La începutul toamnei, ciupercile sunt la apogeu în păduri, iar culegătorii de ciuperci se întorc de la o „vânătoare liniștită” cu găleți și coșuri pline cu aceste minunate daruri ale naturii. Drept urmare, trofeele colectate trebuie folosite cumva: unele merg la prăjit, altele la uscare, iar majoritatea ciupercilor colectate, de regulă, sunt murate sau sărate. Astăzi vom vorbi despre cele mai bune 5 rețete de murat ciuperci.
Murarea oricăror ciuperci în general nu este dificilă, dar trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile acestei metode de preparare a ciupercilor. Puteți marina ciuperci porcini, verdeață, capre, cântecele, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci rînd, ciuperci din lapte de șofran, ciuperci aspen, ciuperci hribi, russula, ciuperci grase, șampioane și alte ciuperci. Este important ca la marinare, unele tipuri de ciuperci să fie preparate urmând anumite reguli:
Dacă ciupercile sunt mici, sunt marinate întregi; doar partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată;
La murare, ciupercile mari sunt de obicei tăiate în 3-4 părți;
În cazul ciupercilor boletus și porcini, pulpele trebuie marinate separat de capace;
Scoateți coaja de pe unt înainte de marinare;
Valui se pune la macerat cateva ore inainte de a fi gatit.
CIUPERCI MARINATE: SUBLETURI ȘI PASI.
Prima etapă: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie să fie sortate în diferite tipuri, deoarece, după cum s-a menționat mai sus, diferite ciuperci trebuie să fie pregătite pentru murare în moduri diferite. De asemenea, nu puteți fierbe și mura unele ciuperci împreună - cel mai bine este să faceți acest lucru separat, după tip.
Nu puteți găti boletus împreună cu boletus, pentru că... primele se vor întuneca și vor căpăta un aspect neatractiv. Ciupercile Boletus nu pot fi gătite cu porcini și ciuperci aspen, deoarece acestea pot fi prea fierte, în timp ce ciupercile albe și hribii pot fi prea puțin gătite.
A doua etapă: înmuiere. Pentru a face mai ușoară, mai minuțioasă și mai simplă curățarea ciupercilor de murdărie și resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru un timp; această apă poate fi și sărată - tot ce nu este necesar va rămâne în urmă și mai bine și va pluti în sus.
Nu trebuie să păstrați ciupercile în apă mult timp - pot absorbi excesul de apă.
Etapa a patra: gătit și marinare. Se recomandă fierberea oricăror ciuperci înainte de murare; acest lucru va elimina riscul de otrăvire și va garanta că preparatul nu se va deteriora, dar există două opțiuni: preliminar și fără fierbere. Metoda fără fierbere prealabilă este ca ciupercile să se pună în apă clocotită cu sare, la care s-a adăugat și oțet, se fierb și apoi se condimentează cu condimente și se marinează în aceeași apă. Metoda prefierberii înseamnă că ciupercile se fierb mai întâi în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie, apoi se usucă, se răcesc, se pun în borcane și se toarnă cu marinată pre-răcită.
Cu metoda fără fierbere prealabilă, ciupercile trebuie gătite timpuri diferite în funcție de tipul lor, timpul se numără din momentul în care ciupercile puse în apă clocotită fierb din nou: ciuperci cu pulpă densă (championi, hribi, porcini etc.) .) se fierb timp de 20-25 de minute, pulpele de hribi și hribii - 15-20 de minute, ciupercile de miere și cântărele - 25-30 de minute, se fierb ciupercile hribi, ciupercile de unt și ciupercile de hriți timp de 10-15 minute.
RETETE PENTRU ciuperci marinate.
Există o mulțime de rețete de murat ciuperci; vă vom spune despre cinci dintre cele mai versatile și simple rețete, conform cărora puteți pregăti doar ciuperci gustoase și apetisante.
Rețetă pentru marinarea oricăror ciuperci fără fierbere în prealabil
Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cană de oțet 8% și 1/3 cană de apă, 1 lingură. sare, condimente - 5 mazăre ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. zahăr, cuișoare, dafin.
Cum să marinați orice ciuperci fără a le fierbe mai întâi. Pregătiți ciupercile în conformitate cu recomandările pentru tip, aduceți la fiert apă cu oțet și sare într-o cratiță, lăsați ciupercile în ea și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți ciupercile până se înmoaie.
De asemenea, puteți determina că ciupercile sunt gata după acest semn: ciupercile finite se scufundă pe fundul tigaii, iar bulionul devine transparent.
Cu 3-5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, trebuie să adăugați toate condimentele, apoi să scoateți tigaia de pe aragaz, să răciți totul și să o puneți în borcane sterilizate. Apoi trebuie să turnați puțin ulei vegetal în borcane și să le sigilați cu capace sterilizate din plastic.
Nu rulați niciodată ciuperci murate cu capace metalice - experții nu recomandă să faceți acest lucru din cauza riscului de botulism.
RETETA DE CIUCPERCI MARINATE CU PREFIIERERE.
Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de apă, 60 g sare, 10 boabe de piper negru, 5 căței și foi de dafin, anason stelat, scorțișoară, usturoi, 40 ml acid acetic 80%.
