Ususret izlasku dvaju postova, čiji će kamen temeljac biti odležavanje viskija u raznim bačvama, odlučili smo pripremiti kratku digresiju u povijest i industriju proizvodnje bačvi.
Povijest bačvarskog umijeća seže u antičko doba. Kroz stoljeća, bačva je bila gotovo jedini spremnik ovog volumena koji se koristio za pohranjivanje gotovo svih tekućina.
Ne, naravno bilo je mehova, patlidžana i tako dalje. No, bačva je bila svojevrsni analog modernog sefa, u smislu pouzdanosti i povjerenja u najvažnije i najznačajnije tekućine za društvo tih godina, bilo da je riječ o vodi, vinu ili... naravno, viskiju.
Do danas je proizvodnja bačvi najrazvijenija u Sjedinjenim Državama. To je prvenstveno zbog činjenice da američki zakon jasno regulira zahtjeve za proizvodnju tamo najkonzumiranijeg alkoholnog pića – bourbona.
Jedan od uvjeta je da alkohol mora odležavati samo u novim (neupotrijebljenim) bačvama. To znači da je za svaku novu seriju viskija potrebno proizvoditi sve više i više novih bačvi.
Mnogi ljudi misle da je starenje u bačvi više priznanje modi, neka vrsta ukorijenjenog arhaizma ili uravnotežen i proračunat marketinški trik. Zapravo, to nije sasvim točno, odnosno uopće nije točno.
U ovom postu pokušat ćemo ukratko govoriti o vrstama bačvi koje se koriste za pravljenje viskija, te interakciji između “vode i drveta života”.
Na mnogim bocama viskija proizvođač postavlja podatke o vrstama bačvi u kojima je piće odležalo. To mogu biti bačve bourbona, vina, čak i jamajčanskog ruma, au tom slučaju ono što je bilo u bačvi prije viskija daje piću jedinstven, jedinstven okus, boju i miris. No, kako nove bačve utječu na viski i po čemu se razlikuje odležavanje viskija u američkim i španjolskim hrastovim bačvama?
Osim toga, nemojte zaboraviti da se, uz razlike povezane s onim što je bilo u bačvi prije viskija i vrstom drveta korištenog za proizvodnju bačve, same bačve razlikuju po veličini, pomaku i, kao rezultat toga, površini kontakta pića sa stablom.
Što nam zapravo daje informacija o bačvi? Glavna paradigma izgleda otprilike ovako - "što je manji volumen bačve, to je piće intenzivnije u interakciji sa stablom."
Mnoge karakteristike okusa, mirisa i boje svaki pojedinačni uzorak viskija dobiva iz bačve.
Danas se većina bačva izrađuje od hrastovine. To je zbog zakonske regulacije ovog procesa, kao i zbog praktičnosti (u svim aspektima) rada s takvim materijalom kao što je hrast - izdržljiv je, ima dovoljno jaka vlakna, što sprječava curenje dragocjenog pića (ne računajući grla i želuce Anđela), porozna, što je osnova za potrebnu cirkulaciju kisika i tako dalje.
Samo drvo je rezervoar prirodnih ulja. To su ista ulja. koji ulaze u viski tijekom procesa odležavanja i daju viskiju jedinstvena organoleptička svojstva.
Kako to da ako svi viskiji odležavaju u hrastovim bačvama, zašto onda svi imaju različite okuse, boje i mirise?
Nijanse proizvodnje viskija – vrsta ječma, stupanj fumigacije treseta, veličina i oblik destilata te voda koja se koristi za proizvodnju viskija svakako su važne, ali faktor bačve uvijek ostaje najvažniji čimbenik.
Postoje tri glavne vrste drva koje se danas koriste za izradu bačvi za viski.
europski hrast(Quercus robur)
U početku se za proizvodnju bačva koristio engleski ili škotski hrast. Nedostatak ove vrste stabala je spor rast i uvijena, neravna debla, koja tvore odgovarajuću strukturu vlakana i dovode do toga da bačve s vremenom počnu curiti.
Kasnije je uvezeni ruski hrast korišten za proizvodnju bačvi u Europi. Pogodnije je za bačvarstvo. Prije svega, zbog brzog rasta stabla i ravnog debla.
Počevši od 1860. godine, počeo je masivan uvoz španjolskog šerija u Ujedinjeno Kraljevstvo. Bačve koje se koriste za odležavanje i transport sherryja prirodno su napravljene od španjolskog hrasta, koji je zauzvrat bio vrlo sličan ruskom hrastu, ali je bio mnogo jeftiniji.
