Da biste napravili ukusne pite, potrebno vam je nekoliko komponenti: provjereni recept, pravilno umiješeno tijesto i dobar nadjev. Naravno, želite da pečenje izgleda lijepo - tradicionalni oblik pita nikoga neće iznenaditi. Recept za tijesto za pite, pravila oblikovanja i suptilnosti pripreme nalaze se dalje u članku.
Kako zamijesiti tijesto za pite
Čini se što je ovdje tako teško? Svi znaju da se stol mora posuti brašnom, a ruke namazati uljem - tada se tijesto neće lijepiti za ruke i radnu površinu. Ali postoji još nekoliko tajni koje iskusne domaćice savjetuju koristiti.
- Dobro prosijano brašno zasićena je kisikom i zahvaljujući tome pečeni proizvodi dobro narastu u pećnici.
- Ohladite ili podgrijte sve sastojke na istu temperaturu.
- Kvasac za tijesto mora se razrijediti u čaši tople vode(ne u kipućoj vodi). Hladna voda neće dopustiti da kvasac brzo naraste.
- Kod pečenja je jako važno dizanje tijesta. Nakon modeliranja pite slažite u lim za pečenje, prekrijte krpom i ostavite sat vremena pa tek onda stavite u pećnicu. Tijesto će se dići i proizvodi će biti rahli - pogotovo ako recept sadrži kvasac.
- Prekrasna žuta boja Pite se začinjaju šećerom, maslacem i žumanjcima.
- Ako u kući nema toplog kutka gdje se tijesto može dizati staviti u malo zagrijanu ali ugašenu pećnicu.
Da bi pite bile rahle i prozračne, zagrijte pećnicu na 100° i postupno dižite temperaturu na 180-200°.
Tijesto bez kvasca
Prije svega, naučit ćemo kako pripremiti tijesto za pite bez kvasca. Nadjev za pite od jetre mora se pripremiti unaprijed, jer rad s tijestom neće trajati više od pola sata.
Trebat će vam:
- 2 jaja;
- čašu ohlađene kuhane vode;
- 0,5 žlice soli;
- 1 žlica šećera.
Priprema
- U posebnu zdjelu ulijte vodu, žumanjke, dodajte sol i šećer i umutite dok ne postane glatko.
- Od brašna oblikujte hrpu s udubljenjem u sredini i u nju ulijte dobivenu smjesu.
- Ostavite da se kuha 15-20 minuta na sobnoj temperaturi. Gotovo - sada možete početi kipariti.
Dizano tijesto
Drugi uobičajeni recept za podlogu za pečenje je brzo tijesto za pitu s kvascem, koje je također dobro za prženje u tavi.
Trebat će vam:
- 0,5 kilograma prosijanog brašna;
- čaša toplog mlijeka;
- 2 jaja (žumanjci);
- žličica šećera, soli i suhog kvasca;
- 1 žlica biljnog ulja.
Priprema
- Pomiješajte mlijeko s kvascem i pričekajte da se smjesa počne pjeniti.
- Dodajte šećer, sol, biljno ulje i žumanjke, nakon miješanja dodajte brašno.
- Zamijesite tijesto, oblikujte ga u kuglu i pošaljite da se diže na toplom mjestu.
- Nakon što se udvostruči, masa se mora ponovno mijesiti i isprati.
- Kada tijesto ponovno postane rahlo, možete početi oblikovati.
- Ako želite da jetrene pite u pećnici dobiju zlatnosmeđu boju, premažite ih žumanjkom i ne štedite na šećeru za tijesto.
Nadjev za jetrene pite
Kao osnova za pite možete koristiti bilo koju jetru - piletinu, gusku, janjetinu, govedinu ili svinjetinu. Slijede popularni nadjevi za pečenje (obračun na 500 grama brašna).
- Pite s jetricama i jajima. Sastojci: jetrica, 1 glavica luka, 3 žlice suncokretovog ulja, brašno, mlijeko, sol i papar po ukusu. Jetrica oguliti i skinuti foliju, narezati na ploške, uvaljati u brašno i staviti u tavu. Zatim ga provucite kroz mlin za meso. Jaja skuhajte i nasjeckajte, također popržite sitno nasjeckani luk. Sve sastojke sjediniti i promiješati.
- Sastojci: jetra, 1 mrkva, 1 luk, 250 grama odvratne riže, sol i papar na okus. Posebno popržiti jetru, nasjeckanu mrkvu i luk. Propasirajte ih kroz mašinu za mljevenje mesa ili blender, sjedinite, dodajte rižu i promiješajte.
- Pite s jetrom i krumpirom. Sastojci: jetrica, 500 grama oguljenog krompira, 1 glavica luka, 2-3 češnja češnjaka. Skuhajte jetru i krumpir. Zgnječite krumpir, jetru sameljite u blenderu ili mlinu za meso. Dodajte prženi luk i češnjak, promiješajte.
Kako pravilno napraviti pite
Pite ne bi trebale biti samo ukusne, već i lijepe. Kako pravilno napraviti pite? Osim tradicionalnog cilindričnog, postoji nekoliko drugih načina oblikovanja peciva.
- Čamac. Razvaljajte komadiće tijesta i stisnite rubove, malo ga razvucite, namažite sredinu broda uljem i poslažite nadjev.
- Kvadratni/trokutasti. Tijesto izrežite na kvadrat. Da biste dobili kvadratni oblik, savijte rubove u sredinu i pričvrstite ih zajedno; za trokutasti oblik, presavijte kvadrat na pola.
