حلويات البرقوق. مربى البرقوق الفراغات البرقوق لفصل الشتاء مع الليمون

كيف تصنع مربى البرقوق لفصل الشتاء؟ الوصفات التي اخترناها للإجابة على هذا السؤال لا تترك مجالاً للشك. اقرأها وافهم ما يلي:

• ليس من الصعب على الإطلاق صنع المربى اللذيذ من البرقوق ؛
• يمكنك توصيل خيالك وإضافة أي شيء إلى البرقوق ؛
• يمكنك أيضًا الاختيار من بين مجموعة متنوعة من طرق الطهي.

مربى البرقوق البسيط

يمكن طهيه من أي حديقة من البرقوق الناضج دائمًا. حلاوة الفاكهة لا تهم. سيتم الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام إذا تم استبدال نصف البرقوق برقوق الكرز.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 2 كغم من السكر
• نصف كوب ماء.

طبخ:

إذا كنت لا تأخذ فقط الخوخ ، ولكن أيضًا برقوق الكرز ، فقم بزيادة كمية السكر لكل كوب ، لأن برقوق الكرز يكون أكثر حمضية. إزالة البذور من الفاكهة المغسولة ، وقطع الفاكهة إلى أنصاف شرائح ، مع رش السكر. اترك حوالي كوب من السكر لتحضير القطر. بعد 2-3 ساعات ، تُمزج الفاكهة مع السكر ، ويُغلى الشراب في مغرفة ، ويُسكب في الوعاء مع المربى المستقبلي ويُطهى قطعة العمل على نار خفيفة حتى تتكاثف. ثم نضع في الجرار ونشمر.

مربى البرقوق مع البكتين لفصل الشتاء

لقد رأينا وصفات بالبكتين تستخدم شراب السكر أو الماء. كل هذا جيد وجيد ، لكن لماذا تعقد حياتك؟ يمكن أن يكون طهي مربى البرقوق مع إضافة البكتين أسهل بكثير.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 2 كغم من السكر المحبب
• 8 جرامات من البكتين.

طبخ:

من كل السكر الذي لديك ، خذ ملعقتين كبيرتين واخلطهما جيدًا مع مسحوق البكتين. إذا قمت فقط بصبها في الفراغ ، تتشكل كتل قبيحة. وهكذا سيكون كل شيء على ما يرام - مربى سميك وشفاف وشهية للغاية.

يُقشر البرقوق عن الحجارة بعد شطفه بالماء الجاري. صب السكر ، وعندما تبدأ الثمار بالعصير ، ابدأ في الطهي. بعد حوالي ساعة من الطهي البطيء مع التحريك المستمر ، افرمي قطع البرقوق بخفة باستخدام الخلاط ، واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى ، أضيفي البكتين في نهاية الطهي. اخلطيها جيدًا واتركيها تغلي وبعد دقيقة ضعيها في برطمانات معقمة.

مربى البرقوق مع الخلاط

هذا المربى هو أسهل طريقة لصنعه ، ولكن اتضح أنه خليط بين المربى وهريس الفاكهة. لأكون صادقًا ، لا يبدو حقًا مثل مربى البرقوق.

مكونات:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 كغم من السكر
• عود القرفة اختياري.

طبخ:

اغسل الثمار وأزل البذور. تُطحن في وعاء الخلاط وتُسكب في وعاء للطبخ ويُضاف السكر مع عود القرفة. اطهو حتى يصبح المكون سميك واستمر بالتحريك. يُسكب المربى المغلي في مرطبانات نظيفة ويُلف ، بعد سحب القرفة.

مربى البرقوق في مقلاة

لا يوجد خطأ في الاسم: سنستخدم مقلاة حقًا. ليس فقط الفطيرة أو الحديد الزهر ، ولكن مقلاة عميقة بطلاء السيراميك من هذا النوع:

مكونات:

• 1 كجم من أي برقوق صغير ناضج ؛
• 3 أكواب من السكر
• ثلث كوب من الماء.

طبخ:

اغسل البرقوق وأزل الحفر واقطعها إلى قطع بأي حجم. ضع الفاكهة المفرومة في مقلاة جافة ونظيفة. يُسكب السكر ويُسكب في القليل من الماء ويُمزج بلطف باستخدام ملعقة خاصة ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك. يستغرق الأمر حوالي 80 دقيقة لعمل هذا المربى. قم بلفها وتخزينها كالمعتاد.

مربى البرقوق في طباخ ريدموند البطيء: وصفة بسيطة

في الواقع ، لا يهم طراز جهاز الطهي المتعدد. الشيء الرئيسي هو أن وضع الإطفاء موجود فيه.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 1.5 كغم من السكر
• 1 كيس من مغلظ القوام.

طبخ:

هناك حاجة إلى مثخن في هذه الوصفة ، وإلا ستصبح قطعة الشغل مائيًا. ومع "Confiture" - مجرد حق. اغسل البرقوق وأزل النوى واقطع الثمار جيدًا. ضعي في وعاء متعدد الطهي ، ورشي السكر واتركيه لمدة ساعة. ثم امزج ، أغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع "الإطفاء". انظر من وقت لآخر ، مع تحريك كتلة الفاكهة الحلوة. بعد ساعة ، أضف كيسًا من مثخنًا ، واخلطه ، وانتظر حتى يغلي ويطهى من هذه اللحظة لمدة دقيقة واحدة بالضبط. رتب في برطمانات جاهزة ولفها.