Tradicionalno, španjolski hrast raste u sjeverozapadnoj regiji Španjolske - Galiciji (glavni grad - Santiago de Compostella). I iako je proizvodnja Sherryja značajno opala, španjolski hrast se još uvijek koristi za proizvodnju bačvi i iznimno je popularan materijal.
Bačva šerija ispunjava viski okusom i aromom suhog voća, grožđica, kandiranog voća, cimeta, drveta, karamele, naranče i peciva.
Druga vrsta drveta koja se danas koristi za izradu bačvi je francuski hrast. U pravilu je ova vrsta drva najčešća za proizvodnju vinskih bačava. Za „doradu“ viskija u pravilu se koriste rabljene bačve za vino od francuskog hrasta, kako bi se ispunio posebnim, jedinstvenim vinskim mirisom i okusom.
američki hrast(Quercus alba)
Američki hrast počeo se koristiti u industriji viskija tek nakon Drugog svjetskog rata. U to je vrijeme američki zakon utvrdio da se burbon može odležavati samo u novim, prije neiskorištenim drvenim bačvama.
Naravno, ovakvo stanje je najjače potaknulo američku bačvarsku industriju, koja je nakon razdoblja prohibicije 1920-ih i 30-ih godina bila u stanju kolapsa. Rezultat ovih regulatornih promjena bila je pojava ogromnog broja bačvi na tržištu.
Američka industrija viskija polako se oporavljala od stagnacije povezane sa prohibicijom i naravno da su Škoti i Irci počeli koristiti američke bačve za odležavanje svog viskija.
Općenito, ovo je iznimno korisna suradnja za obje strane, uključujući i ekonomsku atraktivnost burbonskih bačvi u odnosu na bačve od sherryja čiji se broj postupno smanjuje, a cijena prirodno raste.
Američki hrast je izvrsna sirovina za proizvodnju bačvi za viski. Brzo raste, ima velika ravna debla, izvrsno drvo i visok udio ulja.
Veličina bačve (poznata kao ASB - American Standert Barrel) također je optimalna za odležavanje viskija.
Rezultat te suradnje bio je popularni natpis na etiketama škota - “sazreo u bačvi od američkog hrasta”, koji se danas vijori na gotovo 90% boca viskija.
Glavni elementi okusa i arome koje daje burbon viskija su vanilija, med, orasi, toffee, đumbir.
japanski hrast (Quercus mongolica)
Poznat i kao hrast - "mizunara". Koristi se u japanskoj industriji viskija. Od poznatih imena, prvo nam na pamet pada punjenje Venture Whiskeya, pod brendom Ichiro Malt - “Ichiro Malt Mizunara Wood Reserve”. Ovo punjenje u boce mješavina je alkoholnih pića Hanyu i Chichibu od slada.
Povijest bačvi od hrasta mizunara seže u 1930. godinu. Ove bačve daju viskiju jedinstvena, neponovljiva svojstva.
Mizunara sadrži ogromnu količinu ulja. Ali, u isto vrijeme, stablo je vrlo suho i porozno. Sve to dovodi do toga da bačve od Mizunare jako cure i lako se lome. Danas se većina japanskih punionica odležava u bačvama s sherryjem ili porto vinskim bačvama, a tek onda završava u bačvama mizunare kako bi se dobila jedinstvena, jedinstvena organoleptika.
Mizunara ispunjava viski aromama i okusima vanilije, meda, svježeg voća, jabuke, drveta, cvijeća.
Kao što smo pisali, osim po vrsti materijala, bačve za odležavanje viskija razlikuju se po vrsti, veličini i obliku. U pravilu, trgovci "griješe" eksperimentima s vrstama bačvi, ponekad koristeći prilično "egzotične" stvari. Pokušajmo razumjeti glavne vrste bačvi koje se koriste u industriji viskija.
Gorda ( kapacitet - 700 litara)
Velika bačva koja se obično koristi u američkoj industriji viskija. Izrađen od američkog hrasta. Koristi se za odležavanje viskija, ali obično za miješanje različitih vrsta žestokih pića i proizvodnju blendiranih viskija.
Madeira bubanj (in kapacitet 650 - litara)
Kratka, debela, "zdepasta" cijev, vrlo široka u promjeru. Izrađen od vrlo uskih dasaka od francuskog hrasta. Kao što naziv govori, uglavnom se koristi za proizvodnju Madeire, ponekad i za doradu viskija.