- Zvijezda/cvijet. U sredinu tijesta stavite nadjev. Rubovi se mogu presavijati na način koji vam odgovara - u obliku zvijezde, "kotača" ili bilo kojeg drugog oblika. Jedina zamjerka je da stranice trebaju ostati iznad razine nadjeva.
Prekrasna peciva neobičnog oblika mogu se pripremiti ne samo u pećnici. Ako želite praviti jetrice pržene u ulju, samo ih stavljajte s nadjevom prema gore i pazite da vam tijesto ne zagori - bit će rahle i lijepe kao kad su izašle iz pećnice.
To je sve što trebate znati o pripremi izdašnih jetrenih pita. Eksperimentirajte s oblicima, nadjevima i oduševite svoje ukućane lijepim, ukusnim i zdravim jelima!
Pita. Rumeni, bujni, aromatični.
Teško mu je odoljeti, pogotovo ako je nadjev od jetrica.
Zdrav proizvod zablistat će novim okusima u kombinaciji s prozračnim tijestom.
Postoji mnogo recepata za pite od jetre, ali ovdje su najpopularnije i najukusnije opcije. Hoćemo li kuhati?
Pite od jetre - opći principi kuhanja
Za jetrene pite najčešće se koristi domaće tijesto od kvasca. Zahtijeva minimalnu količinu sastojaka i uglavnom se sastoji od pšeničnog brašna, kvasca i tekućine (vode ili mlijeka). Prije kuhanja mora se ostaviti da odstoji, inače će proizvodi biti žilavi i vrlo brzo će ustajati. Ponekad se za pite koristi lisnato tijesto, domaće ili kupovno.
Nadjev za pite može se pripremiti od bilo koje vrste jetre: govedine, svinjetine, peradi. Razlikovat će se po okusu i mirisu. Najnježnija jetrica je pileća, a najsuša svinjska. Ali okus uvelike ovisi o vremenu i načinu pripreme. Što duže kuhate ili pržite proizvod, to će biti tvrđi. Osim jetrica, u nadjev se dodaje povrće koje se prethodno prži ili pirja, kuhane žitarice i jaja. Glavni začini koji se koriste su sol i papar.
Recept 1: Pržene jetrene pite
Posebnost ovih jetrenih pita je nadjev koji je mekan i nježan i podsjeća na paštetu. I sve zahvaljujući pečenju već u mljevenom obliku. Stoga možete koristiti čak i svinjsku jetru.
Sastojci
2,5 šalice brašna;
Čaša vode;
8 grama suhog kvasca;
Crni papar;
300 grama jetre;
Veliki luk.
Priprema
1. U pola čaše tople vode otopite kvasac, 0,5 žličice soli i isto toliko šećera. Brašno prosijte, pomiješajte sa smjesom od kvasca i ulijte preostalu vodu. Dodajte 30 grama maslaca i zamijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna, ovisno o sadržaju vlage u proizvodu. Ostavite tijesto na toplom mjestu sat vremena, premijesite jednom.
2. Jetrica oprati, odstraniti opne i samljeti u stroju za mljevenje mesa. Možete ga samljeti blenderom.
3. Luk narezati, pržiti u tavi 2 minute, zatim dodati nasjeckana jetrica i pržiti još 4 minute. Posolite, popaprite i ohladite nadjev.
4. Od tijesta i nadjeva oblikovati pite, pržiti s obje strane. Proces se odvija brzo, jer je punjenje već spremno. Pečene pite stavljati na papirnate salvete da upiju višak masnoće.
Recept 2: Jetrene pite u pećnici
Pite u pećnici nisu tako masne kao prženi proizvodi. Dakle, manje kalorija. Ali ne ispadnu uvijek mekani i prozračni, pa morate zamijesiti pravo tijesto.
Sastojci
250 grama mlijeka;
Žlica kvasca;
50 grama maslaca;
2 žlice šećera;
Pola kilograma brašna;
400 grama jetre;
Žarulja.
Priprema
1. Zagrijte mlijeko na otprilike 40-50 stupnjeva. Dodajte šećer, kvasac i 6 žlica brašna, napravite zapršku i ostavite pola sata. Za to vrijeme će se dobro dignuti i ukiseliti. Dodajte sol, razmućeno jaje, prosijano brašno, zamijesite tijesto i na kraju dodajte biljno ulje. Možete uzeti otopljeni margarin. Stavite tijesto na toplo mjesto dok se prvi put ne digne, premijesite i ostavite da se ponovno diže.
2. Napravite nadjev. Možete pripremiti istu opciju kao u prethodnom receptu. Ili jednostavno pržite jetru s lukom i prođite kroz mlin za meso. Ne zaboravite dodati začine.
3. Čim tijesto nadođe drugi put, podijelite ga na jednake dijelove, oblikujte pogačice, dodajte nadjev i napravite pite.
4. Staviti u lim za pečenje, ostaviti mjesta za dizanje. Pustite da odstoji 15 minuta, premažite razmućenim jajetom i pecite do kraja.
Recept 3: Pite od jetre i riže
Univerzalni recept za jetrene pite koje se mogu pržiti u ulju ili peći u pećnici. Ili možda napraviti veliku pitu? Ovo tijesto može podnijeti sve! Za nadjev je bolje koristiti okruglu i sitnu rižu, kuhana na pari neće raditi. Mogu se koristiti bilo koje jetrice.
