Koliko je napitak za mjesečinu. Metode za određivanje spremnosti kaše za destilaciju i kako ubrzati fermentaciju. Braga od brezovog soka bez kvasca i vode

Početnici se često susreću sa situacijom u kojoj, nekoliko dana nakon polaganja sastojaka, kaša prestane igrati, ostaje slatkasta (nije oplođena). U težim slučajevima fermentacije uopće nema od trenutka dodavanja kvasca. Razmotrit ćemo uzroke ovog fenomena i metode za oživljavanje kaše.

1. Prošlo je malo vremena. Braga ne počinje uvijek igrati odmah. Ovisno o sirovinama, temperaturi, vrsti kvasca i načinu dodavanja sladovini (prethodno razrijeđenoj ili ne), vidljivi znakovi fermentacije (pjena, šištanje, kiselkasti miris, mjehurići iz vodenog zatvarača) mogu se pojaviti nakon nekoliko sati.

Nešto pođe po zlu ako kaša ne počne 6-8 sati nakon dodavanja kvasca.

2. Vodena brtva koja propušta.Čest problem za početnike koji fermentaciju određuju samo po mjehurićima ispuštenim iz vodene brave. Ako je konstrukcija postavljena pogrešno, ugljični dioksid izlazi kroz druge rupe, zaobilazeći cijev. Kao rezultat, fermentacija se nastavlja, ali to se ne vidi na vodenoj brtvi.

Rješenje: provjerite nepropusnost vodene brtve snažnim puhanjem kroz izlaznu cijev u spremnik. Pojava zviždaljke će ukazati na problematična područja koja treba riješiti.

Ako vodena brtva dopušta prolaz zraka, fermentirana kaša može postati kisela, što će dovesti do smanjenja izlaza i pojave kiselog okusa u mjesečini. Savjetujem vam da koristite vodenu brtvu!

3. Neprikladni temperaturni uvjeti. Optimalna temperatura za fermentaciju kaše na umjetnom (trgovačkom) kvascu je 20-26°C, dopušteni raspon je 18-32°C. Na nižoj temperaturi fermentacija prestaje, kvasac „zaspi“, ali ne umire. Prekoračenje temperature može ubiti kvasac koji će se jednostavno "skuhati".

Sama fermentacija uzrokuje porast temperature unutar posude za nekoliko stupnjeva (što je posuda veća, to je samozagrijavanje intenzivnije).

Rješenje: ako je kaša prestala igrati zbog hladnoće, premjestite posudu na toplo mjesto. Ako je temperatura bila previsoka, stvorite prikladne uvjete i dodajte novu seriju kvasca. Poželjno je da kaša luta u mraku ili barem prostoriji zaštićenoj od izravnog sunčevog svjetla (posuda se može pokriti).

4. Pogrešne proporcije. Tipično je ako u normalnim temperaturnim uvjetima kaša prestane fermentirati, ali ostane slatka. Optimalni udio šećera u moštu prije vrenja je 15-20% volumena. Visok sadržaj šećera je konzervans koji usporava ili čak zaustavlja fermentaciju.

Drugi problem povezan s previše šećera je prevelika jačina kaše. Većina sojeva kvasca umire pri koncentraciji alkohola iznad 12-14% alkohola (neke vrste alkoholnog kvasca mogu izdržati 16-18%). Bliže granici tolerancije, fermentacija se usporava. Ako šećera ima previše, kaša će postići maksimalnu jačinu i prestati fermentirati prije nego što kvasac sav šećer preradi u alkohol. Na jeziku moonshiners, zaostali šećer se naziva "loš".

Zauzvrat, nizak sadržaj šećera ubrzava rad kvasca, ali značajno povećava energiju i vrijeme potrebno za destilaciju, jer se mora zagrijavati više tekućine. Izračunajmo "zlatnu sredinu".

Nakon razrjeđivanja u vodi, 1 kg šećera zauzima 0,6 litara volumena otopine. Da biste postigli sadržaj šećera u kaši od 15-20%, na 1 kg šećera dodajte 3-4 litre vode (0,6: 3 * 100 = 20% ili 0,6: 4 * 100 = 15%) i 100 grama prešani ili 20 grama suhog kvasca, alkohola dodaju se u omjerima navedenim u uputama na etiketi.

Istovremeno se 1% šećera u sladovini kvascem prerađuje u 0,6% alkohola. Braga spremna za destilaciju s početnim udjelom šećera od 20% sadržavat će 12% alkohola (20 * 0,6 = 12). Svaki kvasac će izdržati sličnu koncentraciju.

Pošteno radi, napominjem da neki moonshiners preporučuju dodavanje 5-6 dijelova vode na 1 dio šećera, tvrdeći da će se kaša, pod svim ostalim jednakim uvjetima, vratiti nekoliko dana ranije (to je istina), a kratko razdoblje fermentacije smanjuje količinu štetnih nečistoća koje su proizvodi vitalne aktivnosti kvasca. Osobno nisam primijetio razliku u kvaliteti mjesečine s drugačijim "hidrauličnim modulom" (omjer šećera i vode).

5. Loš kvasac. Aktivni prešani kvasac ima jednoličnu (vrlo važno) ružičasto-kremastu, žućkastu ili sivkastu boju i jednoličnu, umjereno čvrstu konzistenciju. Rok trajanja u hladnjaku je do 12 dana. Pojava trulog, pljesnivog mirisa ukazuje na to da se proizvod pokvario.

Ispravan prešani kvasac

Suhi kvasac mora biti slobodno tekući. To se može provjeriti opipavanjem ambalaže. Ako se pohranjuju nepravilno, stvaraju se grudice ili ljepljiva konzistencija.

Rješenje: ako su temperatura i sadržaj šećera u kaši normalni, treba dodati novi kvasac, najbolje kupljen u drugoj trgovini.