Lučka cijev ( kapacitet - 650 litara)
Visoka, tanka cijev. Izrađen od uskih dasaka od europskog hrasta. Izgleda kao standardna bačva rastegnuta s obje strane. Koristi se za odležavanje portova i doradu viskija.
guza ( kapacitet - 500 litara)
Visoka, uska bačva od uskih dasaka europskog hrasta. Vrlo se široko koristi u industriji šerija u Španjolskoj. Guzica najčešće korištena bačva šerija za odležavanje viskija.
puncheon ( kapacitet - 500 litara)
Postoje dvije vrste ovih bačvi. Najčešći je " strojno udaranje ” - niska, debela bačva od američkog hrasta. Druga vrsta je puncheon u obliku sherryja “više, uže je napravljeno od užih dasaka španjolskog hrasta. Koriste se za odležavanje ruma i šerija. Često se koristi za završetak viskija.
barrique ( kapacitet - 300 litara)
Najčešće korištena bačva u vinskoj industriji. Posebnost ovih bačvi je da nisu pričvršćene tradicionalnim metalnim "obručima", već drvenom trakom. Obično se koristi za završetak viskija.
Hogshead ( kapacitet - 225 litara)
Naziv ovih bačvi dolazi od engleskog izraza iz 15. stoljeća - "hogges hede" što je značilo jedinicu od 63 galona. Sada se uglavnom izrađuje od američkog bijelog hrasta. Bačve se koriste za odležavanje burbona, a zatim se izvoze u Škotsku i Irsku. Ovo je jedna od najčešće korištenih vrsta bačvi za odležavanje viskija.
ASB američka standardna cijev ( kapacitet - 200 litara)
Zapravo se radi o Hogsheadu čiji je kapacitet smanjen na 200 litara, kako bi se olakšalo korištenje. Izrađen od američkog bijelog hrasta. Prirodno se široko koristi za odležavanje burbona i vrlo često se koristi za odležavanje škotskih i irskih viskija. Ako vidite natpis na boci - "zreo u burbon bačvi (bačvi)", to znači da je viski odležan ili uBačva, koja je proporcionalno smanjena za četiri puta ASB . Vrlo snažno djeluje s alkoholom, jer je kontakt između drveta i pića zbog malog volumena povećan četiri puta. Koristi se za brzo “napunjavanje” viskija potrebnom aromom i okusom. Ponekad se zove " firkin ” (mala cijev).
cijev za krv kapacitet - 40 litara u)
Najmanja bačva. Najčešći u industriji piva. No, povremeno se koristi u destilerijama za starenje posebnih izlijevanja i "ograničenih serija". Ima duguljasti ovalni oblik, najprikladniji za prijevoz na konju.
Odnos između drveta bačve i viskija najvažnija je komponenta u oblikovanju strukture pića. Bačva je ta koja oblikuje boju, aromu, okus viskija. Sazrijevanje viskija jedan je od najzanimljivijih i potpuno neshvaćenih procesa koji se od nas skriva.
Bačva - osnova koja čini karakter viskija
Za odležavanje viskija koriste se kako svježe hrastove bačve, tako i bačve u kojima su već odležala druga plemenita pića, poput porta, američkog bourbona, šerija. Oloroso, Fino ili Amontillado.
Oloroso- sherry iz španjolske Andaluzije, koji zbog karakteristika mošta i dodatka određene količine alkohola nije stvorio štih (film posebne vrste sherry kvasca koji se stvara na površini pića u bačvu i sprječava oksidaciju pića) (njena jačina je 16% ili više). Oloroso može biti suh, polusuh ili sladak, ovisno o tehnologiji pripreme i kada je fermentacija zaustavljena.
Fino- Proizvedeno od grožđa Palomino uzgojenog na kredastom tlu. Nakon pažljivog odabira primarnog materijala, najperspektivniji uzorci se fiksiraju do 15% i stavljaju u soleru. Cijeli proces starenja odvija se ispod fleura. Ovaj šeri je uvijek suh. Njegova snaga doseže 18%.
Amontillado- Fino ostario nakon što je fleur umrla. Fleur može umrijeti i od štetnih okolišnih uvjeta i od dodavanja dodatnog alkohola. U pravilu, tvrđava amontillado je od 16,5 do 18%.
Izravno vrstu bačve u kojoj će viski sazrijevati određuje majstor destilerije.