Sastojci
400 grama jetre;
100 grama riže;
2 luka;
1 paket suhog kvasca;
450 grama brašna;
2 žlice šećera;
250 grama vode ili mlijeka;
40 grama maslaca.
Priprema
1. U toploj vodi (ili mlijeku) otopite kvasac sa soli i šećerom, dodajte prosijano brašno, maslac i zamijesite tijesto. Pustite da se digne 2 puta. Ako se pite peku u tavi, onda je dovoljno jedno dizanje.
2. Skuhajte rižu u vodi sa soli, isperite.
3. Jetru narežite na komade, prokuhajte 15 minuta, ohladite i propasirajte kroz mlin za meso.
4. Popržiti sitno sjeckani luk, dodati jetricu i rižu, posoliti i popapriti te umiješati fil. Nema potrebe zajedno zagrijavati sastojke; oni će se spojiti tijekom procesa pravljenja pita.
5. Tijesto podijeliti na komade, praviti pite i kuhati na bilo koji način. Ako pečete u pećnici, ostavite proizvode da se malo dignu na limu za pečenje kako ne bi bilo poderotina sa strane.
Recept 4: Pite od jetrica i jaja s lisnatim tijestom
Najdelikatnije punjenje, bogato proteinima. No, posebnost ovog recepta je korištenje lisnatog tijesta, što nekoliko puta pojednostavljuje proces i smanjuje vrijeme. Možete koristiti kvasac ili beskvasno tijesto, odaberite po vlastitom nahođenju. Pite se pripremaju u pećnici.
Sastojci
Paket tijesta;
300 grama jetre;
Žarulja.
Priprema
1. Skuhajte jaja, a jedno ostavite za mazanje pite prije pečenja. Zatim ohladite i narežite na sitne kockice.
2. Sirovu jetricu sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa.
3. Na tavi popržite luk narezan na kockice. Dodati sirova jetrica i zajedno kuhati, na kraju posoliti, popapriti i sjediniti s jajima.
4. Lisnato tijesto poslažite na stol. Po potrebi razvaljati oklagijom. Debljina sloja treba biti 4 mm. Izrežite na kvadrate.
5. Razbiti jaje, dodati 3 žlice vode i promiješati. Namočiti kist i proći njime po svim rubovima kvadratića da se tijesto dobro sjedini.
6. U sredinu stavite nadjev, napravite koverte i stavite na lim za pečenje. Ako koristite tijesto s kvascem, ostavite dovoljno prostora između proizvoda.
7. Jetrenice premažite preostalim jajetom i ispecite.
Recept 5: Jetrene pite s pire krumpirom
Jetrica i krumpir idealan su nadjev za pite. Sočno, zasitno i jeftino. Možete koristiti bilo koju jetricu, ali ona je bolja s goveđom. Pire kuhamo posebno, ali dobre domaćice nikad ništa ne bacaju. Stoga možete iskoristiti ostatke od ručka ili večere.
Sastojci
300 grama mlijeka;
Paket kvasca;
Sol, šećer;
600-700 grama brašna;
500 grama pire krumpira;
350 grama sirove jetre;
Luk.
Priprema
1. Zagrijano mlijeko pomiješajte s kvascem, žličicom soli i dvije žlice šećera, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Šaljemo ga da se "odmara" na toplom mjestu 50 minuta dok radimo punjenje.
2. Jetrica jednostavno prokuhajte u vodi oko 15 minuta i jednom ih sameljite u stroju za mljevenje mesa.
3. Luk popržiti, pomiješati sa pire krumpirom i nasjeckanom jetricom. Nadjev procijenimo na sol, popaprimo i po potrebi začinimo.
4. Već dignuto tijesto izvadite i podijelite na komade veličine manje jabuke. Položite ga na stol i poravnajte u pljosnati kolač, dodajte nadjev. Formirati pite i pržiti na ulju s obje strane.
Recept 6: "Brze" pite od jetre na kefiru
Za ove jetrene pite možete koristiti bilo koji nadjev iz prethodnih recepata ili smisliti vlastiti. Za ubrzanje procesa možete koristiti čak i jetrenu paštetu. Posebnost recepta je tijesto na kefiru koje je nježno i brzo se priprema.
Sastojci
500 grama kefira;
2 žličice soli;
1 čajna žličica sode (ali bez slajda);
30 grama maslaca ili margarina;
Prstohvat šećera.
Priprema
1. Ulijte kefir u posudu, njegova temperatura nije bitna. Umjesto kefira možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod (ryazhenka, jogurt, kiselo tijesto), ali ne zaslađen.
2. U kefir dodajte suhu sodu i promiješajte. Trebalo bi doći do reakcije, masa će mjehuriti. Ovo je u redu.
3. Dodajte jaje, sol i šećer, sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Ulijte otopljeni maslac ili margarin, dodajte prosijano brašno, zamijesite tijesto srednje gustoće, ne smije se lijepiti za ruke, ali ne smije biti ni pretvrdo. Pustite da odstoji pola sata i možete kuhati bilo koje pite.
Recept 7: "Posebne" pite od jetre
Tajna ovih pita je delikatan nadjev koji se priprema uz dodatak povrća i svinjske masti. U biti, ispada jetrena pašteta, a i ako ostane, sigurno neće propasti. Tijesto pripremamo prema bilo kojem receptu ili koristimo lisnato tijesto. Nadjev je pogodan i za pržene i za pečene pite.
Sastojci
500 grama jetre;
250 grama svinjske masti (moguće sa slojevima);
Sol papar;
2 luka;
Velika mrkva.