6. Voda loše kvalitete. Za normalan razvoj, gljivice kvasca trebaju kisik i elemente u tragovima sadržane u vodi. Stoga se kašasta voda ne može kuhati, destilirati ili propuštati kroz sustave reverzne osmoze. Bolje je koristiti filtriranu, izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu bogatu kisikom.

Zaustavljanje fermentacije moguće je ako voda sadrži visoku koncentraciju klora ili drugih tvari koje ubijaju mikroorganizme. U drugim slučajevima loša voda samo usporava fermentaciju.

Rješenje: u pranje dodajte 50-100% početnog volumena kvalitetne vode.

Započeta fermentacija - zaštitite svojstvo 🙂

Proces proizvodnje kaše ima neke značajke, čije je poštivanje ključ za dobivanje visokokvalitetne osnove za mjesečinu. Ako su na neki način narušeni uvjeti za njegovu pripremu, fermentacija se može značajno odgoditi, pa čak i zaustaviti.

Zašto kaša dugo luta

U prosjeku, uz sve potrebne uvjete, kaša postaje spremna u roku od nekoliko dana do dva tjedna. Ali ponekad proces značajno kasni. Što prvo treba provjeriti?

Temperaturni režim

Braga može loše fermentirati ako temperatura u prostoriji s fermentacijskim spremnikom padne ispod 20 stupnjeva. Isto tako, previsoke temperature štete procesu, ali pregrijavanje je nešto teže od prehlađenja, jer kvasac može umrijeti samo na temperaturama iznad 35 stupnjeva.

Pročitajte također:

Možda se pri polaganju proizvoda nisu poštivali proporcije

Idealan omjer kod pripreme kaše sa šećerom i kvascem: potrebno je uzeti tri puta više vode nego šećera. Kvasac - 50-70 grama na 1 kg šećera. Ako nema dovoljno kvasca, a ima previše šećera, kaša će ispasti slatka, kvasac neće imati vremena potpuno preraditi cijelu količinu. Ako se za kašu koriste proizvodi koji sadrže šećer - na primjer voće, bobičasto voće ili džem - početnu količinu šećera treba smanjiti ili dodati kvasac.

Proizvodi loše kvalitete

Prilikom pripreme kaše ne smije se koristiti prokuhana, klorirana ili mineralna voda. Također morate provjeriti je li kvasac istekao, nemojte koristiti kvasac koji je bio pohranjen u neprikladnim uvjetima. Moraju se razrijediti strogo u skladu s uputama na pakiranju. Vrenje se poboljšava posebnim alkoholom ili vinskim kvascem.

Uz produljeni proces fermentacije, kaša se može hraniti

Od prirodnih proizvoda, dobro će doći malo raženog kruha, šaka grožđica ili par žlica bilo kojeg džema. Ako postoji prilika za nabavu slada, to može biti izvrsna prihrana. Često se koriste i vrtna gnojiva - urea ili superfosfati. Možete dodati poseban kvasac s dodacima. To će poboljšati proces reprodukcije kvasca i ubrzati fermentaciju.

Redovito miješanje pridonosi poboljšanju fermentacije. Kako se spremnik ne bi otvorio i smanjio tlak, možete ga lagano protresti nekoliko puta dnevno.

Zašto kaša ne luta

Ako je kaša prestala fermentirati ili nije ni počela, može biti nekoliko razloga za to: većina njih je gore navedena, mogu ili usporiti proces ili ga potpuno zaustaviti, bez čekanja da kaša bude potpuno spremna za destilaciju.

Pročitajte također:

Koji drugi čimbenici mogu utjecati na prestanak fermentacije?

1. Možda proces jednostavno još nije imao vremena za početak, prošlo je malo vremena. Onda morate samo malo pričekati. Braga počinje fermentirati nakon 8-10 sati od trenutka polaganja proizvoda.
2. Kvasac je uginuo tijekom pripreme i uzgoja. Potrebno je uzgajati kvasac u toploj vodi, ne višoj od 30 stupnjeva. Prekoračenje optimalne temperature je štetno za njih.
3. Spremnik za fermentaciju bio je bez tlaka. Ako se to dogodilo, kisik je ušao unutra, a umjesto kaše ispao je ocat. Daljnja uporaba takvog proizvoda postaje nemoguća.
4. Ako je fermentacija stala tijekom pada temperature, možete pokušati oživjeti kašu: morate je dobro zamotati i staviti bliže izvoru topline. Možete koristiti grijač za akvarij, ili malo zagrijati posudu s kašom na drugi način. Samo nemojte pretjerivati: u pregrijanoj kaši kvasac će jednostavno umrijeti. Istina, u ovom slučaju postoji i izlaz. Ako se mrtvi kvasac istaložio, morate pažljivo ocijediti tekućinu i dodati dio svježeg kvasca. Možda će to spasiti situaciju i Braga će biti reanimirana.
5. Višak sunčeve svjetlosti. Fermentaciju treba obaviti na tamnom mjestu, bez pristupa svjetlu. Pod svjetlom može početi razmnožavanje štetnih mikroorganizama, koji će se natjecati s kvascem i ometati proces.

Koliko dugo luta kaša

Fermentacija može trajati od nekoliko dana do dva ili čak do tri tjedna. Što su točnije ispunjeni svi potrebni uvjeti, to je proces brži.
Prvo dozrijeva kaša kuhana na voću ili na škrobnoj hrani - žitaricama, mahunarkama ili krumpiru.

Glavni zadatak moonshinera je pravilno pripremiti pivo i stvoriti povoljne uvjete za njegovo sazrijevanje. O poštivanju određenih pravila ovisi koliko će destilat fermentirati na šećeru i kvascu, kao i o vremenu njegove spremnosti. Inače, razlikuju se ovisno o odabranoj recepturi, kvaliteti sastavnih sastojaka (šećer, kvasac) i uvjetima okoline.

