Dom Generator Kako pravilno rezati gljive za kiseljenje. Ukiseljene medene gljive - recept. Recept s prethodnim kuhanjem

Generator

Kako pravilno rezati gljive za kiseljenje. Ukiseljene medene gljive - recept. Recept s prethodnim kuhanjem

MARINIRANI ŠAMPIONI: 5 NAJBOLJIH RECEPATA

Početkom jeseni gljive su u šumama na vrhuncu, a gljivari se iz “tihog lova” vraćaju s kantama i košarama punim ovih divnih darova prirode. Kao rezultat toga, sakupljene trofeje treba nekako iskoristiti: neki idu na prženje, neki na sušenje, a većina sakupljenih gljiva se u pravilu kiseli ili soli. Danas ćemo govoriti o 5 najboljih recepata za kiseljenje gljiva.

Kiseljenje bilo kojih gljiva općenito nije teško, ali morate znati neke od značajki ove metode pripreme gljiva. Možete marinirati vrganje, zelenuške, kozliće, lisičarke, vrganje, vrganje, vrganje, šampinjone, jasike, vrganje, rujnice, masnjake, šampinjone i druge gljive. Važno je da se prilikom mariniranja neke vrste gljiva pripremaju prema određenim pravilima:
Ako su gljive male, mariniraju se cijele, potrebno je odrezati samo donji dio peteljke;
Prilikom kiseljenja velike se gljive obično režu na 3-4 dijela;
Kod vrganja i vrganja krakove je potrebno marinirati odvojeno od klobuka;
Uklonite kožu s maslaca prije mariniranja;
Valui se namače nekoliko sati prije kuhanja.

MARINIRANI ŠAMPINJONI: PODLOŽKE I KORACI.

Prva faza: sortiranje gljiva. Prvo, gljive je potrebno razvrstati u različite vrste, jer, kao što je gore navedeno, različite gljive treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Također, neke gljive ne možete zajedno kuhati i kiseliti - najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.

Vrganje ne možete kuhati zajedno s vrganjem, jer... prvi će potamniti i poprimiti neatraktivan izgled. Vrganji se ne mogu kuhati s vrganjima i jasikama, jer mogu biti prekuhani, a bijeli i vrganji nedovoljno kuhani.

Druga faza: namakanje. Da biste lakše, temeljitije i jednostavnije očistili gljive od prljavštine i krhotina, bolje ih je neko vrijeme potopiti u hladnu vodu; ovu vodu možete i posoliti - sve nepotrebno će još bolje zaostati i isplivati.

Gljive ne biste trebali dugo držati u vodi - mogu upiti višak vode.

Četvrta faza: kuhanje i mariniranje. Preporuča se prokuhati sve gljive prije kiseljenja; to će eliminirati rizik od trovanja i jamčiti da se pripravak neće pokvariti, ali postoje dvije mogućnosti: prethodno i bez prethodnog kuhanja. Način bez prethodnog prokuhavanja je da se gljive stave u kipuću slanu vodu u koju je dodan i ocat, prokuhaju te začine začinima i u istoj vodi mariniraju. Metoda predkuhavanja znači da se gljive najprije kuhaju u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju, zatim se osuše, ohlade, slože u staklenke i preliju prethodno ohlađenom marinadom.

Kod metode bez prethodnog prokuhavanja, gljive je potrebno kuhati različito vrijeme ovisno o vrsti, vrijeme se računa od trenutka kada gljive stavljene u kipuću vodu ponovno prokuhaju: gljive s gustom kašom (šampinjoni, vrganji, vrganji itd.). .) kuhaju se 20-25 minuta, bataci i vrganji - 15-20 minuta, medovače i lisičarke - 25-30 minuta, vrganji, maslačnice i vrganji kuhaju se 10-15 minuta.

RECEPTI ZA MARINIRANE GLJIVE.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva, mi ćemo vam reći o pet najsvestranijih i najjednostavnijih recepata, prema kojima možete pripremiti samo ukusne i ukusne gljive.
Recept za mariniranje bilo kojih gljiva bez prethodnog kuhanja

Trebat će vam: za 1 kg gljiva 2/3 šalice octa 8% i 1/3 šalice vode, 1 žlica. sol, začini - 5 graška pimenta, 1 žličica. cimet, 1 žličica. šećer, klinčići, lovorov list.

Kako marinirati bilo koje gljive bez prethodnog kuhanja. Gljive pripremite prema preporukama za vrstu, u loncu zakuhajte vodu s octom i soli, u nju spustite gljive i prokuhajte. Nakon vrenja, kuhajte gljive dok ne omekšaju.

Također možete utvrditi da su gljive spremne prema ovom znaku: gotove gljive tonu na dno tave, a juha postaje prozirna.

3-5 minuta prije nego što su gljive gotove, potrebno je dodati sve začine, zatim maknuti posudu sa štednjaka, ohladiti sve i staviti u sterilizirane staklenke. Zatim je potrebno uliti malo biljnog ulja u staklenke i zatvoriti ih steriliziranim plastičnim poklopcima.

