Какви съставки са необходими за Оливие? Съставки на Оливие. Оливие - как да готвя

Рецептите за салата Оливие отдавна са обичани от голям брой хора, без това лакомство е невъзможно дори да си представите празник. Но колкото и домакините да променят състава на Оливие и да добавят изискани съставки, тези иновации все още не могат да се сравняват с традиционната рецепта.

Има и рецепта за приготвяне на оливие с варен език.

Беше обичайно да се сервира това ястие в тази форма още в съветско време. Колбасът, продукт, достъпен в СССР, стана неразделна част от тази невероятна салата.

Какво е включено в салата Оливие:

• 250 гр. варени колбаси;
• 300 гр. консервиран грах;
• 4 яйца;
• 2 моркови;
• 3 картофа;
• 3 мариновани краставици;
• 100 гр. майонеза;
• 1/4 ч.л. сол.

Оливие - как да готвя:

1. Нарежете колбаса на кубчета.
2. Отворете буркана с грах и изцедете цялата течност.
3. Измийте морковите и картофите, за да отстраните праха и мръсотията, и сварете. Готовите кореноплодни зеленчуци охладете, обелете и нарежете на парчета.
4. Смелете краставиците на размер с останалите продукти.
5. Комбинирайте всички съставки, добавете майонеза и разбъркайте.

Оливие - традиционна рецепта

Варено говеждо месо и маслини са съставките, които правят възможно приготвянето на просто вкусно ястие. Вкусът на този Оливие е малко необичаен в сравнение с обичайната съветска версия, но наистина специален, невероятно деликатен и изтънчен.

Какво ви трябва в салата Оливие:

• 300 гр. говеждо месо;
• 3 картофа;
• 2 мариновани краставици;
• 1 морков;
• 4 яйца;
• 50 гр. маслини без костилки;
• 100 гр. майонеза;
• 150 гр. сметана;
• 50 гр. зелен лук;
• 1/4 ч.л. сол;
• 1/4 ч.л. пипер

Стъпки на готвене:

1. Измийте и сварете телешкото филе в подсолена вода с подправките. След това охладете месото и го нарежете на кубчета.
2. Измийте и сварете кореноплодните, след това охладете и обелете. Смелете.
3. Сварете яйцата и след това охладете, обелете и нарежете с резачка за яйца.
4. Отцедете маслините в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
5. Нарежете краставиците на парчета. Ако кората е дебела, тогава тя трябва да бъде отрязана.
6. Зелените трябва да се измият и изсушат добре. Едва след това нарежете на ситно.
7. Остава само да поставите всички продукти в празнична чиния, добавете сол и черен пипер, добавете заквасена сметана и майонеза и разбъркайте.
8. Преди да сервирате, поръсете с нарязани билки.

Съвет: колко струва салата Оливие в хладилника? Ако сте приготвили голямо количество предястие, не е необходимо да го подправяте веднага, тъй като ястие с майонеза има кратък срок на годност.

Начин на приготвяне на оливие

Необичайна комбинация от продукти, която създава пикантен вкус. Това предястие със сигурност ще се хареса на всички на масата.

Какво е включено в салата Оливие:

• 3 картофа;
• 300 гр. пилешко филе;
• 2 мариновани краставици;
• 1 ябълка;
• 4 яйца;
• 1/4 ч.л. сол;
• 1/4 ч.л. пипер;
• 150 гр. майонеза.

Салата Оливие стъпка по стъпка:

1. Измийте картофените клубени, сварете, охладете и, разбира се, обелете. Нарежете на кубчета.
2. Измийте филето, отрежете филмите и мазнината. Сварете месото в подсолена вода, охладете и нарежете.
3. Поставете граха в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
4. Нарежете краставиците на парчета с големината на останалите продукти.
5. Измийте ябълката, обелете я, нарежете я и отстранете средата. Нарежете плодовете.
6. Комбинирайте всички съставки, добавете майонеза и разбъркайте. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Съвет: ако не знаете колко дълго да готвите моркови за салата Оливие, тогава в зависимост от размера на кореноплодния, времето за готвене след кипене може да отнеме 15 минути или повече.

Традиционна салата Оливие с пиле

Оливие е много по-нежно и по-лесно смилаемо, ако основният компонент е варено пилешко месо. В същото време салатата не губи вкуса си, но придобива определена особеност и изтънченост.

Какво ви трябва за салата Оливие:

• 3 картофа;
• 4 яйца;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 2 мариновани краставици;
• 300 гр. пилешко филе;
• 300 гр. консервиран грах;
• 100 гр. майонеза;
• 1/4 ч.л. сол;
• 1/4 ч.л. пипер;
• 25 гр. зеленина

Рецепта стъпка по стъпка за салата Оливие:

1. Измийте морковите и картофите, за да отстраните мръсотията, сварете и охладете. След това кореноплодите се обелват и нарязват на кубчета.
2. Сварете твърдо сварени яйца, добавете студена вода и охладете. След това обелете и нарежете.
3. Отстранете люспите от лука и го нарежете.
4. Измийте пилешкото месо, отрежете ципите и сварете в много леко подсолена вода, охладете. След филето трябва да го нарежете на размер с останалите съставки.
5. Извадете граха от буркана с лъжица и го поставете за кратко върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната течност.
6. Измийте зелените и ги нарежете.
7. Комбинирайте всички съставки, подправете с майонеза и разбъркайте. Добавете подправки и сол на вкус.
8. Преди да сервирате, поръсете предястието с нарязани билки.