Cum să marinați ciupercile fierte. Ciupercile trebuie preparate și fierte în apă cu sare (2 linguri de sare per litru de apă) până când se înmoaie, puse într-o strecurătoare, apoi puse în borcane sterilizate. După ce ați combinat toate ingredientele indicate în rețetă, cu excepția oțetului, trebuie să le fierbeți după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbere scăzută, apoi marinata se răcește, se toarnă oțet în ea, ciupercile se toarnă cu marinada, o in fiecare borcan de deasupra se toarna putin ulei vegetal, se inchide cu capace de plastic fierte iar ciupercile se scot la rece pentru depozitare.
Această marinadă este cea mai potrivită pentru cântecele, hribii, capacele de lapte de șofran și russula.
RETETA DE MEMELLS MARINAT SAU HANTERELLE CU USSturoi.
Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de marinată - 1 litru de apă, 5-6 boabe de piper negru și 2-3 mazăre de ienibahar, 2 muguri de cuișoare, 1-2 foi de dafin, câte 1,5 linguri. zahăr și sare, 1 linguriță. esență de oțet, pentru 1 borcan de 1 litru - 1 kg de ciuperci, 1-2 căței de usturoi, 1 umbrelă de mărar sau semințele acestuia.
Cum să marinați ciupercile cu usturoi. Tăiați tulpinile ciupercilor, tăindu-le la o distanță de 1 cm de capac, acoperiți cu apă rece, lăsați o oră, clătiți bine, uscați, adăugați sare, acoperiți cu apă rece, puneți pe aragaz, aduceți la cuptor. se fierbe si se fierbe 30 de minute, indepartand constant spuma. Se toarnă apă pentru marinată într-o cratiță, se adaugă condimente, zahăr și sare, gust - marinada trebuie să fie puțin sărată, se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se fierbe timp de 5 minute, gust. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți, puneți într-o tigaie, turnați marinada clocotită, lăsând 500 ml din ea, puneți din nou tigaia pe foc, aduceți la fiert și fierbeți ciupercile în marinadă timp de 15-20 minute. Tăiați usturoiul în felii groase, sterilizați capacele și borcanele de plastic, puneți în fiecare o umbrelă de mărar și usturoi, puneți deasupra ciuperci, umplând borcanul până la umerase, turnați marinada rămasă în clocot până deasupra, închideți capacele. , rasturnati-le si lasati pana se racesc, invelind borcanele cu ceva.apoi cald.
Ciupercile preparate în acest fel se pot strica din cauza insuficientei de oțet sau sare, sterilizării proaste a capacelor și borcanelor sau a temperaturii prea calde în camera în care sunt depozitate. Faptul că ciupercile s-au stricat va fi indicat de tulbureala marinatei; sub nicio formă nu trebuie consumate astfel de ciuperci; vor trebui aruncate.
RETETA PENTRU MARINATIZAREA BOLETILOR, ALENSEI, BOLETILOR SAU CIUBICILOR DE PAPA.
Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 20 g de sare, 60-70 ml de acid acetic 30%, 1-2 pahare de apă, 12 boabe de piper negru și 5 ienibahar, 2 foi de dafin, ½ linguriță. zahar, ceapa, praf de nucsoara.
Cum să murați hribii, ciupercile porcini, ciupercile porcini sau ciupercile hribii. Curățați și clătiți ciupercile, după ce le-ați înmuiat în apă, pregătiți, tocați, puneți într-o tigaie, adăugați sare, turnați puțină apă și aduceți la fiert, fierbeți 5-10 minute, adăugați condimente și ceapa tocată, fierbeți până fraged, turnați oțet la sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile în borcane sterilizate și etanșați cu capace sterile.
Ultima rețetă de ciuperci murate este rapidă; puteți mânca astfel de ciuperci preparate în decurs de 3 zile, dar acestea trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 1 lună.
RETETA RAPIDA PENTRU CIUPERCI MARINATE POCI.
Veți avea nevoie de: 700g ciuperci, 5-7 muguri de cuișoare, 3 foi de dafin, 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt/oregano/maghiran/cidru/patrunjel/frunze de țelină/busuioc, 1 ceapă, 0,75 căni de apă, 1/3 ceasca de otet de vin alb, 1 lingura. sare de mare, 1,5 linguriță. mazăre de ienibahar.
Cum să murați rapid ciupercile. Sortați bine, curățați, clătiți ciupercile cu apă rece, lăsați-le întregi pe cele mici, tocați-le pe cele mari, tocați mărunt ceapa, puneți verdeața spălată pe fundul unui borcan steril. Combinați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, fierbeți încă 15 minute, apoi lăsați să se răcească puțin. Se toarnă ciupercile cu marinada într-un borcan, se lasă să se răcească, se închide cu un capac de nailon și se păstrează la rece.
REGULI PENTRU ciupercile marinate.
Fierbeți întotdeauna ciupercile timp de 15-30 de minute înainte de a le marina, punându-le în apă deja clocotită.
Nu acoperiți ciupercile murate cu capace metalice.
Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie păstrate cel puțin 25-30 de zile pentru a obține un gust optim.
Păstrați orice ciuperci murate timp de cel mult 6-12 luni într-un loc întunecat și uscat.
Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie fierte: se pun într-o cratiță și se adaugă puțină apă rece fiartă, se fierb timp de 25 de minute, apoi se adaugă oțet/acid citric și sare după gust, se fierbe încă 5 minute.
