.
Bateți ultimul ou crud, ungeți suprafața aluatului cu el, înveliți-l în folie, introduceți la cuptor la temperatură moderată timp de 1 oră, apoi scoateți din cuptor, desfaceți folia și puneți din nou la cuptor pentru 30 de minute. .
Se răcește și se taie în bucăți înainte de servire.

Plăcintă cu ficat de gâscă alsaciană

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 500 g ficat de gasca,
— 1/2 l + 1/4 l lapte,
- 500 g faina,
- 200 g unt,
- 10 g sare,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 20 g drojdie,
- 40 g stafide,
- 30 g migdale,
– 30 g kirsch (vodcă cu cireșe),
- Jeleu de vin Sauternes,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Cu o zi înainte, înmuiați ficatul în 1/2 litru de lapte.
A doua zi se tine in jet de apa 30 de minute, se strecoara, se indeparteaza folia, se pune intr-un bol, se adauga sare si piper. Pregătiți aluatul de plăcintă din ingredientele disponibile (vezi 15 tipuri de aluat franțuzesc).
Ungeți o tavă de plăcintă cu unt și puneți migdalele decojite pe fund. Se pune jumatate din cantitatea de aluat in forma, se pune deasupra bucatele de ficat de gasca si se acopera cu restul de aluat, se pune la loc caldut si se lasa aluatul la crescut, se da la cuptor pentru 5 minute. la temperatura de 190°C, apoi se reduce temperatura la 150°C si se lasa 1 ora 10 minute, se scoate din cuptor, se raceste 2 ore, se scoate din matrita, se serveste cu jeleu Sauternes.
Pentru prepararea jeleului se încălzește 1/2 litru de Sauternes, se adaugă 12 g gelatină, la macerat timp de 30 de minute. in apa rece, pune la frigider. Când jeleul este gata, tăiați în bucăți.

PLAINTA DE CHAMPIGNON

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g de aluat (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 kg de champignon,
- 100 g piept afumat,
- 80 g brânză elvețiană rasă,
- 80 g unt,
- suc de o jumătate de lămâie,
- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 catel de usturoi,
- nucsoara,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Întindeți aluatul într-un strat subțire, puneți-l într-o tavă de plăcintă, înțepați cu o furculiță și coaceți timp de 10 minute.
Tăiați șampioanele în felii subțiri și prăjiți în unt cu zeamă de lămâie, strecurați.
Pieptul se toacă mărunt, se adaugă la șampioane, se adaugă usturoi tocat mărunt, se amestecă bine, se întinde pe suprafața aluatului, se presară brânză rasă.
Batem ouale, adaugam smantana, nucsoara rasa, sare si piper, amestecam, turnam deasupra.
Pune forma la cuptor pentru 35 de minute.

PLAINTA SPARANGEL SI ROSII

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 1 kg sparanghel,

- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 kg de roșii,
- 1 ceapa mare,
- 2 catei de usturoi,
- 40 g unt,
- 1 legatura de busuioc,
- 40 g migdale decojite,
- zahar granulat,
- cimbru,
- nucsoara rasa,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Spalam, curatati si taiati pe lungime sparanghelul, fierbeti in multa apa cu sare.
Se spala rosiile, se curata de coaja si se taie marunt.
Prăjiți ceapa tocată mărunt în unt, adăugați roșiile, usturoiul curățat și tocat mărunt, sare, zahăr granulat, cimbru, piper negru măcinat, lăsați pe foc 25 de minute; apoi presara busuioc tocat marunt.
Asezam aluatul intr-un vas de placinta, il intepam in fund cu o furculita, punem deasupra amestecul de rosii, iar pe el sparanghelul, cu varfurile spre centru; Pune forma la cuptor pentru 45 de minute. cu temperatura de 190°C.
Batem ouale, adaugam smantana, sare si piper, turnam deasupra placintei dupa 20 de minute. Odată ce a început gătitul, puneți din nou la cuptor.
In 5 min. până când este gata, adăugați migdale și lăsați-le timp să capete o nuanță aurie.

PLACINTA CU BRANZA

Ingrediente pentru 8-10 persoane:
- 200 g aluat brize (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1/2 litru de lapte,
- 80 g unt,
- 80 g faina,
- 400 g branza,
- 2 oua crude,
- 100 g nuci decojite,
- 25 g kirsch,
- nucsoara rasa,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Întindeți aluatul și puneți-l într-o tavă de plăcintă, înțepând fundul cu o furculiță.
Pregătiți sosul din făină și unt. Aduceți laptele la fiert împreună cu brânza, tăiați în bucăți, stropiți cu nucșoară, sare și piper negru măcinat. Când brânza se topește, se trece prin sită, se combină cu sosul și, amestecând continuu, se lasă pe foc 1 oră, se amestecă bine amestecul gros și se scoate, se răcește; în 15 minute se adauga ouale crude intregi, nuca si kirsch, se pune amestecul pe aluat, se da la cuptor la 170°C pentru 1 ora.
Scoateți din cuptor, răciți timp de 15 minute. si se serveste cu o salata preparata cu bucatele mici de untura.

FLAN "TRIANON"

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g de aluat brize (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 300 g roșii decojite, fără semințe și mărunțite,
- 200 g champignon,
- 120 g brânză elvețiană, tăiată în bucăți,
- 100 g smantana proaspata,
- 2 oua crude,
- 50 g unt,
- nucsoara rasa,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Prăjiți champignonurile spălate și tăiate subțiri pentru câteva minute în unt. Întindeți aluatul și puneți-l pe fundul unor forme mici sau într-o formă mare și înțepați-l cu o furculiță în fund, adăugați roșiile tocate, șampioanele și brânza. Dați tava la cuptor pentru 40-45 de minute.
Bate ouale, adauga smantana, presara nucsoara, sare si piper. În 20 de minute. se toarnă amestecul pe suprafața flanului și se fierbe până când este gata; se eliberează din matriță și se servește.

RAVIOLI DULCI

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g faina,
- 20 g unt,
- 2 oua crude,
- 2 linguri. linguri de lichior de mandarine,
- 100 g marmeladă de caise,
– 150 g de diverse fructe coapte,
- 50 g macaroons,

-zahăr pudră pentru decor,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Tocați mărunt fructele și amestecați cu prăjituri de migdale zdrobite.
Se prepara un aluat destul de moale din faina, un praf de sare, unt, lichior, oua si apa, se lasa sa se odihneasca, apoi se intinde, se taie medalioane, se pune putina marmelada de caise in mijlocul fiecaruia, putin amestec de fructe cu macarons, acoperiți umplutura cu aluat, prăjiți la 180°C până se rumenesc.
Pudrați cu zahăr pudră și serviți cu crème anglaise (vezi rețeta de mai jos).

CREMA ENGLISH

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 litru de lapte,
- 6 oua crude,
- 200 g zahar granulat,
- 200 g de fructe.

Pregătirea
Se fierbe laptele cu zahar granulat; se bat galbenusurile si treptat (pe lingura), amestecand continuu, se combina cu laptele fierbinte. Se transferă amestecul într-o cratiță și, amestecând constant, se încălzește pe baie de apă până se îngroașă (aproximativ 80°C). Este necesar să vă asigurați că amestecul nu fierbe, deoarece fierberea va face ca ouăle să se coaguleze; dacă se întâmplă acest lucru, turnați amestecul în sticlă și agitați energic timp de 4-5 minute, apoi crema se va îngroșa din nou.
Se toarnă crema pregătită în pahare sau vaze, se răcește și se decorează cu fructe.

TORTA DE MIGUDALE

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 200 g migdale macinate,
- 250 g zahar granulat,
- 4 oua crude,
- 100 g unt,
- 25 g rom,
- 150 g smantana proaspata,
- 50 g miere.

Pregătirea
Se prepară un amestec cu migdale, 200 g zahăr granulat, gălbenușuri de ou, unt moale, rom, se adaugă 100 g smântână și albușuri bătute.
Se intinde aluatul si se pune intr-o forma de tort, se intepa aluatul la fund cu o furculita, se pune amestecul preparat peste el, un amestec de miere incalzita, 50 g zahar granulat, 50 g smantana, se da la cuptor pt. 30-40 de minute.

TORTA DE MIGDALE CU CAISE

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g migdale macinate,
- 200 g zahar granulat,
– 6 gălbenușuri + 2 ouă întregi crude,
- 20 g rom,
- 50 g migdale tocate marunt,
- 1 conserve de caise in sirop,
- 100 g unt,
- câteva picături de tinctură de migdale,
- zahar pudra - pentru decor.

Pregătirea
Se intinde aluatul, se pune intr-o tava inalta, se intepa aluatul in fund cu o furculita.
Se amestecă ouăle cu zahăr granulat, se adaugă migdale măcinate, rom, tinctură de migdale, unt dizolvat.
Pune caisele pe aluatul din forma, iar peste ele aseaza amestecul preparat.
Dați forma la cuptor pentru 1 oră.
In 10 min. pana este gata se presara migdale si se lasa la cuptor pana cand nucile capata o nuanta aurie, se scot din cuptor si se decoreaza cu zahar pudra.

TORTA CU Curmale

Ingrediente pentru 8 persoane:

- 800 g curmale,
- 200 g unt,
- 120 g alune tocate marunt si prajite.