Традиционна салата Оливие с пресни краставици

Е, какво по-привлекателно от Оливие със свежи, хрупкави краставици? Именно този компонент дава невероятна лятна слънчева атмосфера дори и в най-тежкия студ. И вкусът на ястието с добавяне на зеленчуци става по-изискан.

Ще имаш нужда:

• 2 пресни краставици;
• 2 моркови;
• 4 картофа;
• 200 гр. консервиран грах;
• 4 яйца;
• 300 гр. свинско;
• 70 гр. зелен лук;
• 1/4 ч.л. сол;
• 150 гр. майонеза.

Стъпки на готвене:

1. Измийте краставиците и нарежете на кубчета. Ако кората е горчива, по-добре е да я отрежете.
2. Измийте морковите и картофите, сварете, след това охладете. След това обелете кореноплодните от „униформите“ и нарежете на парчета.
3. Изсипете граха от буркана в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
4. Сварете яйцата, докато жълтъкът стегне и охладете. След това обелете и нарежете.
5. Свинското филе се измива, отрязва се мазнината и ципите, сварява се във вода със сол и подправки.
6. Охладете готовото месо, нарежете го на парчета с останалите продукти.
7. Измийте и нарежете зеления лук.
8. Комбинирайте всички съставки, подправете с майонеза и разбъркайте.
9. Преди сервиране гарнирайте предястието с наситнен лук.

Салата Оливие е отлично, невероятно и незаменимо ястие. Но най-търсена е традиционната рецепта за закуска. Колкото и домакини да стават изтънчени, каквито и нововъведения да измислят, все още е невъзможно да си представим нито един празник без традиционната версия.

Оливие е популярна салата в Русия, считана с право за популярна. Рецептата за класическата салата Оливие с наденица е измислена от легендарния френски готвач Люсиен Оливие, който през втората половина на 19 век притежава собствен ресторант Ермитаж в Русия.

В оригиналната си форма салата Оливие беше изискано ястие, приготвено от скъпи съставки (например черен хайвер) с таен сос от главния готвач, което му придава оригинален и уникален вкус.

Модерният класически Оливие се приготвя от зеленчуци (моркови, картофи, краставици, консервиран грах и др.), Яйца, основна съставка на месото (говеждо, пилешко, наденица) с добавка на сос (майонеза и заквасена сметана) и подправки. Приготвянето на Оливие у дома за новогодишната трапеза е правилното решение на всяка домакиня.

В чужбина ястието е известно под имената „хусарска салата“ и „руска салата“. В Русия много домакини наричат ​​Оливие обикновена зимна салата.

Колко калории има в Оливие

Енергийната стойност на салатата зависи от съдържанието на мазнини в дресинга (заквасена сметана или майонеза) и вида на месото (месен продукт).

1. Оливие с наденица и провансалска майонеза стандартна масленост 190-200 kcal на 100 g продукт.
2. Оливие с пилешко филе и лека майонеза е около 130-150 kcal на 100 g.
3. Оливие с риба (филе от розова сьомга) и средномаслена майонеза, приблизително 150-170 kcal на 100 g.

Класическа салата Оливие с наденица - рецепта стъпка по стъпка

съставки:

• варена наденица - 500 г,
• Яйца - 6 броя,
• Картофи - 6 средни грудки,
• моркови - 3 броя,
• Пресни краставици - 2 броя,
• Лук - 1 глава,
• зелен грах - 250 г,
• Корнишони - 6 броя,
• Сол – 15 гр.

Приготвяне:

1. Варя зеленчуци за Оливие. Оставям да изстине на стайна температура.
2. Отстранявам черупката на сварените яйца. Лука нарязвам наситно и наситно. Яйцата нарязвам на тънки парчета. Останалото нарязах на кубчета.
3. Смесват се в дълбока чиния.
4. Посолява се на вкус. Подправям с майонеза. Разбърквам внимателно. Необходимо е майонезата и солта да са равномерно разпределени в цялата салата.

Видео рецепта

Добър апетит!

Класически Оливие - френска рецепта

Френската салата Оливие с телешки език и пъдпъдъчи яйца се състои от голям брой съставки. Облечени с вкусен сос, отгоре е добавен вкусен черен хайвер. Салата, приготвена по „каноничната“ рецепта, ще се превърне в истинска декорация на новогодишната трапеза.

съставки:

Основен

• лешник - 3 броя,
• пъдпъдъчи яйца - 6 броя,
• кисели краставици (корнишони) - 200 г,
• маруля - 200 г,
• Картофи - 4 клубена,
• пресован черен хайвер - 100 г,
• Раци - 30 броя (малки),
• Пресни краставици - 2 броя,
• Телешки език - 1 бр.,
• Каперси – 100 гр.