Nikada nemojte smotati ukiseljene gljive metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od botulizma.

RECEPT ZA MARINIRANE GLJIVE SA PRETHODNIM KUHANJEM.

Potrebno vam je: na 1 litru vode 60 g soli, 10 zrna crnog papra, 5 klinčića i listova lovora, zvjezdasti anis, cimet, češnjak, 40 ml octene kiseline 80%.

Kako marinirati kuhane gljive. Gljive je potrebno pripremiti i kuhati u slanoj vodi (2 žlice soli na litru vode) dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, pa staviti u sterilizirane staklenke. Kombinirajući sve sastojke navedene u receptu, osim octa, potrebno ih je kuhati nakon vrenja pola sata na laganoj vatri, zatim se marinada ohladi, ulije ocat u nju, gljive se preliju marinadom, malo biljnog ulja ulije se u svaku staklenku na vrhu, zatvori se kuhanim plastičnim poklopcima i gljive se uklone na hladno za skladištenje.

Ova marinada je najprikladnija za lisičarke, vrganje, šafranike i russule.

RECEPT ZA MARINIRANI MUMELIŠ ILI LISIČARKU S ČEŠNJAKOM.

Trebat će vam: za 1 litru marinade - 1 litra vode, 5-6 zrna crnog papra i 2-3 zrna pimenta, 2 pupoljka klinčića, 1-2 lista lovora, po 1,5 žlice. šećera i soli, 1 žličica. octena esencija, za 1 staklenku od 1 litre - 1 kg gljiva, 1-2 češnja češnjaka, 1 kišobran kopra ili njegovih sjemenki.

Kako marinirati gljive s češnjakom. Gljivama odrežite peteljke, zarežite ih na udaljenosti od 1 cm od klobuka, prelijte hladnom vodom, ostavite sat vremena, dobro isperite, osušite, posolite, prelijte hladnom vodom, stavite na štednjak, stavite da prokuhajte i kuhajte 30 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Ulijte vodu za marinadu u lonac, dodajte začine, šećer i sol, kušajte - marinada treba biti malo slana, prokuhajte, ulijte ocat, kuhajte 5 minuta, kušajte. Kuhane gljive staviti u cjedilo, isprati, staviti u tavu, preliti kipućom marinadom, ostaviti 500 ml, ponovo staviti na vatru, prokuhati i kuhati gljive u marinadi 15-20 minuta. Češnjak narežite na deblje ploške, plastične poklopce i staklenke sterilizirajte, u svaku stavite kišobran kopra i češnjaka, na vrh stavite gljive, napunite staklenku do vrhova, prelijte preostalom kipućom marinadom do vrha, zatvorite poklopce ,okrenuti ih i ostaviti dok se ne ohlade necim omotajuci staklenke.zatim na toplo.

Ovako pripremljene gljive mogu se pokvariti zbog premalo octa ili soli, loše sterilizacije poklopaca i staklenki ili previsoke temperature u prostoriji u kojoj se čuvaju. Činjenica da su se gljive pokvarile pokazat će zamućenost marinade; ni pod kojim okolnostima se takve gljive ne smiju jesti; morat će se baciti.

RECEPT ZA MARINIRANJE VRGANJA, ALENJAKA, VRGANJA ILI PAPE GLJIVA.

Trebat će vam: za 1 kg gljiva 20 g soli, 60-70 ml octene kiseline 30%, 1-2 čaše vode, 12 zrna crnog papra i 5 pimenta, 2 lista lovora, ½ žličice. šećer, luk, prstohvat muškatnog oraščića.

Kako se kisele vrganji, vrganji, vrganji ili vrganji. Pečurke oguliti i oprati,namočene u vodi pripremiti,nasjeckati,staviti u šerpu,posoliti,zaliti sa malo vode i prokuhati,prokuhati 5-10 minuta,dodati začine i nasjeckani luk,prokuhati dok omekšati, na kraju kuhanja zaliti octom . Gljive stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.

Posljednji recept za ukiseljene gljive je brz, tako pripremljene gljive možete pojesti u roku od 3 dana, ali ih treba čuvati u hladnjaku ne više od 1 mjeseca.

BRZI RECEPT ZA MARINIRANE POCI GLJIVE.

Potrebno vam je: 700 g gljiva, 5-7 pupoljaka klinčića, 3 lista lovora, 2-3 grančice svježeg timijana/origana/mažurana/čubra/peršina/listova celera/bosiljka, 1 glavica luka, 0,75 šalice vode, 1/3 šalica bijelog vinskog octa, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličice. piment u grašku.

Kako brzo ukiseliti gljive. Šampinjone dobro sortirajte, ogulite, isperite hladnom vodom, sitne ostavite cijele, krupnije nasjeckajte, luk sitno nasjeckajte, oprano zelje stavite na dno sterilizirane tegle. Pomiješajte gljive i sve sastojke, osim zelja, u loncu, zakuhajte, smanjite vatru na nisku, kuhajte još 15 minuta, a zatim pustite da se malo ohladi. Šampinjone sa marinadom sipati u staklenku, ohladiti, zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati na hladnom.