Pregătirea
Asezam aluatul rulat intr-o forma, intepam aluatul in fund cu o furculita, punem cateva seminte de curmale pe el, dam la cuptor pana se albesc, apoi se raceste.
Curmalele se curăță, se trec prin sită, se adaugă 100 g alune de pădure, unt, se amestecă bine până se omogenizează.
Când fundul prăjiturii s-a răcit, scoateți sâmburele de curmale, puneți amestecul pregătit peste el și presărați alune deasupra.

TORTA DE NUCI

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 200 g aluat praf (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 150 g nuci tocate marunt,
- 250 g smantana proaspata,
- 100 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 praf de scortisoara;
pentru decor - nuci și zahăr pudră.

Pregătirea
Puneți aluatul întins în formă. Batem ouale cu zaharul granulat, adaugam smantana, nuca, un praf de scortisoara; Se pune amestecul pe aluat si se da la cuptor pentru 40 de minute.
Se presara prajitura finita cu zahar pudra si se decoreaza cu nuca.

PLAINTA LORRAINE

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 1 cana de ceai de faina,

- 1 lingura. lingura de untura,
- apă rece,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere

- 4 bucati lungi si inguste de bacon,
- 10 bucati. ceapa verde, tocata 5 cm lungime,
- 2 oua batute,
- 1/4 lingurita branza elvetiana rasa
- 2/3 lingurita crema usoara,
- 1/2 lingurita de mustar uscat,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Pune faina si sarea intr-un bol; Tăiați untura rece în bucăți mici, stropiți cu făină și rulați bine, frecând cu degetele, amestecați aluatul cu untură până se densează, dar adăugați apă rece pentru elasticitate. Se aseaza pe o tabla presarata usor cu faina si se framanta in continuare aluatul pana se omogenizeaza, apoi se raceste 15 minute. la frigider, se intinde pe o plansa usor infainata si se aseaza intr-o tava rotunda de aproximativ 22 cm diametru.
Topiți untul într-o tigaie, adăugați slănină, ceapa verde și prăjiți ușor până se rumenește; Se pune intr-un bol, se adauga ouale batute, branza rasa, smantana, mustar, sare, piper negru macinat dupa gust si se amesteca bine, se transfera in forma cu aluatul.
Dam forma la cuptor la 190°C pentru 20-25 minute. până când apare o nuanță aurie; Serviți cald sau rece.

Plăcintă cu brânză și șuncă

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
pentru foietaj
- 1/4 cana de ceai cu apa,
- 4 linguri. linguri de unt sau margarină,
- 1/2 lingurita faina,
- 2 oua batute,
- 1/2 lingurita branza taiata cubulete mici,
- 1 praf de sare,
- mustar uscat,
- piper negru;
Pentru umplere
- 1 lingura. o lingură de unt sau margarină,
- 1 lingura. lingura de faina,
- 1/2 cana de ceai de bulion,
- 2 lingurite verdeata tocata marunt,
- sare, piper negru macinat;
- 60 g ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri,
- 120 g sunca taiata fasii,
- 2 linguri. linguri de brânză tocată mărunt, rulată în pesmet.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați apă pentru aluat într-o cratiță mică. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l în apă, aduceți încet la fierbere, asigurându-vă că untul este complet topit înainte de fierbere, reduceți focul și fierbeți încă 30 de secunde. Cerne faina cu un praf de sare pe un prosop de hartie. Se ia tigaia de pe foc si se toarna in ea faina si sarea, se amesteca rapid si energic pana se desprinde amestecul de pe tigaie, se aseaza pe o farfurie si se raceste.
Într-o cratiță mică, se topește untul pentru umplutură, se adaugă făină, se încălzește 1-2 minute. pana cand este galben pal, se bat treptat cu bulionul pana se omogenizeaza, se adauga un praf de sare, piper negru macinat si ierburi tocate marunt, se amesteca cu ciupercile, sunca si se lasa deoparte. Adăugați sare, piper negru măcinat, muștar uscat în aluat, puneți înapoi în tigaie, adăugați treptat ouăle bătute, adăugați brânza tăiată cubulețe, amestecând și aduceți aluatul la o masă omogenă.
Asezam aluatul intr-o singura forma sau in 4 individuale, punem umplutura pe aluat, intindem deasupra branza rulata in pesmet, dam la cuptor pana se rumenesc si servim imediat.
Acest fel de mâncare de patiserie este originar din Burgundia, dar este popular în regiunea Champagne și în multe alte zone.

FLAN FRANCEZ CU MERE

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 3/4 cana de ceai de faina de grau,
- 3/4 lingurita faina de clatite,
- 1/4 lingurita de unt,
- 1/4 lingurita margarina,

— 2-3 cm. linguri de apă rece;
Pentru umplere
- 4 linguri. linguri de gem de caise,
- 2 linguri. linguri de apa,
- suc de 1 lămâie mică,
- 500 g mere,
- 1 lingura. lingură de zahăr granulat.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă untul și, amestecând, se face amestecul ca un pesmet, se amestecă cu zahăr granulat și apă rece până se densează, dar elastic.
Framantam usor aluatul pe o plansa presarata cu faina, il intindem si il asezam intr-o forma joasa cu diametrul de aproximativ 25 cm.
Se fierbe 2-3 minute. Puneti dulceata de caise si apa intr-o cana de ceai, amestecand continuu si lasati sa se raceasca. Turnați sucul de lămâie într-un bol. Merele se decojesc, se scot miezul, se taie felii subtiri, se toarna peste zeama de lamaie, se aseaza in forma pe suprafata aluatului, se presara zahar granulat, se da forma la cuptor pentru aproximativ 35 de minute.
Cât timp flanul este încă fierbinte, ungeți-l cu gem de caise și serviți cu frișcă.
Flanul franțuzesc de mere este o tartă tipică cu fructe servită pentru a completa o masă delicioasă.

ASORT DE FRUCTE ÎN ALUAT

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 350 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- fructe asortate - 2 kiwi, 2 piersici, 100 g cirese, un cos mic de capsuni, 100 g struguri;
- 3 linguri. linguri de gem de caise,
- 1 lingura. lingura de suc de lamaie,
- 1 ou crud pentru glazura.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 225°C. Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare de aproximativ 7 mm grosime.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați o margine de 2 1/2 cm pe toate părțile, transferați aluatul pe un prosop de bucătărie, umeziți capetele cu apă rece. Așezați marginea tăiată de-a lungul marginii dreptunghiului și apăsați ușor ambele suprafețe astfel încât să se lipească, străpungeți fundul cu o furculiță și ungeți ușor cu ou bătut, dați la cuptor pentru 15-20 de minute. pana se rumenesc, se scoate din cuptor si se racesc.
Tăiați piersicile și kiwi-ul în felii subțiri, tăiați cireșele și strugurii cu sâmburi și aranjați-le cu grijă în rânduri pe suprafața unui dreptunghi, în conformitate cu schema de culori.
Puneți dulceața de caise într-o cratiță mică, adăugați zeamă de lămâie și aduceți la fierbere, amestecând constant, rece, dar nu complet. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă fiartă; Acoperiți suprafața fructelor cu un strat subțire de gem.

Acest desert nu trebuie servit imediat după preparare; trebuie păstrat 1-3 ore. Se poate folosi frisca (1 lingurita) pusa sub stratul de fructe sau invers.

TORTA LAMAIE

Ingrediente:
pentru aluat praf
- 1,25 cani de ceai de faina de grau,

- 1/2 lingurita de unt,
- 1 galbenus de ou,
- câteva picături de extract de vanilie,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere
- coaja si zeama a 2 lamai mari,
- 3 oua mari crude,
- 3/4 lingurita zahar granulat,
- 1/2 lingurita smantana groasa.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Făina se cerne într-un bol, se pune zahăr granulat, sarea, se adaugă untul, se taie cubulețe mari, se amestecă, făcând amestecul ca pesmet, apoi se adaugă gălbenușul de ou și extractul de vanilie, se amestecă din nou, se formează o bilă și se răcește pt. 30 minute.
Pe o planșă stropită cu făină, întindeți aluatul într-un strat subțire cu diametrul de aproximativ 25 cm, puneți-l într-o formă, dați la cuptor pentru 15 minute, apoi scoateți din cuptor și reduceți temperatura la 150°C. . Bateți toate ingredientele pentru umplutură, puneți pe suprafața aluatului copt, puneți din nou la cuptor pentru încă 15 minute și serviți cald.

ECLAIRS

Ingrediente pentru 12 eclere:
pentru foietaj
- 7/8 ceai cu apa,
- 1/3 lingurita unt sau margarina,
- 3/4 lingurita faina cernuta,
- 3 oua crude;
pentru crema
- 1 ou crud,
- 1 galbenus de ou,
- 1/4 lingurita zahar granulat,
- 1 lingura. lingura de amidon,
- 1 1/2 lingurita faina,
- 1 cana de ceai de lapte,
- cateva picaturi de extract de vanilie;
pentru geamuri
- 100 g zahar granulat,
- apa fierbinte,
- cateva picaturi de extract de vanilie sau 1-2 lingurite de coniac.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-o cratiță adâncă, amestecați untul cu apă și aduceți la fierbere, luați de pe foc, adăugați făina și amestecați până când amestecul se desprinde de pe marginile cratiței, răciți și transferați pe o farfurie. Cand amestecul s-a racit, se pune din nou in tava si se adauga pe rand ouale batute, batand dupa fiecare ou pana cand amestecul devine uniform, moale ca consistenta, dar isi pastreaza bine forma. Este posibil să nu fie necesar să adăugați toate ouăle.
Formați aluatul în tuburi lungi de aproximativ 7 cm, așezați-le separat unul de celălalt pe o tavă de copt, stropiți-l ușor cu apă, dați la cuptor, ridicați temperatura la 190°C.
După 20-30 de minute. verifica daca aluatul este crocant; daca nu, puneti din nou la cuptor pentru 5 minute.