За зареждане с гориво

• Люта горчица - 1 чаена лъжичка,
• зехтин - 6 супени лъжици,
• Винен оцет (бял) - 1 голяма лъжица,
• Яйчен жълтък - 2 броя,
• Сол, смлян черен пипер, чесън на прах - на вкус.

Приготвяне:

1. лещарка. Измивам старателно труповете на лешник. Ще го изкормя.
2. Прехвърлям труповете в дълбока тава. Във водата добавям лука и солта. Гответе на умерен огън 90-100 минути.
3. език . Измивам телешкия език. Слагам да се готви в друга тенджера с подправки, моркови и лук.
4. Изваждам сварения език и дивеча. Оставям да изстине.
5. Отстранявам кожата и костите от лешника. За салатата отделям филето. Разрязах внимателно.
6. Телешкият език нарязвам на средно големи парчета.
7. Ракови заболявания. Сварявам раците и оставям да изстинат. След като изстине, отделям месото и го нарязвам за Оливие.
8. Зеленчуци . Слагам 4 яйца и картофите да се варят в отделни тенджери. Сварените и охладени картофи обелвам. Отстранявам черупката от яйцата. Картофите нарязвам на кубчета, а пъдпъдъчите яйца на ситно.
9. Взимам дълбока купа за салата. Поставям дъното от листа от маруля, накъсани на парчета.
10. Измийте пресни краставици. Отстранявам кожата. Нарязвам на средно големи парчета. Нарязвам каперси и кисели краставички. Слагам в купа за салата заедно с нарязани пресни краставици.
11. Нарязвам останалите съставки. Прехвърлям в купа за салата и оставям ястието настрана.
12. Зареждам гориво. Приготвям дресинг, за да придам на салатата пикантност и особен вкус. Разбивам с бъркалка смес от жълтъци от две пъдпъдъчи яйца с пикантна домашна горчица и сол.
13. Към хомогенната смес на части добавяме зехтин. Залейте докато сместа се сгъсти.
14. В почти готовия майонезено-яйчен сос сипвам чесън на прах, наливам винен оцет и добавям смлян черен пипер.
15. Разбъркайте старателно. Подправям салатата.
16. За да украсите ястието, направете красива рамка от черен хайвер около краищата на чинията, добавете една лъжица към горната част на салатата. Ако няма черен хайвер, заменете го с червен розов хайвер от сьомга.

Рецепта Оливие за Нова година

съставки:

• говеждо месо - 600 г,
• моркови - 4 броя,
• Картофи - 4 броя,
• мариновани краставици - 8 броя,
• зелен грах - 80 г,
• Кокоши яйца - 6 броя,
• майонеза - 100 г,
• магданоз - 1 стрък,
• Сол, подправки, пресни билки - на вкус.

Приготвяне:

1. Телешкото измивам няколко пъти под течаща вода. Подсушете с кухненски хартиени кърпи. Отрязах жилките и видимите парчета мазнина.
2. Наливам вода. Посолявам и слагам на котлона. Време за готвене: 60 минути във вряща вода. Изваждам телешкото, слагам го в чиния и чакам да изстине.
3. Измийте морковите и картофите. Варя го в кората. Използвам уред за готвене на пара за зеленчуци. Време за готвене – 35 минути. Изваждам го от съда за готвене. Почиствам след като изстине и нарязвам на кубчета.
4. Отварям консерва грах от консерва. Отцеждам течността. Ако е мътен и лигав, не се колебайте да изплакнете граха с течаща вода.
5. Сварявам яйцата твърдо. Обелвам ги след като ги сложа в студена вода.
6. Изваждам голяма чиния. Добавете нарязани съставки за салата. Охладеното говеждо нарязвам на спретнати кубчета. Сложих го в Оливие. Изсипвам граха.
7. За дресинг използвам класическа майонеза. Предпочитам леки, нискомаслени. Сол и черен пипер на вкус.
8. Смесете всички съставки старателно. Давам на салата Оливие кулинарна форма за Нова година. Уплътнявам го. Отгоре украсявам със стръкчета магданоз.

Видео за готвене

Проста рецепта с варена наденица и прясна краставица

съставки:

• варена наденица - 250 г,
• пилешко яйце - 4 броя,
• Картофи - 4 броя,
• прясна краставица - 4 средно големи парчета,
• Сол, черен пипер, майонеза - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварявам картофите. За да ускоря процеса, нарязах зеленчука на 3 части. За да определите дали картофите са готови, ги надупчете с вилица. Отцеждам водата и оставям да изстине.
2. Сварявам яйцата в компактна тенджера. 7-9 минути във вряща вода.
3. Изстиналите картофи нарязвам на кубчета. Натрошавам сварени яйца, пресни краставици, варена наденица.
4. Прехвърлям нарязаните продукти в дълбока чиния или голяма тава.
5. Отварям зеления грах. Отцеждам водата. Изсипвам съдържанието на буркана в салатата.
6. Съхранявам Оливие без майонеза и сол. Подправям и посолявам салатата преди сервиране. За вкус добавям допълнително прясно смлян черен пипер.

Добър апетит!