Za kuhanje trebat će vam duboka tava ili kotao s poklopcem.
Priprema
1. Salo narežite na bilo koje komade i pošaljite da se prže.
2. Luk nasjeckajte na pola kolutiće, mrkvu na tanke kolutiće, dodajte u mast i zajedno kuhajte 3 minute, dok ne omekša.
3. Jetrica narežite na proizvoljne komade, dodajte povrću, poklopite i sve zajedno pirjajte pola sata. Ako nema dovoljno soka, možete dodati kipuću vodu. Sol i papar.
4. Budući nadjev ohladite, sameljite u mašini za mljevenje mesa, najbolje dva puta, i upotrijebite za namjeravanu svrhu.
Da pržene pite ne bi bile previše masne, treba ih peći samo u vrućem ulju. Ako nije dovoljno zagrijano, tijesto će poput spužve upiti masnoću.
Svinjska jetra karakterizira lagana gorčina. Da biste ga se riješili, sirovi proizvod mora se izrezati na komade i pola sata natopiti u svježem mlijeku.
Ako se nadjev za jetrene pite pokaže previše suhim, maslac ili majoneza pomoći će ispraviti situaciju. Dodajte par žlica i izmiksajte mikserom, dobit ćete nježnu paštetu.
Zaboravili ste pite namazati jajetom prije pečenja u pećnici ili ga jednostavno niste imali? Ne brini! Čim izvadite proizvode iz pećnice, odmah ih obrišite krpom natopljenom biljnim uljem. Pite će postati mekane i sjajne.
Pite će zagorjeti ako u tijesto dodate puno šećera. Na pola litre tekućine ne koristite više od 3 žlice.
Dizano tijesto zahtijeva prosijavanje brašna. I ne radi se samo o ekstrakciji raznih nečistoća, već o zasićenju proizvoda kisikom. Samo od prosijanog brašna možete dobiti prozračno, homogeno tijesto koje se lako diže.
Dizano tijesto se mijesi samo od toplih sastojaka. Hladni sastojci sprječavaju razvoj kvasca, pa će pečenje trajati duže.
Sve pite se sastoje od tijesta i nadjeva, a oboje se mogu bez problema pripremati samostalno. Rekli smo nedavno da ćemo pokušati skuhati nešto s tim, jer svako znanje je beskorisno bez mogućnosti primjene.
Budući da nutricionisti ne cijene prženu hranu, pečenje ćemo radije peći u pećnici nego u tavi. Također je vrijedno napomenuti da je kuhanje u pećnici lakše za početnike i manje radno intenzivno, glavna stvar je gledati vrijeme. Stoga ćemo razmotriti ovaj poseban način pripreme pita.
Nakon što smo se odlučili za opću ideju jela i tehnologije, prijeđimo na najvažniju stvar.
Kako kuhati pite od jetre u pećnici?
Sastojci za tijesto za jetrene pite:
Mlijeko - 1 staklo;
Kvasac (suhi) - pola vrećice;
Brašno - 2 šalice;
Jaja - 1-2 kom .;
Šećer - 2-3 žlice;
Sol - 1/2 žličice.
Proizvodi za punjenje:
Jetra - 300-400 gr.;
1-2 luka;
Sol po vašem ukusu;
Bilje i začini - papar, majčina dušica, bosiljak (po želji).
Preporučam da prvo pripremite nadjev, ostavite da se jetrica i luk ohlade prije nego što ih zamotate u tijesto.
Pripremite nadjev za jetrene pite:
1. Odmrznite jetru, ako koristite neohlađenu, uklonite film i žilice.
2. Budući da će se jetrica za punjenje pite provlačiti kroz mašinu za mljevenje mesa, nije važno na koje se komade reže, ali lakše je ispeći jednake komade, približno kvadratnog oblika, veličine oko 3-4 cm. .
3. Stavite tavu na srednju (ili malo jaču) vatru, ulijte biljno ulje i pričekajte da se dobro zagrije.
4. Luk se može i prije popržiti, redoslijed ovdje ne igra posebnu ulogu.
Prvo sam skuhala jetru. U zagrijanu tavu staviti nasjeckane komade i uz povremeno miješanje pržiti 5-7 minuta, dodati začine i sol (također će jetra omekšati). Pokrijte poklopcem 3-5 minuta i dovedite do spremnosti, što se može procijeniti prema nijansi (ili bolje rečeno, odsutnosti ružičaste nijanse sirovog mesa).
Luk se može sitnije izrezati i popržiti u istoj tavi gdje su se pekla jetrica. Dodati ulje da luk bude do pola uronjen u njemu, pržiti dok ne porumeni.
Ostavite luk i jetricu malo na miru da se ohlade.
5. Kada se komponente nadjeva od jetre i luka ohlade, vrijeme je da napravite mljeveno meso za pite.
Mašinom za mljevenje mesa ili kuhačom (ako može) sameljite komade jetrica i luka u homogeniju masu, po potrebi dodajte začine poput soli i papra.
Izrada pite s jetricama i lukom:
2. Gotovo tijesto ostavite neko vrijeme da se diže (pola sata do sat). Kad je tijesto nadošlo, premijesite ga i uvaljajte u brašno da se ne lijepi. Preporučljivo je to učiniti kada je nadjev za jetru već spreman i ohlađen.
3. Nakon toga se tijesto može rezati na komade i raditi pite. Jednostavno izrežite jednake komade, razvaljajte ih u kuglu i razvaljajte valjkom na debljinu od otprilike 2 mm.