Vrijeme sazrijevanja kaše

Destileri početnici nemaju uvijek informacije o tome koliko bi kaše trebalo biti da bi od nje dobili kvalitetan proizvod. Dopuštene granice sazrijevanja mošta bez dodataka stranih sastojaka kreću se od pet do 14 dana. Kada se u kašu doda žito, brzina zrenja se smanjuje sa tri na šest dana. Kada se u mošt doda vinski kvasac, vrijeme vrenja je 10-14 dana, kod divljeg kvasca - 25-60.

Svaki proizvođač mjesečine može osvojiti različita vremena za isti recept. Na trajanje procesa fermentacije sladovine utječu različiti čimbenici:

1. Nepoštivanje temperaturnog režima u prostoriji s sladovinom. Ako je temperatura ispod 20 stupnjeva, tekućina koja sadrži alkohol prestaje igrati. Na 27 stupnjeva sladovina će fermentirati i pokvariti okus konačnog proizvoda.
2. Upotreba nekvalitetnog kvasca. Preporuča se alkoholni kvasac.
3. Voda. Za pripremu sladovine preporuča se koristiti pročišćenu, izvorsku ili bunarsku vodu. Pažnja! Prokuhana ili destilirana voda nije prikladna, ima nisku razinu kisika, bez koje kvasac ne radi.
4. Pogrešan izbor posuda za kašu. Možete koristiti plastične, keramičke, staklene posude, limenke. Važno! Nemojte koristiti pocinčano posuđe, jer pri interakciji s alkoholom daje reakciju koja može pokvariti okus mjesečine.
5. Bez temperaturnih kolebanja.
6. Pravi omjer šećera i kvasca.
7. Izloženost izravnoj sunčevoj svjetlosti. UV zrake su štetne za kvasac.
8. Prisutnost sirovina koje sadrže škrob povećat će brzinu sazrijevanja kaše.

Empirijski su utvrđeni rokovi sazrijevanja kaše. Na temelju korištenih sastojaka možete razumjeti koliko bi kaša za mjesečinu trebala koštati:

• na šećeru i kvascu - 4–14 dana;
• zrno - tri do šest dana;
• na divljem kvascu s dodatkom šećera - 25–40 dana;
• na divljem kvascu bez šećera - oko 60 dana.

Usredotočujući se na ove pojmove, povremeno provjeravajte spremnost kaše, oslonite se na vizualne (pjenjenje, šištanje je prestalo) i okus (tekućina je dobila gorak okus) karakteristike. Kada pripremate sladovinu, obratite pažnju koliko dana s vremena na vrijeme fermentira. Nakon nekog vremena znat ćete koliko dana luta dio kaše.

Načini za ubrzavanje procesa fermentacije

Ako je potrebno, proces fermentacije može se ubrzati na različite načine:

1. Dodavanje superfosfata u sladovinu (dva grama lijeka se dodaje za svaki kilogram granuliranog šećera).
2. Primjenom dušičnih ili fosfatnih gnojiva (dva grama gnojiva po kilogramu šećera). Uglavnom se koristi u industrijskim razmjerima.
3. Upotreba amonijaka (jedan gram za svaku litru sladovine).
4. Dodavanje Borodinskog kruha, jedna štruca na 30 litara.
5. Bobice grožđa ili maline - 20-30 komada.
6. Paste od rajčice - 150 grama.
7. Svježe cijeđeni sok - 100 g na 10 litara smjese.
8. Dodavanje slada u tekućinu koja sadrži alkohol.
9. Za voćnu kašu aktivator su grožđice.
10. Redovito mućkanje kaše.

Brzina sazrijevanja kaše izravno ovisi o kvaliteti upotrijebljenih sastojaka i temperaturnom režimu. Ako kaša fermentira loše ili dugo, može se „reanimirati“ dodavanjem aktivatora fermentacije. Proces se može ubrzati kemijski ili mehanički. Svaki destilator samostalno bira metodu koja mu odgovara.

Šećerna mjesečina je klasična ruska destilerija. Osvojila je ljubav među brojnim ljubiteljima domaćeg alkohola. Postoji ogroman broj recepata za izradu šećerne kaše kod kuće, u kojima se omjeri ponekad razlikuju, ali prinos mjesečine je uvijek gotovo isti. Pravljenje domaćeg alkohola opravdano je iz više razloga. Prvi je ekološka prihvatljivost sirovina, šećer je čisti proizvod i pravilno pripremljena mjesečina ne uzrokuje trovanje i jak mamurluk. Drugi je trošak proizvoda, izrada mjesečine kod kuće mnogo je jeftinija od kupnje alkohola u trgovini.

Od 1 kg granuliranog šećera izlazi otprilike 1,1 litra. gotovo piće jačine 40 stupnjeva.

Kao rezultat toga, dobit ćete pristojan alkohol, a ako se rafinira raznim metodama, onda neće biti inferioran skupim elitnim pićima. Početniku je najlakši način da "fermentira" da od šećera napravi kašu, a zatim dobije destilat. Kako pravilno pripremiti opojna pića, koje omjere koristiti, koja jela i koliko sastojaka uzeti, cijeli ciklus dobivanja mjesečine detaljno je opisan u ovom članku.

Za izradu kaše trebat će vam: pribor za fermentaciju, voda, šećer, kvasac, vodeni pečat, saharometar, grijač za akvarij. Posljednja tri uređaja su neobavezna, sasvim je moguće bez njih.

Posuda za kašu. Glavni pokazatelji pri odabiru jela za fermentaciju su: volumen, materijal izrade, nepropusnost. Za neke vrste kaše potrebna je i vodena brtva koja obavlja dvije funkcije: osigurava oslobađanje ugljičnog dioksida i sprječava ulazak kisika u kašu.

Volumen spremnika za fermentaciju u potpunosti ovisi o vašim potrebama. Svakako vodite računa da kaša ne smije ispuniti više od ¾ volumena spremnika za fermentaciju. U suprotnom postoji opasnost od izbacivanja pjene tijekom fermentacije.