مربى البرقوق مع البهارات والرم

مكونات:

• كيلوغرام ونصف من "الهنغارية" الزرقاء ؛
• 1 كغم من السكر المحبب
• 3 نجوم يانسون
• 1 جراب الفانيليا
• 60 مل من الروم.

طبخ:

سوف تحتاج إلى خوخ ناضج جدًا ، حتى إذا كان مفرط النضج قليلاً أفضل. اغسلها وأزل الحجارة وضعها في وعاء للطبخ وصب السكر في طبقات. يُضاف اليانسون النجمي والفانيليا ويُمزج المزيج ويُترك لمدة نصف يوم. ثم يقلب مرة أخرى ويترك حتى يغلي. معالجة البرطمانات والأغطية في نفس الوقت (بالماء المغلي أو البخار). طبخ المربى ، دون أن تنسى التحريك. تأكد من استخدام طبق مناسب حتى لا يحترق. بعد ساعة من الغليان ، قم بإزالة التوابل ، وصب الروم في قطعة العمل ، ثم ضع المنتج النهائي في مرطبانات ولفه. لا ينبغي إعطاء مربى البرقوق الغني هذا للأطفال.

مربى البرقوق مع النبيذ الأحمر

حلوى رائعة سيحبها الذواقة. ليس للتخزين طويل الأمد ، ولكن تحت غطاء من النايلون.

مكونات:

• 3 كجم من البرقوق الأحمر المستدير.
• 2 كغم من السكر
• كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف ذي الأوجه ؛
• 1-2 فصوص اختيارية ؛
• 1 كوب سكر.

كلما كان النبيذ الذي تضيفه أفضل ، كان الحصاد ألذ.

طبخ:

من كيلوغرام من السكر وكوب من الماء ، اغلي شراب السكر الغني. اغسل البرقوق وأزل الحفر ورشهم بالسكر واتركهم في وعاء لغليهم لمدة ساعة. يُحرّك ، يُسكب الشراب ، يُضاف التوابل إذا رغبت ، يُطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك المستمر. ثم تُقطع بالخلاط (قبل ذلك ، يجب إزالة براعم القرنفل) ، ويُغلى المزيج ويُسكب في النبيذ الأحمر ويُمزج ويُبرد ويُخزن في الثلاجة.

مربى البرقوق مع العسل خالي من السكر

ليس للإغلاق ، ولكن للتخزين في الثلاجة والاستخدام العرضي كحلوى.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 3 ملاعق كبيرة من الماء
• 1 ملعقة كبيرة عسل سائل.

طبخ:

خذ الخوخ الناضج من الصنف الهنغاري لهذا المربى. اغسلها وأزل البذور وقطّع الثمار إلى قطع أصغر. ضعي قدرًا ، يُسكب في قاعه بضع ملاعق كبيرة من الماء (لتجنب الاحتراق). ينضج البرقوق على نار خفيفة حتى ينضج. ثم نفرم بالخلاط ، ونغلي مرة أخرى ، ونخلط ، ونبرد ، ثم نسكب العسل السائل ونخزنه في وعاء معقم مغطى بغطاء من النايلون. بالتأكيد في مكان رائع. بالمناسبة ، لا يمكنك إضافة العسل ، في هذه الحالة ، تناول الخوخ الحلو.

مربى البرقوق مع الكاكاو لفصل الشتاء

في وقت من الأوقات ، كانت هذه الوصفة في ذروة الشعبية. يعد تحضير مثل هذا المربى أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك: الخوخ المجري فقط هو المناسب لمربى الكاكاو.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الناضج.
• 2 كغم من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• 1 كوب ماء.

طبخ:

اغسلي البرقوق ، وقطعيه إلى نصفين ، وأزيلي النوى ، ثم ضعيه في إناء للطهي ، أضيفي الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. بمجرد أن تصبح أنصاف الثمرة طرية ، تُهرس بالخلاط ، ويُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تأكد من التقليب أثناء الطهي. بعد الوقت المحدد ، يضاف مسحوق الكاكاو مع خلطه بكمية صغيرة من السكر. اطبخي لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم اسكبيها في برطمانات جاهزة ولفيها.

مربى البرقوق مع الكركديه

يمكن تناول الخوخ ، حتى الأصفر المخضر ، عديم اللون تقريبًا. كما تعلم ، هناك مجموعة متنوعة - ليست جيدة جدًا للطعام ، لكنها مناسبة تمامًا لمربى الكركديه ، لأن بتلات الورد السوداني تضفي على قطعة العمل لونًا رائعًا.

مكونات:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 كجم من بتلات الكركديه الجافة.
• 3 لترات من الماء
• 2 كغم سكر.

طبخ:

نقع بتلات الورد السوداني المغسولة في ماء بارد واتركها تنقع لمدة ثلاث ساعات. ثم صفي الماء وأضيفي إليه السكر واتركيه حتى يغلي. اغسل وحفر البرقوق. ضع الثمار مع البتلات المنقوعة في القطر الساخن. يُغلى المزيج لمدة ساعة ، ثم يُفرك من خلال غربال ، ويُغلى المربى السميك اللامع ، ويُمزج جيدًا ، ويُسكب في البرطمانات ويُلف.