4. Na sredinu dobivene „palačinke“ žličicom stavite nadjev i stegnite rubove.
5. Stavite pite sa šavovima prema dolje na dasku za rezanje, tako će zadržati svoj lijepi oblik.
Pecite jetrene pite u pećnici:
1. 15-ak minuta prije nego lim za pečenje s pitama stavite u pećnicu, još uvijek je trebate zagrijati na 180-200°C.
2. Sam lim za pečenje namažite biljnim uljem.
3. Na to slažemo naše jetrene pite.
4. Poželjno je i njihovu površinu namazati uljem. Možete ga uzimati direktno iz lima za pečenje, ili zasebno.
5. Lim za pečenje stavite u visinu sredine pećnice.
6. I ostavite 25 minuta, dok ne budete spremni.
Ako vaša pećnica osuši pite, onda nakon 15 minuta, kada kora porumeni, možete tamo staviti željeznu zdjelu s vodom, čime ćete povećati vlažnost, a kora neće biti tako suha.
Također, nakon vađenja lima za pečenje iz pećnice, preporučam pite namazati jajetom (razbiti jaje u bilo koju zdjelu ili tanjur i kistom ga nanijeti na površinu pite). To će vašoj kreaciji dodati mekoću, sjaj i okus.
Stavite pite na lim i prekrijte papirom za pečenje i ubrusom, ostavite da odstoji 15 minuta.
To je sve, ukusne pite s jetrom i lukom su spremne! Uživajte u čaju!
Možete ih jesti odvojeno ili uz kečap. Pa, ili nešto slično što vam je draže.
Pržene jetrene pite prema ovom receptu ispadaju vrlo nježne i ukusne. Razmazite svoje najdraže ovim pecivom.
Sastojci:
Za punjenje:
za test:
Kako napraviti pite od pržene jetre
1. Stavimo tijesto. Da biste to učinili, zagrijte čašu mlijeka u mikrovalnoj pećnici 20-30 sekundi; mlijeko bi trebalo postati vrlo toplo, ali ne vruće. Mlijeko pomiješajte sa 3 žlice šećera. Zatim slatko mlijeko ulijte u veću posudu i dodajte instant kvasac. Miješati. Ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi.
2
. Prosijte 3 šalice brašna u veliku zdjelu. Zatim je potrebno dodati margarin. Ako je mekan, možete ga jednostavno zgnječiti s brašnom u mrvice. Odnosno, mijesite i meljete margarin s brašnom dok ne postane "margarinsko brašno" (ne znam kako drugačije objasniti, pogledajte sliku).
3
. Sada u ovu smjesu od brašna dodajte 2 žumanjka. Samo žumanjke, zatim možete dodati bjelanjke u fil. Ulijte tijesto, posolite, promiješajte prvo žlicom. Zatim rukama umijesite tijesto dodajući brašno. Čim se tijesto prestane lijepiti za ruke, stavite ga u plastičnu vrećicu i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sat.
4
. Za to vrijeme tijesto može narasti 2-3 puta i povećati se. Prihvatite to malo i neka "dođe njegovo vrijeme".
5
. Dok se tijesto priprema, napravimo nadjev. Luk i mrkvu potrebno je oguliti. Narežite i popržite.
6
. Jetrica narežite na komade od 2 cm i dodajte luku i mrkvi. Promiješajte i pržite oko 15 minuta. Sol i papar. Izrežite komad jetrica, ako nema krvi, a boja komada iznutra je ujednačena, maknite tavu s vatre. Prekuhavanje jetre je loše. Postaje žilavo i neukusno.
7
. Zatim je potrebno nadjev malo ohladiti i samljeti u stroju za mljevenje mesa. Ili sameljite u multipraktiku.
8
. Tijesto za ovaj recept je podatno i nije ga potrebno razvlačiti valjkom za tijesto. Zarolajte kobasicu i narežite na valjke. Oblikujte krug i prstima proširite bazu. Unutra stavite nadjev od jetrica.
9
. Stisnite rubove. Oblikujte pitu.
10
. U vruću tavu ulijte biljno ulje, 0,3 cm od dna. Zatim smanjite vatru na srednju. Pustite da se ulje zagrije i slažite pite u pleh. Brzo se prže, temperaturu prilagodite kako vama odgovara. Tijesto se kuha jednako brzo, pa ne brinite da će ostati vlažno.
Ukusne pite od pržene jetre su spremne
Dobar tek!
Video recept “Pite od pržene jetre”
Svaka iskusna domaćica u svom kulinarskom arsenalu ima svoj provjereni i omiljeni recept za pite. Kao nadjev za takve pečene proizvode koriste se različiti proizvodi, ali posebnu pozornost zaslužuje nadjev jetre za pite. Jelu daje ne samo izvorni ugodan okus, već je i vrlo koristan za ljudsko tijelo. Ukusne, aromatične, prozračne pite od jetre izvrsna su opcija za obilan međuobrok za piknik i dobra zamjena za dosadne sendviče.
Pravila za izradu pite od jetre
Češće se za pečenje s punjenjem jetre koristi tijesto od kvasca, za koje je potreban minimalan skup proizvoda (brašno, kvasac, voda ili mlijeko), ali pite od njega ispadaju nevjerojatno mekane i pahuljaste. Za pripremu takve baze tijesta jednostavno pomiješajte sastojke navedene u receptu i zamijesite tijesto. Za nježne, prozračne pite, smjesa treba dobro odstajati oko 2-3 sata na toplom mjestu. Inače će pečeni proizvodi s kvascem ispasti žilavi i brzo će ustajati.
