Metode karboniziranja piva u kućnom kuhanju. Metode karboniziranja domaćeg piva s temeljcem Koliko je temeljnog premaza potrebno za karboniziranje piva

Karbonizacija piva nastaje tijekom njegovog sazrijevanja i sekundarne fermentacije. Proizvod je dodatno zasićen ugljičnim dioksidom. Kada sami pripremate piće, važno je pravilno izračunati količinu nečistoća, inače boce mogu eksplodirati.

Što je karbonizacija piva i čemu služi?

Karbonizacija je proces zasićenja pića ugljičnim dioksidom. Pivo u početku sadrži određenu količinu spojeva. Tijekom primarne fermentacije kvasac oslobađa alkohol i ugljični dioksid. Međutim, u većini slučajeva kvaliteta proizvoda ne zadovoljava zahtjeve potrošača, pa se provodi dodatno zasićenje.

Kada se promijeni volumen ugljičnog dioksida u napitku, povećava se veličina pjenastog poklopca. Dodatno, kvaliteta slada utječe na pokazatelj. Nakon karbonizacije mijenja se okus i miris proizvoda. Međutim, važno je pravilno izračunati udjele sirovina, inače će boce nabubriti. Prekomjerna zasićenost prepuna je preranog kvarenja proizvoda. Volumen šećera ovisi o početnoj količini plina, vrsti sirovine, veličini šarže i temperaturi držanja.

Metoda prisilnog zasićenja

Prisilno zasićenje postiže se izravnim ubrizgavanjem ugljičnog dioksida u proizvod pod pritiskom. Ovu metodu češće koriste pivovare. Kod kuće se pića karboniziraju temeljnim premazom, jer je oprema za prisilno zasićenje skupa.

Prednosti metode uključuju relativnu autonomiju, stabilnost rezultata i minimalne smetnje u kemijskom sastavu pića. Uz potrebno znanje, proces je pojednostavljen. Prisilno zasićenje omogućuje vam da dobijete dosljednije rezultate bez obzira na kvalitetu sladovine, godišnje doba, manje pogreške i druge čimbenike. Dodatni dio ugljičnog dioksida unosi se u sastav bez šećera i drugih nečistoća, tako da piće zadržava svoj izvorni okus.

Nedostaci prisilnog zasićenja uključuju visoku cijenu opreme. Osim toga, postoje problemi tijekom transporta. Nakon prolijevanja piće treba konzumirati u roku od 2-3 tjedna, jer umjetno uneseni plin brzo nestaje.

Prirodna metoda zasićenja

Prirodna metoda zasićenja uključuje oslobađanje ugljičnog dioksida tijekom sekundarne fermentacije. Mikroorganizmi preostali nakon obrade sladovine pomažu u pretvaranju glukoze. Međuproizvod sadrži malo šećera pa je potrebno tekućinu dodatno obogatiti tvarima.

Prirodna metoda zasićenja je relativno jeftina, jer je dovoljno da proizvođač proizvodu doda temeljni premaz nakon primarne fermentacije. Nedostaci uključuju nestabilnost rezultata, promjenu okusa i prisutnost sedimenta u gotovom piću. Stupanj zasićenosti konačnog proizvoda ne ovisi samo o vrsti sirovine za karbonizaciju, već io sezoni njegovog prikupljanja, uvjetima transporta, razini temperature i vlažnosti tijekom skladištenja itd. Brojne okolnosti ne može se kontrolirati od strane proizvođača, pa je gotovo nemoguće dobiti identične serije.

Za prirodnu zasićenost pićem se moraju dodati proizvodi trećih strana. To uključuje med, šećer, dekstrozu itd. Aditivi mijenjaju okus piva. Stupanj zahvata ovisi o tehnologiji proizvodnje i vrsti sirovine. Budući da do zasićenja dolazi zbog aktivnosti mikroorganizama, nakon završene obrade dolazi do taloženja kvasca. Nije moguće riješiti ga se uz pomoć improviziranih sredstava kod kuće.