Smatra se da viski ima minimalnu starost od najmanje 3 godine i jedan dan prije nego što se može zakonski označiti kao Scotch. Međutim, zahtjevi za kvalitetom pića koji su se razvili tijekom godina proizvodnje podigli su minimalni standard za odležavanje alkohola u bačvi na 5 godina. Treba napomenuti da nakon punjenja viski prestaje sazrijevati. Jedinstvena hladna klima Škotske potiče povratak tanina iz poroznog drveta hrastove bačve u piće. Još jedna zanimljivost je isparavanje viskija tijekom procesa starenja – dio pića isparava kroz stijenke bačve. Škoti ovu pojavu nazivaju.
Zašto hrast?
Jedno od najčešćih pitanja je “Zašto je hrast odabran kao materijal od kojeg se prave bačve za odležavanje viskija?” Razlog zašto je odabran hrast je jedinstvena struktura njegovog drva, iznimno izdržljiva, što je vrlo važna pri oblikovanju bačve, te kemijski zasićena. Još jedna značajka hrastove strukture je odsutnost smolnih kanala u strukturi drva, kojih ima toliko, primjerice, u boru. Prisutnost smola negativno bi utjecala na okus viskija.
No, utječu li na proces sazrijevanja samo fizička svojstva drva? Naravno da ne! Važan čimbenik je proces vraćanja tanina kao rezultat povremenih sezonskih promjena temperature, što stvara jedinstven okus viskija.
Korištenje hrastovih bačvi omogućuje postizanje tri efekta koji određuju karakter viskija:
- Hrast piću daje okus i aromatične note drveta. Često, osim adstringentnih nota, okus viskija može razlikovati nijanse voća, vanilije i drvenog šećera (ksiloze).
- Hrast upija neželjene okuse iz glavnog buketa, poput okusa vode.
- Hrast je u interakciji s pićem, pretvara "suha" svojstva drva u organoleptički uravnotežen buket, stvara harmoniju boje, mirisa i okusa.
Hrastova bačva pomaže u pretvaranju tanina (tvar koja se nalazi u drvu s izraženim taninskim svojstvima i karakterističnim adstringentnim okusom) u acetale - tvari voćnog mirisa, a octenu kiselinu u voćne estere.
Postoji 5 glavnih komponenti hrastovine koje sudjeluju u formiranju pića:
- Celuloza- praktički ne utječe na formiranje okusa viskija, ali osigurava čvrstoću drvenih vlakana, a time i same bačve.
- Hemiceluloza- sastoji se od jednostavnih šećera koji se zagrijavanjem uništavaju, čini osnovu buketa i boje (mladi viskiji su obično bezbojni) zbog šećera sadržanog u drvu, dajući okusu notu “ugljena” s daškom i aromom karamela.
- lignin- element koji veže celulozu u drvu, kada se zagrije, daje note vanilije, dima i začina.
- hrastovi tanini- igraju značajnu ulogu u formiranju buketa pića tijekom sazrijevanja. U kombinaciji s kisikom stvaraju suptilne arome i pretvaraju se u acetale.
- Hrastovi laktoni- nastaju od lipida sadržanih u hrastovom drvu. Ovaj element strukturi okusa dodaje note ugljena, drvenaste, a ponekad i kokosove note. Upravo laktoni daju američkom burbonu specifičan okus, budući da je koncentracija laktona u američkom hrastu puno veća nego u europskim vrstama.
Je li neki hrast prikladan za izradu bačvi za viski?
U pravilu, za proizvodnju bačvi za odležavanje pića, bačari koriste tri vrste hrasta:
- bijeli hrast — Quercus Alba(drugi naziv za ovu sortu je američki hrast). Najčešće korištena sorta hrasta koja se koristi u proizvodnji bačvi za odležavanje viskija. Drvo ovog američkog hrasta zasićenije je laktonima od europske sorte, što napitku daje bogatiji okus.
- Hrast stijena — Quercus Petraea— europska vrsta hrasta. Posebno često u Francuskoj. Najčešće se koristi za odležavanje vina. Bogata taninima. Piću daje note vanilije.
- Hrast lužnjak — Quercus Robur- ova vrsta se naziva i ljetni hrast, engleski hrast, obični hrast. europski izgled. Među regijama u kojima raste ova vrsta treba istaknuti Španjolsku. Bačve od španjolskog hrasta daju note grožđica i suhih šljiva. Takve se bačve koriste za starenje konjaka, šerija. Bogata taninima.
Među čimbenicima koji utječu na buket viskija treba napomenuti sljedeće:
- Stopa rasta stabla "donatora" od kojeg je bačva napravljena;
- Način i trajanje sušenja drva;
- Načini pečenja i katranja bačvi.
Utjecaj brzine rasta hrasta: sporije je bolje?