Готвене на оливие с наденица и царевица

съставки:

• наденица - 200 г,
• Консервирана царевица - 1 кутия,
• Картофи - 5 броя,
• Лук - 1 глава,
• яйце (пилешко) - 4 броя,
• Моркови - 1 среден размер,
• прясна краставица - 2 броя,
• Копър - 8 стръка,
• Сол, майонеза, сметана - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварявам яйца, картофи и моркови. Сварявам яйцата в отделен съд, заливам ги със студена вода и оставям да заврат. Вари се силно, 7-9 минути. Изваждам и слагам в чиния със студена вода. В друг съд сварявам зеленчуците до омекване. Първо ще „стигнат“ морковите, после картофите.
2. Докато сварените зеленчуци изстиват, обелвам и нарязвам на ситно лука. Изсипвам в голяма купа и леко притискам с ръце да пусне сок, като за марината за барбекю. Разпределете равномерно по дъното на купа.
3. Яйцата нарязвам на малки кубчета или настъргвам. Добавям втори слой.
4. По същия начин нарязвам и сварени моркови. Отгоре поръсвам със ситно нарязани яйца. Следващият слой е картофен.
5. Измивам стръкчетата копър. Зелените нарежете на ситно. Изсипвам в купа. След това нарязах краставиците и наденицата. Към зимната салата добавям салата Оливие с наденица и царевица.
6. Слагам царевицата, след като отцедих течността от буркана.
7. Ако салатата се приготвя за вечерта, прибирам ястието в хладилника, без да го обличам с майонеза или да смесвам слоевете.
8. Преди сервиране посолете и направете дресинг от майонеза и сметана. Разбъркайте старателно.

Оливие е готов!

Как да си направим Оливие с пушен колбас

Полезен съвет. За да обелите по-лесно и по-бързо зеленчуците, след сваряването ги залейте със студена вода. Оставете за 7-10 минути и след това почистете.

съставки:

• Сервелат - 150 г,
• Пилешко яйце - 3 броя,
• Картофи - 3 грудки,
• моркови - 4 малки парчета,
• лук - 1 бр.,
• Майонеза - 3 големи лъжици.

Приготвяне:

1. За да приготвя салата, сварявам зеленчуците и вземам 4 моркова.
2. Нарязвам на кубчета картофи, моркови, пушен колбас. Лука нарязвам наситно и наситно. Настъргвам сварени яйца.
3. Отцеждам течността от консерва с грах. Прехвърлям в цедка. Изплаквам под течаща вода.
4. Изваждам красива купа за салата. Прехвърлям натрошените компоненти. Сол и черен пипер Оливие, добавете пресни билки и любимите си домашни подправки по желание. Подправям с майонеза. разбърквам.
5. Сервирам на масата.

Как се готви салата Оливие с пиле

Полезен съвет. За да проверите дали зеленчуците са готови, пробийте ги леко с клечка за зъби. Когато са леко пробити, извадете зеленчуците от тенджерата за бавно готвене. Поставете върху чиния и оставете да изстине.

съставки:

• пилешки гърди - 1 бр.,
• моркови - 2 броя,
• Картофи - 6 клубена,
• Лук - 1 глава,
• зелен грах - 200 г,
• краставица - 2 броя,
• Растително масло - 2 големи лъжици (за пържене),
• соев сос - 2 супени лъжици,
• Сол, черен пипер, къри, майонеза, копър - на вкус.

Приготвяне:

1. Използвам бавна готварска печка за бързо приготвяне на зеленчуци. Слагам картофите и морковите в горната купа, включвам програма за готвене "На пара" и настройвам таймера за 25 минути.
2. Варя яйца на котлона. Варя го силно. Не преварявайте, в противен случай върху жълтъка ще се появи неапетитен сивкав налеп. След варенето потапям яйцата в студена вода за 5-10 минути. Това ще улесни по-нататъшното почистване.
3. Измийте старателно пилешките гърди. Подсушете с кухненски кърпи. Нарязвам на средно големи кубчета. Посолете, добавете подправките (аз използвам къри) и соевия сос. Поставете парчетата пиле в тиган с предварително загрято растително масло.
4. Пържа на среден огън. Разбърквам парчетата пилешки гърди, за да не загори месото.

Полезен съвет. Готовността на пилето ще бъде показана чрез образуването на златисто-кафява коричка.

1. Прехвърлям месото в дълбока купа. Ще го оставя да почака.
2. За салата Оливие използвам замразен пресен грах, а не от консерва. Загрейте в тиган или в микровълнова, докато омекнат.
3. Обелвам охладените зеленчуци, сварени в бавната готварска печка. Обелвам лука. Нарязвам го на ситно.

Полезен съвет. Ако лукът има силно остър вкус, нарежете зеленчука и след това го залейте с вряла вода, за да омекне.

1. Яйцата настъргвам или нарязвам на кубчета. Премахвам твърдото стъбло и грубите клони от копъра. Останалите меки части нарежете на ситно.
2. Комбинирам всички съставки в един съд.
3. Подправям с майонеза и сол. За по-изразен вкус използвам смлян черен пипер. Разбърквам салатата, за да се разпределят равномерно дресинга и подправките в ястието.

