Priprema mjesečine i alkohola za osobnu upotrebu
apsolutno legalno!
Nakon raspada SSSR-a, nova vlada je prekinula borbu protiv mjesečine. Ukinuta je kaznena odgovornost i novčane kazne, a iz Kaznenog zakona Ruske Federacije uklonjen je članak koji zabranjuje proizvodnju proizvoda koji sadrže alkohol kod kuće. Do danas ne postoji niti jedan zakon koji vama i meni zabranjuje da se bavimo našim omiljenim hobijem – kuhanjem alkohola kod kuće. To dokazuje Savezni zakon od 8. srpnja 1999. br. 143-FZ "O administrativnoj odgovornosti pravnih osoba (organizacija) i pojedinačnih poduzetnika za prekršaje u području proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol " (Sabrani zakoni Ruske Federacije, 1999., br. 28, točka 3476).
Izvod iz Federalnog zakona Ruske Federacije:
"Učinak ovog saveznog zakona ne odnosi se na djelatnosti građana (pojedinaca) koji ne proizvode proizvode koji sadrže etilni alkohol u svrhu marketinga."
Moonshine u drugim zemljama:
U Kazahstanu u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Republike Kazahstan od 30. siječnja 2001. N 155, predviđena je sljedeća odgovornost. Tako, prema članku 335. „Proizvodnja i promet domaćih alkoholnih pića“, nezakonita proizvodnja u svrhu prodaje mjesečine, čače, dudove votke, kaše i drugih alkoholnih pića, kao i prodaja ovih alkoholnih pića, podrazumijeva novčanom kaznom u iznosu od trideset mjesečnih obračunskih indeksa uz oduzimanje alkoholnih pića, aparata, sirovina i opreme za njihovu proizvodnju, te novca i drugih dragocjenosti primljenih njihovom prodajom. Međutim, zakon ne zabranjuje pripremu alkohola u osobne svrhe.
U Ukrajini i Bjelorusiji stvari su drugačije. Članci br. 176. i br. 177. Zakona o upravnim prekršajima Ukrajine predviđaju izricanje novčanih kazni u iznosu od tri do deset neoporezivih minimalnih plaća za proizvodnju i skladištenje mjesečine bez svrhe prodaje, za skladištenje bez svrhe prodaje aparata * za njegovu proizvodnju.
Članak 12.43 ponavlja ovu informaciju praktički od riječi do riječi. „Proizvodnja ili kupnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (kasa), skladištenje uređaja za njihovu proizvodnju” u Zakonu Republike Bjelorusije o upravnim prekršajima. Stavak broj 1. kaže: „Proizvodnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (maš), kao i skladištenje uređaja * koji se koriste za njihovu proizvodnju - povlači opomenu ili novčanu kaznu u iznosu od do pet osnovnih jedinica uz oduzimanje navedenih pića, poluproizvoda i uređaja.
* Još uvijek je moguće kupiti aparate za mjesečni aparat za kućnu upotrebu, jer je njihova druga namjena destilacija vode i dobivanje komponenti za prirodnu kozmetiku i parfeme.
Dakle, koliko inzistirati na kašu za mjesečinu? Vrijeme će ovisiti o korištenoj sirovini i njezinoj kvaliteti, kao i o kvaliteti vode, šećera i kvasca. Nemojte koristiti prokuhanu vodu za pripremu domaćeg napitka: nedostaje kisik koji je kvascu potreban za disanje. Osim kvalitete i vrste sirovina, temperatura, vlažnost zraka i prisutnost/odsutnost propuha utječu na to koliko dugo se kaša infundira. S obzirom na takvo obilje parametara, moguće je navigirati do trenutka pripravnosti samo približno. U prosjeku se ta brojka kreće od 7 do 10 dana.