Pentru a prepara crema, separă albușul de gălbenuș (se păstrează albușul). Combinați gălbenușul cu zahăr granulat, stropiți cu făină, adăugați jumătate din cantitatea de lapte, amestecați bine. Aduceți laptele rămas la fiert și turnați în amestecul de ouă; amestecand continuu, aduceti amestecul la fierbere, luati de pe foc, adaugati albusul de ou, amestecati pana se ingroasa, dar nu se usuca, reveniti la foc si tineti 1 minut, amestecand din cand in cand, adaugati extract de vanilie; Se transfera amestecul intr-un bol, se aseaza hartie de copt pe suprafata cremei si se lasa la racit, apoi se presara zahar granulat, se toarna peste apa fierbinte, amestecand continuu pana cand amestecul capata o consistenta groasa.
Folosește dosul unei linguri de lemn pentru a apuca o cantitate mică de zahăr pudră - ar trebui să curgă încet; adăugați extract de vanilie la el. Tăiați eclerele pe lungime în 2 părți, întindeți-le cu cremă și legați jumătățile. Folosind o lingură, acoperiți fiecare suprafață a eclerelor cu glazură înainte de servire.

TORTA CU PRUNE

Ingrediente:
- 3/4 lingurita faina,
- 3/4 lingurita de unt,
- 6 linguri. linguri de zahăr granulat,
- 1/4 lingurita migdale ras,
- 1 galbenus de ou,
- 1 lingura. lingura de apa rece,
- 600 g prune uscate, fără sâmburi și tăiate în jumătate.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Cerneți făina într-un mixer, adăugați 2/3 din cantitatea de unt, 2 linguri. linguri de zahăr granulat, migdale, gălbenuș de ou, apă, se frământă aluatul și se răcește.
Se dizolva untul ramas intr-o tigaie cu diametrul de aproximativ 25 cm, se adauga zaharul granulat ramas, se tine pe foc pana se caramelizeaza, se ia de pe foc, se adauga prunele uscate.
Pe o tabla presarata usor cu faina, intindem aluatul la un diametru ceva mai mare decat tigaia. Puneți aluatul în el, amestecul cu prune uscate deasupra, apăsați ușor în jos, îndoiți marginile, puneți la cuptor până se rumenesc.
Scoateți tortul din formă și puneți-l pe o farfurie.

PISECURI CU NUCĂ

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 1/2 linguriță de aluat praf (vezi 15 tipuri de produse de patiserie franțuzești),
- 3 galbenusuri de ou,
- 1/2 lingurita zahar granulat,
- 3 linguri. linguri de nuci decojite si tocate,
- 2 albusuri batute spuma,
- 4 linguri. linguri de dulceață de zmeură.

Pregătirea
Se intinde aluatul pe o tabla usor infainata, se modeleaza in 4 prajituri plate si se intepa cu o furculita in mai multe locuri.
Se bat galbenusurile cu zaharul granulat, se amesteca cu nucile, se amesteca cu grija cu albusurile batute spuma si se bate totul bine cu o lingura de metal.
Întindeți amestecul pe suprafața fiecărei pâine plate, puneți deasupra 1 lingură. lingura de dulceata de zmeura, se da la cuptor, se incalzeste la 180°C, se pune la gata si se serveste imediat.

COJI CU UT

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 350 g paste în formă de scoici,
- 50 g unt,
- 50 g brânză elvețiană rasă sau parmezan,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Se fierb cojile in apa cu sare, neacoperite, timp de 10-20 de minute, gustand din cand in cand, pasta sa fie sfaramicioasa, se strecoara si se agita bine pentru a lasa cat mai putina apa.
Se aseaza apoi intr-o tigaie potrivita, se adauga untul, se taie bucatele mici, apoi branza, se amesteca incet la foc moderat pana se incalzesc cojile bine.

PIZZA CU ROSII

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g de aluat de drojdie (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 conserve de rosii decojite,
- 50 g hamsii,
- 50 g măsline negre fără sâmburi,
- 100 g brânză elvețiană sau brânză feta,
- ulei vegetal,
- sare.

Pregătirea
Se intinde aluatul intr-un strat rotund, se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal, se ridica putin marginile, se strapunge fundul in mai multe locuri si se unge cu ulei vegetal.
Pe suprafata aluatului se aseaza felii de branza, bucatele de rosii si hamsii, inmuiate in prealabil o jumatate de ora in jet de apa rece, se adauga masline intregi si se toarna peste un jet subtire (3 linguri) de ulei vegetal, se pune intr-un jet preincalzit. cuptor pentru aproximativ 20 de minute. si se serveste foarte fierbinte.

PLAINTA CU COACAZE

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 1 kg coacaze (dupa gust),
- 250 g zahar granulat,
- 200 g smantana proaspata.

Pregătirea
Puneți o cratiță cu 1 cană de apă și zahăr granulat la foc moderat și gătiți aproximativ 12 minute. Coacăzele se curăță, se pun pe o tavă de copt și se toarnă siropul pregătit.
Întindeți aluatul și tăiați-l în 2 părți. Asezati unul dintre ele pe o tava de copt, puneti coacaze pe el si acoperiti cu a doua parte de aluat; Faceți o gaură largă în centru de mărimea unei monede mari pentru a permite aburului să iasă, lăsați timp de 20 de minute. într-un cuptor încins.
Se serveste cu frisca (separat).

BRIOCHE CU CAMPIGNONI

Ingrediente pentru 12 persoane:
- 12 brioșe (vezi numărul 71 - „Renumitul aluat de brioșă și produse din acesta”),
- 400 g champignon,
- 1 BUC. eșalotă,
- 150 g smantana proaspata,
- 75 g brânză elvețiană rasă,
- 50 g unt,
- 50 g vermut,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Curățați și spălați șampioanele, uscați și tăiați în felii foarte subțiri; Curățați și tocați mărunt eșalota.
Se topește untul într-o tigaie, se pun șampignonii și se lasă la foc mare până se evaporă sucul, se adaugă șota, sare, piper și se mai lasă câteva minute pe foc, se toarnă peste vin și, amestecând cu o lingură de lemn, se lasa pe foc, se adauga smantana si se fierbe cateva minute pana se obtine un sos gros.
Preîncălziți cuptorul la 240°C.
Tăiați brioșa pe lungime în 2 părți, întindeți crema pregătită groasă între jumătăți, stropiți cu brânză rasă, împăturiți jumătățile, dați la cuptor și serviți foarte fierbinte.

MINGI după rețeta proprietarului castelului

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 150 g faina,
- 1/4 litru de apa,
- 80 g unt,
- 100 g sunca taiata in bucatele mici,
- 100 g brânză elvețiană rasă,
- 1 lingura. lingura de arpagic tocat marunt,
- 1 lingura. o lingura de patrunjel tocat marunt,
- 4 oua crude,
- sos de rosii,
- sare, piper negru macinat;
pentru prăjire - ulei vegetal.

Pregătirea
Se fierbe apa cu unt, sare si piper negru macinat, se adauga faina si se usuca la foc pana se smulge aluatul de pe marginile tigaii; apoi se ia de pe foc, se adauga ouale unul cate unul, amestecand continuu, patrunjelul, arpagicul, sunca si branza.
Cu o lingura se formeaza bilute din amestecul rezultat, se pun in grasime adanca la temperatura de 160°C, se prajesc, se strecoara, se aseaza pe hartie absorbanta, se aseaza pe o farfurie, se orneaza cu patrunjel; Se serveste cu sos de rosii.

TORTA COAACETE

Ingrediente pentru 6-8 persoane:
pentru aluat praf
- 250 g faina,
- 125 g unt,
- 75 g zahăr granulat,
- 1 ou crud,
- 1 praf de sare;
- 50 g jeleu de coacaze,
— 8 buc. fursecuri zdrobite,
- 250 g coacaze negre proaspete congelate,
- 125 g albusuri,
- 150 g zahar granulat,
- zahăr pudră;
pentru pumn
- 50 g lichior,
- 100 g zahar granulat,
- 100 g de apă.

Pregătirea
Se macină untul, zahărul granulat și sarea, se adaugă oul, se amestecă rapid și bine cu făina, se formează o bilă și se lasă 1 oră; apoi intindem aluatul cu grosimea de 1/2 cm, punem intr-o tava rotunda, unsa cu unt; Puneți câteva fasole uscate pe aluat, acoperiți cu folie și coaceți la cuptor pentru 10 minute. la o temperatură de 210°C.
Scoateți folia și îndepărtați fasolea; Se unge fundul vasului de copt cu jeleu de coacaze si se presara cu biscuiti macinati.
Se prepară siropul din zahăr granulat și apă, se răcește, se amestecă cu lichior și se înmoaie fursecurile.
Albusurile se bat spuma, se adauga jumatate din cantitatea de zahar granulat, apoi se adauga zaharul granulat ramas, coacazele negre, se amesteca bine, se aseaza pe fursecuri, se presara deasupra zahar pudra.
Pune tava la cuptor pentru 12 minute. la o temperatura de 210°C se scoate din cuptor si se raceste.