Gotovo svi majstori uvjereni su u izravnu vezu između brzine rasta stabla i kvalitete pića, njegovog okusa i arome, dok se u proizvodnji viskija ta veza praktički ne razmatra. Najčešći bijeli (američki) hrast brzo raste. Istodobno, poznato je da spororastuće hrastove bačve imaju neke prednosti, a to je veći udio hrastovih laktona, što osigurava povratak vanilije i voćnih nota, što je važno u proizvodnji viskija.
Također, način i vrijeme sušenja drva ima veliki utjecaj na kvalitetu bačve. Za proizvodnju bačvi koristi se samo dobro osušeno drvo. Tijekom sušenja formira se sastav elemenata. Općenito je prihvaćeno da je sušenje na otvorenom poželjnije od peći, u kojoj drvo gubi tanine i laktone. Često se u proizvodnji visokokvalitetnih vina koristi stablo koje se suši u prirodnom okruženju 24 mjeseca. Istodobno, drvo za većinu burbonskih bačvi suši se u posebnim sušilicama za samo 2 tjedna. Zašto? Činjenica je da većina majstora viskija smatra da sušenje drva najviše utječe na kvalitetu pića prvog punjenja nove bačve, tj. sherryja, vina ili bourbona, te da ima malo ili nimalo utjecaja na sazrijevanje viskija. Treba napomenuti da škotski viski sazrijeva samo u bačvama koje su već odležale bazna pića.
Toplina
Zagrijavanje je bitan dio procesa izrade bačvi. Drvna vlakna imaju određenu elastičnost i moraju se zagrijati kako bi bačva dobila željeni oblik. Otvorena vatra ili para koristi se za zagrijavanje i davanje plastičnosti stablu. Oblik cijevi drži šest metalnih obruča različitih promjera. Nakon oblikovanja, bačva se peče, što uzrokuje kristalizaciju drvnog šećera u drvu.
Postoje neke razlike u procesu proizvodnje burbona i sherry bačvi.
Burbonske bačve
Gotova oblikovana bačva se dodatno peče, zbog čega se na njezinoj unutarnjoj površini stvara crni sloj čađe (drveni ugljen). Vrijeme ovog pečenja, odnosno debljina čađe, utječe na elemente sadržane u drvu, a time i na formiranje okusa. Također treba napomenuti da ugljen formiran na zidovima uklanja spojeve sumpora iz pića. Vrijeme pečenja je u pravilu od 40 sekundi do 1 minute, iako su neki majstori eksperimentirali povećavajući paljenje na 4 minute. Rezultat pucanja je promjena strukture unutarnje površine cijevi.
Bačve za šeri
Za razliku od burbonskih bačvi, ove bačve se dalje ne prže. Kao što je gore spomenuto, najpopularnija osnova za sazrijevanje škotskog viskija je Oloroso sherry bačva. Sherry bačve mogu se napraviti od američkog hrasta, iako se takve bačve koriste za odležavanje Fino sherryja, a kasnije se ne koriste za izradu škotskog viskija. Općenito je prihvaćeno da je europski hrast zasićeniji elementima od američkog hrasta. Odležavanje u sherry bačvama daje viskiju puniji, bogatiji okus od američkih burbona.
Još malo povijesti
Korištenje burbonskih bačvi za odležavanje viskija relativno je nov fenomen. Prvo iskustvo korištenja takvih bačvi datira iz 30-ih godina 20. stoljeća. Razlog su bili prekidi u opskrbi bačvama šerija zbog Španjolskog građanskog rata. Trenutno se za odležavanje viskija koristi oko pola milijuna burbona i samo oko 20.000 bačvi šerija.
Valja napomenuti da vrlo malo viskija odležava isključivo u burbon bačvama – većina "bourbon" viskija se miješa u različitim omjerima s bačvama od sherryja.
Veličina bačve
Postoje tri glavne veličine bačvi koje se koriste u procesu starenja viskija:
- Bačva (Bačva) zapremine 190 litara;
- Hogshead (Hogshead) zapremine 245 litara;
- Šišmiši (Butt) zapremine 500 litara;
Postoje i takve vrste bačvi kao što su Puncheon (kao i bačva Butts, ima zapreminu od oko 500 litara, ali šire i niže), Quarter (oko 140 litara) i najmanja Octave (nešto više od 50 litara.)
