أسياخ لحم الخنزير في الفرن في الكم. شيش كباب في كيس للخبز في الفرن: فيديو وصفة أسياخ لحم الخنزير في كيس

إذا كان الشواء حصريًا من لحم الضأن وفقط في الشواية! سمعنا ، كما نعلم ، ودع أساتذة الكباب العظماء يسخرون كما يريدون ، لكننا اليوم نقوم بطهي كباب لحم الخنزير في الفرن! وسيكون جيدًا جدًا ، لأننا سنختار المنتجات الطازجة ، ونقوم بإعداد التتبيلات المعطرة ، وسنراقب درجة الحرارة كما هو متوقع. حسنًا ، من ليس لديه ضباب كافٍ ... وسنوفره ، ستكون هناك رغبة.

وصفات كباب لحم الخنزير في الفرن - المبادئ العامة للطبخ

يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ومبردًا على الأقل ولكن غير مجمّد. طبقة صغيرة من الدهون مرحب بها. عند اختيار لحم الخنزير ، انتبه إلى لونه ؛ في الحيوان الصغير ، يكون اللحم خفيفًا وسائلاً. من هذا المنتج يتم الحصول على كباب طري وعصير.

يُقلى الكباب المطبوخ في الفرن بالتساوي من جميع الجوانب إذا تم تقطيعه إلى قطع صغيرة. ولكن في الوقت نفسه ، يجدر النظر في إمكانية تجفيف القطع الصغيرة جدًا. الحجم الأمثل لتحميص أسياخ لحم الخنزير في الفرن هو 5 × 5 سم.

يبدأ طهي أي شواء بالتتبيل. يتم استخدامه في البداية للنقع. تساعد المخللات الحارة المعطرة على جعل لحم الخنزير أكثر طراوة وطراوة وطراوة. تعتمد العديد من المخللات على الزيوت النباتية أو المحاليل الحمضية مثل عصير الليمون والخل والنبيذ. يتم إعطاء الطعم الرئيسي للتتبيلة ، وبالتالي للشواء ، من الأعشاب والتوابل وصلصة الصويا ، مما يزيد من تليين الألياف. يساعد البصل والثوم والأعشاب الطازجة المضافة إلى التتبيلة على إضفاء نكهة خاصة.

يتم تحضير أسياخ لحم الخنزير في الفرن بطرق مختلفة. الخيار الكلاسيكي هو وضع قطع من اللب على أسياخ أو أسياخ خشبية. يُقلى اللحم المخلل في فرن في مقلاة ، في نحاس أو معبأ في غلاف القلي. قبل وضع اللحم في الفرن يجب تسخينه بشكل صحيح بحيث تتكون قشرة على الفور على سطح القطع مما يمنع عصير اللحم من التدفق للخارج.

غالبًا ما يتم وضع الأسياخ في وعاء زجاجي. باستخدام طريقة القلي هذه ، يتم وضع الحاوية في فرن بارد ، وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة.

الوصفة الكلاسيكية لأسياخ لحم الخنزير في الفرن في تتبيلة الصويا على ورقة الخبز

ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.

ثلاثة رؤوس من البصل الأبيض.

زيت مكرر - 40 مل ؛

1. قطع اللب المغسول في الماء البارد إلى أجزاء. حتى بالنسبة للقلي ، يجب ألا تكون كبيرة ، لكن لا تتقلص. الحجم المطلوب لا يزيد طوله عن خمسة سنتيمترات وعرضه حوالي ثلاثة.

2. قطّعي البصل المقشر إلى حلقات رفيعة ، واضغطي على فصوص الثوم بمكبس أو مبشرة بمبشرة جيدة.

3. انقلي قطع لحم الخنزير إلى وعاء كبير ، واسكبي صلصة الصويا. يضاف الثوم المفروم وحلقات البصل. يتبل بالبهارات في حدود معقولة ، والملح قليلاً ويخلط جيدًا ، ويسحق البصل قليلاً بيديك. برد وعاء لحم الخنزير لمدة ثلاث ساعات لينقع.

4. نقع الأسياخ الخشبية في ماء بارد لمدة نصف ساعة. قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه مسبقًا على 180 درجة.

5. ضعي قطع من اللب والبصل على أسياخ محضرة وضعيها على مسافة سنتيمترات من بعضها البعض في مقلاة ، مدهونة بالزيت النباتي مسبقًا.

6. ضع الكباب في الفرن الساخن ، واضبط صينية الخبز على المستوى المتوسط. بعد نصف ساعة من الخبز ، اقلب الأسياخ على الجانب الآخر واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.

وصفة لأسياخ لحم الخنزير المخبوزة في الكم

ثلاثة رؤوس بصل

ملعقة صغيرة من خل المائدة.