Ciupercile murate sunt un aperitiv universal care a primit de multă vreme recunoașterea națională și nu își pierde din popularitate în timp, ci, dimpotrivă, capătă tot felul de variații. Gustul preparatului finit depinde direct de varietatea de ciuperci și de rețeta de marinată.
Cum să murăm ciupercile?
Pentru a pregăti ciuperci murate acasă, trebuie nu numai să aveți grijă de disponibilitatea materiilor prime, ci și să vă familiarizați cu nuanțele pregătirii preliminare și ale prelucrării ulterioare.
- Ciupercile sunt pregătite corespunzător și spălate.
- Marinați materiile prime după rețeta aleasă.
- Ciupercile murate se păstrează la frigider în recipiente neînchise ermetic timp de cel mult o lună.
- Piesele de prelucrat pentru depozitare pe termen lung trebuie supuse unei sterilizări prelungite și sigilate în recipiente sterile.
Ciuperci marinate instant
Ciupercile murate delicioase pot fi preparate în doar 3 ore. Pentru a implementa rețeta, puteți lua la dispoziție șampioane, ciuperci stridii sau ciuperci sălbatice, care trebuie mai întâi pregătite și fierte corespunzător. Exemplarele mici sunt lăsate întregi, în timp ce cele mari sunt tăiate în părți longitudinale.
Ingrediente:
- ciuperci – 1 kg;
- apă - ½ cană;
- oțet - 1/4 cană;
- cuișoare – 5 buc.;
- piper – 10 buc.;
- laur – 2 buc.;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr – 1 linguriță.
Pregătirea
- Adăugați ingredientele marinatei în apă, aduceți la fiert și adăugați ciupercile.
- Fierbeți conținutul vasului timp de 20 de minute, răciți-l rapid punând vasul cu ciuperci într-un recipient cu apă rece.
- Transferați ciupercile murate într-un borcan și puneți la frigider pentru 2 ore.
Cum să murați ciupercile de stridii?
Ciupercile murate, o rețetă foarte gustoasă pentru care va fi prezentată mai jos, se prepară nu mai puțin simplu decât ciupercile conform recomandărilor de mai sus. Ceapa, care se adaugă în marinadă după gătire și se lasă la răcit și se infuzează împreună cu ciupercile stridii, va adăuga un plus de picante aperitivului.
Ingrediente:
- ciuperci stridii – 1 kg;
- apă – 300 ml;
- oțet - 1 lingură. linguriţă;
- suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
- ulei vegetal - 50 ml;
- cuișoare – 3 buc.;
- piper – 3 buc.;
- catei de usturoi – 4 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr - 1 lingură. linguriţă.
Pregătirea
- Adăugați sare, zahăr, piper și cuișoare în apa clocotită.
- După 5 minute, adăugați usturoiul, adăugați ulei, zeama de lămâie, oțet și adăugați ciupercile stridii.
- Se fierb ciupercile 10 minute, se ia de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, se adauga ceapa tocata.
- Puneți ciupercile răcite marinate la frigider și lăsați timp de 8-12 ore.
Cum să murați ciupercile champignon?
Ciupercile champignon marinate conform următoarei rețete au o caracteristică individuală atât în tehnologia de preparare, cât și în caracteristicile gustative. Preparatul se prepară fără a adăuga apă, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului final al ciupercilor, care rămân elastice și nu apoase.
Ingrediente:
- ciupițe – 1 kg;
- ulei – 200 ml;
- oțet - 4 linguri. linguri;
- laur – 3 buc.;
- coriandru – 2 vârfuri;
- catei de usturoi – 6 buc.;
- ceapa – 2 buc.;
- sare - 2 lingurițe;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- piper.
Pregătirea
- Uscați ciupercile într-o tigaie uscată sau o cratiță timp de 5 minute.
- Amestecați uleiul cu sare, zahăr, oțet și toate condimentele, turnați amestecul într-un recipient cu ciuperci.
- Ciupercile delicioase murate se fierb timp de 10 minute, apoi se transferă într-un borcan, se adaugă ceapa și usturoiul, se amestecă și se lasă să fiarbă timp de 6-8 ore.
Cum să murați ciupercile porcini?
Următoarea rețetă de ciuperci murate delicioase este potrivită pentru pregătirea exemplarelor culese în pădure. Un aperitiv deosebit de bogat va fi făcut din ciuperci porcini, care trebuie îndepărtate de murdărie și capacele separate de tulpini. În acest caz, este mai bine să nu le folosiți pe acestea din urmă, ci să le folosiți pentru a decora caviar de ciuperci sau alte feluri de mâncare.
Ingrediente:
- Ciuperci albe;
- apă – 1 l;
- oțet – 150 ml;
- sare - 1,5 linguri. linguri;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- laur – 3 buc.;
- piper – 6 buc.;
- muguri de cuișoare – 2 buc.
Pregătirea
- Puneți ciupercile într-o tigaie cu apă cu sare, fierbeți timp de 20 de minute și puneți-le în recipiente curate.
- Pentru marinată se amestecă apa cu sarea, zahărul și toate condimentele, se aduce la fierbere, se fierbe 5 minute, se ia de pe foc și se toarnă oțet.
- Se toarnă marinada peste ciuperci într-un borcan și se acoperă cu capace.