U nastavku su približna vremena fermentacije za kašu od različitih sirovina:
Šećerna kaša: 5-14 dana (optimalno 7-10 dana)
Zrna kaša: 3-7 dana
Kaša od grožđa bez kvasca (divlji kvasac): 3-9 tjedana
Braga od pekmeza: 5-10 dana
Braga na breskvama: 30-35 dana
Braga na soku od breze: 7-15 dana
Kako bi prestigao potpuno zrelu kašu, najbolje je za početnika (preporučamo odabir uređaja s destilacijskom kolonom marke) koji zadovoljava standarde kvalitete. To će učiniti destilaciju lakim, neopterećenim procesom. Visokokvalitetna mjesečina omogućit će vam da u potpunosti uživate u organoleptici, kao i da obradujete svoje prijatelje i voljene ukusnim pićima.
Braga luta 3 do 30 dana. Ovo široko rasprostranjenje posljedica je veliki broj modernih vrsta kvasca koje nudi tržište. Prije su se svi vodili razdobljem od 7-10 dana, što se najčešće odnosilo na klasični šećerni napitak na prešanom kvascu iz SSSR-a, koji se danas koristi mnogo rjeđe (drugih tada nije bilo). Sada se slika dramatično promijenila.
Nosimo vrijeme fermentacije kaše na šećer, žitarice i voće, kao i na različite vrste i marke kvasca: Saf-Levure, alkohol, turbo kvasac, Pakmaya, Lux, divlji i drugi. Navest ćemo i one čimbenike koji mogu utjecati na samu fermentaciju (ubrzati, zaustaviti ili oživjeti).
Učinkovitost i trajanje fermentacije na 20 i 30 stupnjeva Celzija.
Kvasac ima ključnu ulogu u fermentaciji, ali ja bih htio početi sa sirovinama.
- Šećerna kaša - od 3 do 10 dana.
- Voćna kaša - 5-10 dana.
- Zrna kaša sa žitaricama - 5-10 dana.
- Žitna kaša bez zrna - 8-14 dana.
- Na turbo kvascu: - 3-5 dana.
- Na suhi alkoholni kvasac: - 5-10 dana.
- Na prešanom alkoholnom kvascu: Lux - 7-10 dana.
- Na bjeloruski alkoholni kvasac - 10-15 dana.
- Na suhom vinskom kvascu - 10-15 dana.
- Na kvascu - 10-20 dana.
- Na divlji kvasac - 20-30 dana.
Treba razumjeti da su brojevi relevantni za kašu, u kojoj proporcije se održavaju i promatra se temperaturni režim.
Upute za postavljanje visokokvalitetne sladovine možete proučiti na poveznici -.
Što utječe na proces fermentacije kaše
Idealni uvjeti ne postoje, pa će svaki put brzina fermentacije biti drugačija. Ali možemo utjecati na ovaj pokazatelj, uzimajući u obzir sljedeće čimbenike.
- Temperaturni režim. Smatra se 20-30 stupnjeva Celzija. Hipotermija će dovesti do uspavljivanja kvasca, a pregrijavanje do smrti ovih gljivica. Stoga pokušajte ostati u području od 25-28 stupnjeva.
- . Omjer šećera i vode u 99% slučajeva trebao bi biti 1 prema 4 (na 1 kg šećera koristi se 4 litre vode). Ovo je zlatni omjer, koji bi se idealno trebao održavati.
- Stupanj obrade voća i žitarica. Ono voće koje se prethodno uvijalo u blenderu u pire brže se vrti. A zrno se nakon toga dobro obrađuje, nakon čega se škrob razgrađuje do šećera.
- Vrsta, kvaliteta i količina kvasca. Divlje će raditi oko mjesec dana, dok će turbo cijeli zadatak obaviti za 3-4 dana. Ako je pakiranje bilo slomljeno tijekom skladištenja, onda bi dio kvasca mogao biti mrtav. Brzina fermentacije u ovom slučaju će se smanjiti.
- Primjena. Mogu se koristiti i prirodni i kemijski sastojci. Oni ne utječu puno na proces, ali neki moonshiners su ozbiljno ovisni o njima.
- Aktiviranje kvasca prije dodavanja moštu. Gljive se moraju otopiti u čaši vode sa šećerom kako bi bile potpuno oživljene i spremne za upotrebu. Taj se proces naziva rehidracija.