ملعقتان كبيرتان من الزيت

صويا ، صلصة داكنة - 60 مل ؛

توابل لطهي لحم الخنزير.

1. نضع اللب المقطّع إلى قطع في وعاء ، يضاف نصف حلقات البصل. تُهرس قطع البصل قليلاً لجعلها طرية ، وتُمزج مع اللحم وتترك لمدة 10 دقائق.

2. قم بتتبيل لحم الخنزير بالبهارات ، وأضف القليل من الفلفل والسكر وقليل من الملح. يُسكب في صلصة الصويا والزيت النباتي وملعقة صغيرة من الخل ويخلط جيدًا. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

3. تحضير الكم. لف الكيس بإحكام من جانب واحد وثبته بربطه بخيط ضيق. ضعي كامل حصة اللحم مع البصل في الكم واربطيه بإحكام على الجانب الآخر. انقل "العبوة" مع المشوى إلى صفيحة خبز ، ضع بضع ثقوب حتى يهرب البخار الحر. ضعي صينية الخبز مع الشواء في فرن ساخن على درجة حرارة حوالي 200 درجة واخبزيها لمدة ساعة.

وصفة بسيطة لأسياخ لحم الخنزير في الفرن في مقلاة

كيلوغرام ونصف من رقبة الخنزير أو لحم الخنزير ؛

150 مل خل التفاح.

أي نبيذ جاف بمتوسط ​​"حموضة" - 0.5 لتر ؛

بصل مر - 4 رؤوس ؛

عشرة حبات الفلفل

صفائح كبيرة من لافروشكا - 2 قطعة.

1. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويغسل اللحم بالماء البارد إلى أجزاء متوسطة الحجم. لتحميص موحد ، يجب أن تكون موحدة في الشكل والحجم.

2. يتبل اللحم في وعاء بالفلفل الطازج المطحون. أضيفي القليل من الملح والبقدونس المطحون واخلطيهم.

3. في وعاء منفصل ، خففي النبيذ بالماء وصب الزيت والخل فيه. اسكبي التتبيلة المحضرة في وعاء مع لحم الخنزير واخلطيها ، واعجن القطع برفق بيديك ، واتركيها تنقع لمدة ساعتين.

4. خذ مقلاة عميقة ذات جدران سميكة بدون مقبض أو أي إناء مناسب آخر. ضعي اللحم المتبل والبصل فيه ووزعيه بالتساوي على القاع بالكامل. ضعي قطع لحم الخنزير بدون ماء مالح في الأعلى ، وغطي الوعاء بورقة من ورق القصدير وضعيها في الفرن. يجب ضبط رف الشواء على المستوى المتوسط.

5. في موعد لا يتجاوز ساعة ونصف ، أخرجي ورق القصدير من الكباب واتركي الكباب في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتحول القطع إلى اللون البني.

وصفة لأسياخ لحم الخنزير في الفرن على أسياخ (في جرة)

المكونات لكل كيلوجرام من اللحوم:

نصف ليمونة كبيرة أو حبة متوسطة الحجم ؛

250 غرام شرائح لحم الخنزير المقدد رقيقة

بصل - رأسان متوسطان الحجم ؛

1. قطعة من اللب مغسولة بتيار بارد من الماء ، مقطعة إلى أجزاء من نفس الحجم.

2. ضعي اللحم في وعاء عميق وتبليه بالتوابل ، واسكبي عصير الليمون الطازج والملح وقلبي. للنكهة ، أضف القليل من الفلفل المطحون.

3. ضعي نصف حلقات البصل الرقيقة ، أضيفي الماء ، وبعد الخلط جيداً ، اتركي اللحم لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.

4. خذ جرة ثلاثة لترات. اشطف الحاوية جيدًا بالماء الساخن وجففها بمنشفة. ضعي حوالي ثلث حبات البصل المخلل في قاع البرطمان ، وضعي الباقي على أسياخ خشبية مع قطع اللحم. شرائح لحم الخنزير البديلة والبصل مع شرائح لحم الخنزير المقدد.

5. ضعي أسياخ خشبية مع اللحم في برطمان في وضع رأسي. ضع ما لا يزيد عن أربعة أسياخ ، بحد أقصى خمسة أسياخ في وعاء زجاجي واحد.

6. اصنع غطاء من ورق القصدير ، وقم بتغطية البرطمان المملوء به وضع الحاوية في فرن بارد على الرف السلكي.

7. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة ، وبعد نصف ساعة ارفع درجة الحرارة إلى 250 درجة واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى.

8. عندما يصبح الكباب في البرطمان جاهزًا ، أطفئ النار وافتح الباب قليلًا ، ودع الهواء الساخن يخرج. لا تقم بإخراج الحاوية على الفور ، وإلا فسوف تنفجر بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة.