Видео рецепта

Истинско Оливие с пиле и ябълка

съставки:

• Пилешки гърди - 700 г,
• Картофи - 3 броя,
• Пилешко яйце - 3 броя,
• моркови - 2 малки парчета,
• прясна краставица - 1 бр.,
• кисела краставица - 1 бр.,
• Зелен грах (консервиран) - 1 буркан,
• Ябълка - 1 бр.,
• майонеза - 150 г,
• Магданоз, копър, зелен лук - на вкус,
• Сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Гърдите ми. Слагам да се готви в тенджера. Така правя и с картофите, морковите и яйцата. Варя моркови и картофи в кората им. Варя твърдо сварени яйца. Гответе 5-8 минути след завиране.
2. Получавам съставките. Оставям да изстине. Аз чистя.
3. Нарязах пилешки гърди върху голяма дървена дъска. Месото за салатата нарязвам на средно големи парчета.
4. Картофите и морковите нарязвам на малки кубчета. Прехвърлям нарязаните съставки на Оливие в дълбока купа за салата.
5. Обелвам яйцата. Сложих го на кухненската дъска. Нарязвам го на ситно.
6. Нарязвам пресни и кисели краставици.
7. Нарязвам на ситно копъра, магданоза и зеления лук.
8. Смесвам всичко в голяма купа за салата. Добавям измит грах от консерва (отцеждам водата от буркана). Особен вкус придавам на салата Оливие със ситно нарязани пресни ябълки.
9. Сол, добавете майонеза, черен пипер. Отново разбърквам. Истинският Оливие с пиле и ябълка е готов!

Вкусен Оливие с пиле и гъби

съставки:

• Пилешки бутчета - 2 бр.,
• пресни шампиньони - 400 г,
• Картофи - 2 грудки,
• Яйце - 4 броя,
• прясна краставица - 2 броя,
• Прясно изцеден лимонов сок - 2 супени лъжици,
• Бял лук - 1 глава,
• магданоз - 6 стръка,
• зехтин - 1 супена лъжица (за пържене),
• Смес от провансалски билки, черен пипер, сол - на вкус.

За дресинга на соса

• Майонеза "Провансал" - 2 супени лъжици,
• Кисело мляко без добавки - 1 голяма лъжица,
• Маслини - 2 супени лъжици,
• Смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварявам месото в подсолена вода. В друг тиган сварявам морковите и картофите. Сварявам яйцата в малка купа. Гответе 5-8 минути във вряща вода.
2. Нарязах белия лук на тънки половинки и пак наполовина. Прехвърлям в чиния. Добавям прясно изцеден лимонов сок. Мариновайте за 30 минути, покрийте с капак и приберете в хладилника.
3. Нарязвам шампиньоните на ситно. Слагам го на загрят тиган с растително масло. Запържват се 5-6 минути на силен огън. Разбърквам, като избягвам да загори. В края на варенето добавете сол. Поставете в чиния да се охлади.
4. Сварените и охладени зеленчуци обелвам и нарязвам на кубчета. Опитвам се да нарежа на парчета с еднакъв размер.
5. Пресните билки нарязвам на много ситно.
6. Смесвам го в красива купа за салата. Прецеждам внимателно лука, за да отделя излишния лимонов сок. Подправям салатата със сос дресинг от няколко съставки (посочени в рецептата).
7. Сервирам салатата на масата. Препоръчвам да изядете този вкусен Оливие с гъби и пиле в рамките на 24 часа.

Добър апетит!

Как се готви салата Оливие с пуешко месо

съставки:

• Пуешко месо - 400 г,
• Картофи - 3 средно големи парчета,
• моркови - 1 бр.,
• Яйца - 3 броя,
• прясна краставица - 2 броя,
• консервиран грах - 200 г,
• Консервирани каперси - 80 г,
• майонеза - 250 г,
• Дафинов лист - 2 броя (за готвене на пуйка),
• Сол, черен пипер, майонеза - на вкус.

Приготвяне:

1. За да приготвя салата Оливие с пуешко месо, сварявам зеленчуците отделно. Приготвям пуешко месо в бавна готварска печка с дафинови листа и черен пипер на зърна.
2. Хващам компонентите на бъдещия Оливие. Оставям да изстине.
3. След като всичко изстине започвам да режа. Зеленчуците и яйцата нарязвам на средно големи кубчета, а пуешкото месо на ситно. Прехвърлям в купа за салата.
4. Отварям граха и каперсите. Отцеждам течността от кутиите. Изплаквам продуктите под течаща вода.
5. Смесете добре. Сол и черен пипер. Подправям с майонеза. Сервирам на масата вкусна салата Оливие, като отгоре я гарнирам със ситно нарязан пресен зелен лук.

Оригинална кралска рецепта с лешник и черен хайвер

съставки:

• филе от глухар - 400 г,
• Телешки език - 100 г,
• черен хайвер - 100 г,
• Консервирани раци - 100 г,
• маруля - 200 г,
• кисели краставици - 2 броя,
• прясна краставица - 2 броя,
• маслини - 20 г,
• каперси - 100 г,
• Яйца - 5 броя,
• Лук - половин глава лук
• Домашна майонеза, плодове от хвойна - на вкус.