Sirovina za poticanje prirodne karbonizacije

Najčešće se za zasićenje koriste sljedeći proizvodi:

1. šećer od repe. Može se dodati uredno. Standardna doza je 7 g kristala na 1 litru tekućine. Dodavanje šećera je najjednostavniji način zasićenja, ali u većini slučajeva, nakon fermentacije, piće će imati jak okus kvasa.
2. Fruktoza. Dopušteno je dodati proizvodu u čistom obliku. Standardna doza je 8 g fruktoze na 1 litru pića. Nakon fermentacije postoji opasnost od okusa kvase, ali njegova će ozbiljnost biti manja nego s dodatkom šećera od repe.
3. Med. Standardna doza je 5 g na 1 litru tekućine. Kada se karbonizira s medom, može se javiti okus kvasa ili pretjerano slatke note.
4. Dekstroza. Doziranje glukoze u prahu je 8 g po 1 litri. Uz korištenje dekstroze manje je vjerojatno da će se pojaviti neugodan okus. Glukoza se može dodati u piće u čistom obliku.
5. . Koncentrat se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Ekstrakt je sladovina iz koje je uklonjen višak tekućine. Preporuča se koristiti proizvod bez hmelja u sastavu. Standardna doza ovisi o kvaliteti sirovine i preporukama proizvođača. Koncentrat praktički ne mijenja okus pića.
6. sladovina. Za zasićenje se koristi proizvod u koji još nije dodan kvasac. Slast je poželjna vrsta sirovine, jer ima najsličnije kvalitete konačnom proizvodu.

Neki proizvođači koriste egzotične proizvode za zasićenje. Na primjer, čokoladni ili javorov sirup, melasa.

Prije dodavanja sirovina, preporuča se dezinficirati. Šećerni proizvodi se miješaju s vodom i priprema se sirup. Toplinska obrada eliminira stvaranje plijesni i prijevremeno kvarenje pića. Omjer vode i šećera trebao bi biti isti. Tijekom pripreme sirupa važno je ukloniti pjenu koja se oslobađa zagrijavanjem. Nakon što je proces završen, tekućinu treba ohladiti.

Kako gazirati pivo kod kuće

Redoslijed radnji ovisi o vrsti sirovine. Ako se koristi šećer, od njega se unaprijed priprema sirup. Mlada sladovina se nakon dodavanja hmelja ocijedi. Za zasićenje je potrebno 10% ukupnog volumena. Proizvod se čuva u zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku. Osim toga, izračuni se moraju izvršiti unaprijed. Za određivanje količine sirovine možete koristiti kalkulator karbonizacije piva.

Nakon što se fermentacija završi kod kuće, najprije se pripremaju alati. Sav pribor se dezinficira kako bi se spriječio prodor patogena u piće. Nakon dezinfekcije, temeljni premaz se ravnomjerno raspoređuje na sve boce ili se miješa s ukupnim volumenom. Poželjno je svesti na minimum kontakt sa zrakom. Za transport sladovine mogu se koristiti posebni sustavi, sifon, crijeva itd.

Nakon temeljitog miješanja, gotova smjesa se zatvara u zatvorenu posudu. To je potrebno za aktiviranje reakcija fermentacije. Nakon 30 minuta tekućina se može puniti u boce. Posuda s ostavlja se na tamnom mjestu na standardnoj temperaturi fermentacije za dozrijevanje. Nakon tjedan dana piće se može staviti u hladnjak za čuvanje.

Ponekad nema plina. Problem se javlja iz sljedećih razloga:

1. Mrtvi kvasac. Mikroorganizmi umiru na visokim temperaturama. To se tradicionalno radi dodavanjem vrućeg temeljnog premaza. Ako ostane nešto od kvasca, kolonija se može oporaviti, ali to će potrajati dulje.
2. Pogrešna postavka temperature. Prilikom skladištenja pića u hladnjaku ne dolazi do zasićenja, jer mikroorganizmi prestaju svoju vitalnu aktivnost.
3. Nema dovoljno temeljnog premaza.