وصفة لأسياخ لحم الخنزير في الفرن على الأسياخ

مكونات ماء مالح لكل 1 كجم من لحم الخنزير واللب الخالي من الدهون:

خمسة رؤوس بصل

كيلوغرام من الطماطم الطازجة

اثنين من فصوص الثوم الصغيرة

شبت صغير طازج.

1. اشطف لحم الخنزير واشطفه جيدًا بتيار من الماء ، ثم قطعه إلى قطع متوسطة الحجم واخلطها برفق.

2. توضع حلقات البصل في وعاء تتبيل ويضاف الملح والفلفل المطحون والثوم المفروم ناعماً. يُسكب النبيذ الأحمر ويُوضع في قطع لحم الخنزير ويُحرّك ويُتبل لمدة ثلاث ساعات.

3. خذ أسياخ معدنية. يجب أن تكون بطول يسمح بإغلاق باب الفرن بسهولة.

4. اخلطي اللحم المتبل جيداً في التتبيلة وضعي قطعه على أسياخ بالتناوب مع البصل. حاول أن تزرع اللحم بحيث يكون الجانب الخالي من الدهن ملامسًا للجانب الدهني للقطعة التالية. يمكنك التبديل مع حلقات من الطماطم الطازجة أو الفلفل.

5. ارفعي حرارة الفرن إلى 230 درجة وضعي فيها الأسياخ. من الأفضل وضعها على نحاس ذات جوانب عالية أو على رف سلكي ، وتأكد من استبدال صفيحة الخبز تحتها بحيث يتدفق الدهن إليها.

6. يمكن أن يستغرق طهي الشواء من نصف ساعة إلى 50 دقيقة. كل هذا يتوقف على حجم القطع. كل هذا الوقت ، كل 8 دقائق ، يجب أن تقلب الأسياخ وتسكب اللحم مع المتبقي من التتبيلة.

وصفة أسياخ لحم الخنزير المدخن

كيلوغرام من رقبة الخنزير

رؤوس بصل متوسطة الحجم وطماطم - 3 لكل منهما ؛

مايونيز قليل الدسم - 250 غرام ؛

1. اخلطي شرائح لحم الخنزير مع حلقات البصل المفروم ، مع طحن البصل واللحم برفق بيديك. يتبل التتبيلة بالفلفل المطحون ويضاف عصير الليمون ويسكب المايونيز ويقلب. ضعيه في الثلاجة ، مغطى بورق بلاستيك لمدة أربع ساعات.

2. ضع ورقة من ورق القصدير على صفيحة خبز ، وضع عليها القليل من الفحم. يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت. صب الكحول على الفحم ، يكفي ملعقة ونصف ، واشعل النار فيه.

3. بعد احتراق الفحم لمدة دقيقتين تقريبًا ، قم بتغطيته بوعاء لإطفاء اللهب. ثم حرّكي صفيحة الخبز مع الفحم المتوهج بسرعة إلى فرن مسخن مسبقًا على 230 درجة ، وضعيه على أدنى مستوى ، وضعي الأسياخ مع الشواء في المستوى المتوسط.

4. عند توتير اللحم ، بدلي القطع بحلقات الطماطم والبصل.

5. بعد حوالي 25 دقيقة ، اقلب الأسياخ واستمر في طهي الكباب لمدة نصف ساعة تقريبًا.

وصفات كباب لحم الخنزير في الفرن - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

لن يجف الشواء المطبوخ في الفرن إذا أخذت اللب بطبقة رقيقة من الدهون. في هذه الحالة ، ستحتفظ قطع لحم الخنزير بعصيرها.

جنبًا إلى جنب مع الكباب ، ضعي وعاءً من الماء في قاع الفرن. سوف يتبخر السائل ويزيد الرطوبة في الفرن.

عند طهي شيش كباب في الفرن على أسياخ ، وكذلك على النار ، يجب قلبها بشكل دوري سريعًا وصبها فوقها مع ماء مالح أو عصير متراكم على ورقة خبز.

شيش كباب في الفرن هو بديل رائع لطبق على نار مفتوحة في الشتاء ، عندما نادراً ما نخرج إلى الطبيعة. ستصبح قطع الدواجن الذائبة المعطرة ولحم الخنزير ولحم البقر أكثر عصيرًا إذا كنت تتذكر بعض الحيل. سنخبرك بكيفية التعامل بسرعة ، دون متاعب ، مع طهي الشواء.

أسهل طريقة لطهي الشواء في الفرن هي لحم الخنزير: يتم قليه لبضع دقائق ، وينبعث منه رائحة رائعة لا تقل بأي حال من الأحوال عن طبق تقليدي في الطبيعة. من الأفضل استخدام رقبة الخنزير ، لكن حتى الطبقة تصبح غنية جدًا بالعصير إذا قمت بنقعها في الخل مسبقًا. صحيح أن الطبقة مناسبة فقط لأولئك الذين لا يخافون من السعرات الحرارية الزائدة.