- Sterilizați în apă clocotită timp de 30-40 de minute, sigilați capacele.
Cum să murați ciupercile boletus?
O altă rețetă de ciuperci murate pentru iarnă presupune folosirea de hribii ca produs de bază. Particularitatea tehnologiei este necesitatea de a pre-curăța ciupercile prin îndepărtarea peliculei de pe capace. Probele pregătite se înmoaie timp de 30 de minute în apă cu sare, după care se spală de două ori.
Ingrediente:
- boletus – 3 kg;
- apă – 2 l;
- oțet (70%) - 2 linguri. linguri;
- sare - 3 linguri. linguri;
- zahăr - 4 linguri. linguri;
- laur – 4 buc.;
- piper - după gust.
Pregătirea
- Puneți ciupercile pregătite în apă clocotită, adăugând puțin oțet și gătiți timp de 10 minute.
- Se toarnă untul într-o sită și se lasă să se scurgă.
- Adăugați componentele marinatei în apă clocotită curată, adăugați ciuperci, gătiți timp de 7 minute, turnați oțet, îndepărtați de pe foc.
- Puneți conținutul tigaii în borcane sterile și sterilizați timp de 20-30 de minute.
- Sigilați cele marinate cu capace și înfășurați până se răcesc.
Ciuperci marinate cu usturoi - reteta
Ciupercile marinate cu usturoi sunt deosebit de parfumate și picante. Preparatul este gustos de la sine, dar este potrivit în special pentru adăugarea în salate sau gustări cu mai multe ingrediente. Exemplarele de ciuperci de orice soi sunt potrivite pentru murătură conform acestei rețete. Diferența de tehnologie este doar în pregătirea preliminară a produsului.
Ingrediente:
- ciuperci – 1,5-2 kg;
- apă – 1 l;
- oțet (9%) - 4 linguri. linguri;
- sare - 1,5 linguri. linguri;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- laur – 2 buc.;
- usturoi – 3 catei;
- piper – 5 buc.
- Pregătirea
- Pregătiți ciupercile, fierbeți timp de 30 de minute, transferați într-o marinată clocotită cu apă, sare, zahăr și condimente, gătiți timp de 7 minute.
- Se toarnă oțet, se adaugă usturoi, se pune amestecul în borcane, se sterilizează timp de 30 de minute, se sigilează și se înfășoară până se răcește.
Ciuperci marinate cu ceapa
Ciupercile murate, a cărei rețetă va fi descrisă mai jos, sunt decorate cu ceapă, ceea ce conferă aperitivului un gust deosebit, o aromă și picante. De asemenea, usturoiul nu va fi greșit în compoziție - mai mulți căței trebuie tăiați în jumătate și adăugați în marinadă împreună cu alte ingrediente, care pot include orice condimente luate după gust.
Ingrediente:
- ciuperci – 1,5-2 kg;
- ceapa – 3 buc.;
- usturoi – 2-3 catei;
- apă – 1 l;
- oțet (9%) - 4 linguri. linguri;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- dafin, piper, cuișoare;
- sare și acid citric pentru gătit ciuperci.
Pregătirea
- Pregătiți ciupercile, fierbeți-le în apă cu sare și acidulată după gust și adăugați-le într-o marinadă de apă, sare, zahăr și condimente.
- Adăugați ceapa și usturoiul, fierbeți conținutul timp de 20 de minute.
- Se toarnă oțet, se pune masa de ciuperci într-un recipient steril, se sterilizează timp de 20-30 de minute, se sigilează și se înfășoară.
Ciuperci marinate coreene
Delicios, poate fi preparat din ciuperci stridii si champignon disponibile pe tot parcursul anului. Dacă se dorește, rețeta poate fi extinsă adăugând semințe de susan uscate într-o tigaie și pătrunjel tocat în timpul procesului de gătire, sau reduceți cantitatea de ardei iute pentru a reduce picantența.
Este posibil să te marinați pentru iarnă în diverse ciuperci comestibile. Singura limitare este selecția de ciuperci tinere și dense. Este indicat ca exemplarele să fie de dimensiuni medii, deoarece ciupercile mari se pot acri în timpul gătirii și procesării. Și atunci când marinați ciupercile acasă, ciupercile mari nu au un gust crocant, dar aspectul lor devine neapetisant și neatractiv.
Pregătirea ciupercilor pentru murătură pentru iarnă
Este mai bine să murați ciupercile după tip și varietate, deși puteți amesteca diferite soiuri în orice proporție.
Există tubulare și plăci tipuri de ciuperci. Tubulare cu capac au o parte inferioară sub formă de tub. Acestea sunt exemplare precum hribi, hribi, hribi, hribi și hribi. Capacele în formă de plăci au plăci în partea de jos. Printre acestea, ciupercile cu miere sau cântecele sunt cel mai adesea murate.
Înainte de a mura ciupercile pentru iarnă, trebuie să le înmuiați imediat în apă rece. Acest lucru va ajuta la prevenirea răspândirii viermilor și, de asemenea, va îndepărta murdăria, iarba și frunzele de pe ciuperci și le va face mai ușor de curățat.
Dar rețineți că timpul de înmuiere nu trebuie să depășească 30 de minute, iar pentru unele soiuri nu mai mult de 10 minute, deoarece înmuierea lungă va face ca ciupercile să absoarbă excesul de umiditate și să-și piardă gustul inițial.