Stupanj zasićenosti može se odrediti razinom pritiska u boci. Ako posude ostanu mekane, možete povećati vrijeme izlaganja, premjestiti ih na toplo mjesto ili protresti posudu. Potonja metoda pomoći će ravnomjernoj distribuciji živih mikroorganizama i oslobađanju ih iz sedimenta. Možete dodati dodatni dio temeljnog premaza, ali u nedostatku živog kvasca to će samo pogoršati okus.

Jedan od važnih koraka u pripremi pjenastog alkohola je zasićenje plinom. Ovo je dugotrajan i složen proces koji zahtijeva strpljenje i znanje.

Ali bez njega alkohol može biti ne tako ukusan ili čak pokvaren. Što je karbonizacija i kako se događa?

Karbonizacija piva- ovo je zasićenje alkohola ugljičnim dioksidom, rjeđe dušikom. Upravo je ugljični dioksid univerzalno sredstvo za zasićenje pića i koristi se i u kućnom pivarstvu i u industrijskoj mjeri. Naravno, piće različitih sorti je karbonizirano na različitim razinama.

Razina karbonizacije izražava se kao volumen ugljičnog dioksida po istom volumenu tekućine kojoj je dodan. Ne postoji posebna jedinica za mjerenje takvog volumena. Odnosno, dodavanjem plina u litru piva dobivate jednu litru ugljičnog dioksida otopljenog u jednoj litri alkohola.

Većina sorti piva gazira se na jednu ili dvije zapremine. Proces se može odvijati na nekoliko načina: prirodni i prisilni.

Prva metoda je prikladna i za kućne i craft pivovare. Druga metoda se u većini slučajeva koristi u velikim proizvodnim poduzećima iu barovima, ali se može koristiti i kod kuće.

Prisilna karbonizacija se također može izvesti ako je razina ugljičnog dioksida u alkoholu nakon fermentacije niska ili su tijekom tehnološkog procesa nastali veliki gubici plina.

Dali si znao? Pravi engleski ale praktički je lišen "gazirane" komponente, naprotiv, neke vrste lagera vrlo su zasićene ugljičnim dioksidom i čak se mogu točiti u nekoliko faza zbog ogromne količine pjene.

Metode karbonizacije

Prirodna zasićenost ugljičnim dioksidom podrazumijeva uvođenje temeljnog premaza - fermentirajuće tvari. Primeri mogu biti različiti sastojci. Prisilna karbonizacija je zasićenje alkoholom pomoću strojeva koji otapaju ugljični dioksid pod pritiskom.

Temeljna karbonizacija piva

Bit metode je da se u sladovinu, koja je već fermentirala, doda jednu od komponenti koja tijekom fermentacije pomaže oslobađanju ugljičnog dioksida. Na primjer, temeljni premaz može biti šećer, dekstroza, med, ekstrakt slada. Takve komponente najmanje utječu na konačni okus proizvoda zbog minimalne količine nečistoća.

Dodavanje temeljnih premaza zahtijeva strogo poštivanje proporcija. Ako se dodaju tabletirani ili rasuti elementi kao temeljni premazi, nanose se u obliku sirupa kako ne bi ostavljali talog.

Karbonizacija piva dekstrozom

Ovaj se sastojak najčešće koristi za gaziranje piva. Prema većini pivara, najpouzdaniji je i fermentira gotovo u potpunosti, gotovo bez promjene okusa konačnog proizvoda. Kako bi se dekstroza ravnomjerno rasporedila i piće nije kontaminirano stranim bakterijama, prethodno se priprema.

• Upotrijebljena količina dekstroze se otopi u jednom dijelu vode.
• Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
• Stavite na vatru i zakuhajte.
• Otopina se kuha pet minuta.