Materijal. Najpoželjniji materijal za fermentaciju je staklo. Razne boce, staklene tegle. Također možete koristiti nehrđajući čelik za hranu. Trenutno se prodaju plastični spremnici različitih veličina, glavna stvar je osigurati da je prikladna za prehrambene proizvode. Često se kod kuće koriste aluminijsko posuđe, tikvice za mlijeko i lonci. Vrlo je prikladno ako posuda ima odvodni ventil, što će uvelike olakšati rad.

1. Prije upotrebe obavezno dobro operite svo posuđe toplom vodom i deterdžentom, a zatim ga dobro osušite čistim ručnikom. Što je suđe čišće, to je manji rizik od ukiseljevanja kaše, što može dovesti do neugodnog okusa mjesečine.
2. Prije ulijevanja vode posudu za fermentaciju stavite na postolje visine 0,5 metara. Prvo, to će poboljšati izmjenu topline, a drugo, u budućnosti će biti lakše ocijediti fermentiranu kašu.

Koji kvasac odabrati. Za pripremu mjesečine preporučljivo je uzeti poseban alkoholni kvasac. Korištenje alkoholnog kvasca daje veći prinos alkohola tijekom vrenja, bolju organoleptiku. U uputama uvijek piše za koliko šećera je namijenjeno pakiranje. Jedini nedostatak alkoholnog kvasca je što ih je teško pronaći i cijena je dosta visoka. Ali umjesto alkohola, pristupačni suhi ili prešani, prikladni su bjeloruski. Iz izračuna se uzima suhi kvasac 20 grama po kilogramu šećera. Proporcije za prešano: 100 grama na 1 kg šećera.

Dodatak suhog kvasca čini kašu u kvaliteti ništa lošijom, a ponekad čak i boljom. Sirovi prešani daju napitku previše fuzelnog okusa, a upotreba suhih daje brzu fermentaciju i obilno pjenjenje. Još jedan plus suhog i alkoholnog kvasca je dugi rok trajanja.

Kakvu vodu koristiti. Dobra ispravna voda temelj je okusa konačnog proizvoda. Za pripremu šećerne kaše treba koristiti dobro pročišćenu vodu, bez mirisa, okusa i aditiva. Najprikladnija voda je izvorska ili flaširana. Ako se koristi voda iz slavine, preporuča se prije upotrebe odstajati 1-2 dana, a zatim ju pažljivo ispustiti crijevom. Hidromodul: po 1 kg. šećer - 4 litre vode.

Klasični recept za šećernu mjesečinu

Prema ovom receptu, kaša se priprema od šećera i kvasca. Prinos pročišćene mjesečine je približno 5,5 litara nakon druge frakcijske destilacije, sadržaj alkohola u napitku je 45 posto.
Sastojci:

• Šećer - 5 kg;
• Suhi kvasac - 100 gr;
• Izvorska voda - 20 litara.

Priprema sladovine:

1. U posudu u kojoj će se odvijati fermentacija ulijte toplu vodu na 25-30 °, dodajte šećer. Smjesu dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. U posljednje vrijeme često se stižu pritužbe na šećer – ne fermentira dobro, nije sladak itd. Kako biste izbjegli neugodu, možete koristiti uređaj - saharometar. Saharometar pokazuje gustoću šećera u sladovini. Za normalnu kašu, saharometar bi trebao pokazati gustoću od 18-22%.
2. U posebnoj posudi razrijedite, fermentirajte kvasac. Ulijte 300 ml vode na 28°C, dodajte žlicu šećera, promiješajte, dodajte suhi kvasac, razrijedite, nakon cca 10-15 minuta, kada kvasac naraste, dodajte ga u posudu za vrenje. Za smanjenje pjene tijekom fermentacije, preporuča se dodati kvasac Saf-moment - 11 gr. Ako u receptu koristite prešani kvasac, onda ih trebate uzeti 500 gr.
3. Za normalan rad kvasca, osim šećera i vode potrebna je prihrana . Ovo nije obavezan trenutak, ali je poželjno, omogućuje vam da ubrzate proces. Postoje kemijski posebni preljevi s fosforom i dušikom, postoje obični kućni načini da se "razveseli" kašu. Prije svega, ovo je crni kruh, za 20 litara kaše bit će dovoljno pola štruce. Također, kao preljev, preporuča se koristiti grožđe, maline, jagode po stopi od 15-20 komada na 20 litara.
4. Nije potrebno ugraditi vodenu brtvu za šećernu kašu, dovoljno je labavo zatvoriti poklopac, a ako je vrat mali, prekrijte ga s nekoliko slojeva gaze.

Vrenje. Da bi sladovina dobro fermentirala, treba joj osigurati povoljan temperaturni režim. Idealna temperatura za fermentaciju je 28-31 °C. Može biti nešto niže, ali ni u kojem slučaju više od 35°, na ovoj temperaturi kvasac će umrijeti i kaša neće fermentirati.
Topla soba ili korištenje akvarijskog grijača omogućuje ovaj način rada. Grijači dolaze u različitim kapacitetima od 50 vata i više, a koji odabrati ovisi o kapacitetu spremnika. Za 40 litara kaše dovoljno je 100 vati snage, pod uvjetom da je u zatvorenom prostoru. Pogodnost grijača je da održava stabilnu temperaturu pomoću ugrađenog termostata. Postavite na regulator 28° i spustite u fermentacijski spremnik, spojite na napajanje, temperatura će stajati i automatski se održavati.
Uz pravilno održavanje temperature, prisutnost prihrane, fermentacija traje 7-14 dana. Jednom ili dva puta dnevno šećernu kašu treba dobro promiješati da se ukloni ugljični dioksid.