GOŞORI CU COD

Ingrediente pentru 20 gogoși:
- 400 g file de cod;
pentru test
- 250 g faina,
- 2 galbenusuri de ou,
- 3 albusuri,
- 1/4 litru de apă caldă sau bere,
- 1 lingura. lingura de unt de arahide;
- ulei vegetal pentru prăjire,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Într-un castron, amestecați făina cu sarea, adăugați gălbenușurile de ou, apa caldă sau berea, untul de arahide și albușurile bătute. Întindeți aluatul și tăiați-l.
Fileurile de pește se formează bile de mărimea prunelor uscate, se înfășoară în aluat și se pun în grăsime adâncă la 150°C.

Tort cu ANANAS și ghimbir

Ingrediente pentru 6 persoane:

- 2 ananas,
- 4 lămâi,
- 45 g scortisoara,
- 100 g zahar pudra,
- 100 g unt,
- 600 g zahar granulat,
- 270 g ghimbir;
pentru crema de patiserie
- 1 ananas,
- 8 galbenusuri de ou,
- 70 g faina,
- 130 g zahar granulat.

Pregătirea
Se intinde aluatul si se pune intr-o tava unsa usor cu unt; cu hartie de copt asezata pe fund si cateva fasole uscate, se da la cuptor la 210°C pentru 25 de minute; eliberare din matriță, rece.
Treceți un ananas decojit prin mixer, apoi printr-o sită pentru a obține 1 litru de suc, fierbeți. Într-o cratiță se amestecă gălbenușurile de ou, zahărul granulat, făina, se toarnă sucul de ananas fierbinte, se pune la foc mic timp de 7 minute, se încălzește la 80°C fără să fiarbă.
Se curata coaja de lamaie, se taie cubulete mici de 2 mm, se pune in apa clocotita timp de 2 minute, se strecoara, se lasa.
Curățați și tăiați ghimbirul la fel ca și coaja, puneți într-o cratiță cu jumătate din cantitatea de zahăr granulat și 600 g apă, fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Aluatul copt se presară cu zahăr pudră și scorțișoară.
Tăiați un alt ananas decojit pe lungime în 4 părți, îndepărtați miezul, tăiați pulpa în felii de 5 mm grosime, prăjiți într-o tigaie cu unt, scorțișoară și zahărul granulat rămas, lăsați să se caramelizeze; adăugați în cremă coaja de lămâie și ghimbir, ungeți aluatul cu ea, acoperiți cu felii de ananas.
Serviți cald.

BĂRCI CU CREMĂ

Reteta de baza. Umplutura poate fi foarte variată - vezi mai jos

Ingrediente pentru 8 barci:
pentru test
- 100 g faina,
- 50 g unt + 20 g pentru ungerea formelor,
- 1 ou crud,
- 50 g zahar granulat,
- 1 praf de sare;
pentru crema
- 40 g faina,
- 3 oua crude,
- 300 g lapte,
- 100 g zahar granulat,
- 50 g rom,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Tăiați 50 g unt în bucăți mici. Se sparge 1 ou, separand galbenusul de albus.
Se toarnă 100 g de făină într-un bol, se face o fântână în centru, unde se pun bucăți de unt, gălbenușul de ou, 50 g zahăr granulat, un praf de sare, se amestecă totul bine, adăugând, dacă este necesar, o cantitate mică de apă; Formați aluatul într-o bilă și lăsați deoparte 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată. Ungeți cu unt formele în formă de barcă. Se intinde aluatul la o grosime de 2 mm pe tabla, se taie in 8 bucati, se pune in forme unse, se da la cuptor pentru 15 minute. Cand aluatul este copt, scoatem formele din cuptor, scoatem barcile de pe ele si se raceste.

Pregătiți crema: spargeți 2 ouă, separând gălbenușurile de albușuri; Turnam galbenusurile intr-un bol, adaugam ultimul ou intreg si zaharul granulat, batem cu lingura de lemn pana devine spuma. Încălziți laptele. Se toarnă un praf de sare și 40 g de făină într-un bol, se amestecă, apoi se toarnă treptat laptele încălzit, amestecând continuu.

Se pune smantana pregatita intr-o cratita, se pune la foc mic si se amesteca in continuare pana da in clocot.
Cand crema este groasa, se ia cratita de pe foc, se adauga rom; Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema este puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Umpleți bărcile cu smântână și decorați, dacă doriți, cu cireșe sau ananas în sirop, căpșuni, zmeură, struguri etc.

BĂRCI CU CAPSUNI

Ingrediente pentru 8 barci:
- 200 g de aluat (100 g făină, 50 g unt, 50 g zahăr granulat, 1 ou crud, 1 praf de sare - amestecați totul bine și frământați cu mâinile),
- 20 g unt,
- 300 g de căpșuni mici de grădină (sau căpșuni sălbatice),
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeura,
— 50 g de kirsch (vodcă cu cireșe) sau coniac.

Pregătirea
Pregătiți aluatul (vezi „Barci cu cremă” de mai sus). Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată.
Se intinde aluatul la o grosime de 2 mm pe tabla, se taie in 8 bucati, se pune in forme unse, se da la cuptor pentru 15 minute.
Spălați bine căpșunile, îndepărtați tulpinile și uscați complet. Când bărcile sunt coapte, scoateți-le din cuptor, scoateți-le din forme, răciți și umpleți cu căpșuni.
Puneți jeleul de zmeură într-o cratiță mică, adăugați kirsch, încălziți puțin, amestecând constant. Asezati barcile pe o farfurie si umpleti fiecare cu jeleu de zmeura.

BĂRCI CU ZMEURE

Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 pastaie de vanilie,
- 300 g lapte,
- 300 g zmeura,
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeură sau jeleu de coacăze roșii sau albe,
- 1 lingura de cafea tinctura de zmeura alcoolica.

Pregătirea

Se fierbe laptele cu pastaia de vanilie. Se sparg ouăle, separând gălbenușurile de albușuri (albușurile vor fi folosite la prepararea unui alt preparat). Într-o cratiță se pun gălbenușurile cu zahăr granulat, se bat până devine spumos, se adaugă făina, amestecând continuu, și puțin lapte, apoi se scoate pastaia de vanilie.
Se pune tigaia la foc mic, amestecand continuu continutul, se aduce la fiert si se ia de pe foc cand crema este groasa. Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema este puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Sortați zmeura, curățați, clătiți cu atenție și uscați. Cand crema este rece, puneti-o in barci si puneti peste ea zmeura.
Într-o cratiță mică, aduceți jeleul de zmeură aproape la o stare lichidă, adăugați tinctură de alcool de zmeură, amestecați și turnați în bărci.

BĂRCI CU SIROP DE FRUCTE

Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 300 g lapte,
- 2 linguri. linguri de gem de caise,
- 1 lingura. lingura de jeleu de zmeura,
- 2 felii de ananas insiropat,
- 2 piersici in sirop,
— 12 fructe de pădure mirabelle în sirop,
— 16 cireșe în sirop.

Pregătirea
Coaceți 8 bărci de aluat (vezi „Bărci cu cremă” de mai sus).
Se prepara crema: se fierbe laptele; spargeți ouăle, separând gălbenușurile de albușuri; Intr-un castron batem galbenusurile cu 1 zahar alb si granulat cu o lingura de lemn pana devine spuma, adaugand treptat faina si putin lapte, amestecand continuu; se transferă întregul amestec într-o cratiță, se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce la fierbere; Cand crema este groasa, se ia cratita de pe foc, se scufunda in apa rece si se amesteca in continuare pana cand crema se incalzeste putin, apoi se da la frigider pana se raceste complet.
Tăiați feliile de ananas în bucăți mici; îndepărtați sâmburele din piersici și tăiați-le în fâșii largi; Îndepărtați sâmburele de mirabelă și cireșe.
Când crema este rece, puneți-o în bărci.
Pune bucăți de ananas în 2 bărci; in celelalte 2 barci - mirabelle; în a treia pereche - fâșii de piersici, iar în ultima - cireșe.
Pune dulceata de caise intr-o cratita mica, jeleul de zmeura intr-o alta craticioara, incinge putin la foc foarte mic.
Umpleți bărcile cu ananas, piersici și mirabele cu dulceață de caise, iar bărcile cu cireșe cu jeleu de zmeură.
Servit rece.

Plăcinte CU MIEL

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 600 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g pulpă de pulpă de miel,
- 3 rinichi de miel,
- 40 g zedrat (un tip de lamaie),
- 1/2 lingura. linguri de zahăr granulat,
- coaja de 1/2 lamaie,
- 1 ou crud,
- ulei vegetal,
- sare,
- piper alb macinat.

Pregătirea
Se intinde aluatul pe o tabla, se taie in 6 bucati, se pun in 6 forme rotunde cu diametrul de 6 cm.
Tăiați cedrul în bucăți mici și treceți printr-un mixer cu bucăți de miel.
Se toaca marunt rinichii de miel, se prajesc repede intr-o tigaie cu putin ulei vegetal, se macina pana se toaca cu sare, piper alb macinat, coaja de lamaie rasa si zaharul granulat; Umpleți formele cu amestec, acoperiți marginile cu aluat, acoperiți blatul cu ou bătut.
Se da la cuptor la 180°C pentru 20 de minute.
Serviți cu sos după prăjirea mielului.
Așa se prepară acest fel de mâncare la Toulouse.