مربى من التفاح والكمثرى والخوخ

يمكنك طهي هذا المربى من خلال مفرمة اللحم. طريقة شيقة للغاية ، والنتيجة ستبهر أي محب للحلويات.

مكونات:

• 1 كغم من التفاح الأبيض
• 1 كجم من الكمثرى الصيفية الناعمة ؛
• 1 كغم من البرقوق الأصفر
• 3 كيلو سكر.

طبخ:

قم بغلي 2 لتر من الماء في غلاية. اغسل الفاكهة ، وصب الماء المغلي فوقها ، ثم قطّعها إلى قطع كبيرة ، وأزل لب التفاح والكمثرى ، وبذور البرقوق. تُمرر قطع الفاكهة في مفرمة اللحم ويُضاف السكر ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. تبرد ، كرر دورة الغليان البارد 2-3 مرات. يمكن أن تصل الفترات الزمنية إلى 12 ساعة. صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ، ولفها واستخدمها كملء للفطائر.

مربى البرقوق والمشمش بالزنجبيل

تسير ثمار البرتقال بشكل جيد مع البرقوق وجذر الزنجبيل. هذا المربى مناسب لأمسيات الشتاء الباردة ، ولكن فقط لأولئك الذين يحبون طعم الزنجبيل الحار.

مكونات:

• 1 كغم من المشمش
• 1 كغم من البرقوق الأزرق
• 2 سم جذر الزنجبيل الطازج.
• 2 كغم سكر.

طبخ:

اغسل الثمار وأزل البذور. نقطع إلى قطع ونضع في وعاء الخلاط. قشر جذر الزنجبيل ، اقطعه جيدًا وأضفه إلى الفاكهة. يُحول إلى هريس باستخدام الخلاط ، ويُضاف السكر ويُمزج ويُطهى حتى يصبح كثيفًا في وعاء مناسب ، مع تذكر التحريك.

مربى من التفاح والخوخ والكوسا لفصل الشتاء

لا تتفاجأ من اسم الوصفة. قطعة العمل ببساطة رائعة وسميكة جدًا دون إضافة أي مكثفات.

مكونات:

• 1 كغم من البرقوق الأزرق
• 1 كغم من تفاح أنتونوفكا ؛
• 1 كغم من الكوسة البيضاء ؛
• 3 كغم من السكر + 1 كوب للشراب ؛
• 2 أكواب من الماء
• عود القرفة اختياري.

طبخ:

من كأسين من الماء وكوب من السكر ، اغلي الشراب. اغسل جميع الفواكه ، بما في ذلك الكوسة. قشر قشر الكوسة رقيقًا وقطّعها إلى قطع. قم بإزالة اللب من التفاح ، قم بإزالة الحفر من البرقوق. تُقطع الفاكهة جيدًا ، وتُمزج مع شرائح الكوسا ، ويُسكب فوق الشراب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. ثم تُطحن بالخلاط وتحويلها إلى هريس ، ويُضاف كل السكر المتبقي ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطبخ مع التحريك المستمر لمدة ساعة. تصب في الجرار ونشمر.

مربى البرقوق مع التوت البري لفصل الشتاء

إعداد مثير للاهتمام للغاية ، مناسب تمامًا لأي خوخ ، حتى وإن كان صغيرًا وليس حلوًا جدًا. يعطي Lingonberries حلوى البرقوق ملاحظات حارة غير عادية.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 700 غرام من التوت البري
• نصف كوب من الماء
• 1 كغم من السكر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

طبخ:

اغسل البرقوق والتوت البري ، وأزل الحجارة من البرقوق. ضعي كل شيء في قدر ، واسكبي القليل من الماء ، واخلطيها واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. ثم امسح من خلال غربال حتى يكتسب المربى المستقبلي لونًا جميلًا ، ويضاف السكر والقرفة ، ويخلط ويطهى لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. ثم تصب في الجرار المعدة ولفها.

كم هو لطيف في أمسيات الشتاء الطويلة ، عندما تندفع عاصفة ثلجية خارج النوافذ ، للراحة وشرب الشاي مع المربى العطري. شخص ما يحب الفواكه والتوت النيء المهروس ، شخص ما يحب الاتساق السميك من الحلوى محلية الصنع. لكن الجميع تقريبًا يحب مربى البرقوق المعطر ، والذي يمكن دهنه على الخبز المحمص أو ببساطة تناوله بملعقة صغيرة ، مع الشاي الساخن. سنتحدث عن حيل الطهي مع وصفات خطوة بخطوة لتحلية البرقوق لفصل الشتاء اليوم.

مربى أم مربى؟

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن المربى لا يختلف عن مربى البرتقال ، لكنه ليس كذلك. تختلف تقنية تحضير كلا النوعين من الحلوى ، مما يؤدي إلى ظهور ملاحظات النكهة الفريدة في كل من المنتجات المذكورة أعلاه.