للطبخ نحتاج:

• قطعة جيدة من اللحم الطازج (الرقبة) - 1 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• خل أو عصير ليمونتين.
• مياه معدنية بالغاز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• زيت للقلي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع أكبر بقليل من علبة الثقاب. نقطع البصل إلى حلقات. اعصر عصير الليمون واخلطه بالمياه المعدنية. يُضاف اللحم والبصل إلى التتبيلة والملح والفلفل حسب الرغبة. من الأفضل أن يبقى اللحم في التتبيلة طوال الليل أو لعدة ساعات متتالية: فقاعات المياه المعدنية ستجعل الألياف أكثر ليونة ، والليمون سوف يشبع كل شيء بقليل من الحموضة. ندهن ورقة الخبز بالزيت ونضع اللحم عليها في طبقة واحدة. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة ، ضع اللحم. نطبخ لمدة 40 دقيقة ، ثم نضيف النار إلى 250 درجة ، حتى نحصل على قشرة لذيذة في الأعلى. يمكن تقديم اللحم إذا كان مقلياً ويخرج منه عصير صافٍ.

تأكد من وجود مسافة بين القطع: إذا كانت مناسبة بشكل مريح لبعضها البعض ، فإنها ستبدأ في الطبخ ؛ لجعل الكباب مشابهًا لـ "الطبيعي" من المهم أن تقلى.

يتم تقديم أسياخ الفرن مع الخضار الطازجة ، والأعشاب ، وصلصة الطماطم ، أو أي شيء تريده. يتم تقديم الطبق النهائي على طبق عريض مع درنات البطاطس المسلوقة أو المخللات محلية الصنع.

وصفة جرة

تدعي بعض ربات البيوت أن الأفضل هو شيش كباب في برطمان ، عادي سعته ثلاثة لترات ، ويستخدم لتخليل الخيار والطماطم. في الوقت نفسه ، يُعلق الكباب على أسياخ عادية ويوضع في وضع الوقوف بحيث تكون الحافة الحادة في الأسفل. ويغلق الجزء العلوي من الجرة بغطاء من رقائق معدنية ، مما يمنع وصول الهواء.

وبالتالي ، من الضروري الخبز حتى يتحول اللحم إلى اللون البني. يستغرق الأمر عادة 50 دقيقة عند 180 درجة. يقول الذواقة إن مثل هذا الكباب ليس طريًا فقط: تذوب ألياف اللحم في فمك ، ويمكنك أن تأكل قطعًا إلى ما لا نهاية. لا يشعر بالملل على الإطلاق! وتعزى هذه الطريقة أيضًا إلى مذاق خفيف مدخن ، والذي يتم تحقيقه عن طريق القبو المطول في حاوية محكمة الإغلاق.

على أسياخ الدجاج

يعتبر التقديم الكلاسيكي للشواء على أسياخ أو أسياخ خشبية. كباب الدجاج في الفرن ، المعلق على أسياخ رفيعة ، يبدو مثيرًا للإعجاب على طاولة الأعياد مع الوجبات الخفيفة ، وهو محبوب من قبل الكبار ، وخاصة الأطفال.

نستعد على مراحل:

1. انقع فيليه الدجاج أو قطعة من لحم الخنزير قليل الدهن بالليمون مسبقًا.
2. رشي التوابل مثل الكزبرة أو بذور السمسم.
3. نحن نحبس الأسياخ ، ونضغط ، وليس بإحكام شديد لبعضنا البعض.
4. تخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الوصفة ، يخشى العديد من ربات البيوت أن تبدأ الأسياخ في الاحتراق. لكن من السهل تجنب ذلك إذا قمت بنقع العيدان في ماء دافئ مسبقًا. من السهل تحويل هذه الوصفة إلى طبق ملون لأعياد ميلاد الأطفال ، إذا قمت بتبديل الدجاج بقطع الأناناس أو الطماطم الكرزية.

مشوي بالفرن

إذا كان لديك وضع "شواء" أو وضع حراري ، فاعتبر نفسك محظوظًا: وفقًا للذواقة ، فإن هذا النوع من الشواء هو الأكثر تشابهًا مع المقلي على الفحم. توفر بعض الأفران القدرة على وضع الأسياخ في طبقات ، لكن يمكنك خبز اللحم على البصق ، والذي يأتي دائمًا مع الأفران المشوية.

يمكنك اختيار أي ماء مالح. ولكن ، كما تظهر الممارسة ، سيكون الأفضل هو المعتاد - لدغة وقوس. أثناء قلي الكباب ، يبدو لجميع الضيوف أنهم جالسون في الطبيعة ، يستمتعون برائحة الدخان واللحوم. وفي هذا الوقت ، يمكنك قلي البصل المخلل في مقلاة ، وإعداد طبق جانبي: بطاطس ريفية ، وخضروات مطهية ، وسلطة خضروات طازجة.