PRAVILA ZA MARINIRANJE GLJIVA.

Gljive prije mariniranja uvijek prokuhajte 15-30 minuta, stavljajući ih u već kipuću vodu.

Ne pokrivajte ukiseljene gljive metalnim poklopcima.

Prije upotrebe ukiseljene gljive moraju odstajati najmanje 25-30 dana kako bi se postigao optimalan okus.

Sve ukiseljene gljive čuvajte ne duže od 6-12 mjeseci na tamnom i suhom mjestu.

Kisele gljive prije upotrebe potrebno je prokuhati: staviti u lonac i dodati malo hladne prokuhane vode, kuhati 25 minuta, zatim dodati ocat/limunsku kiselinu i sol po ukusu, kuhati još 5 minuta.

Ukiseljene gljive univerzalno su predjelo koje je odavno steklo nacionalno priznanje i s vremenom ne gubi popularnost, već naprotiv, stječe sve vrste varijacija. Okus gotovog jela izravno ovisi o raznolikosti gljiva i receptu za marinadu.

Kako ukiseliti gljive?

Da biste pripremili ukiseljene gljive kod kuće, ne morate samo voditi računa o dostupnosti sirovina, već i upoznati se s nijansama njegove preliminarne pripreme i daljnje obrade.

Pečurke pravilno pripremiti i oprati.
Marinirajte sirovine prema odabranom receptu.
Ukiseljene gljive čuvaju se u hladnjaku u nehermetički zatvorenim posudama ne više od mjesec dana.
Izradke za dugotrajno skladištenje potrebno je podvrgnuti dugotrajnoj sterilizaciji i zatvoriti u sterilne posude.

Instant marinirane gljive

Ukusne ukiseljene gljive možete pripremiti za samo 3 sata. Za provedbu recepta možete uzeti dostupne šampinjone, bukovače ili šumske gljive, koje prvo morate pravilno pripremiti i prokuhati. Mali primjerci se ostavljaju cijeli, a veliki se režu na uzdužne dijelove.

Sastojci:

gljive - 1 kg;
voda - ½ šalice;
ocat - 1/4 šalice;
klinčići – 5 kom .;
papar - 10 kom .;
lovor - 2 kom .;
sol – 1 žlica. žlica;
šećer – 1 žličica.

Priprema

Sastojke za marinadu dodajte u vodu, prokuhajte i dodajte gljive.
Sadržaj posude kuhati 20 minuta, brzo ohladiti tako što ćete posudu s gljivama staviti u posudu s hladnom vodom.
Ukiseljene gljive prebacite u staklenku i stavite u hladnjak na 2 sata.

Kako ukiseliti gljive bukovače?

Ukiseljene bukovače, vrlo ukusan recept za koji će biti opisan u nastavku, pripremaju se ne manje jednostavno od gljiva prema gore navedenim preporukama. Dodatnu pikantnost predjelu dat će luk koji je nakon kuhanja dodan u marinadu i ostavljen da se ohladi i prokuha zajedno s bukovačama.

Sastojci:

gljive kamenice - 1 kg;
voda - 300 ml;
ocat - 1 žlica. žlica;
sok od limuna - 2 žlice. žlice;
biljno ulje - 50 ml;
klinčići – 3 kom .;
papar - 3 kom .;
češnjak - 4 kom .;
luk – 1 kom.;
sol – 1 žlica. žlica;
šećer - 1 žlica. žlica.

Priprema

U kipuću vodu dodajte sol, šećer, papar i klinčiće.
Nakon 5 minuta dodati češnjak, dodati ulje, limunov sok, ocat, te dodati bukovače.
Kuhajte gljive 10 minuta, maknite s vatre, ostavite da se malo ohlade, dodajte nasjeckani luk.
Marinirane ohlađene gljive stavite u hladnjak i ostavite 8-12 sati.

Kako ukiseliti šampinjone?

Marinirani šampinjoni prema sljedećem receptu imaju individualnu karakteristiku kako u tehnologiji pripreme tako iu karakteristikama okusa. Pripravak se priprema bez dodavanja vode, što pozitivno utječe na konačni okus gljiva, koje ostaju elastične i nisu vodenaste.

Sastojci:

šampinjoni - 1 kg;
ulje - 200 ml;
ocat - 4 žlice. žlice;
lovor - 3 kom .;
korijander - 2 prstohvata;
češnjak - 6 kom .;
luk – 2 kom .;
sol - 2 žličice;
šećer - 2 žlice. žlice;
papar.