За дресинга на соса

• зехтин - 2 чаши,
• жълтъци - 2 броя,
• Горчица, оцет, мащерка, розмарин - на вкус.

Приготвяне:

1. Внимателно почиствам езика от вени и филми, изплаквам го под течаща вода и го варя 120-150 минути.
2. 30 минути преди края на готвенето добавям към бульона плодове от хвойна и половин глава лук. Добавям сол. Внимателно отстранете кожата от сварения език. Нарязвам на средно големи парчета.
3. Приготвям дресинг за салата. Смесете зехтина с жълтъците. Сложих горчица. Наливам оцет. За пикантност добавям мащерка и розмарин.
4. Сварявам яйцата твърдо. Заливам със студена вода, за да сваля по-бързо черупката. Нарязвам го на четвъртинки.
5. Преминавам към месо от лешник. Задушете в тиган, като добавите чаша вода и любимите си подправки. Пожарът е над средното ниво. Прехвърлям в чиния.
6. Докато птицата се охлажда, нарязвам филето от раци и краставиците. Слагам в голям и красив съд с предварително застлано дъно от накъсани листа зелена салата. Добавям каперси.
7. Отделям месото от костите и го нарязвам. Прехвърлям в салатата и добавям майонеза.
8. В централната част оформям основата на Оливие. Около него правя красива украса с нарязани на четвъртинки яйца и маслини. Заливам яйцата с готовия дресинг от соса. Отгоре правя кокетна шапка от черен хайвер.

Красив, вкусен и най-оригинален Оливие е готов!

Как да си направим салата Оливие с риба

съставки:

• филе от бяла риба - 600 г,
• Пресни краставици - 2 броя,
• Картофи - 4 средно големи корена,
• моркови - 2 броя,
• Зелен лук - 1 връзка,
• Яйца - 5 броя,
• консервиран грах - 1 буркан,
• майонеза - 150 г,
• Заквасена сметана 15% масленост - 100 г,
• Смлян пипер (черен), сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварявам филето от бяла риба (каквато ви се намери под ръка). След охлаждане се нарязва на дребно.
2. Готвя картофи и моркови „в кожухите“. Обелвам кожата и нарязвам на кубчета.
3. Сварявам твърдо сварени яйца. Изливам врялата вода. Наливам студена вода. Обелвам черупките и ги настъргвам на едро ренде.
4. Измивам пресни краставици под течаща вода. Подсушете, отстранете кожата и нарежете на кубчета.
5. Зеленият лук се нарязва на ситно.
6. Отварям консерва с грах. Отстранявам маринатата и изплаквам в топла вода.
7. Слагам нарязаните съставки и граха в купа за салата.
8. Подправям със смес от майонеза и заквасена сметана. Добавете сол и смлян черен пипер. разбърквам. Оливие с риба е готово.

История на салата Оливие

Салата Оливие е оригинално ястие, създадено от Люсиен Оливие, умел френски готвач и главен изпълнителен директор на московски ресторант, предлагащ парижка кухня, наречен Ермитаж. Времето на създаване на салата Оливие се счита за 50-60-те години на 19 век.

Оливие, много хора чуват тази дума и я свързват с Нова година. От съветско време тази конкретна салата се счита за неразделен атрибут на този празник. Днес Оливие се появява на масите на нашите сънародници много по-често, но не всеки знае за класическата рецепта за това ястие.

Дълбоко векове или кой е измислил „Оливие“

Въпреки че тази салата се счита за съветска, всъщност „родителят“ на тази салата е френският готвач Л. Оливие (салатата е кръстена на него). В средата на 19 век той работи в хотел Ермитаж, който се намира в Москва. Именно той, работейки като готвач, сервира първото предястие, наречено Оливие - кошница с месо, която се състоеше от:

• варени картофи;
• корнишони;
• каперси;
• маслини

Всичко това беше изпълнено с вкусната авторска майонеза, чиято рецепта се пазеше в строга тайна. С течение на времето руските готвачи адаптираха тази закуска към нашите продукти и манталитета на руския народ. Така се появява рецептата за салата с варена наденица в съветско време. Именно тази опция има оригинални съветски корени.

Съставки за класическата салата Оливие

Можете да приготвите класическа салата Оливие не само с варена наденица, но и с пилешко филе. Приготвяме следните продукти за салата:

• 4 броя картофи;
• 1 брой моркови;
• 4 яйца;
• 0,5 кг варена наденица (пилешко филе);
• 4 бр мариновани краставици;
• 0,5 буркана зелен грах;
• пера от зелен лук;
• сол пипер.

За дресинг (майонеза) приготвяме следните продукти:

• Два жълтъка;
• 130 мл зехтин;
• 0,5 чаена лъжичка горчица (на прах);
• 0,5 чаени лъжички - гранулирана захар;
• 0,5 ч. л. сол.

Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на майонеза за класическата салата Оливие

За да направите майонеза, трябва да си вземете блендер. Разбира се, можете да разбиете майонезата на ръка, но нейната консистенция не винаги е подходяща.