- Sahara. Prije početka fermentacije šećer se može zagrijati u vodi i potpuno otopiti. Rasprava o tome je li ovaj postupak nužna ne jenjava već dugi niz godina. Ali sigurno neće biti suvišno.
- Promiješajte sladovinu. Nedostatak kisika čuva tekućinu od kontaminacije, ali može usporiti proces njezine obrade. Uklonite vodenu brtvu i promiješajte sadržaj spremnika.
Prije hladnog vremena i neposredno nakon njega u stanovima i kućama obično je prilično prohladno. U tim uvjetima sobna temperatura nedovoljno kako bi zagrijali bragu.
Ovaj problem možete riješiti uz pomoć koje će vam omogućiti održavanje topline u spremniku za fermentaciju.
Popularni problemi i rješenja fermentacije kaše
Braga uopće ne fermentira
Je li moguće nekako zaustaviti fermentaciju kaše
Ako hitno trebate destilirati tekućinu u mjesečinu, onda vam je potrebno naglo povećati temperaturu u bragi ili ulijte u njega "repove" od prošlih destilacija. Obje ove metode će ubiti kvasac.
Nakon toga, vrlo je poželjno filtrirati sladovinu kroz gazu ili vatu kako bi se riješili viška proteina. Prilikom kuhanja gljive ispuštaju puno štetnih nečistoća, pa je bolje da se s njima oprostite prije zagrijavanja.
Korisni videozapisi iskusnih moonshiners
ruska izmaglica
Za samorazvoj izuzetno je važno slušati iskusne moonshinere koji govore iznimno očite, ali korisne stvari. Ovaj video samo zatvara puno jednostavnih i važnih točaka o kojima se početnici spotiču.
Samovar TV
Jedan od najpopularnijih Youtube videa o pravljenju šećerne kaše (više od 1,3 milijuna pregleda početkom 2019.).
Lijepa djevojka vrlo razumno objašnjava sve korake koje treba poduzeti na putu do dobre i ukusne mjesečine. Čitajte komentare u slobodno vrijeme, vrlo su zanimljivi. 🙂
Mjesečina se prije 20 godina proizvodila u gotovo svakoj kući. Potreban je za piće, na farmi, u medicinske svrhe. Kultura pravljenja alkohola kod kuće nije nigdje nestala. Priključuje se sve više onih koji su umorni od štetnog, nije jasno od čega se proizvodi alkohol, te ista alkoholna pića.
Tehnologija izrade kaše za mjesečinu
Braga se pravi od tri sastojka: kvasca, šećera, vode. Šećer i kvasac najlakše je kupiti gotove.
Divlji kvasac se nalazi na površini bobičastog voća (maline, šipak, jagode, ribizle, grožđe i sirove grožđice), voća (jabuke), žitarica (pšenica, kukuruz, ječam).
Važno! Voće i žitarice se ne zagrijavaju iznad 30 stupnjeva C tako da na njima ostane plak mikroorganizama.
Žitarice se najprije mogu fermentirati - pripremiti kiselo tijesto, koje se zatim ulije u glavnu količinu sirupa. Za kiselo tijesto se miješaju šećer, žitarice i voda, stavljaju nekoliko dana bez vodenog zatvarača. Kada se počne aktivno pjeniti, kiselo tijesto je spremno. Ponekad se žitarice odmah pomiješaju sa svim sirupom i stave da fermentiraju.
Braga je uobičajena na škrobnim žitaricama i mahunarkama, povrću. To uključuje pšenicu, kukuruz, rižu, ječam, zob, krumpir, grašak. Umjesto šećera koristi se slad – proklijalo zrno. Sadrži prirodne enzime koji škrob razgrađuju u šećer i pretvaraju ga u alkohol. Suhi enzimi (amilosubtilin i glukavamorin) su jeftini, daju visok prinos konačnog proizvoda, ali djelomično štete njegovoj organoleptici (okus i miris).