Kako odrediti spremnost kaše

1. Ugljični dioksid je prestao emitirati, vodeni pečat se smirio, prestao je grgoti. Na površini nema mjehurića koji se dižu. Zapalite šibicu preko kaše, ako zagori, onda se ne ispušta plin.
2. U kaši je prisutna stratifikacija, gornji sloj je postao lagan, kvasac se djelomično istaložio.
3. Okus kaše je postao gorak, ne osjeća se slatkoća.
4. U mirisu i okusu kaše jasna je aroma alkohola.
5. Najtočnija metoda je korištenje mjerača šećera. Ako je sladovina fermentirala, tada će saharometar pokazati "0".

Bistrenje i čišćenje kaše

Treba obaviti bistrenje i otplinjavanje kako bi se poboljšao konačni okus mjesečine. Otplinjavanje je proces uklanjanja zaostalog ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, sladovina se mora zagrijati na 55 ° C, živi kvasac umire na ovoj temperaturi. Jedan od najjednostavnijih načina za posvjetljivanje kaše hladnom, ako temperatura dopušta. Uzmite Bragu dan-dva na hladnom -5° ili +5° i prirodno će posvijetliti. Kvasac će pasti na dno, nakon čega se kaša mora dekantirati, odnosno pažljivo ocijediti od taloga tankom silikonskom ili PVC crijevom.
Također možete ubrzati proces i posvijetliti kašu na druge brže načine koristeći bentonit, želatinu ili proteine. Za šećernu kašu najčešće je poželjno koristiti bentonit za bistrenje. Bentonit je prirodni proizvod, prirodna bijela glina. Marka Pi-Pi-Bent prikladna je za čišćenje, glavna stvar je da u njoj nema okusa. Za 20 litara kaše dovoljno je 2-3 žlice gline. Prije upotrebe, mora se otopiti u čaši tople vode i dobro promiješati. Zatim smjesu ulijte u kašu i promiješajte. Nakon 12-24 sata, kaša postaje prozirna, ostaje samo da je ocijedite iz taloga.

Dobivanje mjesečine iz kaše

Prva utrka. Ulijte pročišćenu, pročišćenu kašu u kocku mjesečnog aparata. I pretjecati velikom snagom. Glave i repove nije potrebno uklanjati tijekom prve destilacije. Prvi put se sirovina odnese gotovo u vodu, kako bi u potoku bilo 5-7 stupnjeva.
Intermedijarno čišćenje. Dobivena mjesečina prije druge frakcijske destilacije mora se očistiti od štetnih nečistoća. Postoji mnogo dokazanih načina za to. Najpopularnija metoda među destilarima je čišćenje ugljenom. Postoji način čišćenja uljem i drugim.

1. Pročišćavanje mjesečine s ugljenom. Sirovinu možete očistiti pomoću ugljičnog filtra ili napuniti ugljen sirovim. Za prvu metodu morate napraviti filter iz plastične boce. Odrežite dno boce a, izbušite nekoliko rupa u čepu. Čvrsto stavite sloj vate u čep, pričvrstite ga na bocu. Ulijte BAU ili KAU ugljen u količini od 10-12 grama ugljena na 1 litru mjesečine. Propustite mjesečinu kroz filter. U drugoj metodi, ulijte ugljen izravno u sirovi alkohol. Prije toga samljeti ugljen, dodati 50 g po litri. Temeljito promiješajte, inzistirajte preko noći. Zatim filtrirajte mjesečinu. Ugljen apsorbira do 80% fuzelnog ulja i raznih estera.
2. Pročišćavanje mjesečine suncokretovim uljem. Za čišćenje morate uzeti rafinirano suncokretovo ulje. Razrijedite mjesečinu na 15-20 stupnjeva jačine, dodajte 20 grama ulja po litri sirovog alkohola. Dobro promiješajte tri puta u razmaku od 1-3 minute. Ostavite jedan dan da se slegne, ocijedite cjevčicom bez dodirivanja gornjeg masnog sloja. Procijedite kroz pamučni filter. Za učinkovitost čišćenja ove dvije metode mogu se kombinirati. Prvo ulje, pa ugljen.

Frakcijska destilacija. Ulijte pročišćenu, razrijeđenu mjesečinu od šećera do 20 stupnjeva u kocku za destilaciju mjesečnog aparata. Prijeđite na fazu s odabirom frakcija. Odaberite frakciju glave pri maloj snazi. Glave se uzimaju kap po kap, brzina odabira je 1-2 kapi u sekundi, tako spor unos tekućine omogućuje vam da se kvalitativno riješite prvih otrovnih frakcija. Broj glavica uzima se 50 ml od svakog kilograma šećera.
Zatim promijenite spremnik za primanje i odaberite frakciju za piće "tijelo". Tijelo se podiže do 45-50 stupnjeva u mlazu. Onda će repovi otići, na vama je da ih odaberete ili ne. Obično se repna frakcija dodaje u kašu prije destilacije kako bi se povećao prinos mjesečine.

Rafiniranje i oplemenjivanje mjesečine

Kao rezultat toga, od šećera ćete dobiti mjesečinu jačine oko 65 stupnjeva. Za piće, takva je tvrđava previsoka, pa se mora razrijediti čistom flaširanom vodom na 40-45 stupnjeva. Poseban kalkulator će vam pomoći da to učinite ispravno. Kako biste ublažili okus, mjesečina se može zagrijati na štednjaku na 70 stupnjeva, dok će nepotrebne tvari ispariti iz njega. Razrijeđeni destilat prelijte u boce, ostavite da “odmara u čaši” 2-3 dana, ili bolje, pustite da odstoji tjedan dana i možete početi kušati.
Šećerna mjesečina ima neutralniji okus u usporedbi sa žitnim i voćnim destilatima. Stoga se kod kuće više koristi za pripremu raznih likera da se na njemu inzistiraju bobice i voće. Pravljenje drugog ukusnog domaćeg alkohola.