1. Налейте зехтина в купа.
2. Добавете сол, захар, горчица на прах.
3. Внимателно поставете жълтъците в олиото. Желателно е те да останат непокътнати.
4. Поставете блендера в купата до самото дъно. Жълтъците трябва да са под остриетата на блендера.
5. Разбийте без да спирате докато сместа се сгъсти и стане кремообразна.

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на класическа салата

За да приготвите салата, трябва да следвате тези стъпки.

• Сварете картофите, морковите и яйцата, обелете и нарежете на средни кубчета.
• Нарежете колбаса по същия начин. Ако използвате месо, първо го измийте и сварете.

• Нарежете зеленчуците и краставицата (туршия) в салатата.
• Поръсете грах.
• Добавете сол и черен пипер на вкус.
• Всичко се подправя с прясно приготвена майонеза и се разбърква.

• Украсете готовата салата и може да сервирате.

Нестандартни решения за модерна салата Оливие

Класиката е класика, но съвременните тенденции правят свои собствени корекции на вече любимите ястия. Каним ви да разгледате некласическите версии на модерните салати Оливие.

• Вместо варена наденица можете да използвате пушено месо или език.
• Маринованата краставица се заменя с прясна.
• Тези, които не обичат грах, могат да използват царевица.
• Вместо зелен лук можете да добавите лук, само предварително маринован.
• В диетичния вариант вместо майонеза се използва нискомаслено кисело мляко.
• Можете да поднесете и класическия вариант на салатата, нарязана на кубчета.

И в заключение бих искал да отбележа, че във Франция и Турция сервират опростени версии на нашия „Оливие“ и го наричат ​​„руска салата“. Така че не бива да пренебрегвате традициите, на Нова година (и не само) на масата трябва да присъства салата Оливие, а дали ще бъде класическа или модерна, зависи от вас.

Колко поколения са израснали на тази неотлежаваща салата! Трудно е да се изчисли, дори ако наистина искате. В крайна сметка преди това в Съюза нямаше семейство, в което това ястие да не заемаше доминиращо място на празничната трапеза. Това беше традиция, която обаче имаше цена за портфейла.

Да, трудно е да си представим, че преди зелен грах или наденица можеха да бъдат закупени само „чрез връзки“, тоест чрез приятели или чрез надплащане. И сега има много от тази доброта и малко хора си спомнят какво е дефицит! защото Оливие се прави не само на празници, но и за всеки ден .

Тъй като има много повече възможности, няма и по-малко варианти на традиционната салата. Но класиката си е класика. защото основата често се оставя , и добавете други напълно продукти. Да сготвим Оливие по класическата рецепта , а след това можете да практикувате с вариации!

Съставки за приготвяне на традиционна салата Оливие

• Месо (варено, шунка, наденица) - 200 гр.
• Картофи - 3 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Яйца - 3 бр.
• Лук - 1 бр.
• кисели краставици - 2-3 бр.
• Зелен грах - 100 гр.
• Майонеза - на вкус
• Сол и черен пипер - по желание

Как да приготвите правилно класическа салата Оливие - стъпка по стъпка рецепта със снимки

По традиция домакините, подготвяйки се за празниците, подготви всички съставки . В крайна сметка цялото семейство и гостите чакаха деликатеса. Следователно месото (ако не сте взели варена наденица), картофите, морковите и яйцата бяха приготвени за бъдеща употреба, охлаждайки всичко това в хладилника , така че по-късно можете просто да започнете да режете. Но никога не е късно да сварите зеленчуците си непосредствено преди готвене. Имаме нужда от тях измийте добре с четка и без да се белят се слагат в тенджера. 15-20 минути и сте готови! Същото важи и за яйцата и месото.

Из историята на салатата . Просто ни се струва, че използваме класическа рецепта! Все пак се оказва, че нейният автор Люсиен Оливие я е отнесъл със себе си в гроба! Как беше? Младият мъж, след като пристигна в Москва, реши да удиви обществеността със своя кулинарни таланти . И той успя! Тогава, през 1860 г., в столицата само се говори за талантливия французин. Имам чувството, че никой друг освен него не може да уреди това празничен празник . По-късно Оливие стана централното ястие в ресторант Ермитаж, създадено от млад мъж.

И така, нарежете обелените и охладени картофи на малки кубчета.

Стъпка 1. Нарежете сварените картофи на кубчета

В днешно време всяка домакиня има своя собствена рецепта със звънци и свирки. И в онези дни, с изключение на Люсиен Оливие, никой не се ангажира да приготви известната си салата. Авторът ревниво пазеше рецептата от любопитни очи и не позволяваше на никого да се доближи до салатата. И още повече, че не ми позволи да експериментирам с неговия сос, който всички знаем като „Провансал“. Обелете морковите. Между другото, има много мнения за наличието на този зеленчук в Оливие. Някои хора го пренебрегват напълно и не го слагат в салатата си. Но все пак определена рецепта е достигнала до нас, така че ще запазим пропорциите. Нарежете морковите на ситно и след това вземете колбаса (различни сортове или един - по ваш избор), ако няма варено месо, което е идеално.