Celebrul aluat de brioșă

Brioși și Savarens

Bucătăria franceză a fost întotdeauna un exemplu de excelență în arta gătitului, iar francezii consideră bucătari celebri ca fiind un fel de poeți. Francezii sunt cunoscători exigenți și iubitori de bucătărie rafinată; sunt pretențioși și meticuloși în selectarea gamei și calității produselor alimentare.

În forma sa tradițională, bucătăria franceză este o bucătărie bogată și variată datorită gamei largi de produse folosite și a diferitelor modalități de preparare a acestora.
Bazându-se pe tradiția franceză, marele specialist culinar francez Antoine Carême credea că economia este inamicul bucătăriei bune.

Aluatul de brioșă francez a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea de către cofetarii francezi frații Julien și a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume.
Au denumit aluatul, precum și chifla cu același nume, în cinstea celebrului patiser francez Brioche.

Aluat de brioșă

Ingrediente:
1 kg faina,
6 - 7 oua,
15 g sare,
50 g zahar,
300 g lapte,
250 g unt,
20 - 30 g drojdie,
coaja de 1 lamaie sau esenta de lamaie.

Pregătirea
Dizolvam drojdia in laptele caldut cu un praf de sare si zahar si amestecam cu trei linguri de faina. Se toarnă drojdia frământată într-o cratiță sau un castron mic, se presară ușor cu făină și se pune aluatul subțire rezultat într-un loc cald pentru fermentare timp de 15 - 20 de minute. Se formează făina cernută în formă de coroană, se bat ouăle, se adaugă sare, zahăr, coaja de lămâie rasă fin sau esența de lămâie, se toarnă drojdia, se amestecă bine, se combină cu făina și, adăugând treptat laptele puțin încălzit și untul, se framanta intr-un aluat moale. Se pune aluatul frământat într-o cratiță sau alt recipient, se acoperă cu o cârpă curată și se pune într-un loc cald să fermenteze.

Aluatul potrivit se pune intr-o forma (se umple forma pe jumatate cu aluat), unsa usor cu unt topit si tasta cu faina, se aseaza la loc caldut si se lasa sa creasca complet pentru ca aluatul sa se ridice bine in forma.

Se coace in cuptorul incalzit moderat la 170-180 C. Durata coacerii depinde de dimensiunea formei - cu cât matrița este mai mare, cu atât coacerea este mai lungă și invers.

Învingând „Minion”

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă,
50 g zahar pudra,
600 g sirop de zmeură.

Pregătirea
Din aluatul finit, formați bile de mărimea unei nuci cu o linguriță, scufundați-le una câte una într-o friteuză foarte încălzită și prăjiți până se rumenesc. Apoi scoatem bilele finite cu o lingura cu fanta, le asezam pe o sita pentru a scurge uleiul si apoi le stropim cu zahar pudra. Se serveste fierbinte cu sos de ciocolata, sirop de zmeura sau cirese.

Brioșă cu rom

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă,

500 g apa,
100 g rom sau coniac,
20 g faina,
500 g zahar pentru sirop.

Pregătirea
Puneți aluatul finit într-o tavă pre-făinată. Se lasa sa se infuzeze complet, apoi se coace in cuptor. Se scoate brioșa finită din formă, se lasă să se răcească și se înmoaie în sirop de zahăr și rom. Se serveste fierbinte. La servire, asezam bucatele mici de zahar in jurul briosei, turnam peste ele rom fierbinte si le aprindem. Brioșa luminată are un aspect foarte impresionant și frumos.

Brioșă cu ciocolată

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă,
20 g unt pentru ungerea formei,
20 g faina,
500 g apa,
500 g zahar pentru sirop,
100 g coniac,
500 g sos de ciocolata.

Pregătirea
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Înmuiați brioșul răcit finit cu sirop de zahăr aromat cu o doză mică de rom sau coniac. Cand se serveste fierbinte se incinge siropul si se aseaza briosul la loc caldut. Serviți sosul de ciocolată într-un sos împreună cu brioșa.

Pentru a pregăti sosul de ciocolată, fie dizolvați ciocolata într-o baie de apă cu o cantitate mică de lapte sau smântână, fie dizolvați ciocolata într-o cantitate suficient de mare de lapte sau smântână fierbinte, apoi încălziți la fierbere pe foc și îngroșați cu amidon. , amestecat în prealabil cu o cantitate mică de apă. Sosul poate fi aromat cu cateva picaturi de coniac sau rom.

Brioșă mică (chile) cu smântână

Ingrediente:
600 g aluat de brioșă,

50 g faina,
100 g ciocolata,
500 g smantana,
150 g zahar,
500 g zahar pentru sirop,
100 g coniac.

Pregătirea
Împărțiți aluatul finit în bucăți cu o lingură, puneți-le în forme speciale ondulate (coșuri) unse cu ulei și pudrate cu făină, puneți-le într-un loc cald și lăsați să se înfunde complet. Umpleți formele doar pe jumătate. Coaceți în cuptorul la foc mediu, apoi scoateți și lăsați să se răcească.

Se fierbe siropul de zahăr într-un raport de 1:1, se aromatizează cu rom sau coniac și se înmoaie chiflele finite cu el. Separat, batem smântâna și o amestecăm cu zahărul pudră și ciocolata ruptă dizolvată cu 3-4 linguri în timp ce se încălzește pe baie de apă. linguri de apă. Tăiați chiflele pe orizontală cu un cuțit la jumătate și folosiți o pungă de patiserie pentru a umple tăietura cu frișcă și ciocolată. Se decoreaza cu o rozeta de crema, se aseaza produsul finit pe o farfurie si se serveste rece.

Brioșă mică cu cremă de castane

Notă: Crema de castane poate fi înlocuită cu succes cu cremă de cremă de ouă (vezi rețeta de cremă mai jos) și va fi și mai gustoasă. Sau se poate prepara o crema din unt inmuiat la temperatura camerei si lapte condensat, amestecand-le aproximativ intr-un raport de 1:1 (dupa gust). Puteți folosi orice altă cremă dacă doriți.

Ingrediente:
600 g aluat de brioșă,
30 g unt pentru ungerea formelor,
50 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa pentru sirop,
100 g coniac pentru sirop,

150 g zahar pudra pentru crema,
300 g piure de castane pentru crema.

Pregătirea
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Pentru a face crema de castane se macina untul pana se albeste, apoi se adauga piure din castane curatate, fierte cu lapte si zahar si trecute prin sita. Amesteca bine amestecul si decoreaza fiecare brioche cu trandafiri facuti din ea folosind o punga de patiserie. Se serveste rece.

Crema de crema pe oua (de bază)

Ingrediente pentru 360 g smantana:
20% smântână (sau lapte) - 1 cană.
Zahăr granulat - 4 linguri.
Amidon - 1 linguriță.
Ouă - 3 bucăți (în loc de ouă, puteți folosi dublul cantității de gălbenușuri).

Pregătirea
Puneti zaharul si amidonul intr-o tava emailata, turnati ouale si amestecati 1-2 minute. Adaugam smantana, punem pe aragaz si amestecand cu o spatula de lemn (sau lingura de inox) incalzim pana se ingroasa, dar nu mai mult! După ce se îngroașă, se ia imediat de pe foc. Nu lăsați să fiarbă, altfel crema se va tăia! Se ia de pe foc si se lasa crema la racit. Aromatizati crema.

Aromă de cremă

Dacă se dorește, crema poate fi aromată într-unul din următoarele moduri:
- adăugați 1-2 grame de zahăr vanilat sau o lingură de lichior de vanilie la crema finită,
- adăugați o lingură de coniac sau lichior la crema finită,
- la gatit, inlocuiti jumatate de crema cu ananas, sau suc de portocale sau mandarine,
- la gatit se foloseste 3/4 cana de smantana; după răcire, se adaugă jumătate din lămâia rasă fin (împreună cu coaja),
- la începutul gătitului, adăugați 2 linguri de migdale sau nuci sau alune prăjite tăiate mărunt,
- la începutul gătitului, mai adăugați 2 linguri de zahăr și 2 lingurițe de cacao pudră sau un baton de ciocolată de 50 de grame (și nu adăugați zahăr).

Brioșă mică „Fântâni de dragoste”

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,
30 g unt pentru ungerea formelor,
200 g unt pentru crema,
150 g zahar pudra,
300 g piure de castane,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa,
100 g coniac,
100 g jeleu de cirese.

Pregătirea
Pregătiți brioșul conform instrucțiunilor din rețetele anterioare. Pe fiecare brioșă se face un chenar de cremă de castane, iar pe mijloc se acoperă cu un strat de jeleu sau gem din cireșe, cireșe, căpșuni etc.
NOTĂ. Crema de castane poate fi inlocuita cu succes cu crema de crema de oua (vezi reteta de crema de mai sus). Și vezi nota despre „Brișuri mici cu cremă de castane”

Brioșe mici Chantilly

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,
30 g unt pentru ungerea formelor,
50 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa,
100 g rom,
300 g smantana,
1 pachet praf de vanilie,
100 g zahar pudra.

Pregătirea
Brioșele, pregătite în coșuri (forme) și înmuiate în sirop, se ornează cu frișcă, zahăr și vanilie. Se serveste rece.