تحديد درجة الجاهزية أمر بسيط: يتحول لون اللحم إلى اللون الذهبي ويقلى بشكل متساوٍ من كل جانب.

في غلاف الخبز

غلاف التحميص يطبخ في العصير الخاص به. يمكن اعتبار هذا الخيار غذائيًا: فهو لا يحتوي على دهون زائدة. إذا التقطت قطعة لحم قليلة الدهن ، فتناولها مع الخضار الطازجة ، وسوف يصفق لك أي خبير تغذية للحصول على نسخة متوازنة من عشاء دسم. حسنًا ، إذا كنت لا تخاف من الوزن الزائد ، فاختر لحم الرقبة العصير أو أي لحم آخر به طبقة من الدهون.

من أجل خبز الكباب بشكل أفضل وليس للطهي ، من الأفضل عمل عدة ثقوب في كيس الخبز.

للطبخ ، سنقوم بإعداد أي ماء مالح: خردل بالعسل ، وفول الصويا بالثوم ، وعصير البرتقال ، والطماطم والمايونيز - حسب تقديرك. نقف قطع اللحم لعدة ساعات ثم نضعها في الكم. نحن نخبز حتى الانتهاء. يفرز اللحم العصير الذي يمتزج مع التتبيلة وينقع كبابنا ، ويحوله إلى علاج رائع. يمكنك تقديم الشواء مع أي طبق جانبي ، والصلصات ، وخبز البيتا الطازج. ولغسل كل هذه المتعة ، نوصي بنبيذ أحمر الشباب.

أسياخ لحم الخنزير في ورق القصدير

يمكن طهي شيش كباب على صفيحة خبز في الفرن في قوارب معدنية مذهلة: يُخبز هذا اللحم في عصيره الخاص ، وينقع تمامًا في ماء مالح والتوابل المفضلة لديك. من الأفضل نقع اللحم في خليط من حشيشة السونيلي والنبيذ الأحمر وملح البحر الخشن والبصل وحلقات الفلفل الحلو.

بعد ذلك ، ضعي لحم الخنزير على قطع من ورق الألمونيوم وضعيها بإحكام ، مع ترك فجوة صغيرة في الأعلى لتوزيع الهواء الساخن. يمكنك استبدال اللحم بالخضروات من التتبيلة ، وإضافة شرائح لحم الصدر المدخن هناك وسيكتسب الكباب نكهة حارة ومدخنة قليلاً وعصارة إضافية.

بعض ربات البيوت يستخدمن الدخان السائل ؛ التعليقات حول هذا التوابل متناقضة للغاية ، لكن في بعض الأحيان لا يُمنع أن تعامل نفسك بها بكمية صغيرة.

يُخبز الكباب حتى ينضج لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، افتح ورق القصدير بحيث تتكون قشرة لذيذة في الأعلى. يطبخ لحم الخنزير بسرعة ، لذلك لا تنتظر طويلاً. كطبق جانبي ، تعتبر أي خضروات طازجة وبصل مخلل وصلصة الطماطم مثالية.

كيف لطهي اللحم البقري؟

لحم البقر أفضل بكثير من لحم الخنزير لمن لا يحب اللحوم الدهنية. لا يخرج جافًا على الإطلاق إذا تناولت لحمًا طازجًا ، بل أفضل - لحم العجل. يمكن لأي شخص استخدام ماء مالح لمثل هذه اللحوم: أولئك الذين يفضلون الجديكا ، وهناك من ينقع لحم العجل حصريًا في الكفير.

اللحم المتبل بالكيوي مثير للاهتمام ، وغض وغير عادي. توضع قطع الفاكهة باللحم ، وتتبادل الطبقات ، ثم تُخبز كل شيء معًا في الفرن.

توضع قطع كبيرة من لحم العجل ، متبلة بشكل جيد ، على صينية خبز وتثبت مع أسياخ. يتم خبز كل شيء حتى يصبح طريًا عند درجة حرارة 180 درجة. بشكل دوري ، تُسكب القطع مع ماء مالح لمزيد من العصارة.

أسياخ دجاج بالفرن

يمكنك طهي الشواء من الدجاج في الفرن على عجل. السر الرئيسي هو الاحتفاظ بلحوم الدواجن لفترة أطول في ماء مالح الخل وإضافة أكبر قدر ممكن من البصل.

نقطع الدجاج بشكل عشوائي إلى قطع أكبر بقليل من علبة الثقاب. نضيف حبتين من البصل والملح والفلفل الأسود. يُسكب التتبيلة من الماء والخل (أو عصير الليمون). انقع لمدة 3-7 ساعات في مكان بارد. ضع الشرائح على ورقة خبز حتى لا تلمس بعضها البعض.