Trebuie să curățați ciupercile cu mare atenție, astfel încât să nu aveți nisip pe dinți iarna. În timpul curățării, acestea trebuie sortate după tip și dimensiune. Dacă ați colectat nuci, trebuie să îndepărtați pielea de pe capace. Există unul foarte simplu mod de a curăța uleiul: pentru a face acest lucru, luați o strecurătoare, turnați ciupercile în ea și scufundați-le în apă sărată clocotită timp de un minut. Apoi, după amestecare, se filtrează sub apă rece. După această procedură, pielea în sine va fi spălată cu ușurință și fără niciun efort suplimentar.
Când există un număr mare de ciuperci, procesarea lor poate dura mult timp, iar în acest timp se pot închide la culoare. Pentru a preveni acest lucru, ciupercile trebuie păstrate într-o soluție de sare, acid citric și apă rece. Această soluție se face foarte simplu: se ia 1 litru de apă rece, 10 grame de sare și 2 grame de acid citric și se amestecă. Gata!
Ciuperci mici Este mai bine să marinați întreg (arata frumos și are un gust mai bun), dar exemplarele mai mari, cum ar fi ciupercile porcini sau ciupercile muscă, necesită tăierea suplimentară a picioarelor. Dacă întâlniți o ciupercă foarte mare, este mai bine să separați complet tulpina de capac. Acesta va arăta mai îngrijit astfel și va fi mai plăcut să mănânci mai târziu.
Fierberea și pregătirea pentru a marina ciupercile pentru iarnă
Desigur, înainte de a marina ciupercile, trebuie prefierbe. Acest lucru vă va oferi încredere că otrăvirea este imposibilă și, de asemenea, va proteja produsul finit de deteriorare și va prelungi durata de valabilitate a acestuia. Pentru marinarea ulterioară se folosesc două metode de fierbere a ciupercilor:
- pre-gătire urmată de adăugarea de marinată;
- gătirea directă a ciupercilor într-o marinadă gata preparată.
În prima rețetă de prelucrare a ciupercilor, acestea se fierb în apă cu sare până se înmoaie (2 linguri de sare la 1 litru de apă), apoi se răcesc, se usucă și se pun în borcane, unde se umplu cu marinată. Marinada ar trebui să fie la temperatura camerei. Ciupercile trebuie puse doar în apă clocotită și gătite timp de 15-25 de minute.
Dacă utilizați a doua rețetă (metodă), atunci merită să luați în considerare câteva nuanțe. Prin această metodă, exemplarele se fierb și în apă cu sare, dar deja cu adaos de otet. Apoi condimentele sunt adăugate în aceeași soluție și marinate în ea. În acest caz, se gătesc diferite ciuperci pentru timpi diferite, care se numără din momentul în care apa fierbe și ciupercile sunt scufundate în ea. Se fierb ciupercile timp de 8-10 minute, ciupercile de unt, ciupercile de muşchi şi ciupercile hri - aproximativ 15 minute, exemplarele cu o textură densă a pulpei (ciuperci albe, hribi, ciuperci) - 20-25 de minute, ciuperci cu miere - 25- 30, tulpini de ciuperci porcini și ciuperci boletus - 15 -20 minute.
Ciupercile sunt gătite până încep să se aseze pe fundul cratiței, iar marinada trebuie să devină transparentă. Înainte de a fi gătite, ciupercile precum hribii, hribii și hribii trebuie ținute în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute și apoi clătite în apă rece. Dacă nu faceți această procedură, marinada se va întuneca. Și este mai bine să gătiți boletus separat de alte ciuperci, altfel toate ciupercile fierte cu ele se vor întuneca.
Cantitatea de marinată în borcane cu ciuperci nu trebuie să depășească 20% din recipientul folosit. Această proporție se poate obține prin prepararea a 1 pahar de marinată la 1 kg de ciuperci proaspete.
Gospodinele cu experiență și medicii recomandă utilizarea nu capacelor metalice pentru cusătură, dar nailon. Utilizarea capacelor metalice poate duce la botulism.
Înainte de a mânca, ciupercile murate trebuie să stea cel puțin o lună, astfel încât să devină gustoase. Ciupercile murate de casă trebuie păstrate într-un loc întunecat și uscat, dar nu mai mult de un an.
Câteva rețete simple de murat ciuperci
Reteta 1
Pentru prima rețetă de marinată de ciuperci veți avea nevoie (la 1 litru de apă):
În această rețetă, toate ingredientele de mai sus, cu excepția oțetului, se toarnă în 1 litru de apă, se pun pe foc și se fierb. Când apa fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți marinada încă o jumătate de oră. Apoi trebuie să răciți marinada și abia apoi adăugați oțet la ea.
Ciupercile sunt pregătite în prealabil (curățate, spălate) și puse în borcane sterilizate. Se toarnă marinada și se adaugă puțin ulei vegetal în fiecare borcan, astfel încât să acopere ușor marinada. Rulam borcanele și le punem la pivniță sau în alt loc de depozitare întunecat.
Această rețetă de marinare este cea mai potrivită pentru prepararea chanterelles, boletus și russula.
Reteta 2
Această rețetă de marinată este concepută pentru 1 kg de ciuperci proaspete decojite.