Svi koji su već upoznati s procesima i značajkama izrade mjesečine znaju koliko je važna voda, jer odabirom nekvalitetne vode možete potpuno pokvariti kašu

I to se ne odnosi samo na kvalitetu vode koja se koristi, već i na temperaturu ove važne komponente.

Da biste dobili kvalitetno piće, morate zapamtiti sljedeća pravila za odabir vode:

• Nedostatak mirisa i okusa;
• Potpuna usklađenost vode sa sanitarnim standardima;
• Tvrdoća je postotak soli u tekućini (magnezij, cink). S visokom tvrdoćom, proces fermentacije će biti dug, a s niskim sadržajem fermentacija može biti netočna;
• Voda se ne smije prokuhavati jer će time izgubiti neka od svojstava. Za kašu je najbolje uzeti sirovu, a ne destiliranu vodu.

Kvaliteta vode

Idealna opcija je bunarska voda ili voda iz nekih čistih izvora. Upravo se ta voda može pohvaliti odsutnošću nečistoća. Osim toga, bogat je raznim elementima u tragovima. Jasno je da nemaju svi priliku koristiti takvu vodu, a onda možete koristiti običnu vodu iz slavine. Važno je inzistirati prije upotrebe tijekom dana. Također možete pustiti vodu kroz filtere.

Temperatura vode

Što se tiče temperature, optimalna je 20-30 stupnjeva. Ako je oznaka niža, tada će fermentacija biti duga ili može potpuno prestati. Iz tog razloga, tijekom procesa kuhanja ponekad je potrebno zagrijati vodu.

Istodobno, važno je održavati temperaturu na oznaci ne više od 30 stupnjeva. U slučaju da je temperatura viša, to može negativno utjecati na neke elemente u tragovima. Važno je održavati temperaturu tijekom cijelog razdoblja stajanja napitka.

Metoda za određivanje spremnosti kaše

Postoje takve metode pripreme kaše za pretvaranje u mjesečinu:

• Okus gotovog pića je gorak. Ako postoji slatkoća, onda kvasac još nije imao vremena nositi se sa šećerom. Zahvaljujući testu okusa, možete utvrditi ne samo spremnost kaše, već i njezinu kvalitetu.

Ako je fermentacija zaustavljena zbog kršenja temperaturnog režima, mora se započeti. Da biste to učinili, morate dodati još jedan dio kvasca u masu, a samu posudu preurediti na mjesto pogodnije za fermentaciju;

• Nakon što ste pažljivo pogledali sadržaj u staklenki, ako je kaša spremna, vidjet ćete da se pjena prestala stvarati, nema šištanja i mjehurića ugljičnog dioksida. Odozgo je kaša postala lakša, preostali kvasac sa svojim metaboličkim proizvodima ležao je na dnu;
• Kao što je gore spomenuto, spremnost kaše možete provjeriti upaljenom šibicom. Kada se fermentacija završi, izgorjet će, inače će se ugasiti. Ako se svjetlo šibice ugasi, kašu ne treba dalje koristiti – neka još luta;
• Najtočnija metoda za određivanje spremnosti kaše za pretvaranje u mjesečinu je mjerenje smjese pomoću hidrometra. Ako filtrirana kaša sa šećerom pokazuje na uređaju oznaku ispod 1,002, onda možete dalje raditi s njom, odnosno već je možete destilirati da biste dobili mjesečinu.

Zahvaljujući jednostavnim načinima provjere kaše, možete napraviti visokokvalitetnu mjesečinu

No, kako bi piće ispalo kvalitetno, važno je, osim spremnosti kaše, na vrijeme započeti s destilacijom. Kvalitetna mjesečina može se postići samo ako se prate sve faze pripreme, počevši od odabira sirovina, pripreme kaše i destilacije.

Prije provjere spremnosti kaše, važno je zapamtiti da se mora staviti u prikladne uvjete i mjesta. Ako se ne poštuju sigurnosne mjere, zdravlje i život svih koji probaju piće mogu biti ozbiljno ugroženi. Bragu treba čuvati u zatvorenom prostoru, gdje djeca i životinje ne ulaze sami.

Opisani načini utvrđivanja spremnosti kaše moraju se koristiti na složen način. Budući da postoje situacije kada je vrijeme i emisija plinova došla do kraja, a okus pića je i dalje sladak. Ova pojava ukazuje da su napravljene greške u postotnom sastavu kaše, odnosno da je uhvaćen nekvalitetan kvasac. Kako ne biste uzalud prenijeli proizvod, morate popraviti kašu i pustiti da fermentira do kraja kako biste nakon destilacije dobili pravu količinu mjesečine.

Sada znate da za proizvodnju jakih pića kod kuće morate prvo nabaviti sirovine - to jest kašu. Njegova kvaliteta izravno utječe na količinu mjesečine koju na kraju dobijete. Na internetu iu kuharicama možete pronaći mnogo različitih recepata za pripremu kaše - s grožđem ili šećerom, sa ili bez zrna kvasca.

Zapamtiti! Gotova kaša nije namijenjena za dugotrajno skladištenje, stoga je, nakon što je primite, važno prestići u mjesečinu. Ako nakon utvrđivanja spremnosti nedostaje jedna od točaka definicije, tada morate identificirati pogrešku u tehnologiji kuhanja i pokušati je ispraviti.

Vrijeme sazrijevanja od pripreme do izvlačenja

Za razdoblje sazrijevanja prije pripreme za izvlačenje, različite kompozicije uzimaju različit vremenski interval. Upotrebljeni sastojci, okolna atmosfera, kvaliteta kvasca itd. utječu na to koliko dugo traje. Ako koristite specijalni alkoholni kvasac, proces će ići brže. Nemojte dodavati krušni kvasac u sastav.