Glukoza i fruktoza u voću doprinose fermentaciji, no obično im se dodaje šećer iz trgovine.
Uz divlji kvasac i voćni šećer dobiva se proizvod ugodnog mirisa i okusa povrća. Ali prinos alkohola je manji nego iz kaše na kupljenoj saharozi i kvascu.
Kako se odvija proces fermentacije?
Kvasac otopljen u vodi jede šećer, pretvarajući ga u alkohol i ugljični dioksid. Čim je u vodi previše alkohola, kvasac ne jede šećer i ne ispušta alkohol. Mikroorganizmi, njihova hrana (šećer) i prostor za aktivnost (voda) moraju biti točne količine.
Divlji kvasac proizvodi alkohol sve dok njegova koncentracija ne dosegne 11%. Omjer šećera i vode je 1:5.
Krušni kvasac je aktivan na 12% alkohola. Dizajnirani su za oslobađanje ugljičnog dioksida. Vode uzeti 5 litara po kilogramu.
Postoje alkoholni kvasci koji su aktivni čak i ako je kaša već 18% alkohola. Zahtijevaju manje vode - 1 kg šećera - 4 litre.
Od 1 kg šećera izlazi 600 ml alkohola. 10% ove brojke je otrovni otpad.
Sve komponente se izliju u posudu, ostavljajući četvrtinu slobodnom za buduću pjenu. Braga za žitarice se drži otvorena prvih par dana, a zatim se postavlja vodeni pečat.
Višak ugljičnog dioksida također ometa fermentaciju. Otpušta se iz tekućine nekoliko puta dnevno uz protresanje.
Važno! Fermentacija se događa na temperaturi od 25-30 stupnjeva. Ako je veći ili manji, kvasac će umrijeti.
Za pripremu kaše bolje je koristiti alkoholni kvasac. Približno vrijeme fermentacije za različite vrste kaše
Minimalno vrijeme fermentacije je 1 dan na turbo kvascu, maksimalno više od mjesec dana. Na to utječe, prije svega, izbor kvasca (divljeg ili dućanskog). Važan je i izbor šećera: voćni šećer u sastavu voća, šećer iz trgovine ili škrobni proizvodi, na kojima enzimi još moraju poraditi. Postoje sljedeće glavne vrste kaše i trajanje fermentacije:
- Braga na šećeru. Luta 5 dana - 2 tjedna.
- Braga na škrobnim proizvodima (zrno, krumpir, grašak, kukuruz) kuha se 3-5 dana.
- Voćna kaša s kupljenim kvascem košta 2-3 tjedna.
- Braga sazrijeva na divljem kvascu 2 tjedna - mjesec i pol.
Gotova kaša zadržava kvalitetu mjesec dana u podrumu (osim žitne kaše koja se kiseli).
Čimbenici koji utječu na proces fermentacije kaše
Fermentaciju određuju različiti čimbenici. Čak ni profesionalci ne predviđaju točno vrijeme fermentacije određene sladovine i konačni rezultat. Neki vjeruju da utječu vrijeme miješanja komponenti, mjesečeva faza u kojoj se cijeli proces odvija i situacija u kući. Na primjer, trebalo bi biti jutro, a mjesec je samo mlad.
Postoje glavni čimbenici:
- Braga, prije svega, ovisi o kvaliteti početnih komponenti: kupljeni ili divlji kvasac, sastav vode, vrsta i raznolikost biljaka, šećer.
- Važna je točnost recepta (uključujući proporcije).
- Temperaturni režim i vlažnost.
Odabir pravog kvasca
Svi kvasci imaju prednosti i nedostatke, za svaku vrstu kaše biraju vlastiti kvasac:
- Pekarski (suhi, prešani). Suhe će vam dobro doći u rezervi - bolje su pohranjene. Na prešanoj fermentacija teče aktivnije. Prednosti ove vrste: lako se kupiti, jeftino, koristi se u bilo kojem pivu. Protiv: nemaju svi ugodan miris, puno štetnih komponenti, nizak prinos alkohola i visok prinos ugljičnog dioksida.