- apă – 400 ml;
- sare - 1 linguriță grămadă;
- mazăre ienibahar – 6 buc.;
- foi de dafin – 3 buc.;
- acid citric – 1 praf;
- 8% esență de oțet - 70 de grame;
- scorțișoară, anason stelat și cuișoare - după gust.
Se toarnă toate ingredientele, cu excepția oțetului, într-un recipient și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Apoi lăsați amestecul să se răcească și adăugați oțet. Pregatim (spalam, curatam) ciupercile. Sterilizați borcanele și capacele. Dacă este posibil, capacele ar trebui să fie nemetalice. Clătim din nou ciupercile printr-o strecurătoare, le lăsăm să se scurgă din apă și începem să marinam ciupercile. Le punem in borcane, adaugam marinata si le rulam. Totul este gata. Acum ne putem recolta ciupercile înainte de iarnă.
Reteta 3
O rețetă foarte neobișnuită pentru a combina ciupercile murate de casă pentru iarnă cu legume.
Vei avea nevoie:
Spălăm și curățăm capacele de hribi de resturi și iarbă. Dacă ciupercile sunt mari, le puteți tăia în mai multe părți. Spălați morcovii, curățați-i de coajă și dați-i pe răzătoare grosieră. Ardeiul gras se curăță de semințe și se taie fâșii.
Apoi lasam ciupercile sa fiarba. După ce apa fierbe, gătiți timp de 10 minute. Când ciupercile sunt fierte, scurgeți apa din ele printr-o strecurătoare. Luați o altă tigaie, turnați apă în ea și puneți-o pe foc. Cand apa clocoteste adauga zahar, sare, piper si dafin. Gatiti 5-10 minute la foc mic. Apoi adăugați oțet și legume în marinadă, aduceți din nou la fiert și gătiți încă 5 minute.
Puneți boletus alb în tigaie și gătiți la foc mediu timp de 15-20 de minute. Gata! Puteți rula ciupercile calde în borcane și le puteți pune deoparte pentru iarnă.
Interesant este că această rețetă de murat ciuperci poate fi consumată imediat, fără a aștepta 30 de zile pentru a le marina. Trebuie doar să așteptați până se răcesc și puteți mânca. Poftă bună!
Rețeta 4
daca iubesti gusturi picante, atunci cu siguranta vei aprecia urmatoarea reteta de a face ciuperci murate pentru iarna cu usturoi. Gustul picant bogat și aroma strălucitoare se simt clar în felul de mâncare finit.
Începem să gătim prin curățarea ciupercilor de pământ, resturi și iarbă. Le spalam, le uscam si le curatam. Se pune intr-o cratita si se acopera cu apa rece timp de 10 minute. Apoi clătim, umplem din nou cu apă și punem pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Scurgeți apa, turnați apă nouă, adăugați sare și puneți-o din nou pe foc. Când apa fierbe, reduceți focul la mic și gătiți cel puțin 20 de minute. Se scurge apoi apa printr-o strecuratoare si se lasa o jumatate de ora pentru ca restul de lichid sa se scurga.
Pregătiți marinada: turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, piper, usturoi și arpaș. Se aduce la fierbere. După fierbere, adăugați oțet, amestecați și adăugați ciupercile. Gatiti 6 minute. Apoi punem ciupercile in borcane sterile, adaugam marinata, iar deasupra turnam ulei de floarea soarelui. Rulați capacele, întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură caldă. Așteptăm până se răcește complet - aproximativ 12 ore. Apoi puteți pune ciupercile murate în subsol sau cămară pentru iarnă.
Cum să depozitați corect ciupercile murate acasă pentru iarnă
Dacă ciupercile sunt murate în conformitate cu toate regulile și reglementările, acestea pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Când ciupercile au stat mult timp, marinada lor poate avea un gust acru sau puternic. În acest caz, înainte de a le mânca, trebuie să puneți ciupercile într-o strecurătoare, să le clătiți și să le fierbeți din nou. Astfel de tratament va elimina mirosul înțepător și gustul acru.
Este mai bine să păstrați ciupercile murate la o temperatură care nu depășește 8 grade într-un subsol sau cămară întunecată.
Aceasta este o modalitate bună de a vă pregăti pentru iarnă, dar trebuie să cunoașteți tehnologia procesului. În plus, nu toate ciupercile sunt potrivite pentru murat. Prin urmare, vă voi spune cum să murați ciupercile și ce tipuri sunt cele mai potrivite pentru aceasta.
În primul rând, trebuie să știți că pentru murat este mai bine să luați ciuperci porcini, ciuperci de unt, ciuperci cu miere, cântecele, capace de lapte de șofran, ciuperci boletus, ciuperci hribi și ciuperci aspen. Fiecare regiune poate avea propriile sale tipuri de ciuperci potrivite pentru recoltare.
În al doilea rând, fiecare individ trebuie marinat separat. Înainte de aceasta, trebuie să le sortați foarte bine și să separați ciupercile viermi și vechi. Ciupercile potrivite pentru murătură trebuie spălate și zonele deteriorate îndepărtate. Dacă ciupercile sunt mari, atunci se taie în bucăți mai mici. Fiecare tip are propriile caracteristici care trebuie luate în considerare înainte de murarea ciupercilor. De exemplu, tulpinile ciupercilor porcini sunt tăiate peste bob în bucăți, iar pielea ciupercilor porcini este îndepărtată de pe capac, astfel încât să nu fie amare.