Savarină

Produsul poartă numele legendarului bucătar francez Brillat-Savarin, autorul multor cărți despre gătit.

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,

20 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa,
100 g coniac.

Pregătirea
Savarin este o brioșă mare în formă de inel coaptă într-o formă specială „savarin”. Mărimea matriței este selectată în funcție de cantitatea de aluat pregătită.
Brioșul copt se înmoaie treptat în sirop de zahăr aromat cu rom sau coniac, brioșul trebuie să fie rece și siropul să fie cald, dar nu fierbinte sau fierbinte.
Pentru a servi rece, puneți brioșul într-un loc răcoros.
Serviți savarin cu brioșă cu diverse tipuri de garnituri, calde sau reci.
Poti pune in mijlocul savarenei diverse fructe fierte, smantana, jeleu etc.

Savarin cu ananas

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,
20 g unt pentru ungerea tigăilor,
20 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa pentru sirop,
100 g coniac pentru sirop,
300 g smântână pentru frișcă 35-40 la sută,
80 g zahar pudra pentru frisca cu frisca,
1 pachet praf de vanilie pentru frisca,
500 g ananas, felii subțiri.

Pregătirea
Se umple mijlocul brioșei coapte și înmuiate cu frișcă bătută cu zahăr pudră și vanilie, iar exteriorul se ornează cu felii de ananas. Așezați pe o farfurie. Puneți partea laterală a vasului cu kilogramele de ananas umplute cu aceeași frișcă. Serviți Savarin rece.

Notă: Pentru frișcă, puteți folosi smântână cu conținut mai mic de grăsime dacă adăugați gelatină pre-înmuiată în apă (scurgeți tot excesul de apă pentru a nu dilua prea mult crema) și încălziți până se dizolvă. Se bate punand vasul cu crema in apa rece.

Franța a fost întotdeauna un lider în industria culinară. Este renumit pentru pâine, brânzeturi și bucătărie de înaltă calitate. Au făcut mai mult pentru gătit aici decât vă puteți imagina! Multe feluri de mâncare complexe au fost aduse la perfecțiune, în plus, aici au apărut multe tipuri de vinuri, șampanie și, în sfârșit, au fost inventate cele mai bune deserturi din lume. De la macarons colorate la tarte cu cremă fudgy, iată 27 dintre cele mai delicioase alimente pe care ar trebui să le încercați în timp ce călătoriți.

Cremă de zahăr ars

Acest desert cu cremă este acoperit cu un strat de caramel crocant. Este popular în întreaga lume, dar a apărut în Franța. Fiecare călător ar trebui să-l încerce, mai ales dacă ai un dinte de dulce!

Profiterole

Acestea sunt bile de foietaj umplute cu frișcă dulce sau cu înghețată. Se servesc in restaurante, acoperite cu crema groasa de ciocolata inainte de servire. Dacă cumpărați profiterole de la o brutărie, cel mai probabil vor fi fără ciocolată, dar nu mai puțin gustoase.

Sufleu

Sufleul poate fi sărat sau dulce, totul depinde de ce ingrediente folosiți. Sufleurile sunt de obicei servite în rame, dar puteți comanda mai multe soiuri și le puteți împărți la prânz cu prietenii sau cu cineva drag.

Macarons

Acest desert popular are două macaroane combinate cu cremă de unt, ciocolată sau gem. A apărut în Franța. Multe brutării franceze sunt prezente în alte țări, dar nimic nu se compară cu gustul acestui desert preparat în patria sa. Daca iubesti deserturile usoare cu gust delicat, macarons-urile sunt create special pentru tine.

Chifle de ciocolată

Mănâncă-le la micul dejun, la desert, la o gustare de după-amiază: aceste croissante cu ciocolată sunt atât de delicioase încât le poți mânca în orice moment al zilei. Cu toate acestea, francezii înșiși preferă să mănânce astfel de produse de patiserie cu cafeaua lor de dimineață.

Tarte Tatin

Acestea sunt produse de copt cu susul în jos, cel mai adesea făcute cu mere caramelizate și foietaj. A devenit celebru datorită hotelului cu același nume, dar un desert similar este servit în toată țara. Există și opțiuni cu alte arome.

Millefeuille

Numele descrie natura stratificată a acestui produs de patiserie, care combină aluatul foietaj cu crema. Acest desert amintește oarecum de Napoleon, comun în țările CSI.

Clatite

Ca și sufleul, clătitele pot fi sărate sau dulci. Dacă decideți să luați o clătită la desert, așteptați-vă la toppinguri precum Nutella, zahăr și unt și fructe. Francezii pregătesc și clătite pentru Anul Nou. Oricine poate mânca o grămadă mică garantează noroc pentru tot anul viitor.

Madlenki

Acestea sunt prăjituri mici de biscuiți, adesea aromate cu coajă de lămâie. Biscuiții în formă de coajă sunt adesea consumați simpli, dar uneori sunt serviți cu gem sau stropiți cu nucă de cocos. Datorită lui Proust, au devenit o legendă.

Eclere cu ciocolată

Aceste produse de patiserie choux alungite sunt perfecte atunci când sunt servite cu cremă de ciocolată și o glazură bogată de ciocolată. Este de zece ori mai gustos decât opțiuni similare din alte țări. Eclair poate fi gustat în toată Franța.

Melci cu ciocolată și fistic

Desertul in forma de melc este un aluat original umplut cu ciocolata topita si fistic in aluat foietaj. O alegere ideală pentru cei care nu se pot hotărî să încerce melci adevărați. Desigur, nu sunt în desert.

Paris-Brest

Acest tort a fost creat în memoria cursei de biciclete de la Paris la Brest în 1910. Constă dintr-o cremă delicioasă de nuci între două bucăți de aluat choux rotund.

Ciocolată

Potrivit multora, ciocolata este preparata ideal in Franta. Găsiți o brutărie locală și vedeți singuri dacă acest lucru este adevărat. Sunt șanse să nu fii deloc dezamăgit.

Patru mici

Acestea sunt prăjituri mici care sunt adesea vândute în diferite arome și soiuri. Aceste deserturi minuscule sunt ideale pentru a degusta produse de patiserie: fara multe calorii, poti gusta mai multe preparate delicioase deodata.

Clafoutis

Acesta este un desert asemănător budincii care este cel mai adesea făcut din cireșe. Provine din zona Limousin, așa că dacă vă aflați prin zonă, nu uitați să încercați această plăcintă originală.

Kun-aman

Celebra plăcintă din Bretania este un produs de patiserie dulce și crocant. Se foloseste aluat de paine, zahar si o cantitate mare de unt. Placinta pufoasa are gust de croissant caramelizat. Acest lucru merită cu siguranță încercat chiar și pentru cei care nu consideră că au un dinte de dulce!

Tarta frantuzeasca cu lamaie

Tarta sau placinta cu lamaie are un gust revigorant si cremos. Se prepară în toate regiunile țării, așa că asigurați-vă că îl încercați în vacanță, oriunde vă aflați.

Canele

Aceste mici prăjituri cu aromă de vanilie și rom sunt umplute cu cremă la interior și acoperite cu o crustă de caramel la exterior. Sunt deosebit de populare în regiunea Bordeaux, dar pot fi observate în alte brutării și patiserii din toată țara.

Beignets

Aceste gogoși Lyon mai sunt numite și „aripi de înger”. De obicei sunt consumate cu câteva zile înainte de Postul Mare, dar gogoșile pot fi cumpărate în alte perioade ale anului. La fel ca gogoșile din alte țări, acestea sunt bucăți de aluat prăjit stropite cu zahăr pudră.

Isfahan

Unii ar putea crede că aceasta este doar o versiune de lux a unui macaron, dar este de fapt un tort complet diferit. Acest desert este mult mai mare decât un macaron tradițional, plus că are arome neobișnuite de zmeură, trandafir și litchi și este adesea decorat cu fructe proaspete. Toate marile patiserii au propria lor versiune a acestui tort legendar.

Kuglof

Coacerea de acest tip nu a apărut în Franța, dar aici sunt făcute pur și simplu perfect. Kuglof este un pandișpan ușor, uneori acoperit cu ciocolată, dar cel mai adesea făcut cu stafide, migdale și țuică de cireșe. Astfel de deserturi se găsesc în patiseriile din toată țara, nu sunt deloc scumpe, așa că nu vă nega plăcerea de a cunoaște acest fel de mâncare care iese la gură.

Mont Blanc

Mont Blanc este numit așa datorită asemănării sale cu muntele. Este o movilă înaltă de smântână groasă făcută din castane dulci prăjite, acoperită cu frișcă și zahăr pudră.

Crema de caramel

O bază delicată de cremă și un strat gros de caramel fac acest desert similar cu crème brûlée. Este de remarcat faptul că diferența este că caramelul de deasupra este moale, nu crocant.

Spuma de ciocolata

Poate părea dens, dar de fapt mousse-ul franțuzesc este aerisit și foarte ușor datorită tehnologiei speciale de biciuire folosită de bucătarii locali. Acest desert vă va permite să vă bucurați de gust fără a fi prea greu.

bezele

Aceste deserturi delicate, usoare, sunt facute din albusuri batute spuma cu zahar si aromate cu migdale, vanilie sau lamaie. Pentru a încerca bezele tradiționale, găsește o patiserie care să le facă mai degrabă cu o lingură mare decât cu un manșon de patiserie.