- Alkoholni kvasac. Dajte visok prinos proizvoda; manje štetno od prve vrste; ne mirišu ni na što. Vrijedno je razmotriti nedostatke: imaju višu cijenu, kupuju se na Internetu iu specijaliziranim trgovinama.
- Vino. Koristi se za žitne i voćne podloge. Ne mirišu, ispuštaju malo opasnih tvari. Morat ćete ih također potražiti, imaju nizak prinos i visoku cijenu.
- Turbo kvasac. Štede vrijeme, neutralnog su mirisa, visokog izdašnosti alkohola, otpornosti na temperature. Jedini nedostatak je što su skupi.
Kapacitet i lokacija
Spremnik odaberite drveni, stakleni ili plastični. Ako je metal, onda aluminij ili nehrđajući čelik. Osobitosti:
- Otrovne tvari mogu dobiti iz nekvalitetne plastike.
- Aluminij oksidira i također može pokvariti okus i miris alkohola te naštetiti vašem zdravlju.
- Staklo je sigurno, ali prenosi svjetlost, toplinu i lako se lomi.
- Ovi nedostaci su odsutni kod nehrđajućeg čelika. Ali ona je skupa.
- Stablo ima isti jedini nedostatak - trošak. Od dodatnih prednosti: proizvodu dodaje vlastite okuse.
Volumen se bira drugačije: od staklenke od 3 litre do posude od 500 litara.
Mjesto se odabire po vlastitom nahođenju, glavna stvar je održavati željene stupnjeve u sobi.
Optimalna temperatura
Optimalna temperatura za kašu ne pada ispod 20 i ne raste iznad 30 stupnjeva C. U tim granicama proces ide dobro. Prosječan broj (22-25 stupnjeva) blizak je konceptu "optimalnog".
Recept
Recepti za kuhanje su raznoliki. Svatko nešto doprinosi. Evo samo nekoliko:
Za pripremu šećerne kaše pomiješaju se voda, kvasac i šećer.
Uzima se bilo koja voda, ali ukusan proizvod će ispasti ukusan. Klorirani se odleža jedan dan u otvorenoj posudi.
Za 100 g prešanog kvasca (10-12 suhih) potrebno je 1 kg šećera. Hidromodul - 1:5.
Za poboljšanje okusa alkohola umjesto "suhog" šećera koristi se i invertni sirup. To je šećer kuhan u vodi i kiselini. Zagrijavanjem šećera u vodi se razgrađuje na glukozu i fruktozu.
Važno! Kvasac čini istu stvar, ali oslobađa enzime koji loše mirišu. Enzimi će pokvariti miris i okus gotovog alkohola.
Invertni sirup:
- Omjeri početnih proizvoda: šećer i voda - 2:1. Limunska kiselina - 5 g na 1 kg šećera.
- Šećer se otopi u vrućoj vodi (ali još ne proključa).
- Nakon vrenja dodati kiselinu.
- Ostavite kuhati 20 minuta.
- Sirup je spreman.
Mješavina šećera (sirupa), vode, kvasca ulije se u posudu za fermentaciju. Prvo se kvasac razrijedi u maloj količini slatke tople vode i pusti da fermentira 15 minuta. Dobivena pjena se izlije u posudu za fermentaciju napunjenu vodom (30 stupnjeva). Svaki kg šećera će osloboditi 600 ml alkohola i plina. Ostavite prostor za budući alkohol i pjenu - četvrti dio posuđa. Posude se zatvaraju vodenom brtvom i stavljaju u toplu prostoriju (25-30 stupnjeva C). Bolje je zamotati spremnik gustom starom krpom, odjećom. Temperatura na ovom mjestu ne smije pasti ispod naznačene, jer će kvasac prestati djelovati. U prosjeku, fermentacija traje tjedan dana. Braga je spremna kada se više ne ispušta plin. Kako bi spriječili pad temperature, učinkovito je grijanje za akvarij. Ugljični dioksid u tekućini usporava fermentaciju, pa se trese nekoliko puta dnevno po 1 minutu.