أول فرق بين المربى والمربى هو المادة الخام المستخدمة في الطهي ، وفي هذه الحالة يكون هريس الفاكهة أو التوت. لإنتاج المربى ، يتم استخدام الفاكهة الكاملة أو المقطعة. لجعل المربى أكثر تشبعًا ، يتم استخدام البرقوق المفرط وحتى الجيف لذلك. في المربى ، يمكنك أن تأخذ فقط التوت الكامل ، وليس حتى ناضجة تمامًا.

علاج البرقوق العطري

قوام المربى متجانس وكثيف ، المربى يشبه الهلام. تستخدم العديد من ربات البيوت البكتين أو الجيلاتين لصنع علاجات مربى البرقوق. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا دخلت قطع منفردة من التوت أو الفاكهة في المربى ، فلا يمكن الحديث عن انخفاض جودة المنتج.

كثافة المربى أعلى من كثافة المربى. تختلف مدة طهي هذين النوعين من الحلوى: كتلة المربى تغلي باستمرار لمدة 25-30 دقيقة ، ويتطلب إنتاج مربى البرتقال مزيدًا من الوقت ونارًا ضعيفة.

تحضير ثمار البرقوق

قبل الانتقال مباشرة إلى وصفة مربى البرقوق ، من الضروري النظر في مسألة مهمة للغاية. هذا هو طحن التوت ، ويمكن القيام به بطريقتين مختلفتين:

• يمر من خلال مفرمة اللحم.
• طحن بخلاط.

الطريقة الثانية ، على الرغم من أنها أسرع ، لها عيب معين - يصبح المربى النهائي معتمًا ، بالإضافة إلى أن الخلاط لا يكسر قشرة الفاكهة بالكامل.

تأليب المربى قاعدة صارمة وسريعة. أولاً ، يعتبر العديد من الخبراء تخزين المربى بالحجارة "قنبلة موقوتة" ، لأن. في مثل هذه الحساسية ، تتراكم المواد السامة تدريجياً. السبب الثاني للتخلص من نوى التوت هو سلامة الاستخدام. هل توافق على أن قلة من الناس يريدون كسر أسنانهم في حفل شاي مسائي؟

الوصفة رقم 1 - مربى البرقوق مع Gelfix

جلفكس في أكياس

لصنع مربى البرقوق هذا ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• البرقوق الناضج - 2.5 كجم ؛
• حبيبات السكر - حوالي 900 غرام (+ 2.5 - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة) ؛
• جلفكس - عبوتين.

Gelfix هو منتج حديث يعتمد على البكتين. على الرغم من أنه يشبه الجيلاتين في الاسم ، إلا أنه لا علاقة له به. الجيلاتين مصنوع من عظام الماشية ، ويتم نقعه مسبقًا في الماء وحقنه في البودنج أو الهلام فور إزالته من الحرارة. Gelfix - مسحوق يمكن تسخينه ، يتم إدخاله في كتلة التوت ممزوجًا بالسكر المحبب ويسمح لك بتقليل الوقت اللازم لإعداد طعام شهي إلى النصف.

1. اغسلي الثمار جيداً وضعيها في قدر واسع. إذا لم يكن عصير الصرف الخاص بك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء النظيف. عادةً ما يكون نقص السائل مرئيًا للعين المجردة - تبدأ الكتلة في الالتصاق ، ولا تنعم الثمار ؛
2. يستمر إخماد الكتلة حتى تلين التوت ، ويجب أن ينفجر قشرها ؛
3. أضف 900 جم من السكر لكل 2.5 كجم من الفاكهة ، واخلطي مربى المستقبل جيدًا ؛
4. يجب خلط أكياس Gelfix مع 2.5-3 ملاعق كبيرة من السكر وإضافتها إلى الجزء الأكبر. بعد إدخال مكون التبلور ، يتم طهي الحلوى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ؛
5. بعد ذلك ، يتم وضع كتلة المربى في أواني نظيفة ومجهزة مسبقًا.

بعض ربات البيوت يحتفظن بالمربى ملفوفًا ، والبعض الآخر ينزلن الجرار تحت أغطية نايلون بسيطة في القبو.

يمكن استبدال Gelfix بالبكتين أو الجيلاتين البسيط أو أجار أجار. يفضل النباتيون مكملات التبلور من أصل نباتي ، باستثناء الجيلاتين من الوصفات.

كيفية صنع مربى الفاكهة الصفراء

يعتبر البرقوق الأصفر مادة خام ممتازة لصنع المربى العطري ، والذي يمكن استخدامه كحلوى للشاي أو كحشوة في المعجنات. من الضروري اختيار الثمار بعناية فائقة - يجب التخلص من الخوخ الناضج والمفسد. الخيار المثالي هو التوت الذي لم يصل إلى النضج بنسبة 100٪.

تؤثر درجة طحن التوت من أجل المربى على اتساق المنتج النهائي ومظهره. لذلك ، لا ينصح بهرس المواد الخام.