Bačva Butts se koristi u proizvodnji sherryja, Hogshead - bourbon. Treba napomenuti da postoji izravan odnos između veličine bačve i brzine sazrijevanja viskija – pod svim ostalim jednakim uvjetima, što je bačva veća, to je viski sporije sazrijevanje. Uz male veličine bačvi, proces starenja je brži. Savršen primjer ove ovisnosti je izvrstan viski Laphroaig Quarter Cask.
Neki proizvođači viskija, poput William Grant & Sons Ltd., koriste vlastite bačve, a neki od njih dosežu i 2000 litara!
Korak po korak
Nakon što bačva nadživi svoj prvi život, vadeći bourbon ili sherry, spremna je za svoj drugi život – postati kolijevka viskija. Bačve se šalju u Škotsku. Zanimljiva je činjenica da se pri transportu burbonskih bačvi u pravilu rastavljaju na zasebne daske, dok se bačve od sherrya prevoze kao cjelina. Nakon što su bačve s burbonom sastavljene, neki ih proizvođači ponovno peku.
Bačve se mogu koristiti za odležavanje više serija viskija. U prosjeku se bačve povlače nakon dva punjenja, ali postoje serije koje mogu kvalitetno izdržati 3 ili čak 4 punjenja. Događa se da nakon što se bačva prestane ispuštati u viski, njezina se unutarnja površina na poseban način „očisti“ kako bi se drvo osvježilo i ponovno zapalilo, čime se bačvi dala novi život. Kvalitetu bačve prije svakog punjenja kontrolira majstor destilerije. Možda se čini čudnim, ali bačvar je teško i odgovorno zanimanje. Gotovo sve destilerije nameću stroge zahtjeve majstorima - razdoblje školovanja bačvara je oko 5 godina.
Što je nakon viskija?
Može se postaviti pitanje – što je sljedeće? Što se događa s bačvom kad je dala sve od sebe? Naravno, dio bačvi se rastavlja i spaljuje, jer drvo jednostavno trune, a dio bačvi ide za potrebe “lokalnog stanovništva”. Ali postoji još jedna opcija!
Entuzijasti u svojoj tvrtki McKay Flooring u Glasgowu u Škotskoj razvili su tehnologiju koja vam omogućuje da ispravite daske nakon što je bačva stavljena iz pogona i rastavljena te ih koristite za proizvodnju parketa! Njegova cijena je relativno visoka - oko 300 eura po m2. Nažalost, korištenje takvih podova u stambenim prostorima najvjerojatnije nije najbolja ideja zbog mogućeg osebujnog mirisa koji se ne može potpuno ukloniti.
Bačva s pravom zauzima jedno od najvažnijih mjesta u procesu formiranja viskija. Rođena u Europi, u roku od nekoliko godina oblikuje španjolski sherry, a zatim svlada tisuće kilometara mora kako bi već u Škotskoj uvela nekoliko generacija viskija. Život bure je desetljećima svakodnevnog napornog rada.
Priprema mjesečine i alkohola za osobnu upotrebu
apsolutno legalno!
Nakon raspada SSSR-a, nova vlada je prekinula borbu protiv mjesečine. Ukinuta je kaznena odgovornost i novčane kazne, a iz Kaznenog zakona Ruske Federacije uklonjen je članak koji zabranjuje proizvodnju proizvoda koji sadrže alkohol kod kuće. Do danas ne postoji niti jedan zakon koji vama i meni zabranjuje da se bavimo našim omiljenim hobijem – kuhanjem alkohola kod kuće. To dokazuje Savezni zakon od 8. srpnja 1999. br. 143-FZ "O administrativnoj odgovornosti pravnih osoba (organizacija) i pojedinačnih poduzetnika za prekršaje u području proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol " (Sabrani zakoni Ruske Federacije, 1999., br. 28, točka 3476).
Izvod iz Federalnog zakona Ruske Federacije:
"Učinak ovog saveznog zakona ne odnosi se na djelatnosti građana (pojedinaca) koji ne proizvode proizvode koji sadrže etilni alkohol u svrhu marketinga."
Moonshine u drugim zemljama:
U Kazahstanu u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Republike Kazahstan od 30. siječnja 2001. N 155, predviđena je sljedeća odgovornost. Tako, prema članku 335. „Proizvodnja i promet domaćih alkoholnih pića“, nezakonita proizvodnja u svrhu prodaje mjesečine, čače, dudove votke, kaše i drugih alkoholnih pića, kao i prodaja ovih alkoholnih pića, podrazumijeva novčanom kaznom u iznosu od trideset mjesečnih obračunskih indeksa uz oduzimanje alkoholnih pića, aparata, sirovina i opreme za njihovu proizvodnju, te novca i drugih dragocjenosti primljenih njihovom prodajom. Međutim, zakon ne zabranjuje pripremu alkohola u osobne svrhe.