Multe ciuperci se întunecă după tăiere, așa că trebuie procesate cât mai repede posibil. Este necesar să se evite contactul prelungit cu aerul. Pentru a face acest lucru, se pun în apă rece puțin sărată.
Cum să murați ciupercile: rețete
Ciupercile decojite și tocate trebuie puse într-o strecurătoare și scufundate în apă de mai multe ori. Înainte de aceasta, trebuie să pregătiți marinada. Luați 200 de grame de apă, 150 de grame de oțet (5%) și 25 de grame de sare. Aceste proporții sunt calculate pentru un kilogram de ciuperci. Pune tigaia cu marinata pe foc si lasa sa fiarba. Înmuiați ciupercile spălate în marinada care fierbe. Gătiți-le până când sunt complet fierte. În timpul procesului, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată folosind o lingură cu fantă.
Nu acordați atenție faptului că nu există suficientă marinată. Ciupercile vor da zeama si va fi suficient lichid. Când ciupercile se scufundă pe fundul cratiței, gătirea este terminată. În acest moment, adăugați 10 grame de zahăr granulat, un sfert de linguriță de acid citric și frunza de dafin. Când ciupercile din marinadă fierb, pot fi turnate în borcane. Închideți-le cu capace și lăsați-le să se sterilizeze timp de 20 de minute.
Ciupercile porcini sunt considerate cele mai delicioase și hrănitoare. Vor decora orice masă.
Mai ofer o rețetă, cât de firesc trebuie pregătite mai întâi. Lăsăm ciupercile mici întregi, iar pentru reprezentanții mari separăm tulpinile de capace. Acestea trebuie marinate separat. Mai întâi trebuie să fierbi ciupercile. Se toarnă apă într-o cratiță (se ia un pahar de apă pentru un kilogram de ciuperci) și se aduce la fierbere. Apoi punem ciupercile in el si gatim pulpele 15 minute si capacele 10 minute, dupa ce apa fierbe din nou. Scoateți ciupercile folosind o lingură cu fantă. Pune două foi de dafin, boabe de piper (ienibahar sau negru), cuișoare și o lingură de sare într-o cratiță. Când marinada dă în clocot, adăugați 60 ml de oțet (5%). După aceasta, turnați ciupercile în tigaie. Gătiți-le aproximativ 10 minute, apoi puneți-le în borcane și umpleți-le cu marinată. Închideți cu capace.
Fiecare ciupercă are propriul ei gust unic. Prin urmare, în continuare vom vorbi despre cum să murați ciupercile chanterelle. Fierbeți cântecelele pregătite timp de 25 de minute în apă puțin sărată. Apoi le scoatem si le punem intr-o strecuratoare. Pregătiți marinada. Pentru un kilogram de ciuperci trebuie să luați o treime dintr-un pahar de apă, două treimi dintr-un pahar de oțet (8%) și o lingură de sare. Aduceți acest amestec la fierbere și aruncați ciupercile în el. Gatiti inca aproximativ 25 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați o linguriță de zahăr, boabe de piper și câteva foi de dafin. Puneți ciupercile în borcane și închideți.
Ți-am spus cum să murezi ciupercile. Acum nu mai rămâne decât să culegeți o recoltă bogată și să folosiți una dintre rețete.
Ciupercile murate pregătite corespunzător pot fi păstrate timp de doi ani sau mai mult. Doar borcanele cu murături trebuie așezate într-o cameră întunecată și nu prea caldă.
În principiu, aproape orice soi este potrivit pentru murătură, dar cel mai adesea se folosesc acele soiuri care din anumite motive nu pot fi conservate în nici un alt mod (de exemplu, congelate sau uscate). De obicei, acestea sunt rulate în borcane și, desigur, deși acestea din urmă pot fi congelate. Singurul lucru pe care nu îl pot tolera este muratul - devin ierboase la gust și chiar seamănă cu o cârpă.
Cum să murați darurile pădurii? Este destul de simplu: gătiți până când este complet fiert, adăugați saramură, adăugați condimente după gust, puneți într-un recipient steril și rulați capacul.
Este important ca la marinare, unele tipuri de ciuperci să fie preparate urmând anumite reguli:
- Dacă ciupercile sunt mici, sunt marinate întregi; doar partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată;
- La murare, ciupercile mari sunt de obicei tăiate în 3-4 părți;
- În cazul ciupercilor boletus și porcini, pulpele trebuie marinate separat de capace;
- Scoateți coaja de pe unt înainte de marinare;
- Valui se pune la macerat cateva ore inainte de a fi gatit.
Primul stagiu: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie să fie sortate în diferite tipuri, deoarece, după cum s-a menționat mai sus, diferite ciuperci trebuie să fie pregătite pentru murare în moduri diferite. De asemenea, nu puteți fierbe și mura unele ciuperci împreună - cel mai bine este să faceți acest lucru separat, după tip.
Nu puteți găti boletus împreună cu boletus, pentru că... primele se vor întuneca și vor căpăta un aspect neatractiv. Ciupercile Boletus nu pot fi gătite cu porcini și ciuperci aspen, deoarece acestea pot fi prea fierte, în timp ce ciupercile albe și hribii pot fi prea puțin gătite.