Pripremljena dekstroza se pomiješa s cjelokupnim volumenom pripremljenog piva. Dobiveni sirup možete prvo uliti u posudu, a zatim ispumpati postojeću sladovinu. Količina dodanog temeljnog premaza varira ovisno o vrsti piva koje se proizvodi i temperaturi na kojoj se poslužuje.

• Alkohol, koji se voli toplije konzumirati, gazira se sa 177 ml dekstroze na 19 litara sladovine, odnosno 157 ml ako se preferira laganija gaziranost.
• Napitak koji se voli piti hladno pomiješa se s 240 ml dekstroze na 19 litara sladovine, jer hladne tekućine upijaju više ugljičnog dioksida.

Karbonizacija dekstroze traje od 7 do 14 dana.

Ekstrakt slada

Ova metoda je izvrsna za smeđa i tamna piva, jer temeljac daje pjenušavu, gustu glavicu koja je karakteristična za ova piva. Koristi se i suhi ekstrakt i sirup.

Preferira se svijetli slad, ali se mogu koristiti i druge vrste. Ekstrakt slada se koristi više od dekstroze zbog nižeg sadržaja fermentacije. Za početak se ekstrakt kuha nekoliko minuta dok se ne dobije vruća koagulacija. Bolje je koristiti spremnik velikih količina, jer se aktivno pjenjenje javlja na početku vrenja.

Obično se koristi 295 ml sladnog ekstrakta na 0,5 litara sladovine, ali možete eksperimentirati kako biste dobili rezultate koji su vam potrebni.
Zasićenje CO2 takvim temeljnim premazom traje najmanje 10-14 dana.

Med

Primer mora biti svjež i tekući. Također ga treba prvo otopiti u jednom dijelu vode i prokuhati, uklanjajući nastalu pjenu. Zatim se tekućina ohladi, te se može miješati s glavnom pivskom masom.

Uobičajena doza za dodavanje je 118 ml meda na 19 litara mošta, no ipak su idealne omjere za svakoga različite i postižu se pokušajima i pogreškama. Zasićenje ugljičnim dioksidom također se događa unutar 10-14 dana.

Sirup

Melasa je dobra za gaziranje portera ili carskih stouta. Ovaj oblik karboniziranog šećera piva prethodno se obrađuje na isti način kao i ekstrakt slada.

Korištenje nefermentirane sladovine

Ova metoda se također naziva spaise. Ima svoje prednosti:

• zbog nedostatka koncentrirane otopine šećera, početna gustoća alkohola se ne povećava;
• metoda ne utječe na miris konačnog proizvoda.

Proces ima svoje nijanse:

• određena količina izvorne sladovine uzima se i zamrzava prije faze punjenja;
• u fazi punjenja sladovina se odmrzava i kuha nekoliko minuta;
• tekućina se ohladi i dodaje za punjenje u boce;
• u neprovrelu sladovinu možete dodatno dodati svježi kvasac ili preostali nakon prve fermentacije.

Kreuzening

Ova metoda koristi aktivno fermentirajuću masu, koja se odvaja od pjene i dodaje u izvornu sladovinu neposredno prije punjenja u boce. Za konzistentniji rezultat dodaju se i kvasci koji nisu izvorno korišteni. Kako bi se dobila potrebna razina ugljičnog dioksida u piću, prije punjenja u boce treba izmjeriti gustoću sladovine koja aktivno fermentira. Na temelju pokazatelja gustoće izračunava se potreban volumen, a tek tada se provodi izlijevanje.

Prisilna karbonizacija piva

U slučaju prisilne karbonizacije, ugljični dioksid hrane se pumpa kroz piće, koje se stavlja u hermetički zatvorenu posudu, pod pritiskom. Najčešće se na taj način karbonizira filtrirani alkohol. Slično, zasićenje ugljičnim dioksidom događa se u pivovarama.

Dali si znao? Kod kuće se to može učiniti pomoću sifona za soda ili CO2 boca. Potonji su idealni ako koristite bačve.

Kako gazirati pivo s CO2 spremnikom

Ova metoda zahtijeva strpljenje i daje konstantno dobre rezultate.