U Ukrajini i Bjelorusiji stvari su drugačije. Članci br. 176. i br. 177. Zakona o upravnim prekršajima Ukrajine predviđaju izricanje novčanih kazni u iznosu od tri do deset neoporezivih minimalnih plaća za proizvodnju i skladištenje mjesečine bez svrhe prodaje, za skladištenje bez svrhe prodaje aparata * za njegovu proizvodnju.
Članak 12.43 ponavlja ovu informaciju praktički od riječi do riječi. „Proizvodnja ili kupnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (kasa), skladištenje uređaja za njihovu proizvodnju” u Zakonu Republike Bjelorusije o upravnim prekršajima. Stavak broj 1. kaže: „Proizvodnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (maš), kao i skladištenje uređaja * koji se koriste za njihovu proizvodnju - povlači opomenu ili novčanu kaznu u iznosu od do pet osnovnih jedinica uz oduzimanje navedenih pića, poluproizvoda i uređaja.
* Još uvijek je moguće kupiti aparate za mjesečni aparat za kućnu upotrebu, jer je njihova druga namjena destilacija vode i dobivanje komponenti za prirodnu kozmetiku i parfeme.
Viski je jedino piće na svijetu koje se najčešće odležava u drvenim bačvama koje su prije stilski koristili proizvođači potpuno drugačijih pića. Povijesno se dogodilo da engleske destilerije viskija rijetko koriste vlastite bačve i radije ih kupuju sa strane. Kao što znate, trenutno je najčešća posuda za odležavanje žestokih pića burbonska bačva, ali prije stotinjak godina proizvođači su koristili isključivo bačve od šerija. Trenutno su španjolske bačve šerija druge po važnosti nakon burbona. Istovremeno, bačve šerija su najskuplje bačve ikad korištene za odležavanje destilata. Istodobno, cijena ovih bačvi izravno ovisi o broju serija osnovnog pića koje je u njima odležalo.
Da bismo razumjeli zašto su europske bačve toliko poskupjele, potrebno je prisjetiti se nekih povijesnih događaja. Sve do 30-ih godina prošlog stoljeća engleski su obrtnici aktivno kupovali bačve od europskog hrasta od Španjolaca, sve dok nisu počeli ozbiljni prekidi u opskrbi zbog početka građanskog rata u zemlji. Majstori su razmišljali i razmišljali i odlučili da se dobrota pred finim duhovima ne izgubi zbog nekakvog rata - i naručili su od Amerikanaca seriju bačvi. Amerikanci su se pokazali kao vrlo susretljivi partneri i prodali su bačve za puke novčiće. I tako je krenulo - burbonske bačve zauzele su čvrsto mjesto u podrumima svih tvornica viskija. Kada se stanje u Španjolskoj normaliziralo, opskrba bačvama se nastavila, ali ne u istoj količini kao prije. A europski je hrast bio osjetno skuplji od američkog. Zašto plaćati više?
Danas ih najsavjesniji proizvođači, poznavajući prednosti bačvi šerija, kupuju od Španjolaca, a viski odležan u takvim posudama nije jeftin proizvod. Što je tako posebno u ovoj bačvi? Treba pojasniti da su šeri slatka ojačana vina proizvedena u Španjolskoj fermentacijom mošta pod filmom posebne vrste kvasca. Sve sorte sherryja odlikuju se bogatom aromom i profinjenim okusom sa slatkastim i orašastim tonovima. Najpopularnije među proizvođačima viskija su bačve od sorti sherryja kao što su Oloroso, Fino i Amontillado, te u rijetkim slučajevima od Pedra Jimeneza. 
Kao što je gore navedeno, u Španjolskoj se u proizvodnji hrastovih bačva koriste vrste europskog hrasta, međutim, u nekim slučajevima, bačvari mogu napraviti i bačve za sherry od američkog hrasta. Istina, bačve od američkog hrasta u kojima se čuvalo španjolsko bazno piće ne koriste se prilikom odležavanja viskija. Stručnjaci smatraju da je hrast iz Europe bogatiji esencijalnim elementima od hrasta iz Amerike, zbog čega odležavanje u bačvama šerija daje piću svjetliji i bogatiji buket od odležavanja u burbonskim bačvama.