Priprema

Osušite gljive u suhoj tavi ili loncu 5 minuta.
Ulje pomiješajte sa soli, šećerom, octom i svim začinima, smjesu ulijte u posudu s gljivama.
Ukiseljene slasne gljive dinstajte 10 minuta, zatim ih prebacite u staklenku, dodajte luk i češnjak, promiješajte i ostavite da se kuha 6-8 sati.

Kako ukiseliti vrganje?

Sljedeći recept za ukusne ukiseljene gljive prikladan je za pripremu primjeraka prikupljenih u šumi. Posebno bogato predjelo bit će napravljeno od vrganja kojima je potrebno očistiti prljavštinu i odvojiti klobuke od peteljki. U ovom slučaju, bolje je ne koristiti potonje, već ih koristiti za ukrašavanje kavijara od gljiva ili drugih jela.

Sastojci:

Bijele gljive;
voda - 1 l;
ocat - 150 ml;
sol - 1,5 žlice. žlice;
šećer - 2 žlice. žlice;
lovor - 3 kom .;
papar - 6 kom .;
pupoljci klinčića - 2 kom.

Priprema

Gljive stavite u posudu sa slanom vodom, kuhajte 20 minuta i stavite u čiste posude.
Za marinadu pomiješajte vodu sa soli, šećerom i svim začinima, zakuhajte, kuhajte 5 minuta, maknite s vatre i ulijte ocat.
Gljive u staklenci prelijte marinadom i pokrijte poklopcima.
Sterilizirajte u kipućoj vodi 30-40 minuta, zatvorite poklopce.

Kako ukiseliti vrganje?

Još jedan recept za ukiseljene gljive za zimu uključuje korištenje vrganja kao temeljnog proizvoda. Osobitost tehnologije je potreba za prethodnim čišćenjem gljiva uklanjanjem filma s kapica. Pripremljeni primjerci se namaču 30 minuta u slanoj vodi, nakon čega se dvaput operu.

Sastojci:

vrganj – 3 kg;
voda - 2 l;
ocat (70%) - 2 žlice. žlice;
sol - 3 žlice. žlice;
šećer - 4 žlice. žlice;
lovor - 4 kom .;
papar - na okus.

Priprema

Pripremljene gljive stavite u kipuću vodu uz dodatak malo octa i kuhajte 10 minuta.
Ulijte maslac u sito i ostavite da se ocijedi.
Dodajte komponente marinade u čistu kipuću vodu, dodajte gljive, kuhajte 7 minuta, ulijte ocat, uklonite s vatre.
Sadržaj posude stavite u sterilne staklenke i sterilizirajte 20-30 minuta.
Marinirane zatvorite poklopcima i zamotajte dok se ne ohlade.

Marinirane gljive s češnjakom - recept

Marinirane gljive s češnjakom posebno su mirisne i pikantne. Pripravak je sam po sebi ukusan, ali je posebno pogodan za dodavanje salatama ili grickalicama s više sastojaka. Primjerci gljiva bilo koje sorte prikladni su za kiseljenje prema ovom receptu. Razlika u tehnologiji je samo u preliminarnoj pripremi proizvoda.

Sastojci:

gljive - 1,5-2 kg;
voda - 1 l;
ocat (9%) - 4 žlice. žlice;
sol - 1,5 žlice. žlice;
šećer - 2 žlice. žlice;
lovor - 2 kom .;
češnjak - 3 režnja;
papar - 5 kom.
Priprema

Pripremite gljive, kuhajte 30 minuta, prebacite u kipuću marinadu od vode, soli, šećera i začina, kuhajte 7 minuta.
Ulijte ocat, dodajte češnjak, stavite smjesu u staklenke, sterilizirajte 30 minuta, zatvorite i zamotajte dok se ne ohlade.

Gljive marinirane s lukom

Ukiseljene gljive, čiji će recept biti opisan u nastavku, ukrašene su lukom, što predjelu daje poseban okus, miris i pikantnost. Češnjak također neće biti od koristi u sastavu - nekoliko režnja treba prerezati na pola i dodati u marinadu zajedno s ostalim sastojcima, koji mogu uključivati bilo koje začine po ukusu.

Sastojci:

gljive - 1,5-2 kg;
luk – 3 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
voda - 1 l;
ocat (9%) - 4 žlice. žlice;
sol – 1 žlica. žlica;
šećer - 2 žlice. žlice;
lovor, papar, klinčići;
sol i limunska kiselina za kuhanje gljiva.

Priprema

Pripremite gljive, skuhajte ih u posoljenoj i zakiseljenoj vodi po ukusu i dodajte u marinadu od vode, soli, šećera i začina.
Dodajte luk i češnjak, kuhajte sadržaj 20 minuta.
Ulijte ocat, stavite masu od gljiva u sterilnu posudu, sterilizirajte 20-30 minuta, zatvorite i zamotajte.

Korejski marinirani šampinjoni

Ukusna, može se pripremiti od bukovača i šampinjona dostupna tijekom cijele godine. Po želji recept se može proširiti dodavanjem sezama osušenog u tavici i nasjeckanog peršina tijekom kuhanja ili smanjiti količinu ljute papričice kako bi se smanjila ljutina.