Brzina fermentacije ovisi o mnogim čimbenicima, ali prije svega o kvascu - divlji najduže fermentiraju, slastičarstvo 15-20 dana, alkohol do 7 dana

Je li kaša spremna za destilaciju treba provjeriti nakon 5-7 dana ako se postupak provodi po klasičnoj recepturi i šećernoj kaši. Obično je ukupno vrijeme za ovu fazu 7-14 dana. Kada je škrob prisutan u komponentama, dovoljno je tjedan dana. Ako su u šarži uključene čvrste čestice voća, kaša može biti gotova nakon 3-4 tjedna. Međutim, oslanjati se isključivo na vremenski okvir ne isplati se, bolje je pratiti pozornicu na nekoliko načina.

kućne metode

Prije destilacije potrebno je osigurati da je fermentacija destilata završena, šećer se gljivama prerađuje u alkohol. Istodobno, kaša ne smije ponovno izroniti, tijekom čega etil isparava i kiselina se nakuplja. Postoje jednostavni narodni načini za određivanje trenutka sazrijevanja sladovine: po vremenu stajanja, po okusu, izgledu, po upaljenoj šibici. Kako ovim metodama možete provjeriti spremnost kaše?

Braga za destilaciju

Mjerenje vremena

Razdoblje potpunog sazrijevanja kaše određuje se sirovinama koje se koriste za njegovu pripremu, temperaturom i vlagom zraka u prostoriji. Kvasac najaktivnije prerađuje šećer na 26-28 ºS i relativnoj vlažnosti u rasponu od 60-80%. Koliko dugo se kaša kuha u ovim uvjetima, ovisno o sastojcima koji se koriste?

1. Na šećeru, u nedostatku aktivatora i dodatnih preljeva u sastavu mošta, proces traje u prosjeku sedam dana, u rijetkim slučajevima moguće je produžiti razdoblje zrenja do 10-14 dana.
2. Kada se u smjesu dodaju škrobni proizvodi (žitarice, krumpir, kukuruz), spremnost se javlja u roku od tri do sedam dana.
3. Ako se u Bragi umjesto običnog kvasca koristi divlji kvasac (grožđe), kraj fermentacije dolazi nakon otprilike 30 dana (vrijeme može varirati u rasponu od 20-60 dana).

Kao i druge narodne metode, utvrđivanje spremnosti kaše prema vremenu izlaganja nije točno, treba ga koristiti u kombinaciji s drugim metodama za provjeru zrelosti fermentirane sladovine.

Kušajmo

U nekim slučajevima, na kraju vremena zrenja, šećer koji nije obrađen kvascem ostaje u kaši. Stoga, prije početka destilacije, morate kušati otopinu. Svježa sladovina je slatka, dok sazrijeva, glukoza se pretvara u etilni alkohol, a slatkoću zamjenjuje gorak okus. Uz nedovoljno poštivanje preporučenih pokazatelja temperature i vlažnosti zraka, fermentacija se odvija sporije i zahtijeva povećanje razdoblja sazrijevanja.

Drugi razlog za nedovoljnu obradu šećera je kršenje recepta sladovine. U tom slučaju s njime u šalici treba otopiti malu količinu kvasca i uliti u kašu. Nova porcija gljiva ubrzat će proces sazrijevanja kaše. Maksimalna razgradnja glukoze s stvaranjem molekula alkohola pozitivno će utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda, tako da se ovaj pokazatelj ne može zanemariti.

Po izgledu

Završetak procesa fermentacije ukazuje na izostanak pjene, kao i činjenica da se na površini tekućine ne pojavljuju mjehurići koji pucaju. Braga prestaje klokotati i šištati, u otopini se može razlikovati tamniji donji dio - istaloženi talog - i posvijetljeni gornji slojevi, koje će prije destilacije trebati odvojiti od guste mase nakupljene na dnu.

Koristimo šibice

Karakteristična karakteristika procesa fermentacije je oslobađanje ugljičnog dioksida. Zbog toga se na površini sladovine pojavljuju mjehurići. Lako je provjeriti je li se ugljični dioksid nakupio u spremniku za kašu. Dovoljno je otvoriti poklopac i u tavu ili bocu donijeti upaljenu šibicu: iznad fermentirane kaše nema kisika pa će gorenje prestati.

A također možete osigurati da se formiranje plina dovrši tako da čvrsto stavite gumenu rukavicu na vrat posude. Ako se ispravi, kaša još nije potpuno fermentirala i nije spremna za destilaciju. Rukavica koja se ne pomiče pokazuje da se iz otopine više ne oslobađa ugljični dioksid.

Šibice će pomoći u određivanju spremnosti kaše

Koliko dugo treba stajati ako se pravi od šećera i kvasca

Za svaki recept za kašu postoje određeni vremenski okviri u koje mora stati njegova spremnost. Ali nema strogih rokova. Stoga se mogu voditi samo u sprezi s drugim znakovima njegova sazrijevanja.

Ovisno o glavnoj komponenti, kaša može biti gotova u:

• tjedan dana ako se fermentira na šećeru. Proces može potrajati do dva tjedna ili se smanjiti na 72 sata;
• 5 dana ako se kuha na škrobu, odnosno krumpiru ili žitaricama koje ga sadrže. Ovdje je maksimalno 7 dana;
• mjesec dana, ako stave mošt na divlji kvasac, odnosno na grožđe. Dopuštena odstupanja u vremenu: od 3 tjedna do dva mjeseca.

Čak i ako držite proporcije i kontrolirate temperaturu, povećanje termina može nastati zbog samih sirovina, na primjer, lošeg kvasca ili upotrebe vode s bjelilom. Stoga će fokusiranje samo na pojam biti pogreška.

5 načina za laboratorijski test

Poznavatelji domaćeg alkohola koji se odlučuju za stalno dobivanje mjesečine koriste hidrometre i alkoholomjere.

I jedni i drugi mjere gustoću tekućina, koja se mijenja s koncentracijom. Zapravo, alkoholometar je isti hidrometar, samo za alkohol. Hidrometar za sadržaj šećera u otopini naziva se šećeromer. Sva mjerenja navedenim uređajem provode se na strogo definiranoj temperaturi, budući da gustoća tekućine izravno ovisi o tome.