- Pšenična kaša
1 kg šećera, 1 kg pšenice, 4 litre vode. Pšenica se pere vodom na temperaturi ne većoj od 35 stupnjeva C, kako ne bi ubio živi kvasac na zrnu. Zaspati u posudi za fermentaciju. Šećer se potpuno otopi u vodi dok ne nestanu sva zrna. Pšenicu prelijte sirupom. Zatvorite vodom i stavite na toplo. Nakon 2-3 dana počinje fermentacija. Zatim pričekajte još 2 tjedna. Ocijedite kašu na vrijeme: kada je gotovo završila fermentaciju i gotovo ne ispušta ugljični dioksid. Ako se pusti da potpuno fermentira, proizvod može zaudarati na aceton.
- Braga na proklijalu pšenicu
Za 10 litara posude - 1 kg pšenice. Pšenica oprana u nekoliko voda prelije se hladnom vodom tako da bude 4-5 cm iznad zrna.Ako se prave velike porcije, pšenica može istrunuti. Nekoliko zrna kalijevog permanganata spriječit će truljenje. Pšenica se ostavi da upije vodu. Ovo traje oko jedan dan. Preostala voda se ocijedi i zrna se operu. Površina zrna je prekrivena gustom mokrom krpom kako vlaga ne bi izlazila. Čekaju dok pšenica ne proklija, peru se redovito jednom dnevno. Nakon 2 dana klice su već jasno vidljive. Pune se vodom tako da je 5 cm iznad površine zrna. Na svaki kg pšenice ulije se 500 g šećera. Ne miješam šećer s vodom, trebao bi biti na vrhu, prekrivajući zrno. Pričekajte 7-10 dana.
Ocijeđena kaša se ulije u posudu za fermentaciju, dolije se vodom na 35 stupnjeva, doda se šećer (1 kg na 3-3,5 litara vode). Ostavite da fermentira 7-10 dana u posudi s vodenim zatvaračem. Gotova kaša se destilira, ulije u istu proklijalu pšenicu, ponovno se doda ista količina šećera i ponovno stavi da fermentira na isto vrijeme kao i prvi put. Dakle, možete ponoviti 4-5 puta dok kvaliteta ne bude prihvatljiva za određenu osobu.
- Kaša od grožđa
Za 1 kg kolača od grožđa (uključujući grane) uzeti 500 g šećera i 3 litre vode. Svaki dan, čep dobiven tijekom fermentacije se miješa. Fermentacija traje 2-4 tjedna. Da biste odredili trenutak završetka fermentacije, pratite otpuštanje plina. Potpuno fermentirani proizvod ga više ne proizvodi.
Razlozi zašto kaša ne luta
Razlozi odražavaju propuste u izvršenju upute:
- Temperatura sladovine i zraka u prostoriji je ispod 20 i iznad 30 stupnjeva.
- Nakupljanje plinova koji nisu izbačeni miješanjem.
- Neusklađenost proporcija, uključujući hidromodul.
- Prokuhana ili klorirana voda.
Ponekad kaša prestane fermentirati jer je još uvijek slatka (nije spremna). Uzroci:
- Nema dovoljno vode (samo je dodajte).
- Niska temperatura.
- Visoka kiselost. U 10-15 litara kaše dodajte žličicu sode ili krede.
Načini za ubrzavanje procesa fermentacije
- uzmi svježi kvasac;
- dodati par kora kruha;
- uliti žličicu razrijeđene paste od rajčice po litri.
- na 1 litru mošta dodati 3-4 žlice graška ili kukuruza.
- šaka grožđica;
- protresite sladovinu nekoliko puta svaki dan, pustite da plin pobjegne.
Kako odrediti spremnost kaše za destilaciju
Spremnost sirovina očituje se u:
- izrazit miris alkohola;
- gorak okus i potpuni nedostatak slatkoće;
- Nacrt;
- odsutnost ugljičnog dioksida preko pranja: provjerite vatrom ili stavite rukavicu. Podignuta rukavica znači da kaša mora stajati mirno.