1. اشطف 2 كجم من البرقوق الأصفر المختار بالماء الجاري ، ثم ضع الثمار في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. لتسريع عملية تحضير المواد الخام ، يمكنك استخدام المناشف الورقية. طحن البرقوق - بسكين أو مفرمة لحم أو خلاط ؛
2. تستخدم عبوة منفصلة لتحضير شراب السكر. نسب توصيل السكر والماء - لكل 2 كجم ، ستحتاج إلى 200 مل. يُغلى المزيج ويخلط مع التوت في وعاء مطلي بالمينا أو أي وعاء معدني ؛
3. تبدأ الكتلة في الغليان ، ويجب أن تستمر العملية حتى 20 دقيقة. عندما يتم إزالة المربى المستقبلي من الحرارة ، يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ويفرك من خلال غربال. هذا مطلوب للتخلص من الكعكة غير الضرورية التي لم يتم طهيها. بعد الاحتكاك ، يتم وضع الكتلة مرة أخرى على النار وتسخينها ؛
4. الخطوة التالية في صنع مربى البرقوق من الفاكهة الصفراء هي إضافة عصير الليمون الطازج (3 إلى 4 ملاعق كبيرة) إلى الكتلة الساخنة. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا نكهة مهروسة ، مما يضفي لمسة جديدة على الذوق. يمكن استبدال قشر الليمون بأوراق النعناع.
5. يتم إحضار المربى من البرقوق الأصفر ليغلي مرتين ، في الفترة الفاصلة بين هذه الإجراءات ، يجب أن تبرد الكتلة. بعد إعادة التسخين حتى الغليان ، يتم إيقاف تشغيل الخليط ويترك الخليط ليبرد تمامًا.

كل شيء ، حلوى لذيذة وصحية جاهزة للتوزيع في مرطبانات جاهزة. سوف تصبح حساسية العنبر زينة حقيقية لحفل الشاي.

الوصفة التقليدية محلية الصنع

للوصفة التقليدية لعمل مربى البرقوق السميك ، تحتاج 2 كجم من الفاكهة ونفس الكمية من السكر. إذا لم يكن صنف البرقوق حامضًا جدًا ، فيمكن الاستغناء عن 1.5 كجم من السكر المحبب.

في نهاية الطهي ، يتم إدخال أي عامل تبلور في المربى ، والأكثر شيوعًا هو البكتين. يسمح لك استخدام بكتين التفاح بتقليل وقت الطهي وتوفير الكثير من الفيتامينات في الحلوى الجاهزة.

تحضير مربى البرقوق لمدة 80 دقيقة. من 2 كجم من الفاكهة و 2 كجم من السكر المحبب ، يتم الحصول على حوالي 1.5 لتر من منتج عطري.

المكونات الرئيسية:

• خوخ مقشر - 2 كجم ؛
• رمل السكر - 1.5-2 كجم ؛
• ماء نظيف - 0.100 لتر ؛
• كيس من بكتين التفاح - 15 غرام.

خوارزمية صنع المربى من البرقوق بسيطة للغاية وتنقسم إلى خطوات منفصلة:

1. يتم فرز الثمار. يجب إعطاء الأفضلية للخوخ الناضج ، حيث يتم فصل الحجر جيدًا عن اللب ؛

   

   تحضير الفاكهة للمربى

2. اشطف المواد الخام للمربى وضعها في مقلاة أو حوض مُجهز. صب الماء في قاع الطبق حتى لا تلتصق الكتلة بالقاع أثناء التسخين (2-3 ملاعق كبيرة). الخيار المثالي للحاوية هو حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛ لا تحترق المنتجات بمثل هذه المواد ؛

   

   يتم تسخين كتلة البرقوق

3. يتم وضع كتلة البرقوق على النار وتسخينها على نار خفيفة حتى تغلي ، وتتم إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة. وقت الطهي - من 25 إلى 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تنعم الثمار وتفرز العصير ؛

   

   

4. يتم تحديد درجة استعداد الحلوى عن طريق اختبار قطرة موضوعة على صحن - إذا لم تنتشر ، تكون الأطعمة العطرية جاهزة ؛
5. يخلط البكتين بكمية صغيرة من الرمل ويحقن في كتلة المربى مع التحريك. وقت التقديم - 5-10 دقائق قبل الانتهاء من عملية تحضير الحلوى ؛

   

6. يتم تعبئة الكتلة المبردة في برطمانات ، وليس من الضروري لف المربى. يتم تعقيم البنوك مسبقًا لمنع التلف المبكر للمنتج وإطالة العمر الافتراضي.

   

لا تختلف ظروف تخزين مربى البرقوق عن الظروف المعتادة لجميع المستحضرات منزلية الصنع: الهواء البارد ، والتغميق ، وعدم وجود روائح قوية في الغرفة.

بالإضافة إلى الطريقة الموصوفة لصنع مربى البرقوق اللذيذ والصحي ، تستخدم العديد من ربات البيوت الأجهزة المنزلية الحديثة لتحقيق نفس الهدف ، وبشكل أكثر تحديدًا ، طباخ بطيء وآلة خبز.

مربى آلة الخبز

يعد استخدام صانعة الخبز لعمل المربى أسهل طريقة للحصول على حلوى لذيذة. لا يختلف تحضير الفاكهة عن الإجراء الموصوف أعلاه.

تختلف نسب حبيبات السكر من آلة الخبز عن الوصفة التقليدية. لكل كيلوغرام من البرقوق ، يلزم فقط 0.7 كيلوغرام من السكر وقليل من قشر الليمون.