Flotant

Acest desert este o bezea cuibărită în crème anglaise. Unele cafenele îl servesc cu biscuiți înmuiați în alcool și gem.

Mendianți

Aceste discuri delicate de ciocolată sunt de obicei acoperite cu smochine, alune, stafide și migdale. Poți găsi mendianți cu fistic, fructe uscate, fructe confiate și semințe.

Franța este renumită nu numai pentru mâncărurile sale delicioase gourmet, ci și pentru minunatele sale produse de patiserie. Există o mulțime de rețete de pâine și plăcinte în Franța - cu o varietate de umpluturi, dulci și simple, sau fără ele deloc. Pentru cei care sunt familiarizați cu bucătăria franceză direct, cuvinte precum quiche, brioșă, profiterole, croissante și plăcintă cu ceapă nu sunt deloc sunete goale.

În orice oraș francez, chiar și unul foarte mic, brutăria este cel mai important magazin. Legile nerostite ale țării dictează că oamenii mănâncă numai cea mai proaspătă pâine și produse de panificație în fiecare zi. Niciun mic dejun franțuzesc adevărat nu este complet fără produse de patiserie cu o crustă crocantă și crocantă. Unii ar putea privi procesul de frământare al aluatului ca o sarcină plictisitoare, dar acest lucru nu se poate spune despre brutarii din țara lui Cézanne și Maupassant. Crearea de produse de patiserie pentru ei este o creativitate fascinantă care aduce bucurie, este o expresie a iubirii pentru oameni și munca lor.

Tarta

Cuvântul scurt înseamnă o plăcintă deschisă făcută din aluat tocat. Și este și mai corect să-i spunem quiche Laurent, adică o plăcintă din Lorena. În această provincie, a existat o tradiție de a pregăti astfel de plăcinte din produsele rămase după prânz și, prin urmare, umplerea quiche-ului, în principiu, poate fi orice - ciuperci, carne, legume, pește, fructe. Mulți oameni preferă să-l gătească cu pește afumat, slănină sau carne de pasăre afumată.

Diferența dintre quiche și alte produse de copt este că umplutura este umplută cu un amestec special preparat de ouă, lapte și brânză și abia apoi este trimisă la cuptor. Quiche-ul se servește fierbinte, ornat cu o salată verde.

Quiche Laurent cu ceapa verde si oua

Ingrediente: făină 200 g, unt sărat 100 g
ou 1 bucată, apă cu gheață 2-3 linguri. l.

Pentru umplere: ceapa verde 300-400 g, oua 4 buc.
Sare, piper dupa gust, unt 50 g

Preparare:Înlocuiți aluatul cu făină, unt tocat, ouă și apă cu gheață. Se ruleaza, se aseaza intr-o forma, se raceste 20-30 minute.Se toarna o incarcatura in forma (acoperi aluatul in matrita cu hartie alimentara si se adauga eventualele leguminoase mari, precum fasolea) si se coace 15 minute la 200C. Scoateți tava din cuptor, îndepărtați greutatea.

Se toacă ceapa și se prăjește în unt până se înmoaie (1-2 minute). Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați ouăle crude în ceapă, sare, amestecați, turnați în tigaie.
Coaceți plăcinta la cuptor la 200-220°C până este gata (15~20 minute).

Profiterole

Și acest nume poate fi tradus din franceză ca „profitabil”, „util”. Doamnele care se străduiesc pentru o siluetă ideală și care urmează diete este puțin probabil să găsească beneficii în profiterole, dar gurmanzii și cei care caută o bună dispoziție vor.

Anterior, aceasta era ceea ce ei numeau o mică recompensă monetară în Franța. Acum, pentru întreaga lume, profiterolele sunt produse mici de patiserie choux, în formă rotundă. De obicei, nu depășesc patru centimetri în diametru.

Umpluturile pentru profiterole sunt făcute din ciuperci, carne și cremă. Ca desert se servesc cu diverse sosuri dulci. În plus, pot servi ca adaos la diferite supe sau bulion.

Profiterole cu crema de branza si somon

Ingrediente: Pentru profiterole: 150 g unt,
200 ml apă, 1/4 linguriță. sare, 4 oua, 120 g faina

Pentru umplere: 200 g somon ușor sărat sau afumat
200 g crema de branza, 4-5 crengute de marar

Preparare: Pune uleiul și sarea într-o cratiță. Adaugă apă. Se pune pe foc si se tine pana se topeste untul. Se ia de pe foc si se amesteca faina. Se intoarce pe arzator si se tine pe foc, amestecand continuu, pana cand aluatul devine omogen si incepe sa se desprinda de pe marginile tigaii. Scoateți de pe aragaz. Adăugați ouăle în aluat pe rând, amestecând bine după fiecare.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și puneți chifle mici pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Dacă nu aveți seringă, puteți pune aluatul pe o tavă de copt folosind o lingură. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coace profiterolele până se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și răciți la temperatura camerei.

Să pregătim umplutura. Tăiați peștele în bucăți mici. Se zdrobește brânza cu o furculiță cu mărar tocat mărunt. Adăugați peștele și amestecați. Tăiați partea de sus a fiecărei chifle și umpleți-o cu umplutură. Decorați cu porumb conservat și ardei roșu, se va dovedi strălucitor și frumos. Acoperiți cu blaturi tăiate și serviți.

Briochi

Aluatul de brioșă este frământat în mod tradițional cu drojdie de bere și unt. Pentru a forma aluatul în brioșă, se împarte în bucăți mici, se formează bile și apoi se presară împreună în grupuri de câte patru sau șase.

Patiserul francez Brioche a observat odată că aluatul de unt pus la loc rece crește apoi foarte repede în volum dacă este stors într-o tavă îngustă de copt și dat la cuptor. Iar celebrul artist și fan de brioșă Edouard Manet a imortalizat brioșa pe pânzele sale.

Brioșă portocalie

Ingrediente: 450 g făină premium cu conținut ridicat de gluten („pâine”) + pentru frământare
2 pachete de drojdie uscată instant (7 g fiecare)
1 lingura sare, 2 linguri. l. zahăr fin
coaja de 1 portocala, 125 g unt (taiat in bucatele mici)
4 linguri. l. lapte, 4 oua
ulei de floarea soarelui pentru lubrifiere
12 pătrate mici de ciocolată neagră
ou bătut pentru periaj

Preparare: Cerneți făina într-un castron mare și adăugați drojdia, sarea, zahărul și coaja de portocală. Tăiați untul în bucăți și puneți-l într-o cratiță cu lapte. Se încălzește la foc mic până când untul se topește complet. Bateți ouăle, apoi adăugați untul topit și laptele. Amestecul de ulei trebuie să fie cald, dar să nu fiarbă. Turnați amestecul de ou-lapte în ingredientele uscate. Se bate sau se framanta cu o lingura pana se omogenizeaza, apoi se framanta intr-un aluat moale cu mainile.

Pe o planșă cu făină, frământați aluatul până când este elastic (5 minute). Transferați într-un castron mare uns cu ulei, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 1-2 ore până își dublează volumul. Frământați aluatul și frământați-l.

Scoateți din bol și împărțiți în jumătate. Se pune o jumătate în bol, se acoperă cu folie și se pune într-un loc răcoros. Framantam jumatatea de lucru din aluat timp de un minut si impartim in 6 parti. Tăiați o bucată mică din fiecare parte.

Formarea și coacerea brioșului

Așezați forma pentru brioșă din silicon pe o tavă de copt. Aplatizați o bucată de aluat într-un cerc și puneți o bucată de ciocolată în centru. Rulați aluatul în jurul ciocolatei, ciupind capetele deschise spre interior, pentru a forma o minge. Puneți cu cusătura în jos în tavă și modelați celelalte 5 bucăți mari de aluat în același mod. Cu degetul sau mânerul unei linguri de lemn, faceți o gaură în centrul cercurilor de aluat. Rulați bucăți mici de aluat în bile.

Așezați biluțele de aluat în centrul cercurilor din tavă, apăsând-le ușor. Acoperiți cu folie alimentară unsă și puneți-l într-un loc cald - aluatul se va pufos și se va dubla volumul. Scoateți folia alimentară și ungeți vârful brioșei cu ou.
Preîncălziți cuptorul la 220°C, coaceți timp de 15 minute, până se rumenesc. Întoarceți brioșa pe un grătar pentru a se răci. Se spală tava, se modelează aluatul rămas în bucăți, se lasă să crească și se coace al doilea lot de brioșă.

Croissante

Produsele mici de cofetărie făcute în formă de semilună și coapte din foietaj sau aluat de drojdie cu adaos de unt sunt acum numite croissante de către întreaga lume cu ajutorul francezilor. Acesta este chiar mai mult decât produse de patiserie - este un simbol național.

Există o poveste interesantă legată de originea croissantului. Se spune că francezii au împrumutat această rețetă de la austrieci; nu întâmplător cornurile sunt numite și produse de patiserie vieneze. Iar legenda spune că creatorul croissantului este un anume brutar care a locuit la Viena în secolul al XVII-lea. În timpul asediului orașului de către turci în 1683, brutarul a auzit din greșeală inamicii încercând să sape un tunel și să intre în oraș. Brutarul nu a fost surprins și a alergat să trezească orășenii și paznicii. Încercarea de a captura Viena a fost oprită cu succes, iar brutarul a fost întrebat ce recompensă ar dori să primească pentru vigilența sa. Și a ales pentru sine dreptul exclusiv de a produce covrigi în formă de semilună (un simbol al islamului) - în amintirea evenimentului semnificativ.