Pronalaženje vlastitih recepata i proporcija može biti teško, ali uzbudljivo i ukusno. Vrijedi se opskrbiti teorijom i strpljenjem.
Sam po sebi, proces stvaranja kaše nije najteža stvar koja ne zahtijeva posebne vještine ili specijalizirano znanje. Ali da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu, morate znati odrediti vrijeme koje će biti dovoljno za vožnju kaše. A ovo je važno.
Na primjer, ako ne pratite i pretjerujete, piće će se ukiseliti, što će pogoršati kvalitetu. Ako prerano započnete destilaciju, tada će dio šećera nestati bez fermentacije.
Navigacija
Koju vodu treba koristiti za kašu?
Svi koji su već upoznati s procesima i značajkama izrade mjesečine znaju koliko je voda važna, jer odabirom nekvalitetne vode možete potpuno pokvariti kašu. I to se ne odnosi samo na kvalitetu vode koja se koristi, već i na temperaturu ove važne komponente.
Da biste dobili kvalitetno piće, morate zapamtiti sljedeća pravila za odabir vode:
- Nedostatak mirisa i okusa;
- Potpuna usklađenost vode sa sanitarnim standardima;
- Tvrdoća je postotak soli u tekućini (magnezij, cink). S visokom tvrdoćom, proces fermentacije će biti dug, a s niskim sadržajem fermentacija može biti netočna;
- Voda se ne smije prokuhavati jer će time izgubiti neka od svojstava. Za kašu je najbolje uzeti sirovu, a ne destiliranu vodu.
Kvaliteta vode
Idealna opcija je bunarska voda ili voda iz nekih čistih izvora. Upravo se ta voda može pohvaliti odsutnošću nečistoća. Osim toga, bogat je raznim elementima u tragovima. Jasno je da nemaju svi priliku koristiti takvu vodu, a onda možete koristiti običnu vodu iz slavine. Važno je inzistirati prije upotrebe tijekom dana. Također možete pustiti vodu kroz filtere.
Temperatura vode
Što se tiče temperature, optimalna je 20-30 stupnjeva. Ako je oznaka niža, tada će fermentacija biti duga ili može potpuno prestati. Iz tog razloga, tijekom procesa kuhanja ponekad je potrebno zagrijati vodu.
Istodobno, važno je održavati temperaturu na oznaci ne više od 30 stupnjeva. U slučaju da je temperatura viša, to može negativno utjecati na neke elemente u tragovima. Važno je održavati temperaturu tijekom cijelog razdoblja stajanja napitka.
Braga recepti
Šećerna kaša
Postoji nekoliko različitih recepata koji se mogu koristiti za kuhanje. Izbor je bogat, jer se svaki recept razlikuje po okusu, vremenu kuhanja, sastojcima i mirisu. Recept za izradu šećerne kaše spada u klasične mogućnosti za stvaranje visokokvalitetne mjesečine. Zbog karakteristika napitka, sastava i relativne lakoće pripreme, ovaj napitak je i najčešći.
Za kuhanje trebate uzeti:
- 5 litara vode;
- 1 kilogram pakiranja šećera;
- 100 grama prešanog kvasca.
Važna točka: ako uzmete suhi kvasac umjesto mokrog, tada vam je potrebno samo 20 grama takvih sirovina.
Kako kuhati:
- Uzmite šećer i pomiješajte ga s vodom i tako ga otopite. Važno je da se to učini odmah, inače šećer neće moći sudjelovati u fermentaciji, a mjesečina neće raditi;
- Ako se koristi suhi kvasac, potrebno je i njih otopiti, ali to morate učiniti u drugoj posudi i tamo dodati 3 velike žlice šećera. Sirovini treba sat vremena da se potpuno otopi i oživi u tekućini;
- Nakon sat vremena, trebate pomiješati sve sastojke i ostaviti da se ulije;
- Dobivene materijale treba staviti na neko toplo i tamno mjesto, a zatim pričekati fermentaciju. To će trajati 3-10 dana;
- Zatim morate uliti tekućinu u čistu posudu, a to treba učiniti vrlo pažljivo i vrlo polako, inače se talog može oštetiti.