Možete se marinirati za zimu u raznim jestive gljive. Jedino ograničenje je izbor mladih, gustih gljiva. Preporučljivo je da primjerci budu srednje veličine, jer velike gljive mogu postati kisele tijekom kuhanja i obrade. A kada se gljive mariniraju kod kuće, velike gljive nemaju hrskav okus, ali njihov izgled postaje neprijatan i neprivlačan.

Priprema gljiva za kiseljenje za zimu

Gljive je bolje kiseliti po vrsti i sorti, iako možete miješati različite sorte u bilo kojem omjeru.

Postoje cjevasti i pločasti vrste gljiva. Cjevasti s poklopcem imaju donji dio u obliku cijevi. Riječ je o primjercima poput vrganja, vrganja, vrganja, vrganja i vrganja. Pločaste kapice na dnu imaju pločice. Među njima se najčešće kisele medavice ili lisičarke.

Prije kiseljenja gljiva za zimu, morate ih odmah potopiti u hladnu vodu. To će spriječiti širenje crva, a također će ukloniti prljavštinu, travu i lišće s gljiva i olakšati njihovo čišćenje.

Ali imajte na umu da vrijeme namakanja ne smije prelaziti 30 minuta, a za neke sorte ne više od 10 minuta, budući da će dugo namakanje gljiva upiti višak vlage i izgubiti svoj izvorni okus.

Gljive morate pažljivo čistiti kako zimi ne biste dobili pijesak na zubima. Tijekom čišćenja treba ih razvrstati po vrsti i veličini. Ako ste skupljali maslace, potrebno je da im skinete koru s klobuka. Postoji jedan vrlo jednostavan način čišćenja ulja: da biste to učinili, uzmite cjedilo, sipajte gljive u njega i uronite ih u kipuću slanu vodu na jednu minutu. Zatim, nakon miješanja, filtrirajte pod hladnom vodom. Nakon ovog postupka sama koža će se isprati lako i bez dodatnog napora.

Kada je veliki broj gljiva, može biti potrebno dosta vremena za njihovu obradu, a za to vrijeme mogu potamniti. Da se to ne bi dogodilo, gljive se moraju čuvati u otopini soli, limunske kiseline i hladne vode. Ova otopina se pravi vrlo jednostavno: uzmite 1 litru hladne vode, 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline i pomiješajte. Spreman!

Male gljive Bolje je marinirati cijele (lijepo izgleda i boljeg je okusa), no veći primjerci poput vrganja ili mušnica zahtijevaju dodatno podrezivanje bataka. Ako naiđete na vrlo veliku gljivu, bolje je potpuno odvojiti stručak od klobuka. Tako će izgledati urednije, a kasnije će biti ugodnije za jelo.

Kuhanje i priprema za mariniranje gljiva za zimu

Naravno, prije nego što marinirati gljive, morate prethodno prokuhati. To će vam dati sigurnost da je trovanje nemoguće, a također će zaštititi gotov proizvod od kvarenja i produljiti mu rok trajanja. Za daljnje mariniranje koriste se dvije metode kuhanja gljiva:

prethodno kuhanje nakon čega slijedi dodavanje marinade;
izravno kuhanje gljiva u gotovoj marinadi.

U prvom receptu za preradu gljive se kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju (2 žlice soli na 1 litru vode), zatim se ohlade, osuše i stave u staklenke, gdje se zaliju marinadom. Marinada treba biti na sobnoj temperaturi. Gljive se stavljaju samo u kipuću vodu i kuhaju 15-25 minuta.

Ako koristite drugi recept (metodu), onda je vrijedno razmotriti neke nijanse. Kod ove metode primjerci se također kuhaju u slanoj vodi, ali već s dodatkom octa. Zatim se u istu otopinu dodaju začini i u njoj mariniraju. U tom slučaju različite se gljive kuhaju različito vrijeme, koje se računa od trenutka kada voda proključa i gljive se u nju potope. Pečurke kuhajte 8-10 minuta, maslačnjake, mahovine i vrganje - oko 15 minuta, primjerke s gustom teksturom pulpe (bijele gljive, vrganji, šampinjoni) - 20-25 minuta, lisičarke i medalice - 25- 30, peteljke vrganja i vrganja - 15 -20 minuta.

Gljive se kuhaju dok se ne počnu taložiti na dnu posude, a marinada bi trebala postati prozirna. Gljive poput vrganja, vrganja i vrganja prije kuhanja treba držati u kipućoj vodi oko 5 minuta, a zatim isprati u hladnoj vodi. Ako ne učinite ovaj postupak, marinada će potamniti. I bolje je kuhati vrganje odvojeno od ostalih gljiva, inače će sve gljive kuhane s njima potamniti.

Količina marinade u staklenkama s gljivama ne smije biti veća od 20% korištene posude. Ovaj udio se može postići pripremom 1 čaše marinade na 1 kg svježih gljiva.