Postoji brza verzija ovog jela - od smjese tijesta na kefiru, au nekim receptima, radi uštede vremena, dopušteno je i smrznuto lisnato tijesto. Kao nadjev možete koristiti bilo koju jetru – goveđu, svinjsku, pileću. Jetra različitih životinja razlikuju se po okusu i mirisu, ali su principi pripreme zajednički za sve vrste. Prije upotrebe jetrica kao nadjeva potrebno ih je termički obraditi - skuhati ili ispeći u tavi.
Vrijeme kuhanja jetre treba biti minimalno, jer što duže kuhate ili pržite proizvod, to će postati tvrđi. Sjeckati jetricu trebate početi nakon što se potpuno ohladi – komadiće jetrica možete provući kroz stroj za mljevenje mesa, samljeti u multipraktiku ili blenderu. Ove iznutrice odlično se slažu s raznim povrćem, kuhanom rižom, kuhanim jajima, začinskim biljem i gljivama, pa ih možete dodati mljevenoj jetrici za pite. Od začina se najčešće koriste samo sol i papar, ali nadjev možete začiniti i drugim začinima po želji.
Recept za jetrene pite
Klasični recept za ovo pečenje uključuje miješenje tijesta sa svježim kvascem i pečenje pita u pećnici. Moderne domaćice pripremaju ovo ukusno i zdravo jelo na svoj način, radeći tijesto sa suhim kvascem ili sodom, dodajući mu svježi sir ili koristeći kupovno tijesto. Razlike u receptima također su određene načinom pripreme peciva: pite možete ne samo peći u pećnici, već ih i pržiti u tavi ili u laganom štednjaku.
Pite od jetre u pećnici
- Vrijeme: 3,5 sata.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 267 kcal / 100 grama.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Jedan od najpopularnijih i omiljenih recepata za pečenje s punjenjem jetre među mnogim domaćicama su pite kuhane u pećnici. Pahuljasti, aromatični, žičasti proizvodi od ljutog brašna sa sočnom mljevenom jetricom izvrsna su opcija za obilnu večeru. Kako bi pite bile ne samo ukusne, već i lijepe, vrh proizvoda može se posuti sjemenkama sezama, kao na fotografiji.
Sastojci:
- mlijeko - 1 žlica;
- svježi kvasac - 20 g;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- šećer - 1,5 tbsp. l.;
- sol - ½ žličice;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- brašno - 3 žlice;
- jetra - 450 g;
- luk – 2 kom .;
- nasjeckani kopar - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Kvasac i šećer otopite u toplom mlijeku, dodajte ½ šalice brašna, zamijesite tijesto. Ostavite 30 minuta dok se ne stvori pahuljasta pjena.
Dodajte sol, jaje i svo preostalo brašno koje ste prethodno prosijali. Umijesite mekano, elastično tijesto.
Na kraju miješenja umiješajte biljno ulje. Staviti na toplo mjesto da se diže i poveća volumen 2,5-3 puta.
Jetru operite, narežite na komade i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s oguljenim lukom. Pržite na jakoj vatri 3-4 minute. Začinite solju i začinima po ukusu. Dodajte nasjeckani kopar, promiješajte.
Gotovo tijesto premijesite i napravite 12-15 jednakih loptica. Svaku razvaljajte u pogačicu i sredinu napunite nadjevom. Oblikujte pite.
Stavite komade na lim za pečenje namašćen ili obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da odstoje oko četvrt sata.
Premažite vrhove razmućenim jajetom. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C 30-35 minuta.
- Vrijeme: 1 sat 50 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 285 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Ako želite napraviti pite od svinjskih jetrica, bolje ih je pržiti u tavi. Činjenica je da svinjska jetra nakon toplinske obrade ispada prilično suha. Zahvaljujući pahuljastom "kaputu" od tijesta u kojem se krije i prži u biljnom ulju, čak i ovaj nadjev postaje sočan i nježan, okusom poput paštete. Jelo je vrlo kalorično, pa će ljudi koji strogo paze na svoju figuru morati odbiti takvu poslasticu.
Sastojci:
- voda - 200 ml;
- suhi kvasac - 1,5 žličice;
- sol - 1/3 žličice;
- šećer - 1 žlica. l.;
- brašno - 420 g;
- maslac - 40 g;
- luk – 1 kom.;
- svinjska jetra - 350 g.
Način kuhanja:
Zagrijte vodu na temperaturu od 40-45 °, otopite kvasac u njoj.
Dodajte sol i šećer i pričekajte da se potpuno otope. Ulijte biljno ulje.
Prosijati brašno, dodavati ga u dijelovima u tekuću podlogu, zamijesiti meko, podatno tijesto. Pokrijte čistim ručnikom i držite na toplom oko sat vremena.
Operite jetru, uklonite filmove, okrenite kroz mlin za meso.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pržite na maslacu dok ne omekšaju i postanu prozirne, a zatim stavite jetricu u tavu. Pržite 4-5 minuta uz stalno miješanje.
Nadjev posolite i popaprite po ukusu i ohladite.
Dignuto tijesto podijelite na jednake dijelove, svaku kiflicu razvaljajte u krug.
Stavite somun na dlan, u sredinu stavite žlicu mljevenih jetrica, spojite rubove i oblikujte pljeskavicu.