• Prvo, temeljito isperite i dezinficirajte bačve.
• Uklonite kisik iz bačve pročišćavanjem ugljičnim dioksidom.
• Ulijte piće u posudu i filtrirajte.
• Zatvorite posudu i stavite pod tlak na 10 psi.
• Ostavite tako jednu minutu.
• "Oslobodite" pritisak i ponovno pročistite posudu kako biste uklonili preostali kisik.
• Odredite temperaturu alkohola.
• Postavite regulacijski ventil na željenu postavku tlaka.

Proces će trajati dva dana, pod uvjetom da je temperatura točno određena, a kontrolni ventil će se potpuno zatvoriti.

Tablica za karbonizaciju piva

Minimalna i maksimalna zasićenost ugljičnim dioksidom glavnog.

Sada kada ste naučili što je karbonizacija piva i kako se to radi, bit će vam lakše shvatiti koje sastojke i pristupe upotrijebiti da dobijete "zaigrano" pjenasto piće.

Ne zaboravite da na Internetu postoje posebni kalkulatori za točnije izračunavanje potrebnih proporcija. Također, ne zaboravite koristiti posebnu literaturu za pivarstvo, jer je sam proces vrlo kompliciran i zahtijeva preciznost i znanje.

Metode karbonizacije piva. Karbonizacija je jedna od ključnih faza tehnologije pivarstva, čije je značenje dodavanje ugljičnog dioksida pivu. Proces karbonizacije u pravilu izravno utječe na kvalitetu gotovog piva, a točnije na to kako će se pivo pjeniti. Proces karbonizacije može se provesti prisilnom ili prirodnom metodom.

Prirodna metoda karbonizacije

Ovo je uobičajeno zasićenje piva ugljičnim dioksidom (CO2). To se postiže činjenicom da kvasac u vrijeme aktivne fermentacije ispušta ugljični dioksid. Da se to dobije u nefiltrirano, mlado pivo, dodaje se šećer (u bilo kojem obliku ili u čistom obliku). To potiče proces sekundarne fermentacije. Kao rezultat toga, pivo je zasićeno produktom reakcije raspadanja šećera. Kao rezultat toga, zbog prisutnosti živog kvasca dolazi do procesa prirodne karbonizacije piva.

Prisilna karbonizacija

U slučajevima kada nakon fermentacije piva postoji nedovoljna količina CO2, tada se koristi za metodu umjetne karbonizacije. Razlog nedovoljnog sadržaja CO2 najvjerojatnije je bio gubitak plina tijekom proizvodnih procesa.

U takvim slučajevima, pivo se stavlja u zatvorenu posudu i ugljični dioksid se pumpa pod pritiskom. Obično se ova metoda karbonizacije koristi za filtrirano pivo. Ova metoda postaje neophodna u industrijskoj tehnologiji piva. Kod kuće se može napraviti metoda prisilne karbonizacije domaćeg piva pomoću sifona, koji se koriste za gaziranje vode.

Dozrijevanje i karbonizacija domaćeg piva odvija se u sličnim uvjetima kao i primarna fermentacija. Ovaj proces traje 1-3 tjedna, ovisno o tome koje se sirovine koriste za prirodnu karbonizaciju.

Ova metoda je ekonomičnija, jer ne zahtijeva filtraciju i značajne troškove. Većina sadašnjih domaćih pivara koristi ovu metodu. Ovom metodom gaziraju se američki, klasični engleski i belgijski ale.

Sirovine koje se koriste za poticanje prirodne karbonizacije

"Primer" je ono što pivari nazivaju glukozom i šećerom koje koriste za prirodnu karbonizaciju.

Šećer u svom čistom obliku je nepoželjan. To može utjecati na karakteristike okusa piva, dajući mu okus kaše ili kvasa. Njegov izvor može biti med, ekstrakt sladića, kukuruzni šećer. Kao alternativna sirovina može se koristiti melasa, šećer od trske, čokoladni sirup, koncentrati sokova itd.