Стъпка 2. Нарежете наденицата на малки парчета

Следващата съставка, без която Оливие не е Оливие, е краставицата. Да, можете да направите салата с фреш, но това идва по-късно. Сега нека го приготвим традиционно. И нека вземем не мариновани, а осолени. Защо е препоръчително да сложите осолена краставица?

• Първо , това са правили традиционно нашите предци. Второ, слагайки маринована краставица в салатата, ще я направим приятна на вкус.
• Второ , няма да има нужда от сол, което по никакъв начин не ни дава здраве.

Затова извадете необходимия брой краставици от бутилката и ги нарежете на ситно. Ами кожата? Някой го сваля, но на мен ми харесва така - става по-ярко, защото обелената краставица става белезникава и все още има фибри!

Стъпка 3. Нарежете маринованата краставица на фини кубчета

Тези, които обичат салата Оливие знаят, че в нея никога няма твърде много яйца! Да, това е почти вярно. Но все пак е по-добре да запазите пропорциите. Не знам за автора на рецептата, но когато правя неговата салата, варя същото количество яйца, колкото средни картофи. Може би дори още един. Основното е, че яйцата са твърдо сварени и след това старателно охладени.

Освен това ето още няколко съвета:

Съвет 1 . За да предотвратите разпадането на парчета яйца по време на нарязване, потопете нож в гореща вода или растително масло.

Съвет 2 . Изберете нож с много остро, тънко и дълго острие за нарязване. Тогава всички парчета ще бъдат както са избрани.

Стъпка 4. Нарежете вареното яйце

Друга съставка е противоречива. Лук. Присъствието му дразни мнозина, но без него салатата няма да е салата. Друг е въпросът как се реже! Можете да го направите много фино и фино, тогава вълците ще бъдат сити и овцете ще бъдат в безопасност. Тоест, лукът няма да бъде особено забележим на вкус. Можете да използвате праз - няма да звучи толкова ярко в салата Оливие. Но без лук - никъде.

Съвет 1 . Ако попарите лука с вряща вода, преди да го добавите към салатата, той ще стане по-мек и ще загуби обичайната си горчивина.

Съвет 2 . Ако режете салата за бъдеща употреба, по-добре е всеки път да нарязвате лука в нужното количество.

Стъпка 5. Нарежете лука на ситно

Това е всичко, подготовката за Оливие е готова. Остава само да смесите всичко това в купа. Между другото, преди, когато рязаха Оливие за новогодишните празници, те го правеха буквално в басейни! След това всичко беше поставено в хладилника, без да се облича с майонеза. И това е много мъдро. Защото свежата майонеза, добавена всеки път към салатата, я прави свежа. И така, нека комбинираме всички продукти. Много е важно да изберете правилния зелен грах - той трябва да е млад и сладък.

Стъпка 6. Отстранете зеления грах от течността

Между другото, за майонезата. За да сте сигурни, че е нискокалорично и всичко в него е само здравословно, можете да си го приготвите сами у дома. Сега нека внимателно разбъркаме салатата, добавяме зелен грах, прецеждаме течността от буркана и сервираме! Можете да поръсите с билки.

Стъпка 7. Налейте майонезата и разбъркайте добре салатата

Варианти за приготвяне на салата Оливие

Вероятно този, който пръв е измислил салатата в този свят, не е знаел с какво да нахрани гостите и е взел от продуктите всичко, което е само наблизо. Ето как можете да направите вариации на Оливие, от които има много на този свят. Просто трябва да го пожелаете!

С черен дроб

Тук участват почти същите продукти като в традиционната рецепта. Но, вместо месо или колбаси, веднъж сложих черен дроб, защото нямаше други месни продукти. И не съжалявах. Получи се много вкусно. И така, вземаме варени картофи, готов черен дроб, моркови, лук, яйца, краставици и домати. Нека го нарежем на ситно, както за Оливие, и го подправете традиционно със заквасена сметана или майонеза.

Нарекох го нежен, защото тук разфасовката е съвсем различна. Наденицата, картофите и морковите нарязваме на тънки лентички. Освен традиционните продукти добавих малко едро настърган кашкавал и ситно настъргано бяло зеле. Нарязани на тънко и смесени с майонеза, съставките си паснаха добре. Салатата се получи нежна, сочна и много засищаща!

Защо въздух? Да, защото салатата изглежда и има много лек вкус. И това въпреки наличието на сърдечни съставки. Освен моркови и картофи, лук и яйца, в тази салата добавих нови съставки, които освежават салатата. Това бяха настърган кашкавал, пресни ябълки и зелена салата, които свършиха отлична работа като пресни краставици. Вместо зелен грах добавих царевица от консерва. Оттук и ефирността на ястието! Подправете със заквасена сметана или кисело мляко.

Със сьомга или морски дарове

За да не стане Оливие скучно и го приготвяме често, понякога дори като самостоятелно второ ястие, понякога експериментирам. И така, веднъж сложих пушени меса, втори път обикновено пилешко и телешко. И наскоро направих салата. Тоест всички продукти от традиционното Оливие остават тук, но вместо месо нарязваме риба. Между другото, тя може да бъде много различна. Още по-интересна е салата с морски дарове вместо месо или колбаси!