يبقى خبز كل شيء في الفرن على حرارة 100 درجة حتى تصبح قشرة لذيذة. اتضح أن مثل هذا الطائر يشبه إلى حد بعيد طائر الشواء ، لأن رائحة ماء مالح ، تذكرنا بالدخان الطبيعي ، تحوم حول المنزل حرفيًا. وهناك تفصيل آخر رائع عندما يكون باردًا: العصير الذي يتم إطلاقه أثناء الخبز يتجمد ويتحول إلى جيلي لحم معطر. يقدم الدجاج مع الخضار والخبز الأبيض الدافئ.

وصفة وسادة البصل

"البصل في اللحم لا يحدث كثيرا!" - هذا ما يعتقده بعض الطهاة البارزين ، وبالتأكيد هناك بعض الحقيقة في ذلك. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة (فقط الصنف الحلو!) ونخبز مع اللحم: سوف يتحول إلى عبق وطري.

يمكنك الخبز بهذه الطريقة:

• دجاج
• عدس؛
• ديك رومى؛
• لحم الخنزير العجاف؛
• لحم العجل.

ينقع اللحم ثم توضع القطع على البصل. يوضع كل شيء في غلاف الخبز ويُطهى على درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة حتى يذوب البصل ، مع إعطاء كل عصيره لقطع اللحم. أفضل طبق جانبي لهذا الشواء هو الأرز أو البطاطس المسلوقة.

أفضل المخللات لتركيا:

• عصير الطماطم؛
• الكفير.
• كفاس (أو بيرة داكنة) ؛
• الليمون والمياه المعدنية.

يجب ألا تقل نقع الديك الرومي عن 5 ساعات: بهذه الطريقة يتم نقع اللحم تمامًا. يُخبز اللحم على درجة حرارة 160 درجة لمدة 60-80 دقيقة (من المهم أن ينضج الطائر على نار هادئة!). من الأفضل استخدام غلاف الخبز حتى تبقى العصائر بالداخل.

يكمن جمال هذا الشواء في أنه يتم تقديمه بجرأة للأطفال والنساء على نظام غذائي ولكل من يهتم بصحتهم. طبق جانبي مناسب للطبق هو الأرز البني ، فريك الشيا ، الحنطة ، العدس ، الهليون أو الفاصوليا الخضراء.

كباب سمك

يتضح أن سمك السلمون والسلمون المرقط والهلبوت وأنواع الأسماك النبيلة الأخرى رائعة ومبهجة للغاية. نظرًا لأنه يتم خبزها على الفور ، فمن المهم التركيز بشكل أساسي في الطهي على ماء مالح: في حالة الأسماك ، يجب أن يكون دقيقًا للغاية حتى لا يسد طعم السمك. التتبيلة المثالية هي الكفير والقشدة الحامضة والأعشاب والفلفل الأبيض.

يؤكد الفلفل الأبيض على طعم السمك ، بينما يفسد الأسود الرائحة.

يتم تعليق القطع بحجم حبة الجوز على أسياخ وتوضع في قالب (بطريقة الشواء) ، وبعد ذلك تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. السمك الجاهز يقدم مع الخس أو الزيتون أو الأرز المسلوق.

لا توجد فرصة للذهاب في نزهة ، ولكن هل هناك رغبة في الاستمتاع بالشواء؟ ثم قم بطهي الشواء في الفرن في غلاف الخبز. اللحم مع طريقة الطهي هذه كثير العصير. بالطبع ، سيخرج الكباب بدون رائحة دخان حقيقي ، لكن الطعم سيكون فوق الثناء.

ليس من الصعب طهي الكباب في غلاف الخبز ، لكن عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة. بادئ ذي بدء ، عليك أن تختار اللحوم. يجب أن تكون طازجة ويفضل أن تكون مبردة وليست مجمدة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا صنع طبق لذيذ من الأطعمة المجمدة إذا قمت بفك التجميد تدريجيًا على درجة حرارة منخفضة (في الثلاجة).

لكن اختيار مجموعة متنوعة من اللحوم يمكن اختياره حسب ذوقك ، فقد اتضح أنه رائع في الكم ، ولحم الضأن ، ولحم الخنزير ، والدواجن.

يجب غسل اللحوم المختارة وتنظيفها من الأغشية والأوتار وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. ثم تحتاج إلى نقع اللحم. يمكن تحضير ماء مالح حسب ذوقك - على النبيذ أو الكفير أو المايونيز أو عصير الليمون. بالتأكيد ، كل عشاق الشواء لديهم وصفة التتبيلة المفضلة لديهم ، والتي تستحق استخدامها للاستمتاع بالطبق. سنقدم عدة خيارات لوصفات ماء مالح لأنواع مختلفة من اللحوم.