Pržite u biljnom ulju dok ne porumene s obje strane. Nakon prženja proizvode stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
S pilećom jetricom i lukom
- Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 257 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Mnoge domaćice radije koriste pileću jetru za kuhanje, jer je mnogo nježnija i mekša od iznutrica drugih životinja. Nadjev od pileće jetre za pite savršeno se slaže s tijestom, pa takva peciva ispadaju ukusna, sočna, dostojna čak i svečanog stola. Da bi proizvodi bili rahliji i prozračniji, bolje je tijesto zamijesiti sa svježim kvascem, a za dobivanje lijepe zlatnosmeđe i sjajne korice površinu pite premažite umućenim žumanjkom.
Sastojci:
- sirutka - 1 žlica;
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
- suhi kvasac - 10 g;
- sol - ½ žličice;
- šećer - 1 žlica. l.;
- maslac - 40 g;
- brašno - 0,5 kg;
- pileća jetra - 0,5 kg;
- luk – 1 kom.;
- mrkva – 1 kom .;
- biljno ulje - 30 ml.
Način kuhanja:
Kvasac otopiti u toploj sirutki. Dodajte sol, šećer, kiselo vrhnje i otopljeni maslac. Mijesiti dok ne postane glatko.
Dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Zamotajte u film.
Povrće ogulite, luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Stavite nasjeckano povrće u tavu s biljnim uljem i pržite dok ne porumeni.
Na poprženo povrće dodajte opranu jetricu i stavite vatru na srednju temperaturu. Pirjati oko 20 minuta poklopljeno. Pri kraju kuhanja posolite i popaprite po ukusu.
Ohlađena jetrica sameljite kuhačom ili blenderom.
Tijesto podijeliti na komade, puniti i oblikovati pite. Pustite da stoji četvrt sata na toplom štednjaku, a zatim premažite umućenim žumanjkom. Pecite na 190°C 25-30 minuta.
Od skutnog tijesta
Vrijeme: 1 sat i 35 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 272 kcal / 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: europska.
Težina: srednja.
Pite s nadjevom od jetre, napravljene od najfinijeg tijesta od skute, ispadaju nevjerojatno lagane, ukusne, tope se u ustima. Kako bi baza tijesta ostala mekana nakon prženja, trebali biste koristiti prirodni masni svježi sir. Dijetetski sir s fermentiranim mlijekom s niskim udjelom masti čini tijesto grudastim i suhim. Lijepu žućkastu boju gotovim proizvodima dat će žumanjci i prstohvat kurkume dodani u tijesto tijekom miješenja.
Sastojci:
- svježi sir - 300 g;
- žumanjci – 5 kom .;
- sol - 0,5 žličice;
- šećer - 1 žlica. l.;
- soda - 0,5 žličice;
- brašno - 380 g;
- jetra - 400 g;
- luk – 2 kom .;
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 100 ml.
Način kuhanja:
Oprana jetra stavite u lonac i prelijte kipućom vodom. Stavite posudu na jaku vatru i kuhajte proizvod dok ne omekša. Ohladiti, samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Na maslacu popržite sitno narezan luk i dodajte u mljeveno meso. Dodajte sol, papar, dobro promiješajte.
Svježi sir pasirajte mikserom, sameljite sa žumanjcima i šećerom.
U prosijano brašno dodajte sol i sodu.
Pomiješajte suhu smjesu i žumanjčanu masu, umijesite mekano tijesto koje se lako odvaja od ruku. Zamotajte testnu kuglu u film i ostavite četvrt sata.
Gotovo tijesto nožem podijelite na 12-14 dijelova, svaki oklagijom ili razvlačenjem rukama preokrenite u pljosnati kolač.
Na svaki somun staviti dio nadjeva i praviti pite. Pržite u tavi na kipućoj masnoći dok ne porumene.
- Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 248 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Ako želite svoje ukućane razmaziti pecivima sa zdravim nadjevom od jetrica, ali nemate vremena za petljanje oko tijesta, poslužite se pojednostavljenim receptom od smrznute podloge od tijesta. Možete kupiti kvasac ili beskvasno tijesto po vlastitom nahođenju - pite će i dalje biti nevjerojatno ukusne zbog originalne mljevene jetre, razrijeđene kuhanim jajima.
Sastojci:
- jetra - 300 g;
- Odabrana kokošja jaja – 4 kom.;
- luk – 1 kom.;
- mrkva – 1 kom .;
- maslac - 30 g;
- gotovo lisnato tijesto - 1 pak.
Način kuhanja:
Tvrdo skuhati 3 jaja. Nakon hlađenja ogulite i narežite na kocke srednje veličine.
Pošaljite prethodno opranu i narezanu na komade jetru da se prži na maslacu.
Nakon 2 minute jetricama dodati mrkvu i luk narezan na velike kockice. Kuhajte na srednjoj vatri oko 8 minuta.
Ohlađenu jetreno-biljnu masu blenderom ispasirajte u pire, umiješajte komadiće jaja.
Stavite lisnato tijesto na stol, lagano ga razvucite valjkom u pravokutni sloj debljine ne više od 0,5 cm. Izrežite na kvadrate sa stranom od 7-8 cm.
Preostalo jaje razbijte u zdjelu, dodajte oko 30 ml vode i umutite. Dobivenom smjesom premazati sve rubove obradaka.
Na sredinu svakog kvadrata stavite nadjev, preklopite ga u trokut, a rubove čvrsto pritisnite vilicom.
Pite slažite u pleh obložen papirom za pečenje, premažite jajetom i vodom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 20-25 minuta.