Iskusne domaćice i liječnici preporučuju korištenje ne metalnih poklopaca za šivanje, već najlon. Korištenje metalnih poklopaca može dovesti do botulizma.

Prije jela, ukiseljene gljive trebaju odstajati najmanje mjesec dana kako bi postale ukusne. Domaće ukiseljene gljive moraju se čuvati na tamnom i suhom mjestu, ali ne više od godinu dana.

Nekoliko jednostavnih recepata za kiseljenje gljiva

Recept 1

Za prvi recept za marinadu od gljiva trebat će vam (na 1 litru vode):

U ovom receptu se svi gore navedeni sastojci, osim octa, uliju u 1 litru vode, stave na vatru i kuhaju. Kad voda zakipi, smanjite vatru i kuhajte marinadu još pola sata. Zatim morate ohladiti marinadu, a tek onda joj dodati ocat.

Gljive prethodno pripremiti (očistiti, oprati) i staviti u sterilizirane staklenke. Ulijte marinadu i dodajte malo biljnog ulja u svaku staklenku tako da lagano prekrije marinadu. Staklenke smotamo i stavimo u podrum ili neko drugo mračno mjesto za skladištenje.

Ovaj recept za mariniranje najprikladniji je za pripremu lisičarki, vrganja i russule.

Recept 2

Ovaj recept za marinadu namijenjen je za 1 kg svježih oguljenih šampinjona.

voda - 400 ml;
sol – 1 puna žličica;
piment u grašku - 6 kom .;
lovorov list - 3 kom .;
limunska kiselina - 1 prstohvat;
8% octena esencija - 70 grama;
cimet, zvjezdasti anis i klinčići - po ukusu.

Sve sastojke, osim octa, ulijte u posudu i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Zatim ostavite smjesu da se ohladi i dodajte joj ocat. Gljive pripremimo (operemo, očistimo). Sterilizirajte staklenke i poklopce. Ako je moguće, poklopci trebaju biti nemetalni. Gljive ponovno isperemo kroz cjedilo, pustimo da se ocijede od vode i počnemo marinirati gljive. Stavimo ih u staklenke, dodamo marinadu i zarolamo. Sve je spremno. Sada možemo ubrati naše gljive prije zime.

Recept 3

Vrlo neobičan recept za kombiniranje domaćih ukiseljenih gljiva za zimu s povrćem.

Trebat će vam:

Kapice vrganja operemo i očistimo od krhotina i trave. Ako su gljive velike, možete ih izrezati na nekoliko dijelova. Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice.

Zatim pustite da se gljive prokuhaju. Nakon što voda zakipi kuhajte 10 minuta. Kad su gljive kuhane, ocijedite vodu iz njih kroz cjedilo. Uzmite drugu tavu, ulijte vodu u nju i stavite je na vatru. Kad voda prokuha dodajte šećer, sol, papar i lovorov list. Kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri. Zatim u marinadu dodajte ocat i povrće, ponovno zakuhajte i kuhajte još 5 minuta.

U šerpu stavite vrganje i kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta. Spreman! Tople gljive možete uvaljati u staklenke i spremiti za zimu.

Zanimljivo je da se ovaj recept za kiseljenje gljiva može konzumirati odmah, bez čekanja 30 dana da se mariniraju. Samo trebate pričekati da se ohlade i možete jesti. Dobar tek!

Recept 4

ako voliš ljuti okusi, onda ćete sigurno cijeniti sljedeći recept za izradu ukiseljenih gljiva za zimu s češnjakom. Bogati pikantni okus i svijetla aroma jasno se osjećaju u gotovom jelu.

Kuhanje počinjemo čišćenjem gljiva od zemlje, krhotina i trave. Operemo ih, osušimo i očistimo. Stavite u lonac i prelijte hladnom vodom 10 minuta. Zatim isperemo, ponovno napunimo vodom i stavimo na vatru. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu, nalijte novu, posolite i ponovno stavite na vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte najmanje 20 minuta. Zatim ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite pola sata da se ocijedi ostatak tekućine.

Pripremite marinadu: ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol, papar, češnjak i žutiku. Pustite da prokuha. Nakon što prokuha dodajte ocat, promiješajte i dodajte gljive. Kuhajte 6 minuta. Zatim stavimo gljive u sterilne staklenke, dodamo marinadu i prelijemo suncokretovim uljem. Zarolajte poklopce, okrenite ih i umotajte u toplu deku. Čekamo dok se potpuno ne ohladi - oko 12 sati. Zatim možete staviti ukiseljene gljive u podrum ili smočnicu za zimu.

Kako pravilno pohraniti ukiseljene gljive kod kuće za zimu

Ako se gljive ukisele u skladu sa svim pravilima i propisima, mogu se dugo skladištiti. Kada su gljive dugo stajale, njihova marinada može imati kiselkast ili jak okus. U tom slučaju, prije nego što ih pojedete, gljive stavite u cjedilo, isperite ih i ponovno prokuhajte. Takav liječenje uklonit će oštar miris i kiselkasti okus.