خوارزمية الطهي بسيطة للغاية:

1. ضع جميع المكونات دفعة واحدة في وعاء الموقد ؛
2. قم بتشغيل الوضع التلقائي "Jam (jam)" ؛
3. عندما ينتهي البرنامج من تنفيذه ، ستصدر الآلة المعجزة إشارة خاصة ؛
4. يمكن وضع المربى الجاهز في مرطبانات جاهزة ووضعها بعيدًا للتخزين.

اعتمادًا على العلامة التجارية لآلة الخبز ، قد تختلف مدة تحضير مربى البرقوق ، ولكن في المتوسط ​​تكون ساعة و 20 دقيقة. من الصعب المبالغة في ملاءمة هذا الخيار لإنتاج حلوى لذيذة - بينما تقوم الآلة بطهي طعام شهي ، يمكن للمرأة القيام بالأعمال المنزلية الأخرى.

كيف تطبخ لذيذ في طباخ بطيء

عن طريق القياس مع آلة الخبز ، يتم أيضًا استخدام طباخ متعدد. صنع المربى أو مربى البرتقال فيه متعة حقيقية:

1. يتم حفر الخوخ وغسله بالماء الجاري ؛
2. يتم سحق المواد الخام في الخلاط مع إضافة السكر المحبب ؛
3. نسب المربى: يتم وضع 300-350 جرام من السكر الحبيبي لكل 1 كجم من الفاكهة ؛
4. وضع الخليط في وعاء متعدد الطهي ، قم بتشغيل وضع "التبريد" لمدة ساعة واحدة ؛
5. إذا لم يكتسب المربى الكثافة المطلوبة بعد الوقت المخصص ، يبدأ وضع "الخبز" لمدة 15-20 دقيقة ؛
6. يتم تبريد الأطعمة الشهية التي تم إيقاف تشغيلها وتوزيعها في عبوات معدة مسبقًا.

في السوق اليوم ، يمكنك العثور على جيل جديد من أجهزة الطهي المتعددة - تتم عملية الطهي فيها تحت ضغط ، مما يقلل بشكل كبير من مدة الطهي. يمكنك طهي مربى البرقوق في قدر الضغط خلال 8-10 دقائق.

مربى البرقوق بدون سكر مضاف

لا يستطيع كل الناس تناول السكر. قد يكون هذا بسبب الرغبة في التحكم في وزن الجسم أو موانع طبية (مرضى السكر على سبيل المثال). لا ينبغي أن تكون وفرة البرقوق في الحديقة ورفض الحلويات السكرية عقبة أمام صنع مربى البرقوق المعطر والصحي والسميك.

1. بالنسبة للحصاد المنزلي ، فإن الثمار الناضجة التي اكتسبت الدرجة المطلوبة من النضج والحلاوة الطبيعية مناسبة فقط. بعد تنظيف العظام من البرقوق وتقطيعها إلى 4 أجزاء لكل منها ، من الضروري وضع الكتلة في وعاء طعام مصنوع من أي معدن.
2. بعد الغليان ، تحتاج إلى ملاحظة الوقت - مع إغلاق الغطاء ، يتم طهي المربى المستقبلي لمدة 1.5 ساعة على الأقل. بعد ذلك ، تُرفع الحلوى عن النار وتُترك جانباً لمدة 8-10 ساعات.
3. في اليوم التالي ، تتكرر الإجراءات: تسخين لمدة 1.5 ساعة ، تبريد من 6 إلى 8 ساعات. في الطريقة الثالثة ، يتم تحضير المربى للكثافة المطلوبة ، وبعد ذلك توضع دافئة في برطمانات وتُزال قبل تجمعات الشاي الشتوية.

إضافات متنوعة تعمل على تحسين طعم مربى البرقوق

عند إضافة العديد من الإضافات إلى المربى ، والتي يتم تحضيرها من البرقوق ، يتحسن طعم الحلوى الجاهزة. اعتمادًا على النتيجة المرجوة ، يمكنك إضافة كتلة المربى أثناء عملية الطهي:

ليست هناك حاجة لوضع البكتين في مربى التفاح البرقوق ، فلب التفاح يقوم بعمل ممتاز في زيادة سماكة الفاكهة.

فيديو: الفروق الدقيقة في صنع مربى لذيذ في المنزل

أيا كان خيار صنع المربى الذي لن تختاره المضيفة ، فإن النتيجة ستسعد أسرتها وضيوفها بالتأكيد. عندما يتم فتح جرة بها طعام شهي قبل التجمعات فوق فنجان من الشاي اللاذع ، ستعلق سحابة من ذكريات الصيف المشمس في الهواء.

أول شيء تريد طهيه من البرقوق من أجل الحفاظ على الأقل على القليل من مذاقه الرائع ورائحته ، بالطبع ، المربى هو طعام شهي ، والذي ربما يكون أسهل في الطهي. هناك الكثير من الوصفات والتقنيات لصنع مربى البرقوق. لكني اليوم أريد أن أركز على واحدة من أبسطها. لا يستخدم أي إضافات عطرية أو مكثفات إضافية أو ماء. ولإعطاء المربى القوام الناعم الذي يشبه الهلام ، لا يتعين عليك استخدام الخلاط. كل شيء أسرع وأسهل بكثير: يتم تحضير مربى البرقوق هذا من خلال مفرمة اللحم. نحن ببساطة نلف البرقوق الطازج في البطاطس المهروسة ، ونرشه بالسكر ونغليه إلى درجة الكثافة المطلوبة. أسهل مما تتخيل. بهذه الوصفة البسيطة ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها مرة واحدة. في هذه الحالة ، يكون مربى البرقوق سميكًا جدًا وله لون برقوق غني وطعم ورائحة.