Jedna jedinica hidrometra šećera odgovara sadržaju 1 posto šećera u otopini.

Za mjerenje koncentracije šećera u kaši slijedite ove korake:

• uzmite gustu tkaninu;
• kroz njega filtrirajte čašu kaše kako biste uklonili nečistoće koje će utjecati na očitanja;
• spustite hidrometar u tekućinu.

U gotovoj kaši treba ostati manje od 1% šećera, pa je super ako hidrometar pokazuje manje od 1,002. Viša ocjena označava da kvasac nije pojeo sav šećer. Potrebno je poduzeti mjere za fermentaciju sladovine.

Alkoholometar određuje sadržaj alkohola u nastaloj tekućini. Zapravo, čvrstoća kaše rijetko prelazi 16%. I to također utječe na kvalitetu buduće mjesečine. Kada sadržaj etanola u kaši dosegne određenu točku, gljivice kvasca umiru. Do tog trenutka, sav šećer je trebao biti obrađen od strane njih. Ovisno o vitalnosti kvasca, to se događa pri koncentraciji alkohola od:

• 11% - za divlje gljive;
• 14% - za obične pekare;
• 18% - za alkohol.

Slijed:

1. filtrirajte čašu kaše kroz gustu tkaninu;
2. razrijediti ga vodom 1:1;
3. pretjecati za čišćenje nečistoća kako ne bi utjecale na očitanja;
4. uronite alkoholnomjer u tekućinu na temperaturi od 20⁰S.

Oznake tvrđave od 10 stupnjeva odgovaraju normi.

Jednostavne metode

Malo je vjerojatno da spaljeni moonshiners ne znaju za temperaturni režim ili izgled fermentirane sladovine. Kako se sve to događa u praksi? Redoslijed radnji obično izgleda ovako.

1. Prilikom postavljanja sladovine na spremnik, zalijepite papirnatu traku s datumom ili potpišite sam poklopac.
2. Za vitalnu aktivnost kvasca sasvim je dovoljna sobna temperatura od 20-24 stupnja, a oni je podržavaju.
3. Prije svega, obraćaju pažnju na tišinu sa strane spremnika: odsutnost šištanja i grkljanja. Čekaju dan ili dva, ne otvaraju poklopac, provjeravaju s uvjetima očekivane spremnosti.
4. Ako je kvasac umro, tada se za to vrijeme pjena splasne i počinje se stvarati talog. Već 3 znaka!
5. Ocijedi se malo kaše, ali tako da se vanjski zrak ne usisava kroz vodenu brtvu. Kušajte i izmjerite šećer hidrometrom. Na normalnim razinama počinje destilacija.

Lako je povećati vjerojatnost uspješnog sazrijevanja kaše prvi put! Počastite svoj dom ukusnim pićima uz ove jednostavne savjete:

• koristite samo čisto, oprano posuđe, koje treba preliti kipućom vodom i osušiti;
• Izbjegavajte prokuhanu vodu i vodu iz slavine jer sadrži klor. Najbolje preporuke za fermentaciju sladovine su izvorska voda;
• koristiti samo posude za hranu;
• vjerovati receptima s recenzijama;
• pratiti temperaturu;
• izbjegavajte ulazak zraka u kanistere s kašom tijekom fermentacije;
• držite životinje i djecu podalje od njih kako biste izbjegli trovanje.

Za one koji ne vole kemiju i nemaju previše simpatija prema destilatu, koji uključuje i pileći gnoj, postoji alternativa. To su brojne komponente koje mogu ubrzati proces fermentacije, a ujedno su prirodnog podrijetla.

Dakle, što će pomoći ubrzati rad mikroorganizama kvasca:

1. U sirovine možete dodati kruh od raženog brašna. Ovaj proizvod će ubrzati proces fermentacije, samo 1 štruca bit će dovoljna za 25-30 litara. Kruh će se morati fino izrezati na kriške ili kocke i uliti u posudu. Ali treba imati na umu da će mjesečina nakon destilacije imati specifičnu aromu. Također se može pojaviti zamućenost, što će pomoći da se riješite ponovljene destilacije.
2. Ako u kaši ima šećera, onda možete zgnječiti nekoliko grožđa, malina ili jagoda i dodati ih u mošt – to će pomoći oživljavanju mikroorganizama. Bobice se dodaju zajedno sa sokom, ali ih ne treba prati.
3. Za destilate voća i bobičastog voća prikladna je prihrana na bazi grožđica. Dovoljno je baciti samo 30 grama grožđica u posudu da bi započeo proces fermentacije. Na površini ovog proizvoda nalazi se divlji kvasac koji će značajno ubrzati proces fermentacije. Možete koristiti i drugo suho voće: suhe marelice, suhe šljive itd.
4. Slična svojstva ima sok od bobičastog ili voćnog voća. Ulivši oko 120 mililitara soka u kašu, možete vidjeti kako se živci. Ali vrijedi koristiti svježe cijeđeni sok, a ne onaj koji se prodaje u pakiranjima.

Ako recept sadrži kvasac, možete ga dodati. U slučaju da proizvod ne pokazuje znakove fermentacije, nakon 24 sata vrijedi mu početi dodavati kvasac. Rade to polako, preporuča se početi s minimalnim dozama od 10 grama, zatim miješati sladovinu i promatrati nekoliko sati. Preporučljivo je kvasac razrijediti u toploj vodi, tako će brže djelovati.

Razumijevajući pitanje koliko bi kaša za mjesečinu trebala koštati, vrijedi napomenuti da svaki destilator može odrediti stupanj spremnosti sirovina za destilaciju, na temelju organoleptičkih svojstava: okusa, boje, prozirnosti. Takva procjena pomaže da se ne pogriješe s izračunima i da se proizvod počne pravovremeno obrađivati.