Bolje je čuvati ukiseljene gljive na temperaturi ne višoj od 8 stupnjeva u tamnom podrumu ili smočnici.

Ovo je dobar način pripreme za zimu, ali morate znati tehnologiju procesa. Osim toga, nisu sve gljive prikladne za kiseljenje. Stoga ću vam reći kako ukiseliti gljive i koje su vrste najprikladnije za to.

Prije svega, morate znati da je za kiseljenje bolje uzeti vrganje, maslačnice, medavice, lisičarke, šafranike, vrganje, vrganje i jasike. Svaka pojedina regija može imati svoje vrste gljiva pogodne za berbu.

Drugo, svaki pojedinac mora biti mariniran zasebno. Prije toga ih je potrebno vrlo dobro razvrstati i odvojiti crvljive i stare gljive. Gljive pogodne za kiseljenje potrebno je oprati i odstraniti oštećena mjesta. Ako su šampinjoni veliki, onda se režu na manje komade. Svaka vrsta ima svoje karakteristike koje treba uzeti u obzir prije kiseljenja gljiva. Na primjer, peteljke vrganja se režu poprečno na komade, a vrganju se skine kožica s klobuka da ne bude gorak.

Mnoge gljive potamne nakon rezanja, pa ih je potrebno što brže preraditi. Potrebno je izbjegavati produljeni kontakt sa zrakom. Da biste to učinili, stavljaju se u blago posoljenu hladnu vodu.

Kako ukiseliti gljive: recepti

Oguljene i nasjeckane gljive treba staviti u cjedilo i nekoliko puta uroniti u vodu. Prije toga morate pripremiti marinadu. Uzmite 200 grama vode, 150 grama octa (5%) i 25 grama soli. Ovi omjeri izračunati su za jedan kilogram gljiva. Posudu s marinadom stavite na vatru i pustite da zavrije. U kipuću marinadu uronite oprane gljive. Kuhajte ih dok nisu potpuno kuhani. Tijekom postupka pojavit će se pjena koju morate ukloniti šupljikavom žlicom.

Ne obraćajte pozornost na činjenicu da nema dovoljno marinade. Gljive će dati sok i bit će dovoljno tekućine. Kada gljive potonu na dno posude kuhanje je gotovo. U ovom trenutku dodajte 10 grama granuliranog šećera, četvrtinu žličice limunske kiseline i lovorov list. Kada gljive u marinadi prokuhaju, mogu se sipati u staklenke. Zatvorite ih poklopcima i stavite da se steriliziraju 20 minuta.

Vrganji se smatraju najukusnijim i hranjivim. Oni će ukrasiti svaki stol.

Nudim još jedan recept, kako se prirodno prvo moraju pripremiti. Male gljive ostavimo cijele, a velikim predstavnicima odvojimo peteljke od klobuka. Potrebno ih je posebno marinirati. Prvo morate skuhati gljive. U lonac ulijte vodu (na kilogram gljiva jedna čaša vode) i prokuhajte. Zatim u to stavimo gljive i kuhamo krakove 15 minuta, a klobuke 10 minuta, nakon što voda ponovno provrije. Gljive izvadite šupljikavom žlicom. U lonac stavite dva lista lovora, papar (piment ili crni), klinčiće i žlicu soli. Kada marinada zakipi dodajte 60 ml octa (5%). Nakon toga u tepsiju istresite gljive. Kuhajte ih oko 10 minuta, a zatim ih stavite u staklenke i zalijte marinadom. Zatvoriti poklopcima.

Svaka gljiva ima svoj jedinstveni okus. Stoga ćemo dalje govoriti o tome kako ukiseliti gljive lisičarke. Pripremljene lisičarke kuhajte 25 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim ih izvadimo i stavimo u cjedilo. Pripremite marinadu. Za jedan kilogram gljiva potrebno je uzeti trećinu čaše vode, dvije trećine čaše octa (8%) i žlicu soli. Zakuhajte ovu smjesu i u nju ubacite gljive. Kuhajte još oko 25 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte žličicu šećera, papar u zrnu i nekoliko listova lovora. Gljive stavite u staklenke i zatvorite.

Rekao sam vam kako ukiseliti gljive. Sada preostaje samo ubrati bogat urod i upotrijebiti jedan od recepata.

Pravilno pripremljene ukiseljene gljive mogu se čuvati dvije godine ili više. Jedino je staklenke s kiselim krastavcima potrebno staviti u tamnu i ne previše toplu prostoriju.

U principu, gotovo sve sorte su pogodne za kiseljenje, ali najčešće se koriste one sorte koje se iz nekog razloga ne mogu sačuvati na drugi način (primjerice, smrznute ili osušene). Obično su uvaljani u staklenke, a, naravno, iako se potonji mogu zamrznuti. Jedina stvar koju ne podnose je kiseljenje - postaju travnati okusom i čak podsjećaju na krpu.