سنخبز اللحم المحضر في كيس أو غلاف للخبز. يمكنك إضافة البصل والبطاطس والخضروات الأخرى إلى اللحم. في هذه الحالة ، نحصل على شواية وطبق جانبي في نفس الوقت.

بعد وضع المنتجات الجاهزة في الكيس ، تحتاج إلى إصلاح الحافة المفتوحة بمقطع خاص (المشابك موجودة في العبوة مع الأكياس). ثم توضع العبوة على صفيحة خبز ويتم عمل عدة ثقوب في الأعلى لإخراج البخار. نضع صفيحة الخبز في الفرن ، التي تم تسخينها بالفعل ، ونخبزها لمدة 30-40 دقيقة ، حسب نوع اللحم.

عندما يصبح الكباب جاهزًا ، يجب قطعه بعناية حتى لا تحرق نفسك. لا تسكب العصير من الكيس ، يمكنك سكبه فوق الكباب نفسه أو على طبق جانبي لهم.

حقائق مثيرة للاهتمام: الأطباق المطبوخة في غلاف التحميص لذيذة ومثالية لنظام غذائي. بعد كل شيء ، يمكنك خبز المنتجات بدون قطرة زيت في عبوات. في الوقت نفسه ، لن يحترق أي شيء في الغلاف ، وتتمثل ميزته الرئيسية في أنه لا يتعين عليك فرك صينية الخبز أو المقلاة. ستبقى الأطباق نقية.

أسياخ لحم الخنزير على وسادة بصل

خيار ممتاز لعشاء عائلي وطاولة احتفالية هو أسياخ لحم الخنزير المطبوخة في كيس خبز على وسادة بصل.

• 1 كغم من لحم الخنزير
• 4-5 لمبات
• 1 ليمون
• ملح وتوابل للشواء وخليط من الفلفل حسب الرغبة.

• 2 صدور دجاج (فيليه) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الخردل.
• 2 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 1-2 جزر حسب الحجم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

نقطع الفيليه إلى قطع مستطيلة بحجم حبة الجوز. نضع في وعاء ونرش البهارات ونخلط مع المايونيز والخردل. يجب أن تخلط جيدًا حتى يتم تغطية كل قطعة بالتتبيلة. اتركيه منقوعًا لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

اقرأ أيضا: ماء مالح لأسياخ الضأن - 21 وصفة من جميع أنحاء العالم

يقشر الجزر ويقطع إلى دوائر بسمك 2-3 مم. ضعي لحم الدجاج على أسياخ ممزوجة بحلقات الجزر. نقوم بإعداد حزمة للخبز ، ونضع شيش كباب جاهز نصف جاهز. نحن نربط الكيس ونقوم ببعض الثقوب في الأعلى. اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة. ثم قطع الكيس بعناية واترك الأسياخ بنية.

شيش كباب لحم مع البطاطس في كيس الخبز

يتم تحضير الشواء التقليدي

نقوم بتنظيف لحم الضأن من الأفلام ، مقطعة إلى قطع بحجم حبة الجوز. يرش القفزات suneli ، الفلفل ، صب الزيت النباتي (خذ نصف القاعدة). في 4 ملاعق كبيرة من الماء ، خففي خل النبيذ والسكر وقلبي حتى يذوب السكر. يُسكب اللحم مع هذا التتبيلة ويُمزج جيدًا ، ويُضاف البصل المقطع إلى نصفين أو أرباع الحلقات إلى لحم الضأن. تخلط جيدا مرة أخرى وتترك لتتبل لمدة ساعتين.

نقطع البطاطس بخشونة كافية ، يكفي تقطيع درنة متوسطة الحجم إلى 4 أجزاء. يُملح البطاطس والفلفل ويُرش بجوزة الطيب ويُسكب فوقها بالزيت النباتي.

ضعي البطاطس في طبق الخبز المجهز. نخرج لحم الخروف المخلل ونملحه ونضعه مع البصل فوق البطاطس. نربط الكيس ونخترق الجزء العلوي عدة مرات بسكين. تُخبز على حرارة 200 درجة في الفرن لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

لا شك أن أشهى شواء هو المطبوخ على الشواية. ولكن ماذا لو كان الطقس سيئًا في الخارج أو ببساطة لا توجد طريقة للخروج إلى البلاد؟ في هذه الحالة ، ستساعد وصفة الشواء في الفرن. اللحم المطبوخ في غلاف التحميص يصبح طريًا ومثيرًا للعصير - وهو بديل مناسب تمامًا لشواء حقيقي.