Na kefiru s krumpirom
- Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 279 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Jedan od najomiljenijih recepata za pite u mnogim obiteljima ostaju proizvodi s nadjevom od krumpira. Ako uobičajenom kuhanom krumpiru dodate sočnu mljevenu jetru, rezultat će biti još ukusniji i bogatiji. Tijesto za takvo pečenje može biti bilo što, najbrža opcija je kefir. Sjaj mu daje soda koja u reakciji s fermentiranim mliječnim proizvodom dobro diže tijesto, čineći ga poroznim i prozračnim.
Sastojci:
- jaje – 1 kom .;
- sol - ½ žličice;
- soda - ½ žličice;
- šećer - 1 žlica. l.;
- kefir - 1 žlica;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- brašno - 2-2,5 žlice;
- goveđa jetra - 400 g;
- veliki krumpir - 3-4 kom .;
- luk – 1 kom.;
- maslac - 40 g;
- nasjeckano zelje - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Krompir ogulite, skuhajte u slanoj vodi i zgnječite u pire.
Operite jetru, narežite na komade, pržite na maslacu zajedno s lukom dok ne bude kuhano. Nakon hlađenja, jetru samljeti kroz stroj za mljevenje mesa.
Pomiješajte s ohlađenim pire krumpirom, posolite i popaprite po ukusu. Po želji dodajte nasjeckano začinsko bilje.
Ulijte kefir u duboku zdjelu i u njemu otopite sodu.
Dodajte sol, šećer, maslac, jaje. Promiješati.
Dodajte prosijano brašno i zamijesite mekano elastično tijesto. Ostavite ispitnu smjesu da se "odmori" 10-15 minuta.
Masu od tijesta podijelite na komade iste veličine, razvaljajte u pogačice, napunite jetricama i mljevenim krumpirom i napravite pite. Pržite u dubokom ulju dok ne porumene s obje strane.
S rižom
- Vrijeme: 3 sata i 20 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 273 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Pite s jetrom i rižom univerzalni su recept, jer se takva peciva mogu pripremati iu pećnici iu tavi. Za zanimljiviji i pikantniji okus nadjevu jetrica i kuhane riže možete dodati malo mladog luka. Ako pite ispečete u ulju i za njih napravite umak od majoneze, začinskog bilja i češnjaka, takvo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo bit će izvrsna opcija za obilnu večeru.
Sastojci:
- mlijeko - 300 ml;
- prešani kvasac - 25 g;
- šećer - 1,5 tbsp. l.;
- sol - 2/3 žličice;
- biljno ulje - 40 g;
- brašno - 0,5 kg;
- jetra - 100 g;
- riža - 0,5 žlica;
- luk – 1 kom.;
- maslac – 50 g.
Način kuhanja:
U toplo mlijeko stavite kvasac, sol i kristalni šećer. Miješajte dok se svi sastojci potpuno ne otope.
Ulijte ulje, dodajte brašno, umijesite mekano, podatno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ostavite da se diže, zatim premijesite i ostavite da se diže.
Skuhajte rižu u slanoj vodi, operite.
Pripremljenu jetricu skuhajte, ohladite i sameljite.
Na maslacu popržite nasjeckani luk dok ne omekša i postane proziran, u tavu dodajte kuhanu rižu i jetru, začinite začinima i promiješajte. Ugasite vatru i ostavite mljeveno meso na toplom štednjaku 4-5 minuta.
Smjesu tijesta podijelite na komade i pravite pite s nadjevom od jetre i riže. Prodinstajte u tavi ili zapecite u pećnici.
Tajne ukusnih jetrenih pita
Da bi domaći pečeni proizvodi s punjenjem jetre bili ukusni i donijeli maksimalnu korist, važno je pripremiti visokokvalitetne proizvode i strogo slijediti odabrani recept. Neki trikovi i preporuke pomoći će vam da pite od jetre napravite pravo djelo kulinarske umjetnosti:
Svinjska jetra ima blago gorak okus kada se koristi u jelima. Da biste uklonili gorčinu nadjeva, iznutrice narezane na komade potopite u mlijeko pola sata.
Ako je mljevena jetra za pite previše suha, majoneza ili maslac pomoći će popraviti situaciju. U nadjev stavite 1-2 žlice proizvoda i ponovno izmiksajte mikserom - dobit ćete ukusnu i sočnu paštetu.
Ako ste iznenada zaboravili vrh pite namazati tučenim jajetom prije pečenja, možete ih učiniti mekima i sjajnima nakon pečenja pomoću krpe navlažene biljnim uljem, kojom ćete namazati gotove proizvode.
Prije nego što zamijesite bazu tijesta, morate prosijati brašno da ga zasitite kisikom - tada će tijesto ispasti lagano, prozračno i dobro će se dići.
Za pripremu tijesta od kvasca važno je pridržavati se temperaturnog režima - svi sastojci moraju biti topli ili barem dovedeni na sobnu temperaturu, jer hladna hrana uvelike inhibira djelovanje kvasca.
Ne smijete dodavati puno šećera u bazu tijesta, inače riskirate da dobijete pite koje su izvana zagorjele i vlažne iznutra: za 1 čašu tekućine trebate uzeti 30-40 grama (1,5-2 žlice) granuliranog šećera. .
Ako pripremate pržene pite, komade umačite u dobro zagrijano ulje - u nedovoljno zagrijanoj fritezi tijesto će poput spužve upiti masnoću, a proizvodi će ispasti previše masni i mokri.
Video