Kako ukiseliti darove šume? Vrlo je jednostavno: kuhajte dok ne bude potpuno kuhano, dodajte slanu otopinu, dodajte začine po ukusu, stavite u steriliziranu posudu i zarolajte poklopac.

Važno je da se prilikom mariniranja neke vrste gljiva pripremaju prema određenim pravilima:

Ako su gljive male, mariniraju se cijele, potrebno je odrezati samo donji dio peteljke;
Prilikom kiseljenja velike se gljive obično režu na 3-4 dijela;
Kod vrganja i vrganja krakove je potrebno marinirati odvojeno od klobuka;
Uklonite kožu s maslaca prije mariniranja;
Valui se namače nekoliko sati prije kuhanja.

Prva razina: sortiranje gljiva. Prvo, gljive je potrebno razvrstati u različite vrste, jer, kao što je gore navedeno, različite gljive treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Također ne možete zajedno kuhati i kiseliti neke gljive - najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.

Vrganje ne možete kuhati zajedno s vrganjem, jer... prvi će potamniti i poprimiti neatraktivan izgled. Vrganji se ne mogu kuhati s vrganjima i jasikama, jer mogu biti prekuhani, a bijeli i vrganji nedovoljno kuhani.

Druga faza: upiti. Da biste lakše, temeljitije i jednostavnije očistili gljive od prljavštine i krhotina, bolje ih je neko vrijeme potopiti u hladnu vodu; ovu vodu možete i posoliti - sve nepotrebno će još bolje otpasti i isplivati.

Gljive ne smijete dugo držati u vodi - mogu upiti višak vode.

Četvrta faza: kuhanje i mariniranje. Preporuča se prokuhati sve gljive prije kiseljenja; to će eliminirati rizik od trovanja i jamčiti da se pripravak neće pokvariti, ali postoje dvije mogućnosti: prethodno i bez prethodnog kuhanja. Način bez prethodnog prokuhavanja je da se gljive stave u kipuću slanu vodu u koju je dodan i ocat, prokuhaju te začine začinima i u istoj vodi mariniraju. Metoda predkuhavanja znači da se gljive najprije kuhaju u slanoj vodi (na 1 litru vode - 2 žlice soli) dok ne omekšaju, zatim se osuše, ohlade, slože u staklenke i preliju prethodno ohlađenom marinadom.

Kod metode bez prethodnog prokuhavanja, gljive je potrebno kuhati različito vrijeme ovisno o vrsti, vrijeme se računa od trenutka kada gljive stavljene u kipuću vodu ponovno prokuhaju: gljive s gustom kašom (šampinjoni, vrganji, vrganji itd.). .) kuhaju se 20-25 minuta, bataci i bjelanjci - 15-20 minuta, medovače i lisičarke - 25-30 minuta, mahovine, maslačnice i vrganji kuhaju se 10-15 minuta.

Recept za mariniranje bilo kojih gljiva bez prethodnog kuhanja

Trebat će vam: za 1 kg gljiva 2/3 šalice octa 8% i 1/3 šalice vode, 1 žlica. sol, začini - 5 graška pimenta, 1 žličica. cimet, 1 žličica. šećer, klinčići, lovorov list.

Također možete utvrditi da su gljive spremne prema ovom znaku: gotove gljive tonu na dno tave, a juha postaje prozirna.

Nikada nemojte smotati ukiseljene gljive metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od botulizma.

Recept za kiseljenje gljiva s prethodnim kuhanjem

Potrebno vam je: na 1 litru vode 60 g soli, 10 zrna crnog papra, 5 klinčića i listova lovora, zvjezdasti anis, cimet, češnjak, 40 ml octene kiseline 80%.

Ova marinada je najprikladnija za vrganje, šafranike i russule.

Brzi recept za kiseljenje bilo kojih gljiva

Šampinjone dobro sortirajte, ogulite, isperite hladnom vodom, sitne ostavite cijele, krupnije nasjeckajte, luk sitno nasjeckajte, oprano zelje stavite na dno sterilizirane tegle. Pomiješajte gljive i sve sastojke, osim zelja, u loncu, zakuhajte, smanjite vatru na nisku, kuhajte još 15 minuta, a zatim pustite da se malo ohladi. Šampinjone sa marinadom sipati u staklenku, ohladiti, zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati na hladnom.

Marinirani šampinjoni najčešće završe na stolu kao hladna predjela, ali se mogu koristiti u raznim salatama, pa čak i prženi.

Ne možete dodati luk kiselim krastavcima i marinadama - to će ih neizbježno pokvariti. Povrće se u pripravke od gljiva stavlja neposredno prije posluživanja i konzumacije ili tijekom pripreme jela.

Jednom riječju, postoji mnogo trikova, suptilnosti, pa čak i opasnosti u berbi gljiva. No dovoljno je znati pravila i pridržavati ih se kako biste izbjegli probleme i zdravstvene rizike.