اسرار طبخ الشواء في الفرن:

• يجب خبز اللحم في غلاف بحيث يصبح طريًا ومقلية قليلاً ؛
• في الوقت الذي لا يمكنك طهي أكثر من 1-1.5 كجم من اللحم ، من الأفضل تناول لحم الخنزير ؛
• لجعل الشواء طريًا وعصيرًا ، يجب أولاً ضرب قطع اللحم بمطرقة ؛
• نخبز الشواء على وسادة البصل ، ويجب أن يكون البصل مخللًا ؛
• يتم تناول 4-5 بصل كبير لكل كيلوغرام واحد من اللحم ؛
• ليس من الضروري خلط محتويات الغلاف أثناء عملية الخبز ، وإلا فإن الكباب سوف يجف ويحترق ؛
• تحتاج إلى الطهي في فرن ساخن.

بشكل عام ، التقنية بسيطة للغاية ، والنتيجة ممتازة ، يمكنك حتى طهي شواء لذيذ كل يوم دون مغادرة منزلك!

مكونات

• لحم خنزير 1 ​​كغ
• بهارات للشواء 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 2 ملعقة كبيرة كاتشب. ل.
• بصل 600 جم

كيفية طهي الشواء في الفرن في غلاف الخبز

1. 
   لقد قطعت لحم الخنزير عبر الحبوب إلى قطع بحجم 3-4 سم. ثم أغطي اللحم بفيلم التشبث وأضربه بمطرقة. المهمة في هذه المرحلة ليست خفق اللحم في الثقوب ، ولكن فقط لتليينه ، أي فتح ألياف العضلات العلوية ، التي سوف يخترق فيها ماء مالح بشكل أسرع.
2. 
   أضع قطع لحم الخنزير المحضرة في وعاء عميق. أغفو مع التوابل (تحتوي بالفعل على الملح) ، وأضيف معجون الطماطم وبصل واحد ، مقطعة إلى نصف حلقات. ثم أطحن البصل بيدي بالقوة - يجب أن يُعطي العصير ، والذي سيتم امتصاصه في قطع لحم الخنزير ، مما يجعله أكثر نعومة وعصيرًا. بالمناسبة ، غالبًا ما تستخدم هذه التقنية في المطبخ القوقازي ، حيث يتم سحق البصل ، أو تقطيعه على مبشرة ، أو تمريره عبر مفرمة اللحم أو الخلاط لاستخراج العصير بوفرة. في هذه الوصفة ، يكفي عصر البصل فقط ، لأنه في المستقبل سيظل يستخدم "كوسادة" للحوم ، وسيعطي الكثير من العصير ومذاقًا مميزًا.
3. 
   أترك اللحم لينقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى يتسنى له أن ينقع في رائحة البهارات وعصير البصل. في وعاء منفصل ، أنقع البصل المتبقي من أجل "الوسادة" بالتوازي. للقيام بذلك ، قمت بتقطيعه إلى نصف حلقات وسكب الماء المغلي فوقه. تركته يتشرب لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء. أضف 4 ملاعق كبيرة من البصل الدافئ. ل. خل 9٪ ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 2 رشة ملح. تخلط جيدا وتترك جانبا لمدة 50 دقيقة.
4. 
   أنا سخن الفرن إلى 200 درجة. لقد قطعت الغلاف بطول أكبر بقليل من حجم صفيحة الخبز. أضعها على الفور على صفيحة خبز مع وجود ثقب لأعلى (هذه فتحات للهروب من الهواء). أقوم بربط الكم على جانب واحد ووضع البصل المخلل فيه بعناية في طبقة متساوية.
5. 
   أنشر لحم الخنزير المتبل فوق البصل. لا تحتاج إلى الاختلاط! يجب أن يوضع اللحم بالتساوي فوق وسادة البصل.
6. 
   أقوم بربط الطرف الحر للكم. وتأكد من ثقبه من الأعلى بسكين ، وقم بعمل 4-5 ثقوب (نظرًا لأن الثقب لا يكفي للهروب من البخار وسيتم طهي لحم الخنزير في الغلاف بدلاً من خبزه). بالقرب من ورقة الخبز ، حتى لا تفرغ ، يمكنك خبز طبق جانبي في الغلاف في نفس الوقت - على سبيل المثال ، البطاطس في أرباع ، في التوابل والأعشاب ، مع الثوم المحبب وقطع شحم الخنزير.
7. 
   أخبز لمدة 60 دقيقة في الفرن ، الذي تم تسخينه جيدًا حتى 200 درجة. بعد ساعة ، بحذر شديد ، حتى لا يحترق ، أقطع الغلاف وأخبز الكباب في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يمكن تعليق الكباب الجاهز لتقديم أكثر فعالية على أسياخ خشبية. قدميها ساخنة مع الصلصة والأعشاب المفضلة لديك. بالعافية!

في المذكرة

إذا كنت تريد أن يتحول الكباب في الكم إلى نكهة مدخنة ، أضف قطعة من شحم الخنزير المدخن إلى اللحم.