مكونات

• البرقوق (الوزن بالحجر) - 1 كجم ،
• سكر - 0.9 كجم.

طبخ

يمكنك أن تأخذ أي مربى من البرقوق المتاح أو أيهما أكثر حسب ذوقك. هذا لن يؤثر على عملية صنع المربى ، فقط لون المنتج النهائي واتساقها. اغسل البرقوق المحدد وقم بإزالة الحفر. إذا كان البرقوق الخاص بك ناضجًا وناعمًا ، فسيكون من الأسرع والأكثر ملاءمة إزالة الحجارة بعصا ذات نهاية حادة (عصا السوشي أو قلم رصاص بسيط سيفي بالغرض). تتم إزالة الحجر بنفس طريقة إزالة الكرز: نقوم بإدخال العصا في التجويف حيث تم تثبيت الساق ، ثم ندفع الحجر برفق. من لب البرقوق الناضج ، يتم استخراجه بسرعة وسهولة.

إذا كان البرقوق كثيفًا ، فلن تعمل طريقة العصا - الحجر الموجود في مثل هذا البرقوق ثابت تمامًا. من الأفضل هنا استخدام خيار آخر لإزالة العظم. نقطع البرقوق حول الأخدود ونلمس الحجر بسكين.

بعد أن نأخذ النصف العلوي بلطف ، مثل غطاء المسمار ، "فكه". إذا كان لب البرقوق كثيفًا جدًا ، قبل الالتواء النهائي ، يمكنك عمل عدة حركات دورانية إلى اليمين واليسار.

نتيجة لهذا التلاعب البسيط ، ستحصل على نصفين أنيقين من البرقوق. صدقني ، إنها أسرع من مجرد محاولة إخراج الحفر من البرقوق.

الخوخ جاهز الآن للتقطيع. هنا سوف تنقذ مطحنة اللحم القديمة الجيدة - ستعمل بسرعة وبدون مشاكل على تقطيع الجلد البرقوق القاسي. الخلاط ، للأسف ، لن يتعامل مع هذا.

نلف البرقوق بمفرمة اللحم. يتم إرسال الهريس الناتج إلى الأطباق حيث سيتم طهي المربى.

ملحوظة: من الأفضل اختيار أطباق واسعة للطهي المربى من أجل زيادة سطح تبخر الرطوبة ، والذي بدوره يؤثر بشكل مباشر على وقت الطهي. يعتبر حوض أو وعاء عريض سعة 5 لترات مثاليًا.

يرش معجون البرقوق بالسكر. نحرك كل شيء جيدًا حتى تحصل على كتلة متجانسة من البرقوق ، ونضع الحاوية على الموقد.

نقوم بتسخين المربى ثم غليه ، مع تحريك الكتلة من وقت لآخر (يُنصح باستخدام ملعقة خشبية لهذا الغرض) ، لمدة 35 دقيقة. قمنا أولاً بضبط تسخين الموقد على متوسط ​​، وعندما يغلي المربى ، نربطه إلى أقصى حد. يتم قياس الوقت من لحظة الغليان. أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة بعناية. مع الغليان النشط ، يتم تشكيل الكثير منه.

بعد الوقت المحدد ، نقوم بإزالة المربى من الموقد - الطهي لفترة أطول سيكون له تأثير سلبي للغاية على طعم الطعام الشهي. كلما طالت مدة غلي المربى ، كلما كان طعم السكر المحترق أكثر وضوحًا. يمكن التحقق من الجاهزية على النحو التالي: نقوم بتجميع المربى في ملعقة ، ثم نسكبه على طبق ونقسم البقعة الناتجة إلى قسمين بملعقة. إذا اجتمعت الأجزاء معًا ، فهذا يعني أن المربى ليس جاهزًا. لم يتقارب النصفان - المربى جاهز تمامًا.

بينما يكون قدر المربى على الموقد ، نقوم بإعداد البرطمانات له. تعقيم الجرار والأغطية ، اتركها تجف.

واملأها بالمربى الساخن. نحن نثبّت على الأغطية. من كمية المكونات المحددة ، تم الحصول على 800 مل من المربى (2 برطمان كل منهما 300 مل ومعبأ 2/3).

المربى الساخن لا يزال سائلاً ، ولكن عندما يبرد ، يثخن كثيرًا. يعتمد الاتساق النهائي للمربى على نوع البرقوق ومدة غليانه.

دع المربى يبرد ويخزن. مربى البرقوق السميك المعطر مثالي كملء للمعجنات. أو سيكون إضافة رائعة لكوب من الشاي الساخن.

بالعافية!