Sirup

Melasa je sirovina koja se koristi za izradu carskog stouta ili gustog potera za poticanje prirodne karbonizacije. Konzumira se u omjeru 250 ml sirupa na 20 litara piva. Kako bi se melasa ravnomjerno rasporedila po volumenu piva, od nje morate napraviti sirup. Melasa se otopi u vodi u jednakim omjerima i prokuha. Pjena koja je nastala tijekom kuhanja se uklanja, nakon čega se gotov sirup ulijeva u pivo. Karbonizacija potaknuta dodatkom melase traje do 2 tjedna.

Med

Med se često koristi za prirodnu karbonizaciju. Za 20 litara piva potrebno je oko 100 ml meda. Med se uzgaja na isti način kao i melasa. Karbonizacija se odvija unutar 2 tjedna.

Ispravljanje pogrešaka karbonizacije

Gotovo svi problemi povezani s netočnostima u karbonizaciji domaćeg piva mogu se lako otkloniti. Navodimo najčešće od njih:

• čep loše kvalitete može uzrokovati bijeg većine ugljikovodika, što rezultira nedovoljnom karbonizacijom. Potrebno je zamijeniti čep, protresti i ostaviti na par dana;
• čak i ako nakon 2 tjedna pivo nije dovoljno gazirano, možete ga premjestiti na toplije mjesto;
• nekvalitetne sirovine ili nedovoljne količine sirovina mogu uzrokovati mali učinak karbonizacije. Dodavanje dodatnih nekoliko zrna suhog kvasca u svaku bocu može napraviti razliku;
• ispijanje jako ohlađenog piva može smanjiti razinu karbonizacije.

Najvjerojatnije će vas ovo zanimati

Postoji više od desetak načina za gaziranje piva. O najvažnijima ćemo govoriti u nastavku.

Zašto morate gazirati pivo

Zasićenje piva ugljičnim dioksidom jedan je od obveznih rituala. Još uvijek nije poznato hvataju li naši receptori na jeziku okus CO2 ili je to samo iluzija mjehurića koji pucaju – nije važno.

Karbonizacija će dati pjenasto piće:

• Karakterističan okus piva.
• Kapa od otporne pjene.
• Mjehurići prema gore u piću.
• Ugodni trnci u ustima kada se konzumiraju.

Ako se karbonizacija ne provede ili je neuspješno izvedena, umjesto pjenastog cvrčavog napitka dobit ćete zastarjelu tekućinu bez okusa.

Vrste karbonizacije

Postoje 2 vrste:

• prirodni;
• prisiljen.

Kada je prirodan, u piće dodajemo određene sastojke (primer) koji pobuđuju fermentaciju uslijed čega nastaju mjehurići ugljičnog dioksida.

Kod prisilne metode koriste se posebni cilindri CO2 pod pritiskom. Pivo je gazirano vrlo kvalitetno, bez taloga kvasca. Ali postoje i nedostaci: ova metoda je vrlo skupa, plus zahtijeva određene vještine. Da, i cilindre je potrebno s vremena na vrijeme napuniti, što također može donijeti neugodnosti. U tom smislu, prirodni način je mnogo jednostavniji i praktičniji. Zatim ćemo govoriti o prirodnom načinu.

prirodna karbonizacija. Popularne metode.

Ovom metodom temeljni premaz uveden u sladovinu uzrokuje fermentaciju, uslijed čega dolazi do zasićenja ugljičnim dioksidom. Bilo koja sladovina s visokim udjelom šećera može djelovati kao temeljni premaz: med, mlada pivska sladovina, dekstroza.

Važno! Temeljni premaz se mora dodati u strogom skladu s omjerima upotrebe. Ako se temeljni premaz ne doda prema uputama, pivo će biti bezukusno i ustajalo ili će limenka jednostavno neće doživjeti kraj karbonizacije i eksplodirati.

Sada prijeđimo na određene metode:

1. Karbonizacija s mladim moštom.

Najjeftiniji način, koji koristi sladovinu pripremljenog pjenastog pića.