Croasante franțuzești

Ingrediente: drojdie uscată - 10 g, lapte - 50 ml,
făină - 550 g, unt - 35 g, amidon - 50 g,
apa - 150 ml, pentru unge aluatul 325 g unt,
gălbenuș de ou în același scop și 7 lingurițe. Sahara.

In primul rand faina se cerne si se amesteca cu praful de copt, apoi se adauga putina sare, drojdia, zaharul si amestecul se amesteca bine. Apoi se toarnă laptele într-un jet mic, iar în aluat se adaugă unt înmuiat și apă. După ce frământați aluatul, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați timp să crească până la dublarea volumului. Cand aluatul a crescut, il presam putin si il dam la frigider pentru 1,5 ore.

Scoatem din nou aluatul si, asezand-l pe masa, presaram faina deasupra. Apoi împărțim aluatul în trei părți egale, mai întâi în mintea noastră, apoi în practică. Ungeți două dintre aceste părți cu unt și lăsați una așa cum este. Apoi începem să punem o parte sub cealaltă, ca rezultat ar trebui să obțineți ceva ca o carte. Încep să se strecoare din partea neunsă. Cand aluatul a fost intors, se da din nou la frigider pentru o ora sa se intareasca.

După o oră, aluatul se scoate din nou și se repetă tot procesul, apoi aluatul se pune din nou la frigider pentru o jumătate de oră. Această procedură se efectuează de cel puțin trei ori.

După ce aluatul este complet gata, se întinde pe masă într-un strat subțire, se face un cerc din acest strat și se împarte în 8 părți egale, fiecare dintre ele se rulează într-un croissant. Croasanele se lasă ceva timp pentru a le face mai pufoase. Apoi se ung cu galbenus de ou si se aseaza pe o tava tapetata in prealabil cu unt. Croissantele se dau la cuptor cand temperatura ajunge la 220 de grade si se fierb pana sunt acoperite cu o crusta aurie.

Macaroane

Macaron frantuzesc de patiserie cu migdale (fr. macaron) este o delicatesa delicata si foarte rafinata sub forma a doua prajituri subtiri de bezea si un strat de umplutura cu ciocolata, ganache sau crema de unt.

Istoria spune că macaroanele, în ciuda popularității sale incredibile în rândul francezilor, au fost create pentru prima dată în jurul anului 1533, în Italia, de bucătarul-șef Catherine de Medici, despre care se știa că are un mare gust de dulce. Mai târziu, devenind soția regelui francez, și-a transportat mica ei slăbiciune „italiană” în Franța.

Indiferent cine a inventat prima dată aceste prăjituri, ele au început să se răspândească în Franța spre sfârșitul secolului al XVIII-lea datorită a două călugărițe benedictine care le-au copt și le-au vândut numai în scopul de a-și câștiga propria hrană. Profitând de cererea tot mai mare de macaroane, vânzătorii ambulanți parizieni au început să le vândă în masă, urmând călugărițele.

Macaron-urile și-au căpătat aspectul modern abia la începutul secolului XX, când Pierre Defontaine, nepotul fondatorului celebrei cofetărie Ladurée, a fost vizitat de o muză culinară și a combinat două prăjituri într-unul singur folosind cremă ganache. Fursecurile au fost transformate într-o prăjitură numită „le macaron parisien” (macaroane pariziene). Această delicatesă a devenit imediat un „bestseller” al lanțului de cofetărie Ladurée.

Macaroane dulci-acrișoare

Macaroanele dulci-acrișoare sunt un răsfăț special. Sunt bune servite cu ceai, ca desert principal, sau pur și simplu ca gustare de după-amiază.

Ingrediente: albușuri (5 bucăți); aproximativ 210 g zahăr pudră;
migdale, măcinate într-o râșniță de cafea,
Ar trebui să obțineți aproximativ 125 g de pudră de migdale; zahăr 35 g;
½ lingură de sare și o lingură întreagă de suc de lămâie proaspăt stors;
De asemenea, pentru a face desertul mai strălucitor, trebuie să achiziționați colorant alimentar galben (lichid), douăzeci de picături de astfel de colorant vor fi suficiente;

Pentru umplutură (ganache) trebuie să pregătiți: gălbenușuri de ou - un cuplu,
amidon – 40 g, unt – 30 g, lămâie – abur, zahăr granulat – 40 g.
Se amestecă zahărul și pudra de migdale într-un singur recipient. Cerneți masa uscată.

Bateți albusurile energic într-o spumă aerisită, combinând încet cu sare și sucul de lămâie, apoi adăugați treptat zahăr granulat pentru a forma o masă elastică omogenă. Adăugați picătură cu picătură colorant alimentar. Apoi turnați amestecul de pulbere uscată în masa lichidă. Se amestecă ușor totul până la omogenizare.

Turnați amestecul rezultat într-o pungă de patiserie, folosind o duză rotundă, stoarceți amestecul vâscos în cercuri mici pe o tavă de copt tapetată cu două straturi de pergament. Lăsați foaia de copt cu cercurile de aluat timp de patruzeci de minute până se formează o crustă caracteristică, care va proteja prăjiturile de crăpături. Crusta poate fi considerata starea aluatului atunci cand nu se lipeste de mana cand presati produsul de cofetarie. Uneori se poate întâmpla ca crusta să dureze destul de mult să se formeze, apoi se lasă prăjiturile pe tava peste noapte.

Puneți prăjiturile în cuptorul preîncălzit la 150°. Este mai bine să ungeți mai întâi pergamentul cu ulei. Odată după 8 minute, puteți deschide cuptorul și întoarce foaia de copt, astfel încât prăjiturile să se coacă uniform.

Umplutura sau ganache se prepară după cum urmează:

Amidonul se diluează în apă, aproximativ 200 ml + se adaugă ulei;
se pune amestecul de amidon pe foc și se aduce la fierbere, apoi se răcește;
se transformă lămâile într-o masă de coajă într-un blender, se combină cu zahărul și gălbenușurile de ou, se folosește un mixer pentru a amesteca totul împreună cu amestecul de amidon până se obține o cremă groasă; Întindeți lemon curd rezultat pe o jumătate de tort și acoperiți cu cealaltă jumătate;
Ideal este sa dai la frigider cateva ore!

O altă varietate de macaroane franceze este zmeura. Pentru a pregăti umplutura, profesioniștii folosesc bomboane „Fraises tagada” în rețeta de umplutură. Aceste deserturi sunt cele mai populare în Franța, vânzându-se 1 miliard pe an. Bomboanele au gust de bezele ușoare; bomboanele sunt stropite cu zahăr deasupra. Puteți coace paste cu nucă de cocos, precum și cu alte umpluturi.

Pentru culori mai strălucitoare, achiziționați diverse culori alimentare, acest lucru vă va surprinde oaspeții și familia. Pentru umplutura puteti folosi orice fructe de padure din care se obtin piureuri, fructe si creme. Puteți adăuga lichioruri de fructe și smântână la ganache, utilizați diferite tipuri de ciocolată și cafea. Vanilie, mentă, banană, afine sau macaroane exotice vor deveni cu siguranță felul tău de mâncare, iar tu vei fi cunoscută ca o gospodină creativă și originală.

bagheta frantuzeasca

Când străinii sunt rugați să explice ce este o pâine franțuzească, imediat vine în minte celebra baghetă franțuzească. Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tijă, băț”. O bagheta clasica cantareste 250 de grame si are, intr-adevar, forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.

Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost votată o lege conform căreia brutarii nu aveau dreptul să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să caute modalități de a coace rapid pâinea. De aceea, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți cu mâinile. Particularitatea acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Bagueta frantuzeasca la cuptor

Ingrediente: drojdie uscată - 10 g; zahăr - 2 lingurițe;
sare - 2 lingurițe; apă caldă – 400 ml; făină - 500 g;
unt - 1 lingura. linguriţă

Preparare: Cum să coaceți o baghetă franțuzească?
Se toarnă puțină apă caldă într-o cratiță, se adaugă zahăr, drojdie și câteva linguri de făină. Se amestecă totul, se acoperă cu un prosop și se lasă 15 minute până se formează o spumă albă. Apoi adaugam apa ramasa in aluat, adaugam faina si sare. Se adauga untul topit si se framanta aluatul elastic. Amintiți-vă că cu cât frământați mai puțin aluatul, cu atât bagheta va fi mai poroasă.

În continuare, formăm adevărate baghete franțuzești: pâini lungi și înguste cu mai multe tăieturi paralele oblice. Asezati-le pe o tava de copt presarata cu faina, acoperiti cu un prosop si lasati la crescut la loc caldut 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 200°C și puneți un recipient cu apă pe fundul cuptorului pentru a genera abur. Coaceți baghetele timp de 10 minute. Apoi scoateți recipientul și continuați să coaceți pâinea încă 15 minute până când se rumenește. Puteți servi felii sau cu umplutură.

Franța este cunoscută în întreaga lume nu numai pentru mâncărurile sale gastronomice rafinate, ci și pentru produsele sale delicioase de patiserie. Produsele de patiserie franceze uimesc prin diversitatea lor și reprezintă apogeul artei culinare a țării. Este rar ca cineva să reziste aromei minunate și gustului delicat al produselor de cofetărie proaspete.