2018-08-13

مرحبا أيها القراء الأعزاء! الصيف يقترب من غروب الشمس ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن موسم الحصاد. تنضج الخوخ المتأخر في حديقتنا - المجريون. أصنع دفعات صغيرة من مربى البرقوق كل يوم. اليوم أريد أن أقدم لكم وصفتي البسيطة المفضلة لمربى البرقوق المنزوع النوى لفصل الشتاء. حديقتنا البرقوق صغيرة جدًا ، لكنها تؤتي ثمارها بوفرة. من الخوخ الصلب المختار ، أطبخ مربى البرقوق المحفور وأغلق الكومبوت لفصل الشتاء. تعتبر الثمار الناضجة والناضجة تمامًا مع إضافة كمية صغيرة من الفاكهة غير الناضجة مواد خام مثالية لصنع المربى.

لا أحب مربى القوام المتجانس ، فأنا لا أطحن المواد الخام بالخلاط ، ولا أزيل قشر البرقوق. أنا أحب هذه الوصفة البسيطة أدناه. الحد الأدنى من الجلبة للحصول على نتائج ممتازة!

القواعد العامة لعمل مربى البرقوق

تم العثور على أكبر كمية من البكتين في الفواكه غير الناضجة. لذلك ، لتحضير مربى البرقوق بقوام كثيف يشبه الهلام ، سنتبع قاعدة بسيطة: يجب أن يكون ربع الثمرة غير ناضج.

للطبخ ، الأنسب هو طبق منخفض وعريض ، ويفضل أن يكون قاعًا سميكًا.

في كل مرة ، يجب طهي كمية صغيرة - تصل إلى لتر واحد. سوف يتبخر السائل بسرعة باستخدام طريقة الطهي هذه. لن يتحول السكر إلى كتلة محترقة من اللون الداكن ، وسيكون المنتج النهائي بجودة ممتازة ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في اللون.

لا ينبغي إضافة الماء - ستطلق الثمار الناضجة والناضجة كمية كافية من السوائل اللازمة للطهي الناجح.

يجب طهي المربى على نار كبيرة ومتوسطة. أو بعبارة أخرى ، في ظروف درجات الحرارة العالية والمتوسطة. في ظل هذه الظروف ، لا يتم تدمير البكتين ويحصل المنتج النهائي على قوامه المذهل.

صب المربى المسلوق في برطمانات معقمة ، ولفها بأغطية معقمة. نرسل للتعقيم الذاتي تحت بطانية دافئة. نرسل البرطمانات المبردة لفصل الشتاء إلى القبو أو المخزن أو الميزانين البارد.

للراحة ، أعطي عملية حسابية لـ 100 جرام من البرقوق منزوع النوى ، وتقوم بإعادة حساب عدد الفاكهة. يصبح المربى لذيذًا بشكل مثير للدهشة ، وسميكًا ، ولم يتم طهيه أكثر من اللازم.

مكونات

• 100 غرام من البرقوق المنقى (75 غرامًا من الفاكهة الناضجة و 25 غرامًا من الفاكهة غير الناضجة) ؛
• 100 غرام من السكر الحبيبي.

كيف تطبخ

اشطف الثمار جيدًا في الماء الجاري ، واختر المناسب منها فقط ، ولا تنسَ نسبة الثمار الناضجة وغير الناضجة. قسّم بسكين أو اكسر البرقوق على طول الأخدود ، قم بإزالة الحجارة.

صب المادة الخام الناتجة مع حبيبات السكر.

في المذكرة

إذا برز الكثير من العصير على الفور ، فيمكنك وضع وعاء مصمم لطهي المربى على لهب صغير باستخدام مقسم - حتى يذوب السكر المحبب بشكل أسرع.

إذا كان لديك محصول كبير والكثير من البرقوق ، فما زلت أنصحك بطهيها في أجزاء صغيرة - ستكون جودة المربى أعلى من ذلك بكثير. يُسكب حوالي لتر واحد من كتلة البرقوق ، ويُطهى على نار عالية حتى الغليان ، ثم على نار متوسطة. قلبي المربى المغلي باستمرار. إجمالي وقت الطهي بعد الغليان حوالي عشر دقائق.

اختبار للجاهزية - قطرة على طبق. إذا حافظت على شكلها ، فيمكنك إطفاء النار!

هذا ما يبدو عليه المنتج النهائي - سميك إلى حد ما ، به قطع من الفاكهة. الطعم يفوق الثناء ، خذ كلامي على محمل الجد.

صب مربى البرقوق النهائي في الجرار. غالبًا ما أستخدم نصف لتر - "التنسيق" الأكثر ملاءمة لعائلتي.

وها هي الصورة - تقدم للشاي.

تكنولوجيا الطبخ

1. اشطف البرقوق وفرزه واختر المناسب للطبخ.
2. خالية من العظام.
3. يرش السكر.
4. بعد استخلاص العصير وتذويب السكر ، اطهيه في أجزاء صغيرة (حتى لتر واحد في المرة) حتى ينضج.
5. معيار الاستعداد هو السقوط الذي يحمل شكله بثقة.

ملاحظاتي

• يمكنك أيضًا الطهي على دفعات أصغر. في هذه الحالة ، يجب تعديل وقت الطهي. يمكنك أن ترى كيف تطبخ بهذه الطريقة في وصفة مربى الفراولة.
• بالنسبة لي ، أفضل أنواع البرقوق لجميع الفراغات هو "المجري". صفات مذاقها ، اتساق اللب ممتازة على حد سواء للاستهلاك الطازج والحصاد لفصل الشتاء.

القراء الأعزاء! يكتب الكثيرون أنهم أحبوا الوصفات