To se radi na sljedeći način: tijekom kuhanja sladovine, prije polaganja mirisnog hmelja, odabiremo približno 1/10 mošta u posebnu zatvorenu posudu i stavite u hladnjak. Nakon što je pivo fermentiralo, dodajemo temeljni premaz u ukupnu posudu na 30 minuta. Čim se aktivira fermentacija, napitak flaširamo i vadimo za konačno sazrijevanje.

2. Karbonizacija dekstrozom.

Vrlo jednostavna metoda, u kojoj se dekstroza dodaje sladovini nakon fermentacije brzinom od 5-10 g po 1 litri. Zatim se boca dobro zatvori i odloži na tamno mjesto za konačno sazrijevanje.

Izvrsna metoda koja je vrlo popularna kod pivara. Jedino što bismo savjetovali je da ne pojednostavljujete i ne koristite obični šećer umjesto dekstroze. To će negativno utjecati na okus gotovog pića.

3. Karbonacija s ekstraktom slada.

Metoda daje dobre rezultate, ali glavni je problem što se ekstrakt slada mora posebno kupovati u specijaliziranim prodavaonicama piva.

Sama tehnologija je vrlo jednostavna: ekstrakt slada dodaje se u fermentiranu sladovinu u količini od 9-12 g na 1 litru pića. Zatim se pivo puni u boce, dobro zatvori i odlaže na tamno mjesto za konačno sazrijevanje.

4. Metoda utora

Pivo je moguće zasititi mjehurićima bez temelja ili CO2 bačve, ako koristite metodu pero-utor. Prilično je jednostavno, samo trebate znati početnu težinu sladovine. Izmjerite prije dodavanja kvasca.

Zatim, malo prije kraja, ponovno izmjerite gustoću. Kada dosegne 1-2 jedinice, flaširajte pivo. Kao rezultat toga, doći će do zasićenja ugljičnim dioksidom zbog obrade preostalog šećera izravno u zatvorenim bocama.

Naveli smo samo 4 načina, zapravo ih ima puno više. Ali da budem iskren, čak i za početnika, pa čak i za iskusnog pivara, dovoljno je za oči. Jednako su učinkoviti i dobro zasićuju pivo plinovima, tako da je koje odabrati za svoje pivo isključivo stvar ukusa. Možete isprobati sve metode, a zatim odlučiti koja vam najviše odgovara i onda koristiti samo tu.

Vrijeme karbonizacije i sazrijevanja piva

Za punu karbonizaciju u prosjeku je potrebno 7-14 dana. Što se tiče vremena konačnog sazrijevanja, postoji takav obrazac – što je više snage u pivu, ono dulje sazrijeva.

Prosječno vrijeme izgleda ovako:

• Pšenica- najbrže sazrijevanje. Preporuča se konzumirati unutar 2 tjedna nakon punjenja. Tada će početi gubiti okus.
• Lagane svijetle sorte, sazrijevaju za oko 1 mjesec. Uzorci se mogu uzeti nakon 2-3 tjedna.
• Tamne i jake sorte preporučljivo je ostaviti da sazrije 3 mjeseca.

Neuspjela karbonizacija - što učiniti

Ponekad se dogodi da karbonizacija ne ide po planu ili uopće ne krene. Ovo nije neuobičajeno i nitko nije imun od toga. Stoga je važno znati postupiti u takvim situacijama kako ne biste izgubili cijelu utakmicu.

Glavni razlozi neuspjeha su:

1. Neispravno odabran temperaturni način sazrijevanja piva.
2. Kršenje proporcija upotrebe temeljnog premaza.
3. Upotreba nekvalitetnog kvasca.
4. Korištenje nesterilnog temeljnog premaza ili opreme za proizvodnju piva.

Ako nakon 2 tjedna otvorite bočicu s uzorkom i shvatite da je sve loše, nemojte paničariti. Još uvijek postoji šansa za spremanje piva, samo trebate ponovno pokrenuti proces.