Faza a doua:înmuiat. Pentru a face mai ușoară, mai minuțioasă și mai simplă curățarea ciupercilor de murdărie și resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru un timp; această apă poate fi și sărată - tot ce nu este necesar va cădea și mai bine și va pluti în sus.
Nu trebuie să păstrați ciupercile în apă mult timp - pot absorbi excesul de apă.
Etapa a patra: gătirea și marinarea. Se recomandă fierberea oricăror ciuperci înainte de murare; acest lucru va elimina riscul de otrăvire și va garanta că preparatul nu se va deteriora, dar există două opțiuni: preliminar și fără fierbere. Metoda fără fierbere prealabilă este ca ciupercile să se pună în apă clocotită cu sare, la care s-a adăugat și oțet, se fierb și apoi se condimentează cu condimente și se marinează în aceeași apă. Metoda de pre-fierbe înseamnă că ciupercile se fierb mai întâi în apă cu sare (pentru 1 litru de apă - 2 linguri de sare) până se înmoaie, apoi se usucă, se răcesc, se pun în borcane și se toarnă cu marinată pre-răcită.
Cu metoda fără fierbere prealabilă, ciupercile trebuie gătite timpuri diferite în funcție de tipul lor, timpul se numără din momentul în care ciupercile puse în apă clocotită fierb din nou: ciuperci cu pulpă densă (championi, hribi, porcini etc.) .) se fierb timp de 20-25 de minute, pulpele și albușurile - 15-20 minute, ciupercile cu miere și cântărele - 25-30 minute, se fierb ciupercile de mușchi, ciupercile de unt și ciupercile hribii timp de 10-15 minute.
Rețetă pentru marinarea oricăror ciuperci fără fierbere în prealabil
Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cană de oțet 8% și 1/3 cană de apă, 1 lingură. sare, condimente - 5 mazăre ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. zahăr, cuișoare, dafin.
Cum să marinați orice ciuperci fără a le fierbe mai întâi. Pregătiți ciupercile în conformitate cu recomandările pentru tip, aduceți la fiert apă cu oțet și sare într-o cratiță, lăsați ciupercile în ea și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți ciupercile până se înmoaie.
De asemenea, puteți determina că ciupercile sunt gata după acest semn: ciupercile finite se scufundă pe fundul tigaii, iar bulionul devine transparent.
Cu 3-5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, trebuie să adăugați toate condimentele, apoi să scoateți tigaia de pe aragaz, să răciți totul și să o puneți în borcane sterilizate. Apoi trebuie să turnați puțin ulei vegetal în borcane și să le sigilați cu capace sterilizate din plastic.
Nu rulați niciodată ciuperci murate cu capace metalice - experții nu recomandă să faceți acest lucru din cauza riscului de botulism.
Reteta de murat ciuperci cu prefierbe
Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de apă, 60 g sare, 10 boabe de piper negru, 5 căței și foi de dafin, anason stelat, scorțișoară, usturoi, 40 ml acid acetic 80%.
Cum să marinați ciupercile fierte. Ciupercile trebuie preparate și fierte în apă cu sare (2 linguri de sare per litru de apă) până când se înmoaie, puse într-o strecurătoare, apoi puse în borcane sterilizate. După ce ați combinat toate ingredientele indicate în rețetă, cu excepția oțetului, trebuie să le fierbeți după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbere scăzută, apoi marinata se răcește, se toarnă oțet în ea, ciupercile se toarnă cu marinada, o in fiecare borcan de deasupra se toarna putin ulei vegetal, se inchide cu capace de plastic fierte iar ciupercile se scot la rece pentru depozitare.
Această marinadă este cea mai potrivită pentru hribi, capace de lapte de șofran și russula.
O rețetă rapidă pentru murarea oricăror ciuperci
Veți avea nevoie de: 700g ciuperci, 5-7 muguri de cuișoare, 3 foi de dafin, 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt/oregano/maghiran/cidru/patrunjel/frunze de țelină/busuioc, 1 ceapă, 0,75 căni de apă, 1/3 ceasca de otet de vin alb, 1 lingura. sare de mare, 1,5 linguriță. mazăre de ienibahar.
Sortați bine, curățați, clătiți ciupercile cu apă rece, lăsați-le întregi pe cele mici, tocați-le pe cele mari, tocați mărunt ceapa, puneți verdeața spălată pe fundul unui borcan steril. Combinați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, fierbeți încă 15 minute, apoi lăsați să se răcească puțin. Se toarnă ciupercile cu marinada într-un borcan, se lasă să se răcească, se închide cu un capac de nailon și se păstrează la rece.
Ciupercile marinate ajung cel mai adesea pe masă ca aperitive reci, dar pot fi folosite într-o varietate de salate și chiar prăjite.
Nu puteți adăuga ceapă la murături și marinate - acest lucru le va strica inevitabil. Legumele se pun in preparate cu ciuperci imediat inainte de servire si consumare, sau in timpul pregatirii preparatului.
Într-un cuvânt, există multe trucuri, subtilități și chiar pericole în recoltarea ciupercilor. Dar este suficient să cunoașteți regulile și să le respectați pentru a evita necazurile și riscurile pentru sănătate.