Može se poslužiti gotovo piće.
Braga s brezovim sokom
Postoji još jedan zanimljiv recept koji koristi brezov sok. Da biste napravili takvo piće, morate uzeti sljedeće komponente:
- 3 kilograma šećera;
- 2000 grama kvasca. Najprikladniji je prešani kvasac (treba uzeti pekarski kvasac);
- 10 litara brezovog soka;
- Jedna velika žlica mliječnog proizvoda. To može biti mliječni napitak ili kefir.
Da biste pripremili piće potrebno vam je:
- Zagrijte sok na optimalnu temperaturu - to je oko 25-30 stupnjeva;
- U topli sok ulijte šećer, a zatim dobro promiješajte tekućinu;
- Uzmite kvasac i potpuno ga otopite. U ovom slučaju, morate to učiniti u zasebnom spremniku;
- Ulijte tekućinu i otopljeni kvasac u novu posudu. Ovdje morate imati na umu da se spremnik mora napuniti za 1/3, a sav preostali prostor će se dati ugljičnom dioksidu koji se pojavio tijekom fermentacije;
- U smjesu dodajte kefir ili mlijeko da se ne pojavi puno pjene;
- Stavite posudu da fermentira na toplom mjestu.
Braga na bazi breskve
Još jedan zanimljiv i popularan recept danas je kaša na bazi breskve. Ovo piće je u stanju kombinirati izvrstan okus i lakoću stvaranja. Glavni sastojci uključuju sljedeće:
- 400 grama badema;
- 500 mililitara mlijeka;
- 2 kilograma listova breskve;
- 400 grama koštica breskve;
- 12 litara mjesečine.
Kako kuhati:
- Uzmite lišće breskve i prelijte ih mjesečinom;
- Dobivenu tekućinu uzmite i stavite 20 dana. Važno je da to bude topla soba ili mjesto;
- Nakon toga treba zdrobiti bademe i sjemenke, a zatim masu dobivenu kao rezultat mrvljenja pomiješati s pola litre mlijeka i procijediti kroz sito;
- Dodajte masu u mjesečinu i ostavite 15 dana;
- Tinkturu filtrirajte. U tom slučaju možete jesti i masu.
Kaša, stvorena na bazi breskve, ima svoj okus, a samo piće ne zahtijeva povećanu pažnju kreiranja. Međutim, u usporedbi s klasičnim receptima, ovoj kaši će trebati neko vrijeme da se natopi.
Koliko dugo kaša treba stajati?
Nemoguće je točno odgovoriti na ovo pitanje, jer ovdje morate uzeti u obzir kvalitetu i stanje upotrijebljenih proizvoda, uvjete fermentacije i druge parametre. U prosjeku, fermentacija traje 7-10 dana.
Važno je zapamtiti da svaki recept ima svoje vrijeme fermentacije. Na primjer, mjesečina na šećeru luta 3-10 dana, brak na bazi soka pripremit će se za 1-2 tjedna, a za stvaranje mjesečine breskve potrebno je 35 dana.
Sediment
Ako govorimo o tome što treba učiniti s sedimentom, mišljenja se ovdje razlikuju. Netko je siguran da ga ne trebate dirati ili cijediti jer sadrži ne samo kvasac, već i ostatke samog pića. Ali ima i onih koji su za dreniranje taloga, koji sadrži komponente koje su nepotrebne za piće. Ali u piću na bazi brezovog soka talog je ili minimalan ili ga uopće nema. To je zbog nedostatka voća i pulpe.
Koliko mjesečine možete dobiti
Sve ovisi samo o tome koliko je proizvoda korišteno za proizvodnju mjesečine. Ako uzmete stajaću kašu na šećeru, onda ako koristite omjer 1: 4 (govorimo o omjeru komponenti kao što su šećer i voda), tada će izaći oko 1 litra mjesečine. Sukladno tome, što je veći broj komponenti u proporciji, to bolje.