Da biste to učinili, uzmite dio svježeg kvasca, otopite ga u maloj količini pivske sladovine i ulijte u svaku bocu. Sljedeća degustacija morat će pričekati još tjedan-dva.

Ako to ne uspije i karbonizacija nije dobro prošla, pomiješajte propalo pivo s onim koje je uspješno gazirano. To će pomoći prikrivanju nedostataka u proizvodnji.

Punjenje piva za karbonizaciju (video)

Zaključak

U ovom članku naveli smo najpopularnije metode karbonizacije. Naravno, pivo se može gazirati i s medom ili šećerom od repe. No, uz korištenje ovih sastojaka, piće će gotovo sigurno imati izrazit kvasni okus, koji nije svima po volji. Možete koristiti i fruktozu. No, nedostatak je što ga nije tako lako pronaći na rasprodaji.

1. Nakon dva tjedna fermentacije, vaše pivo će biti spremno za flaširanje. Ako koristite stare boce, morate provjeriti jesu li čiste i sterilne. Očistite ih posebnim sredstvom za čišćenje boca, a zatim dezinficirajte. Bacite i čepove za boce u sredstvo za dezinfekciju.


2. Dodajte toliko šećera (primera) da se pivo karbonizira do željene razine. Koristite naš temeljni kalkulator da odredite količinu šećera koja vam je potrebna. U prosjeku, za karboniziranje 20 litara mladog piva potrebno je uzeti dvije čaše čiste vode i pomiješati s 3/4 šalice (115 grama) kukuruznog šećera (dekstroze) ili 2/3 šalice (108 grama) stolnog šećera (saharoze) , a zatim dovedite dobivenu otopinu do vrenja. Isključite vatru, pokrijte temeljni premaz i pustite da se ohladi prije nego što ga dodate u kantu za izlijevanje.


3. Pripremite svoju opranu i dezinficiranu kantu za izlijevanje. Ulijte ohlađeni temeljni premaz na dno kante. Sifonirajte svoje pivo iz fermentora u kantu za točenje, pazeći da ne prozračite pivo (zapamtite, nema više kisika). Stavite kraj sifonskog crijeva blizu dna kante za točenje i držite ga ispod piva dok se kanta puni. Primer će se pomiješati s vašim pivom tijekom punjenja. Nakon toga nema potrebe miješati i riskirati prekomjernu oksidaciju.


4. Premjestite kantu na policu ili stol. Napunite boce sifonom i priloženim dozatorom za boce. Ako nemate dozator za boce, upotrijebite plastičnu kopču da zaustavite protok piva. Stavite sterilne čepove na boce i svaki čep pritisnite čepom.


5. Čuvajte boce na istoj temperaturi kao i fermentor (18-22 C). Trebat će najmanje 2 tjedna da kvasac potroši šećer i gazira pivo. Kvasac će se flokulirati (pomiješati u grudice i pasti na dno) i imat ćete tanak sloj taloga na dnu svake boce.


6. Nakon dva tjedna (vrijeme polako prolazi dok gledate kako kvasac jede šećer), vrijeme je da isprobate svoju prvu bocu. Tada ćete vjerojatno htjeti ohladiti dio ili cijelo pivo. Proces skladištenja može potrajati oko 6-8 mjeseci prije nego što pivo postane ustajalo. Ako niste mogli čekati i htjeli ste probati bocu ranije, možda ste primijetili da pivo nije u potpunosti gazirano u okusu ili vam se može činiti pomalo čudnim. Prva dva tjedna karbonizacije piva nazivaju se razdobljem sazrijevanja. Ne samo da će kvasac u potpunosti potrošiti temeljni premaz, već će potrošiti i nusproizvode fermentacije, što omekšava okus. Obično će se pivo poboljšati još mjesec ili dva.


7. Vrijeme je za uživanje u pivu. Zavalite se i uživajte u ovoj slici: "nektar bogova" koji ste rekreirali sa svoje dvije ruke.