Zanimljivo je da proizvođač viskija može sam odlučiti koliko dugo će svoje žestoko piće staviti u bačve od sherryja. Neki majstori prave mješavinu različitih žestokih pića, od kojih su neki odležali u burbonskim bačvama, a neki u španjolskim ojačanim vinskim bačvama. U ovom slučaju, viski s oznakom "Sherry Cask" na etiketi može biti single malt (sastoji se samo od njihovih alkoholnih alkoholnih pića) ili blended (sastoji se od alkoholnih pića odležanih u vinskim bačvama i žestokih pića od žitarica).
Prilikom transporta iz Španjolske u Škotsku, bačve se ne rastavljaju. Bačve šerija imaju vrlo veliki kapacitet - do 500 litara. Kada duhovi uđu u bačvu Sherryja, u njoj se odvija prava čarolija. Sherry nijanse ostavljene u hrastu daju viskiju ugodnu slatkoću, motivi karamele, kao i note suhog voća, duhana, hrasta, cedra, listova čaja i začina. Osim toga, nakon odležavanja u španjolskim bačvama, viski dobiva karakterističnu jantarnu boju i blistavu aromu, sličnu pikantnom voćnom nektaru s elegantnim dimnim podtonovima.
Svi svjetski stručnjaci za viski savjetuju da svakako probate ovu vrstu žestokog pića, odležanog u jedinstvenim bačvama od sherryja. Ostaje mi dodati da možete odabrati bilo koji proizvod iz kataloga naše online trgovine i naručiti ga jednostavnim klikom na gumb. Dostava robe neće dugo trajati.
Priprema mjesečine i alkohola za osobnu upotrebu
apsolutno legalno!
Nakon raspada SSSR-a, nova vlada je prekinula borbu protiv mjesečine. Ukinuta je kaznena odgovornost i novčane kazne, a iz Kaznenog zakona Ruske Federacije uklonjen je članak koji zabranjuje proizvodnju proizvoda koji sadrže alkohol kod kuće. Do danas ne postoji niti jedan zakon koji vama i meni zabranjuje da se bavimo našim omiljenim hobijem – kuhanjem alkohola kod kuće. To dokazuje Savezni zakon od 8. srpnja 1999. br. 143-FZ "O administrativnoj odgovornosti pravnih osoba (organizacija) i pojedinačnih poduzetnika za prekršaje u području proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol " (Sabrani zakoni Ruske Federacije, 1999., br. 28, točka 3476).
Izvod iz Federalnog zakona Ruske Federacije:
"Učinak ovog saveznog zakona ne odnosi se na djelatnosti građana (pojedinaca) koji ne proizvode proizvode koji sadrže etilni alkohol u svrhu marketinga."
Moonshine u drugim zemljama:
U Kazahstanu u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Republike Kazahstan od 30. siječnja 2001. N 155, predviđena je sljedeća odgovornost. Tako, prema članku 335. „Proizvodnja i promet domaćih alkoholnih pića“, nezakonita proizvodnja u svrhu prodaje mjesečine, čače, dudove votke, kaše i drugih alkoholnih pića, kao i prodaja ovih alkoholnih pića, podrazumijeva novčanom kaznom u iznosu od trideset mjesečnih obračunskih indeksa uz oduzimanje alkoholnih pića, aparata, sirovina i opreme za njihovu proizvodnju, te novca i drugih dragocjenosti primljenih njihovom prodajom. Međutim, zakon ne zabranjuje pripremu alkohola u osobne svrhe.
U Ukrajini i Bjelorusiji stvari su drugačije. Članci br. 176. i br. 177. Zakona o upravnim prekršajima Ukrajine predviđaju izricanje novčanih kazni u iznosu od tri do deset neoporezivih minimalnih plaća za proizvodnju i skladištenje mjesečine bez svrhe prodaje, za skladištenje bez svrhe prodaje aparata * za njegovu proizvodnju.
Članak 12.43 ponavlja ovu informaciju praktički od riječi do riječi. „Proizvodnja ili kupnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (kasa), skladištenje uređaja za njihovu proizvodnju” u Zakonu Republike Bjelorusije o upravnim prekršajima. Stavak broj 1. kaže: „Proizvodnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (maš), kao i skladištenje uređaja * koji se koriste za njihovu proizvodnju - povlači opomenu ili novčanu kaznu u iznosu od do pet osnovnih jedinica uz oduzimanje navedenih pića, poluproizvoda i uređaja.
* Još uvijek je moguće kupiti aparate za mjesečni aparat za kućnu upotrebu, jer je njihova druga namjena destilacija vode i dobivanje komponenti za prirodnu kozmetiku i parfeme.
